À l'aide d'une recette simple, vous pouvez préparer une crème à gâteau adaptée à la pâtisserie maison et festive. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, il ne reste plus qu'à choisir.

Une simple crème à gâteau est faite à partir de blancs d'œufs

Ingrédients

Oeufs de poule 2 pièces) Sucre en poudre 150 grammes Eau 50 grammes Vanilline 1 pincée Jus de citron 1 cuillère à café

• Nombre de portions : 1
• Temps de cuisson: 20 minutes

La crème à gâteau la plus simple

Le mélange aéré de protéines est souvent utilisé pour enrober les gâteaux et comme garniture pour les tubes.

Mode de cuisson :

1. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau.
2. Remuez le mélange pour que le sirop ne brûle pas. Quand ça bout, réduisez le feu.
3. Vérifiez l'état de préparation du sirop. Déposez un peu du mélange d'une cuillère dans l'eau froide ; s'il est solide, alors le sirop est prêt.
4. Séparez les blancs des jaunes et battez au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable.
5. Versez le sirop chaud en un mince filet dans le récipient contenant les blancs.
6. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

La masse protéique finie est utilisée immédiatement, sinon elle durcit rapidement.

Crème simple pour gâteau au lait concentré

Ingrédients:

• Lait concentré – 100 gr;
• Margarine crème – 200 gr;
• Jaunes d'œufs – 2 pièces ;
• Vanille - une pincée ;
• Liqueur – 2 c.

Sortez au préalable la margarine du réfrigérateur pour qu'elle devienne molle. Mélangez-le avec du lait concentré et battez. Ajoutez progressivement les jaunes en continuant de battre au batteur. En fin de cuisson, ajoutez de la vanilline et de la liqueur pour plus de saveur.

Recette d'une crème à gâteau à la semoule simple

Produits pour cuisiner :

• Lait – 0,5 tasse ;
• Semoule – 1 cuillère à soupe. je;
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à café ;
• Margarine – 1,5 cuillère à café ;
• Jaune d'oeuf – 1 pièce;
• Vanilline – une pincée.

Faire bouillir le lait et ajouter le sucre vanillé. Ajouter la semoule en remuant constamment et porter le mélange à ébullition. Broyez le jaune avec du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajouter la margarine au mélange et remuer jusqu'à consistance lisse.

Mélangez la bouillie de semoule préparée avec le mélange de beurre. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

Crème au beurre simple pour le gâteau

Une simple crème à gâteau peut être préparée à la maison à partir de lait et de beurre. En augmentant la quantité de liquide dans la recette, vous obtiendrez une masse de consistance plus délicate.

• Beurre doux – 250 g;
• Lait – 100 g;
• Sucre en poudre – 1 tasse ;
• Sucre vanillé – 1 sachet.

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable. Porter le lait à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le temps de battage est de 3 à 5 minutes.

La masse finie est tendre, aérée et avec un léger arôme de vanille. Il est utilisé pour les gâteaux, les pâtisseries et les petits pains.

Ces recettes simples devraient figurer dans le répertoire de chaque femme au foyer. Vous pouvez les utiliser pour préparer une crème insolite en ajoutant du colorant alimentaire, des noix ou des flocons de noix de coco.

Si les vacances commencent par un gâteau, le gâteau lui-même commence par de la crème. Crémeux, beurré, crème pâtissière, protéiné, ganache, caillé... Il existe un million d'options, mais voici les noms principaux. Cependant, il y a quelque chose à dire sur chacun. Et tout le monde doit essayer.

Crème à l'huile

Donc gras. Le plus classique possible. Il était populaire en Union soviétique à la fois dans la production et dans les cuisines des femmes au foyer. Symbole de vacances. Dense, brillant, lourd. Parfait pour superposer des biscuits.

La variante la plus simple ressemble à ceci :

• beurre - 200 g;
• lait concentré - 300 g.

Battre le beurre à température ambiante à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de fouetter, versez le lait concentré en un mince filet. Dès que la masse devient brillante, homogène et mousseuse, la crème est prête.

Crème "Charlotte"

Si vous faites partie de ceux qui sont prêts pour les technologies complexes et les goûts exquis, gardez la recette de la crème au beurre appelée "Charlotte". Il est idéal pour égaliser et décorer les gâteaux et convient pour garnir les choux.

Ingrédients:

• beurre - 250 g;
• sucre - 190 g;
• œuf de poule - 1 pièce;
• lait - 150 g;
• sucre vanillé - 1 c. (broyer en poudre);
• alcool (cognac, rhum, liqueur, etc.) - 1 cuillère à soupe.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Après ébullition - encore quelques minutes. Jusqu'à ce que le sirop épaississe. Retirer du feu, en remuant de temps en temps, et refroidir la masse obtenue.

Pendant ce temps, dans un autre bol, battre le beurre à température ambiante avec la poudre de vanille.

Si le sirop a déjà refroidi , ajoutez-le délicatement au beurre en continuant de battre. Pour un arôme particulier, ajoutez de l'alcool à la crème.

Crème protéinée

La deuxième crème la plus populaire est la crème protéinée. Il se marie bien avec les produits de pâte brisée. Cette crème est à base de blancs d'œufs de poule et de sucre. Mais les ingrédients supplémentaires et les technologies de cuisson varient. La version la plus simple est une crème sans infusion.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 60 g;
• sucre - 120 g;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Une fois terminé, ajoutez une pincée d'acide. Prêt!

Malgré la facilité de préparation, de nombreuses femmes au foyer sont déconcertées par les protéines non transformées thermiquement. Par conséquent, vous trouverez ci-dessous une recette de crème anglaise protéinée. Les ingrédients doivent être calculés comme suit : 2 fois plus de sucre que de protéines. Il y a 4 fois moins d'eau que de sucre.

Crème anglaise protéinée

Ingrédients:

• protéines - 100 g (à partir de 3 œufs de poule);
• sucre - 200 g;
• eau - 50 ml;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• vanille - 3 g.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et commencez à faire bouillir. Cela devrait prendre environ 5 minutes. A ce moment, vous pouvez battre les blancs. Si la masse protéique a augmenté de volume et s'est épaissie, vous pouvez ajouter de la vanille. Lorsque le sirop atteint environ 120 degrés, ajoutez de l'acide citrique et retirez la casserole du feu. Si vous n'avez pas de « thermomètre » à confiserie dans votre arsenal, laissez-vous guider par l'apparence du mélange. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre et le sirop lui-même doit s'écouler de la cuillère en un jet continu. Dès que le sirop est prêt, sans cesser de fouetter, versez-le en un mince filet dans la masse protéique. Lorsque la crème épaissit, devient très dense et brillante, elle peut être utilisée.

Crème de caillé

Si vous avez du mal à imaginer son goût, pensez au légendaire gâteau aux narcisses. Oui, cette crème est étonnamment bonne à la fois comme dessert séparé et comme couche de biscuits. La base de la crème est bien sûr du fromage cottage. Mais les ingrédients supplémentaires peuvent varier. L'option la plus classique est celle avec du beurre.

Ingrédients:

• fromage cottage (% maximum de matière grasse) - 250 g;
• beurre - 50 g;
• sucre en poudre - 250-300g (concentrez-vous sur votre goût, il n'est pas interdit de le sucrer) ;
• sucre vanillé - 1 c.

Broyer le fromage cottage avec le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à température ambiante et battre au batteur à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite progressivement la poudre en continuant de battre.

UN en voici un plus doux option aérienne :

• fromage cottage - 250 g;
• crème fouettée - 200 ml;
• vanilline - 1 c.
• sucre en poudre - 100 g (selon votre goût).

Tout d’abord, fouettez la crème en pics fermes et mettez-la au réfrigérateur. Broyez ensuite le fromage cottage avec la vanille jusqu'à consistance lisse, battez la masse obtenue avec un mélangeur à vitesse moyenne. Ajoutez la poudre une cuillère à la fois sans arrêter de fouetter. Ajoutez maintenant la crème fouettée dans la masse de caillé à l'aide d'une spatule. Remuer soigneusement jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène.

Crème

Il existe une opinion selon laquelle c'est presque le plus difficile possible. Probablement parce qu'il va de pair avec le gâteau Napoléon et les éclairs français. Mais en fait, sa préparation n'est pas du tout compliquée.

Ingrédients:

• œufs de poule - 3 pcs.
• sucre vanillé - 1 c.
• lait - 0,4 l.
• sucre cristallisé - 0,2 kg.
• farine de blé - 3 c. l. (avec un toboggan).

Mettez le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais. A ce moment, mélangez les œufs, 2 types de sucre et la farine dans un récipient séparé. Ajouter le mélange homogène d'œufs dans le lait bouillant en un mince filet. Faire bouillir continuellement en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir la crème à température ambiante.

ganache

La ganache est une crème à base de chocolat et de crème. Comme le beurre, il convient pour niveler, décorer et superposer les gâteaux. C'est un bon revêtement pour le mastic et une excellente garniture pour les bonbons en boîte. Sous sa forme crémeuse-beurre, la ganache ressemble à ceci.

Ingrédients:

• chocolat amer - 200 g;
• crème 33% matière grasse - 120 ml;
• beurre - 80 g.

Versez la crème dans une louche à fond épais et portez presque à ébullition. Après avoir retiré le récipient contenant la crème du feu, versez-y le chocolat finement brisé et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange devient chaud, ajoutez de l'huile à température ambiante. Il doit donner de l'élasticité et une brillance brillante. Après la cuisson, recouvrez la ganache d'un film alimentaire, comme on dit, « au contact », et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous avez besoin d'une crème plus épaisse, battez la ganache déjà refroidie au batteur.

Crème de fromage à la crème

Et enfin, la crème « la plus jeune » est le fromage à la crème. Il est devenu très populaire au cours des deux dernières années et je pense que ce n’est que le début. Bon en combinaison avec des biscuits et comme base pour diverses mousses.

Ingrédients:

• fromage blanc crémeux (salé) - 300 g;
• crème 33% de matière grasse - 200 ml;
• sucre en poudre - 80-110 g (selon votre goût).

On commence par la crème. Battez-les jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Broyez soigneusement le fromage jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Mélangez délicatement les deux mélanges à l'aide d'une spatule. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il infuse. Au bout d'une demi-heure, la crème est prête.

Il n'y a pas de gâteau sans crème. Le goût et le type de dessert dépendent en grande partie de la couche. Même le gâteau le plus modeste peut devenir un magnifique gâteau s'il est correctement décoré.

Les crèmes pour gâteaux les plus délicieuses - principes généraux de préparation

Critères d'une bonne crème : sucrée, onctueuse, épaisse. Pour que cela se passe ainsi, vous devez connaître l’approche de chaque produit.

Règles de base pour préparer les crèmes :

Sucre. Il est souvent remplacé par de la poudre. Ajouté à la crème pour le goût. Si de la poudre est indiquée, le sable ne peut pas être remplacé.

Huile. Il est conseillé d'utiliser un produit crémeux naturel avec une teneur en matière grasse de 72 %. Habituellement, il doit être fouetté, nous le sortons donc du réfrigérateur à l'avance et le laissons ramollir à température ambiante. Ne pas faire fondre ni réchauffer avant de fouetter.

Lait condensé. Utilisez du lait concentré ordinaire avec du sucre ou du lait bouilli. Dans la deuxième version, le produit est plus épais, a une couleur foncée et ressemble au caramel. Le lait concentré ordinaire est blanc et a un goût crémeux. Aucune préparation préalable requise.

Crème. Pour la crème, on utilise de la crème épaisse à au moins 33%. Sinon, le produit ne se transformera pas en une mousse duveteuse.

Cacao. Pour un goût de chocolat riche, une poudre sans sucre est utilisée. Avant de l'ajouter à la masse totale, il faut le tamiser.

Pour préparer les crèmes vous aurez également besoin d'un bol et d'un mixeur. Dans certains cas, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet, mais le processus sera plus long et plus laborieux.

Recette de délicieuse crème à gâteau au beurre mascarpone

Une recette de délicieuse crème pour génoise ou tout autre gâteau moelleux. La garniture au mascarpone les rendra encore plus tendres, le dessert fondra dans la bouche.

Ingrédients

Un bâton de beurre à 70 % de matière grasse ou plus ;

500 g de mascarpone ;

2 tasses de poudre ;

Une pincée de sel.

Préparation

1. Placez le beurre ramolli dans le bol du mixeur ou dans tout autre bol pratique pour fouetter. Placez le mixeur et commencez à battre. Après 5 à 7 minutes, l'huile de haute qualité deviendra légère et augmentera de volume.

2. Nous commençons à y ajouter progressivement de la poudre. Pour le goût, ajoutez une pincée de sel.

3. Dès que toute la poudre est dissoute, réglez la vitesse du mixeur sur la vitesse la plus basse.

4. Ajoutez le mascarpone au beurre par parties. Si la consistance des fils n'est pas uniforme, alors il est préférable de remuer séparément avant de procéder à cette opération.

5. Pétrissez la crème à basse vitesse et le tour est joué !

Délicieuse crème pour génoise (beurre)

Pour cette crème des plus délicieuses, vous aurez besoin non seulement de beurre de haute qualité, mais aussi de bon lait concentré. C'est bien si le pot porte un marquage GOST ou au moins ne contient aucun ingrédient étranger.

Ingrédients

Une boîte de lait concentré ;

350 g de beurre ;

Sac de vanille ;

1 c. Cognac

Préparation

1. Placez le beurre, plongez le fouet du mixeur et battez soigneusement jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez la vanille et remuez.

3. Ouvrez une boîte de lait concentré et commencez à l'ajouter à l'huile. Mais nous le faisons par petites portions, en battant bien à chaque fois. La masse doit devenir homogène, le délaminage est inacceptable.

4. Battez bien la crème, éteignez le mixeur et vous pourrez immédiatement graisser la génoise !

La crème de gâteau au mascarpone la plus délicieuse à la crème

Une recette de crème aérienne au mascarpone, dont vous pouvez en faire beaucoup. Tout cela grâce à l'ajout de crème fouettée, qui doit certainement être entière. Sinon, rien ne fonctionnera et la masse coulera.

Ingrédients

200 ml de crème;

200 g de mascarpone ;

1 tasse de sucre en poudre ;

Vanille ou tout aromatique selon vos envies.

Préparation

1. Mélangez le mascarpone dans un bol, il n'est pas nécessaire de sortir le fromage du réfrigérateur au préalable. Vous pouvez immédiatement y ajouter de la vanilline ou tout autre arôme.

2. Préparons maintenant la crème. Versez-les dans un bol propre, plongez les fouets et commencez à battre au batteur.

3. Dès que la crème triple de volume, commencez à ajouter de la poudre. On n'arrête pas de fouetter.

4. Dès que la poudre est épuisée, éteignez le mixeur.

5. Prenez une spatule dans vos mains, commencez à ajouter le mascarpone à la crème, remuez délicatement pour ne pas créer de mousse.

6. Amenez la crème jusqu'à consistance lisse. Prêt! Vous pouvez graisser les couches de gâteau.

Recette d'une délicieuse crème pour gâteau au lait concentré bouilli

La particularité de cette délicieuse crème à gâteau est sa consistance. Il s'avère toujours épais, car il est préparé à partir de lait concentré bouilli. Peut être utilisé pour presser des figures simples, des fleurs et des bordures de gâteaux.

Ingrédients

Une boîte de lait concentré ;

1,5 bâtonnets de beurre ;

Vanille, cacao, liqueur ou cognac.

Préparation

1. Transférez le lait concentré bouilli dans un bol et pétrissez jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un deuxième bol, battre le beurre qui doit être ramolli.

3. Ajoutez progressivement le lait concentré au beurre et battez ensemble.

4. Pour l'arôme, ajoutez de la vanille, vous pouvez ajouter du cacao ou du sirop de chocolat, le cognac donnera un goût particulier.

Délicieuse crème pour génoise au chocolat

Crème au chocolat très délicate, légère et aérienne, idéale pour les génoises. Le goût dépendra en grande partie du cacao. Idéalement, il devrait être foncé et riche sans sucre ajouté.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de cacao ;

380 g de lait concentré épais ;

280 g de beurre ;

1 g de vanilline.

Préparation

1. Tamisez le cacao pour qu'aucun grumeau ne s'y forme.

2. Ajoutez le lait concentré à la poudre par petites portions et mélangez bien.

3. Placez le beurre préalablement ramolli dans un bol à part. Battre avec un mixeur.

4. Ajoutez le lait concentré au chocolat dans le beurre mousseux et fouettez soigneusement après chaque cuillerée de lait.

5. Ajoutez la vanille, remuez une dernière fois et la crème au chocolat est prête à l'emploi !

La crème la plus délicieuse pour le gâteau Charlotte

Une version idéale de la crème la plus délicieuse pour les gâteaux de tous types de « Charlotte ». Si elle est préparée correctement, la masse sera épaisse et façonnée, et vous pourrez facilement y planter des feuilles et de petites fleurs. On ne peut s’empêcher de souligner le coût de la crème, qui s’avère relativement économique.

Ingrédients

250 ml de lait ;

400 g de beurre ;

350 g de sucre.

Préparation

1. Préparez le sirop de lait. Mélanger le lait et le sucre, porter à ébullition.

2. Pendant que le lait chauffe, battez les œufs.

3. Versez le lait chaud et le sucre dans les œufs et continuez à battre.

4. Transférez le mélange sur le feu, remuez et faites cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. En refroidissant, le sirop deviendra encore plus épais.

5. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.

6. Ajoutez progressivement le sirop infusé. Ajouter par petites portions et bien mélanger.

7. Vous pouvez ajouter du colorant, du cacao, de la vanille à la crème finie. Il se conserve bien au réfrigérateur 2 jours après préparation, mais le mélange doit être transféré dans un récipient hermétique.

Recette d'une délicieuse crème à gâteau à la gélatine

Cette crème est à base de crème sure, mais grâce à l'ajout de gélatine, elle durcit bien, ne s'étale pas et est idéale pour les gâteaux de type biscuit juteux et moelleux.

Ingrédients

15 g de gélatine ;

250 g de lait concentré ;

400 g de crème sure ;

Vanille ou cacao ;

50 ml d'eau.

Préparation

1. Immédiatement, vous devez faire tremper la gélatine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, vous pouvez utiliser du lait de la même manière, ce sera encore meilleur pour la crème.

2. Pendant que la gélatine gonfle, vous devez mélanger le lait concentré avec la crème sure. Vous pouvez y ajouter de la vanille et du cacao. Ou utilisez du lait concentré au chocolat et au café.

3. Goûtez la future crème. Si vous avez besoin de plus de douceur, ajoutez du sucre ou de la poudre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

4. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie, ajouter à la crème, remuer.

5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes, mais ne le laissez pas durcir.

6. Beurrez le gâteau, décorez-le et laissez-le durcir pendant 3-4 heures.

Délicieuse crème pour génoise au fromage cottage

Une version de la crème la plus délicieuse pour un gâteau au fromage cottage. Choisissez un produit gras et moelleux pour que la crème soit tendre et homogène.

Ingrédients

10 cuillères de lait concentré;

400 g de fromage cottage ;

200 g de crème sure ;

200 g de beurre ;

0,5 cuillère à soupe. poudres.

Préparation

1. Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez d'abord frotter le produit à travers un tamis.

2. Battez le mélange mou. beurre avec la poudre, ajoutez d'abord le lait concentré, puis la crème sure.

3. Ajoutez du fromage cottage ramolli, de la vanille, du cacao ou toute autre essence si vous le souhaitez.

4. Battez à nouveau et envoyez la masse tendre dans le gâteau.

La crème la plus délicieuse pour gâteau aux bananes

La crème de banane se marie bien avec tous les gâteaux au chocolat ou à la vanille. La couche s'avère aromatique, tendre, donnant au dessert un goût exotique. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco.

Ingrédients

2 bananes ;

10 ml de jus de citron ;

200 g de crème sure ;

1 verre de poudre ;

150 g de beurre.

Préparation

1. Battez le beurre. Ajoutez progressivement la poudre. À la fin, ajoutez la crème sure, cuillerée à la fois. Vous pouvez remplacer la poudre par de la crème sure par du lait concentré. Dans ce cas, il doit être épais.

2. Pelez les bananes, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée et ajoutez immédiatement le jus de citron. Si cela n’est pas fait, la chair va vite noircir et la crème sera inesthétique.

3. Il ne reste plus qu'à remuer les deux masses. Nous utilisons de la crème pour décorer les gâteaux. Il n'est pas recommandé de conserver la masse pendant une longue période.

Le sucre et la poudre liquéfient la masse. Par conséquent, vous ne devez pas en ajouter plus à la crème qu'indiqué dans la recette.

Si la consistance de la crème n'est pas satisfaisante, la masse est faible, il n'est pas nécessaire de lubrifier les gâteaux. Le gâteau flottera, le dessert sera désespérément gâché. Vous pouvez ajouter des épaississants spéciaux ou utiliser des moyens improvisés. La gélatine aidera. Vous pouvez ajouter quelques miettes de biscuits et des flocons de noix de coco. Ils épaississent parfaitement la masse.

Si vous mélangez des produits de températures différentes, la crème se séparera, la masse formera des grains et de l'eau pourra s'échapper.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la vanille pour parfumer le dessert. Vous pouvez acheter des essences aux senteurs variées : rhum, bonbons, fruits, chocolat, baies.

La glace à la crème est une légende. Délicieux, crémeux, tendre. Elle ressemble beaucoup à une glace légèrement fondue, d'où son nom.

Cette crème est idéale pour garnir les gâteaux, cupcakes, biscuits, pain d'épices et croissants faits maison. Malgré sa douceur, il est divinement délicieux en dessert seul.

La règle principale lors de l’utilisation de glaces maison est de ne la travailler que pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Un inconvénient important de la crème « Glace » est sa teneur en calories. Il est très gras et il est déconseillé aux personnes souffrant de graves problèmes du système digestif d'en manger, ou avec une grande prudence.

1. La crème glacée maison est basée sur un mélange de crème anglaise avec toutes sortes de charges et d'additifs.
2. L'ingrédient principal de cette crème est la crème épaisse, qui permet d'obtenir l'effet « glace fondue ».
3. Souvent, au lieu d'une crème fortement fouettée à haute teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser divers fromages en grains et à la crème, de la crème sure naturelle (également à haute teneur en matières grasses) ou du lait concentré sucré.
4. Pour obtenir une densité élevée dans la crème, vous devez utiliser de la gélatine gonflée dans l'eau.
5. Pour un fouettage léger jusqu'à obtenir des pics stables et blancs, il faut choisir une crème naturelle (de vache ou de chèvre), transformée, sans odeur, à forte teneur en matière grasse de 30 à 35 % de matière grasse.
6. Vous devez fouetter la crème naturelle très soigneusement et sans en faire trop, afin que la graisse et le babeurre ne se séparent pas (en d'autres termes, pour qu'il n'y ait pas de beurre).
7. Il est possible d'utiliser de la crème d'origine végétale artificielle. Dans ce cas, vous n’aurez pas à vous soucier du détachement.
8. Utilisez du sucre dans une recette strictement selon la recette, dans les proportions qui y sont indiquées. Sinon, la crème pourrait être gâtée.
9. Au lieu du lait ordinaire, vous pouvez utiliser du concentré sec reconstitué ou du lait concentré.
10. Pour obtenir une crème délicate, aérienne et moelleuse, le beurre naturellement ramolli doit être fouetté séparément des autres produits, puis combiné avec le reste des ingrédients.
11. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes frais (n'importe lesquels), du café/cacao, du chocolat (fondu) et un peu de liqueur à la glace.

Garniture à la crème « Élémentaire »

La crème préparée selon cette recette a beaucoup le goût de la glace.

Cette crème est idéale comme garniture pour les gâteaux et pour recouvrir les cupcakes. Il s'avère stable, conserve bien la forme du produit et, bien sûr, est d'un goût inoubliable.

Les ingrédients pour fabriquer ce type de glace à la crème se trouvent toujours à la ferme.

Liste de produits:

• œufs de poule frais et gros – 4 pièces ;
• sucre granulé/en poudre – 250 g ;
• poudre de vanille – 20 g;
• crème sure très grasse – 400 g (plus la teneur en matière grasse de la crème sure est élevée, plus la garniture à la crème finie est savoureuse et tendre) ;
• farine blanche (qualité supérieure) – 100 g;
• beurre crème sucré avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5% - 300 g.

Préparation étape par étape :

1. Placez le beurre doux dans un bol ou une soucoupe de taille adaptée. Il doit reposer à température ambiante et fondre et ramollir lentement.
2. Préparez un bain-marie : versez un peu d'eau dans une grande et large casserole, remplissant environ 1/3 de la casserole, et portez à ébullition.
3. Mettez la crème sure préparée, la farine, le sucre, le contenu des œufs de poule frais crus et la poudre de vanille dans une petite casserole. Mélangez les produits avec un fouet.
4. Placez une petite casserole avec les ingrédients mélangés dans une grande.
5. La crème doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ce n'est qu'après avoir atteint la consistance souhaitée de la crème que les casseroles peuvent être retirées du feu et refroidies.
6. Placez le beurre mou et sucré dans un bol à mélanger spécial.
7. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Il doit devenir très mou et complètement blanc. Vous devez battre pendant au moins 10 minutes.
8. Au beurre, dans un bol « à fouetter », c'est-à-dire en continuant de battre, ajouter la crème épaisse refroidie. Cela doit être fait lentement : ajoutez délicatement une cuillerée de crème dans l'huile en fouettant constamment.
9. Transférez le sceau de crème fini dans un récipient-moule préparé, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur pendant deux heures. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour préparer des produits de confiserie.

Garniture à la crème « Air »

Cette crème est idéale pour les génoises, qui nécessitent le goût classique d'une glace légèrement fondue.

Ensemble de produits :

• lait de vache ordinaire – 500 ml;
• sucre granulé/en poudre – 200 g ;
• farine de blé de haute qualité – 75 g;
• fécule de pomme de terre – 50 g;
• beurre de vache naturel, crème sucrée, teneur en matières grasses non inférieure à 82,5% - 125 g ;
• crème épaisse (à partir de 30%) - 200 g;
• poudre de vanille – 25 g.

Préparation de la crème étape par étape :

1. Versez le mélange dans une petite casserole à fond épais et revêtement antiadhésif : farine avec fécule et sucre. Bien remuer. Les ingrédients en vrac doivent être mélangés uniformément, afin que des grumeaux désagréables ne se forment pas lors de la préparation de la crème.
2. Versez le lait dans la même casserole. Remuez à nouveau et mettez sur feu très doux pour réchauffer. La future crème doit être remuée de temps en temps. Lorsque la crème commence à épaissir, vous devrez la remuer constamment. Une fois que vous ressentez la consistance épaisse souhaitée dans la crème, elle doit être retirée du feu et laissée refroidir complètement à température ambiante.
3. Battre le beurre ramolli au batteur ou au fouet jusqu'à obtenir une masse lisse.
4. Versez la crème dans un bol spécial « pour mixeur » et battez-la jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et épaisse à l'aide de l'appareil choisi doté d'un accessoire spécial « fouet ».
5. Placez un mixeur équipé d'un « fouet » spécial dans la crème cuite refroidie et commencez à la battre, en ajoutant progressivement et soigneusement le beurre sucré préparé, la vanilline et la crème fouettée épaisse par petites portions. Il est strictement interdit de modifier l'ordre des produits ajoutés à la crème cuite.
6. Placez la crème préparée dans une casserole (pas besoin de la transférer dans un autre récipient) au réfrigérateur pendant trois heures, puis vous pourrez l'utiliser pour faire un gâteau, en l'étalant sur les gâteaux dans la quantité requise.

1. Au lieu de la fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs.
2. Après avoir ajouté de la chantilly à la crème, il ne faut pas la remuer longtemps. Sinon, il n'y aura pas de légèreté et l'effet « glace fondue » disparaîtra.

Garniture à la crème pour gâteau « Saturé »

Cette crème est si simple et rapide à préparer que même un enfant peut la réaliser. Aucune compétence ou capacité culinaire particulière n'est requise pour préparer de la glace selon cette recette.

Des produits:

• amidon de maïs – 50 g;
• sucre blanc en poudre – 150 g ;
• crème épaisse (à partir de 33%) - 300 g;
• poudre de vanille – 30 g;
• lait de vache ordinaire – 300 g;
• beurre de vache naturel, crémeux-doux, teneur en matières grasses non inférieure à 82,5% - 110 g;
• œufs de poule frais et gros – 5 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Divisez le contenu des œufs de poule frais et gros en blancs et jaunes. Versez les blancs dans un bocal et mettez-les au réfrigérateur pour les utiliser dans d'autres plats.
2. Placez les jaunes dans un petit bol profond. Ajoutez-y du sucre en poudre et de la fécule de maïs et battez bien les produits avec un fouet à main.
3. Dans une petite casserole antiadhésive à fond épais, faites bouillir le lait et laissez-le refroidir légèrement.
4. Versez le jaune doux et épais dans le lait chaud en un mince filet, en fouettant continuellement.
5. Placez le beurre doux et crémeux dans une soucoupe et laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse naturellement.
6. Placer la casserole avec la crème préparée sur feu doux et laisser mijoter sans laisser bouillir. La crème est prête lorsque la masse commence à s'éloigner des parois du moule. Retirez-le du feu et refroidissez la crème semi-finie obtenue.
7. Dans un bol spécial « à fouetter », battez la crème épaisse préalablement versée dedans « jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse » à l'aide d'un mixeur de votre choix ou d'un mixeur équipé d'un accessoire spécial « fouet ».
8. Battez le beurre ramolli avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à obtenir une masse lisse (n'en faites pas trop !).
9. Dans une casserole contenant le fond de glace refroidi, mélanger tous les ingrédients préparés pour celui-ci. Pour éviter que la masse ne se décolle et ne provoque des grumeaux désagréables, vous devez d'abord ajouter délicatement une petite cuillerée de beurre et de vanille en poudre à la crème anglaise, puis, à la fin, ajouter de la crème fouettée épaisse et mousseuse.
10. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant trois heures sans la transférer dans un autre récipient de la poêle.
11. A la fin du temps imparti, il peut être utilisé conformément à sa destination (dans un gâteau ou un biscuit) ou comme dessert indépendant.

1. Au lieu de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre.
2. L'ordre d'ajout des produits à la crème cuite ne peut pas être modifié.
3. Dans la crème selon cette recette, vous pouvez ajouter un ingrédient tel que du fromage blanc Mascarpone (200 g). Grâce à cela, la garniture à la crème se révélera encore plus savoureuse, plus douce et plus aromatique.
4. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse (400 g) ou du lait concentré. Cet ingrédient ajoutera des calories à la crème, mais le goût sera beaucoup plus crémeux.
5. Si vous avez besoin d'une version d'une glace très dense, vous devez utiliser un ingrédient tel que de la gélatine en poudre ordinaire (50 g), qui doit être préalablement diluée avec de l'eau tiède et ajoutée une fois que tous les produits ont été fouettés et mélangés.

Il faut d’abord considérer la crème la plus aérienne de toutes, la plus populaire. C'est de la crème anglaise. Il est généralement utilisé pour réaliser des gâteaux à base de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Vous pouvez l'expérimenter et l'essayer en combinaison avec de la crème au beurre, vous obtiendrez alors un gâteau avec deux types de crème. Mais ce pour quoi cette crème ne convient pas du tout, ce sont les gâteaux aux gaufres. Alors, comment faire de la crème aérienne à la maison ? Il vous faudra : 1 verre de lait, 2 jaunes, 1 cuillère à soupe. l. farine de blé, 1/2 tasse de sucre semoule, un peu de vanilline. Comment cuisiner : Mélangez les jaunes avec le sucre et ajoutez la vanilline et la farine. Broyez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène. Faire bouillir le lait et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Versez le mélange de jaunes et de farine dans le lait et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 5 minutes. Pendant ce temps, la crème anglaise doit épaissir. C'est la théorie sur la façon de préparer de la crème à la maison. Mais avant de commencer à vous entraîner, vous devez apprendre quelques astuces culinaires. Tout d'abord, pendant la préparation de la crème, vous devez la remuer constamment. Deuxièmement, vous ne devez pas utiliser de plats recouverts d'émail pour cuisiner. Un autre type de crème légère, délicate et vraiment aérienne est la meringue ou crème protéinée. Généralement, il est utilisé comme décoration pour les produits de boulangerie. Mais il ne convient pas au trempage de gâteaux de toute sorte. Ce dont vous aurez besoin : 1 tasse de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, 4 blancs d'œufs.

Préparation Séparez les blancs et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent. Mettez les blancs d'œufs dans une casserole sèche et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Après cela, vous pouvez le battre. Il est préférable de le faire avec un mixeur. Au bout d'un moment, les blancs se transformeront en mousse. Il doit être dense et ne pas couler sur les côtés du plat. Versez un peu de sucre en poudre dans la casserole et fouettez. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le verre de poudre ait été utilisé. Le résultat devrait être une meringue visqueuse et épaisse. Il existe également quelques astuces pour préparer une crème protéinée. Les blancs doivent être soigneusement séparés des jaunes, car même une petite quantité de jaune empêchera la crème de fouetter. Il n’est pas nécessaire de perdre du temps à refroidir les protéines.

Une autre option pour une crème aérienne est la crème au beurre. Il a un goût, une tendresse et une légèreté merveilleux. Pour la préparer, il faut au préalable refroidir la crème épaisse. Cette recette de crème au beurre est basique. Mais vous pouvez toujours ajouter du chocolat, des baies, des fruits, du café, des noix, du miel, etc. Tout dépend des préférences individuelles. Dans tous les cas, vous obtiendrez une délicieuse crème maison. Ce dont vous aurez besoin : 1 tasse de crème 35 %, 2 c. l. sucre en poudre, un peu de sucre vanillé, 1 c. l. gélatine, 5 c. l. ananas haché. Mode de préparation : Vous devez d’abord préparer la gélatine. Pour ce faire, remplissez-le d'une petite quantité d'eau et laissez-le gonfler. Placer la gélatine dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Fouettez la crème et ajoutez progressivement le sucre en poudre. En fin de fouettage, ajoutez un peu de sucre vanillé. . Une fois la gélatine refroidie, vous pouvez l'ajouter au mélange de crème et bien battre. À la toute fin, vous pouvez ajouter de l'ananas. Il est conseillé d'utiliser cette crème immédiatement et de ne pas la laisser au réfrigérateur. On ne peut s'empêcher de rappeler la crème sure la plus populaire. Ce n'est pas aussi aérien, mais néanmoins très savoureux. Encore une fois, pour la cuisson, il est préférable de choisir de la crème sure entière et de ne pas oublier de la refroidir. Cela est nécessaire pour que la crème sure une fois fouettée se transforme en vraie crème. La crème sure liquide ne pourra pas former la consistance de crème nécessaire. Ingrédients : 1 tasse de crème sure 30 %, 2 c. l. sucre en poudre, un peu de vanille, 1 c. l. cacao (facultatif)

Cuisson : Commencez à fouetter la crème sure et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de vanilline. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour donner à la crème une agréable saveur de chocolat. Cette crème est idéale pour tremper les génoises. La recette suivante est idéale pour un gâteau Napoléon fait maison. Il s'avère luxuriant et aéré. Mais vous pouvez essayer de l'utiliser pour d'autres types de pâtisserie. Pour cela il vous faudra : 2 œufs, 1l. Lait, 1 verre de sucre ou sucre en poudre, 200 g de beurre, 3 c. l. farine de blé. Comment se préparer : Battre les œufs avec le sucre ou le sucre en poudre, ajouter la farine et battre à nouveau. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer (ne pas faire bouillir). Ajouter le lait au mélange œufs-farine en remuant constamment.

Remettez le tout sur feu doux et faites bouillir. N'oubliez pas de remuer, sinon des grumeaux indésirables pourraient apparaître et vous devrez refaire la crème. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante. Ajouter le beurre au lait et remuer jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une crème aérienne et délicate, idéale pour les pâtes feuilletées. La même crème peut facilement se transformer en véritable glace maison. Pour ce faire, il vous suffit de le placer au congélateur toute la nuit et le matin, le délice sera prêt non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Désormais, comment préparer de la crème à la maison n’est plus un secret. Les ingrédients de ces crèmes se trouvent dans n’importe quel réfrigérateur. En utilisant toutes ces recettes, vous pouvez préparer plus d'un gâteau délicieux et tendre.