Sienten kypsennysaika riippuu suoraan niiden tyypistä. Jotkut niistä joutuvat kiehumaan noin tunnin tai kaksi, jotta ne soveltuvat syötäväksi, ja toisille riittää viidestä kymmeneen minuuttia. Kuinka olla tekemättä virhettä? Artikkelimme kertoo, kuinka kauan sieniä keitetään.

Yleistä tietoa

Sienet ovat erittäin terveellisiä ja ravitsevia ruokia. Niissä on runsaasti hivenaineita, niillä on ainutlaatuinen maku ja ne sopivat erinomaisesti kulutukseen sekä tavanomaisena että lisäkkeenä salaatteihin, solyankoihin ja niin edelleen. Jotta sienet voidaan turvallisesti sisällyttää resepteihin tai syödä, ne on puhdistettava bakteereista. Ja paras tapa saavuttaa tämä on lämpökäsittely, eli keittäminen. Tämä on erityisen tärkeää niille sienille, jotka ovat "ehdollisesti syötäviä" (syksyn hunajasienet, vaaleanpunaiset sienet, morssit), koska alun perin ne makuominaisuuksiensa vuoksi eivät sovellu ruokaan.

Kuinka kauan keittää sieniä: tatti, tatti, kantarellit

Pienet sienet, joissa on ruskea korkki, kypsennetään noin kahdenkymmenen minuutin keittämisen jälkeen. Ennen kuin asetat tatti pannulle, sinun on leikattava jalka ja poistettava kalvo ylhäältä. tatti ovat melko suuria sieniä. Ennen niiden valmistamista sinun on huuhdeltava huolellisesti korkki ja varsi, jotka on sitten leikattava pois poistamalla putkimainen osa. Kiehumisen jälkeen tyhjennä vesi kattilasta, kaada uusi, suola ja keitä viisikymmentä minuuttia. Kokkausaika kantarellit- noin kaksikymmentä minuuttia. Jos haluat saada herkemmän ja miedomman maun, liota niitä maidossa noin tunnin ajan ennen lämpökäsittelyä. Kantarelleja ja tattisieniä keitettäessä on erittäin tärkeää poistaa ajoittain veden pinnalle muodostuva vaahto.

Kuinka kauan hunajasienet säilyvät, tatakat?

Ravintoarvoltaan ja monipuolisuudeltaan toisella sijalla olevia sieniä kypsennetään enintään 25 minuuttia. Vettä alta tatti Muista tyhjentää se heti kiehumisen jälkeen. Se sisältää kaikki haitalliset aineet, joita sienistä aiemmin löytyi. Hunaja sienet He taistelevat enintään neljäkymmentä minuuttia. Kun pannulla oleva vesi kiehuu, sinun on tyhjennettävä se ja lisättävä raikasta vettä unohtamatta suolaa. Porcini kuuluu luokkaan "jalo". Ennen ruoanlaittoa sinun on huuhdeltava se huolellisesti poistamalla jalan alaosa ja päästämällä eroon kaikista vaurioituneista alueista. Voit keittää sieniä noin viidestä seitsemään minuuttia. Jatkovalmisteluun kuuluu 40 minuutin paistaminen tai hauduttaminen.

Kuinka kauan sieniä keitetään: wampions

Näiden sienien kypsentäminen vie ennätysmäärän - vain viisi minuuttia. Jos ylivalotat ne, ne alkavat menettää makuaan. Kypsennyksen jälkeen niitä voidaan paistaa edelleen tai tarjoilla.

sieniä?

Puhutaanpa nyt siitä, kuinka kauan jäädytettyjä ja kuivattuja sieniä höyrytetään. Ensimmäisessä tapauksessa ne on ensin sulatettava, mieluiten luonnollisesti. Vasta sitten niiden annetaan kypsyä noin 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Toisessa tapauksessa sienet tulee laittaa kylmään veteen liottamaan niitä kolme ja puoli tai neljä tuntia. Vasta sitten ne voidaan sytyttää tuleen. Vettä ei tarvitse vaihtaa, muuten vaarana on maun menettäminen.

Tässä artikkelissa kerroimme kuinka kauan sieniä keitetään. Hyvää ruokahalua!

Ravintoarvo

Vain turmeltumattomia ja tunnettuja sieniä tulee kerätä.

Sienten ravintoarvoa tuskin voi yliarvioida, koska niillä on myönteinen vaikutus terveyteen:

• vahvistaa sydäntä ja verisuonia, hajottaa ja poistaa "pahaa" kolesterolia;
• hematopoieettinen kyky;
• palauttaa kynnet, hiukset ja parantaa ihon tilaa;
• parantaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa positiivisesti aivolisäkkeen toimintaan hormonien tuottamisessa;
• hidastaa ikääntymisprosessia;

Haitat ja piilotetut uhat

Joissakin olosuhteissa sienet voivat vahingoittaa ihmiskehoa. Tähän on kolme tärkeintä syytä:

• huonolaatuinen tuote (syötetään pilaantuneita tai myrkyllisiä sieniä);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• varastointi- ja käsittelysääntöjen laiminlyönti;

Seuraukset vaihtelevat lievistä maha- ja suolistohäiriöistä vakavaan myrkytykseen. Myös kuolemantapauksia on tiedossa. Sinun tulee kiinnittää huomiota sellaisiin vivahteisiin kuin:

• ylimääräinen kitiini tietyissä sienissä vaikeuttaa ihmisten sulamista;
• sieniruokien toistuva käyttö ylikuormittaa maha-suolikanavaa, koska mahanesteen eritys hidastuu;
• allergiset oireet ansaitsevat erillisen keskustelun. Sienet ovat kuuluisia korkeasta kyvystään imeä myrkkyjä. Jos sato on korjattu rautateiden, moottoriteiden tai tehtaan läheltä, ongelmat ovat taattuja;

Myös sieniin muodostuu myrkyllinen tekijä väärän varastoinnin vuoksi.

Tältä näyttävät syötävät ja syömättömät sienet

• Kerää metsässä vain tuttuja, tunnettuja sienityyppejä;
• Pilaantuneet sienet voi lakaisua sivuun, poimitko ne itse tai ostatko raaka-aineita torilta (heitä matoiset, homeiset, pehmentyneet pahoittelematta);
• Ei ruoanlaittokokemusta - on parempi ostaa valmiita tuotteita elintarviketeollisuuden tunnetuilta tuotemerkeiltä luotettavista liikkeistä;
• Kuumia sienipohjaisia ​​ruokia suositellaan syötäväksi heti. Jääkaapissa yli 12 tuntia lisää ruokamyrkytysriskiä;
• Sieniä tulee käyttää varoen raskaana olevien naisten, lasten sekä aikuisten, joilla on nivelten, munuaisten, maksan ja vatsan tulehduksellisia sairauksia;

Mitkä sienet sopivat mihin ruokiin?

Valkoinen

Häntä kutsutaan oikeutetusti "sienien kuninkaaksi". Suurimmalla osalla maan alueilla valkoisia pidetään lähes ainoana huomion arvoisina. Valkoinen sopii melkein missä tahansa muodossa. Se kuivataan, paistetaan, peitataan, lisätään keittoihin raakana ja kuivatussa muodossa ja jauhetaan jauheeksi erilaisten kastikkeiden valmistamiseksi.

Porcini-sieniä kutsutaan oikeutetusti "kuninkaat"

Boletus sienet, haapasienet, sammalsienet

Tautisienet ovat yleisimpiä paistettuina ja marinoituina. Ei kannata kuivata niitä - ne muuttuvat mustiksi ja menettävät rakennetiheytensä. Murskattuna niitä käytetään kastikkeissa ja kastikkeissa, lihapohjaisissa keitoissa, haudutettujen vihannesten joukossa.

Tautisienet ovat yleisimpiä paistettuina ja marinoituina.

Kantarellit

Merkittävä kirkkaan kellertävän oranssin väristään. Niillä on herkkä pähkinäinen maku (etenkin nuorilla). Rakenne on tiivis ja tiivis, hieman "kumimainen". Kantarellien peittaus on erittäin suosittua. Lisäksi smetanalla tai majoneesilla paistettuja kantarelleja tarjoillaan liharuoan sijasta lisukkeilla - perunalla, riisillä, tattarilla. Kantarellet lisätään muhennos; Niiden avulla valmistetaan kastikkeet, keitot ja paistit. Mutta ei ole tapana kuivata niitä.

Ei voi sekoittaa mihinkään

Hunajasieniä ja tattia

Niitä syödään kuivattuna, keitettynä, purkitettuna (peittaus ja peittaus ovat yhtä suosittuja). Nuoret sienet ovat paljon pehmeämpiä kuin aikuiset ja niillä on siisti, tasainen muoto. Siksi niitä käytetään usein koristelemaan ruokia juhlapöydällä ja osana läpinäkyviä hyytelöityjä välipaloja.

Kokonaiset keitetyt hunajasienet säilyttävät siistin ja houkuttelevan ulkonäön.

Gruzd

Maitosieniä on kaksi "linjaa" - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan ​​aromin suhteen. Maitosienten gastronominen viehätys ilmenee maksimaalisesti vain sen suolatussa muodossa. Marinoituja sieniä syödään smetanan, sipulin, piparjuuren ja valkosipulin kanssa; murskataan piirakkatäytteeksi, lisätään harvemmin keittoon. On suositeltavaa liottaa ennen suolaamista.

Maitosieniä on kaksi "linjaa" - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan ​​aromin suhteen

Herkkusieni

Niiden suosio kasvoi aikana, jolloin venäläiset kiehtoivat ranskalaisen keittiön monimutkaisuutta. Massan erityinen aromi ja arkuus ovat herkkusienen tärkeimmät valttikortit (puhumattakaan niiden hyödyllisyydestä). Käyttökohteet: leivonta, makea marinointi, kastikkeeseen pilkkominen, hauduttaminen, piirakoiden ja lihamureiden täyttäminen. Marinointia suositellaan pikantilla makean sävyllä, mutta herkkusienien suolaamista ei hyväksytä. Kuivuminen johtuu myös siitä, että massa on liian hauras - siitä ei jää käytännössä mitään jäljelle kuivuessaan.

Niiden suosio kasvoi aikana, jolloin venäläiset kiehtoivat ranskalaisen keittiön monimutkaisuutta.

Osteri sieniä

Nykyään osterisieniä ei niinkään hankita luonnonvarannoista, vaan niitä viljellään keinotekoisesti. Sen suosio johtuu sen korkeasta ravintoainepitoisuudesta (sientä pidetään ruokavalioon kuuluvana ja se pystyy poistamaan myrkkyjä kehosta). Myös makuominaisuudet kiinnostavat: jotain ruisleivän kaltaista, hieman anissävyinen. Kulinaarinen kirjo on melko laaja. Salaatit, piirakat, keitot. Monet ihmiset rakastavat osterisieniä paistettuna ja jopa jauhettujen nyytien ainesosana.

Nykyään osterisieniä ei niinkään saada luonnollisista ruokakomeroista, vaan niitä viljellään keinotekoisesti

Morelit

Ne ilmestyvät hetkeksi keväällä ja katoavat pian. Arvostettu niiden tehokkuudesta silmäsairauksien, mukaan lukien kaihi, torjunnassa. Nämä sienet paistetaan öljyssä, joskus lisäämällä smetanaa. Voit myös kuivata sen, mutta vähintään 3 kuukautta, jotta voit myöhemmin liottaa, hautua ja keittää keittoja. Se on valmistettava vaihdettavissa vesissä liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Ehkä yksi epätavallisimman näköisistä sienistä

Alustava valmistelu

Jos sienistä tulee katkera-pistävä haju, niitä on liotettava puhtaassa vedessä 1–1,5 päivää (maitosienet suolakurkkua varten, volushki, valkoiset sienet). Ilman lämpötila ei yli 16 °C; vaihda vettä 2-3 kertaa päivässä. On helppoa varmistaa, että ne ovat riittävän kastuneet. Jos aiemmin hattu meni rikki, kun sitä painettiin käsissä, nyt se taipuu.

Kuinka kokata. Yleiset säännöt

Jos kokki ei toimi kunnolla, sienet voivat muuttua terveydelle vaaralliseksi tuotteeksi. Ja tämä on sen sijaan, että nautittaisiin gastronomisista eduista. Perussääntöjen noudattaminen suojaa kielteisiltä seurauksilta.

• Ihanteellinen vaihtoehto on, jos sienillä on aikaa samana päivänä: lajiteltu, käsitelty, keitetty, syöty;
• Sieniä ei useinkaan ole mahdollista kypsentää heti puhdistuksen jälkeen. Sitruunahappo- tai suolaliuos (konsentraatio 1–2 %) keitetyn veden perusteella auttaa. Kasta tuotteet, jotka valmistat myöhemmin improvisoituun suolaveteen/marinadiin. Huuhtele vähän ennen kypsennystä poistaaksesi etikan/suolan hajun;
• Puolivalmis menetelmä: käsitellyt ja pestyt sienet pilkotaan ja valkaistaan ​​8–10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Laita puhtaisiin lasipurkkeihin "kannen alle", lisää 1/4 tl säilyvyyttä varten. ja 0,5 tl. 9 % etikkaa tilavuuslitraa kohti. Kaada päälle kasviöljyä; Valmisteet säilyvät jääkaapissa korkeintaan viikon ajan ja niitä käytetään keittoihin, paistamiseen ja haudutukseen. On suositeltavaa heittää pois se, mitä ei syötä;
• Ei ole suositeltavaa käyttää alumiinisia astioita. Metallia ei turhaan kutsuta "kevyeksi". Se vapauttaa nopeasti molekyylinsä kuumennettaessa. Tästä syystä ruoka tällaisissa kattiloissa ja kattiloissa hapettuu nopeasti;
• Ole varovainen valmistettujen sieniruokien säilyvyyden kanssa! Miinus 1–4 °C:ssa koko päivä käytetään sen varmistamiseen, että astia on turvallista jatkolämmitykseen ja kulutukseen. Jos lämpötilat ovat nollan yläpuolella, on parempi olla vaarantamatta sitä ja rajoittaa itsesi 12 tuntiin;
• Estä sieniliemen tummuminen keittämällä keittoa boletus-, boletus- tai hunajasienistä;
• Samantyyppiset sienet on suositeltavaa kypsentää yhdessä. Poikkeuksena ovat paisto- ja suolakurkkulajitelmat, esimerkiksi: tatti ja tatti ja sienet. Älä sekoita valkoisia sieniä hunajasieniin, kantarelleja maitosieniin, morelleja tattisieniin ja niin edelleen;
• Harkitse joidenkin sienten ominaisuuksia. Joten herkkusienet ovat liian mureita ja pilaantuvat ulkoilmassa 6-7 tunnin kuluttua. Morelit luokitellaan "ehdollisesti syötäväksi". Niitä ei voida keittää, ellei tuotetta liota useita tunteja ja keitetä 2-4 vedessä, koska morssit sisältävät suurimman mahdollisen määrän myrkkyjä;
• Piirakoiden ja sämpylöiden täytteenä käytettävät suolaiset sienet tulee liottaa niin, että ylimääräinen suola vapautuu tuotteesta.

Mausteet, jotka sopivat parhaiten sienien kanssa:

• tuoreet yrtit - tilli, vihreä sipuli, timjami, rosmariini, oregano, valkosipuli;
• kuivatut yrtit ovat samat, paitsi vihreä sipuli ja valkosipuli;
• muskottipähkinä (erityisen hyvä smetana- ja sienimuunnelmissa);
• lehti- ja juuripersilja;
• valkosipuli;
• sipuli;
• Laakerinlehti;
• tähtianis;
• korianteri (korianterin siemenet, mutta ei vihreitä);
• kumina;
• mustapippurit;
• valkoinen, vihreä ja punainen paprika;
• kaneli;
• maustepippuri;
• piparjuuren lehdet ja juuret;
• Sinapinsiemenet;
• neilikka.

Sienien valmistusmenetelmät. Suosittuja reseptejä

Sienten ja liemien keittäminen niiden pohjalta

Herkkien lajikkeiden kypsennys kestää enintään 25 minuuttia

Perussäännöt:

• Kypsennä herkkiä sieniä kiehumishetkestä alkaen enintään 20–25 minuuttia, muuten ne leviävät. Tämä koskee valkoisia sieniä, herkkusieniä ja tattisieniä. Hunajasienten ja kantarellien kypsyminen kestää kauemmin, 40–45 minuuttia (elastinen rakenne sallii);
• lihakeittoja varten keitä tuote etukäteen, valuta vesi;
• suuret sienet kypsyvät pidempään kuin pienet;
• lisää sienet keittoseokseen määritetyn ajan ennen kuin ne ovat valmiita;
• Muista poistaa vaahto;
• laita tuore sipuli liemeen ja tarkkaile sen väriä. Jos vesi muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että kattilassa on myrkyllinen näyte.

Tuoretta herkkusienilientä

1. Pese sienet (12–15 keskikokoista kpl), poista kalvot, kuivaa kevyesti;
2. Kaada 1,75 litraa vettä kattilaan ja kuumenna. Lisää keitettäessä hienonnetut herkkusienet, hienonnettu persiljajuuri ja yksi 150–180 g painava peruna;
3. Mausta liemi makeilla herneillä;
4. Paista porkkanat ja sipulit erikseen kasviöljyssä kullanruskeiksi. Ota isompi sipuli, jotta liemi tuoksuu. Porkkanat - kooltaan lähellä perunoita;
5. Lisää suolaa maun mukaan;
6. Kypsennä 20 minuuttia kohtalaisella lämmöllä;
7. Sammuta, lisää laakerinlehti ja oreganon oksa;
8. Tarjoile lusikallisen smetanaa tai majoneesia, päälle valkosipulikrutonkeja.

Kuivattu hunajasieniliemi

Ainekset:

• 2 valkosipulinkynttä,
• ripaus suolaa,
• porkkanat ja sipulit 75–90 g,
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 3/4 kuivatuista hunajasienistä tarvitset 1,5 litraa vettä;
2. Liota hunajasieniä, kunnes ne turpoavat hieman;
3. Pudota sienet kiehuvaan veteen ja alenna lämpö keskilämmölle. Hunajasienillä on tapana tuottaa runsaasti vaahtoa kypsennyksen aikana. Peitä pannu kannella, jätä pieni rako (muuten sienivaahto nousee ja kiehuu liedelle);
4. Lisää hieman suolaa. Kypsennä vähintään puoli tuntia, mieluiten 50 minuuttia tai jopa tunti;
5. Sekoita erikseen 1 tl. jauhot ilman liukumäkeä kylmällä vedellä, jotta kokkareita ei muodostu. Lisää neste liemeen ohuena nauhana tasaisesti sekoittaen;
6. Kuullota sipulit, porkkanat ja tomaatit paistinpannulla (voidaan korvata tomaattipastalla 1 dess. l.);
7. Kaada kastike sieniliemeen 10–15 minuuttia ennen kuin se on valmis;
8. Lisää samalla karkeaksi pilkottua pippuria ja korianteria;
9. Mausta liemi murskatulla valkosipulilla, pari kynttä riittää;
10. Ripottele astiaan ennen tarjoilua hienonnettua tuoretta tilliä, tarjoile marinoitujen kurkkujen, sitruunaviipaleen ja ruisleivän kera voilla.

Paistaminen ja hauduttaminen

Paistetut herkkusienet sopivat hyvin vihannesten kanssa

Yleisiä vinkkejä:

• Sienet paistetaan keittämisen ja veden valumisen jälkeen;
• Keitettyjen sienien keskimääräinen paistoaika on 20–30 minuuttia, kastikkeiden ja kastikkeiden hauduttaminen vielä 10–15 minuuttia;
• Paistamiseen käytetään sekä kasvi- että eläinrasvoja (ihraa, voita);
• Haudutuksen avulla voit monipuolistaa ruokalistaa suolaisilla lisäyksillä (valkoviini, kaninlihaliemi) sekä vihanneksilla.

Kantarellit smetana

1. Kuumenna 85–100 ml kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä paksuseinäisessä paistinpannussa;
2. Laita 250–300 g esikeitettyjä kantarelleja, kun olet valuttanut niistä kaiken veden. Niiden tulisi mahtua yhteen kerrokseen, säiliön optimaalinen halkaisija on 24–26 cm;
3. Ruskista kevyesti korkealla lämmöllä sekoittaen voimakkaasti, jotta ruoka ei pala.
4. Vähennä lämpöä ja vatkaa sitten voimakkaasti 150 ml smetanaa ja sama määrä vettä;
5. Lisää hienonnettu sipuli samalla hetkellä;
6. Suola;
7. Peitä kannella;
8. Hauduta, kunnes kokonaiskeittoaika kestää puoli tuntia;
9. Tarjoile pöytään silputtuna persiljalla ja paprikalla ripottuna.

Haudutettuja tattisieniä vihannesten kanssa

1. Laita keitetyt sienet kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä pienessä vesimäärässä (100 ml per 300 g tattisieniä);
2. Sammutusaika on 15 minuuttia;
3. Lisää 1 pussi pakastevihanneksia kaupasta. Kotitekoinen vastaava - noin 650 g kasvisseosta (vihreät pavut, selleri, paprika, tomaatit, porkkanat, sipulit). Voit lisätä maissia;
4. Suolaa maun mukaan;
5. Tämän jälkeen vapautuu pieni määrä vettä. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 20 minuuttia;
6. Sammuta lämpö ja ripottele heti valmiille astialle hienonnettuja tilliä ja oreganoa, kuminansiemeniä ja jauhettua valkopippuria;
7. Peitä kannella ja kääri lämpimällä pyyhkeellä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Paistaminen

Paistamiseen sopivat osterisienet, herkkusienet ja tatakat.

1. Ota noin 400–450 g keitettyjä ja hyvin puristettuja sieniä, niiden ei pitäisi olla kovin pieniä. Herkkusienet, osterisienet, joissa on leikattu varsi, nuorten valkoisten tai haapasienten korkit sopivat;
2. Aseta sienet rasvalla voideltuun uunipellille;
3. Sekoita erikseen 100–120 g majoneesia ja 180–200 g keskikovaa juustoraastetta (lisää 1 tl adjikaa ja suolaa maun mukaan);
4. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja aseta vuoka paistumaan. Nosta lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 asteeseen. 30–40 minuutin kuluttua kulinaarinen mestariteos on valmis.

Grillattuja sieniä

Grillatut sienet ovat loistava idea nuotiolla ruoanlaittoon.

1. Valitse valkoisia tai keskikokoisia sieniä;
2. Kun olet keittänyt suolalla maustetussa vedessä etukäteen, purista siivilässä, kunnes vesi on valunut kokonaan pois;
3. Pujota 2-3 sientä 1 vartaan lähekkäin;
4. Grillaa kunnes ensimmäinen ruskea kuori ilmestyy;
5. Kääri tämän jälkeen murskatun valkosipulin, murskattujen korianterinsiementen ja maustepippurin seoksessa (vähän sokeria lisää pikantista makua);
6. Paksu kultainen kuori osoittaa ruuan valmiuden;
7. Poista minikebabit, ripottele päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Sienten suolaus ja marinointi

Kirsikanlehtiä lisätään marinaadiin pikantiteettia varten.

Maitosienten kylmäsuolaus

1. 5 kg liotettuja ja pestyjä (mutta ei keitettyjä) maitosieniä varten tarvitset 250 g karkeaa suolaa;
2. Raaka-aineet asetetaan kerroksittain leveäpohjaiseen astiaan - miniatyyrikylpyyn tai emalipannuun, aina korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros suolalla;
3. Yläosassa sinun on painettava sienet alas raskaalla esineellä. Sorron roolia esittää pienempi kansi, jonka päälle on asetettu kivi, tai 3 litran vesipurkki;
4. Tuotteen suojaamiseksi käymiseltä säiliön pohja ja sivut peitetään piparjuuren lehdillä;
5. Mausteena lisätään pippuria, marjoja ja herukan tai kirsikan lehtiä;
6. Pannu laitetaan pariksi kuukaudeksi kylmään paikkaan - kellariin tai kellariin, jossa ilman lämpötila pidetään enintään 15 ºC.

Marinoitu boletus

Marinoitu tatti voidaan syödä kolmen viikon kuluttua

1. Marinadiin tarvitset 3-4 neilikan oksaa, 10 maustepippurihernettä, 5 keskikokoista laakerinlehteä, 15 ml etikkaesanssia, 50 g suolaa, pari rkl. l. rakesokeri, 1 litra vettä;
2. Ota ilmoitettuja määriä varten 5 kg valittua voita, esikeitettynä (katso yllä sienien valmistussäännöt);
3. Keitä marinadin ainesosia, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet;
4. Laita voi pastöroitujen purkkien pohjalle. Älä aseta liian tiukasti, muuten kuuma marinadi ei tunkeudu kaikkiin paikkoihin;
5. 5 minuutin kuluttua valuta marinadi takaisin, kiehauta uudelleen ja toista kaataminen ja valuttaminen vielä pari kertaa;
6. Kun viimeistelet lopullista täyttöä, aseta täytetyt purkit leveän kattilan pohjalle ja steriloi kiehuvassa vedessä 20–25 minuuttia;
7. Kaada 2 rkl. l. auringonkukkaöljy, rullaa nopeasti ja huolellisesti;
8. Peitä lämpimällä peitolla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä viileässä kellarissa. Voit syödä 2,5-3 viikon kuluttua.

Sieniruokien tarjoilu - kuvagalleria

Varastointi

Jotta sienet säilyttäisivät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​käsittelyn jälkeen, ne on säilytettävä asiantuntevasti. Alla on suosituimmat säilöttyjen sienien säilytystavat.

Kuivaus

Kuivatessaan sienet vapauttavat kosteutta, ja kuiva jäännös sisältää tiivistettyjä hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi proteiiniyhdisteiden määrä kuivatuissa porcini-sienissä on 75%. Kuivattujen tuotteiden varastointi ei aiheuta suuria ongelmia, jos noudatat muutamia sääntöjä.

Siimaan pujotetut sienet ripustetaan kuivumaan tuuletettuihin paikkoihin.

1. Kuivaamista varten sienet leikataan viipaleiksi tai muoveiksi. Kuution muoto ei ole toivottava, koska sen sisään on vaikeampi tunkeutua ilma ja on olemassa mätänemisvaara.
2. Erityisen "kauniit" sienet leikataan profiilissa säilyttäen sienen muodon leikkauksessa.
3. Jotta ilma puhaltaisi paremmin tuotteen ympärille kaikilta puolilta, on suositeltavaa pujottaa sienet paksuun langaan tai ohueen siimaan ja ripustaa ne sitten hyvin tuuletettuihin paikkoihin.
4. Sieniä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle (muuten tulee mustia, eikä sienellä ole aikaa kuivua).
5. Menetelmä ilman ripustusta. Viipaloidut sienet asetetaan puhtaalle paperille yhtenä kerroksena mahdollisimman vapaasti ilman tunkeutumista.
6. Pienet hunajasienet ja nuoret tataksienet (niitä kutsutaan porcini-sieniksi) kuivataan kokonaisina.
7. Kuivaus uunissa säästää aikaa, mutta vaatii tuloksen seurantaa. Lämpötila ei ylitä 40–43 ºС. Uunin kannen tulee olla hieman auki. Ajoittain sieniä tulee sekoittaa varovasti.
8. Valmius määräytyy kosketuksella: sienten ei pitäisi murentua, mutta niiden joustavuus on jo minimaalinen - nyt ne voidaan laittaa pusseihin, puisiin astioihin tai kangaspusseihin.
9. Säilytä enintään 2-3 vuotta ja vain kuivissa paikoissa, joissa kosteus ei aiheuta homeen muodostumista työkappaleihisi.

Jäätymistä

Pakastetut sienet säilyvät paremmin kuin kuivatut. Pakastin on kuitenkin purettava silloin tällöin. Toistuvassa sulatuksessa tuote menettää laatunsa. Pääsääntöisesti jäätymislämpötila kodin (kotitalo) jääkaapeissa on alhainen, joten yritä syödä kaikki valmistetut sienet yhden kauden aikana. Ensi vuonna hanki uusi sato.

Pakastetut sienet tulee käyttää kausi kerrallaan.

• Tuoreet sienet, joita ei keitetä vedessä, lajitellaan huolellisesti ja puhdistetaan roskista. Leikkaa suuriksi paloiksi tai lähetä kokonaisina pakastettaviksi;
• Ota se tarvittaessa pois, sulata hieman ja keitä. Käytä sitten sitä astian reseptin mukaisesti;
• Keitetyt sienet myös pakastetaan. Laita ne kestäviin muovipusseihin ilman reikiä. Hermeettisesti pakattu, taitettu tiiviisti lajikkeiden (lajien) mukaan - erikseen valkoiset, herkkusienet, hunajasienet, kantarellit ja niin edelleen;
• Sienet on kätevää jäädyttää erikokoisiksi briketteiksi. Jos haluat keittää keittoa tai paistaa paistia, pieni pala poistetaan ja lähetetään keittämiseen. Päätimme paistaa koko paistinpannun - isompi lohko käytettäisiin;
• Varmista, että sienet eivät ime vieraita hajuja, koska ne ovat lähellä muita tuotteita. Käytä erittäin tiheitä materiaaleja.

Video: kuinka jäädyttää sieniä

Säilytettyjen sienien säilytys

Tule sieniruokien ystäville lopullisesti. Oppimalla valmistamaan tämän ainutlaatuisen tuotteen oikein voit monipuolistaa perheen pöytää ja tarjota kotitalouksellesi terveellistä luonnonruokaa. Jo ennen hankintatyön alkamista laske, kuinka monta sientä riittää perheelle, ottaen huomioon kutsuvieraat. Tee riittävä määrä äläkä säilytä ylimääräistä pidempään kuin suositellaan.

Tykkäätkö valmistaa erilaisia ​​ruokia sienillä? Sitten sinun pitäisi ehdottomasti opetella keittämään sieniä saadaksesi herkullinen ruokalaji eikä vahingoita terveyttäsi! Lue, niin kerromme, kuinka paljon aikaa erilaisten tyyppien valmistaminen vie!

Tuoreiden metsäsienien valmistuksen ominaisuudet

Oletko innokas sienestäjä ja käyt silloin tällöin metsässä poimimassa tuoreita ja tuoksuvia tatakoita, tatakoita ja kantarelleja? Sitten sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota niiden valmistusprosessiin, koska metsälajit voivat aiheuttaa haittaa terveydelle.

Porcini-sienet tulee keittää ennen paistamista. Etkö tiedä kuinka keittää porcini-sieniä? Tätä varten pese ja puhdista ne hyvin, minkä jälkeen sinun on keitettävä niitä vähintään 40 minuuttia poistamalla kalvo jatkuvasti.

Hunajasienet keitetään seuraavasti: lisää vesi ja kiehauta, jonka jälkeen vesi valutetaan pois, lisätään uutta vettä ja keitetään vielä 40 minuuttia Kantarelleja keitetään 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Osterisienten kypsentäminen vie suunnilleen saman ajan.

Herkkusieniä ei tarvitse keittää ennen paistamista. Ja jos tarvitset keitettyjä lajikkeita esimerkiksi peittaukseen, ne kypsennetään vain 5 minuutissa.

Kuivattujen sienien keittäminen

Aromaattiset kuivatut lajikkeet sopivat erinomaisesti keittoon. Ennen kypsennystä niitä tulee liottaa maidossa tai kylmässä vedessä noin 1-2 tuntia. Jotta keitto tulee täyteläiseksi, voit keittää "kuivauksen" samassa vedessä, jossa se liotettiin. Jos et tiedä kuinka kauan keittää kuivattuja sieniä, huomaa itsellesi, että 30-40 minuuttia riittää niiden keittämiseen.

Ruoanlaitto pakasteesta

Monet lajikkeet sopivat erinomaisesti pakastettaviksi: tässä muodossa niitä säilytetään pitkään ja ne on helppo valmistaa. Tässä tapauksessa voit esikeittää ne tai pakastaa ne raakana.

Ennen ruoanlaittoa pakasteet tulee sulattaa joko kylmässä vedessä tai huoneenlämmössä. Tiedätkö kuinka kauan pakastettuja sieniä keitetään? Tarvitset noin 30-40 minuuttia niiden kypsentämiseen valmiiksi.

Lisätietoja eri tyyppien valmistamisesta saat katsomalla videon YouTubesta:

Metsän tuoksuvia lahjoja, sieniä rakastetaan erityisesti.

Niistä voit valmistaa täyteläistä keittoa, hodgepodgea, täytteitä piirakoille ja piirakoille sekä herkullisen toisen ruokalajin.

Ennen syömistä melkein kaikki sienet (harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta) on keitettävä.

Kuinka keittää sieniä ja kuinka kauan se kestää?

Miksi keittää sieniä

Korjattujen metsäkasvien lämpökäsittelyjä on useita. Ruoanlaitto on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä menetelmistä. Miksi sitä tarvitaan?

Ensinnäkin sienet sisältävät alkaloideja, jotka ovat haitallisia terveydelle. Nämä ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka on ehdottomasti hävitettävä. Esimerkiksi tietyt sienet sisältävät gilveliinihappoa. Tämä on voimakas myrkky, jolla on tuhoisa vaikutus maksaan ja munuaisiin ja joka johtaa kuolemaan 30 prosentissa tapauksista. Myrkkyä sisältävät narut - sienet, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin morels. Keitettäessä se muuttuu nesteeksi, joten epäilyttävät sienet keitetään kahdessa vedessä, ensimmäinen on valutettava ja sienet pestään sen jälkeen.

Ei ole sattumaa, että sieniä verrataan sieneen. Ne imevät välittömästi kaikki likaiset ja haitalliset aineet ympäristöstä, mukaan lukien säteily. Kiehuminen auttaa alentamaan sen tasoa: yhdellä keittämisellä kymmenen minuutin ajan säteilytaso laskee 80 prosenttia ja kaksinkertaisella keittämisellä 97 prosenttia.

Lisäksi jotkin sienet, jotka eivät läpäise kiehuvaa vettä, voivat maistua katkeralta. Siksi sinun ei tarvitse keittää vain vaarallisia nauhoja (jotka rehellisesti sanottuna päätyvät harvoin sienenpoimijan koriin), vaan myös kaikkien suosikkikantarelleja, russulaa, maitosieniä ja jopa kaupasta ostettuja herkkusieniä.

Sienten keittäminen riippuu niiden tyypistä. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että kypsennyksen aikana osa ravintoaineista ja vitamiineista menee liemeen. Siksi sinun on kaada vähän vettä pannulle niin, että se peittää vain vähän sieniä.

Kuinka valmistaa sieniä ruoanlaittoon

Ennen kuin laitat sienet pannulle, sinun on valmisteltava ne: lajittele, puhdista, leikkaa kaikki kyseenalaiset paikat (ruskeat täplät, vauriot, matojen tai etanoiden saastuttamat osat). Tämä on tehtävä samana päivänä, kun metsälahjat kerättiin. Jos sienet ovat vanhoja, sinun on poistettava korkin alaosa.

Jos ruoanlaitto on suunniteltu toiseksi päiväksi, tuote on säilytettävä jääkaapissa. Tässä tapauksessa sieniä ei pestä, vain kiinnittyneet lehdet, hiekanjyvät ja ruoho puhdistetaan veitsellä. Ennen keittämistä sienet voidaan huuhdella kylmällä vedellä, mutta nopeasti, jotta ne eivät ehdi liota vedessä.

Kuinka kauan keittää tuoreita sieniä

Sienet keitetään useisiin tarkoituksiin: pakastaa talveksi, valmistella peittausta tai käsitellä ennen paistamista. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkeillä: keitetyt sienet uppoavat pannun pohjalle, jos nostat sen polttimen päälle. On kuitenkin parasta noudattaa kypsennysaikasuosituksia. Kuinka kauan keittää sieniä? Kokeneet kokit suosittelevat seuraavaa järjestystä:

Herkkusieniä kypsennetään puhtaasti symbolisesti - viisi minuuttia;

Viisitoista minuuttia riittää, että osterisienet ovat valmiita, suuria pesiä voidaan keittää viisi minuuttia pidempään;

Kantarellien ja tattien tulee viettää 20 minuuttia kiehuvassa vedessä (kalvo poistetaan ensin tatakareista);

Russulaa nimestä huolimatta tulisi keittää puoli tuntia;

Ennen keittämistä porcini-sienet on puhdistettava perusteellisesti, kalvo poistettava korkista, huuhdeltava ja kypsennettävä sitten 40 minuuttia;

Boletus-sienet käsitellään samalla tavalla kuin porcini-sieniä, mutta keitetään 45-50 minuuttia;

Hunajasienet laitetaan veteen, kiehutaan, minkä jälkeen ensimmäinen keite valutetaan ja täytetään uudella osalla vettä. Toissijainen kypsennysaika - 50-60 minuuttia;

Tiheät maitosienet liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan (lisää kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä), sitten keitetään 15 minuuttia.

Sienten keittäminen on hyvin yksinkertaista. Laita se kattilaan, lisää pieni määrä vettä, lisää suolaa ja pidä kiehumisen jälkeen kiehuvassa vedessä viidestä minuutista yhteen tuntiin tyypistä riippuen. Jos sieniä käsitellään jatkopaistamista varten, niitä on kypsennettävä 10-20 minuuttia vähemmän kuin perussuosituksessa on ilmoitettu. Poista sitten vedestä, hienonna tai jauha lihamyllyssä ja käytä pääreseptin mukaan.

Seuraavan reseptin mukaan valmistetuista keitetyistä tuoreista sienistä valmistetaan erittäin maukas talvivalmiste.

Ainekset:

kaksi kiloa tuoreita sieniä;

puolitoista litraa vettä;

lusikallinen suolaa (suolan määrää voi vaihdella makusi mukaan);

Kaksi mustaherukan lehteä;

Valkosipulin pää;

Kymmenen mustapippuria.

Valmistautuminen

Ensin sinun on lajiteltava sienet, puhdistettava metsän lika ja huuhdeltava ne pieninä annoksina siivilässä.

Liota suuressa kulhossa tai kattilassa koko sienen "liha" ja lisää osa raikasta kylmää vettä.

Aseta pieni paine sopivan halkaisijaltaan olevan lautasen muotoon, jotta kaikki sienet ovat veden alla.

Puolentoista tunnin kuluttua huuhtele liotetut sienet uudelleen, paloittele suuret ja jätä pienet kokonaisiksi.

Kaada puolitoista litraa vettä sienien päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä.

Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, lisää pippuria ja suolaa, herukanlehtiä ja valkosipulia.

Keitä 20 minuuttia, poista sitten sienet uralusikalla ja jäähdytä.

Laita talvipakastukseen jäähtyneet sienet pusseihin noin puolen kilon erissä (täsmälleen sen verran kuin tarvitset sienikeittoon, perunoiden paistamiseen, piirakan tekemiseen jne.) ja laita pakastimeen. On tärkeää, että sienipussiin jää mahdollisimman vähän ilmaa.

Tällä tavalla pakastetut sienet säilyvät yhden vuoden.

Kuinka kauan keittää kuivattuja sieniä

Kuivatut sienet ovat todellinen talviherkku. Niistä voit valmistaa monia herkullisia, aromaattisia, hämmästyttävän maukkaita ensimmäisiä ja toisia ruokia, leivonnaisia, välipaloja ja salaatteja. Sienen alkuperäisten ominaisuuksien palauttamiseksi on kuitenkin tärkeää tietää, kuinka kauan sieniä kypsennetään kuivauksen jälkeen.

Väärin valmistetut kuivatut sienet menettävät sekä maun että miellyttävän koostumuksen ja muuttuvat liian sitkeiksi. Ensinnäkin ne tulee liottaa raikkaassa kylmässä vedessä. Neljä tuntia liotusta riittää palauttamaan sieniviipaleiden elastisuuden ja tilavuuden. Vettä ei tarvitse tyhjentää liotuksen jälkeen, sillä sienet antavat sille hämmästyttävän arominsa ja maun. Tietysti sinun on keskityttävä tuloksiin. Jos sienet valmistettiin väärin, vesi likaantuu, sameaa, tukkeutuu lehdillä, männyn neuloilla ja hiekalla. Sinun ei pitäisi keittää sieni "lihaa" tässä.

Yleensä porcini-sienet kuivataan. Voit kuitenkin kuivata tattia, tattia, morelleja, sammalsieniä, herkkusieniä, kantarelleja jne. Kuinka kauan kuivattuja sieniä tulee keittää liotuksen jälkeen? Vähintään puoli tuntia. Voit tarkistaa valmiuden siitä, putoavatko sienet kattilan pohjalle sen jälkeen, kun ne ovat nousseet lieden pinnan yläpuolelle.

Kuivausasteesta riippuen sieniviipaleiden kypsennys voi kestää kauemmin. Voit valmistaa herkullisen porcini-sieniin perustuvan keitoksen käyttämällä seuraavaa reseptiä.

Ainekset:

Kolmesataa grammaa kuivattuja porcini-sieniviipaleita;

puolitoista litraa vettä;

Laakerinlehti;

Pippurit (valinnainen).

Valmistautuminen

Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle niin, että kaikki viipaleet ovat veden alla. Voit painaa ne päälle lautasella tai kannella.

Kaada turvonneet sienet 3–4 tunnin kuluttua liemen kiehuvaan veteen.

Ripottele joukkoon laakerinlehti, pippuri ja lisää suolaa maun mukaan.

Kuivattujen sienien kypsennysaika riippuu viipaleiden koosta ja kuivumisasteesta. Jos sienet ovat karkeasti kuivattuja, kypsennysajan tulee olla 35-40 minuuttia. Ohuet viipaleet kypsyvät nopeammin, kirjaimellisesti puolessa tunnissa.

Kun sienet ovat valmiita, ne voidaan leikata pienemmiksi paloiksi ja laittaa paistinpannulle kuumaan öljyyn. Keitä sienikeitto liemestä.

Kuinka kauan keittää pakastettuja sieniä

Voit valmistaa pakastesienistä samoja upeita ruokia kuin tuoreista sienistä. Ne pakastavat herkkusieniä, tattia, valkoisia sieniä, hunajasieniä, kantarelleja - melkein kaikkea, mitä onnistuneesta sienenmetsästyksestä voi tuoda. Kuinka kauan pakastettuja sieniä keitetään? Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, sinun on tiedettävä, kuinka sienet valmistetaan ruoanlaittoon.

Tosiasia on, että sienistä ei ole mahdollista poistaa kaikkea kosteutta ennen jäätymistä: niihin muodostuu varmasti pieni määrä jäätä. Tässä tilassa olevia sieniä ei voi heittää pannulle, ne pilaavat koko asian. Siksi sienet on ensin sulatettava. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:

Mikroaaltouuni muutaman minuutin ajan;

Jätä siivilä huoneenlämpöön ja odota luonnollista sulamista.

Kun sienet ovat sulaneet, ne on pestävä juoksevalla vedellä. Sitten kaikki on yksinkertaista: lisää sieniin vettä ja laita ne tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja anna kiehua kannen alla. Muista sekoittaa välillä ja poistaa vaahto reikälusikalla.

Kuinka kauan pakastettuja sieniä keitetään? Täydellistä valmiutta varten 20-30 minuuttia riittää. Herkkusienet ovat valmiita 15 minuutissa.

Kuinka käyttää keitettyjä sieniä ja sienilientä

Tuoreista, kuivatuista ja pakastetuista keitetyistä sienistä tulee harvoin erillinen ruokalaji. Yleensä ne keitetään peittaukseen, peittaukseen, pakastamiseen (jos sienet ovat tuoreita). Lisäksi kuivatuista ja pakastesienistä keitetään keittoa, sienisalaattia, piirakoiden tai pannukakkujen täytteitä, juliennea, paistettuja perunoita.

Sienten kypsennyksen jälkeen lientä ei saa kaataa pois. Tämä on arvokas elintarviketuote, jonka pohjalta voit keittää kevyen, aromaattisen keiton tai valmistaa ihanan kastikkeen liha- tai siipikarjaruokaan.

Liemi voidaan pakastaa muoviastiassa tai pullossa. Tämä on erittäin kätevää, koska voit valmistaa keittoa tai kastiketta tuoreella sieniliemellä milloin tahansa.

Muinaisista ajoista lähtien he ovat lujasti tulleet venäläiseen keittiöön. Esi-isämme eivät vain valmistaneet ruokia niiden perusteella, vaan myös varastoivat sieniä tulevaa käyttöä varten. Myös muissa keittiöissä sienet ovat aina olleet ylpeitä. Ranskalainen julienne, tuoksuvat eurooppalaiset kantarellit vihannesten kanssa, kalliit tryffelit - valtava valikoima vaihtoehtoja, joista voit löytää jotain omaa.

Hieman sienien eduista ja haitoista

Mitä tulee vitamiineihin, niitä on sienissä enemmän kuin jyvissä - esimerkiksi PP-, D-, A-vitamiinit. Sienet sisältävät paljon rikkiä ja polysakkarideja, joten niistä on hyötyä syövän ehkäisyssä. Uskotaan, että kuivatut porcini-sienet ovat luotettava syövän ehkäisy. Voiöljy sisältää ainetta, joka lievittää kihdin oireita.

Kaikki sienet sisältävät runsaasti uuttavia aineita; niistä saadaan aromaattisimpia ja maukkaimpia liemiä, kastikkeita ja kastikkeita. Niiden maun avulla voit yhdistää sieniä moniin muihin tuotteisiin - lihaan, kalaan, vihanneksiin, äyriäisiin.

Jauhoiksi jauhetut kuivat sienet imeytyvät parhaiten. Eli jos olet suuri sienien fani etkä voi elää ilman niitä, voit syödä niitä hieman useammin pannukakkujen muodossa.

Kuivat sienet sisältävät fungin-nimistä ainetta, joka lisää maksan rasitusta. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat syömään sieniä enintään 2 kertaa viikossa. Lastenlääkärit suosittelevat sienien antamista lapsille aikaisintaan 7-vuotiaille.

Sienet keräävät nitraatteja ja haitallisia aineita kasvualueelta. Siksi on tärkeää kerätä ne ekologisesti puhtaille alueille ja torilta ostaessa kysyä, miltä alueelta ne ovat.

Ihmisten, joilla on krooninen gastriitti, haavaumat, maksa-, pohjukaissuolen ja munuaisten sairaudet, tulisi neuvotella lääkärin kanssa sienten systemaattisesta käytöstä. Ylikypsiä, vanhoja tai pehmeitä sieniä ei pidä syödä.

Jokaisella ruoalla on oma sienensä

Porcini-sienistä valmistetaan liemet ja kastikkeet, jotka paistetaan, marinoidaan ja suolataan. Tatakoita ja tatakoita ei koskaan käytetä keittojen ja liemien valmistukseen. Niitä on parempi paistaa, hautua, marinoida.

Voita voidaan kuivata, keittää, marinoida. Niitä ei saa paistaa tai hauduttaa, koska ne erittävät erityistä liukasta mehua. Kantarellit sopivat hyvin paistamiseen. Ne voidaan myös marinoida, vaikka ne eivät ole kovin joustavia. Niitä käytetään myös avopiirakoihin ja quicheihin. Emme kuitenkaan suosittele kantarellien kuivaamista tai keittämistä. Ne ovat kitkeriä ja kuivattuna lähes mauttomia.

Herkkusieniä ja osterisieniä voi valmistaa miten haluat. Grillatut herkkusienihatut ovat erittäin maukkaita, kevyesti oliiviöljyllä ja suolalla ripotellaan.

Mustavalkoiset maitosienet ovat ihanteellisia peittaukseen, ne valmistetaan vain tällä tavalla. Nämä ovat jaloja ja erittäin maukkaita sieniä, joita käytetään yksinomaan venäläisessä keittiössä.

Julienneille varsinaiset sienet ja hunajasienet ovat hyvä valinta. Juliennessa käytetään myös herkkusieniä, mutta niiden maku on melko neutraali. Kuivatuista sienistä valmistetaan erittäin aromaattisia keittoja ja liemiä, liha- ja vihanneskastikkeita.

Sienten valmistus

Vanhoissa sienissä on suositeltavaa leikata korkin alla oleva putkimainen kerros pois, koska siellä muodostuu itiöitä. On tärkeää kypsentää kuoritut sienet välittömästi, sillä sienikuidut imevät ylimääräiset hajut erittäin nopeasti.

Sieniä ei suositella pestä ennen kuivaamista, riittää, kun puhdistat ne roskista, leikkaat juuret, erottelet korkit varresta ja leikkaat liian suuret osat puoliksi.

Kuivattujen sienien valmistuksessa ne pestään, kaadetaan kiehuvaa vettä ja liotetaan kylmässä vedessä 4 tuntia. Tällaiset sienet keitetään sitten samassa vedessä, jossa ne makasivat.

Yleiset säännöt valmistelut

Herkkusienet muuttavat makuaan ja tuoksuaan erittäin helposti, joten emme suosittele niihin lisäämään terävän tuoksuisia mausteita. Suolatut tai marinoidut sienet tulee huuhdella kylmällä vedellä ennen salaattiin lisäämistä ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi.

Voit pakastaa mitä tahansa sieniä. Tässä muodossa niitä säilytetään pitkään ja ne on helppo valmistaa. Lisäksi niitä ei tarvitse sulattaa, riittää, kun laitat ne valmistettavaan astiaan oikeaan aikaan.

Suolatuista ja marinoiduista sienistä voit valmistaa kuuman ruoan tai käyttää niitä salaatteihin, jos keität niitä vedessä 5-7 minuuttia ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi. Jos käytät suolattuja sieniä, voit liottaa niitä kylmässä vedessä noin 5 tuntia.

Sieniruokien maustamiseen käytetään useimmiten smetanaa, sipulia, valkosipulia, tilliä, persiljaa ja omenoita. Suosittelemme lisäämään muskottipähkinää, neilikkaa ja maustepippuria mahdollisimman vähän. Erityisen vähän mausteita tarvitaan sahramimaitokorkkiin, maitosieniin, kantarelliin ja valkosieniin.

Suosittelemme, että et käytä etikkaa valmistuksessa, vaan korvaat sen sitruunamehulla. Erilaisia ​​sieniä ei suositella sekoittamaan kypsennyksen aikana, vaan on parempi kypsentää jokainen lajike erikseen. Poikkeus on paistaminen.

Sienten paistaminen ja hauduttaminen

On erittäin maukasta hauduttaa sieniä smetanassa, kaniliemessä tai valkoviinissä. Näitä haudutettuja sieniä voidaan käyttää itsenäisenä lisukkeena tai osana monimutkaista ruokaa.

Sienten ja liemien keittäminen

Kaikkia sieniä tulee keittää enintään 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Keitä maitosieniä ja russulaa 5 minuuttia, tattia – 7 minuuttia, valkoisia ja haapasieniä – 10 minuuttia. Keitä morsia suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Kantarellit ja valui - 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet tulee huuhdella kylmällä keitetyllä vedellä. Suuret sienet kypsyvät nopeammin kuin pienet.

Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen ripaus ruokasoodaa. Kuoritut tattien koipat eivät tummu kypsennyksen aikana, jos kypsennät niitä leikkaamatta. Jotta sienet eivät menettäisi makuaan ja aromiaan kypsennyksen aikana, suosittelemme niiden kypsentämistä vain keskilämmöllä. Kun keität hunajasieniä ja tattisieniä, kokeile lisätä laakerinlehtiä kiehuvaan veteen, tuoksu tulee miellyttävämmäksi.

Sienten valmius on helppo tarkistaa - raa'at sienet kelluvat ja valmiit asettuvat pohjalle.

Sienten suolaus ja marinointi

Jos suolaat tai suolaat sieniä itse, älä käytä metallisia kansia. Purkki on parasta peittää useilla kerroksilla vahapaperia, sitoa se tiukasti langalla ja laittaa viileään paikkaan. Kokeile marinoinnin aikana lisätä marinaadiin vähän neilikkaa, tähtianista ja kanelia - tämä lisää mausteisen alkuperäisen aromin.