Tämän reseptin mukaan valmistettu peililasiteella varustettu moussekakku on mureaa ja maultaan erittäin kevyttä. Jälkiruoka koostuu kolmesta kerroksesta vastakkaisia ​​värejä. Kakun pohjana on ohut, runsaasti liotettu suklaakakku. Seuraavaksi tulee neutraali valkoinen kerros, joka koostuu kermasta ja tuorejuustosta. Ja "koostumuksen" viimeistelee elegantti ja kirkkaimman makuinen mustikkamousse.

Viimeisenä silauksena kolmiväriset kerrokset täytetään kiiltävällä ja kauniilla lasiteella, jonka ansiosta jälkiruoka ei edes vaadi ylimääräistä koristelua - kakusta tulee näyttävä sileän ja heijastavan pinnan ansiosta. Tiukasti, ytimekkäästi ja hyvällä maulla! Olemme varmoja, että olet tyytyväinen tulokseen! Joten tutkimme huolellisesti tekniikkaa ja valmistamme mousse-kakun reseptin mukaan vaiheittaisilla valokuvilla.

Ainekset:

Keksille:

• munat - 2 kpl .;
• jauhot - 50 g;
• kaakaojauhe - 10 g;
• sokeri - 80 g;
• leivinjauhe - 1/3 tl.

Kyllästystä varten:

• juomavesi - 40 ml;
• sokeri - 40 g;
• konjakki tai mikä tahansa likööri (valinnainen) - 1-2 tl.

Kermaiselle mousselle:

• kerma (33-35%) - 250 ml;
• tuorejuusto (rahka, ilman lisäaineita) - 190 g;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• vaniljasokeri - 8 g;
• jauhettu gelatiini - 6 g.

Mustikkamoussea varten:

• mustikat (jäädytetyt) - 400 g;
• kerma (33-35%) - 250 ml;
• sokeri - 100 g;
• jauhettu gelatiini - 8 g.

Peililasille:

• tumma suklaa - 40 g;
• kaakaojauhe - 60 g;
• juomavesi - 100 ml;
• sokeri - 190 g;
• kerma (alkaen 30%) - 60 ml;
• jauhettu gelatiini - 9 g.

1. Peililasitteisen moussekakun ensimmäinen kerros on sokerikakku. Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet ja massan tilavuus kasvaa.
   
2. Yhdistä erikseen loput aineet: jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Siivilöimisen jälkeen lisää kuivaseos vähitellen vatkattujen munien joukkoon sekoittaen seosta perusteellisesti alhaalta ylöspäin. Saavutamme täysin homogeenisen ja tasaisen suklaanvärisen taikinan.
   
3. Paistamme sokerikakun ja muotoilemme sitten kakun jousivuokaan, jonka halkaisija on 22 cm. Peitämme pohjan mukavuuden vuoksi pergamentilla, hankaa seiniä kevyesti voilla ja laitamme sitten valmiin sienitaikinan vuokaan. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi.
   
4. Paista keksiä 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 15-20 minuuttia (kunnes kuivuu). Peililasituksella varustetun moussekakun kakkukerroksen tulee olla ohut (enintään 1 cm korkea) ja sileä, ilman kuperaa pintaa. Leikkaa tarvittaessa ylimääräinen osa varovasti veitsellä.
   
5. Pese ja kuivaa jousivuoka, jossa sokerikakku valmistettiin. Vuoraa astian reunat leivinpaperilla. Laita pohjalle täysin jäähtynyt sokerikakku. Liota sokeri kaadamalla sen päälle kiehuvaa vettä ja sekoittamalla, kunnes jyvät liukenevat. Jäähdytä makea neste ja yhdistä konjakkiin, liota leivonnaiset.
   

   Kuinka tehdä kermainen kerros moussekakulle peililasiteella

6. Valmista nyt kermainen moussi kakkua varten. Säilytä klassista tuorejuustoa (ilman lisäaineita) huoneenlämmössä, kunnes se pehmenee, ja sekoita sitten 2 ruokalusikalliseen sokeria. Vatkaa seos kuohkeaksi ja kidesokeri liukenee.
   
7. Vatkaa erillisessä kulhossa voimakkaasti jäähtynyt kerma vaniljasokerin ja 1 rkl. tavallinen lusikka. Heti kun kermainen massa sakenee, sekoita se juuston kanssa. Työskentelemme sekoittimen kanssa kirjaimellisesti vielä 10-20 sekuntia yhdistäen komponentit homogeeniseksi kermaksi.
   
8. Liota gelatiini 50 ml:ssa esikeitettyyn kylmään veteen. Anna turvota valmistajan pakkauksessa ilmoittaman ajan.
   
9. Lämmitämme turvonnutta massaa millä tahansa sopivalla tavalla (tärkeintä ei ole kiehua!). Voit käyttää kaksinkertaista kattilaa, mikroaaltouunia tai yksinkertaisesti laittaa gelatiinisäiliön suurempaan kulhoon, joka on täytetty kuumalla vedellä. Aktiivisesti sekoittaen saavutamme jauheen täydellisen liukenemisen.
   
10. Kaada lievästi jäähtymisen jälkeen gelatiinimassa ohuena nauhana voikerman joukkoon sekoittaen moussea voimakkaasti ja jatkuvasti lusikalla tai vatkaimella. Kaada seos sokerikakun päälle, tasoita pinta ja laita kaksikerroksinen työkappale jääkaappiin 3-4 tunniksi (kunnes vaalea mousse on täysin kovettunut).
    

    Kuinka tehdä mustikkakerros moussekakulle peililasiteella

11. Kun kermainen mousse kovettuu, valmista kolmas kerros kakkua. Kun olet sulattanut kaikki mustikat, soseuta ne sauvasekoittimella.
    
12. Hienonna saatu marjamassa varovasti hienon siivilän läpi. Käytämme nestemäistä osaa vaahdon valmistukseen. Seulalle jääneestä kakusta ei ole hyötyä reseptille (voit sitten keittää kompottia tästä massasta).
    
13. Vatkaa kylmä kerma sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi.
14. Lisää mustikkamehu ja vatkaa, kunnes kerma on tasaisen värinen.
    
15. Liuota gelatiini 60 ml:aan kylmää, keitettyä vettä. Seuraavaksi jatketaan kuten työskennellessäsi kermaisen moussen kanssa - anna massan turvota ja lämmetä. Lisää gelatiiniseos kerman joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada mustikkamousse muottiin keksi-kerma-seoksen kanssa, tasoita ja laita jääkaappiin, kunnes viimeinen kerros kovettuu.
    

    Kuinka tehdä peililasite moussekakulle

16. Kaada gelatiinikuorrutetta varten 75 ml vettä. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja lisää siivilöity kaakaojauhe.
    
17. Kaada kerma ja 100 ml vettä kuivaan seokseen. Kuumenna kuorrute kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja poista liedeltä. Lisää välittömästi suklaapalat sekoittaen massaa aktiivisesti ja varmistaen, että suklaatulpat ovat täysin liuenneet.
    
18. Kuumenna paisunut gelatiini liukenemaan ja lisää se suklaakuoreen joukkoon, sekoita. Siivilöi seos hienon siivilän läpi ja jäähdytä.
    
19. Poista jäähtyneestä ja jäähtyneestä moussekakusta muotin halkaistu puoli ja irrota pergamentti varovasti.
    
20. Jotta lasite olisi helpompi levittää, aseta jälkiruoka ritilälle ja aseta sen alle suuri lautanen. Peitä kakku kokonaan peilisuklaaseoksella. Jäljelle jäänyt lautaselle valunut kuorrute voidaan kerätä, siivilöidä ja tarvittaessa kaataa uudelleen kakun päälle tai yksinkertaisesti siirtää sopivaan astiaan, laittaa jääkaappiin ja käyttää myöhemmin muiden jälkiruokien peittämiseen.
    
21. Siirrä peililasitettu moussikakku lautaselle ja laita jääkaappiin. Heti kun kiiltävä pinta kovettuu, voit tarjoilla jälkiruoan pöytään.
    

Poikkileikkauksena kolmivärinen moussekakku peililasiteella näyttää erittäin vaikuttavalta! Hyvää ruokahalua!

Julkaisen tänään vaikean englanninkielisen reseptin moussekakulle peililasiteella ja omenakompotilla (Mousse Caramel Apple Cake), jonka toteuttaminen vaatii useita päiviä. Mutta olet tyytyväinen luomuksesi. Herkkä ja ilmava kermainen karamellivaahto sopii hyvin omenakompotin makuun. Invertisiirapin sijasta voit käyttää makeisten glukoosia. Kuvaan yksityiskohtaisesti kaikki valmistelun vaiheet ja julkaisen ne vaiheittaisten valokuvien kanssa. Siksi voit tehdä kaiken itse kotona. Kun kakku on valmis, anna sen olla huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua. Onnea ja herkullisia jälkiruokia!

Ainekset:

Mantelikakku 2 kerrokselle (d=24 cm):

• Vehnäjauho (premium) - 45 grammaa,
• mantelijauho - 90 grammaa,
• Munanvalkuainen - 3 kpl + 1 ripaus suolaa,
• kananmuna (C-1) - 3 kpl,
• rakesokeri - 75 grammaa,
• Voita 72% - 30 grammaa.

Omenakompotti:

• kuoritut omenat - 400 grammaa,
• 1 lime tai ½ sitruuna,
• Gelatiini 10 grammaa + 60 ml, vesi,
• Maissitärkkelystä 10 grammaa + 2 tl vettä,
• rakesokeri - 25 grammaa,
• Kaneli (jauhe) - 1/3 tl, valinnainen.

Karamellivaahto:

• Maito 3,6 % - 250 ml,
• rakesokeri - 60 grammaa,
• maissitärkkelys - 16 grammaa,
• kananmunat (C-1) - 4 kpl,
• Kerma 35% - 400 ml,
• Kidesokeri – 200 grammaa + 4 rkl vettä.

Peililasitus:

• 100 grammaa valkosuklaata,
• 100 g,
• 100 grammaa sokeria,
• 50 ml vettä,
• 70 grammaa kondensoitua maitoa 8,5 %
• 10 grammaa gelatiinia + 60 ml vettä,
• tummaa ja valkoista suklaata koristeeksi.
• makeishelmiä koristeluun.

Kuinka tehdä moussekakku omenakompotilla

Kuinka tehdä manteli sienikakku

Vatkaa keltuaiset erikseen valkuaisista kidesokerin kanssa tasaiseksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää pehmennetty voi. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Yhdistämme lastalla (lastalla) keltuainen ja proteiinimassat. Sekoita vehnä- ja mantelijauhot, kääntele ne varovasti lastalla taikinaan. Jaa taikina kahteen osaan ja paista kaksi kakkukerrosta (180° 12/15΄). Voit leipoa yhden kakun ja leikata sen kahtia.

Kuinka tehdä omenakompottia

Liota gelatiini ja anna olla. Kuori omenat, leikkaa ydin pois ja leikkaa ne paloiksi. Poista sitruunasta/limestä kuori ja purista mehu.

Laita puolet omenoista kattilaan, lisää sokeri ja limetti/sitruunamehu. Kuumenna tulella, kunnes omenat pehmenevät kokonaan. Soseuta ne tehosekoittimella soseeksi, lisää kuori. Nyt sinun täytyy sekoittaa kaikki ja kokeilla. Jos olet tyytyväinen makuun, jatka. Jos sokeri ei riitä sinulle, lisää se.

Sekoita raastetut omenat gelatiiniin ja liuota se siihen. Kaada nyt tämä koko seos omenoiden ensimmäiseen puoliskoon ja sekoita kaikki. Täytämme halkaistujen sivujen muotti ilman pohjaa kalvolla ulkopuolelta, asetamme sen laudalle, kaada omenakompotti ja laita se pakastimeen.

Kuinka tehdä peililasitusta

Liota gelatiinia 60 ml:aan vettä. Sekoita kauhassa inverttisiirappi, sokeri ja vesi - keitä siirappi. Kaada kondensoitu maito lasiin, lisää suklaapalat ja liotettu gelatiini. Kaada kuuma siirappi kaiken päälle ja sekoita sauvasekoittimella. Kun käytät tehosekoitinta, älä nosta sitä korkealle, vaan pidä sitä hieman sivussa, jotta ilma ei pääse sisään. Peitä valmis lasite kalvolla "kontaktissa lasitteen kanssa", kuten kuvassa. Jäähdytä 12 tuntia.

Kuinka tehdä moussea kakulle

Kuten aina, aloitamme liottamalla gelatiini. Sekoita tärkkelys ja 25 grammaa sokeria kauhassa, lisää keltuaiset, kaada lämmin maito, sekoita kaikki vispilällä, lähetä alhaiselle lämmölle. Anna paksuuntua, lisää gelatiini, sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet.

Keitä karamelli (200 gr., sokeri + 4 rkl vettä). Vatkaa kypsennyksen aikana munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada karamelli ohuena nauhana vaahdottavien valkuaisten joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes proteiinimassa sakenee. Vatkaa karamellivalkuaisten jäähtyessä kuohkeaksi kerma ja kääntele se sitten lastalla jäähtyneen karamellivalkuaisen joukkoon.

Kuinka koota moussekakku renkaaseen

Kokoamme kakun ylösalaisin. Peitä muovausrengas kalvolla, käännä se ympäri ja aseta se leikkuulaudalle. Aseta ensimmäinen kerros moussea, sitten sokerikakku ja jälleen mousse. Laita pakastettu omenakompotti mousseen ja upota sitä hieman mousseen.

Peitä omenakompotti moussella ja peitä toisella kakkukerroksella. Lähetämme sen jäätymään 4 tunniksi. Yleensä jätän sen päälle yöksi. Ota aamulla pakastimesta, poista kalvo ja rengas. Käännä se ympäri ja laita takaisin pakastimeen, kunnes valmistat lasitteen käyttöä varten. Jätin osan mousseesta, kaadoin sen muotteihin, jolloin tein puolipalloja kakun koristeluun ja pakastin.

Otetaan lasite pois, laitetaan vesihauteeseen ja laitetaan 35/36 asteeseen (!) Tämä on erittäin tärkeä kohta lasitteen käytössä. Jos lämpötila on korkeampi tai matalampi, lasite ei "kiinni". Lisää väriaine ja sekoita kaikki. Otamme kakun pois, asetamme sen ritilälle ja täytämme lasiteella. Siirrä kakku muottiin. Ripottele kakun reunoille suklaahippuja.

Otamme puolipallot muoteista, pyöritämme ne suklaalastuissa ja asetamme kakun päälle. Keskelle asetin kaksi pallonpuoliskoa, jotka liitin toisiinsa. Ripottele päälle makeishelmiä. Moussekakkumme peililasiteella on valmis.

Peililasitus (lasitus) ei ole vain kaunis, vaan myös erittäin moderni. Nykyään kondiittorit ovat siirtymässä pois mauttomista mastiksista ja rasvaisista öljykukista ja suosivat minimalismia. Valoisa pinnoite näyttää yksinkertaisesti viehättävältä, sitä voidaan käyttää kaikissa kakuissa ja leivonnaisissa, mutta useimmiten sitä käytetään mousse-jälkiruokien peittämiseen.

Mousse kakku peililasiteella - yleiset valmistusperiaatteet

Mousse on herkkä ja kevyt vaahto, joka on valmistettu gelatiinista. Se perustuu yleensä maitotuotteisiin: kermaan, jogurttiin, kondensoituun maitoon. Massan valmistaminen on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain sulattaa turvonnut gelatiini ja vatkaa loput ainekset sekoittimella, joskus lämmittämällä jotain. Moussea voi käyttää kakuna sellaisenaan, mutta useammin pohja tehdään sokerikakusta. Murokeksi ja lehtitaikinat eivät sovi pohjalle, sillä tarvitset hellävaraisen lisäyksen, joka ei vaadi vaivaa leikkaamisessa.

Mitä tarvitset keksiin:

Tarjolla on taikinavaihtoehtoja, joissa on rasvaa, smetanaa, kermaa ja kiehuvaa vettä. Mutta koska kuoren on oltava ohut, sinun ei tarvitse vaivautua monimutkaisten reseptien kanssa. Yksinkertaisin munakakku käy; sinun ei tarvitse liottaa mitään. Muuten, voit käyttää kaupasta ostettua sokerikakkua. Se on ohut ja helppo leikata.

Moussekakun viimeistely on peililasitus. Reseptejä on valtava määrä, mutta jotkin niistä ovat liian monimutkaisia, sinun täytyy infusoida, jäähdyttää tai tehdä jotain muuta. Alla on yksinkertainen vaihtoehto, joka varmasti toimii. Tämä lasite voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen haluttuun lämpötilaan jäähtymisen jälkeen.

Peililasite moussekakulle

Peililasitteen perusresepti, joka sopii kaikkiin moussekakkuihin. On erittäin tärkeää työskennellä sen kanssa oikeassa lämpötilassa, nimittäin 34-35 asteessa. Tuotteen hyvä puoli on, että se säilyy hyvin ja sitä voidaan lämmittää uudelleen. Voit muuttaa väriä lisäämällä väriaineita.

Ainesosat

150 g glukoosisiirappia;

75 g vettä (kuorrutetta varten);

12 g gelatiinia;

72 g vettä (gelatiinin liuottamiseen);

150 g sokeria;

100 g kondensoitua maitoa;

150 g valkosuklaata;

Titaanidioksidi (valinnainen).

Keittomenetelmä

1. Liota gelatiini veteen ja anna turvota.

2. Yhdistä siirapille tarkoitettu vesi, sokeri, glukoosisiirappi, joka voidaan korvata inverttisiirappilla. Kiehua.

3. Lisää titaanidioksidia. Jos valmistat ilman sitä, lasite on hieman läpinäkyvä.

4. Lisää liuennut gelatiini, kondensoitu maito ja lisää valkosuklaa. Sekoita kaikki hyvin.

5. Ota pois lämmöltä ja sekoita tehosekoittimella.

6. Siivilöi useita kertoja hienon siivilän läpi, jotta lasite ei sisällä kuplia.

Kirsikkamoussekakku peililasiteella

Voit käyttää kirsikoita tai makeita kirsikoita. Glaze valmistetaan perusreseptin mukaan, sinun tarvitsee vain lisätä punaisia ​​geelivärejä.

Ainesosat

90 g sl. öljyt;

150 g kermaa;

90 g jauhoja;

0,5 tl. ripperi;

vanilliini;

25 g gelatiinia;

300 g kirsikoita;

250 g jogurttia;

140 g sokeria hiekka;

Pari munaa.

Keittomenetelmä

1. Vatkaa kaksi munaa 90 gramman kidesokerin kanssa. Loput hiekasta menee vaahtoon. Kaada joukkoon sulatettu, mutta jäähtynyt voi. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Laita vaivattu taikina muottiin. Paista 180 asteessa.

2. Liota gelatiinia 70 ml:aan vettä ja anna turvota. Kellonaika on merkitty pakkaukseen.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi jäljellä olevan kidesokerin kanssa.

4. Lisää jogurtti kermaan. Voit ottaa minkä tahansa sopivan maun: kirsikka, makea kirsikka tai marjojen ja hedelmien seos. Sekoita.

5. Sulata gelatiini ja lisää se mousseen. Sekoita.

6. Lisää seokseen kirsikat tai kirsikat, kun olet poistanut niistä siemenet.

7. Laita paistettu ja jäähtynyt sokerikakku kakkuvuokaan, täytä se moussella ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Peililasitusta käytetään vain jäähdytettyihin jälkiruokiin.

8. Valmista lasite, väritä se vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi, kirsikkaiseksi haluamallasi tavalla.

9. Ota kakku pakastimesta ja aseta se kulhoon, joka toimii jalkana. Peitä lasiteella, jonka lämpötila ei ylitä 35 astetta. Mutta sinun ei tarvitse jäähdyttää sitä liikaa, muuten tulee raitoja.

10. Leikkaa tippuvat pisarat veitsellä.

Suklaamoussekakku peililasiteella

Kukapa ei rakasta suklaata? Resepti upeaan peililasiteella varustettuun kakkuun, jota kaikki makeansyöjät arvostavat. Sen kakku valmistetaan mantelilla.

Ainesosat

30 grammaa mantelijauhoa;

90 grammaa sokeria;

90 grammaa suklaata;

50 grammaa jauhoja;

Kaksi kananmunaa;

90 grammaa voita.

Mousse:

50 grammaa vettä;

12 grammaa gelatiinia;

85 grammaa suklaata;

400 grammaa kermaa;

kaksi keltuaista;

Peilisuklaakuorrutus:

10 grammaa gelatiinia;

210 grammaa sokeria;

80 grammaa kaakaota;

150 ml vettä;

70 grammaa suklaata;

0,1 litraa kermaa.

Keittomenetelmä

1. Sulata suklaa ja voi, poista ja jäähdytä hieman, älä kuumenna seosta liikaa.

2. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi, lisää sulatettu seos, lisää molempien jauhojen tyypit, sekoita.

3. Kaada keksiseos noin 20 cm syvään muottiin.

4. Laita mantelikakku uuniin ja paista kypsäksi. Jäähdytä sitten perusteellisesti, poista muotista, poista pergamentti ja laita takaisin.

5. Valmista suklaamousse. Liota gelatiini vedessä. Jauha keltuaiset hiekalla, lisää vanilliini.

6. Kuumenna kerma, lisää lusikallinen keltuaisiin, sekoita jatkuvasti. Laita sitten liedelle, lämmitä massa 85 asteeseen. Lisää gelatiini, murskatut suklaapalat. Sekoita, kunnes se on liuennut, ja poista sitten lämmöltä.

7. Vatkaa mousse vatkaimella, kaada sokerikakun päälle. Laita kakku pakastimeen.

8. Peililasitusta varten liota liivate veteen (40 ml). Keitä sokeri kaakaon, kerman ja loppuveden kanssa, poista lämmöltä, lisää murskattu suklaa, sitten liivate, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi.

9. Irrota rengas muotista, siirrä jälkiruoka lautaselle tai ympyrään ja laita sen alle jotain korotusta varten. Kaada lasite jalustalle asetetun kakun päälle, jonka lämpötila on 35-37 astetta.

Kermainen moussekakku peililasiteella

Yksinkertaisen ja nopean moussekakun resepti raejuustolla ja mascarponella. Lasitus voidaan valmistaa minkä tahansa värisenä perusreseptillä, joka löytyy ylhäältä. Pohja on yksinkertainen, valmistettu keksistä, joten sinun ei tarvitse leipoa mitään.

Ainesosat

25 g gelatiinia;

500 g mascarponea;

150 g kermaa;

130 g jauhetta;

70 ml vettä;

250 g keksejä;

100 g voita 72 %;

3 rkl. l. hienonnettuja pähkinöitä.

Keittomenetelmä

1. Sekoita gelatiini veteen ja anna seistä vähintään 15 minuuttia.

2. Jauha keksit voilla, lisää pähkinät, sekoita. Laita vuokaan, levitä tasaiseksi kerrokseksi ja laita pakastimeen.

3. Vatkaa kerma ja jauhe, lisää mascarpone, vanilja maun mukaan.

4. Sulata gelatiini, kaada mousseen ja vatkaa uudelleen. Levitä seos pohjan päälle. Laita uudelleen pakastimeen ja anna tekeytyä 3,5-40 minuuttia.

5. Kaada kakun päälle perusreseptin mukaan valmistettu kuorrute.

Moussekakku "Kahvin maku" peililasiteella

Tyylikäs versio moussekakusta, jossa on kaksi makua ja peililasitus. Keksi valmistetaan tavallisimmalla tavalla. Glaze on valmistettu perusreseptin mukaan ja voidaan maalata mihin tahansa väriin.

Ainesosat

pari munaa;

65 g jauhoja;

80 g sokeria.

Kahvivaahto:

0,06 litraa maitoa;

kaksi keltuaista;

0,15 litraa kermaa;

30 g sokeria hiekka;

10 g kahvia (tavallinen pikakahvi);

10 g gelatiinia (lisäksi 30 g vettä).

Karamellivaahto:

0,1 kg sokeria hiekka;

15 ml vettä;

Kaksi valkuaista ja yksi täysi muna;

25 grammaa jauhoja;

puoli litraa maitoa (kokonainen 3,2);

20 grammaa gelatiinia (lisäksi 50 g vettä);

0,1 litraa kermaa;

1 tl kermainen öljyt

Keittomenetelmä

1. Vatkaa pari munaa sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi, lisää jauhot, kaada muottiin. Kypsennä keksi 200 asteessa, koska kerros on ohut. Viileä.

2. Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota kahvimoussea varten.

3. Yhdistä pikakahvi maitoon, kuumenna liedellä, mutta älä keitä, lisää keltuaiset, jotka on muussattu sokerilla, lämmitä hieman, nosta kerma lämmöltä.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää ensin gelatiini kahvikermaan, sekoita kunnes se on liuennut, jäähdytä ja lisää kerma. Sekoita ja kaada jäähtyneelle pohjalle. Laita pakastimeen.

5. Liota gelatiinia karamelimoussea varten.

6. Kaada karamellia varten 50 g sokeria paistinpannulle ja kaada 15 ml vettä. Laita tuleen, keitä kunnes väri on kullanruskea. Lisää öljyä. Sekoita ja kaada joukkoon kuuma kerma. Poista karamelli lämmöltä.

7. Sekoita muna ja valkuaiset, lisää sokeri ja puolet maidosta. Kiehauta toinen osa, kaada se tähän massaan ohuena virtana ja kuumenna kaikki yhdessä liedellä. Sekoita, kunnes seos paksunee.

8. Lisää gelatiini kermaan, sekoita nopeasti, lisää karamelli. Sekoita uudelleen. Vatkaa seosta tehosekoittimella pari minuuttia.

9. Levitä karamelimoussea pakastekahvikerroksen päälle. Laita pakastimeen puoleksi tunniksi.

10. Valmista peililasite ja kaada kahvikakun päälle.

Moussekakku peilikuorrutuksella "Mansikka"

Versio rahkamoussekakusta ilman pohjaa, eli kakkua ei tarvitse paistaa. Mansikoita voi ottaa tuoreena tai pakastettuna. Väritä peililasitus vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi.

Ainesosat

500 g raejuustoa;

0,3 litraa kermaa 33%;

80 ml vettä;

1 rkl. jauheet;

250 g mansikoita;

25 g gelatiinia;

Peililasitus.

Keittomenetelmä

1. Jauha raejuusto tai jauha monitoimikoneessa.

2. Kaada joukkoon gelatiini ja anna turvota.

3. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, lisää vähitellen hienojakoista jauhetta. Lisää halutessasi väriainetta mousseokseen.

4. Lisää sulatettu gelatiini. Aseta raastettu raejuusto. Vaahdota kerma varovasti pienellä nopeudella, sinun ei tarvitse tehdä tätä pitkään.

5. Lisää mansikat, sekoita ja siirrä koko massa silikonimuottiin.

6. Laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

7. Nosta moussekakku varovasti lautaselle ja kaada perusreseptin mukaan valmistetulla lasiteella.

Peililasitus voidaan valmistaa etukäteen ja se säilyy hyvin jääkaapissa viikon. Voit myös poistaa käyttämättömät jäännökset. Jos kakulle ei riitä, voit peittää toisen jälkiruoan, esimerkiksi kakun.

Jäätynyttä lasitetta on parempi lämmittää vesihauteessa, tarkistamalla lämpötila säännöllisesti. Älä missään tapauksessa saa ylikeittää tai keittää, tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Kakku "Mole Mink": kuinka valmistaa jälkiruoka kotona

Kävin hiljattain ystäväni syntymäpäiväjuhlissa ja kokeilin hämmästyttävän herkullista mousse-kakkua peililasituksella. Ja hän näytti kuvalta. Ystäväni on ammatiltaan kokki, ja ajattelin, että tällainen mestariteos ei ollut tavallisen ihmisen kykyjä. Mutta silti, pyysin mestarikurssia, niin sanotusti.

Yllätyin kuinka yksinkertaista kaikki oli, ja jopa ilman erityisiä kulinaarisia taitoja voit valmistaa yhtä kauniin jälkiruoan. Nyt voin sanoa luottavaisin mielin: kuka tahansa voi tehdä sellaisen kakun.

Juuri nyt jaan kanssasi vaiheittaiset ohjeet ja tärkeimmät salaisuudet kuinka valmistaa moussekakku ja kaunis, sileä peililasitus.

• Kypsennysaika: 2 tuntia
• Annokset: 8-10 kpl
• Keittiökoneet ja välineet: mikseri tai tehosekoitin, kulhot, vispilä, kaksi silikonimuottia tai keksimuottia, uunivuoka, kattila.

Vaaditut tuotteet

Moussekakun valmistus koostuu useista vaiheista. Mukavuuden vuoksi erittelen luettelon tarvittavista ainesosista jokaiselle niistä.

Kirsikkakonfitti konjakin kanssa:

• 150 ml vettä;
• 150 g sokeria;
• 150 ml glukoosisiirappia;
• 12 g gelatiinia;
• 100 g kondensoitua maitoa;
• suklaapatukka (riippuen minkä väristä haluat tehdä lasitteen; jos haluat värillisen, tarvitset myös 1 g elintarvikeväriä).

Tuotevalinnan ominaisuudet

Pidin myös tästä kakusta, koska ehdottoman kaikki ainekset ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia, niitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Kerron kuitenkin teille joitain vivahteita, jotka kulinaarisen ystäväni kertoi minulle. On parempi ostaa gelatiinia Mriya- tai Pripravych-merkeistä. Kaikista yrittäneistä he käyttäytyvät parhaalla tavalla.

Myös ainesosa "glukoosisiirappi" (kutsutaan myös karamellimelassiksi) voi aiheuttaa hämmennystä. Sitä ei ole saatavilla kaikista myymälöistä, mutta sen tilaaminen netistä on erittäin helppoa.

Vaihtoehtoisesti voit yrittää valmistaa sen itse. Tätä varten tarvitset:

Kaada kuuma vesi sokerin päälle, sekoita ja kiehauta. Lisää happo ja keitä 25 minuuttia. Anna sen sitten jäähtyä noin viisi minuuttia ja lisää seokseen 5 ml:aan vettä laimennettua ruokasoodaa. Siirappi tulee keittää paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä kannella. Säilytä jääkaapissa lasipurkissa.

Voit myös tehdä itse mantelijauhoja. Kaada kiehuvaa vettä manteleiden päälle 10 minuuttia, kuori ne, kuivaa ja jauha ne tehosekoittimessa (voit käyttää kahvimyllyä). Tärkeintä on kuivata kuoritut mantelit hyvin - pyyhkeellä pariksi päiväksi tai laittaa ne leivinpaperille tunniksi uuniin 90 asteen lämpötilaan (varmista, että pähkinät eivät tummu).

Moussekakun historia

Mousse-jälkiruoat valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa 1700-luvulla. Niitä tarjoiltiin juhlissa ja niitä pidettiin hienona herkkuna. Mousse-kakku valmistettiin yksinomaan luonnontuotteista - marja- ja hedelmämehuista, kaakaosta, viinistä, kahvista. Sakeuttajana käytettiin gelatiinin sijasta kananmunanvalkuaista. Nykyään elintarvikeväriä käytetään useimmiten antamaan herkkuille kiinnostava värimaailma.

Kuinka tehdä moussekakku kotona

Kaikki ainekset ja muotti valmistetaan. Siirrytään nyt mousse-kakun tekemiseen. Selvyyden vuoksi kuvailen mousse-kakun valmistusta vaiheittaisen reseptin muodossa valokuvilla.

Kirsikkakonfitin valmistus konjakilla:

1. Liota gelatiini kylmään veteen ja anna turvota valmistajan ohjeen mukaan (noin 40 minuutista tuntiin).

• Laita kivettömät kirsikat (voi olla pakastettuja, tuoreita, purkitettuja) ja sokeri kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee, keitä vielä pari minuuttia ja vatkaa hieman tehosekoittimella.
• Ota pois lämmöltä, jäähdytä 85 asteeseen, lisää paisunut gelatiini ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada joukkoon konjakki ja sitruunamehu.
• Kaada silikonimuottiin ja anna hyytyä pakastimessa vähintään kuusi tuntia.

Mantelibronnien leivonta:

1. Sulata voi ja suklaa, sekoita ja vatkaa tehosekoittimella miedolla nopeudella lisäämällä sokeria.
2. Lisää 90 g kananmunia (tämä on noin 2-3 munaa, voit mitata ne mittakupilla tai elektronisella vaa'alla) ja jatka vatkaamista.
3. Lisää vehnäjauhot ja mantelit, sekoita huolellisesti.

• Kääri uunivuoan sisäpuoli (parempi käyttää halkaisurengasta), aseta taikina siihen ja paista kypsäksi (lämpötila - 160 astetta, paistoaika noin 30 minuuttia).
• Ota kattila pois uunista ja jäähdytä.
• Poista rengas, kääri taikina kalvoon, laita jääkaappiin 10 minuutiksi.

1. Liota gelatiini hyvin kylmässä vedessä.
2. Laita kondensoitu maito kuppiin tai kannuun ja hienonna suklaa päälle.
3. Kaada glukoosisiirappi, vesi kattilaan, lisää sokeri.
4. Kuumenna seos keskilämmöllä 103 asteeseen. Älä sekoita lusikalla ääritapauksissa, siirrä kattilaa puolelta toiselle. On erittäin tärkeää saavuttaa haluttu lämpötila - ei yli- tai alikypsentämistä.
5. Kaada siirappi kuppiin ja kun sen lämpötila on jäähtynyt 85 asteeseen, laita päälle paisunut gelatiini (setä kannattaa lämmittää hieman etukäteen).
6. Sekoita seosta varovasti ja poista elintarvikeväri.
7. Vatkaa seos upposekoittimella tai vatkaimella tasaiseksi lisäämällä vähitellen väriainetta, kunnes haluttu väri on muodostunut. Vaahdon aikana ei saa muodostua kuplia.
8. Peitä kulho kuorruteella kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Kakkumoussen resepti

Katsotaan nyt kuinka valmistaa suklaamousse vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvilla:

1. Liota gelatiini kylmässä vedessä.
2. Jauha suklaa.
3. Ota brownie jääkaapista, leikkaa siitä ympyrä - halkaisija 14 cm, korkeus 1,5 cm.
4. Jauha keltuaiset (36 g - tämä on noin 2 munaa, mittaa mittarilla tai vaa'alla) sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
5. Kuumenna 250 g kermaa 75 asteeseen.
6. Kaada kuuma kerma ohuena nauhana keltuaisten kanssa säiliöön.
7. Laita seos kattilaan, keitä miedolla lämmöllä 85 asteeseen, massan tulee paksuuntua hieman.
8. Ota pois lämmöltä, kaada kulhoon (kylmään), lisää suklaa ja pehmennetty gelatiini.
9. Vatkaa seos tehosekoittimella tai vatkaimella, jäähdytä 25-30 asteeseen.
10. Vatkaa erikseen 20 g kylmää kermaa pieniksi kupliksi (massan tulee olla alivaahdotettu) vispilällä sekoittaen ja kaada seokseen.

Kun kakun mousse on valmis, siirry moussekakun kokoamista käsittelevään osioon. Katsotaanpa mousse-kakun kokoamisprosessia vaihe vaiheelta:

1. Laita muotti pellille ja kaada joukkoon hieman alle puolet suklaamoussesta.
2. Laita pakastimeen 5 minuutiksi.
3. Ota mousse ja confit pakastimesta. Aseta kirsikka confit moussin päälle keskelle.
4. Kaada päälle ohut kerros moussea niin, että confit juuri ja juuri peittyy.
5. Laita browniet päälle keskelle.
6. Täytä muotti jäljellä olevalla moussella.
7. Huuhdotamme browniet hieman moussiin ja rullaamme muottia niin, että kaikki tyhjät paikat täyttyvät.
8. Laita muotti pakastimeen yön yli.

Kuinka koristella ja tarjoilla moussekakku peililasiteella kauniisti

Ota aamulla lasite pois ja lämmitä hieman 30 asteeseen. Sitten otamme muotin pois, avaamme sen ja asetamme mousse-kakku suklaabronnien kanssa alustalle (alustalle).

Kaada kuorrute kakun päälle. Anna lasitteen valua niin, että sen kerros on tasainen eikä liian paksu. Kun lasite on hieman kovettunut, laita tippa kakun alle. Sitten siirretään kakku pellille ja laitetaan jääkaappiin noin 10 minuutiksi. Kakku on valmis.

Mousse-kakun koristeluun on monia vaihtoehtoja, luettelen yleisimmät:

• suklaahahmot;
• marjat tai hedelmäpalat;
• hyytelöfiguurit tai karamellit.

Katsotaanpa joitain vivahteita ja tärkeitä kohtia, jotka vaikuttavat kakun ja peililasitteen valmistuksen onnistumiseen.

• gelatiini tulee liottaa vain kylmällä vedellä, on suositeltavaa korvata osa siitä sulatetulla jäällä;
• noudata tiukasti ainesosien määrää;
• moussen valmistukseen on parempi käyttää silikonimuottia;
• Kakku kootaan vain ylösalaisin: osa moussea, confit, ohut kerros moussea, brownie, täytä moussella;
• Hyvän lasitteen saamiseksi vatkatessa ei saa muodostua kuplia, sekoitinta tai tehosekoitinta tulee pitää kulmassa ja vain lasitekuppia tulee kääntää;
• jos lasitteeseen muodostuu edelleen kuplia, seos on kaadettava hienon seulan läpi toiseen astiaan;
• On parempi valmistaa kaikki kakun komponentit yön yli ja koota se aamulla.

Kun yritin tehdä moussekakkua kotona yksin, tämän videon vaiheittainen moussekakkuresepti auttoi minua muistamaan kaikki kohdat:

Se näyttää jokaisen vaiheen kuinka valmistaa moussekakkuja erittäin yksityiskohtaisesti ja selkeästi. Kaikki tarvittavat ainesosat kuhunkin vaiheeseen on merkitty selkeästi, ja vaahdon valmistuksen ja kakun kokoamisen yksityiskohdat esitetään. Pidin todella siitä, että kirjoittaja keskittyi pääkohtiin ja salaisuuksiin valmistaessaan mousse-jälkiruoan, jonka rikkominen johtaa "epäonnistumiseen".