Yksi perheemme suosikkikakuista on Kreivin rauniot kakku smetanalla. Tämä kakku on erittäin helppo valmistaa, pääasia, että ei tarvitse pelätä, että sokerikakku ei kumoa tai siitä ei tule täydellisen sileää, tässä kakussa sokerikakku leikataan kuutioiksi .

"Kreivin rauniot" -kakun erottuva piirre samanlaisista vastineistaan ​​on, että sen pohja on valkoinen sokerikakku ja itse "rauniot" on tehty suklaakakusta. Aikaisemmin tähän kakkuun ei lisätty hedelmiä, kuten esimerkiksi Pancho-kakkuun, mutta omassa versiossani päätin silti lisätä kierteen ja lisäsin kerroksen mandariinia mehukkuuden vuoksi.

Otetaan siis järjestyksessä...

Valmista Kreivin rauniot -kakku hapankermalla valmistelemalla tarvittavat ainekset.

Riko munat kulhoon, lisää sokeri, vatkaa seos hyvin vispilällä.

Vähennä sooda ja lisää se taikinaan. Siivilöi jauhot. Sekoita taikina huolellisesti lusikalla.

Kaada 1/3 taikinasta halkaisijaltaan 23 cm leivinpaperilla vuorattuun muottiin.

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista vaaleaa sokerikakkua 15 minuuttia.

Lisää 2 rkl jäljellä olevaan 2/3 taikinasta. kaakaota ja 1 rkl. smetana. Sekoita seos uudelleen perusteellisesti.

Kaada suklaatakina toiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Paista suklaakakkua 20-25 minuuttia. Siitä tuli minulle hieman epätasainen, mutta tässä tapauksessa sillä ei ole väliä, tärkeintä on, että se on erittäin pehmeää ja maukasta!

Jäähdytä molemmat keksit. Suklaa - leikataan kuutioiksi.

Vatkaa kermaa varten smetana tomusokerin kanssa. Tässä tapauksessa käytän aina kotitekoista täysrasvaista smetanaa, tämä on takuu, että kerma tulee täydelliseksi. Lue lisää smetanan valmistamisesta täältä.

Laita vaalea sokerikakku lautaselle, liota siirapissa tai laimennetussa makeassa liköörissä ja sivele smetalla. Leikkaa mandariinit viipaleiksi ja laita kerman päälle.

Kasta sitten suklaakeksipalat smetanan joukkoon ja laita ne kasaan kaoottisesti. Kuutiot kannattaa painaa hieman päälle, jotta kakkuun ei jää aukkoja.

Kun kakku on koottu, valmista kuorrute. Kaada tätä varten sokeri ja kaakao kauhaan, lisää smetana ja voita. Sekoita seosta miedolla lämmöllä tasaiseksi. Kaada kuorrute kakun päälle ja ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Laita kakku jääkaappiin hyytymään useiksi tunniksi.

"Kreivin rauniot" -kakku smetalla on valmis - voit tarjoilla sen.

Hyvää ruokahalua!

Tämä nimi ilmestyi ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Sen tekemiseen on useita vaihtoehtoja: Kreivin rauniot kakku, jossa on sokerikakku ja marenki. Molemmissa tapauksissa jälkiruoalle annetaan sopiva muoto asettamalla palat taiteellisesti epäjärjestykseen. Koko rakenne liotetaan siirapissa, peitetään kermalla ja kaadetaan sitten suklaalla.

Rauniokasa on rakennettu pienistä marenkeista tai keksipaloista. Kaikki liimataan yhteen ja liotetaan kermassa. Sitten se kaadetaan runsaasti lasiteella, tämä on olennainen osa jälkiruokaa. Valmistus on yksinkertainen, vaikkakin erittäin aikaa vievä, ja kaikki pitävät lopputuloksesta. Toisin kuin jotkut ruoat, tämä kakku onnistuu paremmin kotona kuin ravintolassa tai kahvilassa hyväksi havaittujen ja laadukkaiden tuotteiden ansiosta.

Kakku "Kreivin rauniot"

Kreivin rauniot ovat yksi tulkinnoista kuuluisasta Kiova-kakusta, jonka makeistehtaan työntekijät nimesivät. Karl Marx esiteltiin kerran pääsihteeri Brežneville. Kakku koostui marenkikerroksista, kermasta ja hasselpähkinöistä. Kun se tuli myyntiin, ihmiset asettuivat jonoon maistamaan herkullista jälkiruokaa, jossa yhdistyy rapea pohja ja herkkä kerma. Monet tulivat Kiovaan kokeilemaan sitä tai tuomaan sen kotiin lahjaksi arvokkaana matkamuistona.

Tällaisen epätavallisen yhdistelmän luomisesta on useita versioita. Erään mukaan 60 vuotta sitten makeisliikkeen päällikkö päätti piilottaa työntekijöiden erehdyksen, ja tuloksena hän loi mestariteoksen. Toisen mukaan resepti luotiin monien vuosien ajan yrityksen ja erehdyksen avulla. Ja sitten se patentoitiin vuonna 1973 nimellä "Kiova".

Sen resepti on edelleen salassa. Ja kotiäidit, jotka yrittävät miellyttää perhettään, valitsivat reseptejä toistaakseen kuuluisan tuotemerkin maun. Tästä suositusta jälkiruoasta tuli "kreivin raunioiden" perusta. Todennäköisesti lomake luotiin mukavuuden vuoksi, koska Neuvostoliiton aikoina harvoilla ihmisillä oli mahdollisuus koristella makeistuotteita kuten tehtaassa.

Myynnissä ei myöskään ollut korkealaatuista leivinpaperia, ja kakut menivät usein rikki tai palavat hieman. Kaikilla ei myöskään ollut mahdollisuutta ostaa konditoriaruiskua. Ja epätavallinen demokraattinen muoto oli kätevä, koska sen avulla oli mahdollista piilottaa pienet virheet.

Tähän asti siistejä ja tasaisia ​​marenkeja on valittu vain näkyvälle osalle. Kreivin raunioiden kerma valmistetaan kakun tai pohjan tyypin mukaan. Se voi olla Charlotte, vaniljakastike, smetana, kermavaahto ja kerma. Alla on joitain parhaita reseptejä.

Klassinen kakku, kreivin rauniot - yleiset valmistusperiaatteet

Kakku "Kreivin rauniot"

"Kreivin rauniot" ei voi sekoittaa mihinkään jälkiruokaan. Useimmiten se on liukumäen muotoinen, jossa sokerikakku ja marenki "heitetään ulos". Joskus "raunioiden" roolia esittää kermakoristelu. Estetiikkaa varten käytetään siistimpiä marenkeja tai sienitaikinaviipaleita näkyvälle paikalle.

Kreivin raunioiden kakun klassisen version leipomiseen on ensinnäkin varattava riittävästi aikaa, varsinkin jos et leipoa sokerikakkua kovin usein. Tämä ruokalaji valmistetaan sokerikakkujen perusteella. Saadaksesi "kreivin rauniot", sinun on joskus vain "täytettävä" kätesi.

Toiseksi, jotta ensimmäinen testi onnistuisi, sinun on noudatettava useita sääntöjä:

1. Kekseihin ja kermaan on käytettävä vain korkealaatuisia tuotteita. Munien on oltava tuoreita, jauhojen on oltava testattuja ja smetanan tulee olla luonnollista ja paksua.
2. Taikinassa paljon riippuu jauhoista. Sen laatu riippuu gluteenista, jonka prosenttiosuus on ilmoitettu pakkauksessa. Erinomaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset vähintään 28 % gluteenipitoisuuden. Tätä kutsutaan yleensä "korkeimmaksi arvosanaksi" tai "1. luokaksi".
3. Muista siivilöidä jauhot. Tällä tavalla et voi vain päästä eroon roskista ja pienistä hiukkasista, vaan myös kyllästää ne hapella seulontaprosessin aikana. Tällaisista jauhoista valmistettu leivonta osoittautuu pörröisemmäksi.
4. Jauhoja ei koskaan lisätä taikinaan koko reseptissä ilmoitettua määrää. Kokeneet kondiittorit tietävät, että jauhojen laatu voi vaihdella, mikä vaikuttaa taikinaan. Myös nesteen (munan) määrä vaihtelee. Myös tuotteiden, kuten smetanan, maidon, kefirin, rasvapitoisuus vaikuttaa jauhojen kulutukseen. Sinun on keskityttävä johdonmukaisuuteen.
5. Keksitaikinan paksuutta voidaan kuvata erittäin paksuksi smetanaksi. Se ei kaadu, vaan liukuu hitaasti kulhosta muottiin.
6. Voit parantaa taikinan rakennetta lisäämällä jauhoihin puoli ruokalusikallista (ruokalusikallista) tärkkelystä. On parasta käyttää maissitärkkelystä. Mutta jos sitä ei ole, lisää peruna. Tärkkelystaikina ei laskeudu niin paljon ja siitä tulee kestävämpää. Mutta tärkkelystäkään ei pidä käyttää liikaa, muuten keksi tulee sitkeäksi.
7. Keksin munia ei eroteta valkuaiseksi ja keltuaiseksi, vaan vatkataan keskenään. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja saavuttaa hyvä tulos. Tämä on melko pitkä ja työvoimavaltainen prosessi, joten tavallinen sekoitin tulee apuun keskinopeudella. Vatkamisaika riippuu kananmunien laadusta ja määrästä, mutta yleensä se ei ylitä 10 minuuttia.
8. Aloittelijoiden on muistettava yksi valkuaisten ja kananmunien vatkaamista koskeva sääntö: sokerin lisääminen alkaa vasta, kun munat on jo vatkattu vahvaksi vaahdoksi.
9. Keksissä käytettävää sokeria ei tarvitse jauhaa kahvimyllyssä, lopputulos on sama molemmissa tapauksissa.
10. Jotta sokerikakku olisi kuohkeaa, käytetään vain 3 komponenttia: jauhoja, sokeria, munia. Mutta se ei ole tarpeeksi maukasta "kreivin raunioihin". Kefiristä, kermasta ja smetanasta valmistettu taikina ei ole yhtä kuohkeaa, vaan mureampaa ja pehmeämpää. Sama tapahtuu, kun lisätään rasvoja: kasviöljyä tai voita.
11. Smetana vaahdotetaan kuin proteiinikermaa - kunnes se muodostaa vakaan vaahdon. Tätä varten sinun on otettava vain korkealaatuinen luonnollinen smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%. Mitä korkeampi smetanan rasvapitoisuus on, sitä parempi on makea kastike. Hapankerma, jonka rasvapitoisuus on 15%, ei sovellu "Count Ruins" -raunioihin. Tuloksena oleva kerma valuu alas eikä tartu tasaisesti koko jälkiruoan aikana alhaalta ylöspäin.
12. Suklaalla koristeltu kakku on "raunioiden" tunnusmerkki. Lasitteen valmistamiseksi tarvitset suklaata tai kaakaojauheen ja voin seosta, smetanaa ja kermaa.
13. Lasitteen kaakaojauhetta käytetään vain hyvälaatuista, korkea kaakaopitoisuus. Juomien valmistukseen ei tarvitse ottaa valmiita seoksia - sokerin ja maitojauheen lisäksi ne sisältävät usein makuja ja väriaineita.
14. Jos sokerikakussa käytetään vain munia, hiekkaa ja jauhoja, leivinjauhetta ei tarvitse lisätä. Jos koostumus sisältää sellaisia ​​"raskaspainoja" kuten voita tai smetanaa, sinun on ehdottomasti käytettävä soodaa (yksin tai etikan kanssa) tai leivinjauhetta. Se on parasta sekoittaa jauhojen kanssa, niin se jakautuu paremmin.

Kreivin raunioiden kakun tekeminen

"Kreivin rauniot" -kakun tekemiseksi kotona on ensin paistettava keksit, sitten kerma. Tämän rakenteen kokoaminen on erillinen tarina. Jokainen pala (tai marenki) kastetaan kermaan ja kootaan korkeaksi "piirakaksi". Se koostuu makeassa kastikkeessa liotetuista taikinapaloista.

Yleensä jälkiruoan alaosa koostuu kokonaisista kakuista, joiden halkaisija pienenee. Päälle asetetaan keksipalat. On toinenkin vaihtoehto: ylhäältä alas "kreivin rauniot" koostuvat rikkoutuneista kakuista. Alla olevat osat voivat olla mitä haluat. Ulkopuolelta koristelua varten niistä on tehtävä pienempiä ja siistimpiä.

Kuinka tehdä Kreivin rauniot -kakku kotona

Kreivin raunioiden kakun klassinen resepti valmistetaan käytännössä ilman paistamista, joten ensimmäinen vaihe (kakkukakun valmistus) voidaan suunnitella etukäteen. Esimerkiksi 1-2 päivää ennen jälkiruoan valmistamista voit leipoa kakkuja. Tänä aikana niiden maku vain paranee. Esimerkiksi munien leivontaan ominainen intensiivinen munakas haju haihtuu vasta muutaman tunnin kuluttua.

Ja voit koota lautasen sinä päivänä, jolloin suunnittelet vastaanottoa tai kotijuhlaa. Tämä on erittäin kätevää, kun otetaan huomioon kiireinen työpaikka ja "Count Ruins" -elokuvan pitkä valmisteluaika. Itse kokoonpano ei vie paljon aikaa.

Sinun on vain otettava huomioon, että voit säilyttää keksejä pellava- tai puuvillakankaaseen käärittynä. Jos kakut kuivuvat hieman, niitä on liotettava hieman. Mikä tahansa vaihtoehto, joka yhdistetään pohjaan ja kermaan, sopii. Se voi olla kompottisiirappia sekoitettuna likööriin tai hunajaa kahvin ja konjakin kanssa.

Taikinareseptiin ei tarvitse aluksi tehdä muutoksia. On parasta hankkia kokemusta ja hallita perusresepti ja tehdä vasta sitten muutoksia. Esitetty resepti sisältää smetanaa, joka muuttaa merkittävästi taikinan rakennetta. Tietysti ilmavalle sokerikakulle tämä on kokonainen haaste. Mutta tulos on sen arvoinen: kakut ovat erittäin maukkaita jopa ilman kermaa. Ja sen ohella se on herkku, josta kukaan ei voi kieltäytyä.

Ainekset (taikina):

• jauhot - 1,5 kupillista;
• smetana - 150 ml;
• sokeri - 150 g;
• munat - 4 kpl;
• kaakaojauhe - 3 rkl;
• 1 tl sooda;
• etikka 9% - puoli tl.

Komponentit (kerma):

• smetana - 2 kuppia;
• sokeri - 1 lasi.

Ainekset (lasite):

• voita - 2 rkl;
• kaakao - 2 rkl;
• sokeri - 3 rkl;
• smetana (vähintään 20% rasvaa) - puoli lasia.

Ainekset Kreivin rauniot -kakkuun

Voit työstää hieman koostumusta. Käytä esimerkiksi taikinaan hapankerman sijasta kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa. Mutta on otettava huomioon, että alhainen rasvapitoisuus verrattuna hapankermaan vaikuttaa jäljellä oleviin osuuksiin. Tässä tapauksessa tarvitset hieman enemmän jauhoja.

Kaakao voidaan korvata sulatetulla ja sitten jäähtyneellä suklaapatukkalla. Voit valita sen oman maun mukaan: karvas, maitomainen. Soda ja etikka voidaan korvata leivinjauheella. Tätä ruokamäärää varten tarvitset puoli pakkausta. Mutta on täysin ei-toivottavaa kieltäytyä siitä, muuten keksi ei nouse ja tulee liian tiheäksi, kuten kumi. Kyllästäminen tai kerma eivät voi korjata tätä laatua.

Keksin valmistaminen

Kuinka valmistaa klassinen resepti Kreivin rauniot -kakulle:

1. Jotta kakusta tulisi intensiivisen suklaan värinen, täysrasvainen smetana on sekoitettava etukäteen kaakaon kanssa.
2. Vatkaa munat paksuksi vaahdoksi.
3. Lisää sokeri pikkuhiljaa.
4. Lisää saatuun massaan kaakao smetanan kera ja sitten loput ainekset.
5. Seuraavaksi sinun on laitettava seos pyöreään muotoon.
6. Aseta uunin lämpötila etukäteen 180 asteeseen. Paista 50 minuuttia.

Jopa aloittelijat voivat aina tehdä tällaisen taikinan. Se on kohtalaisen pörröinen, mureaa eikä hajoa. Leikkauksessa on paljon pieniä kuplia, jotka imevät voiteen sienen tavoin. Voit määrittää kakkujen valmiuden "Kreivin raunioihin" tavallisella hammastikulla, joka sinun on kiinnitettävä (ja vedettävä heti ulos) sokerikakkuun. Jos hammastikku pysyy puhtaana ja kuivana, leivonnaiset ovat valmiita.

Smetanan valmistaminen

Makea kastike valmistetaan yksinkertaisesti: vatkaa smetana vatkaimella, lisää kahvimyllyssä murskattu sokeri. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi paksuuntumaan. Kuten näette, tällaisen smetanan valmistaminen ei vie paljon aikaa.

Voit yksinkertaisesti vatkaa smetanaa sokerin kanssa, mutta tomusokerin lisääminen säästää huomattavasti aikaa ja vanilliini lisää makeita vivahteita. "Count's Ruins" hapankermalla on pohja, genren klassikko. Voit monipuolistaa perinteistä makua erilaisilla lisäaineilla: kaakaolla, appelsiinin tai sitruunan kuorella, vanilliinilla, balsamiviinietikalla.

Jos et päässyt ostamaan laadukasta paksua smetanaa, voit lisätä "kreivin" kakkuun mitä tahansa voikermaa. Se valmistetaan yhtä yksinkertaisesti kuin smetana. Se koostuu myös vain kahdesta komponentista: tuoreesta makeasta voista ja sokerista. Suhteet ovat seuraavat: 1 voita varten sinun on otettava 1 lasillinen sokeria. Seos vaahdotetaan kuohkeaksi. Voi on ensin pehmennettävä.

Sokeri voidaan korvata kondensoidulla maidolla. Voit lisätä kermaan samoja lisäaineita kuin kermaan. Ja jos korvaat sokerin vaniljakastikkeella, saat "Count Ruins" -sarjan toiseksi suosituimman makean kastikkeen - Charlotten. Sopii hyvin sekä keksipohjan että marenkin kanssa.

Suklaakuorrutuksen tekeminen

Valmistamme kuorrutuksen "Kreivin rauniot" -kakulle yhden reseptin mukaan. Niitä on monia, joista valita on kokemuksen ja henkilökohtaisten mieltymysten asia. Joku yksinkertaisesti sulattaa suklaalevyn ja kaataa tämän seoksen jälkiruoan päälle. Jotkut lisäävät pari lusikallista kermaa tai maitoa suklaaseen.

Valmistamme lasitteen, joka koostuu 4 aineosasta. Kaikkia lasitteen ainesosia tulee keittää kattilassa vähintään 2 minuuttia. Kun seos on jäähtynyt, kaada se valmiin kakun päälle. Kakkukuorrutuksen laadun tärkein indikaattori on sen ulkonäkö. Sen tulee olla tumma, kiiltävä, ilman kokkareita.

Kreivin raunioiden kakun kerääminen

Askel askeleelta resepti:

1. Leikkaa valmis sokerikakku 4 kerrokseen (yläosa on ohuin, koska se yleensä hieman muotoutuu paistamisen aikana).
2. Leikkaa 3 kakkukerroksesta ympyröitä mallin mukaan tai ylösalaisin lautasella sen mukaan. Kaikkien 3 kakkukerroksen tulee olla erikokoisia. Eron pitäisi olla tuskin havaittavissa. Sinun on leikattava se terävällä veitsellä vähentämällä vähitellen halkaisijaa. Ohut yläkakku, samoin kuin sivuilla olevat koristeet, on murrettava paloiksi.
3. Kolme kakkukerrosta yhdistetään kermaan. Aseta halkaisijaltaan pienimmän kerroksen päälle kermaan kastetut keksipalat. Tämä voidaan tehdä lusikalla. Sokerikakku kastetaan kermaan lusikan päällä ja asetetaan sitten kakun päälle. Ne muodostavat "raunioita" dian muodossa. Pahimmat osat laitetaan ensin. Jätä koristeeksi tasaisimmat.
4. Jotta kakusta tulee maukkaampi, sen annetaan liota vähintään 3 tuntia jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Klassisen reseptin mukainen "Kreivin rauniot" -kakku on valmis. Maun parantamiseksi voit kostuttaa keksin etukäteen siirapilla, hunajalla ja maidolla, alkoholin (konjakki, rommi) ja veden seoksella.

Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa juoman kanssa. “Kreivin rauniot” sopivat sopusoinnussa vahvan mustan kahvin ja teen, kuuman kaakaon kerman kanssa ja jäähdytetyn samppanjan kanssa. Se sopii mihin tahansa lomaan ja juhlaan, ja siitä tulee lopulta hyvä syy koota kaikki yhteen pöytään.

Video "Kreivin rauniot" -kakun tekemisestä

Kreivin raunioiden kakku marengilla

Kreivin rauniot kakku marengilla on helppo valmistaa kotona. Marenkituotesarja (sokerilla vaahdotetut munanvalkuaiset) on edullinen. Oravia ja hiekkaa on joka kodissa. Tämä on yksinkertaisin, mutta samalla rakenteeltaan ja maultaan herkin jälkiruoka, varsinkin kun se istuu yön yli.

Ensin proteiinipohja valmistetaan uunissa. Se voi olla pieniä marenkeja tai kiinteää proteiinikakkua, uunipellin kokoinen, joka sitten murretaan paloiksi. Tämä ei ole vaikea, mutta melko vastuullinen menettely. Marenki ei saa paistua, vaan kuivua, joten prosessi vie paljon aikaa.

Valmistetaan marengia Kreivin rauniot -kakkua varten

Makeismaailmassa on 2 yksinkertaista reseptiä Count's Ruins -kakulle: sokerikakku ja marenki. Marenkiversio erottuu yksinkertaisuudestaan. Sen ilmeinen etu: tuotteiden saatavuus ja budjetti. Valkuaisista valmistetaan marenkia, keltuaisista vaniljakastiketta.

Todennäköisesti tämän taloudellisen tekniikan keksivät myös kotiäidit valitsemalla Kiovan kakun kaltaisen reseptin. Pohjan mittasuhteita kokeilemalla: munat, sokeri, maito, löysimme vihdoin niiden ihanan yhdistelmän "raunioista", joka on ilahduttanut meitä vuosikymmeniä.

Suurin vaikeus on marengin valmistaminen. Tämän prosessin jokainen vaihe on erittäin tärkeä. Voit esimerkiksi vatkata valkuaiset oikein ja lisätä sokeria niin paljon kuin tarvitset, mutta pilata kaiken kuivuessaan. Noudata siksi suosituksia tarkasti. Marenkin valmistamiseen on olemassa useita horjumattomia sääntöjä:

1. Jotta valkuaiset vaahtoutuisivat eivätkä laskeudu ennenaikaisesti, astiat ja vispilä on pestävä perusteellisesti. Oravat eivät siedä yhtään rasvapisaraa alueellaan. Vatkaamiseen tarkoitettu kulho voidaan tarkistaa rasvan esiintymisen varalta ajamalla ohuella paperipyyhkeellä sisäseiniä pitkin. Vispilää on hyvä keittää aika ajoin soodan tai sinapin kanssa, jotta se poistuu kokonaan. Astianpesuaineiden käyttöä ei tässä tapauksessa suositella.
2. Vesi ei myöskään ole hyväksyttävää vatkatessa munanvalkuaisia, joten sinun on varmistettava, että sen pisarat eivät pääse massaan. Tätä varten sinun on pyyhittävä kaikki astiat perusteellisesti pyyhkeellä tai vielä parempi kuivata ne pesun jälkeen.
3. Älä vatkaa valkuaista alumiinikulhossa. Erityinen, joka on valmistettu kestävästä elintarvikemuovista, sopii parhaiten.
4. Ennen vatkaamista voit laittaa valkuaiset jääkaappiin, tämä helpottaa niiden käsittelyä. Vaikka on olemassa vaihtoehtoisia piiskantamenetelmiä, aloittelijat voivat käyttää tätä aluksi. Lisäksi kylmää luodaan käyttämällä jääastiaa, johon asetetaan kulho munanvalkuaisten vatkaamiseen.
5. Valkuaiset vaahdotuvat paremmin, jos lisäät seokseen muutama tippa laimennettua sitruunahappoa tai sitruunamehua ennen prosessia. Suolaa lisätään samaan tarkoitukseen. Ei paljon, kirjaimellisesti muutamia kiteitä, jotka poistetaan puristettujen sormien välissä (nipistys).
6. Se on paradoksi, mutta kuohkeaksi vaahdoksi vatkaavien valkuaisten ei tarvitse olla tuoreimpia. Muistakaamme, että Kiova-jälkiruoan ensimmäistä erää luotaessa myös proteiinit, joita ei jäähtynyt ajoissa muuhun leivontaan, hieman pilaantuvat. Olematta liian fanaattinen, on tärkeää valita kaupan tuoreimpia munia. Kotitekoiset eivät todellakaan sovi hyviin marengeihin.
7. Voit aloittaa vatkauksen paremmin lisäämällä valkuaisiin muutama sitruunahappokide tai puoli ripaus suolaa.
8. On kätevämpää vatkata valkuaiset vatkaimella. Jos käytät vispilää, on suositeltavaa käyttää isoa vispilää, joka nopeuttaa hieman prosessia.
9. Sekoittimen lisäosat eivät saa olla spiraalin muotoisia (nämä on tarkoitettu taikinaan, niitä ei voi käyttää valkuaisten vatkaamiseen).
10. Sinun on lisättävä sokeria aloittaen pienillä annoksilla - ensin puoli teelusikallista. Vähitellen tilavuus kasvaa useisiin ruokalusikallisiin.
11. Vahvien marenkien saamiseksi sinun on lisättävä maissi- tai perunatärkkelystä: 1 ruokalusikallinen 7 valkuaista kohti. Tärkkelys ei ainoastaan ​​anna tarvittavaa jäykkyyttä, vaan kovettuneesta vaahdotusta valkoisesta tulee kiiltävää ja kiiltävää.
12. Marenki katsotaan valmiiksi, jos se on kovaa paitsi ulkopuolelta myös sisältä. Joskus joidenkin ruokien kohdalla marengin (marengin) epätäydellinen kuivuminen on sallittua. Mutta "kreivin raunioiden" tapauksessa kaikki on tiukkaa: on parempi tehdä pieniä keksejä, mutta kuivata ne kokonaan.
13. Sinun on kuivattava marenki uunissa 100 asteen lämpötilassa. Jos on kiertoilmatila, sinun on käytettävä sitä tai avattava uunin luukku hieman. Kuivumisaika riippuu uunin toimivuudesta ja paisuneiden keksien koosta. Kestää keskimäärin 2,5-4 tuntia. Valitettavasti sitä on mahdotonta nopeuttaa. Jos käynnistät kaasun suurella teholla, marenki palaa.
14. Vaahdotetut valkuaiset on kätevä kuivata useassa vaiheessa etukäteen. Esimerkiksi päivä tai kaksi ennen kuin aiot tarjoilla jälkiruoan. Näin ilmavat "Count Ruins" -keksejä tulee pehmeiksi, rapeiksi, ilman raakaa keskiosaa. Ensin marenki kuivataan uunissa 80-100 asteen lämpötilassa 30-60 minuuttia.
    Ovi pidetään auki. On kätevää käyttää jotain pientä esinettä estämään oven paiskautuminen kiinni (esim. tulitikkurasia käy). Sitten kaasu suljetaan ja ovi suljetaan, kunnes se jäähtyy. Jäähtyneet marengit kuivataan huoneenlämmössä. Toiminto toistetaan sopivana ajankohtana. Tässä sinun on noudatettava perussääntöä: on parempi laskea lämpötila hieman alhaisemmaksi kuin heittää pilaantuneet evästeet pois myöhemmin.
15. Kuivaamiseen on parempi käyttää silikonimattoa tai erityistä leivinpaperia, jossa on leivinpinnoite.
16. On olemassa kaksi mielipidettä siitä, kannattaako paperi voidella ennen paistamista. Ne, jotka eivät tee tätä, huomaavat, että marengit eivät tartu kiinni edes ilman öljyä, mikä voi saada ne laskeutumaan.
17. Mittasuhteisiin liittyy useita hienouksia. Klassinen tapa valmistaa marenki on tämä: ota 50 g kidesokeria yhtä valkoista kohden. Voit ottaa jauhetta tai ruskeaa sokeria, mutta suhteet määräytyvät painon mukaan.
18. Vaahdotettuun valkuaiseen voi lisätä erilaisia ​​värejä ja makuja. Mutta sinun on muistettava, että vain pieni määrä ei vaikuta laatuun: muutama tippa tai vanilja veitsen kärjessä. Jos esimerkiksi lisäät marengeihin muutaman lusikallisen kaakaota, se muuttaa niiden ulkonäköä: keksit eivät säilytä muotoaan ja roikkuvat. Kaikki lisäaineet, joita käytetään suuria määriä, on parasta käyttää kermassa.
19. Pähkinät voidaan hienontaa ja laittaa proteiinitaikinaan. Mutta otamme huomioon 2 pistettä. Kahvimyllyssä jauhetut pähkinät lisätään valkuaisten joukkoon sen jälkeen, kun ne on vatkattu yhteen sokerin kanssa, eli kun ne ovat täysin valmiita. Toiseksi: marenki laskeutuu voimakkaasti pähkinöistä ja siitä ei tule kovin esteettistä, vaikkakin maukasta. Siksi voit valmistaa tällaisia ​​evästeitä "kreivin raunioiden" sisällä ja ilman täyteaineita - koristeluun.

Muista tasapainottaa uunin tehot, kakun koko ja valkuaisvaahdon määrä. Koska valkuaisten kuivuminen kestää kauan, sinun tarvitsee vain vatkaa se määrä, joka mahtuu uunipellille. Voit kuivata 2-3 ”lattiassa”, jos leivinlevyjen määrä sallii, vaihtamalla niitä paikoin kuivauksen aikana.

Tämä on "Count Ruinsin" etu. Kun vaahdotetut munanvalkuaiset kuivuvat, voit tehdä mitä haluat. Pääasia, että pohja ei kypsy. Sitten kakku saa epämiellyttävän palaneen maun sekoitettuna munakkaan tuoksuun.

Joten, jotta voit valmistaa riittävän määrän pohjaa, sinun on otettava:

• 10 proteiinia;
• 500 g sokeria;
• teelusikallinen vaniljasokeria.

1. Kaikkia valkuaisia ​​ei tarvitse lyödä kerralla. Riittää, kun otat puolet tai kolmanneksen, jonka sitten kuivatat uunissa ja aloitat uuden erän.
2. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Mitä se tarkoittaa? Kokeile vispilällä tai lisälaitteella kauhaa pieni määrä munanvalkuaisia ​​ja käännä ne ylösalaisin. Tahmeat proteiinit pysyvät paikoillaan eivätkä muuta muotoaan huolimatta siitä, että niillä on pehmeä rakenne. Vapautusprosessi tähän tilaan kestää noin 10 minuuttia (taukoineen).
3. Lisää nyt sokeri pikkuhiljaa (puoli lusikkaa kerrallaan) valkuaisten joukkoon jatkaen valkuaisten vatkaamista. Kun olet saavuttanut vakaat huiput, lopeta lyöminen.
4. Esilämmitä uuni (80-100 astetta).
5. Aseta sopivalla suuttimella varustetun pussin avulla pienet (5-6 cm) keksit uunipellille.
6. Laita uuniin, avaa kansi hieman ja odota noin tunti.
7. Sammuta ja anna kuivua 3-4 tuntia. Toista sitten toimenpide.
8. Uunissa kuivaamisen välillä vaahdotetut valkuaiset kuivataan huoneessa.

Valmiit tuotteet voidaan laittaa lautaselle ja peittää liinalla seuraavan erän valmistuksen ajaksi.

Valmistetaan kermaa kreivin raunioille

Kerma "Charlotte"

Erilaiset voiteet sopivat "raunioihin". Kermavaahto (Chantilly) sopii hyvin kovettuneiden kananmunanvalkuaisten kanssa. Mutta niillä on yksi merkittävä haittapuoli - ne eivät pidä muotoaan hyvin ja voivat pudota kyllästämiseen varatun ajan aikana. Jotkut lisäävät vaahdotettuun massaan erityistä sakeuttamisainetta, joka kiinnittää kerman.

Käytä vatkaamiseen kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. Jos sakeuttajaa ei löydy, lisää tl tärkkelystä tai proteiinia massaan ennen vatkaamista. Tämä on luonnollinen "kiinnitysaine". Halutessasi voit käyttää smetanaa, Chantillyn sukulaista. Mutta kuten käytäntö on osoittanut, se sopii paremmin keksien kuin proteiinien kanssa.

Herkullinen jälkiruoka voipohjaisella voikermalla. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa vain korkealaatuinen tuote, ei missään tapauksessa levitys. Voikastikkeessa on monia etuja: se pitää muotonsa hyvin eikä laskeudu, kaakaon lisäys ei pilaa sitä ja siitä tulee upea suklaakakku.

Mutta herkin maku ja erinomainen yhdistelmä marenkin kanssa saadaan Charlottea (vaniljakastikkeen ja voin yhdistelmä). Siinä on hienovarainen herkkä maku ja herkkä rakenne, joka on ominaista makealle vaniljakastikkeelle. Samalla se säilyttää muotonsa täydellisesti öljyn ansiosta, joten sen avulla voit keksiä erilaisia ​​malleja ja koristeita valmiille kakulle.

Charlotte-kerman ainesosat (perustuen yllä mainittuun proteiinipohjan määrään):

Ainekset Charlotte-kermaan

• voi - 1,5-2 pakkausta;
• maito - 2 lasia;
• keltuaiset - 10 kpl;
• rakesokeri - 1,5 kuppia;
• jauhot tai tärkkelys - 2 rkl. ilman yläosaa.

Valmistautuminen:

1. Jauha keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa homogeeniseksi massaksi, lisää 0,5 kupillista maitoa. Jos siinä on kokkareita, siivilöi.
2. Kuumenna jäljellä oleva maito paksuseinäisessä astiassa lähes kiehuvaksi.
3. Lisää munaseos kuumaan maitoon ja vatkaa kaikki hyvin. Heti kun kastike paksuuntuu, se tulee poistaa lämmöltä.
4. Keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen kermaan lisätään voita. Kaikki vatkataan taas.

"Count Ruinsille" voikerma kondensoidulla maidolla sopii:

• voi - 2 pakkausta;
• kondensoitu maito - 1 tölkki.

Tämä on hyvin yksinkertainen ja maukas kerma, joka saadaan vatkamalla tärkeimmät ainesosat: voita ja kondensoitua maitoa. Se on mureaa, mutta samalla pitää muotonsa hyvin, varsinkin jäähdytettynä. Se ei muuta sen ominaisuuksia, jos lisäät siihen kaakaota. Siitä tulee vielä maukkaampaa hienonnettujen saksanpähkinöiden kanssa.

Kakun kokoaminen

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla, koristeltu pähkinöillä

Proteiinikeksistä tehty jälkiruoka voidaan muotoilla makeaksi möykkyksi tai muotoilla perinteiseen muotoon, sydämeksi tms. proteiinikakun palasta. Ja koristele pinta siisteillä marengeilla, saksanpähkinöillä ja luumuilla. Ensimmäisessä tapauksessa kakku näyttää todella raunioilta.

Koristeet voivat sisältää kookoslastuja ja suklaatarvikkeita leivonnaisten koristeluun. Tähän kakkuun sopivat erilaiset itse tehdyt pakastesuklaafiguurit. Ne koristellaan vasta kun kakku on ollut jääkaapissa.

Kreivin rauniokakku marengilla ja sokerikakulla

Jos haluat tehdä "Kreivin rauniot" -kakun jonkinlaiseen juhlaan, niin ei ole parempaa vaihtoehtoa kuin marenki- ja sokerikakun yhdistelmä. Keksipohja on pohjassa. Se liotetaan siirapissa tai hunajassa ja peitetään minkä tahansa kerman kanssa. Päälle asetetaan raunioiden muodossa olevat marenkit ja kerrostetaan myös kermalla.

On toinenkin vaihtoehto, kun sokerikakkuja paistetaan ja proteiinimassa kuivataan. Kaikki murretaan pieniksi paloiksi, jotka sitten kastetaan kermaan ja asetetaan sopivalla tavalla.

Koko rakenne on ripottelemalla runsain määrin saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä tai hasselpähkinöitä ja sitten kastellaan tummalla suklaakuorruteella. Kreivin rauniot smetalla ovat erityisen hyviä. Tomusokerista ja smetanasta valmistettu kastike liottaa kevyesti keksipohjan.

Valmistetaan kakkupohja

Yhdistetylle "Count Ruins" -tuotteelle valmistamme klassisen suklaa-suklaakakun. Se vaatii:

• jauhot - 200 g;
• sokeri - 200 g;
• munat - 6 kpl;
• kaakao - 1 rkl;
• tärkkelys - 1 rkl.

Ruoanlaitto vie paljon aikaa:

1. Sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa.
2. Sekoita sokeri ja kaakao erillisessä astiassa.
3. Erottele valkuaiset keltuaisista.
4. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaahdoksi.
5. Heti kun tämä tapahtuu, sinun on kaada asteittain sokerin ja kaakaon seos sekoittimen kulhoon jatkaen vatkaamista.
6. Kun seos on vatkattu kovaksi, lisää keltuaiset ja vatkaa myös. Tuloksena oleva massa ei saa valua ulos, jos kulho käännetään.
7. Nyt sinun on sekoitettava jauhot ja munavaahto lastalla yrittäen tehdä se huolellisesti, jotta massa ei putoa.
8. Saatu seos valmistetaan uunivuoassa noin tunnin ajan 180 asteen lämpötilassa. Kypsennysajan saat selville tarkemmin tarkistamalla keksin tulitikulla tai hammastikulla.
9. Kreivin raunioiden paistettu kakku jäähdytetään ja leikataan pituussuunnassa useiksi paloiksi.

Valmistetaan marenki ja kerma

Marengit koristavat herkullisen keksipohjan päälle. Niiden valmistelemiseksi sinun on otettava:

• 6 proteiinia;
• 300 g sokeria.

Marenki valmistetaan näin:

1. Valkuaiset vaahdotetaan paksuksi vaahdoksi. Sen tulee säilyttää muotonsa hyvin lusikalla otettuna.
2. Sen jälkeen proteiineihin lisätään vähitellen sokeria. Tämä on tehtävä pikkuhiljaa, jotta valkuaiset eivät putoa. Aloita puolella lusikallista ja lisää määrää useisiin lusikallisiin.
3. Heti kun sokeri on liuennut ja seos on muuttunut kiehuvan valkoiseksi, laita se pussiin.
4. Laita pienet marenkit uunipellille.
5. Uuni kytketään päälle 80-100 asteen lämpötilassa. Jos konvektiotilaa ei ole, sinun on avattava ovi hieman. Näin kuohkeat keksit kuivuvat mieluummin kuin paistuvat.
6. Jotta se kuivuisi paitsi ulkona myös sisällä, kestää 1-1,5 tuntia. Jos marengit ovat suuria, se vie enemmän aikaa.

Proteiinimassan kuivuessa voit valmistaa makean kastikkeen, joka ei vain liota keksejä, vaan sekoittuu myös marenkien kanssa. Tätä tarkoitusta varten mikään ei ole parempaa kuin Charlotte.

Charlotten valmistamiseksi kondensoidulla maidolla tarvitset:

• voi - 1,5 pakkausta;
• maito - 1,5 kuppia;
• keltuaiset - 6 kappaletta (ne jäävät valkuaisten vatkauksen jälkeen);
• kondensoitu maito - 5-7 rkl;
• jauhot - 1 rkl.

1. Vatkaa keltuaisia ​​hieman, lisää ainekset: kondensoitu maito ja jauhot.
2. Sekoita kaikkea, kunnes kokkareet häviävät. Jos ei toimi, siivilöi siivilän läpi.
3. Kiehauta maito ja kaada seos joukkoon vatkaten.
4. Siirrä uudelleen kulhoon, jossa maito lämmitettiin, ja keitä, kunnes se sakenee. Tämä kestää yleensä 1-3 minuuttia.
5. Seos tulee jäähdyttää ja voin päinvastoin antaa pehmetä.
6. Yhdistä voi ja makea vaniljakastike.

Kreivin rauniokakun kokoaminen ja koristelu

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla ja sokerikakulla

Kreivin raunioiden kakun kokoaminen hapankermalla askel askeleelta:

1. Kastelemme keksiä millä tahansa suosikkiseoksella: hunajalla, mehulla, kahvilla, maidolla, alkoholilla.
2. Jokainen on levitettävä kermalla ja kakut on kiinnitettävä toisiinsa.
3. Laita marenki kakun päälle kasaan seuraavasti: ota keksit, levitä pohjalle kerma ja "kiinni" edellisen kerroksen päälle.
4. Tämän kappaleen yläosa voidaan koristella pähkinöillä. Silppua 50 g pähkinöitä käsin veitsellä ja ripottele marenki päälle. Loput keksit käytetään kakun sivujen koristeluun kermalla.
5. "Kreivin raunioiden" klassisen version suunnittelu sisältää koristelun lasiteella. Sulata suklaapatukka 2-3 ruokalusikallisen maidon tai kerman kanssa ja kaada jäähtynyt seos päälle.

Oikeiden "kreivin raunioiden" valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ainoa vaikeus on vapaa-ajan löytäminen. Mutta tulos on täysin perusteltu. Katsotaanpa muutamia mahdollisia virheitä, joita kokemattomat aloittelijat tekevät:

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla ja pähkinöillä

1. He eivät usein tiedä, minkä jälkiruokavaihtoehdon valita. Marenkin ja sokerikakun valmistaminen vaatii suurempaa huolellisuutta. Siksi sinun on tehtävä päätös vapaa-ajan saatavuuden perusteella. Sokerikakun paistaminen vie vähemmän aikaa.
2. Kotitekoinen "Kreivin rauniot" -jälkiruoka osoittautuu todella upeaksi vain, jos valitaan laadukkaat tuotteet ja noudatetaan prosessia. Esimerkiksi smetana ei toimi, jos otat nestemäisen kaupasta ostetun vastaavan.
3. Kokemattomat kokit kohtaavat usein kysymyksen: pitäisikö heidän laittaa pähkinöitä marenkiin vai ei? Vaahdotettu valkuainen uppoaa, jos punnit ne vieraiden ainesosien kanssa. Marengista ei tule niin kauniita. Siksi on 2 vaihtoehtoa: ripottele hienonnettuja pähkinöitä jokaiselle kakkukerrokselle tai tyytyä epämääräisiin marengeihin.
4. Yksi menestyksen salaisuuksista, jonka jokainen "Kreivin rauniota" kokeillut kertoo, on antaa kakun seistä useita tunteja. Kuinka kauan sen pitäisi olla jyrkkä? Paras liotusaika on 3-8 tuntia. Jotkut ihmiset jättävät sen yöksi.

Kerma valmistetaan myös eri tavoin. Se riippuu sekä pohjasta että kondiittorin mausta. Esimerkiksi Kreivin rauniot kakku ilman smetanaa valmistetaan useimmiten sokerikakkua varten. Universaali voide kaikentyyppisille meikkivoideille on Charlotte ja öljy.

Jos valmistat "Count Ruins" -kakun Alla Kovalchukin reseptin mukaan, tästä jälkiruoasta tulee todellinen uudenvuoden pöydän koristelu.

Valmistautuminen

Ota seos pois lämmöltä ja lisää sokeri jatkaen vatkaamista.

Jaa jauhot kahteen osaan. Lisää vaniljasokeri ja suola. Korvaa osa jauhoista yhdessä osassa kaakaolla.

Sekoita muna-sokeri-seokseen smetana ja etikalla sammutettu sooda.

Jaa massa kahteen osaan ja yhdistä kahteen osaan jauhoja.

Vuoraa vuoat leivinpaperilla ja voitele pohja ohuella voita.

Kaada taikina muotteihin, rullaa 2-3 kertaa pöydällä.

Laita uuniin 180 asteeseen 40-45 minuutiksi.

Poista valmiit keksit muotista ja anna jäähtyä tunnin ajan.

Kun kakut ovat jäähtyneet 40 asteeseen, käännä ne ja poista pergamentti.

Leikkaa jäähtyneet kakut puoliksi.

Liota yksi kaakaokakku sulatetulla jäätelöllä. Leikkaa loput 3x3 cm paloiksi.

Kasta sokerikakun palat smetanaa ja laita kartiomaisesti jäissä liotetun kakkukerroksen päälle.

Ripottele päälle jäljellä oleva smetana ja suklaakuorrute.

Koristele paahdetuilla saksanpähkinöillä.

Smetana
Jotta kerma olisi paksua, kääri smetana 2-3 kerrokseen sideharsoa ja anna heran valua.

Sekoita neljännes jäähtyneestä ja siivilöidystä kermasta tomusokeriin.

Kun jauhe on täysin liuennut, lisää loput kermasta ja vatkaa seos tasaiseksi.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa vielä 10-15 sekuntia.

Liuota tärkkelys kylmään maitoon ja kaada kuuma maito päälle. Keitä kaikkea yhdessä keskilämmöllä, kunnes muodostuu kuplia.

Sekoita jäähtynyt haudutettu tärkkelys smetanaseokseen.

Suklaakuorrutus
Sulata voi vesihauteessa. Lisää smetana ja sokeri. Kun massa on tasaista, lisää seulottu kaakao. Pidä tulessa, kunnes massa on tasaista ja tasaista.

AINESOSAT

• Munat - 3 kpl.
• Sokeri - 300 g
• Jauhot - 490 g
• Smetana (15%) - 350 ml
• Kaakao - 50 g
• sooda - 5 g
• Etikka - 5 g
• Voi - 15-20 g
• Kermainen jäätelö - 50-70 g
• Saksanpähkinät - 100 g
• vaniljasokeri - 10 g
• Suola - 2 g

KYPSENNYSTAPA

Vatkaa munat höyryhauteessa - munien lämpötilan tulisi olla 40 astetta. Ota seos pois lämmöltä ja lisää vatkaamista jatkaen sokeri.

Jaa jauhot kahteen osaan. Lisää vaniljasokeri ja suola. Korvaamme osan jauhoista yhdessä osassa kaakaolla.

Sekoita muna-sokeri-seokseen smetana ja etikalla sammutettu sooda. Jaa massa kahteen osaan ja yhdistä kahteen osaan jauhoja.

Peitämme muotit pergamentilla ja voitele pohja ohuella voikerroksella.

Kaada taikina muotteihin, rullaa 2-3 kertaa pöydällä.

Paista uunissa 180 asteessa 40-45 minuuttia. Ota valmiit keksit pois muotista ja anna jäähtyä tunnin ajan.

Kun kakut ovat jäähtyneet 40 asteeseen, käännä ne ja poista pergamentti. Leikkaa jäähtyneet kakut puoliksi.
Liota yksi kaakaokakku sulatetulla jäätelöllä. Leikkaa loput 3x3 cm paloiksi.

Kasta keksipalat smetanaa ja laita ne kartiomaisesti jäissä liotetun kakkukerroksen päälle.

Ripottele päälle jäljellä oleva smetana ja suklaakuorrute.

Koristele paahdetuilla saksanpähkinöillä.

Smetana

AINESOSAT

• Smetana (25%) - 500 ml
• Tomusokeri - 180 g
• maissitärkkelys - 15 g
• Maito - 100 ml
• Sitruunamehu - 30 ml

KYPSENNYSTAPA

Jotta kerma olisi paksua, kääri smetana 2-3 kerrokseen sideharsoa ja anna heran valua.

Sekoita neljännes jäähtyneestä ja siivilöidystä kermasta tomusokeriin. Kun jauhe on täysin liuennut, lisää loput kermasta ja vatkaa seos tasaiseksi.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa vielä 10-15 sekuntia.

Laimennamme tärkkelyksen kylmään maitoon ja kaada se kuumalla maidolla. Keitä kaikkea yhdessä keskilämmöllä, kunnes muodostuu kuplia.

Sekoita jäähtynyt haudutettu tärkkelys smetanaseokseen.

Suklaakuorrutus

AINESOSAT

• Voi - 150 g
• Smetana (25%) - 300 ml
• Sokeri - 250 g
• Kaakao - 75 g

KYPSENNYSTAPA

Sulata voi vesihauteessa. Lisää smetana ja sokeri. Kun massa on tasaista, lisää seulottu kaakao.

Pidä tulessa, kunnes massa on tasaista ja tasaista.

Kakut sokerikakulla ja pähkinämarengilla

AINESOSAT

• Sumukakku (halkaisija 24 cm) - 1 kpl.
• Munat - 2 kpl.
• Tomusokeri - 100 g
• Saksanpähkinät - 50 g

KYPSENNYSTAPA

Ota yksi "Count Ruins" -kakkukerroksista tai valmista uusi samalla reseptillä. Liota sulatetulla jäätelöllä.

Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen tomusokeri.
Sekoita murskatut pähkinät vaahdotettuihin valkuaisiin.

Purista leivonnaispussilla tai tavallisella pussilla pieniä pyöreitä leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Paista uunissa 100 asteessa noin tunti. Anna niiden sitten jäähtyä kokonaan uunissa.

Leikkaamme kakusta pyöreitä paloja, jotka ovat hieman suurempia kuin valmiiden marenkien koko.

Levitä keksipohjalle hieman suklaakuorrutetta, laita päälle marenki ja kaada päälle pieni määrä kuorrutetta.

Katso myös ("Kaikki tulee olemaan herkullista!")

Olemme jo tarkastelleet voikermaa yksityiskohtaisesti aiemmin, ja tänään valmistelemme toista yhtä suosittua versiota tästä jälkiruoasta - sokerikakulla ja smetalla. Tällä kertaa tuote koostuu kahdesta kakkukerroksesta - vaaleasta ja tummasta, joista toisen jätämme kokonaisena pohjaa varten ja toisen leikkaamme paloiksi ja muodostamme huolimattomasti taitettuun kasaan, joka herättää assosiaatioita raunioihin.

Kokoonpanomenetelmän mukaan "Kreivin rauniot" -kakku hapankermalla muistuttaa ja. On olemassa muita samanlaisia ​​​​reseptejä, jotka perustuvat hienonnettuun sokerikakkuun, ja niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - herkkä, pehmeä, täydellisesti liotettu muru sekä hyvin yksinkertainen, mutta ihanteellinen smetana jokaiselle kakulle.

Ainekset:

Testiä varten:

• munat - 3 kpl;
• jauhot - 300 g;
• sokeri - 200 g;
• smetana - 300 g (+ 2 ruokalusikallista tummalle kakulle);
• kaakaojauhe - 20 g;
• sooda - 1,5 tl.

Kermalle:

• smetana - 600 g;
• kondensoitu maito - 300 g;
• pähkinät (mikä tahansa) - 100 g.

Lasitteeseen:

• voita - 50 g;
• kaakaojauhe - 1 rkl. lusikka;
• smetana - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat.

Kakku "Kreivin rauniot" hapankermareseptillä valokuvalla

Kuinka tehdä sokerikakku "Count Ruins"

1. Sekoita munat sokerin kanssa, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi ja huomattavaksi tilavuuden kasvuksi.
   
2. Lisää sooda smetanan joukkoon. Sekoita huolellisesti liuottaen jauheen kokonaan. Lisää se sitten munien joukkoon ja vatkaa kevyesti.
   
3. Lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja, vatkaa, kunnes massa on tasaista ja homogeenista - älä jätä jauhopaakkuja. Taikinan koostumuksen tulee olla samanlainen kuin smetana.
   
4. Erottele kolmasosa taikinasta koko massasta, levitä se tasaiseksi ohueksi kerrokseksi uunivuokaan, jonka halkaisija on 22 cm. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Tarkista valmius kuivalla tulitikulla.
   
5. Anna valmiin kakun jäähtyä kokonaan. Leikkaa tarvittaessa epätasainen yläosa veitsellä. Kakun pohja tulee ohueksi, noin 1-1,5 cm korkeaksi.
   
6. Lisää jäljellä olevaan taikinaan siivilöity kaakaojauhe. Lisää 2 rkl. lusikat smetanaa paksun seoksen laimentamiseksi. Sekoita seos värjäämällä tasaiseksi suklaanväriseksi ja liuottaen kuivat kaakaopaakut. Kaada tumma taikina halkaisijaltaan 22 cm:n muottiin.
   
7. Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia (kunnes kuivia). Jäähdytä valmiit leivonnaiset.
   
8. Leikkaa koko tumman kakun 2-3 cm:n sivuisiksi paloiksi.
   

   Kreivin raunioiden kakun kokoaminen hapankermalla

9. Valmista yksinkertainen kerma - sekoita kondensoitu maito ja smetana lusikalla. Teemme ilman vatkaamista vatkaimella.
   
10. Päällystä ohut kakku kermalla ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä.
    
11. Laita suklaakakun palat yksitellen kermakulhoon ja laita heti kakun pohjalle. Ripottele muodostunut kerros pähkinöillä.
    
12. Seuraavaksi jatkamalla keksipalojen kastamista kermaan ja ripottelemalla kerrokset pähkinämuruilla, kokoamme koko kakun liukumäisenä.
    
13. Kun tuote on täysin muodostunut, valmista lasite. Yhdistä smetana, voi, sokeri ja kaakaojauhe. Laita miedolle lämmölle ja koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus on tasainen ja sokerijyvät liuenneet.
    
14. Kaada jäähtymisen jälkeen lasite pussiin ja kaada kakun päälle ohuina suina leikkaamalla kärki pois. Ripottele pinnalle loput pähkinät.
    
15. Laitoimme "Kreivin rauniot" -kakun jääkaappiin yön yli, jotta murusi liotetaan smetassa mahdollisimman paljon. Sitten voit alkaa maistaa herkkää, täysin liotettua jälkiruokaa.
    

Kakku "Kreivin rauniot" smetalla on valmis! Nauti teestäsi!