Kuinka korjata vanha tammitynnyri?

Käytetty tammitynnyri voidaan entisöidä. Sisäpuolelta tynnyrin tammivarsi kastetaan juomalla matalaan syvyyteen - vain 1-2 mm. Jos tämä sisäkerros poistetaan, tynnyri palauttaa ominaisuudet. Se ei tietenkään enää toimi kuin uusi, mutta sitä voidaan käyttää vanhentamiseen vielä useita vuosia.

Tarvitsemme työkalut: kaksi 500g ja 1kg vasaraa, karkeaa hiekkapaperia tai hiomakonetta, yksinkertaisen lyijykynän, liidunpalan, tammenrouhetta, lastuja tai sahanpurua, vehnäjauhoja sekä tasaisen ja kovapintaisen alustan. Cooperage-liikkeissä käytetään paksua teräslevylattiaa, mutta myös tasainen betonilattia toimii.

Tynnyrin on oltava kuiva - seistä useita viikkoja ilman juomaa ilmassa auringosta tulevan katoksen alla. Varmista, että vanteet eivät osu ja tynnyri ei hajoa niitä säännöllisesti, mutta ei liikaa, jotta vanteet eivät venyisi. Kokoamisen lopussa tarvitaan vahva pehmuste. Piipun sauvat ovat pitkän ajan kuluessa sopeutuneet niin toisiinsa, että jos piippu hajoaa korjauksen aikana, sen kokoaminen on erittäin vaikeaa. Siksi ensin merkitse jokainen pohja lyijykynällä ylä- ja alaosaan, aseta merkit jokaiseen pohjaan selvästi täyttöaukon vastapäätä, numeroi kaikki niitit järjestyksessä ja merkitse jokaisen ylä- ja alaosa.

Merkitse vanteet ylä- ja alapuolelle, ja jos niitä on enemmän kuin neljä, niin järjestyksessä. Merkitse nippuvanteiden alareunat liidulla, jotta ne on helppo kohdistaa myöhemmin. Nyt voit purkaa piipun varovasti toiselta puolelta. Meidän ei tarvitse tyrmätä kumpaakaan pohjaa. Pystymme puhdistamaan piipun myös yhdeltä puolelta poistamalla vain yhden pohjan.

Tätä varten asetamme piipun pystysuoraan ja lyömme alas alemmat pieru- ja kaulavanteet - jos vanteita on yhteensä kuusi, tai vain pieruvannetta, jos vanteita on neljä. Päinvastoin, kiristä yläpään vanne tiukemmin. Cooperit käyttävät tähän tarkoitukseen raskasta vasaraa ja hanaa - kuin suurta talttaa, jolla on tylsä ​​nenä. Mutta voit tehdä sen melko hyvin käyttämällä pientä vasaraa vasarana. Tärkeintä ei ole kiirehtiä ja tehdä kaikki huolellisesti.

Sitten käännämme piipun ympäri ja lyömme päävannetta ylös.

HUOMIO! Jos piippua ei ole kalsinoitu riittävästi, niiteissä voi jäädä jännitystä. Tässä tapauksessa vanne voi ampua ulos ja aiheuttaa loukkaantumisen! Peitä se paksulla huovalla tai puserolla J

Vedä niitit erilleen pohjan poistamiseksi. Saattaa olla tarpeen kaataa jäljellä olevaa nippurengasta hieman alas, jotta niittien joustavuus löystyy. Muista, että pohja on tehty useista niiteistä, jotka on löysästi kiinnitetty toisiinsa puisilla tapilla. Emme voi antaa pohjan hajota.

Urassa, johon pohja työnnetään - tätä kutsutaan utoriksi - tynnyriruohon jäänteitä, joka tunnetaan myös nimellä chakan, tai kuivattu ruokolehti, voidaan käyttää tiivisteenä. Tämä ei ole kovin hyvä ja voi vaikuttaa piipun tiivisteeseen, mutta se on poistettava.

Aseta ja napauta päävanne paikoilleen, saatat joutua palauttamaan nippurenkaan takaisin paikoilleen alusta asti puristaaksesi niitit. Kun asetat vanteita, lyö tasaisesti siirtämällä kantapäätä koko kehän ympäri välttäen vääristymistä

Nyt tynnyri on puhdistettava sisältä, se on kätevää tehdä hiomakoneella poistamalla sahanpuru pölynimurilla. Tehtävämme on poistaa juomiin kastunut pintakerros.

Jos aiot säilyttää vahvoja juomia tammitynnyrissä, on suositeltavaa hiiltää tynnyri. Tätä varten sytytä pieni tuli tammikuutioista ja hakkeista, odota, kunnes tuli palaa hyvin ja hiiltä alkaa muodostua. Aseta tynnyri kyljelleen. Laita hiilet metallikauhalla tynnyrin keskelle, lisää kuivaa sahanpurua ja rullaa tasaisesti palamista ylläpitäen. On tärkeää olla vahingoittamatta kelloja tulilla, kostuta ne ensin runsaasti vedellä ja varmista, että hiilet ovat vain tynnyrin keskellä. Tee muovipullosta ruiskupullo ja pidä se käden ulottuvilla.

Kun tynnyri on jäähtynyt, poista jäljellä oleva tuhka ja puhdista savupiippu harjalla. Tynnyri voidaan kerätä. Käytämme ranskalaista menetelmää tiiviyden varmistamiseksi, varsinkin jos tynnyrissä on käytetty ruohoa. Sekoita pari ruokalusikallista jauhoja veteen ja vaivaa taikina smetanaa paksummaksi. Ennen kuin asetat pohjan paikoilleen, päällystä ne kohdat, joissa chakan oli, erityisesti utor, taikinalla. Voit myös levittää apilan päätä.

Avaa alhaalta ylös -asennossa, löysää ylempää nippurengasta ja irrota päävanne. Aseta pohja apunasi litteällä puutikulla. Laita pieru sivuun, täytä pää. Aseta kaikki vanteet huolellisesti ja jätä vuorokausi, jotta taikina kuivuu. Huuhtele tammitynnyri vedellä pari kertaa ja anna turvota.

27.06.2018

Tammitynnyrin käyttö

Alkoholin valmistaminen on kuin kuvan maalaamista. Ennen ensimmäisten vedosten levittämistä taiteilija valmistelee kankaan, ja tislaaja puhdistaa tisleen huolellisesti raskaista rungon epäpuhtauksista. Seuraava vaihe on käsitystyö. Tarkat vedot luovat mestariteoksen, ja tammitynnyreiden käyttö kuutamoon rikastuttaa niissä kypsytetyn alkoholin aromia ja makua.

Tammitynnyrin rooli

Miksi tammitynnyreiden käyttö alkoholin jalostukseen on niin suosittua? Tammipuu sisältää vähän hartsipitoisia aineita. Se on tiheä ja kestävä. Siksi tynnyri kestää pitkään, sen pinnalla ei ole hartsimaisia ​​eritteitä ja se imee vähemmän alkoholia. Mutta miten se vaikuttaa siihen varastoidun juoman jälkimakuun? Tammipuussa yhdistyvät aromaattiset komponentit: tanniinit, toisin sanoen tanniinit, ligniini, hiilihydraatit, proteiinit, aminohapot. Ne tulevat nesteeseen ja alkavat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Tämän seurauksena moonshine muuttaa väriä, kyllästyy aromilla ja saa supistavan.

Tammitynnyrin käyttö on mahdotonta paahtamatta sen sisäpintaa. Tällä prosessilla saavutetaan seuraavat tavoitteet:

• anna jokaiselle niitille kaareva ulkonäkö ja kiinnitä se tähän asentoon;
• välttää halkeamia;
• lisää karamellin makua juomaan.

Tammi sisältää paljon sokeria. Paahdettaessa se muuttuu karamelliksi. Mitä vahvempi levyjen paahto, sitä kirkkaampi tämä sävy, sitä nopeammin se kyllästyy ja sitä tummempi lopputuotteen väri.

Tulitusastetta on kolme:

• heikko. Karamellin tuoksut ovat hienovaraisia. Sopii valkoviinin ja oluen haudutukseen;
• keskiverto. Juoma saa vaniljan tuoksun. Viski, Calvados, konjakki, punaviini, rommi säilytetään tällaisessa astiassa;
• vahva. Alkoholi imee karamellin kirkkaan maun. Tämä sopii väkevöidylle viinille, Calvadosille ja sokerin moonshinelle.

Säännöt juoman vanhentamiseen tynnyrissä

ehdot

Millaisen juoman saat tynnyrissä kypsytyksen jälkeen, riippuu tisleen koostumuksesta:

• viljasta, ääritapauksissa sokerista tulee viskiä;
• omena, päärynä - Calvados;
• ruokomelassin kanssa - rommi;
• rypäle - konjakki.

Lopputuotteeseen vaikuttaa myös kuunpaisteen voimakkuus ja huoneen kosteustaso. Kun käytät tammitynnyriä tisleen vanhentamiseen, on tärkeää luoda seuraavat olosuhteet:

• huoneen lämpötila - 15-20 °C. Matala lämpötila estää juoman kypsymisen ja korkea lämpötila lisää haihtumista. Tämä tarkoittaa, että sinun on lisättävä juomaa.
• kosteus - 75-80%. Mitä kuivempi, sitä korkeampi alkoholipitoisuus nesteessä sen haihtumisen vuoksi. Korkea kosteus heikentää juoman vahvuutta;
• Huoneessa on kevyt ilmanvaihto. Auringonlaskun myötä piippu "hengittää sisään" ja auringon noustessa se "hengittää ulos". Tämän seurauksena tuote on kyllästetty aromilla, ja ilmankierto myötävaikuttaa tähän.

Termi Alkoholi kypsyy joutuessaan kosketuksiin tynnyrin seinien kanssa. Suuressa yrityksessä käytetään yli 600 litran astioita, juoman valmistukseen kotona - jopa 25 litraa. Toisessa tapauksessa moonshine on vuorovaikutuksessa piipun suuremman alueen kanssa. Tämä vaikuttaa lopputuotteeseen seuraavasti:

• 1. Kypsymistä kiihdytetään 10 kertaa. Joten tuotannossa ikääntyminen voi kestää 3 vuotta ja kotona - 4 kuukautta.

Laskeutumisaika riippuu juoman tyypistä:

• viskille - 6-10 kuukautta;
• Calvados - 4-6 kuukautta;
• bourbonille - 3-4 kuukautta.
• 2. Haihdutushäviöt kasvavat. Vuoden kuluessa juoma menettää – viinintekijät kutsuvat sitä ”enkelin osuudeksi” – 5-10 % nesteestään. Jos säilytysolosuhteita rikotaan, tämä luku nousee 70 prosenttiin.

Juoman ja tammitynnyrin rentoutuminen

Maalauksen jälkeen taiteilija odottaa maalin kuivumista. Vanhentamisen jälkeen tislaaja kaataa sen astiaan, tuo haluttuun vahvuuteen ja myös odottaa. Parin viikon "levon" aikana alkoholi pehmenee ja paljastaa vihdoin tammitynnyrin aromin. Juoman kypsymisen jälkeen tynnyri tarvitsee myös "lepoa". Tammitynnyrin valmistelu varastointia varten sisältää seuraavat vaiheet:

• Tyhjennä säiliö ja huuhtele useita kertoja. Tätä varten kaada siihen kylmää vettä, sulje reikä ja ravista. Kaada, täytä ja ravista. Toista kunnes neste on kirkasta.
• Liuota ruokasooda kuumaan veteen ja ravista.
• Huuhtele säiliö kylmällä vedellä useita kertoja ja kuivaa.
• Täytä viinillä ja laita viileään huoneeseen valonlähteiden ulottumattomissa.
• Tynnyrin säilyttäminen ilman juomaa voi vahingoittaa sitä. Laudat kuivuvat ja muodostavat halkeamia. Sinun tarvitsee vain heittää tämä tuote pois.

Siten taiteilija ja tislaaja jakavat luovan lähestymistavan. Toinen luo kauniin tarinan kankaalle, toinen rakentaa aromikoostumuksen alkoholijuomaan. Oikean tammitynnyrin valitseminen konjakille, sen valmistus ja varastointi on avain menestykseen jalotisleiden valmistuksessa.

Ennemmin tai myöhemmin tislaajat ajattelevat juomiensa vanhentamista. Tämän teknologisen prosessin tärkein ominaisuus on tammitynnyrit. Mutta kuinka valita tynnyri, valmistaa se ja mitkä ehdot täyttyvät, jotta saadaan jalo, vanhentunut tisle?

Käsittelemme näitä ja muita kysymyksiä tämän artikkelin puitteissa. Aloitetaan ehkä perustavanlaatuisesta - tammitynnyrien koostumuksesta ja ominaisuuksista.

Tammitynnyrin koostumus ja ominaisuudet

Tynnyreiden valmistusmateriaali voi olla erityyppisiä puita: tammi, setri, kastanja, mahonki jne. Mutta tammi on ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi yleisin ja käytetty.

Tammipuussa on:

• alhainen hartsipitoisuus
• lisääntynyt tiheys
• voimakas

Tammilajikkeita on monia, mutta kaikki eivät sovellu vanhentaviin juomiin. Tuotannossa on pääasiassa 3 tyyppiä:

1. Pakoton tammi

Yksi yleisimmistä. Yleisimmin löytyy Ranskasta, Unkarista ja Kaukasuksesta.

2. Valkoinen tammi

Sen merkittävimpänä edustajana pidetään amerikkalaista tammea. Kemiallisen koostumuksensa vuoksi sitä käytetään enimmäkseen viskin vanhentamiseen.

3. Englanti tammi

Se kasvaa Länsi-Euroopassa, eniten Espanjassa ja Portugalissa. Käytetään viinien vanhentamiseen.

Parhaat tynnyrit väkevien alkoholijuomien kypsytykseen uskotaan olevan ranskalainen ja amerikkalainen tammi. Mutta aika ei pysähdy, ja puutyöläiset joka puolelta maapalloa pyrkivät valmistamaan parasta laatua olevia tynnyreitä. Viime aikoina valkoihoisesta, valkovenäläisestä ja unkarilaisesta tammesta valmistetut tynnyrit ovat osoittaneet olevansa erinomaisia.

Ymmärtääksesi tietyntyyppisen tammen käytön merkityksen juomien ikääntymisprosessissa, sinulla on oltava käsitys itse puun kemiallisesta koostumuksesta.

Taulukossa tarkastellaan tammen kemiallista koostumusta (kuiva-aineena):

Taulukko 1

Puun koostumus riippuu käytetyn puun sijainnista ja iästä.

Esimerkiksi amerikkalainen tammi sisältää: jopa 50 % selluloosaa ja noin 32 % ligniiniä. Sen vastine ranskalainen tammi sisältää: 40-45% selluloosaa ja noin 25% ligniiniä. Valko-Venäjän ja Kaukasian tammet: noin 50 % selluloosaa ja 12-20 ligniiniä.

Lisäksi tammen sisältämät aineet jaetaan: helposti ja niukasti alkoholiin liukeneviin. Lisäksi helposti liukenevien yhdisteiden määrä kasvaa tammen iän myötä. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää tynnyrien valmistukseen vähintään 40 vuotta vanhaa tammea.

Prosessit, jotka tapahtuvat vanhentamisen aikana tynnyrissä

Kun nuori tisle tulee tynnyriin, sen koostumus alkaa muuttua nopeasti. Fysikaalisia ja kemiallisia prosesseja tapahtuu.

Fyysiset muutokset:

1. Kutistuminen tai tilavuuden vähentäminen

Alkoholit haihtuvat puun huokosten kautta. Niiden haihtumisnopeus riippuu:

• puun ominaisuudet
• haihtumispinnat
• ulkoiset olosuhteet (lämpötila ja kosteus)

2. Lujuuden alentaminen

Ei ole vaikea arvata, että haihtuminen aiheuttaa muutoksen juoman vahvuudessa. Alkoholin vuotuinen hävikki vaihtelee keskimäärin 0,7-5,5 tilavuusprosenttia. Haihtuminen riippuu pääasiassa tynnyrien ominaisuuksista, mutta myös ympäristön kosteus on tärkeä tekijä.

Diffuusion fysikaaliset lait kuvaavat prosessia, jossa ainetta tai energiaa siirretään alueelta, jossa komponenttien pitoisuus on suuri, alueelle, jolla on pieni pitoisuus. Näiden lakien mukaan erittäin kosteissa tiloissa alkoholi haihtuu paljon nopeammin kuin vesi. Tämän seurauksena lujuus heikkenee huomattavasti enemmän kuin kuivissa tiloissa. Juoman alkoholipitoisuuden väheneminen tynnyrissä on suoraan verrannollinen kosteusasteeseen. Siksi mitä korkeampi huoneen kosteus on, sitä enemmän alkoholia haihtuu tynnyrin huokosten kautta.

3. Poisto

Alkoholi hyvänä liuottimena vetää erilaisia ​​yhdisteitä ulos tynnyristä. Ne käyvät läpi kemiallisia muutoksia ja antavat ikääntyneen juoman maun.

Kemialliset muutokset:

1. Hapetus

Tynnyrin huokosten ansiosta happi koskettaa aktiivisesti tisleen kemiallisia yhdisteitä. Tämä luo uusia yhdisteitä, jotka parantavat juoman profiilia. Esimerkiksi asetaali ja etyyliasetaatti.

2. Aineiden muodostumisen monimutkaiset reaktiot lämpötilan ja hapen vaikutuksesta

Kaikkien ikääntymisen aikana tapahtuneiden monimutkaisten muutosten seurauksena tynnyriin kaadettu läpinäkyvä tuote saa jalojuoman värin, maun ja aromin.

Olemme tarkastelleet, mistä tynnyrit on tehty ja mitä prosesseja tapahtuu vanhentamisen aikana, nyt on tärkeää puhua oikeiden olosuhteiden luomisesta tisleen kypsymiselle.

Valmiin tuotteen laatu riippuu suurelta osin fysikaalisten ja kemiallisten prosessien esiintymisestä vanhenemisen aikana. Ne puolestaan ​​riippuvat luomistamme ulkoisista olosuhteista.

Ulkoisten tekijöiden vaikutus

Vanhentuneeseen juomaan vaikuttavat kolme pääparametria:

• lämpötilajärjestelmä
• kosteus
• ilmankierto

Niiden merkitys vaihtelee tynnyriin kaadettavan juoman mukaan.

Taulukossa 2 on esitetty pääparametrien indikaattorit.

Taulukko 2

Mitä tulee ilmaan, sen tulee virrata ja kiertää vapaasti huoneeseen.

Tynnyrin valinta

Juoman kypsytyksen esivaihe on saman tynnyrin valinta. Oikein valittu tynnyri ei tietenkään takaa tislaajalle 100-prosenttista takuuta menestyksestä, mutta merkittävä askel kohti korkealaatuisen jalojuoman luomista otetaan ehdottomasti.

Siirrytään valintaan. Rakenteen ja selkeyden vuoksi hahmotellaan vaiheet tynnyrin valitsemiseksi pisteillä:

1. Tammen tyypin määrittäminen

Ensimmäinen askel on selvittää, mistä tammesta tynnyri on tehty. Useimmiten Venäjän markkinoilla esitetään valkovenäläisestä ja kaukasialaisesta istumattomasta tammesta valmistettuja tynnyreitä. Nämä tynnyrit ovat melko hyviä ja kestäviä. Voit tietysti vaikeuttaa tehtävääsi ja etsiä amerikkalaisesta tai ranskalaisesta tammesta valmistettuja tynnyreitä, mutta peli ei ole kynttilän arvoinen. Niiden hinta on korkeampi, ja yleensä tällaisia ​​tynnyreitä valmistetaan vähintään 10 litran tilavuudella. Mutta valinta on luonnollisesti sinun.

2. Tynnyrilaukaisu

Pienikokoisia tynnyreitä ei usein polteta; tällaiset tynnyrit sopivat viinien kypsytykseen. Voimakkaiden juomien kypsytykseen tarvitaan keski- tai korkeapaahto.

3. Sulkuventtiilien saatavuus

On suositeltavaa, että tynnyrissä on hana sisällön helpottamiseksi. Hanan materiaalin tulee olla ruostumatonta terästä tai tammea. Mikään muu materiaali ei sovellu pitkäaikaiseen kosketukseen tisleen kanssa ja lisää negatiivista kosketusta aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

4. Piipun vahaus

Tynnyri on vahattava, ts. käsitelty vahalla. Tämä tynnyrin valmistusvaihe suojaa sitä kuivumiselta ja ulkoisilta tekijöiltä ja pidentää sen käyttöikää. Samaan aikaan vahaus ei häiritse kaasunvaihtoa vanhenemisen aikana.

5. Tynnyrin koko

Vanhentavien juomien tynnyrien tilavuus vaihtelee 2 - 5000 litraa. Mitä suurempi tilavuus, sitä kauemmin kypsytysprosessi kestää.

Kotikäyttöön käytetään tynnyreitä, joiden tilavuus on 2-50 litraa. Optimaalista kokoa pidetään 5-10 litraa. Ne on helpoin täyttää tisleellä, eivätkä ne vie paljon tilaa. Kaupallisiin tarkoituksiin tynnyrien tilavuus vaihtelee 50 litrasta.

Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua valitsemaan laadukkaan ja luotettavan tynnyrin juomallesi. Valitusta tynnyristä riippuen kypsytetty juoma paljastaa sanoinkuvaamattomia aromeja. Pohjimmiltaan se on muskottipähkinää, vaniljaa, kukkia ja hedelmiä. Ikääntymisasteesta riippuen maku saa miellyttävän, peittävän, puumaisen viskositeetin ja pikantiteettia.

Tynnyrin valmistelu ikääntymistä varten

Kypsytetyn juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin (maku, väri, aromi) eivät vaikuta ainoastaan ​​tynnyrin puun sisältämät tanniinit ja hartsit, vaan myös kokoamisen jälkeen käytetty polttoprosessi.

Jos et valmista tynnyriä ennen ikääntymistä, juoma saa:

• epämiellyttävä ankaruus
• liian puinen ja jopa maanläheinen jälkimaku
• tumma väri
• kolloidiopasteet

Kuten jo ymmärrät, et voi tehdä ilman tynnyrin valmistelua ennen ikääntymistä.

Tynnyrin valmistelualgoritmi

1. Täytä ostettu tynnyri lämpimällä vedellä (t=20-25℃) 80-90 % tilavuudesta. Veden tulee olla puhdasta ja juomakelpoista.
2. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia.

Tarkista halkeamia. Jos tynnyrissä ei ole vaurioita tai selviä vuotoja, jätä se päiväksi.

Tänä aikana vesi alkaa vetää tanniineja puusta ja valmistaa tynnyrin juoman kypsytystä varten. Älä huoli, niin kauan kuin tynnyri ei ole imenyt vettä puuhun, se voi kaivaa sisään. Siksi on tarpeen tuoda vettä vaadittuun tilavuuteen (80-90%). Samanaikaisesti piippu ei saa missään tapauksessa vuotaa. Tämä osoittaa sen huonolaatuisen tuotannon. Tämä tynnyri ei sovellu käytettäväksi.

3. Päivän täyttöä ja valutusta toistetaan, kunnes vesi lakkaa vaihtamasta väriä valuttaessa. Tämän prosessin nopeus riippuu piipun laukaisuasteesta.
4. Kun vesi lakkaa vaihtamasta väriä tyhjennettäessä, tynnyri on höyrytettävä. Tämä toimenpide suoritetaan vieraan mikroflooran poistamiseksi puusta. Höyrytys suoritetaan kuumalla vedellä (t=80-90℃) 20 % tynnyrin tilavuudesta. Kun kuumaa vettä on kaadettu höyrytystä varten, tynnyri alkaa rullata kuuman veden jakamiseksi tynnyrin koko pinnalle.
5. Valmiiden toimenpiteiden päätyttyä piippu on käyttövalmis.

Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta tynnyrin valmistelualgoritmi on erittäin tärkeä vaihe ennen ikääntymistä. Sen noudattaminen tuottaa varmasti hedelmää ja parantaa merkittävästi juoman aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Ennen kuin lopetan tämän artikkelin, haluaisin antaa sinulle vielä muutamia suosituksia:

Muista, että jalon juoman saamisen menestyksen salaisuus riippuu vain sinusta. Se perustuu tynnyrien oikeaan valintaan ja kaikkien kypsytysolosuhteiden noudattamiseen.

Kokeile, kokeile ja sitten kunnollinen tulos on aina puolellasi!

Se, pidetäänkö moonshinea jaloa alkoholia, riippuu kunkin kuluttajan henkilökohtaisista tuotetta koskevista vaatimuksista ja valmistajan eheydestä. Paljon riippuu raaka-aineiden laadusta, kaikkien tekniikan vaatimusten täyttymisestä ja suurelta osin moonshine-laitteista. Tärkeä tekijä on käsityöläisen itsensä kyky arvostaa työtään, mikä edellyttää kokemusta sekä tuotannosta että oikeasta kulutuksesta. Jos kaikki alkuperäiset vaatimukset täyttyvät, voit valmistaa Calvados- tai viskiä, ​​konjakkia tai bourbonia kotona.

Ei ole vaikeaa valmistaa kotona laadukasta moonshinea, joka maistuu hyvältä, mutta paljon mielenkiintoisempaa ja kunniakkaampaa on asettaa itselleen globaali tavoite: tehdä siitä jalo juoma. Onneksi tähän on keksitty työkalu, jota on käytetty pitkään ja menestyksekkäästi - tammitynnyri.

Kansalaiset, laittakaa konttinne valmiiksi!

Jokaisen moonshine-tammitynnyrin ei ole tarkoitus pudota käsiisi, vaan vain erityisesti valmistettuja ja käsiteltyjä. Kotitislaajat kypsyttävät tuotteen pienessä (teollisuuteen verrattuna) tammitynnyrissä, vähintään 5, maksimi 50 litraa. Ei siksi, että olisi epätodennäköistä, että sinä ja ystäväsi tarvitsette paljon kotitekoista viskiä, ​​vaan myös siksi, että pienissä määrissä sekä ikääntymis- että käymisprosessit etenevät nopeammin.

Kuinka valita oikea piippu

• Aloita etsimällä upeaa cooperia, jonka tuote täyttää vaatimukset.
• Tynnyrin valmistukseen on suositeltavaa käyttää halkaistuja tammea: Pohjois-Amerikan valkoinen, englantilainen tai istumaton (nämä ovat parhaat vaihtoehdot). Myös eurooppalaiset lajit ovat osoittautuneet hyvin - slavonialaiset (serbialaiset), bulgarialaiset, ukrainalaiset sekä Venäjällä kasvavat tammet. Tällainen puu maksaa valmistajalle vähemmän.
• Tynnyrilevy on kuivattava kunnolla ilmassa tai erityisessä kammiossa.
• Rakennelaadulla on tärkeä rooli aukkojen ja löysät vanteet eivät ole hyväksyttäviä.
• Viskin tammitynnyri tulee hiiltää sisältä, tämä tehdään, jotta juomalle saadaan jalo ääni, joka saadaan puun aromien ja maun vivahteiden vapauttamisen vuoksi.
• Puu on huokoista materiaalia, joten joudut sietämään osan tuotteen häviämistä vanhenemisen aikana, ns. enkelin osuutta. Joskus enkelit antavat itsensä juoda jopa seitsemän prosenttia sisällöstä, ja suojellakseen heitä liialliselta juopumiselta on parempi ostaa vahattu tynnyri.

Tynnyrin valmistaminen jalojuoman luomisen sakramenttia varten on yksinkertainen prosessi, mutta vaatii sääntöjen noudattamista.

Liotus vedellä

Huomio! Tynnyriä ei tarvitse heti täyttää vedellä ääriään myöten!

Höyrytys

Vedessä liotus kestää kahdesta viikosta kuukauteen. Voit lyhentää tätä aikaa ja huuhdella ylimääräiset tanniinit mahdollisimman paljon höyryämällä tynnyriä elävällä höyryllä.

Tammitynnyrin vahaus

Tuotteen häviöiden (enkeleiden osuuden) vähentämiseksi tynnyri käsitellään vahalla - vahattu.

Mielestämme näin ei pitäisi tehdä, koska tynnyrin on "hengitettävä syvään" ja sitten kaikki siinä olevat prosessit menevät oikein ja saat laadukkaan tuotteen.

Toiminta- ja ikääntymistekniikka

Jopa kunnolla valmistettu tammitynnyri kuutamonen vanhentamiseen ja sen muuttamiseen brandyksi tai viskiksi ei ole täydellinen tae menestyksestä. Tieto siitä, missä, miten ja millaisissa ulkoisissa olosuhteissa tuotetta säilytetään, on tärkeää.

• Jos tynnyri ostettiin vahattuna, ei ole tarpeetonta tarkistaa, kuinka tunnollisesti toimenpide suoritettiin, onko sivut ja pohja vahattu, jätettiinkö kaasunvaihdon 2 niittiä kuiviksi
• Säilytä tynnyri pimeässä ja tuuletetussa tilassa ilman suoraa auringonvaloa, ilman vieraita hajuja ja tärinää, älä käytä neonvaloa sisätiloissa
• Viinin ja muun kevyen alkoholin säilytyslämpötila 10°C - 14°C (suositus 12°C), moonshinen, viskin, brandyn ja muiden väkevien alkoholien säilytyslämpötila 14°C - 20°C (suositus 16°C)
• Pidä kosteus välillä 75-85%. Voit lisätä kosteutta asettamalla tynnyrin viereen jonkinlaisen vesisäiliön. Liiallinen kosteus vahingoittaa sekä säiliötä että sisältöä, ja liian kuiva ympäristö lisää häviöitä ja enkelin osuus kasvaa
• Vedot ja lämmityselementit tynnyrin lähellä eivät ole hyväksyttäviä

Noudata näitä suosituksia ja näin pidennät tynnyrin käyttöikää ja mikä tärkeintä, saat maultaan vertailukelpoista alkoholia maailmankuulujen merkkien tuotteisiin tai jopa parempia.

Mitä kriteerejä tulee ottaa huomioon tammitynnyrin valinnassa?

• Ensinnäkin sinun on päätettävä minkä juoman takia valitset tynnyrin, koska eri juomatyypit vaativat tietyntyyppisen tynnyrin. Lisäksi jotkut juomat "eivät halua" ottaa tynnyriä haltuun muiden juomien jälkeen. Joten viinin jälkeiset tynnyrit eivät sovellu konjakin ikääntymiseen, koska viiniä haudutettaessa vapautuu erityisiä aineita, jotka voivat pilata tämän tynnyrin jälkeen sen juoman maun ja hajun.
• Toiseksi sinun on päätettävä tynnyrin tilavuudella. Mitä pienempi tynnyri, sitä nopeammin juoma kypsyy siinä, mutta jos aiot infusoida moonshinea pitkään, sinun tulee harkita vaihtoehtoa, jonka tilavuus on 10-50 litraa. Älä myöskään unohda, että osa alkoholista haihtuu infusoitaessa. Tämän välttämiseksi on parempi ostaa vahatut tynnyrit tai vahata tynnyri valmistuksen aikana.

Miksi tynnyreistä ammutaan?

Johtopäätös

• Brandy ja konjakki - 10-50 litran tynnyri, keski- tai korkea paahtoaste. Tällaisessa tynnyrissä konjakki voi saada mielenkiintoisia karamelli-vaniljatuoksuja, ja konjakki voi saada oman värinsä ja puumaisen suklaa-arominsa.
• Bourbon on tynnyri, jonka tilavuus on 10-50 litraa keski- tai korkea-asteista. Keskitulisessa tynnyrissä saat kukkaisia ​​ja hedelmäisiä aromin ja maun vivahteita, kun taas korkeapolttoinen tynnyri antaa tälle juomalle karamelli-suklaamaun.
• Viini - 10-50 litran tynnyri, kevyt tai keskipaahto. Älä myöskään unohda, että viini vaatii erillisen tynnyrin, sitä ei voi käyttää muihin juomiin. Valko- ja punaviinille pitäisi myös olla eri tynnyrit.
• Viski - 10-50 litran tynnyri, korkea paahtoaste. Tällaisessa tynnyrissä tuhkan takia juomalla on pehmeämpi maku ja kirkas meripihkan väri.
• Muut vahvat juomat - 5-50 litran tynnyri, voimakas paahtoaste.