Lammasta kastikkeessa perunoiden ja morelien kanssa
Leikkaa takaosan varsi ja munuaisosa irti, jotta se on helpompi laittaa pannulle. lisää vettä niin että se peittyy, anna kiehua, kuori vaahto pois, lisää 2 puolitettua sipulia, 1 persilja, 1 selleri, vähän suolaa ja pippuria, keitä kunnes silmut ovat pehmeitä, lisää sitten 1/2 lautasesta kuorittuja perunoita, sama määrä kuorittuja morelleja, mausta 1/2 lusikalla voita 1 lusikalla jauhoja ja laimenna hieman liemellä, keitä.

lammas turkkiksi
Peitä kattilan pohja ja sivut laardiviipaleilla, savuttomia, laitetaan alas viipaloidut keskikokoiset sipulit - 3 päätä, 1200 g lammasta takaneljänneksen hedelmälihasta ja 2 porkkanaa, 2 persiljaa, 2 selleriä, a teelusikallinen kuminaa, 5 laakerinlehteä, 20 pippurin jyvää, 2 neilikkaa ja sormustimen kokoinen inkivääri, suola, peitä pannu ja kypsennä valmiiksi. Ota liha pois, leikkaa paloiksi ja siivilöi liemi siivilän läpi, poista rasva, laita siihen lusikallinen voita paistettua vehnäjauhoa, 5 suolakurkkua pitkiksi paloiksi leikattuna, keitä kaikki yhdessä niin, että kurkut keitetään; Tarjoilua varten kaada tämä kastike hienonnetun lampaan päälle.

Karitsa papujen kanssa
Suolaa pieniksi paloiksi leikattu lammas, ripottele päälle pippuria, paista öljyssä, siirrä matalalle pannulle, lisää valmiiksi liotetut pavut, 2 1/2 3 kupillista vettä ja keitä noin tunti. Lisää sitten kevyesti paistetut sipulit, hienonnetut tomaatit ja hauduta 30-40 minuuttia. Ripottele tarjoilua persiljalla.
500 g lammasta, 1 kuppi papuja, 1 sipuli, 200 g tomaatteja, 2 rkl. lusikat voita.

Sama painekattilassa:
800 g lammasta, 50 g voita, 500 g kuivattuja papuja, 2 rkl. rkl jauhoja, 3 sipulia, 1 valkosipulinkynsi, yrttejä, suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa
Lajittele ja huuhtele pavut. Laita painekattilaan ja lisää kylmää vettä, kunnes pavut peittyvät. Peitä kannella ja keitä 2 minuuttia. Valuta pavut siivilässä ja pese pannu. Kuori sipuli. Sulata voi painekattilassa ja paista liha hienonnetun sipulin kanssa. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Kaada 3-4 kupillista kylmää vettä. Lisää yrtit, valkosipuli, suola ja pippuri. Peitä ja keitä 10 minuuttia. Avaa, lisää pavut, sulje uudelleen ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile persiljalla ripottuna.

Lammasta haudutettua vihannesten kanssa
Pese lammas hyvin, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita luita poistamatta kattilaan ja lisää 2-3 kupillista kuumaa vettä. Peitä pannu kannella ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää 2-3 perunaa, suola ja keitä 1 tunti. Siirrä tämän jälkeen lammas uralusikalla matalalle pannulle; laita karitsan päälle kuorittu ja pesty kaali, kuutioitu porkkana, sipuli, nauris ja peruna, leikattu viipaleiksi, laakerinlehti (1-2 lehtiä), 5-8 pippuria (tai 1/10 paprikaa) ja 4-5 kpl. neilikoita. Poista keitetyt perunat liemestä, hiero ne siivilän läpi, sekoita siivilöityyn liemeen, kaada lihan ja vihannesten päälle ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Tarjottaessa ripottele pinnalle persiljaa tai tilliä.
500 g lammasta 600 g perunaa, 2 kpl. porkkana, 1 sipuli, 1 nauris ja 200 g kaalia.

Lampaanrintaa smetanakastikkeella
Pese 1200-1600 g rintaa, leikkaa paloiksi, kaada kylmään veteen, keitä, poista kalkki, pese, laita siivilöityyn liemeen, keitä pippurilla, laakerilla. lehdet, sipulit, juuret ja yrtit. Sekoita 1 lusikallinen voita 1/2 kupilliseen jauhoja, laimenna puolitoista kupillista siivilöityä lientä, keitä kunnolla, kaada joukkoon 1-1 1/2 kupillista smetanaa, laita 15-20 marinoituja karviaisia, laita rintakehä sinne ja keitä kerran. Tarjoile pienessä syvässä astiassa.

Lampaanrintaa nauriilla
Kaada 1,2 kg rintaa vedellä, keitä, poista vaahto kokonaan, lisää suola, lisää juuret ja nauriit, leikkaa pieniksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, keitä pehmeäksi. Kun olet valmis, laita 1/2 lusikallista voita ja 1/2 lusikallista jauhoja, keitä kahdesti, lisää vihreää persiljaa ja tilliä, laita lautaselle, peitä rintakehällä, ripottele päälle halutessasi rouhittua pippuria.

Englantilaistyylinen karitsan jalka painekattilassa
(jokainen 400 g - 5 minuuttia)
1 lampaankoipi, 250 g porkkanaa, 250 g nauriita, 1 iso sipuli, johon työnnä 2 neilikkaa, 1 nippu yrttejä, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria. Kastike: 2 rkl. rkl etikkaa, 2 kahvilusikallista hienonnettua sipulia, 2 keltuaista, 100 g voita
Täytä painekattila puoliväliin vedellä. Lisää kasvikset, suola, pippuri. Kiehua. Upota lampaan jalka kiehuvaan veteen. Sulje kansi. Kypsennä 5 minuuttia 400 g lihaa kohden. Aseta pannu sivuun, vapauta höyry, avaa pannu ja irrota jalka. Laita lautaselle ja koristele kasviksilla.
Valmista kastike kypsennyksen aikana: keitä etikkaa, kunnes sen tilavuus pienenee jyrkästi hienonnetun sipulin lisäämisen jälkeen. Viileä. Lisää siihen 1 rkl. lusikallinen kylmää vettä ja keltuaisia. Laita miedolle lämmölle ja sekoita vaahdoksi. Poista lämmöltä ja lisää 100 g voita pikkuhiljaa vatkaten. Suolaa ja pippuria. Tarjoile kastike lampaan koivulle.

Keitetty lammas kastikkeessa viinin kanssa
Leikkaa karitsan pala etuneljänneksestä paloiksi, keitä kahdesti, pese kylmällä vedellä, kaada siivilöity liemi, keitä pehmeäksi, lisää suola, 3 sipulia, laakerinlehteä ja pippuria. Liuota lusikallinen voita, paista siinä lusikallinen jauhoja, laimenna liemellä, kaada vähän sitruunamehua, lisää lammas, keitä, lisää 1 lasillinen pöytäviiniä, 2-3 paakkua sokeria; Vatkaa ennen lähtöä 2-3 keltuaista, kuumenna, kaada lampaan päälle lautaselle.

Keitetty karitsan rintafile karviais- ja smetanakastikkeella
Rinnasta voi valmistaa keittoa, ottaa rintakehän pois ja tarjoilla erikseen kastikkeen kera smetanaa ja karviaisia ​​laittamalla tähän kastikkeeseen hieman keitettyä perunaa.

Keitetty lampaanrinta kuminakastikkeella
Keitä rintaliha suolan ja juurien kanssa pehmeäksi. Liuota lusikallinen voita jatkuvasti sekoittaen, paista siinä lusikallinen jauhoja, paistettuna lisää 1 lusikallinen kuminaa, lusikallinen sokeria, laimennetaan liemellä, jossa rintakehä keitettiin, kaada joukkoon 2 lusikallista etikkaa, keitä ; Kun kastike paksuuntuu, kaada se lautaselle laitetun lihan päälle.

Lampaan rintapata
Pese, leikkaa raaka rintakehä useiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria ja jauhoja. Hienonna 1 sipuli, paista kevyesti öljyssä, lisää heti rintakehä, kaada päälle lasillinen liemi, peitä kannella, hauduta, sekoittaen usein pohjasta lastalla. Kun rintakehä on hieman ruskistunut, kaada liemi peittymään, lisää tuoretta smetanaa, blansoitua, ts. kerran keitetyt, hienonnetut juuret - porkkanat, nauriit, kimppu vihreitä. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.
1/2 tuntia ennen, lisää suolavedessä keitetyt perunat. Siirrä kaikki syvälle astiaan, ripottele päälle vihreää persiljaa ja tilliä. Päälle voi laittaa puolalaisesta leivästä valmistettuja krutonkeja, jotka on leikattu ohuiksi puoliviipaleiksi, voideltu toiselta puolelta voilla ja kuivataan uunissa.

Jäljelle jäänyt lampaanpaisti
Leikkaa jäljellä oleva liha, leikkaa pieniksi neliöiksi, leikkaa luut hienoksi, keitä (2-3 tuntia) juurilla, 1 kpl. laakerit lehtiä ja 5-10 pippuria yrttien kera, siivilöi. Liuota lusikallinen voita kattilassa, paista siinä 2-3 hienonnettua sipulia, lisää 1/2 dl murskattua hapanimeläleipää tai 1/2 lusikallista jauhoja, vähän suolaa, pala valkosipulia, 2-3 kuppia lientä, lusikallinen tavallista tai herkkusienietikkaa tai 1/2 sitruunan mehua, tai omenamehua, keitetään, lisätään paloiteltu paisti, kuumennetaan kuumimpaan tilaan, tarjoillaan.

Lammasta viinissä
4 annokselle:
2 rkl. l. sokeri, 4 rkl. l. balsamiviinietikkaa, 75 g luumuja, 200 ml lampaanlientä, 200 ml punaviiniä, 2 rkl. l. tuoretta hienonnettua timjamia, 4 lampaanpihviä, 200 g kukin.
Luumut antavat tälle ruoalle epätavallisen mehukkuuden.
Laita sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes se sulaa ja muuttuu tumman karamelliväriseksi. Lisää etikka ja sekoita.
Lisää luumut, liemi ja viini. Keitä 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää 1 rkl. l. timjami.
Kuumenna valurautainen pannu ja paista lammasta 4 minuuttia. molemmin puolin, kunnes se on valmis.
Tarjoa lammas perunamuusin kanssa, kaada kastike päälle. Ripottele päälle jäljellä oleva timjami ja tarjoile.

Höyrytetty lammas
Nuori karitsanliha - 2 kg, porkkana - 4 kpl, peruna - 6 kpl, selleri - 2 kpl, salaatti - 200 g, vesi - 10 lasillista, suola maun mukaan, persilja (hienonnut) - 1 nippu
Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi suikaleiksi. Kuori pienet perunat ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa kuorittu selleri useiksi suuriksi paloiksi. Laita liha kattilaan ja lisää vettä niin, että se peittää lihan kokonaan, kypsennä korkealla lämmöllä. Heti kun liemi kiehuu, ota kattila pois lämmöltä, valuta vesi pois ja huuhtele liha kylmällä vedellä. Siirrä liha toiselle pannulle. Lisää suolaa, pippuria ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia. Lisää perunat ja muut vihannekset 15 minuuttia ennen kypsennystä. Kun liha on kypsää, ota se pois lämmöltä, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile. Voit tarjoilla kesäkurpitsaa tämän ruuan kanssa lisukkeena.

Oletko koskaan kokeillut keitettyä lammasta? Ei haudutettuna, ei haudutettuna, ei paloina keittoon, vaan itsenäisenä ruokalajina? Tuskin tiedän sellaisia ​​reseptejä. Ja miksi näin tapahtui - minulla ei myöskään ole aavistustakaan. Siitä tulee muuten upeaa lihaa! On vain tärkeää valita kastike oikein. Kyläpaimenemme vaimo jakoi minulle tämän hyvin yksinkertaisen reseptin, joka vaatii emännältä erittäin vähän vaivaa.

Ota lampaan tai pässin takajalka. Alaosa nivelen alueella, joka on taivutettu taaksepäin eikä eteenpäin, sopii hyvin keittämiseen, ts. ei polveen, vaan sen alapuolelle. Liha on siellä edelleen melko typerää - tässä paikassa yhdistyy paljon lihaksia, joista jokainen istuu omassa kuoressaan. Kallis korkealaatuinen massa on korkeampi. Tässä se on myös laiha pala, vain huonompi laatu. Jos sinulla on myös etujalka (ilman lapaluua), voit myös käyttää sitä. Mutta siellä pitäisi olla myös lihan paloja, ei vain luita!

Lihan lisäksi tarvitset mustapippuria, suolaa ja vettä. Puolelle litralle vettä - 1 mustapippuri, 1 litralle vettä - teelusikallinen hienojakoista suolaa. Mutta keitetyn lampaan kastike on erityisen hyvä kylmänä, valmistettuna vähärasvaisesta smetanasta tai vaikka jogurtista - kunhan se on jotain nestemäistä ja hapanta. Mausteet - tuoreet yrtit, suola, ehkä valkosipuli tai pieni määrä pippuria, mutta ensin on parempi kokeilla ilman niitä arvioidaksesi lihan makua. Ei mitään liian vahvaa tai panssaria lävistävän mausteista - tällä tavalla kypsennetty lammas on erittäin herkkä, herkkä maku, se on helppo tappaa.

Laita lammas kattilaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy kokonaan. Mittaamme veden ja kuinka paljon kaadimme, tämä on tarpeen pippurin ja suolan laskemiseksi. Jos luut eivät mahdu pannulle, leikkaa ne irti ja "asetele" ne kääntäen ne kypsennyksen aikana. Lisää pippuria vesimäärän mukaan (yksi herne - puoli litraa). Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista vaahto ja keitä lihaa miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Lisää suola ja keitä 10-20 minuuttia. Vain? Se ei voisi olla yksinkertaisempaa.

Valmista kastike sekoittamalla smetana tuoreilla yrteillä ja suolalla tehosekoittimessa. Vain? Yleensä alkeellista!

Otamme valmiin lihan pannulta ja leikkaamme sen paloiksi. Sitä voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä. Leikkaamme kuumat materiaalit paksuksi ja kylmät (puoli tuntia pannulta ottamisen jälkeen) viipaloivat sen todella ohuiksi.

Älä unohda kastiketta. Mahdollisia lisukkeita ovat keitetyt perunat, keitetty kukkakaali, musta leipä. Lyhyesti sanottuna yksinkertainen talonpoikaruoka. Kuten näette, resepti on hyödyllinen ja jokapäiväinen, ei juhlava. Ei, mutta mikä liha on halvin paimenperheelle?

Ennen kaikkea lampaanlihan valmistusta, mukaan lukien keittäminen, lihasta on poistettava ylimääräinen rasva. Muuten kuumuudelle altistumisen jälkeen vapautuu melko pistävä ja spesifinen haju, joka voi pilata astian vaikutelman. Jos lammas on jäädytetty, se on sulatettava ensin jääkaapissa ja sitten useita tunteja huoneenlämmössä. Asteittainen muutos lämpötilaolosuhteissa parantaa tämäntyyppisen lihan makua.

Jos lammasta kypsennetään tavallisessa kattilassa, lihan pesun jälkeen se on asetettava kiehuvaan veteen niin, että neste peittää sen kokonaan. On parempi lisätä vettä perinteisellä varauksella 2-3 cm. On suositeltavaa lisätä suolaa ja lisätä mausteita lampaan kypsennyksen alkuvaiheessa. Kypsennyksen aikana karitsa vapauttaa suuren määrän rasvaa. Ylimääräinen määrä tulee poistaa säännöllisesti lusikalla tai uralusikalla. On suositeltavaa kypsentää karitsa suljetun kannen alla keskilämmöllä ja sitten miedolla lämmöllä.

Lampaan kypsennyksen vivahteet:

• ennen ruoanlaittoa on tarpeen poistaa karitsan ylimääräisen rasvan lisäksi myös jänteet (joskus karitsalla on ominainen kalvo, joka on myös poistettava);
• Suosittelemme, että ennen lampaan kypsentämistä täytä se huoneenlämpöisellä vedellä ja anna liota puolitoista tai kaksi tuntia (tänä aikana liha pääsee eroon kaikista mahdollisista epäpuhtauksista ja tarpeettomista komponenteista);
• lampaan aromin parantamiseksi on suositeltavaa lisätä hienonnettu tai kokonainen sipuli veteen kypsennyksen alkuvaiheessa;
• laakerinlehtiä on lisättävä karitsaan kypsennysprosessin aikana erittäin huolellisesti (laakerinlehtien tuoksu on runsas, mikä voi johtaa muutokseen lampaan aromissa ja maussa);
• karitsan ylikypsymisen estämiseksi lihan valmius on tarkastettava säännöllisesti terävällä veitsellä tai haarukalla;
• karitsan kypsennysprosessin nopeuttamiseksi liha voidaan leikata pieniksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin lammas kypsyy).

Voit valmistaa lammasta paitsi tavallisessa pannussa, myös käyttämällä:

• painekattila (nuori lammas painekattilassa voidaan kypsentää 40-50 minuutissa);
• monikeittimet (lammasta voidaan keittää "keitto"- tai "haudutus"-tilassa; kypsennysnopeuden mukaan ensimmäisessä tapauksessa liha kypsennetään 2,5 tunnissa, toisessa - 2 tunnissa);
• höyrylaivat (nuori lammas keitetään 1-1,5 tuntia);
• mikroaaltouunit (tätä menetelmää on parasta käyttää vain hätätapauksissa).

Lammasta voidaan keittää millä tahansa keittiökoneella, mutta on parempi olla keittämättä tällaista lihaa mikroaaltouunissa. Tässä tapauksessa suuria lihapaloja ei kypsennetä, mutta pienet palat kypsyvät 20-30 minuutissa. Mikroaaltouunissa kypsennetyllä lampaalla ei ole ominaista tuoksua ja maun runsautta. Tämä vaihtoehto sopii vain pikakeiton valmistukseen.

Kuinka kauan keittää lammasta

Karitsan iästä riippuen se kypsennetään eri aikoja. Nuorten lampaiden liha kypsennetään puolessatoista tunnissa ja vanhemman lampaan liha 2-3 tunnissa. Lampaan kypsennyksen tärkein vivahde on, ettei lihaa kypsennä liikaa. Muuten siitä tulee liian vaikeaa.

Kypsennysaika riippuu myös eläimen ruumiinosasta. Tätä lampaan kypsennysmenetelmää varten on parempi ottaa liha luiden päälle (jos tarvitset runsasta liemi), kaulaan tai lapaan tai rintakehään. Tämän tyyppinen lammas kypsyy keskimäärin 1,5-2 tuntia.

Jos lammasta keitetään keittoa varten, se voidaan leikata pieniksi paloiksi. Tämän vivahteen ansiosta kypsennysaika lyhenee 30 minuuttiin. Liha valmistetaan ensin perinteisellä rasvan ja jänteiden pesu- ja irrotusmenetelmällä.

Keitetty lammas sopii hyvin erilaisten lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Ja liemeä käytetään kharcho-, shurpa- ja muiden kaukasialaisen keittiön aromaattisten keittojen valmistukseen. Jos osaat keittää karitsan oikein, liemi on kirkasta ja lihasta mehukasta ja aromaattista.

Jos osaat kypsentää lammasta oikein, liha on mureaa ja maukasta

Ainesosat

Suola 1 tl Mausteet ja mausteet 2 tl Nauris 1 kpl Sipuli 2 päätä Porkkana 2 kappaletta) Vesi 2 litraa Lampaanliha 500 grammaa

• Annosten määrä: 4
• Valmistelu aika: 15 minuuttia
• Kokkausaika: 2 minuuttia

Kuinka keittää lammasta klassisen reseptin mukaan

Ruhon sopivimmat osat keittämiseen ovat niska, lapaluu ja takaosa.

Jotta liha kypsennetään oikein, sinun tulee käyttää seuraavaa algoritmia:

1. Laita hyvin pesty lammas kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pala peittyy kokonaan vedellä.
2. Sulje kansi ja laita tuleen, jonka kiehumisen jälkeen on vähennettävä huomattavasti.
3. Lisää hienonnetut vihannekset.
4. Kuori vaahto pois ajoittain, koska jos se laskeutuu, liemi samenee. Tästä syystä lihaa ei pidä leikata pieniksi paloiksi. Mitä enemmän lastuja ja leikkauksia, sitä enemmän vaahtoa.

Poista valmis liha ja käytä sitä pääruokien valmistukseen ja liemi aromaattisiin keittoihin. Haluttaessa se voidaan suodattaa siivilän läpi.

Joskus lammasta levittää erityistä hajua, jota monet pitävät epämiellyttävänä. Tämän välttämiseksi sinun on valittava lampaanliha, ei pässi. Uroksilla se on kevyempää ja tuoksuu myös raakana. Jos sinulla on vain lampaanlihaa, sinun on liotettava sitä 8 tuntia, kun ylimääräinen rasva on leikattu pois. Vesi on vaihdettava 3 kertaa.

Mutta kuinka kauan lammasta kypsennetään, riippuu karitsan iästä.

Kuinka kauan keittää lammasta

Riittää, kun haudutetaan nuoren eläimen lihaa kiehuvassa vedessä 1,5 tuntia. Mutta useammin voit löytää lihaa aikuisista, vuoden ikäisistä lampaista. Keitetään vähintään 2 tuntia. Tällaisen karitsan liemi osoittautuu aromaattisemmaksi ja rikkaammaksi. Huomaa, että pakastetun lihan kypsennys kestää yli tunnin.

On erittäin kätevää kypsentää keitettyä lammasta hitaasta keittimessä. Tätä varten tarvitset:

• luuton lampaanliha - 1 kg;
• sipulit - 2 päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• suolaa, mausteita ja pippuria - maun mukaan.

Resepti on hyvä yksinkertaisuutensa vuoksi:

1. Leikkaa hyvin pesty liha pieniksi viipaleiksi, sipulit renkaiksi, porkkanat ympyröiksi.
2. Laita multicooker-kulhoon ja täytä vedellä niin, että sen reuna on 2 cm lampaan yläpuolella.
3. Aseta haluamasi ohjelma tulevan ruoan tarkoituksen mukaan. Voit valmistaa ruokaa "keitto"- tai "muhennos"-tilassa. Keskimääräinen kypsennysaika on 2,5 tuntia.

Voit laittaa lampaan paloja hitaan liesituulettimeen sulattamatta. Sitten kypsennysaika pitenee tunnilla.

Keitetty lammas tarjoillaan viipaloitujen vihannesten, yrttien ja suolakurkkujen kanssa. Liemiä voidaan käyttää paitsi keittoihin, myös herkullisiin kastikkeisiin.

KEIETETTY LAITTA

500 g lammasta, 6 perunan mukulaa, 4 sipulia, 1 kuppi papuja tai herneitä, 2 tomaattia, 1 munakoiso, 1/2 persiljajuurta, sellerinjuurta, suolaa, jauhettua mustapippuria, persiljaa tai korianteria.

Pese lampaan lapa, leikkaa 3-4 paloiksi annosta kohti, laita kattilaan, johon on sekoitettu raa'an sipuliviipaleita, raa'an perunan paloja, munakoisoa, vihreitä papuja (voit käyttää myös papuja tai herneitä jyvässä). Laita päälle persilja- ja sellerijuuret nippuun sidottuna. Suola ja pippuri kaikki, kaada kuumaan veteen niin, että se juuri peittää ruoan, laita uuniin ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsä, poistamalla säännöllisesti vaahtoa; Lisää lopuksi punaiset tomaattiviipaleet. Ota keitetty lampaanpata uunista, poista valkojuuret, ripottele päälle hienonnettua korianteria tai persiljaa. Tarjoa lammas samassa kattilassa.

Vuoraa pannun reunat ja pohja pitkillä silaroisuikaleilla (200 g suolattua pekonia), hienonna sinne 3 sipulia, laita 1,5 kg lammasta (takaneljännes), 2 porkkanaa, persiljaa ja selleriä, teelusikallinen kuminaa, 5- 6 laakerinlehteä, 20 jyvää mustapippuria, 2 neilikkaa ja inkivääri kukin, suola, kaada 1/2 pulloa etikkaa (tai hapanviiniä) puoleen vedellä, keitä kypsiksi. Leikkaa liha paloiksi, selkeytä ja siivilöi liemi, mausta 1 lusikalla jauhoja, 2 kupillista pitkiä suolakurkkua, keitä kurkut. Kaada tämä kastike lampaan päälle.

VALKOKASTIKEESSA KEIETETTY LAITTA.

lammasta 500 g perunaa 600 g sipulia 2 päätä. voita 1 rkl. porkkanat 2 kpl jauhoja 1 rkl. nauris 1 kpl

Pese lammas (selkä, rintakehä, lapa), laita kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä, kunnes se juuri peittää lihan, peitä pannu kannella ja laita miedolle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 1 - 1 1/2 tuntia. Lisää 30-40 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen kuoritut ja pestyt kasvikset sekä suola. Poista valmis lammas ja vihannekset liemestä, leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, koristele keitetyillä perunoilla, paloiteltuilla kasviksilla ja kaada päälle lampaan keittämisessä saadusta liemestä valmistetulla valkokastikkeella.

1 kg lammasta (mieluiten kinkkua), 100 g sulatettua porsaanrasvaa, 2 sipulia, 0,5 kupillista kuivaa punaviiniä, 1,75 kupillista vettä, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 2 rkl. rkl jauhoja, 2 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, suolaa ja jauhettua punapippuria maun mukaan.

Huuhtele lampaan jalka hyvin kylmän juoksevan veden alla, poista kalvot ja jänteet, leikkaa ylimääräinen rasva pois ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipuli, pese ja hienonna.

Kuumenna sulatettu sianrasva kattilassa kiehuvaksi ja paista siinä lihapalat joka puolelta. Lisää sitten hienonnettu sipuli, jauhot, laakerinlehti, tomaattipyree, jauhetut mustapippurit ja sekoita hyvin.

Sekoita kuuma vesi ja kuiva punaviini ja kaada tämä seos lihan päälle. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää. Tarjoile kuumana papusoseen lisukkeen kanssa.