Tämä on tuoksuva ja erittäin maukas herkku, joka on helppo valmistaa kotona. Koostumukseltaan se on kermamainen ja siinä on paksu hyytelömäinen rakenne. Sitä voidaan käyttää piirakoiden, pannukakkujen, pullien, muffinien, kakkujen täytteenä, eikä se ole koko lista. Kurdikermaa voi tarjoilla aamiaiseksi paahtoleivän päällä, vastaleivotun sämpylän päälle hillon sijaan, kaadettuna kermaisen jäätelön, raejuustopyyhkeiden ja makeiden juustokakkujen päälle.

Sitruunajuustoa löytyy usein sokerikakkukakkujen resepteistä (sopii esimerkiksi yhdistelmän kanssa), ja se toimii erinomaisena täytteenä croissanteille, macaroneille, murokeksitartletteille, cupcakeille, muffineille ja sienirullille. meillä on artikkeli.

Piirakka juustomassa ja marenki tuo sinulle suuren nautinnon. Juustomassa valmistetaan munista, suuresta määrästä sitruunoita, sokeria ja voita. Sitruunamehu antaa herkulle miellyttävän happamuuden, ja raastettu kuori antaa sille selkeän trooppisen aromin. Voit koristella jälkiruokia kypsennyksen aikana lisäämällä hieman tärkkelystä, jotta juustomassasta tulee paksumpaa.

Historiallisia faktoja

Kurdit eli kermainen hedelmäjälkiruoka valmistetaan useimmiten Isossa-Britanniassa ja Yhdysvaltojen pohjoisilla alueilla. Historioitsijat väittävät, että se keksittiin näissä maissa. 1800- ja 1900-luvun vaihteessa kotiäidit tarjosivat tätä herkkua teeksi pullojen ja vaalean leivän kera korvaten sitruunarahka marjahillolla.

Yli sata vuotta sitten amerikkalaiset ja englantilaiset naiset käyttivät kurdia kotitekoisten leivonnaisten täytteenä. 1900-luvun puolivälistä lähtien, kun makeistehtaat Amerikassa ja Isossa-Britanniassa alkoivat kehittyä aktiivisesti, ne alkoivat valmistaa sitruunajuustoa teollisessa mittakaavassa. Osa kermasta valmistettiin herkullisten pufficroissantien ja pullien täytteitä ja osa pakattiin purkkeihin ja meni massamyyntiin.

Maamme supermarketit myyvät myös pieniä purkkeja tätä herkkua, mutta ne ovat melko kalliita. Lisäksi ne sisältävät usein säilöntäaineita. Ja kerman valmistamiseksi keittiössäsi tarvitset vähintään ainesosia ja vähän arvokasta aikaa.


Reseptejä on paljon. Ensinnäkin kerma eroaa koostumuksestaan. Sitruunan lisäksi tunnetaan myös mandariini, mansikka, vadelma, banaani, herukka, kirsikka, mustikka, jotka on valmistettu useista eri marjoista, sekä suklaarahka. Se voidaan valmistaa myös tärkkelystä lisäämällä tai ilman, vesihauteessa tai muulla tavalla.

Resepti tärkkelyksellä

Suosittelen tutustumaan reseptiin tärkkelyksen lisäyksellä ja vesihauteessa. Poikkeamien perusversiosta voit saada paksun kerman, jota on kätevä käyttää kakkuissa. Joten keitetään.

Ainesosat:

Reseptin tiedot

• Keittiö: Englanti
• Ruoan tyyppi: kerma
• Valmistusmenetelmä: vesihauteessa
• Annokset: 3
• 30 min

• sitruunat - 3-4 kpl.
• kananmuna - 3 kpl.
• rakesokeri - 150 g
• voita - 90 g
• suola - 1 hyppysellinen
• maissitärkkelys - 1 tl.

Miten tehdä

Valmista ensin sitruunat. 100 ml mehua varten tarvitaan 3-4 keskikokoista hedelmää. Mutta ennen mehun puristamista poista kuori kaikista sitruunoista. Laita sitrushedelmät siivilään ja huuhtele kiehuvalla vedellä, kuivaa pyyhkeellä. Aseta pergamenttilevy hienolle raastimelle vähentääksesi kuoren häviämistä. Poista sitruunan keltainen osa pyyhkimällä se varovasti kaikilta puolilta. Kuori tämän jälkeen pergamentti irti veitsellä.


Purista nyt mehu sinulle sopivalla tavalla. Pyöritä sitruunat pöydällä ennen puristamista. Leikkaa puoliksi ja purista mehu pois. Sinun pitäisi saada 100 ml mehua.


Lisää keskikokoiset kananmunat syvään lämmönkestävään kulhoon. Kaada joukkoon kidesokeria. Sekoita hieman käsivispilällä. Ei tarvitse lyödä.


Lisää ripaus suolaa ja sitruunankuori. Sekoita.


Kaada joukkoon puristettu mehu, lisää voita ja maissitärkkelystä. Sekoita.

Maissitärkkelys voidaan korvata perunatärkkelyksellä.

Klassinen resepti

Valmistettu ilman tärkkelystä ja ilman vesihaudetta.

Ainesosat:

• sitruunamehu - 150 g (4 sitruunaa)
• kananmuna - 3 kpl.
• yhden sitruunan kuori
• suolaton voi - 80 g
• sokeri - 150 g.

Keittomenetelmä

1. Pese sitruunat hyvin ja purista niistä mehu. Raasta kahden sitruunan kuori hienolla raastimella ja lisää sitruunamehuun.

   Huomio!

   Sinun tarvitsee vain hieroa kuoren keltaista osaa koskematta alempaa valkoista kerrosta, muuten kerma muuttuu kitkeräksi.

2. Riko munat sitruunamehuun ja lisää sokeri. Nyt sinun on sekoitettava seos hyvin.
3. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan ja laita liedelle keskilämmölle. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen lusikalla tai vispilällä.
4. Keitä kermaa, kunnes se sakenee, mutta älä anna sen kiehua. Kun kuplia ilmaantuu, vatkaa rahka erityisen hyvin. Lämmitysprosessi kestää noin 4-5 minuuttia.
5. Tuloksena on melko paksu massa, johon sinun on lisättävä heti voita odottamatta sen jäähtymistä. Vatkaa kaikki vispilällä tai vatkaimella.
6. Kurdi on valmis. Voit laittaa sen jääkaappiin jäähtymään. Jäähtymisen jälkeen kerma paksuuntuu ja sopii hyvin käytettäväksi macaronien täytteeksi.

Tietoja varastoinnista

Kotiäidit, jotka haluavat valmistaa ruokaa ja ruokia tulevaa käyttöä varten, ovat usein kiinnostuneita säilyvyydestä. Kaada kerma puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa 1-1,5 viikkoa. Voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta.

Hyödyllinen video

Visuaalisille oppijoille suosittelen, että katsot toista versiota reseptistä - ilman tärkkelystä, mutta vesihauteessa.

Ei ole aikaa viivytellä, kunnes mansikkakausi on ohi. Tämä marja ei vain maistu hyvältä, vaan on myös erittäin terveellistä. Voit valmistaa siitä monia ruokia, mukaan lukien. Tätä varten sinun ei tarvitse käyttää eksoottisia ainesosia, tarvitset vain marjoja, sokeria, munia ja voita. Tämä ruokalaji on samanlainen kuin tavallinen vaniljakastike, mutta ei sisällä maitoa tai jauhoja.

Edut

Epätavallisella on paljon positiivisia ominaisuuksia. Sillä on erinomainen maku ja herkkä rakenne. Makeassa juustomassassa on hienovarainen mansikkainen tuoksu. Tämän jälkiruoan kirkkaan vaaleanpunainen väri ei voi muuta kuin miellyttää silmää. Mansikkarahka, jonka resepti on melko yksinkertainen, pidetään yhtenä harvoista vaniljakastiketyypeistä, joita voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina täyttämällä sillä kauniita kulhoja. Lisäksi kurdia käytetään usein sokerikakkukerroksena englantilaisen kakun valmistuksessa. Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla paahtoleivän tai pannukakkujen kanssa tai täyttää murotaikinakoreilla.

Ruoanlaiton salaisuudet

Mansikkarahka valmistetaan vesihauteessa ruostumattomassa teräskulhossa. Näin vältetään jälkiruoan makua pilaavien pienten kokkareiden esiintyminen sekä kananmunien juokseutuminen. Jotta kermalla olisi herkkä rakenne, on varmistettava, että alemmassa astiassa oleva vesi kiehuu hyvin. Jos jälkiruoka ei kovetu nopeasti, sinun tarvitsee vain nostaa lieden lämpöä. Kun kerma paksuuntuu, poista se lämmöltä ja hiero se siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset kokkareet. Lisää sitten öljy, sekoita, peitä kalvolla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään paikkaan. TO mansikkarahka, ainekset joka on lähes kaikkien saatavilla, sakeutuu edelleen kylmässä, joten jos kaipaat kevyempää rakennetta, on suositeltavaa lisätä kermavaahtoa kylmään kermaan. On erittäin tärkeää käyttää vastapuristettua sitruunamehua jälkiruoan valmistukseen, älä käytä sitruunatiivistettä. On suositeltavaa puristaa mehu siivilän yli, jotta siemenet eivät putoa astioihin.

Yksinkertainen mansikkajuustoresepti

Ainesosat: kolmesataa grammaa tuoreita mansikoita, sata grammaa voita, sataviisikymmentä grammaa sokeria, neljäkymmentä milligrammaa sitruunamehua, viisi munaa.

Valmistautuminen

Ennen kuin aloitat jälkiruoan valmistuksen, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Mansikat kuoritaan, pestään hyvin ja laitetaan tehosekoittimeen jauhamista varten. Pestystä sitruunasta puristetaan mehu, joka lisätään marjoihin ja murskataan yhteen soseeksi. Laita sitten munat ja sokeri pieneen kulhoon, vatkaa hyvin, lisää marjasose ja sekoita vispilällä. Lisää seuraavaksi öljy, laita astia liedelle, lämmitä massaa tulella, kunnes se alkaa paksuuntua, jatka samalla sekoittamista vispilällä. Keitä juustomassaa, jonka reseptiä harkitsemme, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Sitten astiat poistetaan, kerma jäähdytetään ja asetetaan kylmään paikkaan.

Pakastettua mansikkarahkaa

Ainekset: (noin satakahdeksankymmentä grammaa), kaksi munaa, neljäkymmentä grammaa sokeria, viisikymmentä grammaa voita.

Valmistautuminen

Ensin sinun on valmistettava kaikki tarvittavat tuotteet. Mansikat otetaan etukäteen pakastimesta ja siirretään jääkaapin alahyllylle sulamaan. Kun se sulaa, laita se mehun kanssa tehosekoittimeen ja jauha soseeksi. Tämä kestää noin viisitoista sekuntia. Marjamassa siirretään kulhoon, laitetaan tuleen ja keitetään noin minuutti keittämisen jälkeen. Sillä välin munat pestään ja kuivataan. Yksi muna jaetaan keltuaiseksi ja valkuaiseksi, toinen jätetään kokonaiseksi. Proteiini jätetään sivuun, sitä ei tarvita. Sose hierotaan siivilän läpi, laitetaan takaisin kulhoon, lisätään munat ja vatkataan kunnolla. Lisää sitten sokeri, joka on muutettava jauheeksi etukäteen, ja voi. Laita kaikki tämä tuleen ja keitä kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Haluttaessa valmis tuote voidaan pudottaa uudelleen siivilän läpi. Jälkiruoka jäähdytetään ja tarjoillaan. Siitä tulee kirkas maku ja herkkä rakenne. Kerma sopii hyvin pannukakkujen kanssa.

Mansikkarahka kuppikakkuihin

Useimmat kondiittorit laittavat englantilaisen kurdin kuppikakkuihin, jotta jälkimmäisistä tulee kirkkaampi ja täyteläisempi maku.

Ainekset: kolmesataa grammaa tuoreita mansikoita, sataviisikymmentä grammaa valkoista kidesokeria, viisi munaa, sata grammaa voita, yksi sitruuna.

Valmistautuminen

Marjat lajitellaan, kuoritaan ja pestään. Sitruuna leikataan kahtia ja mehu puristetaan pois poistamalla siemenet. Vatkaa mehu ja mansikat hyvin tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa munat sokerin kanssa vatkaimella, lisää marjamassa ja voi. Kaikki tämä laitetaan kulhoon, laitetaan höyryhauteeseen, sekoittaen ja odota, kunnes öljy liukenee. Seuraavaksi kurdia keitetään niin kauan kuin katsotaan tarpeelliseksi. On suositeltavaa saavuttaa sama paksuus kuin marjahilloa valmistettaessa, koska silloin on helppo täyttää kuppikakut kermalla. Tee jäähtyneisiin kuppikakkuihin keskelle reikä esimerkiksi omenanpoistotyökalulla. Nämä reiät täytetään valmiilla mansikkajuustomassalla. Voit myös koristella kuppikakkujen yläosan kuorrutuksella.

Kakku "Black Prince" mansikkajuustomassa

Ainekset taikinaan: neljä munaa, kaksi lasillista sokeria, kaksi lasillista smetanaa, kolme lasillista jauhoja, kuusi ruokalusikallista kaakaota, kaksi teelusikallista soodaa.

Kurdin ainesosat: kolmesataa grammaa mansikoita, mehu yhdestä sitruunasta, sataneljäkymmentä grammaa kidesokeria, kuusi munaa, sata grammaa voita.

Kerman ainesosat: kaksi lasillista smetanaa, yksi lasi kidesokeria, kuusi ruokalusikallista kaakaota, konjakkia.

Kakkujen valmistaminen

Sekoita jauhot soodaan ja kaakaoon, vatkaa munat hyvin sokerin kanssa, lisää smetana, lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita hyvin. Taikina jaetaan neljään osaan, joista jokainen kaadetaan muottiin ja paistetaan valmiiksi.

Mansikkarahka (kakkuresepti)

Marjat soseutetaan tehosekoittimella, lisätään sitruunamehu, vesihauteessa sulatettu voi ja sokerilla vatkatut munat. Keitä rahkaa vesihauteessa, kunnes se sakeutuu, muista sekoittaa. Valmis kerma jäähdytetään.

Vatkaa smetana hyvin kidesokerin ja kaakaon kanssa ja lisää sitten muutama ruokalusikallinen konjakkia.

Kakun muodostaminen

Jäähtyneet kakut liotetaan mielesi mukaan. Jokainen kakku kerrostetaan mansikkajuustomassa ja sitten smetana. Päällimmäinen kakku on päällystetty kermalla ja peitetty mastiksilla, koristeltu kuorrutuksella.

Lopuksi...

Mansikkarahka on herkkä kerma, jolla on silkkinen rakenne. Kaudella se valmistetaan tuoreista marjoista ja talvella pakasteista. Voit lisätä jälkiruokaan vaniljaa ja kanelia. Kerman pohja on mansikkasosetta, joka sisältää myös kananmunia, sokeria ja voita. Kuten näette, komponenttisarja on hyvin yksinkertainen, samoin kuin itse ruoanlaittoprosessi. Kurdi on erinomainen pohja jäätelön valmistukseen, sitä tarjoillaan usein pannukakkujen ja juustokakkujen kastikkeena.

Mansikkarahka on makultaan samanlainen kuin lasten mansikkaraejuusto, minkä vuoksi lapset pitävät siitä niin paljon. Monet kondiittorit käyttävät tätä kermaa kakkujen ja kuppikakkujen valmistukseen, tässä tapauksessa leivonnaiset ovat maukkaampia, herkempiä ja aromaattisempia. Nykyään kurdi on melko yleinen makea ruokalaji ympäri maailmaa, ja sitä rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Hei kaikki. Tänään käsittelemme sellaista käsitettä kuin kurdi. Itse kuulin tämän vieraan sanan suhteellisen äskettäin ja olin hirveän kiinnostunut. Itse asiassa kaikki osoittautui paljon yksinkertaisemmaksi kuin luulin. Sekä koostumuksen että valmistuksen suhteen. Joten mikä tämä kurdi on ja minkä kanssa sitä syödään?!

Kurd on vaniljakastike, joka on valmistettu hedelmämehusta, mutta se voi olla mitä tahansa, mutta tunnetuin on ehkä sitruuna. Tästä aloitamme tutustumisemme.

Sitruunakerma on uskomattoman helppo valmistaa, ja kuinka herkullista se on! Sen käyttöalue on yksinkertaisesti laaja. Ehkä et löydä toista yhtä monipuolista tuotetta. Kurdi sopii hyvin kakkujen kerrokseksi, kuppikakkujen, torttujen ja torttujen, makaroonien ja leivonnaisten täytteeksi. Kyllä, jopa välipalana pannukakkujen tai paahtoleivän kanssa, se on erittäin maukasta!

Mutta ennen kaikkea mieheni ja minä rakastamme tämän vaniljakastikkeen yhdistelmää Pavlova-kakun kanssa. Makea marenki yhdistettynä happamaan lemon curdiin ja suosikkini - se on makuräjähdys!

Kuinka tehdä sitruunajuustoa kotona, resepti vaihe vaiheelta valokuvilla.

Ainesosat:

1. 4 keltuaista
2. 100 g sokeria
3. 70 ml. sitruunamehua
4. 70 gr. voita
5. 1 sitruunan kuori
6. 2 rkl tärkkelystä (valinnainen)

Valmistautuminen:

Ensin meidän on poistettava 1 sitruunan kuori ja puristettava sitruunamehu. Kuorta ei tarvitse jauhaa liikaa, vaan kaada kerma siivilän läpi. Yritä olla koskettamatta sitruunan valkoista kuorta, muuten kermaan ilmestyy katkeruutta.

Saadaksesi lisää mehua sitruunasta, on olemassa pari temppua: ensinnäkin voit lämmittää sitruunaa mikroaaltouunissa kirjaimellisesti 10-15 sekuntia ja toiseksi leikata sen pituussuunnassa eikä poikki.

Sekoita keltuaiset kattilassa sokerin, sitruunamehun ja kuoren kanssa. Laita keskilämmölle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Se kestää kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Lisää sitten huoneenlämpöinen voi, sekoita ja poista liedeltä. Jos haluat päästä eroon kuoresta, siivilöi se siivilän läpi.

Jos tarvitset suoran tiheän koostumuksen, on kaksi vaihtoehtoa, joko lisää pari ruokalusikallista tärkkelystä heti alussa sekoittaen sitruunamehuun tai lisää gelatiini aivan lopussa, mielestäni 3 grammaa riittää (minä kerran lisätty 5 ja sain hyytelön). Gelatiini tulee valmistaa ohjeiden mukaan.

Kaada valmis kerma purkkiin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Siinä kaikki, lemon curd on valmis.

Eikö todellakaan ole mitään pelottavaa tai vaikeaa valmistaa? Samalla periaatteella voit valmistaa juustomassaa mistä tahansa sitrushedelmistä - limetistä, appelsiinista, mandariinista.

Juustoa voi muuten tehdä myös marjoista - kirsikka, vadelma, mustikka, karhunvatukka... Mitä ikinä haluat! Koe.

Hyvää ruokahalua.

Sitruunavoi

• Keltuaiset - 4 kpl.
• Sitruunamehu - 100 ml
• Sokeri - 130 g
• Voi - 100 g
• 1 sitruunan kuori

kiinni Tulostusainekset

Viime aikoina on ollut yhä vaikeampaa pakottaa itseäni kirjoittamaan blogia. Joko vitamiinin puutos, tai kevättuulen kepposet päässäni, tai sitten minulla ei vain ole ollut normaalia lomaa pitkään aikaan... Siitä huolimatta olen taltioinut useita upeita reseptejä, joista kannattaa kertoa. Yksi heistä - sitruunavoi. Monet ihmiset ovat kysyneet minulta, kuinka teen sen. Joten nyt näytän sinulle kaiken.

Internetissä on monia reseptejä tälle ihanalle kurdille, enkä itse keksinyt sitä, jota käytän. Rehellisesti sanottuna en häpeä sitä ollenkaan. Kirjoitan aina ja kaikkialla, että en ole tekniikan asiantuntija tai kondiittori, jolla on erityiskoulutus, ja tämän blogin etu on reseptien rehellisyys, yksityiskohtainen kuvaus teknologioista ja salaisuuksista, joista niin paljon joskus riippuu. Mitä tulee muuhun - kyllä, en näe järkeä keksiä pyörää uudelleen. Säädän vain vähän mittasuhteita oman maun mukaan, kokoan, muokkaan jotain... Yleensä teen kaiken, mitä useimmat kotikonditoria tekevät, jotka sitten kirjoittavat, että heidän reseptinsä ovat alkuperäisiä, erityisesti kehitettyjä ja että he viettivät useita tunteja ja tonneja tuotteista, joten nyt he eivät koskaan jaa salaisuuksia kenenkään kanssa :) Älä loukkaannu, jos olet yksi heistä :) Tämä on yleensä oikeutesi. Ja en kiellä, että joku on saattanut todella keksiä tietotaitoa :)

Ja aiomme valmistaa herkullisia, herkkiä ja samalla virkistäviä sitruunavoi- todellinen autuus sitrushedelmien jälkiruokien ystäville! Juuri sellainen minä esimerkiksi olen.

Jokainen kurdi on pohjimmiltaan marja-hedelmä vaniljakastike. Se ei ole tarpeeksi paksu ja ehkä liian täyteläinen ollakseen kakun ainoa kerros, kuten kerma, joten kurdit käyttävät sitä pikemminkin lisäaineena, täytteenä, yhdessä jonkinlaisen pääkerman kanssa. Jos haluat lisätä juustomassaa kakkuun, sinun on tehtävä vakaa kermarengas kakun ympärysmitan ympärille, asetettava rahka renkaan sisään kakun päälle ja sitten kerma juustomassan päälle ja peitetään sitten. seuraavan kakun kanssa. Kurdit sopivat hyvin myös kuppikakkujen ja macaronsien täytteeksi.

Mitä tulee lemon curdiin, olen törmännyt moniin tärkkelystä ja jauhoja sisältäviin resepteihin. En halua sanoa mitään vastaan, mutta yleisesti ottaen hyvää maukasta rahkaa voi valmistaa ilman tätäkin, vain sitruunamehulla, keltuaisista, sokerista ja voista. Sattuu niin, että rahka keitetään kananmunista keltuaisten sijaan, mutta muista, että keltuaiset tekevät siitä aina pehmeämmän ja kananmunan maku on vähemmän ilmeinen (sanotaan vaikka, että keltuaisessa juustomassassa en henkilökohtaisesti tunne kananmunia ollenkaan) . Joku valittaa metallimausta - minäkään en ole tätä huomannut enkä edes ymmärrä mistä puhutaan :) Kuitenkin kaikki valittajat sanovat, että seuraavana päivänä maku katoaa. Joten jos jotain tapahtuu, odota vain :) Saattaa myös käydä niin, että kurdi on hieman hapan. Tässä voin vastata vain yhteen asiaan - tämä on LEMON curd, ja sitruuna on hapan hedelmä :) Se täytyy hyväksyä tai seuraavalla kerralla lisätä sokerin määrää. Ja kauemmas. Voi vastaa kerman pysyvyydestä (ja tietysti myös mausta). Siksi, jos haluat paksumman ja tiheämmän kerman, voit lisätä voita. Mutta älä liioittele, muuten saatat saada sitruunan tuoksuista voita herkän kermaisen massan sijaan. Ja muuten, ota hyvää voita, sinänsä maukasta, niin aitoa kuin myytävänä ja varaa löytyy.

Yleensä suosittelen, että teet sen ensimmäistä kertaa kirjoittamallani, jos olet epävarma, tee puoli annosta. Pidän siitä, kuinka se osoittautuu sitruunavoi— kuumana se on nestemäistä, mutta jääkaapissa tasaantuu ja tihenee. Maku on makea ja hapan, raikas, super sitrusmainen, sellainen, että itse luulen voivani syödä koko annoksen ilman taikinaa, vain teen kanssa! Ja perheeni ja minä yleensä taistelemme hänen puolestaan ​​:) Tiedäthän, etten suosittele hölynpölyä :)

Pese sitruuna hyvin, mieluiten harjalla, jotta kaikki hedelmää peittävä vaha poistetaan säilytyksen parantamiseksi. Poista kuori hienolla raastimella. Lisää 130 g sokeria ja sekoita. Anna hautua puoli tuntia. Mutta jos aikaa ei ole, emme odota, vaan siirrymme heti seuraavaan kohtaan.

Laita pieneen kattilaan 4 tuoreen luokan 1 kananmunan keltuaista, sokeri kuorineen ja 100 ml vastapuristettua sitruunamehua. Tämä on noin 2 pienen sitruunan mehu. Nostan ylös käsilläni. Pyöritä sitruunat pöydällä, mehu tulee sitten helpommin ulos.

Sekoita kaikki ainekset vispilällä ja laita vesihauteeseen niin, että vesi tuskin koskettaa kattilan pohjaa.

Keitä seosta vesihauteessa jatkuvasti vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Väri muuttuu ja tulee vaaleammaksi.

Tärkeä valmiuskriteeri: upota veitsen kärki seokseen, poista se ja piirrä sormella viiva. Jos se ei sulkeudu eikä kerma leviä, se tarkoittaa, että se on valmis ja voit poistaa sen kylvystä.

Lisää nyt 100g herkullista voita.

Sekoita ja laita siivilän läpi.

Kurdi on valmis!

Se on lämpimänä melko nestemäistä.

Muista laittaa jääkaappiin ennen käyttöä. Tämä hänestä tulee.

Haluaisitko sanoa kiitos? Paras kiitos on uusinta! Jaa ystäviesi kanssa!

34 kommenttia viestiin " Sitruunavoi"

Tori, voitko kertoa: Aion tehdä hunajakakun smetanalla sinun reseptisi mukaan. Voiko kakkujen väliin lisätä sitruunajuustoa ja pitääkö puolelle tehdä kermaa? Sopiiko smetana tässä tapauksessa vanteelle?

Tori, kiitos paljon resepteistäsi - niin yksityiskohtaisista, perusteellisista... Ja kuinka perusteellisesti vastaat kommenteissa! Katsoin sitruunajuuston reseptiä useaan otteeseen, ja aina se tuntui olevan hyvin hapanta. Uskalsin tehdä sen kuppikakkujen kanssa - se on todella satua! Maaginen kerma juuri tapahtui! Nyt ymmärrän, että voit taistella hänen puolestaan! Halusin lisätä kaksi senttiäni "metallisesta" mausta. Itselleni ymmärsin, että ongelma on itse sitruunoissa... Ne maistuvat erilaiselta. Ensimmäistä kertaa tehdessäni siitä tuli melko makea-hapan, mutta tänään toi sitruunat ja jouduin käsittelemään suuren määrän nopeasti. Tuli heti mieleen kurdit... Mutta sitruunat itse maistuivat niin happamille... ja kun kokeilin sitä, se sama "metallinen" maku lisättiin... Siksi päätin itse, että ne olivat itse hedelmiä - eri makuisia... Tällä kertaa lisäsin 3 kertaa enemmän sokeria ja siitä tuli hapan makeaa... Mutta tämä kaikki ei estänyt minua houkuttelemasta kunnollista lautasta lämmintä seuraa teekupin ääressä! Eikä kukaan valittanut mausta... Huomasin tämän itsekin

Hyvää iltapäivää Sivustosi on jonkinlainen viehätys)))
Olen uusi leivonnaisten taiteessa. Mutta tunsin aina himoa tähän... Artikkelisi ovat erittäin vilpittömiä kaikilla vivahteineen. Kiitos
Ratkaise kysymykset. Ehkä tyhmää, mutta silti... (toivottavasti se annetaan uusille tulokkaille anteeksi!...))))
Haluan tehdä Barbie-kakun tyttärelleni syntymäpäivälahjaksi. Kakut ovat sokerikakkuja, jotka on valmistettu kuumasta maidosta, johon on lisätty voita. Koristelen ulkopuolelta italialaisella marengillasi)).
Itse asiassa kysymyksiä.
1. Onko tässä kakussa mahdollista käyttää smetanaa sitruunajuuston kanssa vai tuleeko se liian hapanta? Vaihtoehtoisesti, ehkä sinun ei pitäisi levittää kurdia jokaiseen kerrokseen? Tai mikä kerma voisi mielestäsi olla vaihtoehto tässä kakussa?
2. Ymmärsinkö oikein, että italialainen marenki on smetanaa vakaampi kerma, joten voiko juustomassan reunan tehdä marengista? Ja sitten levitä rahka ja pääkerma (smetana?) sen päälle?
3. Voiko tämän kakun kerrostaa marenkilla?
4. Onko kyllästäminen tarpeen? missä määrin?

Minun on vaikea vastata kysymyksiisi, koska en tiedä tämän keksin ominaisuuksia. Tässä on merkitystä sillä, kuinka tiheä, kostea ja raskas se on. Jos se itse on märkä, kyllästämistä ei ehkä tarvita, tai ehkä on, ehkä pidät märistä kakuista, en tiedä) Jos sieni on raskasta ja kerma nestemäistä (muuten, millaista smetanaa haluatko tehdä olla hyvin laiha... Ymmärrätkö? On vaikea kommentoida jonkun muun reseptiä ja jonkun toisen ideaa. Marenki sopii yleensä sivu- ja ulkopäällysteeksi. Pääasia on tehdä se oikein. Tämä kerma on oikukas, jos et lyö sitä tarpeeksi, se voi alkaa erottua, laskeutua, virrata, muuttua sienimäiseksi, kuin kevätlunta, ja pahinta on, että et ehkä ymmärrä sitä heti, vaan vasta sen jälkeen, kun koristellut sen ja laittanut jääkaappiin. En halua pelotella sinua, vaan varoittaa) Ole varovainen ja tee kaikki täysin ohjeiden mukaisesti) Jos et ole jo tehnyt. Emme olleet töissä lomilla, joten vastailen nyt.

Hyvää iltapäivää Kiitos vastauksesta.
Harmi, että törmäsin viikonloppuusi, odotin vastausta. Mutta ei mitään, sivustosi ansiosta ymmärsin suunnilleen periaatteen ja otin riskin, ja melkein kaikessa.
Sitruunajuustolla oli selkeä metallinen jälkimaku. Päätin kerrostaa sen kanssa yhden kuudesta kakkukerroksesta, ohuena kerroksena, ajattelin, että ehkä kakun maku muuttuisi. Mutta ei. Se tuntui samalta tässä kerroksessa. Ehkä kyse on metallista. Kokeile emalipannulla, palaako se?
Jäätelö on upea, se sopi hyvin kuuman maidon kanssa sokerikakun kanssa (kakku on raskas ja kostea sinänsä, en edes liottanut sitä)
Tuorejuusto räjäytti mieleni. Rikas maku. Ja kuinka hän käyttäytyy... mmm... Erittäin tottelevainen.
Ja italialaisessa marengissa neulepuikot alkoivat vain lennättää pois yksitellen! mikserin vispiltä (se on sellaista, tiedäthän, yksi vispilä tehosekoittimen kahvassa). Tämä johtuu kerman paksuudesta! Minulla ei ollut mitään muuta... joten se ei tietenkään ollut tarpeeksi vaahdotettu, se roikkui, eikä kuvio ollut aivan niin teksturoitu kuin sen pitäisi olla... Mutta valmistauduin siihen, ostin jopa lämpömittari (((Mutta se ei tippunut, vaikka laitoimme sen lastenhuoneeseen He veivät huoneen. Ja se on erittäin maukasta. Se on suosikkini.

Anteeksi, mutta mekin olemme ihmisiä. Blender ei sovellu sellaisiin asioihin, se on totta. Makeisten käsittelyssä on parempi käyttää sekoitinta kahdella vispilällä tai planeettavispilällä. No, tehoa saisi olla enemmän. En tunne metallin makua, voit nähdä itse, millaisia ​​astioita minulla on, ei emaloituja. Ehkä tämä on yksilöllinen asia - tämä maku. Millaista kermaa oli maitomurokeksi kakussa?

Juusto on varmasti maukasta, eikä tahmea, kuten monet muut reseptit. Mutta! Se on liian juoksevaa pastalle ja vuotaa jopa jääkaapissa. Sama tarina tapahtui moussekakussa - laitoin tätä juustomassaa pohjalle, sokerikakun päälle ja sen yläkerrokset työntyivät ulos, leikkauksen jälkeen se valui alustalle ja kun kakusta oli noin puolet. vasemmalle, ylemmät kerrokset yksinkertaisesti rullattuivat alustalle... ((Joten se on varmaan hyvä täytteenä kuppikakkuihin, tai ylipäätään sokerikakkuihin, missä sille on jotain imeytyä.

Lemon curd 11.12.2016

No, mikä herkku, laita se pois tai syön kaiken”, Nastya työntää sitruunajuustopurkin pois, mutta kurottaa sitä heti lusikalla.

Asia on hämmästyttävän maukas ja kaunis, juuri sopiva talvikauteen. Ja se on yhtä yksinkertainen kuin kertotaulukko: kun muistat sen, muistat sen koko loppuelämäsi. Sitä kutsutaan mystisesti (kuulostaa joltain itämaiselta), mutta itse asiassa se on vaniljakastike, jossa käytetään sitruunamehua maidon sijasta.

Kuvassa asetin tarkoituksella kaksi täysin erilaista sitruunaa vierekkäin. Ne eroavat koon ja painon lisäksi myös mehun määrästä. Pystyin puristamaan vain 85 ml mehua suuresta sitruunasta. Pienestä sitruunasta (lähes 3-kertainen koko - melkein 65! Tai kananmunien lukumäärä! Myös paino vaihtelee. Omani ovat 59-60 g. Myös sokerin määrä vaihtelee tunnetuissa resepteissä, joten käytän vaihtoehtoa jonka rahka on hapan makea, raikas, eikä makea ja hapan ja sokerinen, kuten lasten karkki Lemonchik.

Yleisesti ottaen olen koonnut kauan sitten itselleni reseptin, jonka mukaan kaikki ystäväni onnistuvat sitruunajuustossa ensimmäistä kertaa.
150 ml sitruunamehua
2 munaa
4 keltuaista
120 g sokeria
2 rkl. ruokalusikallista hienoksi raastettua sitruunankuorta
100 g voita.

Valmistusprosessi ei ole monimutkainen, mutta se sisältää lämmityksen vesihauteessa. Siksi, kun olen kerännyt kaikki ainekset keittiön pöydälle, laitoin välittömästi kattilan vedellä vesihauteeseen. Onneksi minulla on erittäin kätevät pannut, jotka sopivat hyvin toisiinsa. Kun tarvitset vesihauteen, suuren kattilan veden tulee olla noin 50-60˚C.

Laita pala voita pakastimeen, jotta se on helppo leikata myöhemmin pieniksi kuutioiksi.

Poistamme kuoren hienolla raastimella (jopa minun hienompi on parempi!), purista mehu pois, siivilöi se siivilä pieneen kattilaan. Lisää sokeri ja kuori. Sekoita hyvin ja kuumenna hieman, kunnes sokeri liukenee. Poista lämmöltä, jotta siirappi jäähtyy.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Proteiinit ovat hyödyllisiä esimerkiksi pannuissa tai munanvalkuaisissa, ne voidaan pakastaa. Älä ole liian innokas erottaessasi keltuaisia, sillä ei ole väliä!

Sekoita munat ja keltuaiset hyvin, kaada sitruunasiirappiin ja vatkaa tasaiseksi.

Laita vesihauteeseen ja kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Heti kun seos on paksuuntunut, poista se vesihauteesta, lisää nopeasti kylmän voin kuutiot ja sekoita voimakkaasti vispilällä sekoittaen, kunnes voi on täysin liuennut.

Hieromme lämpimän juustomassan nopeasti siivilän läpi suoraan purkkeihin. Ja jääkaapissa!

Ole kärsivällinen vähintään 3-4 tuntia ennen vatsafestivaalin alkamista.

Itse asiassa sitruunajuustoa voidaan säilyttää jääkaapissa kierrettävässä purkissa jopa kaksi viikkoa. Mutta kuka antaa hänen levätä: vaikka purkit olisivat piilossa äärimmäisessä nurkassa, ovat ne aamulla jo pöydällä ja ahneet suut hyökkäävät niitä vastaan. Siksi teen sitruunajuustoa uudenvuoden pöytään 30.12, sitten on mahdollisuus juhlia uuden vuoden ensimmäistä aamua sillä.

Mutta voit kokeilla kurdia odottamatta sen olevan täysin valmis. Meillä on edelleen kurdin jälkiä kattilan seinissä, lusikassa... Ei, ei, tätä ei saa laittaa astianpesukoneeseen! Laita "likaiset" astiat jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Sitten suljetaan keittiön ovi, otetaan astiat jääkaapista, revitään valkoisen sienileivän reuna irti ja... aivan oikein, siivotaan kattilan reunat ja nuolemme lusikkaa.

Ja yksi hetki. Sosiaalisissa verkostoissa kirjoitetaan usein, että lemon curd voidaan valmistaa ilman vesihaudetta ja siivilöimättä. Voi! Kuitenkin liedellä olevassa kattilassa, jopa jakajalla, kerma paksuuntuu nopeasti ja ilman laajaa kokemusta voit helposti pilata sen. Täällä, kuten sanotaan, opiskele hyvin ja sitten 120. valmistelussa voit kieltäytyä kylvystä. Jos et hiero sitä siivilän läpi, kuori on raastettava erittäin (erittäin!), mutta tämäkään ei ole pääasia - hankaus antaa hämmästyttävän herkän silkkisen koostumuksen.

Yleensä lemon curd on paras täyte makeisiin koriin tai erinomainen kerma kakulle. Mutta tykkään levittää sitä leipäviipaleelle teen tai kahvin kanssa talviaamuna, kun ulkona on vielä pimeää ja on aika lähteä töihin. Tämä kielelle räjähtävä makean ja hapan maun taika voi herättää jopa ällöttävällä säällä. Ja silkkirakenteen täydellisyys luo rauhan tunnelman. Ja sellaisella tuulella voit kiirehtiä turvallisesti pimeään, huurteiseen, liukkaaseen aamuun.

Mutta mistä minä puhun? Tänään on sunnuntaiaamu. Joten tervehdän häntä laiskasti kahvikupillisella ja sitruunajuustopalalla. Ja toivon, että varhaiset linnut lukevat postaukseni ja viettävät puoli tuntia keittiössä, jotta heidän jääkaappiinsa ilmestyy pari purkkia aurinkoista kermaa, mikä lämmittää uuden työviikon aamun.