Jokainen kotiäiti haaveilee rakkaansa yllättämisestä ylellisillä ruoilla. Entä kuninkaalliset herkut, joita edistyneimmät gourmetit rakastivat? Monet ihmiset luultavasti ajattelevat, että tällaisen herkun valmistaminen on erittäin vaikeaa. Mutta itse asiassa kaikki on saatavilla ja yksinkertaista. Venäjällä tavalliset ihmiset ja korkeimmat virkamiehet ”kunnioittivat” piirakoita erilaisilla täytteillä. Ja tämä on hyvin yksinkertainen selittää: runsas, yksinkertainen ruoka, joka voidaan tarjota joka päivä, arvostettiin.

Monet matkailijat ja gourmetit kuvailivat sitä muistelmissaan. He puhuivat piirakasta, joka vei suuren lautasen. Sen sisällä oli täytettä (kala, liha ennen tarjoilua, sen päälle laitettiin pieni pala voita ja kaadettiin vähän lientä hienonnetuilla yrteillä). On syytä huomata, että tämä maukas tuote tarjoiltiin keittojen ja yushkan kanssa.

Millainen ruokalaji tämä on?

On olemassa mielipide: piirakka muuttui sen vuoksi, että sitä alettiin tarjoilla ravintoloissa ja kuninkaallisilla pöydillä. Eli suuresta, kokonaisesta piirakasta, jonka päällä oli reikä. Se on saanut ainutlaatuisen nimensä ns. sauman "piirakka" ansiosta, joka venyttää piirakkaa ja kiinnittää sen reunat. Ruoanlaiton salaisuus on tehdä tämä reikä oikein. Loppujen lopuksi täytteen tulee olla näkyvissä, antaa aromiaan, mutta ei pudota taikinasta.

Sinun tarvitsee vain osoittaa hieman kärsivällisyyttä ja vaivaa ja onnistut varmasti! Lihapiirakasta voi tulla jokaisen kotiäidin tai kuuluisan kokin tunnusruoka. Esivanhempamme keksivät monia upeita ruokia, joten miksi et hyödyntäisi heidän salaisuuksiaan?

Taikina herkullisille piirakoille

Venäläisten perinteiden mukaan jalopiirakan taikina valmistettiin hiivalla. Samaan aikaan se oli mautonta, eli ilman voita, maitoa, sokeria. Nykyaikaiset kokit eivät luovu näistä aineksista, ja piirakoista tulee pehmeämpiä ja muhkeampia. Tarkastellaan yhtä suosituimmista ja herkullisimmista lihoista. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää noudattaa tiukasti teknistä prosessia. Vain silloin voit valmistaa keittiössäsi todellisen mestariteoksen. Piirakkataikinaan tarvitset:

• jauhot (korkein laatu) - 400 g;
• valkoinen sokeri - 1 rkl. l.;
• vesi - 130 ml tai maito (sitten taikina on rikkaampaa);
• Puhdistettu auringonkukkaöljy tai sulatettu voi - 2 rkl. l.;
• kuiva leivinhiiva - 1 tl;
• muna - 1-2 kpl;
• suolaa maun mukaan (noin neljäsosa tl).

Kuinka vaivata oikein?

Ensinnäkin sinun on siivilöitävä jauhot perusteellisesti. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat tämän tekemistä kahdesti, mikä ei vain auta eroon mahdollisista roskista, vaan myös rikastuttaa jauhoja hapella mahdollisimman paljon. Mitä huolellisemmin noudatat tätä suositusta, sitä helpommin taikinasi kohoaa.

Kuumenna vesi tai maito syvässä kulhossa. Nesteen tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa! Lisää lusikallinen sokeria, lisää hiiva ja jauha kaikki huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Kaada taikinaan hieman jauhoja (100-150 g) ja sekoita uudelleen. Lopputuloksena tulee ohut taikina, joka täytyy jättää ja antaa kohota (noin 20-40 minuuttia hiivan laadusta riippuen). Varo häntä. Heti kun huomaat, että pinnalle on ilmestynyt pieniä kuplia, voit jatkaa työskentelyä.

Lisää loput jauhot ja voi taikinaan. Yhdistä munat suolan kanssa ja vatkaa hieman (ei tarvitse vaahdota), kaada ne muiden ainesten joukkoon.

Jos haluat tehdä lihasta todella maukkaan piirakan, sinun on vaivattava taikina perusteellisesti. On välttämätöntä saavuttaa täydellinen homogeenisuus, paakkuja tai kuoria ei sallita. Kun prosessi on valmis, laita taikina kulhoon tai kattilaan ja peitä pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan. Ei ole hyväksyttävää, että se seisoo vedossa, muuten taikina putoaa ja se ei sovi.

Anna vaikuttaa noin 1-2 tuntia. Kun taikina on kasvanut huomattavasti, se on vaivattava. Tätä varten kastele kätesi auringonkukkaöljyssä ja vaivaa huolellisesti. Esivanhempamme suorittivat tämän rituaalin jopa 5 kertaa! Uskottiin, että mitä enemmän "lähestymistapoja" erässä, sitä muhkeampia piirakat ovat. Jos sinulla on aikaa ja halua, kokeile tätä menetelmää.

Oikeat "pakkaukset"

Taikina on valmis, voit aloittaa sen valmistamisen. Ripottele pöytä reilusti jauhoilla ja kauli pitkä köysi. Yritä jakaa se tasaisiksi paloiksi (saat noin 15-20 palaa). Tässä muodossa sinun on ehdottomasti jätettävä ne "hengittämään". Ajan kuluttua rullaamme jokaisen palan litteiksi kakkuiksi, niiden tulisi olla melko suuria. Taikinan paksuus on noin 0,5 cm. Voit lisätä täytteen. Mutta ensin opetellaan valmistamaan se.

Ruoan "sydän".

Sekä tavalliset ihmiset että kuninkaat suosivat kalaa ja kaalia. He valmistivat piirakan, jossa oli lihaa ja perunoita, riisiä, munia ja riistaa. Tätä klassista ruokaa varten tarvitset:

• 700 g sian- tai naudanlihaa, voit sekoittaa kahta erilaista lihaa suhteessa 1:1;
• kovaksi keitetyt munat - 2 kpl;
• kasviöljy paistamiseen - 2 rkl. l.;
• voita valmiille piirakoille - 30-50 g;
• pippuria, suolaa maun mukaan, voit lisätä hieman jauhettua korianteria, se korostaa lihan makua;
• lihaliemi - 100-150 g;
• sipulit - 100-200 g.

Täytteen valmistus

Huuhtele liha huolellisesti, poista suonet ja kalvonkalvo. Leikkaa pieniksi paloiksi, kuivaa ja laita kuumalle paistinpannulle. Paista kullanruskeaksi ja lisää hienonnettu sipuli. Kypsennysaika on noin 12-15 minuuttia. On erittäin tärkeää, että lihaa ei saa kuivata, se on parempi jättää kypsäksi. Se valmistuu uunissa.

Jäähdytä ja jauha se lihamyllyssä, yhdistä hienonnettujen keitettyjen munien kanssa. Seoksen tulee olla homogeeninen. Pippuria, suolaa ja mausteita halutessasi. Vaihtoehtona on, että jauhelihaan lisätään hieman lientä mehukkaaksi. Keitä se lisäämällä laakerinlehti, porkkanat ja pieni sipuli. Nesteen tulee olla runsasta ja aromaattista, mutta ei liian rasvaista. Kana sopii mainiosti liemelle.

Viimeinen taso

Joten kaikki komponentit ovat valmiita, jäljellä on vain liittää ne. Laita täyte kaulittujen taikinapalojen päälle (noin 1,5-2 rkl). Murskaa jauheliha pitkänomainen tela, koska sinun on saavutettava "lasi" muoto - näin piirakat valmistettiin Venäjällä. Nostamme taikinan yhdensuuntaiset reunat ylös ja puristamme sitä, älä unohda jättää "ikkunaa" tuotteen keskelle.

Aseta valmistetut piirakat voideltuun uunipellille 5 cm:n etäisyydelle. Anna kohota vielä 10-20 minuuttia. Vatkaa keltuainen ja harjaa työkappaleen pinta. Laita esilämmitettyyn uuniin, paista 180-200 asteessa 15-20 minuuttia.

Jos et halua vaivautua jokaisen piirakan kanssa, voit valmistaa suuren tuotteen kakun muodossa, se valmistettiin ensin tällä tavalla. Kauli taikina haluttuun muotoon jättäen reunat peittämään täytteen, ¼ koko pinnasta. Voit sulkea jauhelihan kokonaan ja leikata sitten "ikkunoiden" läpi. Yleensä fantasioi kuten haluat.

Peitä valmiit piirakat pyyhkeellä 5 minuutiksi, lisää sitten pieni pala voita "ikkunaan" ja kaada lusikallinen lientä. Herkullinen ruokasi on valmis! Nyt tiedät kuinka keittää piirakoita lihalla.

Piirakoiden lajikkeet

Itse asiassa jokainen kotiäiti on todellinen velho keittiössään. Sinun tarvitsee vain vähän käyttää mielikuvitustasi ja keksit uuden ainutlaatuisen ruokalajin. Näin se on piirakoiden kanssa. On monia lisäaineita, jotka voivat tehdä piirakoistasi herkullisia ja epätavallisia. Jos pidät vähärasvaisesta ja dieettilihasta, rakastat kanapiirakkaa. Se valmistetaan lähes samalla tavalla kuin klassinen liha. Tämä resepti vaatii kuitenkin siipikarjaa paahtamisen sijaan. Huomaa, että on parempi ottaa rasvaista kanaa, ja täytteeseen kuuluu nahka ja sisäosat. Liha leikataan hienoksi ja sekoitetaan paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Munia ei lisätä näihin piirakoihin.

Voit tietysti helpottaa tehtävääsi ja valmistaa jauhelihapiirakkaa, jonka ostat valmiina. Varmista, että se on riittävän rasvaista ja tuoretta. Voit lisätä täytteeseen hieman keitettyä riisiä - tämän ruuan maku on erittäin herkkä. Viljoja tulee lisätä suhteessa 3:7 jauhelihaan. Jos pidät perunapiirakoista, voit valmistaa annoksen tästä ainesosasta. Tätä varten sose valmistetaan ja sekoitetaan täytteen kanssa. Jotkut ihmiset käyttävät mieluummin kuutioituja juureksia.

Ruoanlaitto on todellinen taide, jonka perintö on siirtynyt meille vuosisatojen syvyyksistä. On erittäin mielenkiintoista yrittää valmistaa uusia herkullisia ruokia, joilla kuninkaita itse hemmotellaan. Lisäksi pienellä vaivalla se on melko helppo tehdä. Lihapiirakka ei ole vain maukasta ja aromaattista, vaan se näyttää hyvältä missä tahansa juhlapöydässä. Hemmottele läheisiäsi upealla ruoalla!

Rasstegai on päällä reikäinen paistettu piirakka, joka voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä. Valmistukseen käytetään syömätöntä hiivataikinaa, mutta voit löytää reseptejä muilla vaihtoehdoilla.

Piirakka reseptit

Astian keskellä oleva reikä ei vain koristele leivonnaisia, vaan myös täyttää tietyn roolin. Jopa Venäjällä siihen kaadettiin liemi keitettyjen munien kanssa, mikä teki leivonnaisista vielä mehukkaampia ja maukkaampia. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, jotka itse asiassa eroavat vain täytteestä.

Tyypillisesti tällaisilla leivonnaisilla on soikea, pitkänomainen muoto, joka muistuttaa jonkin verran venettä. Suosittelemme harkitsemaan useita erilaisia ​​reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia piirakoita.

Piirakka kalan kanssa

Tätä vaihtoehtoa pidetään klassikkona, koska nämä piirakat olivat alun perin kalapiirakoita. Voit käyttää erilaisia ​​kaloja tai useita vaihtoehtoja kerralla, kuten esitetyssä reseptissä. Muuten, ainesosien määrä on laskettu 15-20 kpl.

Valmistautuaksesi sinun on otettava:

• Taikinaa varten: 0,5 kg jauhoja, 2 tl kuivahiivaa, 300 ml maitoa, 2 rkl. lusikat voita, ripaus suolaa ja 2 munaa;
• Täytteeksi: 300 g hauen- ja lohifilettä kutakin, 2 rkl. lusikat voita, suolaa, pippuria ja kalalientä.

Ensin valmistetaan taikina, joka sopii myös muihin resepteihin. Ensimmäinen asia on seuloa jauhot ja sitten lisätä siihen hiiva. Tämän jälkeen on suositeltavaa seuloa kaikki vielä pari kertaa, jolloin massa kyllästyy hapella ja leivonnaiset ovat pörröisiä.

Seuraava vaihe on lisätä sokeri ja suola, sitten kaada huoneenlämpöinen maito ja sekoita. Sulata erikseen voi ja vatkaa muna ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita kaikki hyvin, jotta taikina tarttuu hyvin käsistäsi. Peitä valmis massa kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.

Tämän seurauksena äänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa pari kertaa. Tämän jälkeen vaivaa seosta minuutin ajan ja jätä vielä 50 minuutiksi. Kun aika on kulunut, vaivaa taikina uudelleen, laita se pöydälle, kauli ja leikkaa halkaisijaltaan 10 cm palat jokaisen kakun keskelle ja lohta päälle. Jäljelle jää vain muodostaa "veneitä", joiden keskellä on reikä.

Siirrytään täytteeseen ja aloitetaan valmistamalla hauen kalafilee, joka tulee leikata ohuiksi paloiksi, lisätä suolaa ja pippuria ja paistaa öljyssä kaksi minuuttia. Sinun on myös leikattava lohi pieniksi paloiksi. Aseta palat voideltuun uunipellille ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Tämän jälkeen voitele

vatkattu muna ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa puoli tuntia. Tarjoile lämpimän liemen kanssa, jota tulee kaataa pieni määrä piirakoiden reikään.

Piirakka lihan kanssa

Tätä vaihtoehtoa pidetään tyydyttävämpänä, mutta ei vähemmän maukkaana. Lihatäyte on erinomainen kalan korvike. Tuotteiden määrä on suunniteltu 8 annokselle.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Taikinaa varten: 250 ml maitoa, 2 rkl. jauhoja, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 tl hiivaa, 3 rkl. lusikat kasviöljyä, kananmunaa ja suolaa maun mukaan;
• Täyte: 2 sipulia, 750 g jauhelihaa, 75 g voita ja lihamausteita.

Piirakat taikina valmistetaan hieman eri tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Aluksi sinun tulee lämmittää maitoa, mutta älä vain kuumenna sitä kiehuvaksi. Siinä sinun on laimennettava hiiva, sokeri, suola ja puolet jauhoista. Tämän seurauksena massan tulisi olla paksun hapankerman konsistenssi. Anna taikinan kohota hetki.

Massa tulee peittää kupilla. Lisää tämän jälkeen loput jauhot ja sulatettu voi ja vaivaa sitten kaikki hyvin. Kaada seos kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa.

Valmistele tässä vaiheessa täyte. Kuori tätä varten sipuli, hienonna ja paista öljyssä kullanruskeaksi. Lisää sitten jauheliha, mausteet ja välillä sekoittaen, paista massa. Varmista, että liha ei kuivu, sillä täyte ei ole maukasta.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, kauli taikina ja leikkaa litteitä kakkuja, joiden halkaisija on enintään 10 cm. Jokaiseen ympyrään on tehtävä viilto molempiin reunoihin. Muotoile nyt piirakat: laita täyte levyleivän keskelle, vedä leikatut reunat taakse, vedä toistensa läpi ja purista reunat.

Tuloksena pitäisi olla "vene", jonka keskellä on reikä. Peitä uunipelti leivinpaperilla, voitele öljyllä ja levitä piirakat niin, että niiden väliin jää pieni etäisyys. Voitele kaikki pinnalle vatkatulla munalla ja jätä 20 minuutiksi. Keitä 30 minuuttia. 180 asteessa.

Piirakka hillolla

Makeat leivonnaiset ovat erittäin suosittuja lasten keskuudessa, mutta myös aikuiset pitävät niistä. Taikina voidaan valmistaa edellä käsiteltyjen vaihtoehtojen mukaan, mutta harkitsemme menetelmää tuorehiivalla.

Piirakkaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• Taikinaan: 0,5 l maitoa, 9 g leivinjauhetta, 22 g tuorehiivaa, 65 g sokeria, 2 munaa, 65 g ruokarasvaa, 1 rkl. kasviöljy, 0,5 pakettia vanilliinia, 800 g jauhoja ja 1 tl suolaa;
• Täyte: mitä tahansa hilloa, mutta ei nestettä.

Ensimmäinen asia on yhdistää voi ja rasva ja laittaa sitten kaikki vesihauteeseen, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten maito ja kuumenna hieman lämpimäksi. Seuraava askel on lisätä hiiva ja vähän sokeria.

Sekoita kaikki, anna seistä 5 minuuttia ja lisää sitten munat, loput sokerista, suola ja vanilliini. Yhdistä siivilöidyt jauhot leivinjauheeseen ja lisää se varovasti hiivaseokseen. Vaivaa taikinaa sekoittimella 12 minuuttia. Kun sekoittaminen on vaikeaa, sinun on siirrettävä taikina pöydälle ja jatkettava sekoittamista käsin vielä 5 minuuttia.

Siirrä seos voideltuun kulhoon ja anna seistä 1,5 tuntia. Jaa tämän jälkeen annospaloihin, tee kakkuja ja laita jokaisen keskelle hilloa. Jäljelle jää vain nipistämällä reunoja avoimen piirakan luomiseksi.

Aseta piirakat voideltulle uunipellille ja levitä pinnalle vatkattu kananmuna siveltimellä. Sinun täytyy paistaa 30 minuuttia. 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Piirakka kanan kanssa

Toinen herkullinen vaihtoehto, josta monet pitävät maun ja kylläisyyden vuoksi. Piirakkataikina voidaan valmistaa millä tahansa yllä olevista vaihtoehdoista.

Täytteen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainekset: 2 kananrintaa, 0,5 rkl. riisiä, sipulia, suolaa ja pippuria.

Keitä rinnat kevyesti suolatussa vedessä, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuppeiksi. Riisi tulee pestä juoksevalla vedellä, keittää ja huuhdella uudelleen. Yhdistä sen jälkeen kanan kanssa.

Pilko sipuli kuutioiksi, lisää täytteeseen, suola ja pippuri. Jäljelle jää vain jakaa taikina paloiksi, rullata se, laita täyte, muotoile piirakat ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, 25 minuutiksi. Tämän jälkeen on suositeltavaa laittaa pieni pala voita kuumien piirakoiden reikään.

Muinaisista ajoista lähtien ortodoksiset kristityt ovat pitäneet leipää pyhänä. Rasstegai on yksi venäläisen ja ukrainalaisen keittiön monista herkullisista ruoista. Piirakka valmistettiin historiallisesti tähteistä: piirakan täyte valmistettiin ylijääneistä kalasta, vihanneksista ja muroista, ja jonkin ajan kuluttua ruokalajista tuli suosittu Venäjän tavernoissa 1800-luvulla.

Kuinka keittää piirakkaa

Rasstegai on venäläinen piirakka, joka on valmistettu happamattomasta hiivataikinasta. Perinteisesti se tarjoiltiin kalakeiton ja keittojen kanssa. Tuotteella voi olla ympyrän, veneen muotoinen - kohta on erilainen: se on muotoiltu niin, että keskellä on avoin reikä (kuten kuvassa). Tällaisen "nappivapaan" sisustuksen vuoksi sitä kutsuttiin "nappittomaksi".

Piirakka taikina

Kotiäidit kysyvät toisiltaan, kuinka kalapiirakkataikina valmistetaan. Perinteisen reseptin mukaan se valmistetaan hiivataikinasta, mutta voidaan korvata lehtitaikinalla tai murokeksi. Tuotteen halkaisija ja muoto voivat vaihdella. Taikinan kuivumisen välttämiseksi on pieni temppu: laita kuumaa vettä sisältävä astia uuniin piirakoineen leivinpellin alle.?

Täyte

Piirakkaiden täyte on tehty kosteaksi, mikä tekee siitä erityisen maukasta. Valmiin piirakan sisään kaadetaan liemi tai sulatettu voi. "Avaa" piirakka täytetään jauhetulla kalalla jalavalla, kaalilla, kananmunalla, sienillä, muroilla ja perunalla. Piirakkaa kalatäytteellä tarjoillaan kalakeiton, sienten ja lihan kanssa - liemien ja keittojen kanssa; tämä yhdistelmä näkyy usein kuvassa.

Kuinka tehdä piirakka

Jos kotiäidillä on kokemusta leipomisesta, hän pystyy käsittelemään kalapiirakkaa ilman vaikeuksia. Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Leikkaa taikina paloiksi ja muotoile palloiksi.
2. Jätä ne 15-20 minuutiksi, jotta taikina ehtii kohota.
3. Kauli pallo kerrokseksi ja aseta täyte keskelle.
4. Muotoile "vene" muoto puristamalla taikinaa reunoista unohtamatta perinteistä avointa keskustaa (kuten kuvassa).

Piirakka reseptit

Vuosien varrella piirakkaresepti on muuttunut: aluksi piirakat valmistettiin halvasta vyazigasta ja ylijäämistä, myöhemmin täytteenä toimi kalliita kalalajikkeita. Nykyään tuotteen sisälle laitetaan kaikki mahdollinen, jopa hedelmät. Piirakkaiden kalatäytteet valmistetaan lohesta, taimenesta, lohesta, sardiinista, silakasta ja hauesta. Jauheliha yhdistetään usein kananmunien, yrttien, porkkanoiden ja riisin kanssa.

Piirakat kalan kanssa

• Aika: 3 tuntia 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 223 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kalapiirakkaa on muinaisista ajoista lähtien kutsuttu "klassiseksi". Voit valita eri kalalajikkeiden välillä. Voit myös turvallisesti lisätä kananmunia tai sieniä maun täyteläisyyden ja kylläisyyden vuoksi. Voit ottaa useamman kuin yhden kalafileen, mutta sekoita kaksi. Tilliä ja persiljaa voi halutessaan lisätä täytteeseen. Kalapiirakkaat toimivat erinomaisena alkupalana kalakeiton tai runsaan kalaliemen kera.

Ainekset:

• jauhot - 450 g;
• voita - 30 g;
• hiiva - 25 g;
• maito (tai vesi) - 125 ml;
• munat - 2 kpl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• kalafilee - 400 g;
• kerma (33%) - 50 ml;
• sipuli - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Tee ensin taikina. Liuota 25 g hiivaa lämpimään maitoon. Lisää jauhot ja sokeri. Anna olla 30 minuuttia, kunnes se kohoaa. Lisää muna, suola ja sulatettu voi.
2. Vaivaa taikina huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Vaivaamisen jälkeen anna seistä tunti. Näin valmistetaan taikina kaikille piirakkaille.
3. Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla kasviöljyssä.
4. Lisää hienonnettu kalafilee. Suola, pippuri, kaada kermaan. Lisää vihreitä halutessasi.
5. Tulevan piirakan muotoilemiseen on kaksi vaihtoehtoa: muotoile taikina palloiksi ja litistä ne 10 minuutin kuluttua litteiksi kakkuiksi; tai kauli taikina ja purista lasista ympyröitä.
6. Laita täytteen kaistale levyleivän päälle ja kiinnitä piirakan reunat "veneen" muotoon, avointa keskiosaa unohtamatta.
7. Voitele piirakat munalla.
8. Paista esilämmitetyssä uunissa 220-230 asteessa 25 minuuttia.
9. Ota piirakat pois uunista, kaada sisään lusikallinen lientä tai sulatettua voita.

Jauhelihalla

• Aika: 3 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 254 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Lihapiirakkaa syödään liemien kanssa. Ne tarjoillaan sekä kylminä että lämpiminä - kaikki riippuu mieltymyksistä. Piirakkajauheliha valmistetaan mistä tahansa lihasta: kana, naudanliha (vasikanliha), kalkkuna, sianliha. On parasta ottaa sianlihaa tai sianlihaa naudanlihan kanssa. "Moskova" piirakka voidaan valmistaa lisäämällä lihaan keitettyjä munia.

Ainekset:

• liha (massa) - 400 g;
• munat - 1 kpl;
• sipulisäde - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina kuten edellisessä reseptissä.
2. Pese liha, leikkaa paloiksi, käsittele se lihamyllyllä.
3. Hienonna sipuli ja kuullota kasviöljyssä. Lisää jauheliha, suola ja pippuri.
4. Jaa taikina paloiksi, pyörittele palloiksi, jätä ne 10-15 minuutiksi. Tee tortilloja. Aseta täyte, sulje reunat, jätä keskelle reikä. Voitele munalla.
5. Laita uunipelti piirakoineen uuniin 220 asteeseen 20-25 minuutiksi.
6. Ota piirakat pois ja kaada joukkoon ruokalusikallinen lientä.

Lihan ja perunoiden kanssa

• Aika: 3 tuntia 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 251 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Piirakat lihan ja perunoiden kanssa ovat hyvä vaihtoehto niille, jotka pitävät hyvästä, tyydyttävästä ja maukkaasta ruoasta. Voit syödä piirakan5 keiton, liemen kanssa tai sellaisenaan. Mitä tahansa lihaa voidaan käyttää jauhelihaan - kaikki riippuu kokin mieltymyksistä. On parempi ottaa sianlihaa ja naudanlihaa.

Ainekset:

• liha - 200 g;
• perunat - 3-4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• munat - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa taikina.
2. Pese liha, leikkaa paloiksi ja laita lihamyllyn läpi.
3. Paista pannulla hienonnettu sipuli. Lisää valmis jauheliha, suola ja pippuri.
4. Kuori perunat, leikkaa ne, keitä kattilassa. Valuta vesi ja soseuta perunat haarukalla.
5. Pyörittele taikinasta palloja ja anna tekeytyä 10 minuuttia. Litistämisen jälkeen lisää perunat ja liha. Tiivistä reunat ja jätä keskiosa auki. Voitele munalla. Laita kuumaan uuniin 220 asteeseen 25 minuutiksi.
6. Kaada ruokalusikallinen sulatettua voita piirakojen sisään.

Sienten kanssa

• Aika: 3 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 220 kcal/100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Sienipiirakka on ihana asia, joka täydentää täydellisesti kanalientä tai keittoa. Ennen kuin valmistat laajan piirakan, sinun tarvitsee vain tehdä taikina oikein ja valita täyte: posliinisieniä tai kantarelleja. Voit lisätä paistettua sipulia, perunamuusia tai hieman riisiä tehdäksesi ruoasta täyteläisemmän.

Ainekset:

• kuivatut sienet - 100 g;
• munat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa taikina. Taikinan valmistusohje on yllä.
2. Liota sieniä lämpimässä vedessä 2 tuntia. Voit ottaa tuoreita sieniä - 300 grammaa.
3. Paista sipuli kasviöljyssä. Lisää hienonnetut sienet, lisää suolaa ja pippuria.
4. Muotoile taikinapalloja ja anna tekeytyä 10-15 minuuttia. Litistämisen jälkeen lisää paistetut sienet. Tiivistä reunat ja jätä keskelle reikä. Voitele munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin 220 asteeseen 25 minuutiksi.
5. Kaada sisään ruokalusikallinen lientä.

Video

Rasstegai ovat suuria leivottuja piirakoita, jotka on valmistettu hiivataikinasta erilaisilla täytteillä: liha; kalastaa; sienet; kana; vihreitä ja vihanneksia. Piirakan yläosa jätetään puoliksi auki, valmiiseen piirakkaan voi lisätä palan voita tai eliittikalaa. Rasstegai on venäläisen keittiön ruokalaji, ne tehdään isoiksi ja tarjoillaan kalakeiton tai liemen kanssa. Tänään haluan tarjota reseptini piirakkaan liha- ja kanaliemen kanssa.

Ainekset:

testiä varten:

• maito - 250 ml.
• kuiva pikahiiva - 11 grammaa.
• voita - 30-40 grammaa.
• yksi kananmuna
• vehnäjauho - noin 400-500 grammaa.
• sokeri - 1 rkl. lusikka.
• suola - 0,5 tl.

Täytettä varten:

• kana - paino noin 1,5 kg.
• sipulit - 1-2 kpl.
• voita ja kasviöljyä sipulien paistamiseen.
• suola, laakerinlehti ja mausteet - maun mukaan.
• porkkanat, sipulit ja vesi kanan keittämiseen.

Keittomenetelmä:

Kanaliemen resepti piirakoille:

Valitse liemiksi keskikokoinen kana tai noin 1,5 kg painava kana. Huuhtele ruho hyvin, poista tarvittaessa jäljellä olevat höyhenet. Laita kana kattilaan, laita kuoritut porkkanat ja sipulit joukkoon ja lisää kolme litraa vettä. Ennen kuin liemi alkaa kiehua, kuori vaahto pois, lisää suola, laakerinlehti ja mustapippuri. Nuoren broilerin piirakkaliemi on valmis 50 - 60 minuutissa, kotitekoisesta kanasta - noin parissa tunnissa.

Kanatäyte piirakoihin:

Kanapiirakkaiden täytteen valmistamiseksi sinun on poistettava keitetty kana. Jäähdytä se.

Hienonna sipuli ja paista puolikypsäksi kasvisten ja voin sekoituksessa.

Poista noin 500-600 grammaa kananlihaa luista.

Pilko kana hienoksi ja lisää sipuliin, jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Kanan täyte on valmis.

Piirakkataikina:

Piirakoissa käytetään makeuttamatonta hiivataikinaa. Voit valmistaa sen millä tahansa tavalla tai käyttää seuraavaa reseptiä:

Liuota yksi paketti (11 g) pikakuivahiivaa lasilliseen lämmintä maitoa. Kaada joukkoon sulatettu voi ja lisää yksi muna, lisää lusikallinen sokeria, ripaus suolaa ja noin 400 - 450 grammaa jauhoja. Vaivaa pehmeä, joustava taikina, lisää tarvittaessa hieman jauhoja.

Peitä se pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan hetkeksi. Piirakkaiden hiivataikina on valmista noin tunnissa.

Jäljelle jää vain piirakat ja paista ne uunissa.

Kuinka valmistaa piirakkaa lihan kanssa:

Erottele pala taikinaa. Muotoile siitä halkaisijaltaan noin kymmenen cm kakku, kakun paksuus 0,5 - 0,8 ml.

Laita broilerin täyttö leivän keskelle. Purista piirakan reunat hyvin, jätä keskiosa auki.

Laita valmiit kanapiirakkaat voideltuun uunipellille.

Laita 15 minuutin kuluttua kuumaan uuniin ja paista 180 asteessa kypsiksi. Kun piirakat ovat kauniin ruskeita, voitele ne raa'alla kananmunalla ja anna olla uunissa vielä pari-kolme minuuttia.

Tarjoa valmiit kuumat piirakat siivilöidyn kanaliemen kanssa.

Piirakat liemen kanssa voivat olla joko ensiruoka tai kuuma alkupala. Hyvää ruokahalua!!!

Runsaan lihan kanssa leivonnaisten ystäville suosittelen kokeilemaan muita verkkosivuillamme olevia piirakoita, esimerkiksi tai.

Ystävällisin terveisin Natalya Alekseevna.

Rasstegai ovat leivottuja piirakoita, jotka on valmistettu hiivataikinasta erilaisilla täytteillä, jotka erottuvat erityisestä muodosta - veneiden ja avoimen yläosan muodossa. Piirakat tarjoillaan ensiruokien kanssa kuumana alkupalana. Ja tänään tarjoan yksityiskohtaisen reseptin annostetuille kalapiirakoille - kirjaimellisesti 2-3 puremaa varten.

Huolimatta siitä, että perinteisesti tällainen leivonnainen valmistetaan makeuttamattoman hiivataikinan pohjalta, itse tykkään tehdä piirakoita suosikkileivonnaisistani. Koostumus ei sisällä vettä, maitoa, kefiiriä, heraa tai muuta nestettä, mutta se on täynnä kaikenlaisia ​​leivonnaisia: munia, smetanaa ja kasviöljyä. Leipäkoneen vaiheittainen resepti sekä joitain hienouksia, ja tällä kertaa päätin vaivata sen käsilläni - taikina on erittäin miellyttävä työskennellä.

Piirakkaiden päätäytteenä käytämme vaaleanpunaista lohta, mutta tätä kalaa ei ole ollenkaan välttämätöntä käyttää. Toinen punainen kala on täydellinen: coho lohi, sockeye lohi, lohi, chum lohi, taimen - se, joka on saatavilla ja josta pidät. Tietysti voit valmistaa piirakoita merikaloilla, joissa on valkoista lihaa - tämä on makuasia ja henkilökohtainen mieltymys.

Lisäksi täytteeseen tulee reilu määrä voissa paistettua sipulia, keitettyjä kananmunia ja kermaa. Monet kotiäidit lisäävät kalaan myös keitettyä riisiä (mielestäni vähentääkseen kustannuksia), mutta en todellakaan pidä siitä niin, joten tämä tuote ei tule reseptiin.

Muutama sana vielä piirakoiden olemuksesta ja siirrymme heti ruoanlaittoon. Miksi näitä herkullisia piirakoita kutsutaan sellaisiksi ja miksi niiden päälle jää reikä? Jos katsot valmista piirakkaa, voit nähdä paljaalla silmällä, että taikinan sauma päällä ei ole täysin tiivis - siksi piirakka näyttää siltä kuin se olisi nappi pois. No, lyhyesti sanottuna - piirakka. Kun piirakat ovat valmiita, tähän reikään kaadetaan liemi (valinnaisesti sulatettua voita) - tämän salaisuuden ansiosta piirakoista tulee uskomattoman mehukkaita ja uskomattoman maukkaita!

Ainekset:

Hiivataikina:

(500 grammaa) (200 grammaa) (3 palaa ) (100 millilitraa) (1 ruokalusikallinen) (1,5 tl) (1 tl)

Täyte:

Voiteluun:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:

Kalapiirakkaiden hiivataikinan resepti sisältää seuraavat tuotteet: korkealaatuiset vehnäjauhot, keskirasvainen smetana (käytän 20%), keskikokoiset kananmunat (45-50 grammaa kukin), puhdistettu kasviöljy (käytän auringonkukka) öljy, suola, sokeri ja pikahiiva. Kaikkien taikinan ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Täytteeksi ota punaista kalaa (luullinen nahkainen), kananmunaa, sipulia, rasvatonta voita (minun on 72,5 %), kermaa 10-20 % rasvaa, suolaa, jauhettua mustapippuria. Valmisteiden rasvaamiseen tarvitset 1 kananmunan (voidaan korvata 1 munankeltuaisella ja ruokalusikallisella maitoa).

Ensinnäkin siivilöi vehnäjauhot (mieluiten kaksi kertaa) hiivataikinan vaivaamiseen ja käymiseen sopivaan astiaan. Tämän tekniikan ansiosta jauhot eivät vain kyllästy hapella, vaan myös mahdolliset roskat poistetaan. Käytän heti täsmälleen 500 grammaa jauhoja, koska käytän aina saman valmistajan tuotetta (Lida-jauho), mutta saatat tarvita enemmän tai vähemmän. Voit tietysti vaivata taikinan heti pöydälle, mutta se on paljon kätevämpää kulhossa (esimerkiksi samat nestemäiset ainesosat eivät juokse pois).

Hiivataikinan vaivaamisen alussa voit yksinkertaisesti sekoittaa kaikki ainekset haarukalla, lusikalla tai kädellä niin, että jauhot kostutetaan ja imevät märät ainekset. Jos sinulla on leipäkone tai taikinavaivauskone, vaivausprosessi yksinkertaistuu huomattavasti ja työsi vähenee minimiin. Sinun on vaivattava taikinaa melko pitkään (vähintään 10 ja mieluiten 15 minuuttia) ja intensiivisesti - on suositeltavaa tehdä tämä käsilläsi pöydällä. Sähköavustaja tekee työnsä noin 7 minuutissa. Tuloksena tästä rikkaasta hiivataikinasta tulee täysin homogeeninen, sileä, erittäin pehmeä ja pehmeä, hieman tahmea. Pyöritä taikina ja laita se kulhoon, joka on voideltu pienellä määrällä kasviöljyä (ei mainittu ainesosissa), jotta se ei tartu astioihin käymisprosessin aikana. Laita taikina lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Missä on paras paikka taikinalle käydä ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valot päällä (se osoittautuu noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Peitä sitten kulho taikinalla kelmulla tai peitä luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä (pellava on paras), jotta pinta ei muutu ilmavaksi ja rapeaksi. Voit myös antaa taikinan käydä mikrossa, jossa laitat ensin lasillisen vettä kiehuvaksi. Taikina kohoaa, kun luukku suljetaan, ja lasi seisoo siellä. Silloin kulhoa ei tarvitse peittää millään, koska vesi haihtuu ja ylläpitää siten tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa käynnistä mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa etkä saa piirakoita.

Kun taikina käy, valmistetaan täyte. Aseta heti 2 kovaksi keitettyä kananmunaa kiehumaan - enintään 9-10 minuuttia keskilämmöllä keittämisen jälkeen. Jotta munat eivät halkeile keitettäessä, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä, kuten myös keittovesi. Lisäksi voit lisäksi suolata vettä tai kaataa hieman etikkaa - silloin kuoren vaurioitumisen todennäköisyys on minimoitu. Kuori kaksi isoa sipulia ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Sulata leveässä ja syvässä paistinpannussa 80 grammaa voita ja lisää siihen hienonnettu sipuli. Keitä keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes se on pehmeää, läpikuultavaa ja vaalean kullanruskeaa.

Emme heitä pois selkärankaa, nahkaa, eviä - keitämme kalalientä. Laita ne kattilaan ja lisää pieni määrä kylmää vettä. Laita tuleen, kiehauta, kuori vaahto pois. Lisää halutessasi suolaa ja aromaattisia mausteita maun mukaan. Keitä kalalientä keittämisen jälkeen kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Lisää kalafileepalat sipulien joukkoon. Paista keskilämmöllä, muista sekoittaen, noin 3-4 minuuttia.

Kaada sitten 100 millilitraa kermaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut - noin 10 minuuttia.

Kun kananmunat ovat valmiita, laita ne suoraan kattilaan kylmän juoksevan veden alle Tänä aikana ne jäähtyvät ja kuoret on helpompi poistaa. Kuori keitetyt munat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Sekoita kaikki huolellisesti - piirakoiden täyte on valmis. Muista maistaa suolaa ja pippuria ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.

Tänä aikana kalaliemi onnistui myös keittämään. Anna jäähtyä hieman ja siivilöi. Liemi tarvitaan vasta aivan lopussa, kun kalapiirakat ovat paistuneet.

Palataan testiin. Noin tunnin kuluttua käymisen alkamisesta (aika on suhteellinen käsite, enemmän tai vähemmän voidaan tarvita) hiivataikina kasvaa täydellisesti ja kasvaa tilavuudeltaan 2-2,5 kertaa. Jos taikina kohoaa huonosti, se tarkoittaa, että sinulla on vanhaa hiivaa - pidennä käymisaikaa.

Jaa hiivataikina yhtä suureksi osaksi - 24 kappaletta, kukin 39 grammaa. Aseta ne pienellä määrällä vehnäjauhoja ripotellulle laudalle. Pyöristä jokainen pala niin, että ylimääräiset ilmakuplat tulevat ulos. Kun valmistamme yhtä piirakkaa, peitämme loput taikinasta pyyhkeellä, jotta se ei ilmaa ja rapea.