بخش های سایت
انتخاب سردبیر:
- شش مثال از یک رویکرد شایسته برای انحطاط اعداد
- جملات شاعرانه چهره زمستانی برای کودکان
- درس زبان روسی "علامت نرم پس از خش خش اسم"
- درخت سخاوتمند (مثل) چگونه می توان با یک پایان خوش برای افسانه درخت سخاوتمند رسید
- طرح درس در مورد دنیای اطراف ما با موضوع "چه زمانی تابستان خواهد آمد؟
- آسیای شرقی: کشورها، جمعیت، زبان، مذهب، تاریخ، مخالف نظریه های شبه علمی تقسیم نژادهای بشری به پایین و بالاتر، حقیقت را به اثبات رساند.
- طبقه بندی دسته بندی های مناسب برای خدمت سربازی
- مال اکلوژن و ارتش مال اکلوژن در ارتش پذیرفته نمی شود
- چرا خواب مادر مرده را زنده می بینید: تعبیر کتاب های رویایی
- متولدین فروردین تحت چه علائم زودیاک هستند؟
تبلیغات
| چگونه کابینت ضد خمیر خود را بسازیم. کابینت عایق چیست؟ هدف عملکردی و اصل عملکرد کابینت تصحیح |
|
به طوری که نان ها سرسبز هستند و سود هر روز رشد می کند، برای فعالیت کارآفرینیمربوط به کار یک نانوایی یا شیرینی فروشی، شما به سادگی نیاز به خرید یک کابینت عایق دارید. فرآیند نگه داشتن خمیر را می توان حد واسط بین ورز دادن، تقسیم کردن و پختن خمیر نامید. اگر شرکت در چرخه پخت ناقص تخصص داشته باشد و با محصولات منجمد کار کند، محفظه های تصحیح ضروری هستند. این تجهیزات در کار مینی نانوایی ها، نانوایی ها و پیتزا فروشی ها محبوب هستند. در کنار رستوران‌های مجلل، کابینت‌های عایق برای غذاخوری مدارس نیز خریداری می‌کنند. بدون آنها، حتی توسط خودتان پخته شده است دستور خوشمزهنان ممکن است کار نکند. و به لطف محفظه های چند سطحی با ورقه های پخت فراوان، قرار دادن قطعات کار فضای زیادی را اشغال نمی کند. اصل عملکرد تجهیزاتدر کابینت‌های ضخیم، فرآیند تخمیر اتفاق می‌افتد، خمیر استراحت می‌کند و حالت کرکی به دست می‌آورد که در طول فرآیند پردازش از بین رفته است. تحت تأثیر درجه حرارت و رطوبت مورد نظر، محصول آینده دو تا سه برابر حجم خود را افزایش می دهد، نرم و هوا می شود. اثبات می تواند ناکافی، عادی یا بیش از حد باشد. در گزینه های اول و آخر کیفیت محصول به طور محسوسی کاهش می یابد. فرآیند تخمیر تحت تاثیر دما و رطوبت مناسب از 15 دقیقه تا دو ساعت به طول می انجامد که بستگی به کیفیت آرد، طرز تهیه خمیر و میزان چربی و شکر موجود در آن دارد. کابینت تصحیح عبارت است از:
نحوه انتخاب تصحیحبرای اینکه تجهیزات برای مدت طولانی کار کنند و روند تولید بدون وقفه اجباری ادامه یابد، مهم است که با در نظر گرفتن عایق بندی مناسب انتخاب شود. مشخصات فنی، که در فرآیند پخت منعکس می شوند. کیفیت محصول، محبوبیت محصول، سطح فروش و سپس سود به آنها بستگی دارد. خریداری کردن کابینت عایق، به پارامترهای زیر توجه کنید:
به طور معمول، یک محیط مرطوب در کمد توسط عناصر گرمایشی ایجاد می شود که سینی را با آب گرم می کنند. هنگام خرید، به مدل های گران قیمت توجه کنید که این عملکرد توسط یک ژنراتور بخار که مستقیماً به منبع آب متصل است انجام می شود. برخی از مدل ها مجهز به آرد هستند که به جلوگیری از چسبندگی خمیر کمک می کند.بررسی محصولات از تولید کنندگان محبوبدر بین مدل های ساخت ایتالیا، proofer Smeg Lev141v محبوب است. یک کابینت ده سطحی راحت و جادار با درهای شیشه ای دارد نقد و بررسی: «من قبلاً یک کابینت از همان سازنده داشتم، اما یک مدل کمی متفاوت، به طور قابل توجهی قدیمی. بسیار ناخوشایند است که رطوبت بخار با خیس کردن دو اسفنجی که در آن قرار داشتند رخ داده است. کشودر پایین کمد خیلی ناخوشایند بود، چون مجبور بودم مدام اسفنج ها را خیس کنم و آب مدام از کشوها بیرون می ریخت. مدل Smeg Lev141v قبلاً در نقطه جدید نصب شده است. همه چیز بسیار راحت تر است. آب به سادگی در حمام ریخته می شود. در کل من از پروفورهای ساخت ایتالیا بسیار راضی هستم. قیمت مدل های آنها تقریباً یکسان و ارزان تر از مثلاً تجهیزات آلمانی. ضمنا ما یک اجاق همرفتی Smeg هم داریم. مدل محبوب دیگری که برای صاحبان مینی نانوایی ها و قنادی ها جذاب خواهد بود قیمت از 80 هزار روبل متغیر است. دوربین از از فولاد ضد زنگ. درب شیشه ای به شما این امکان را می دهد که فرآیند عایق کاری را کنترل کنید. حداکثر دما در محفظه +50 درجه. امکان اتصال دائمی به آب وجود دارد. نقد و بررسی: “مدل بسیار جمع و جور. سه سال پیش وقتی یک نانوایی کوچک باز کردیم، یکی خریدیم. من دوست داشتم که فضای زیادی را اشغال نمی کند، اما جادار است. هزینه کاملا موجه است. البته محدودیتی برای کمال وجود ندارد و قصد داریم در آینده نزدیک گسترش پیدا کنیم. این تصحیح به مکان دیگری ارسال می‌شود و برای کارگاه جدید چیز بزرگ‌تری می‌خریم. اما، به طور کلی، با توجه به ویژگی های Unox ایتالیایی - یک گزینه خوببرای یک استارتاپ."  کابینت عایق WIESHEU GS 68 L ساخت کشور آلمان است. محدوده دما به طور خودکار از 20 تا 45 درجه تنظیم می شود. سطح رطوبت به طور مستقل تنظیم می شود که برای کیفیت محصول بسیار مهم است. ابعاد کابینت: ارتفاع 1350 سانتی متر، عرض 930، عمق 875 سانتی متر قیمت از 200 هزار روبل. بررسی: "این نتایج عالی هم برای ضخیم کردن محصولات تازه شکل گرفته و هم برای محصولات نیمه تمام ساخته شده از خمیر مخمر نشان داد. قطعه کار تا سه برابر افزایش می یابد. مراقبت از آن بسیار آسان است. همچنین مهم است که انرژی کمی مصرف کند.» خرید تجهیزات برای کابینت عایق کاری مسئولیتی است. مهم است که نه تنها پارامترهای خارجی کابینت، بلکه ویژگی های فنی را نیز در نظر بگیرید. بهترین راه برای شروع سرمایه گذاری در یک تجارت، خرید تجهیزات قابل اعتماد است.این مدت طولانی دوام خواهد داشت و مشتریان در طعم و مزه محصولات شما تردید نخواهند داشت.
من می خواهم در مورد ... بنویسم. می خواستم بگویم "هک کار"، اما این درست نیست. در مورد اینکه چگونه و چه زمانی می توانیم مراحل تهیه نان خمیر ترش را کاهش دهیم یا برعکس آن را افزایش دهیم که در چه مواردی می توانیم بدون ضرر ساده کنیم و چه نکاتی را باید بدون تغییر رها کنیم. هزاران دستور پخت نان خمیر ترش و خمیر ترش به صورت آنلاین وجود دارد، و برخی حتی مستقیماً با یکدیگر در تضاد هستند، با این حال، همه اینها تجربه واقعی است که مردم به اشتراک می گذارند و می گویند: ببینید، این نیز چگونه کار می کند. با این حال، هر تجربه ای ارزش پذیرش ندارد.
چرا؟ چرا هنگام کار با خمیر، این کار را به این صورت انجام می دهیم و نه؟ یادآوری می کنم که خمیر نان خمیر مایه را به صورت مرحله ای "ساخت" می کنیم و این همیشه خمیر مایه است و سپس ورز دادن خمیر، تخمیر بعدی آن، برش، سفت شدن اولیه (وقتی تکه های خمیر را گرد می کنیم و می گذاریم قبل از قالب گیری استراحت کنند) شکل دهی، عایق بندی نهایی، برش زدن در صورت لزوم و پخت با بخار آب. ممکن است سر و صدا زیادی به نظر برسد، اما ما می خواهیم نان خوشمزه و زیبا بپزیم و بهترین نتیجه را به دست آوریم، بنابراین من شخصاً سعی می کنم از هر کاری که باید با خمیر انجام شود، صرف نظر نکنم. همه اینها "تکنولوژی"، "روش" نامیده می شود، اما در اصل روشی وجود دارد که به دلیلی بوجود آمده است، اما بر اساس فیزیکی و خواص شیمیاییاجزاء و توانایی آنها در تأثیرگذاری بر یکدیگر: آرد، آب، مخمر/خمیر ترش، نمک، شکر، روغن و سایر مواد افزودنی. با درک فرآیندهایی که با خمیر اتفاق می افتد، تصور کنید که در هر مرحله چه چیزی برای چه چیزی است و چه اتفاقی می افتد، در صورت لزوم، می توانید کار را با حداقل تلفات ساده کنید. بیایید به ترتیب شروع کنیم. 1) خمیر مایه.
من معمولاً یک شب آن را می گذارم تا بتوانم از صبح شروع به کار کنم و سعی می کنم زمانی که کاملاً نرسیده است، متورم شده است، پف کرده است، اما بیش از حد رسیده یا خیلی ترش نشده است، از آن استفاده کنم (این روش را می توانید در ادامه مطلب بخوانید. مقاله در مورد). اگر در حال حاضر نمی توانید خمیر را ورز دهید چه باید کرد؟ می توانید خمیر را در یخچال قرار دهید و در زمانی که فرصت داشتید با آرامش به خمیر ادامه دهید. بسته به درجه حرارت و درجه پخت، می تواند چندین ساعت در یخچال بماند، این برای شما کافی است تا کارهایتان را تمام کنید، کارتان را کامل کنید، بچه ها را تغذیه کنید و بخوابانید و در نهایت کاری را که دوست دارید انجام دهید) ) 2) اتولیز.
من ورز دادن با اتولیز را به عادت تبدیل کرده ام، این به ویژه در مورد خمیر غلات کامل صادق است، که به زمان نیاز دارد تا جوانه سبوس علاوه بر پروتئین و گلوتن شروع به تشکیل شدن کند. استارتر و آب و آرد را در خمیر همزن مخلوط می کنم و روی آن را می پوشانم تا خمیر خشک نشود و 20 دقیقه می گذارم. لطفا توجه داشته باشید که خمیر تهیه شده از آرد سفید بدون حضور خمیر ترش می تواند به مدت 40 دقیقه یا حتی یک ساعت استراحت کند، زیرا لاکتیک و سایر اسیدهای موجود در خمیر ترش باعث تورم سریع پروتئین می شود. خمیر تهیه شده از آرد سفید را به طور کلی می توان بدون اتولیز ورز داد اما با آرد سبوس دار بهتر است از آن غافل نشوید. اما اگر بعد از 20 دقیقه اتولیز وقت برای انجام آزمایش ندارید چه باید کرد؟ اگر 10-15 دقیقه تاخیر کردید، اشکالی ندارد، اما اگر بیشتر شد، یک ثانیه وقت بگذارید و خمیر را در یخچال بگذارید. دمای پایین باعث کاهش عملکرد آنزیم هایی می شود که منجر به از بین رفتن گلوتن می شوند و در فرصتی که پیش آمد می توانید شروع به ورز دادن کنید. اما اگر از قبل تصور می کنید که نمی توانید در زمان تعیین شده به خمیر نزدیک شوید، هنگام مخلوط کردن آن نمک اضافه کنید. تا حدودی تورم پروتئین را کاهش می دهد، اما سرعت آنزیم ها را نیز کاهش می دهد. و در یخچال! و اگر خمیر را در یخچال قرار دادید، توجه داشته باشید که به آرامی تخمیر می شود تا زمانی که گرم شود. 3) ورز دادن.
من حتی نمی دانم اینجا چه بگویم، اگر با دست ورز می دهید، پس از ورز دادن ماشینی و دستی صحبت می کنید. اگر برای ورز دادن تنبل هستید، خمیر را با تا کردن، به صورت دوره ای کوتاه ورز دهید، یا در حین ورز دادن فعال، اجازه دهید خمیر حدود 5 دقیقه استراحت کند تا گلوتن شل شود، این خیلی خوب است. راه خوب. و در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که بهتر است کمی مخلوط کنید تا بیش از حد مخلوط کنید، شاید نان آنقدر پف دار نشود، اما قطعاً خوشمزه خواهد بود. به هر حال، می توانید در مورد مخلوط کردن بیش از حد نان و اینکه چرا نان را بی مزه می کند، در این مقاله بخوانید. 4) افزودن مواد افزودنی و روغن.
می توانید در ابتدای ورز دادن دانه ها، کشمش ها و آجیل ها را داخل آن بریزید، اما بعد از آن این مواد افزودنی باعث می شود خمیر گلوتن تولید کند زیرا در حین ورز دادن آن را از هم می پاشند. حتی ماشین آلات نان برای اضافه کردن انواع مواد افزودنی در پایان ورز دادن، زمانی که خمیر از قبل تشکیل شده است، طراحی شده است. روغن هم همینطور 5) تخمیر و تصحیح.
در مورد تخمیر گزینه های زیادی وجود دارد. خمیر مایه راحت است زیرا مدت زیادی تخمیر می شود و در حین تخمیر می توانید کارهای زیادی انجام دهید و حتی با فرزندان خود به پیاده روی یا فروشگاه بروید. برای تسریع روند، می توانید آن را در جای گرم تری و در صورت داشتن قرار دهید کابینت تصحیح Brod&Taylor، انجام این کار بسیار آسان است، دما در آنجا تنظیم می شود و تا زمانی که آن را تغییر دهید ثابت نگه داشته می شود. اگر می خواهید زمان تخمیر را افزایش دهید، یخچال به شما کمک می کند، خمیر می تواند برای مدت طولانی، تا 8 ساعت در آنجا بماند و به آرامی رشد کند. به همین ترتیب با اثبات نهایی. اگر چند نان را به نوبت بپزید، در حالی که یکی در حال پخت است، می توانید دومی را در یخچال پنهان کنید تا زیاد نپزد و تا زمان پخت صبر کنید. 6) اثبات اولیه.
می توانید از این مرحله بگذرید، اما برای اینکه قطعه کار را به درستی شکل دهید، بهتر است آن را انجام دهید. چرا حتی مورد نیاز است؟ خمیر را به قطعات تقسیم می کنید تا دو یا چند نان گرد شود و اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند. از یک طرف، چرا بلافاصله خمیر را شکل نمی دهیم و داخل آن نمی گذاریم؟ تصحیح اولیه امکان قالب گیری بهتر را فراهم می کند. با گرد کردن قطعات، از قبل آنها را می دهید فرم صحیحو با اجازه دادن به گلوتن در هنگام استراحت، این فرصت را به دست می آورید که آن را محکم تر فرم دهید و در عین حال ساختار داخلی خمیر و حباب های موجود در آن را حفظ کنید. نان هایی که به این شکل در می آیند در هنگام پخت و پخت بهتر شکل خود را حفظ می کنند و پف دارتر و گردتر می شوند. در حین کشش، گلوتن تنش ممکن است پاره شود و خمیر مقاومت کند (سعی کنید بلافاصله بعد از ورز دادن فعال، خمیر را تقسیم کرده و پهن کنید، مقاومت می کند و سفت می شود)، اما اگر اجازه دهید گلوتن کمی شل شود، می توانید هر کاری که خوب است انجام دهید. با آن. به همین ترتیب و به طور نسبی، اگر خمیر را تقسیم نکنید، یک نان از آنها را می‌پزید. 7) تنها چیزی که نمی توانید با آن تقلب کنید پختن و مرطوب کردن است.
دمای پخت باید به اندازه کافی بالا باشد. اگر در ابتدا فر کم را انتخاب کنید یا فر را به اندازه کافی گرم نکنید، خمیر شناور می شود و اگر بیش از حد آن را بپزید، نان می سوزد و خرده نان خیلی خشک می شود. بخار در ابتدای پخت هم همینطور است، اگر رطوبت زیاد باشد و رطوبت زیاد باشد (بیش از 15 دقیقه)، برش ها باز نمی شوند و با پوسته یکدست می شوند و پوسته صاف می شود. براق اخیراً این فرصت را داشتم که از یک نانوایی محلی که به تازگی شروع به پخت نان خمیر ترش کرده بود، بازدید کنم. قبل از اینکه به شما بگویم چگونه این کار را انجام می دهند، می گویم که نان آنها واقعاً خوشمزه است. بنابراین، برای بهینه‌سازی تولید، نانوایان از فرآیند تخمیر قبل از پخت صرفنظر می‌کنند، خمیر را ورز می‌دهند، فوراً آن را شکل می‌دهند و آن را ثابت می‌کنند.
از یک طرف، چگونه می توانید پس از ورز دادن، پرسه بزنید، آن را در یک پاکت تا کنید، گلوتن را تقویت کنید و با یک تنبور برقصید؟ و بنابراین، هزینه های تولید. از یک طرف، به نوعی اشتباه می شود، اما تفاوت زیادی در کاری که نانوایان حرفه ای با حذف تخمیر انجام می دهند، وجود دارد و ما، مبتدیان آماتور، این کار را انجام می دهیم. آنها می دانند و می فهمند که چه می کنند و چرا و نتیجه نان عالی است و عمل، همانطور که می دانیم، ملاک حقیقت است. اما اگر شروع کنیم به هر کاری که می خواهیم، هرگز پختن نان خوب و آزادانه کار با خمیرهای مختلف نان را یاد نخواهیم گرفت، زیرا بدون یادگیری اصول اولیه، چنین کاری فایده ای نخواهد داشت. راستش من بلافاصله سعی کردم تجربه آنها را تکرار کنم و از فرآیند تخمیر نیز صرف نظر کنم، اما در نهایت بد شد. صبر نکردم تا نان آنطور که باید جا بیفتد (اما در آن زمان به نظرم می رسید که خوب جا بیفتد)) ، آن را پختم ، به طور کلی معلوم شد خوشمزه است ، اما صاف و این "تخت" هم برای سلیقه و هم ظاهراز نان علاوه بر این، خمیر در طول شکل دادن تا حدودی متفاوت رفتار کرد. در مقاله بعدی از آنجایی که فرصت فیلمبرداری در نانوایی را داشتم به شما می گویم که تولید نان حرفه ای چگونه کار می کند، از چه تجهیزاتی در نانوایی استفاده می شود و آن را با کارهایی که می توانیم در خانه انجام دهیم مقایسه کنید. و البته، من با جزئیات بیشتری به شما خواهم گفت که چگونه نانوایان محلی پس از ورز دادن، نان خمیر ترش را بدون تخمیر آن را پختند. کسانی که این شانس را داشته اند که روند تهیه خمیر مایه را حداقل با یک چشم مشاهده کنند، کلمه - proofing را شنیده اند. خمیر باید بلافاصله قبل از پخت تخمیر شود، زیرا فقط در این صورت خوب بلند می شود و نسبتاً شل می شود. اما اگر در خانه همیشه زمانی برای منتظر ماندن برای لحظه آمادگی وجود دارد، پس وارد شوید مقیاس صنعتی(نانوایی ها، شیرینی فروشی ها، نانوایی ها) برای این منظور از ضایعات استفاده می کنند. طراحی فقط شامل سه "جزء" است. در واقع خود کابینت مجهز به درب است و هر چه تعداد آن بیشتر باشد حجم خمیر بیشتری را می توان در آن نصب کرد. مخازن با حمام که به عنوان مرطوب کننده بخار کار می کنند. و در نهایت یک سیستم کنترلی که با آن می توانید ضخامت را حتی زمانی که خمیر از قبل در کابینت است کنترل کنید. یعنی می توان کابینت های تصحیح را از https://r-komplekt.ru/ به طور قانونی نامید مهمترین عنصرفرایند تولید. ویژگی های کابینت عایق
علاوه بر اینکه در این کابینت ها خمیر کاملی ایجاد می شود، محصولات نیمه تمام آردی نیز در آنها یخ زدایی می شود.
که در دنیای مدرنتقریباً هر خانه ای یک دستگاه تهویه مطبوع دارد. زندگی را بسیار آسان می کند. این به شما امکان می دهد به راحتی تنظیم کنید دمای مورد نظر. اما برای اینکه خوب کار کند، باید به طور دوره ای تمیز شود. کارگران ما می توانند همه چیز را به سرعت و کارآمد انجام دهند. همه کارمندان ما تحت انتخاب دقیق قرار می گیرند، بنابراین فقط متخصصان واقعی و استادان حرفه خود برای ما کار می کنند ...
دنیای قارچ ها با تنوع گسترده ای مشخص می شود. بسیاری از آنها خوراکی هستند، اما تعداد زیادی سمی هستند. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که وجود دارد قارچ های دارویی، که به شما امکان می دهد فرد را از انواع بیماری ها نجات دهید. در وب سایت https://phyto-pharmacy.rf/grib/ می توانید در این مورد با جزئیات بیشتر بخوانید. از زمان کشف پنی سیلین، مردم متوجه شدند که قارچ هایی با اثر دارویی وجود دارد...
چرا باید گلدان های گل را به روز کنید؟ ما دوست داریم برای خودمان چیزهای جدیدی بخریم تا زیبا و جذاب به نظر برسیم. آنچه ما را احاطه کرده است نیز نیازمند به روز رسانی مداوم است. و امروز ما در مورد یک دکور منحصر به فرد برای آستانه پنجره - گلدان گل صحبت خواهیم کرد. گیاهان سرپوشیده نه تنها برای چشم خوشایند هستند، بلکه به مراقبت ما پاسخ می دهند. به عنوان یک قاعده، در بهار دوباره کاشت می کنیم گیاهان آپارتمانی. انتقال… برای اطمینان از اینکه خمیر مخمر برای پخت به طور مداوم مطبوع است، مؤسسات پذیرایی از ضایعات مخصوص استفاده می کنند. آنها در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت. اکثر مراکز پذیرایی و سوپرمارکت ها محصولات نانوایی و شیرینی را در محدوده خود قرار می دهند. شاید به نظر برسد که پختن نان یا نان بسیار ساده است، اما در حقیقت یک هنر واقعی است. راز پخت عالی نه تنها در این است انتخاب صحیحمواد تشکیل دهنده، بلکه با رعایت دقیق شرایط ورز دادن و تخمیر خمیر مخمر. برای تهیه خمیر برای پخت بعدی، از نانوایی ها و موسسات پذیرایی استفاده می شود . اثبات کنندگان برای چه کسانی هستند؟ این تجهیزات بیشتر در غذاخوری های کارخانه، دانشجویی و بیمارستانی، نانوایی ها، پیتزا فروشی ها، نانوایی ها و همچنین در کافه ها و رستوران ها محبوبیت دارد. خرید ضامن تضمینی برای دستیابی به شیرینی های خوش طعم، غنی و معطر است. هدف از عایق بندی کابینت
در حین تشکیل قسمت های خالی، حباب ها از آنها حذف می شوند دی اکسید کربنکه منجر به افزایش تراکم خمیر، از دست دادن خاصیت ارتجاعی و تخلخل می شود. با انتخاب مناسب رژیم دماو رطوبت، ضخیم کردن خمیر را به پارامترهای اولیه خود باز می گرداند و حتی تا حدودی آنها را بهبود می بخشد. با تشکر از این، محصول نهایی کرکی است، حتی اگر از خمیری که قبلا منجمد شده است ساخته شده باشد. قوانین برای اثبات برای اینکه خمیر به قوام لازم برسد، سفت باید به حد مطلوب برسد. پایان فرآیند به صورت بصری و "لمس" مشخص می شود، به ویژه با افزایش حجم خمیر و واکنش آن به فشار جزئی با انگشتان. بنابراین بسته به میزان آمادگی خمیر، سفتی ناکافی، معمولی و بیش از حد قابل تشخیص است. با سفتی ناکافی یا بیش از حد، کیفیت خمیر به طور قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، در مورد اول، اثر انگشت خیلی سریع ناپدید می شود و در مورد دوم به هیچ وجه بهبود نمی یابد. این نشان دهنده کاهش خاصیت ارتجاعی خمیر و ضعیف شدن قابل توجه گلوتن است. در طول عایق بندی معمولی، ردپایی آهسته از علائم انگشت وجود دارد.
طراحی کابینت عایق کابینت عایق از بدنه ای ساخته شده از فولاد ضد زنگ، یک درب فلزی یا شیشه ای، یک نرده با حمام، یک رطوبت ساز بخار و یک صفحه کنترل تشکیل شده است. اکثر کابینت ها به منبع تغذیه 220 ولت متصل می شوند. کابینت های عایق ارزان قیمت مجهز به سینی هایی با اسفنج هایی هستند که حاوی آب هستند. عناصر حرارتی مخصوص ظرف را گرم می کنند و مایع تبخیر می شود و محیطی گرم و نرم برای عایق سازی ایجاد می کند. در مدل‌های گران‌تر، مرطوب‌سازی توسط یک ژنراتور بخار متصل به منبع آب انجام می‌شود. ماشین های مدرنآنها همچنین مجهز به عملکرد اضافه کردن آرد هستند که به جلوگیری از چسبیدن خمیر کمک می کند. دمای کابینت عایق دمای داخل کابینت عایق بین 0-90 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. عایق کاری در بیشتر موارد در دمای 33 تا 40 درجه و در رطوبت 70-80٪ انجام می شود. برای توزیع یکنواختدمای هوا در کابینت فن های مخصوصی وجود دارد. برخی از مدل ها حتی قابلیت تنظیم سرعت چرخش آن را نیز دارند. سیستم های کنترلی که دستگاه به آن مجهز است دما و رطوبت محفظه را کنترل می کند و همچنین میزان آب برای تشکیل بخار را کنترل می کند. قوانین قرار دادن کابینت عایق
در انتخاب کابینت عایق به چه نکاتی باید توجه کرد؟ هنگام خرید تجهیزات، باید به پارامترهایی توجه کنید که اثربخشی و امکان سنجی استفاده از آن را تعیین می کند. این:
ویژگی های نصب و تعمیر کابینت عایق
Wiesheu، Kiy-V و Legion Steel.
بنابراین، استفاده از یک تصحیح کننده به شما امکان می دهد محصولات پخته شده را غنی تر و مطبوع تر کنید. و این یک تضمین است کار موفقصنعت نانوایی و آشپزی. 10.11.2011 راز پخت خوشمزه و مطبوع نه تنها در انتخاب مناسب مواد تشکیل دهنده نهفته است. تهیه درست خمیر و ایجاد شرایط راحت برای تخمیر آن قبل از پخت بسیار مهم است. به منظور تسهیل در این کار و آماده سازی خمیر مایه برای پخت، استفاده کنید تجهیزات حرفه ای - برای چه و کجا استفاده می شود؟کابینت عایقطراحی شده برای پیر شدن قطعات خمیر محصولات نانوایی بلافاصله قبل از پخت. برای آزمایش، محیط خاصی در اینجا ایجاد می شود - دمای تا 38 درجه و رطوبت در محدوده 75-85٪. این به بازیابی ساختار خمیر مخمر کمک می کند که در طول شکل گیری آسیب دیده است و شل شدن آن را به دلیل انتشار دی اکسید کربن تضمین می کند - خمیر "جا می شود". از چنین کابینت هایی در صنایع کوچک مانند کافه ها، رستوران ها، هتل ها و در صنایع بزرگ - شیرینی فروشی ها و کارخانه های نانوایی استفاده می شود. طراحی و اصل عملکرد کابینت عایقکابینت های عایق، به عنوان یک قاعده، از نوع ساخت و ساز مشابهی برخوردار هستند و شامل موارد زیر است:
تمام کابینت های عایق مجهز به سیستم رطوبت ساز بخار هستند و دمای داخل کابینت به طور مداوم قابل تنظیم است. معمولاً در پایین کابینت ها یک سینی با یک اسفنج مخصوص وجود دارد که مجهز به عنصر گرمایش است. این اسفنج به گونه ای طراحی شده است که رطوبت اضافی را جذب می کند و المنت حرارتی این رطوبت را گرم کرده و به بخار گرم تبدیل می کند. این به شما امکان می دهد تا به محیط گرم و مرطوب داخل کابینت که برای فرآیند عایق کاری ضروری است دست یابید. در فرآیند کار با خمیر (دادن آن شکل مورد نظر، با درست کردن قطعات کوچک، باز کردن خمیر)، تقریباً تمام دی اکسید کربن از آن خارج می شود. برای اینکه محصولات پخته شده پف دار و مطبوع شوند، خمیر باید دوباره با آن "اشباع" شود. برای این منظور خمیر را به ولرم مخصوص می فرستند تصحیح کننده ها. پروفینگ فرآیند تخمیر خمیر قبل از پخت است که توسط دما و رطوبت کنترل می شود. تحت تأثیر دی اکسید کربن که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود، خمیر شل می شود و حجم آن تقریباً دو برابر می شود. این فرآیند به خمیر اجازه می دهد تا ساختار بهتری به دست آورد، شل تر و مطبوع تر شود. خود قطعه کار ظاهری تمام شده به خود می گیرد، صاف و یکدست می شود. پس از ضخیم سازی، خمیر برای پخت فرستاده می شود و در این زمان دسته بعدی محصولات - محصولات از قبل شکل گرفته - ضخیم می شود. فرآیند صاف کردن خمیر در هنگام تهیه محصولات پخته بسیار مهم است. این به شما امکان می دهد که ایجاد و نگهداری کنید بهترین شرایطبرای توسعه باکتری هایی که در فرآیند تخمیر شرکت می کنند، که می تواند به طور قابل توجهی روند را تسریع کند. هدف اصلی پروفورها، سفتی نهایی قطعات خمیر قبل از فرستادن آنها برای پخت در نانوایی ها یا فرها است. در شیرینی‌فروشی‌ها و نانوایی‌ها، می‌توان از فرآورده‌ها به همراه فرهای تک فرمت استفاده کرد. فرآیند سفت شدن خمیر می تواند از 15 تا 120 دقیقه طول بکشد. این امر به عوامل زیادی بستگی دارد: روش تهیه خمیر (مکانیکی یا دستی)، کیفیت آرد، میزان شکر و چربی خمیر که به طور قابل توجهی روند سفت شدن خمیر را کند می کند و وزن قطعه کار. شایان ذکر است که آن دسته از مواد خالی که در قالب هستند نسبت به مواردی که به سادگی روی ورقه های پخت قرار می گیرند، زمان بیشتری برای بلند شدن دارند. استفاده از ضایعات در تولید محصولات نانوایی، محصولات تولید شده توسط شرکت ها را نرم تر، نرم تر و شل تر می کند. برای جلوگیری از ترک خوردن محصولات پخته شده در طول فرآیند تصحیح، کابینت بسیار خوب نگهداری می شود. رطوبت زیاد. همچنین برای یخ زدایی محصولات نیمه تمام منجمد سریع از خمیر مخمر آماده می توان از پروفورها استفاده کرد. مزایای کابینت های مدرن
تولید مدرن کابینت های عایق به طور مداوم در حال بهبود است. تولیدکنندگان بیشتر و بیشتر نیازها و خواسته های جدید مصرف کنندگان را در نظر می گیرند. مدل های کابینت جدید دارای بسیاری از ویژگی های اضافی هستند: شیشه تعبیه شده در درب، که به شما امکان می دهد بدون باز کردن کابینت، روند را کنترل کنید. وجود تیپرهای نایلونی و فلپ های ترمز که استفاده از کابینت را تقریباً بی صدا می کند. قرار گرفتن اکثر قطعات در مکان های به راحتی قابل دسترسی (در صورت لزوم، یک قطعه را جایگزین کنید، نیازی به جدا کردن کل ساختار ندارید). علاوه بر این، کابینت های عایق مدرن به راحتی قابل تنظیم هستند، که امکان همگام سازی آنها را با انواع مختلف تقسیم کننده های خمیر فراهم می کند، و شما حتی نیازی به در نظر گرفتن سازنده آنها ندارید - داخلی یا خارجی. مدل های قدیمی دارای معایب زیادی هستند:
اگر نیاز به استفاده در دماهای پایین باشد (مثلاً در بیرون در هوای سرد)، قادر به نگهداری کافی نخواهند بود درجه حرارت بالایا خیلی آهسته این کار را انجام خواهند داد. قوانین اساسی برای انتخاب کابینت عایق
شایان ذکر است که به بهره وری کابینت (ساعتی، شیفت یا روزانه) توجه شود، زیرا فرآیند تصحیح به زمان بسیار بیشتری نسبت به خود فرآیند پخت نیاز دارد. بنابراین، شما باید یک ضایعات را انتخاب کنید که عملکرد آن به طور قابل توجهی بالاتر از کوره یا جوجه های گوشتی باشد. برای محصولات کوچک، شما باید از یک مصور با بهره وری 4-6 برابر بیشتر از آن استفاده کنید فر، برای محصولات نانوایی - 1-2 بار. باید در نظر گرفت که کابینت عایق با چه تجهیزاتی استفاده خواهد شد. متعاقباً، این امکان خودکارسازی فرآیند تولید را فراهم می کند. همچنین باید به موارد زیر توجه کنید: آستر خارجی کابینت. باید فاقد شکاف، فرورفتگی و سوراخ باشد، زیرا این امر بر کیفیت عایق تأثیر می گذارد. سطح عایق حرارتی، از آنجایی که خمیر در کابینتی که در آن پیش نویس وجود دارد، تحت فرآیند تصحیح قرار نمی گیرد. توانایی حفظ رطوبت مطلوب هوا در داخل کابینت و همچنین توانایی تنظیم آن؛ وجود درب شیشه ای این به شما این امکان را می دهد که بدون باز کردن کابینت، فرآیند تصحیح را کنترل کنید و از پیش نویس ها جلوگیری کنید. هنگام انتخاب یک کابینت عایق، باید محدوده دما را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید که فرآیند سفت کردن خمیر به درستی پیش می رود. دما باید از 33 تا 45 درجه باشد، رطوبت هوا در داخل نباید از 75-85٪ فراتر رود. اتاقی که تجهیزات در آن قرار خواهد گرفت باید گرم شود. تولید کنندگان کابینت عایق
"SOTTORIVA"
شرکت سازنده "Unox" در سال 1990 در ایتالیا تاسیس شد و 9 سال بعد محصولات خود را در بازار ایالات متحده عرضه کرد. ویژگی خاص کابینت های عایق Unox سازگاری با محیط زیست آن ها به دلیل مواد عایق و مصرف کم انرژی در حین کار است. ویژگی های مقایسه ای کابینت ها"UNOX"
فیمار یک تولید کننده ایتالیایی است که در دهه هفتاد تأسیس شد. حتی در حال حاضر، تولید در مقیاس بزرگ نیست. تمامی دفاتر و کارگاه ها در مساحت 4.5 کیلومتر مربع قرار می گیرند. اما کیفیت "فیمار" در سراسر جهان قابل تقدیر است. ویژگی های مقایسه ای کابینت ها"فیمار"
با جمع بندی موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که برای به دست آوردن پخته های خوش طعم و پف دار، استفاده از دستگاه های مصور ضروری است. و از آنجایی که ایتالیایی ها در سراسر جهان متخصص در پخت و پز هستند، محصولات آنها تقاضای زیادی دارد. این مقاله تمام مزایای کابینت های عایق و ظرافت های انتخاب مدل را منعکس می کند. عامل تعیین کننده در انتخاب یک کابینت خاص، مقیاس تولید و بودجه است. مقالات |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ابعاد: عرض 90 سانتی متر، عمق 64.5 سانتی متر، ارتفاع 89 سانتی متر.
proofing Unox XL 413. این نیز نتیجه کار سازندگان ایتالیایی است. ارتفاع کابینت فقط 72 سانتی متر است اما دارای 12 سطح در دو ردیف است. اندازه سینی فر 60 در 40 سانتی متر است.
از ضامن برای ایجاد شرایط مناسب برای پخت بعدی خمیر استفاده می شود. پروفینگ فرآیند تخمیر یک تکه خمیر قبل از پخت است. پروفینگ به شما امکان می دهد تراکم خمیر را کاهش دهید و حجم آن را افزایش دهید.
عایق باید در یک اتاق گرم نصب شود، زیرا اگر درجه حرارت 
رایج ترین مدل های تجهیزات اثبات را می توان به درستی کابینت های عایق در نظر گرفت. به روز 
کارخانه ایتالیایی Sottoriva فعالیت خود را در دهه چهل آغاز کرد. بنیانگذاران برادران کلودیو و جوزپه سوتوریوا هستند. کابینت های عایق این سازنده دارای عایق پلی اورتان می باشند. این ماده به دلیل خواص عایق حرارتی و دوام آن مشهور است. علاوه بر این، پلی اورتان در برابر آتش سوزی و سازگار با محیط زیست است. روکش کابینت ساخته شده از ورق های آلومینیومی بادوام.
| خواندن: |
|---|
جدید
- جملات شاعرانه چهره زمستانی برای کودکان
- درس زبان روسی "علامت نرم پس از خش خش اسم"
- درخت سخاوتمند (مثل) چگونه می توان با یک پایان خوش برای افسانه درخت سخاوتمند رسید
- طرح درس در مورد دنیای اطراف ما با موضوع "چه زمانی تابستان خواهد آمد؟
- آسیای شرقی: کشورها، جمعیت، زبان، مذهب، تاریخ، مخالف نظریه های شبه علمی تقسیم نژادهای بشری به پایین و بالاتر، حقیقت را به اثبات رساند.
- طبقه بندی دسته بندی های مناسب برای خدمت سربازی
- مال اکلوژن و ارتش مال اکلوژن در ارتش پذیرفته نمی شود
- چرا خواب مادر مرده را زنده می بینید: تعبیر کتاب های رویایی
- متولدین فروردین تحت چه علائم زودیاک هستند؟
- چرا خواب طوفان روی امواج دریا را می بینید؟
