اگر اغلب غذاهای شرقی طبخ می کنید و این کار را نه تنها در خانه، بلکه در خارج از منزل نیز انجام می دهید، قطعاً باید یک دیگ بخرید. اما انتخاب چنین ظروفی چندان آسان نیست و قبل از خرید باید چندین مورد را در نظر بگیرید نکات مهم. شما می توانید در یک دیگ هر کاری انجام دهید - پلو و سوپ بپزید، سبزیجات و گوشت را بپزید و همچنین بسیاری از غذاهای دیگر را بپزید.

کدام دیگ را انتخاب کنید بهتر است: نکات مفید

بهتره یکبار انتخاب کنید ظروف با کیفیتنه اینکه بعداً برای خرید یک جدید پول خرج کنید. یک دیگ باکیفیت و قابل اعتماد سالیان متمادی صادقانه در خدمت شما خواهد بود. اینکه غذا چقدر خوشمزه و سریع تهیه شود به ویژگی های آن بستگی دارد.

دیگ های مدرن از نظر شکل، جنس، قیمت و طراحی متفاوت هستند. در فروش انواع مختلفی از ظروف آشپزی - نچسب یا مینا پوشیده شده، ساخته شده از چدن یا آلومینیوم، با قیمت های بالا و پایین. چشم باز است، اینطور نیست؟

نحوه انتخاب یک دیگ با کیفیت:

مواد- یکی از معیارهای اصلی که باید در نظر بگیرید. پس از مطالعه نظرات و نظرات کارشناسان می توان گفت که اکثر افراد ظروف چدنی را انتخاب می کنند. این ماده ارزان، قوی و بادوام است. در چنین دیگ، ظرف مدت زیادی پخته نمی شود و مواد به هیچ وجه بر طعم و عطر آن تأثیر نمی گذارد.

دیگ های ساخته شده از آلومینیوم نیز اغلب یافت می شود. مزیت آنها این است که وزن بسیار کمی دارند و گرما را به سرعت هدایت می کنند. اما چنین ظروف آشپزی یک نقطه ضعف نیز دارند - به طور ناموزون گرم می شوند، بنابراین ظرف می تواند بسوزد یا برعکس، به طور کامل پخته نشود.

آیا باید مواد درب را در نظر بگیرم؟خیر، این یک نکته جزئی است، زیرا درب آن نقشی ندارد، وظیفه آن حفظ گرما و جلوگیری از خروج آن از ظرف است.

حجم- به این شاخص توجه کنید. به دقت در مورد میزان غذایی که تهیه می کنید فکر کنید. اگر کوچک است، ظرفی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ نباشد - حداکثر 4-5 لیتر. اما اگر می خواهید ناهار یا شام را برای خانواده بزرگ، یک دیگ بزرگتر را انتخاب کنید - از 7 لیتر. حداکثر حجمی که در فروش خواهید یافت 25 لیتر و حداقل آن 3 لیتر است.

ضخامت دیوار.اگر خیلی نازک باشند، غذا می سوزد، اما اگر دیواره ها خیلی ضخیم باشند، پختن آن زمان بسیار زیادی می برد. به همین دلیل انتخاب مهم است میانگین طلایی- حدود 4-5 میلی متر.

پایین.بسیاری از مردم به این شاخص توجه نمی کنند، اما بیهوده. در واقع خیلی به شکل ته دیگ بستگی دارد. اگر گرد باشد، ظروف خیلی پایدار نخواهند بود و فقط می توانید روی آتش استفاده کنید. اما اگر کف آن صاف و یکدست باشد، چنین دیگ چه در خانه و چه در خارج از منزل برای شما مفید خواهد بود.

قیمت. یک دیگ با کیفیت بالا نمی تواند ارزان باشد. البته، شما می توانید ظروف ساخت چین را خریداری کنید، اما بعید است از آنها استفاده کنید - نه تنها به سرعت خراب می شوند، بلکه بوی نامطبوعی نیز دارند.

درب.هنگام خرید حتما از فروشنده بپرسید که آیا دیگ درب دار است یا خیر. اگر آنجا نیست، ظروف را در فروشگاه دیگری انتخاب کنید، زیرا جستجوی درب و پرداخت هزینه اضافی برای آن بیش از حد دردسر است.

سطح صاف.اگر قبلاً دیگ مناسبی را انتخاب کرده اید، سطح آن را به دقت بررسی کنید - هیچ گونه فرورفتگی یا خراش روی آن وجود نداشته باشد.

نحوه استفاده از دیگ جدید

درست مانند ماهیتابه، باید به درستی آماده شود. آن را بشویید آب گرمبرای از بین بردن پلاک، سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. نگران نباشید - دود خارج می شود، باید صبر کنید تا جریان آن تمام شود و روغن گیاهی معمولی را در ظرف بریزید، 500 میلی لیتر کافی است. وقتی دیگ شروع به گرم شدن کرد (قرمز شد) آن را با احتیاط در جهات مختلف کج کنید تا روغن روی تمام سطح آن برود. حرارت را خاموش کنید، بگذارید ظروف خنک شوند و روغن آن را بردارید - آن را بشویید و با دستمال پاک کنید. در هنگام شستشو نیازی به استفاده از محصولات مختلف نیست.

اگر دیگ روکش دار یا میناکاری شده خریدید، به هیچ عنوان از روش فوق استفاده نکنید. فقط برای آلومینیوم و چدن مناسب است. ظرف مسی را نیز نمی توان به این روش گرم کرد.

برای پاک کردن پلاک از روی سطح پس از پخت، کافی است دیگ را با آب پر کنید و چند ساعت بگذارید، سپس آن را با اسفنج بردارید.

قبل از رفتن به فروشگاه، فراموش نکنید که همه عوامل را در نظر بگیرید و از نکات ما استفاده کنید. قرار است برای چند نفر آشپزی کنید، چقدر حاضرید برای یک کالای با کیفیت هزینه کنید، چه شکلی به شما می آید؟

وب سایت مجله اینترنتی مردانه

, ,

اگر تصمیم بگیرید خانواده خود را با پلو ازبکی واقعی نوازش کنید، برای دیگ به بازار یا فروشگاه بروید. شما هرگز نمی توانید یک غذای شرقی را در یک قابلمه استیل معمولی بپزید. با این حال، نه همه دیگممکن است برای عملکرد خوبغذای آسیای مرکزی

معروف ترین دیگ - تای کازان باستانی- در قزاقستان در مقبره احمد یساوی نگهداری می شود. از آلیاژ هفت فلز آهن، روی، سرب، قلع، مس قرمز، نقره و طلا ساخته شده است. دیگ با نقوش گل، خط عربی تزیین شده و ده دسته به شکل گلبرگ های نیلوفر آبی تزئین شده است. اما آنچه که بسیار چشمگیر است اندازه کشتی است - قطر آن 2.45 متر، ارتفاع آن حدود 2 متر و وزن آن تقریباً 2 تن است. واضح است که هیچ کس در چنین دیگ پخته نمی شد - طبق افسانه ها برای وضو گرفتن مؤمنان در مراسم آیینی در آن آب می ریختند. با این حال، برای تهیه غذاهای سنتی در شرق، دقیقاً از همان غذاهایی استفاده می شود که اندازه آنها کوچکتر است. معمولا این دیگ چدنی به شکل نیمکره با ته گرد. کف باریک، رویه پهن و دیواره های ضخیم که گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند، برای پلو ایده آل هستند - در یک قابلمه معمولی، بره می سوزد و برنج به هم می چسبد.

رهبر چدن

در رتبه بندی دیگ ها، نمونه چدنی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این، هرچه قدیمی تر باشد، بهتر است - در طول سال ها استفاده، منافذ آن با روغن مسدود می شود، دیواره ها با لایه ای از چربی پوشیده می شوند و غذا نمی سوزد. دیگ چدنی رسانایی حرارتی عالی دارد و پخته نمی شود و سرخ نمی شود، اما می جوشد. گوشت کم کم به حالت خود می رسد، برنج آرام آرام پف می کند. تنها عیب چنین ظروفی سنگینی آنهاست. به هر حال، امروز می توانید یک دیگ با هر شکل و اندازه ای خریداری کنید. آیا می خواهید یک بزرگ نصب کنید دیگ خیابانی، یک کشتی با وزن 58 کیلوگرم و حجم 200 لیتر (قیمت - حدود 55 هزار روبل) انتخاب کنید. اگر می خواهید در خانه آشپزی کنید، یک دیگ با ظرفیت 3 تا 8 لیتر (2-3 هزار روبل) بخرید. اما به پایین آن توجه کنید - دور کلاسیک را فقط می توان روی آن قرار داد اجاق گازکه برای آن به پایه سه پایه نیز نیاز خواهید داشت. اگر اجاق گاز برقی دارید، استفاده از دیگ بخار با کف صاف راحت تر است.

درب دیگ می تواند چدنی، آلومینیومی، آلومینیومی یا چوبی باشد. مهم نیست چه ماده ای را انتخاب می کنید، نکته اصلی این است که رویه کاملاً جا بیفتد، زیرا در مرحله آخر پخت پلو، بخار نباید خارج شود.

آلومینیوم سبک تر است

در رتبه دوم محبوبیت قرار دارند دیگ های آلومینیومی و دورالومینی. دومی با افزودن مس، منیزیم، آهن و منگنز ساخته می شود و وزن آنها کمی کمتر از فلزات خالص است. به طور کلی، آنها تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند. مزیت اصلی دیگ های آلومینیومی وزن کم آنهاست. از همه جهات دیگر آنها نسبت به چدن پایین تر هستند. دم کشیدن غذا در این گونه ظروف چندان فعال نیست و بعد از پختن پلو باید به ظرف لعابی منتقل شود در غیر این صورت آلومینیوم اکسید شده و ظرف را خراب می کند. علاوه بر این، دیگ فلزیشما نمی توانید آن را روی شیشه سرامیک قرار دهید اجاق گاز(لکه ها باقی خواهند ماند)، و باید آن را با احتیاط بشویید - لایه سطحیبه سرعت خراب می شود، به خصوص اگر با مواد ساینده تمیز شود. با این حال، اگر از قوانین پیروی کنید، می تواند مدت زیادی دوام بیاورد.

5 لیتری موجود در بازار دیگ آلومینیومیرا می توان برای 800-1000 روبل خریداری کرد. نکته اصلی این است که به یک نمونه با دیواره نازک برخورد نکنید.

مس عجیب و غریب

فلز دیگری نیز وجود دارد که از آن برای ساختن استفاده می شود دیگ های شرقی. این مس است. برخلاف ازبک‌ها که ظروف چدنی مرغوب را با هیچ چیز عوض نمی‌کنند، آذربایجانی‌ها و ایرانی‌ها قابلمه‌های قرمز را انتخاب می‌کنند. آنها معتقدند که فقط در ظروف مسی کار می کند. با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است. نکته اصلی این است که دیگ است فرم صحیح، دارای دیوارهای ضخیم و پایین بود.

متأسفانه خرید دیگ های مسی آذربایجان در روسیه دشوار است - نمونه های آلومینیومی و چدنی بیشتر در فروش یافت می شوند.

کازان به سبک اروپایی

امروزه در فروشگاه ها می توانید دیگ های پوشیده شده با مینا را پیدا کنید که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند و دارای روکش نچسب هستند. اما این فقط یک تقلید است دیگ شرقی. عیب اصلی این گونه ظروف نازک بودن دیواره آنها و عدم حفظ گرما برای مدت طولانی است. نتیجه یک ظرف است که به طور مبهمی شبیه است. استادان تهیه غذاهای شرقی نیز مخالف استفاده از ظروف اروپایی و چینی هستند که به دلایلی در فروشگاه ها به آنها "دیگ" می گویند. فرهای Woks و فرانسوی هلندی دارای ته گرد هستند، اما بسیار نازک، پهن و به اندازه کافی عمیق نیستند.

اگر به دنبال یک دیگ جایگزین هستید، بهتر است در یک ماهیتابه جوجه اردک یا غاز توقف کنید - آنها از چدن و ​​آلومینیوم می آیند و دارای دیواره های ضخیم هستند. چنین ظروفی 2-3 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

نظر کارشناس

تاتیانا یاتسوک، مدیر رستوران خوجا نصرالدین در بخارا

یک دیگ چدنی یا آلومینیومی خوب– یک غذای عالی نه تنها برای پلو، بلکه برای انبوهی از غذاهای شرقی دیگر. ازبک ها در آن سبزی، برنج، بره می پزند، کباب کازان درست می کنند و برای لگمان سوپ ملی سرخ می کنند. اگر دیگ بخرید بیکار نخواهید ماند. علاوه بر پلو، از پخت رول کلم، فلفل شکم پر، کباب، گوشت با سبزیجات داخل آن را امتحان کنید، تفاوت را احساس خواهید کرد. پختن آن همیشه زیاد طول نمی کشد. بسیاری از دستور العمل های جالب روزمره توسط بیش از یک سایت بسیار مفید برای زنان ارائه می شود! بگرد و خواهی یافت. به یاد داشته باشید که در یک چدن محصولات جوش می آیند و لطیف، نرم و بسیار خوشمزه می شوند.

نشانه های یک دیگ خوب

ساخته شده از چدن، آلومینیوم یا مس.
دیگ با تاریخ، کلسینه و پوشیده از چربی.
دارای کف ضخیم و دیوارهای حداقل 1 سانتی متر است.
شکل ایده آل نیمکره ای با پایین گرد است. برای مصارف خانگی می توانید از دیگ با کف صاف شده استفاده کنید.
درب محکم. // aif.ru

ترد و نسبتا چرب، معطر و خوش طعم، زیبا و اشتها آور - چنین پلو را فقط در ظرف مناسب می توان تهیه کرد.

برای انتخاب عاقلانه و موفقیت آمیز دیگ پلو، باید تمام الزامات ظرف را از جمله جنس، شکل و ابعاد مطالعه کنید. تهیه این غذای شرقی ظرافت های زیادی دارد که می توانید از آن ها فرنی برنج با گوشت تهیه کنید. شما نباید در خرید خود کوتاهی کنید - یک دیگ خوب گران است، چندین دهه دوام می آورد و به ارث می رسد.

الزامات فرم - دیگ ایده آل چگونه باید باشد

دیگ سنتی برای تهیه پلو، قابلمه ای با ته نیم دایره و دسته های گوش دار است. این شکل به دلیل تهیه ظرف روی آتش است - قبلاً آنها در یک دیگ منحصراً روی آتش باز پخته می شدند. با توجه به شکل کرویکف ظروف و محتویات آن به طور یکنواخت گرم می شود که این امر روند پخت را تسریع می کند و غذا به همان اندازه سرخ شده و خوش طعم می شود.

کدام شکل برای پخت روی اجاق مناسب است؟

دیگ کلاسیک هنوز شکل نیمکره ای دارد. لطفاً توجه داشته باشید که چنین ظروفی برای پخت و پز روی اجاق معمولی مناسب نیستند، زیرا فقط کف کوچک و ناپایدار آن گرم می شود. در نتیجه گوشت آن طور که لازم است پخته نمی شود و پخت آن زمان زیادی می برد.

برای استفاده از دیگ آسیایی با ته گرد کلاسیک، به یک گریل مخصوص، یک اجاق کروی شکل (می تواند مستقل یا توکار در اجاق های کاربردی و مجتمع های باربیکیو باشد) یا یک سه پایه فلزی برای استفاده در داخل کشور یا جنگل نیاز دارید.

هنگام انتخاب دیگ برای شومینه، توجه داشته باشید که دسته-گوش ها راحت و به اندازه کافی بزرگ باشند، در غیر این صورت ممکن است تابه واژگون شود. اگر مدل ارائه دهد خوب است قلم بزرگبرای آویزان کردن روی آتش و حمل - با چنین وسیله ای حمل ظرف با یک دست تا هر فاصله ای دشوار نخواهد بود.

بهترین دیگ برای اجاق گاز معمولی

اگر قصد دارید در آشپزخانه منزل خود با استفاده از اجاق گاز معمولی آشپزی کنید، باید شکل سنتی را کنار بگذارید و دیگ پلو با کف ثابت یا کمی گرد که قطر آن مطابق با بزرگترین شعله اجاق گاز شماست، بخرید.

مانند هر ظروفی، دیگ ها بر اساس حجم طبقه بندی می شوند. برای یک خانواده دو تا چهار نفره، یک قابلمه سه تا پنج لیتری کافی است، اگر قرار است از مهمانان پذیرایی کنید، گلدان های هشت لیتری را انتخاب کنید.

برای انتخاب دیگ مناسب برای پلو، نه تنها به شکل، بلکه به درب آن نیز توجه کنید. مهم است که پوشش تا حد امکان محکم باشدبه کشتی و سنگین بود - فقط این یکی از عهده این کار بر می آید و بخار را از دیگ جلوتر از زمان خارج نمی کند.

بررسی مواد و انتخاب رهبر

برای تولید دیگ های تهیه پلو از چدن، آلومینیوم، فولاد و آلیاژهای فلزی استفاده می شود. محصول را از بیرون و داخل به دقت بررسی کنید - دیوارها و پایین باید صاف، بدون برآمدگی یا فرورفتگی باشد، حتی نشانه هایی از ترک و خراش قابل قبول نیست.

ظروف چدنی بهترین راه حل است

دیگ چدنی برای پلو را می توان به راحتی با وزن محصول تشخیص داد - چنین ظروفی سنگین و عظیم هستند، اما این دقیقاً همان چیزی است که خبره های غذاهای شرقی ارزش دارند. وزن یک دیگ متوسط ​​5-9 کیلوگرم است، مدل های بزرگ می توانند بیش از 10 کیلوگرم وزن داشته باشند.

کلاسیک قابلمه چدنیشاید خیلی جذاب به نظر نرسد، اما این ظروف آشپزخانه خاصیت نچسب طبیعی دارند و نیازی ندارند پوشش اضافی. در طول فرآیند پخت، ساختار متخلخل چربی‌ها را جذب می‌کند که فقط خاصیت نچسب را بهبود می‌بخشد. در عین حال، چدن کاملاً ایمن است، زیرا ساطع نمی کند مواد مضرحتی در بالاترین دما نیز می توان آن را بدون ترس از خراشیدگی شسته و تمیز کرد.

با این حال، نگهداری مواد غذایی در دیگ چدنی توصیه نمی شود - غذای آماده، اگر بلافاصله خورده نشود، باید به ظرف دیگری، به عنوان مثال، یک تابه لعابی یا شیشه ای منتقل شود. توصیه می شود فورا چدن را بشویید تا مواد متخلخل باقیمانده مواد غذایی و بوی آنها را جذب نکند. با شستشوی به موقع، حتی می توانید بدون مواد شیمیایی انجام دهید - دیوارها و پایین به راحتی با آب گرم تمیز می شوند.

در یک قابلمه چدنی، درب آن را می توان از چدن ( گزینه ایده آل، آلومینیوم یا شیشه (به ندرت در مدل های مدرن). چدن، البته، بادوام ترین، قابل اعتماد ترین و صحیح ترین است، اما برای این واقعیت آماده باشید که هنگام تهیه شام ​​باید به "وزنه برداری" بپردازید. مشاهده پخت و پز از طریق لیوان راحت است تا لحظه تبخیر آب را از دست ندهید.

در نظر گرفتن آن مهم است چدن مستعد زنگ زدگی استبنابراین، محصول باید هر بار خشک شود، یا حتی بهتر است، تابه های کم استفاده شده را کمی چرب کنید. روغن نباتی. غذاهای ترش، به عنوان مثال. تعداد زیادیگوجه فرنگی، بهتر است در دیگ چدنی پخته نشود.

این معایب در چدن وجود ندارد پوشش های محافظ– از اسیدها نمی ترسند و بوی باقی مانده غذا را جذب نمی کنند.

اگر درب قابلمه به عنوان یک ماهیتابه عمل کند بسیار راحت است - این گزینه به شما امکان می دهد تا حد امکان از ظروف به طور موثر استفاده کنید. نقطه ضعف "معکوس" عدم وجود دسته بالایی است.

نحوه انتخاب قابلمه آلومینیومی

ساده ترین قابلمه های آلومینیومی به دلیل کم هزینه بودن جذاب هستند اما نمی توان این انتخاب را ایده آل نامید. آلومینیوم خیلی سریع گرم می شود و گوشت موجود در آن می تواند به دیوارها بچسبد و بسوزد. حتی ضخیم ترین دیوارها هم به سرعت خنک می شوند که این برخلاف قوانین آماده سازی پادشاه آسیایی جدول است.

دیگ های آلومینیومی مدرن با پوشش نچسباز اشکال اصلی محروم هستند - آنها غذا نمی سوزدو لازم نیست ظروف با آب جوش شسته شوند. چنین دیگ در صورت استفاده ماهرانه می تواند پلو واقعی را تهیه کند، اما خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند ظرف را بپیچند تا زود خنک نشود و حرارت را با دقت زیر نظر داشته باشند، دمای حرارت یا شدت شعله را تنظیم کنند.

انواع مختلفی از پوشش های نچسب برای دیگ های آلومینیومی وجود دارد:

• تفلون - امروزه دیگر بهترین در نظر گرفته نمی شود، زیرا تفلون (و آنالوگ های آن) نیاز به رسیدگی بسیار دقیق دارد و از آسیب مکانیکی می ترسد. دمای بالاگرم کردن بدون چربی؛
• تفلون چند لایه با مواد افزودنی مواد معدنی مختلف که پایداری تفلون دمدمی مزاج را افزایش می دهد.
• سرامیک - نسبتا ایمن است، اما خراش را نیز تحمل نمی کند و نیاز به استفاده از پلاستیک و قاشق های چوبی(کتف)؛
• تیتانیوم-سرامیک - با لایه ای از تیتانیوم تکمیل شده است که به استحکام می افزاید.

پوشش نچسب باید باشد ضخامت کمتر از 20 میکرون نباشد. بسته به روش کاربرد، می توان آن را اسپری یا رول کرد - گزینه دوم قابل اعتمادتر و بادوام تر است.

قبل از انتخاب دیگ برای پلو، به طرز تهیه دیگ توجه کنید - بهتر است بلافاصله محصولات مهر شده را برای غذاهای خوشمزه کنار بگذارید و خدمات طولانیشما به دیگ های ریخته گری با دیواره های ضخیم نیاز دارید.

فولاد ضد زنگ یک ایده بحث برانگیز است

یک دیگ را از بین انتخاب کنید فولاد ضد زنگ- نه بهترین راه حل، اگر قصد یادگیری پخت پلو واقعی را دارید. ظروف استیل دارای دیواره های نازکی هستند که گرما را به خوبی حفظ نمی کنند. اما تولید کنندگان مدرن یاد گرفته اند که با استفاده از فناوری های جدید از این اشکال اجتناب کنند.

اگر نمی‌خواهید دیگ چدنی بخرید، اما ظروف مناسب برای پلو می‌خواهید، به دنبال دیگ‌های استیل باشید. با ساختار چند لایه. در چنین اصلاحاتی، از چندین نوع فلز استفاده می شود که ساختار لایه ای به دست می آید که به طور مطلوب گرم می شود، گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند و حفظ می کند. دمای مورد نظر. دسته‌های این تابه‌ها به دلیل ترکیب مناسب فلزات، دوباره راحت می‌مانند.

کارشناسان بر این باورند که ظروف پخت و پز ساخته شده از فولاد کروم نیکل با کف چند لایه تقویت شده با ضخامت حداقل 10 میلی متر در خواصی مانند گرمایش یکنواخت و حفظ طولانی مدت حرارت عملاً از چدن کم نیستند. ویژگی های اضافی صرفه جویی در گرما توسط دیوارهای آینه ای ارائه می شود.

جایگزین دیگ - در چه ظرفی می توانید پلو بپزید؟

اگر با مطالعه نکات انتخاب دیگ به این نتیجه رسیدید که خرج کردن ظروف اضافی ضرری ندارد، در کابینت را باز کنید و ببینید از قبل چه ظروفی برای تهیه پلو دارید:

• یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم و ته آن کاملاً مناسب است اگر به ندرت خانواده خود را با یک غذای شرقی امضا می کنید.
• یک تابه نچسب دیواره ضخیم مناسب برای سرخ کردن، ترجیحا با روکش سرامیکی؛
• کاسه جوجه اردک یا غاز - اندازه این کشتی ها متفاوت است، اما هر دو شکل مستطیلی دارند. به عنوان یک قاعده، جوجه اردک ها کف ضخیمی دارند که برای تهیه پلو واقعی لازم است.
• قابلمه های سرامیکی را می توان برای پخت و پز در فر یا روی اجاق گاز استفاده کرد، اما در این حالت بهتر است غذا را در ماهیتابه فلزی سرخ کنید.
• ظروف شیشه ای نسوز نیز برای دم کشیدن برنج در فر، اما سرخ کردن گوشت و پیاز مناسب است توصیه می شود ابتدا آن را در ظرف دیگری استفاده کنید;
• مولتی پز یک قابلمه برقی است که در مورد تمام لذت های آن می تواند جایگزین مناسبی برای دیگ پلو شود.

ساده ترین دستور پخت پلو

برای یک پیش غذا ساده ترین دستور پخت پلو را به شما پیشنهاد می کنیم که تقریباً در هر ظرفی و از هر گوشتی از جمله مرغ قابل تهیه است.

1. روی برنج گرد خوب به مدت یک دقیقه آب جوش بریزید.
2. آب جوش را خالی کرده و بلافاصله غلات را داخل آن بریزید آب سرد.
3. زیر آب جاریبرنج را کاملاً بشویید، هم بزنید و آن را با دستان خود "بشویید". فشار قوی وارد نکنید تا دانه ها به سینک ختم نشوند.
4. وقتی شروع به تخلیه کرد آب زلال، برنج را می توان آماده برای پخت در نظر گرفت. در این مرحله آن را در آب تمیز و سرد بگذارید.
5. گوشت را تکه تکه کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت نوارهای بلند نازک، پوسته رویی سیر را جدا کنید و سر را جدا نکنید.
6. گوشت را در روغن نباتی سرخ کنید تا زمانی که سفت شود، آب را اضافه کنید و بجوشانید.
7. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
8. هویج ها را در دیگ بریزید، هم بزنید، کمی قهوه ای کنید.
9. ادویه جات را اضافه کنید - می توانید از یک مجموعه خاص استفاده کنید یا به سادگی - نمک، کاری، فلفل، زرشک.
10. هم بزنید، یک سر سیر را اضافه کنید، شعله را کم کنید و بعد از آبکش کردن آب، برنج را اضافه کنید.
11. برنج را صاف کرده و آب جوش بریزید تا آب به اندازه دو انگشت از برنج باشد.
12. روی آن را بپوشانید و به جوش بیاورید. بگذارید با شعله ملایم یا حرارت بپزد.
13. دخالت نکن!!! وقتی بخار تبخیر شد، دانه های بالای برنج را امتحان کنید، آنها باید تقریباً آماده باشند، اما نرم نباشند. اگر برنج سفت بود و آب (از جمله داخل آن) جوشیده بود، کمی آب اضافه کنید و کاملاً بپوشانید. اگر آب هنوز تبخیر نشده است، درب آن را کمی باز کنید.
14. اجاق را خاموش کنید و در ظرف را به مدت 10 دقیقه درب ظرف را بگذارید.

با دقت مخلوط کنید و سرو کنید!

اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که کدام دیگ را برای پلو انتخاب کنید، در فروشگاه های آنلاین قدم بزنید، ویژگی های مدل ها را مقایسه کنید و هر سوالی دارید از مشاوران بپرسید. دستورالعمل های دیگر ما را نیز بخوانید.

کازان- ظروف سنتی نیمکره ای با منشاء آسیایی (آسیای مرکزی) برای تهیه غذاهای مختلف. یکی از معروف ترین این غذاها البته پلو ازبکی است.

اما دیگ یک ظرف جهانی است،بنابراین برای تهیه شورپا، لاگمان و انواع فرآورده های گوشتی نیز مناسب است. شکل گرددیگ اجازه می دهد شعله و حرارت به طور مساوی در سراسر ظرف پخته شده توزیع می شودو دیواره‌های ضخیم سطح دمای ثابتی را حفظ می‌کنند که به ظرف اجازه می‌دهد سریع‌تر گرم شود و برای مدت طولانی‌تری گرم بماند و همچنین «جوش بپزد».

اندازه های دیگ

• دیگ های 2-4 لیتری- یک دیگ کوچک خانگی برای یک خانواده 2-3 نفره. البته برای پلو حجم کمی بیشتر توصیه می شود، زیرا ... توصیه می شود آن را با ذخیره حجم تهیه کنید. اما همانطور که تمرین نشان می دهد همیشه کمی پلو بیشتر می خواهید!
• دیگ های 5-8 لیتری- مناسب برای استفاده در محیط های شهری، زیرا اندازه مناسب برای اجاق گاز خانگی، برقی و همرفتی. این حجم به شما امکان پخت پلو برای 5-8 نفر را می دهد.
• دیگ های 9-15 لیتری- مفید برای خانه روستایی، سفرهای خارج از شهر، کمپ های گردشگری و مکان های کمپینگ.

ضخامت دیواره و شکل پایین دیگ

این پارامتر مهمبه شما اجازه می دهد بفهمید دیگ چقدر دما را حفظ می کند.

• برای دیگ های ساخته شده از آلومینیومضخامت دیوارها، هر چه ضخیم تر باشد، بهتر است، زیرا آلومینیوم رسانایی حرارتی خوبی دارد، به سرعت گرم می شود و تقریباً به همان سرعت سرد می شود. بنابراین ضخامت نزدیک به 1 سانتی متر باعث می شود کمتر نگران سوختن پلو و سرعت سرد شدن آن باشید.
• در دیگ های چدنیضخامت استاندارد از 2 تا 4 میلی متر است.

شکل دیگ ها

همه چیز در اینجا ساده است: یا کروی، یا با کف صاف. مجموعه Tehmos در حال حاضر شامل مدل های دیگ جهانی بیشتری است - با کف صاف. چنین دیگ هایی را می توان به راحتی روی گاز یا هر اجاق گاز خانگی دیگری قرار داد.

انواع مواد دیگ:

• دیگ های چدنی
  چنین دیگ هایی فقط سنتی هستند. مناسب برای پخت و پز و خورش. چدن به خوبی دما را نگه می دارد، اما در بین همه انواع مواد برای دیگ نیز سنگین ترین است. اغلب با دیگ چدنی همراه است پوشش آلومینیومی.
  و حتی اگر قصد خرید دیگ چدنی را دارید، اجازه ندهید که شما را اذیت کند - استفاده از آلومینیوم برای درب دیگ فقط برای کاهش وزن کلی است و البته این تاثیری در آماده سازی ظروف در آن ندارد. هر راهی

• دیگ های آلومینیومی
  چنین دیگ هایی تولید می شود آلومینیوم ریخته گری، که برای حذف ناخالصی های شیمیایی که کاملاً مناسب برای محصولات آلومینیومی خانگی است، حداکثر تمیز کردن را انجام می دهد، اما به هیچ وجه به عنوان ماده ای برای ظروف پخت و پز مناسب نیست.
  با "داستان های ترسناک" درباره آن اشتباه نگیرید در یک دیگ آلومینیومی، ظرف بیشتر می سوزد. این درست نیست.همه چیز به این بستگی دارد که آشپز تا چه حد از خواص رسانایی حرارت آلومینیوم مطلع است تا دیگ را روی آتش خیلی زیاد نگذارد. این جهل و نه مادی گرایی است که باعث سوختن می شود.

کازان کوکمارا k70 7 لیتر

جنس بدنه: آلومینیوم ریخته گری. ضخامت پایین تا 6 میلی متر

خرید کنید

1 150

ارتفاع دیوار: 170 میلی متر. قطر: 470 میلی متر. ضخامت پایین: تا 6 میلی متر

خرید کنید

2 000

21% دیگ مسافرتی Kukmara kp50 با درب ماهیتابه 5 لیتری

از درب آن می توان به عنوان کاسه یا ماهیتابه برای سرخ کردن ماهی استفاده کرد.

محصول فروخته شد

مجموعه Tehmos نیز شامل توطئه ها - کوره های فولادی برای دیگ.

چنین اجاق گاز دیگ به شما امکان می دهد با راحتی و صرفه جویی قابل توجهی در هیزم (به عنوان مثال در مقایسه با روش آتش کمپ، که از جمله موارد دیگر، نیاز به ساختن آن دارد، در ویلا یا فقط هنگام خروج از شهر، پلو بپزید. پایه ای ثابت برای پخت و پز در دیگ یا آویزان کردن روی آتش روی دسته). طراحی ثابت کاسه به شما امکان می دهد بدون ترس از کوبیدن روی دیگ پلو را مخلوط کنید.
uchag را مقایسه کنید و به سادگی دیگ را روی آجر قرار دهید، و حتی نیازی به فکر کردن در مورد راحت تر نیست:

دیگ کوکمارا شماره 2 uk03 ​​برای دیگ 9 لیتری

ضخامت دیوار 1.2 میلی متر، پایه های قابل جابجایی، رنده، پوکر

خرید کنید

3 250

ارتفاع مونتاژ شده 560 میلی متر، ضخامت فولاد 2 میلی متر

محصول فروخته شد

کیت شامل پایه های قابل جابجایی، در، پوکر و رنده می باشد

خرید کنید

4 050

1. حجم پخت مورد نظر خود را تعیین کنید: 5-8 لیتر در بیشتر موارد کارساز است. اما اگر تعداد شرکت کنندگان در وعده غذایی بیش از 5 نفر باشد، بهتر است 10 لیتر یا بیشتر مصرف شود.
2. کدام دیگ بهتر است: چدن یا آلومینیوم؟
   هیچ پاسخ جهانی وجود ندارد - همه آنها، اگر به درستی استفاده شوند، به شما امکان می دهند آشپزی کنید ظرف خوشمزه. چدن بادوام تر در نظر گرفته می شود، اما این چیزی بیش از یک افسانه دیگر نیست. آلومینیوم ها به سادگی سبک تر هستند که برای حمل و نقل راحت تر است و چدن دما را کمی بیشتر از آلومینیوم نگه می دارد.
3. چگونه یک دیگ چدنی یا آلومینیومی را گرم کنیم؟
   اول از همه پاسخ خواهیم داد چرا باید یک دیگ جدید را گرم کنید:
   به سادگی برای خلاص شدن از انواع باقی مانده های تولید و حمل و نقل: گرد و غبار، گریس و سایر عواقب ریخته گری یک دیگ چدنی.

مهم است:
این روش برای هر نوع دیگ که قبلاً نوعی پوشش (نچسب) داشته باشد منع مصرف دارد.

همچنین مهم:
در طول فرآیند کلسینه کردن، لازم است تهویه مناسب اتاق وجود داشته باشد (اگر این کار در خانه انجام شود).
اما معمولا این فرآیند بهتر است در خارج از خانه انجام شود.

نحوه گرم کردن دیگ چدنی:

مشاوره:
هنگام شلیک، داشتن دستکش های مقاوم در برابر حرارت مفید خواهد بود که به شما امکان می دهد دیگ را از روی آتش بردارید و آن را برگردانید.

• داخل دیگ را با دستمال پاک کنید
• با آب بشویید و دوباره با یک پارچه پاک کنید.
• دیگ را روی آتش بگذارید
• هنگامی که گرم می شود، دیگ دود می شود - این تبخیر روغن ماشین باقی مانده پس از تولید است.
• حرارت دهید تا ببینید که لکه های تیره پایین ناپدید شده اند.
• زمان مورد نیاز برای این متفاوت است - همه چیز به میزان آلودگی دیگ بستگی دارد، اما معمولاً 1-1.5 ساعت طول می کشد. دیگر نیازی نیست - بقیه با مرحله دوم - کلسینه کردن با نمک از بین می روند.
• دیگ را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود تا به دمای (30-40 دقیقه) حدود 70-80 درجه سانتیگراد برسد (نه خیلی داغ، اما نه خیلی گرم).

مهم:
دیگ را با آب سرد خنک نکنید - ممکن است ترکیده شود!

• دوباره آن را با آب بشویید و با یک پارچه خشک پاک کنید، این کار دوده را از بین می برد
• حالا دیگ را با نمک گرم می کنیم- این یک جاذب طبیعی است که تمام باقی مانده های تولیدی دیگر را از دیگ پاک می کند:
  • دیگ را گرم کنید
  • یک بسته نمک معمولی در آن بریزید (در هر دیگ 1-1.5 کیلوگرم نمک درشت با ظرفیت 5-8 لیتر)
  • بنابراین دیگ را 1 ساعت دیگر گرم می کنیم و نمک را در امتداد دیواره های دیگ هم می زنیم - نمک رنگ بژ به خود می گیرد.
    • می توانید دیگ را به پهلو بچرخانید تا نمک در امتداد دیوار پخش شود و فقط روی دیوار بخوابد و با چرخاندن دیگ به تدریج کل آن را پردازش کنید. سطح داخلیبدون نگرانی زیاد در مورد هم زدن
  • سپس نمک را دور بریزید (دیگر برای غذا مناسب نیست)
  • بگذارید خنک شود و با دستمال پاک کنید (سوسو نشوید)
• با روغن درمان کنید
  • 1.5 فنجان روغن معمولی تصفیه شده را بریزید (مقدار روغن برای یک دیگ 5-8 لیتری مشخص شده است)
  • روغن را گرم کنید تا داغ شود، اما کمی شروع به دود کردن نکنید (این تفاوت به روغن بستگی دارد، بنابراین می توانید دیگ را خوب گرم کنید. اگر یک دیگ را گرم کنید، روغن ممکن است آتش بگیرد، بنابراین دمای آتش را معتدل نگه دارید ),
  • می توانید روغن را با یک برس مقاوم در برابر حرارت روی دیوارها پخش کنید، آن را از پایین بریزید یا به طور یکنواخت دیگ را تکان دهید تا کل سطح داخلی دیگ روغن کاری شود. این روش 10-12 دقیقه طول می کشد.
  • سپس بگذارید خنک شود، روغن آن را خالی کرده و به سادگی با یک دستمال پاک کنید.

کلسینه کردن دیگ چه می دهد؟

چدن از روغن ماشین و سایر ضایعات ناشی از تولید پاک می شود. نمک پس از مرحله اول باقیمانده ها را جذب می کند.
و پس از درمان دیواره های داخلی با روغن نباتی یک پوشش روغنی نازک روی سطح تشکیل می شودکه از چسبیدن غذا به دیواره در حین پخت جلوگیری می کند.

با گذشت زمان، فقط از ظروف در حال آماده سازی جذب می شود و طعم و بویی کوچک و کاملا منحصر به فرد به غذاهای جدید می دهد.

چگونه یک دیگ آلومینیومی را گرم کنیم؟

اول از همه به این سوال پاسخ می دهیم " چرا یک دیگ آلومینیومی را کلسینه کنیم؟ " - فقط برای ایجاد یک دیگ روی سطح اکسید،که از ورود آلومینیوم آزاد به غذا جلوگیری می کند.

در غیر این صورت، فرآیند تکلیس با آنچه در بالا برای دیگ چدنی توضیح داده شد تفاوتی ندارد.

با یک تفاوت:

• زمان برای کلسینه کردن در هر یک از مراحل: فقط روی آتش و با نمک - نه بیشتر از 1.5 ساعت
• تماشای آتش - آلومینیوم دیگ ها را گرم کنید نیاز به حرارت کمو گرمایش جزئی

چگونه یک دیگ را بشوییم؟

• فقط پاک کنبعد از پخت با اسفنج بدون مواد شوینده(از قسمت نرم اسفنج استفاده کنید و سعی کنید از قسمت سخت اسفنج استفاده نکنید - این کار باعث از بین رفتن پوشش روغنی که اینقدر طولانی و با دقت ایجاد شده است)
• اگر مشکلی پیش آمد و غذای داخل دیگ سوخت، مطمئناً می توانید آن را با برس های سفت تر و پشم فولادی تمیز کنید، اما دوباره بدون مواد شوینده.

مهم است که به خاطر بسپارید:
که هر مواد شویندهحاوی مواد شیمیایی است که پس از تعامل با پوشش روغنی دیگ، در آن ته نشین می شود که حداقل می تواند طعم ظرف آماده شده را از بین ببرد و همچنین به سلامتی آسیب برساند.

پس از استفاده از مواد شوینده در هنگام شستن دیگ، مجبور می شوید دوباره فرآیند جرم گیری دیگ را تکرار کنید تا تمیزی اولیه و مناسب بودن آن برای پخت برگردد.

چگونه پلو بپزیم؟

و در آخر، برای دوستداران پلو ازبکی خوشمزه، توصیه می کنیم ویدیویی از استاد معروف پلو و محبوب کننده غذاهای آسیای مرکزی - استالیک خانکیشیف را تماشا کنید:

امروز به شما خواهیم گفت که چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنید، چگونه هستند و چه تفاوت هایی با هم دارند.

کدام قابلمه برای پلو بهتر است و در انتخاب به چه مواردی باید توجه کرد.

بسیاری از مردم پلو و سایر غذاهای پخته شده در دیگ را دوست دارند و طعم خاصی دارند. اما بازار مدرن ارائه می دهد انتخاب بزرگچنین غذاهایی و هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.

پس کدام دیگ را بهتر انتخاب کنیم؟ و چه تفاوت هایی با هم دارند؟ چگونه یک دیگ چدنی بخریم که تمام نیازهای شما را برآورده کند؟

کدام دیگ را بهتر انتخاب کنیم؟

چگونه دیگ مناسب انتخاب کنیم؟ این یکی از اصلی ترین مسائلی است که در هنگام خرید باید حل شود.

البته بهترین آنها چدن است، اما بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد و اکنون به مدل های ساخته شده از مواد دیگر و با پوشش های مختلف خواهیم پرداخت.

• مدل های با روکش نچسب. این ظروف به سرعت در اثر دمای بالا خراب می شوند، پوشش شروع به کنده شدن به قطعات کوچک می کند که در نهایت در غذا قرار می گیرد.
• میناکاری شده. چنین غذاهایی به شما اجازه نمی دهد مثل دیگ چدنی پلو خوبی بپزید. علاوه بر این، هنگام هم زدن با قاشق سوراخ دار، پوشش خراب می شود.
• مس. برخی افراد مس را ترجیح می دهند مدل های چدنی، اما باید به خاطر داشت که نمی توان با آنها مانند چدن رفتار کرد.
• دیگ های چدنی. بیشتر بهترین گزینهبرای تهیه پلو، مواد به طور ایده آل شرایط لازم برای تهیه یک غذای خوشمزه را برآورده می کند.
• آلومینیوم. چنین گزینه هایی فقط برای کمپینگ مناسب هستند، زیرا وزن آنها سبک است، غذای موجود در آنها به سرعت گرم می شود و در عین حال می تواند بسوزد، اما مهمتر از آن، قابلمه آلومینیومی اثر بخار ایجاد نمی کند، که در هنگام تهیه بسیار مهم است. پلو

کدام دیگ را برای پلو انتخاب کنید؟

از معایب دیگ چدنی می توان به وزن و نه چندان جذابیت آن اشاره کرد ظاهر، اما از طرف دیگر با تکلیس و کارکرد مناسب، چنین دیگ ده ها سال در خدمت شما خواهد بود و به شما امکان می دهد صدها غذای فوق العاده را تهیه کنید.

چدن رسانایی حرارتی بالایی دارد، به همین دلیل از هر طرف به طور یکنواخت گرم می شود، غذا در چنین دیگ به طور یکنواخت پخته می شود.

اگر یک دیگ آلومینیومی را به عنوان مثال در نظر بگیریم، در جایی که بیشترین تماس را با آتش دارد، بیشتر گرم می شود و در نتیجه، غذای چنین ظرفی می سوزد.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که تصمیم بگیرید چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنید؟ هنگام خرید دیگ چدنی باید به حجم، شکل و ضخامت دیواره آن توجه کنید. بیایید با فرم شروع کنیم.

برای تهیه پلو کلاسیک روی آتش، چدن باید نیم‌کره‌ای باشد تا آتش آن را از هر طرف در آغوش گرفته و به طور یکنواخت گرم کند.

برای پخت روی اجاق گاز باید ته دیگ صاف باشد در غیر این صورت ظروف به درستی سرپا نمی شوند.

وقتی تصمیم می گیرید کدام دیگ را انتخاب کنید، به ضخامت دیواره ها توجه کنید، باید حداقل 3-4 میلی متر باشد، و اگر حتی ضخیم تر باشد، خوب است، اگرچه این کار به آن وزن اضافه می کند.

و یک جنبه مهم دیگر - حجم دیگ به گفته کارشناسان و سرآشپزهای معروف باید زیاد باشد تا غذا بدون مشکل هم زده شود و در عین حال از هر طرف سرخ شود.

به عنوان مثال برای 7-8 نفر به یک دیگ با حجم 18 تا 20 لیتر نیاز دارید.

اگر غذا سوخته است، به هیچ وجه نباید دیگ چدنی را با اسفنج سفت مالش دهید، باید آن را با آب پر کنید، کمی نوشابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مدتی بجوشد.

برای اینکه یک دیگ چدنی برای مدت طولانی کار کند، غذای موجود در آن نسوزد و زنگ نزند، باید فرآوری شده و کلسینه شود، اما در مقاله بعدی در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.

بر اساس مواد Shelkoviyput.ru