10.11.2011

Maitsva ja õhulise küpsetamise saladus ei peitu ainult koostisosade pädevas valikus. Enne küpsetamist on väga oluline tainas õigesti valmistada ja luua mugavad tingimused selle kääritamiseks. Selle ülesande hõlbustamiseks ja pärmitaigna küpsetamiseks ettevalmistamiseks kasutage professionaalne varustus -

Milleks ja kus seda kasutatakse?

Proofing kapp mõeldud pagaritoodete taignatükkide laagerdamiseks vahetult enne küpsetamist. Testi jaoks luuakse siin kindel keskkond - temperatuur kuni 38 kraadi ja õhuniiskus vahemikus 75-85%. See aitab taastada moodustumise käigus kahjustatud pärmitaigna struktuuri ja tagab selle lõdvenemise vabanemise tõttu süsinikdioksiid- tainas on "sobiv".

Selliseid kappe kasutatakse väikestes tööstusharudes, nagu kohvikud, restoranid, hotellid, ja suurtes - kondiitripoodides ja pagaritöökodades.

Taastuskapi konstruktsioon ja tööpõhimõte

Tõkestuskapid on reeglina sarnast konstruktsiooni ja koosnevad:

1. Kapp ise.
2. Juhtimisseadmed.
3. Uksed.
4. Vanniga konteinerid.

Kõik kaitsekapid on varustatud auruniisutussüsteemiga ja kapi sisetemperatuur on pidevalt reguleeritav. Tavaliselt on kappide põhjas spetsiaalse käsnaga kandik, mis on varustatud kütteelemendiga. Käsn on mõeldud liigse niiskuse imamiseks ning kütteelement soojendab seda niiskust ja muudab selle soojaks auruks. See võimaldab teil saavutada kapi sees sooja ja niiske keskkonna, mis on vajalik proovivõtuprotsessiks.

Taignaga töötamise käigus (soovitava kuju andmine, väikeste tükkide tegemine, taigna rullimine) väljub sellest peaaegu kogu süsihappegaas. Selleks, et küpsetised saaksid kohevad ja õhulised, tuleb tainas sellega uuesti “küllastada”. Sel eesmärgil saadetakse tainas spetsiaalsesse sooja korrektorid.

Kergendamine on taigna kääritamise protsess enne küpsetamist, mida kontrollivad temperatuur ja niiskus. Käärimisprotsessi käigus eralduva süsihappegaasi mõjul muutub tainas lahti ja selle maht ligikaudu kahekordistub. See protsess võimaldab tainal omandada parema struktuuri, muutuda kobedamaks ja õhulisemaks. Toorik ise omandab viimistletud välimuse, muutub siledaks ja ühtlaseks. Pärast kerkimist saadetakse tainas küpsetamiseks ja sel ajal sõelutakse järgmine tootepartii – juba vormitud tooted.

Taigna kerkimisprotsess on küpsetiste valmistamisel väga oluline. See võimaldab teil luua ja hooldada parimad tingimused käärimisprotsessis osalevate bakterite arendamiseks, mis võib protsessi oluliselt kiirendada. Kergestike põhieesmärk on tainatükkide lõplik kergitamine enne nende küpsetamiseks pagaritesse või ahjudesse saatmist. Kondiitripoodides ja pagariärides proovikapp saab kasutada koos üheformaadiliste ahjudega.

Taina kerkimisprotsess võib kesta 15 kuni 120 minutit. See sõltub paljudest teguritest: taigna valmistamise meetodist (mehaaniline või käsitsi), jahu kvaliteedist, suhkru ja rasva kogusest tainas, mis aeglustavad oluliselt taigna kerkimist, ning tooriku kaalust.

Väärib märkimist, et vormides olevate toorikute kerkimine võtab palju kauem aega kui lihtsalt küpsetusplaatidele laotud toorikute kerkimine. Tõrkeainete kasutamine pagaritoodete valmistamisel muudab ettevõtetes toodetud tooted pehmemaks, kohevamaks ja kobedamaks. Vältimaks küpsetiste pragunemist küpsetusprotsessi ajal, on kapp väga hästi hooldatud. kõrge õhuniiskus. Kergesti saab kasutada ka valmis pärmitaignast kiirkülmutatud pooltoodete sulatamiseks.

Kaasaegsete kappide eelised

Tõestusseadmete levinumaid mudeleid võib õigustatult pidada proovikappideks. Tänaseks tootmisettevõtted esindavad üsna laia valikut proovikappe . Olenevalt ahju tootlikkusest on tõkestajad erinevad suurused– 2 küpsetusplaadist (suurus 600 x 300 mm) 2-3 käruni (mahutavus kuni 20 küpsetusplaati).

Kaasaegset proovikappide tootmist täiustatakse pidevalt. Tootjad võtavad arvesse üha enam tarbijate uusi vajadusi ja soove. Uutel kapimudelitel on palju lisafunktsioone:

ukse sisse ehitatud klaas, mis võimaldab jälgida protsessi ilma kappi avamata;

nailonkallurite ja piduriklappide olemasolu, mis muudab kapi kasutamise peaaegu hääletuks;

enamiku osade asukoht kergesti ligipääsetavates kohtades (vajadusel vahetage osa välja, te ei pea kogu konstruktsiooni lahti võtma).

Lisaks on kaasaegseid proovikappe lihtne reguleerida, mis võimaldab neid sünkroonida erinevat tüüpi taignajagajatega ja te ei pea isegi arvestama, mis tootja need on - kodumaised või välismaised.

Vanadel mudelitel on palju puudusi:

• kütteelemendid põlevad sageli läbi, kuna alumine paneel pole alati suletud;
• kui kappi kuumutatakse 75-85 kraadini, võib tekkida küpsetusplaatide deformatsioon;
• ei talu temperatuuri üle 30-40 kraadi.

Kui neid on vaja kasutada madalatel temperatuuridel (näiteks külma ilmaga õues), ei saa neid piisavalt hooldada kõrge temperatuur või teevad nad seda väga aeglaselt.

Proovikapi valimise põhireeglid

• soovitav on eelistada uusi mudeleid;
• on oluline kaaluda, milliste toodete jaoks seda kasutatakse, kuna selle disain sõltub sellest;

Tähelepanu tasub pöörata kapi tootlikkusele (tunni-, vahetuse- või igapäevaselt), sest tõukeprotsess nõuab palju rohkem aega kui küpsetusprotsess ise. Seetõttu peate valima tõukejõu, mille jõudlus on oluliselt kõrgem kui ahju või broileri oma. Väikeste toodete puhul tuleks kasutada tõukurit, mille tootlikkus on 4–6 korda kõrgem ahju, pagaritoodete puhul - 1-2 korda.

Tuleb arvestada, milliste seadmetega proovikappi kasutatakse. Seejärel võimaldab see tootmisprotsessi automatiseerida.

Samuti peaksite tähelepanu pöörama:

kapi välisvooder. Sellel ei tohi olla lünki, mõlke ja auke, kuna see mõjutab isolatsiooni kvaliteeti;

soojusisolatsiooni tase, kuna tainast ei tahendata kapis, kus on tuuletõmbus;

võime säilitada kapis optimaalset õhuniiskust, samuti võime seda reguleerida;

klaasiga ukse olemasolu. See võimaldab teil kontrollida proovimisprotsessi ilma kappi avamata ja vältida tuuletõmbust.

Tõstmiskappi valides peaksite arvestama temperatuurivahemikuga, et tagada taigna kerkimisprotsessi nõuetekohane kulgemine. Temperatuur peaks olema 33–45 kraadi, õhuniiskus sees ei tohiks ületada 75–85%. Ruumi, kus seadmed asuvad, tuleb soojendada.

Tabamiskappide tootjad

Itaalia tootja Sottoriva alustas oma tegevust neljakümnendatel aastatel. Asutajad on vennad Claudio ja Giuseppe Sottoriva. Selle tootja kaitsekapid on polüuretaanist isolatsiooniga. See materjal on kuulus oma soojusisolatsiooniomaduste ja vastupidavuse poolest. Lisaks on polüuretaan tule- ja keskkonnasõbralik. Vastupidavast alumiiniumist lehtedest kapi vooder.

"SOTTORIVA"

Tootja “Unox” asutati Itaalias 1990. aastal ning 9 aastat hiljem tõi ta oma tooted turule Ameerika Ühendriikides. Unox isolatsioonikappide eripäraks on nende keskkonnasõbralikkus tänu isoleermaterjalile ja madalale energiakulule töö ajal.

KAPPIDE VÕRDLEVAD OMADUSED"UNOX"

Fimar on seitsmekümnendatel aastatel asutatud Itaalia tootja. Tootmine ei ole isegi praegu mastaapne. Kõik kontorid ja töökojad mahuvad 4,5 km2 suurusele alale. Kuid Fimari kvaliteeti hinnatakse kõikjal maailmas.

KAPPIDE VÕRDLEVAD OMADUSED"FIMAR"

Ülaltoodut kokku võttes võime järeldada, et maitsvate kohevate küpsetiste saamiseks on vaja kasutada kereklaasi. Ja kuna itaallasi peetakse küpsetamise asjatundjateks kogu maailmas, on nende toodete järele suur nõudlus. Artikkel kajastab kõiki proovikappide eeliseid ja mudelite valimise nüansse. Konkreetse kapi valimisel on otsustavaks teguriks tootmismaht ja eelarve.

Artiklid

Et kuklid oleksid lopsakad ja kasum kasvaks iga päevaga, eest ettevõtlustegevus pagari- või kondiitriäri tööga seotud, peate lihtsalt ostma proovikappi.

Taigna keedunõus hoidmise protsessi võib nimetada vahepealseks sõtkumise, jagamise ja taigna küpsetamise vahel. Taastuskambrid on eriti hädavajalikud, kui ettevõte on spetsialiseerunud mittetäielikule toiduvalmistamistsüklile ja töötab külmutatud toodetega.

Seadmed on populaarsed minipagarite, pagaritöökodade ja pitsabaaride töös. Lisaks tipptasemel restoranidele ostavad nad ka koolisööklate jaoks proovikappe. Ilma nendeta isegi ise küpsetatud maitsev retsept kukkel ei pruugi välja tulla. Ja tänu mitmetasandilistele kambritele, kus on palju küpsetusplaate, ei võta töödeldavate detailide paigutamine palju ruumi.

Seadmete tööpõhimõte

Tõstmiskappides toimub käärimisprotsess, tainas puhkab ja omandab koheva kuju, mis töötlemise käigus kaduma läks. Soovitud temperatuuri ja niiskuse taseme mõjul suureneb tulevase toote maht kaks kuni kolm korda, muutub pehmeks ja õhuliseks.

Tõestus võib olla ebapiisav, normaalne või ülemäärane. Esimese ja viimase variandi puhul on toote kvaliteet märgatavalt langenud. Käärimisprotsess sobiva temperatuuri ja niiskuse mõjul võib kesta 15 minutist kahe tunnini, mis sõltub jahu kvaliteedist, taigna valmistamise viisist ning rasva ja suhkru hulgast selles.

Proovikapp on:

• otse kappi, mis võib olla erinevad suurused;
• uksed - metall, klaas ja kombineeritud. Viimase kahe variandi puhul on protsessi mugavam juhtida;
• tara vanniga;
• auru niisutaja;
• juhtimiskeskus;
• kütteelemendid.

Kuidas valida korrektsiooni

Selleks, et seadmed töötaksid kaua ja tootmisprotsess jätkuks ilma sunnitud katkestusteta, on oluline valida õige proovikivi, võttes arvesse tehnilised kirjeldused, mis kajastuvad toiduvalmistamise protsessis. Nendest sõltub toote kvaliteet, toote populaarsus, müügitase ja seejärel kasum. Tõmbekapi ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele parameetritele:

• Temperatuurivahemik. Kui ruum on jahe ja maksimaalne temperatuur ei ole piisavalt kõrge, võtab tõukuri soojenemine kauem aega.
• Ukse sulgemise tihedus. Kõik küpsetamispingutused on asjatud, kui isegi väike õhuvool siseneb läbi ukse, mis ei sulgu tihedalt. Loomulikult mõjutab see tulemust.
• Temperatuuri reguleerimine. On oluline, et seadete kvaliteet poleks mitte ainult täpne, vaid ka lihtne.
  Kvaliteet kütteelement. Niiskuse tase sõltub sellest.
• Sisemine kattematerjal. See ei tohiks imada niiskust, mis võib põhjustada taigna kleepumist.
• Salve suurus. See sõltub juba toodetud toodete kogusest. Tõstmisplaadid on soovitatavalt samad kui küpsetusplaadid. Seejärel ei pea toorikud pärast proovimist ümber paigutama. Piisab küpsetusplaatide ümber paigutamisest.
• Mudel. Reeglina tegelevad proovikappide tootmisega samad ettevõtted, kes toodavad konvektsioonahjusid. Hea oleks, kui need seadmed oleksid samalt firmalt.
• Ventilaatorid tagavad ühtlase õhutemperatuuri jaotuse.

Tavaliselt loovad kapis niiske keskkonna kütteelemendid, mis soojendavad salve veega. Ostmisel pöörake tähelepanu kallitele mudelitele, kus seda funktsiooni täidab otse veevarustusega ühendatud aurugeneraator.

Mõned mudelid on varustatud jahuga, mis aitab vältida taigna kleepumist.

Ülevaade populaarsete tootjate toodetest

Itaalias toodetud mudelite seas on populaarne Smeg Lev141v proofer. Mugav mahukas kümnetasandiline klaasustega kapp on mõõdud: laius 90 cm, sügavus 64,5 cm, kõrgus 89 cm.

Arvustus: “Varem oli mul sama tootja kapp, kuid veidi erinev mudel, märgatavalt vananenud. On väga ebamugav, et auru niisutamine toimus kahe käsna niisutamisel, mis lebasid sahtel päris kapi põhjas. See oli kohutavalt ebamugav, kuna ma pidin kogu aeg käsnasid märjaks tegema ja sahtlitest voolas pidevalt vett. Smeg Lev141v mudel on uude punkti juba paigaldatud. Kõik on palju mugavam. Vesi valatakse lihtsalt vanni. Üldiselt olen Itaalias toodetud korrektoritega väga rahul. Nende mudelite hinnad on ligikaudu samad ja odavamad kui näiteks Saksa varustus. Muide, meil on ka Smegi konvektsioonahi.”

Teine populaarne mudel, mis meeldib minipagaritöökodade ja kondiitritoodete omanikele, on proofing Unox XL 413. Seegi on Itaalia tootjate töö tulemus. Kapi kõrgus on ainult 72 cm, kuid sellel on 12 taset kahes reas. Küpsetusplaadi suurus on 60 x 40 cm.

Hind varieerub 80 tuhandest rublast. Kamber on valmistatud roostevabast terasest. Klaasuks võimaldab teil kontrollida proovimisprotsessi. Maksimaalne temperatuur kambris +50 kraadi. Olemas püsiühenduse võimalus veega.

Ülevaade: “Väga kompaktne mudel. Ostsime ühe, kui kolm aastat tagasi minipagari avasime. Mulle meeldis, et see ei võta palju ruumi, kuid on ruumikas. Kulud on üsna õigustatud. Täiuslikkusel pole loomulikult piire ja lähiajal plaanime laieneda. See proovikivi saadetakse teise kohta ja uue töökoja jaoks ostame midagi suuremat. Kuid üldiselt vastavalt Itaalia Unoxi omadustele - hea variant alustamiseks."

Tabamiskapp WIESHEU GS 68 L on valmistatud Saksamaal. Temperatuurivahemik reguleeritakse automaatselt vahemikus 20 kuni 45 kraadi. Niiskuse tase määratakse iseseisvalt, mis on toote kvaliteedi jaoks väga oluline. Kapi mõõdud: kõrgus 1350 cm, laius 930, sügavus 875 cm Hind alates 200 tuhat rubla.

Ülevaade: „See on end suurepäraselt tõestanud nii värskelt vormitud toodete kui ka pärmitaignast valmistatud pooltoodete tõkestamiseks. Toorikut suurendatakse kuni kolm korda. Väga lihtne hooldada. Samuti on oluline, et see tarbiks vähe energiat.

Proovikappi seadmete ostmine on vastutusrikas asi. Oluline on võtta arvesse mitte ainult kapi väliseid parameetreid, vaid ka tehnilisi omadusi.

Parim viis ettevõttesse investeerimise alustamiseks on osta usaldusväärseid seadmeid.

See kestab kaua ja kliendid ei pea kahtlema teie toodete maitses.

Need, kellel on olnud õnn vähemalt ühe silmaga pärmitaigna valmimise protsessi jälgida, on kuulnud sõna – kerkimine. Tainas tuleb vahetult enne küpsetamist kääritada, sest alles siis kerkib see hästi ja muutub mõõdukalt lahtiseks. Aga kui kodus on alati aega oodata valmisoleku hetke, siis sisse tööstuslikus mastaabis(pagaritöökojad, kondiitritöökojad, pagariärid) kasutage nendel eesmärkidel proofers.

Disain sisaldab ainult kolme "komponenti". Tegelikult on kapp ise varustatud ustega ja mida rohkem neid on, seda suurema taigna mahu saab sinna paigaldada. Vannidega mahutid, mis töötavad auruniisutajatena. Ja lõpetuseks juhtimissüsteem, millega saad kerkimist juhtida ka siis, kui tainas on juba kapis. See tähendab, et saidi https://r-komplekt.ru/ proovikappe saab seaduslikult helistada kõige olulisem element tootmisprotsess.

Proovikapi omadused

1. Tööpõhimõte. Vannidega paakides on vesi, nii et kütteelemendi sisselülitamisel soojeneb õhk piisavalt, et aurustumisprotsess saaks alata. Ja soojas ja niiskes keskkonnas pärmi käärimine kiireneb ja seda saab juhtida tänu juhtimissüsteemile. Just see võimaldas küpsetusmasina käiku lasta.
2. Eelised. Selle seadme disain on nii hästi läbi mõeldud, et sees olev tainas ei kleepu seinte ja seejärel taignasegisti käte külge. Suurtootmises hinnatakse eriti kõrgelt selle masina müratust ja muljetavaldavat võimsust. Kui saate masinasse korraga panna mitu partiid tainast erinevate jahutoodete jaoks, on see tootlikkuse suurendamisel tohutu pluss. See seade ei saa töötajaid kahjustada, sest selle töö on täiesti ohutu, loomulikult eeldusel, et seade on täiesti töökorras. Toetus optimaalne temperatuur Siin on see üsna lihtne, eriti kuna läbi läbipaistva klaasi näete hetkel käärimise kvaliteeti. Seetõttu on alati võimalik õigeaegselt temperatuuri alandada või tõsta.
3. Tüübid. Muidugi eristatakse korrektuure peamiselt suuruse järgi. Miniversioon sisaldab muidugi väga piiratud kogus tainas ja maxi - suur kogus.

Lisaks sellele, et neis kappides valmib täiuslik tainas, sulatatakse neis ka jahupooltooteid.

IN kaasaegne maailm Peaaegu igas majas on konditsioneer. See teeb elu palju lihtsamaks. See võimaldab teil hõlpsasti reguleerida soovitud temperatuuri. Kuid selleks, et see hästi töötaks, tuleb seda perioodiliselt puhastada. Meie töötajad saavad kõike teha kiiresti ja tõhusalt. Kõik meie töötajad läbivad range valiku, seega võtame tööle ainult tõelisi spetsialiste ja nende eriala meistreid...

Seenemaailma iseloomustab suur mitmekesisus. Paljud neist on söödavad, kuid suur hulk on mürgised. Kuid vähesed inimesed teavad, et on ka ravimseened, mis võimaldavad päästa inimest igasugustest vaevustest. Veebilehel https://phyto-pharmacy.rf/grib/ saate selle kohta täpsemalt lugeda. Alates penitsilliini avastamisest on inimesed õppinud, et on olemas ravitoimega seened...

Miks on vaja värskendada? lillepotid? Meile meeldib osta endale uusi asju, et ilusad ja atraktiivsed välja näha. Ka meid ümbritsev nõuab pidevat uuendamist. Ja täna räägime aknalaudade ainulaadsest kaunistusest - lillepottidest. Toataimed ei ole ainult silmailu, vaid reageerivad meie hoolitsusele. Reeglina istutame kevadel ümber toataimed. Ülekanne…

Küpsetamiseks mõeldud pärmitaigna ühtlase õhulisuse tagamiseks kasutavad toitlustusasutused spetsiaalseid keevituskestasid. Neid arutatakse selles artiklis.

Enamiku toitlustusasutuste ja supermarketite valikus on pagari- ja kondiitritooted. Võib tunduda, et saia või kuklite küpsetamine on väga lihtne, kuid tegelikult on see tõeline kunst. Suurepärase küpsetamise saladus ei peitu ainult selles õige valik koostisainetega, aga ka pärmitaigna sõtkumise ja kääritamise tingimuste range järgimisega. Taigna valmistamiseks järgnevaks küpsetamiseks kasutavad pagariärid ja toitlustusasutused .

Kelle jaoks on korrektorid?

See varustus on kõige populaarsem tehaste, üliõpilaste ja haiglate sööklates, pagaritöökodades, pitsabaarides, pagaritöökodades, aga ka kohvikutes ja restoranides. Soovendi ostmine on maitsvate, rikkalike ja aromaatsete küpsetiste saamise tagatis.

Korduskappide eesmärk

Tõstjat kasutatakse sobivate tingimuste loomiseks järgnevaks taigna küpsetamiseks. Kergendamine on taignatüki kääritamise protsess enne küpsetamist. Kergendamine võimaldab vähendada taigna tihedust ja suurendada selle mahtu.

Tainatükkide moodustamise käigus eemaldatakse neist süsihappegaasi mullid, mis toob kaasa taigna tiheduse suurenemise, elastsuse ja poorsuse kaotuse. Õige valikuga temperatuuri režiim ja õhuniiskuse korral taastab keramine taigna algsed parameetrid ja isegi parandab neid mõnevõrra. Tänu sellele on valmistoode kohev, isegi kui see on valmistatud eelnevalt külmutatud taignast.

Tõestuse reeglid

Taigna vajaliku konsistentsi saamiseks peab kerkimine saavutama soovitud taseme. Protsessi lõpu määrab visuaalselt ja puudutades, eelkõige taigna mahu suurenemine ja reaktsioon kergele sõrmedega survele. Niisiis, olenevalt taigna valmisolekust eristatakse ebapiisavat, normaalset ja liigset kerkimist.

Ebapiisava või liigse kerkimise korral langeb taigna kvaliteet oluliselt. Nii et esimesel juhul kaovad sõrmejäljed väga kiiresti ja teisel juhul ei parane need üldse. See viitab taigna elastsuse vähenemisele ja gluteeni olulisele nõrgenemisele. Tavalise proovimise ajal toimub sõrmejälgede aeglane tasandamine.

Proofing kapi disain

Isolatsioonikapp koosneb roostevabast terasest korpusest, metall- või klaasuksest, vanniga piirdeaiast, auruniisutajast ja juhtpaneelist. Enamik kappe on ühendatud 220 V toiteallikaga.

Odavad kaitsekapid on varustatud vett sisaldavate käsnadega kandikutega. Spetsiaalsed kütteelemendid soojendavad panni ja vedelik aurustub, luues tõkestamiseks vajaliku sooja ja pehme keskkonna. Kallimates mudelites teostab niisutamist veevarustusega ühendatud aurugeneraator. Kaasaegsed autod Need on varustatud ka jahu lisamise funktsiooniga, mis aitab vältida taigna kleepumist.

Kapi temperatuuri kontrollimine

Temperatuuri proovikapi sees saab reguleerida vahemikus 0-90 kraadi Celsiuse järgi. Tõestamist teostatakse enamikul juhtudel temperatuuril 33–40 kraadi ja niiskuse juures 70–80%. Sest ühtlane jaotusõhutemperatuur kapis on spetsiaalsed ventilaatorid. Mõnel mudelil on isegi võimalus selle pöörlemiskiirust reguleerida. Juhtsüsteemid, millega masin on varustatud, juhivad kambris temperatuuri ja niiskust ning jälgivad ka vee kogust auru tekkeks.

Taastuskapi paigutamise reeglid

Millele tasuks proovikappi valides tähelepanu pöörata?

Seadmete ostmisel peate pöörama tähelepanu parameetritele, mis määravad selle kasutamise tõhususe ja otstarbekuse. See:

• reguleerimistäpsuse ulatus ja aste töötemperatuur. Sellest parameetrist sõltuvad kambri kuumutamise kiirus, tõkestamise kestus ja valmistoote kvaliteet;
• võime reguleerida niiskust ja hoida seda nõutaval tasemel;
• materjal, millest see on valmistatud sisemine kate kaamerad. See ei tohiks niiskust imada, kuna see mõjutab negatiivselt taigna kvaliteeti ja viib selle kleepumiseni;
• kapi vooder ja soojusisolatsioon, samuti uste tihendus. See määrab nii seadmete energiatõhususe kui ka teksti kvaliteedi, kuna tuuletõmbuse korral võib see settida;
• kättesaadavus klaasuksed võimaldades operaatoril katsetamisprotsessi jälgida;
• seadmete jõudlus. See on oluline suuremahulises tootmises, kuna võimaldab korraga laadida suures koguses tainast;
• panni suurus. Soovitav on, et küpsetusplaadid oleksid küpsetuskapi jaoks sobiva suurusega, kuna see võimaldab neid ahju tõsta ilma toorikute ümberpaigutamiseta pärast kerkimist.

Isolatsioonikappide paigaldamise ja remondi omadused

Korrus tuleb paigaldada köetavasse ruumi, sest kui temperatuur keskkond on madal, kulub kambri soojendamiseks rohkem aega. Kaasaegsed mudelid kappe iseloomustab peaaegu hääletu töö ja mugavad kujundused mis võimaldab teil vajaduse korral kahjustatud osi lihtsalt asendada.

Wiesheu, Kiy-V ja Legion Steel.

Seega võimaldab keeduklaasi kasutamine muuta küpsetised rikkalikumaks ja õhulisemaks. Ja see on garantii edukas töö pagari- ja kulinaariatööstus.

Pannileiva toorikud asetatakse otse retsepti järgi valmistatud vormidesse.

Suurte (üle 400 g kaaluvate) ümmarguste või ovaalsete märja taignatükkide jaoks on mugav kasutada spetsiaalseid korve. Just tema jätab leivale ilusad “jahu” rõngad, sest enne vormitud taigna korvi panemist hõõrutakse see heldelt jahuga üle. Leivatükk asetatakse alati korvi, õmblusega pool üleval ning enne ahju panekut keeratakse see labidale või lauale ümber ja lõigatakse.

Tõkkekorvid valmistatud erineva mahuga vitstest või rotangist.
Enne kasutamist tuleb uus proovikorv desinfitseerida, sest looduslik materjal, millest see on valmistatud, võivad vead elada. Kuumuta ahi 200 C-ni, lülita see välja ja aseta korv sinna 30 sekundiks. Nüüd saab korvi kasutada. Pärast iga kasutuskorda pintselda jahu käepidemel oleva kuiva harjaga ettevaatlikult maha ja jäta korv peale köögilaud umbes tund, kuivatada ja seejärel hoida kapis.

Tõmbekorvi saab asendada odava plastikust leivakorvi või tavalise kurniga. Selline improviseeritud korv tuleks vooderdada linase riidega, hõõruda ohtralt jämeda jahu või jahu ja kliide seguga.

Mõned leivad, näiteks baguette või ciabatta, tuleb jätta kerkima kangad. Seda nimetatakse retseptides sageli "diivanikindluseks". Suurt linatükki hõõrutakse jämeda jahu või jahu ja kliide seguga, püüdes niitide vahel olevaid poore ummistada. Leivatükid asetatakse ritta riidele ja ridu eraldab kahekordne volt. Seega toorikud justkui toetavad üksteist, kuid ei puutu kokku, sest Nende vahel on kangast "sein". Sein tuleb luua ka nendele toorikutele, mis on servas. Korrastuse ajal kasvavad toorikud ülespoole, mitte ei levi oma raskuse all. Kangale kinnitamiseks võib toorikuid laduda nii, et õmblus on üles või alla. Retseptid näitavad tavaliselt täpselt, kuidas. Ärge unustage töödeldavaid detaile katta riide või kilega servaga, et need ei muutuks õhuliseks.
Töödeldava detaili küpsetusplaadile ülekandmiseks vajate. Asetage see tooriku alla, seejärel keerake see ettevaatlikult ümber või raputage toorik vineerile, aidates end lapiga.

Sellist kangast pole vaja pärast iga kasutuskorda pesta, lihtsalt raputa jahu korralikult välja ja pane kokkuvolditud kangas paberkotti, näiteks jahukotti.

Tugevast taignast valmistatud tooted, nagu viilutatud päts ja challah, hoiavad hästi kuju. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või ahjuplaadile. Kuklid, bagelid, bagelid ja muud väikesed küpsetised on samuti proovitud.