Need imeilusad väikesed mandlikoogid on maailma vallutanud. Makaronid koosnevad kahest mandlikoore poolest, mis on täidisega kokku liimitud. Tänu täidisele võivad makroonid olla fantastiliselt mitmekesiste maitsetega! Magus ja gastronoomiline, iga kord täidist vahetades saate täiesti uue magustoidu. Näete makroonide valmistamise retsepti ja saladusi Selles artiklis tutvustame nende küpsetiste jaoks 10 populaarset täidist.

Šokolaadi ganache makroonide jaoks

Kõige tavalisem ja kasulikum täitmisvõimalus. Peaaegu kõik armastavad šokolaadi ja koos makroonidega on see lihtsalt pomm. Seda täidist on ka ülilihtne valmistada.

Sõltuvalt šokolaadi tüübist on proportsioonid järgmised:

100 g tumedat šokolaadi: 200 g 33% koort

100 g piimašokolaadi: 150 g koort 33%

100 g valget šokolaadi: 100 g koort 33%

Sulata šokolaad vesivannil ja sega koorega.

Kergema struktuuri saamiseks võib ganache’i mikseriga vahustada, selleks tuleb seda veidi jahutada.

Topelttäidise saad ka siis, kui paned makroonide ümbermõõdule pipetiga ganache’i ja paned keskele marja, näiteks kokteilikirsi või vaarika või moosi või muu täidise, nagu fantaasia ütleb.

Puuviljane mascarpone kreem

Mascarpone juustu baasil saate valmistada õrna kreemja kreemi mis tahes marjade või puuviljadega. Ja seda on lihtne teha üks või kaks korda.

• Mascarpone juust - 200 g;
• Puuviljapüree (vaarikad, maasikad, banaanid jne) - 70 g;
• Suhkur - 50 g.

Vahusta mascarpone suhkruga. Lisa püree ja sega madalal kiirusel.

Vaarika ganache

• valge šokolaad - 200 g;
• Vaarikapüree - 100g;
• Kreem 33% - 50 ml.

Sega koor püreega, tõsta tulele, lase pidevalt segades keema. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi. Lisa kuumale segule šokolaad (tilkade kaupa või tükkideks purustatuna). Sega segu mikseriga või käsitsi korralikult läbi. Lase külmkapis üleöö stabiliseerida.

Mustsõstra marmelaad

• 125 g sõstramarjapüreed;
• 5 grammi õunapektiini;
• 25 grammi suhkrut + 100 grammi suhkrut.

Sega pektiin 25 grammi suhkruga ja tõsta kõrvale. Kuumuta marjapüree tasasel tulel soojaks, lisa suhkru-pektiini segu ja kuumuta keemiseni. Seejärel lisage veel 100 grammi suhkrut, keetke kuni paksenemiseni. Tõsta segu tulelt, jahuta, kata “kontaktis” toidukilega ja pane ööseks külmkappi

Sidruni-laimi kohupiim

• 1 sidrun;
• 1 laim;
• 1 tl maisitärklist;
• 80 grammi suhkrut;
• 2 muna;
• 100 g toatemperatuuril võid.

Eemalda pestud sidrunitelt ja laimidelt koor ning pigista mahl välja. Sega potis koor, mahl ja tärklis, lisa suhkur. Asetage madalale kuumusele. Kuumuta segu kuni suhkur lahustub, löö ükshaaval sisse munad, tõsta kuumust ja sega segu pidevalt veel 4 minutit. Tõsta kastrul tulelt, vala segu kaussi ja lisa või, klopi mikseriga läbi. Jahuta kohupiim, kata toidukilega ja aseta ööseks külmkappi.

Mündi ganache

• 130 grammi kvaliteetset valget šokolaadi (peeneks purustatud või tilkhaaval);
• 80 g koort (33%);
• 1/4 tl piparmündi ekstrakti.

Kuumuta koort, kuni tekivad väikesed mullid, kuid ära lase keema. Tõsta šokolaad eraldi kuumakindlasse kaussi, vala peale kuum koor ja jäta 2 minutiks seisma. Seejärel sega ühtlaseks. Lisa piparmündiekstrakt ja sega uuesti. Lahe.

Juustukreem suitsulõhega

See ebatavaline gastronoomiline täidis üllatab teid meeldivalt. Seda pastat saab serveerida suupistena. Neile, kes armastavad magusa ja gastronoomilise kombinatsiooni.

• 110 grammi suitsulõhet;
• 140 grammi pehmet toorjuustu;
• 2 tl sidrunimahla;
• 10 grammi värsket tilli, peeneks hakitud;
• must pipar maitse järgi

Blenderda lõhe, juust ja sidrunimahl segistis ühtlaseks ja kreemjaks. Lisa maitse järgi tilli ja pipart, sega spaatliga läbi.

Parem on sellist täidist torustada täheotsikuga, siis jäävad täidisele lõheliha mustrit meenutavad “ribid”.

Kõrvitsa kreem

• 40 g võid;
• 130 grammi tuhksuhkrut;
• 1 spl kõrvitsapüree;
• 1 tl rasket koort;
• näputäis soola;
• näputäis kaneeli.

Vahusta või kohevaks. Lisa tuhksuhkur, koor, kõrvitsapüree, sool ja kaneel. Vahusta uuesti kohevaks ja homogeenseks.

Vürtsikas õunakontuur

• 3 keskmist õuna;
• 1 spl sidrunimahla;
• 55 grammi pruuni suhkrut;
• 1 tl kaneeli;
• näputäis muskaatpähklit;
• 1 spl võid;
• 3 supilusikatäit maisitärklist;
• 1/2 tl vaniljeekstrakti.

Koori ja tükelda õunad peeneks. Jahvata blenderiga. Asetage õunakaste kastrulisse. Lisa sidrunimahl, suhkur, kaneel ja muskaatpähkel. Keeda keskmisel kuumusel keemiseni.

Lisa või. Tõsta paar lusikat püreed eraldi kaussi, lisa tärklis ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa õuna-tärklise mass põhiõunamassile ja lase keema. Küpseta kuni paksenemiseni. Tõsta tulelt, lisa vaniljeekstrakt ja tõsta mitmeks tunniks külmkappi.

Ganache Dor Blue ja kreeka pähklitega

• 80 g koort (alates 33%);
• 30 grammi dor sinihallitusjuustu;
• 125 grammi kvaliteetset valget šokolaadi;
• 25 g võid;
• 30 grammi kreeka pähkleid.

Kuumuta koor, kuid ära lase keema. Vala kuum koor šokolaadile, lisa peeneks purustatud kreeka pähklid, jäta 2 minutiks seisma. Sega segu ühtlaseks. Lisa kahvli ja võiga püreestatud dor sinihallitusjuust, sega ühtlaseks massiks.

Ettevalmistus Macaron (prantsuse: Macaron)- see on terve kunst! Võimalusi on palju täidised selle maiuse eest. Proovige, katsetage, fantaseerige ja kindlasti leiate oma ideaali Makaroni täidise retsept.
Siin on mõned võimalused täidised selle imelise roa jaoks:

Tume šokolaadi ganache
tume šokolaad - 200 g
Koor 30% ja rohkem - 200 ml



- Soovi korral võid lisada veidi võid;

Valge šokolaadi ganache
Valge šokolaad - 400 g
Koor 30% ja rohkem - 200 ml
- purusta šokolaad väikesteks tükkideks;
- Kuumuta koor pidevalt segades keemiseni;
- Niipea kui koor keeb, eemaldage see tulelt ja lisage šokolaad.;
- Sega segu korralikult ühtlaseks, võid mikseriga kloppida, jahuta 10-12 tundi külmkapis.

Piimašokolaadi ganache
piimašokolaad - 300 g
Koor 30% ja rohkem - 200 ml
- purusta šokolaad väikesteks tükkideks;
- Kuumuta koor pidevalt segades keemiseni;
- Niipea kui koor keeb, eemaldage see tulelt ja lisage šokolaad;
- Sega segu korralikult ühtlaseks, võid mikseriga kloppida, jahuta 10-12 tundi külmkapis.

Vaarika ganache
Valge šokolaad - 200 g
Vaarikapüree - 100 g
Kreem 30% ja rohkem - 50 ml
- purusta šokolaad väikesteks tükkideks;
- Sega eraldi koor ja vaarikapüree, lase sellel segul keema tõusta;
- Niipea, kui segu keeb, eemaldage kuumusest ja lisage šokolaad;
- Sega segu korralikult ühtlaseks, võid mikseriga kloppida, jahuta 10-12 tundi külmkapis.

Puuvilja-mascarpone kreem
Mascarpone juust - 200 g
Puuviljapüree (kiivi, banaan, maasikas jne) - 70 g
Suhkur - 50 g
- Vahusta mascarpone suhkruga
- Lisa vähehaaval puuviljapüree

Mascarpone kreem kondenspiimaga
Mascarpone juust - 200 g
Kondenspiim - 50-70 g
- Vahusta mascarpone;
- Lisage kondenspiim järk-järgult, jätkates vahustamist, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Confiture
Makroonide täidisena võite kasutada mis tahes koostist.

Puuviljatarretis
- Valmista tarretis, lase taheneda;
- Lõika vastavalt pasta läbimõõdule õhukesed ringid;
- Ühendage kaks makaroni poolt tarretise abil.

Vaarika kreem
Vaarikapüree - 300 g
Suhkur - 100 g
Tärklis - 1 spl. l. "slaidiga"
Želatiin - 1 tl.
- Valmista želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele;
- Sega eraldi vaarikapüree, suhkur ja tärklis;
- Lase see segu keema, kuid ära keeda;
- Küpseta segades, kuni segu pakseneb;
- Eemaldage kuumusest;
- Lisa želatiin, sega;
- Jahuta külmkapis umbes 12 tundi.

Sidrunikohupiim
Munad (kollased) - 2 tk.
Tärklis - 40 g
Või - ​​25 g
Sidrun - 2 tk.
Suhkur - 40 g
- riivi sidrunikoor peenele riivile;
- Jahvatage munakollased suhkruga;
- Lahjendage tärklis eraldi kastrulis 200 ml vees, lisage õli ja pidevalt segades lase keema;
- Eemaldage kuumusest, jahutage;
- Lisa sidrunikoor, suhkur ja munakollased;
- Vahusta kõik mikseriga läbi.

Head isu ja loomingulist edu!

Kook on lihtsalt šokolaadipomm! Pauk! Vaarikapomm! Pauk! Trühvlipomm! Om-nom-nom! Imeline kook Nataljalt - Igra_so_vkusom – suur aitäh retsepti eest! Soovitan soojalt.

Koostis “Vaarikatrühvlikoogi” jaoks:

"Vaarikatrühvlikoogi" retsept:

Šokolaadi mandli rullbiskviidi kook.
Kaaluge kõik koostisosad.
Jaga 5 muna valgeteks ja munakollasteks.
Sõelu mitu korda 25 grammi jahu, 120 grammi mandlijahu, 25 grammi kakaod ja 1/8 tl küpsetuspulbrit (valikuline, seda retseptis pole).

Vahusta 2 tervet muna ja 4 munakollast 150 grammi suhkruga paar minutit.

Lisa sellele segule jahu ja klopi mikseriga keskmisel kiirusel 1-2 minutit.

Besee valmistamiseks vahusta 5 munavalget, kuni moodustuvad pehmed piigid. Peksmist jätkates lisage 60 grammi tuhksuhkrut. Vahusta kuni tekivad jäigad tipud. Ärge vahustage - kui see on vahustatud, asetage see kõrvale. Sega vahustatud valged kolmes koguses õrnalt muna-jahusegu hulka.

See on tainas, mille me saime. Vala neljandik segust 20 cm vormi - põhi kaetakse küpsetuspaberiga, seinad määritakse rasvaga ja puistatakse üle jahuga. Jaotage ühtlaselt pannile. Kookide paksus ei tohiks olla suurem kui 1 cm.
Koputage panni kergelt vastu letti, et kook oleks ühtlane. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 13-14 minutit. Valmisolek tikuga kontrollida.
Küpseta sel viisil 4 kooki. Tainas ei setti, ärge muretsege. Hea, kui teil on võimalus küpsetada kõik küpsised korraga. Mul ei olnud. Küpsetasin kaks korraga. Ja esimene kord, ükshaaval – ja testiga ei juhtunud midagi.

Siin on meie küpsetatud rullbiskviidi kook. Jahuta restil, eemalda paber.

Vaarika marmelaad. Mida ma teeksin esimesena, et aega säästa.
Kuumuta 300 g vaarikaid koos 150 g suhkruga tasasel tulel, kuni suhkur lahustub. Jahvata segu blenderiga ja hõõru läbi sõela, et seemneid ei jääks. Tõsta tagasi kastrulisse ja kuumuta. Lisage 4 grammi agar-agarit ja laske keema tõusta. Vala 20 cm vormi ja pane külmkappi tahenema.
Parem on võtta silikoonvorm - marmelaad on pehme, vaja, et seda oleks lihtne vormist eemaldada. Küpsiste küpsetamiseks kasutasin tavalist vedruvormi. Katke seinad ja põhi kergelt taimeõliga. Panin põhja toidukile ja sulgesin vormi. Seinad vooderdasin toidukilest lõigatud lintidega (laiused 4-5 cm), nii et kile lamas põhjas ja kattis seinad samal ajal. Vaja oli mitut paela, kogu vormi laiuses.
Taimeõli aitas toidukilet hoida nii, et see ei nihkunud seintest eemale. Loodan, et tead, millest ma räägin... ugh.
Kui marmelaad on külmunud, tuleb lihtsalt vorm lahti teha ja koos põhja ja kilega rullbiskviidi pinnale marmelaad panna, noh, sellest hiljem. Niisiis, marmelaad külmkapis taheneb

Vaarika ganache valmistamine.
Jahvata 150 grammi vaarikaid ja 25 grammi tuhksuhkrut blenderis püreeks. Eemaldage seemned läbi sõela hõõrudes. Kuumuta tasasel tulel 40 kraadini.

Sulata šokolaad veevannis - 200 gr. Mina kasutasin üldiselt 70% šokolaadi, mida suurem kakaosisaldus šokolaadis, seda säravam ja rammusam on kook.

Lisa 200 grammi toasoe võid ja vaarikapüree. Lisa 50 ml vaarikalikööri.

Sega kõik ühtlaseks, homogeenseks massiks. Aseta vähemalt 1-2 tunniks külmkappi. Segu peaks paksenema, kuid mitte tahkuma - umbes nagu toatemperatuuril või - määrige hästi laiali ja mitte jooksma.

Siirup. Aja 100 grammi vett ja 50 grammi granuleeritud suhkrut keema. Vahepeal pressi 60 grammist vaarikatest mahl välja. Lisa keedetud siirupile. Lisa sinna 50 ml vaarikalikööri. Keeda siirupiks.
Tüdrukud, ma "aeglustan" siin…. Kuidas pigistada mahla 60 grammist vaarikatest... Ma olin liiga laisk, et isegi mõelda. Siirupile lisasin lihtsalt sulatatud vaarikad ja mahla, keetsin veidi aega ning lisasin likööri. Seejärel kurnasin selle kõik lihtsalt läbi sõela, kuni see oli soe.

Kokkupanek.
Aseta esimene kook rõngasse, immuta siirupiga, pane peale ganache kiht, kasuta 1/3. Aseta peale teine ​​koogikiht, immuta siirupis,

Aseta kiht marmelaadi ja kata kolmanda koogikihiga. Leota kolmas koogikiht siirupiga ja lisa kiht ganache’i.

Kata 4. tordikihiga, kata pealt ja külgedelt ganache kiht.
Tordi kokkupanemisest..... Tegin kooki kaks korda - üks kord vaarikamaitseline, teine ​​apelsinimaitseline. Minu vaarikamarmelaad osutus liiga pehmeks, AGA.... see ei levinud, mis on oluline. Seejärel jätsin ganache’i ööseks külmkappi seisma - retseptis oli kirjas “vähemalt 1-2 tundi”, noh…. aga kui sa sunnid lolli Jumalat palvetama, nagu öeldakse, lööb ta oma otsaesise puruks. Ganache külmus nagu maisitõlvik, nii et pidin seda mikrolaineahjus pehmeks tegema. Seetõttu panin esimest korda tordi kokku ilma rõngata “kätes”.
Asetasin rullbiskviidi toidukilega kaetud pinnale, leotasin, peale määrisin ganache. Teine rullbiskviidi – määrisin spaatliga peale marmelaadi vms.. Tort tuli igatahes võrratu! Nii et kui soovite, koguge see rõngasse, kui soovite, siis "oma kätesse". Kellel on mugav ja kellel millised kogemused.

Šokolaadiglasuuri valmistamine. Kuumuta 150 ml koort keemiseni koos 25 grammi glükoosiga (võid kasutada mett). Vala peale väikesteks tükkideks purustatud šokolaad (100g). Jätke paar minutit, seejärel segage, kuni moodustub homogeenne sile mass. Siin tekkis kiusatus lisada glasuurile 4 grammi võid. Teen seda alati - glasuur sai imeilus ja ka marmorplekkidega.

Jahuta glasuur toatemperatuurini. Asetage kook madalale ahjuplaadile asetatud restile. Vooderda ahjuplaadi põhi toidukilega. Valage glasuur koogile, alustades keskelt, seejärel mööda külgi, aidates glasuuril lusika või muu kättesaadava vahendiga nõrguda. Koogi pealmise võid tasandada spaatliga, kuuma veepurgis kuumutatud ja kuivaks pühitud. Kogemuste põhjal võib öelda, et kui see ei õnnestu esimesest liigutusest, siis see ei õnnestu minu jaoks.
Kaunista kook vastavalt soovile. Kaunistasin trühvlitega. Leilochkal on see retsept oma trühvlikoogis http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - kook, mis mulle nii väga meeldis, et hakkasin sarnaseid otsima, mille tulemusel leidsin selle üks - Vaarika trühvel . See on maitsev kommide retsept. Ma lihtsalt tuletan teile seda meelde ja kirjutan selle üles, nagu ma tegin.

Väikesed mandlikoogid vallutasid kiiresti kogu maailma. Makaronid on koogid, mis koosnevad kahest poolest koore ja maitsva täidisega. Just makroonide täidis võimaldab valmistada väga erinevate maitsetega kooke.

Kui teed iga kord erineva täidise, saad täiesti uue maiuse. Oleme valmistanud teile kõige populaarsemad makroonide täidised, millega saate valmistada tõelise kulinaarse meistriteose.

Klassika – šokolaadi ganache

Kõige sagedamini kasutatakse seda lihtsat varianti makroonide täidisena. Peaaegu kõik inimesed armastavad šokolaadi ja ideaalne kombinatsioon makroonidega muudab koogi lihtsalt ületamatuks.

Lisaks on seda tüüpi makaronikreemi valmistamine väga lihtne ja kiire. Valmistamiseks peate võtma 100 grammi piimašokolaadi ja 150 grammi koort (33% rasva). Sulata šokolaad vesivannil ja sega hoolikalt jahtunud koorega. Selleks, et kreemi struktuur oleks õrnem ja kreem kohevam, tuleb saadud mass madalal kiirusel mikseriga kergelt läbi kloppida. Pärast seda tuleb šokolaadi ganache jahutada ja sellega saab makroone täita.

Märkusena! Makaroni täidise võid kahekordistada šokolaadiganache’iga. Selleks nirista väike kogus kreemi kogu küpsise ümbermõõdule ja aseta keskele oma lemmikmari. Näiteks võite võtta vaarikaid või kirsse. Vastavalt eelistustele ja maitsele võid kasutada ka teisi täidiseid.

Puuviljakreemitäidis makroonidele

Mascarpone baasil valmistatud võikreemi saab valmistada koos oma lemmikpuuviljade ja -marjadega. Seda tehakse väga lihtsalt. Võtke 200 grammi mascarpone juustu ja vahustage see 50 grammi suhkruga. Lisage saadud segule 70 grammi püreed valitud puuviljadest või marjadest, vahustage veel paar minutit madalal kiirusel. Makaronide koor on lihtne retsept, kuid see osutub väga maitsvaks ja mis kõige tähtsam - kiiresti.

Vaarikapüree ganache

Võtke 50 ml koort (rasvasisaldus 33%) ja segage hoolikalt 100 g vaarikapüreega. Pane tasasele tulele ja kuumuta segu pidevalt segades keemiseni. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Kui segu on veidi jahtunud, lisa sellele 200 g valget šokolaadi. Seejärel sega saadud macaronitäidis segistiga läbi. Asetage see külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud ja kasutusvalmis.

Täidis: mustsõstra marmelaad

Võtke 5 g õunapektiini ja segage see 5 g suhkruga, pange saadud segu esialgu kõrvale. Kuumuta mustsõstrapüreed (125 g) tasasel tulel vaevu soojaks. Seejärel sega püree pektiini-suhkru seguga ja lase vähehaaval keema. Lisa veel 100 g suhkrut ja keeda, kuni segu hakkab paksenema. Makaronide täidis on valmis, tuleb vaid jahutada ja toidukile alla üleöö külmikusse seista.

Sidruni ja laimi kohupiim - makaronikreemi retsept

Selle täidise valmistamiseks vajate:

• lubi;
• sidrun;
• teelusikatäis maisitärklist;
• suhkur - 80 g;
• 4 värsket muna;
• või - 100 g, alati toatemperatuuril.

Peske laim ja sidrun põhjalikult, eemaldage koor ja pigistage kogu mahl välja. Järgmisena sega mahl eraldi kausis tärklisega, lisa koor ja suhkur. Asetage segu madalale tulele ja kuumutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Klopi muna haaval lihtsaks makroonikreemiks, lisa veidi kuumust ja keeda segu pidevalt segades veel 4 minutit.

Tõsta anum tulevase koorega tulelt ja lisa segule või, klopi mikseriga korralikult läbi. Kurd on täiesti valmis. Jääb üle vaid peale jahtumist toidukilega katta ja üle öö külmkapis hoida, kuni kookide täidiseks kõlbab.

Mündi ganache'iga täidetud makaronid

Kuumuta 80 grammi koort (33 protsenti), kuni ilmuvad väikesed mullid, ilma keemiseni. Asetage 130 grammi kvaliteetset valget šokolaadi, mis on eelnevalt tilkadeks purustatud või peeneks purustatud, spetsiaalsesse kuumakindlasse kaussi. Pärast seda kalla šokolaadile kuum koor ja hoia 2 minutit. Seejärel sega segu ühtlaseks. Lisage segule ¼ teelusikatäit piparmündi ekstrakti ja segage segu uuesti. Lase segul jahtuda. Nüüd on makroonide täidis täiesti valmis.

Juustukreem suitsulõhega

See on uskumatult maitsev suupiste tõelistele gurmaanidele. Kõige sagedamini kombineeritakse ebatavalist suupistet tartlettidega, mille tulemuseks on magushapu maitse kombinatsioon.

Valmistamiseks vajate:

Oluline on teada!

Venemaal on käivitatud uus föderaalne programm kõigile rasvumise ja ülekaalulisuse all kannatavatele naistele "Ma olen terve keha poolt!" Programmi käigus saab iga venelanna proovida ainulaadset ülitõhusat rasvapõletuskompleksi"Bee Slim", saades 1 purgi täiesti tasuta. Kompleks aitab kaotada liigset kaalu 14 päevaga kodus!

• 110 g lõhet (suitsutatud);
• 10-15 grammi peeneks hakitud värsket tilli;
• 2 tl sidrunimahla;
• 140 grammi toorjuustu;

Täidise valmistamiseks sega blenderiga pehme juust, lõhe ja sidrunimahl ühtlaseks massiks. Pärast seda lisa saadud segusse maitse järgi pipart ja tilli, sega spaatliga korralikult läbi. Täidise ladestamiseks on kõige parem kasutada otsikut - tähte, mis pinnale sattudes omandab "ribi" kuju, mis näeb välja väga sarnane lõhe viljalihaga.

Kõrvitsa kreem

Pühakutepäeva eel on see makroonide täidis eriti sobiv.

Nõutavad koostisosad:

• 130 grammi tuhksuhkrut;
• 40 grammi võid;
• 1 spl. lusikas kõrvitsapüree;
• näputäis kaneeli ja soola;

Vahusta või blenderis kohevaks vahuks. Lisa segule tuhksuhkur, kõrvitsapüree, koor, kaneel ja sool. Vahusta segu uuesti. See on kõik, makroonide täidis on valmis!

Vürtsikas õunakontuur

• 3 keskmise suurusega õuna;
• 55 grammi pruuni suhkrut;
• 1 tl kaneeli;
• 1 spl värskelt pressitud sidrunit;
• 1 spl võid;
• 3 supilusikatäit maisitärklist;
• pool tl vanilliini;
• näputäis muskaatpähklit.

Õunakonfituuri valmistamiseks tuleb õunad koorida ja peeneks hakkida. Pärast seda jahvatage segistiga. Tõsta õunakaste kastrulisse või kastrulisse, lisa kaneel, suhkur, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Kuumuta keskmisel kuumusel, aeglaselt segades, kuni see keeb.

Järgmine samm on või lisamine. Pange paar lusikat püreed eraldi anumasse, lisage sinna tärklis ja segage hoolikalt. Lisa põhimassile õunasegu tärklisega ja kuumuta uuesti keemiseni. Küpseta, kuni segu pakseneb. Tõsta tulelt, lisa vanilliiniekstrakt ja jäta mitmeks tunniks külma kohta jahtuma.

Ganache kreeka pähklite ja Dor Blue juustuga

Kuumuta 80 grammi koort (rasvasisaldus alates 33%), kuid ära lase keema. Vala 125 grammi kvaliteetset valget šokolaadi kuumutatud koorega, lisa 30 grammi peeneks hakitud kreeka pähkleid, jättes segu kaheks minutiks seisma. Segage segu kuni segu on homogeenne ja lisage kahvliga purustatud Dor Blue juust ja või. Segage hoolikalt, kuni saate homogeense massi. Saadud ganache’i saab kasutada makroonide täidisena või koogikreemina.

Christoph Felder (soolatud karamell)

Kuumuta paksupõhjalises potis 9,5 grammi tuhksuhkrut. Pärast suhkru sulamist lisa sama palju suhkrut. Järgmised 905 grammi suhkrut sulatage samal põhimõttel. Kui suhkur on täielikult sulanud, veenduge, et see on omandanud rikkaliku karamellise värvi. Veendudes, et saadud massi temperatuur on 108ºC, deglaseerige see kuumutatud koorega (130 grammi rasvasisaldusega 33-35%). Seejärel tõsta tulelt ja lisa 200 grammi soolavõid. Kui teil pole soolavõid, võite võtta tavalist võid, kuid lisada 3 grammi soola. Aseta segu külmkappi ja oota, kuni see pakseneb.

Hans Ovando ehk basiiliku mojito

Sulata 330g. valge 35% šokolaad, 38 gr. võid ja 12 gr. kakaovõi Kuumuta 14 gr. glükoosi ja 40 g. koor 35% rasva kuni 45 ºC. Pärast emulsiooni saamist valage 45 g. basiilikuvesi, 65g. laimipüree ja koor ühest laimist. Enne kasutamist laske vähemalt 12 tundi külmkapis seista.

Christoff Roussel (vaarikakreem)

Kuumuta 210 grammi vaarikapüreed 50 grammi suhkruga, lisades sinna järk-järgult munasegu (110 grammi mune ja 40 grammi munakollasi). Kui temperatuur jõuab 90 ºC, tõsta tulelt ja lisa 4 grammi želatiini (pärast leotamist ja väljapressimist). Seejärel jahutage saadud mass temperatuurini 36–40 ºC ja lisage 62 grammi võid ning segage spaatliga hoolikalt läbi.

Laimikreem (Isaac Balaguer)

Segu 250g. laim, 175 g. suhkur, 300 g. munad ja ühe laimi koor, aeglaselt segades ja lase keema. Jahuta temperatuurini 35 ºC, lisa 200 grammi võid ja klopi segistiga läbi. Pärast seda laske kreemil külmkapis jahtuda.

Christophe Michalak (kookospähkel – kannatuspuu)

Passion viljakreemi koostisained:

• 30 grammi kookospüreed;
• 45 grammi kannatusvilja püree;
• 75 grammi tuhksuhkrut;
• 8 grammi želatiini;
• 110 grammi võid;
• 80 grammi munamassi.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta potis passioniviljapüree, lisa tuhksuhkruga segatud munad. Segage aeglaselt, kuni see hakkab keema. Tõsta tulelt, vala aeglaselt või ja želatiinimass. Segage kõik segistiga, kuni saate homogeense segu. Pärast seda tuleb kõik jahutada madalale temperatuurile.

Passion puuviljatarretis

• 100 ml passioni puuviljamahla;
• 1,1 g agar-agar;
• 40 g mangopüreed;
• 7,1 g želatiini.

Aja passionimahl koos agar-agari ja mangopüreega keema. Lisa želatiinimass. Järgmisena tuleks segu panna 15*15 cm mahuga anumasse, mille põhja paksus on vähemalt 1 cm, asetada külmkappi jahtuma ja seejärel lõigata tarretis 1*1 cm suurusteks.

Ladurée- Pistaatsia kreem

Vahusta mikseriga eraldi 80 grammi munakollasi. 130 g suhkrut lahjendada 60 ml veega ja viia temperatuurini 120 ºC. Valage suhkrusiirup aeglaselt munakollaste hulka ja vahustage uuesti segistiga keskmisel kiirusel. Seejärel peate suurendama segisti kiirust ja peksma, kuni saadud mass jahtub temperatuurini 40 ºC. Nüüd peate järk-järgult lisama 110 g võid ja 40 g pistaatsiapastat. Ideaalne makroonide täidisena, lase enne kasutamist lihtsalt jahtuda.

Savor School (Peanut Ganache)

Aja 210 g 35% koort keema, vala peale 90 g 70 % šokolaadi ja 100 g maapähkliosakestega maapähklivõid. Vahusta hoolikalt, kuni šokolaad on lahustunud. Kata anum seguga toidukilega ja jäta tunniks ajaks toatemperatuurile jahtuma.

Sarapuupähklipasta ganache

Enne valmistamise alustamist tuleb lasta 190g 35% rasvasisaldusega koort koos 30g kohviubadega härmas kohas settida. Seejärel keeda koor 1 g soola, 19 g glükoosi ja 12 g kakaovõiga. Peale segu tulelt tõstmist lisa koheselt 125 g sarapuupähklipastat. Valmista šokolaadisegu, segades 120g valget šokolaadi 35% ja 130g piimašokolaadi 40%. Järgmisena peate mõlemad segud segama ja panema need 12 tunniks külmkappi jahtuma. Makaronide täitmisel lisa pooled röstitud sarapuupähklid.

Pierre Hermé ja tema Mogador

Aja veerand liitrit passionimahla keema. Sulata 550 g nelikümmend protsenti piimašokolaadi. Valage keedetud passionimahl šokolaadile kolmes etapis. Pärast saadud segu jahutamist temperatuurini 60 ºC lisage aeglaselt 100 g toatemperatuuril võid ja lõigake see võrdseteks kuubikuteks. Kõik tuleb põhjalikult segada, kuni saadakse ühtlane konsistents ja jahutada.

Valge šokolaad pistaatsiapähklitega

Sega 195 g koort (kolmkümmend viis protsenti rasva), 60 g pistaatsiapastat ja 20 g invertsuhkrut ning kuumuta keemiseni. Lisa koostisosadele 3 g kaneelipulki ja lase seista umbes viis minutit. Kuumuta koor uuesti ja lisa see eelnevalt sulatatud IVOIRE valgele šokolaadile (410g). Pärast seda, kui ganache on jahtunud temperatuurini 35–40 ºC, peate lisama 90 g võid, mis peaks olema sama kujuga kuubikutena. Seejärel jätke saadud ühend mitmeks tunniks külmkappi temperatuurile 17 ºC.

Ingver ja valge šokolaad

Kõigepealt kuumuta 50 grammi koort (33-35%) ja valmista emulsioon, segades 70 grammi valge šokolaadiga (35%). Seejärel sega sama rasvasisaldusega (110g) jahutatud koorega. Päike. See mass tuleks jätta vähemalt kolmeks tunniks jahedasse kohta. Pärast külmkapis jahutamist klopi kuni segu on kreemja struktuuriga ja sega 15 g suhkrustatud purustatud ingveriga.

Makaronide täidis võib olla väga erinev. Ärge kartke katsetada ja proovige üha uusi ja uusi koogivalikuid.

Tere))) Ja siin ma olen))) Loodan, et nad ikka mäletavad ja ootavad mind siin))) Kui aus olla, siis ma igatsen sind, kuid on muutunud väga raskeks sundida end LiveJournali naasma... Ei, ei, ära arva nii, soov, et ma poleks ahjust üldse ilma jäänud, mul on lihtsalt nii palju aega ja energiat puudu... aga ma üritan väga kõvasti oma voogu kerida ja vähemalt lisada teie meistriteosed minu "lemmikuteks"! Ja ma tõin teile koogi)))) Väga šokolaadine, üldse mitte keeruline ja sündsusetult maitsev)))) Välimus pole ideaalne, ma ei saa siiani aru, kuidas mul õnnestus rullbiskviidi nii “proportsionaalselt” lõigata, aga see pole nii ja oluline, sest see oli niiiii maitsev))) Retsepti eest ütlen nõid Natashale tohutu AITÄH igra_so_vkusom ! Tema retseptid pole mind kunagi alt vedanud ja see kook polnud erand! Originaali saab vaadata
Niisiis, nagu öeldakse, õhtul polnud midagi teha ja homme olid plaanitud külalised ning kui Tanyasse tulevad külalised, siis peab Tanya kooki saama ja see on nii Tanya kui ka ühine soov. kõik külalised))))) Lühidalt öeldes, kui otsustati küpsetada, siis ma leidsin retsepti kuidagi kiiresti ja ma praktiliselt ei muutnud retsepti, muutsin paar pisiasja, et oma tööd lihtsamaks teha, kuna oli juba hilja, nii et alustame!

Koostis:
20 cm läbimõõduga koogile

Biskviidi jaoks:
120 g mandlijahu (mul polnud mandlijahu, olin liiga laisk mandleid koorima, seega purustasin koorimata mandlid lihtsalt blenderis võimalikult peeneks)
150 g suhkrut
2 muna
4 munakollast
25 g jahu
25 g kakaod
5 valku
60 g tuhksuhkrut

Immutamiseks:
100 ml vett
50 g suhkrut
60 g vaarikaid
50 ml vaarikalikööri (kasutasin valget rummi)

Ganache'i jaoks:
150 g vaarikaid
50 ml vaarikalikööri (kasutasin valget rummi)
25 g tuhksuhkrut
200 g tumedat šokolaadi (kasutasin 62%)
200 g võid

Marmelaadi jaoks:
300 g vaarikaid
120 g tuhksuhkrut
4 g agarit
terved vaarikad (valikuline)

Glasuuri jaoks:
100 g tumedat šokolaadi
150 ml koort
25 g glükoosi

Kokkamine:

1. Alustuseks on kõige parem biskviidi küpsetamine, sest see vajab jahtumiseks aega, aga mina küpsetasin rullbiskviidi viimati ja mul ei olnud jõudu oodata, kuni see täielikult jahtub, lõikasin soojalt , nii et ma lõikasin selle niiiiiiii kõveraks.... .
Niisiis, biskviidi kook on väga lihtne... Sega lusikaga jahu, mandlijahu, suhkur, kakao, lisa munad ja munakollased...

2. Vahusta seda kõike mikseriga paar minutit...

3. Vahusta valged pehmeks vahuks, lisa vähehaaval tuhksuhkur, vahusta tugevaks vahuks...

4. Murra valged ettevaatlikult mitme sammuga tainasse....

5. Küpsetasin rullbiskviidi rõngas, asetades 20 cm kõrgusele, küpsemise käigus kerkis tainas väga palju, aga kuna rõngas on kõrge, siis oli kõik korras, aga ahjuvormid on rõngast madalamad, nii et kui küpsetad vormis, siis võtad läbimõõduga üle 20 cm....

6. Ära määri ega puista vormi millegagi... Küpseta 180 kraadi juures... Mina küpsetasin 40 minutit..... Jahuta valmis rullbiskviidi restil täielikult maha....

7. Vaarika ganache jaoks vahusta vaarikad tuhksuhkruga ja hõõru läbi sõela, et eemaldada seemned...

8. Sulata šokolaad endale sobival viisil...

9. Lisa šokolaadile vaarikapüree, rumm ja toasoe või...

10. Mu või ei tahtnud seguneda, seega blenderdasin kõik sukelmiksriga ühtlaseks...

11. Tõsta meie ganache vormi, sulge kaas ja pane tunniks külmkappi....

12. Liigume nüüd vaarikakihi juurde! Minu jaoks oli ta lihtsalt avastus! Enne seda tegin sarnaseid puuviljakihte kasutades želatiini ehk pektiini (minu piirkonnas on pektiini leidmine ikka üliraske), kuid siin soovitab Natasha kasutada agarit ja see on lihtsalt suurepärane!!! Agaril on palju eeliseid! Seda on lihtne valmistada, see kivistub kiiresti ja hoiab hästi vormi! Niisiis, tegin nii: klopi vaarikad tuhksuhkruga lahti, jahvata läbi sõela, kalla vaarikapüree kastrulisse, lisa agar, sega vispliga ühtlaseks, segades, lase keema, vala koos silikoonvormi. 18 cm läbimõõduga otsustasin sinna lisada... jätsin tahenema, aga samas ei muutunud nagu želatiiniga.
Noh, ärge unustage immutust ette valmistada.... Selleks panin suhkru ja vee keema, alandasin kuumust ja hautasin siirupit umbes viis minutit madalal kuumusel, eemaldasin tulelt, lisati vaarikapüree ja alkohol, segati, jäeti jahtuma....

13. Lõika rullbiskviidi 4 kihiks, immuta neid immutusega, pane 1/3 ganache’ist esimesele tordikihile, kata teise koogikihiga....

14. Aseta peale vaarikakiht, mis tuleb silikoonvormist väga kergelt välja....

15. Aseta peale kolmas koogikiht, pool ülejäänud ganache’ist, kata ganache viimase neljanda koogikihiga ja tasanda meie kook ülejäänud ganache’iga, pane mitmeks tunniks külmkappi....

16. Glasuuri jaoks sulata šokolaad, lase koor ja glükoos keema, lisa šokolaadile koor, sega läbi, lase glasuuril veidi jahtuda ja määri kook sellega...kui lase glasuuril seista kauem, siis saab läbi kondiitrikoti ilusate mustritega läbi düüside torustada....

Nautige teed ja head tuju))) Ma armastan sind)))