Paljude lõheliikide kaaviar on väga oluline nii kõrgköögis kui ka tavalistele perenaistele tavaliste roogade valmistamisel. Samas on sarnaste kalaliikide marjade vahel mitmekülgsed erinevused.

Kaaviar erineb suuruse, kuju ja värvi poolest. Lisaks erineb kaaviar maitse, toitainete olemasolu ja rasvasisalduse poolest. Reeglina sisaldab kaaviar tervet hunnikut vitamiine, nagu A, C, B, E, D, aga ka sama suurt hulka mikroelemente, nagu fosfor, jood, raud, kaltsium, kaalium, kloor, molübdeen, letsitiin ja valk.

Kõige olulisem on oomega-3 rasvhapete olemasolu kaaviaris, kuna nende olemasolul on inimkehale ainulaadne toime, alandades kolesterooli taset veres, osaledes närvirakkude uuenemises, kaitstes keha südame-veresoonkonna häirete eest. , normaliseerib ainevahetusprotsesse ja vähendab ka veresuhkru taset. Seetõttu võime julgelt eeldada, et kalade, nagu chum lõhe ja coho lõhe, kaaviar peaks olema iga inimese toidus.

Coho lõhe muneb korraga kuni 7 tuhat muna. Kaaviar on väikese suurusega, kuid selle toiteväärtust peetakse kulinaarspetsialistide seas kõrgeimaks. Munade läbimõõt ei ületa 4 mm ja maitsel on omapärane kibedus. Samal ajal on kaaviar erk, rikkalikult punane, erinevalt teiste lõheliikide kaaviarist, mille värvus ulatub nõrgalt helepunasest punakaspunaseni.

Chum lõhe kaaviar on mõnevõrra suurem (5-9 mm) võrreldes coho lõhe kaaviariga. Samal ajal on munad korrapärase geomeetriaga pallide kujuga, mille keskel on selgelt määratletud punane täpp. Munade värvus on oranžikas-merevaigukollane ning maitses puudub mõrkjus.

Maitsete erinevus

Loomulikult on erinevus olemas, kuid ühe kaaviari eelistamine teisele sõltub tarbija isiklikest maitse-eelistustest.

Coho lõhe kaaviari võib iseloomustada ebaühtlase värvusega, samuti kibeduse olemasoluga. Sellest hoolimata peetakse coho lõhe kaaviari üsna maitsvaks ja tervislikuks.

Chum lõhe kaaviarile on iseloomulik väljendunud maitse. Vaatamata sellele pole see elanikkonna seas eriti populaarne iga muna ümbritseva kõva koore tõttu.

Kaaviari omadused

Coho lõhe kaaviar on palju toitvam kui teiste lõheliikide kaaviar, kuid selle tööstuslik väärtus pole Chinooki lõhe või roosa lõhe kaaviariga võrreldes nii kõrge.

Chum lõhe kaaviar on veidi suurema valgusisaldusega, mis on inimkehas kergesti omastatav.

100 grammi chum lõhe kaaviari sisaldab üle 300 kcal ja coho lõhe kaaviari - 150 kcal. See näitab, et chum lõhe kaaviaris on rohkem kaloreid. Coho lõhe kaaviar sisaldab 6,1–9,5% rasva. Sellega seoses võime julgelt eeldada, et coho lõhe kaaviar sobib rohkem dieettoitumiseks.

Kaaviari kahju ja kasu

Paljude kasulike ainete sisaldus lõheliikide kaaviaris aitab noorendada keha, aitab toime tulla isaste impotentsusega, tunda elujõu tulva ja tugevdada immuunsüsteemi. Joodi olemasolu kaaviaris aitab võidelda sisemiste sekretsiooniorganite halva toimimisega.

Vaatamata punase kaaviari tarbimise paljudele positiivsetele mõjudele on parem piirata selle kasutamist ainult operatsiooni läbinud inimestele, rahhiidi põdevatele inimestele ja ka tingimustes, kus inimkeha on väga nõrgenenud. Coho lõhekaaviarit ei soovitata kasutada rasedatele, seedesüsteemi halva talitluse all kannatavatele inimestele või maksafunktsiooni häirete korral.

Maksumus – kas tasub rohkem maksta?

Kuna enamik lõheliike, sealhulgas koolõhe, püütakse nende toiteväärtuse tõttu suurel määral, on nende kalade kaaviari hind üsna kõrge. Chum lõhe kaaviari järele on mõnevõrra suurem nõudlus restoranikettides, aga ka teistes toitlustusvaldkondades. Üldiselt on chum lõhe ja coho lõhe kaaviari hind turul praktiliselt sama ja on umbes 300 rubla 130 grammi kohta.

Selle maitsva toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Parem on valida toode, mis on pakendatud klaasmahutitesse, kuid mitte purkidesse, kuna pakendit rikkumata pole võimalik toote kvaliteeti määrata.
2. Kvaliteetset toodet esindavad õige geomeetrilise kujuga terad, mis ei kleepu üksteise külge.
3. Kui munade värvus vastab Chinooki lõhekaaviarile arvestamata punase-karmiinpunasele toonile, siis viitab see võltsile.
4. Purkidesse pakendatud kaaviar võib olla toode, mis sisaldab suures koguses vedelikku, ebakorrapärase kujuga teradega ja ka säilitusainetega.
5. Pakendatud toote säilivusaeg ei ole pikem kui kuus kuud, mis peab olema märgitud etiketile.
6. Kaaviar võib vastata nii esimesele klassile, kui soola kontsentratsioon ei ületa 6%, kui ka teisele klassile, mille soolasisaldus on kuni 8%. Esimese klassi kaaviar peab sisaldama terveid mune, ilma vereta ja ilma munaosadeta, nagu on märgitud tehnilistes kirjeldustes.

Lisaks on igal sordil erinõuded aroomile, mis peab olema atraktiivne ja ei tohi sisaldada muid lõhnu, samuti toote homogeensusele.

Ja veel, milline kaaviar on parem?

Arvestades maitseomadusi, tuleks au avaldada chum lõhe kaaviarile, mis on kergesti seletatav suurema kaaviari olemasoluga (suhteliselt) ja mõruduse puudumisega, mis võimaldab valmistada maitsvaid gurmeeroogasid. Roosa lõhe ja sockeye lõhe kaaviari ei peeta vähem väärtuslikuks, hoolimata asjaolust, et nende kaaviari iseloomustatakse väikese või keskmise suurusega. Samal ajal on roosa lõhe kaaviar rikkaliku oranži tooniga ja sockeye lõhe kaaviar on rikkaliku punase värviga.

Kaaviar, nii lõhe kui ka koolõhe, mõjutab soodsalt inimese üldist seisundit, kuna sisaldab piisavas koguses nii erinevaid vitamiine kui ka mikroelemente. Samas kasutatakse mõlema kala kaaviarist huvitavate, maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks. Kaaviari on alati peetud delikatessiks ja tänapäeval pole see seda staatust kaotanud. Ainus, mis inimkonnale praegu muret teeb, on see, et punasest kaaviarist võib peagi saada suur haruldus, mis on üldrahvastikule kättesaamatu.

Punane kaaviar- see on kaaviar, mida kingivad meile lõheliste sugukonna esindajad, kuhu kuuluvad sellised kalad nagu chum lõhe, roosa lõhe, lõhe, sockeye lõhe, aga ka coho ja chinook lõhe. Pealegi ei erine erinevatest kaladest saadud punase kaaviari kasulikud omadused üksteisest. Kuid maitses ja välimuses on erinevusi. Ja igaüks meist eelistab punast kaaviari. Ühele näiteks meeldib, kui munad on suured ja tumedat värvi, teine ​​aga eelistab väikseid, heledamat värvi mune.

Uurime, mis vahe on punase kaaviari ja erinevate lõhekalade vahel.

Punane roosa lõhe kaaviar
Punane roosa lõhe kaaviar on muutunud üsna populaarseks mitmel põhjusel. Roosa lõhe on lõheliste sugukonna seas viljakuse poolest esikohal. Ja selle punase kaaviari maitse on universaalne ja meeldib enamikule selle ebatavaliselt maitsva ja tervisliku kaladelikatessi austajatele. Roosad lõhemunad on keskmise suurusega, st umbes 5 mm, ja erkoranži värvi. Segamisel munad lõhkevad ja moodustub mahl. See on tingitud asjaolust, et munade kest ei ole piisavalt tugev. Toiteväärtuselt on teisel kohal punane roosa lõhe kaaviar.

Coho lõhe kaaviar
Selle kala mari on suhteliselt väike - umbes 4 mm, tumepunase värvusega, domineeriva burgundi varjundiga. Red coho lõhe kaaviar on mõru maitsega, kuid sellest hoolimata on see rikas oluliste vitamiinide ja kasulike mikroelementide poolest. Selle kala kaaviari ei hinnata nii kõrgelt kui roosa lõhe kaaviari, kuid oma kasulike omaduste poolest ei jää see alla ühelegi teisele kaaviarile.

Sockeye lõhe kaaviar
Munad on punase värvusega ja keskmise suurusega umbes 4,5 mm - see on sokilõhe kaaviar, mis on Venemaa turul äärmiselt haruldane, kuna see kala elab Ameerika rannikul.

Punase forelli kaaviar
Forelli kaaviar on väikseim. Selle munade suurus ei ületa 2-3 mm. Oma värvi poolest erineb see teistest punase kaaviari tüüpidest oma heleduse poolest ja võib olla tumekollasest helepunaseni. Viimasel ajal on punase forelli kaaviar muutunud üha populaarsemaks, hoolimata asjaolust, et selle maitset eristab kibedus.

Punase chum lõhe kaaviar
Punase chum lõhe kaaviari kutsuti iidsetel aegadel kuninglikuks kaaviariks. Selle munad on umbes 6 mm läbimõõduga ja nende värvus varieerub merevaigust oranžini. Erinevalt teistest punase kaaviari tüüpidest on chum lõhe munadel korrapärane sfääriline kuju, millel on selgelt nähtav koht, kus embrüo asub. Kõige sagedamini kasutatakse chum lõhe kaaviari pühade mereandide või kalaroogade kaunistamiseks.

Chinooki kaaviar
Chinooki lõhe erkpunased munad ulatuvad kuni 7 mm-ni, mis teeb selle kala mari kõigist punase kaaviari tüüpidest suurimaks. Kuid vaatamata suurele suurusele on kuninglõhe või chinook lõhe punane kaaviar üsna õrna maitsega, vähese kibeduse sisaldusega. Erinevalt chum lõhe munadest ei ole Chinooki lõhe munade kest nii tihe. Praegu on see punane kaaviar kõige kallim ja napim.

Kuid hoolimata sellest, kui erinev on lõhekaaviar, on sellel lemmikkala delikatessil allergiavastane ja palju muid kasulikke omadusi. Punase lõhe kaaviar on teenitult kõige väärtuslikum loodusravim, mis taastab nõrgenenud organismile jõu ja tugevdab ka immuunsüsteemi. Punane kaaviar sisaldab selliseid väärtuslikke mikroelemente nagu fosfor, kaalium ja foolhape. Lisaks on lõhekaaviari energiaväärtuse ja kalorisisalduse poolest parem kui piim ja liha, ja seda hoolimata asjaolust, et see ei sisalda rasvu ja süsivesikuid. Sellepärast on punane kaaviar kasulik mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Punane kaaviar on kaaviar, mida kingivad meile lõheliste sugukonna esindajad, kuhu kuuluvad sellised kalad nagu chum lõhe, roosa lõhe, lõhe, sockeye lõhe, aga ka coho ja chinook lõhe. Pealegi ei erine erinevatest kaladest saadud punase kaaviari kasulikud omadused üksteisest.

Kuid maitses ja välimuses on erinevusi. Ja igaüks meist eelistab punast kaaviari. Ühele näiteks meeldib, kui munad on suured ja tumedat värvi, teine ​​aga eelistab väikseid, heledamat värvi mune.

Uurime, mis vahe on punase kaaviari ja erinevate lõhekalade vahel.

Punane roosa lõhe kaaviar
Punane roosa lõhe kaaviar on muutunud üsna populaarseks mitmel põhjusel. Roosa lõhe on lõheliste sugukonna seas viljakuse poolest esikohal. Ja selle punase kaaviari maitse on universaalne ja meeldib enamikule selle ebatavaliselt maitsva ja tervisliku kaladelikatessi austajatele. Roosad lõhemunad on keskmise suurusega, st umbes 5 mm, ja erkoranži värvi. Segamisel munad lõhkevad ja moodustub mahl. See on tingitud asjaolust, et munade kest ei ole piisavalt tugev. Toiteväärtuselt on teisel kohal punane roosa lõhe kaaviar.

Coho lõhe kaaviar
Selle kala mari on suhteliselt väike - umbes 4 mm, tumepunase värvusega, domineeriva burgundi varjundiga. Red coho lõhe kaaviar on mõru maitsega, kuid sellest hoolimata on see rikas oluliste vitamiinide ja kasulike mikroelementide poolest. Selle kala kaaviari ei hinnata nii kõrgelt kui roosa lõhe kaaviari, kuid oma kasulike omaduste poolest ei jää see alla ühelegi teisele kaaviarile.

Sockeye lõhe kaaviar

Punase forelli kaaviar
Forelli kaaviar on väikseim. Selle munade suurus ei ületa 2-3 mm. Oma värvi poolest erineb see teistest punase kaaviari tüüpidest oma heleduse poolest ja võib olla tumekollasest helepunaseni. Viimasel ajal on punase forelli kaaviar muutunud üha populaarsemaks, hoolimata asjaolust, et selle maitset eristab kibedus.

Punase chum lõhe kaaviar
Punase chum lõhe kaaviari kutsuti iidsetel aegadel kuninglikuks kaaviariks. Selle munad on umbes 6 mm läbimõõduga ja nende värvus varieerub merevaigust oranžini. Erinevalt teistest punase kaaviari tüüpidest on chum lõhe munadel korrapärane sfääriline kuju, millel on selgelt nähtav koht, kus embrüo asub. Kõige sagedamini kasutatakse chum lõhe kaaviari pühade mereandide või kalaroogade kaunistamiseks.

Chinooki kaaviar
Chinooki lõhe erkpunased munad ulatuvad kuni 7 mm-ni, mis teeb selle kala mari kõigist punase kaaviari tüüpidest suurimaks. Kuid vaatamata oma suurele suurusele on kuninglõhe või chinook lõhe punane kaaviar üsna õrna maitsega, vähese kibeduse sisaldusega. Erinevalt chum lõhe munadest ei ole Chinooki lõhe munade kest nii tihe. Praegu on see punane kaaviar kõige kallim ja napim.

Kuid hoolimata sellest, kui erinev lõhekaaviar on, on sellel lemmikkala delikatessil allergiavastased ja palju muid kasulikke omadusi. Punase lõhe kaaviar on teenitult kõige väärtuslikum loodusravim, mis taastab nõrgenenud organismile jõu ja tugevdab ka immuunsüsteemi. Punane kaaviar sisaldab selliseid väärtuslikke mikroelemente nagu fosfor, kaalium ja foolhape. Lisaks on lõhekaaviari energiaväärtuse ja kalorisisalduse poolest parem kui piim ja liha, ja seda hoolimata asjaolust, et see ei sisalda rasvu ja süsivesikuid. Sellepärast on punane kaaviar kasulik mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Kaaviari klassifikatsioon: peamised kaaviari liigid, musta, punase ja kollase kaaviari liigitus kalatõugude järgi, munade töötlemis- ja pakendamine.

Kaaviar on erinevate kalaliikide mari, mis on läbinud spetsiaalse töötluse. Seda toodet hinnatakse selle maitse ja toiteomaduste poolest kogu maailmas. Kaaviari liike pole nii palju, kõige väärtuslikumad on must ja punane. Kuid on ka teisi sorte ja igaüks neist omakorda sisaldab teisi alamliike. Kaaviari üksikasjalik klassifikatsioon aitab meil seda mitmekesisust mõista.

Kaaviari peamised tüübid:

1. Must kaaviar – tuurkalade kaaviar (beluga, tähttuur, sterlet, tuur);
2. Punane kaaviar on peamiselt Kaug-Idast pärit lõhekalade kaaviar (roosa lõhe, chinook lõhe, chum lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe);
3. Roosa kaaviar – rääbise, siia, polloki, tursa kaaviar;
4. Kollane ehk osaline kaaviar on Venemaa jõgedes elavate kalade kaaviar: ahven, haug, jäär, särg, särg ja mulle. Seda nimetatakse sageli "valgeks", kuigi tegelikult on osalise kaaviari värvus kollane;
5. Tobiko lendkalamari;
6. Imiteeritud (kunstlik, surrogaat, valgu kaaviar).

Musta kaaviari klassifikatsioon

Musta kaaviari sordid olenevalt töötlemismeetodist:

1. Granuleeritud - kaaviar, mis hõõrutakse kohe pärast kala püüdmist sõelale, mille tõttu selle terad puhastatakse kaaviarist täielikult, säilitades ümara kuju, ja seejärel kergelt soolatud peene lauasoolaga. Munasarja on koorekott, mis koosneb vastupidavast kilest, mis ümbritseb iga muna;
2. Pressitud - kaaviar, mis soolatakse kohe pärast kala püüdmist munakoortesse ja laotatakse seejärel väikestesse süvenditesse, kuivatatakse veidi ja alles pärast seda puhastatakse munakoortest ja pressitakse spetsiaalsetes vaatides. Sevrugat peetakse parimaks pressitud kaaviariks - sellel on õrn aroom ja õrn maitse;
3. Troishnaya (või kolmekomponentne) on kaaviar, mis valmistatakse täpselt samamoodi nagu granuleeritud kaaviar, kuid erinevalt viimasest ei soolata seda, vaid valatakse üle sooja tugeva soolveega, asetatakse seejärel sõelale ja kui see on täielikult nõrgunud. , see on hermeetiliselt pakendatud tünnidesse. Loodud erilistel puhkudel;
4. Yastychnaya on kaaviar, mis soolatakse koos yastykiga üsna järsult ja müüakse sellisel kujul. See on odav kaaviar, sageli ülesoolatud, tihendatud konsistentsiga ja matistunud või kuivanud välimusega.

Musta kaaviari kalorisisaldus ja sordid

Kõik musta kaaviari sordid (välja arvatud särg) jagunevad olenevalt soolamise õrnusest ja värskusastmest 3 klassi: kõrgeim, esimene ja teine. Erinevat tüüpi musta kaaviari kalorisisaldus on 200–270 kcal 100 g kohta, see sisaldab 22–28% valku ja 9–18% rasva (100 g toote kohta).

Musta granuleeritud kaaviari peamised tüübid:

1. Beluga kaaviar on maitse ja toiteväärtuse poolest esikohal, munad on hõbedase või tumehalli värvusega, peene pähklise maitsega. Kalorite sisaldus - 237 kcal 100 g kohta. Toiteväärtus: valgud - 27,2 g, rasvad - 14,2 g;
2. Sturgeon kaaviar on kollakas või pruunikas kaaviar, väiksem kui beluga kaaviar, teravama maitsega, milles on tunda mere ja vetikate hõngu. Tuura kaaviar on odavam kui beluga kaaviar. Kalorite sisaldus - 203 kcal 100 g kohta. Toiteväärtus: valgud - 28 g, rasvad - 9,7 g;
3. Sevruga kaaviar - munad on väikesed, kuid elastsemad kui beluga, musta värvi, õrna aroomi ja hämmastava maitsega. Kalorite sisaldus - 221 kcal 100 g kohta. Toiteväärtus: valgud - 28,4 g, rasvad - 11,9 g.

Musta granuleeritud kaaviari sordid vastavalt pakkimismeetodile:

1. Konserveeritud - pakendatud purkidesse, sisaldab kuni 5% soola. See on parim teraline kaaviar;
2. Tünn – pakendatud tammevaatidesse, konservist veidi soolasem ja karedama, sisaldab kuni 10% soola. Ei toodeta siseturule;
3. Pastöriseeritud – kaaviar klaaspurkides, mis pärast soolaga töötlemist on hermeetiliselt pakendatud ja läbib topeltpastöriseerimise.

Punase kaaviari klassifikatsioon

Punase kaaviari peamised tüübid:

1. Roosa lõhe kaaviar on Venemaal parim ja levinuim. Munad on keskmise suurusega, oranži värvusega, tugeva merelise aroomi ja kerge, vaevumärgatava kibedusega;
2. Chum lõhe kaaviari peetakse kõige maitsvamaks. Munad on roosa lõhe omadest suuremad, õhukese elastse kilega, ereoranži värvi;
3. Coho lõhe (hõbedase lõhe) kaaviaril on ainulaadne vitamiinide koostis, mistõttu peetakse seda kõige tervislikumaks. Munad on keskmise suurusega, tumeoranži värvi, pehme, õrna kreemja maitsega ja märgatava mõrudusega;
4. Sockeye lõhe kaaviar pole Venemaal populaarne, kuid eurooplased avaldavad austust selle ainulaadsele pikantsele maitsele, millel on kerge kibedus. Munad on väikesed, rikkalikult punast värvi;
5. Forelli kaaviar – serveeritakse tavaliselt kanapeel ja võileival, munad on kleepuvad ja üsna soolased, keskmise suurusega, roosaka või kuldse tooniga, ereda aroomi ja küllastumata maitsega.

Punase kaaviari kalorisisaldus, töötlemistehnoloogia ja sordid

Mis puutub töötlemismeetodisse, siis lõhekaaviar on ainult granuleeritud. Erinevalt mustast kaaviarist on see tugevamalt soolatud ja sellel on samad maitsestandardid. Kaaviar vabastatakse munadest ja kastetakse 8-15 minutiks soolveesse, seejärel lastakse täielikult nõrguda, lisatakse säilitusained ja pakitakse. Punases kaaviaris on ainult esimene ja teine ​​klass. Punase kaaviari kalorisisaldus on 230–270 kcal 100 g kohta. Valgusisaldus on 31–35%, rasva - 11–18% (100 g toote kohta).

Roosa kaaviar pole vähem tervislik kui punane kaaviar, kuid sisaldab vähem rasva, seega on selle kalorisisaldus poole suurem. Valmistatakse samamoodi nagu punane kaaviar. Toodetud ainult granuleeritud kujul.

Kollase (osalise) kaaviari klassifikatsioon

Kollase kaaviari sordid olenevalt töötlemismeetodist:

1. Yastik kaaviar – yastykis soolatud kahel viisil:

• kuivades puukastides 8-12 päeva ning seejärel pestakse ja asetatakse tünnidesse. Nii soolatakse haugi (nimega galagan), särje ja latika (nn tarama) kaaviari;
• tugevas soolvees 3-4 tundi, pärast mida kuivatatakse 2 nädalat (moleline kaaviar);

2. Breakout kaaviar – soolatud alles pärast munadest vabastamist, võib sisaldada säilitusaineid ja taimeõlisid. Seda meetodit kasutatakse haugi, särje, latika ja koha kaaviari valmistamiseks.

Must, punane, roosa ja kollane kaaviar on ainulaadse vitamiinide ja mineraalide koostisega ning kõrge toiteväärtusega. See on eri tüüpi kaaviari ühisosa – neil on meie tervisele tohutult kasu. Peaasi, et kaaviar oleks värske, korralikult töödeldud ja kvaliteetne.

Küsimus, kuidas valida õige punane kaaviar, on enne uusaasta pühi väga asjakohane. Noh, on aeg see välja mõelda!

Punast kaaviari saadakse lõhekaladest(chum lõhe, roosa lõhe, forell, coho lõhe, sockeye lõhe). Toode sisaldab rohkesti A-, D- ja E-vitamiini, kergesti seeditavaid valke (kuni 32% koostisest), fosforit ja polüküllastumata rasvhappeid. Sisaldab ka: joodi, kaltsiumi, kaaliumi ja rauda, ​​foolhapet ja teisi immuunsuse, nooruse ja jõu jaoks vajalikke toitaineid. Piisab väikesest kogusest!

Arstid peavad punast kaaviari kõige väärtuslikumaks toiduaineks. Peaasi on teada, millist punast kaaviari on kõige parem valida ja kuidas võltsingut ära tunda. See on väga tähtis. Kuningliku delikatessi asemel saab ju osta imitatsiooni. Sama raha eest...

Niisiis, kuidas valida kvaliteetset punast kaaviari? Vaatame kõiki nüansse.

Uurime pakendil olevat teavet

Õige nimi: "Granulaarne lõhekaaviar." Klassifikatsioon ja omadused vastavalt standardile GOST 18173-2004.

Granuleeritud kaaviar on valmistatud Vaikse ookeani (Kaug-Ida) lõhekalade toorest kaaviarist: roosa lõhe, chum lõhe, coho lõhe ja sockeye lõhe. Tootmises töödeldakse toorest liha lauasoola lahusega, millele järgneb säilitusainete lisamine (või ilma nendeta).

Kaaviar on esimeses ja teises klassis.

Punase kaaviari sordid

Punase kaaviari koostis (loe pakendilt)

Kaanel peaks olema kolm rida silte:

• tootmiskuupäev;
• sortimendi märk "ICRA";
• tehase number koos vahetuse numbri ja kalatööstuse indeksiga "P"

Kvaliteetse kaaviari purgil olevad numbrid pressitakse seestpoolt või kantakse peale kustumatu värviga laseriga. Väljast mõlkis, määrdunud - märk võltsist!

• Koostis: kaaviar, sool ja säilitusained. Reeglina ei saa ilma nendeta hakkama. Sorbiinhappe (E200) või naatriumbensoaadi (E211) kasutamine on lubatud.
• Kui koostis sisaldab E239 (urotropiini), ei saa te toodet osta - see on ohtlik säilitusaine.

Kuhu ja millal kaaviar pakendatakse?

Parim on, kui kaaviar oleks pakendatud selle kaevandamise ja tootmiskoha lähedal: Kaug-Idas, Venemaa Föderatsioonis (Sahhalin, Kamtšatka, Kuriili saared). GOST-i järgi ei tohiks püüdmise ja purki sattumise vahele jääda rohkem kui kuu.

• Millal on kaaviar pakendatud?
• Lõhe kudemine toimub juulist septembrini. Nendel kuudel koristatakse kvaliteetseid tooteid.

Kaaviar roosast lõhest, chum lõhest, coho lõhest, sockeye lõhest, forellist

• Roosa lõhe kaaviar. Munade suurus on 5 mm. Värvus – heleoranžist oranžini. See kaaviar on kõige levinum.
• Chum lõhe kaaviar. Munad on suuremad – 5–7 mm. Värvus – merevaik-oranž. Munad on ühtlase ümara kujuga, millel on selgelt nähtav täppembrüo. See on kõigist kaaviaritüüpidest kõige rasvasem.
• Coho lõhe kaaviar. Peetakse kõige kasulikumaks. Munade suurus on väike - umbes 3 mm. Värvus - ereoranž. Maitse on kergelt mõrkja varjundiga, nii et see kaaviar pole kõige populaarsem.
• Sockeye lõhe kaaviar. Suurus – 3 – 4 mm. Üsna kallis kaaviar, mida Venemaa turul sageli ei leia. Värvus - tumepunane. Esineb selgelt väljendunud kalamaitset.
• Chinooki kaaviar. Munad on suured - 6-7 mm. Värvus – rikkalik punane. Maitse on spetsiifiline - mõrkjas, kergelt vürtsikas. Väga haruldane toode.
• Forelli kaaviar. Väike kaaviar - 2-3 mm. Värvus - kollasest ereoranžini. Selge soolane maitse.

Millist kaaviari valida, on teie otsustada. Kui toode on kvaliteetne, ei pea te pettuma kummalgi juhul.

Hea kaaviari tunnused

• Munade välimus peaksid olema ostmist soodustavad: need peaksid olema siledad, elastsed, vabad lisanditest ja setetest ning hästi eralduma. Ärge kleepige purgi ega üksteise külge.
• Muna embrüonaalne silm peaks olema rikkaliku värviga ja silma paistma.
• Munad peaksid olema tugevad, kuid mitte vetruvad. Pind on kergelt niiske. Vajutades ja suus olles puruneb hea kaaviar kergesti ega kleepu hammaste külge.
• Lõhn peaks olema kalane ja mõõdukas. Maitse on sellele tootele iseloomulik, kuid mitte liiga soolane ega mõru. Värvus on iseloomulik punasele kaaviarile (liiga kahvatu näitab, et kaaviar on kaotanud oma kasulikud ja maitseomadused).

Võltsimise märgid

Sama oluline on teada võltsingu tunnused. Siin nad on:

• esineb sõna "imiteeritud";
• hind on kahtlaselt madal;
• munad ilma embrüota, täiesti ümarad ja ühtlased;
• on tugev kalalõhn, mis sarnaneb heeringapiimaga;
• kaaviar on väga kõva ja soolane, ei purune suus (tunne on nagu näriks želatiinkapsleid) ja kleepub hammaste külge.

Mis puutub kunstlikku kaaviari, siis seda ei saa nimetada kahjulikuks, kuid selle väärtus kehale pole samuti suur. Toode on valmistatud valgust, želatiinist, piimast ja munadest. Selle koostises ei ole vitamiine ega tervislikke rasvhappeid – loodusliku hinnaga ei tasu neid kindlasti osta.

Pakendi tüüp: klaas- või plekkpurk, kaalu järgi, plastmahutis

Kuidas valida purki punast kaaviari? Mida eelistada: plekk, plastik, klaas?

• Tavaliselt müüakse kõige kallimat kaaviari klaaspurgis. Ta näeb esinduslik välja. Kuid peamine on see, et toode on selgelt nähtav. Klaas on tunnistatud parimaks ka hügieeniliselt – see ei mõjuta kuidagi maitset.
• Valige purkides punane kaaviar raskem – need ei ole läbipaistvad. Enne purgi avamist ei saa me toote kvaliteeti hinnata. Peate tootjat usaldama. Purk ei tohi olla paistes, roostes, kortsus, kõik pealdised peavad olema loetavad. Raputamisel ei tohiks purgi sisu loksuda.
• Kaaviar kaalu järgi, plastmahutis. Sellist toodet saab osta ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt ja headelt sõpradelt. Reeglina puudub teave koostise ja säilivusaja kohta. Korramatu müüja võib kasutada erinevaid lisandeid ja isegi toodet toonida. Plastmahutid on kõige hullemad konteinerid – need võivad transportimisel kahjustada saada. Kaaviari hoidmine neis pole samuti väga õige.

Ühesõnaga tina ja klaas on prioriteediks.

Ja lõpuks. Hoidke toodet külmkapis, järgides aegumiskuupäevi. Parem on mitte hoida avatud purki pikka aega - mitte rohkem kui 5 päeva. Samuti pole mõtet kaaviari külmutada - see kaotab mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulikud omadused. Ka välimus kannatab.

Optimaalne: ostis - sõi. Olge terved ja ilusaid pühi!

Kas sulle meeldivad magusad mandariinid? Uurige, kuidas neid ära tunda