Jõe-ruffe kaubanduslik väärtus ei ole suur, kuid ilma selleta oleks raske ette kujutada traditsioonilist kuninglikku kalasuppi, rikkalikku ja kleepuvat. Ilma nende väikeste kaladeta peeti puljongit maitsetuks ja vesiseks ning tõelist kalaaspikat oli täiesti võimatu valmistada.

Sellel kalal on ogalised uimed, rohke lima ja väikesed tihedad soomused, mida, muide, enamasti ei puhastata ja see ei riku mingil juhul roogade maitset. Ruff liha on valge, kihiline, üsna elastne ja tihe, kergelt magus, ebaselge lõhnaga, ilma väikeste luudeta.

Mageveest palju suurem on mereruff, mida nimetatakse ka lestaks. Selle liha on valge, üsna maitsev ja pehme. Seda kala saab küpsetada nagu tavalist lesta, kuid eriti kuulus on see kuivatatult ja öeldakse, et see on nii maitsev, et söömist on võimatu lõpetada.

Selgub, et tavalisest jõeruffist saab mitte ainult maitsva kalasupi, vaid ka hea suupiste õlle kõrvale. Selleks tuleb väikseid kalu kuivatada tavapärasel viisil, mis koosneb kolmest soolamise, leotamise ja kuivatamise etapist.

Kuidas kuivatada jõeruffe

Selle ettevalmistamiseks vajate suurt lauasool ja suutlikkust. Soola võetakse 10 korda vähem kui kala, see tähendab, et 10 kg ruffi kohta - 1 kg soola.

Soovi korral võid lisada mis tahes vürtse: köömneid, nelki, musta pipart, loorberilehte, sõstralehti jne.

Marineerimine

1. Valage emailpanni põhjale paks kiht soola.
2. Ärge peske voldikuid, ärge puhastage kaalusid, vaid eemaldage sisemus.
3. Asetage rümbad ridadena pannile, puistake igale peale soola ja puistake soola kõigi kalade peale.
4. Katke tasase emailplaadiga ja asetage press (kivi, kolmeliitrine purk veega jne).
5. Asetage konteiner viieks päevaks jahedasse kohta.

Ruffs saab soolata karpidesse, mille põhi on mattidega vooderdatud. Sel juhul on soola kogus ligikaudu kahekordistunud.

Leotamine ja kuivatamine

Pärast kala valmimist tuleb seda leotada, et liigsest soolast lahti saada. Selleks täitke ruff külma värske veega ja jätke mitmeks tunniks seisma. Leotamisaeg tundides võrdub soolamisajaga 24 tunnis pluss üks tund. Kui soolasite seda viis päeva, peate seda kuus tundi leotama. Pesemise ajal puhastatakse iga rämps põhjalikult soolast ja limast, seejärel lastakse vesi ära voolata, rümbad nööritakse traadile ja riputatakse ventileeritavasse ruumi või õue varju. Olenevalt ilmast (õhuniiskus ja temperatuur) kulub harjade kuivamiseks viis kuni seitse päeva.

Valmis kuivatatud ruff ei tohiks olla ebameeldiv lõhn, liha peaks olema veidi pehme

Kuivatatud lest

See lesta perekonda kuuluv lame merekala on end tõestanud suurepärase toorainena kuivatatud toote valmistamisel. Selle kuldset liha eristab suurepärane maitse ja õrn tekstuur, sellel on kõrge gastronoomiline väärtus ning see on gurmaanide ja mereandide armastajate seas väga nõutud. Eriti kuulus on Barentsi meres kaevandatud Murmanski kuivatatud ruff.

Seda traditsioonilist Põhja-Atlandi hõrgutist, mida peetakse parimaks kuivatatud kalaks ja ideaalseks suupisteks õlle kõrvale, tuuakse sageli põhjamaalt perele ja sõpradele kingituseks.

Merepuu kuivatamine sügisel parem kui see paksuks läheb. Selleks rookitakse see esmalt välja, lõigatakse välja kogu kõht koos sisikonnaga kuni lõpusekateni ja lõigatakse pea diagonaalselt maha, et jätta järele lihav kriips. Seega peaks lõige olema sirbi kujuline. Neer tuleb sisemisest õõnsusest eemaldada.

Riietatud rümbad tuleb sisse pesta jooksev vesi lima vabastamiseks ja jäta kolmeks tunniks seisma. Seejärel tühjendage saadud vedelik, asetage rümbad anumasse, puistake rohkelt jämedat soola ja jätke kolm päeva seisma. Soovitatav on segada mereruffe kaks korda päevas. Võtke kala ja sool vahekorras 3:1.

Kui mereruff on soolatud, tuleb seda pesta voolavas vees külm vesi(või leotada) ja riputada saba külge ventileeritavas ruumis või õues. Ühele nöörile nöörige 10-15 tükki, et rümbad kokku ei puutuks.

Kuivatamise kestus on kuni üks nädal, olenevalt ilmast ja kala suurusest. Väga oluline on rümpasid mitte üle kuivatada

Kala kuivatamise oskus tuleb kogemusega. Oluline on jälgida muutusi kuivatusprotsessis ning õppida olemasolevate tingimustega kohanema ja neid maksimaalselt ära kasutama. Korralikult kuivatatud kala pole mitte ainult õlle eelroog, vaid ka luksuslik maiuspala, mida ei häbene külalistele pakkuda.

Lest- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Märgid

Korjas lest on krobelise kehaga, mis on kaetud ktenoidsete soomustega; sellest ka nimi ruff. Külgjoon on peaaegu sirge, rinnauime kohal on väga väike painutus. Suu ja silmad on suured, orbitaalruum kitsas, soomustega kaetud hari. Soomused katavad kogu nähtava külje, ulatudes uimedele ja osaliselt lõualuudele. Nakkekiired 8. Külgjoon 85-92. Selgroolülid 45-46.

Seotud vormid

Lähim on Ameerika lest N. platessoides plattessoides, mis on levinud Atlandi ookeani rannikul. Põhja-Ameerika lõunas kuni Cape Codini ja Gröönimaa lähedal ning erinevad suur hulk soomused külgjoone ja keha ülemise serva vahel; siis lähedal on Vaikse ookeani hiidlest, N. elassodon.

Laotamine

Rulllest elab Atlandi ookeani põhjaosas Briti saartest lõunas kuni Teravmägede ja Franz Josefi maa põhjarannikuni põhjas; Barentsi meri; Kara meri.
Barentsi meres leidub lesta kõikjal idas kuni Novaja Zemljani, kaubanduslikes kogustes lääne- ja keskosas. Kolguevist ida pool on neid vähe.

LESTA BIOLOOGIA Ruff

Iseloomulik

Rulllest on tüüpiline merekala, mis elab peamiselt rannikuvööndis. Lesta-ruffe leidub sügavusel mitme meetri kuni 500 m, veetemperatuuridel nii oluliselt üle kui ka alla 0° (kuni -1°), kuid kaubanduslikes kogustes leidub seda temperatuuril, mis ei ole madalam kui -0,3 (-0 , 5°).

Kudemine

Esineb peamiselt avamerel; Barentsi mere peamised kudemisalad on Murmanski ja Kildinskaja pank ning Keskplatoo lääne- ja põhjaosa. Motovski lahes ja selle huultel (Titovka, Kutovaja, Motka, Eina, Vichany) koeb osaliselt ka rästaslest.
Kudemisperiood Barentsi meres (ja Motovski lahes) on märts - juuni. Kudemine toimub 125-200 m sügavusel veetemperatuuril 1-3°. Viljakus 240 - 370, keskmiselt 285 tuhat muna.

Areng

Kaaviar on pelaagiline, suure munakollase vahega. Munade läbimõõt on 1,4-2,6 mm. Vastsete pikkus koos munakollasega on 4-5,5 mm. Vastsed omandavad keha asümmeetria, kui nad on 30 mm pikkused, hakkavad elama põhjas eluviisi.

Kõrgus

Suurim pikkus Barentsi meres on 51,5 cm ja kaal kuni 1,5 kg. Vanusepiirang 25 aastat. Püügis domineerivad peamiselt viie- ja üheteistaastased isendid pikkusega 20–45 cm.
Suguküpseks saab ta seitsmendal-kaheksandal, osaliselt kümnendal-kaheteistkümnendal eluaastal (emased), isased kaks kuni kolm aastat varem.

Toitumine

Toit koosneb peamiselt põhjaorganismidest: rabedad tähed (Ophiura sarsi, O. sericeum jt), molluskid (Pecten groenlandicus jt), seejärel kalad (tursk, kilttursk, tursk, Triglops pingeli jt) ning osaliselt pelaagilised ja põhja koorikloomad. Märtsis-mais väheneb märgatavalt toitumisintensiivsus, mis on ilmselt seotud pesitsusajaga.

Konkurendid

Kilttursk, osaliselt tursk.

Vaenlased

Tursk, rai, arktiline hai.

Ränded

Barentsi meres rändavad suguküpseks saanud kalad igal aastal kevadel idapoolsetest piirkondadest läänepoolsetesse piirkondadesse kudema ja suvel liiguvad nad ilmselt uuesti itta. Paljunemiseks rändab lest madalast veest sügavusse.

Ruffe lesta püük

Tähendus

Rulllesta spetsiaalset püüki ei toimu; seda kala püütakse kaaspüügina traalpüügil, osaliselt õngejadaga tursapüügil ja krevetipüügil (Norras).
Venemaal püüab lesta Barentsi meres traallaevastik (1930–1939 10–12 tuhat senti aastas) ja lisaks väikestes kogustes Murmani rannapüük.

Kalapüügi tehnika ja edenemine

Neid püütakse traalide ja õngejadadega.

Kasutamine

Suurem osa saagist külmutatakse, millele järgneb osaliselt kuumsuitsutamine. Osa saagist on soolatud, kuid soolatatuna on lest maitse poolest vähem väärtuslik toode kui jäätis.

Tüüpilise talla kõrval on ka cabala ruff, mida sageli nimetatakse lihtsalt ruffiks. Mõlemad kalad kuuluvad samasse perekonda ja seetõttu on neil palju ühist. Kuid samas on märke, mis eristavad rüblikut tavalisest lestast. Räägime neist.

Üldine teave

Lest on põhjapoolsetes vetes laialt levinud merekala. Sellel on alamliigid, mis erinevad suuruse poolest. Euroopa alamliikide isendid on suhteliselt väikesed, samas kui Põhja-Ameerika alamliikide isendid on suuremad. Rulllest asustab mandrilava alumist vööndit. Ta elab peamiselt 130-350 m sügavusel.

Lest

Merilest võib ka olla erinevad suurused olenevalt tüübist. Nagu teisedki lestad, on ta põhjakala. Venemaad ümbritsevates vetes on merilest üsna levinud. Selle tootmishooaeg kestab umbes talve keskpaigast sügise keskpaigani.

Võrdlus

Seega on kalad esmapilgul väga sarnased. Igaüht neist iseloomustab keha asümmeetria. Isikud näevad välja lamedad, justkui lamedad. Ülaosas on neil mõlemad silmad, millel on hea liikuvus. Selliste tunnuste olemasolu on tingitud lesta eluviisist.

Vaatleme nüüd, mis vahe on hariliku lesta ja tavalise lesta vahel. Pöörame tähelepanu kala kehakujule tervikuna. Ruff on reeglina pikema pikkusega. Siiski on ka üsna kõrge kehaga isendeid. Peamine iseloomulik tunnus, mis määras nime ruff lest, on see, et see kala on kaetud soomustega. Hariliku lesta keha on sile.

Nende faunamaailma esindajate värvid on samuti erinevad. Korjas lesta keha on ülaosast pruun ( erinevad toonid) täppidega. Põhi on kerge. Merilesta värvi iseloomulikuks elemendiks on põhivärviga kontrastsed laigud. Hele alumine pool võib samuti olla märgatav.

Rufflesta ja tavalise lesta erinevuse tundmine on oluline, sest optimaalsed viisid nende kulinaarsed ettevalmistused on erinevad. Seega on lest suurepärane kuivatatud toode, mis on tunnustatud delikatess. See kala sobib ka külmsuitsutamiseks ja konserveerimiseks. Need, kes on proovinud lesta kuivatada, märgivad, et liha osutub liiga sitkeks. Aga praadides on see väga maitsev.

Lestakala on lestakala esindaja. Elab mere- ja jõevetes.

Keha on lame, kasvades nihkuvad kala silmad ühele küljele, tavaliselt paremale.

Pikkus võib ulatuda 60 cm-ni, kaal - kuni 7 kg. Kalade peamine elupaik on merepõhi.
Kus lest elab? Lest on tavaline merekala, leidub ka jõeliike. Elab Atlandi ookeani kirdeosas, Vahemere lääneosas, Põhja- ja Valgemeres.
Suurt Musta mere lesta (kalkan), glossat ja merikeelt leidub Mustas ja Aasovi meres.

Kas lest on õline kala või mitte?

Lestaliha sisaldab minimaalne protsent rasvad ja on dieetne, toitev, vitamiini- ja mineraalaineterikas.

Sidekoe puudumise tõttu on selle kala liha koheselt seeditav. Keha kulutab sellele protsessile minimaalselt energiat.

Lest on kasulik süüa nõrgestatud inimestele, rasedatele ja rinnaga toitmise ajal naistele, lest on kasulik ka lapse täielikuks kasvuks ja arenguks.

Teine tervislik roog lastele on. Puuvilja- ja piimatarretis on väikestele magusasõpradele väga kasulik. See küllastab nende keha oluliste väärtuslike ainetega ja parandab seedimist.

Kuidas on lest kasulik?

See merekala on valgurikas, mistõttu saab sellest asendamatu toode sportlaste ja nende lihaste seisukorra parandamise ning keha tervemaks ja tugevamaks muutmise menüüs.
Lestaliha sisaldab antioksüdante ja rasvhapped tuntud kui . Nendel ainetel on kasvajavastased omadused ja nad peatavad vabade radikaalide hävitava toime.

Sellel on ka kasvajavastane toime. Sojas sisalduvad fütiinhapped takistavad kasvajate teket.

Lesta regulaarne lisamine menüüsse aitab fosforisoolade suure kontsentratsiooni tõttu tõsta organismi immuunsust, tugevdada luid ja hambaid.

Lesta eeliste kohta saate lisateavet videost:

Lesta kalorisisaldus on madal, 90 kcal/100 g liha kohta. Selle koostises pole praktiliselt rasvu.
BJU suhe lestalihas, toiteväärtus:

• valgud - 15,7;
• rasvad - 3 g;
• süsivesikud - 0.

Lest sisaldab ka vett (79,7 g), tuhka (1,6 g), oomega-3 (0,6 g) ja tervislikku kolesterooli 58 mg.
Kalale on iseloomulik kõrge mikro- ja makroelementide nagu raud, tsink, vask ja fluor sisaldus.

Teine kasulik toode on. Vaatamata hirmutavale välimus säga, selle lihal on palju eeliseid, sealhulgas suurepärane ja rikkalik maitse, ainulaadne koostis ja suhteliselt madal kalorsus.

Kui palju lest maksab? Lesta maksumus sõltub kala liigist, püügi- ja müügikohast ning suurusest. Näiteks suure värske Murmanski lesta hind, mis kaalub veidi üle 1 kg, on ligikaudu 400 rubla. Värsket külmutatud kala müüakse alla 300 rubla/kg.

Kõigi ees kasulikud omadused lest, selle tarbimine võib tuua inimkehale nii kasu kui ka kahju. Lesta ei tohiks menüüsse lisada neile, kellel on kalduvus allergiatele või valgutalumatus; inimesed, kellel on probleeme maksa, neerudega jne. Lestaliha sisaldab palju valke.
See kala kipub sinna ladestuma raskmetalle, seetõttu tuleks teda püüda ainult ökoloogiliselt puhastelt aladelt. Kuumtöötlemata lesta on ohtlik süüa, sest... selle liha võib sisaldada helminti mune.

Lesta ja merilesta erinevused

Ruffe leidub peamiselt põhjameres; lesta leidub Venemaa piiride lähedal meres.
Väliselt on kaladel palju ühist, kuid nende vahel on erinevusi. Ruffe keha on erinevalt lestast piklikum ja kaetud soomustega. Ruff on sisse värvitud pruun täppidega, lest on täpilise nahaga.

Peamine erinevus kulinaarsest vaatenurgast on kala valmistamise viis. Lesta parim maitse avaldub praadimisel; mereruffe suitsutatakse, kuivatatakse ja konserveeritakse.
Kuivatatud mereruff on suurepärase maitsega

Kuidas lesta puhastada?

Esmalt tuleb rümp korralikult puhtaks pesta, seejärel pea maha lõigata ja rookida. Kala on mugavam asetada valge küljega ülespoole. Järgmisena tuleks uimed ja saba kääridega ära lõigata ning noaga kraapida.

Lestal on spetsiifiline lõhn, mis naha eemaldamisel kaob.

Külmutatud kalast on nahka kõige lihtsam eraldada. Värske lesta lõikamisel tuleb kala lõigata kogu laiuses ja nahk ettevaatlikult eemaldada.

Küpsetatud lest

Lesta saab maitsvalt küpsetada ka ahjus. Nii hautatud kui ka küpsetatud lest säilitab maksimaalselt kasulikud omadused.
Koostis:

• keskmine lest kuni 1,5 kg;
• veidi pehmendatud võid;
• värsked ürdid;
• sidrun;
• sool;
• lemmikvürtsid;
• taimeõli.

Kalarümba heledale küljele tehakse lõiked kogu laiuses, siis peaks kala olema hästi soolatud. Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 C juures 5 minutit, seejärel vala kalale sidrunimahl ja küpseta veel 20 minutit. maksimaalsel kõrgusel tulest. Küpsetamise ajal võid hoolitseda roheliste eest: tükelda till ja petersell, lisa tükk võid ja püreesta kahvliga. Lõpuks vala segu valmis kalale.

Videost saate teada veel ühe küpsetatud lesta retsepti:

Praetud lest

Lesta saab pannil maitsvalt küpsetada. Selleks vajate lisaks kalale endale soola, musta pipart ja muid vürtse, sibulad, paneeringuks jahu ja praadimiseks taimeõli.
Valmistatud kala lõigatakse tükkideks, soolatakse, puistatakse vürtsidega ja veeretatakse jahus. Prae kuumutatud pannil ühtlaselt mõlemalt poolt. Pärast 5 min. lisa kalale sibul.

Kaaviar

Sageli püütakse lesta kaaviariga, mis sisaldab samuti palju kasulikud ained näiteks kaltsium, kaalium, fosfor. Kaaviari on kasulik anda aneemia ja joodipuudusega lastele.

Lestakaaviari söömine küllastab organismi väärtuslike ainetega, seetõttu on see kasulik, kuid kahju võib olla sama, mis kalafilee menüüsse lisamisega.

Kuivatatud lest on ainulaadse maitsega ja säilitab siiski kõik toote eelised seda meetodit Kala küpsetamine hõlmab soola suuremat kasutamist, mis võib kahjustada keha ja põhjustada artriiti.

Kas lest on terve? Kvaliteetse toitumise ja tervise säilitamise huvides peate kindlasti sisaldama roogasid lestast ja teistest liikidest merekala oma menüüs mitu korda nädalas.

Sarnased materjalid

Kui palju maksab lestakala (keskmine hind 1 kg kohta)?

Moskva ja Moskva piirkond.

Lestkala kuulub kondise seltsi lestaliste sugukonda merede põhjaelanikele. Võttes lame kuju, mis on eristav omadus Selle liigi esindajatel on kala keha piklik ja ovaalne ning silmad asuvad ühel küljel, enamasti paremal. Lestkala võib muuta oma värvi heledast liivasest peaaegu mustaks. Samal ajal jääb tema kõht alati valgeks.

See kala on laialt levinud Arktika põhjameres ja seal on rohkem kui üks liike. Näiteks Atlandi ookeani põhjaosas ja Barentsi meres on kaks lestakala alamliiki: Euroopa (suhteliselt väike) ja Põhja-Ameerika (suurem). Teist leidub peamiselt Newfoundlandi, Lääne-Gröönimaa ja Nova Scotia vetes.

Toiduvalmistamisel peetakse lesta kala suurepäraseks tooraineks kuivatamisel ja külmsuitsutamisel ning seetõttu soovitatakse seda kasutada toidukalana konservide ja kuivatatud toodete valmistamisel. Õrna tekstuuri ja suurepärase maitsega lestakala valge liha on kõrge gastronoomilise väärtusega ja on nõutud mitte ainult gurmaanide, vaid ka lihtsalt mereandide armastajate seas.

Loode-Atlandil leidub lestakala mõnikord tarretisesarnase vesise lihaga, mis kõige sagedamini külmutatakse ja saadetakse seejärel konservide ja vormitud kulinaariatoodete tootmiseks.