El tiempo de cocción de los champiñones depende directamente de su tipo. Algunos de ellos necesitan cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una o dos horas para que sean aptos para el consumo, y para otros, de cinco a diez minutos es suficiente. ¿Cómo no cometer un error? Nuestro artículo le dirá cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones.

información general

Las setas son alimentos muy saludables y nutritivos. Son ricos en microelementos, tienen un sabor único y son excelentes para consumir tanto solos como como complemento de ensaladas, solyankas, etc. Para que los hongos se incluyan de manera segura en las recetas o se consuman, deben estar libres de bacterias. Y la mejor forma de conseguirlo es aplicarles un tratamiento térmico, es decir, hervirlos. Esto es especialmente importante para aquellos hongos que tienen el estado de "condicionalmente comestibles" (champiñones de otoño, hongos rosados, morillas), ya que inicialmente, debido a sus características gustativas, no son aptos para la alimentación.

Cuánto tiempo cocinar los champiñones: boletus, boletus, rebozuelos.

Los champiñones pequeños con sombrero marrón se cuecen después de hervir durante unos veinte minutos. Antes de colocar boleto En la sartén, debes recortar la pierna y quitar la película de la parte superior. boleto Son setas bastante grandes. Antes de prepararlos es necesario enjuagar bien el sombrero y el tallo, que luego se deben cortar quitando la parte tubular. Después de hervir, escurrir el agua de la cacerola, verter una nueva, salar y cocinar durante cincuenta minutos. Hora de cocinar rebozuelos- Unos veinte minutos. Si desea obtener un sabor más delicado y suave, remójelos en leche durante aproximadamente una hora antes del tratamiento térmico. A la hora de cocinar rebozuelos y boletus, es muy importante retirar periódicamente la espuma que se forma en la superficie del agua.

¿Cuánto duran las setas de miel, boletus?

Los champiñones, que ocupan el segundo lugar en valor nutricional y versatilidad, se cocinan durante no más de 25 minutos. agua de abajo boleto Inmediatamente después de que hierva, asegúrese de escurrirlo. Contiene todas las sustancias nocivas que antes se encontraban en los hongos. Hongos con miel Luchan durante no más de cuarenta minutos. Después de que hierva el agua de la cacerola, es necesario escurrirla y agregar agua fresca, sin olvidar ponerle sal. Porcini Pertenece a la categoría de “noble”. Antes de cocinar, es necesario enjuagarla bien, quitar la parte inferior de la pierna y eliminar todas las áreas dañadas. Puedes cocinar los champiñones durante unos cinco a siete minutos. La preparación adicional implica freír durante 40 minutos o guisar.

Cuánto tiempo cocinar los champiñones: wampiños

Cocinar estos champiñones lleva una cantidad de tiempo récord: solo cinco minutos. Si los sobreexpones, empiezan a perder su sabor. Después de cocinarlos, se pueden freír o servir.

¿hongos?

Ahora hablemos de cuánto tiempo se deben cocinar al vapor los champiñones congelados y secos. En el primer caso, primero hay que descongelarlos, preferiblemente de forma natural. Sólo entonces se dejan cocinar durante unos 20-30 minutos a fuego lento. En el segundo caso, se deben colocar las setas en agua fría para dejarlas en remojo durante tres horas y media o cuatro. Sólo entonces se les podrá prender fuego. No es necesario cambiar el agua, de lo contrario corres el riesgo de perder el sabor.

En este artículo te contamos cuánto tiempo cocinar los champiñones. ¡Buen provecho!

El valor nutricional

Sólo se deben recolectar tipos de hongos vírgenes y conocidos.

Difícilmente se puede sobrestimar el valor nutricional de los hongos, porque tienen un efecto beneficioso para la salud:

• fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos, descomponer y eliminar el colesterol "malo";
• tener capacidad hematopoyética;
• restaurar uñas, cabello y mejorar la condición de la piel;
• mejorar el estado inmunológico;
• normalizar el metabolismo;
• tener un efecto positivo sobre la función de la glándula pituitaria en la producción de hormonas;
• ralentizar el proceso de envejecimiento;

Desventajas y amenazas ocultas

En algunas circunstancias, los hongos pueden causar daños al cuerpo humano. Hay tres razones principales para esto:

• producto de baja calidad (se consumen hongos en mal estado o venenosos);
• intolerancia individual;
• negligencia en cuanto a las reglas de almacenamiento y procesamiento;

Las consecuencias van desde leves molestias estomacales e intestinales hasta intoxicaciones graves. También se conocen casos de muerte. Debes prestar atención a matices tales como:

• un exceso de quitina en algunos tipos de hongos dificulta la digestión por parte de los humanos;
• el consumo frecuente de platos de champiñones sobrecarga el tracto gastrointestinal, ya que la secreción de jugo gástrico disminuye;
• Las manifestaciones alérgicas merecen una discusión aparte. Los hongos son famosos por su gran capacidad para absorber toxinas. Si la cosecha se recogió junto a vías de ferrocarril, carreteras o cerca de una planta, los problemas están garantizados;

También se forma un factor tóxico en los hongos debido a un almacenamiento inadecuado.

Así son los hongos comestibles y no comestibles

• En el bosque, recolecte solo tipos de hongos familiares y conocidos;
• Siéntase libre de dejar a un lado los hongos en mal estado, ya sea que los coseche usted mismo o compre materias primas en el mercado (deseche los que tengan gusanos, moho y ablandados sin arrepentirse);
• Sin experiencia culinaria: es mejor comprar productos preparados de marcas conocidas en la industria alimentaria en tiendas confiables;
• Se recomienda consumir inmediatamente platos calientes a base de champiñones. La refrigeración por más de 12 horas aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria;
• Los hongos deben usarse con precaución en mujeres embarazadas, niños y adultos con enfermedades inflamatorias de las articulaciones, riñones, hígado y estómago;

¿Qué setas son adecuadas para qué platos?

Blanco

Con razón se le llama el "Rey de las Setas". En la mayoría de las regiones del país, los blancos son considerados casi los únicos dignos de atención. El blanco es apropiado en casi cualquier forma. Se seca, se fríe, se encurte, se añade a las sopas crudas y secas y se muele hasta convertirlo en polvo para preparar diversas salsas.

A los hongos porcini se les llama con razón "Reyes"

Setas boletus, setas de álamo temblón, setas de musgo

Los hongos boletus son más comunes en forma frita y en escabeche. No tiene sentido secarlos: se vuelven negros y pierden su densidad estructural. Cuando se trituran, se utilizan en salsas y jugos, en sopas a base de carne y entre verduras guisadas.

Los hongos boletus son más comunes en forma frita y en escabeche.

rebozuelos

Destaca por su color naranja amarillento brillante. Tienen un delicado sabor a nuez (especialmente los jóvenes). La estructura es densa y apretada, un poco “gomosa”. El encurtido de rebozuelos es muy popular. Además, en lugar de un plato de carne, se sirven rebozuelos fritos con crema agria o mayonesa con guarniciones: patatas, arroz y trigo sarraceno. Se añaden rebozuelos al guiso; Con ellos se preparan salsas, sopas y asados. Pero no es costumbre secarlos.

No se puede confundir con nada

Setas con miel y boletus

Se comen secos, hervidos y enlatados (el encurtido y el encurtido son igualmente populares). Los hongos jóvenes son mucho más suaves que los adultos y tienen una forma limpia y uniforme. Por lo tanto, se utilizan a menudo para decorar platos en la mesa navideña y como elemento de bocadillos de gelatina transparente.

Los champiñones enteros cocidos conservan una apariencia limpia y atractiva.

Gružd

Hay dos "líneas" de champiñones con leche: blanca y negra. Se diferencian entre sí en cuanto a aroma. El encanto gastronómico de las setas con leche se manifiesta al máximo sólo en su forma salada. Los champiñones en escabeche se comen con crema agria, cebolla, rábano picante y ajo; triturado para relleno de pasteles, con menos frecuencia agregado a la sopa. Se recomienda remojar antes de salar.

Hay dos "líneas" de champiñones con leche: blanca y negra. Se diferencian entre sí en aroma.

Champiñón

Su popularidad aumentó en un momento en que los rusos quedaron fascinados por las complejidades de la cocina francesa. El aroma específico y la ternura de la pulpa son las principales bazas de los champiñones (sin mencionar su utilidad). Variedad de usos: hornear, marinar dulces, picar en salsa, guisar, rellenar pasteles y panes de carne. Es preferible marinar con un tinte picante y dulzón, pero no se acepta salar los champiñones. El secado también se debe a que la pulpa es demasiado frágil: prácticamente no queda nada de ella cuando se seca.

Su popularidad aumentó en un momento en que los rusos quedaron fascinados por las complejidades de la cocina francesa.

setas de cardo

Hoy en día, los hongos ostra no se obtienen tanto de reservas naturales sino que se cultivan artificialmente. Su popularidad se debe a su alto contenido en nutrientes (el hongo se considera dietético y es capaz de eliminar toxinas del organismo). También son interesantes las características gustativas: algo parecido al pan de centeno, con un ligero matiz anisado. El espectro culinario es bastante amplio. Ensaladas, rellenos de tartas, sopas. A mucha gente le encantan las setas ostra fritas e incluso como ingrediente en albóndigas picadas.

Hoy en día, los hongos ostra no se obtienen tanto de despensas naturales sino que se cultivan artificialmente.

morillas

Aparecen brevemente en primavera y pronto desaparecen. Valorado por su eficacia en la lucha contra las enfermedades oculares, incluidas las cataratas. Estos champiñones se fríen en aceite, a veces con la adición de crema agria. También puedes secarlo, pero al menos 3 meses, para luego remojarlo, guisarlo y cocinar sopas. Debe prepararse después de remojarlo y hervirlo en aguas cambiantes.

Quizás uno de los hongos de aspecto más inusual.

Preparación preliminar

Si los champiñones emiten un olor amargo y picante, es necesario remojarlos en agua limpia durante 1 a 1,5 días (champiñones con leche para encurtidos, volushki, champiñones blancos). Temperatura del aire no superior a 16 °C; cambie el agua 2-3 veces al día. Asegurarse de que estén lo suficientemente empapados es fácil. Si antes el sombrero se rompía al presionarlo en las manos, ahora se dobla.

Cómo cocinar. Reglas generales

Si el cocinero no actúa correctamente, las setas pueden convertirse en un producto peligroso para la salud. Y esto en lugar de deleitarse con las ventajas gastronómicas. El cumplimiento de las reglas básicas protegerá contra consecuencias negativas.

• La opción ideal es si los champiñones tienen tiempo el mismo día: clasificados, procesados, cocidos, comidos;
• A menudo no es posible cocinar los champiñones inmediatamente después de limpiarlos. Será útil una solución de ácido cítrico o sal (concentración del 1 al 2%) a base de agua hervida. Sumerge los productos que cocinarás más tarde en la salmuera/adobo improvisado. Enjuague poco antes de cocinar para eliminar los olores a vinagre/sal;
• Método semiacabado: los champiñones procesados ​​y lavados se pican y se escaldan durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo. Colóquelo en frascos de vidrio limpios “debajo de la tapa”, agregando 1/4 de cucharadita para conservarlo. y 0,5 cucharaditas. Vinagre al 9% por litro de volumen. Vierta aceite vegetal encima; Las preparaciones se conservan no más de una semana en el frigorífico y se utilizan para sopas, freír y guisar. Se recomienda tirar lo que no se come;
• No es recomendable utilizar utensilios de cocina de aluminio. No en vano se llama al metal “ligero”. Libera rápidamente sus moléculas cuando se calienta. Por eso la comida en estas ollas y cacerolas se oxida rápidamente;
• ¡Cuidado con la vida útil de los platos preparados con champiñones! A temperaturas de -1 a 4 °C, se dedica un día entero a garantizar que el plato sea seguro para seguir calentándose y consumiéndose. Si las temperaturas están por encima de cero, es mejor no arriesgarse y limitarse a 12 horas;
• Para evitar que el caldo de champiñones se oscurezca, cocine sopa con boletus, boletus o champiñones con miel;
• Es recomendable cocinar juntos champiñones del mismo tipo. La excepción son los surtidos para freír y encurtir, por ejemplo: boletus y boletus y champiñones. No mezcle champiñones blancos con champiñones, rebozuelos con champiñones, colmenillas con boletus, etc.
• Consideremos las características de algunos hongos. Entonces, los champiñones son demasiado tiernos y se echan a perder al aire libre después de 6 a 7 horas. Las morillas se clasifican como "condicionalmente comestibles". No se pueden cocinar a menos que el producto se remoje durante varias horas y se hierva en 2-4 aguas, porque las morillas contienen la máxima cantidad posible de toxinas;
• Los champiñones salados utilizados como relleno para pasteles y panecillos deben remojarse para que se libere el exceso de sal del producto.

Condimentos que combinan mejor con los champiñones:

• hierbas frescas: eneldo, cebollas verdes, tomillo, romero, orégano, ajo;
• las hierbas secas son iguales, a excepción de las cebolletas y el ajo;
• nuez moscada (especialmente buena en variaciones de crema agria y champiñones);
• perejil de hojas y raíces;
• ajo;
• cebolla;
• hoja de laurel;
• anís estrellado;
• cilantro (semillas de cilantro, pero no hojas verdes);
• alcaravea;
• granos de pimienta negra;
• pimiento blanco, verde y rojo;
• canela;
• pimienta de Jamaica;
• hojas y raíces de rábano picante;
• semillas de mostaza;
• clavel.

Métodos para preparar setas. Recetas populares

Cocinar champiñones y caldos a base de ellos.

Las variedades delicadas no tardan más de 25 minutos en cocinarse.

Reglas básicas:

• Desde el momento de hervir, cocine los champiñones tiernos durante no más de 20 a 25 minutos, de lo contrario se esparcirán. Esto se aplica a las setas blancas, los champiñones y los boletus. Los champiñones y los rebozuelos tardan más en cocinarse, entre 40 y 45 minutos (la estructura elástica lo permite);
• para sopas de carne, hierva el producto con anticipación, escurra el agua;
• los champiñones grandes se cocinan por más tiempo que los pequeños;
• agregue los champiñones a la mezcla de sopa durante el tiempo especificado antes de que estén listos;
• Asegúrese de quitar la espuma;
• Pon una cebolla fresca en el caldo y observa su color. Si el agua se vuelve azul, significa que hay una muestra venenosa en la sartén.

Caldo de champiñones frescos

1. Lave los champiñones (12 a 15 trozos de tamaño mediano), retire la película y séquelos ligeramente;
2. Echar 1,75 litros de agua en un cazo y poner a calentar. Cuando hierva, agregue los champiñones picados, la raíz de perejil picada y una papa que pese entre 150 y 180 g;
3. Sazone el caldo con guisantes de olor;
4. Por separado, sofreír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Tome una cebolla más grande para que el caldo tenga aroma. Zanahorias: de tamaño similar al de las patatas;
5. Agrega sal al gusto;
6. Cocine por 20 minutos a fuego moderado;
7. Apagar, agregar la hoja de laurel y una ramita de orégano;
8. Sirva con una cucharada de crema agria o mayonesa, cubierto con picatostes de ajo.

Caldo de champiñones y miel secos

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo,
• una pizca de sal,
• zanahorias y cebollas que pesen entre 75 y 90 g,
• especias al gusto.

Preparación:

1. Para 3/4 de setas secas necesitarás 1,5 litros de agua;
2. Remojar los champiñones con miel hasta que se hinchen ligeramente;
3. Echa los champiñones en el agua hirviendo y reduce el fuego a medio. Los champiñones con miel tienden a producir abundante espuma durante la cocción. Cubra la cacerola con una tapa, dejando un pequeño espacio (de lo contrario, la espuma de los champiñones subirá y hervirá en la estufa);
4. Agrega un poco de sal. Cocine durante al menos media hora, óptimamente 50 minutos o incluso una hora;
5. Mezcle por separado 1 cucharadita. harina sin tobogán con agua fría para que no se formen grumos. Agregue el líquido al caldo en un chorro fino mientras revuelve uniformemente;
6. En una sartén, sofreír las cebollas, las zanahorias y los tomates (se puede sustituir por pasta de tomate en la cantidad de 1 l.);
7. Vierta el aderezo en el caldo de champiñones de 10 a 15 minutos antes de que esté listo;
8. Al mismo tiempo, agregue la pimienta y el cilantro picados en trozos grandes;
9. Sazona el caldo con ajo machacado, un par de dientes serán suficientes;
10. Antes de servir, espolvorear el plato con eneldo fresco picado, servir con pepinos encurtidos, una rodaja de limón y pan de centeno con mantequilla.

Freír y guisar

Los champiñones fritos combinan bien con las verduras.

Consejos generales:

• Los champiñones se fríen después de hervir y escurrir el agua;
• La duración media de freír champiñones hervidos es de 20 a 30 minutos, terminar de guisarlos en salsas y salsas es de otros 10 a 15 minutos;
• Para freír se utilizan grasas tanto vegetales como animales (manteca de cerdo, mantequilla);
• Guisar le permite diversificar el menú con adiciones saladas (vino blanco, caldo de carne de conejo), así como verduras.

Rebozuelos en crema agria

1. Calentar 85-100 ml de aceite de girasol prensado en frío en una sartén de paredes gruesas;
2. Coloque 250-300 g de rebozuelos precocidos, después de escurrirles toda el agua. Deben caber en una capa, el diámetro óptimo del recipiente es de 24 a 26 cm;
3. Dorar ligeramente a fuego alto, revolviendo vigorosamente para evitar que se queme la comida;
4. Reduzca el fuego y luego agregue vigorosamente 150 ml de crema agria y la misma cantidad de agua;
5. Agrega la cebolla picada en el mismo momento;
6. Sal;
7. Cubrir con una tapa;
8. Cocine a fuego lento hasta que el tiempo total de cocción sea de media hora;
9. Servir en la mesa, espolvoreado con perejil picado y pimentón.

Boletus guisados ​​con verduras

1. Colocar las setas cocidas en un cazo y cocer a temperatura media con un poco de agua (100 ml por 300 g de boletus);
2. La duración del guisado es de 15 minutos;
3. Agrega 1 bolsa de vegetales congelados de la tienda. Equivalente casero: aproximadamente 650 g de mezcla de verduras (judías verdes, raíz de apio, pimiento morrón, tomates, zanahorias, cebollas). Puedes agregar un poco de maíz;
4. Sal al gusto;
5. Después de esto, se liberará una pequeña cantidad de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos;
6. Apague el fuego e inmediatamente espolvoree el plato terminado con ramitas de eneldo y orégano picados, semillas de alcaravea y pimienta blanca molida;
7. Cubra con una tapa y envuélvalo con una toalla tibia hasta que esté completamente frío.

Horneando

Los champiñones, los champiñones y los boletus son adecuados para hornear.

1. Tomar unos 400-450 g de champiñones cocidos y bien exprimidos, no deben ser muy pequeños. Son adecuados los champiñones, los hongos ostra con el tallo recortado, los sombreros de hongos blancos jóvenes o álamos;
2. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear untada con grasa;
3. Por separado, mezcle 100-120 g de mayonesa y 180-200 g de queso rallado medio duro (agregue 1 cucharadita de adjika y sal al gusto);
4. Calentar el horno a 150ºC y colocar la fuente a hornear. Pasados ​​los 15 minutos aumentar la temperatura a 200ºC. Después de 30 a 40 minutos, la obra maestra culinaria estará lista.

Champiñones a la parrilla

Los champiñones a la parrilla son una gran idea para cocinarlos sobre una fogata.

1. Elija algunos champiñones blancos o de tamaño mediano;
2. Después de hervir previamente en agua con sal, exprimir en un colador hasta que el agua se escurra por completo;
3. Ensarte 2 o 3 champiñones en 1 brocheta, uno cerca del otro;
4. Ase hasta que aparezca la primera costra dorada;
5. Después de esto, enrolle en una mezcla de ajo machacado, semillas de cilantro machacadas y pimienta de Jamaica (un poco de azúcar le dará un sabor picante);
6. Una corteza dorada y espesa indicará que el plato está listo;
7. Retirar las mini-kebabs, espolvorear con jugo de limón y servir.

Salar y marinar champiñones

Se agregan hojas de cerezo a la marinada para darle un toque picante.

Salazón en frío de setas con leche

1. Para 5 kg de champiñones con leche remojados y lavados (pero no hervidos) necesitarás 250 g de sal gruesa;
2. Las materias primas se colocan en capas en un recipiente con un fondo ancho: una tina en miniatura o una cacerola esmaltada, siempre con las tapas hacia abajo. Espolvorea cada capa con sal;
3. En la parte superior debes presionar los champiñones con un objeto pesado. El papel de opresión lo desempeñará una tapa más pequeña sobre la que se coloca una piedra o una jarra de agua de 3 litros;
4. Para proteger el producto de la fermentación, el fondo y los lados del recipiente se cubren con hojas de rábano picante;
5. Se añaden granos de pimienta, bayas y hojas de grosella o cereza para darle sabor;
6. La sartén se guarda durante un par de meses en un lugar frío, un sótano o un sótano, donde la temperatura del aire no se mantiene por encima de los 15ºC.

boletus marinados

Los boletus en escabeche se pueden comer después de tres semanas.

1. Para la marinada necesitarás 3-4 ramitas de clavo, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 hojas de laurel medianas, 15 ml de esencia de vinagre, 50 g de sal, un par de cucharadas. l. azúcar granulada, 1 litro de agua;
2. Para las cantidades indicadas, tome 5 kg de mantequilla seleccionada, previamente hervida (consulte las reglas para preparar champiñones más arriba);
3. Hervir los ingredientes para la marinada hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo;
4. Coloca la mantequilla en el fondo de los frascos pasteurizados. No lo coloque demasiado apretado, de lo contrario la marinada caliente no penetrará en todos los lugares;
5. Después de 5 minutos, escurra la marinada, vuelva a hervir y repita vertiendo y escurriendo un par de veces más;
6. Al completar el relleno final, coloque los frascos llenos en el fondo de una cacerola ancha y esterilice en agua hirviendo durante 20 a 25 minutos;
7. Vierta 2 cucharadas. l. aceite de girasol, enrollar rápida y cuidadosamente;
8. Cubrir con una manta tibia hasta que esté completamente frío. Conservar en un sótano fresco. Puedes comer después de 2,5-3 semanas.

Cómo servir platos de champiñones - galería de fotos

Almacenamiento

Para que los hongos conserven la mayoría de sus propiedades beneficiosas después del procesamiento, es necesario poder conservarlos de manera competente. A continuación se detallan los métodos más populares para almacenar champiñones en conserva.

El secado

Cuando se secan, los hongos liberan humedad y el residuo seco contiene sustancias beneficiosas concentradas. Por ejemplo, la cantidad de compuestos proteicos en los hongos porcini secos alcanza el 75%. Almacenar productos secos no causa muchos problemas si se siguen algunas reglas.

Los hongos ensartados en un hilo de pescar se cuelgan para que se sequen en lugares ventilados.

1. Para secar, los champiñones se cortan en rodajas o en plásticos. La forma de cubo no es deseable porque es más difícil que el aire penetre en el interior y existe riesgo de que se pudra.
2. Los champiñones especialmente "hermosos" se cortan de perfil, conservando la forma del champiñón en el corte.
3. Para que el aire circule mejor alrededor del producto por todos lados, se recomienda ensartar los champiñones con un hilo grueso o un hilo de pescar fino y luego colgarlos en lugares bien ventilados.
4. Los hongos no deben exponerse a la luz solar directa (de lo contrario, aparecerá negrura y el hongo no tendrá tiempo de secarse).
5. Método sin colgar. Los champiñones en rodajas se colocan sobre papel limpio en una capa, lo más sueltos posible sin amontonarse.
6. Los champiñones pequeños y los boletus tiernos (se llaman hongos porcini) se secan enteros.
7. El secado en horno ahorra tiempo, pero requiere un seguimiento del resultado. La temperatura no supera los 40-43ºС. La tapa del horno debe estar ligeramente abierta. De vez en cuando, los champiñones se deben remover suavemente.
8. La preparación está determinada por el tacto: los hongos no deben desmoronarse, pero su elasticidad ya es mínima; ahora se pueden poner en bolsas, recipientes de madera o bolsas de lona.
9. Almacene por no más de 2 a 3 años y solo en lugares secos donde la humedad no provoque la formación de moho en las piezas de trabajo.

Congelación

Los champiñones congelados se conservan mejor que los secos. Sin embargo, es necesario descargar el congelador de vez en cuando. Con descongelaciones repetidas, el producto pierde su calidad. Como regla general, la temperatura de congelación en los refrigeradores domésticos (domésticos) es baja, así que trate de comer todos los champiñones preparados dentro de una temporada. El año que viene, obtenga una nueva cosecha.

Los champiñones congelados se deben utilizar una temporada a la vez.

• Los champiñones frescos, no hervidos en agua, se clasifican cuidadosamente y se limpian de residuos. Picar en trozos grandes o enviar entero para congelar;
• Sácalo según sea necesario, descongélalo un poco y hiérvelo. Luego úselo de acuerdo con la receta del plato;
• Los champiñones hervidos también se congelan. Poniéndolos en bolsas de plástico duraderas y sin agujeros. Envasados ​​herméticamente, plegados de forma compacta según las variedades (especies): blancos por separado, champiñones, champiñones, rebozuelos, etc.;
• Es conveniente congelar las setas en briquetas de diferentes tamaños. Si necesita cocinar sopa o asar, se retira un pequeño bloque y se envía a cocinar. Decidimos freír una sartén entera; se utilizaría un bloque más grande;
• Asegúrese de que los champiñones no absorban olores extraños debido a su proximidad a otros productos. Utilice materiales extra densos.

Video: cómo congelar champiñones.

Almacenamiento de champiñones enlatados

Conviértete de una vez por todas en amantes de los platos de setas. Al aprender a preparar adecuadamente este producto único, podrá diversificar la mesa familiar y brindarle a su hogar alimentos naturales y saludables. Incluso antes de que comience el trabajo de adquisición, calcule cuántos hongos son suficientes para la familia, teniendo en cuenta los invitados. Haga un suministro adecuado y no almacene el exceso por más tiempo del recomendado.

¿Te gusta cocinar una variedad de platos con champiñones? ¡Entonces definitivamente deberías aprender a cocinar champiñones para obtener un plato delicioso y no dañar tu salud! ¡Sigue leyendo y te contamos cuánto tiempo lleva preparar los diferentes tipos!

Características de preparar setas del bosque frescas.

¿Eres un ávido recolector de setas y de vez en cuando vas al bosque a recoger boletus, boletus y rebozuelos frescos y fragantes? Entonces debes prestar especial atención al proceso de su elaboración, ya que son especies forestales las que pueden causar algún daño a tu salud.

Los champiñones porcini se deben hervir antes de freírlos. ¿No sabes cómo cocinar champiñones porcini? Para hacer esto, asegúrese de lavarlos y limpiarlos bien, después de lo cual debe hervirlos durante al menos 40 minutos, quitando constantemente la película.

Los champiñones se cocinan de la siguiente manera: se agrega agua y se lleva a ebullición, luego se escurre el agua, se agrega agua nueva y se cocina por otros 40 minutos. Los rebozuelos se cuecen durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Se necesitará aproximadamente el mismo tiempo para cocinar los champiñones ostra.

No es necesario cocinar los champiñones antes de freírlos. Y si necesita variedades hervidas, por ejemplo, para encurtir, se cocinarán en solo 5 minutos.

Cocinar champiñones secos

Las variedades secas aromáticas son excelentes para la sopa. Antes de cocinarlos, se deben remojar en leche o agua fría durante aproximadamente 1-2 horas. Para enriquecer la sopa, puedes cocinar el “secado” en la misma agua en la que se remojó. Si no sabe cuánto tiempo cocinar los champiñones secos, tenga en cuenta que entre 30 y 40 minutos son suficientes para cocinarlos.

Cocinar congelado

Muchas variedades son excelentes para congelar: de esta forma se almacenan durante mucho tiempo y son fáciles de preparar. En este caso, puedes hervirlos previamente o congelarlos crudos.

Antes de cocinar, los alimentos congelados deben descongelarse en agua fría o a temperatura ambiente. ¿Sabes cuánto tiempo cocinar los champiñones congelados? Necesitarás aproximadamente entre 30 y 40 minutos para cocinarlos hasta que estén cocidos.

Para obtener más información sobre cómo preparar diferentes tipos, mira el vídeo de YouTube:

Son especialmente amados los regalos fragantes del bosque, las setas.

Puedes usarlos para preparar una rica sopa, mezcolanza, relleno para tartas y tartas y un delicioso segundo plato.

Antes de comer, casi todos los champiñones (con raras excepciones) deben hervirse.

¿Cómo cocinar champiñones y cuánto tiempo se tarda?

¿Por qué cocinar champiñones?

Existen varios tipos de tratamiento térmico de cultivos forestales cosechados. Cocinar es uno de los métodos más simples y comunes. ¿Por qué es necesario?

En primer lugar, los hongos contienen alcaloides que son peligrosos para la salud. Estos son compuestos tóxicos que definitivamente deben eliminarse. Algunos tipos de hongos, por ejemplo, contienen ácido gilvélico. Se trata de un veneno potente que tiene un efecto destructivo sobre el hígado y los riñones y provoca la muerte en el 30% de los casos. El veneno está contenido en hilos, hongos muy similares a las morillas. Cuando se cocina, se vuelve líquido, por lo que los champiñones sospechosos se hierven en dos aguas, la primera se debe escurrir y luego se lavan los champiñones.

No es casualidad que se comparen los hongos con una esponja. Absorben instantáneamente todas las sustancias sucias y nocivas del medio ambiente, incluida la radiación. La ebullición ayuda a reducir su nivel; con una sola ebullición durante diez minutos, el nivel de radiación se reduce en un 80 por ciento, y con una doble ebullición, en un 97 por ciento.

Además, algunos tipos de hongos que no pasan la prueba del agua hirviendo pueden tener un sabor amargo. Por lo tanto, es necesario cocinar no solo hilos peligrosos (que, para ser justos, rara vez terminan en la canasta de un recolector de hongos), sino también los rebozuelos, la russula, los champiñones con leche e incluso los champiñones comprados en la tienda.

La forma de cocinar los champiñones depende de su tipo. Sin embargo, es importante comprender que durante la cocción, algunos de los nutrientes y vitaminas pasarán al caldo. Por lo tanto, debes verter un poco de agua en la sartén para que cubra solo ligeramente los champiñones.

Cómo preparar champiñones para cocinar.

Antes de poner los champiñones en la sartén, es necesario prepararlos: clasificarlos, limpiarlos y cortar todos los lugares dudosos (manchas marrones, daños, partes infestadas de gusanos o babosas). Esto debe hacerse el mismo día en que se recogieron los obsequios del bosque. Si los champiñones son viejos, es necesario quitarles la parte inferior del sombrero.

Si la cocción está prevista para otro día, el producto debe conservarse en el frigorífico. En este caso no se lavan las setas, solo se limpian con un cuchillo las hojas adheridas, los granos de arena y la hierba. Antes de hervir, los champiñones se pueden enjuagar con agua fría, pero rápidamente para que no tengan tiempo de remojarse en agua.

¿Cuánto tiempo cocinar champiñones frescos?

Los champiñones se cocinan para varios propósitos: congelar para el invierno, preparar para encurtir o procesar antes de freír. El tiempo de cocción dependerá del tipo de seta. La preparación puede determinarse por signos externos: los champiñones hervidos se hundirán hasta el fondo de la sartén si los levanta sobre el fuego. Aún así, lo mejor es seguir las recomendaciones de tiempos de cocción. ¿Cuánto tiempo para cocinar los champiñones? Los chefs experimentados recomiendan el siguiente orden:

Los champiñones se cocinan de forma puramente simbólica: durante cinco minutos;

Quince minutos son suficientes para que los hongos ostra estén listos, los nidos grandes se pueden hervir cinco minutos más;

Los rebozuelos y los boletus deben pasar 20 minutos en agua hirviendo (primero se retira la película de las tapas de los boletus);

Russula, a pesar del nombre, se debe cocinar durante media hora;

Antes de hervir, los hongos porcini deben limpiarse a fondo, quitarse la película de la tapa, enjuagarse y luego cocinarse durante 40 minutos;

Los boletus se procesan de la misma manera que los hongos porcini, pero se hierven durante 45 a 50 minutos;

Los champiñones se colocan en agua, se llevan a ebullición, después de lo cual se escurre la primera decocción y se vierte con una nueva porción de agua. Tiempo de cocción secundaria – 50-60 minutos;

Los champiñones densos se remojan previamente en agua fría durante una hora (agregue dos cucharadas de sal por litro de agua) y luego se hierven durante 15 minutos.

Cocinar champiñones es muy sencillo. Hay que ponerlo en un cazo, añadir un poco de agua, sal y, después de hervir, mantenerlo en agua hirviendo de cinco minutos a una hora, según el tipo. Si los champiñones se procesan para freírlos más, es necesario cocinarlos durante 10 a 20 minutos menos de lo indicado en la recomendación básica. Luego retirar del agua, picar o triturar en una picadora de carne y utilizar según la receta principal.

Se preparará una preparación de invierno muy sabrosa con champiñones frescos hervidos preparados según la siguiente receta.

Ingredientes:

Dos kilogramos de champiñones frescos;

Un litro y medio de agua;

Una cucharada de sal (la cantidad de sal se puede variar al gusto);

Dos hojas de grosella negra;

Cabeza de ajo;

Diez granos de pimienta negra.

Preparación

Primero, debes clasificar los champiñones, limpiar la suciedad del bosque y enjuagarlos en pequeñas porciones en un colador.

En un bol o cacerola grande, remoje toda la cantidad de “carne” de champiñones y agregue una porción de agua fresca y fría.

Realizar una pequeña presión en forma de plato de diámetro adecuado para que todas las setas queden bajo el agua.

Pasada una hora y media, enjuagar nuevamente las setas remojadas, picar las grandes y dejar las pequeñas enteras.

Verter un litro y medio de agua sobre las setas y llevar a ebullición a fuego alto.

Tan pronto como el agua hierva, reduce el fuego, agrega pimienta y sal, las hojas de grosella y el ajo.

Cocine por 20 minutos, luego retire los champiñones con una espumadera y déjelos enfriar.

Para congelar en invierno, coloque los champiñones enfriados en bolsas en pequeñas porciones de aproximadamente medio kilogramo (exactamente tanto como necesita para sopa de champiñones, freír con patatas, hacer un pastel, etc.) y colóquelos en el congelador. Es importante que quede la menor cantidad de aire posible en la bolsa de setas.

Los champiñones congelados de esta forma se pueden conservar durante un año.

¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones secos?

Las setas secas son un auténtico manjar de invierno. A partir de ellos se pueden preparar muchos primeros y segundos platos, productos horneados, snacks y ensaladas deliciosos, aromáticos y sorprendentemente sabrosos. Sin embargo, para restaurar las propiedades originales del hongo, es importante saber cuánto tiempo cocinar los champiñones después del secado.

Los champiñones secos mal preparados pierden sabor y textura agradable y se vuelven demasiado duros. En primer lugar, se deben remojar en agua fría y fresca. Cuatro horas de remojo serán suficientes para recuperar la elasticidad y el volumen de las rodajas de champiñones. No es necesario escurrir el agua después del remojo, porque los champiñones le dan su increíble aroma y sabor. Por supuesto, debes centrarte en los resultados. Si los champiñones se prepararon incorrectamente, el agua se ensuciará, se volverá turbia y se obstruirá con hojas, agujas de pino y arena. No debes cocinar "carne" de champiñones en esto.

Como regla general, los hongos porcini se secan. Sin embargo, puedes secar boletus, boletus, colmenillas, setas, champiñones, rebozuelos, etc. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar las setas secas después del remojo? Al menos media hora. Puedes comprobar si están listos si los champiñones caen al fondo de la sartén después de elevarse por encima de la superficie de la estufa.

Dependiendo del grado de secado, la cocción de las rodajas de champiñones puede tardar más. Para preparar una deliciosa decocción a base de hongos porcini, puedes utilizar la siguiente receta.

Ingredientes:

Trescientos gramos de rodajas de champiñones porcini secos;

Un litro y medio de agua;

hoja de laurel;

Granos de pimienta (opcional).

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre los champiñones para que todas las rodajas queden bajo el agua. Puedes presionarlos hacia abajo con un plato o una tapa.

Después de tres o cuatro horas, vierta los champiñones hinchados en una cacerola con agua hirviendo para el caldo.

Eche la hoja de laurel, la pimienta y sal al caldo al gusto.

El tiempo para cocinar los champiñones secos depende del tamaño de las rodajas y del grado de secado. Si los champiñones están muy secos, el tiempo de cocción debe ser de 35 a 40 minutos. Las rodajas finas se cocinarán más rápido, literalmente en media hora.

Una vez que los champiñones estén listos, se pueden cortar en trozos más pequeños y colocar en una sartén en aceite caliente. Cocine la sopa de champiñones con el caldo.

¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones congelados?

Puedes cocinar los mismos platos maravillosos con champiñones congelados que con otros frescos. Congelan champiñones, boletus, champiñones blancos, champiñones, rebozuelos, casi todo lo que se puede obtener de una búsqueda exitosa de hongos. ¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones congelados? Antes de responder a esta pregunta, es necesario saber cómo preparar los champiñones para cocinar.

El hecho es que no es posible eliminar toda la humedad de los hongos antes de congelarlos: seguramente se formará una pequeña cantidad de hielo sobre ellos. No puedes tirar champiñones en este estado a la sartén, arruinarán todo. Por lo tanto, primero es necesario descongelar los champiñones. Puedes hacer esto de varias maneras:

Cocine en el microondas por un par de minutos;

Dejar en un colador a temperatura ambiente y esperar a que se descongele de forma natural.

Una vez descongelados los champiñones, se deben lavar con agua corriente. Entonces todo es sencillo: añade agua a las setas y ponlas al fuego. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubriendo con una tapa. Asegúrate de revolver de vez en cuando y quitar la espuma con una espumadera.

¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones congelados? Para una preparación completa, serán suficientes entre 20 y 30 minutos. Los champiñones estarán listos en 15 minutos.

Cómo utilizar champiñones hervidos y caldo de champiñones.

Los champiñones hervidos frescos, secos y congelados rara vez se convierten en un plato aparte. Por lo general, se hierven para encurtir, encurtir y congelar (si los champiñones están frescos). Además, los champiñones secos y congelados se hierven para hacer sopa, ensalada de champiñones, relleno de tartas o tortitas, juliana y patatas fritas.

Después de cocinar los champiñones, no se debe verter el caldo. Este es un producto alimenticio valioso, a partir del cual se puede cocinar una sopa ligera y aromática o preparar una salsa maravillosa para un plato de carne o aves.

El caldo se puede congelar en un recipiente o botella de plástico. Esto es muy conveniente, porque puedes preparar sopa o salsa con caldo de champiñones frescos en cualquier momento.

Desde la antigüedad han entrado firmemente en la cocina rusa. Nuestros antepasados ​​​​no solo preparaban platos a base de ellos, sino que también se abastecían de hongos para uso futuro. En otras cocinas, las setas también siempre han tenido un lugar destacado. Juliana francesa, fragantes rebozuelos europeos con verduras, trufas caras: una gran variedad de opciones, entre las que puede encontrar algo propio.

Un poco sobre los beneficios y desventajas de los hongos.

En cuanto a las vitaminas, hay más en los hongos que en los cereales; por ejemplo, las vitaminas PP, D, A. Los hongos contienen mucho azufre y polisacáridos, por lo que son útiles para prevenir el cáncer. Se cree que los hongos porcini secos son una prevención fiable del cáncer. El aceite de mantequilla contiene una sustancia que alivia los síntomas de la gota.

Todos los hongos son ricos en sustancias extractivas; de ellos se obtienen los caldos, salsas y jugos más aromáticos y sabrosos. Su sabor permite combinar los champiñones con muchos otros productos: carne, pescado, verduras y mariscos.

Los champiñones secos molidos en harina se absorben mejor. Es decir, si eres un gran amante de las setas y no puedes vivir sin ellas, puedes comerlas un poco más a menudo en forma de tortitas.

Los hongos secos contienen una sustancia llamada fungin, que ejerce una presión adicional sobre el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer champiñones no más de 2 veces por semana. Los pediatras recomiendan dar hongos a los niños no antes de los 7 años.

Los hongos acumulan nitratos y sustancias nocivas en la zona en la que crecen. Por eso, es importante recolectarlos en zonas ecológicamente limpias y, a la hora de comprar en el mercado, preguntar de qué zona son.

Las personas con gastritis crónica, úlceras, enfermedades hepáticas, duodenales y renales deben consultar a su médico sobre el uso sistemático de hongos. No debes comer champiñones demasiado maduros, viejos o blandos.

Cada plato tiene su propia seta.

Los caldos y salsas se preparan con champiñones porcini, se fríen, se marinan y se salan. Los boletus y los boletus nunca se utilizan para hacer sopas y caldos. Es mejor freírlos, guisarlos, marinarlos.

La mantequilla se puede secar, hervir y encurtir. No se deben freír ni guisar, ya que secretan un jugo resbaladizo específico. Los rebozuelos son excelentes para freír. También se pueden encurtir, aunque no son muy elásticas. También se utilizan para tartas abiertas y quiches. Pero no recomendamos secar ni cocinar rebozuelos. Son amargos y cuando se secan resultan casi insípidos.

Los champiñones y las setas ostra se pueden preparar como quieras. Los sombreros de champiñones a la parrilla quedan muy sabrosos, ligeramente espolvoreados con aceite de oliva y sal.

Los champiñones con leche en blanco y negro son ideales para encurtir, se preparan únicamente de esta manera. Se trata de setas nobles y muy sabrosas, utilizadas exclusivamente en la cocina rusa.

Para las julianas, los champiñones porcini y los champiñones con miel son una buena opción. Los champiñones también se utilizan en juliana, pero su sabor es bastante neutro. Con champiñones secos se obtienen sopas y caldos muy aromáticos, salsas para carnes y verduras.

Preparando champiñones

En los hongos viejos, se recomienda cortar la capa tubular debajo de la tapa, ya que allí se forman esporas. Es importante cocinar los champiñones pelados inmediatamente, ya que las fibras de los champiñones absorben el exceso de olores muy rápidamente.

No se recomienda lavar los champiñones antes de secarlos, basta con limpiarlos de escombros, recortar las raíces, separar las tapas de los tallos y cortar las partes demasiado grandes por la mitad.

La preparación de las setas secas consiste en lavarlas, echarles agua hirviendo y remojarlas en agua fría durante 4 horas. Luego, estos hongos se hierven en la misma agua en la que estaban.

Reglas generales preparativos

Los champiñones cambian su sabor y olor muy fácilmente, por lo que no recomendamos agregarles especias de olor fuerte. Los champiñones salados o en escabeche se deben enjuagar con agua fría antes de agregarlos a la ensalada para eliminar el exceso de sal y ácido.

Puedes congelar cualquier champiñón. De esta forma se conservan durante mucho tiempo y son fáciles de preparar. Además, no es necesario descongelarlos, basta con ponerlos en el plato que se está preparando en el momento adecuado.

Puedes preparar un plato caliente con champiñones salados y en escabeche o utilizarlos en ensaladas si los hierves en agua durante 5 a 7 minutos para eliminar el exceso de sal y ácido. Si utilizas champiñones salados, puedes remojarlos en agua fría durante unas 5 horas.

Para condimentar platos de champiñones, se utilizan con mayor frecuencia crema agria, cebolla, ajo, eneldo, perejil y manzanas. Recomendamos agregar nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica en cantidades mínimas. Se necesitan especialmente pocas especias para los níscalos, las setas de leche, los rebozuelos y las setas blancas.

Recomendamos no utilizar vinagre a la hora de prepararlo, sino sustituirlo por zumo de limón. No se recomienda mezclar diferentes tipos de champiñones al cocinar, es mejor cocinar cada tipo por separado. La excepción es freír.

Freír y guisar champiñones.

Es muy sabroso guisar champiñones en crema agria, caldo de conejo o vino blanco. Estos champiñones guisados ​​se pueden utilizar como guarnición independiente o como parte de un plato complejo.

Cocinar champiñones y caldos.

Los champiñones deben cocinarse no más de 20 minutos después de hervir. Hervir los champiñones con leche y la russula durante 5 minutos, los boletus – 7 minutos, los champiñones blancos y los álamos – 10 minutos. Hervir las colmenillas en agua con sal durante 15 minutos. Rebozuelos y valui – 20 minutos. Después de hervir, los champiñones se deben enjuagar con agua hervida fría. Los champiñones grandes se cocinan más rápido que los pequeños.

Los rebozuelos secos hervirán mejor si agregas una pizca de bicarbonato de sodio al agua. Las patas de boletus peladas no se oscurecerán durante la cocción si las cocinas sin cortarlas. Para evitar que las setas pierdan su sabor y aroma durante la cocción, recomendamos cocinarlas únicamente a fuego medio. Cuando cocine champiñones y boletus, intente agregar hojas de laurel al agua hirviendo; el aroma se volverá más agradable.

Es fácil comprobar si los champiñones están listos: los crudos flotan y los listos se depositan en el fondo.

Salar y marinar champiñones

Si usted mismo sala o encurte los champiñones, no utilice tapas de metal. Lo mejor es tapar el frasco con varias capas de papel encerado, atarlo bien con un cordel y colocarlo en un lugar fresco. Al marinar, intente agregar un poco de clavo, anís estrellado y canela a la marinada; esto agregará un aroma picante original.