La cocina italiana es famosa por sus salsas. Sin embargo, no es necesario ir a Italia o a un restaurante europeo para disfrutar del maravilloso sabor de la salsa pesto. Cualquiera puede hacer esta salsa por su cuenta.

Se cree que la salsa pesto apareció por primera vez en el Imperio Romano, sin embargo, la primera evidencia documental que menciona la elaboración de esta salsa se remonta a mediados del siglo XIX. La salsa se sirve con mayor frecuencia con pasta, se usa para cocinar sopas y algunos incluso la untan sobre pan y galletas saladas. Hay muchas variaciones de pesto, pero Hay 3 ingredientes que se encuentran en cada receta.– esto es albahaca y queso. Tradicionalmente, el color de la salsa es verde, pero si agrega tomates secados al sol durante la cocción, se volverá roja.

Salsa de pesto. Receta clásica

Necesitará:

• albahaca – 1 manojo,
• ajo – 1 diente,
• piñones – 40 gramos,
• queso parmesano – 50 gramos,
• sal al gusto,
• aceite de oliva – 7 cucharaditas.

Metodo de cocinar

• Lavar la albahaca. Sequemos. Lo cortamos en trozos grandes.
• Limpiamos los piñones de su cáscara.
• Ralla el queso.
• Mezclar todos los ingredientes, agregar aceite de oliva.
• Moler en un mortero.
• Si es necesario, añade un poco de sal. Mezcla. ¡La salsa está lista!

El método clásico de preparar salsa pesto consiste en triturar los ingredientes en un mortero, pero para ahorrar tiempo y esfuerzo, puedes mezclar los ingredientes en una licuadora. Es este método el que actualmente utilizan no solo las amas de casa, sino también los chefs de los restaurantes italianos.

Pesto de perejil y cilantro

Necesitará:

• cilantro – 2/3 manojo,
• perejil – 1/3 manojo,
• parmesano – 50 gramos (se puede sustituir por cualquier queso duro),
• piñones – 30 gramos (si es necesario, puedes usar pistachos o anacardos en su lugar),
• aceite de oliva – 100 ml,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Enjuague las verduras. Sequemos. Separa las hojas de los tallos. Picar en trozos grandes.
• Pelamos los ajos. Cortar en rodajas.
• Ralla el queso.
• Coloque algunas de las verduras, el queso, las nueces y el ajo en una licuadora.
• Agrega un poco de aceite de oliva.
• Muele los ingredientes, agregando gradualmente las hierbas restantes y el aceite a la masa. No es necesario moler la salsa hasta que quede suave; basta con combinar y picar un poco los ingredientes. ¡Listo!

Pesto de rúcula

Necesitará:

• rúcula – 2 manojos,
• pistachos verdes pelados – 1/3 taza,
• aceite de oliva – 1/4 taza,
• Queso asiago – 50 gramos,
• ralladura de limón - 2 cucharaditas,
• jugo de limón – 1 cucharada,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Lava la rúcula. Sequemos.
• Rallar el queso en un rallador fino.
• Pelamos los ajos. Moler en una licuadora.
• Agrega el queso y los pistachos. Moler.
• Agrega las hojas de rúcula y la ralladura de limón.
• Agrega jugo de limón. Moler hasta obtener una pasta.
• Batiendo continuamente, agregue aceite de oliva a la salsa.
• Sal y pimienta. Si es necesario, añade un poco más de zumo de limón. Mezclar bien. Ponemos la salsa en un lugar fresco, al cabo de un par de horas ya está lista para comer.

Pesto de tomates secos y nueces

Necesitará:

• albahaca – 1 manojo,
• tomates secados al sol – 6 piezas,
• ajo – 1 diente,
• queso parmesano – 50 gramos,
• nueces picadas – 1/3 taza,
• aceite de oliva – 1/3 taza,
• agua – 2 cucharadas,
• sal marina – 1/2 cucharadita,
• pimienta negra recién molida – 1/4 de cucharadita.

Metodo de cocinar

• Pelamos los ajos. Picar finamente.
• Lavar la albahaca. Sequemos. Separa las hojas de los tallos.
• Ralla el queso.
• Cortamos los tomates secos.
• Coloque todo lo que figura en el tazón del procesador de alimentos.
• Agrega agua.
• Sal y pimienta.
• Moler hasta que quede suave, agregando gradualmente aceite de oliva. En cuanto el pesto adquiera la consistencia de una pasta espesa apagamos la batidora, pasamos la salsa a un tarro de cristal y podemos tomar una muestra.

Pesto de espárragos y pistachos

Necesitará:

• espárragos verdes – 200 gramos,
• hojas de espinaca fresca – 100 gramos,
• queso parmesano – 50 gramos,
• ajo – 1 diente,
• aceite de oliva – 3 cucharadas,
• pistachos pelados - 2 cucharadas,
• jugo de limón - al gusto,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Hervir los espárragos en agua hirviendo. Enjuagamos. Cortar en pequeñas piezas.
• Lavar las espinacas. Sequemos. Picamos.
• Pelamos los ajos.
• Ralla el queso.
• Combine los ingredientes preparados en una licuadora, agregando aceite de oliva y jugo de limón.
• Sal y muele hasta que quede suave. ¡La salsa italiana está lista!

pesto de mayonesa

Necesitará:

• albahaca – 1/2 manojo,
• aceite vegetal – 2 tazas,
• aceite de oliva – 2 cucharadas,
• mostaza – 1 cucharadita,
• vinagre de vino blanco – 1 cucharadita,
• yema de huevo – 2 piezas,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Lavar la albahaca. Sumergir en agua hirviendo durante un cuarto de minuto, luego colocar en agua con hielo y escurrir en un colador.
• Moler las hojas de albahaca, libres del exceso de humedad, en una licuadora junto con aceite de oliva durante un par de minutos. Transfiera la masa resultante a un bol.
• Batir las yemas, el vinagre y la mostaza en una batidora, añadiendo poco a poco el aceite vegetal.
• Después de que la masa comience a parecerse a la mayonesa, agregue un poco de agua. Mezcla. La salsa debe fluir.
• Agrega albahaca a la mayonesa, agrega un poco de sal y mezcla bien. ¡El pesto de mayonesa está listo para comer!

pesto de limon

Necesitará:

• albahaca – 4 manojos,
• piñones pelados – 100 gramos,
• queso parmesano rallado – 100 gramos,
• ajo – 3 dientes,
• limón – 1/2 pieza,
• aceite de oliva – 4 cucharadas,
• pimienta negra molida - al gusto,
• sal marina - al gusto.

Metodo de cocinar

• Pelamos los ajos. Moler.
• Ralla el queso.
• Muele el queso, el ajo y los piñones en una licuadora.
• Lavar la albahaca. Sequemos. Picar en trozos grandes. Agregue a la mezcla de ajo, queso y nueces y continúe batiendo.
• Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Batir durante un par de minutos.
• Sal y pimienta. Mezcla.
• Transfiera el pesto de limón a un bol y sirva. ¡Buen provecho!

Cómo hacer salsa pesto italiana. Experiencia personal y práctica. Consejo (10+)

pesto

La salsa pesto nos llegó desde la lejana Italia. La salsa pesto tradicional está hecha de albahaca, pero si lo desea, puede agregarle perejil y eneldo. Esta salsa es perfecta para pastas, diversos platos de carne y pescado, y también es apta para aderezar ensaladas. Pero la salsa pesto no sólo es muy sabrosa, también es muy saludable. Después de todo, contiene ingredientes tales como: albahaca, parmesano, ajo, piñones y aceite de oliva. Por eso, antes de empezar a preparar la salsa, analicemos más de cerca todos los ingredientes y sus propiedades beneficiosas.

Ingredientes de la salsa pesto

• Albahaca - un manojo grande,
• parmesano - 50 g,
• Ajo - 3 dientes medianos,
• Piñones - 30 g,
• Aceite de oliva - 150 ml.

Ahora que hemos pesado todos los productos necesarios, debemos preprocesarlos para el proceso de cocción principal.

Proceso preparatorio

Toma un manojo de albahaca y enjuágalo bien con agua fría. Luego lo ponemos en la tabla y le cortamos los tallos, solo necesitamos las hojas. Colocar las hojas de albahaca en un plato para untar o ancho y secarlas bien, y después de secarlas colocarlas en una tabla y picarlas finamente. Ahora coge los dientes de ajo y pélalos. Coloca los dientes pelados sobre una tabla y córtalos en rodajas pequeñas. Ahora sólo nos queda preparar el queso. Para ello, toma un rallador fino y frótalo.

El proceso preparatorio está completo, ahora puedes comenzar la preparación principal de la salsa, para ello necesitaremos una licuadora.

Tecnología de cocina

Coloque un poco de albahaca en el bol de la licuadora. Luego toma el queso rallado, agrégalo a la albahaca, pon allí los piñones y vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Enciende la licuadora y comienza a moler los ingredientes. Mientras pica, agregue las hojas de albahaca restantes y agregue el aceite de oliva restante. No es necesario triturar la salsa hasta que quede homogénea, solo es necesario triturar y mezclar los ingredientes. Por lo tanto, en cuanto esto suceda, significa que la salsa está lista, puedes ponerla en una salsera y servirla en la mesa.

Albahaca

La albahaca es una hierba aromática muy versátil que contiene muchas sustancias beneficiosas. Sus hojas y brotes contienen caroteno, rutina, taninos, además de vitamina P y muchos macro y microelementos. Las hojas de albahaca también contienen aceites esenciales y la albahaca también contiene mucha fibra y proteínas. La albahaca ha encontrado una aplicación muy amplia en la cocina. Se utiliza en diversas salsas o simplemente como decoración. También se suele añadir a platos fríos y calientes.

queso parmesano

El queso parmesano es un queso duro y tiene una estructura escamosa, granulada y quebradiza. El verdadero queso se elabora en Italia, aunque existen muchos quesos similares elaborados en China, Estados Unidos, Rusia y Australia.

El parmesano es rico en proteínas esenciales y ácidos grasos. Pero, a pesar de ello, no contiene colesterol, por lo que se considera dietético. El parmesano también contiene vitaminas A, grupos B, D y E, y minerales como calcio, fósforo, sodio, selenio. Gracias a esta composición de nutrientes, el parmesano se considera un producto indispensable para niños, ancianos y personas con intensa actividad física.

El parmesano tiene un sabor picante y un aroma delicado. Los italianos comen parmesano en trozos pequeños, regado con vino. En la cocina se utiliza en risotto, en platos de verduras, para espolvorear pasta, en platos de carne y se añade a salsas y ensaladas diversas.

Ajo

El ajo es una de las verduras más antiguas y nuestros antepasados ​​conocían sus propiedades beneficiosas. Su propiedad más famosa es que el ajo ayuda en el tratamiento de los resfriados y fortalece el sistema inmunológico. Pero además tiene muchas otras propiedades útiles.

El ajo contiene una sustancia tan útil como la tiamina, que es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso. El ajo también contiene sustancias nitrogenadas, calcio, sodio, potasio, magnesio, ácidos silícico, sulfúrico y fosfórico, vitaminas C, D, B, extractos y aceites esenciales. Con la ayuda del ajo se puede reducir la presión arterial, además tiene efectos cicatrizantes, antihelmínticos y antitóxicos, y es muy útil para las deficiencias de vitaminas.

piñones

Los piñones crecen tanto en el cedro siberiano como en el pino siberiano. En un árbol pueden crecer hasta doce kilogramos de nueces. Los frutos secos contienen muchas sustancias y vitaminas útiles, además de proteínas, grasas, carbohidratos y micro y macroelementos.

Los aminoácidos que contienen los piñones son muy beneficiosos para el organismo, algunos de ellos son esenciales y muy escasos.

Los macro y microelementos contenidos en los frutos secos son hierro, níquel, fósforo, boro, yodo, cobre, zinc, silicio, molibdeno, manganeso, estaño, potasio, magnesio, calcio y vanadio. Todas estas sustancias son beneficiosas para el organismo y son necesarias para su normal funcionamiento.

Los frutos secos también contienen vitaminas como: K, B2, E, B3, B1 y A, además de carbohidratos: sacarosa, glucosa, pentosa, fibra, fructosa, almidón. En pequeñas cantidades, los piñones contienen sustancias como: yoduros, sodio, titanio, plata, cobalto, bario y aluminio.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es un producto muy valioso. Se considera que el aceite de oliva más saludable es el aceite natural prensado en frío. Las grasas que se encuentran en el aceite son insaturadas y el proceso de descomposición de las mismas es mucho más rápido, además elimina el colesterol dañino del cuerpo. El aceite de oliva también contiene vitaminas A, E, K, ácidos linoleico y grasos, oleocantal y antioxidantes.

Si utilizas correctamente el aceite de oliva podrás mejorar tu salud y fortalecer tu sistema inmunológico. También se reduce la probabilidad de desarrollar cáncer. El aceite también es perfecto para la nutrición dietética, los ácidos grasos reducen el hambre y también reducen el peso gracias a las propiedades coleréticas del aceite de oliva.

En general, debido a las numerosas propiedades beneficiosas del aceite de oliva, se puede utilizar no sólo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología. Para que el aceite beneficie al organismo, es necesario consumirlo a diario.

De lo anterior podemos concluir que la salsa pesto se compone únicamente de productos saludables.

El pesto es una famosa salsa italiana verde con un sabor brillante y refrescante. El pesto se inventó en Génova, en la región de Liguria, situada en el norte de Italia. La salsa recibe su nombre de la palabra italiana que significa "moler". Y no en vano está en consonancia con la palabra "maja". La salsa pesto se prepara triturando bien todos los ingredientes en un mortero de mármol. Esta salsa es interesante porque no requiere ningún tratamiento térmico: simplemente hay que picar y mezclar los ingredientes. Hay una regla estricta: nada de metal al preparar pesto, porque el sabor de la albahaca se deteriora al interactuar con el metal. Pero las amas de casa modernas a veces no tienen tiempo para moler albahaca y ajo en un mortero durante una hora. Entonces, la forma más común de hacer pesto es usar un procesador de alimentos.

La primera mención de la salsa pesto se encuentra en el Libro de cocina de Génova, escrito por Giovanni Battista Ratto y publicado en 1863. Fue allí donde se dio la primera receta escrita de pesto, que incluía albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso duro rallado.

La salsa pesto es tan popular en Liguria que incluso empezaron a organizar un campeonato mundial de preparación del pesto genovés de forma tradicional, en un mortero. La albahaca para el campeonato se cultiva en Liguria en un invernadero especial, ya que el verdadero pesto, por supuesto, se obtiene únicamente de la albahaca de Liguria. Y así es: la albahaca de Liguria carece por completo de sabor a menta y tiene un aroma especialmente delicado y refinado.

El pesto clásico es fácil de preparar.

La salsa pesto se considera no solo un producto saludable y natural, sino también un producto democrático, ya que sus ingredientes están al alcance de todos. Además, es muy fácil de preparar. Para el pesto necesitarás:

70 g de albahaca fresca de Génova. Bueno, si aún no has traído albahaca de Génova, compra albahaca verde normal del mercado local. Las hojas no deben ser demasiado grandes.

30 g de piñones sin cáscara. No olvides tostarlos antes de empezar a preparar la salsa. Y debes saber que las nueces no son lo principal del pesto. La salsa no debe tener un sabor demasiado a nuez. Los piñones solo aportan originalidad a la salsa.

60 g de queso Parmigiano Reggiano duro rallado.

40 g de queso pecorino o fiore sardo rallado.

2 dientes de ajo.

80 g de aceite de oliva virgen extra.

Instrucción paso a paso

Lavar las hojas de albahaca en agua fría y luego secarlas con un paño de cocina. Machacar los ajos y los piñones en un mortero de mármol. Agrega un poco de sal marina y albahaca al mortero y comienza a triturar todo con movimientos circulares. No uses una licuadora a menos que tengas prisa; la albahaca en una licuadora se oxidará rápidamente debido al calor. En consecuencia, el pesto perderá rápidamente su color verde característico y se volverá marrón. Una vez que la mezcla en el mortero parezca crema verde, agrega dos tipos de queso a la salsa. No hace falta recordaros que los quesos hay que rallarlos previamente. La mezcla se vuelve a moler con un mortero y al final se añade aceite de oliva. Si la salsa es para sándwiches, puedes agregar menos aceite, y si necesitas pesto para pasta, adelgazala agregando un poco más de aceite. Los productos para pesto deben estar a la misma temperatura y en ningún caso recién salidos del frigorífico. No debes hacer pesto en cantidades industriales. Pero si te queda más salsa de la que puedes comer de una vez, pon la salsa en un frasco, añade aceite de oliva y métela en el frigorífico cubriéndola con una tapa o film. Durante dos o tres días la salsa quedará bastante comestible.

El pesto provenzal es ligeramente diferente al genovés. No contiene piñones. A veces se utilizan almendras y se añaden hojas de menta a la albahaca. El pesto siciliano incluye tomates y almendras, pero hay mucha menos albahaca. En Alemania, el pesto se elabora generalmente con ajo silvestre, no con albahaca. Y muy a menudo, en lugar de piñones bastante caros, se añaden al pesto nueces más baratas.

La salsa pesto es una famosa salsa italiana a base de albahaca, parmesano y aceite de oliva con ajo y piñones. El pesto es una de las salsas más antiguas del planeta, su autoría se atribuye a los persas. Esta salsa antigua pero eternamente joven todavía se prepara con las antiguas “herramientas” culinarias: un mortero, y ningún procesador de alimentos puede dar el mismo resultado. El pesto moderno se elabora con hojas de albahaca verde, aceite de oliva de la mejor calidad y queso parmesano duro, llamado Parmigiano Reggiano en Italia.

El pesto debe su nombre al pestato italiano, pestare: pisotear, moler, triturar. Es decir, el nombre de la salsa depende del método de preparación. Vale la pena recordar esto, ya que no hay otra forma de lograr un parecido con el famoso, sino simple en salsa para cocinar que te servirán en cualquier restaurante de Italia. El pesto no sólo es verde, sino también rojo (con la adición de tomates secados al sol). Esta salsa se usa principalmente para pasta o lasaña, pero en Italia a menudo se puede agregar a las sopas, untar sobre pan o tostadas y usarse de otras formas inusuales.

Se cree que la salsa pesto es originaria de la región de Liguria en el norte de Italia, así como de Génova, y se conoce desde la época romana. Hay evidencia de que los marineros genoveses llevaban esta salsa en viajes largos, ya que se conservaba mucho mejor que las hierbas frescas. En cualquier puerto era muy fácil identificar a un marinero de Génova: por el brillante olor a albahaca.

Algunos se inclinan a creer que la salsa pesto o algo similar se preparaba antes de la formación del Imperio Romano. La albahaca no siempre fue su base; se conocen recetas antiguas con perejil o cilantro. De una forma u otra, la primera mención escrita del pesto no se produjo hasta 1865, en el libro "Cocineros de Génova" de Giovanni Battista Ratto.

El componente principal del pesto moderno es la albahaca. La albahaca se cultivó por primera vez en la India, desde donde, según algunas fuentes, esta planta aromática llegó al norte de África y luego al territorio de la Italia moderna. Cabe aclarar que la albahaca morada familiar en Rusia es característica del Cáucaso y los Balcanes. Esta no es una buena opción para el pesto. En Italia se utiliza principalmente la albahaca de hojas verdes. La albahaca ha ganado especial popularidad en el norte de Italia, la región de Liguria y el sur de la Provenza francesa. Por cierto, en Provenza se prepara una salsa parecida al pesto con perejil y muchos tipos diferentes de queso, pero sin frutos secos.

Receta clásica de pesto

Ingredientes:

Hojas tiernas de albahaca de la región de Pra
. aceite de oliva virgen extra de Liguria
. Piñones italianos (semillas de pino)
. Queso Parmigiano Reggiano o Grana Padana
. queso pecorino de oveja Fiore Sardo
. ajo seco de la región de Vessaliko
. sal marina gruesa

Preparación:

Enjuague y seque suavemente las hojas de albahaca, teniendo cuidado de no dañarlas para evitar la oxidación y el ennegrecimiento. Tome un mortero de mármol con una mano de madera, machaque un par de clavos, ajo fresco o seco con sal marina. Agrega las hojas de albahaca y comienza a molerlas suavemente hasta que se conviertan en una pasta. Agregue queso rallado en el rallador más fino a la masa bien rallada, mezcle bien y agregue aceite de oliva. El pesto no debe quedar ni espeso ni fino. Añade ingredientes según tu gusto.

Esta receta de pesto requiere alguna explicación. En los libros de cocina italianos no encontrarás proporciones exactas, sólo notas importantes, como de qué provincia debe tomarse la albahaca o qué tipos de queso son especialmente buenos. Esto es fácil de explicar: en Italia cada chef prepara su propio pesto, y ésta es una de las ventajas de la cocina italiana, su tradición secreta y cuidadosamente guardada. A continuación, debe intentar imaginar el resultado final y seleccionar las proporciones de los productos según su propia experiencia y gusto. Además, ningún chef italiano se atrevería a pesar las hojas de albahaca ni a medir la cantidad de aceite de oliva. Todo se hace por capricho, con pruebas constantes.

Por supuesto, nos resulta bastante difícil seguir la receta original y no podemos evitar las sustituciones. ¿Qué se puede sustituir y con qué, y qué debería volverse inviolable?
. Albahaca verde. El morado no es adecuado; puede dar un color oscuro poco atractivo y un aroma demasiado brillante. La albahaca de la región italiana de Pra tiene aroma y sabor a limón. Se la conoce en los mercados como albahaca limón o menta. En Italia, a veces se añade un poco de menta a la albahaca verde normal si no se puede encontrar albahaca Pra.
. Parmesano. ¡Que sea cualquiera de las copias europeas, pero no debe haber queso ruso, suluguni o crema agria en el pesto!
. Aceite de oliva. Solo mejor. Pruébalo en la lengua; si tiene un sabor amargo y deja un “clavo en la garganta”, como dicen los italianos, entonces no es apto para pesto. El aceite que necesitamos debe ser fragante, sedoso y dejar una sensación agradable en lengua y garganta.
. Piñones. Se trata de semillas de pino italiano, que son 3-4 veces más grandes que nuestros piñones. Puedes utilizar piñones siberianos normales si no puedes conseguir piñones italianos. Se sabe con certeza que el pino crece en Crimea y el Cáucaso. No sustituir por nueces, pueden provocar amargor. A algunas personas les gustan los anacardos sin tostar, así que experimente.
. Queso de oveja. Incluso en algunos lugares de Italia no siempre se utiliza para el pesto, por lo que se puede excluir. Pero si aún encuentra queso Fiore Sardo, agregue aproximadamente 1/3 del volumen de parmesano.
. Ajo. Es difícil decir por qué el ajo de Vessaliko es mejor que el de Riazán. Lo más probable es que las diferencias puedan incluso enfatizar la individualidad del pesto ruso.
. Sal marina. Necesitas sal gruesa. Esta es la idea: es la sal la que muele las hojas, y cuanto más grande es, más fácil y rápido es preparar la salsa. Además, la sal marina es más rica en minerales y debería estar en todas las cocinas.

En Italia, a menudo se añade menta al pesto. En ocasiones se añaden semillas u hojas de cilantro (cilantro), aceitunas, ralladura de limón e incluso champiñones.

Como puedes imaginar, existen muchas salsas con métodos de preparación similares e ingredientes superpuestos. El ejemplo más llamativo es la versión provenzal del pesto llamada pistou o pistou. Además de albahaca, la salsa francesa contiene perejil, ajo, aceite de oliva y varios tipos de queso. En lugar de piñones, a veces se añaden almendras ralladas al pistou, pero la mayoría de las veces la salsa se prepara sin nueces. Normalmente, el pistou francés se utiliza como condimento para la sopa de verano. No existe una receta estricta para una sopa especial de pistou; la condición principal son las verduras frescas de verano: judías verdes, tomates, calabacines y patatas nuevas. La salsa pistou se agrega a la sopa terminada al servir o se sirve por separado para que todos puedan agregarla a la sopa al gusto. En Italia también comen sopa con pesto y la llaman minestrone al pesto.

En Estados Unidos, al pesto se le añaden tomates secados al sol y pimientos picantes. En muchos países se añaden nueces en lugar de piñones. Esto es especialmente cierto en América Latina y del Norte, el Cáucaso y Rusia. Se utiliza un principio de cocción similar en las salsas georgianas bazhe y satsivi; De la misma forma, los ingredientes de la adjika se muelen en un mortero.

Surge una pregunta legítima: ¿por qué seguir utilizando morteros obsoletos cuando hay tantos aparatos eléctricos? Cada plato tiene su propia técnica de preparación y sería bueno seguirla si necesita obtener un resultado predeciblemente correcto. Casi todas las salsas antiguas, que tradicionalmente se preparaban moliendo ingredientes en morteros de piedra o madera, no se pueden replicar con electrodomésticos de cocina modernos como licuadoras. La batidora muele rápidamente las hojas tiernas, que se pegan a las paredes, y como resultado, en lugar de homogeneidad, se obtiene un gran contraste entre restos de partes sin triturar y una pulpa homogénea. A esto se suma la dolorosa limpieza de los cuchillos de los tejidos vegetales heridos y la inevitable oxidación y oscurecimiento de la salsa debido al contacto con el metal. Es incluso más rápido preparar pesto en un mortero que en una licuadora, mientras el color permanece verde intenso, el proceso de cocción es consciente, es fácil controlar y ajustar la composición a lo largo del camino.

Lo más interesante es qué servir con salsa pesto. Los adeptos de la cocina italiana recomiendan el pesto exclusivamente para la pasta. De hecho, en Italia el pesto sólo se sirve con determinados tipos de pasta. Se utiliza en sopas y ensaladas elaboradas con verduras y hierbas frescas. El pesto combina especialmente bien con ensalada de rúcula y tomates. Hay muchas recetas de pizza al pesto. En este caso se utiliza la salsa como salsa base, que sirve para pincelar la masa antes de colocar los ingredientes. El pesto se conserva bien en el frigorífico. Seleccione un recipiente transparente, esterilícelo y transfiera el exceso de pesto a un frasco enfriado. Es poco probable que permanezca en el refrigerador por mucho tiempo, pero aun así no lo guardes por mucho tiempo y revisa si hay moho si el pesto aún se estanca.

Al pesto le encantan los experimentos. Pruebe esta salsa con arroz, fideos de arroz, papas hervidas, agréguela a ensaladas de verduras y úsela para condimentar sopas y otras salsas. El pesto va bien con la carne. Puedes servirlo con pollo o pato. La salsa pesto se puede añadir a una tortilla o quiche, a un pastel cerrado de verduras o carne, a pan o tartas caseras. Practica la moderación y confía en tu gusto.

Parecería que en nuestra cocina hay tanto, todo tipo de mecanismos y dispositivos: batidoras, batidoras, procesadores de alimentos. Sin embargo, no, no, pero hay que sacar el viejo mortero y trabajar como en los viejos tiempos. ¿Dime por qué? Por ejemplo, para preparar salsa pesto italiana, bueno, a él no le gustan los productos nuevos, prefiere que los ingredientes principales se muelan con un mortero. La salsa tiene algún tipo de energía que sólo se puede crear a mano.

La autoría de la salsa pesto se atribuye a los persas; debe su nombre a la palabra pisotear, moler, triturar. Cualquier restaurante de Italia te servirá esta salsa y en todos lados será diferente. La salsa original es de color verde porque contiene las obligatorias hojas verdes de albahaca. Se sirve con pasta o lasaña, a veces en sopas o incluso simplemente untado sobre pan o tostadas. Según la leyenda, los marineros lo llevaban consigo en viajes largos y, cuando desembarcaban en tierra, olía a albahaca. El color rojo se obtiene añadiendo tomates, pero no frescos, sino siempre secos.

Salsa pesto - preparación de alimentos

No existen proporciones exactas para la salsa. Sin embargo, los ingredientes principales son casi constantes. En primer lugar, es albahaca. Solo se toman hojas verdes, las rojas no son adecuadas: tiene un aroma demasiado fuerte y puede convertir el plato en un color poco atractivo. El parmesano es un ingrediente necesario; es el más adecuado entre los quesos duros. Algunos intentan sustituirlo por suluguni o quesos crema agria, pero ya son variaciones del tema del pesto.

Los piñones son las semillas del pino italiano. Son mucho más grandes que las nueces de cedro siberiano. Las versiones más sencillas añaden nueces, quesos más baratos y aceite vegetal. A veces se añaden a la salsa menta y queso de oveja. Para la pasta italiana necesitarás pasta. El pesto de calabaza se prepara con semillas de calabaza; en Rusia se ha arraigado el ajo silvestre en lugar de la albahaca.

Salsa pesto - las mejores recetas

Receta 1: Pesto clásico para carne, pescado, espaguetis

Una salsa simple agregará variedad a la carne y al pescado. Es muy sencillo de hacer: no es necesario hervir ni freír nada, sólo moler y mezclar los ingredientes preparados.

Ingredientes: manojo de albahaca, queso (50 gramos, parmesano), aceite de oliva (100 gramos), ajo (2 dientes), piñones (50 gramos), zumo de medio limón.

Metodo de cocinar

Preparemos los productos: pelemos el ajo, divídalo en trozos, lave y seque la albahaca y córtela finamente. Rallar el queso en un rallador grueso. Mezclar los ingredientes y triturar en un mortero. Por supuesto, nadie puede prohibir el uso de una picadora de carne o una batidora eléctrica. Si decides triturarlo en un mortero, añade los ingredientes poco a poco. Mezclar con aceite vegetal. Nuestra tarea es conseguir una masa homogénea, pero sin exagerar. Sazone al gusto con sal y jugo de limón. Puedes servir pesto con platos de carne o pescado, o simplemente con picatostes. Si queda parte de la salsa sin usar, es mejor congelarla. Conservar en el frigorífico en un tarro de cristal.

Receta 2: Salsa pesto con tomates

Esta salsa también se utiliza para pasta, pizza, lasaña o con picatostes y galletas saladas. Los tomates secados al sol se pueden cortar en trozos o picar con una picadora de carne. Simplemente sofreiremos trozos de tomates frescos en una sartén con un poco de aceite.

Ingredientes: queso mozzarella (125 gramos), tomates (6-8 piezas), ajo (3 dientes), parmesano (rallado, 50 gramos), nueces (piñones fritos, 30 gramos), aceite de oliva (125 gramos), balsámico vinagre ( 1 cucharada), sal, pimienta.

Metodo de cocinar

Cortar los tomates y el queso en rodajas finas. Freír los tomates, colocar el queso en platos. Lavar la albahaca y luego separar las hojas de los tallos. Hacer puré con ajo y hojas en un mortero o batidora, rallar el queso, triturar las nueces con aceite de oliva. Mezclar todo, sazonar con sal, pimienta, agregar los tomates secos cortados en trozos pequeños. Decora con hojas de albahaca.

Ejemplos de platos con Salsa Pesto

Receta 1: Pescado al Pesto

La salsa espesa hace que el pescado sea firme, tierno y esté impregnado de aromas de albahaca y ajo. El pescado es mejor que el seco, magro y bajo en grasas. Agreguemos perejil o apio más familiar a la salsa.

Ingredientes: filete de pescado (500 gramos), sal, pimienta, salsa pesto.

Salsa pesto: ajo (2 dientes), albahaca verde, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal, perejil o apio.

Metodo de cocinar

Engrasa una fuente para horno con aceite vegetal. Puedes poner papel de aluminio en el fondo de la sartén para que sea más fácil de limpiar más adelante. Sazone el filete con sal y pimienta por un lado. Cubra la parte superior con salsa. Coloca el molde en un horno bien calentado y hornea a 200 grados.

Receta 2: Pasta De Pesto

Una característica distintiva de la pasta italiana es que no se cocina por completo y luego absorbe un poco más de agua. Por lo tanto, nunca se mantiene unido.

Ingredientes: pasta (1 paquete, 450 gramos), salsa pesto, un poco de aceite de oliva y queso parmesano.

Metodo de cocinar

Hervir la pasta. Escurre el agua, pero deja una taza de caldo. Mezclar la pasta terminada con una cucharada de aceite de oliva o mantequilla. Debe quedar algo de líquido en el fondo de la cacerola. El aceite de oliva no reseca la pasta; se vuelve más jugosa. Agregue la salsa a la pasta y espolvoree queso parmesano encima. Este tipo de queso sólo se derrite a altas temperaturas, por lo que no se derretirá en la pasta caliente.

— Los platos de pescado con salsa son especialmente sabrosos. Pruebe un filete de pescado, como salmón, envuelto en lonchas finas de jamón, rociado con un poco de aceite de oliva y horneado a horno alto. Delicioso, especialmente con una ensalada de verduras normal.

— Para conservar la salsa se esteriliza un recipiente de vidrio transparente, se coloca la salsa en él y se guarda en el frigorífico.

— El pesto es una excelente alternativa a la salsa de tomate para pizza. La salsa se puede servir con verduras y hierbas al horno o asadas.

— Si no consigues piñones, tritura almendras o avellanas en un mortero.