Estos preciosos pasteles de almendras han conquistado el mundo. Los macarons constan de dos mitades de cáscara de almendra pegadas entre sí con un relleno. ¡Gracias al relleno, los macarons pueden tener una fantástica variedad de sabores! Dulce y gastronómico, cada vez que cambies el relleno obtendrás un postre completamente nuevo. Puedes ver la receta y los secretos para hacer macarons. En este artículo te presentaremos 10 rellenos populares para estos pasteles.

Ganache de chocolate para macarrones

La opción de llenado más común y beneficiosa para todos. A casi todo el mundo le encanta el chocolate y, combinado con macarrones, es una bomba. Este relleno también es sumamente fácil de hacer.

Según el tipo de chocolate las proporciones son las siguientes:

100 g de chocolate negro: 200 g de nata 33%

100 g de chocolate con leche: 150 g de nata 33%

100 g de chocolate blanco: 100 g de nata 33%

Derretir el chocolate al baño maría y mezclar con la nata.

Para obtener una estructura más ligera, la ganache se puede batir con una batidora, para ello es necesario enfriarla un poco.

También puedes conseguir un doble relleno pipeteando ganache alrededor de la circunferencia de los macarrones, y poniendo una baya en el centro, como una cereza cóctel o frambuesa, o mermelada o cualquier otro relleno, como te diga tu imaginación.

Crema de mascarpone de frutas

Puedes preparar una delicada crema cremosa a base de queso mascarpone con bayas o frutas. Y es fácil de hacer una o dos veces.

• Queso mascarpone - 200 g;
• Puré de frutas (frambuesas, fresas, plátanos, etc.) - 70 g;
• Azúcar – 50 gramos.

Batir el mascarpone con el azúcar. Agregue el puré y mezcle a velocidad baja.

ganache de frambuesa

• chocolate blanco - 200 g;
• Puré de frambuesa - 100 g;
• Crema 33% - 50 ml.

Mezclar la nata con el puré, poner al fuego, llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, enfriar un poco. Agrega chocolate (en gotas o partido en pedazos) a la mezcla caliente. Mezcle bien la mezcla con una batidora o con la mano. Dejar estabilizar en el frigorífico durante la noche.

mermelada de grosella negra

• 125 g de puré de grosellas;
• 5 gramos de pectina de manzana;
• 25 gramos de azúcar + 100 gramos de azúcar.

Mezclar la pectina con 25 gramos de azúcar y reservar. Calienta el puré de frutos rojos a fuego lento hasta que esté tibio, agrega la mezcla de azúcar y pectina y deja que hierva. Luego agregue otros 100 gramos de azúcar, cocine hasta que espese. Retirar la mezcla del fuego, enfriar, cubrir con film transparente “en contacto” y meter en el frigorífico durante la noche.

Cuajada de lima-limón

• 1 limón;
• 1 lima;
• 1 cucharadita de maicena;
• 80 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Retire la ralladura de los limones y limas lavados y exprima el jugo. Mezcle la ralladura, el jugo y el almidón en una cacerola, agregue el azúcar. Colocar a fuego lento. Calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, bate los huevos uno a la vez, aumenta el fuego y revuelve la mezcla continuamente durante otros 4 minutos. Retirar la cacerola del fuego, verter la mezcla en un bol y agregar la mantequilla, batir con una batidora. Enfriar la cuajada, cubrirla con film transparente y meter en el frigorífico durante la noche.

ganache de menta

• 130 gramos de chocolate blanco de alta calidad (finamente partido o en gotas);
• 80 g de nata espesa (33%);
• 1/4 cucharadita de extracto de menta.

Calentar la nata hasta que aparezcan pequeñas burbujas, pero no llevar a ebullición. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor aparte, vierta la nata caliente encima y déjelo durante 2 minutos. Luego revuelva hasta que quede suave. Agrega el extracto de menta y revuelve nuevamente. Fresco.

Crema de queso con salmón ahumado

Este inusual relleno gastronómico te sorprenderá gratamente. Esta pasta se puede servir como snack. Para los amantes de la combinación dulce y gastronómica.

• 110 gramos de salmón ahumado;
• 140 gramos de queso crema tierno;
• 2 cucharaditas de jugo de limón;
• 10 gramos de eneldo fresco, finamente picado;
• pimienta negra al gusto

Licue el salmón, el queso y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave y cremoso. Agrega eneldo y pimienta al gusto, mezcla con una espátula.

Es mejor colocar un relleno de este tipo con un accesorio de estrella, entonces el relleno tendrá "costillas" que se asemejan al patrón de la carne de salmón.

Crema de calabaza

• 40 g de mantequilla;
• 130 gramos de azúcar glass;
• 1 cucharada de puré de calabaza;
• 1 cucharadita de crema espesa;
• una pizca de sal;
• una pizca de canela.

Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agrega el azúcar glass, la nata, el puré de calabaza, la sal y la canela. Batir nuevamente hasta que quede esponjoso y homogéneo.

Confitura de manzana picante

• 3 manzanas medianas;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 55 gramos de azúcar moreno;
• 1 cucharadita de canela;
• una pizca de nuez moscada;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 3 cucharadas de maicena;
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Pelar y picar finamente las manzanas. Moler con una licuadora. Coloque el puré de manzana en una cacerola. Agrega el jugo de limón, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Cocine a fuego medio hasta que hierva.

Agrega la mantequilla. Coloque unas cucharadas de puré en un recipiente aparte, agregue el almidón y mezcle bien. Luego agregue la masa de almidón de manzana a la masa principal de manzana y deje hervir. Cocine hasta que espese. Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla y refrigerar por varias horas.

Ganache con Dor Blue y nueces

• 80 g de nata espesa (a partir del 33%);
• 30 gramos de queso azul dor;
• 125 gramos de chocolate blanco de alta calidad;
• 25 g de mantequilla;
• 30 gramos de nueces.

Calentar la nata, pero no llevarla a ebullición. Vierta la nata caliente sobre el chocolate, agregue las nueces finamente trituradas, déjelo por 2 minutos. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Agregue el queso azul triturado con un tenedor y la mantequilla, revuelva hasta que quede suave.

Preparación Macarrón (francés: Macaron)- ¡Esto es todo un arte! Hay muchas opciones empastes por este manjar. Prueba, experimenta, fantasea y seguro encontrarás tu ideal. Receta de relleno de macarrones.
Aquí hay algunas opciones empastes por este increíble plato:

Ganache de chocolate amargo
chocolate negro - 200 gramos
Crema 30% y más - 200 ml



- Si lo deseas, puedes agregar un poco de mantequilla;

Ganache de chocolate blanco
chocolate blanco – 400 gramos
Crema 30% y más - 200 ml
- Romper el chocolate en trozos pequeños;
- Llevar la nata a ebullición, revolviendo constantemente;
- En cuanto hierva la nata, retírala del fuego y añade el chocolate.;
- Mezclar bien la mezcla hasta que quede suave, puedes batirla con una batidora, enfriar en el frigorífico durante 10-12 horas.

Ganache de chocolate con leche
chocolate con leche - 300 g
Crema 30% y más - 200 ml
- Romper el chocolate en trozos pequeños;
- Llevar la nata a ebullición, revolviendo constantemente;
- En cuanto la nata hierva, retirarla del fuego y añadir el chocolate;
- Mezclar bien la mezcla hasta que quede suave, puedes batirla con una batidora, enfriar en el frigorífico durante 10-12 horas.

ganache de frambuesa
chocolate blanco - 200g
Puré de frambuesa - 100g
Crema 30% y más - 50 ml
- Romper el chocolate en trozos pequeños;
- Mezclar por separado la nata y el puré de frambuesa, llevar esta mezcla a ebullición;
- Tan pronto como la mezcla hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate;
- Mezclar bien la mezcla hasta que quede suave, puedes batirla con una batidora, enfriar en el frigorífico durante 10-12 horas.

Crema de mascarpone de frutas
Queso mascarpone - 200 g
Puré de frutas (kiwi, plátano, fresa, etc.) - 70 g
Azúcar – 50 gramos
- Batir el mascarpone con el azúcar
- Añadir poco a poco el puré de frutas.

Crema de mascarpone con leche condensada
Queso mascarpone - 200 g
Leche condensada - 50-70 g
- Batir el mascarpone;
- Agrega poco a poco la leche condensada, continuando batiendo hasta lograr la consistencia deseada.

Confitura
Puedes utilizar cualquier confitura como relleno para macarrones.

Jalea de frutas
- Preparar la gelatina, dejar endurecer;
- Cortar círculos finos según el diámetro de la pasta;
- Unir las dos mitades de macarrón con gelatina.

Crema de frambuesa
Puré de frambuesa - 300 g
Azúcar - 100 g
Almidón - 1 cucharada. l. con un "diapositiva"
Gelatina - 1 cucharadita.
- Preparar la gelatina según las instrucciones del paquete;
- Mezclar por separado el puré de frambuesa, el azúcar y el almidón;
- Llevar esta mezcla a ebullición, pero sin que hierva;
- Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla espese;
- Alejar del calor;
- Agrega la gelatina, mezcla;
- Enfriar en el frigorífico unas 12 horas.

cuajada de limón
Huevos (yemas) - 2 piezas
Almidón - 40 g
Mantequilla - 25 g
Limón - 2 piezas
Azúcar – 40 gramos
- Rallar la ralladura de limón en un rallador fino;
- Moler las yemas con el azúcar;
- Por separado, en una cacerola, diluir el almidón en 200 ml de agua, agregar el aceite y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición;
- Retirar del fuego, enfriar;
- Agrega la ralladura de limón, el azúcar y las yemas de huevo;
- Batir todo junto con una batidora.

¡Buen provecho y éxito creativo!

¡El pastel es solo una bomba de chocolate! ¡Estallido! ¡Bomba de frambuesa! ¡Estallido! ¡Bomba de trufa! ¡Om nom nom! Maravilloso pastel de Natalia - Igra_so_vkusom – ¡muchas gracias por la receta! Altamente recomendado.

Ingredientes para el “Pastel de Trufa y Frambuesa”:

Receta de “Pastel de Trufa y Frambuesa”:

Bizcocho de chocolate y almendras.
Pesar todos los ingredientes.
Divida 5 huevos en claras y yemas.
Tamiza 25 gramos de harina, 120 gramos de harina de almendras, 25 gramos de cacao y 1/8 de cucharadita de levadura en polvo (opcional, esto no está en la receta) varias veces.

Batir 2 huevos enteros y 4 yemas con 150 gramos de azúcar durante un par de minutos.

Agrega harina a esta mezcla y bate con una batidora a velocidad media durante 1-2 minutos.

Para hacer el merengue, bate 5 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Continuando batiendo, agrega 60 gramos de azúcar glass. Batir a punto de nieve. No batir demasiado; si está batido, reservar. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de huevo y harina en tres adiciones.

Esta es la masa que tenemos. Vierta un cuarto de la mezcla en un molde de 20 cm; se cubre el fondo con papel de horno, se engrasan las paredes y se espolvorean con harina. Distribuir uniformemente sobre la sartén. El grosor de las tortas no debe superar 1 cm.
Golpee ligeramente el molde contra la encimera para asegurarse de que el pastel esté uniforme. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 13-14 minutos. Voluntad de comprobarlo con un fósforo.
Hornea 4 pasteles de esta manera. La masa no se asienta, no te preocupes. Es bueno si tienes la oportunidad de hornear todas las galletas a la vez. Yo no tenía. Horneé dos a la vez. Y la primera vez, uno a la vez, y no pasó nada con la prueba.

Aquí tenéis nuestro bizcocho al horno. Dejar enfriar sobre una rejilla, retirar el papel.

Mermelada de frambuesa. Lo que haría primero para ahorrar tiempo.
Calentar 300 g de frambuesas con 150 g de azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Triturar la mezcla con una batidora y pasarla por un colador para que no queden semillas. Regresar a la cacerola y calentar. Agrega 4 gramos de agar-agar y deja hervir. Vierte en un molde de 20 cm y refrigera hasta que cuaje.
Es mejor tomar un molde de silicona: la mermelada es suave, es necesario que sea fácil de quitar del molde. Utilicé un molde desmontable normal para hornear galletas. Cubra ligeramente las paredes y el fondo con aceite vegetal. Coloqué film transparente en el fondo y cerré el molde. Forré las paredes con cintas (4-5 cm de ancho) cortadas de film transparente, de modo que la película quedara en el fondo y cubriera las paredes al mismo tiempo. Se necesitaron varias cintas que cubran todo el ancho del formulario.
El aceite vegetal ayudó a sujetar el film transparente para que no se despegue de las paredes. Espero que sepas de lo que estoy hablando... uf.
Cuando la mermelada se haya congelado sólo hace falta abrir el molde y, junto con el fondo y el film, colocar la mermelada sobre la superficie del bizcocho, bueno, de eso hablaremos más adelante. Entonces, la mermelada se endurece en el frigorífico.

Hacer ganache de frambuesa.
Muele 150 gramos de frambuesas y 25 gramos de azúcar glass en una licuadora hasta obtener un puré. Retire las semillas frotándolas a través de un colador. Calentar a fuego lento a 40 grados.

Derretir el chocolate al baño maría - 200 gr. Utilicé chocolate al 70%; en general, cuanto mayor era el contenido de cacao en el chocolate, más brillante y rico era el bizcocho.

Agrega 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y puré de frambuesa. Añade 50 ml de licor de frambuesa.

Mezclar todo hasta obtener una masa suave y homogénea. Colocar en el frigorífico durante al menos 1-2 horas. La mezcla debe espesarse, pero no endurecerse, aproximadamente como mantequilla a temperatura ambiente, extenderse bien y no correrse.

Jarabe. Llevar a ebullición 100 gramos de agua y 50 gramos de azúcar granulada. Mientras tanto, exprime el jugo de 60 gramos de frambuesas. Agregue al almíbar hervido. Agrega allí 50 ml de licor de frambuesa. Hervir hasta obtener almíbar.
Chicas, estoy "bajando la velocidad" aquí…. Cómo exprimir el jugo de 60 gramos de frambuesas... Era demasiado vago para siquiera pensar. Simplemente agregué frambuesas descongeladas y jugo al almíbar, lo herví un rato y le agregué licor. Luego simplemente lo colé todo con un colador mientras estaba tibio.

Asamblea.
Colocar el primer bizcocho en un aro, remojar en almíbar, aplicar una capa de ganache, utilizar 1/3. Coloque la segunda capa de bizcocho encima, remójela en almíbar,

Coloca una capa de mermelada y cubre con la tercera capa de bizcocho. Remoja la tercera capa de bizcocho con almíbar y agrega una capa de ganache.

Cubrir con la cuarta capa de bizcocho, cubrir la parte superior y los lados con una capa de ganache.
Acerca de armar el pastel... Hice el pastel dos veces: una con sabor a frambuesa y la segunda con sabor a naranja. Mi mermelada de frambuesa resultó demasiado blanda, PERO.... no se propagó, lo cual es importante. Luego dejé la ganache en el refrigerador durante la noche; la receta decía “al menos 1-2 horas”, bueno…. pero si obligas a un tonto a orar a Dios, como dicen, se lastimará la frente. La ganache se congeló como una mazorca, así que tuve que ablandarla en el microondas. Por eso, por primera vez monté la tarta “en mis manos”, sin aro.
Coloqué el bizcocho sobre una superficie cubierta con film transparente, lo remojé y esparcí ganache por encima. El segundo bizcocho: le unté mermelada encima con una espátula, etc. ¡De todos modos el bizcocho quedó espectacular! Entonces, si quieres, recógelo en un anillo, si quieres, “en tus manos”. Quién se siente cómodo y quién tiene qué experiencia.

Preparando glaseado de chocolate. Llevar a ebullición 150 ml de nata junto con 25 gramos de glucosa (puedes utilizar miel). Vierta sobre el chocolate (100 g) partido en trozos pequeños. Dejar actuar un par de minutos, luego revolver hasta obtener una masa homogénea y tersa. Aquí estuve tentado de agregar 4 gramos de mantequilla al glaseado. Siempre haré esto: el esmalte quedó precioso y también con tintes de mármol.

Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Coloque el pastel sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear poco profunda. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con film transparente. Vierta el glaseado sobre el pastel, comenzando desde el centro y luego a lo largo de los lados, ayudando a que el glaseado se escurra con una cuchara u otra herramienta disponible. Puede nivelar la parte superior del pastel con una espátula, calentarla en un frasco con agua caliente y secarla. Por experiencia, si no funciona desde el primer movimiento, entonces no funcionará perfectamente; a mí no me funcionó.
Decora el pastel como desees. Lo decoré con trufas. Leilochka tiene esta receta en su pastel de trufa http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - un pastel que me encantó tanto que comencé a buscar otros similares, como resultado de lo cual encontré este uno: trufa de frambuesa. Esta es una deliciosa receta de dulces. Simplemente te lo recordaré y lo escribiré, como lo hice.

Las pequeñas tartas de almendras conquistaron rápidamente el mundo entero. Los macarons son unas tartas que se componen de dos mitades en forma de conchas y un delicioso relleno. Es el relleno para macarons que permite realizar tartas con una gran variedad de sabores.

Si haces un relleno diferente cada vez, podrás conseguir un manjar completamente nuevo. Hemos preparado para ti los rellenos para macarrones más populares, con los que podrás preparar una auténtica obra maestra culinaria.

Clásico – ganache de chocolate

Muy a menudo, esta sencilla opción se utiliza como relleno para macarrones. A casi todo el mundo le encanta el chocolate y la combinación perfecta con macarrones hace que el pastel sea sencillamente insuperable.

Además, este tipo de crema de macarrones es muy fácil y rápida de hacer. Para prepararlo es necesario tomar 100 gramos de chocolate con leche y 150 gramos de nata (33% de grasa). Derretir el chocolate al baño maría y mezclar bien con la nata fría. Para que la estructura de la nata sea más delicada y la nata más esponjosa, es necesario batir ligeramente la masa resultante con una batidora a baja velocidad. Después de esto, es necesario enfriar la ganache de chocolate y rellenar los macarrones con ella.

¡En una nota! Puedes duplicar el relleno de macarrones con ganache de chocolate. Para hacer esto, simplemente coloca una pequeña cantidad de crema alrededor de toda la circunferencia de la galleta y coloca tu baya favorita en el medio. Por ejemplo, puedes tomar frambuesas o cerezas. También puedes utilizar otros rellenos, según tus preferencias y gustos.

Relleno de crema de frutas para macarons

La crema de mantequilla a base de mascarpone se puede preparar en combinación con tus frutas y bayas favoritas. Se hace muy fácilmente. Coge 200 gramos de queso mascarpone y bátelo con 50 gramos de azúcar. Agrega 70 gramos de puré de frutas o bayas seleccionadas a la mezcla resultante, bate por un par de minutos más a baja velocidad. La crema para macarrones es una receta sencilla, pero resulta muy sabrosa y, lo más importante, rápida.

Ganache de puré de frambuesa

Tomar 50 ml de nata (contenido de grasa 33%) y mezclar bien con 100 g de puré de frambuesa. Colocar a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo la mezcla constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añadirle 200 g de chocolate blanco. Luego use una batidora para mezclar el relleno de macarrón resultante. Colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente frío y listo para usar.

Relleno: mermelada de grosella negra

Tomar 5 g de pectina de manzana y mezclar con 5 g de azúcar, dejar la mezcla resultante a un lado por ahora. Calentar el puré de grosella negra (125 g) a fuego lento hasta que esté apenas tibio. Luego mezcle el puré con la mezcla de pectina y azúcar y deje hervir gradualmente. Añade otros 100 g de azúcar y cocina hasta que la mezcla empiece a espesarse. El relleno de los macarons está listo, solo hay que enfriarlo y dejarlo en el frigorífico toda la noche bajo film transparente.

Cuajada de limón y lima - receta de crema de macarrones

Para preparar este relleno necesitarás:

• cal;
• limón;
• una cucharadita de maicena;
• azúcar – 80 g;
• 4 huevos frescos;
• mantequilla – 100 g, siempre a temperatura ambiente.

Lavar bien la lima y el limón, rallarlos y exprimir todo el jugo. A continuación, en un recipiente aparte, mezcle el jugo con el almidón, agregue la ralladura y el azúcar. Coloca la mezcla a fuego lento y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Batir un huevo a la vez hasta obtener una simple crema de macarrones, agregar un poco de fuego y, revolviendo constantemente, cocinar la mezcla por otros 4 minutos.

Retirar del fuego el recipiente con la futura nata y agregar mantequilla a la mezcla, batir bien con una batidora. Kurdo está completamente listo. Solo queda taparlo con film transparente una vez que se haya enfriado y guardarlo en el frigorífico durante la noche hasta que esté apto para rellenar tartas.

Macarons rellenos de ganache de menta

Calienta 80 gramos de crema espesa (33 por ciento) hasta que aparezcan pequeñas burbujas, sin que hierva. En un bol especial resistente al calor colocar 130 gramos de chocolate blanco de alta calidad, previamente triturado en gotas o finamente partido. Después de esto, vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 2 minutos. Luego mezcle la mezcla hasta que quede suave. Agregue ¼ de cucharadita de extracto de menta a la mezcla y vuelva a mezclar la mezcla. Deja que la mezcla se enfríe. Ahora el relleno para los macarons está completamente listo.

Crema de queso con salmón ahumado

Este es un refrigerio increíblemente sabroso para verdaderos gourmets. Muy a menudo, este refrigerio inusual se combina con tartaletas, lo que da como resultado una combinación de sabor agridulce.

Para la preparación necesitarás:

¡Es importante saberlo!

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• 110 g de salmón (ahumado);
• 10-15 gramos de eneldo fresco finamente picado;
• 2 cucharaditas de jugo de limón;
• 140 gramos de queso crema;

Para preparar el relleno, usa una licuadora para mezclar queso tierno, salmón y jugo de limón hasta formar una masa homogénea. Después de eso, agregue pimienta al gusto y eneldo a la mezcla resultante, mezcle bien con una espátula. Para depositar el relleno, lo mejor es utilizar una boquilla, una estrella que, cuando golpea la superficie, toma la forma de una "costilla", que se parece mucho a la pulpa de salmón.

Crema de calabaza

En vísperas del Día de Todos los Santos, este relleno para macarons será especialmente apropiado.

Ingredientes requeridos:

• 130 gramos de azúcar glass;
• 40 gramos de mantequilla;
• 1 cucharada. cucharada de puré de calabaza;
• una pizca de canela y sal;

Batir la mantequilla en una licuadora hasta que quede esponjosa. Agrega azúcar glass, puré de calabaza, nata, canela y sal a la mezcla. Vuelve a batir la mezcla. Eso es todo, ¡el relleno para los macarons está listo!

Confitura de manzana picante

• 3 manzanas medianas;
• 55 gramos de azúcar moreno;
• 1 cucharadita de canela;
• 1 cucharada de limón recién exprimido;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 3 cucharadas de almidón de maíz;
• media cucharadita de vainillina;
• una pizca de nuez moscada.

Para preparar confitura de manzana, es necesario pelar las manzanas y picarlas finamente. Después de esto, muele con una licuadora. Transfiera el puré de manzana a una cacerola o cacerola, agregue canela, azúcar, jugo de limón y nuez moscada. Cocine a fuego medio, revolviendo lentamente la mezcla hasta que hierva.

El siguiente paso es agregar mantequilla. Ponga unas cucharadas de puré en un recipiente aparte, agregue allí el almidón y mezcle bien. Agrega la mezcla de manzana con almidón a la masa principal y vuelve a hervir. Cocine hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, añadir extracto de vainillina y dejar enfriar en un lugar frío durante varias horas.

Ganache con nueces y queso Dor Blue

Calentar 80 gramos de nata espesa (contenido de grasa a partir del 33%) pero no llevar a ebullición. Vierta 125 gramos de chocolate blanco de alta calidad con la nata caliente, agregue 30 gramos de nueces finamente picadas y deje la mezcla por dos minutos. Remueve la mezcla hasta que la mezcla quede homogénea y agrega el queso Dor Blue desmenuzado con un tenedor y la mantequilla. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. La ganache resultante se puede utilizar como relleno para macarons o como crema para un pastel.

Christoph Felder (caramelo salado)

Calentar 9,5 gramos de azúcar glass en una cacerola de fondo grueso. Después de que el azúcar se derrita, agregue la misma cantidad de azúcar. Derrita los siguientes 905 gramos de azúcar siguiendo el mismo principio. Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, asegúrate de que haya adquirido un rico color caramelo. Después de comprobar que la temperatura de la masa resultante es de 108ºC, desglasarla con nata caliente (130 gramos con un contenido de grasa del 33-35%). Luego retira del fuego y agrega 200 gramos de mantequilla salada. Si no tienes mantequilla salada, puedes usar mantequilla normal, pero agrega 3 gramos de sal. Coloca la mezcla en el frigorífico y espera hasta que espese.

Hans Ovando o mojito de albahaca

Derretir 330 g. chocolate blanco 35%, 38 gr. mantequilla y 12 gr. mantequilla de cocoa Calentar 14 gr. glucosa y 40g. Nata 35% materia grasa hasta 45 ºC. Después de recibir la emulsión, vierta 45 g. agua de albahaca, 65g. puré de lima y ralladura de una lima. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de su uso.

Christoff Roussel (crema de frambuesa)

Calentar 210 gramos de puré de frambuesa con 50 gramos de azúcar, introduciendo poco a poco la mezcla de huevos (110 gramos de huevos y 40 gramos de yemas). Cuando la temperatura alcance los 90 ºC, retiramos del fuego y añadimos 4 gramos de gelatina (después de remojarla y exprimirla). Luego debes enfriar la masa resultante a 36-40 ºC y agregar 62 gramos de mantequilla y mezclar bien con una espátula.

Crema de Lima (Isaac Balaguer)

Una mezcla de 250g. lima, 175g. azúcar, 300g. los huevos y la ralladura de una lima, revolviendo lentamente y llevar a ebullición. Dejar enfriar a 35 ºC, añadir 200 gramos de mantequilla y batir con una batidora. Después de esto, deja que la crema se enfríe en el frigorífico.

Christophe Michalak (Coco – Maracuyá)

Ingredientes para la crema de maracuyá:

• 30 gramos de puré de coco;
• 45 gramos de puré de maracuyá;
• 75 gramos de azúcar glass;
• 8 gramos de gelatina;
• 110 gramos de mantequilla;
• 80 gramos de masa de huevo.

Metodo de cocinar:

Calentar el puré de maracuyá en una cacerola, agregar los huevos mezclados con el azúcar glass. Remueve lentamente hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, verter lentamente la masa de mantequilla y gelatina. Mezcla todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Después hay que enfriar todo a baja temperatura.

Jalea de maracuyá

• 100 ml de jugo de maracuyá;
• 1,1 g de agar-agar;
• 40 g de puré de mango;
• 7,1 g de gelatina.

Llevar a ebullición el jugo de maracuyá junto con el agar-agar y el puré de mango. Agrega la masa de gelatina. A continuación, se debe colocar la mezcla en un recipiente con un volumen de 15*15 cm y un espesor de fondo de al menos 1 cm. Colocar en el frigorífico para que se enfríe y luego cortar la gelatina en tamaños de 1*1 cm.

Ladurée- Crema de pistacho

Por separado, bata 80 gramos de yemas de huevo con una batidora. Diluir 130 g de azúcar con 60 ml de agua y llevar a una temperatura de 120 ºC. Vierta lentamente el almíbar de azúcar en las yemas y vuelva a batir con una batidora a velocidad media. Luego hay que aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que la masa resultante se enfríe a 40 ºC. Ahora hay que añadir poco a poco 110 g de mantequilla y 40 g de pasta de pistacho. Ideal como relleno para macarons, solo déjalo enfriar antes de usarlo.

Escuela de sabor (ganache de maní)

Llevar a ebullición 210 g de nata al 35%, verter sobre 90 g de chocolate al 70% y 100 g de mantequilla de maní con partículas de maní. Batir bien hasta que el chocolate se haya disuelto. Cubrir el recipiente con la mezcla con film transparente y dejar enfriar durante una hora a temperatura ambiente.

Ganache de pasta de avellanas

Antes de comenzar la preparación, es necesario dejar reposar en un lugar helado 190 g de nata con un 35% de contenido de grasa con 30 g de granos de café. Luego hervir la nata con 1 g de sal, 19 g de glucosa y 12 g de manteca de cacao. Después de retirar la mezcla del fuego, añadir inmediatamente 125 g de pasta de avellanas. Hacer una mezcla de chocolate mezclando 120 g de chocolate blanco 35% y 130 g de chocolate con leche 40%. A continuación, debes mezclar ambas mezclas y ponerlas en el frigorífico para que se enfríen durante 12 horas. Al rellenar los macarons añadir la mitad de las avellanas tostadas.

Pierre Hermé y su Mogador

Llevar a ebullición un cuarto de litro de zumo de maracuyá. Derretir 550 g de chocolate con leche al cuarenta por ciento. Vierta el jugo de maracuyá hervido sobre el chocolate en tres etapas. Después de enfriar la mezcla resultante a 60 ºC, añadir lentamente 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, después de cortarla en cubos iguales. Todo se debe mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme y enfriar.

Chocolate blanco con pistachos

Mezclar 195 g de nata (treinta y cinco por ciento de grasa), 60 g de pasta de pistacho y 20 g de azúcar invertido y llevar a ebullición. Añade 3 g de ramas de canela a los ingredientes y deja reposar unos cinco minutos. Calentar de nuevo la nata y añadirla al chocolate blanco IVOIRE previamente derretido (410g). Una vez que la ganache se haya enfriado a una temperatura de 35-40 ºC, es necesario añadir 90 g de mantequilla, que debe quedar en forma de cubos de la misma forma. Luego dejar el compuesto resultante durante varias horas en el frigorífico a una temperatura de 17 ºC.

Jengibre y chocolate blanco

Primero calentar 50 gramos de nata (33-35%) y hacer una emulsión mezclándola con 70 gramos de chocolate blanco (35%). Luego mezclar con nata fría del mismo contenido de grasa (110 g). Sol. Esta masa se debe dejar en un lugar fresco durante al menos tres horas. Después de enfriar en el frigorífico, batir hasta que la mezcla tenga una estructura cremosa y mezclar con 15 g de jengibre triturado confitado.

El relleno de macarons puede ser muy diferente. No tengas miedo de experimentar y probar cada vez más opciones de pasteles nuevas.

Hola))) Y aquí estoy))) Espero que todavía se acuerden y me estén esperando aquí))) Para ser honesto, te extraño, pero se ha vuelto muy difícil obligarme a regresar a LiveJournal... No, no, no lo creo, deseo no haber perdido mi horno en absoluto, simplemente me falta mucho tiempo y energía... pero me estoy esforzando mucho para desplazarme por mi feed y al menos agregar ¡Tus obras maestras a mis “favoritas”! Y te traje un bizcocho)))) Muy chocolatoso, nada complicado e indecentemente delicioso)))) El aspecto no es el ideal, todavía no entiendo cómo logré cortar el bizcocho de forma tan “proporcional”, pero no es tan importante, porque estaba muuuy delicioso))) Por la receta le doy muchas GRACIAS a la hechicera Natasha igra_so_vkusom ! ¡Sus recetas nunca me han defraudado y este pastel no fue la excepción! Puedes ver el original.
Entonces, como dicen, por la noche no había nada que hacer, y mañana se planearon invitados, y si vienen invitados a Tanya, entonces Tanya debe tener un pastel, y este es un deseo mutuo tanto de Tanya como de cualquier invitado))))) En resumen, hablando de eso, se decidió hornear, de alguna manera encontré rápidamente la receta y prácticamente no cambié la receta, cambié algunas cositas, solo para facilitar mi trabajo, ya que Ya era tarde, ¡así que comencemos!

Ingredientes:
Para un pastel con un diámetro de 20 cm.

Para la galleta:
120 g de harina de almendras (yo no tenía harina de almendras, me daba pereza pelar las almendras, así que simplemente trituré las almendras sin pelar lo más finamente posible en una batidora)
150 gramos de azúcar
2 huevos
4 yemas
25 gramos de harina
25 gramos de cacao
5 proteínas
60 g de azúcar en polvo

Para impregnación:
100 mililitros de agua
50 gramos de azúcar
60 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)

Para la ganache:
150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)
25 g de azúcar en polvo
200 g de chocolate negro (yo usé 62%)
200 gramos de mantequilla

Para mermelada:
300 g de frambuesas
120 g de azúcar en polvo
4 gramos de agar
frambuesas enteras (opcional)

Para el glaseado:
100 gramos de chocolate amargo
150 ml de nata espesa
25 g de glucosa

Cocinando:

1. Lo mejor es empezar horneando el bizcocho, porque necesita tiempo para enfriarse, pero horneé el bizcocho al final, y no tuve fuerzas para esperar a que se enfriara del todo, lo corté mientras estaba tibio. , así que lo corté muuuuuy torcido.... .
Así que el bizcocho es muy sencillo... Mezclar con una cuchara la harina, la harina de almendras, el azúcar, el cacao, añadir los huevos y las yemas...

2. Batirlo todo con una batidora durante unos minutos...

3. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar glass, batir a punto de nieve...

4. Incorpora con cuidado las claras a la masa en varios pasos....

5. Horneé el bizcocho en forma de aro, colocándolo a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió mucho, pero como el aro está alto, todo estuvo bien, pero los moldes para hornear están más bajos que el aro, así que si se hornea en un molde, luego se toma un diámetro superior a 20 cm....

6. No engrasar ni espolvorear el molde con nada... Hornear a 180 grados... Yo horneé durante 40 minutos..... Enfriar completamente el bizcocho terminado sobre una rejilla....

7. Para la ganache de frambuesa, batir las frambuesas con azúcar glass y pasarlas por un colador para quitarles las semillas...

8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga...

9. Agrega al chocolate puré de frambuesa, ron y mantequilla a temperatura ambiente...

10. Mi mantequilla no quería mezclarse, así que licué todo con una batidora de mano hasta que quede suave...

11. Pasar nuestra ganache al molde, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante una hora....

12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! ¡Para mí fue simplemente un descubrimiento! Antes de esto, hice capas de frutas similares usando gelatina o pectina (todavía es extremadamente difícil encontrar pectina en mi área), pero aquí Natasha sugiere usar agar y ¡¡¡es simplemente brillante!!! ¡El agar tiene muchas ventajas! ¡Es fácil de hacer, se endurece rápidamente y mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar glass, molerlas por un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar el agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolviendo, llevar a ebullición, verter en un molde de silicona con de 18 cm de diámetro decidí añadir allí frutos rojos frescos ... lo dejé endurecer, se endureció casi al instante, pero al mismo tiempo no se volvió gomoso, como con la gelatina.....
Bueno, no olvides preparar la impregnación.... Para ello, puse a hervir el azúcar y el agua, bajé el fuego y cocí el almíbar a fuego lento durante unos cinco minutos, lo retiré del fuego, se añadió puré de frambuesa y alcohol, se removió y se dejó enfriar....

13. Cortar el bizcocho en 4 capas, remojarlas con impregnación, poner 1/3 de la ganache sobre la primera capa de bizcocho, cubrir con la segunda capa de bizcocho....

14. Colocar encima una capa de frambuesa; se despega del molde de silicona con mucha facilidad....

15. Colocar encima la tercera capa de bizcocho, la mitad de la ganache restante, cubrir la ganache con la última cuarta capa de bizcocho y nivelar nuestra tarta con el ganache restante, meter en el frigorífico varias horas....

16. Para el glaseado, derretir el chocolate, llevar a ebullición la nata y la glucosa, añadir la nata al chocolate, mezclar, dejar enfriar un poco el glaseado y engrasar el bizcocho con él... si dejas reposar el glaseado. más tiempo, luego se puede pasar a través de una manga pastelera en hermosos diseños a través de boquillas....

Disfruta de tu té y de tu buen humor))) Te amo)))