Toda ama de casa sueña con sorprender a sus seres queridos con platos lujosos. ¿Qué pasa con las delicias reales que encantaban a los gourmets más sofisticados? Mucha gente probablemente piense que preparar una delicia así es muy difícil. Pero, de hecho, todo es accesible y sencillo. En Rusia, la gente común y los funcionarios de más alto rango “respetaban” los pasteles con diversos rellenos. Y esto es bastante sencillo de explicar: se valoraba la comida abundante, sencilla y que pudiera servirse todos los días.

Muchos viajeros y gourmets lo describieron en sus memorias. Hablaron de una tarta que ocupaba un plato grande. En su interior llevaba un relleno (pescado, carne), antes de servir se le ponía encima un pequeño trozo de mantequilla y se le echaba un poco de caldo con hierbas picadas. Vale la pena señalar que este sabroso producto se servía con sopas y yushka.

¿Qué tipo de plato es este?

Hay una opinión: el pastel cambió debido a que comenzó a servirse en restaurantes y en las mesas reales. Es decir, de uno grande y entero, pasó a ser un pastel en porciones con un agujero en la parte superior. Su nombre único se debe a la llamada costura "pastel", que estira el pastel y asegura sus bordes. El secreto de cocinar es hacer este mismo agujero correctamente. Después de todo, el relleno debe ser visible, impartir su aroma, pero no caerse de la masa.

¡Solo necesitas mostrar un poco de paciencia y esfuerzo y definitivamente lo lograrás! El pastel de carne puede convertirse en el plato estrella de cualquier ama de casa o de un chef famoso. Nuestros antepasados ​​inventaron muchos platos maravillosos, así que ¿por qué no aprovechar sus secretos?

Masa para deliciosas tartas

Según la tradición rusa, la masa para el pastel noble se preparaba con levadura. Al mismo tiempo, resultaba insípido, es decir, sin mantequilla, leche, azúcar. Los cocineros modernos no renuncian a estos ingredientes y los pasteles resultan más suaves y esponjosos. Consideremos una de las carnes más populares y deliciosas, no es difícil de preparar, pero es importante seguir estrictamente el proceso tecnológico. Sólo así podrás cocinar una verdadera obra maestra en tu cocina. Para la masa de tarta necesitarás:

• harina (grado premium) - 400 g;
• azúcar blanca - 1 cucharada. l.;
• agua - 130 ml o leche (entonces la masa quedará más rica);
• Aceite de girasol refinado o mantequilla derretida - 2 cucharadas. l.;
• levadura de panadería seca - 1 cucharadita;
• huevo - 1-2 piezas.;
• sal al gusto (aproximadamente un cuarto de cucharadita).

¿Cómo amasar correctamente?

En primer lugar, debes tamizar bien la harina. Los cocineros recomiendan hacer esto dos veces, lo que no solo ayudará a eliminar posibles residuos, sino que también enriquecerá la harina con oxígeno tanto como sea posible. Cuanto más cuidadosamente sigas esta recomendación, más fácilmente subirá la masa.

Calienta agua o leche en un recipiente hondo. ¡El líquido debe estar tibio, pero no caliente! Agrega una cucharada de azúcar, agrega la levadura y muele todo bien hasta obtener una masa homogénea. Echa un poco de harina (100-150 g) en la masa y vuelve a mezclar. Obtendrás una masa fina, que hay que dejar reposar (unos 20-40 minutos, dependiendo de la calidad de la levadura). Observala. En cuanto notes que han aparecido pequeñas burbujas en la superficie, podrás seguir trabajando.

Agrega el resto de la harina y la mantequilla a la masa. Combina los huevos con sal y bate un poco (no es necesario que hagan espuma), viértelos con el resto de los ingredientes.

Si quieres hacer un pastel de carne realmente sabroso, tendrás que amasar bien la masa. Es necesario conseguir una completa homogeneidad, no se permiten grumos ni desprendimientos. Cuando termine el proceso, coloca la masa en un bol o cacerola y asegúrate de taparla con una toalla y ponerla en un lugar cálido. Es inaceptable que se quede en una corriente de aire, de lo contrario la masa se caerá y no encajará.

Déjalo durante aproximadamente 1-2 horas. Cuando la masa haya aumentado notablemente de tamaño, es necesario amasarla. Para ello, moja tu mano en aceite de girasol y amasa bien. ¡Nuestros ancestros realizaron este ritual hasta 5 veces! Se creía que cuantos más "enfoques" había en el lote, más esponjosos eran los pasteles. Si tienes tiempo y ganas, prueba este método.

Corregir "grumos"

La masa está lista, puedes empezar a prepararla, espolvorea generosamente la mesa con harina y extiende una cuerda larga. Intenta dividirlo en trozos iguales (obtendrás entre 15 y 20 grumos). De esta forma, definitivamente debes dejarlos “respirar”. Pasado el tiempo, enrollamos cada trozo formando tortas, deben tener un tamaño bastante grande. El espesor de la masa es de aproximadamente 0,5 cm, se puede añadir el relleno. Pero primero, aprendamos a cocinarlo.

"Corazón" del plato

Tanto la gente corriente como los reyes preferían el pescado y el repollo. Preparaban pastel con carne y patatas, arroz, huevos y caza. Para este plato clásico necesitarás:

• 700 g de carne de cerdo o ternera, puedes mezclar dos tipos de carne en proporción 1:1;
• huevos duros - 2 piezas.;
• aceite vegetal para freír - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla para pasteles terminados - 30-50 g;
• pimienta, sal al gusto, puedes agregar un poco de cilantro molido, resaltará el sabor de la carne;
• caldo de carne - 100-150 g;
• cebollas - 100-200 g.

Preparando el relleno

Enjuague bien la carne, retire las venas y el himen. Cortar en trozos pequeños, secar y colocar en una sartén caliente. Freír hasta que estén doradas y añadir la cebolla finamente picada. El tiempo de cocción es de aproximadamente 12-15 minutos. Es muy importante no resecar la carne, es mejor dejarla poco cocida. Terminará en el horno.

Dejar enfriar y triturar en una picadora de carne, combinar con huevos cocidos finamente picados. La mezcla debe quedar homogénea. Pimienta, sal y agrega especias si lo deseas. Existe una opción cuando se agrega un poco de caldo a la carne picada para darle jugosidad. Hervir con la adición de laurel, zanahorias y una cebolla pequeña. El líquido debe ser rico y aromático, pero no demasiado grasoso. El pollo es excelente para el caldo.

Etapa final

Entonces, todos los componentes están listos, solo queda conectarlos. Coloque el relleno sobre los trozos de masa extendidos (aproximadamente 1,5-2 cucharadas). Arrugue la carne picada en un rodillo alargado, porque es necesario lograr una forma de "vidrio": así se preparaban los pasteles en Rusia. Levantamos los bordes paralelos de la masa y la pellizcamos, no olvidemos dejar una “ventana” en el medio del producto.

Colocar las tartas preparadas en una bandeja de horno engrasada a una distancia de 5 cm y dejar reposar otros 10-20 minutos. Batir la yema y cepillar la superficie de la pieza de trabajo. Colocar en el horno precalentado, hornear a 180-200°C durante 15-20 minutos.

Si no quiere molestarse con cada pastel, puede preparar un producto grande en forma de pastel, en Rusia así se preparaba por primera vez. Estirar la masa hasta darle la forma deseada, dejando que los bordes cubran el relleno, ¼ de toda la superficie. Puede cerrar la carne picada por completo y luego cortar las "ventanas". En general, fantasea como quieras.

Cubra los pasteles terminados con una toalla durante 5 minutos, luego agregue un pequeño trozo de mantequilla en la "ventana" y vierta una cucharada de caldo. ¡Tu delicioso plato está listo! Ahora ya sabes cocinar pasteles con carne.

Variedades de pasteles

De hecho, cada ama de casa es una verdadera maga en su cocina. Sólo tienes que usar un poco tu imaginación e inventarás un nuevo plato único. Así ocurre con las tartas. Existen muchos aditivos que pueden hacer que sus pasteles sean más deliciosos e inusuales. Si prefieres la carne magra y dietética, te encantará el pastel de pollo. Se prepara casi de la misma forma que el clásico con carne. Sin embargo, esta receta requiere aves en lugar de asar. Tenga en cuenta que es mejor tomar pollo graso y que el relleno incluye piel y menudencias. La carne se corta finamente y se mezcla con cebollas y zanahorias fritas. A estos pasteles no se les añaden huevos.

Por supuesto, puedes facilitarte la tarea y preparar una tarta con carne picada, que comprarás ya preparada. Asegúrese de que sea lo suficientemente graso y fresco. Puede agregar un poco de arroz hervido al relleno; el sabor de este plato es muy delicado. Los cereales se deben añadir en una proporción de 3:7 por cada carne picada. Si te gustan las tartas de patata, puedes preparar un plato con este ingrediente. Para ello se prepara puré y se mezcla con el relleno. Algunas personas prefieren utilizar tubérculos cortados en cubitos.

Cocinar es un verdadero arte, cuya herencia nos ha llegado desde tiempos inmemoriales. Es muy interesante intentar cocinar nuevos platos deliciosos que disfrutaron los propios reyes. Además, con un poco de esfuerzo será bastante fácil de hacer. El pastel con carne no solo es sabroso y aromático, sino que también queda genial en cualquier mesa festiva. ¡Regala a tus seres queridos un gran plato!

El rasstegai es una tarta horneada con un agujero en la parte superior, que se puede preparar con diferentes rellenos. Para la preparación se utiliza masa de levadura no consumida, pero puedes encontrar recetas con otras opciones.

Recetas de tartas

El agujero en el centro del plato no sólo decora los productos horneados, sino que también cumple una función determinada. Incluso en Rusia se vertía caldo con huevos duros, lo que hacía que los productos horneados fueran aún más jugosos y sabrosos. Hay muchas recetas diferentes que, de hecho, se diferencian sólo en el relleno.

Por lo general, estos productos horneados tienen una forma ovalada y oblonga, que recuerda un poco a un barco. Le ofrecemos considerar varias recetas diferentes que le permitirán preparar deliciosos pasteles.

pastel con pescado

Esta opción se considera un clásico, ya que originalmente estos pasteles eran pasteles de pescado. Puedes utilizar diferentes pescados o varias opciones a la vez, como en la receta presentada. Por cierto, la cantidad de ingredientes se calcula para 15-20 piezas.

Para prepararlo necesitas tomar:

• Para la masa: 0,5 kg de harina, 2 cucharaditas de levadura seca, 300 ml de leche, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, una pizca de sal y 2 huevos;
• Para el relleno: 300 g de filete de lucio y salmón cada uno, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y caldo de pescado.

Primero, preparemos la masa, que también sirve para otras recetas. Lo primero que debemos hacer es tamizar la harina y luego agregarle la levadura. Después de eso, se recomienda tamizar todo un par de veces más, lo que saturará la masa con oxígeno y los productos horneados quedarán esponjosos.

El siguiente paso es agregar azúcar y sal, luego verter la leche a temperatura ambiente y revolver. Por separado, derretir la mantequilla y batir el huevo, para luego añadirlos a la masa. Mezclar todo bien para que la masa se pegue bien de tus manos. Cubra la masa terminada con film transparente y déjela en un lugar cálido durante un par de horas.

Como resultado, el volumen debería aumentar un par de veces. Después de esto, amase la mezcla por un minuto y déjela por otros 50 minutos. Pasado el tiempo, volver a amasar la masa, colocarla sobre la mesa, extenderla y cortar trozos de 10 cm de diámetro, colocar en el centro de cada bizcocho un trozo de lucio y encima salmón. Ya sólo queda formar “barcos” con un agujero en el centro.

Pasemos al relleno y comenzamos preparando el filete de lucio, que hay que cortar en trozos finos, salpimentar y luego sofreír en aceite durante dos minutos. También necesitas cortar el salmón en trozos pequeños. Coloca los trozos en una bandeja para horno untada con mantequilla y déjalos durante 15 minutos. Después de esto, lubrique

Huevo batido y hornear en horno precalentado a 200 grados durante media hora. Sirva con caldo tibio, que se debe verter en una pequeña cantidad en el agujero de las tartas.

pastel con carne

Esta opción se considera más satisfactoria, pero no menos sabrosa. El relleno de carne será un excelente sustituto del pescado. La cantidad de productos está diseñada para 8 porciones.

Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

• Para la masa: 250 ml de leche, 2 cucharadas. harina, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 1 cucharadita de levadura, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, huevo y sal al gusto;
• Para el relleno: 2 cebollas, 750 g de carne picada, 75 g de mantequilla y especias para la carne.

La masa de tarta se prepara de forma un poco diferente a la primera receta. Para empezar, debes calentar la leche, pero sin dejarla hervir. En él necesitas diluir la levadura, el azúcar, la sal y la mitad de la harina. Como resultado, la masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Dejar reposar la masa un rato.

La masa debe estar cubierta de burbujas. Después de esto, agrega el resto de la harina y la mantequilla derretida, y luego amasa todo bien. Transfiera la mezcla a un bol, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido para que suba.

En este momento, prepara el relleno. Para ello, pelar la cebolla, picarla y sofreírla en aceite hasta que esté dorada. Luego agregue la carne picada, las especias y, revolviendo de vez en cuando, fría la masa. Asegúrate de que la carne no se seque, ya que el relleno no quedará sabroso.

Después de que la masa haya duplicado su tamaño, extender la masa y cortar tortas de no más de 10 cm de diámetro, en cada círculo es necesario hacer una incisión en ambos bordes. Ahora forme las tartas: coloque el relleno en el centro del pan plano, retire los bordes cortados, tire uno del otro y pellizca los bordes.

El resultado debería ser un “barco” con un agujero en el centro. Cubrir una bandeja para horno con papel pergamino, engrasar con aceite y disponer las tartas, dejando una pequeña distancia entre ellas. Pincelamos todo por encima con huevo batido y dejamos actuar 20 minutos. Cocine por 30 minutos. a 180 grados.

pastel con mermelada

Los pasteles dulces son muy populares entre los niños, pero los adultos también disfrutarán de ellos. La masa se puede preparar según las opciones comentadas anteriormente, pero consideraremos el método con levadura fresca.

Para las tartas necesitas los siguientes ingredientes:

• Para la masa: 0,5 l de leche, 9 g de levadura en polvo, 22 g de levadura fresca, 65 g de azúcar, 2 huevos, 65 g de grasa de cocina, 1 cucharada. aceite vegetal, 0,5 paquetes de vainillina, 800 g de harina y 1 cucharadita de sal;
• Para el relleno: cualquier mermelada, pero no líquida.

Lo primero que hay que hacer es combinar la mantequilla y la grasa, y luego poner todo al baño maría hasta su completa disolución. Luego agregue la leche y caliente un poco hasta que esté tibia. El siguiente paso es añadir levadura y un poco de azúcar.

Mezclar todo, dejar reposar 5 minutos y luego agregar los huevos, el resto del azúcar, la sal y la vainillina. Combine la harina tamizada con la levadura en polvo y agréguela con cuidado a la mezcla de levadura. Con una batidora, amase la masa durante 12 minutos. Cuando resulte difícil mezclar, debes transferir la masa a la mesa y continuar mezclando con las manos durante otros 5 minutos.

Pasar la mezcla a un bol engrasado y dejar reposar 1,5 horas, luego dividirla en porciones, hacer tortas y colocar mermelada en el centro de cada una. Ya sólo queda pellizcar los bordes para crear una tarta abierta.

Colocar las tartas en una bandeja para horno engrasada y aplicar encima el huevo batido con una brocha. Necesitas hornear durante 30 minutos. en un horno precalentado a 180 grados.

pastel con pollo

Otra deliciosa opción que gusta a mucha gente por su sabor y saciedad. La masa para tartas se puede preparar según cualquiera de las opciones anteriores.

Para preparar el relleno es necesario tomar los siguientes ingredientes: 2 pechugas de pollo, 0,5 cucharadas. arroz, cebolla, sal y pimienta.

Hervir las pechugas en agua ligeramente salada, enfriar y cortar en tazas pequeñas. El arroz se debe lavar con agua corriente, hervir y enjuagar nuevamente. Después de eso, combínalo con el pollo.

Picar la cebolla en cubos, agregar al relleno, sal y pimienta. Solo queda dividir la masa en trozos, extenderla, poner el relleno, formar tartas y meter en el horno, precalentado a 200 grados, durante 25 minutos. Después de esto, se recomienda poner un pequeño trozo de mantequilla en el agujero de las tartas calientes.

Desde tiempos inmemoriales, los cristianos ortodoxos han considerado el pan santo. Rasstegai es uno de los muchos platos deliciosos de la cocina rusa y ucraniana. Históricamente, el pastel se hacía con las sobras: el relleno del pastel se hacía con restos de pescado, verduras y cereales, y después de un tiempo el plato se hizo popular en las tabernas de Rusia en el siglo XIX.

Cómo cocinar pastel

Rasstegai es un pastel ruso elaborado con masa de levadura sin levadura. Tradicionalmente se servía con sopa de pescado y sopas. El producto puede tener la forma de un círculo o de un barco; la esencia es diferente: está esculpido de modo que en el medio quede un agujero abierto (como en la foto). Debido a un interior tan "desabrochado", se le llamó "desabotonado".

Masa de tarta

Las amas de casa se preguntan cómo preparar la masa para pastel de pescado. Según la receta tradicional, se elabora con masa de levadura, pero se puede sustituir por hojaldre o galletas de mantequilla. El diámetro y la forma del producto pueden variar. Hay un pequeño truco para evitar que la masa se seque: colocar un recipiente con agua caliente debajo de una bandeja para hornear con las tartas en el horno.

Relleno

El relleno de las tartas se vuelve húmedo, lo que lo hace especialmente sabroso. Se vierte caldo o mantequilla derretida dentro del pastel terminado. El pastel "desabotonado" se rellena con pescado picado, repollo, huevos, champiñones, cereales y patatas. El pastel relleno de pescado se sirve con sopa de pescado, champiñones y carne, con caldos y sopas; Esta combinación se puede ver a menudo en la foto.

como hacer un pastel

Si el ama de casa tiene experiencia en repostería, podrá hacer un pastel de pescado sin ninguna dificultad. El algoritmo de acciones es el siguiente:

1. Cortar la masa en trozos y formar bolitas.
2. Déjalos durante 15-20 minutos para que la masa tenga tiempo de crecer.
3. Extiende la bola formando una capa y coloca el relleno en el centro.
4. Forme una forma de “bote” pellizcando la masa alrededor de los bordes, sin olvidar el tradicional centro abierto (como en la foto).

Recetas de tartas

A lo largo de los años, la receta de la tarta ha ido cambiando: al principio, las tartas se hacían con vyaziga barata y sobras, y más tarde se sirvieron como relleno variedades caras de pescado. Hoy en día se embute en el interior del producto todo lo posible, incluso fruta. Los rellenos de pescado para pasteles se elaboran con salmón, trucha, salmón, sardinas, arenque y lucio. La carne picada se suele combinar con huevos, hierbas, zanahorias y arroz.

Empanadas con pescado

• Tiempo: 3 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 223 kcal/100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Desde la antigüedad, el pastel de pescado se ha llamado "clásico". Podrás elegir entre diferentes variedades de pescado. También puede agregar huevos o champiñones de manera segura para obtener plenitud de sabor y saciedad. Puedes tomar más de un tipo de filete de pescado, pero mezcla dos. Si lo desea, puede agregar eneldo y perejil al relleno. Los pasteles de pescado servirán como un excelente aperitivo para la sopa de pescado o el rico caldo de pescado.

Ingredientes:

• harina – 450 g;
• mantequilla – 30 g;
• levadura – 25 g;
• leche (o agua) – 125 ml;
• huevos – 2 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 1 cucharadita;
• filete de pescado – 400 g;
• crema (33%) – 50 ml;
• cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Primero haz la masa. Disuelva 25 g de levadura en leche tibia. Agrega la harina y el azúcar. Dejar reposar 30 minutos antes de subir. Agrega el huevo, la sal y la mantequilla derretida.
2. Amasar bien la masa y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Después de amasar dejar reposar una hora. Así se prepara la masa para cualquier tarta.
3. Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén en aceite vegetal.
4. Agrega el filete de pescado finamente picado. Sal, pimienta, vierte la nata. Agregue verduras si lo desea.
5. Hay dos opciones para esculpir el futuro pastel: moldear la masa en bolas y luego, después de 10 minutos, aplanarlas hasta formar tortas; o extienda la masa y use un vaso para exprimir círculos.
6. Colocar una tira de relleno sobre el pan plano y sellar los bordes de la tarta en forma de “barco”, sin olvidar el centro abierto.
7. Unte las tartas con huevo.
8. Hornear en horno precalentado a 220-230˚C durante 25 minutos.
9. Retirar las tartas del horno, verter en su interior una cucharada de caldo o mantequilla derretida.

Con carne picada

• Tiempo: 3 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 254 kcal/100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El pastel de carne se come con caldos. Se sirven tanto fríos como calientes, todo depende de las preferencias. La carne picada para pasteles se elabora con cualquier carne: pollo, ternera, pavo, cerdo. Lo mejor es tomar carne de cerdo o cerdo con ternera. El pastel "Moscú" se puede preparar agregando huevos duros a la carne.

Ingredientes:

• carne (pulpa) – 400 g;
• huevos – 1 pieza;
• raya de cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Haz la masa como en la receta anterior.
2. Lavar la carne, cortarla en trozos y procesarla con una picadora de carne.
3. Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Agrega la carne picada, sal y pimienta.
4. Dividir la masa en trozos, formar bolitas y dejarlas durante 10-15 minutos. Haz tortillas. Colocar el relleno, sellar los bordes, dejar un hueco en el medio. Pincelar con huevo.
5. Coloca la bandeja para hornear con las tartas en el horno durante 20-25 minutos a 220˚C.
6. Retire las tartas y vierta una cucharada de caldo.

Con carne y patatas

• Tiempo: 3 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 251 kcal/100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Las empanadas con carne y patatas son una buena opción para quienes gustan de la comida buena, satisfactoria y sabrosa. Puedes comer el pastel5 con sopa, caldo o solo. Para la carne picada se puede utilizar cualquier carne; todo depende de las preferencias del cocinero. Es mejor tomar carne de cerdo y ternera.

Ingredientes:

• carne – 200 g;
• patatas – 3-4 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• huevos – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Amasar la masa.
2. Lavar la carne, cortarla en trozos y pasarla por una picadora de carne.
3. En una sartén sofreír la cebolla finamente picada. Agrega la carne picada preparada, sal y pimienta.
4. Pelar las patatas, cortarlas y hervirlas en un cazo. Escurrir el agua y triturar las patatas con un tenedor.
5. Enrollar la masa en bolitas y dejar reposar 10 minutos. Después de aplanar, agregue las patatas y la carne. Sella los bordes, dejando el centro abierto. Pincelar con huevo. Colocar en horno caliente a 220˚C durante 25 minutos.
6. Vierta una cucharada de mantequilla derretida dentro de las tartas.

Con champiñones

• Tiempo: 3 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 220 kcal/100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El pastel de champiñones es algo maravilloso que complementa perfectamente el caldo o la sopa de pollo. Antes de preparar la tarta bien abierta, sólo hace falta hacer la masa correctamente y elegir el relleno: champiñones porcini o rebozuelos. Puedes añadir cebollas fritas, puré de patatas o un poco de arroz para que el plato quede más abundante.

Ingredientes:

• champiñones secos – 100 g;
• huevos – 1 pieza;
• cebolla – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Amasar la masa. La receta para hacer la masa está arriba.
2. Remojar los champiñones en agua tibia durante 2 horas. Puedes tomar champiñones frescos: 300 gramos.
3. Freír la cebolla en aceite vegetal. Agrega los champiñones picados, agrega sal y pimienta.
4. Formar bolitas de masa y dejar reposar durante 10-15 minutos. Después de aplanar, agregue los champiñones fritos. Sella los bordes dejando un agujero en el medio. Pincelar con huevo y llevar al horno precalentado a 220˚C durante 25 minutos.
5. Vierte una cucharada de caldo en su interior.

Video

Los rasstegai son grandes pasteles horneados hechos con masa de levadura y con una variedad de rellenos: carne; pez; hongos; pollo; verduras y hortalizas. La parte superior del pastel se deja entreabierta, puede agregar un trozo de mantequilla o pescado de élite al pastel terminado. Rasstegai es un plato de la cocina rusa, se hacen en tamaño grande y se sirven con sopa de pescado o caldo. Hoy quiero ofrecerles mi receta de tarta con carne y caldo de pollo.

Ingredientes:

para prueba:

• leche – 250 ml.
• levadura seca instantánea - 11 gramos.
• mantequilla – 30-40 gramos.
• un huevo
• harina de trigo: aproximadamente 400-500 gramos.
• azúcar – 1 cucharada. cuchara.
• sal – 0,5 cucharadita.

Para rellenar:

• pollo – pesa alrededor de 1,5 kg.
• cebollas – 1-2 piezas.
• Mantequilla y aceite vegetal para freír cebollas.
• sal, laurel y especias - al gusto.
• zanahorias, cebollas y agua para hervir el pollo.

Metodo de cocinar:

Receta de caldo de pollo para tartas:

Para el caldo, elija un pollo mediano o un pollo que pese aproximadamente 1,5 kg. Enjuague bien la carcasa y retire las plumas restantes si es necesario. Coloca el pollo en una cacerola, echa las zanahorias y las cebollas peladas y añade tres litros de agua. Antes de que el caldo empiece a hervir, retiramos la espuma, añadimos sal, laurel y pimienta negra en grano. El caldo para pasteles de pollo joven estará listo en 50 a 60 minutos, el de pollo casero, en aproximadamente un par de horas.

Relleno de pollo para tartas:

Para preparar el relleno para pasteles con pollo, es necesario retirar el pollo hervido. Enfriarlo.

Picar la cebolla y sofreírla hasta que esté medio cocida en una mezcla de verdura y mantequilla.

Retire aproximadamente 500 - 600 gramos de pulpa de pollo de los huesos.

Picar finamente el pollo y agregar a la cebolla, seguir sofreíndo todo por otros 10 minutos. El relleno de pollo está listo.

Masa de tarta:

Para los pasteles se utiliza masa de levadura sin azúcar. Puedes prepararlo de cualquier forma o utilizar la siguiente receta:

Disuelva un paquete (11 g) de levadura seca instantánea en un vaso de leche tibia. Vierta la mantequilla derretida y agregue un huevo, agregue una cucharada de azúcar, una pizca de sal y unos 400 - 450 gramos de harina. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, añadiendo un poco más de harina si es necesario.

Cúbrelo con una toalla y colócalo en un lugar cálido por un rato. La masa de levadura para tartas estará lista en aproximadamente una hora.

Ya solo queda formar las tartas y hornearlas en el horno.

Cómo cocinar pastel con carne:

Separar un trozo de masa. Forme una torta con un diámetro de unos diez cm, el espesor de la torta es de 0,5 a 0,8 ml.

Coloque el relleno de pollo en el centro del pan plano. Pellizque bien los bordes del pastel, dejando el centro abierto.

Coloque los pasteles de pollo preparados en una bandeja para hornear engrasada.

Después de 15 minutos, colocar en el horno caliente y hornear a 180 grados hasta que esté cocido. Cuando las tartas estén bien doradas, untarlas con un huevo crudo y dejarlas en el horno otros dos o tres minutos.

Sirva las tartas calientes terminadas con caldo de pollo colado.

Las tartas con caldo pueden ser un primer plato o un aperitivo caliente. ¡¡¡Buen provecho!!!

Para los amantes de los abundantes productos horneados con carne, les aconsejo que prueben otras tartas de nuestro sitio web, por ejemplo o.

Atentamente, Natalya Alekseevna.

Rasstegai son pasteles horneados hechos con masa de levadura con diferentes rellenos, que se distinguen por una forma especial: en forma de botes y con la parte superior abierta. Las tartas se sirven con primeros platos como aperitivo caliente. Y hoy les ofrezco una receta detallada de pasteles de pescado en porciones, literalmente para 2 o 3 bocados.

A pesar de que tradicionalmente este tipo de horneado se prepara a base de masa de levadura sin azúcar, a mí personalmente me gusta hacer pasteles con mi masa favorita. La composición no contendrá agua, leche, kéfir, suero u otro líquido, pero estará llena de todo tipo de productos horneados: huevos, crema agria y aceite vegetal. Una receta paso a paso para una máquina de hacer pan, así como algunas sutilezas, y esta vez decidí amasarla con las manos: es muy agradable trabajar con la masa.

Usaremos salmón rosado como relleno principal de las tartas, pero no es necesario utilizar este pescado en particular. Otro pescado rojo es perfecto: salmón coho, salmón rojo, salmón, salmón chum, trucha, el que esté disponible y le guste. Por supuesto, puedes cocinar pasteles con pescado de mar, que tienen carne blanca; esto es una cuestión de gusto y preferencia personal.

Además, el relleno contendrá una cantidad decente de cebollas fritas en mantequilla, huevos de gallina cocidos y nata. Muchas amas de casa también añaden arroz hervido al pescado (creo que para reducir el coste), pero a mí no me gusta mucho así, por lo que este producto no estará en la receta.

Unas pocas palabras más sobre la esencia de las tartas e inmediatamente pasaremos a cocinar. ¿Por qué estas deliciosas tartas se llaman así y por qué dejan un agujero en la parte superior? Si miras el pastel terminado, puedes ver a simple vista que la costura de la masa en la parte superior no está completamente sellada, por eso el pastel parece desabotonado. Bueno, en resumen, pastel. Cuando los pasteles estén listos, se vierte caldo (opcionalmente, mantequilla derretida) en este mismo agujero; gracias a este secreto, los pasteles resultan increíblemente jugosos e increíblemente sabrosos.

Ingredientes:

Masa de levadura:

(500 gramos) (200 gramos) (3 piezas ) (100 mililitros) (1 cucharada ) (1,5 cucharaditas) (1 cucharadita)

Relleno:

Para lubricación:

Cocinando el plato paso a paso con fotos:

La receta de masa de levadura para pasteles de pescado incluye los siguientes productos: harina de trigo de alta calidad, crema agria mediana en grasa (yo uso 20%), huevos de gallina de tamaño mediano (45-50 gramos cada uno), aceite vegetal refinado (yo uso girasol) aceite, sal, azúcar y levadura instantánea. Todos los ingredientes de la masa deben estar a temperatura ambiente. Para el relleno, tome pescado rojo (con hueso y piel), huevos de gallina, cebollas, mantequilla de cualquier contenido graso (la mía es 72,5%), nata 10-20% de grasa, sal, pimienta negra molida. Para engrasar las preparaciones necesitarás 1 huevo de gallina (se puede sustituir por 1 yema de huevo y una cucharada de leche).

En primer lugar, tamizar la harina de trigo (preferiblemente dos veces) en un recipiente apto para amasar y fermentar masa de levadura. Gracias a esta técnica, la harina no sólo se saturará de oxígeno, sino que también se eliminarán posibles restos. Yo inmediatamente utilizo exactamente 500 gramos de harina, ya que siempre uso un producto del mismo fabricante (harina Lida), pero puede que necesites más o menos. Por supuesto, puedes amasar la masa inmediatamente sobre la mesa, pero es mucho más conveniente en un bol (por ejemplo, los mismos ingredientes líquidos no se escaparán).

Al comenzar a amasar la masa de levadura, simplemente puedes mezclar todos los ingredientes con un tenedor, cuchara o mano para que la harina se humedezca absorbiendo los ingredientes húmedos. Si tienes una máquina de hacer pan o una amasadora, el proceso de amasado se simplifica enormemente y tu trabajo se reduce al mínimo. Es necesario amasar la masa durante bastante tiempo (al menos 10, y preferiblemente 15 minutos) e intensamente; es recomendable hacerlo con las manos sobre la mesa. Un asistente eléctrico hará el trabajo en unos 7 minutos, como resultado, esta rica masa de levadura debe quedar completamente homogénea, tersa, muy suave y tierna, ligeramente pegajosa. Redondea la masa y colócala en un bol untado con una pequeña cantidad de aceite vegetal (no figura en los ingredientes) para que no se pegue a los platos durante el proceso de fermentación. Coloca la masa en un lugar cálido durante 1 hora. ¿Cuál es el mejor lugar para que fermente la masa y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta que hay aproximadamente 28-30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego cubra el bol con la masa con film transparente o cúbralo con una toalla hecha de tela natural (lo mejor es el lino) para que la superficie no quede aireada y crujiente. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero pones a hervir un vaso de agua. La masa subirá cuando se cierre la puerta y el vaso permanecerá allí. Entonces no es necesario tapar el bol con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrate de que nadie encienda accidentalmente el microondas, de lo contrario la masa desaparecerá y no obtendrás pasteles.

Mientras la masa fermenta, preparemos el relleno. Inmediatamente ponga a hervir 2 huevos de gallina duros, no más de 9 a 10 minutos después de hervir a fuego medio. Para evitar que los huevos se rompan al hervir, deben estar a temperatura ambiente, al igual que el agua para hervir. Además, también puede salar el agua o verter un poco de vinagre; así se minimiza la probabilidad de dañar la cáscara. Pelar dos cebollas grandes y cortarlas en cubos pequeños.

En una sartén amplia y profunda, derrita 80 gramos de mantequilla y agregue la cebolla picada. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que esté suave, translúcido y ligeramente dorado.

No tiramos la columna vertebral, la piel ni las aletas: cocinamos caldo de pescado. Colócalas en un cazo y añade un poco de agua fría. Poner al fuego, llevar a ebullición, quitar la espuma. Si lo desea, agregue sal y condimentos aromáticos al gusto. Después de hervir, cocine el caldo de pescado durante unos 15 minutos tapado a fuego moderado.

Agrega trozos de filete de pescado a las cebollas. Freír a fuego medio, sin olvidar revolver, durante unos 3-4 minutos.

Luego vierte 100 mililitros de nata, sal y pimienta al gusto. Cocine tapado a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Cuando los huevos de gallina estén listos, colócalos directamente en una cacerola bajo el chorro de agua fría durante unos 5 minutos, durante este tiempo se enfriarán y será más fácil quitar la cáscara. Pelar los huevos cocidos y cortarlos en cubos pequeños.

Mezcle todo bien: el relleno para las tartas está listo. No olvides probar de sal y pimienta y ajustar la cantidad de condimento si es necesario. Deja que el relleno se enfríe por completo.

Durante este tiempo, el caldo de pescado también logró cocinarse. Déjalo enfriar un poco y luego cuela. El caldo solo será necesario al final, cuando los pasteles de pescado estén horneados.

Volvamos a la prueba. Después de aproximadamente una hora desde el inicio de la fermentación (el tiempo es un concepto relativo, puede ser necesario más o menos), la masa de levadura crecerá perfectamente, aumentando su volumen entre 2 y 2,5 veces. Si la masa sube mal, significa que tienes levadura vieja; aumenta el tiempo de fermentación.

Divida la masa de levadura en trozos iguales: 24 trozos de 39 gramos cada uno. Colócalos sobre una tabla espolvoreada con una pequeña cantidad de harina de trigo. Redondea cada pieza para que salga el exceso de burbujas de aire. Mientras hacemos una tarta, cubriremos el resto de la masa con una toalla para que no se airee y quede crujiente.