Die Garzeit für Pilze hängt direkt von ihrer Art ab. Manche davon müssen etwa ein bis zwei Stunden köcheln, bis sie zum Verzehr geeignet sind, bei manchen genügen fünf bis zehn Minuten. Wie kann man keinen Fehler machen? In unserem Artikel erfahren Sie, wie lange Sie Pilze kochen müssen.

allgemeine Informationen

Pilze sind sehr gesunde und nahrhafte Lebensmittel. Sie sind reich an Mikroelementen, haben einen einzigartigen Geschmack und eignen sich sowohl zum puren Verzehr als auch als Beigabe zu Salaten, Soljankas usw. Damit Pilze sicher in Rezepten verwendet oder verzehrt werden können, müssen sie von Bakterien befreit werden. Und der beste Weg, dies zu erreichen, besteht darin, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen, also sie zu kochen. Dies ist besonders wichtig für Pilze, die den Status „bedingt essbar“ haben (Herbstpilze, rosa Pilze, Morcheln), da sie aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften zunächst als Lebensmittel ungeeignet sind.

Wie lange Pilze kochen: Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge

Kleine Pilze mit brauner Kappe werden nach etwa zwanzigminütigem Kochen gegart. Bevor Sie platzieren Steinpilze In die Pfanne geben, das Bein abschneiden und die Folie von der Oberseite entfernen. Steinpilze sind ziemlich große Pilze. Vor der Zubereitung müssen Kappe und Stiel gründlich abgespült und anschließend durch Entfernen des röhrenförmigen Teils abgeschnitten werden. Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser aus der Pfanne ab, gießen Sie neues hinein, salzen Sie und kochen Sie es fünfzig Minuten lang. Kochzeit Pfifferlinge- ungefähr zwanzig Minuten. Wenn Sie einen feineren und milderen Geschmack wünschen, legen Sie sie vor der Wärmebehandlung etwa eine Stunde lang in Milch ein. Beim Kochen von Pfifferlingen und Steinpilzen ist es sehr wichtig, den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, regelmäßig zu entfernen.

Wie lange sind Honigpilze, Steinpilze haltbar?

Pilze, die hinsichtlich Nährwert und Vielseitigkeit an zweiter Stelle stehen, werden nicht länger als 25 Minuten gekocht. Wasser von unten Steinpilze Lassen Sie es sofort nach dem Kochen abtropfen. Es enthält alle Schadstoffe, die bisher in Pilzen vorkommen. Honigpilze Sie kämpfen nicht länger als vierzig Minuten. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie es abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Vergessen Sie nicht, es zu salzen. Steinpilz gehört zur Kategorie „edel“. Vor dem Kochen müssen Sie es gründlich ausspülen, den unteren Teil des Beins entfernen und alle beschädigten Stellen entfernen. Sie können die Pilze etwa fünf bis sieben Minuten lang kochen. Zur weiteren Zubereitung gehört das Braten für 40 Minuten oder das Schmoren.

Wie lange Pilze kochen: wVerfechter

Das Kochen dieser Pilze nimmt eine Rekordzeit in Anspruch – nur fünf Minuten. Wenn man sie zu stark belichtet, verlieren sie allmählich ihren Geschmack. Nach dem Kochen können sie weiter gebraten oder serviert werden.

Pilze?

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie lange es dauert, gefrorene und getrocknete Pilze zu dämpfen. Im ersten Fall müssen sie zunächst aufgetaut werden, am besten natürlich. Erst dann darf man sie bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten garen. Im zweiten Fall sollten die Pilze dreieinhalb bis vier Stunden lang in kaltes Wasser gelegt werden, um sie einzuweichen. Erst dann können sie angezündet werden. Sie müssen das Wasser nicht wechseln, sonst besteht die Gefahr, dass der Geschmack verloren geht.

In diesem Artikel haben wir Ihnen erklärt, wie lange man Pilze kocht. Guten Appetit!

Der Nährwert

Es sollten nur unverdorbene und bekannte Pilzarten gesammelt werden.

Der Nährwert von Pilzen ist kaum zu überschätzen, denn sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus:

• stärken das Herz und die Blutgefäße, bauen „schlechtes“ Cholesterin ab und entfernen es;
• über hämatopoetische Fähigkeiten verfügen;
• Nägel und Haare wiederherstellen und den Hautzustand verbessern;
• Verbesserung des Immunstatus;
• den Stoffwechsel normalisieren;
• wirken sich positiv auf die Funktion der Hypophyse bei der Hormonproduktion aus;
• den Alterungsprozess verlangsamen;

Nachteile und versteckte Bedrohungen

Unter bestimmten Umständen können Pilze den menschlichen Körper schädigen. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

• minderwertiges Produkt (verdorbene oder giftige Pilze werden verzehrt);
• individuelle Intoleranz;
• Fahrlässigkeit hinsichtlich der Aufbewahrungs- und Verarbeitungsregeln;

Die Folgen reichen von leichten Magen- und Darmbeschwerden bis hin zu schweren Vergiftungen. Es sind auch Todesfälle bekannt. Sie sollten auf folgende Nuancen achten:

• Ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten erschwert die Verdauung durch den Menschen.
• häufiger Verzehr von Pilzgerichten überlastet den Magen-Darm-Trakt, da die Magensaftsekretion verlangsamt wird;
• Allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind bekannt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen. Wenn die Ernte entlang von Eisenbahnstrecken, Autobahnen oder in der Nähe einer Pflanze geerntet wurde, sind Probleme garantiert;

Auch in Pilzen entsteht durch unsachgemäße Lagerung ein toxischer Faktor.

So sehen essbare und ungenießbare Pilze aus

• Sammeln Sie im Wald nur bekannte und bekannte Pilzarten;
• Fegen Sie verdorbene Pilze gerne beiseite, egal ob Sie sie selbst ernten oder Rohstoffe auf dem Markt kaufen (werfen Sie wurmige, schimmelige, weiche Pilze ohne Reue weg);
• Keine Kocherfahrung – es ist besser, Fertigprodukte von bekannten Marken der Lebensmittelindustrie in zuverlässigen Geschäften zu kaufen;
• Es wird empfohlen, heiße Gerichte auf Pilzbasis sofort zu verzehren. Eine Kühlung über mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
• Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern und Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren, Leber und des Magens mit Vorsicht verwendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte?

Weiß

Er wird zu Recht der „König der Pilze“ genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten fast nur Weiße als die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Weiß passt in fast jede Form. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form zu Suppen hinzugefügt und zu Pulver gemahlen, um verschiedene Saucen zuzubereiten.

Steinpilze werden zu Recht „Könige“ genannt

Steinpilze, Espenpilze, Moospilze

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form. Es hat keinen Sinn, sie zu trocknen – sie werden schwarz und verlieren ihre Strukturdichte. Zerkleinert finden sie Verwendung in Soßen und Bratensoßen, in Suppen auf Fleischbasis und in gedünstetem Gemüse.

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form.

Pfifferlinge

Bemerkenswert für ihre leuchtend gelb-orange Farbe. Sie haben einen zart nussigen Geschmack (besonders junge). Die Struktur ist dicht und fest, ein wenig „gummiartig“. Das Einlegen von Pfifferlingen erfreut sich großer Beliebtheit. Außerdem werden mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebratene Pfifferlinge anstelle eines Fleischgerichts mit Beilagen serviert – Kartoffeln, Reis, Buchweizen. Dem Eintopf werden Pfifferlinge hinzugefügt; Damit werden Saucen, Suppen und Braten zubereitet. Es ist jedoch nicht üblich, sie zu trocknen.

Kann mit nichts verwechselt werden

Honigpilze und Steinpilze

Sie werden getrocknet, gekocht und in Dosen gegessen (Einlegen und Beizen sind gleichermaßen beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als erwachsene und haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie häufig zum Dekorieren von Gerichten auf dem Feiertagstisch und als Bestandteil transparenter, gelierter Snacks verwendet.

Ganze gekochte Honigpilze behalten ein gepflegtes und attraktives Aussehen.

Gruzd

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich hinsichtlich des Aromas voneinander. Der gastronomische Charme von Milchpilzen kommt erst in seiner gesalzenen Form am besten zur Geltung. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; zu Kuchenfüllungen zerkleinert, seltener zu Suppen hinzugefügt. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich im Aroma voneinander

Champignon

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die wichtigsten Trümpfe der Champignons (ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit). Einsatzmöglichkeiten: Backen, süßes Marinieren, Zerkleinern in Soße, Dünsten, Füllen von Pasteten und Hackbraten. Marinieren mit einer pikant-süßlichen Note ist vorzuziehen, das Salzen von Champignons wird jedoch nicht akzeptiert. Das Trocknen ist auch darauf zurückzuführen, dass das Fruchtfleisch zu zerbrechlich ist – beim Trocknen bleibt praktisch nichts davon übrig.

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren.

Auster Pilze

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so ​​sehr aus natürlichen Reserven gewonnen, sondern künstlich gezüchtet. Seine Beliebtheit ist auf seinen hohen Nährstoffgehalt zurückzuführen (der Pilz gilt als diätetisch und ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen). Interessant sind auch die Geschmackseigenschaften: ähnlich wie Roggenbrot, mit einer leichten Anisnote. Das kulinarische Spektrum ist recht breit gefächert. Salate, Kuchenfüllung, Suppen. Viele Menschen lieben gebratene Austernpilze und sogar als Zutat in Hackknödeln.

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so ​​sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern vielmehr künstlich gezüchtet

Morcheln

Sie erscheinen im Frühjahr kurzzeitig und verschwinden bald wieder. Geschätzt für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal unter Zusatz von Sauerrahm. Sie können es auch trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, damit Sie es anschließend einweichen, schmoren und Suppen kochen können. Es muss nach dem Einweichen und Kochen in wechselndem Wasser zubereitet werden.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze

Vorläufige Vorbereitung

Wenn Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen sie 1–1,5 Tage lang in sauberem Wasser eingeweicht werden (Milchpilze für Gurken, Volushki, weiße Pilze). Lufttemperatur nicht höher als 16 °C; Wasser 2-3 mal täglich wechseln. Es ist ganz einfach, sicherzustellen, dass sie ausreichend durchnässt sind. Wenn der Hut zuvor beim Drücken in Ihren Händen zerbrochen ist, verbiegt er sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Wenn der Koch nicht richtig handelt, können Pilze zu einem gesundheitsgefährdenden Produkt werden. Und das statt mit gastronomischen Vorteilen zu erfreuen. Die Einhaltung grundlegender Regeln schützt vor negativen Folgen.

• Ideal ist es, wenn die Pilze noch am selben Tag Zeit haben: sortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
• Oft ist es nicht möglich, Pilze sofort nach dem Reinigen zu kochen. Abhilfe schafft eine Lösung aus Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1–2 %), basierend auf abgekochtem Wasser. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später kochen möchten, in die improvisierte Salzlake/Marinade. Kurz vor dem Kochen abspülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
• Halbfertige Methode: Verarbeitete und gewaschene Pilze werden gehackt und 8–10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. In saubere Gläser „unter den Deckel“ geben und zur Konservierung 1/4 TL hinzufügen. und 0,5 TL. 9 % Essig pro Liter Volumen. Pflanzenöl darüber gießen; Die Zubereitungen sind im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar und werden für Suppen, Braten und Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, das, was nicht gegessen wird, wegzuwerfen;
• Von der Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist abzuraten. Nicht umsonst wird das Metall „leicht“ genannt. Beim Erhitzen setzt es seine Moleküle schnell frei. Aus diesem Grund oxidieren Lebensmittel in solchen Töpfen und Töpfen schnell;
• Seien Sie vorsichtig mit der Haltbarkeit zubereiteter Pilzgerichte! Bei minus 1–4 °C wird ein ganzer Tag damit verbracht, sicherzustellen, dass das Gericht zum weiteren Erhitzen und Verzehr geeignet ist. Wenn die Temperaturen über Null liegen, ist es besser, es nicht zu riskieren und sich auf 12 Stunden zu beschränken;
• Um zu verhindern, dass die Pilzbrühe dunkler wird, kochen Sie eine Suppe aus Steinpilzen, Steinpilzen oder Honigpilzen;
• Es empfiehlt sich, Pilze der gleichen Sorte gemeinsam zu kochen. Die Ausnahme bilden Brat- und Einlegesortimente, zum Beispiel: Steinpilze und Steinpilze und Pilze. Mischen Sie keine Steinpilze mit Honigpilzen, Pfifferlinge mit Milchpilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
• Berücksichtigen Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderben im Freien nach 6-7 Stunden. Morcheln gelten als „bedingt essbar“. Sie können nicht gekocht werden, es sei denn, das Produkt wird mehrere Stunden lang eingeweicht und in 2-4 Wasser gekocht, da Morcheln die größtmögliche Menge an Giftstoffen enthalten;
• Gesalzene Pilze, die als Füllung für Kuchen und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit überschüssiges Salz aus dem Produkt freigesetzt wird.

Gewürze, die am besten zu Pilzen passen:

• frische Kräuter – Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch;
• getrocknete Kräuter sind die gleichen, mit Ausnahme von Frühlingszwiebeln und Knoblauch;
• Muskatnuss (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
• Blatt- und Wurzelpetersilie;
• Knoblauch;
• Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• Sternanis;
• Koriander (Koriandersamen, aber kein Grün);
• Kümmel;
• schwarze Pfefferkörner;
• weißer, grüner und roter Pfeffer;
• Zimt;
• Piment;
• Meerrettichblätter und -wurzel;
• Senfkörner;
• Nelke.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen. Beliebte Rezepte

Kochen von Pilzen und darauf basierenden Brühen

Empfindliche Sorten brauchen nicht länger als 25 Minuten zum Garen

Grundregeln:

• Kochen Sie die zarten Pilze nach dem Kochen nicht länger als 20–25 Minuten, da sie sich sonst ausbreiten. Dies gilt für Steinpilze, Champignons und Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge brauchen länger zum Garen, 40–45 Minuten (die elastische Struktur erlaubt);
• für Fleischsuppen das Produkt vorher kochen, das Wasser abgießen;
• große Pilze garen länger als kleine;
• Geben Sie die Pilze für die angegebene Zeit in die Suppenmischung, bevor sie fertig sind.
• Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
• Geben Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn sich das Wasser blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich eine giftige Probe in der Pfanne befindet.

Frische Champignonbrühe

1. Pilze waschen (12–15 mittelgroße Stücke), Folien entfernen, leicht trocknen;
2. 1,75 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Beim Kochen gehackte Champignons, gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150–180 g hinzufügen;
3. Die Brühe mit süßen Erbsen würzen;
4. Getrennt davon die Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Nehmen Sie eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten – ähnlich groß wie Kartoffeln;
5. Mit Salz abschmecken;
6. 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
7. Ausschalten, Lorbeerblatt und Oreganozweig hinzufügen;
8. Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise servieren und mit Knoblauchcroutons garnieren.

Getrocknete Honigpilzbrühe

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen,
• eine Prise Salz,
• Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75–90 g,
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Für 3/4 getrocknete Honigpilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser;
2. Die Honigpilze einweichen, bis sie leicht anschwellen;
3. Geben Sie die Pilze in das kochende Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Honigpilze neigen dazu, beim Kochen reichlich Schaum zu produzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd aus);
4. Etwas Salz hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde, optimalerweise 50 Minuten oder sogar eine Stunde kochen lassen;
5. Separat 1 TL mischen. Mehl ohne Rutsche mit kaltem Wasser übergießen, damit sich keine Klumpen bilden. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe.
6. In einer Pfanne Zwiebeln, Karotten und Tomaten anbraten (kann durch Tomatenmark in einer Menge von 1 Esslöffel ersetzt werden);
7. Gießen Sie das Dressing 10–15 Minuten vor der Zubereitung in die Pilzbrühe.
8. Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
9. Würzen Sie die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch, ein paar Zehen reichen aus;
10. Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem frischem Dill bestreuen, mit eingelegten Gurken, einer Zitronenscheibe und Roggenbrot mit Butter servieren.

Braten und Schmoren

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

• Pilze werden nach dem Kochen und Abgießen des Wassers gebraten;
• Die durchschnittliche Dauer des Bratens gekochter Pilze beträgt 20–30 Minuten, das Schmoren in Saucen und Saucen dauert weitere 10–15 Minuten;
• Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
• Durch das Schmoren können Sie das Menü mit herzhaften Zusätzen (Weißwein, Kaninchenfleischbrühe) und Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Pfifferlinge in Sauerrahm

1. 85–100 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen;
2. Geben Sie 250–300 g vorgekochte Pfifferlinge hinein und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen. Sie sollten in eine Schicht passen, der optimale Durchmesser des Behälters beträgt 24–26 cm;
3. Bei starker Hitze leicht anbraten, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
4. Hitze reduzieren, dann 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser kräftig unterrühren;
5. Geben Sie gleichzeitig die gehackte Zwiebel hinzu;
6. Salz;
7. Mit einem Deckel abdecken;
8. Köcheln lassen, bis die gesamte Garzeit eine halbe Stunde beträgt;
9. Mit gehackter Petersilie und Paprika bestreut auf dem Tisch servieren.

Geschmorte Steinpilze mit Gemüse

1. Die gekochten Champignons in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit etwas Wasser (100 ml pro 300 g Steinpilze) garen;
2. Die Schmordauer beträgt 15 Minuten;
3. Fügen Sie 1 Tüte Tiefkühlgemüse aus dem Laden hinzu. Hausgemachtes Äquivalent - etwa 650 g Gemüsemischung (grüne Bohnen, Selleriewurzel, Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
4. Salz nach Geschmack;
5. Danach wird eine kleine Menge Wasser freigesetzt. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
6. Schalten Sie den Herd aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Dill- und Oreganozweigen, Kümmel und gemahlenem weißem Pfeffer.
7. Mit einem Deckel abdecken und mit einem warmen Handtuch umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Zum Backen eignen sich Austernpilze, Champignons und Steinpilze.

1. Nehmen Sie etwa 400–450 g gekochte und gut gepresste Pilze; sie sollten nicht sehr klein sein. Geeignet sind Champignons, Austernpilze mit beschnittenem Stiel, Kappen junger weißer oder Espenpilze;
2. Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech.
3. Mischen Sie separat 100–120 g Mayonnaise und 180–200 g mittelharten geriebenen Käse (fügen Sie 1 Teelöffel Adjika und Salz nach Geschmack hinzu);
4. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und stellen Sie die Form zum Backen hinein. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Nach 30–40 Minuten ist das kulinarische Meisterwerk fertig.

Gegrillte Pilze

Gegrillte Pilze eignen sich hervorragend zum Kochen am Lagerfeuer.

1. Nehmen Sie einige ausgewählte weiße oder mittelgroße Pilze;
2. Nachdem Sie es zuvor in Salzwasser aufgekocht haben, drücken Sie es in einem Sieb aus, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
3. 2-3 Pilze dicht nebeneinander auf einen Spieß stecken;
4. Grillen, bis die erste braune Kruste erscheint;
5. Danach eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerstoßenen Koriandersamen und Piment hineinrollen (ein wenig Zucker sorgt für einen pikanten Geschmack);
6. Eine dicke goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
7. Die Minispieße herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Pilze salzen und marinieren

Für die Würze werden der Marinade Kirschblätter zugesetzt.

Kaltes Salzen von Milchpilzen

1. Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Milchpilze benötigen Sie 250 g grobes Salz;
2. Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden – eine Miniaturwanne oder eine Emaillepfanne – gelegt, immer mit dem Deckel nach unten. Jede Schicht mit Salz bestreuen;
3. Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung wird ein kleinerer Deckel mit einem darauf platzierten Stein oder ein 3-Liter-Glas Wasser spielen;
4. Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
5. Zum Würzen werden Pfefferkörner, Beeren und Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzugefügt;
6. Die Pfanne wird für ein paar Monate an einen kalten Ort gestellt – einen Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur nicht höher als 15 °C gehalten wird.

Marinierter Steinpilz

Eingelegte Steinpilze können nach drei Wochen gegessen werden

1. Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Nelkenzweige, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
2. Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte, vorgekochte Butter (siehe oben für die Regeln für die Zubereitung von Pilzen);
3. Kochen Sie die Zutaten für die Marinade, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben;
4. Geben Sie die Butter auf den Boden pasteurisierter Gläser. Nicht zu fest platzieren, sonst dringt die heiße Marinade nicht überall ein;
5. Lassen Sie die Marinade nach 5 Minuten wieder abtropfen, bringen Sie sie erneut zum Kochen und wiederholen Sie das Gießen und Abtropfen noch ein paar Mal.
6. Wenn die endgültige Befüllung abgeschlossen ist, stellen Sie die gefüllten Gläser auf den Boden eines breiten Topfes und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in kochendem Wasser.
7. 2 EL hineingießen. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
8. Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller aufbewahren. Sie können es nach 2,5-3 Wochen essen.

So servieren Sie Pilzgerichte – Fotogalerie

Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, ist es notwendig, sie richtig zu konservieren. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Methoden zur Lagerung konservierter Pilze.

Trocknen

Beim Trocknen geben Pilze Feuchtigkeit ab und der Trockenrückstand enthält konzentrierte nützliche Substanzen. Beispielsweise erreicht der Anteil an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75 %. Die Lagerung getrockneter Produkte bereitet Ihnen keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

An einer Angelschnur aufgereihte Pilze werden zum Trocknen an belüfteten Orten aufgehängt.

1. Zum Trocknen werden Pilze in Scheiben oder Plastik geschnitten. Die Würfelform ist unerwünscht, da dadurch die Luft schlechter ins Innere eindringen kann und die Gefahr der Fäulnis besteht.
2. Besonders „schöne“ Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes beim Schnitt erhalten bleibt.
3. Damit die Luft das Produkt besser von allen Seiten umströmen kann, empfiehlt es sich, die Pilze an einem dicken Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
4. Die Pilze sollten keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden (sonst entsteht eine Schwärze und der Pilz hat keine Zeit zum Trocknen).
5. Methode ohne Aufhängen. Geschnittene Pilze werden in einer Schicht auf sauberem Papier ausgelegt, so frei wie möglich, ohne sich zu drängen.
6. Kleine Honigpilze und junge Steinpilze (sie werden Steinpilze genannt) werden im Ganzen getrocknet.
7. Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert aber eine Überwachung des Ergebnisses. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 40–43 °C. Der Ofendeckel muss leicht geöffnet sein. Von Zeit zu Zeit sollten die Pilze vorsichtig umgerührt werden.
8. Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Die Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal – jetzt können sie in Tüten, Holzbehälter oder Leinentaschen gefüllt werden.
9. Lagern Sie es nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen sich durch Feuchtigkeit kein Schimmel auf Ihren Werkstücken bilden kann.

Einfrieren

Gefrorene Pilze sind besser haltbar als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder entladen werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In heimischen Kühlschränken ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie daher, alle zubereiteten Pilze innerhalb einer Saison zu verzehren. Holen Sie sich nächstes Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze sollten jeweils eine Saison lang verwendet werden.

• Frische Pilze, die nicht in Wasser gekocht werden, werden sorgfältig sortiert und von Rückständen befreit. In große Stücke schneiden oder ganz zum Einfrieren schicken;
• Nehmen Sie es nach Bedarf heraus, tauen Sie es leicht auf und kochen Sie es. Dann verwenden Sie es gemäß dem Rezept des Gerichts;
• Gekochte Pilze werden auch eingefroren. Packen Sie sie in haltbare Plastiktüten ohne Löcher. Hermetisch verpackt, kompakt gefaltet nach Sorten (Arten) - getrennt Weißpilze, Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge usw.;
• Es ist praktisch, Pilze in Briketts unterschiedlicher Größe einzufrieren. Wenn Sie Suppe kochen oder einen Braten zubereiten müssen, wird ein kleiner Block entfernt und zum Kochen geschickt. Wir beschlossen, eine ganze Bratpfanne zu braten – es würde ein größerer Block verwendet werden;
• Achten Sie darauf, dass die Pilze aufgrund der Nähe zu anderen Produkten keine Fremdgerüche aufnehmen. Verwenden Sie besonders dichte Materialien.

Video: Pilze einfrieren

Lagerung von Pilzkonserven

Werden Sie ein für alle Mal zum Liebhaber von Pilzgerichten. Indem Sie lernen, wie man dieses einzigartige Produkt richtig zubereitet, können Sie den Familientisch abwechslungsreicher gestalten und Ihren Haushalt mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln versorgen. Berechnen Sie bereits vor Beginn der Beschaffungsarbeiten unter Berücksichtigung der geladenen Gäste, wie viele Pilze für die Familie ausreichen. Sorgen Sie für einen ausreichenden Vorrat und lagern Sie Überschüsse nicht länger als empfohlen.

Kochen Sie gerne abwechslungsreiche Gerichte mit Pilzen? Dann sollten Sie unbedingt lernen, wie man Pilze kocht, um ein köstliches Gericht zu erhalten, das Ihrer Gesundheit nicht schadet! Lesen Sie weiter und wir verraten Ihnen, wie lange die Zubereitung verschiedener Sorten dauert!

Merkmale der Zubereitung frischer Waldpilze

Sind Sie ein begeisterter Pilzsammler und gehen von Zeit zu Zeit in den Wald, um frische und duftende Steinpilze, Steinpilze und Pfifferlinge zu sammeln? Dann sollten Sie besonders auf den Zubereitungsprozess achten, da es sich um Waldarten handelt, die Ihrer Gesundheit schaden können.

Steinpilze müssen vor dem Braten gekocht werden. Sie wissen nicht, wie man Steinpilze kocht? Dazu müssen Sie sie unbedingt gut waschen und reinigen. Anschließend müssen Sie sie mindestens 40 Minuten lang kochen und dabei ständig den Film entfernen.

Honigpilze werden wie folgt gekocht: Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen, neues Wasser hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen, bis die Pfifferlinge weich sind. Das Kochen von Austernpilzen dauert ungefähr genauso lange.

Champignons müssen vor dem Braten nicht gekocht werden. Und wenn Sie gekochte Sorten zum Beispiel zum Einlegen benötigen, dann sind diese in nur 5 Minuten gar.

Getrocknete Pilze kochen

Aromatische getrocknete Sorten eignen sich hervorragend für Suppen. Vor dem Kochen sollten sie etwa 1-2 Stunden in Milch oder kaltem Wasser eingeweicht werden. Um die Suppe reichhaltig zu machen, können Sie das „Trocknen“ in demselben Wasser kochen, in dem es eingeweicht wurde. Wenn Sie nicht wissen, wie lange man getrocknete Pilze kocht, denken Sie daran, dass 30–40 Minuten zum Kochen ausreichen.

Kochen aus gefrorenem Zustand

Viele Sorten eignen sich hervorragend zum Einfrieren: In dieser Form sind sie lange haltbar und leicht zuzubereiten. In diesem Fall können Sie sie vorkochen oder roh einfrieren.

Vor dem Garen müssen gefrorene Lebensmittel entweder in kaltem Wasser oder bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Wissen Sie, wie lange man gefrorene Pilze kocht? Sie benötigen etwa 30–40 Minuten, bis sie fertig sind.

Weitere Informationen zur Zubereitung verschiedener Sorten finden Sie im Video auf YouTube:

Duftende Geschenke des Waldes, besonders beliebt sind Pilze.

Sie können damit eine reichhaltige Suppe, ein Sammelsurium, eine Füllung für Kuchen und Torten sowie einen köstlichen zweiten Gang zubereiten.

Vor dem Verzehr müssen fast alle Pilze (mit seltenen Ausnahmen) gekocht werden.

Wie kocht man Pilze und wie lange dauert es?

Warum Pilze kochen?

Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung geernteter Waldfrüchte. Kochen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden. Warum wird es benötigt?

Erstens enthalten Pilze gesundheitsgefährdende Alkaloide. Dabei handelt es sich um giftige Verbindungen, die unbedingt entsorgt werden sollten. Einige Pilzarten enthalten beispielsweise Gilvelinsäure. Dabei handelt es sich um ein starkes Gift, das eine zerstörerische Wirkung auf Leber und Nieren hat und in 30 % der Fälle zum Tod führt. Das Gift wird von Fäden zurückgehalten – Pilzen, die Morcheln sehr ähnlich sind. Beim Kochen wird es flüssig, daher werden verdächtige Pilze in zwei Wassern gekocht, das erste muss abgetropft werden und die Pilze werden anschließend gewaschen.

Es ist kein Zufall, dass Pilze mit einem Schwamm verglichen werden. Sie absorbieren sofort alle Schmutz- und Schadstoffe aus der Umgebung, einschließlich Strahlung. Durch Kochen wird die Strahlenbelastung gesenkt; bei einmaligem Kochen über zehn Minuten sinkt die Strahlenbelastung um 80 Prozent, bei doppeltem Kochen sogar um 97 Prozent.

Darüber hinaus können einige Pilzarten, die den Kochwassertest nicht bestehen, bitter schmecken. Daher müssen Sie nicht nur gefährliche Fäden kochen (die fairerweise selten im Korb eines Pilzsammlers landen), sondern auch die beliebtesten Pfifferlinge, Russula, Milchpilze und sogar im Laden gekaufte Champignons.

Wie Pilze zubereitet werden, hängt von ihrer Art ab. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass beim Kochen einige der Nährstoffe und Vitamine in die Brühe gelangen. Daher müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, sodass die Pilze nur leicht bedeckt sind.

So bereiten Sie Pilze zum Kochen vor

Bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben, müssen Sie sie vorbereiten: Sortieren, reinigen, alle bedenklichen Stellen (braune Flecken, Beschädigungen, von Würmern oder Schnecken befallene Teile) abschneiden. Dies muss am selben Tag erfolgen, an dem die Waldgeschenke abgeholt wurden. Wenn die Pilze alt sind, müssen Sie den unteren Teil der Kappe entfernen.

Wenn das Kochen an einem anderen Tag geplant ist, sollte das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen, sondern lediglich die anhaftenden Blätter, Sandkörner und Graskörner mit einem Messer gereinigt. Vor dem Kochen können die Pilze mit kaltem Wasser abgespült werden, jedoch schnell, damit sie keine Zeit zum Einweichen im Wasser haben.

Wie lange kochen frische Pilze?

Pilze werden für verschiedene Zwecke gekocht: zum Einfrieren für den Winter, zum Einlegen vorbereiten oder vor dem Braten verarbeiten. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. Die Bereitschaft lässt sich an äußeren Anzeichen erkennen: Gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne, wenn man sie über den Herd hebt. Dennoch ist es am besten, die Empfehlungen zur Garzeit zu befolgen. Wie lange Pilze kochen? Erfahrene Köche empfehlen folgende Reihenfolge:

Die Champignons werden rein symbolisch gekocht – fünf Minuten lang;

Fünfzehn Minuten reichen aus, damit Austernpilze fertig sind; große Nester können fünf Minuten länger gekocht werden;

Pfifferlinge und Steinpilze sollten 20 Minuten in kochendem Wasser bleiben (der Film wird zuerst von den Steinpilzkappen entfernt);

Trotz des Namens sollte Russula eine halbe Stunde lang gekocht werden;

Vor dem Kochen müssen Steinpilze gründlich gereinigt, die Folie von der Kappe entfernt, abgespült und dann 40 Minuten lang gekocht werden.

Steinpilze werden wie Steinpilze verarbeitet, jedoch 45-50 Minuten gekocht;

Honigpilze werden in Wasser gelegt, zum Kochen gebracht, danach wird die erste Brühe abgetropft und mit einer neuen Portion Wasser aufgefüllt. Zweite Garzeit – 50–60 Minuten;

Dichte Milchpilze werden eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen) und dann 15 Minuten lang gekocht.

Pilze zu kochen ist sehr einfach. Sie müssen es in einen Topf geben, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen und es nach dem Kochen je nach Sorte fünf Minuten bis eine Stunde lang in kochendem Wasser halten. Wenn Pilze zum weiteren Braten verarbeitet werden, müssen sie 10–20 Minuten kürzer gegart werden, als in der Grundempfehlung angegeben. Anschließend aus dem Wasser nehmen, in einem Fleischwolf zerkleinern oder mahlen und nach dem Hauptrezept verwenden.

Aus gekochten frischen Pilzen, zubereitet nach folgendem Rezept, wird eine sehr leckere Winterzubereitung zubereitet.

Zutaten:

Zwei Kilogramm frische Pilze;

Eineinhalb Liter Wasser;

Ein Löffel Salz (die Salzmenge kann je nach Geschmack variiert werden);

Zwei schwarze Johannisbeerblätter;

Knoblauchzehe;

Zehn schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie die Pilze aussortieren, den Waldschmutz entfernen und sie in kleinen Portionen in einem Sieb abspülen.

In einer großen Schüssel oder einem Topf die gesamte Menge Pilzfleisch einweichen und eine Portion frisches kaltes Wasser hinzufügen.

Einen kleinen Druck in Form eines Tellers mit geeignetem Durchmesser ausüben, sodass alle Pilze unter Wasser sind.

Nach anderthalb Stunden die eingeweichten Pilze noch einmal abspülen, die großen hacken und die kleinen ganz lassen.

Die Pilze mit anderthalb Liter Wasser übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, Pfeffer und Salz, Johannisbeerblätter und Knoblauch hinzufügen.

20 Minuten kochen lassen, dann die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Zum Einfrieren im Winter geben Sie die abgekühlten Pilze in kleine Portionen von etwa einem halben Kilogramm in Tüten (genau so viel, wie Sie für Pilzsuppe, Braten mit Kartoffeln, Kuchenbacken usw. benötigen) und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wichtig ist, dass möglichst wenig Luft im Pilzbeutel verbleibt.

Auf diese Weise eingefrorene Pilze sind ein Jahr lang haltbar.

Wie lange getrocknete Pilze kochen?

Getrocknete Pilze sind eine echte Winterspezialität. Aus ihnen lassen sich viele köstliche, aromatische, unglaublich leckere erste und zweite Gänge, Backwaren, Snacks und Salate zubereiten. Um jedoch die ursprünglichen Eigenschaften des Pilzes wiederherzustellen, ist es wichtig zu wissen, wie lange die Pilze nach dem Trocknen gekocht werden müssen.

Falsch zubereitete getrocknete Pilze verlieren an Geschmack und angenehmer Konsistenz und werden zu zäh. Zunächst sollten sie in frischem, kaltem Wasser eingeweicht werden. Vier Stunden Einweichen reichen aus, um die Elastizität und das Volumen der Pilzscheiben wiederherzustellen. Sie müssen das Wasser nach dem Einweichen nicht abgießen, denn die Pilze verleihen ihm sein erstaunliches Aroma und seinen Geschmack. Natürlich müssen Sie sich auf Ergebnisse konzentrieren. Wenn die Pilze falsch zubereitet wurden, wird das Wasser schmutzig, trüb und mit Blättern, Tannennadeln und Sand verstopft. Sie sollten darin kein Pilzfleisch kochen.

In der Regel werden Steinpilze getrocknet. Sie können jedoch Steinpilze, Steinpilze, Morcheln, Moospilze, Champignons, Pfifferlinge usw. trocknen. Wie lange sollten Sie getrocknete Pilze nach dem Einweichen kochen? Mindestens eine halbe Stunde. Sie können die Bereitschaft daran überprüfen, ob die Pilze auf den Boden der Pfanne fallen, nachdem sie über die Herdoberfläche gestiegen sind.

Je nach Trocknungsgrad kann das Garen der Pilzscheiben länger dauern. Um eine köstliche Abkochung auf Basis von Steinpilzen zuzubereiten, können Sie das folgende Rezept verwenden.

Zutaten:

Dreihundert Gramm getrocknete Steinpilzscheiben;

Eineinhalb Liter Wasser;

Lorbeerblätter;

Pfefferkörner (optional).

Vorbereitung

Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, sodass alle Scheiben unter Wasser stehen. Sie können sie oben mit einem Teller oder Deckel andrücken.

Nach drei bis vier Stunden gießen Sie die gequollenen Pilze für die Brühe in einen Topf mit kochendem Wasser.

Geben Sie das Lorbeerblatt hinzu, pfeffern Sie es und geben Sie nach Belieben Salz in die Brühe.

Wie lange getrocknete Pilze gekocht werden, hängt von der Größe der Scheiben und dem Trocknungsgrad ab. Wenn die Pilze grob getrocknet sind, sollte die Garzeit 35-40 Minuten betragen. Dünne Scheiben garen schneller, buchstäblich in einer halben Stunde.

Nachdem die Pilze fertig sind, können sie in kleinere Stücke geschnitten und in eine Pfanne in erhitztem Öl gegeben werden. Mit der Brühe Pilzsuppe kochen.

Wie lange gefrorene Pilze kochen?

Aus gefrorenen Pilzen lassen sich die gleichen wunderbaren Gerichte zubereiten wie aus frischen. Sie frieren Champignons, Steinpilze, weiße Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge ein – fast alles, was man von einer erfolgreichen Pilzsuche mitbringen kann. Wie lange gefrorene Pilze kochen? Bevor Sie diese Frage beantworten, müssen Sie wissen, wie man Pilze zum Kochen zubereitet.

Tatsache ist, dass es nicht möglich ist, den Pilzen vor dem Einfrieren die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen: Auf ihnen bildet sich mit Sicherheit eine kleine Menge Eis. Pilze kann man in diesem Zustand nicht in die Pfanne werfen, sie ruinieren das Ganze. Daher müssen die Pilze zunächst aufgetaut werden. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

Für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen;

In einem Sieb bei Raumtemperatur stehen lassen und auf natürliches Auftauen warten.

Nachdem die Pilze aufgetaut sind, müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann ist alles ganz einfach: Wasser zu den Pilzen geben und auf das Feuer legen. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und mit einem Deckel köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Wie lange gefrorene Pilze kochen? Für die vollständige Bereitschaft reichen 20-30 Minuten. Die Champignons sind in 15 Minuten fertig.

So verwenden Sie gekochte Pilze und Pilzbrühe

Frische, getrocknete und gefrorene gekochte Pilze werden selten zu einem separaten Gericht. Normalerweise werden sie zum Einlegen, Einlegen und Einfrieren gekocht (wenn die Pilze frisch sind). Darüber hinaus werden getrocknete und gefrorene Pilze gekocht, um Suppe, Pilzsalat, Füllung für Kuchen oder Pfannkuchen, Julienne und Bratkartoffeln zuzubereiten.

Nach dem Kochen der Pilze sollte die Brühe nicht abgegossen werden. Dies ist ein wertvolles Lebensmittel, auf dessen Basis Sie eine leichte, aromatische Suppe kochen oder eine wunderbare Soße für ein Fleisch- oder Geflügelgericht zubereiten können.

Die Brühe kann in einem Plastikbehälter oder einer Flasche eingefroren werden. Das ist sehr praktisch, da Sie jederzeit Suppe oder Soße mit frischer Pilzbrühe zubereiten können.

Seit der Antike sind sie fest in der russischen Küche verankert. Unsere Vorfahren haben nicht nur darauf basierende Gerichte zubereitet, sondern sich auch mit Pilzen für die zukünftige Verwendung eingedeckt. Auch in anderen Küchen haben Pilze schon immer einen hohen Stellenwert. Französische Julienne, duftende europäische Pfifferlinge mit Gemüse, teure Trüffel – eine riesige Auswahl, unter der auch Sie etwas Passendes finden können.

Ein wenig über die Vor- und Nachteile von Pilzen

Von einigen Vitaminen sind Pilze mehr enthalten als Getreide – zum Beispiel die Vitamine PP, D, A. Pilze enthalten viel Schwefel und Polysaccharide und sind daher nützlich zur Vorbeugung von Krebs. Es wird angenommen, dass getrocknete Steinpilze eine zuverlässige Vorbeugung gegen Krebs darstellen. Butteröl enthält eine Substanz, die die Symptome von Gicht lindert.

Alle Pilze sind reich an extraktiven Substanzen; sie ergeben die aromatischsten und schmackhaftesten Brühen, Soßen und Bratensoßen. Ihr Geschmack ermöglicht es Ihnen, Pilze mit vielen anderen Produkten zu kombinieren – Fleisch, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte.

Trockene, zu Mehl gemahlene Pilze werden am besten aufgenommen. Das heißt, wenn Sie ein großer Fan von Pilzen sind und nicht ohne sie leben können, dann können Sie sie etwas öfter in Form von Pfannkuchen essen.

Trockene Pilze enthalten einen Stoff namens Fungin, der die Leber zusätzlich belastet. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Pilze nicht öfter als zweimal pro Woche zu essen. Kinderärzte empfehlen, Kindern ab einem Alter von 7 Jahren Pilze zu verabreichen.

Pilze reichern Nitrate und Schadstoffe aus dem Gebiet an, in dem sie wachsen. Daher ist es wichtig, sie in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln und beim Kauf auf dem Markt zu fragen, aus welcher Gegend sie stammen.

Menschen mit chronischer Gastritis, Geschwüren, Leber-, Zwölffingerdarm- und Nierenerkrankungen sollten ihren Arzt bezüglich der systematischen Verwendung von Pilzen konsultieren. Überreife, alte oder weiche Pilze sollten Sie nicht essen.

Jedes Gericht hat seinen eigenen Pilz

Aus Steinpilzen werden Brühen und Saucen zubereitet, gebraten, mariniert und gesalzen. Steinpilze und Steinpilze werden niemals zur Zubereitung von Suppen und Brühen verwendet. Es ist besser, sie zu braten, zu schmoren, zu marinieren.

Butter kann getrocknet, gekocht und eingelegt werden. Sie sollten nicht gebraten oder gedünstet werden, da sie einen bestimmten glitschigen Saft absondern. Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Braten. Sie können auch eingelegt werden, allerdings sind sie nicht sehr elastisch. Sie werden auch für offene Kuchen und Quiches verwendet. Wir empfehlen jedoch nicht, Pfifferlinge zu trocknen oder zu kochen. Sie sind bitter und im getrockneten Zustand fast geschmacklos.

Champignons und Austernpilze können nach Belieben zubereitet werden. Gegrillte Champignonkappen sind sehr lecker, leicht mit Olivenöl und Salz bestreut.

Schwarze und weiße Milchpilze eignen sich hervorragend zum Einlegen; sie werden nur auf diese Weise zubereitet. Dabei handelt es sich um edle und sehr schmackhafte Pilze, die ausschließlich in der russischen Küche verwendet werden.

Für Julienne sind Steinpilze und Honigpilze eine gute Wahl. Champignons werden auch in Julienne verwendet, ihr Geschmack ist jedoch recht neutral. Getrocknete Pilze ergeben sehr aromatische Suppen und Brühen, Soßen für Fleisch und Gemüse.

Pilze zubereiten

Bei alten Pilzen empfiehlt es sich, die röhrenförmige Schicht unter dem Hut abzuschneiden, da sich dort Sporen bilden. Es ist wichtig, geschälte Pilze sofort zu kochen, da die Pilzfasern überschüssige Gerüche sehr schnell absorbieren.

Es wird nicht empfohlen, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen; es reicht aus, sie von Schmutz zu befreien, die Wurzeln abzuschneiden, die Kappen von den Stielen zu trennen und die zu großen Teile in zwei Hälften zu schneiden.

Bei der Zubereitung getrockneter Pilze werden diese gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und 4 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Solche Pilze werden dann in demselben Wasser gekocht, in dem sie lagen.

Allgemeine Regeln Vorbereitungen

Champignons verändern sehr leicht ihren Geschmack und Geruch, daher empfehlen wir nicht, ihnen scharf riechende Gewürze hinzuzufügen. Gesalzene oder eingelegte Pilze sollten vor dem Hinzufügen zum Salat mit kaltem Wasser abgespült werden, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen.

Sie können alle Pilze einfrieren. In dieser Form sind sie lange haltbar und einfach zuzubereiten. Außerdem müssen sie nicht aufgetaut werden; es reicht aus, sie zum richtigen Zeitpunkt in das Gericht zu geben.

Sie können aus gesalzenen und eingelegten Pilzen ein warmes Gericht zubereiten oder sie in Salaten verwenden, wenn Sie sie 5-7 Minuten lang in Wasser kochen, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen. Wenn Sie gesalzene Pilze verwenden, können Sie diese etwa 5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.

Zum Würzen von Pilzgerichten werden am häufigsten Sauerrahm, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie und Äpfel verwendet. Wir empfehlen die Zugabe von Muskatnuss, Nelken und Piment in minimalen Mengen. Besonders wenig Gewürze werden für Safranmilchpilze, Milchpilze, Pfifferlinge und Steinpilze benötigt.

Wir empfehlen, bei der Zubereitung keinen Essig zu verwenden, sondern diesen durch Zitronensaft zu ersetzen. Es wird nicht empfohlen, beim Kochen verschiedene Pilzsorten zu mischen; es ist besser, jede Sorte einzeln zu kochen. Die Ausnahme ist das Braten.

Pilze braten und schmoren

Es ist sehr lecker, Pilze in Sauerrahm, Kaninchenbrühe oder Weißwein zu schmoren. Diese gedünsteten Pilze können als eigenständige Beilage oder als Teil eines komplexen Gerichts verwendet werden.

Pilze und Brühen kochen

Alle Pilze sollten nach dem Kochen nicht länger als 20 Minuten gekocht werden. Milchpilze und Russula 5 Minuten kochen, Steinpilze – 7 Minuten, Steinpilze und Espenpilze – 10 Minuten. Morcheln in Salzwasser 15 Minuten kochen. Pfifferlinge und Walnuss – 20 Minuten. Nach dem Kochen sollten die Pilze mit kaltem kochendem Wasser abgespült werden. Große Pilze garen schneller als kleine.

Getrocknete Pfifferlinge kochen besser, wenn Sie dem Wasser eine Prise Backpulver hinzufügen. Geschälte Steinpilzkeulen werden beim Garen nicht dunkler, wenn man sie gart, ohne sie zu schneiden. Damit die Pilze beim Kochen nicht ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren, empfehlen wir, sie nur bei mittlerer Hitze zu garen. Versuchen Sie beim Kochen von Honigpilzen und Steinpilzen, Lorbeerblätter in kochendes Wasser zu geben; das Aroma wird dadurch angenehmer.

Es ist einfach, die Bereitschaft der Pilze zu überprüfen: Rohe Pilze schwimmen, fertige Pilze sinken auf den Boden.

Pilze salzen und marinieren

Wenn Sie Pilze selbst salzen oder einlegen, verwenden Sie keine Metalldeckel. Decken Sie das Glas am besten mit mehreren Lagen Wachspapier ab, binden Sie es mit Bindfaden fest und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Versuchen Sie beim Marinieren, etwas Nelken, Sternanis und Zimt in die Marinade zu geben – das sorgt für ein würziges, originelles Aroma.