Jede Hausfrau träumt davon, ihre Lieben mit luxuriösen Gerichten zu überraschen. Was ist mit den königlichen Leckereien, die auch die anspruchsvollsten Feinschmecker liebten? Viele Leute denken wahrscheinlich, dass die Zubereitung eines solchen Leckerbissens sehr schwierig ist. Aber eigentlich ist alles zugänglich und einfach. In Russland „respektierten“ die einfachen Leute und die höchsten Beamten Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Und das lässt sich ganz einfach erklären: Es wurde Wert auf herzhaftes, einfaches Essen gelegt, das jeden Tag serviert werden kann.

Viele Reisende und Feinschmecker haben es in ihren Memoiren beschrieben. Sie sprachen über einen Kuchen, der einen großen Teller einnahm. Darin befand sich eine Füllung (Fisch, Fleisch); vor dem Servieren wurde ein kleines Stück Butter darauf gelegt und etwas Brühe mit gehackten Kräutern aufgegossen. Es ist erwähnenswert, dass dieses schmackhafte Produkt zu Suppen und Yushka serviert wurde.

Was ist das für ein Gericht?

Es gibt eine Meinung: Der Kuchen veränderte sich, weil er in Restaurants und auf königlichen Tischen serviert wurde. Das heißt, aus einem großen, ganzen Kuchen wurde ein portionierter Kuchen mit einem Loch oben. Seinen einzigartigen Namen verdankt es der sogenannten Naht – „Pie“, die die Torte streckt und ihre Ränder sichert. Das Geheimnis des Kochens besteht darin, genau dieses Loch richtig zu machen. Schließlich soll die Füllung sichtbar sein, ihr Aroma verleihen, aber nicht aus dem Teig herausfallen.

Sie müssen nur ein wenig Geduld und Mühe aufbringen und es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen! Kuchen mit Fleisch kann zum Lieblingsgericht jeder Hausfrau oder eines berühmten Kochs werden. Unsere Vorfahren haben viele wunderbare Gerichte erfunden. Warum also nicht ihre Geheimnisse nutzen?

Teig für leckere Kuchen

Nach russischer Tradition wurde der Teig für Edelkuchen mit Hefe zubereitet. Gleichzeitig war es fade, also ohne Butter, Milch, Zucker. Moderne Köche verzichten nicht auf diese Zutaten und die Kuchen werden weicher und fluffiger. Betrachten wir eines der beliebtesten und köstlichsten Fleischsorten. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, den technologischen Prozess genau zu befolgen. Nur dann können Sie in Ihrer Küche ein echtes Meisterwerk zubereiten. Für den Tortenteig benötigen Sie:

• Mehl (höchste Sorte) - 400 g;
• weißer Zucker - 1 EL. l.;
• Wasser - 130 ml oder Milch (dann wird der Teig reichhaltiger);
• Raffiniertes Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter – 2 EL. l.;
• trockene Bäckerhefe - 1 TL;
• Ei - 1-2 Stk.;
• Salz nach Geschmack (etwa ein viertel TL).

Wie knetet man richtig?

Zunächst müssen Sie das Mehl gründlich sieben. Köche empfehlen, dies zweimal zu tun, um nicht nur mögliche Rückstände zu entfernen, sondern das Mehl auch so weit wie möglich mit Sauerstoff anzureichern. Je sorgfältiger Sie diese Empfehlung befolgen, desto leichter geht Ihr Teig auf.

Wasser oder Milch in einer tiefen Schüssel erhitzen. Die Flüssigkeit sollte warm, aber nicht heiß sein! Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, fügen Sie Hefe hinzu und mahlen Sie alles gründlich zu einer homogenen Masse. Etwas Mehl (100-150 g) in den Teig geben und nochmals vermischen. Am Ende entsteht ein dünner Teig, den Sie gehen lassen müssen (ca. 20-40 Minuten, je nach Qualität der Hefe). Guck sie an. Sobald Sie bemerken, dass an der Oberfläche kleine Bläschen entstanden sind, können Sie mit der Arbeit fortfahren.

Das restliche Mehl und die Butter zum Teig geben. Die Eier mit Salz vermischen und ein wenig schlagen (es ist nicht nötig, sie zum Schäumen zu bringen), dann zu den restlichen Zutaten geben.

Wenn Sie einen wirklich leckeren Kuchen mit Fleisch zubereiten möchten, müssen Sie den Teig gründlich kneten. Es ist notwendig, eine vollständige Homogenität zu erreichen; es dürfen keine Klumpen oder Ablösungen entstehen. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, geben Sie den Teig in eine Schüssel oder einen Topf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Es ist nicht akzeptabel, dass er im Luftzug steht, sonst fällt der Teig herunter und passt nicht.

Lassen Sie es etwa 1-2 Stunden einwirken. Wenn der Teig merklich an Größe zugenommen hat, muss er geknetet werden. Befeuchten Sie dazu Ihre Hand mit Sonnenblumenöl und kneten Sie es gründlich durch. Unsere Vorfahren führten dieses Ritual bis zu fünf Mal durch! Es wurde angenommen, dass die Kuchen umso lockerer sind, je mehr „Ansätze“ in der Charge vorhanden sind. Wenn Sie Zeit und Lust haben, probieren Sie diese Methode aus.

Richtige „Klumpen“

Der Teig ist fertig, Sie können mit der Zubereitung beginnen. Bestreuen Sie den Tisch großzügig mit Mehl und rollen Sie einen langen Strang aus. Versuchen Sie, es in gleichmäßige Stücke zu teilen (Sie erhalten etwa 15–20 Klumpen). In dieser Form muss man sie unbedingt „atmen“ lassen. Nach einiger Zeit rollen wir jedes Stück zu Fladen; sie sollten ziemlich groß sein. Die Dicke des Teigs beträgt ca. 0,5 cm. Sie können die Füllung hinzufügen. Aber zuerst lernen wir, wie man es kocht.

„Herz“ des Gerichts

Sowohl die einfachen Leute als auch die Könige bevorzugten Fisch und Kohl. Sie bereiteten Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln, Reis, Eiern und Wild zu. Für dieses klassische Gericht benötigen Sie:

• 700 g Schweine- oder Rindfleisch, Sie können zwei Fleischsorten im Verhältnis 1:1 mischen;
• hartgekochte Eier - 2 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten - 2 EL. l.;
• Butter für fertige Kuchen - 30-50 g;
• Pfeffer, Salz nach Geschmack, Sie können etwas gemahlenen Koriander hinzufügen, das unterstreicht den Geschmack des Fleisches;
• Fleischbrühe - 100-150 g;
• Zwiebeln - 100-200 g.

Füllung vorbereiten

Das Fleisch gründlich abspülen, Adern und Jungfernhäutchen entfernen. In kleine Stücke schneiden, trocknen und in eine heiße Pfanne geben. Goldbraun braten und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Garzeit beträgt etwa 12–15 Minuten. Es ist sehr wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen; es ist besser, es ungekocht zu lassen. Im Ofen wird es fertig.

Abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern, mit fein gehackten gekochten Eiern vermischen. Die Mischung sollte homogen sein. Pfeffern, salzen und nach Belieben Gewürze hinzufügen. Es besteht die Möglichkeit, dem Hackfleisch etwas Brühe hinzuzufügen, um es saftiger zu machen. Kochen Sie es unter Zugabe von Lorbeerblatt, Karotten und einer kleinen Zwiebel. Die Flüssigkeit sollte reichhaltig und aromatisch, aber nicht zu fettig sein. Hühnchen eignet sich hervorragend als Brühe.

Letzte Stufe

Alle Komponenten sind also fertig und müssen nur noch angeschlossen werden. Die Füllung auf die ausgerollten Teigstücke geben (ca. 1,5-2 EL). Zerknüllen Sie das Hackfleisch zu einer länglichen Rolle, denn Sie müssen eine „Glas“-Form erreichen – so wurden in Russland Kuchen zubereitet. Wir heben die parallelen Kanten des Teigs an und drücken ihn zusammen. Vergessen Sie nicht, ein „Fenster“ in der Mitte des Produkts zu lassen.

Die vorbereiteten Kuchen im Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 10-20 Minuten gehen lassen. Schlagen Sie das Eigelb und bürsten Sie die Oberfläche des Werkstücks. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 180–200 °C 15–20 Minuten backen.

Wenn Sie sich nicht mit jedem Kuchen herumschlagen möchten, können Sie ein großes Produkt in Form eines Kuchens zubereiten; in Russland wurde es zuerst auf diese Weise zubereitet. Rollen Sie den Teig in die gewünschte Form aus und lassen Sie die Ränder so, dass die Füllung ¼ der gesamten Oberfläche bedeckt. Sie können das Hackfleisch vollständig schließen und dann die „Fenster“ durchschneiden. Im Allgemeinen fantasieren Sie, wie Sie möchten.

Decken Sie die fertigen Kuchen 5 Minuten lang mit einem Handtuch ab, geben Sie dann ein kleines Stück Butter in das „Fenster“ und gießen Sie einen Löffel Brühe hinein. Fertig ist Ihr leckeres Gericht! Jetzt wissen Sie, wie man Kuchen mit Fleisch kocht.

Verschiedene Kuchen

Tatsächlich ist jede Hausfrau ein echter Zauberer in ihrer Küche. Sie müssen nur ein wenig Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und schon werden Sie ein neues, einzigartiges Gericht erfinden. So ist das mit Kuchen. Es gibt viele Zusatzstoffe, die Ihre Kuchen köstlicher und ungewöhnlicher machen können. Wenn Sie mageres und diätetisches Fleisch bevorzugen, werden Sie Chicken Pie lieben. Die Zubereitung erfolgt fast genauso wie der Klassiker mit Fleisch. Dieses Rezept erfordert jedoch Geflügel statt Braten. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, fettes Hühnchen zu nehmen und die Füllung Haut und Innereien enthält. Das Fleisch wird fein geschnitten und mit Röstzwiebeln und Karotten vermischt. Diesen Kuchen werden keine Eier hinzugefügt.

Natürlich können Sie sich die Aufgabe erleichtern und eine Pastete mit Hackfleisch zubereiten, die Sie fertig kaufen. Achten Sie darauf, dass es ausreichend fetthaltig und frisch ist. Sie können der Füllung etwas gekochten Reis hinzufügen – der Geschmack dieses Gerichts ist sehr delikat. Getreide sollte im Verhältnis 3:7 zum Hackfleisch hinzugefügt werden. Wenn Sie Kartoffelpasteten mögen, können Sie mit dieser Zutat ein Gericht zubereiten. Dazu wird Püree zubereitet und mit der Füllung vermischt. Manche Leute bevorzugen gewürfeltes Wurzelgemüse.

Kochen ist eine echte Kunst, deren Erbe seit Jahrhunderten an uns weitergegeben wird. Es ist sehr interessant, neue köstliche Gerichte zuzubereiten, mit denen die Könige selbst verwöhnt wurden. Außerdem wird es mit ein wenig Aufwand recht einfach zu bewerkstelligen sein. Kuchen mit Fleisch ist nicht nur lecker und aromatisch, er sieht auch auf jedem Feiertagstisch großartig aus. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit einem tollen Gericht!

Rasstegai ist ein gebackener Kuchen mit einem Loch oben, der mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden kann. Für die Zubereitung wird ungegessener Hefeteig verwendet, es gibt aber auch Rezepte mit anderen Möglichkeiten.

Kuchenrezepte

Das Loch in der Mitte der Form schmückt nicht nur die Backwaren, sondern erfüllt auch eine bestimmte Funktion. Sogar in Russland wurde Brühe mit gekochten Eiern hineingegossen, was die Backwaren noch saftiger und schmackhafter machte. Es gibt viele verschiedene Rezepte, die sich tatsächlich nur in der Füllung unterscheiden.

Typischerweise haben solche Backwaren eine ovale, längliche Form, die ein wenig an ein Boot erinnert. Wir bieten Ihnen an, verschiedene Rezepte in Betracht zu ziehen, mit denen Sie köstliche Kuchen zubereiten können.

Kuchen mit Fisch

Diese Option gilt als Klassiker, da es sich bei diesen Pasteten ursprünglich um Fischpasteten handelte. Sie können verschiedene Fische oder mehrere Optionen gleichzeitig verwenden, wie im vorgestellten Rezept. Die Zutatenmenge ist übrigens auf 15-20 Stück ausgelegt.

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Für den Teig: 0,5 kg Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, 300 ml Milch, 2 EL. Löffel Butter, eine Prise Salz und 2 Eier;
• Für die Füllung: je 300 g Hecht- und Lachsfilet, 2 EL. Löffel Butter, Salz, Pfeffer und Fischbrühe.

Bereiten wir zunächst den Teig vor, der auch für andere Rezepte geeignet ist. Zuerst muss das Mehl gesiebt und dann die Hefe hinzugefügt werden. Danach empfiehlt es sich, alles noch ein paar Mal zu sieben, damit die Masse mit Sauerstoff gesättigt wird und die Backwaren fluffig werden.

Der nächste Schritt besteht darin, Zucker und Salz hinzuzufügen, dann zimmerwarme Milch hinzuzugeben und umzurühren. Separat die Butter schmelzen, das Ei verquirlen und dann zum Teig geben. Alles gut vermischen, damit der Teig gut an den Händen klebt. Die fertige Masse mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Dadurch sollte sich die Lautstärke um ein Vielfaches erhöhen. Danach die Mischung eine Minute lang kneten und weitere 50 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut durchkneten, auf den Tisch legen, ausrollen und Stücke mit einem Durchmesser von 10 cm ausschneiden. In die Mitte jedes Kuchens ein Stück Hecht legen und darauf Lachs legen. Jetzt müssen nur noch „Boote“ mit einem Loch in der Mitte geformt werden.

Kommen wir zur Füllung und beginnen mit der Zubereitung des Hechtfilets, das in dünne Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer versetzt und dann zwei Minuten in Öl gebraten werden muss. Sie müssen den Lachs auch in kleine Stücke schneiden. Die Stücke auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach schmieren

geschlagenes Ei und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen. Mit warmer Brühe servieren, die in einer kleinen Menge in das Loch der Pasteten gegossen werden sollte.

Kuchen mit Fleisch

Diese Option gilt als sättigender, aber nicht weniger lecker. Fleischfüllung ist ein hervorragender Ersatz für Fisch. Die Produktmenge ist für 8 Portionen ausgelegt.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Für den Teig: 250 ml Milch, 2 EL. Mehl, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Hefe, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, Ei und Salz nach Geschmack;
• Für die Füllung: 2 Zwiebeln, 750 g Hackfleisch, 75 g Butter und Gewürze für Fleisch.

Der Tortenteig wird etwas anders zubereitet als im ersten Rezept. Zunächst sollten Sie die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Darin müssen Sie Hefe, Zucker, Salz und die Hälfte des Mehls verdünnen. Dadurch sollte die Masse die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Lassen Sie den Teig eine Weile gehen.

Die Mischung sollte mit Blasen bedeckt sein. Anschließend das restliche Mehl und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verkneten. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Dazu die Zwiebel schälen, hacken und in Öl goldbraun braten. Dann Hackfleisch und Gewürze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren die Masse anbraten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet, da die Füllung sonst nicht schmackhaft wird.

Nachdem sich das Teigvolumen verdoppelt hat, rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie Fladen mit einem Durchmesser von maximal 10 cm aus. An jedem Kreis müssen Sie an beiden Rändern einen Einschnitt machen. Nun die Torten formen: Die Füllung in die Mitte des Fladenbrots legen, die Schnittkanten zurückziehen, durcheinander ziehen und die Ränder zusammendrücken.

Das Ergebnis sollte ein „Boot“ mit einem Loch in der Mitte sein. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie die Kuchen mit einem kleinen Abstand dazwischen aus. Alles mit verquirltem Ei bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. 30 Minuten kochen lassen. bei 180 Grad.

Kuchen mit Marmelade

Süßes Gebäck erfreut sich bei Kindern großer Beliebtheit, aber auch Erwachsene kommen hier auf ihre Kosten. Der Teig kann nach den oben besprochenen Optionen zubereitet werden, wir betrachten jedoch die Methode mit frischer Hefe.

Für die Kuchen benötigst du folgende Zutaten:

• Für den Teig: 0,5 l Milch, 9 g Backpulver, 22 g frische Hefe, 65 g Zucker, 2 Eier, 65 g Speisefett, 1 EL. Pflanzenöl, 0,5 Päckchen Vanillin, 800 g Mehl und 1 Teelöffel Salz;
• Für die Füllung: beliebige Marmelade, aber nicht flüssig.

Zuerst Butter und Fett vermischen und dann alles in ein Wasserbad geben, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann Milch hinzufügen und leicht erhitzen, bis es warm ist. Der nächste Schritt besteht darin, Hefe und etwas Zucker hinzuzufügen.

Alles vermischen, 5 Minuten ruhen lassen und dann Eier, den restlichen Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig zur Hefemischung geben. Den Teig mit einem Mixer 12 Minuten lang kneten. Wenn das Mischen schwierig wird, müssen Sie den Teig auf den Tisch legen und weitere 5 Minuten mit den Händen weitermischen.

Geben Sie die Mischung in eine gefettete Schüssel und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang stehen. Teilen Sie sie anschließend in Portionen auf, backen Sie Kuchen und geben Sie jeweils Marmelade in die Mitte. Jetzt müssen nur noch die Ränder zusammengedrückt werden, um einen offenen Kuchen zu erhalten.

Legen Sie die Kuchen auf ein gefettetes Backblech und tragen Sie das geschlagene Ei mit einem Pinsel darauf auf. Sie müssen 30 Minuten backen. im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Kuchen mit Hühnchen

Eine weitere köstliche Option, die viele Menschen wegen ihres Geschmacks und Sättigungsgefühls mögen. Der Kuchenteig kann nach einer der oben genannten Optionen zubereitet werden.

Um die Füllung zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 2 Hähnchenbrust, 0,5 EL. Reis, Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Die Brüste in leicht gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen und in kleine Tassen schneiden. Reis sollte unter fließendem Wasser gewaschen, gekocht und erneut abgespült werden. Anschließend mit Hühnchen vermischen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden, zur Füllung geben, salzen und pfeffern. Es bleibt nur noch, den Teig in Stücke zu teilen, auszurollen, die Füllung einzulegen, Kuchen zu formen und für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen zu stellen. Danach empfiehlt es sich, ein kleines Stück Butter in das Loch der heißen Pasteten zu geben.

Seit jeher gilt Brot bei orthodoxen Christen als heilig. Rasstegai ist eines der vielen köstlichen Gerichte der russischen und ukrainischen Küche. Historisch gesehen wurde der Kuchen aus Resten hergestellt: Die Füllung des Kuchens wurde aus übrig gebliebenem Fisch, Gemüse und Getreide hergestellt, und nach einer Weile wurde das Gericht im 19. Jahrhundert in Tavernen in Russland beliebt.

Wie man Kuchen kocht

Rasstegai ist ein russischer Kuchen aus ungesäuertem Hefeteig. Traditionell wurde es zu Fischsuppe und Suppen serviert. Das Produkt kann die Form eines Kreises oder eines Bootes haben – die Spitze ist anders: Es ist so geformt, dass sich in der Mitte ein offenes Loch befindet (wie auf dem Foto). Aufgrund dieses „aufgeknöpften“ Innenraums wurde es „aufgeknöpft“ genannt.

Tortenteig

Hausfrauen fragen sich gegenseitig, wie man Fischpastetenteig zubereitet. Nach dem traditionellen Rezept wird es aus Hefeteig hergestellt, kann aber durch Blätterteig oder Mürbeteig ersetzt werden. Der Durchmesser und die Form des Produkts können variieren. Damit der Teig nicht austrocknet, gibt es einen kleinen Trick: Stellen Sie einen Behälter mit heißem Wasser unter ein Backblech mit Kuchen im Ofen.

Füllung

Die Füllung für die Pasteten ist feucht, was sie besonders lecker macht. In den fertigen Kuchen wird Brühe oder geschmolzene Butter gegossen. Der „aufgeknöpfte“ Kuchen ist mit gehacktem Fisch mit Ulme, Kohl, Eiern, Pilzen, Müsli und Kartoffeln gefüllt. Kuchen mit Fischfüllung wird mit Fischsuppe, mit Pilzen und Fleisch – mit Brühen und Suppen – serviert; Diese Kombination ist oft auf dem Foto zu sehen.

Wie man einen Kuchen backt

Wenn die Hausfrau Erfahrung im Backen hat, kann sie Fischpastete problemlos zubereiten. Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:

1. Den Teig in Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
2. Lassen Sie sie 15-20 Minuten lang stehen, damit der Teig Zeit zum Gehen hat.
3. Rollen Sie die Kugel zu einer Schicht aus und geben Sie die Füllung in die Mitte.
4. Formen Sie eine „Bootsform“, indem Sie den Teig an den Rändern zusammendrücken. Vergessen Sie dabei nicht die traditionelle offene Mitte (wie auf dem Foto).

Kuchenrezepte

Im Laufe der Jahre hat sich das Kuchenrezept geändert: Zuerst wurden die Kuchen aus billigem Vyaziga und Resten hergestellt, später dienten teure Fischsorten als Füllung. Heutzutage wird alles Mögliche in das Innere des Produkts gestopft, sogar Obst. Fischfüllungen für Pasteten werden aus Lachs, Forelle, Lachs, Sardinen, Hering und Hecht hergestellt. Hackfleisch wird oft mit Eiern, Kräutern, Karotten und Reis kombiniert.

Kuchen mit Fisch

• Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 223 kcal/100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Fischpastete wird seit der Antike als „klassisch“ bezeichnet. Sie können zwischen verschiedenen Fischsorten wählen. Für mehr Geschmack und Sättigung können Sie auch bedenkenlos Eier oder Pilze hinzufügen. Sie können mehr als eine Fischfiletsorte nehmen, aber mischen Sie zwei. Nach Belieben können der Füllung Dill und Petersilie hinzugefügt werden. Fischpasteten eignen sich hervorragend als Vorspeise für Fischsuppe oder reichhaltige Fischbrühe.

Zutaten:

• Mehl – ​​450 g;
• Butter – 30 g;
• Hefe – 25 g;
• Milch (oder Wasser) – 125 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Fischfilet – 400 g;
• Creme (33%) – 50 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Machen Sie zuerst den Teig. 25 g Hefe in warmer Milch auflösen. Mehl und Zucker hinzufügen. Vor dem Aufgehen 30 Minuten ruhen lassen. Ei, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen.
2. Den Teig gründlich durchkneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dem Kneten eine Stunde ruhen lassen. So wird der Teig für jede Torte zubereitet.
3. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
4. Fein gehacktes Fischfilet hinzufügen. Salz, Pfeffer, Sahne einfüllen. Fügen Sie nach Belieben Grünzeug hinzu.
5. Es gibt zwei Möglichkeiten, den zukünftigen Kuchen zu formen: Formen Sie den Teig zu Kugeln und drücken Sie ihn dann nach 10 Minuten zu flachen Kuchen flach. oder den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausdrücken.
6. Legen Sie einen Streifen Füllung auf das Fladenbrot und verschließen Sie die Ränder des Kuchens in Form eines „Bootes“, wobei Sie die offene Mitte nicht vergessen sollten.
7. Die Pasteten mit Ei bestreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 220–230 °C 25 Minuten backen.
9. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und gießen Sie einen Löffel Brühe oder geschmolzene Butter hinein.

Mit Hackfleisch

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 254 kcal/100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Fleischpastete wird mit Brühe gegessen. Sie werden sowohl kalt als auch warm serviert – alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Hackfleisch für Pasteten wird aus jedem Fleisch hergestellt: Huhn, Rind (Kalb), Truthahn, Schweinefleisch. Am besten nehmen Sie Schweinefleisch oder Schweinefleisch mit Rindfleisch. „Moskauer“ Kuchen kann zubereitet werden, indem man dem Fleisch gekochte Eier hinzufügt.

Zutaten:

• Fleisch (Fruchtfleisch) – 400 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Zwiebelbündel – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Machen Sie den Teig wie im vorherigen Rezept.
2. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf verarbeiten.
3. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten. Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Den Teig in Stücke teilen, zu Kugeln rollen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Machen Sie Tortillas. Füllung auflegen, Ränder verschließen, in der Mitte ein Loch lassen. Mit Ei bestreichen.
5. Legen Sie das Backblech mit den Pasteten für 20–25 Minuten bei 220 °C in den Ofen.
6. Nehmen Sie die Pasteten heraus und gießen Sie einen Esslöffel Brühe hinein.

Mit Fleisch und Kartoffeln

• Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 251 kcal/100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln sind eine gute Option für alle, die gutes, sättigendes und schmackhaftes Essen mögen. Sie können den Kuchen5 mit Suppe, Brühe oder einfach pur essen. Für Hackfleisch kann jedes Fleisch verwendet werden – alles hängt von den Vorlieben des Kochs ab. Es ist besser, Schweine- und Rindfleisch zu nehmen.

Zutaten:

• Fleisch – 200 g;
• Kartoffeln – 3-4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten.
2. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
3. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Das vorbereitete Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Kartoffeln schälen, schneiden, in einem Topf kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
5. Den Teig zu Kugeln rollen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Glätten Kartoffeln und Fleisch hinzufügen. Die Ränder verschließen, die Mitte offen lassen. Mit Ei bestreichen. Für 25 Minuten in den heißen Ofen bei 220˚C stellen.
6. Gießen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter in die Pasteten.

Mit Pilzen

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal/100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Pilzkuchen ist eine wunderbare Sache, die Hühnerbrühe oder Suppe perfekt ergänzt. Bevor Sie den offenen Kuchen zubereiten, müssen Sie nur noch den Teig richtig zubereiten und die Füllung auswählen: Steinpilze oder Pfifferlinge. Um das Gericht sättigender zu machen, können Sie Röstzwiebeln, Kartoffelpüree oder etwas Reis hinzufügen.

Zutaten:

• getrocknete Pilze – 100 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten. Das Rezept zur Herstellung des Teigs finden Sie oben.
2. Pilze 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Sie können frische Pilze nehmen – 300 Gramm.
3. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Gehackte Pilze dazugeben, salzen und pfeffern.
4. Teigkugeln formen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Nach dem Glätten die gebratenen Pilze hinzufügen. Die Ränder verschließen und in der Mitte ein Loch lassen. Mit Ei bestreichen und für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220 °C geben.
5. Einen Esslöffel Brühe hineingießen.

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Rasstegai sind große gebackene Pasteten aus Hefeteig mit verschiedenen Füllungen: Fleisch; Fisch; Pilze; Huhn; Grünzeug und Gemüse. Die Oberseite der Torte bleibt halb offen; Sie können der fertigen Torte ein Stück Butter oder Elite-Fisch hinzufügen. Rasstegai ist ein Gericht der russischen Küche. Sie werden groß zubereitet und mit Fischsuppe oder Brühe serviert. Heute möchte ich mein Rezept für Kuchen mit Fleisch und Hühnerbrühe anbieten.

Zutaten:

zum Test:

• Milch – 250 ml.
• trockene Instanthefe - 11 Gramm.
• Butter – 30-40 Gramm.
• ein Ei
• Weizenmehl - etwa 400-500 Gramm.
• Zucker – 1 EL. Löffel.
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Für die Füllung:

• Huhn – etwa 1,5 kg schwer.
• Zwiebeln – 1-2 Stück.
• Butter und Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.
• Salz, Lorbeerblatt und Gewürze - nach Geschmack.
• Karotten, Zwiebeln und Wasser zum Kochen von Hühnchen.

Kochmethode:

Rezept für Hühnerbrühe für Kuchen:

Wählen Sie für die Brühe ein mittelgroßes Huhn oder ein Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg. Spülen Sie den Kadaver gut aus und entfernen Sie ggf. restliche Federn. Legen Sie das Hähnchen in einen Topf, geben Sie die geschälten Karotten und Zwiebeln hinein und fügen Sie drei Liter Wasser hinzu. Bevor die Brühe zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen, Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Brühe für Pasteten von einem jungen Broiler ist in 50 - 60 Minuten fertig, von hausgemachtem Hühnchen - in etwa ein paar Stunden.

Hühnerfüllung für Kuchen:

Um die Füllung für Pasteten mit Hühnchen vorzubereiten, müssen Sie das gekochte Hühnchen herausnehmen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebel hacken und in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten, bis sie halb gar ist.

Entfernen Sie etwa 500 – 600 Gramm Hühnerfleisch von den Knochen.

Das Hähnchen fein hacken und zur Zwiebel geben, alles weitere 10 Minuten weiterbraten. Fertig ist die Hähnchenfüllung.

Tortenteig:

Für Kuchen wird ungesüßter Hefeteig verwendet. Sie können es auf beliebige Weise zubereiten oder das folgende Rezept verwenden:

Lösen Sie eine Packung (11 g) Instant-Trockenhefe in einem Glas warmer Milch auf. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein und fügen Sie ein Ei hinzu, fügen Sie einen Löffel Zucker, eine Prise Salz und etwa 400 – 450 Gramm Mehl hinzu. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es für eine Weile an einen warmen Ort. Der Hefeteig für Kuchen ist in etwa einer Stunde fertig.

Jetzt müssen nur noch die Kuchen geformt und im Ofen gebacken werden.

So bereiten Sie einen Kuchen mit Fleisch zu:

Ein Stück Teig abtrennen. Formen Sie daraus einen Kuchen mit einem Durchmesser von etwa zehn cm, die Dicke des Kuchens beträgt 0,5 – 0,8 ml.

Die Hähnchenfüllung in die Mitte des Fladenbrots legen. Drücken Sie die Ränder des Kuchens gut zusammen und lassen Sie die Mitte offen.

Legen Sie die vorbereiteten Chicken Pies auf ein gefettetes Backblech.

Nach 15 Minuten in den heißen Ofen stellen und bei 180 Grad backen, bis es fertig ist. Wenn die Pasteten gut gebräunt sind, bestreichen Sie sie mit rohem Ei und lassen Sie sie noch zwei bis drei Minuten im Ofen.

Servieren Sie die fertigen heißen Pasteten mit abgesiebter Hühnerbrühe.

Kuchen mit Brühe können entweder ein erster Gang oder eine warme Vorspeise sein. Guten Appetit!!!

Für Liebhaber herzhafter Backwaren mit Fleisch empfehle ich Ihnen, andere Kuchen von unserer Website zu probieren, zum Beispiel oder.

Mit freundlichen Grüßen Natalya Alekseevna.

Rasstegai sind gebackene Pasteten aus Hefeteig mit unterschiedlichen Füllungen, die sich durch eine besondere Form auszeichnen – in Form von Booten und einer offenen Oberseite. Zu den ersten Gängen werden Kuchen als warme Vorspeise serviert. Und heute biete ich ein ausführliches Rezept für portionierte Fischpasteten an – im wahrsten Sinne des Wortes für 2-3 Bissen.

Obwohl diese Art des Backens traditionell auf der Basis von ungesüßtem Hefeteig zubereitet wird, backe ich persönlich gerne Kuchen aus meinem Lieblingsgebäck. Die Zusammensetzung enthält kein Wasser, Milch, Kefir, Molke oder andere Flüssigkeiten, ist aber mit allerlei Backwaren gefüllt: Eier, Sauerrahm und Pflanzenöl. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eine Brotmaschine, sowie einige Feinheiten, und dieses Mal habe ich mich entschieden, es mit den Händen zu kneten – der Teig lässt sich sehr angenehm verarbeiten.

Wir werden rosa Lachs als Hauptfüllung für die Pasteten verwenden, aber es ist überhaupt nicht notwendig, diesen speziellen Fisch zu verwenden. Ein anderer roter Fisch ist perfekt: Koho-Lachs, Rotlachs, Lachs, Kumpel-Lachs, Forelle – derjenige, der verfügbar ist und Ihnen schmeckt. Natürlich können Sie Pasteten mit Seefisch zubereiten, der weißes Fleisch hat – das ist Geschmackssache und persönliche Vorliebe.

Darüber hinaus enthält die Füllung eine ordentliche Menge in Butter gebratener Zwiebeln, gekochte Hühnereier und Sahne. Viele Hausfrauen fügen dem Fisch auch gekochten Reis hinzu (ich denke, um die Kosten zu senken), aber ich mag das so nicht wirklich, deshalb wird dieses Produkt nicht im Rezept enthalten sein.

Noch ein paar Worte zum Wesen von Kuchen und schon geht es ans Kochen. Warum heißen diese leckeren Kuchen so und warum hinterlassen sie oben ein Loch? Schaut man sich die fertige Torte an, erkennt man mit bloßem Auge, dass die Teignaht oben nicht vollständig versiegelt ist – deshalb sieht die Torte so aus, als wäre sie aufgeknöpft. Kurz gesagt: Kuchen. Wenn die Kuchen fertig sind, wird Brühe (optional geschmolzene Butter) in genau dieses Loch gegossen – dank dieses Geheimnisses werden die Kuchen unglaublich saftig und unglaublich lecker!

Zutaten:

Hefeteig:

(500 g) (200 Gramm) (3 Stück ) (100 Milliliter) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel) (1 Teelöffel)

Füllung:

Zur Schmierung:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Das Rezept für Hefeteig für Fischpasteten umfasst folgende Produkte: hochwertiges Weizenmehl, mittelfette Sauerrahm (ich verwende 20 %), mittelgroße Hühnereier (je 45-50 Gramm), raffiniertes Pflanzenöl (ich verwende). Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Instanthefe. Alle Zutaten für den Teig müssen Zimmertemperatur haben. Für die Füllung nehmen Sie roten Fisch (mit Knochen und Haut), Hühnereier, Zwiebeln, Butter mit beliebigem Fettgehalt (meine hat einen Fettgehalt von 72,5 %), Sahne mit 10-20 % Fett, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer. Zum Einfetten der Zubereitungen benötigen Sie 1 Hühnerei (kann durch 1 Eigelb und einen Esslöffel Milch ersetzt werden).

Sieben Sie zunächst das Weizenmehl (am besten zweimal) in einen Behälter, der zum Kneten und Gären von Hefeteig geeignet ist. Dank dieser Technik wird das Mehl nicht nur mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch mögliche Rückstände entfernt. Ich verwende sofort genau 500 Gramm Mehl, da ich immer ein Produkt des gleichen Herstellers (Lida-Mehl) verwende, es kann aber sein, dass man mehr oder weniger braucht. Sie können den Teig natürlich auch sofort auf dem Tisch kneten, viel bequemer geht es aber in einer Schüssel (so laufen beispielsweise die gleichen flüssigen Zutaten nicht weg).

Zu Beginn des Hefeteigknetens können Sie einfach alle Zutaten mit einer Gabel, einem Löffel oder der Hand vermischen, sodass das Mehl angefeuchtet wird und die feuchten Zutaten aufnimmt. Wenn Sie über eine Brotmaschine oder einen Teigkneter verfügen, wird der Knetvorgang erheblich vereinfacht und Ihr Arbeitsaufwand auf ein Minimum reduziert. Sie müssen den Teig ziemlich lange (mindestens 10, besser 15 Minuten) und intensiv kneten – am besten mit den Händen auf dem Tisch. Ein elektrischer Assistent erledigt die Arbeit in etwa 7 Minuten. Dadurch sollte dieser reichhaltige Hefeteig völlig homogen, glatt, sehr weich und zart, leicht klebrig werden. Runden Sie den Teig ab und geben Sie ihn in eine Schüssel, die mit etwas Pflanzenöl (nicht in den Zutaten angegeben) gefettet ist, damit er während des Gärungsprozesses nicht am Geschirr klebt. Den Teig für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es ergeben sich ca. 28-30 Grad – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und so die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und Sie bekommen keine Kuchen.

Während der Teig gärt, bereiten wir die Füllung vor. 2 hartgekochte Hühnereier sofort zum Kochen bringen – spätestens 9-10 Minuten nach dem Kochen bei mittlerer Hitze. Damit Eier beim Kochen nicht platzen, sollten sie, ebenso wie das Kochwasser, Zimmertemperatur haben. Darüber hinaus können Sie das Wasser zusätzlich salzen oder etwas Essig hinzufügen – dann wird die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung der Schale minimiert. Zwei große Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer breiten, tiefen Bratpfanne 80 Gramm Butter schmelzen und gehackte Zwiebeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis es weich, durchscheinend und leicht goldbraun ist.

Wir werfen das Rückgrat, die Haut und die Flossen nicht weg – wir kochen Fischbrühe. Geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie eine kleine Menge kaltes Wasser hinzu. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Nach Belieben Salz und aromatische Gewürze hinzufügen. Nach dem Kochen die Fischbrühe etwa 15 Minuten unter dem Deckel bei mäßiger Hitze kochen.

Fischfiletstücke zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.

Dann 100 Milliliter Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist – etwa 10 Minuten.

Wenn die Hühnereier fertig sind, legen Sie sie für etwa 5 Minuten direkt in einen Topf unter fließendem kaltem Wasser. Während dieser Zeit kühlen sie ab und die Schale lässt sich leichter entfernen. Die gekochten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.

Alles gründlich vermischen – fertig ist die Füllung für die Torten. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer abzuschmecken und die Gewürzmenge bei Bedarf anzupassen. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen.

In dieser Zeit gelang es auch der Fischbrühe zu garen. Etwas abkühlen lassen, dann abseihen. Die Brühe wird erst ganz zum Schluss benötigt, wenn die Fischpasteten gebacken sind.

Kehren wir zum Test zurück. Etwa eine Stunde nach Beginn der Gärung (Zeit ist ein relativer Begriff, es kann mehr oder weniger erforderlich sein) wächst der Hefeteig perfekt und vergrößert sein Volumen um das 2- bis 2,5-fache. Wenn der Teig schlecht aufgeht, bedeutet das, dass Sie alte Hefe haben – verlängern Sie die Gärzeit.

Den Hefeteig in gleich große Stücke teilen – 24 Stücke à 39 Gramm. Legen Sie sie auf ein mit etwas Weizenmehl bestreutes Brett. Runden Sie jedes Stück so ab, dass überschüssige Luftblasen herauskommen. Während wir einen Kuchen backen, decken wir den Rest des Teigs mit einem Handtuch ab, damit er nicht auslüftet und knusprig wird.