За нуждите на домашното печене е бил необходим проофер, чиято основна задача е да поддържа определена температура (~ 30 гр. С) за дълго време в затворено пространство. На пазара на хлебопровода има готови продукти, но те са твърде недемократични в цената. Затова трябваше сам да направя това устройство.

  След проучване на офертите за Ali, беше поръчано:

Термостатът за 12V, включително дистанционен сензор за температура, реле, управление с индикация. Хистерезисът е реализиран в контролната логика - температурата на включване и температурата на изключване са зададени отделно.

   - Нагревателен кабел 5 ома / м.

   - Захранване 12V 3A.

   - Алуминиева лента 20 мм.

  Но тя пристигна много късно, така че трябваше да купя 45 мм лента в касторамата и да я прережа наполовина.
   - Кутия от 36 литра. Купена е в Касторама.
   - В Leroy беше закупена разширителна кутия от 50 mm.
   - Захранващият конектор DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) е закупен в Chip-Dip.

Нагревателният кабел има постоянна устойчивост на дължина. По този начин чрез проста пропорция можете да изчислите точната дължина на кабела в зависимост от желаното съпротивление. Съпротивлението осигурява необходимия ток, което от своя страна осигурява необходимата мощност. Ако захранването произвежда декларираната мощност от 36 вата (12 * 3), тогава е желателно натоварването да стане малко по-слабо, например 30 вата. За целта получаваме ток: 30/12 \u003d 2.5A. За да получим такъв ток, разделяме напрежението на тока: 12 / 2,5 \u003d 4,8 Ома. Ако кабелният метър има съпротивление 5 ома, тогава имаме нужда от (1/5) * 4.8 \u003d 0.96 метра. Но това е теорията :)

Реализация.

В кутията са пробити пет отвора: два за закрепване на термостат, два за закрепване на разклонителна кутия, един за температурен датчик.
  В съединителната кутия беше монтиран захранващ конектор, върху болтовете на неговото закрепване бяха монтирани проводници, от друга страна, нагревателен кабел.
  В вдлъбнатината на кутията по целия периметър се полага отоплителен кабел. За да отразява инфрачервеното излъчване и допълнителното разсейване на топлината, под кабела е залепена самозалепваща се алуминиева лента. В някои области кабелът е фиксиран с парчета от такава лента. По време на нагряването кабелът се удължава, откритите площи не пречат на неговата деформация.

  Изглед отвътре. Кабелът е снабден с обикновен проводник, тъй като дължината му е избрана така, че да осигурява мощност от 26 вата. Първоначално съпротивлението на кабела е избрано така, че да осигурява мощност от 30 W, т.е. 4.8 Ома, но захранването се затопля като желязо, така че трябваше да увелича кабела до 5,4 ома. Температурният сензор се показва отгоре.

  Нагревателният кабел е положен върху алуминиева лента и залепен отгоре в ъглите.

  Монтиране вътре в разклонителната кутия. Изходът на монтажните болтове: минус от захранващия конектор, минус от термостата (отляво) и проводник с термостатно реле (вдясно). Плюсът от захранващия конектор отива към термостата плюс. Проводникът на температурния сензор преминава през долния отвор навътре.

  Монтаж на монтаж.


  Всичко е свързано и работи.

Разполага. Нагревателният кабел има ядро \u200b\u200bот нихром, той беше калайдисан под поток за нихром. Всички споени тел връзки са обвити с свиване.

Резултатът. Кутията се оказа доста топлопроводима, така че за да се гарантира, че обемът се нагрява до необходимите 30 градуса, трябваше да бъде обвит с парцал. Друг начин за решаване на проблема е да увеличите мощността, но тук се нуждаем от друго, по-мощно захранване. Така или иначе, шкафът издава необходимите 30 градуса, тестото пасва нормално.
Добави към любими    Хареса ми +47 +71

За окончателно доказване на хлебни изделия от тесто с мая в кухните шкафове разстоени   , Такова оборудване трябва да бъде оборудвано с всеки сладкарски магазин или пекарна. Използването на коректори значително намалява времето за приготвяне на хлебни изделия и подобрява външния им вид.

Доказването е технологичен процес, при който тестото се ферментира от действието на произведения въглероден диоксид. В края на проверката тестото се разхлабва и увеличава в обем. В резултат на това се подобрява качеството и структурата на готовия продукт. Заготовката става равномерна и гладка, а продуктът е мек и пищен.

По време на проверката в шкафа се формират оптимални температурни условия и микроклимат. Напротив, отказът за закупуване на това оборудване влияе върху качеството на готовия продукт и намалява крайния доход на предприятието.

Заключение: В съвременните условия на жестока конкуренция използването на профер в производството на хлебни изделия се превърна в предпоставка за успешен бизнес. Това се доказва от огромния опит на цялата световна хранителна индустрия и многобройни отзиви на потребителите.

Функционалност и принцип на работа на охладителя

Оборудването от този тип се използва както за уплътняване на продуктите непосредствено преди печене, така и за първоначална проверка на бързо замразени полуфабрикати. Наличието на такива устройства ви позволява бързо да върнете първоначалната порьозност на теста след процедурата за оформяне на заготовки и да направите готовото печене меко и вкусно.

Вътре в проофера се създава оптимален микроклимат за ферментация на тесто с мая. Влагата и топлината, изпомпвани в камерата, помагат да се ускори процеса на проверка и да се направи повърхността на детайлите гладка и равномерна, без мехурчета, вдлъбнатини или други дефекти. Необходимото ниво на влажност се постига благодарение на тиган с вода и гъба, под който е монтиран нагревателен елемент. Контролният шкаф има регулируема влажност и температура, което ви позволява да решавате най-ефективно задачите без допълнително време.

Ако разгледаме по-подробно дизайна на защитните шкафове, струва си да подчертаем няколко компонента:

• кутия от неръждаема стомана, оборудвана със специална врата с вложки от термоустойчиво стъкло или поликарбонат;
• многостепенна система за закрепване за фиксиране на листа за печене;
• тиган с вода;
• регулатор на температурата;
• един или повече нагревателни елемента за отопление.

Струва си да се отбележи, че в допълнение към опростяването на процедурата за проверка на тестото, такова оборудване също ви позволява да увеличите максимално използваемото пространство на кухнята или пекарната за по-удобно придвижване на персонала по време на работа.

Предимства и особености на избора на тестовете

Както големите, така и малките уреди имат редица неоспорими предимства:

• простота и лекота на използване;
• надежден дизайн с устойчиви на износване елементи;
• почти безшумна работа;
• простота на регулиране на температурата;
• обмислена система за овлажняване и загряване на въздух;
• запечатана врата със стъкло за по-удобен контрол на процеса на проверка;
• минимизиране на топлинните загуби поради увеличената дебелина на стъклото на вратата;
• наличието на регулируем термостат и магнитна брава;

В комплект с допълнителни аксесоари за опростяване на процеса на проверка

За да изберете оборудване, не е достатъчно просто да знаете предназначението на шкафа за проофер и името на производителя. Струва си да обърнете внимание на няколко важни показателя:

• точност на регулиране на температурата и нейния диапазон;
• способността да се регулира и поддържа необходимото ниво на влажност през целия процес на проверка;
• влагоустойчива тапицерия вътре в шкафа;
• плътност на вратите;
• качество на звукоизолация на оборудването;
• индикатори за мощност;
• общите размери на листа за печене

Купете proofer

Мекотата и лекотата на тестото за пекарите е също толкова важна, колкото и вкусът. За да получат заготовки с правилните качества, професионалистите използват специални уплътнителни шкафове. Ще поговорим за тях днес.

На миряните може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифлички. Но в действителност това е дълъг и старателен процес, който изисква не само правилния подбор на съставките, но и стриктното спазване на правилата за месене, стареене и печене на тесто. Един от най-полезните помощници за пекари и сладкарски готвачи в цял свят е шкаф за тестване на тесто.

Какво е доказване?

Доказването в професионална среда се разбира като набор от процеси на ферментация, които протичат в тестото преди печене. Необходимо е за формирането на крайната структура и определеното съдържание на влага в хлебните изделия, преди да отидат във фурната. По време на процеса на проверка парчетата тесто забележимо придобиват обем, стават по-рохки и ефирни.

За да направите добро тесто за печене, трябва да вземете предвид фактора на времето за неговото изпитване, както и температурата и влажността, при които се извършва ферментацията. Опитните пекари определят степента на готовност визуално и „чрез докосване“, подчертавайки трите етапа на доказване:

• недостатъчна;
• оптимално;
• излишък.

В първия случай детайлът остава все още достатъчно плътен, така че пръстовите отпечатъци бързо да изчезнат. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и целта на теста), се наблюдава бавно подравняване на пистите. При прекомерно доказателство пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на мястото си. Недостатъчното е, че надвишаването на степента на готовност на теста води до намаляване на неговото качество и се счита за грешка на хлебопекарната.

За какво е профер?

Ферментацията в хлебните изделия се извършва най-добре при определена температура и влажност. Именно за тези цели се използват пробни шкафове, в които се създава микроклимат за активността на бактериите от дрожди. Достатъчно е хлебарят да постави продуктите в камерата и само от време на време да проверява готовността им. Всичко останало ще бъде направено за него от килера.

Proofer устройство

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудване за проверка на кифлички, хляб и други заготовки. Той осигурява оптималната температура и влажност, при които процесите на ферментация са възможно най-ефективни.

Предварително защитени шкафове се състоят от следните компоненти:

• Камерата, в която са поставени детайлите;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревател;
• единица за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За да се активират процесите на ферментация в тесто с мая, е необходимо едновременно загряване и овлажняване на въздуха. В евтините модели за това се използват нагревателен елемент и специален резервоар с вана, в който се налива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните агрегати от своя страна са оборудвани с парогенератори, позволяващи по-фино регулиране на влажността на въздуха в камерата.

Температура и влажност

Температурата за тестване на тестото обикновено варира между 33-40 ° C, а влажността - 70-80%. Въпреки това повечето шкафове могат да поддържат по-широк температурен диапазон до 90 ° C. Друг важен момент е равномерността на нагряването на камерата - колкото по-висока е тя, толкова по-правилна ще бъде изпробването на тестото в различни зони. В професионалните модели за това се използват специални вентилатори, които циркулират топъл въздух, който равномерно затопля шкафа по целия му обем.

Характеристики на избор

Когато избирате пробни шкафове за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Материалът на външната и вътрешната облицовка. Най-скъпите модели използват неръждаема стомана с храна, която не абсорбира влагата, не е податлива на корозия и лесно понася температурните промени.

Power proofer. Колкото по-висока е мощността на нагревателните елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, съществена роля играе енергийната ефективност на оборудването, особено ако се планира използването му на улицата. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и качеството на топлоизолационния слой.

Обем на камерата Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече продукти могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на листовете за печене на фурна с размерите на вътрешната камера. Ако тавите могат да бъдат монтирани в шкаф, можете да спестите много време на движещи се детайли.

Обхват и точност на регулиране на температурата. Колкото по-прецизно е оборудването, толкова по-добри условия могат да бъдат постигнати. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърли стандартните методи за отопление. Затова не забравяйте за размера на гамата.

Възможността за регулиране на влажността. В допълнение към определена температура, в камерата трябва да се поддържа определена влажност. Професионалните модели са оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличието на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да следите състоянието на детайлите. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на коректори

Италианска компания, която произвежда професионално хлебно оборудване от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат клиенти с високи технологии и безупречно качество. Закупувайки шкаф за тестване на тестото Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока точност на системата за климатичен контрол и надеждност, дори ако работата на оборудването се очаква денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилични смесители, малко семейно предприятие постепенно прераства в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено хлебно оборудване. Шкафовете за проверка на Pietro Berto са ориентирани към класическата двойка технология на приготвяне на тесто, но ако е необходимо, те могат да се справят с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда оборудване за печене на заведения за обществено хранене. В асортимента му има както малки по размер модели за малки сладкарници, така и огромни шкафове, в които могат да се поберат десетки килограми парчета тесто за мая. Цялото оборудване е с високо качество, отлични показатели и олицетворява най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са предимно немска скрупульозност и внимание към детайла. Производителят произвежда широка гама от автоматични шкафове за тестозащита, които могат да направят всичко за вас. За да подготвите теста, достатъчно е да поставите заготовките в камерата, да настроите програмата и да изчакате до края на процеса - всички нюанси на подготовката ще бъдат следени от интелигентната електроника, която няма да се провали дори при прилагане на изключително сложни рецепти.

Подобно на фурни, тестовете за пекарни определят външния вид и вкуса на бъдещите хлебни изделия. Затова те трябва да бъдат подбрани възможно най-внимателно, така че по-късно да спестите време за приготвянето на тестото и да зарадвате клиентите с постоянно вкусни сладкиши.

Здравейте скъпи читатели на сайта! Днес ще поговорим за такова важно устройство като проофер. Статията ще бъде полезна за всеки собственик на пекарна, сладкарски изделия, трапезария или кафене, защото в нея ще говорим за устройството и принципа на работа на това изобретение.

За какво е профер?

В проофера окончателната проверка на парчетата тесто се извършва непосредствено преди печене. Освен това е необходим профер за доказателство на бързо замразени полуготови продукти от тесто с мая.

Какво е доказване?

Това е процесът на ферментиране на тесто преди печене, който протича под контрола на хлебар. Тестото се удвоява по обем, става по-разхлабено. Всичко това се случва под въздействието на въглероден диоксид. Всичко това е необходимо за формирането на правилната структура на хлебните изделия.

Проверка на шкафа е необходима за възстановяване на първоначалната порьозност на тестото, която намалява по време на приготвяне на заготовки, формоване. Специален микроклимат, създаден в шкафа за проверка, ви позволява да намалите плътността на тестото с увеличаване на обема. Заготовката придобива плоска повърхност. Този продукт добавя разкош.

Предимствата на използването на коректори в предприятието са очевидни. Не е необходимо да адаптирате различни повърхности, за да приспособите парчетата тесто. В резултат на това спестявате място вътре в пекарната. В допълнение, използването в производството на тестови панели влияе положително на вкуса на продуктите.

Работата на проофера е почти безшумна. Безшумната работа се осигурява от спирачни капаци и найлонови самосвали.

Работата на шкафа може лесно да се синхронизира с различни разделители за тесто, тъй като е лесно регулируема. Механизмите и детайлите на шкафа са лесно достъпни, така че можете лесно да замените всеки елемент.

Как да изберем проофер?

Ако планирате да закупите профер за вашата компания, обърнете внимание на следните точки:

- качество на корпуса;

- топлоизолационна способност;

- способността да се поддържа и регулира нивото на влажност;

- материалът на вътрешното покритие (не трябва да пропуска влага, в противен случай може да получите такава неприятност като залепване на тестото).

Необходимо е да запомните параметрите на проверката. Този процес се провежда при температура 35 - 40 градуса и при влажност 75 - 80%. В допълнение, предпоставка за работата на проофера е наличието на отопление в стаята.

Proofer: устройство и принцип на работа

Дизайнът на кабинета за проверка включва следните елементи: самия шкаф с врати, огради с вана и устройство за управление.

Как се осигурява необходимата среда? Прооферът е оборудван със система за овлажняване с пара. Има плавна промяна на температурата. В шкафа има табла с гъба, в нея се налива вода. Палетът е оборудван с нагревателен елемент. Нагревателят загрява водата, настъпва изпарение, което осигурява микроклимата, необходим за процеса на проверка - топъл и влажен.

Старите модели тестери имат различни видове недостатъци. Например, недостатъчна плътност на долния панел. В резултат на това се увеличава вероятността от десет изгаряне. В някои шкафове повишаването на температурата до 80 градуса води до деформация на листовете за печене.

Не всички модели уплътняващи шкафове са подходящи за употреба на открито: например, ако не е предвидено да поддържа температура над 40 градуса, тогава в студения сезон загряването до необходимата температура вътре в шкафа ще отнеме много дълго време.

Обърнете внимание на такава функция като добавяне на брашно. Той е оборудван с много съвременни модели тестери. Целта е да се предотврати залепването на тестото.

Друг удобен детайл е стъклен прозорец. Чрез него можете да контролирате визуално процеса на проверка.

Въз основа на горните параметри изберете най-добрия модел за себе си. В зависимост от това кой производител (вносен или вътрешен) изберете проофер, цената ще бъде различна. Цената зависи и от характеристиките и модела.

В коментарите по-долу можете да зададете въпрос, както и да оставите отзив за всеки производител на тестовете.

Бих искал да пиша за .... Исках да кажа "боклук", но няма да е правилно. Относно как и кога можем да намалим или обратното да увеличим етапите на приготвяне на хляб с кисела течност, където можем да опростим несериозните неща без предразсъдъци и кои точки трябва да останем непроменени. Рецептите за закуска и кисело тесто в мрежата са тъмни, а някои дори пряко си противоречат, въпреки това всичко това е истинско преживяване, което хората споделят и казват: вижте, така се оказва. Не всеки опит обаче си струва да се възприеме.

Защо?

Защо, докато работим с теста, правим точно това, а не друго? Нека ви напомня, че "изграждаме" тестото с квасен хляб стъпка по стъпка и то винаги е квасено тесто и след това тестото се омесва, последващата му ферментация, рязане, предварителна проверка (когато парчетата тесто се закръглят и оставят да почиват преди формоването), формоване, окончателно доказване , разфасовки, ако е необходимо, и печене на пара. Може да ви се струва прекалена суетене, но искаме да печем вкусен красив хляб, за да постигнем най-добрия резултат, така че аз лично се опитвам да не пропускам нещо, което трябва да се направи с тестото. Всичко това се нарича „технология“, „метод“, но всъщност има метод, възникнал не просто така, а въз основа на физичните и химичните свойства на компонентите и способността им да влияят един на друг: брашно, вода, мая / мая, сол, захар , масла и други добавки.

Разбирането на процесите, възникващи с теста, като си представите какво за какво и какво се случва на всеки етап, ако е необходимо, можете да опростите работата с минимални загуби. Да започнем в ред.

1) Оставено тесто.

Обикновено го слагам през нощта, за да се захваща за работа сутрин и се опитвам да го използвам, когато не е напълно узрял, подут, стане буен, но в същото време не прекалява и не се подкислява (за този метод можете да прочетете в статията за). Ами ако не мога да замеся тестото в момента? Можете да поставите хладилник в тестото и спокойно да разбиете до теста, когато има възможност. Тя може да стои в хладилника няколко часа, в зависимост от температурата и степента на зрялост, това ще бъде достатъчно, за да завършите работата, да финализирате работата, да нахраните, да сложите децата в леглото и накрая да направите това, което обичат))

2) Автолиза.

Приех навика да месят с автолиза, това е особено вярно за пълнозърнесто тесто, за което е необходимо време, така че в допълнение към протеините, трици ембрионите набъбват и глутенът започва да се образува. Смесвам маята, водата и брашното в миксера, покривам, за да не изсъхне тестото, и оставям за 20 минути. Обърнете внимание, че тестото, направено от бяло брашно без присъствие на тесто, може да се държи 40 минути или дори час, тестото за кисело тесто се нуждае от много по-малко време, тъй като млечната и другите киселини, присъстващи в киселата течност, допринасят за бързото подуване на протеина. Като цяло тестото от бяло брашно може да се омесва без автолиза, но е по-добре да не пренебрегвате пълнозърнестото тесто. Но какво ще стане, ако нямате време да се приближите до теста след 20 минути автолиза? Ако се задържате за 10-15 минути - добре е, но ако са повече, отделете секунда и сложете тестото в хладилника. Ниската температура ще забави действието на ензимите, които водят до унищожаване на глутен и можете да преминете към месене, когато се появи възможност. Но ако предварително приемете, че не можете да се приближите до теста в подходящия момент, смесвайки го, добавете сол. Това донякъде ще потисне подуването на протеина, но също така ще забави ензимите. И в хладилника! И ако поставите тестото в хладилника, имайте предвид, че то ще ферментира бавно, докато се загрее.

3) Омесване.

Дори не знам какво да кажа тук, ако месят с ръце, значи сте просто за машинно и ръчно месене. Ако сте прекалено мързеливи да месяте - месете с гънки, периодични кратки подходи към тестото или в процеса на активно месене, оставете тестото да почива 5 минути, за да отпуснете глутена, това е много добър начин. И тук е важно да запомните, че е по-добре да се месят, отколкото да се смесват, може би хлябът ще се окаже не толкова великолепен, но вкусен - със сигурност. За сместа и защо хлябът го прави безвкусен заради него, между другото, можете да прочетете в тази статия.

4) Добавки и масла.

Можете да хвърлите семена, стафиди и ядки в началото на партидата, но тогава тези добавки ще усложнят развитието на глутеновото тесто, защото те ще го разкъсат при омесване. Дори в машините за хляб те са предназначени да направят всички видове добавки по-близо до края на партидата, когато тестото вече е оформено. Подобно е и с маслото.

5) Ферментация и уплътняване.

С ферментацията като цяло, много варианти. Киселото тесто е удобно с това, че се скита дълго време и докато се лута, можете да пренаредите куп неща и дори да се разходите на разстояние с децата или да отидете до магазина. За да ускорите процеса, можете да го поставите на по-топло място и ако имате брод и Тейлър профер , това е много просто да се направи, там температурата е настроена и стабилно поддържана, докато не я промените. Ако искате да увеличите времето за ферментация, хладилникът ще ви помогне, там тестото може да стои дълго, до 8 часа, и да расте бавно. Подобно е и с окончателното доказателство. Ако печете няколко хляба на свой ред, докато единият пече, вторият, за да не се изправи, може да се скрие в хладилника и да издържи до печене.

6) Предварителна проверка.

Можете да пропуснете този етап, но за да качествено да оформите детайла, е по-добре да го направите. За какво е? Разделяте тестото на парчета, за да изпечете два или повече хляба, закръглете и давате на тестото малко почивка. От една страна, защо не веднага да оформите и сложите тестото? Предварителното доказателство ще позволи да се оформи по-ефективно. Закръгляйки парчетата, вие вече им придавате правилната форма и оставяте глутена да се отпусне върху тестото, получавате възможност да го оформите по-стегнато, като запазите вътрешната структура на тестото и мехурчетата в него. Хлябът, оформен по този начин, задържа матрицата по-добре по време на заваряване и по време на печене и е по-буен и заоблен. Напрегнатият глутен по време на напрежение може да се счупи и тестото да устои (опитайте веднага след активното месене да разделите тестото и да го разточите, то ще се съпротивлява и стяга), а ако оставите глутена да се отпусне малко, можете да го направите, което е добре. По същия начин и сравнително, ако не споделяте тестото, изпечете хляб от всички тях.

7) Единственото нещо, което не можете да изневерите, е печенето и овлажняване.

Температурата на печене трябва да бъде достатъчно висока. Ако първоначално изберете слаба или недостатъчно топла фурна, детайлът ще плава и няма да е много буен, ако прекалите, хлябът ще изгори и трохата ще бъде твърде суха. С парата в началото на печенето е подобно, ако влагата е много и влагата е твърде дълга (по-дълга от 15 минути), разфасовките няма да се отворят и дори с коричката, а коричката ще се окаже гладка и лъскава.

Наскоро случайно посетих местна пекарна, където наскоро започнаха да пекат хляб с кисела течност. Преди да ви кажа как го правят, ще кажа, че хлябът им е наистина вкусен. Така че, хлебарите, за да оптимизират производството, пропуснете процеса на ферментация преди печене, омесете тестото, веднага оформете и сложете за проверка.

От една страна, какво ще кажете да се скитате след партидата, да я сгънете с плик, да подсилите глутен, да танцувате с тамбур? И така, производствените разходи. От една страна, по някакъв начин се оказва погрешно, но има голяма разлика в това какво правят професионалните пекари, прескачащи ферментацията и ние, начинаещите аматьори. Те знаят и разбират какво правят и защо и имат отличен хляб, а практиката, както знаете, е критерият за истинност. Но ако започнем да правим каквото си поискаме, никога няма да се научим как да печем добър хляб и да работим свободно с различно тесто за хляб, защото без да знаем основите, няма да има смисъл в подобна работа.

Честно казано, веднага се опитах да повторя опита им и също прескочих процеса на ферментация, но в крайна сметка се оказа лошо. Не чаках кога хлябът излезе както трябва (но ми се струваше, че по това време добре пасва)), изпечен, оказа се най-общо вкусен, но плосък, а този „плосък” се отнася до вкуса и външния вид на хляба , В допълнение, тестото също се държеше по-различно по време на формоването, беше твърде ковък и нееластичен.

В следващата статия, тъй като имах възможността да снимам в пекарна, ще ви разкажа как работи професионалното производство на хляб, какво оборудване се използва в хлебопекарната и ще сравня с това, което можем да правим у дома. И, разбира се, ще ви разкажа по-подробно как местните пекари свикнаха да пекат хляб с кисела тесто, без да го ферментират след омесване.