10.11.2011

Тайната на вкусното и ефирно печене не е само в компетентния подбор на съставките. Много е важно правилно да приготвите тестото и да създадете удобни условия за ферментацията му преди печене. За да се улесни тази задача и да се подготви тестото с мая за печене, се използва професионално оборудване -

Защо и къде се използва

Шкафове разстоенисъздаден да издържа парчета тесто на хлебни изделия непосредствено преди печене. За теста тук се създава определена среда - температура до 38 градуса и влажност в рамките на 75-85%. Това спомага за възстановяването на структурата на тестото с мая, разрушено по време на образуването и осигурява неговото разхлабване поради освобождаването на въглероден диоксид - тестото "пасва".

Тези шкафове се използват в малки индустрии, като кафенета, ресторанти, хотели, а в големи - сладкарски магазини и хлебни заводи.

Конструкция и принцип на работа на проофера

Като правило коректорите имат подобен тип дизайн и се състоят от:

1. Самият кабинет.
2. Устройства за управление
3. Врата.
4. Резервоари с вана.

Всички тестери са оборудвани със система за овлажняване с пара, а температурата вътре в шкафа е постоянно регулируема. Обикновено в долната част на шкафовете има палет със специална гъба, оборудвана с PETN. Гъбата е проектирана да абсорбира излишната влага, а нагревателят загрява тази влага и я превръща в топла пара. Това ви позволява да постигнете вътре в шкафа топла и влажна среда, необходима за процеса на проверка.

В процеса на работа с тестото (придава му желаната форма, прави малки заготовки, разточва тестото), почти целият въглероден диоксид излиза от него. За да може печенето да се окаже буйно и въздушно, тестото трябва отново да се „засити“ с него. За тази цел тестото и изпратено на специално топло шкафове разстоени.

Доказване - процесът на ферментация на тестото преди печене, контролиран от температура и влажност. Под въздействието на въглеродния диоксид, който се отделя по време на процеса на ферментация, тестото се разхлабва и нараства в обем с около два пъти. Този процес позволява на теста да придобие по-добра структура, да стане по-разхлабен и ефирен. Самият детайл придобива завършен вид, става гладък и равномерен. След доказване тестото се изпраща за печене и по това време се поставя следващата партида продукти - вече оформени продукти.

Процесът на тестово тестване е много важен по време на приготвянето на хлебни изделия. Тя ви позволява да създадете и поддържате най-добрите условия за развитието на бактерии, които участват в процеса на ферментация, което може значително да ускори процеса. Основната цел на тестовете е окончателната проверка на парчета тесто, преди да ги изпратите за печене в пекарни или фурни. В сладкарските и пекарните може да се използва профер в комбинация с фурни с един формат.

Процесът на проверка може да отнеме от 15 до 120 минути. Зависи от много фактори: методът на приготвяне на тестото (механичен или ръчен), качеството на брашното, количеството захар и мазнини в тестото, което значително забавя процеса на доказване на тестото, масата на детайла.

Струва си да се отбележи, че онези заготовки, които са във форми, се поставят много по-дълго от тези, които просто се поставят върху листа за печене. Използването на коректори в производствения процес на хлебни изделия прави продуктите, произвеждани от предприятията, по-меки, буйни и рохки. За да се предотврати напукване на печенето по време на процеса на проверка, в шкафа се поддържа много висока влажност. Профилните шкафове могат да се използват и за размразяване на бързо замразени полуфабрикати от готово тесто за мая.

Предимства на шкафовете на модерното производство

Най-често срещаните модели уреди за проверка с право могат да се считат за шкафове за проверка. Днес производствените компании представляват доста широк спектър от тестови уредби . В зависимост от производителността на фурната, защитните шкафове се предлагат в различни размери - от 2 листа за печене (с размери 600 х 300 мм) до 2-3 колички (с вместимост до 20 листа за печене).

Съвременното производство на сондажи непрекъснато се усъвършенства. Производителите отчитат все повече и повече нови нужди и желания на потребителите. Новите модели шкафове имат много допълнителни функции:

стъкло, вградено във вратата, което ви позволява да наблюдавате процеса, без да отваряте шкафа;

наличието на найлонови самосвали и спирачни капаци, което прави използването на шкафа практически безшумно;

местоположението на повечето части на лесно достъпни места (ако е необходимо, подменете частта не е необходимо да разглобявате цялата структура).

Освен това съвременните шкафове за проверка са лесно регулируеми, което дава възможност да ги синхронизирате с различни видове разделители за тесто и дори не можете да вземете предвид кой производител са - вътрешен или чуждестранен.

Старите модели имат много недостатъци:

• тена често изгаря, тъй като долният панел не винаги е стегнат;
• когато шкафът се нагрява до 75-85 градуса, може да се появи деформация на листа за печене;
• не издържат на температури над 30-40 градуса.

Ако трябва да ги използвате при ниска температура (например на открито при студено време), те няма да могат да поддържат достатъчно висока температура вътре или ще го правят много бавно.

Основни правила за избор на проофер

• препоръчително е да се даде предпочитание на новите модели;
• важно е да се обмисли за кои продукти ще се използва, тъй като дизайнът му ще зависи от това;

заслужава да се обърне внимание на работата на шкафа (почасово, взаимозаменяемо или ежедневно), защото процесът на проверка изисква значително повече време от самия процес на печене. Следователно, трябва да изберете проофер, в който производителността ще бъде значително по-висока от тази на фурна или фурна. За малки продукти трябва да се използва профер с производителност 4-6 пъти по-висока от тази на фурна, за хлебни изделия - 1-2 пъти.

необходимо е да се обмисли с какво оборудване ще се използва прооферът. Впоследствие това ще автоматизира производствения процес.

Трябва също да обърнете внимание на:

външен корпус на шкафа. Тя трябва да бъде без пролуки, вдлъбнатини и дупки, тъй като това се отразява на качеството на изолацията;

ниво на топлоизолация, тъй като тестото няма да бъде подложено на процеса на проверка в шкаф, в който ще има чернови;

способността да се поддържа оптимална влажност вътре в шкафа, както и способността да се контролира;

наличието на врата със стъкло. Това ще ви позволи да контролирате процеса на проверка, без да отваряте шкафа, като същевременно избягвате чернови.

При избора на проофер трябва да вземете предвид температурния диапазон, така че процесът на тестване на тестото да протича правилно. Температурата трябва да бъде от 33 до 45 градуса, влажността вътре не трябва да надхвърля 75-85%. Стаята, в която ще се намира оборудването, трябва да се отоплява.

Производители на доказателства

Италианският производител "Sottoriva" започва своята дейност през четиридесетте години. Основатели са братята Клаудио и Джузепе Соторива. Доказателите на този производител имат полиуретанова изолация. Този материал е известен със своите топлоизолационни свойства и здравина. Плюс това, полиуретанът е безопасен в случай на пожар и екологично чист. Облицовка на шкафове от здрави алуминиеви листове.

«SOTTORIVA»

Производителят „Unox” е основан в Италия през 1990 г. и след 9 години пуска своите продукти на пазара в САЩ. Характеристика на Unox устойчивите шкафове е екологичността поради изолационния материал и ниската консумация на енергия по време на работа.

СРАВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА КАБИНЕТИ«UNOX»

Фимар е италиански производител, основан през седемдесетте години. Дори в момента производството не е мащабно. Всички офиси и работилници ще бъдат разположени на площ от 4,5 км2. Но качеството на Fimar се оценява в цял свят.

СРАВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА КАБИНЕТИ«FIMAR»

Обобщавайки горното, можем да заключим, че използването на коректори е необходимо за получаване на вкусно, великолепно печене. И тъй като целият свят италианците се считат за ценители на хлебното производство, техните продукти са в голямо търсене. Статията отразява всички предимства на доказателствените шкафове и тънкостите при избора на модели. Решаващият фактор при избора на кабинет е мащабът на производството и бюджетът.

статии

За да може кифличките да са великолепни, а печалбата да расте с всеки изминал ден, за предприемачески дейности, свързани с работата на пекарна или сладкарски изделия, просто трябва да закупите плейър.

Процесът на стареене на тестото в проофера може да се нарече междинен между омесването, разделянето и изпичането на тестото. Доказването на камерите е особено необходимо, ако компанията е специализирана в непълен цикъл на готвене и работи със замразени детайли.

Оборудването е популярно в работата на мини-пекарни, пекарни, пицарии. Заедно с превъзходните ресторанти, те получават и коректори за училищни столове. Без тях дори кифличка, приготвена по най-вкусната рецепта, може да не работи. И благодарение на многостепенните камери с много листове за печене, поставянето на заготовки не заема много място.

Принципът на работа на оборудването

В тестовете протича процесът на ферментация, тестото почива, придобива великолепна форма, която се губи по време на обработката. Под влияние на желаната температура и влажност нивото бъдещият продукт се увеличава в обем от два до три пъти, става мек и въздушен.

Доказателството е недостатъчно, нормално и прекомерно. В първия и последния вариант качеството на продукта е значително понижено. Процесът на ферментация под влияние на подходяща температура и влажност може да отнеме от 15 минути до два часа, което зависи от качеството на брашното, метода на приготвяне на тестото и количеството мазнини и захар в него.

Доказателният шкаф е:

• самият килер, който може да бъде с различни размери;
• врати - метални, стъклени и комбинирани. В последните две опции е по-удобно да се контролира процеса;
• ограждане с баня;
• парен овлажнител;
• контролна точка;
• тен.

Как да изберем доказателство

За да може оборудването да служи дълго време, а производственият процес продължава без принудителни прекъсвания, важно е да изберете правилно проверката, като се имат предвид техническите характеристики, които влияят върху процеса на готвене. Качеството на продукта, популярността на продукта, нивото на продажбите и последвано от печалбата ще зависят от тях. Когато купувате профер, обърнете внимание на следните параметри:

• Температурен диапазон Ако стаята е прохладна и максималната температура не е достатъчно висока, тогава ще отнеме повече време, за да се загрее защитният шкаф.
• Херметичност на вратата. Всички усилия за печене ще бъдат напразни, ако дори малка струя въздух попадне през врата, която не се затваря правилно. Естествено, това ще се отрази на резултата.
• Регулиране на температурата Важно е качеството на настройките да е не само точно, но и лесно.
    Качеството на нагревателния елемент. Нивото на влажност зависи от това.
• Материалът на вътрешното покритие. Той не трябва да абсорбира влагата, което е изпълнено с лепкаво тесто.
• Размерът е по-неприятен. Това вече зависи от количеството произведени продукти. Желателно е размерите на листовете за печене на шкафа за проверка да са същите като тези за печене. Тогава след проверката на детайла не трябва да се измества. Достатъчно е да пренаредите листа за печене.
• Модел. По правило същите фирми, които произвеждат конвекционни пещи, участват в производството на пробивни шкафове. Е, ако тези елементи ще бъдат една фирма.
• Вентилаторите осигуряват равномерно разпределение на температурата на въздуха.

Обикновено влажна среда в шкафа се създава от нагревателни елементи, които загряват тавата с вода. Когато купувате, обърнете внимание на скъпите модели, при които тази функция се изпълнява от парогенератор, директно свързан с водоснабдяването.

Някои модели са оборудвани с добавяне на брашно, което ще помогне да се предотврати залепването на тестото.

Преглед на продукта на популярните производители

Сред моделите, произведени от Италия, популярният проофер Smeg Lev141v е популярен. Удобен просторен шкаф с десет нива със стъклени врати има размери: 90 см ширина, 64,5 см дълбочина, 89 см височина.

Преглед: „Преди имах шкаф на същия производител, но малко по-различен модел, забележимо остарял. Много е неудобно, че овлажняване с пара е станало чрез навлажняване на две гъби, които лежат в чекмедже в самата дъна на шкафа. Ужасно неудобно е, тъй като през цялото време ми се налагаше да мокри гъбите си, а водата от чекмеджетата непрекъснато се изливаше. Моделът Smeg Lev141v вече е поставен на нова точка. Всичко е много по-удобно. Водата просто се излива във ваната. Като цяло тестовете от италиански произведения са много доволни. Цените за техните модели са приблизително еднакви и по-евтини, отколкото например немското оборудване. Между другото, имаме и конвекторна фурна Smeg. "

Друг популярен модел, който ще се хареса на собствениците на мини-пекарни и сладкарници е доказателство за Unox XL 413. Това също е резултат от работата на италианските производители. Височината на шкафа е само 72 см. Но има 12 нива на два реда. Размерът на лист за печене е 60 на 40 cm.

Цената варира от 80 хиляди рубли. Камерата е изработена от неръждаема стомана. Стъклената врата ви позволява да контролирате процеса на проверка. Максималната температура в камерата +50 градуса, Има възможност за стационарна връзка с вода.

Преглед: „Много компактен модел. Купихме го, когато отворихме мини-пекарна преди три години. Хареса ми, че не заема много място, но просторно. Цената е оправдана. Разбира се, няма ограничения за съвършенството и планираме да се разширим в близко бъдеще. Това доказване ще стигне до друга точка, но за нова работилница ще купим нещо по-голямо. Но като цяло, според характеристиките, италианският Unox е добър вариант за стартиране. "

Доказателски шкаф WIESHEU GS 68 L, произведен в Германия. Температурният диапазон се регулира автоматично от 20 до 45 градуса. Нивото на влажност се задава независимо, което е много важно за качеството на продукта. Размери на шкафа: височина 1350 см, ширина 930, дълбочина 875 см. Цена от 200 хиляди рубли.

Преглед: „Оказа се отличен както за подправяне на прясно оформени продукти, така и за полуфабрикати от тесто с мая. Заготовката се увеличава до три пъти. Много удобни за грижи. Също така е важно тя да изразходва малко енергия. "

Закупуването на оборудване за проофер е отговорен въпрос. Важно е да се вземат предвид не само външните параметри на шкафа, но и техническите характеристики.

Най-добре е да започнете да инвестирате в бизнес, като придобиете надеждно оборудване.

Това ще продължи дълго време и клиентите няма да трябва да се съмняват във вкуса на вашите продукти.

Тези, които имаха поне едно око, имаха удоволствието да наблюдават процеса на приготвяне на тесто с мая чуха думата - доказателство. Тестото трябва да се ферментира непосредствено преди печене, защото само в този случай то се издига добре и става умерено рохкаво. Но ако у дома винаги има време да изчакате момента на готовност, тогава в индустриален мащаб (пекарни, сладкарски изделия, хлебни изделия) за тези цели използвайте коректори.

Дизайнът включва само три „компонента“. Всъщност самият шкаф, оборудван с врати и колкото повече ги има, толкова по-голям обем тесто можете да инсталирате в него. Резервоари с вани, които работят като овлажнители на пара. И накрая, система за контрол, с която можете да контролирате проверката, дори когато тестото вече е в шкафа. Тоест, защитените шкафове с https://r-komplekt.ru/ юридически могат да се нарекат най-важният елемент от производствения процес.

Доказателства

1. Принципът на работа. В резервоарите с тави има вода, така че когато нагревателят е включен, въздухът се загрява достатъчно, за да започне процеса на изпаряване. А в топла и влажна среда ферментацията с дрожди се ускорява и може да се контролира благодарение на контролната система. Това е, което позволи да се сложи занаят за печене на потока.
2. Ползите. Дизайнът на това устройство е обмислен толкова компетентно, че тестото отвътре да не залепва по стените, а след това към ръцете на миксера. При широкомащабното производство, безшумността на тази машина и впечатляващата просторност са особено ценени. Когато в същото време е възможно да се поставят няколко партиди тесто за различни брашни продукти наведнъж в апарата, това е огромен плюс за увеличаване на производителността. Това устройство не може да навреди на служителите, защото работата му е абсолютно безопасна, разбира се, при условие че устройството е напълно работещо. Поддържането на оптималната температура тук е доста просто, още повече, че през прозрачното стъкло можете да видите качеството на ферментацията в момента. Следователно, с времето за понижаване или повишаване на температурата възможността винаги е налице.
3. Видове. Разбира се, в основата си тестовете се отличават по размер. Мини версията, разбира се, съдържа много ограничено количество тесто, а макси - голям брой.

Освен, че създава перфектното тесто в тези шкафове, той също размразява брашно полуфабрикати.

В съвременния свят почти всеки дом има климатик. Улеснява значително живота. С него можете лесно да регулирате желаната температура. Но за да работи добре, трябва периодично да се почиства. Нашите служители могат да направят всичко бързо и ефективно. Всички наши служители преминават през строг процес на подбор, затова за нас работят само истински специалисти и нашите майстори ...

Светът на гъбите е разнообразен. Сред тях има много ядливи, но огромен брой отровни. Въпреки това, малко хора знаят, че има и лекарствени гъби, които могат да спасят човек от всякакви неразположения. На сайта https: // phyto-pharmacy.rf / grib / можете да прочетете повече за това. От откриването на пеницилин хората научиха, че има гъби с терапевтичен ефект ....

Защо да актуализирате саксиите за цветя? Обичаме да купуваме нови неща, за да изглеждаме красиви и привлекателни. Това, което ни заобикаля, също изисква постоянно актуализиране. И днес ще говорим за особения декор на первази на прозореца - за саксии за цветя. Стайните растения не са просто приятни за окото, те реагират на нашите грижи. Като правило през пролетта пресаждаме стайни растения. Трансплантация ...

За да направят тестото с мая за печене постоянно въздушно, в ресторантьорските предприятия се използват специални коректори. Те ще бъдат разгледани в тази статия.

Повечето заведения за хранене и супермаркети включват в асортимента си хлебни и сладкарски изделия. Може да изглежда, че печенето на хляб или кифлички е много просто, но в действителност това е истинско изкуство. Тайната на отличното печене се крие не само в правилния подбор на съставките, но и в стриктното спазване на условията на месене и ферментация на тесто с мая. За да приготвите тестото за последващо печене в пекарни и заведения за обществено хранене, .

За кого са доказателства?

Това оборудване е най-популярно в заводски, студентски и болнични столове, пекарни, пицарии, пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Покупката на проофер е гаранция за вкусно, богато и ароматно печене.

Определяне на коректори

Проверяващият шкаф се използва за създаване на подходящи условия за последващо печене на тесто. Доказването е процесът на ферментиране на парчето тесто преди печене. Доказването намалява плътността на тестото и увеличава обема му.

По време на образуването на заготовки, мехурчета въглероден диоксид се отстраняват от тях, което води до увеличаване на плътността на тестото, загуба на неговата еластичност и порьозност. С правилния подбор на температура и влажност, тестът връща теста до първоначалните му параметри и дори леко ги подобрява. Благодарение на това крайният продукт се отличава с великолепие, дори ако е направен от тесто, което е било предварително замразено.

Правила за доказване

За да получите тестото с необходимата консистенция, запечатването трябва да достигне желаното ниво. Краят на процеса се определя визуално и „чрез докосване“, по-специално чрез увеличаване на обема на теста и реакцията му на лек натиск с пръсти. Така че, в зависимост от степента на готовност на теста, се разграничават недостатъчна, нормална и прекомерна проверка.

При недостатъчно или прекомерно доказателство качеството на теста е значително понижено. Така че в първия случай пръстовите отпечатъци изчезват много бързо, а във втория изобщо не се изтеглят. Това показва намаляване на еластичността на теста и значително отслабване на глутен. При нормална проверка се забелязва бавно подравняване на пръстовите отпечатъци.

Proofer устройство

Шкафът се състои от корпус, изработен от неръждаема стомана, метална или стъклена врата, ограда с вана, парен овлажнител и контролен панел. Повечето шкафове се свързват към 220V мощност.

Евтините тестери са оборудвани с тави с гъби, в които се намира вода. Специални нагревателни елементи загряват тигана и течността се изпарява, създавайки топла и мека среда, необходима за проверка. При по-скъпите модели овлажняване се извършва от парогенератор, свързан към водоснабдяването. Съвременните машини също са оборудвани с функцията за добавяне на брашно, което помага да се предотврати залепването на тестото.

Проверка на температурата на шкафа

Температурата вътре в охладителя може да се регулира между 0-90 градуса по Целзий. Доказването в повечето случаи се извършва при температура от 33 до 40 градуса и при влажност на въздуха 70-80%. За равномерно разпределение на температурата на въздуха в шкафа има специални вентилатори. Някои модели дори имат възможност да контролират скоростта на въртенето си. Системите за управление, с които е оборудвана машината, извършват контрол на температурата и влажността в камерата, а също така следят количеството вода за образуване на пара.

Правила за поставяне на проофер

На какво трябва да обърна внимание при избора на проофер?

Когато купувате оборудване, трябва да обърнете внимание на параметрите, от които зависи ефективността и осъществимостта на използването му. Това е:

• обхват и степен на точност на регулиране на работната температура. Скоростта на нагряване на камерата, времето на запечатване и качеството на готовия продукт зависят от този параметър;
• способността да се контролира влажността и да се поддържа на необходимото ниво;
• материал, от който е направено вътрешното покритие на камерата. Той не трябва да абсорбира влагата, защото влияе негативно върху качеството на тестото и води до залепването му;
• облицовка и изолация на шкафа, както и плътността на вратите. Това определя енергийната ефективност на оборудването, както и качеството на текста, тъй като при наличие на чернови може да се утаи;
• наличието на стъклени врати, които позволяват на оператора да наблюдава процеса на проверка;
• производителност на оборудването. Важно е при мащабното производство, тъй като ви позволява едновременно да зареждате голямо количество тесто;
• размерът е по-гнусен. Препоръчително е листовете за печене да се поберат в шкафа за печене по размер, тъй като това ще им позволи да бъдат преместени във фурната, без да изместват детайлите след проверка.

Характеристики на инсталирането и ремонта на тестовете

Прооферът трябва да бъде инсталиран в помещение с отопление, защото ако околната температура е ниска, ще отнеме повече време за загряване на камерата. Съвременните модели шкафове се характеризират с почти безшумна работа и удобни дизайни, които позволяват лесно да се заменят всички повредени части, ако е необходимо.

Wiesheu, Kiy-V и Legion Steel.

По този начин използването на шкаф за проверка позволява печенето да стане по-богато и ефирно. И това е ключът към успешната работа на пекарната и готвенето.

Заготовките за формован хляб се поставят директно във формите, приготвени в съответствие с рецептата.

Големи (с тегло над 400 g) кръгли или овални парчета тесто, направени от мокро тесто, е удобно да се използват специални кошници. Той е този, който ги поставя на хляба с красиви "брашно" пръстени, защото преди да сложите оформеното тесто в кошницата, го разтрийте обилно с брашно. Заготовката за хляб винаги се поставя в кошница с шева нагоре и преди засаждането във фурната се обръща на лопата или дъска и се нарязва.

Проверка на кошници  различни обеми се правят от лозя или ратан.
  Преди употреба новата опаковъчна кошница се дезинфекцира, защото бъговете могат да живеят в естествения материал, от който е направена. Загрейте фурната до 200 С, изключете я и сложете кошницата в нея за 30 секунди. Сега кошницата може да се използва. След всяка употреба внимателно разклатете брашното със суха четка на дръжката и оставете кошницата на кухненската маса за около час, изсушете я и след това я поставете в шкафа за съхранение.

Кошът за проверка може да бъде заменен с евтин пластмасов кош-крекер или обикновен гевгир. Такава импровизирана кошница трябва да бъде облицована с ленена кърпа, обилно настъргана с грубо брашно или смес от брашно с трици.

Поставят се някои видове хляб, като багет или чабату тъкан. Често в рецептите това се нарича „проверка на дивана“. Голямо парче плат се търка с грубо брашно или смес от брашно и трици, опитвайки се да запуши порите между нишките. Заготовките за хляб се подреждат върху плат подред, а редовете се разделят с двойно сгъване. По този начин изглежда, детайлите се поддържат взаимно, но не се допират, като между тях има тъкан "стена". Стената също трябва да бъде създадена за онези заготовки, които са на ръба. По време на проверката детайлите израстват и не пълзят под собствената си тежест. За доказване, детайлите могат да бъдат зашити нагоре или надолу върху плат. Рецептите обикновено посочват как точно. Не забравяйте да покриете детайлите с ръба на тъканта или с филм, за да не се навива.
  За да преместите детайла върху лист за печене, ще ви е необходим. Поставете го под детайла, след което внимателно завъртете или разклатете детайла върху шперплата, като си помагате с кърпа.

Не е необходимо да измивате тази тъкан след всяка употреба, просто разклатете обилно брашното и поставете сгънатата тъкан в хартиена торбичка, например, изпод брашното.

Продуктите, направени от силно тесто, като нарязан хляб и хала, поддържат добре формата си. Поставят се върху дъска или лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставят се също кифлички, гевреци, гевреци и други малки хлебни изделия.