Това ще продължи дълго време и клиентите няма да трябва да се съмняват във вкуса на вашите продукти.

За окончателно доказване на хлебни изделия от тесто с мая в кухните шкафове разстоени  , Такова оборудване трябва да бъде оборудвано с всеки сладкарски магазин или пекарна. Използването на коректори значително намалява времето за приготвяне на хлебни изделия и подобрява външния им вид.

Доказването е технологичен процес, при който тестото се ферментира от действието на произведения въглероден диоксид. В края на проверката тестото се разхлабва и увеличава в обем. В резултат на това се подобрява качеството и структурата на готовия продукт. Заготовката става равномерна и гладка, а продуктът е мек и пищен.

По време на проверката в шкафа се формират оптимални температурни условия и микроклимат. Напротив, отказът от закупуване на това оборудване влияе върху качеството на готовия продукт и намалява крайния доход на предприятието.

Заключение: В съвременните условия на жестока конкуренция използването на профер в производството на хлебни изделия се превърна в предпоставка за успешен бизнес. Това се доказва от огромния опит на цялата световна хранителна индустрия и многобройни отзиви на потребителите.

Функционалност и принцип на работа на охладителя

Оборудването от този тип се използва както за уплътняване на продуктите непосредствено преди печене, така и за първоначална проверка на бързо замразени полуфабрикати. Наличието на такива устройства ви позволява изключително бързо да върнете първоначалната порьозност на теста след процедурата за оформяне на заготовки и да направите готовото печене меко и вкусно.

Вътре в проофера се създава оптимален микроклимат за ферментация на тесто с мая. Влагата и топлината, изпомпвани в камерата, помагат да се ускори процеса на проверка и да се направи повърхността на детайлите гладка и равномерна, без мехурчета, вдлъбнатини или други дефекти. Необходимото ниво на влажност се постига благодарение на тиган с вода и гъба, под който е монтиран нагревателен елемент. Контролният шкаф има регулируема влажност и температура, което ви позволява да решавате най-ефективно задачите без допълнително време.

Ако разгледаме по-подробно дизайна на защитните шкафове, струва си да подчертаем няколко компонента:

• кутия от неръждаема стомана, оборудвана със специална врата с вложки от термоустойчиво стъкло или поликарбонат;
• многостепенна система за закрепване за фиксиране на листа за печене;
• тиган с вода;
• регулатор на температурата;
• един или повече нагревателни елемента за отопление.

Струва си да се отбележи, че в допълнение към опростяването на процедурата за проверка на тестото, такова оборудване също ви позволява да увеличите максимално използваемото пространство на кухнята или пекарната за по-удобно придвижване на персонала по време на работа.

Предимства и характеристики на избора на тестови уредби

Както големите, така и малките уреди имат редица неоспорими предимства:

• простота и лекота на използване;
• надежден дизайн с устойчиви на износване елементи;
• почти безшумна работа;
• простота на регулиране на температурата;
• обмислена система за овлажняване и загряване на въздух;
• запечатана врата със стъкло за по-удобен контрол на процеса на проверка;
• минимизиране на топлинните загуби поради увеличената дебелина на стъклото на вратата;
• наличието на регулируем термостат и магнитна брава;

В комплект с допълнителни аксесоари за опростяване на процеса на проверка

За да изберете оборудване, не е достатъчно просто да знаете предназначението на шкафа за проофер и името на производителя. Струва си да обърнете внимание на няколко важни показателя:

• точност на регулиране на температурата и нейния диапазон;
• способността да се регулира и поддържа необходимото ниво на влажност през целия процес на проверка;
• влагоустойчива тапицерия вътре в шкафа;
• плътност на вратите;
• качество на звукоизолация на оборудването;
• индикатори за мощност;
• общите размери на листа за печене

Купете proofer

Заготовките за формован хляб се поставят директно във формите, приготвени в съответствие с рецептата.

Големи (с тегло над 400 g) кръгли или овални парчета тесто, направени от мокро тесто, е удобно да се използват специални кошници. Той е този, който ги поставя на хляба с красиви "брашно" пръстени, защото преди да сложите оформеното тесто в кошницата, го разтрийте обилно с брашно. Заготовката за хляб винаги се поставя в кошница с шева нагоре и преди засаждането във фурната се обръща на лопата или дъска и се нарязва.

Проверка на кошници  различни обеми се правят от лозя или ратан.
  Преди употреба новата опаковъчна кошница се дезинфекцира, защото бъговете могат да живеят в естествения материал, от който е направена. Загрейте фурната до 200 ° C, изключете я и сложете кошницата в нея за 30 секунди. Сега кошницата може да се използва. След всяка употреба внимателно разресвайте брашното със суха четка на дръжката и оставете кошницата на кухненската маса за около час, изсушете и след това я поставете в шкаф за съхранение.

Кошът за проверка може да бъде заменен с евтин пластмасов кош-крекер или обикновен гевгир. Такава импровизирана кошница трябва да бъде облицована с ленена кърпа, обилно настъргана с грубо брашно или смес от брашно с трици.

Поставят се някои видове хляб, като багет или чабату тъкан.  Често в рецептите това се нарича „проверка на дивана“. Голямо парче плат се търка с грубо брашно или смес от брашно и трици, опитвайки се да запуши порите между нишките. Заготовките за хляб се подреждат върху плат подред, а редовете се разделят с двойно сгъване. По този начин изглежда, детайлите се поддържат взаимно, но не се допират, като между тях има тъкан "стена". Стената също трябва да бъде създадена за онези заготовки, които са на ръба. По време на проверката детайлите израстват и не пълзят под собствената си тежест. За доказване, детайлите могат да бъдат зашити нагоре или надолу върху плат. Рецептите обикновено посочват как точно. Не забравяйте да покриете детайлите с ръба на тъканта или с филм, за да не се навива.
  За да преместите детайла върху лист за печене, ще ви е необходим. Поставете го под детайла, след което внимателно завъртете или разклатете детайла върху шперплата, като си помагате с кърпа.

Не е необходимо да измивате тази тъкан след всяка употреба, просто разклатете обилно брашното и поставете сгънатата тъкан в хартиена торбичка, например, изпод брашното.

Продуктите, направени от силно тесто, като нарязан хляб и хала, поддържат добре формата си. Поставят се върху дъска или лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставят се също кифлички, гевреци, гевреци и други малки хлебни изделия.

За да направят тестото с мая за печене постоянно въздушно, в ресторантьорските предприятия се използват специални коректори. Те ще бъдат разгледани в тази статия.

Повечето заведения за хранене и супермаркети включват в асортимента си хлебни и сладкарски изделия. Може да изглежда, че печенето на хляб или кифлички е много просто, но в действителност това е истинско изкуство. Тайната на отличното печене се крие не само в правилния подбор на съставките, но и в стриктното спазване на условията на месене и ферментация на тесто с мая. За да приготвите тестото за последващо печене в пекарни и заведения за обществено хранене, .

За кого са доказателства?

Това оборудване е най-популярно в заводски, студентски и болнични столове, пекарни, пицарии, пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Покупката на проофер е гаранция за вкусно, богато и ароматно печене.

Определяне на коректори

Проверяващият шкаф се използва за създаване на подходящи условия за последващо печене на тесто. Доказването е процесът на ферментиране на парчето тесто преди печене. Доказването намалява плътността на тестото и увеличава обема му.

По време на образуването на заготовки, мехурчета въглероден диоксид се отстраняват от тях, което води до увеличаване на плътността на тестото, загуба на неговата еластичност и порьозност. С правилния подбор на температура и влажност, тестът връща теста до първоначалните му параметри и дори леко ги подобрява. Благодарение на това крайният продукт се отличава с великолепие, дори ако е направен от тесто, което е било предварително замразено.

Правила за доказване

За да получите тестото с необходимата консистенция, запечатването трябва да достигне желаното ниво. Краят на процеса се определя визуално и „чрез докосване“, по-специално чрез увеличаване на обема на теста и реакцията му на лек натиск с пръсти. Така че, в зависимост от степента на готовност на теста, се разграничават недостатъчна, нормална и прекомерна проверка.

При недостатъчно или прекомерно доказателство качеството на теста е значително понижено. Така че в първия случай пръстовите отпечатъци изчезват много бързо, а във втория изобщо не се изтеглят. Това показва намаляване на еластичността на теста и значително отслабване на глутен. При нормална проверка се забелязва бавно подравняване на пръстовите отпечатъци.

Proofer устройство

Шкафът се състои от корпус, изработен от неръждаема стомана, метална или стъклена врата, ограда с вана, парен овлажнител и контролен панел. Повечето шкафове се свързват към 220V мощност.

Евтините тестери са оборудвани с тави с гъби, в които се намира вода. Специални нагревателни елементи загряват тигана и течността се изпарява, създавайки топла и мека среда, необходима за проверка. При по-скъпите модели овлажняване се извършва от парогенератор, свързан към водоснабдяването. Съвременните машини също са оборудвани с функцията за добавяне на брашно, което помага да се предотврати залепването на тестото.

Проверка на температурата на шкафа

Температурата вътре в охладителя може да се регулира между 0-90 градуса по Целзий. Доказването в повечето случаи се извършва при температура от 33 до 40 градуса и при влажност на въздуха 70-80%. За равномерно разпределение на температурата на въздуха в шкафа има специални вентилатори. Някои модели дори имат възможност да контролират скоростта на въртенето си. Системите за управление, с които е оборудвана машината, извършват контрол на температурата и влажността в камерата, а също така следят количеството вода за образуване на пара.

Правила за поставяне на проофер

На какво трябва да обърна внимание при избора на проофер?

Когато купувате оборудване, трябва да обърнете внимание на параметрите, от които зависи ефективността и осъществимостта на използването му. Това е:

• обхват и степен на точност на регулиране на работната температура. Скоростта на нагряване на камерата, времето на запечатване и качеството на готовия продукт зависят от този параметър;
• способността да се контролира влажността и да се поддържа на необходимото ниво;
• материал, от който е направено вътрешното покритие на камерата. Той не трябва да абсорбира влагата, защото влияе негативно върху качеството на тестото и води до залепването му;
• облицовка и изолация на шкафа, както и плътността на вратите. Това определя енергийната ефективност на оборудването, както и качеството на текста, тъй като при наличие на чернови може да се утаи;
• наличието на стъклени врати, които позволяват на оператора да наблюдава процеса на проверка;
• производителност на оборудването. Важно е при мащабното производство, тъй като ви позволява едновременно да зареждате голямо количество тесто;
• размерът е по-гнусен. Препоръчително е листовете за печене да се поберат в шкафа за печене по размер, тъй като това ще им позволи да бъдат преместени във фурната, без да изместват детайлите след проверка.

Характеристики на инсталирането и ремонта на тестовете

Прооферът трябва да бъде инсталиран в помещение с отопление, защото ако околната температура е ниска, ще отнеме повече време за загряване на камерата. Съвременните модели шкафове се характеризират с почти безшумна работа и удобни дизайни, които позволяват лесно да се заменят всички повредени части, ако е необходимо.

Wiesheu, Kiy-V и Legion Steel.

По този начин използването на шкаф за проверка позволява печенето да стане по-богато и ефирно. И това е ключът към успешната работа на пекарната и готвенето.

Незаменим инструмент за тези, които нямат руска фурна, но които се занимават с печене на домашен хляб, приготвяне на кисела тесто, квас.

Компактен сгъваем шкаф за тестване на тесто, така се нарича Брод и Тейлър, подходящ за всяко домашно готвене и помага създайте топла и оптимално влажна среда за ферментацията на тестото или тестото, както и за приготвяне на ферментирали млечни продукти или квас.

За всичко, където е необходима определена влажност и температура.

Брод и Тейлър  - сгъваем шкаф за проверка, ще направи вашият съд за печене по-въздушен, отколкото ако го правите при нормални условия. Използването е много просто!

Можете да зададете по-ниска температура, така че тестото да е подходящо и да узрява по-дълго или да повишите температурата вътре в шкафа, за да създадете оптимални условия за маята в студените зимни дни. Голям прозорец дава възможност да се проследи всичко, което се случва в просторно отделение, в което   няколко чинии за печене на хляб могат лесно да се поберат.

След употреба шкафът може да бъде сгънат. На снимката - сгънато и разгънато шкафче.

Заедно с шкафа, водната баня също е включена в обхвата на доставката и това ви позволява да поддържате влажността на оптималното ниво.

Шкафът поддържа зададената температура и влажност - за кисела тесто, кисели млека, заквасена сметана, тесто за заваряване.

Температурата вътре в шкафа може да бъде настроена от 21-49 ° C / 70-120 ° F. Благодарение на това шкафът може да се използва не само за проверка на тестото, т.е.   но и за производството на вашето кисело мляко,заквасена сметана, квас, можете да разтопите шоколада и да го поддържате мек на подходящата температура.

След употреба шкафът може да се сгъва и съхранява във всяко чекмедже на плота. Той изобщо не заема място.

Обикновено температурата в помещенията в домовете и апартаментите рядко надвишава 21-22 ° С. И за добър тест или тесто и правилна ферментация на мая, мая, препоръчителната температура е 28-32 ° C, Ако зимата и руската печка се отопляват, можете да намерите място близо до печката, където ще бъде тази температура. Но през лятото пещта не се нагрява, да не говорим за факта, че сега има много малко, които я имат.

Сглобяването на конструкцията на шкафа отнема по-малко от минута.

Съвременната фурна започва да работи при температура 50 ° C, която вече е твърде гореща за тесто и мая, така че също не се вписва, още повече, че също изсъхва.

Шкафът за тестване на тесто създава контролирана среда с ниска топлина и влажност, които се използват при професионално печене на хляб и сладкарски изделия, като по този начин осигуряват идеални условия за ферментация на дрожди. Благодарение на процеса на приготвяне на тесто в контролирана среда оказва се висококачествен и вкусен хляб.

Използването на устройството е много лесно, просто го включете и го включете. Готово!

• Вътрешен размер на шкафа (сглобен за работа): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Размер на шкафа (сглобен за работа): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Размер на шкафа (когато се сгъва за съхранение): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Тегло на единица: 3,2 кг.