Незаменим инструмент за тези, които нямат руска фурна, но които се занимават с печене на домашен хляб, приготвяне на кисела тесто, квас.

Компактен сгъваем шкаф за тестване на тесто, така се нарича Брод и Тейлър, подходящ за всяко домашно готвене и помага създайте топла и оптимално влажна среда за ферментацията на тестото или тестото, както и за приготвяне на ферментирали млечни продукти или квас.

За всичко, където е необходима определена влажност и температура.

Брод и Тейлър   - сгъваем шкаф за проверка, ще направи вашият съд за печене по-въздушен, отколкото ако го правите при нормални условия. Използването е много просто!

Можете да зададете по-ниска температура, така че тестото да е подходящо и да узрява по-дълго или да повишите температурата вътре в шкафа, за да създадете оптимални условия за маята в студените зимни дни. Голям прозорец дава възможност да се проследи всичко, което се случва в просторно отделение, в което   няколко чинии за печене на хляб могат лесно да се поберат.

След употреба шкафът може да бъде сгънат. На снимката - сгънато и разгънато шкафче.

Заедно с шкафа, водната баня също е включена в обхвата на доставката и това ви позволява да поддържате влажността на оптималното ниво.

Шкафът поддържа зададената температура и влажност - за кисела тесто, кисели млека, заквасена сметана, тесто за заваряване.

Температурата вътре в шкафа може да бъде настроена от 21-49 ° C / 70-120 ° F. Благодарение на това шкафът може да се използва не само за проверка на тестото, т.е.   но и за производството на вашето кисело мляко,заквасена сметана, квас, можете да разтопите шоколада и да го поддържате мек на подходящата температура.

След употреба шкафът може да се сгъва и съхранява във всяко чекмедже на плота. Той изобщо не заема място.

Обикновено температурата в помещенията в домовете и апартаментите рядко надвишава 21-22 ° С. И за добър тест или тесто и правилна ферментация на мая, мая, препоръчителната температура е 28-32 ° C, Ако зимата и руската печка се отопляват, можете да намерите място близо до печката, където ще бъде тази температура. Но през лятото пещта не се нагрява, да не говорим за факта, че сега има много малко, които я имат.

Сглобяването на конструкцията на шкафа отнема по-малко от минута.

Съвременната фурна започва да работи при температура 50 ° C, която вече е твърде гореща за тесто и мая, така че също не се вписва, още повече, че също изсъхва.

Шкафът за тестване на тесто създава контролирана среда с ниска топлина и влажност, които се използват при професионално печене на хляб и сладкарски изделия, като по този начин осигуряват идеални условия за ферментация на дрожди. Благодарение на процеса на приготвяне на тесто в контролирана среда оказва се висококачествен и вкусен хляб.

Използването на устройството е много лесно, просто го включете и го включете. Готово!

• Вътрешен размер на шкафа (сглобен за работа): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Размер на шкафа (сглобен за работа): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Размер на шкафа (когато се сгъва за съхранение): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Тегло на единица: 3,2 кг.

Мекотата и лекотата на тестото за пекарите е също толкова важна, колкото и вкусът. За да получат заготовки с правилните качества, професионалистите използват специални уплътнителни шкафове. Ще поговорим за тях днес.

На миряните може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифлички. Но всъщност това е дълъг и старателен процес, който изисква не само правилния подбор на съставките, но и стриктното спазване на правилата за месене, стареене и печене на тесто. Един от най-полезните помощници за пекари и сладкарски готвачи в цял свят е шкаф за тестване на тесто.

Какво е доказване?

Доказването в професионална среда се разбира като набор от процеси на ферментация, които протичат в тестото преди печене. Необходимо е за формирането на крайната структура и определеното съдържание на влага в хлебните изделия, преди да отидат във фурната. По време на процеса на проверка парчетата тесто забележимо придобиват обем, стават по-рохки и ефирни.

За да направите добро тесто за печене, трябва да вземете предвид фактора на времето за неговото изпитване, както и температурата и влажността, при които се извършва ферментацията. Опитните пекари определят степента на готовност визуално и „чрез докосване“, подчертавайки трите етапа на доказване:

• недостатъчна;
• оптимално;
• излишък.

В първия случай детайлът остава все още достатъчно плътен, така че пръстовите отпечатъци бързо да изчезнат. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и целта на теста), се наблюдава бавно подравняване на пистите. При прекомерно доказателство пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на мястото си. Недостатъчното е, че надвишаването на степента на готовност на теста води до намаляване на неговото качество и се счита за грешка на хлебопекарната.

За какво е профер?

Ферментацията в хлебните изделия се извършва най-добре при определена температура и влажност. Именно за тези цели се използват пробни шкафове, в които се създава микроклимат за активността на бактериите от дрожди. Достатъчно е хлебарят да постави продуктите в камерата и само от време на време да проверява готовността им. Всичко останало ще бъде направено за него от килера.

Proofer устройство

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудване за проверка на кифлички, хляб и други заготовки. Той осигурява оптималната температура и влажност, при които процесите на ферментация са възможно най-ефективни.

Предварително защитени шкафове се състоят от следните компоненти:

• Камерата, в която са поставени детайлите;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревател;
• единица за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За да се активират процесите на ферментация в тесто с мая, е необходимо едновременно загряване и овлажняване на въздуха. В евтините модели за това се използват нагревателен елемент и специален резервоар с вана, в който се налива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните агрегати от своя страна са оборудвани с парогенератори, позволяващи по-фино регулиране на влажността на въздуха в камерата.

Температура и влажност

Температурата за тестване на тестото обикновено варира между 33-40 ° C, а влажността - 70-80%. Въпреки това повечето шкафове могат да поддържат по-широк температурен диапазон до 90 ° C. Друг важен момент е равномерността на нагряването на камерата - колкото по-висока е тя, толкова по-правилна ще бъде изпробването на тестото в различни зони. В професионалните модели за това се използват специални вентилатори, които циркулират топъл въздух, който равномерно затопля шкафа по целия му обем.

Характеристики на избор

Когато избирате пробни шкафове за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Материалът на външната и вътрешната облицовка. Най-скъпите модели използват неръждаема стомана с храна, която не абсорбира влагата, не е податлива на корозия и лесно понася температурните промени.

Power proofer. Колкото по-висока е мощността на нагревателните елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, значителна роля играе енергийната ефективност на оборудването, особено ако планирате да го използвате на улицата. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и качеството на топлоизолационния слой.

Обем на камерата Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече продукти могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на листовете за печене на фурна с размерите на вътрешната камера. Ако тавите могат да бъдат монтирани в шкаф, можете да спестите много време на движещи се детайли.

Обхват и точност на регулиране на температурата. Колкото по-прецизно е оборудването, толкова по-добри условия могат да бъдат постигнати. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърли стандартните методи за отопление. Затова не забравяйте за размера на гамата.

Възможността за регулиране на влажността. В допълнение към определена температура, в камерата трябва да се поддържа определена влажност. Професионалните модели са оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличието на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да следите състоянието на детайлите. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на коректори

Италианска компания, която произвежда професионално хлебно оборудване от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат клиенти с високи технологии и безупречно качество. Закупувайки шкаф за тестване на тестото Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока точност на системата за климатичен контрол и надеждност, дори ако се очаква да работи с оборудването денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилични смесители, малко семейно предприятие постепенно прераства в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено хлебно оборудване. Шкафовете за проверка на Pietro Berto са ориентирани към класическата двойка технология на приготвяне на тесто, но ако е необходимо, те могат да се справят с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда оборудване за печене на заведения за обществено хранене. В асортимента му има както малки по размер модели за малки сладкарници, така и огромни шкафове, в които могат да се поберат десетки килограми парчета тесто за мая. Цялото оборудване е с високо качество, отлични показатели и олицетворява най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са предимно немска скрупульозност и внимание към детайла. Производителят произвежда широка гама от автоматични шкафове за тестозащита, които могат да направят всичко за вас. За да подготвите теста, достатъчно е да поставите заготовките в камерата, да настроите програмата и да изчакате края на процеса - всички нюанси на подготовката ще бъдат следени от интелигентната електроника, която няма да се провали дори при прилагане на изключително сложни рецепти.

Подобно на фурни, тестовете за пекарни определят външния вид и вкуса на бъдещите хлебни изделия. Затова те трябва да бъдат подбрани възможно най-внимателно, така че по-късно да спестите време за приготвянето на тестото и да зарадвате клиентите с постоянно вкусни сладкиши.

Доказателите в пекарната промишленост се използват за завършване на проверката на парчета тесто, след което те се изпращат за печене. Също така в шкафа се извършва проверка на различни полуготови продукти, за производството на които се използва тесто с мая. Доказването се отнася до ферментацията на продуктите от тесто, точно преди да бъдат изпратени в пещта. В същото време тестото се разхлабва, увеличава се в обем с около два пъти. Този процес протича в среда на въглероден диоксид, като допринася за правилното формиране на структурата на бъдещия хлебни изделия.

Доказателният шкаф за печене възстановява порьозността на тестото до първоначалното му състояние, тъй като при оформянето на парчетата тесто се намалява значително. В шкафа за проверка се създават специални микроклиматични условия, които намаляват плътността на тестото и увеличават обема му. Полуготовите продукти в същото време придобиват равна повърхност, стават буйни.

В онези технологии за печене, при които проверката на полуготовите продукти се използва на два етапа, се използват шкафове за предварителна проверка на тестото и шкафове за окончателна проверка. Те се отличават предимно от температурните условия и плътността на изпарената среда.

Монтаж на коректори

Конструктивно топлоизолационните шкафове съдържат такива части като калъф с врати, вана с нагревателен елемент за образуване на водна пара и контролен блок. При нагряване на PETN водата от банята започва да се изпарява, в шкафа се образува овлажнена газова среда. Често се използва долна тава за гъба с вода за образуване на пара, в която е разположен електрически нагревател. По този начин във вътрешността на шкафа се формира топъл и влажен микроклимат, допринасящ за бързия ход на процеса на проверка.

Често производителите на оборудване за хлебопекарната правят коректори с пещ, като същевременно спестяват значително както производствената площ на пекарната, така и потреблението на конструктивни материали при производството на продукти и електричество по време на експлоатацията им. В крайна сметка има по-малко разсейване на топлината в околната среда и дизайнът на такъв продукт се оказва по-малък по обем.

Моделите тестери от минали години нямат запечатани дънни панели, което често караше нагревателните елементи да се изгорят, а хартиите за печене изкривяват и губят първоначалната си форма.

За да може шкафът да се използва на открито, неговата топлинна мощност трябва да бъде по-висока, а корпусът трябва да бъде защитен от атмосферни влияния. В противен случай нагряването на вътрешния обем на шкафа ще се случи много бавно, температурата на изпитването може да не достигне необходимите стойности.

За да се предотврати залепването на тестото върху палети, списъкът с функции на модерен шкаф трябва да включва добавяне на брашно, което предотвратява залепването. За да се контролира процеса на доказване, стъклените прозорци са подредени във вратите на шкафа. Това дава възможност за визуално наблюдение на процеса.

Модели на тенджери

Съвременните производители, конкуриращи се помежду си, произвеждат коректори с различни дизайни. Тези продукти имат свои технически характеристики, технически характеристики. Освен това работните параметри на шкафовете постоянно се променят, подобряват и функционалността се разширява.

Цената на проофер зависи от неговия капацитет, от температурата на отопление, от конструктивните характеристики и всеки производител има свои собствени.

Ще разгледаме отделни модели шкафове, обръщайки внимание предимно на тяхната функционалност, на работните параметри и дизайн.

Доказателски шкаф "Unox"

Контролен шкаф "Unox" с широки функционални възможности се използва в производството на хлебни и сладкарски изделия. Това оборудване е идеален избор за тези, които се занимават с печене във всяко заведение за хранене. Подходящ е за работа както с въртящи се, така и с конвекционни фурни, с хлебни шкафове на модел UNOX.

Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, има високи експлоатационни възможности и дълъг експлоатационен живот. Вратите на шкафовете са прозрачни с надеждно уплътнение, поради което загубата на топлина от непроизводствен характер се свежда до минимум. За автономна работа някои модели уредки Unox са оборудвани с контролни панели.

Ако шкафът не е оборудван със собствена система за управление, тогава обикновено той е проектиран да работи с термичното оборудване на пещния комплекс. По-сложните високоефективни модели шкафове Unox имат фиксирана връзка с водоснабдяването.

Шкафовете се захранват с електрически ток от електрическа мрежа от 220 V. Мощността на нагревателите зависи от модела на продукта и варира от 1,2 до 2,4 кВт. Броят на тавите, монтирани в шкафове, може да бъде 8, 12 и 16 броя.

Цената на тестовете започва от 42 000 rub, и в зависимост от сложността на модела и неговите експлоатационни параметри 164 000 rub.

Контролен шкаф "ШРТ"

Помислете за проверка на шкафа "ShRT". Той е предназначен за малки по размер производство на хлебни профили. Може да се използва отделно и като част от производствена линия.

При консумация на мощност от 1,2 kW се създава температура в шкафа в контролния диапазон от 30 до 85 градуса. Обемът на водата, която се излива в долния палет на шкафа ShRT-8, е 3 литра, а относителната влажност по време на работа достига 95%. В тигана има един нагревателен елемент, който осигурява топлина и овлажняване на вътрешния обем. Броят на листовете за печене, които могат да бъдат настроени едновременно - 8 бр. Всички части на шкафа са изработени предимно от висококачествена неръждаема стомана.

Цената на калъфа "Abat ШРТ-8-02" е 37 000 рубли.

Кабинет за проверка "Sunrise ShRE-2.1"

Сред оборудването на хлебни, сладкарски и други предприятия за преработка на храни често има профер "Voskhod ShRE-2.1". Използва се за увеличаване на обема на парчетата тесто, за възстановяване на тяхната порьозност и гладка, привлекателно изглеждаща повърхност. Шкафът е проектиран за използване с пещи KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 и KhPE-750 / 500.41.

Характеристиките на руския шкаф „Voskhod ShRE“ включват поетапното регулиране на неговия въздушен нагревател и оригиналния дизайн на резервоара за вода, благодарение на което бързо се настройва необходимата влажност вътре в шкафа. Шкафът може да създаде температурен режим в диапазона от 30 до 45 ° C с консумация на енергия от 1,6 kW. Поставянето на парчета тесто се извършва на 6 нива с формат 700х460 мм.

В момента цената на кабинета "Sunrise ShRE-2.1" е 24 500 рубли.

Доказателски шкаф Smeg

Моделът Smeo proofer се използва с фурна от серията ALFA 43. Той е снабден с ефективен овлажнител за пара и магнитно заключване. Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг експлоатационен живот.

Особености:

Число ниво - 10;

Размерите на листа за печене - 435x320x15;

Работен температурен диапазон - от 25 до 85 ° С;

Страна на произход - Италия.

С консумация на мощност от 0,85 кВт, шкафът ви позволява да доказвате голям брой продукти едновременно на десетте си листа за печене. Производителят дава гаранция за перфектна работа на шкафа за две години.

Понастоящем склад от "Smeg LEV 41 XV-1" може да бъде закупен от склад в Москва за 47 100 рубли.

За да закупите профер, просто отидете на уебсайта на съответната тема и започнете преговори с мениджъра по този въпрос. Самият доставчик ще предложи най-подходящите модели продукти, техните методи на доставка и цена. От съображения за икономия на разходи можете да помислите за закупуване на използван шкаф за профер. С простотата на дизайна на това оборудване и използваните конструктивни материали, той почти не подлежи на физическо износване.

Заготовките за формован хляб се поставят директно във формите, приготвени в съответствие с рецептата.

Големи (с тегло над 400 g) кръгли или овални парчета тесто, направени от мокро тесто, е удобно да се използват специални кошници. Той е този, който ги поставя на хляба с красиви "брашно" пръстени, защото преди да сложите оформеното тесто в кошницата, го разтрийте обилно с брашно. Заготовката за хляб винаги се поставя в кошница с шева нагоре и преди засаждането във фурната се обръща на лопата или дъска и се нарязва.

Проверка на кошници   различни обеми се правят от лозя или ратан.
  Преди употреба новата опаковъчна кошница се дезинфекцира, защото бъговете могат да живеят в естествения материал, от който е направена. Загрейте фурната до 200 ° C, изключете я и сложете кошницата в нея за 30 секунди. Сега кошницата може да се използва. След всяка употреба внимателно разресвайте брашното със суха четка на дръжката и оставете кошницата на кухненската маса за около час, изсушете и след това я поставете в шкаф за съхранение.

Кошът за проверка може да бъде заменен с евтин пластмасов кош-крекер или обикновен гевгир. Такава импровизирана кошница трябва да бъде облицована с ленена кърпа, обилно настъргана с грубо брашно или смес от брашно с трици.

Поставят се някои видове хляб, като багет или чабату тъкан.   Често в рецептите това се нарича „проверка на дивана“. Голямо парче плат се търка с грубо брашно или смес от брашно и трици, опитвайки се да запуши порите между нишките. Заготовките за хляб се подреждат върху плат подред, а редовете се разделят с двойно сгъване. По този начин изглежда, детайлите се поддържат взаимно, но не се допират, като между тях има тъкан "стена". Стената също трябва да бъде създадена за онези заготовки, които са на ръба. По време на проверката детайлите израстват и не пълзят под собствената си тежест. За доказване, детайлите могат да бъдат зашити нагоре или надолу върху плат. Рецептите обикновено посочват как точно. Не забравяйте да покриете детайлите с ръба на тъканта или с филм, за да не се навива.
За да преместите детайла върху лист за печене, ще ви е необходим. Поставете го под детайла, след което внимателно завъртете или разклатете детайла върху шперплата, като си помагате с кърпа.

Не е необходимо да измивате тази тъкан след всяка употреба, просто разклатете обилно брашното и поставете сгънатата тъкан в хартиена торбичка, например, изпод брашното.

Продуктите, направени от силно тесто, като нарязан хляб и хала, поддържат добре формата си. Поставят се върху дъска или лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставят се също кифлички, гевреци, гевреци и други малки хлебни изделия.

За да направят тестото с мая за печене постоянно въздушно, в ресторантьорските предприятия се използват специални коректори. Те ще бъдат разгледани в тази статия.

Повечето заведения за хранене и супермаркети включват в асортимента си хлебни и сладкарски изделия. Може да изглежда, че печенето на хляб или кифлички е много просто, но в действителност това е истинско изкуство. Тайната на отличното печене се крие не само в правилния подбор на съставките, но и в стриктното спазване на условията на месене и ферментация на тесто с мая. За да приготвите тестото за последващо печене в пекарни и заведения за обществено хранене, .

За кого са доказателства?

Това оборудване е най-популярно в заводски, студентски и болнични столове, пекарни, пицарии, пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Покупката на проофер е гаранция за вкусно, богато и ароматно печене.

Определяне на коректори

Проверяващият шкаф се използва за създаване на подходящи условия за последващо печене на тесто. Доказването е процесът на ферментиране на парчето тесто преди печене. Доказването намалява плътността на тестото и увеличава обема му.

По време на образуването на заготовки, мехурчета въглероден диоксид се отстраняват от тях, което води до увеличаване на плътността на тестото, загуба на неговата еластичност и порьозност. С правилния подбор на температура и влажност, тестът връща теста до първоначалните му параметри и дори леко ги подобрява. Благодарение на това крайният продукт се отличава с великолепие, дори ако е направен от тесто, което е било предварително замразено.

Правила за доказване

За да получите тестото с необходимата консистенция, запечатването трябва да достигне желаното ниво. Краят на процеса се определя визуално и „чрез докосване“, по-специално чрез увеличаване на обема на теста и реакцията му на лек натиск с пръсти. Така че, в зависимост от степента на готовност на теста, се разграничават недостатъчна, нормална и прекомерна проверка.

При недостатъчно или прекомерно доказателство качеството на теста е значително понижено. Така че в първия случай пръстовите отпечатъци изчезват много бързо, а във втория изобщо не се изтеглят. Това показва намаляване на еластичността на теста и значително отслабване на глутен. При нормална проверка се забелязва бавно подравняване на пръстовите отпечатъци.

Proofer устройство

Шкафът за проверка се състои от калъф от неръждаема стомана, метална или стъклена врата, ограда с вана, парен овлажнител и контролен панел. Повечето шкафове се свързват към 220V мощност.

Евтините тестери са оборудвани с тави с гъби, в които се намира вода. Специални нагревателни елементи загряват тигана и течността се изпарява, създавайки топла и мека среда, необходима за проверка. При по-скъпите модели овлажняване се извършва от парогенератор, свързан към водоснабдяването. Съвременните машини също са оборудвани с функцията за добавяне на брашно, което помага да се предотврати залепването на тестото.

Проверка на температурата на шкафа

Температурата вътре в охладителя може да се регулира между 0-90 градуса по Целзий. Доказването в повечето случаи се извършва при температура от 33 до 40 градуса и при влажност на въздуха 70-80%. За равномерно разпределение на температурата на въздуха в шкафа има специални вентилатори. Някои модели дори имат възможност да контролират скоростта на въртенето си. Системите за управление, с които е оборудвана машината, извършват контрол на температурата и влажността в камерата, а също така следят количеството вода за образуване на пара.

Правила за поставяне на проофер

На какво трябва да обърна внимание при избора на проофер?

Когато купувате оборудване, трябва да обърнете внимание на параметрите, от които зависи ефективността и осъществимостта на използването му. Това е:

• обхват и степен на точност на регулиране на работната температура. Скоростта на нагряване на камерата, времето на запечатване и качеството на готовия продукт зависят от този параметър;
• способността да се контролира влажността и да се поддържа на необходимото ниво;
• материал, от който е направено вътрешното покритие на камерата. Той не трябва да абсорбира влагата, защото влияе негативно върху качеството на тестото и води до залепването му;
• облицовка и изолация на шкафа, както и плътността на вратите. Това определя енергийната ефективност на оборудването, както и качеството на текста, тъй като при наличие на чернови може да се утаи;
• наличието на стъклени врати, които позволяват на оператора да наблюдава процеса на проверка;
• производителност на оборудването. Важно е при мащабното производство, тъй като ви позволява едновременно да зареждате голямо количество тесто;
• размерът е по-гнусен. Препоръчително е листовете за печене да се поберат в шкафа за печене по размер, тъй като това ще им позволи да бъдат преместени във фурната, без да изместват детайлите след проверка.

Характеристики на инсталирането и ремонта на тестовете

Прооферът трябва да бъде инсталиран в помещение с отопление, защото ако околната температура е ниска, ще отнеме повече време за загряване на камерата. Съвременните модели шкафове се характеризират с почти безшумна работа и удобни дизайни, които позволяват лесно да се заменят всички повредени части, ако е необходимо.

Wiesheu, Kiy-V и Legion Steel.

По този начин използването на шкаф за проверка позволява печенето да стане по-богато и ефирно. И това е ключът към успешната работа на пекарната и готвенето.