Заготовките за формован хляб се поставят директно във формите, приготвени в съответствие с рецептата.

Големи (с тегло над 400 g) кръгли или овални парчета тесто, направени от мокро тесто, е удобно да се използват специални кошници. Той е този, който ги поставя на хляба с красиви "брашно" пръстени, защото преди да сложите оформеното тесто в кошницата, го разтрийте обилно с брашно. Заготовката за хляб винаги се поставя в кошница с шева нагоре и преди засаждането във фурната се обръща на лопата или дъска и се нарязва.

Проверка на кошници  различни обеми се правят от лозя или ратан.
  Преди употреба новата опаковъчна кошница се дезинфекцира, защото бъговете могат да живеят в естествения материал, от който е направена. Загрейте фурната до 200 ° C, изключете я и сложете кошницата в нея за 30 секунди. Сега кошницата може да се използва. След всяка употреба внимателно разресвайте брашното със суха четка на дръжката и оставете кошницата на кухненската маса за около час, изсушете и след това я поставете в шкаф за съхранение.

Кошът за проверка може да бъде заменен с евтин пластмасов кош-крекер или обикновен гевгир. Такава импровизирана кошница трябва да бъде облицована с ленена кърпа, обилно настъргана с грубо брашно или смес от брашно с трици.

Поставят се някои видове хляб, като багет или чабату тъкан. Често в рецептите това се нарича „проверка на дивана“. Голямо парче плат се търка с грубо брашно или смес от брашно и трици, опитвайки се да запуши порите между нишките. Заготовките за хляб се подреждат върху плат подред, а редовете се разделят с двойно сгъване. По този начин изглежда, детайлите се поддържат взаимно, но не се допират, като между тях има "стена" от плат. Стената също трябва да бъде създадена за онези заготовки, които са на ръба. По време на проверката детайлите израстват и не пълзят под собствената си тежест. За доказване, детайлите могат да бъдат зашити нагоре или надолу върху плат. Рецептите обикновено посочват как точно. Не забравяйте да покриете детайлите с ръба на тъканта или с филм, за да не се навива.
  За да преместите детайла върху лист за печене, ще ви е необходим. Поставете го под заготовката, след което внимателно го обърнете или четете върху шперплата, като си помагате с кърпата.

Не е необходимо да перете тази тъкан след всяка употреба, просто разклатете обилно брашното и поставете сгънатата тъкан в хартиена торбичка, например, изпод брашното.

Продуктите, направени от силно тесто, като нарязан хляб и хала, поддържат добре формата си. Поставят се върху дъска или лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставят се също кифлички, гевреци, гевреци и други малки хлебни изделия.

Незаменим инструмент за тези, които нямат руска фурна, но които се занимават с печене на домашен хляб, приготвяне на кисела тесто, квас.

Компактен сгъваем шкаф за тестване на тесто, така се нарича Брод и Тейлър, подходящ за всяко домашно готвене и помага създайте топла и оптимално влажна среда за ферментацията на тестото или тестото, както и за приготвяне на ферментирали млечни продукти или квас.

За всичко, където е необходима определена влажност и температура.

Брод и Тейлър  - сгъваем шкаф за проверка, ще направи вашият съд за печене по-въздушен, отколкото ако го правите при нормални условия. Използването е много просто!

Можете да зададете по-ниска температура, така че тестото да е подходящо и да узрява по-дълго или да повишите температурата вътре в шкафа, за да създадете оптимални условия за маята в студените зимни дни. Голям прозорец дава възможност да се проследи всичко, което се случва в просторно отделение, в което   няколко чинии за печене на хляб могат лесно да се поберат.

След употреба шкафът може да бъде сгънат. На снимката - сгънато и разгънато шкафче.

Заедно с шкафа, водната баня също е включена в обхвата на доставката и това ви позволява да поддържате влажността на оптималното ниво.

Шкафът поддържа зададената температура и влажност - за кисела тесто, кисели млека, заквасена сметана, тесто за заваряване.

Температурата вътре в шкафа може да бъде настроена от 21-49 ° C / 70-120 ° F. Благодарение на това шкафът може да се използва не само за проверка на тестото, т.е.   но и за производството на вашето кисело мляко,заквасена сметана, квас, можете да разтопите шоколада и да го поддържате мек на подходящата температура.

След употреба шкафът може да се сгъва и съхранява във всяко чекмедже на плота. Той изобщо не заема място.

Обикновено температурата в помещенията в домовете и апартаментите рядко надвишава 21-22 ° С. И за добър тест или тесто и правилна ферментация на мая, мая, препоръчителната температура е 28-32 ° C, Ако зимата и руската печка се отопляват, можете да намерите място близо до печката, където ще бъде тази температура. Но през лятото пещта не се нагрява, да не говорим за факта, че сега има много малко, които я имат.

Сглобяването на конструкцията на шкафа отнема по-малко от минута.

Съвременната фурна започва да работи при температура от 50 ° C, която вече е твърде гореща за тесто и мая, така че също не се вписва, още повече, че също изсъхва.

Шкафът за тестване на тесто създава контролирана среда с ниска топлина и влажност, които се използват в професионални хлебни и сладкарски изделия, като по този начин осигуряват идеални условия за ферментация на дрожди. Благодарение на процеса на приготвяне на тесто в контролирана среда оказва се висококачествен и вкусен хляб.

Използването на устройството е много лесно, просто го включете и го включете. Готово!

• Вътрешен размер на шкафа (сглобен за работа): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Размер на шкафа (сглобен за работа): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Размер на шкафа (когато се сгъва за съхранение): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Тегло на единица: 3,2 кг.

За нуждите на домашното печене е бил необходим проофер, чиято основна задача е да поддържа определена температура (~ 30 гр. С) за дълго време в затворено пространство. На пазара на хлебопровода има готови продукти, но те са твърде недемократични в цената. Затова трябваше сам да направя това устройство.

  След проучване на офертите за Ali, беше поръчано:

Термостатът за 12V, включително дистанционен сензор за температура, реле, управление с индикация. Хистерезисът е реализиран в контролната логика - температурата на включване и температурата на изключване са зададени отделно.

   - Нагревателен кабел 5 ома / м.

   - Захранване 12V 3A.

   - Алуминиева лента 20 мм.

Но тя пристигна много късно, така че трябваше да купя 45 мм лента в касторамата и да я прережа наполовина.
   - Кутия от 36 литра. Купена е в Касторама.
   - В Leroy беше закупена разширителна кутия от 50 mm.
   - Захранващият конектор DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) е закупен в Chip-Dip.

Нагревателният кабел има постоянна устойчивост на дължина. По този начин чрез проста пропорция можете да изчислите точната дължина на кабела в зависимост от желаното съпротивление. Съпротивлението осигурява необходимия ток, което от своя страна осигурява необходимата мощност. Ако захранването произвежда декларираната мощност от 36 вата (12 * 3), тогава е желателно натоварването да стане малко по-слабо, например 30 вата. За целта получаваме ток: 30/12 \u003d 2.5A. За да получим такъв ток, разделяме напрежението на тока: 12 / 2,5 \u003d 4,8 Ома. Ако кабелният метър има съпротивление 5 ома, тогава имаме нужда от (1/5) * 4.8 \u003d 0.96 метра. Но това е теорията :)

Реализация.

В кутията са пробити пет отвора: два за закрепване на термостат, два за закрепване на разклонителна кутия, един за температурен датчик.
  В разклонителната кутия беше монтиран захранващ конектор, на болтовете на неговото закрепване от вътрешната страна бяха монтирани проводници, от друга страна, нагревателен кабел.
  В вдлъбнатината на кутията по целия периметър се полага отоплителен кабел. За да отразява инфрачервеното излъчване и допълнителното разсейване на топлината, под кабела е залепена самозалепваща се алуминиева лента. В някои области кабелът е фиксиран с парчета от такава лента. По време на нагряването кабелът се удължава, откритите площи не пречат на неговата деформация.

  Изглед отвътре. Кабелът е снабден с обикновен проводник, тъй като дължината му е избрана така, че да осигурява мощност от 26 вата. Първоначално съпротивлението на кабела е избрано така, че да осигурява мощност от 30 W, т.е. 4.8 Ома, но захранването се затопля като желязо, така че трябваше да увелича кабела до 5,4 ома. Температурният сензор се показва отгоре.

  Нагревателният кабел е положен върху алуминиева лента и залепен отгоре в ъглите.

  Монтиране вътре в разклонителната кутия. Изходът на монтажните болтове: минус от захранващия конектор, минус от термостата (отляво) и проводник с термостатно реле (вдясно). Плюсът от захранващия конектор отива към термостата плюс. Проводникът на температурния сензор преминава през долния отвор навътре.

  Монтаж на монтаж.


  Всичко е свързано и работи.

Разполага. Нагревателният кабел има ядро \u200b\u200bот нихром, той беше калайдисан под поток за нихром. Всички споени тел връзки са обвити с свиване.

Резултатът. Кутията се оказа доста топлопроводима, така че за да се гарантира, че обемът се нагрява до необходимите 30 градуса, трябваше да бъде обвит с парцал. Друг начин за решаване на проблема е да увеличите мощността, но тук се нуждаем от друго, по-мощно захранване. Така или иначе, шкафът издава необходимите 30 градуса, тестото пасва нормално.
Добави към любими    Хареса ми +47 +71

За окончателно доказване на хлебни изделия от тесто с мая в кухните шкафове разстоени  , Такова оборудване трябва да бъде оборудвано с всеки сладкарски магазин или пекарна. Използването на коректори значително намалява времето за приготвяне на хлебни изделия и подобрява външния им вид.

Доказването е технологичен процес, при който тестото се ферментира от действието на произведения въглероден диоксид. В края на проверката тестото се разхлабва и увеличава в обем. В резултат на това се подобрява качеството и структурата на готовия продукт. Заготовката става равномерна и гладка, а продуктът е мек и пищен.

По време на проверката в шкафа се формират оптимални температурни условия и микроклимат. Напротив, отказът от закупуване на това оборудване влияе върху качеството на готовия продукт и намалява крайния доход на предприятието.

Заключение: В съвременните условия на жестока конкуренция използването на профер в производството на хлебни изделия се превърна в предпоставка за успешен бизнес. Това се доказва от огромния опит на цялата световна хранителна индустрия и многобройни отзиви на потребителите.

Функционалност и принцип на работа на охладителя

Оборудването от този тип се използва както за уплътняване на продуктите непосредствено преди печене, така и за първоначална проверка на бързо замразени полуфабрикати. Наличието на такива устройства ви позволява изключително бързо да върнете първоначалната порьозност на теста след процедурата за оформяне на заготовки и да направите готовото печене меко и вкусно.

Вътре в проофера се създава оптимален микроклимат за ферментация на тесто с мая. Влагата и топлината, изпомпвани в камерата, помагат да се ускори процеса на проверка и да се направи повърхността на детайлите гладка и равномерна, без мехурчета, вдлъбнатини или други дефекти. Необходимото ниво на влажност се постига благодарение на тиган с вода и гъба, под който е монтиран нагревателен елемент. Контролният шкаф има регулируема влажност и температура, което ви позволява да решавате най-ефективно задачите без допълнително време.

Ако разгледаме по-подробно дизайна на защитните шкафове, струва си да подчертаем няколко компонента:

• кутия от неръждаема стомана, оборудвана със специална врата с вложки от термоустойчиво стъкло или поликарбонат;
• многостепенна система за закрепване за фиксиране на листа за печене;
• тиган с вода;
• регулатор на температурата;
• един или повече нагревателни елемента за отопление.

Струва си да се отбележи, че в допълнение към опростяването на процедурата за проверка на тестото, такова оборудване също ви позволява да увеличите максимално използваемото пространство на кухнята или пекарната за по-удобно придвижване на персонала по време на работа.

Предимства и характеристики на избора на тестови уредби

Както големите, така и малките уреди имат редица неоспорими предимства:

• простота и лекота на използване;
• надежден дизайн с устойчиви на износване елементи;
• почти безшумна работа;
• простота на регулиране на температурата;
• обмислена система за овлажняване и загряване на въздух;
• запечатана врата със стъкло за по-удобен контрол на процеса на проверка;
• минимизиране на топлинните загуби поради увеличената дебелина на стъклото на вратата;
• наличието на регулируем термостат и магнитна брава;

В комплект с допълнителни аксесоари за опростяване на процеса на проверка

За да изберете оборудване, не е достатъчно просто да знаете предназначението на шкафа за проофер и името на производителя. Струва си да обърнете внимание на няколко важни показателя:

• точност на регулиране на температурата и нейния диапазон;
• способността да се регулира и поддържа необходимото ниво на влажност през целия процес на проверка;
• влагоустойчива тапицерия вътре в шкафа;
• плътност на вратите;
• качество на звукоизолация на оборудването;
• индикатори за мощност;
• общите размери на листа за печене

Купете proofer

Доказателите в пекарната промишленост се използват за завършване на проверката на парчета тесто, след което те се изпращат за печене. Също така в шкафа се извършва проверка на различни полуфабрикати, за производството на които се използва тесто с мая. Доказването се отнася до ферментацията на продуктите от тесто, точно преди да бъдат изпратени в пещта. В същото време тестото се разхлабва, увеличава се в обем с около два пъти. Този процес протича в среда на въглероден диоксид, като допринася за правилното формиране на структурата на бъдещия хлебни изделия.

Доказателният шкаф за печене възстановява порьозността на тестото до първоначалното му състояние, тъй като при оформянето на парчетата тесто се намалява значително. В шкафа за проверка се създават специални микроклиматични условия, които намаляват плътността на тестото и увеличават обема му. Полуготовите продукти в същото време придобиват равна повърхност, стават буйни.

В онези технологии за печене, при които проверката на полуготовите продукти се използва на два етапа, се използват шкафове за предварителна проверка на тестото и шкафове за окончателна проверка. Те се отличават предимно от температурните условия и плътността на изпарената среда.

Монтаж на коректори

Конструктивно топлоизолационните шкафове съдържат такива части като калъф с врати, вана с нагревателен елемент за образуване на водна пара и контролен блок. При нагряване на PETN водата от банята започва да се изпарява, в шкафа се образува овлажнена газова среда. Често се използва долна тава за гъба с вода за образуване на пара, в която е разположен електрически нагревател. По този начин във вътрешността на шкафа се формира топъл и влажен микроклимат, допринасящ за бързия ход на процеса на проверка.

Често производителите на оборудване за пекарна произвеждат уреди с фурна, като същевременно спестяват значително както производствената площ на пекарната, така и потреблението на конструктивни материали при производството на продукти и електричество по време на експлоатацията им. В крайна сметка има по-малко разсейване на топлината в околната среда и дизайнът на такъв продукт се оказва по-малък по обем.

Моделите тестери от минали години нямат запечатани дънни панели, което често караше нагревателните елементи да се изгорят, а хартиите за печене изкривяват и губят първоначалната си форма.

За да може шкафът да се използва на открито, неговата топлинна мощност трябва да бъде по-висока, а корпусът трябва да бъде защитен от атмосферни влияния. В противен случай нагряването на вътрешния обем на шкафа ще се случи много бавно, температурата на изпитването може да не достигне необходимите стойности.

За да се предотврати залепването на тестото върху палети, списъкът с функции на модерен шкаф трябва да включва добавяне на брашно, което предотвратява залепването. За да се контролира процеса на доказване, стъклените прозорци са подредени във вратите на шкафа. Това дава възможност за визуално наблюдение на процеса.

Модели на тенджери

Съвременните производители, конкуриращи се помежду си, произвеждат коректори с различни дизайни. Тези продукти имат свои собствени технически характеристики, технически характеристики. Освен това работните параметри на шкафовете постоянно се променят, подобряват и функционалността се разширява.

Цената на проофер зависи от неговия капацитет, от температурата на отопление, от конструктивните характеристики и всеки производител има свои собствени.

Ще разгледаме отделни модели шкафове, обръщайки внимание предимно на тяхната функционалност, на работните параметри и дизайн.

Доказателски шкаф "Unox"

Контролен шкаф "Unox" с широки функционални възможности се използва в производството на хлебни и сладкарски изделия. Това оборудване е идеален избор за тези, които се занимават с печене във всяко заведение за хранене. Подходящ е за работа както с въртящи се, така и с конвекционни фурни, с хлебни шкафове на модел UNOX.

Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, има високи експлоатационни възможности и дълъг експлоатационен живот. Вратите на шкафовете са прозрачни с надеждно уплътнение, поради което загубата на топлина от непроизводствен характер се свежда до минимум. За автономна работа някои модели уредки Unox са оборудвани с контролни панели.

Ако шкафът не е оборудван със собствена система за управление, тогава обикновено той е проектиран да работи с термичното оборудване на пещния комплекс. По-сложните високоефективни модели шкафове Unox имат фиксирана връзка с водоснабдяването.

Шкафовете се захранват с електрически ток от електрическа мрежа от 220 V. Мощността на нагревателите зависи от модела на продукта и варира от 1,2 до 2,4 кВт. Броят на тавите, монтирани в шкафове, може да бъде 8, 12 и 16 броя.

Цената на тестовете започва от 42 000 rub, и в зависимост от сложността на модела и неговите експлоатационни параметри 164 000 rub.

Контролен шкаф "ШРТ"

Помислете за проверка на шкафа "ShRT". Той е предназначен за малки по размер производство на хлебни профили. Може да се използва отделно и като част от производствена линия.

При консумация на мощност от 1,2 kW се създава температура в шкафа в контролния диапазон от 30 до 85 градуса. Обемът на водата, която се излива в долния палет на шкафа ShRT-8, е 3 литра, а относителната влажност по време на работа достига 95%. В тигана има един нагревателен елемент, който осигурява топлина и овлажняване на вътрешния обем. Броят на листовете за печене, които могат да бъдат зададени едновременно - 8 бр. Всички части на шкафа са изработени предимно от висококачествена неръждаема стомана.

Цената на калъфа "Abat ШРТ-8-02" е 37 000 рубли.

Кабинет за проверка "Sunrise ShRE-2.1"

Сред оборудването на хлебни, сладкарски и други предприятия за преработка на храни често има профер "Voskhod ShRE-2.1". Използва се за увеличаване на обема на парчетата тесто, за възстановяване на тяхната порьозност и гладка, привлекателно изглеждаща повърхност. Шкафът е проектиран за използване с пещи KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 и KhPE-750 / 500.41.

Характеристиките на руския шкаф “Voskhod ShRE” включват поетапното регулиране на неговия въздушен нагревател и оригиналния дизайн на резервоара за вода, благодарение на което бързо се настройва необходимата влажност в шкафа. Шкафът може да създаде температурен режим в диапазона от 30 до 45 ° C с консумация на енергия от 1,6 kW. Поставянето на парчета тесто се извършва на 6 нива с формат 700х460 мм.

В момента цената на кабинета "Sunrise ShRE-2.1" е 24 500 рубли.

Доказателски шкаф Smeg

Моделът Smeo proofer се използва с фурна от серията ALFA 43. Той е снабден с ефективен овлажнител за пара и магнитна брава. Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг експлоатационен живот.

Особености:

Число ниво - 10;

Размерите на листа за печене - 435x320x15;

Работен температурен диапазон - от 25 до 85 ° С;

Страна на произход - Италия.

С консумация на мощност от 0,85 кВт, шкафът ви позволява да доказвате голям брой продукти едновременно на десетте си листа за печене. Производителят дава гаранция за перфектна работа на шкафа за две години.

Понастоящем склад от "Smeg LEV 41 XV-1" може да бъде закупен от склад в Москва за 47 100 рубли.

За да закупите профер, просто отидете на уебсайта на съответната тема и започнете преговори с мениджъра по този въпрос. Самият доставчик ще предложи най-подходящите модели продукти, техните методи на доставка и цена. От съображения за икономия на разходи можете да помислите за закупуване на използван шкаф за профер. С простотата на дизайна на това оборудване и използваните конструктивни материали, той почти не подлежи на физическо износване.