Хората от по-старото поколение го познават и обичат от детството си. Този деликатес нямаше нищо общо с града в Чехия. Прекрасният сладкар Владимир Гуралник от ресторант "Прага" в Москва, разположен на Арбат, просто излезе с рецептата. Вкусът зарадва съветските хора, които не бяха разглезени от сладкиши.

Много съветски жени потърсиха класическата рецепта за пражката торта в съответствие с GOST на страниците на списания или готварски книги. Рецептата се предаваше и преписваше от тетрадка в тетрадка. Това вече е лесно за младите домакини: те пуснаха заявка в интернет и получиха необходимата рецепта и дори в няколко варианта. Изберете за всеки вкус. В нашата статия ще свършим работата за читателите и ще съберем на едно място различни класически рецепти според GOST за торта „Прага“, ще видим как Юлия Висоцкая приготвя такава торта в програмата „Хранене у дома“ и известната “Чадейка”.

Компоненти за торта

За да приготвите толкова вкусна шоколадова торта, трябва да направите три компонента:

• омесете бисквитено тесто;
• направете нежен крем за смазване на тортите;
• Пригответе шоколадова глазура, която да покрие горната част на печените изделия.

Необходими съставки

За да изпечете бисквитено тесто, имате нужда от 25 грама какао на прах, 6 броя пилешки яйца (за предпочитане пресни и не напукани), пшенично брашно (пресято) - 115 грама, гранулирана захар - 150 грама, масло (разтопено) - 40 грама. Читателят може да се изненада от такава точност, но е по-добре да се поддържат необходимите пропорции. За измерване е препоръчително да имате кулинарна везна; при липса на такава, изчислете консумацията на храна с лъжици.

За да приготвите крема, ще ви трябва ванилова есенция (3 капки са достатъчни, за да придадете на крема аромат на ванилия), какао на прах - 10 грама, кондензирано мляко (не се учудвайте, това е) - 120 грама, 1 яйце, 20 мл вода, 200 грама л. масла

За да направите шоколадова глазура, трябва да приготвите 100 грама черен черен шоколад, 100 грама л. масла и сладко от кайсии - 50 мг. След това ще разгледаме как да направим торта „Прага“ по класическата рецепта според GOST със снимки и инструкции стъпка по стъпка.

Печене на пандишпан

Преди да приготвите кексовото тесто, включете фурната веднага, за да се загрее добре. Те започват да приготвят тестото за пражката торта по класическата рецепта (според GOST), като разделят яйцата на белтъци и жълтъци. Добавете половин порция захар към съда с жълтъците и разбийте с бъркалка, докато се образува светложълта маса. Белтъците се разбиват до образуване на гъста пяна, първо без захар, а след това към пяната се добавя останалата 1/2 захар, но постепенно, на малки порции при непрекъснато бъркане. Разбийте, докато се образуват стабилни върхове.

Изсипете какао на прах в пресятото брашно и разбъркайте добре в суха форма. Може да пресеете всичко заедно няколко пъти през цедка. В отделен съд разтопете маслото на слаб огън, докато се разтопи напълно. Оставете настрана, за да оставите течността леко да се охлади. Не добавяйте горещо масло, в противен случай белтъкът ще се свие.

Постепенно смесете белтъците с жълтъците на части, като добавите пяна към жълтъчната маса. След това внимателно, на малки порции, добавете сместа от брашно и какао на прах, като бъркате непрекъснато. Накрая се добавя разтопено и охладено до 25 градуса масло. Готовото шоколадово тесто, приготвено по класическата рецепта според GOST за пражката торта, се изсипва във форма, намазана с масло, която може да бъде предварително покрита с пергаментова хартия, горната част се изравнява с гумена шпатула. Формата отива във фурната. Печете бисквитата за половин час. След това трябва да му се даде време да се охлади и едва след това да се извади от формата, за да не се разпадне и да няма чипове. Преди да нарежете печените продукти на торти, по-добре е да оставите бисквитата да вари. За да не изсъхне през този период, препоръчително е да го покриете със стреч фолио.

Как се прави крем?

Изсипете кондензирано мляко и обикновена вода в чиста купа, добавете 3 капки ванилова есенция и разбийте жълтъка на едно яйце. Първо, всички съставки се смесват старателно, докато се образува хомогенна маса. След това поставете купата на водна баня на котлона и, като разбърквате, довеждайте до сгъстяване. Този процес ще отнеме приблизително 10 минути. След това оставете купата настрана да изстине.

Маслото за крема ще ви трябва меко, стайна температура. Затова се изважда предварително от хладилника. Не може да се стопи. Просто трябва да е меко. В съд се разбива на пухкава маса и се добавя постепенно кремовата смес (на части, при непрекъснато бъркане). В края добавете какао на прах и разбъркайте добре.

В блога "Чадейка" към торта "Прага" се добавя един пакет ванилова захар по класическата рецепта (според GOST) вместо есенция. Този блогър също дава добри съвети. Първо, за да направите крема, трябва да смесите жълтъка с вода и едва след това да разбъркате кондензираното мляко. Това се обяснява с химическата реакция на жълтъка с кондензираното мляко: захарта в него има тенденция да изтегля влагата, ако излеете млякото в яйцето, жълтъкът може да се сгъсти и това изобщо не ни трябва. Освен това блогърът просто вари крема на слаб огън, вместо да го поставя на водна баня. Ето, преценете сами кое е най-добро за вас. Основното нещо е храната да не гори, в противен случай неприятният аромат ще развали целия вкус на крема.

Намазване на тортите

След като кремът е готов, започваме да нарязваме бисквитата на кори. Правим поне три кори, като разделяме пандишпана по дължина с остър нож. За да направите това, можете да използвате дебела копринена нишка. Първите два блата се намазват с охладен крем. Най-горният блат се намазва със сладкото от кайсии.

В блога на Юлия Висоцкая „Хранене у дома“ тортата „Прага“ по класическата рецепта (според GOST) се намазва с мармалад, разтопен на водна баня. Авторът на програмата предлага да използвате сладко, мармалад или конфитюр, но винаги кайсия.

Тортата се залива с шоколадова глазура върху всички блатове. Нека припомним на читателя как да го приготвите у дома.

Шоколадова глазура

За да приготвите шоколадова глазура, можете да продължите по два начина.

1. Разтопете маслото на водна баня и добавете ситно нарязания шоколад в съда, като разбърквате сместа с лъжица през цялото време. Когато по-голямата част от шоколада се разтопи, тогава свалете съда от котлона, но продължете да бъркате до пълното разтваряне на продукта. Когато глазурата леко се охлади, залейте корите отгоре и отстрани.
2. Можете отделно да разтопите маслото на водна баня или на слаб огън, след което да разтопите отделно шоколада в друг съд. След това внимателно смесете двата продукта.

Загладете повърхността на глазурата с гумена шпатула. Ако нямате такъв във вашата ферма, не се притеснявайте. Можете да използвате супена лъжица и да разпределите сместа с гърба й. Можете също така да изравните горния слой с метална шпатула, която е включена във всеки кухненски комплект.

Юлия Висоцкая на страницата си в блога предлага да използвате друга рецепта за приготвяне на горния слой на пражката торта според класическата рецепта според GOST. Описанието му ще бъде дадено по-долу. Това е крем с глазура, който просто има добавено какао на прах, което му придава шоколадов завършек.

Глазиран фондан

За да направите глазиран фъдж, трябва да подготвите следните продукти:

• половин килограм захар;
• 150 грама обикновена вода;
• чаена лъжичка лимонов сок.

Първо, водата се излива в контейнера и се добавя гранулирана захар. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. След това съдът се поставя на огъня и разтварянето продължава при непрекъснато разбъркване на сместа. Когато захарта се разтвори напълно, добавете лимонов сок. За да разберете правилната дебелина на крема, можете да тествате мека топка по метода на Юлия Висоцкая.

Тестване на крема за готовност

За да може кремът, приготвен у дома за пражката торта (класическа рецепта според GOST), да има желаната консистенция, той не трябва да се преварява. Можете да разберете степента на готовност, като периодично тествате мека топка. За да направите това, извадете съда със сместа от огъня, така че кремът да не изгори по време на експеримента. След това вземете ледена вода и изсипете половин чаена лъжичка сироп в нея. Топката, образувана от контакт с ледена вода, трябва да се омеси с ръце. Ако може да се разточи безпроблемно, значи сместа е готова. Може да се свали от огъня. За да може веществото бързо да се охлади и да придобие необходимата дебелина, купата със сироп трябва да се постави веднага върху лед след изваждането му от печката.

Когато сиропът се охлади до 40-50 градуса, трябва да го извадите от леда и да започнете да разбивате, докато сместа придобие бял цвят и желания вискозитет. Трябва да прилича на мек блат. Този продукт може да се направи предварително и да се постави в хладилника, а преди да намажете печените продукти, загрейте малко на водна баня. За да направите шоколадов фъдж, добавете какао на прах към сместа и разбъркайте всичко добре.

Заключение

Както можете да видите, не е трудно да приготвите пражката торта у дома според класическата рецепта според GOST и всички съставки са прости, без никакви екзотични продукти. Процесът на подготовка и печене отнема до 50 минути.

Може да направите крема и глазурата предварително, така че остава само да направите бисквитеното тесто и да глазирате сладките. Препоръчително е да направите тортата ден преди пристигането на гостите или, в краен случай, да намажете тортите сутрин, така че пандишпановата торта да се напои напълно от вечерното тържество. Тогава сладкишите няма да са сухи. Успех и приятен апетит!

Рецептата за торта "Прага" е разработена от Владимир Михайлович Гуралник, главен сладкар на ресторант "Прага".

Торта “Прага” – продукти:

300 грама 15% процента заквасена сметана;
200 грама захар;
200-300 грама пшенично брашно;
масло;
2 яйца;
1 кутия кондензирано мляко;
1 чаена лъжичка сода;
какао

Торта "Прага" - приготвяне на блатовете

Първо изваждаме маслото от хладилника и поставяме опаковката в съда, в който ще правим крема. Оставете маслото да престои на стайна температура, докато омекне. По-добре е да не го поставяте в микровълновата: лесно е да пропуснете момента, в който маслото започне да се топи. Сега нека започнем да приготвяме тестото. Първо, разбийте добре яйцата с цялото количество захар, посочено в рецептата.

Ако имате миксер, по-добре е да го използвате: трябва да разбиете, докато кристалите на захарта се разтворят възможно най-много. След това добавете заквасена сметана и разбийте всичко заедно до гладкост. След това добавете чаена лъжичка сода към сместа от яйце и заквасена сметана.

Разбъркайте отново масата и започнете да добавяте брашно, смесено с 4-5 супени лъжици какао на части. Можете да използвате малко по-малко, ако искате тортата да не е много тъмна при разрязване. Започваме да месим тестото старателно, като добавяме брашно, ако е необходимо. В резултат на това трябва да имаме гладко, лъскаво тесто, без бучки и подобно по консистенция на гъста заквасена сметана.

Подгответе формата. Препоръчително е да го покриете с хартия за печене или да го намажете с масло и поръсите с брашно. Когато формата е готова, изсипете тестото в нея (формата трябва да се напълни до половината, не повече, по-добре е след това да изпечете друга отделна торта) и я поставете в предварително загрята фурна, загрята до 150-180 градуса.

След 5-10 минути можете малко да намалите котлона, а след 15-20, щом започне да мирише, можете внимателно да проверите готовността на сладкиша. Проверяваме го по традиционния начин: забийте дървена клечка за зъби или кибрит в детайла. Ако след изваждането остане сухо и няма полепнали трохи, значи всичко е готово и е време да извадите печеното от фурната.

Изваждаме формата, оставяме я да престои няколко минути и изваждаме детайла. Прехвърляме върху работния плот на масата или върху дървена дъска и внимателно, без да охлаждаме, разрязваме по дължина.

Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема.

Крем - подготовка

Тук всичко е изключително просто, просто трябва да разбиете маслото с какао и кондензирано мляко. Първо разбийте маслото с миксер на пухкава хомогенна маса.

И едва тогава започваме да добавяме кондензирано мляко на порции. Количеството кондензирано мляко зависи, както винаги, само от вашето желание. Ако искате кремът да е по-близо до консистенцията на маслото, спрете много по-рано, около една трета от буркана. Ако искате да е малко по-рядко и с повече сметана, добавете още мляко.

Мнозина, които обичат най-деликатната консистенция на пражката торта, допълнително накисват тортите с различни сиропи.

Същото важи и за какаото: изобщо не можете да го слагате в крема - и ще получите така нареченото „пражко райе“. Към маслото задължително добавям какаово масло, никога не слагам по-малко от 3 ч.л. На снимката сметана с 4 чаени лъжички какао и консерва кондензирано мляко.

По-добре е да поставите крема на студено за 15-20 минути, това улеснява равномерното му нанасяне върху тортите. Е, след това време правим всичко както винаги: слагаме тортите на купчина върху чиния, покривайки всяка с обилен слой крем.

Отгоре и отстрани тортата може да се глазира, а може и да се намаже с крем.

Украсяваме както сърцето ви желае. Снимки 6 – 10 показват варианти за украса на торта Прага.

Сега оставете тортата да престои няколко часа, за да се накисне.

Има десерти, които са неизменно популярни, независимо от променящите се епохи зад прозореца. Такива десерти могат лесно да включват Пражка торта. Любителите му извървяха дълъг път, за да закупят така желания деликатес в сладкарницата. Домакините прекараха часове в кухнята до фурната, за да повторят оригиналната рецепта. Сега всички тайни от историята на създаването до методите на декориране са разкрити и всяка домакиня ще може да зарадва семейството си с мега шоколадова Прага.

От многото десерти, обичани от любителите на сладкото, този е един от тези, чийто създател е надеждно известен. Рецептата му принадлежи на Владимир Михайлович Гуралник, който е работил в сладкарския цех на московския ресторант „Прага“. Тъй като сладкарят учи сладкарство от майсторите на Чехословашката република, тази торта се превърна в своеобразна модификация на виенския десерт „Sacher“, така да се каже, „в нова интерпретация“ на V.M. Гуралник.

Трябва да се отбележи, че в съветските времена не е имало практика за патентоване на кулинарни рецепти, така че подготовката на тортата беше формализирана според GOST, което направи възможно приготвянето на Прага във всяка сладкарница. Въпреки че, според почитателите на този сладкиш, вкусът му се различава в различните сладкарски магазини.

Класическа рецепта за пражка торта според GOST

За да изпечете десерт възможно най-близо до стандартите на GOST във вашата домашна кухня, за пандишпан трябва да вземете:

• 6 яйца;
• 150 г захар;
• 115 г брашно;
• 25 g какао на прах;
• 40 г сливи. масла

Пълнежът се приготвя от:

• 1 жълтък;
• 20 мл студена вода;
• 120 г кондензирано мляко;
• 200 г сливи. масла;
• 10 g какао на прах;
• ванилин на вкус.

Наличието на масло в тестото прави тортите доста влажни, но любителите на по-богатите печива могат да направят импрегниране, за което ще ви трябва:

• 100 ml обикновен чай;
• 70 г захар.

Тъй като оригиналният фондан за торта е труден за копиране без подходящо оборудване и умения, можете да го направите, като използвате опростена версия от:

• 70 г черен шоколад;
• 50 г масло.

Освен това ще ви трябва сладко или сладко с много гъста консистенция за покритие.

Рецепта според GOST стъпка по стъпка:

1. Към шест жълтъка добавете ½ част захар и разбийте с миксер до светъл крем. В отделна купа разбийте белтъците, като малко по малко добавяте другата половина от захарта на твърд сняг. Внимателно разбъркайте пяната от белтъците в жълтъчния крем.
2. Брашното, смесено с какаото, се пресява два-три пъти, след което се добавя към шупналата яйчно-захарна смес на три-четири порции. Изсипете разтопеното и охладено до 30 градуса масло около ръба на съда и разбъркайте.
3. Поставете кръг от пергамент с подходящ размер на дъното на формата, прехвърлете тестото в него и изпечете шоколадовата торта. Във фурна на 200 градуса това ще отнеме около половин час. След фурната бисквитата се държи в тавата за 5 минути, след което се прехвърля върху решетка, покрива се с кърпа и се оставя докато изстине напълно. В идеалния случай трябва да престои 8 часа преди да сглобите тортата.
4. В тенджера с дебело дъно и стени, разклатете жълтъка с вода, добавете кондензирано мляко и варете този сироп, докато леко се сгъсти. Разбийте кремообразно мекото масло с ваниловата захар, докато стане светло и пухкаво, след което добавете основата на крема и какаото на три или четири части.
5. Разтворете пандишпана на три слоя, напоете ги със сладък чай. Поставете половината крем на равен слой върху първия блат, покрийте с втория блат и отгоре намажете с останалия крем и последния блат. Намажете печените продукти с гъсто сладко и охладете за половин час в хладилника. Намазването на тортата с мармалад или сладко помага на глазурата да се разнесе по-равномерно. Сладкото от кайсии традиционно се използва за торта Прага.
6. Залейте с глазура от разтопен шоколад и масло. Декорирайте по ваш вкус.

Как да готвя десерт в бавна готварска печка?

Класическият пандишпан за мнозина изглежда сложен. Често пада във фурната или докато се охлажда, но вкусни пандишпанови торти могат да се направят в бавна готварска печка. За начинаеща домакиня това ще бъде ключът към успешен висок пандишпан.

За да изпечете пражка торта със заквасена сметана за пандишпан, използвайте:

• 3 пилешки яйца;
• 160 g захар;
• 200 г заквасена сметана;
• 200 г кондензирано мляко;
• 5 г бакпулвер;
• 2 г сода;
• 40 г какао на прах;
• 190 г брашно.

Списък на съставките за шоколадов пълнеж:

• 200 г сливи. масла;
• 200 г кондензирано мляко;
• 50 г черен шоколад;
• 5 g какао на прах;
• 40 г гъсто сладко.

Класическият декор на този шоколадов десерт се състои от:

• 100 г черен шоколад;
• 40 г сливи. масла;
• 60 г тежка сметана.

Как да изпечете торта в бавна готварска печка:

1. Поставете брашното, какаото на прах, содата и бакпулвера в един съд. Пресейте тази смес няколко пъти през фино сито.
2. В друга купа трансформирайте яйцата в лека пухкава маса, която след това смесете със заквасената сметана и кондензираното мляко. След това добавете брашнената смес на няколко етапа.
3. Поставете кръг пергаментова хартия на дъното на тава, след което внимателно прехвърлете тестото и го изпечете с помощта на функцията „Печене“. В зависимост от мощността на притурката, печенето може да отнеме от 60 минути.
4. Внимателно извадете готовия кекс от купата и охладете напълно. Ако времето позволява, оставете да престои една нощ. След това се разтваря на три слоя.
5. За да приготвите шоколадовия крем, разтопете шоколада на парна баня или на кратки късове в микровълновата. Оставете го настрани за малко да се охлади леко, но все пак трябва да остане течно.
6. Разбийте мекото масло на побеляла, пухкава маса, като на малки порции добавяте кондензирано мляко, смесено с какао на прах. Добавете течния шоколад към тази смес и разбийте до гладкост.
7. Сглобете десерта, като поставите еднакво количество пълнеж между блатовете. След това го поставете в хладилника за половин час. Разтопете необходимите за глазурата съставки в една купа в микровълновата и разбъркайте до гладка смес.
8. Поставете охладения сладкиш върху решетка върху тава за печене и го залейте с глазура, така че да покрие еднакъв слой както отгоре, така и отстрани. След това прехвърлете в чиния за сервиране и украсете на вкус.

Пражка торта от баба Ема

Рецептата за тортата се различава по това, че тя не я покрива с глазура, а я изравнява с крем, но това не влошава резултата.

Пропорциите на продуктите за тортите ще бъдат както следва:

• 4 яйца;
• 500 г захар;
• 500 ml заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
• 400 г кондензирано мляко;
• 10 g ванилова захар;
• 100 г какао на прах;
• 320 г брашно за печене;
• 5 г бакпулвер.

За крема трябва да вземете:

• 300 г сливи. масла;
• 400 г кондензирано мляко;
• 100 г какао на прах;
• 10 г ванилова захар.

Последователност на печене;

1. Изсипете кондензираното мляко в съд с подходящ обем, пресейте какаото на прах и разбъркайте до гладкост с бъркалка. След това разбъркайте 4 яйца едно по едно.
2. Добавете останалите компоненти на тестото. Разбъркайте добре, така че да няма зрънца или бучки.
3. От това количество тесто пригответе две торти с диаметър 28 см. Всяка трябва да прекара 35-40 минути във фурната на 180 градуса и след това да лежи пет часа върху чиста дървена дъска за рязане под салфетка.
4. С миксер на максимална скорост разбийте маслото с какаото на прах, ваниловата захар и кондензираното мляко. Кремът е готов, когато е достатъчно плътен и не се свлича по стените му при накланяне.
5. Сглобете тортата в ринг за сглобяване на десерт или стените на форма с пружина. След това го прехвърлете в голяма плоска чиния и намажете отстрани и отгоре с крем. Баба Ема предлага да украсите тортата с орехови или шоколадови парченца, малки меренги и др.

Оригинален десерт с три вида крем

Според една сладкарска легенда тази торта е била приготвена в столицата на Чешката република, Прага, с три вида пълнеж, към който са добавени коняк и ликьори (Бенедиктин и Шартрьоз), а тортите са били задължително напоени с ром. Вярно, това е само легенда, тъй като такъв десерт не може да се намери в сладкарниците в Чехия, но вкусът на десерта е просто божествен и си струва да се опита.

Списък на продуктите за торти:

• 6 яйца;
• 150 г гранулирана захар;
• 2 g ванилин;
• 25 g какао на прах;
• 115 г първокласно брашно;
• 40 г топени сливи. масла

За импрегниране трябва да вземете равни обеми (по една чаша) ром и захар или да използвате само захарен сироп, когато децата ще ядат.

За крем №1 ще са ви необходими:

• 120 г сливи. масла;
• 150 г пудра захар;
• 1 жълтък;
• 10 g какао на прах;
• 15 мл студено мляко.

Крем №2 се приготвя от:

• 150 г сливи. масла;
• 100 г кондензирано мляко.

Съставът на крем №3 включва:

• 150 г сливи. масла;
• 130 г пудра захар;
• 30 г варено кондензирано мляко.

За да направите шоколадов фондан за украса на торта, трябва да подготвите:

• 150 г какао на прах;
• 50 г пудра захар;
• 30 г сливи. масла;
• 400-500 мл мляко.

Как да си направим торта Прага с няколко вида крем:

1. Приготвяме бисквитното тесто точно както в рецептата за пражка торта според GOST. Пече се висока шоколадова торта във фурна или слоукукър, която след охлаждане и престояване няколко часа се разтваря на четири по-тънки блата.
2. За първия шоколадов крем разбийте много мекото масло на висока скорост за две-три минути. Към него добавете разбития жълтък, пресятата пудра захар и какаото на прах. Когато сместа стане хомогенна, налейте много студено мляко и разбийте всичко.
3. Вторият слой на тортата се прави лесно. Трябва да разбиете мекото масло и кондензираното мляко. По желание може да му добавите ванилия или малко какао, за да е по-светъл от първия.
4. За третия вид крем разбийте добре разтопеното масло с пудрата захар и вареното кондензирано мляко. Този крем трябва да е най-лекият.
5. За импрегниране сварете рома и захарта на среден огън за около 20 минути, докато алкохолът се изпари напълно.
6. За да направите крема, разтопете маслото и пресейте в него пудрата захар и какаото на прах. В него се налива малко по малко мляко, докато какаото се усвои напълно. Гответе глазурата за 10 минути.
7. Сглобете тортата, като всеки блат напоявате с ромов сироп и редите с крем от по-тъмен към по-светъл. След като държите десерта в хладилника за час, покрийте го обилно с фондан.

Прага от шифонов пандишпан

Необходимите съставки за шифонени торти са бакпулвер и растително масло. Това прави питките доста пухкави и влажни. В този случай импрегнирането на тортата изобщо не е необходимо. Голямото количество какао прави вкуса на бисквитата по-богат и шоколадов.

Списък на съставките за шоколадов шифонов пандишпан за форма с диаметър 26 см:

• 225 g захар;
• 6 жълтъка;
• 8 белтъка;
• 125 мл расте. масла;
• 175 ml вода;
• 24 г разтворимо кафе;
• 60 г какао на прах;
• 10 г бакпулвер;
• 4 г сода;
• 4 g сол;
• 200 г брашно.

За слой на базата на кондензирано мляко трябва да вземете:

• 200-250 г сливи. масла;
• 75 г кондензирано мляко;
• 3 жълтъка;
• 50 ml вода;
• 50 г шоколад;
• 15 мл коняк.

Шоколадовата глазура се прави от:

• 50 г какао на прах;
• 100 г захар;
• 90 ml вода;
• 10 г сливи. масла

Напредък на работата:

1. Залейте сместа от разтворимо кафе и какао с гореща вода. Разбъркайте до гладкост и охладете.
2. Разбийте жълтъците със 180 г гранулирана захар, налейте растително масло и течно кафе с какао на малки порции. Добавете смес от брашно, бакпулвер и сода.
3. Белтъците с щипка сол и останалата захар се разбиват на силна пяна, която внимателно се омесва в тестото. След това бисквитата се пече на 160 градуса за около 50 минути. Много е важно да не отваряте вратата на фурната през първия половин час.
4. Готовият пандишпан трябва да изстине във формата обърнат с главата надолу, след което го извадете и оставете да престои 5-6 часа, за да не увисне след сглобяването на тортата; Ако нямате под ръка решетка, можете да поставите формата за торта върху четири чаши с еднаква височина, които да служат за опора.
5. Разбийте жълтъците с вода до гладкост. Изсипете получената смес в кондензирано мляко и варете на парна баня, докато домашната заквасена сметана се сгъсти. Дръпнете от котлона, добавете начупения на малки парченца шоколад и разбъркайте докато се разтвори напълно.
6. Когато кремовата основа на крема достигне стайна температура, разбийте я с меко масло и добавете малко коняк за вкус.
7. Разтворете шифонената шоколадова торта на три блата, намажете ги обилно с крем и ги наредете един върху друг.
8. Комбинирайте захарта, какаото и водата. Дръжте сместа на огъня 1-2 минути след като заври, след което разтопете маслото в нея и с получения фондан залейте сглобената торта.

С добавени череши

Много домакини наистина харесаха рецептата за пражка торта с кондензирано мляко. Неговата популярност не отстъпва на класическата версия, но има начин да направите този десерт по нов начин, придавайки му черешова киселинност и сочност.

За продукт с добавка на череши трябва да вземете:

• 2 яйца;
• 90 г какао на прах (от които 30 г за крем, останалото за тесто);
• 150 г захар;
• 400 г кондензирано мляко;
• 250 мл сметана;
• сол;
• 300 г брашно;
• 150 г череши без костилки (пресни или консервирани);
• 200 г черен шоколад;
• 150 г сливи. масла

Последователността на сладкарските процеси:

1. Пригответе тестото, като първо разбиете яйцата със захарта и добавите половината от рецептурното количество кондензирано мляко, заквасена сметана, какао на прах, сол и брашно.
2. След това той трябва да прекара 40-60 минути във фурната на 200 градуса. Изпеченият и напълно охладен пандишпан се разтваря на 3 кори.
3. Разбийте останалото кондензирано мляко със 100 грама масло и какао на прах. Наредете сладките с тази плънка и черешите. Намажете отгоре с разтопения шоколад и останалото масло.

Украса за торта

Торта Прага е с изключително богат вкус, така че не изисква сложна декорация.

Гланцираната повърхност на шоколадовата глазура вече е достатъчна сама по себе си, но ако все пак искате да добавите своя нотка към десерта, можете да направите една от следните лесни декорации:

1. Плодове. Красиво на тортата ще изглеждат пресни ягоди, подредени в кръг. Големите плодове могат да бъдат предварително потопени в разтопен бял или черен шоколад. За тази украса можете да използвате и други горски плодове и плодове, а за торта с череши можете да използвате коктейлни череши.
2. Шоколадов декор. Можете да използвате разтопен шоколад, за да направите прости и красиви декорации, като шоколадови листа. За да направите това, нанесете разтопен шоколад на равен слой върху измит дебел лист (можете да използвате дафинов лист), а когато се втвърди, внимателно извадете и прехвърлете декора върху тортата.
3. Шоколадови рисунки. Най-простият, но и ефективен начин за украса на повърхността на глазурата е да нанесете шарка с разтопен шоколад. Може да бъде и тъмно или контрастно бяло. Можете да разтопите шоколада в дебела найлонова торбичка в микровълновата, след което да отрежете малко ъгълче и да нанесете шарка или произволни ивици.

Днес предлагаме да приготвим класическата торта „Прага“, придобила популярност от съветско време. Този легендарен сладкиш се състои от меки пандишпанови блатове с подчертан шоколадов вкус, нежен маслен крем, тънък слой конфитюр и обикновена глазура на шоколадова основа. Готовият десерт се оказва умерено сладък, много вкусен и задоволителен, а процесът на готвене не е толкова труден, колкото изглежда на пръв поглед!

Представената от нас рецепта е почти идентична с GOST. Единствената разлика е, че ще заменим шоколадовия фъдж, който е по оригиналната рецепта, с по-обикновена шоколадова глазура. Във всички останали отношения ще спазваме установените правила! Така че, нека да се запасим със съставки и да приготвим класическата торта „Прага“ по рецепта със снимки стъпка по стъпка!

съставки:

За тортите:

• яйца - 6 бр.;
• какао на прах - 30 g;
• масло - 30 г;
• захар - 150 г;
• брашно - 110 гр.

За крем:

• кондензирано мляко - 120 г;
• питейна вода - 1 супена лъжица. лъжица;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• масло - 200 г;
• какао на прах - 10 g;
• ванилова захар - 10 гр.

За глазурата:

• черен шоколад - 70 г;
• масло - 50 г;
• сладко от кайсии (за намазване на тортата) - 50гр.

Торта "Прага" класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка (според GOST)

Как да си направим пандишпан за класическата пражка торта

1. Отделяйки белтъците от жълтъците, разбийте с миксер до получаване на бяла пяна. Напомняме ви, че купата за смесване трябва да е напълно чиста и суха и нито капка жълтък не трябва да попада в белтъчната маса! В противен случай няма да можете да разбиете белтъците до правилната консистенция!
   
2. Продължаваме да работим с миксера, като постепенно добавяме половината количество захар. Не забравяйте да разбиете масата, докато се сгъсти или, в кулинария, „до стабилни върхове“. Това означава, че при накланяне и завъртане на купата белтъците трябва да останат абсолютно неподвижни.
   
3. В отделна купа разбийте жълтъците с останалата част от захарта, докато хомогенна, сгъстена и светла на цвят маса значително увеличи обема си.
   
4. Добавете на части белтъците към разбитите жълтъци, като всеки път много внимателно ги разбърквате с леки движения отдолу нагоре.
   
5. В отделен съд смесете брашното с какаото на прах. Пресейте през фина цедка, след което добавете към яйчената смес на малки порции, като продължавате движението отдолу нагоре. В този случай не трябва да разбърквате тестото в кръг - това може да доведе до утаяване и загуба на „ефирност“, в резултат на което пандишпанът ще се окаже много тънък и вече няма да е възможно да го разделите на 3 слоя.
   
6. Разтопете маслото до гладкост, охладете и след това го изсипете отстрани в бисквитеното тесто. Разбъркайте отново внимателно отдолу нагоре, след което с получената гъста смес напълнете форма с пружина с диаметър 22 см (ако формата ви е по-голяма, пропорциите на продуктите трябва да се увеличат). Препоръчително е да покриете дъното на съда с намаслен пергамент (страните не трябва да се намазват).
   
7. Поставете формата в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 20-30 минути. Проверете готовността с кибрит/клечка за зъби. За да предотвратим евентуално утаяване на бисквитата, по време на процеса на печене отново се опитваме да не отваряме фурната и да не затръшваме вратата. Обърнете формата с току-що изпечената бисквита с капачката надолу и я поставете върху решетка до пълното й охлаждане - така изпечените изделия няма да улегнат и ще запазят по-добре формата си.
   
8. От вече охладената бисквита се отстранява разцепената страна (първо се минава по стените на формата с острие на нож, намокрено с вода). Разрежете пандишпана на 3 кори.
   

   Как се прави крем за класическата пражка торта

9. Сложете суровия жълтък в малък черпак или тенджера с дебело дъно, добавете супена лъжица обикновена питейна вода и разбъркайте добре. След това добавете кондензирано мляко и добавете ванилова захар за вкус.
   
10. Поставете на слаб огън и варете сместа, докато се сгъсти. Уверете се, че жълтъкът не се свива! За да направите това, по време на процеса на готвене постоянно поддържайте ниска температура и внимателно разбъркайте масата, особено на дъното на тигана. За да сте сигурни, че е готово, прокарайте лъжица или шпатула по дъното на съда. Ако отметката остане ясна и кремът изплува много бавно, свалете съда от котлона.
    
11. Разбийте размекнатото на стайна температура масло с миксер до пухкава кремообразна смес.
    
12. Постепенно добавете отстранения от котлона и напълно охладен сироп, като продължавате да работите с миксера.
    
13. Накрая добавете пресятото какао на прах. Разбийте, докато маслената маса се оцвети напълно в равномерен светлокафяв нюанс. Ако кремът е много светъл, можете да добавите допълнителна порция какао.
    

    Как да си направим класическа пражка торта

14. Поставете единия пандишпан върху голяма чиния. Любителите на „мокрото“ печене могат да напоят пандишпана с всеки течен сироп или смес от вода и коняк. Всъщност, според класическата рецепта (според GOST), тортите за „Прага“ изобщо не се накисват, но това е възможно само ако пандишпанът се окаже перфектен. Ако има подозрение, че тортите са твърде плътни или сухи, по-добре е да ги накиснете. Като алтернатива можете да приготвите най-простия сироп от вода и гранулирана захар (изсипете 70 г захар в 100 мл гореща вода, охладете напълно и по желание залейте с 1-2 супени лъжици коняк).
    
15. Нанесете половината от масления крем върху основата на тортата и разпределете върху тортата.
    
16. Отгоре поставете втория блат и нанесете останалия крем.
    
17. Поставете последния слой торта. Намажете тортата отгоре и отстрани с тънък слой сладко от кайсии. Поставете печените продукти в хладилника за 20-30 минути, така че сладкият плодов слой леко да се втвърди.
    
18. През това време пригответе глазурата - смесете резените шоколад с маслото, нарязано на произволни парчета. Поставете във "водна баня" и, като разбърквате, уверете се, че всички парчета шоколад се разтопят и получават хомогенна маса. Оставете шоколадовата глазура леко да се охлади и след това покрийте тортата от всички страни. По желание можем да украсим десерта, като приготвим допълнителна порция крем или използваме всякакви сладкарски гарнитури и декорации.
    
19. Поставете почти готовите печени продукти в хладилника за една нощ за пълно накисване. Нарежете класическата пражка торта на порции и поднесете с чаша чай или кафе.
    

Добър апетит!

Обратно в страната на Съветите? Мега шоколадовата торта Прага, чиято рецепта може да бъде оживена у дома, ще пренесе любителите на носталгията в Съветския съюз. Десертът беше много популярен през миналия век, когато дърветата бяха големи и опашките пред магазините бяха безкрайни. Достъпният състав, лишен от излишни украшения и хармоничен вкус, направи изобретението на един московски готвач собственост на цяла нация.

Три шоколадови блатове са покрити с деликатен крем от кондензирано мляко, масло и жълтъци с какао. Цялата торта (отгоре и отстрани) се намазва обилно със сладко от кайсии, след което се полива с дебел слой шоколадова глазура. Оригиналът е фъдж, но е лесен за приготвяне у дома. И замяната му с ганаш не разваля вкуса. Следователно в 80 процента от случаите такава промяна все пак се извършва.

Историята на класическата рецепта за пражка торта у дома

Мина време, преди домакините да успеят да усвоят рецептата за този вкусен деликатес. Всичко е наред. Има няколко теории за произхода на деликатеса.

Версия едно е грешна

Тортата получи името си от главния град на Чехословакия. За да обменят опит, чешки сладкари дойдоха в столичния ресторант „Прага“ и донесоха със себе си рецептата за вкусен десерт. Състоеше се от шоколадови пандишпанови блатове, напоени с хром. Те бяха намазани с четири вида сметана, към които бяха добавени коняк, шартрьоз и бенедиктински ликьор. Съветските готвачи опростиха рецептата и се появи тортата Прага.

В чешката кухня обаче такъв десерт няма.

Версия две е вярна

Най-вероятно в този ресторант В. М. Гуралник ръководи сладкарския отдел. Днес той е известен като талантлив изобретател, който излезе с птиче мляко, торта Wenceslas и около три дузини други нетривиални рецепти.

На Владимир Михайлович му хрумва да комбинира три шоколадови бисквити, да ги намаже с маслен крем върху жълтъци с какао, да намаже шедьовъра със сладко от кайсии и да залее с шоколадов ганаш. Отгоре, като правило, се прилагат шарки от крем или фондан. Съветските граждани харесаха деликатеса. И с течение на времето се превърна във визитната картичка на страната. Рецептата за пражката торта е издадена в съответствие с GOST и започва да се продава в кулинари в целия СССР.

Домакините са измислили много вариации на тема как да си направите сладки сънища у дома.

Пражка торта у дома - вкусна рецепта със снимки

Предлагаме ви да направите прочутия десерт във вашата кухня. Ще отнеме малко време, но резултатът ще ви изненада с шоколад, нежност и ефирност. Тортата е наистина вкусна, красива и нестандартна. Единственият му минус или плюс е, че не можете да ядете много от този деликатес: той е твърде засищащ и сладък. Може би това е добре. Една торта може да обслужи 12-16 души.

Външният ни вид е различен от класическия, защото искахме пищност и обстоятелство. В оригинал повърхността на пражката торта е украсена с шарки от крем или надпис. Хубавото на простите рецепти у дома е, че можете да се отклоните от правилата и да дадете воля на въображението си. Приготвихме нашия шедьовър за рождения ден на една малка принцеса сладколюбка, която пожела да получи много сладкиши като подарък. Следователно декорът включва сладкиши и сладкиши от всякакви размери и цветове. Ако желаете, можете и без него.

(Посетен 4940 пъти, 1 посещения днес)