أقسام الموقع
اختيار المحرر:
- أيقونة من أربعة أجزاء ، أيقونات أم الرب ، تليين القلوب الشريرة (شيستوشوا) ، تهدئة أحزاني ، إغاثة المعاناة من المتاعب ، استرداد الضائع
- اختيار لون ليس بالمهمة السهلة الأسود دائمًا ما يكون مناسبًا
- الطفل يعاني من الفواق كل يوم
- كيفية اختيار رمز من قبل اسم الشخص وتاريخ الميلاد الرموز للرجال اسمه سيرجي
- سبعة أسرار أرثوذكسية
- ما هو سر الكنيسة؟
- لقاء مجلة تشرش الطفل
- صلاة لوالدة الإله "عذراء ، افرحي" نص باللغة الروسية
- حول كيفية عرض الأيقونة على الزجاج ولماذا كان من الضروري التحقق من المعجزات الكبيرة والصغيرة
- تفسير الأحلام أن يتعمد في المنام بيد في الكنيسة
دعاية
| نحن ندخن أجنحة الدجاج في مدخن. وصفة مصورة خطوة بخطوة لكيفية تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن في المنزل. ملامح إعداد الأجنحة المدخنة الباردة |
|
قد تختلف وصفات الطهي عن بعضها البعض ، لأن كل مالك مدخن متمرس يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به ويشارك تجربته الخاصة. لذلك في هذه المقالة ، بناءً على تجربتنا الخاصة فقط ، سنصف العديد من التقنيات والوصفات. اجنحة مدخنة مدخنة باردةلتحضير هذه الأجنحة ، نحتاج إلى:
بادئ ذي بدء ، سوف أصف ما هو تصميم الدخان لدينا. هذا هيكل صغير (1 * 1 م) مصنوع من الطوب الأحمر المقاوم للحرارة والطين ، وله مدخنة على السطح بقطر 25 سم ، بدون قاع. بدلاً من القاع ، يوجد ثقب يؤدي إلى خندق يتم من خلاله إدخال الدخان إلى غرفة التدخين لدينا. الخندق مقوى بالصفائح المعدنية ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار. يوجد به مخرجان للحريق - على مسافة 8 أمتار (للبرودة) و 1 متر (للحرارة) من مكان العمل في المدخن.
تتضمن الوصفة الأولى استخدام الدخان البارد ، ولكن عليك أولاً القيام ببعض التلاعب بالأجنحة. نغسل الأجنحة عدة مرات ونجففها بالمناديل. ضعيها في وعاء عميق ، ورشيها بالكثير من الملح والتوابل الأخرى مع التقليب بالتساوي. من الضروري أن تغطي طبقة من البهارات الأجنحة من جميع الجهات. عند اكتمال هذا الإجراء ، تحتاج إلى وضع الأجنحة تحت الضغط. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قطعة مطبخ مسطحة (لوح تقطيع ، غطاء من قدر أو مقلاة) بقطر أصغر من الحاوية ذات الأجنحة ، وتغطيتها من الأعلى والضغط لأسفل بحمل. استخدمنا اثنتين من الدمبل بوزن 3 كجم ، والتي اتضح أنها مريحة للغاية - فالدمبل ليست عالية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، حيث نحدد سعتنا.
لذلك يجب حفظ أجنحة الدجاج في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-6 أيام. سيسمح ذلك بتمليح اللحم وتتبيله بالتساوي.
في اليوم السابق لليوم المحدد للتدخين ، نخرج الأجنحة من تحت الضغط ونجففها. هذه المرة لا نستخدم المناديل - نربط الأجنحة المخللة على خيط نايلون مرن أو سلك ونعلقها في مكان دافئ. لا تنس أن تضع المناديل تحتها - سوف يتساقط ماء مالح منها بكثرة.
بعد التجفيف ، ضع مجموعة الأجنحة في المدخن ، وأغلق الباب بإحكام وابدأ عملية التدخين. يجب ملاحظة العديد من الفروق الدقيقة:
بعد 10-12 ساعة ، يمكن اعتبار أجنحة الدجاج جاهزة - فقد اكتسبت لونًا بنيًا لطيفًا. ستكون هذه أجنحة مختلفة تمامًا اعتدنا على رؤيتها على الرفوف - رائحة اللحوم المدخنة لن تُنسى ، وسيذكرك طعم لحم الدجاج بالباليك. اجنحة مدخنة باردة على البخارصحيح ، مثل أي لحم مدخن نيئ ، ستكون الأجنحة قاسية قليلاً - عليك أن تفهم هذه الحقيقة. من خلال التجربة والخطأ ، قمنا بتحسين الوصفة - أضفنا المعالجة الحرارية قبل التدخين. في هذه الحالة ، نحتاج ، من بين أشياء أخرى ، غلاف الخبز. إذا كنت المالك السعيد لغلاية مزدوجة ، فهذه العملية أسهل بكثير بالنسبة لك - تحتاج إلى تبخير الأجنحة حتى تصبح نصف جاهزة ويمكنك تعليقها حتى تجف. استخدمنا غلافًا: نضع فيه بعض الأجنحة (حوالي 5-6 قطع) ونشدده بإحكام بالرباط ، ونضعه في قدر به ماء مغلي و "نطبخه" لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يحدث كل شيء وفقًا لنفس المخطط: نجف ، ونعلق في دخان ، ندخن. الآن بعد أن تم تدريب أجنحة الدجاج مسبقًا ، لن تحتاج إلى 10 ساعات - ستكفي. بالطبع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الخارج - في الشتاء سيستغرق وقتًا أطول من الصيف. ستكون هذه الأجنحة طرية وناعمة. إنها رائعة كوجبة خفيفة من البيرة أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. اجنحة مدخنة ساخنةوصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بسيطة للغاية - فقط غياب المدخن نفسه يمكن أن يصبح قيدًا على استخدامه. لا توجد تحضيرات أولية مطلوبة - يكفي نقع اللحم بالتوابل المفضلة لديك وفي اليوم التالي يمكنك بدء المدخن. عادة ، يتم تدخين أجنحة الدجاج عند درجة حرارة حوالي 100-120 درجة مئوية ، تأكد من أن العلامة الموجودة على مقياس الحرارة داخل المدخن لا تنخفض عن 80 درجة وفي غضون ساعات قليلة يمكنك الاستمتاع بالفعل بأجنحة خاصة بك.
كما رأينا معك ، فإن عملية تدخين الأجنحة ليست معقدة على الإطلاق. الشيء الوحيد المطلوب منك هو الوقت والرغبة ، إذا كان لديك دخان بالطبع. بعد أن اخترت وصفة للتدخين تناسبك ، ستندهش من عدم قيامك بذلك سابقًا ، لأنه لذيذ جدًا وطبيعي وصحي. أقوم بربط وقت النزهة باللحوم المطبوخة بشكل لذيذ في الهواء الطلق - يمكن أن يكون كباب عاديًا أو شيئًا جديدًا ، على سبيل المثال ، لحم مدخن في مدخن ساخن... لقد كنت أستخدم المدخن منذ نصف عام الآن ، وهناك تجربة وطريقة للتدخين السريع دون تخليل. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للرحلات الميدانية والبيوت الصيفية وصيد الأسماك. تحتاج فقط إلى اتخاذ قرار بشأن المنتجات ووضع دخان ساخن في صندوق السيارة. وصفة للتدخين في مدخن ساخن. طريقة سريعة بدون تخليل.مكونات المدخن حمولة 4 كجم من اللحم:
تحضير المنتجات للتدخين.اغسل وجفف كل شيء جيدًا ، قسّمه إلى قطع ملائمة للتدخين والتقديم. يمكن تقطيع الأجنحة إلى كتائب ، ويمكن تقطيع الحبوب السفلية إلى قطع 200-250 جرام.أوصي بصنع أجنحة ساخنة - للبيرة ، ومنتجات أخرى بدون فلفل حار. تحضير مدخن للتدخين.إذا كان لديك دخان جديد ، ولم تدخن بعد ، فأنت بحاجة إلى تدخينه لأول مرة في وضع الخمول لمدة 30-40 دقيقة. في حال كنت قد دخنت بالفعل ، اغسل المقلاة والغطاء بشكل أساسي. هذا يعمل بشكل جيد مع مجرفة البناء وفرشاة شبكة سلكية. أنا شخصياً أحاول إبقاء المدخن غير مدخن بالداخل ، كل نفس ، المنتجات مختلفة ويجب أن يكون لها أذواقها الخاصة. في الجزء السفلي من المدخن نسكب رقائق ألدر أو خشب الزان ، إذا كان لديك رقائق من أشجار الفاكهة أو البلوط ، فأنت بحاجة إلى نقع الرقائق في ماء نظيف لمدة يوم ، وتغييرها بشكل دوري ، ثم تجفيفها. لا تحتاج الرقائق أو نشارة الخشب إلى الكثير ، ففي دخان ساخن مدخن فقط لإعطاء الذوق والرائحة ، يتم طهي المنتجات بشكل أساسي بسبب معالجة درجة الحرارة. بالنسبة لمدخني ، فإن 3-5 حفنات كافية للتدخين. نحن نغطي البليت بورق احباط ، بحيث يصبح من السهل تنظيفها وغسلها لاحقًا. نضع المنتجات على المشابك: الأضلاع وأعواد الطبل على الرف السفلي ، لأنها تحتوي على المزيد من اللحوم أو الأجنحة أو شحم الخنزير أو الأجنحة السفلية في الجزء العلوي من الشبكة. نقوم بشحن المدخن ووضعه على الشواية أو على نار صغيرة.
نظرًا لأننا ندخن الأطعمة الطازجة بشكل أساسي ، فإنها تحتوي على الكثير من الرطوبة. عند التدخين ، سوف يتبخر السائل منها ويتكثف على غطاء المدخن. جنبا إلى جنب مع الدخان ، سوف تتشكل أبخرة سوداء ، ثم تتساقط على اللحم وتترك بقعًا سوداء ، ولتجنب ذلك ، نضع أحجارًا صغيرة في مزراب ختم الماء ونضع الغطاء بزاوية ، ولكن بحيث ختم الماء في حالة عمل. يتدحرج السائل المتكثف الآن ويتدفق إلى أسفل جانب المدخن. التدخين في مدخن ساخن ، تكنولوجيا سريعة.نحن ندخن لمدة 20 دقيقة الأولى على حرارة متوسطة إلى منخفضة ، بمجرد خروج الدخان من رقائق الخشب من المدخن ، نحتفل لمدة 20-25 دقيقة ونحافظ على حرارة متوسطة. من المستحسن أن يتم توزيع النار بالتساوي على قاع المدخن. بعد 20 دقيقة من التدخين على نار متوسطة ، افتح غطاء المدخن وتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام. ثم نرمي الحطب في النار وندخنه على نار عالية بالفعل لمدة 15-25 دقيقة أخرى. علامة على أن المنتجات تخضع لمعاملة حرارية محسّنة هي عندما لا يكون هناك دخان ، ولكن البخار يأتي من أنبوب المدخن.
يوجد أدناه فيديو تعليمي حول كيفية طهي منتجات اللحوم في مدخن ساخن. مشاهدة سعيدة.
لطالما اعتبرت منتجات اللحوم المدخنة من الأطعمة الشهية الرائعة. يوجد الآن في المتاجر مجموعة كبيرة من أطباق اللحوم هذه. لكن جودتها وسعرها رديء. إذا كان لديك مدخن منزلي ، يمكنك طهي اللحوم اللذيذة بنفسك ، على سبيل المثال ، أجنحة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، ستكون خالية من الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الضارة الأخرى. منتج طبيعي تمامًا. الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية للأجنحة المدخنةالتدخين ، إحدى طرق تحضير الطعام ، معروف منذ العصور القديمة. مفيد جدا أيضا. أثناء عملية التدخين ، تذوب النسبة المئوية الرئيسية للدهون من المنتجات ، وبالتالي يصبح الطبق أقل سعرات حرارية من اللحوم المقلية. التركيب المعدني لأجنحة الدجاج غني جدًا: الحديد والكالسيوم واليود والمغنيسيوم والزنك والفلور. إن وجود الفيتامينات A ، E ، B ، D ، PP ضروري لأي كائن حي. البروتين - يمنح الجسم الطاقة والقوة. لا توجد موانع خاصة لتناول الطبق. ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية للمنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخنلجعل أجنحة الدجاج المدخنة لذيذة ، ما عليك سوى تدخين منتج طازج. لا تشتري اللحوم المجمدة. عندما يتجمد لفترة طويلة يفقد طعمه. اختر أجنحة أكبر للتدخين. هناك طريقتان لتتبيل الأجنحة للتدخين - بالتوابل الجافة أو المالحة. ماء مالح للأجنحة في محلول ملحي: اخلطي جميع المكونات المالحة وضعي الدجاج فيها. برد لمدة 24 ساعة. وصفة أخرى لتتبيلة بسيطة ولذيذة:
اخلطي المكونات جيدًا ، وضعي الأجنحة في المحلول الملحي واتركيها لتتبل لمدة يوم في مكان بارد أو ثلاجة. بعد نقع الأجنحة ، من الضروري تحضيرها للتدخين. ترفع من محلول ملحي وتعلق في الهواء ليجف. اترك الأجنحة حتى تجف لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يمكنك البدء في التدخين الساخن. كيفية تجفيف المخلل. لتحضير ماء مالح جاف ، يمكنك استخدام التوابل التالية: الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون وأي توابل للحوم. من الضروري فرك الأجنحة جيدًا بالتوابل ، ولفها بغشاء ملتصق وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. هذا النوع من ماء مالح سيوفر لك الوقت. كيف تدخن أجنحة الدجاج؟
كيفية تبريد أجنحة الدخانتختلف عملية التدخين البارد باختلاف وقت الطهي. لكن الأجنحة في المدخن الساخن أقل ذوقًا من الأجنحة المدخنة غير المطبوخة. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم وصفات محلول ملحي أعلاه. بعد تخليل الأجنحة وتجفيفها ، علقها في المدخن وأغلق الباب بإحكام. في دخان بارد ، يتم طهي الطعام باستخدام الدخان البارد. بينما يتدفق الدخان عبر مدخنة طويلة (في نطاق 4-5 أمتار) ، فإن الوقت قد حان ليبرد. لذلك ، سيتم طهي الأجنحة لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد 12 ساعة من التدخين ، انزع الأجنحة عن المدخن واتركها تهوى لبضع ساعات. ثم يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ. ستصبح الأجنحة المطبوخة في المنزل ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالعافية. تصنيف المادة:تعتبر الأجنحة المدخنة علاجًا عالميًا لشركة كبيرة أو وجبة عائلية متواضعة أو نزهة في الطبيعة أو طاولة منزلية. من الأسهل بكثير الذهاب إلى المتجر وشراء منتج نهائي ، ولكن بعد ذلك ستفوت فرصة تذوق طبق صديق للبيئة مع روائح واضحة من الضباب والتوابل المفضلة لديك ، بينما خالٍ من الملونات والمواد الكيميائية المعززة للنكهة. والمواد الحافظة. بناءً على هذه المقالة ، يمكنك تكوين وصفتك الفريدة للأجنحة المدخنة بنفسك وتصبح محترفًا في تحضيرها. ماء مالح جيد هو مفتاح الإعداد الناجح للدواجن المدخنة. مزيج التتبيلة الجافةاصنع خليطًا من كميات متساوية من الملح والسكر والفلفل (أحمر أو أسود أو خليط من الفلفل). يضاف حامض الستريك إلى ماء مالح ، نصف نسبة الملح. يمكنك تحسين الطعم بإضافة الكزبرة أو جوزة الطيب. يمكن لعشاق الثوم أيضًا وضعها في التتبيلة. تُفرك الأجنحة بهذه التركيبة وتوضع بإحكام في طبق غير مؤكسد وتترك لتتبل لمدة 3 ساعات. يستخدم الخليط بشكل أساسي في تحضير المنتجات حسب وصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة. ماء مالح سائل أو محلول ملحيوصفة تخليل الأجنحة المدخنة في المنزل مصممة لـ 1 كجم من لحم الدجاج. خذ المنتجات التالية:
امزج جميع المكونات في طبق غير مؤكسد ، ضع الأجنحة في المحلول الملحي ، واخلطها ، ثم ضع مادة القمع في الأعلى واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة يوم. يُسمح بزيادة وقت النقع إلى أسبوع إلى أسبوعين. ماء مالح بالعسل وعصير الليمونللحصول على 1 كجم من لحم الدجاج ، تناول المنتجات التالية:
مخلل كما في الحالة السابقة. يمكن إضافة توابل أخرى إلى أي من المخللات: الكزبرة والزنجبيل والزعتر. بدلاً من الماء ، يمكنك نقع الدواجن باستخدام بيرة غير مصفاة أو قوية تخمير الشاي. إذا تبين أن اللحم مالح جدًا بعد تتبيله ، فيمكن غسله أو نقعه في الماء لبضع دقائق. ملامح إعداد الأجنحة المدخنة الباردة
تتم إزالة الرسغ (الجزء الرفيع للغاية) من الجناح ، وغالبًا ما يحترق. يتم حرق الزغب والشعر المتبقي على الأجنحة فوق لهب غير مدخن. تتم إزالة جذوع الريش بملاقط أو سكين صغير ، وتغسل قطع الدواجن بالماء. بعض التفاصيل الدقيقةيمكن طهي الأجنحة المدخنة محلية الصنع بطريقتين: ساخنة أو باردة. في كلتا الحالتين ، يتم استخدام الدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لأرجل العرعر أو نشارة الخشب أو أغصان أشجار الفاكهة (المشمش والكرز والتفاح والكمثرى والعنب) وجار الماء ورقائق الزان. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية ، صب كمية صغيرة من رمل السكر على نشارة الخشب. كلتا الطريقتين تستحقان الاهتمام ، فهي تسمح لك بتنويع مجموعة متنوعة من المنتجات المدخنة. حول عملية التدخين الباردفي المنزل ، بالنسبة للطريقة الباردة ، يستخدمون بيوت دخان محلية الصنع ، مصنوعة من براميل أو دلاء أو غسالات أو ثلاجات قديمة ، من الطوب الحراري. يستغرق التدخين البارد من 10 إلى 12 ساعة. درجة حرارة العملية منخفضة وتتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية ، ويتم تبريد الدخان بشكل خاص لدرجة الحرارة هذه. هناك طرق مختلفة لتبريد الدخان المتوفر للطعام.
دواجن مدخنة باردة نيئة أو مسلوقة حتى تنضج نصف. تدوم المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول وتعتبر ألذ. هم أكثر كثافة في الاتساق. اجنحة مدخنة مدخنة باردةالوصفة التالية للأجنحة المدخنة الباردة تتحول إلى طبق لذيذ ، لكنه قاسي. يتم تجفيف لحم الدواجن المخلل جيدًا قبل التدخين. أولاً ، يتم نقعها بالمناديل ، ثم في حالة تعليق (على الشبكات أو على خط الصيد) تُترك حتى يجف الجلد تمامًا. يمكن أن تستمر هذه العملية من عدة ساعات إلى يوم واحد. يُنصح بوضع الأجنحة في مسودة. يغطى بشاش من الحشرات. توضع المنتجات شبه الجاهزة المجففة المحضرة على شواية المدخن أو تعلق فيها. إغلاق الغطاء. تدوم أجنحة التدخين في المدخن من 10 إلى 12 ساعة. لتجنب السخونة الشديدة ، افحص بشكل دوري درجة الحرارة في غرفة التدخين. غالبًا لا يمكنك فتح الغطاء ، حيث ستنخفض درجة الحرارة وسيتعين زيادة وقت الطهي. يتم تحديد الجاهزية من خلال ثقب السكين في الجزء السميك من الجناح. يجب أن تدخل السكين اللب بسهولة. يجب ألا يكون هناك عصير وردي على الجرح. يتم تبريد المنتجات النهائية لمدة 2-3 ساعات وتقديمها. اجنحة مدخنة باردة على البخاروفقًا لوصفة تدخين الأجنحة في بيت الدخان ، الموصوفة أدناه ، فإن المنتجات أكثر رقة. لجعل المنتج النهائي أكثر نعومة ونعومة ، يتم طهي الأجنحة مسبقًا حتى تنضج نصفًا على شواية طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة. يمكنك استبدال الطهي بالخبز في غلاف خاص عند درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. عند ارتفاع درجة حرارة السطح سوف تقلى القطع. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تجفيف المنتجات جيدًا. التحضير الإضافي لا يختلف عن الموصوف أعلاه. توضع المنتجات شبه المصنعة في مدخن ويتم تدخينها لمدة 5-6 ساعات. يتم تبريد الأجنحة المدخنة المسلوقة وتحفظ لمدة 2-3 ساعات. ملامح طبخ الأجنحة المدخنة الساخنةهذه الطريقة أبسط بكثير من تلك المذكورة أعلاه. درجة حرارة التدخين الساخنة 80-110 درجة مئوية. لذلك ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة. المنتجات أكثر طراوة وطراوة ، ولكنها أقل طعمًا من تلك المدخنة النيئة. لا يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية للدواجن قبل التدخين. تنتج الصناعة دخانًا ساخنًا مدخنًا يتم تسخينه بواسطة مواقد كهربائية وغازية ووقود صلب (من النار). في بعض الأحيان يتم استخدام أيروجريل للتدخين ، ولكن بعد ذلك يضاف دخان سائل إلى ماء مالح. تتميز المداخن الجاهزة للتدخين الساخن بأشكال مختلفة ، لكن مبدأها بسيط ومتشابه. القاعدة عبارة عن حاوية ، يوجد بداخلها شبكة للطعام وصينية لتجميع الدهون وفي الجزء السفلي - مكان توضع فيه نشارة الخشب أو الرقائق. أجنحة مدخنة ساخنة في مدخنالوصفة التالية للأجنحة المدخنة الساخنة في المدخن بسيطة للغاية. مخطط خطوة بخطوة:
كيف تدخن أجنحة الدجاج في طوربيديستخدم الجهاز مبدأ الفرن. الدخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. المعدات المحمولة عبارة عن جهاز مغلق ، يوجد بداخله صينية للرقائق والسائل ، وأخاديد للشبكات. الغطاء مغلق بالمسامير. مصدر الحرارة هو نار ، موقد غاز. يمكن طهي اللحوم بسرعة وبالتالي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. على عكس الأجهزة المماثلة ، يبلغ سمك المعدن 1.5 مم. يتكون الدخان نتيجة للتحلل الحراري للخشب ويتكون من: قطيرات سائلة وغازية. مثل هذا المدخن مناسب للتنزه في الطبيعة ، حيث سيكون تحضير لحم الدجاج سريعًا. في الدخان ، تشارك 10٪ فقط من المواد في عملية التدخين. تكوّن الفينولات الرائحة والطعم ، ويزال 14٪ إلى الأحماض ، و 20٪ من المركبات تعطي لونًا مميزًا. تلعب الأحماض المتطايرة مهمة مساعدة. ميزات التقديم على الطاولةيمكن تزيين اللحوم المدخنة بأي خضروات طازجة وخضر من الخس والسبانخ والبقدونس والشبت. ستكمل الخضار والدواجن بشكل متناغم طعم بعضها البعض. يمكن استخدام صلصة الطماطم الحارة. ميزات التخزينإذا بقيت المنتجات المدخنة بعد الوجبة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. للدخان تأثير مطهر (مضاد للميكروبات) ، لذلك يمكن تخزين الأطعمة المدخنة لفترة أطول بكثير من الأطعمة المسلوقة والمقلية. لا يهم طريقة الطهي التي تختارها ، وفقًا لوصفة الأجنحة المدخنة الساخنة أو المدخنة الباردة ، على أي حال ، سيقدر أقاربك وأصدقائك طعم الضلوع المدخنة ، وستصبح عملية التدخين للطهي نفسها تقليد جيد. قلة قليلة من الناس ، بسبب ظروف معينة ، يمكنهم أن يقولوا: "أنا لا أحب اللحوم المدخنة". ربما تستند هذه التفضيلات إلى تجربة سيئة لتذوق "الدخان السائل" المدخن "الشهية" ، أو ربما مجرد تصور فردي. لكن قلة قليلة من الناس ، بعد أن جربوا منتجات مدخنة ساخنة حقيقية ، ما زالوا يحملون هذا الرأي. في الواقع ، يمكنك تدخين أي شيء من جثث لحم الخنزير إلى البرقوق الأزرق ، ولكن في هذه المقالة سوف نركز على ربما المنتج الأكثر تفضيلاً - أجنحة الدجاج المدخنة. هذا هو المنتج الأقل غرابة للطهي في بيت الدخان في المنزل ولن يستغرق الكثير من الوقت. قد تختلف وصفات الطهي عن بعضها البعض ، لأن كل مالك مدخن متمرس يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به ويشارك تجربته الخاصة. لذلك في هذه المقالة ، بناءً على تجربتنا الخاصة فقط ، سنصف العديد من التقنيات والوصفات. لتحضير هذه الأجنحة ، نحتاج إلى:
بادئ ذي بدء ، سوف أصف ما هو تصميم الدخان لدينا. هذا هيكل صغير (1 * 1 م) مصنوع من الطوب الأحمر المقاوم للحرارة والطين ، وله مدخنة على السطح بقطر 25 سم ، بدون قاع. بدلاً من القاع ، يوجد ثقب يؤدي إلى خندق يتم من خلاله إدخال الدخان إلى غرفة التدخين لدينا. الخندق مقوى بالصفائح المعدنية ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار. يوجد به مخرجان للحريق - على مسافة 8 أمتار (للبرودة) و 1 متر (للحرارة) من مكان العمل في المدخن.  تتضمن الوصفة الأولى استخدام الدخان البارد ، ولكن عليك أولاً القيام ببعض التلاعب بالأجنحة. اقرأ أيضا: سجق مدخن وسلطة ملفوف طازج نغسل الأجنحة عدة مرات ونجففها بالمناديل. ضعيها في وعاء عميق ، ورشيها بالكثير من الملح والتوابل الأخرى مع التقليب بالتساوي. من الضروري أن تغطي طبقة من البهارات الأجنحة من جميع الجهات. عند اكتمال هذا الإجراء ، تحتاج إلى وضع الأجنحة تحت الضغط. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قطعة مطبخ مسطحة (لوح تقطيع ، غطاء من قدر أو مقلاة) بقطر أصغر من الحاوية ذات الأجنحة ، وتغطيتها من الأعلى والضغط لأسفل بحمل. استخدمنا اثنتين من الدمبل بوزن 3 كجم ، والتي اتضح أنها مريحة للغاية - فالدمبل ليست عالية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، حيث نحدد سعتنا.  لذلك يجب حفظ أجنحة الدجاج في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-6 أيام. سيسمح ذلك بتمليح اللحم وتتبيله بالتساوي. في اليوم السابق لليوم المحدد للتدخين ، نخرج الأجنحة من تحت الضغط ونجففها. هذه المرة لا نستخدم المناديل - نربط الأجنحة المخللة على خيط نايلون مرن أو سلك ونعلقها في مكان دافئ. لا تنس أن تضع المناديل تحتها - سوف يتساقط ماء مالح منها بكثرة.  بعد التجفيف ، ضع مجموعة الأجنحة في المدخن ، وأغلق الباب بإحكام وابدأ عملية التدخين. يجب ملاحظة العديد من الفروق الدقيقة:
اقرأ أيضا: الفرق بين التدخين البارد والتدخين الساخن بعد 10-12 ساعة ، يمكن اعتبار أجنحة الدجاج جاهزة - فقد اكتسبت لونًا بنيًا لطيفًا. ستكون هذه أجنحة مختلفة تمامًا اعتدنا على رؤيتها على الرفوف - رائحة اللحوم المدخنة لن تُنسى ، وسيذكرك طعم لحم الدجاج بالباليك. اجنحة مدخنة باردة على البخارصحيح ، مثل أي لحم مدخن نيئ ، ستكون الأجنحة قاسية قليلاً - عليك أن تفهم هذه الحقيقة. من خلال التجربة والخطأ ، قمنا بتحسين الوصفة - أضفنا المعالجة الحرارية قبل التدخين. في هذه الحالة ، نحتاج ، من بين أشياء أخرى ، غلاف الخبز. إذا كنت المالك السعيد لغلاية مزدوجة ، فهذه العملية أسهل بكثير بالنسبة لك - تحتاج إلى تبخير الأجنحة حتى تصبح نصف جاهزة ويمكنك تعليقها حتى تجف. استخدمنا غلافًا: نضع فيه بعض الأجنحة (حوالي 5-6 قطع) ونشدده بإحكام بالرباط ، ونضعه في قدر به ماء مغلي و "نطبخه" لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يحدث كل شيء وفقًا لنفس المخطط: نجف ، ونعلق في دخان ، ندخن. الآن بعد أن تم تدريب أجنحة الدجاج مسبقًا ، لن تحتاج إلى 10 ساعات - ستكفي. بالطبع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الخارج - في الشتاء سيستغرق وقتًا أطول من الصيف. ستكون هذه الأجنحة طرية وناعمة. إنها رائعة كوجبة خفيفة من البيرة أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. اجنحة مدخنة ساخنةوصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بسيطة للغاية - فقط غياب المدخن نفسه يمكن أن يصبح قيدًا على استخدامه. لا توجد تحضيرات أولية مطلوبة - يكفي نقع اللحم بالتوابل المفضلة لديك وفي اليوم التالي يمكنك بدء المدخن. عادة ، يتم تدخين أجنحة الدجاج عند درجة حرارة حوالي 100-120 درجة مئوية ، تأكد من أن العلامة الموجودة على مقياس الحرارة داخل المدخن لا تنخفض عن 80 درجة وفي غضون ساعات قليلة يمكنك الاستمتاع بالفعل بأجنحة خاصة بك. |
| اقرأ: |
|---|
جديد
- الدليل الكامل للتثبيت والشفرة كيفية تسريع الوقت في التثبيت والشفرة
- نتائج رقص بطولة العالم للتزلج على الجليد
- نتائج بطولة العالم للتزلج على الجليد عبر الإنترنت
- السلسلة: حيوان سياسي
- البطولة الدولية للتزلج على الجليد بطولة مينسك أرينا آيس ستار للتزلج على الجليد الأوروبية
- بطولة الشباب العالمية لهوكي الجليد
- شراء أبواب المرآب المقطعية بسعر رخيص على أقساط
- ثورة يناير: انتهت البطولة الأوروبية للتزلج على الجليد بهزيمة نتائج البرنامج القصير لبطولة ميدفيديفا الأوروبية للسيدات
- سجلات المربية القاتلة: قطعت بوبوكولوفا رأس الفتاة عندما عادت من أوزبكستان جنازة ناستيا ميشرياكوفا
- الأسبوع الرابع من الحمل: علامات وأحاسيس
