(Taraxacum officinale) büyümeye pek ihtiyaç duymayan başka bir bitkidir. En azından bizim şartlarımızda. (Yurtdışında sevilen bir salata bitkisi olan karahindiba, ısırgan otu gibi özel olarak yetiştirilir; yumuşak, iri, daha az acı yapraklı çeşitleri vardır.)

Karahindiba - çok yıllık Kalın, genellikle dikey bir kök ile 5 ila 50 cm boyunda. Karahindiba yaprakları Bir rozet içinde toplanan, uzunluğu 25 cm'ye ulaşan, şekilleri bireysel bitkiler arasında büyük farklılıklar gösteren bitkilerdir. Genellikle pinnat veya pinnattırlar, loblar aşağıya doğru bakar ve kenar boyunca pürüzlüdürler. Terminal lob diğerlerinden çok daha büyüktür ve jet benzeri bir şekle sahiptir. Çiçek salkımları, çıplak, açık yeşil içi boş kapların üzerine teker teker yerleştirilmiş sepetlerdir. Sepetin, genellikle aşağıya doğru saptırılmış çok sayıda mızrak şeklinde koyu yeşil yapraktan oluşan bir sargısı vardır. Sepetteki çiçeklerin hepsi dilli, sarı renkte ve yumurtalıklarda bol miktarda beyaz tüyler var.

Meyveler, uzun bir sap üzerinde küçük açık şemsiyeler şeklinde paraşütler olan püsküllü achenlerdir. Rüzgar tarafından taşınırlar. Hasar gördüğünde bitkinin tamamı bol miktarda beyaz karahindiba suyu salgılar, bu da kuruduğunda kahverengiye döner ve acı bir tada sahiptir.

Karahindibanın tıbbi özellikleri

Eski günlerde karahindibaya "üstesinden gelen bitki" deniyordu - kullanışlı tıbbi özellikler karahindiba birçok hastalığa karşı kullanılmasına olanak sağlar. Yaprakları bol miktarda C vitamininin yanı sıra kalsiyum, demir ve fosfor içerir. Karahindiba yapraklarından mümkün olduğunca sık salata yapmak veya diğer yeşilliklerle karıştırmak faydalıdır. Acı tadı gidermek için yapraklar yarım saat kadar tuzlu suda bekletilir.

Tedavide karahindiba kökü kullanımı

Tıpta Karahindiba kökü kullanılıyor choleretic, zayıf idrar söktürücü, iştah artırıcı ve metabolizma düzenleyici olarak. Karahindiba bitkisinin tamamı kolesterolün ortadan kaldırılmasına yardımcı olur ve aterosklerozu önlemenin özel bir yolu olarak hizmet eder. Karahindibanın kullanım alanları hafızayı ve aktiviteyi geliştirir gastrointestinal sistem, hastaların genel durumu. Karahindiba özellikle vitamin bitkisi olarak değerlidir. erken ilkbahar, sözde bahar tedavisi için. Karahindiba tedavisişeker hastalığına faydalıdır, nişasta değil inülin içerir. Yaprakları salatalarda kullanılır. Acıyı gidermek için tuzlu suda 15-20 dakika bekletilmeleri gerekir. Ağartılmış yapraklar daha az acıdır, bu da bitkinin karanlıkta gelişmesiyle sonuçlanır - bir kutunun altında, bir parça çatı kaplama keçesi, siyah film vb.

Tadı bal gibi olan çiçeklerden reçel yapıyorlar ve çok hoş bir şarap yapıyorlar.

Karahindiba kökü kızartıldığında kullanılabilir; tatlılaşır ve acılığını kaybeder. Çok kavrulmuş, kahverengi kök, hoş aromasıyla iyi bir kahve yerine kullanılır. Tabii ki kafein içermiyor ama karaciğere iyi etki ediyor ve iştahı artırıyor. Fırında veya tavada küçük parçalar halinde (1 cm'ye kadar) kesilerek kahverengileşinceye kadar kızartılarak hazırlanır.

Bu nedenle karahindiba ile tıkanmış alanlar sadece dirgen ile kazılmalıdır - kökleri parçalara ayırmazlar ve tüm kök parçaları dikkatlice seçilmelidir.

Ve bir şey daha. Karahindiba kökleri kuruduktan sonra kavrulursa o kadar tatlı olur ki çay içebilirsiniz. Tomurcuklar salamura edilebilir ve daha sonra - kışın - salataya veya salata sosuna eklenebilir. Sanırım hatırlatmaya gerek yok: bitkileri yalnızca uzakta toplayabilirsiniz. demiryolları ve otoyollar.

Karahindiba salatası tarifi

Karahindiba yapraklarıyla domates salatası (ilkbaharda bu elbette bir sera lezzetidir) hazırlayabilirsiniz. 2 domates, 2 havuç, 0,5 su bardağı kefir, 1/2 su bardağı kıyılmış karahindiba yaprağı alın.

Domatesleri yıkayın, sapını çıkarın, dilimler halinde kesin. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin, domatesle karıştırın ve kefirle baharatlayın. Tuzla tatlandırın ve bir salata kasesine koyun, üzerine doğranmış karahindiba yapraklarını serpin.

Biraz sonra genç pancarlar ortaya çıktığında lezzetli ve sağlıklı bir tarif öneriyorum. karahindiba salatası. İki küçük pancarı rendeleyin. Üst kısımlarını yıkayın, ayırın ve ince ince doğrayın. Yaprakların üzerine sıcak tuzlu su dökün, kaynatın ve soğutun.

Elde edilen et suyuna hazırlanmış pancar, 0,5 su bardağı kefir ve tuz ekleyin. Bir salata kasesine koyun ve üzerine taze toplanmış, ince doğranmış karahindiba çiçeklerini serpin (ıslatmanıza gerek yok!)

Büyüyen Karahindiba officinalis

Karahindiba çok sinir bozucu bir ottur. Rüzgarla kolaylıkla dağılabilen muazzam miktarda tohum üretmekle kalmaz, aynı zamanda kök bölümleri ve yırtık yaprak rozetleri ile de çoğalma yeteneğine sahiptir. Çiçeklenme sırasında çekilen bir karahindiba, yolda bırakılırsa kesinlikle tohum üretecek, hatta yeniden kök salacaktır. Bilindiği gibi toprakta kalan tüm kök parçaları yeni bitkilerin oluşmasını sağlar. Tek şart yarım santimetreden az olmamasıdır.

Eğer gerçekten yapmak istiyorsan büyüyen karahindiba, ekim yapmadan taze hasat edilmiş tohumlarla ekin. Tüm köklü bitkilerde olduğu gibi toprak gevşek olmalıdır. Bu durumda 2-3 yılın sonunda kullanılabilir köklere kavuşursunuz. Ayrıca kök parçalarını da ekebilirsiniz, böylece hasat daha hızlı yapılabilir ve kökler daha büyük olur.

Karahindiba hazırlanışı

Karahindiba kökü hasat ediliyor sonbaharda, Eylül-Ekim aylarında. İlkbaharda, yapraklar açmadan önce de hasat yapılabilir ama kendimizi kandırmayalım. Yapılan araştırmalara göre eylül ayında karahindibanın inulin içeriği %25'e ulaşıyor, ilkbaharda ise 3-4 kat azalıyor. Yaz aylarında karahindiba kökü de çok az aktif madde içerir, bu nedenle onu ne zaman toplasanız iyi olur. sonbahar kazma komplo. Hammaddelerin kurutulması: önce sütlü suyun salgılanması durana kadar havayla kurutun, ardından tavan arasında ütü veya ütü altında kurutun. kayrak çatı, ince tabaka veya fırında. Köklerin kırılganlığı nedeniyle kurumanın sonu. Kuru kök verimi taze kökün %30-35'idir. Raf ömrü: 5 yıl (güve yemediği sürece).

“Altın çiçekleri topladılar, tüm dünyayı sular altında bırakan, çimenlerden arnavut kaldırımlı sokaklara dökülen, mahzenlerin şeffaf pencerelerini sessizce çalıyorlar, sakinlik ve kontrol bilmiyorlar ve etrafındaki her şeyi erimiş güneşin kör edici ışıltısıyla dolduruyorlar. ..” (R. Bradbury, “ Karahindiba şarabı"

Kendi çocukluğumuza baktığımızda, her birimiz mutlaka güneşli bir yaz günü ve bir karahindiba çelengi bulacağız. Ve ayrıca süt suyuyla lekelenmiş kendi avuçlarınız; polenlerle sarı bir burun ve rüzgarda uçuşan kabarık paraşütler. Bu bir karahindiba çiçeği oyuncağı. Ve adı bile çocukça; küçültülmüş hali. Ancak Amerikalı yazar, karahindibaların “tüm dünyayı sular altında bıraktığını” iddia ederken abartmadı; aslında her yerdeler - tüm kıtalarda (Antarktika hariç) ve tüm iklim bölgelerinde.

Uzmanlar bu bitkinin Asteraceae familyasından birkaç yüz türünü sayıyor. Doğru, yalnızca onlar bir türü diğerinden yaprak ve köklerdeki küçük farklılıklarla ayırt edebilirler. Bu tekdüzelik şu gerçeğiyle açıklanmaktadır: muhteşem bitki tohumlar karmaşık bir biyokimyasal sürecin sonucu olarak döllenmeden oluşur. Bu, her paraşütün ana bitkinin bir klonunu taşıdığı anlamına gelir. Ve her birinde yaklaşık 3000 tane var. Matematikçiler şunu hesapladılar: Eğer tüm tohumlar filizlenirse, hava saldırıları hızla tüm dünyayı ele geçirecektir. Ve on nesil sonra karahindibaların yüzeyden on beş kat daha büyük bir alana ihtiyacı olacak. küre. Ancak karahindibanın tüm harikaları bu değil. Yarım santimetrelik bir kök parçası da tam teşekküllü bir bitkiye dönüşecek.

Doğanın böylesine bir aşırı bolluk ve hayatta kalmayı sağlamakla açıkça aklında bir şeyler olduğunu varsaymak gerekir. Belki de bitkinin olağanüstü değeri. Onun Latince adı - Taraxacum officinale- "yatıştırıcı şifalı" olarak tercüme edilir ve halk ve resmi tıpta onun yardımıyla mücadele edilen rahatsızlıkların listesi bir sayfadan fazla sürer. Bunların arasında ateroskleroz gibi ciddi bir “yüzyılın hastalığı” var. Karahindiba preparatlarının kolesterolü çözme ve vücuttan uzaklaştırma yeteneğine sahip olduğu tespit edilmiştir.

Ancak sadece ilaçlar değil, aynı zamanda taze yapraklar da. Ayrıca karahindiba yeşillikleri mükemmel bir vitamin, demir, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Çok fazla protein içeriyorlar, bu da aynı zamanda çok besleyici oldukları anlamına geliyor. Bu nedenle hem Batı Avrupa'da hem de Amerika'da bu bitkiler uzun süredir gıda amaçlı kullanılmaktadır.

Fransız yetiştiriciler, tüm mevsim boyunca taze karahindiba yeşilliklerine sahip olmak için “Büyük Yapraklı”, “Erken Geliştirilmiş” ve “Kıvırcık” çeşitlerini yarattılar. Karahindiba çeşidi henüz tohum pazarımızda bulunmuyor, ancak son zamanlarda hızla gelişiyor - belki de yakında bu mahsulü bahçe yataklarımızda yetiştireceğiz. Üstelik bitki çok yıllık, iddiasız, dona dayanıklı ve toprak koşullarına iddiasız.

Bakımı basittir: su, ot, sıraları gevşetin. Ve hasattan kısa bir süre önce yaprakları ışık geçirmez bir filmle kaplayarak ağartın veya saksılar: Bu karakteristik acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Bakımı basittir: su, ot, sıraları gevşetin.

Hasattan kısa bir süre önce, bitkiler ışık geçirmez film veya saksılarla kaplanarak yapraklar ağartılır: bu, karakteristik acıdan kurtulmaya yardımcı olur.

Ve bugün karahindibalardan bahsedeceğim.

Adaylarımın çoğunu evlerin arkasındaki boş arsadaki saksıda bir yer için topladım, ne amaçla kullanıldığı bilinmeyen terk edilmiş olanlar da var beton levhalar ya sığınaklar ya da sadece yol kalıntıları. Plakalar güzel yosunlarla yoğun bir şekilde büyümüştür ve ilkbaharda üzerinde her türlü bitki yumurtadan çıkar. Çoğu kurak yazlarda hayatta kalamaz veya yalnızca cüce boyuna kadar büyür. Benim amaçlarım için de ideal çünkü kökler zemine çok fazla inmiyor, levhaya yapışıyor. Bir çocuğun spatulasıyla kolayca kaldırıp götürebilirsiniz. Ben de orada iki karahindiba kazdım ve saksılara diktim. Her ikisi de kök saldı ama çiçek açmadı. Daha sonra karahindibalarla ilgili bir şey olup olmadığını öğrenmek için Alman bonsai forumunu araştırmaya karar verdim ve birçok yeni şey öğrendim!

Birincisi, karahindibanın çok yıllık bir bitki olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu ve ikincisi, kaprisli! Saksıda iyi kök salmaz ve çiçek açmaz. Pek çok karahindibanın dişlerini boşuna kırdığı ortaya çıktı ve tüm iplikler, karahindiba kökünün ne kadar hassas olduğuna (ve uzun, iki metre derinliğe kadar) ve bonsaiistler tarafından sevilen budamalara ne kadar acı verici bir şekilde dayandığına ve genellikle dayanmadığına adanmıştır. çiçek açmak :). Hatta karahindibalarımın canlı ve sağlıklı olduğundan emin olmak için balkona bile gittim :) İyi ki kökleri kesmeme gerek kalmadı. Onları pide ekmeğinden alıp bir tencereye koydum ve mükemmel bir şekilde tolere ettiler, ancak karahindibalar çiçek açmıyordu ve internette onları nasıl büyüteceğime dair net bir tavsiye bulamadım: (Yapabildiğim kadarıyla) Karahindibalardan biri, kuzukulağı ve tanımlanamayan bir "çimen" ile birlikte büyük bir düz kasenin içinde büyüdü ve görünüşe göre komşular onu "boğdu". Karahindibanın böyle bir "mimoza" olduğunu kim düşünebilirdi? diğeri, fotoğraftaki, mütevazı yosunların yanında uzun bir "bardak" içinde büyüyor, canlı ve çiçek açıyor!!!

Hepsinin bu olduğunu düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz. Karahindiba hiç de göründüğü kadar basit değildir. Sıradan karahindibanın diploid, triploid ve tetraploid olduğu, yani genomunun sırasıyla iki, üç veya dört kopyasına sahip olduğu gerçeğiyle başlayalım. Örneğin insanlar diploiddir, triploid mutantlar vardır, ancak bunlar yaşayabilir değildir, ancak karahindibanın umrunda değil. Bitkiler için bu o kadar da zor değil; 24 kopyanın gururlu taşıyıcıları bile var, ancak bunlarda bile tek bir tür içinde farklı ploidiler son derece nadirdir. Ve en yaygın (nüfusun %70'i) triploid varyantının yalnızca kendini klonlayarak çoğalması özellikle şaşırtıcıdır! Triploid karahindibalar, diploid olanlar tetraploid olanlarla çaprazlandığında elde edilir; ikincisi tüm karahindibaların yalnızca yüzde birini oluşturur, ancak onların soyundan gelen klonlar hakimdir. Karahindibaların ploidileriyle nasıl birdirbir oynadığı ve hatta neden buna ihtiyaç duydukları bilim adamları için henüz tam olarak açık değil. Birbirleriyle çiftleşemeyen ve dolayısıyla taksonomi kurallarına göre kendi türleri olarak kabul edilme hakkına sahip çok sayıda triploid karahindiba mutantı var :) Bu elbette pratik açıdan bakıldığında yolun bir tarafındaki karahindiba yolun diğer tarafındaki komşusuyla yavru veremese bile onlar birey değil kardeştir, bu apaçık bir saçmalıktır. farklı türler ve bu nedenle, bilim adamları şahsen karahindiba için bir istisna yapıyor ve bu tuhaf şirketin tamamını tek bir tür olarak görüyorlar.

Bir karahindiba seç, gözlerinin içine bak, bu büyük olasılıkla aynı klon, bir botanik mucizesi ve bilim adamları için bir gizem, herhangi bir geçitte, balkonumda büyüyor ve insanın doğanın envanterini çıkarma girişimleriyle alay ediyor.

Popüler olarak birkaç adı vardır: diş kökü, kulbaba, sütleğen, süt otu, kürk.

Karahindibanın iyileştirici özellikleri çok uzun zaman önce biliniyordu: İbn Sina onu göz hastalıkları için ve akrep sokmasına karşı panzehir olarak kullandı, Theofast - çilleri gidermek için ve 16. yüzyılda Almanya'da sakinleştirici ve uyku ilacı olarak kullanıldı. .

Karahindibanın biyolojik özellikleri

Karahindiba officinalis - çok yıllık otsu bitki kısa rizomlu, 25-30 cm yüksekliğe, bazen 50 cm'ye kadar. Yapraklar çıplaktır, kenarları boyunca pinnate olarak kesilmiştir, loblar aşağıya doğru sapmıştır, saplar silindirik, içi boş, alt kısmı çıplak, üst kısmı örümcek ağı gibi kabarıktır. Çiçek salkımları büyük, çapı 5 cm'ye kadar, bir sepet, çiçekler ligulat, biseksüel, altın sarısı, meyveler uzun bir sap üzerinde kabarık bir şemsiye taşıyan grimsi kahverengi akenlerdir.

Karahindiba officinalis, Kuzey Kutbu ve yüksek dağ bölgeleri hariç, Rusya'nın neredeyse her yerinde bulunan ve çok yaygın olan bir bitkidir. Bahçelerde, sebze bahçelerinde ve seralarda bulunan bir ot olarak çoğunlukla çayırlarda, çorak arazilerde, orman kenarlarında ve açıklıklarda yetişir.

Büyüyen karahindiba özellikleri

Zaten bir dereceye kadar kültüre uyarlanmış karahindiba türleri var. Örneğin Fransa'da yabani formlara göre daha büyük ve çok sayıda yapraklı çeşitler ve uzun süre kabalaşmayan daha narin yapraklar vardır. Ancak sırtlardaki yabani karahindiba biraz farklılaşıyor. Örneğin marulla aynı şekilde yetiştirilebilir, bu nedenle burada herhangi bir teknik açıklamayacağız.

Genç yapraklar sirke, limonla çiğ olarak yenir. bitkisel yağ, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Lahana gibi yenilip fermente edilirler. Haşlanmış yapraklardan püre yapılır. Acılığı önlemek için yapraklar 30 dakika tuzlu suda bekletilir, kökler ise 6-8 dakika kaynatılır.

Bunları kurutursanız, kızartırsanız ve öğütürseniz, kendi kendine lezzetli ve suda çözünen maddeler açısından zengin olmasının yanı sıra vücut üzerinde iyileştirici etkisi olan bir tür kahve yapabilirsiniz.

Kökler ilkbaharda, yapraklar büyümeye başlamadan önce veya sonbaharda, solduktan sonra hasat edilir.

Kuru kütle verimi, taze toplanan kütlenin %30-35'idir. Kurutulmuş kökleri iyi havalandırılan kuru odalarda saklayın. Tıbbi geçerliliğini 5 yıla kadar korurlar.

Karahindiba yaprakları mızrak şeklindedir, pinnately bölünmüştür ve bir taban rozetinde toplanmıştır. Pedinküllerin içi boştur.

İLE tedavi amaçlı karahindibanın kökünü, yapraklarını ve sütlü suyunu kullanın. Yapraklar, çimenler ve meyve suyu, karahindibaların sulu ve genç olduğu Haziran ayında hasat edilir; kökler, yaprakların kuruduğu erken ilkbaharda veya sonbaharın sonlarında hasat edilir. Kaplanmış hammaddeler bir gölgelik altında veya kurutma kabini 40-50°C sıcaklıkta.

Karahindibanın kolleretik, müshil, ateş düşürücü, balgam söktürücü, hafif antispazmodik, sakinleştirici ve hafif hipnotik etkisi vardır.

Karahindiba köklerinin ve yapraklarının sulu infüzyonu sindirimi, iştahı ve vücuttaki genel metabolizmayı iyileştirir, emziren kadınlarda süt salgısını artırır ve vücudun genel tonunu artırır.

Biyolojik olarak aktif maddelerin varlığı nedeniyle, karahindiba yapraklarından elde edilen yulaf ezmesi bağırsaklardan hızla geçerek kolitte fermantasyon süreçlerinin azaltılmasına yardımcı olur.

Kurutulmuş karahindiba köklerinden elde edilen toz, vücuttan atılımı arttırmak için zehirlenmelerde kullanılır. zararlı maddeler ter ve idrarla ve ayrıca gut, romatizma, ateroskleroz için çare olarak.

Karahindiba bitkisinin tamamının yoğun bir ekstraktı olan kaynatma, sindirim bezlerinin salgılanmasını arttırmak için doğal bir acı olarak ve koleretik bir madde olarak kullanılır ve bu nedenle karaciğer için çok faydalıdır.