10.11.2011

Lezzetli ve havadar pişirmenin sırrı sadece doğru malzeme seçiminde değil. Pişirmeden önce hamuru uygun şekilde hazırlamak ve fermantasyonu için rahat koşullar yaratmak çok önemlidir. Bu görevi kolaylaştırmak ve mayalı hamuru pişirmeye hazırlamak için kullanılır. profesyonel ekipman -

Neden ve nerede kullanılır

prova kabini fırın ürünlerinin hamur parçalarını pişirmeden hemen önce tutmak için tasarlanmıştır. Test için burada belirli bir ortam yaratılır - 38 dereceye kadar sıcaklık ve% 75-85 aralığında nem. Bu, oluşumu sırasında bozulan mayalı hamurun yapısının restorasyonuna katkıda bulunur ve serbest kalması nedeniyle gevşemesini sağlar. karbon dioksit- hamur "takım elbise".

Bu tür dolaplar, kafeler, restoranlar, oteller gibi küçük endüstrilerde ve büyük olanlarda - şekerleme dükkanları ve fırın fabrikalarında kullanılır.

Prova kabininin tasarımı ve çalışma prensibi

Provers genellikle benzer bir yapıya sahiptir ve şunlardan oluşur:

1. Dolabın kendisi.
2. kontrol araçları.
3. Kapılar.
4. Banyo kapları.

Tüm prova cihazları buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır ve kabin içindeki sıcaklık sürekli olarak ayarlanabilir. Genellikle, dolapların altına bir ısıtma elemanı ile donatılmış özel süngerli bir tepsi monte edilir. Sünger fazla nemi emecek şekilde tasarlanmıştır ve ısıtıcı bu nemi ısıtır ve sıcak buhara dönüştürür. Bu, prova işlemi için gerekli olan kabin içinde sıcak ve nemli bir ortam elde etmenizi sağlar.

Hamurla çalışma sürecinde (istenen şekli vermek, küçük boşluklar yapmak, hamuru açmak), neredeyse tüm karbondioksit ondan çıkar. Hamur işinin gür ve havadar olması için hamurun tekrar "doyması" gerekir. Bu amaçla hamur özel sıcağa gönderilir. prova dolapları.

Mayalama, hamurun fırınlanmadan önce sıcaklık ve nem ile kontrol edilen fermente edilmesi işlemidir. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan karbondioksitin etkisiyle hamur ufalanır ve hacim olarak yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem hamurun daha iyi bir yapı kazanmasını, daha gevşek ve havadar olmasını sağlar. İş parçasının kendisi bitmiş bir görünüm alır, pürüzsüz ve eşit hale gelir. Provadan sonra, hamur pişirme için gönderilir ve şu anda bir sonraki ürün partisi - önceden oluşturulmuş ürünler - yerleştirilir.

Unlu mamüllerin hazırlanması sırasında hamur mayalanma süreci çok önemlidir. oluşturmanıza ve sürdürmenize olanak tanır. en iyi koşullar fermantasyon sürecine dahil olan ve süreci önemli ölçüde hızlandırabilen bakterilerin gelişimi için. Prova makinelerinin temel amacı, hamur parçalarının fırınlara veya fırınlara gönderilmeden önce son provasıdır. şekerleme ve fırınlarda düzeltici tek formatlı fırınlarla birlikte kullanılabilir.

Hamur prova işlemi 15 ila 120 dakika arasında sürebilir. Bu, birçok faktöre bağlıdır: hamuru hazırlama yöntemi (mekanik veya manuel), unun kalitesi, hamurdaki şeker ve yağ miktarı, hamurun mayalanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatır ve iş parçasının kütlesi.

Formlardaki boşlukların, fırın tepsilerine basitçe yerleştirilmiş olanlardan çok daha uzun süre ayrıldığını belirtmekte fayda var. Unlu mamüllerin üretiminde prova kullanımı, işletmelerin ürettiği ürünleri daha yumuşak, kabarık ve gevşek hale getirir. Prova işlemi sırasında hamur işlerinin çatlamasını önlemek için kabinde çok yüksek bir sıcaklık tutulur. yüksek nem. Ayrıca, hazır mayalı hamurdan hızlı dondurulmuş yarı bitmiş ürünlerin buzunu çözmek için provalar kullanılabilir.

Modern üretim dolaplarının avantajları

Prova dolapları, haklı olarak en yaygın prova ekipmanı modelleri olarak kabul edilebilir. Bugüne kadar üretici firmalar geniş bir dolap yelpazesi sunar . Fırının performansına bağlı olarak, provalar çeşitli boyutlar– 2 tepsiden (boyut 600 x 300 mm) 2-3 arabaya kadar (20 tepsiye kadar kapasite).

Prova dolaplarının modern üretimi sürekli olarak geliştirilmektedir. Üreticiler, tüketicilerin giderek daha fazla yeni ihtiyaç ve isteklerini dikkate almaktadır. Yeni dolap modelleri birçok ek özelliğe sahiptir:

kabini açmadan süreci izlemenizi sağlayan kapıya yerleştirilmiş cam;

kabinin kullanımını neredeyse sessiz hale getiren naylon damperlerin ve fren kanatlarının varlığı;

çoğu parçanın kolay erişilebilir yerlerde konumu (bir parçayı değiştirmeniz gerekiyorsa, tüm yapıyı sökmeniz gerekmez).

Buna ek olarak, modern prova dolapları kolayca ayarlanabilir, bu da onları çeşitli hamur bölücülerle senkronize etmeyi mümkün kılarken, hangi üretici olduklarını bile hesaba katamazsınız - yerli veya yabancı.

Eski tarz modellerin birçok dezavantajı vardır:

• alt panel her zaman hava geçirmez olmadığı için ısıtma elemanları genellikle yanar;
• dolap 75-85 dereceye kadar ısıtıldığında fırın tepsilerinde deformasyon meydana gelebilir;
• 30-40 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanmaz.

Düşük sıcaklıklarda (örneğin, soğuk havalarda dışarıda) kullanmanız gerekiyorsa, içeride yeterince muhafaza edemeyeceklerdir. Yüksek sıcaklık ya da çok yavaş yapacak.

Bir prova seçmek için temel kurallar

• yeni modellere tercih verilmesi arzu edilir;
• tasarımı buna bağlı olacağından, hangi ürünler için kullanılacağını düşünmek önemlidir;

kabinin verimliliğine (saatlik, vardiyalı veya günlük) dikkat etmelisiniz, çünkü prova işlemi pişirme işleminden çok daha fazla zaman gerektirir. Bu nedenle, bir fırın veya piliçten önemli ölçüde daha yüksek bir performansa sahip olacak bir mayalayıcı seçmeniz gerekir. Küçük ürünler için, 4-6 kat daha yüksek kapasiteli bir prova kullanın. fırın, unlu mamüller için - 1-2 kez.

provanın hangi ekipmanla kullanılacağını düşünmek gerekir. Daha sonra, bu üretim sürecini otomatikleştirecektir.

Ayrıca şunlara da dikkat etmelisiniz:

kabinin dış kaplaması. Yalıtımın kalitesini etkileyeceği için boşluklar, oyuklar ve delikler olmamalıdır;

ısı yalıtımı seviyesi, çünkü hamur, cereyanların olacağı bir dolapta prova işlemine tabi tutulmayacaktır;

kabin içinde optimum hava nemini koruma yeteneği ve ayrıca düzenleme olasılığı;

camlı bir kapının varlığı. Bu, kabini açmadan prova sürecini kontrol etmenizi ve taslaklardan kaçınmanızı sağlar.

Bir mayalayıcı seçerken, hamur mayalama işleminin düzgün bir şekilde ilerlemesi için sıcaklık aralığını göz önünde bulundurmalısınız. Sıcaklık 33 ila 45 derece arasında olmalı, içerideki nem %75-85'i geçmemelidir. Ekipmanın yerleştirileceği oda ısıtılmalıdır.

Provers Üreticileri

İtalyan üretici "Sottoriva" faaliyetine kırklı yıllarda başladı. Kurucular Claudio ve Giuseppe Sottoriva kardeşlerdir. Bu üreticinin provaları poliüretan izolasyona sahiptir. Bu malzeme, ısı yalıtım özellikleri ve dayanıklılığı ile ünlüdür. Ayrıca poliüretan yangın durumunda güvenli ve çevre dostudur. Dayanıklı alüminyum levhalardan yapılmış dolapların kaplaması.

SOTTORİVA

Üretici "Unox" 1990 yılında İtalya'da kuruldu ve 9 yıl sonra ürünlerini ABD pazarına sundu. Unox prova kabinlerinin bir özelliği, yalıtım malzemesi ve çalışma sırasında düşük enerji tüketimi nedeniyle çevre dostu olmasıdır.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİUNOX

Fimar, yetmişlerde kurulmuş bir İtalyan üreticisidir. Şu anda bile üretim büyük bir ölçeğe sahip değil. Tüm ofisler ve atölyeler 4,5 km2'lik bir alana sığacak. Ancak "Fimar" kalitesi tüm dünyada takdir edilmektedir.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİFİMAR

Yukarıdakileri özetlersek, lezzetli, yemyeşil hamur işleri elde etmek için prova kullanımının gerekli olduğu sonucuna varabiliriz. Ve tüm dünyada İtalyanlar ekmek pişirme uzmanları olarak kabul edildiğinden, ürünleri büyük talep görüyor. Makale, prova dolaplarının tüm faydalarını ve model seçmenin inceliklerini yansıtıyor. Bir veya başka bir kabine seçiminde belirleyici faktör, üretim ölçeği ve bütçedir.

Nesne

Böylece çörekler muhteşem olur ve kâr her gün artar, çünkü girişimcilik faaliyeti bir fırın veya şekerleme işiyle ilgili olarak, bir prova dolabı satın almak yeterlidir.

Hamuru bir mayalama makinesinde tutma işlemi, hamurun yoğurulması, bölünmesi ve pişirilmesi arasında ara olarak adlandırılabilir. Prova odaları, şirket tamamlanmamış bir pişirme döngüsünde uzmanlaşmışsa ve donmuş müstahzarlarla çalışıyorsa özellikle vazgeçilmezdir.

Ekipman, mini fırınlar, fırınlar, pizzacılar çalışmalarında popülerdir. Birinci sınıf restoranların yanı sıra okul kantinleri için provalar da satın alıyorlar. Onlarsız, kendi başınıza bile pişirilir lezzetli tarif topuz çalışmayabilir. Ve birçok fırın tepsisine sahip çok katlı hazneler sayesinde boşlukları yerleştirmek fazla yer kaplamaz.

Ekipmanın çalışma prensibi

Prova dolaplarında mayalanma işlemi gerçekleşir, hamur dinlenir, işlem sırasında kaybolan muhteşem bir şekil alır. İstenilen sıcaklık ve nem seviyesinin etkisi altında, gelecekteki ürün hacim olarak iki ila üç kat artar, yumuşak ve havadar olur.

Prova yetersiz, normal ve aşırıdır. İlk ve son sürümlerde, ürünün kalitesi gözle görülür şekilde azalır. Uygun sıcaklık ve nemin etkisi altında mayalanma işlemi, unun kalitesine, hamurun hazırlanma yöntemine ve içindeki yağ ve şeker miktarına bağlı olarak 15 dakika ile iki saat arasında sürebilir.

Raf dolabı:

• doğrudan dolap, olabilir farklı boyutlar;
• kapılar - metal, cam ve kombine. Son iki seçenekte süreci kontrol etmek daha uygundur.;
• banyo muhafazası;
• buharlı nemlendirici;
• kontrol noktası;
• ısıtıcılar.

Bir prova nasıl seçilir

Ekipmanın uzun süre hizmet verebilmesi ve üretim sürecinin zorunlu kesintiler olmadan devam edebilmesi için doğru prova makinesini göz önünde bulundurarak seçmek önemlidir. özellikler pişirme sürecini etkileyen Ürünün kalitesi, ürünün popülaritesi, satış düzeyi ve ardından kâr bunlara bağlı olacaktır. Prova kabini satın alırken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

• Sıcaklık aralığı. Oda soğuksa ve maksimum sıcaklık yeterince yüksek değilse, provanın ısınması daha fazla zaman alacaktır.
• Kapı sıkılığı. Gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapıdan küçük bir hava akışı bile girerse, tüm pişirme çabaları boşuna olacaktır. Doğal olarak, bu sonucu etkileyecektir.
• Sıcaklık regülasyonu. Ayarların kalitesinin yalnızca doğru olması değil, aynı zamanda kolay olması da önemlidir.
  Kalite Isıtma elemanı. Nem seviyesine bağlıdır.
• İç astar malzemesi. Hamurun yapışmasıyla dolu olan nemi emmemelidir.
• Tepsi boyutu. Zaten üretilen ürünlerin miktarına bağlıdır. Mayalayıcının fırın tepsilerinin fırın tepsileriyle aynı boyutta olması arzu edilir. Ardından, provadan sonra iş parçasının kaydırılması gerekmeyecektir. Tepsileri yeniden düzenlemek yeterlidir.
• modeli. Kural olarak, konveksiyon fırınları üreten aynı firmalar, prova dolaplarının üretimi ile uğraşmaktadır. Bu ekipmanın aynı şirketten olması iyidir.
• Fanlar, hava sıcaklığının homojen dağılımını sağlar.

Tipik olarak, tepsiyi suyla ısıtan ısıtma elemanları tarafından kabinde nemli bir ortam oluşturulur. Satın alırken, bu işlevin doğrudan su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirildiği pahalı modellere dikkat edin.

Bazı modellerde, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olacak bir tutam un bulunur.

Popüler üreticilerin ürünlerine genel bakış

İtalyan yapımı modeller arasında Smeg Lev141v prova oldukça popüler. Cam kapılı kullanışlı geniş on katlı gardırop boyutlar: 90 cm genişlik, 64,5 cm derinlik, 89 cm yükseklik.

İnceleme: “Aynı üreticiden bir gardırobum vardı, ancak biraz farklı bir model, gözle görülür şekilde modası geçmiş. Buharlı nemlendirmenin iç kısımda bulunan iki süngeri ıslatarak gerçekleşmesi çok sakıncalıdır. çekmece dolabın dibinde. Çok uygunsuz, çünkü her zaman süngerleri nemlendirmek zorunda kaldım ve çekmecelerden su sürekli döküldü. Smeg Lev141v modeli şimdiden yeni bir noktaya geldi. Her şey çok daha uygun. Su basitçe küvete dökülür. Genel olarak, İtalyan yapımı provadan çok memnunum. Modellerinin fiyatları yaklaşık olarak aynı ve örneğin, alman ekipmanları. Bu arada bir Smeg konveksiyon fırınımız da var.”

Mini fırın ve pastane sahiplerine hitap edecek bir diğer popüler model ise; Unox XL 413'ün prova edilmesi. Bu aynı zamanda İtalyan üreticilerin çalışmalarının sonucudur. Dolabın yüksekliği sadece 72 cm'dir, ancak iki sıra halinde 12 kademelidir. Tepsinin boyutu 60x40 cm'dir.

Fiyat 80 bin ruble arasında değişiyor. Hazne paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Cam kapı, prova sürecini kontrol etmenizi sağlar. Odadaki maksimum sıcaklık +50 derecedir. Suya sabit bağlantı imkanı vardır.

İnceleme: "Çok kompakt. Üç yıl önce bir mini fırın açtığımızda bir tane aldık. Fazla yer kaplamaması ama geniş olması hoşuma gitti. Maliyet oldukça haklı. Elbette mükemmelliğin sınırı yok ve yakın gelecekte genişlemeyi planlıyoruz. Bu prova başka bir noktaya gidecek ve yeni atölye için daha büyük bir şey satın alacağız. Ancak, genel olarak, İtalyan Unox'un özelliklerine göre - iyi bir seçenek bir başlangıç ​​için.

Proofer WIESHEU GS 68 L Almanya'da üretilmiştir. Sıcaklık aralığı otomatik olarak 20 ila 45 derece arasında ayarlanır. Nem seviyesi bağımsız olarak ayarlanır, bu da ürün kalitesi için çok önemlidir. Dolap boyutları: yükseklik 1350 cm, genişlik 930, derinlik 875 cm 200 bin ruble'den fiyat.

Gözden Geçirme: “Hem taze şekillendirilmiş ürünlerin provasında hem de mayalı hamurdan yarı mamul ürünler için mükemmel olduğunu kanıtladı. Boşluk üç katına kadar artırılır. Bakımı çok kolay. Az enerji tüketmesi de önemlidir.

Prova dolabı için ekipman satın almak sorumlu bir iştir. Sadece kabinin dış parametrelerini değil, aynı zamanda teknik özelliklerini de dikkate almak önemlidir.

Güvenilir ekipman satın alarak bir işe yatırım yapmaya başlamak en iyisidir.

Uzun süre dayanacak ve müşterilerin ürünlerinizin tadından şüphe duymasına gerek kalmayacak.

Mayalı hamur hazırlama sürecini en az bir gözle gözlemleme şansına sahip olanlar, kanıtlama kelimesini duymuşlardır. Hamur, pişirmeden hemen önce mayalanmalıdır, çünkü bu durumda iyi kabarır ve orta derecede gevşer. Ancak evde her zaman hazır olma anını beklemek için zaman varsa, o zaman endüstriyel ölçekli(fırınlar, şekerlemeler, fırınlar) bu amaçlar için provaları kullanır.

Tasarım sadece üç "bileşen" içerir. Aslında, kapılarla donatılmış kabinin kendisi ve ne kadar çok olursa, içine yerleştirilebilecek hamur miktarı o kadar fazla olur. Buharlı nemlendiriciler olarak çalışan tepsili tanklar. Ve son olarak, hamur dolaptayken bile provayı kontrol edebileceğiniz bir kontrol sistemi. Yani, https://r-komplekt.ru/ adresindeki provalar yasal olarak çağrılabilir temel unsuruüretim süreci.

Prover özellikleri

1. Çalışma prensibi. Banyolu tanklarda su vardır, bu nedenle ısıtma elemanı açıldığında, buharlaşma işleminin başlaması için hava yeterince ısınır. Ve ılık ve nemli bir ortamda maya fermantasyonu hızlanır ve kontrol sistemi sayesinde kontrol edilebilir. Pişirme teknesini akışa almayı mümkün kılan şey buydu.
2. Avantajlar Bu cihazın tasarımı o kadar iyi düşünülmüş ki, içindeki hamur duvarlara ve ardından hamur karıştırıcının ellerine yapışmaz. Büyük ölçekli üretimde, bu makinenin sessizliği ve etkileyici kapasitesi özellikle takdir edilmektedir. Makineye aynı anda farklı un ürünleri için birkaç parti hamur koyulabiliyorsa, bu üretkenliği artırmak için büyük bir artıdır. Bu cihaz çalışanlara zarar veremez, çünkü cihazın tam olarak çalışır durumda olması koşuluyla çalışması kesinlikle güvenlidir. Destek optimum sıcaklık burada oldukça basit, özellikle şeffaf camdan şu anda fermantasyonun kalitesini görebileceğiniz için. Bu nedenle, sıcaklığı zaman içinde düşürmek veya artırmak her zaman mümkündür.
3. Çeşit. Tabii ki, temel olarak, prova dolapları boyutlarına göre ayırt edilir. Mini versiyon, elbette, çok sınırlı miktar test ve maxi - büyük miktarda.

Bu dolaplarda ideal hamur oluşturulmasının yanı sıra yarı mamül unlu mamullerin de buzu çözülür.

AT modern dünya Hemen hemen her evde klima vardır. Hayatı çok kolaylaştırıyor. Kolayca ayarlamanızı sağlar istenilen sıcaklık. Ancak iyi çalışması için periyodik olarak temizlenmesi gerekir. Çalışanlarımız her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapabilir. Tüm çalışanlarımız titiz bir seçim sürecinden geçer, bu nedenle yalnızca gerçek uzmanlar ve işlerinin ustaları…

Mantar dünyası çok çeşitlidir. Bunların arasında birçoğu yenilebilir, ancak çok sayıda zehirlidir. Ancak, birkaç kişi de olduğunu biliyor şifalı mantarlar, bir kişiyi her türlü rahatsızlıktan kurtarmanıza izin verir. https://phyto-apteka.rf/grib/ sitesinde bu konuyu daha ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz. Penisilinin keşfinden beri insanlar tedavi edici etkisi olan mantarların olduğunu öğrendiler....

Neden güncellemeniz gerekiyor? Çiçek saksıları? Güzel ve çekici görünmek için kendimize yeni kıyafetler almayı seviyoruz. Bizi çevreleyen şey de sürekli yenilenmeyi gerektirir. Ve bugün, pencere pervazlarının kendine özgü dekoru hakkında konuşacağız - saksılar hakkında. İç mekan bitkileri sadece göze hoş gelmiyor, aynı zamanda bakımımıza da cevap veriyorlar. Kural olarak, ilkbaharda naklederiz ev bitkileri. Aktar…

Pişirme için mayalı hamurun sürekli havadar olmasını sağlamak için yemek işletmelerinde özel provalar kullanılır. Bu makalede tartışılacaklar.

Çoğu catering işletmesi ve süpermarket, ürün yelpazesinde unlu mamuller ve şekerleme ürünleri içerir. Ekmek veya çörek pişirmek çok basit görünebilir, ancak gerçekte bu gerçek bir sanattır. Mükemmel pişirmenin sırrı sadece doğru seçim malzemeler değil, aynı zamanda mayalı hamurun yoğurma ve fermantasyon koşullarına da sıkı sıkıya bağlı kalınarak. Pastane ve catering işletmelerinde hamurları daha sonra pişirmek için hazırlamak, .

Prova dolapları kimler içindir?

Bu ekipman en çok fabrika, öğrenci ve hastane kantinleri, fırınlar, pizzacılar, fırınlar ile kafe ve restoranlarda popülerdir. Bir prova dolabı satın almak, lezzetli, zengin ve kokulu hamur işleri elde etmenin garantisidir.

Prova dolaplarının amacı

Prova, hamurun daha sonra pişirilmesi için uygun koşullar yaratmak için kullanılır. Prova, bir hamur parçasını pişirmeden önce fermente etme işlemidir. Prova, hamurun yoğunluğunu azaltmanıza ve hacmini artırmanıza izin verir.

Boşlukların oluşumu sırasında, onlardan karbondioksit kabarcıkları çıkarılır, bu da hamurun yoğunluğunda bir artışa, elastikiyetinin ve gözenekliliğinin kaybolmasına neden olur. Doğru seçim ile sıcaklık rejimi ve nem geçirmezlik, hamuru orijinal parametrelerine döndürür ve hatta onları biraz iyileştirir. Bu sayede bitmiş ürün, daha önce dondurulmuş hamurdan yapılmış olsa bile, ihtişamıyla ayırt edilir.

Prova kuralları

İstenilen kıvamda hamur elde etmek için mayalanmanın istenilen seviyeye ulaşması gerekir. İşlemin sonu, özellikle hamurun hacminin arttırılması ve parmaklarla hafif bir basınca reaksiyonu ile görsel olarak ve "dokunarak" belirlenir. Bu nedenle, hamurun hazır olma derecesine bağlı olarak, yetersiz, normal ve aşırı kabarma ayırt edilir.

Yetersiz veya aşırı prova ile testin kalitesi önemli ölçüde azalır. Yani, ilk durumda parmak izleri çok çabuk kaybolur ve ikincisinde hiç iyileşmezler. Bu, hamur elastikiyetinde bir azalmaya ve glütende önemli bir zayıflamaya işaret eder. Normal prova ile parmak izlerinin hizalanması yavaştır.

Prova cihazı

Prova kabini paslanmaz çelik gövde, metal veya cam kapı, küvetli muhafaza, buharlı nemlendirici ve kontrol panelinden oluşur. Çoğu dolap bir 220V güç kaynağına bağlanır.

Ucuz prova makineleri, su içeren süngerli tepsilerle donatılmıştır. Özel ısıtma elemanları tavayı ısıtır ve sıvı buharlaşarak prova için gerekli olan sıcak ve yumuşak bir ortam yaratır. Daha pahalı modellerde, nemlendirme, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirilir. Modern makineler ayrıca, hamurun yapışmasını önlemenizi sağlayan un ekleme işlevi ile donatılmıştır.

Prova kabininin sıcaklık aralığı

Prova cihazının içindeki sıcaklık 0-90 santigrat derece arasında ayarlanabilir. Prova çoğu durumda 33 ila 40 derece sıcaklıkta ve %70-80 nemde gerçekleştirilir. İçin üniforma dağıtımı kabinde hava sıcaklığı özel fanlar vardır. Bazı modellerde dönüş hızını kontrol etme yeteneği bile vardır. Makinenin donatıldığı kontrol sistemleri, haznedeki sıcaklık ve nemi kontrol etmenin yanı sıra buhar üretimi için su miktarını da izler.

Prova yerleştirme kuralları

Prova dolabı seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Ekipman satın alırken, kullanımının verimliliğinin ve uygunluğunun bağlı olduğu parametrelere dikkat etmek gerekir. BT:

• ayar doğruluğu aralığı ve derecesi Çalışma sıcaklığı. Hazneyi ısıtma hızı, prova süresi ve bitmiş ürünün kalitesi bu parametreye bağlıdır;
• nemi düzenleme ve gerekli seviyede tutma yeteneği;
• yapıldığı malzeme iç kaplama kameralar. Nemi çekmemelidir, çünkü bu hamurun kalitesini olumsuz etkiler ve yapışmasına neden olur;
• kabinin kılıflanması ve ısı yalıtımı ile kapıların sızdırmazlığı. Bu, taslakların varlığında yerleşebileceğinden, ekipmanın enerji verimliliğini ve metnin kalitesini belirler;
• kullanılabilirlik cam kapılar operatörün prova sürecini gözlemlemesine izin vererek;
• ekipman performansı. Aynı anda çok miktarda hamur yüklemenize izin verdiği için büyük ölçekli üretimde önemlidir;
• Tava boyutu. Fırın tepsilerinin boyut olarak fırın dolabına sığması arzu edilir, çünkü bu, provadan sonra iş parçalarını değiştirmeden fırına taşınmasına izin verir.

Prova dolaplarının kurulum ve onarım özellikleri

Prova cihazı, ısıtmalı bir odaya kurulmalıdır, çünkü sıcaklık çevre düşükse, kameranın ısınması daha uzun sürer. Modern modeller dolaplar neredeyse sessiz çalışma ile karakterize edilir ve rahat tasarımlar, gerekirse hasarlı parçaların kolayca değiştirilmesine izin verir.

Wiesheu, Kiy-V ve Legion Steel.

Böylece, bir prova kullanımı, hamur işlerini daha zengin ve havadar hale getirmenizi sağlar. Ve bu bir garanti başarılı çalışma fırın ve mutfak.

Şekillendirilmiş ekmek için boşluklar, tarife uygun olarak hazırlanan formlarda doğrudan düzeltilir.

Büyük (400 g'dan ağır) yuvarlak veya oval ıslak hamur boşlukları özel sepetlerde kullanıma uygundur. Ekmeğin üzerine güzel “un” halkaları bırakanlar onlardır, çünkü şekillendirilmiş hamur sepete atılmadan önce unla cömertçe ovulur. Hazır ekmek her zaman dikiş yeri yukarı gelecek şekilde sepete yerleştirilir ve fırına ekilmeden önce bir kürek veya tahta üzerine çevrilir ve kesilir.

Prova sepetleri hasır veya rattandan farklı hacimler yapılır.
Kullanımdan önce yeni bir prova sepeti dezenfekte edilmelidir çünkü doğal malzeme, yapıldığı böcekler yaşayabilir. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kapatın ve sepeti 30 saniye içine koyun. Artık sepet kullanılabilir. Her kullanımdan sonra unu, sap üzerinde kuru bir fırça ile dikkatlice silkeleyin ve sepeti bırakın. Mutfak masa yaklaşık bir saat kurutun ve sonra bir dolaba saklamak için kaldırın.

Prova sepeti, ucuz bir plastik bisküvi sepeti veya normal bir kevgir ile değiştirilebilir. Böyle bir doğaçlama sepet, kaba un veya un ve kepek karışımı ile cömertçe ovalanmış keten bir bezle kaplanmalıdır.

Baget veya ciabatta gibi bazı ekmek türleri üzerinde bırakılır. kumaşlar. Bu genellikle tariflerde "kanepe prova" olarak adlandırılır. Büyük bir keten parçası, kepekli un veya un ve kepek karışımı ile ovulur ve iplikler arasındaki gözenekleri tıkamaya çalışır. Ekmek boşlukları kumaşın üzerine arka arkaya serilir ve sıralar çift kat ile ayrılır. Böylece, iş parçaları olduğu gibi birbirini destekler, ancak aynı zamanda dokunmazlar, çünkü. aralarında bir kumaş "duvar" var. Kenardaki boşluklar için duvar da oluşturulmalıdır. Prova sırasında iş parçaları yukarı doğru büyür ve kendi ağırlıkları altında yayılmazlar. Kumaş üzerinde prova yapmak için iş parçaları, dikiş yukarı veya aşağı gelecek şekilde döşenebilir. Tarifler genellikle tam olarak nasıl olduğunu gösterir. Boşlukları kumaşın veya filmin kenarıyla sarmayı unutmayın, böylece sararmazlar.
İş parçasını bir fırın tepsisine aktarmak için ihtiyacınız olacak. İş parçasının altına yerleştirin, ardından iş parçasını kontrplak üzerine hafifçe çevirin veya sallayın, kendinize bir bezle yardım edin.

Her kullanımdan sonra böyle bir kumaşı yıkamaya gerek yoktur, unu iyice çalkalamak ve katlanmış kumaşı örneğin unun altından bir kağıt torbaya koymak yeterlidir.

Dilimlenmiş somun ve challah gibi güçlü hamurdan yapılan ürünler şeklini iyi tutar. Onları parşömen kaplı bir tahtaya veya fırın tepsisine yerleştirin. Çörekler, simit, simit ve diğer küçük unlu mamuller de yerleştirilir.