"Tagin" adı aynı adlı yemekten geliyor ... Ya da tam tersi? Eski zamanlardan beri, Mağrip ülkelerinde tagine hazırlandı: Cezayir, Fas, Tunus, Libya, Moritanya. "Mağrip mucizesi" - dünyanın her yerinden gurmeler tagine hakkında böyle konuşuyor. Yemek, tercihen kemik, sebze, baharat ve kuru veya taze meyve üzerinde kuzu eti karışımıdır. Genellikle bal ve fındık da tagine eklenir. Özel bir tabakta yemek yapmalısın - evet, bir tagine içinde! Yemek kokulu ve yumuşaktır, dudaklarınızla yiyebilirsiniz. Ve Afrikalıların sevdiği gibi biraz tatlı. Uzun zaman önce patatesin yaygınlaşmasından önce sebze yerine pirinç ekiliyordu. Yani en eski tagine tatlılı pilav!

Kapak üç kez etiketten çıkarılır: meyve ve sebzelerin döşenmesi, baharatların döşenmesi ve servis sırasında. Süreci en aza indirmeyi öneriyoruz. Tagine içindeki yemek etsiz sebze ise, kapağın sadece bir kez - yemek hazır olduğunda - çıkarılması gerekir. Bu diyet inceliği Fransa'da çok popüler. Bu arada, sömürgecilik çağında bile taginin esası orada takdir edildi. Tajine, neredeyse Fransa'nın ulusal yemeğidir. Avrupa versiyonunda:

Bir tagine için iyi ton

Geleneksel olarak tagine, hazırlandığı kasede servis edilir. Pek çok porsiyon için büyük bir dökme demir tagine elbette bu anlamına gelmez. Daha önce taginler sadece seramikti, ancak şimdi taban metalden dökülüyor. Doğru, anavatanlarında ayakta duran taginlerin sadece seramikten yapıldığına inanıyorlar. İlginç bir gerçek: Mağrip ülkelerinden getirilen el yapımı yemekler kutsal desenlerle boyanmıştır. İnançlara göre, böyle bir güzellikte yemek sağlık ve uzun ömürle yüklüdür, aileyi güçlendirir, yavruların doğumuna katkıda bulunur, serveti artırır - hangi resme bağlı olarak. Ancak tajiner kötü bir şey planlamışsa talihsizlik de getirebilir - sadece korku! Tagine tariflerine gelince, binden fazla var. Turistler arasında özel sevgiye sahiptir tagine Fas içinde. Fas'ta başka bir yemeğe kuzu denir. Fas'ta kafe ve restoranlardan bahsetmiyorum bile, sokaklarda ve pazarlarda servis edilir.

Bir tagine ne pişirilir

Neredeyse her şey! Her türlü et, balık, sebze, deniz ürünleri. Uzun ama lezzetli ve aşçıdan çaba gerektirmez. Tazhin, yerli bir Rus tenceresi olarak kullanılabilir ve içinde aynı yemekleri pişirebilir.

Sıradaki tarifimiz için rosto pişirmeyle ilgili bildiğimiz küçük sırlardan birini hatırlayalım. Taze domateslerle tamamlanan patatesler ne kadar Tommy olursa olsun sağlam kalır.

Yemeğin önemli ve zorunlu bir bileşeni tuzlu limonlardır. Ülkemizde nadiren satışa çıktıkları için iki ila üç hafta önceden hazırlanmaları gerekecek. Bu arada, Mağrip ülkelerindeki bu "baharat" birçok yemeğe eklenir. Yiyorlar ve övüyorlar! sen de dene tuzlu limonlu hindi.

Bir tagine nasıl seçilir

Mağrip taginleri seramiktir. Bazen sır ile tedavi edilirler. Ham olanlar gece boyunca ıslatılmalıdır, aksi takdirde çatlayabilirler. Bir kopya seçerken, taginin ağır ve kalın bir tabana sahip olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde kesinlikle çatlayacaktır. Ocağın üzerine seramik bir tagine koyacaksanız bir bölücüye ihtiyacınız olacaktır. Ancak bir cam seramik soba durumunda bile, güçlü bir yangın kabul edilemez!

Fırında pişirme de özel kurallara göre yapılmalıdır. Seramik tagine fırınla ​​birlikte ısıtılır, ısı yavaş yavaş arttırılır. Bir özellik daha. Taginin kubbesinde küçük bir delik olmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında fazla buhar kapaktan uçma eğiliminde olacaktır. Delik yoksa kuyumcuya gidip delmesini isteyin. Çap - 2-3 mm.

Hiçbir durumda ince dipli ve süslemeli dekoratif taginelerde pişirmeyin! Bazen bunlar yarı değerli taşlardır, gümüştür, açıkçası ısıtmaya uygun değildir. Seçkin yemeklerinizi sergilemek istiyorsanız, bitmiş yemeği dekoratif bir tagine koyun ve masaya servis yapın. Böylece manzaranın bütünlüğünü koruma şansınız olacak. Çok yönlü ve güvenli tagine - dökme demir tabanlı. Bu arada, güveç yapmak için kullanılabilir ve hatta Ev yapımı ekmek. İşte onun tarifi.

Tazhin, Mısır'ın batısında bulunan Arap ülkelerinin bir birliği olan uzak Mağrip'ten gelen alışılmadık bir yemek takımı türüdür. Daha doğrusu, tagine Fas'ta icat edildi ve Faslılar yemeklerin performans özelliklerini takdir ettikten sonra, ünü komşu ülkelere ulaştı.

Tagine'nin ortaya çıkmasındaki ana rol, yerel halkın enfes mutfak tercihleriyle değil, Afrika ülkelerinin kurak iklimi tarafından oynandı. Orada yaşayan insanlar yemek pişirmek için bu kıtada zaten kıt olan suyu çok tükettiler. Nemin buharlaşmadığı ısıya dayanıklı tabakların icadına açık bir ihtiyaç vardı.

Böylece Faslılar, kalınlaştırılmış kenarları olan bir kase ve bunun için yüksekliği kasenin çapından biraz daha az olan koni şeklinde bir kapak buldular. Aynı zamanda hava sirkülasyonu sağlamak ve yiyeceklerin kaynamasını önlemek için kapağın üst kısmında bezelye büyüklüğünde bir delik açılmıştır.

Seramik kilden kalıplanmış, geometrik ve çiçek desenleri uygulanmış ve ardından orijinal malzemeyi ısıtıldığında çatlaklardan koruyan kalın bir camsı sır tabakası ile kaplanmıştır.

Bazı çömlekçiler ürünlerini renklendirmemeyi tercih ettiler. Tajinleri orijinal kırmızı kil renginde bırakmışlar ve sırla örtmemişler. Bu tür numunelerin kullanımdan önce önceden ıslatılması gerekiyordu. Kil, gerekli miktarda suyu emdi ve refrakter özellikler kazandı.

Bugün tagine, Avrupa ve Asya'da aşçılar ve ev hanımları tarafından bilinmektedir. Rusya'da, tagine öncelikle dünya mutfaklarıyla ilgilenen ve evde ulusal egzotik yemekler pişirmeyi uygulayanlara aşinadır. Tajin, Arap ülkelerini ziyaret etme şansına sahip olanların veya en azından dolaylı olarak bu halk grubunun kültürüyle tanışanların dikkatinden kesinlikle kaçmadı.

Neden bir tagine ihtiyacın var?

Hem yemeğin çeşidine hem de içinde pişen yemeğe aynı anda tagine denmesi ilginçtir. Fas tagine, aynı adı taşıyan mutfak gereçlerinin icat edildiği kokulu, baharatlı bir yemektir.

Klasik Fas tagine, et suyu ve kuru meyve sosuyla pişirilmiş yumuşak kuzu eti içerir. Tuzlu limon ve zeytinli tavuk tagine, hurma ve ballı ördek tagine, domates ve kişnişli balık tagine ve güveç veya çırpılmış yumurtaya benzeyen Tunus patates tagine için bilinen tarifler vardır.

Öyle oldu ki, Rus halkı ana yemeklerin tatlı tadına ve Arapların ve Doğu sakinlerinin çok sevdiği aşırı baharata yabancı. Bu nedenle, Faslı tagine hazırlama seçeneklerini denedikten sonra, Rusya'da bu yemekte pişirildiğinde lezzetli olduğu ortaya çıkan dört düzineden fazla yemek tarifi doğdu. Ve taginin bir zamanlar Fransa ve İtalya'nın şeflerine aşık olduğu gerçeği göz önüne alındığında, tariflerimize bir düzine Avrupalı ​​daha eklendi.

Hazırlanan yemek, bir tagine içinde pişirildiğinde aldığı tat özelliklerini başka hiçbir yemekte kazanmaz. Bu arada, taginin sırrı basittir.

Gerçek şu ki, yiyeceklerden buharlaşan nem, ısıtıldığında, kasenin kenarlarına sıkıca oturan taginin yüksek, kubbeli kapağının duvarlarında yoğunlaşır. Kapağın duvarlarında biriken su damlama yapmaz (diğer tabaklarda olduğu gibi) ancak kasenin kenarlarına akar ve üzerlerinde su sızdırmazlığı oluşturur. Kasenin kenarlarında biriken su, aromatik ve sonuç olarak gıdanın tat özelliklerine bir engeldir.

Kendi suyunda eriyen taginedeki yemeğin malzemeleri, aromaları ve baharat kokularıyla doyurulur. Bu nedenle ev hanımları köri soslu pilav, tavuk veya deniz ürünleri, dana veya kuzu etli patatesler, yağsız yağsız sebze yemekleri, soslu pirzola ve köfteler ve hatta sulu lor güveçleri pişirirler.

İçin için yanan kömürlerin üzerinde (geldiği yerde yaptıkları gibi), ocakta ve fırında bir tagine içinde pişirebilirsiniz. Evde gazlı fırınınız varsa, tabaklarda çatlak oluşmasını önlemek için özel bir ayırıcı kullanın (tavsiye seramik taginler için geçerlidir).

Seramik ve dökme demir tagineler

Başlangıçta, taginler yalnızca seramikten yapılmıştır. Fas, Cezayir, Tunus ve Arap Mağrip'in diğer eyaletlerinde tagine hala el yapımı kil yemekler.

seramik tagin

Ancak tagine Avrupa'da tanındıktan ve üretimi orada kurulduktan sonra, kasesi emaye dökme demirden yapılmış örnekler ortaya çıktı. Yakında, tamamen bu malzemeden yapılmış ağır tagineler satışa çıktı.

Dökme demir tagine

Bugün piyasada dökme demir kaseli tagineler de var. Kesin olarak şu ya da bu taginin daha iyi olduğunu söylemek mümkün değildir. Bununla birlikte, dökme demir bazı açılardan seramikten üstündür.

Dökme demirin avantajları:

Dökme demir, yavaş ve eşit şekilde ısınan ağır, dayanıklı bir malzemedir. Bu nedenle, dökme demir kaseli bir taginin kırılgan seramik kapağı, bulaşıklar hemen güçlü bir ateşe yerleştirilse bile çatlamaz.

Dökme demir kaseli bir tagine'de yiyecekler daha yavaş soğur. Çanak yarı piştiğinde fırını kapatın veya. Yiyecekler çürüyerek "ulaşır". Böylece ürünlerin faydalı özelliklerini korur ve enerji maliyetlerini düşürürsünüz.

Dökme demir, ferromanyetik bir metaldir, bu nedenle dökme demir kaseli bir tagine, indüksiyonlu ocaklarda kullanım için uygundur.

Dökme demir, hem haşlama hem de kızartma gıdaları için uygundur. Bu malzemeden yapılmış bir kapta, örneğin etin altın bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, önce yiyeceklerin bir kısmını kızartabilir ve ancak o zaman yemeğin üzerini örtüp kaynatabilirsiniz. Bu nedenle, bir dökme demir tagine, mutfakta deney yapmayı tercih edenler için uygundur ve yalnızca adım adım tariflerle yönlendirilmez.

Aksi takdirde seramik ve dökme demir taginler birbirinden farklı değildir. İkisinde de pişen yemeklerin lezzeti aynıdır. Bu nedenle, bu durumda malzeme çok önemli değildir ve satın alırken herkes kendi tercihlerine göre yönlendirilir.

Online mağazada bir tagine satın almak

Tazhin, ev ve mutfak eşyaları olan büyük mağaza zincirlerinin bile raflarında nadiren bulunan bir yemektir.

İnternetten mal satın almaktan korkmayın. Bu kural, özel çevrimiçi mağazalardan yemek satın almak için de geçerlidir.

Bir çevrimiçi mağazada bir etiket satın alırken, önce siteyi tanıyın. Ne kadar ayrıntılı doldurulduğuna dikkat edin: Ürünler için fotoğraflar ve onlar için metin açıklamaları var mı?

Beğendiğiniz taginin üreticisinin web sitesine gidin, böyle bir model yapıp yapmadığını kontrol edin.

Bazı mağazalar, tam teşekküllü etiketlerle birlikte, işlevi masaya etkin bir şekilde hizmet etmek olan dekoratif olanları satar. Dekoratif tagineler taşlarla ve bazen pahalı yapay elmaslarla ve hatta gümüşle süslendiğinden, birini diğeriyle karıştırmak zordur. Ancak yine de dekoratif taginelerde yemek pişiremeyeceğinizi unutmayın.

Satın aldığınız çevrimiçi mağazanın web sitesinde belirtilen iletişim numarasını arayın. Sorularınızı sorun, teslim süresini belirtin.

Malları teslim aldıktan sonra, dikkatlice inceleyin ve garanti dahil olmak üzere beraberindeki belgeleri kontrol edin.

Ve Rusya Federasyonu'ndaki tüketiciyi koruma yasasının, alıcıların İnternet üzerinden uzaktan satın alınmış olsalar bile düşük kaliteli malları iade etme hakkını sağladığını unutmayın.

Bu karmaşık olmayan Fas yemeğinin modası hem bizim hem de diğer ülkelere çoktan ulaştı.
Dürüst olmak gerekirse, yaklaşık 7 yıldır güveçte yemek pişirdiğim için bu yazıyı uzun zamandır yazmak istiyordum. Ve diğerleri gibi ben de yemek pişirmekle başladım. Ve hoşuma gitti, bundan kim şüphe ederdi ki. Ancak pişirmenin tüm cazibesini sadece sırsız (sırsız) bir tagine hissedebilirsiniz ve biraz sonra anladım.

Yukarıdakiler, sırlı taginelerde yemek pişirmenin imkansız olduğu anlamına mı geliyor? Hayır, elbette yapabilirsin. Yemek yaptım ve bir yıl değil. Ancak, içlerindeki nemli atmosfer yalnızca ürünlerden buharlaşan meyve suları nedeniyle yaratıldığından, gerekli nem eksikliğini bir şekilde telafi etmek istenir. Buna göre, ya çok daha sulu sebzeler koymanız gerekiyor ya da ... Evet, kaseye sıvı ekleyin. Pişirme işlemi biraz farklı ilerleyecektir, ancak sonunda etin tadı ve yapısı hemen hemen aynı olacaktır. Tabii ki, eklenen sıvı miktarı ile tahmin edemezseniz. Ben güveç değil, tagine istiyorum.
Sebzeler daha zordur. Yay farklı olmayacak. Sarımsak kafaları - çok. Patatesler, bir kaseye yerleştirilmezse, ancak diğer ürünlerin üzerine yerleştirilirse, farklı olacaktır, ancak büyük ölçüde değil. Ama patlıcanlar ... Tamamen farklı bir hikaye. Sırsız bir tagine nasıl dönüşür, kabul edelim, en iyi patlıcanlar değil, narin kremalı bir mucizeye dönüşüyor, bilmiyorum. Kremalı tadı olan özel çeşitleri olduğunu biliyorum. Ve bize sıradan ithal olanlardan 4 kat daha pahalıya mal oldular. Tazhin bizi epey kurtardı, anlaşıldığı üzere kremalı yığınlardan başladık ve aynı tadı ve yapıyı kazanan sıradan olanlarla bitirdik.
Öyle oldu ki tagine ve ajapsandali'yi aynı anda hazırlıyorduk. Patlıcanın tadı ve dokusundaki söz konusu sandaletler ile tagine arasındaki fark çok önemli. Ama… özellikle sırsızlardan bahsediyoruz, tekrar vurgulayacağım. Dökmede pardon en sıradan patlıcanlar elde ediliyor. Heyecan yok.

Eti bir tagine içinde kızartmak ya da kızartmamak.
Faslılar genellikle kızartır. Şahsen tercih etmem. Bana göre en iyi şey, tüm ürünleri bir kaseye doldurmak, küçük bir ateşe (ve elbette bir ayırıcıya) koymak ve ... bu kadar. Eh, ağıldaki su miktarına dikkat etmek dışında, ancak kuzu incik gibi ultra uzun oynayan kesimler hazırlanıyorsa bu doğrudur. Ancak eti baharatlar ve lezzetli bitkisel yağlarla önceden tuzlamak iyi ve çok iyidir.
Bir tagine ne pişirilir?
Evet herşey. Bu sadece bir tabak, bir alet. Ve eğer Müslüman değilseniz, en azından domuz eti yiyin. İsterseniz, kuzu eti gibi geleneksel bir şeyler pişirin, kuru meyvelerle, şeker şurubunda yaşlanmış tatlı çöpleri almayın. Sıradan kuru meyveler arayın, çok daha fazla tada ve aromaya sahiptirler. Çirkin ve buruşuk görünsünler, evet, kayısı gibi. Sorun değil, onlarla yıkayın ve pişirin. İsterseniz, tuzlu limon koyun. Yemeği gerçekten süslüyorlar.
İsterseniz - patatesle pişirin, tadı kesinlikle sizi memnun edecektir. Bu dana eti, patates, soğan, patlıcan. Servis ederken kişniş serpin.

Soğanlara dikkat edin, dibe konmamalı, pişirme sonunda tencerenin dibine yapışabilir. Soğan halkalarını etin üzerine yerleştirmek veya diğer sebzelerle dönüşümlü olarak yerleştirmek en iyisidir.
Balık pişirmek için ikinci bir tagine sahip olmak daha iyidir. Ancak sadece bir tabak almayı başardıysanız, balıktan sonra özel bir vahşetle fırçalamanız gerekecek.

Ne kadar yiyecek koymak.
Geleneksel olarak - et ve biraz sebze veya meyve.

Ya da sadece sebzeler. Veya balık.

İsteğe göre... İstediğiniz kadar. Tek bir kural var - uzun pişirme gerektiren ürünler, daha düşük, daha hassas - daha yüksek. Bir tencerede olduğu gibi. Sadece ürün dağını örtmesi gereken kubbeyi sınırlar ve ürünlerin duvarlara dokunmaması istenir.
Tereyağı. Etli bir tagine pişiriyorsanız, sadece eti önceden tuzladığınız yağ kullanılır. dökmeye gerek yok. Sadece sebze pişirirseniz, üzerine bir kaşık kokulu yağ dökün, bu yeterli olacaktır.
Unutmayın, bir tagine içindeki sebzeler pişirilir, diyelim ki, kendi başlarına, pişirildiğinde, her sebzenin kendi tadı olacaktır, bulaşıklardaki bir komşudan neredeyse hiçbir şey ödünç almaz. Evet, böyle bir dağı yığsanız bile (kompozisyonda - kuzu, soğan, havuç, tuzlu limon, patlıcan, patates).

Ve tekrar hatırlatıyorum. Taginin içinde çok az sıvı olmalıdır, ideal olarak onsuz genellikle daha iyidir.

Bir tagine yemek pişirmek bir güveç değil, bir güveçtir. Tek fark, klasik kaçak avcılıkta, devrimden önce anlaşıldığı gibi, ürünler az miktarda tereyağı ve kendi suyunda çürüyordu ve tagine bir tür kaçak avlama ve buharda pişirme melezi, sadece orta T önemli ölçüde daha düşüktür. Bir çift kazandaki buharın T değeri 100C'dir ve bir tagine T'nin 85C'nin üzerine çıkması olası değildir. Altta yaklaşık olarak ve üstte daha da az olacak. Eh, meyve suları çoğunlukla ürünlerin içinde kalır.

Bulaşıkların bakımı nasıl yapılır?
Tagini soda ile yıkayın. Bence bulaşıkları yıkadıktan sonra kaynatmak daha iyidir. Bu, onu gözeneklerde koku birikmesinden korumak için garanti edilir.
Her hazırlıkta daha lezzetli hale gelen harika yıkanmamış yemek hakkındaki masallara inanmayın. Gözeneklere emilen her şey içlerinde ayrışır. Ona ihtiyacın var mı?
Sırsız bir tagini yağlamak için asla aptalca tavsiyelere uymayın. Aptalca yağladım, bir aylığına ayrıldım. Ve çok kötü kokan bir kurutma yağı aldım ve bunu koparmak için işkence gördüm. Yıkanmış ancak kaynatılmamış bir tagini saklarken aynı şey olur. Kendi acı deneyimine göre kontrol edilir.
En iyisi her hazırlıktan sonra kaynatmaktır. Evet, asılsız. Ama güvenilir ve pratik

Tarifler nereden alınır?
İşte Fransızca kaynaklara birkaç bağlantı:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Ama kendinizi bununla sınırlamamanızı tavsiye ederim. Prensibi anlayacaksınız, kendiniz kolayca tasarlayacaksınız. Tariflere eleştirel bir gözle bakın - yeterince saçmalık var.

Ve neden cehenneme hiç ihtiyaç var?
Aslında en önemli soru bu. Aşçılar buna ihtiyaç duyar, çünkü görünüşte iyi bilinen ürünlerden oldukça sıra dışı bir tat ve yapı elde etmenizi ve farklı malzemeleri bir araya getirirken aynı derecede sıra dışı bir sonuç almanızı sağlar. Ve evet, dürüstçe tazhin sonucunu diğer yemeklerle tekrarlamaya çalıştım - ölü bir sayı.
Tembel insanlar - çünkü doğru yaklaşımla, bir tagine içinde pişirilen yemekleri bozmak oldukça zordur ve mükemmel bir sonuç elde etmek için işçilik maliyetleri minimumdur.
Diğer ... Tasarruf. Önemli bir yönü. Bir tagine yemek pişirmek şaşırtıcı derecede az elektrik tüketir (bu, elektrikli soba ile Amerikalı bir tanıdıktan bir incelemedir). Oh, ve biraz gaz da.
Diğer her şey gösteriş.

Anlamadıysan açıklarsan yardımcı olmaya çalışırım.

Egzotik yemekleri tüm mutfak kurallarına göre pişirmek, genellikle yemeğe gerçek bir tat ve doğru doku veren özel aletlerin kullanılmasını gerektirir. Bu kategori ayrıca mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlayan özel bir pişirme kabı türü olan tajine'yi de içerir. Özellikle yemeklerin çoğunun açık ateşte pişirildiği Afrika ülkelerinde yaygındır.

Et ve haşlanmış sebzeler, taginlerde mükemmeldir. Böyle bir cihazla, deneyimsiz ev hanımları için bile hem pişirme hem de diğer uzun süreli pişirme yöntemleri kullanılabilir hale gelecektir.

Bu alet nedir?

Fas mutfağı için geleneksel olan bu kap, düz bir üst ile alışılmadık bir konik şekilli bir kapaktan ve yiyeceklerin yerleştirildiği bir tabandan oluşur. Farklı kapasite ve ebatlarda tajinler (tajinler) üretilmektedir. Bir şey ana şey olmaya devam ediyor - pişirme şekli ve antik Mağrip zamanından beri biliniyor. Ve yüzyıllar boyunca kullanımı, tajine ve içinde hazırlanan yemekler herhangi bir şikayete neden olmadı.

Fas için geleneksel olan bu tür sofra takımı, uzun yıllar Afrika kolonilerine sahip olan Fransa'da kolayca kök saldı. Bugün, içinde sağlıklı yemeklerin ev yapımı lezzetleriyle şımartılan restoran yemekleri pişiriliyor. Taginin kendisi benziyor seramik veya metalden yapılmış geniş tabanlı tencere. Kapağın yüksekliği, ortalama olarak, kenarların boyutunun üç katıdır - bu, içeride özel bir mikro iklimin oluşması için gereklidir. Konik kısımda fazla buharı uzaklaştıran küçük bir delik vardır.

Et ve kümes hayvanlarını bir tagine içinde pişirmek gelenekseldir - burada özel bir tat değeri kazanırlar, yumuşarlar ve yumuşarlar. Kapağın yüksekliğinden dolayı kapalı bir kapta yemek pişirme işlemi şu şekilde gerçekleşir:

• pişirme sırasında kaynar su yükselir;
• yoğunlaşan buhar, duvarlardan tencerenin tabanına doğru akar ve tekrar buharlaşır;
• pişirme iki teknolojiye göre hemen gerçekleşir: alt kısmın doğrudan ısıtılması ve yukarıdan buhara maruz bırakılması.

Sürecin sürekliliği nedeniyle içindeki yemekler yanmaz, minimum tat kaybı ile hazırlanır ve inanılmaz derecede yumuşak olur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fransa'da tajin yemekleri sunan kafeler en popülerler arasındadır.

Ve evde bu tür yemeklerin kullanımına hakim olduktan sonra, sağlıklı bir diyeti önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Ne için kullanılırlar?

Kuzey Afrika ve Fas yemeklerinin çoğunu hazırlamak için Tajine gereklidir. İçindeki yiyecekler önce yağda kızartılır, ardından kısık ateşte pişmeye bırakılır. Güveçte pişirmek de mümkündür, bu durumda içine konan malzemeler az miktarda su ile tatlandırılır. Başlangıç ​​ürünleri olarak çoğunlukla et, kümes hayvanları, balık, meyve veya sebzeler kullanılır. Sindirimi zor tahıllar, baklagiller ve diğer vejetaryen yiyecekler kusursuz bir şekilde elde edilir.

Özel bir kapta pişirilen yiyeceklere tajin de denir. Bu ısıl işlem yöntemi ile baharatların, kuru meyvelerin, baharatların ve şifalı otların tatları daha belirgindir. Fındık, bal, zencefil tagine ile iyi gider. Kuzey Afrika'da bu pişirme yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlemin süresi, sürekli kullanım için elverişsiz hale getirir.

Ancak tatillerde veya gelecek için yemekler hazırlarken kesinlikle vazgeçilmezdir. Tagine, karmaşık, çok bileşenli tarifler kullanarak yiyecek yaratma konusunda ustalaşmanıza olanak tanır- Tat ve aromaların kaynaşması sayesinde sonuç her zaman olması gerektiği gibi olur.

malzemeler

Geleneksel tagine tamamen seramik kap. Fas'ta sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda onlara servis yapmak için de kullanılır. Buna göre, ulusal bir tada sahip güzel, orijinal kapları seçmek gelenekseldir. Ama başka seçenekler de mümkündür.

Seramik, dökme demir ve diğer Fas yemeklerinin özellikleri, mutfak deneyleri sırasında kullanılması planlanan ısıtma yöntemi dikkate alınarak ayrı ayrı ele alınmalıdır.

Kil

Klasik çanak çömlek tagine, Fas mutfağı için mükemmel bir seçimdir. Gözenekli pişirilmiş ancak sırsız kilden yapılmış mallar, tabaktaki nem derecesini etkiler, nemi doğal bir şekilde emer ve serbest bırakır. Bitmiş ürün meyve suları açısından çok zengindir. Ancak, yalnızca geminin kendisi birkaç saat önceden suya batırılmışsa iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Kil tagines'in bir tane var ama çok önemli bir dezavantajı var - kokuları emerler. Bulaşıklar farklı yemekler yapmak için kullanılıyorsa, uzun süre suda bekletilmeleri veya et, balık, tahıllar ve tatlı yiyecekler için ayrı kaplara sahip olmaları gerekir. Ayrıca kil taginin hijyeni de minimum düzeydedir.

Sır kaplı cam eşyaların fırınlanmış versiyonları, Bu kusurdan yoksun, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırarak onları yıkamak uygundur. Ancak doğal nem düzenlemesinin etkisi azalır.

seramik

Modern Fas yemeklerinin imalatında mineral kökenli safsızlıklara sahip özel bir kil türü de kullanılmaktadır. Seramik tagine sırla kaplanır, fırınlanır ve dayanıklı parlak bir yüzey elde edilir. Bu tür pişirme kapları genellikle yapışmaz ve elektrikli ocak üzerine doğrudan kurulum için uygundur.

Ancak bir gaz brülöründe, daha düzgün ısıtma sağlayan bir bölücü kullanmanız gerekecektir. İndüksiyon yüzeylerinde bir adaptör kullanılır - brülör konturunun boyutuna göre metal bir daire.

Kil kaplar gibi, seramik tabaklar da farklıdır:

• estetik görünüm;
• Çevre güvenliği;
• ayarlanan sıcaklığın uzun süreli korunması;
• söndürme ve çürüme için en uygun koşullar.

Kil ve seramik kaplar açık alev için uygun değildir, kırılabilir veya çatlayabilir ve kızartma için uygun değildir. Aksi takdirde, neredeyse kusursuzlar ve Kuzey Afrika mutfağının otantik pişirme teknolojisini korumanıza izin veriyorlar.

dökme demir

Sadece bir gaz sobası varsa, orijinal Fas tipi yemekleri kullanmayı reddedemezsiniz. Dökme demir tagine mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, seramikten daha düşük değil. İçinde et veya balıkları önceden kızartabilir, sebze ve meyveleri karamelize edebilirsiniz. Dökme demir taginin alt kısmı, yiyecekleri fırında kızartmak için uygundur.

Dökme demir taginin rahatlığı yadsınamaz- Izgarada veya fırında pişirmeye uygundur, her türlü ocakta, yemeklerin kamp versiyonu olarak kullanılabilir. İndüksiyonlu ocak için adaptör gerekli değildir: dökme demirin ferromanyetik özellikleri vardır. Ürünlerin hem tamamen metal versiyonları hem de hafif kil kapaklı kombine olanlar üretilmektedir.

Ürün seçerken, kokuların emilmesini engelleyen yapışmaz bir kaplamanın varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Alüminyum

Demir içermeyen bir metal statüsüne rağmen, dökme alüminyum bir tagine tabanı yapmak için oldukça uygundur. Bu tür modellerde üst kısım seramikten yapılmıştır, hafiftir, yapının ağırlığını önler. Haznenin içindeki kaplama, daha yavaş ve daha doğru ısıtma için seramik, taş, titanyumdan yapılabilir.

Çelik

Avrupalı ​​üreticiler son zamanlarda sıra dışı paslanmaz çelik tagineler üretmeye başladılar. Bu tür yemekler, yiyecekleri buharda pişirmek için bir ek ile tamamlanmaktadır.İstenen sıcaklık ve pişirme süresini dikkate alarak malzemeleri birkaç katmana bile koyabilirsiniz. Metal bir kapta sadece güveç yapmak değil, aynı zamanda kızartmak, pişirmek de uygundur.

Ferromanyetik özellikler, indüksiyon ocakları kullanırken, doğrudan brülörün çevresine çelik bir tagin koymaya izin verir. Konteyner içindeki ısının doğru ve eşit bir şekilde dağılabilmesi için taban, paslanmaz çelik katmanların içinde ilave bir alüminyum levha ile çok katmanlı bir yapı şeklinde yapılmıştır. Ancak deneyimli şefler, seramik ve dökme demir taginlerin çelik olanlarla değiştirilmesini önermezler: ısı daha hızlı kaybolur, bu nedenle pişirme teknolojisi bozulur.

En İyi Üreticiler

Doğru taginelerin ana üreticileri Fas ve Fransa'dan şirketlerdir.

• Marka Emile Henry yüksek kaliteli seramik tagines üretmektedir. Ürünler estetiktir (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sırla kaplıdır), bakımda pratiktir. Ürün, her türlü tabak, fırın ile kullanım için uyarlanmıştır.

• Staub mükemmel kombine tagines üreten bir Fransız şirketidir. Ağır dökme demir taban, emaye seramik yapışmaz kaplamaya sahiptir. Kubbe seramiktir, daha hafiftir. Tencere, her tür ocakta doğrudan ısıtma için uygundur.

• Le Creuset- Fas tipi kalın duvarlı dökme demir tabaklar üreten bir Fransız şirketi. Seramik kubbe, toprak kapta olduğu gibi geleneksel çürümenin etkisini elde etmenizi sağlar. Bu tür yemeklerle her türlü ocakta pişirebilirsiniz. Yemeğin soğumasından korkmadan masada estetik bir tagine servis edilebilir.

• "Borisov seramikleri"- bir Rus üreticisinin ürünleri. Bu markanın Fas pişirme kapları, uygun fiyatlar ve geniş bir boyut yelpazesi ile ayırt edilir. Kubbe kapaklı ürünler mikrodalga veya fırında pişirmek için tasarlanmıştır. Doğrudan ısıtma tamamen hariç tutulmuştur.

• Vetta.Şirket, buharlı pişirme işlevine sahip paslanmaz çelik etiketler üretiyor. Tencere hafif, çok yönlü ve temizlenmesi kolaydır. Ama otantik bir Fas gemisinden çok bir tencere.

Emilie Henry tagine ve diğer modellerin ayrıntılı açıklaması, satın almadan önce farklı markaların ürünlerinin artılarını ve eksilerini tam olarak görmenizi sağlar.

Editörden. Mutfak aletleri satın almak hassas bir konudur. Mağazada bulunan tüm ürün gamını satın almak için yeterli paranız olsa bile, başka bir sorun ortaya çıkacaktır: tüm bu servet nerede saklanacak ve daha sonra ne yapılacak? Genellikle tost makineleri, mutfak robotları, blenderler ve kahve makineleri günlük hayatta sadece ilk birkaç ay aktif olarak kullanılır ve sonrasında dolapta unutulur. Bu yanlış anlamayı düzeltmeye karar verdik ve "Test cihazları/gereçleri" adlı bir dizi malzemeyi piyasaya sürdük. Cihazların çeşitliliğinden bahsetmeyeceğiz (satış danışmanları da bu işi iyi yapıyor), deneyeceğiz ve sonra size ne kadar faydalı olduklarını, nasıl kullanılacağını ve ne gibi mucizeler yapabildiklerini anlatacağız. Ve zaten karar verdiniz: bu mucizeler olmadan yaşayabilir misiniz?

Test Edilen Örnek: Le Creuset Tagine(fiyat: 14.600 ruble)

Tajin veya diğer adıyla tajin, eşsiz bir yemektir. Mağrip ülkelerinde sayısız yıl önce ortaya çıktı, ancak bugüne kadar alaka düzeyini kaybetmedi ve dünyanın birçok ülkesinin mutfak sanatlarında onur yerini sağlam bir şekilde aldı. Bununla birlikte, Rusya'da, tagine henüz çok popüler değil - görünüşe göre, çok az insan bunun ne tür bir garip gemi olduğunu ve neden iyi olduğunu biliyor.

Tagin, sadece yüksek konik bir kapakla kapatılmış seramik veya metal bir kap olan bir yemek değil, aynı zamanda içinde pişirilen tüm yemeklerdir. Çoğu zaman, bunlar, taginin özel tasarımı sayesinde alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıkan et veya kümes hayvanları yemekleridir. Taginin tasarımının sırrı kapağındadır: oldukça yüksektir ve üst kısmı alt kısmına göre çok daha zayıf ısınır. Pişirme sırasında oluşan buhar kapak üzerinde yoğunlaşır ve normal, düz kapaklı yemeklerin aksine, malzemelerin üzerine damlamaz, eğimli duvarlardan aşağı doğru akar ve tekrar buharlaştığı taginin dibine geri döner. İşlem tekrar tekrar tekrarlanır. Böylece, tagine benzersiz bir mikro iklim yaratılır ve ürünler iki şekilde pişirilir: alttan - tabanı ısıtarak ve yukarıdan - pratik olarak, buharda pişirilmiş gibi. Bir tagine içinde güveç veya fırında pişirmek gerçek bir zevktir: et veya kümes hayvanları asla yanmaz veya kurumaz, inanılmaz derecede sulu olurlar ve ağzınızda erir. Tagine'den sonra en zoru bile tanınmaz olacak - hassas ve uysal hale gelecektir.

Taginin kullanımı kolaydır: sadece alt kısmını ısıtmanız ve içinde baharat ve baharat bulunan sebzeleri yağda kızartmanız, ardından ana malzemeyi (et, kümes hayvanları veya balık) bunlara eklemeniz, hızlı bir şekilde kızartmanız ve tagini ile kaplayın. bir kapak. Bundan sonra, ısıyı azaltmanız ve yemeğin son hazır olmasını beklemeniz gerekir.

tagines dünyasında

Rusya pazarında, tagines esas olarak iki üretici tarafından temsil edilmektedir - Fransız şirketleri Emile Henry ve Le Creuset. Emile Henry'nin tagine'leri tamamen seramikken, Le Creuset'inki dökme demir tabanlara sahip. Test için 31 cm taban çapına ve 3,3 litre hacme sahip bir Le Creuset tagine aldım - bu sayede 3-4 kişilik doyurucu bir akşam yemeğini kolayca pişirebilirsiniz. Test edilen kopyadan inanılmaz derecede memnun kaldım. İşte nedeni: Evde bir Emile Henry tagine var - ağır ve tam seramik, içinde yemek pişirmek her zaman biraz zor olmuştur. Emile Henry tagine brülöre sığmadı. Her zaman her şeyi ayrı bir kapta kızartmak zorunda kaldım, sonra bir tagine aktarıp fırında hazır hale getirdim. Le Creuset tagine daha küçük bir tabana sahiptir ve dökme demirden yapılmıştır, böylece ocakta pişirebilirsiniz.

Yani, Le Creuset tagine. Test edilen numune hakkında öğrendiğim ilk şey fiyatıydı ve açıkçası şaşırdım. Yine de, herkes 15 bin ruble için bir tagine almayı kabul etmeyecek. Ama tagini "canlı" görünce ve elime aldığımda anladım - işte burada, ŞEY. Bulaşık dünyasında Rolls-Royce olduğu söylenebilir. Tek bir kusuru olmayan yüksek kaliteli dökme demir, hoş bir ağır koyu kırmızı seramik kapak - böyle bir tagine içinde sadece yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda servis de yapabilirsiniz - gerçekten etkileyebilir. Onunla, ne tür yemeklerin kalıtsal olduğunu bile anlamaya başladım.

Bir tagine içinde yemekler

Bu durumda, tagine de hayal kırıklığına uğratmadı. Cam seramik ocakta mükemmel bir şekilde durdu: dökme demir taban yeterince çabuk ısındı, kızartma sırasında hiçbir şey yanmadı ve biraz yağ aldı. Uzun süreli söndürmede, kapağın üst kısmı aşırı bir sıcaklığa ısınmadı, çıplak elle çıkarılabilir (ama fırın eldiveni kullandım - böyle değerli bulaşıkların kapağını kırmak istemedim). Tagine piştikten sonra yıkamak oldukça kolaydı çünkü üzerine hiçbir şey yapışmadı.

Tagine'de dünyanın tüm mutfaklarından yemekler pişirebilirsiniz. Ana şey, tarifin haşlama veya pişirme gerektirmesidir. "Her zamanki" ve mantarları tagine pişirmedim, daha fazlasını istedim - Fas tarifine göre tuzlu limonlu tavuk. Tuzlu limonlar birçok Fas yemeğine popüler bir katkıdır ve kendiniz yapmak kolaydır. Neredeyse ortasına kadar kesmek, kesileri tuzla doldurmak, ardından limonları sterilize edilmiş kavanozlara koymak ve yaklaşık bir ay boyunca kapatmak yeterlidir. Zaten hazır tuzlu limonlarım vardı ve pişirmeye başladım. Taginin alt kısmında biraz zeytinyağını ısıttı, içinde kızarttı, zencefil ve sarımsak. Tavuk parçaları eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra baharatları ekledi - kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, tuzlanmış, biberlenmiş ve birkaç dakika daha pişirilmiş. Bir çift soyulmuş ve doğranmış biber, yarım çubuk tarçın ve tuzlu limon dilimleri ekledim. Tagini bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 30-40 dakika. Bitmiş tagine tavuk ve tuzlu limon, kuskus, maydanoz ve kişniş serperek servis ettim. Yemek harika çıktı, et kelimenin tam anlamıyla dilde eridi.

Ayrıca balık, patates ve zeytinli bir tagine denedim. Ancak bu deney çok başarılı olmadı - balıklar kelimenin tam anlamıyla atomlara eridi. Tagine'de aşırı maruz kalmam pek olası değil - bu durumda acı tadı almaya başlayacaktı, büyük olasılıkla balığın kendisi "suçlanacaktı" - donmuştu.

Tagini sonuna kadar test etmek ve fırında nasıl davrandığını kontrol etmek için içinde bir parça domuz eti pişirdim. Sonuç etkileyici.