Ürün Açıklaması

Avokado- yaprak dökmeyen bir ağacın meyvesi Persea Americana (Persea americana) defne ailesi (Lavraceae) tropik Amerika'dan. Avokado da denir timsah armut, timsah armut.

Avokado en az 11 vitamin ve 14 mineral içerir. En önemli antioksidan olan E vitaminini bol miktarda içerir. Avokadonun yağlı posası ağır yağlar (zeytinyağında olduğu gibi tüm yağları tekli doygundur) ve kolesterol içermez. Olgun bir meyvenin posası, doku hücrelerini besleyen ve yenileyen %30 bitkisel yağlardan oluşur. Avokado, kuru cildi unutmanıza ve donuk saçlara parlaklık kazandırmanıza yardımcı olacaktır. Haftada iki kez, kışın ise haftada üç kez (fazla kilo sorunu yoksa) 1 avokado yemekte fayda var.

Türler ve çeşitler

Var üç çeşit avokado: Meksika, Guatemala ve Batı Hindistan.

sen Meksika Avokado meyveleri ince kabukludur ve ağacın yaprakları ezildiğinde anason gibi kokar. Bu, subtropiklerde iyi performans gösteren, soğuğa dayanıklı bir üründür. sen Guatemala Avokado meyveleri iri, kalın kabukludur; bu ağaçlar daha kaprislidir ve soğuğa daha az dayanıklıdır. Avokadonun en yumuşak çeşidi Batı Hindistan, çoğunlukla tropik bölgelerde yetiştirilmektedir.

Tüm modern çeşitler Avokadonun kökeni bu üç türe kadar uzanabilir. Örneğin Rus bahçıvanlar tarafından yetiştirilen çeşitler Meksika Ve Puebla Meksika'ya ait ve çeşitli Fuerte- Meksika ve Guatemala avokadolarının bir melezi.

Genel olarak dünyada Avokadonun 400'e yakın çeşidi varŞekilleri (yuvarlak, armut biçimli veya dikdörtgen), boyutları (küçükten erik boyutuna, büyüğe, kilograma kadar ağırlığa) ve meyvenin tadı bakımından farklılık gösterirler. Kabuğun rengi de açık yeşilden siyah ve koyu mora kadar farklı olabilir. Çoğu durumda, avokadolar ya olgunlaştıkça yeşil kalır ya da olgunlaştığında yeşilden koyuya, hatta bazen siyaha döner.

Mağazalarımızın raflarında sıklıkla bulunan en yaygın çeşitler şunlardır:

• Gwen (Gwen) yuvarlak veya hafif dikdörtgen şekilli orta veya büyük meyveler, koyu yeşil yumrulu kabuk ve hafif yumurta tadında sarı-yeşil et;
• Zutano (Zutano) Pürüzsüz, kolayca çıkarılabilen yeşil bir kabuğa sahip uzun armut biçimli bir avokado, beyaz veya sarımsı etin tadı biraz elmaya benzer;
• Okumak(Kamış), yuvarlak veya dikdörtgen meyveler, kalın sivilceli koyu yeşil kabuk ve açık sarı et, tat - bir miktar armut ve fındık ile;
• Fuerte (fuerte) pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahip armut biçimli bir meyve yeşil ve narin, tatlı, kremsi bir tat;
• Pinkerton (Pinkerton) Meyveler uzun armut şeklindedir, yeşil pürüzlü kabukludur, olgunlaştıkça koyulaşır ve narin tatlı bir tada sahip sarımsı hamurludur;
• Hass (Has) en yaygın olanı, ticari olarak temin edilebilen tek tüm yıl boyunca olgunlaştığında kalın, siyah kabuklu, ceviz tadında beyaz veya sarımsı yağlı hamurlu oval bir meyve;
• Bacon (Bacon), oval sulu meyveler pürüzsüz, ince koyu yeşil bir ciltle kaplı, tadı zayıf bir şekilde ifade ediliyor;
• Meksika (Meksika), soğuğa dayanıklı, oldukça kuraklığa dayanıklı çeşitlilik vermek en büyük hasat Kafkasya koşullarında. Ağırlığı 100 g'a kadar olan, koyu mor, olgunlaştığında neredeyse siyah olan meyveler Ağustos-Eylül ayı sonlarında olgunlaşır;
• Puebla (Puebla) Gagra bölgesinde Kasım-Aralık aylarında olgunlaşan soğuğa dayanıklı bir bitki, koyu kahverengi tenli, 200 gr ağırlığa kadar yarı oval meyvelere sahiptir;
• Ettinger (Ettinger) Kolayca serbest bırakılan büyük bir çukura ve ağızda eriyen yumuşak hamura sahip bir armut şeklindedir. Bu türden avokadoların Rusya'ya ihraç edildiği İsrail'de, Ettinger sezonun ilk çeşididir: sonbaharın başında olgunlaşır (Haas, Fuerte, Pinkerton ve Ried daha sonra İsrail'de olgunlaşır).

Nasıl pişirilir

Avokadoyu kesmek için çukur boyunca bir daire şeklinde kesmeniz, yarımları birbirinden ayırmanız ve çekirdeğini çıkarmanız gerekir. Kabuğu kesmeyin - bir çorba kaşığı ile etinden kolayca ayrılır. Kalın kabuğu salata kasesi olarak kullanılabilir. Hamurun kararmasını önlemek için üzerine narenciye suyu, tercihen limon suyu serpin.

Avokado besleyici ve kolay sindirilebilen bir üründür. Gün içinde çalışmak veya örneğin Kilimanjaro'ya tırmanmak için çok fazla enerjiye ihtiyaç duyanlar için popüler ve popüler olanı öneriyoruz. uzun tabak: Avokado (kabuksuz) uzunlamasına ikiye bölünür, çekirdeği çıkarılır, deliğin içine ayçiçeği, zeytin veya eritilmiş tereyağı dökülür, biber ve tuz kalınca serpilir ve kaşıkla yenir.

Avokadonun anavatanı Meksika'da en ünlü ve popüler yemek avokadodan - guacamole sosu. Evde guacamole yapmak için 1 avokadoyu soyun, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Şimdi küçük bir soğanı soyun ve yarısını dolmalık biber. Hepsini bir karıştırıcıya koyun, küçük bir biber, bir domates, biraz tuz, birkaç yemek kaşığı zeytin veya rafine ayçiçek yağı, yarım veya çeyrek soyulmuş limon ekleyin ve kabaca öğütün. Ortaya çıkan sos, mısır ekmeğinin yanı sıra pirinç ve ince bifteklerle servis edilir.

Miami'de bunu avokadodan yapıyorlar. dondurma. Avokado, dondurulmuş süt karışımı ve meyve ile karıştırılır. Harika çıkıyor kokteyl — sütlü kahve artı az miktarda konyak veya rom. Bir kokteyl var Şiddetli Martinacan (Féroce Martiniquais)— avokado, soğan, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve haşlanmış morina ile. Gerçi bu daha çok çorbaya benziyor.

Bu arada Amerika kıtasında oldukça fazla avokado çorbası var.

Avokadolar sıcak yemeklere eklenirse, o zaman yalnızca en sonunda, hazır olmadan birkaç dakika önce. Eğer daha uzun süre ateşte tutarsanız avokado acılaşacaktır. Sıcak yemek örnekleri arasında zeytinyağında kızartılmış un kabuklu avokadolar; avokado risotto

Rusya'da mağaza raflarındaki en fazla avokado çeşidi sonbahar sonu - kış başıdır. Şu anda İsrail avokadoları her zaman mağazalarda stoklanıyor. Ancak konu elbette sadece İsrail ile sınırlı değil.

İsrail'de avokado mevsimi sonbahar başlarında başlayıp kış ve ilkbahar boyunca devam ediyor. Kaliforniya avokadoları tüm yıl boyunca mevsimdeyken, Florida avokadoları sonbaharın sonlarından ilkbaharın sonlarına kadar mevsimdedir. Güney Afrika'da avokado mevsimi nisan ayında başlıyor ve birkaç ay sürüyor. Güney ve Orta Amerika'da mevsimler farklı çeşitlerçeşitli. Sonuçta avokado mevcut tüm yıl boyunca.

Nasıl seçilir ve saklanır

Meyve tek tip renkte olmalıdır (yeşil, koyu yeşil, yeşil-kahverengi veya neredeyse siyah), ancak her zaman lekelenmemeli veya ciltte hasar olmamalıdır. Ancak olgunluğu hamurun rengine göre belirlemek zordur. Gerçek şu ki, avokadoların hem sarı hem de açık yeşil olmak üzere farklı etlere sahip birkaç çeşidi vardır.

Avokadoları olgunlaşmamış olarak satın almak daha iyidir, evde mükemmel duruma ulaşacaklardır, ancak olgunlaşmış olanların çürük yağlar nedeniyle ekşi bir tadı vardır. Avokadoyu evde olgunlaştırmak için meyveleri bir kese kağıdına koymanız veya kağıt havluya sarmanız ve ardından 2-4 gün serin ve karanlık bir yere koymanız gerekir. Elma veya muz, avokadoların olgunlaşmasını hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Avokadoları, muzları veya elmaları kese kağıdına koyun, içine birkaç delik açın ve karanlık bir yere koyun.

Mağazalardan satın alınabilecek en iyi avokadoların İsrailli olduğu kabul edilir (Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton çeşitleri). İyi avokadolar Güney Afrika, Meksika, Brezilya ve İspanya'dan getirilmektedir. Bazı uzmanlar, yumrulu koyu tenli küçük yuvarlak avokadoların en lezzetli olduğunu düşünüyor. Ancak bu konuda farklı görüşler olabilir.

Avokadolar oldukça çabuk kararır, bu durumda limon suyu yardımcı olacaktır. Avokadonun yalnızca yarısını kullanırsanız, ikincisi (çekirdeğiyle birlikte) buzdolabında 1-2 gün daha saklanabilir, üzerine limon suyu serpilebilir ve streç filmle sarılabilir.

Bir avokado çekirdeği gömülebilir saksı ve güzelleşeceksin yaprak dökmeyen ağaç kalın gövdeli, uzun dallı ve çok büyük yapraklar. Tohumu başka amaçlara uygun değildir; tatsızdır, hatta zehirlidir.

Farklı avokado çeşitleri. Fotoğraf www.gardenreboot.blogspot.com

İlk defa resmi bir isimle avokado Persea amerikanası Botanikçi Philip Miller tarafından 1768'de The Gardeners Dictionary'de tanımlandı.

Avokadonun üç ekotipi veya botanik alt türü vardır: P. americana var. Drymifolia (Meksika ırkı), P. americana var. Americana (Batı Hindistan ırkı) ve P. americana var. Guatemalensis (Guatemala ırkı). Bu alt türler içerisinde şu anda bilinmektedir. 500'den fazla avokado çeşidi, en popülerleri başlık resminde gösterilmektedir.

Uluslararası Ticaret Standartları, avokadoların ekim ve satışının çoğunluğunu "Hass" çeşidinin oluşturduğunu, bunu "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" ve ardından diğer çeşitlerin izlediğini belirtmektedir.

Artık avokado yetiştiriciliği ve satışında lider sayılıyor Meksika. Bunu (ihracatın azalış sırasına göre) Endonezya, Dominik Cumhuriyeti, ABD (başta avokadonun tüm yıl boyunca olgunlaştığı Kaliforniya), Kolombiya, Peru, Kenya, Şili, Brezilya, Ruanda, Çin, Guatemala, Güney Afrika, Venezuela, İspanya, İsrail. Bunlar ana “bahçıvan” ülkeler ve avokado tedarikçileridir.

Farklı kıtalarda avokado mevsimi: neredeyse tüm yıl boyunca, ancak en iyi meyveler hala yalnızca belirli bir zamanda - yaklaşık Ağustos'tan Nisan'a kadar - olgunlaşanlar olarak kabul ediliyor.

"Avokado meyvesi Sevkiyat sırasında sağlam olmalı. Meyveyi yemeye hazır hale getiren yumuşama derecesi yalnızca perakende veya tüketici düzeyinde gerçekleşmelidir." ( Uluslararası standartlar meyve ve sebzeler için. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokatlar - Aguakatlar (Paltas)

Tüketici için hazırlanan avokado meyvelerinin kalitesine örnekler: üstte - "Ekstra" sınıfının meyveleri, sol altta - 1. sınıfın meyveleri, sağda - 2. sınıfın meyveleri. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzelere İlişkin Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokatlar - Aguakatlar (Paltas)

Avokadonun olgunluğu nasıl kontrol edilir? Ortalama bir tüketici avokadoyu parmağına basarak test etmeyi sever ancak bu, kalın kabuklu çeşitler için her zaman kabul edilebilir değildir. Uzmanlar kuyruktan kontrol yapıyor, yani. sap açısından: açık-koyu, taze-kurutulmuş, düşmüş-düşmemiş. Olgunlaşmamış meyvelerde sap hafiftir ve iyi tutunur (önceki fotoğrafa bakın). Olgunlaştıkça kararır, kurur ve dökülür.

Sapa hafifçe basmak için işaret parmağınızı kullanın. Direnç hissediyorsanız veya sapı çıkmıyorsa avokado tam olarak olgunlaşmamıştır. Sapını hafifçe çekerseniz ve kolayca çıkarsa veya meyve, bir ağaçta olduğu gibi hafifçe asılı kalırsa, avokado tam olarak doğru demektir. Sapın altında bulunursa karanlık yer ya da kuru ve kahverengi görünüyorsa avokado fazla olgunlaşmış olabilir.

Avokadonun olgun olup olmadığını parmağınıza basarak kontrol etmeniz neden tavsiye edilmez: bu yerde bir “morluk” oluşur, eti koyulaşır ve ardından tadı değişebilir. Bu nedenle, yumuşak bir avokado satın alırsanız, onu evde keserseniz ve bazı yerlerde eti zaten gri-kahverengi-kızıl renkteyse, bu mutlaka çürük değildir: belki sizden önce biri bu meyveleri zaten hissetmiştir veya meyveler sırasında morarmıştır. ulaşım (bazen mağazada zaten raftan düşen).

Meyveyi elinize alıp sıkıca ama nazikçe hissetmek daha iyidir. Bu test ile yumuşaklık veya sertlik açıkça hissedilir.

Olgun meyvelerin rengi koyu yeşil, soluk yeşil veya siyah-mor olabilir: çeşide ve çeşide bağlıdır. 'Hass' gibi koyu renkli çeşitler, hasat edildiğinde ve nakledildiğinde yeşil olabilir, ancak olgunlaşma sırasında tipik siyah rengini geliştirir. Örneğin:

"Hass" çeşidinin meyveleri. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzelere İlişkin Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokatlar - Aguakatlar (Paltas)

Avokadonun satın alındığı gün yenmesi planlanmıyorsa sert meyveler alabilirsiniz. Avokado mükemmel duruma ulaştığında oda sıcaklığı. Bu genellikle 3-5 gün sürer. Elma veya muzların yanına koyabilirsiniz: diğer meyvelerin olgunlaşmasını teşvik eden özel maddeler salgılarlar. Avokadoyu daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa buzdolabında (dahil) bırakabilirsiniz. dondurucu) veya posasını marine edin.

Avokadolar dondurucuda olgunlaşmaz, sadece saklanır. Normal bir buzdolabında avokadolar yumuşayabilir ancak bu süreç oda sıcaklığına göre daha yavaştır. Bir "ama" var: Soğuk meyveyi kapıyor gibi görünüyor, bu nedenle avokadonun tüketime uygun olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek her zaman mümkün olmuyor.

Avokadolarımı her zaman oda sıcaklığında olgunlaştırıyorum.

Olgunlaşmamış avokadoyu yememenizin yanı sıra vücudunuza da zararlıdır! Kesip çekirdeğini çıkarmaya çalışmanıza gerek yok :) Meyve sertse bir süre bekletip olgunlaşması daha iyi olur. Olgun bir avokadoda posanın kendisi çekirdekten ayrılır ve kabuk kolayca çıkarılır (aşağıdaki fotoğrafa bakın).

Bazı tüketiciler aynı zamanda kesilmiş veya ikiye kesilmiş olgunlaşmamış avokadoları da olgunlaştırır. Olgunlaşmamış olduğunu gördüler, iki yarımı tekrar bir araya getirip sıkıca filme sardılar. Meyvenin de bu şekilde olgunlaştığını söylüyorlar ama ben denemedim.

Buzdolabında veya oda sıcaklığında saklanan meyveleri düzenli olarak kontrol etmek yine de daha iyidir: avokadolar çabuk olgunlaşabilir ve çabuk bozulabilir. Sert kabuklu bir meyvede hafifçe bastırıldığında boşluklar ortaya çıkıyorsa, bu durumla hemen ilgilenilmesi gerektiği anlamına gelir.

Limon suyu serpildikten birkaç saat sonra bir "Fuerte" avokado kesimi. Ayrıca filmin altında saklandı. Bu kısmı dikkatlice keserseniz, altında normal renkte bir et olacaktır (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Bu meyve olgunlaştı oda koşulları. Fotoğraf, hamurun kendisinin zaten taştan ayrıldığını gösteriyor.

Olgun hamur Birçok avokado çeşidinin sarı-yeşil bir tonu vardır. Yumuşaktır, tereyağlıdır, tadı hoştur ve ağzınızda pratik olarak erir. Çekirdeğinden ve kabuğundan kolayca ayrılır. Kağıt hamuru bozulmaya başladığında rengi gri-kahverengiye döner. Kesildiğinde, havaya maruz kaldığında neredeyse tamamen kahverengiye döner, ancak meyvenin farklı yerlerinde çürüme veya "morluklar" görünebilir.

Çürük yerler bazen “morluklardan” yalnızca hamurun tadı, kokusu ve kıvamıyla ayırt edilebilir: çürük çürüktür.

Yaralı fetüs. "Mürükler" böyle görünür, ancak lekeler korkutucu değildir, bu normdur. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzelere İlişkin Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokatlar - Aguakatlar (Paltas)

Dilimlenmiş avokadonun veya onunla yapılan yemeğin 24 saat saklanması gerekiyorsa daha iyidir oksijen erişimini engellemek için filmle örtün veya kapağın altına yerleştirin. Popüler inanışın aksine, limon ve limon suyu avokado posasını kurtarmaz. guacamole, kararmaktan: avokadolar hala kararıyor. Hatta bana öyle geldi ki, üzerine limon suyu dökmek yerine basitçe filmle kaplarsanız hamur daha uzun süre kararmazdı.

Avokado posasının koyulaşmasına bir örnek daha vereyim.

AVOKADO YAĞI ve AVOKADO MAYO

Bu fotoğraf yukarıda gösterilen avokado yarısını gösteriyor ancak koyu renkli kısım kesilmiş. Sağda avokadolu tereyağı var.

Yabancı dilde internette "avokado ile lezzetli tereyağı" hazırlarsanız buzdolabında 2 hafta saklanabileceği fikrine rastladım. Ben hazırladım: “gri-yeşil amatör yağ” çıktı. Buzdolabında bu kadar uzun süre saklanamaz - tadı ve rengi değişir (özellikle dış kısmı) ve yanlışlıkla küflenebilir (tereyağı ve katkı maddeleri ile çeşitli deneyler yaptım). Dondurucuda saklamanın da bir manasını görmüyorum. Benim düşünceme göre, bu tür tereyağı en iyi şekilde servis edilmeden bir süre önce hazırlanır. Kendi başına ilginç olduğu ortaya çıkıyor, ancak herkes için değil.

Avokadoların ayrıca kendi yağı vardır - yağlı, bitkisel yağ (yukarıdaki fotoğraftaki şişede). Bu yağı gerçekten çok seviyorum. Mutfak ve tıbbi ve kozmetik amaçlarla kullanılabilir. Soğuk mevsimde kullanmak özellikle iyidir: hem yulaf lapasında hem de yüz derisinde :) Tadı... sıvı avokadoya benziyor. Peki, ya da zeytinyağı gibi, burukluktan, acıdan yoksun ve o kadar da viskoz değil.

Avokado yağı. Malzemeler ve hazırlık

Yarım avokado
50 gr tereyağı
1/2 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, bu yağın tadını gerçekten değiştiriyor)
tatmak için tuz

Yumuşatılmış tereyağını avokado posası, limon kabuğu rendesi ve tuzla iyice çırpın.

Uzun süre saklamamak daha iyidir. Bir kalıba sıkıştırdım ve gıda folyosuna sardım. Buzdolabında biraz dondu ama yine de her tarafı kahverengiye döndü (fotoğraf bir gün sonra çekildi). Tadı...çok yağlı gibi :) Ama avokado severler de bu tür yağlardan yapıyor ve benzer tarifler hem internette hem de basılı kitaplarda bulunabilir.

Bunu daha çok beğendim AVOKADO MAYO/ Avokado Mayo. Bu yemeği çeşitli kaynaklarda bu isim altında bulabilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, neden birçok şefin her türlü meyve ve sebze soslarına ve ezmelere mayonez dediğini bilmiyorum. rengarenk, yumurtasız ve bazen bambaşka bir teknolojiyle pişirilen :) Ben de yemek yapıyorum (yılda bir kez, Yılbaşı) yumurtalı vejetaryen "Olivier" için ekşi kremalı "yumurtasız vejetaryen mayonez" olarak adlandırılıyor, ancak bu beyaz sosu bu şekilde adlandırmak benim için her zaman rahatsız edici ve tuhaf. Vicdanımı kurtaran tek şey “Olivier”in de vejeteryan olması :) Ben diğer pate soslarının hepsini farklı isimlendiriyorum.

Mayonez hâlâ mayonezdir ama bu durumda"Avokado-mayo" kulağa çok hoş geliyor: bir yandan mayonez gibi değil, diğer yandan adı Maya Kızılderililerini yansıtıyor. Kızılderililer ve avokadolar semboliktir; hikaye için Bölüm 1'e bakınız.

1 olgun avokado
4-5 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu(bence kireç buraya sığmaz)
1-2 çay kaşığı. sofra hardalı (Dijon kullandım)
4 veya daha fazla yemek kaşığı. bitkisel yağ (ben avokado yağı kullandım)
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak

Mayonez gibi hazırlayın: tüm malzemeleri iyice çırpın. Bitkisel yağ miktarı, hangi kıvamın gerekli olduğuna bağlıdır.

Kalın bir ezme yapıp içinde posa taneleri bırakmak istedim. Ve şimdi herkes bu ezmeyi beğendi. Uzun süre saklanmadı: çabuk yenildi. Kızılderililerin avokadoyu acı biberle birleştirmesi boşuna değil: baharatlı yiyecekler yağlı yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur. Yani buradaki hardal bence çok uygun ve avokadoyla çok iyi gidiyor!

Bu arada gerçek avokado mayonezi de var. Bununla ilgili bilgileri internette “Avokado yağı mayonezi” başlığı altında bulabilirsiniz: Yukarıda bahsettiğim (bitkisel) avokado yağı ile - gerçek yumurta ile ve gerçek mayonez teknolojisi kullanılarak hazırlanmıştır.

***** ***** *****

Limon ve limon da birbirinin yerine kullanılamaz. kişniş ve maydanoz gibi. Limon ve limon meyvelerinin tadı ve aroması. Lezzetleri de farklıdır. Her iki narenciye meyvesinin de doğal ekşi bir tadı olmasına rağmen, limon vücudu asitleştirirken limon alkalileştirir. Bu onların temel farkıdır; limonun genel olarak tüm turunçgillerden farklı olduğu nokta budur. Ayrıca makaleme bakın

Avokadonun ne olduğunu, neyle yenildiğini, Moskova restoranlarında şeflerin onunla ne pişirdiğini öğreniyoruz.

İÇİNDE son zamanlarda sadece Rusya değil, tüm dünya gerçek bir avokado patlaması yaşıyor. Ve daha önce yurttaşlarımız gizemli meyveye yaklaşmaktan bile korkuyorlardı, şimdi bu ürün giderek daha fazla hayran kazanıyor. Buna karşılık her restoran, menüsünde bir salata, bir meze, bazen de avokadolu bir tatlı bulundurmayı görev bilir. Ne tür bir meyve olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu bulalım.

Sebze veya meyve

Avokado denilince aklımıza gelen ilk soru; meyve midir, sebze midir? Ya da belki bir fındık? Tüm şüpheleri ortadan kaldıralım: Avokado bir meyvedir. Batı sınıflandırmasında ona daha da incelikli bir tanım verilmiştir: Tek çekirdekli meyve. Bu, pek çok sebzeden daha sağlıklı olan, şekersiz ve oldukça yağlı bir meyvedir.

Kökeni ve çeşitleri

Tarihsel olarak avokadonun anavatanı Güney Amerika'dır ve Aztek dilinden tercüme edilen meyvenin adı "erkek testis" anlamına gelir ve afrodizyak özelliklerine işaret eder. Avokado yavaş yavaş dünyaya yayıldı ve bugün Asya, Güney Amerika ve İsrail'de yetiştiriliyor ve bu arada meyvelerin çoğu Rusya'ya getiriliyor. Ülkemizdeki zincir süpermarketlerde ve sıradan mağazalarda avokadolar ayrım gözetmeksizin çeşitlere göre satılıyor, ancak muhtemelen gözünüze çarpacak ilk şey Hass avokado veya dikkatsiz satıcıların adlandırdığı şekliyle Khaas olacaktır. Bu meyve guacamole, soslar ve ezmeler için uygundur: daha yağlı, daha gevşek ve daha kremsi bir kıvama sahiptir, bu nedenle onu salata için küpler halinde kesmek biraz daha zor olacaktır.

İkinci seçenek, daha açık tonlu bir cilde sahip meyvelerdir: yeşilden zümrüt rengine. Cildin kendisi pürüzsüz veya inişli çıkışlı olabilir. Bu çeşitler salatalar için harikadır ve püre yerine mükemmel dilimler ve küpler oluşturdukları için Instagram fotoğrafları için güzel kesimlerdir. Daha sıra dışı bir şey denemek ister misiniz? Özel mağazalarda aramaya devam edin egzotik meyveler Oldukça yoğun bir dokuya ve çok hoş bir ceviz tadı olan Brezilya veya Tayland dev avokado çeşitlerini bulabileceğiniz yer.

Avokado sezonu teknik olarak şubat ve eylül ayları arasına denk geliyor. Ancak bu süre keyfidir, çünkü aslında mevcut piyasa koşullarında mevsim, meyvenin yetiştiği yere bağlı olarak tüm yıl boyunca sürer.

Yararlı özellikler

Avokadonun temel faydalı özellikleri, garip bir şekilde, yağda yoğunlaşmıştır: Meyve, modern doktorların, beslenme uzmanlarının ve hatta fitness eğitmenlerinin aktif olarak işaret ettiği aynı tekli doymamış yağ asitlerini içerir. Bu anlamda meyve kan damarlarına, kaslara, metabolizmaya ve genel tonun korunmasına faydalıdır. Yani iyi bir avokado bir parça somona veya bir avuç bademe eşdeğerdir. en faydalı şey! Ayrıca bir meyve olarak avokado, bitki proteinleri ve kalp sağlığına faydalı potasyum açısından son derece zengindir. Ayrıca içerisinde bol miktarda A ve E vitamini bulunmaktadır. Kalori içeriği elbette en düşük değil, ama aynı zamanda listelerin dışında da değil: 100 gram başına yaklaşık 160 kcal, faydalarıyla karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir ve ayrıca sağlıklı yağların varlığı sayesinde avokado sizi çok daha iyi doyurur. birkaç elmadan daha fazlası. Öyleyse şüpheleri bir kenara bırakalım ve onu beslenmemize dahil edelim!

Nasıl seçilir ve saklanır

İyi, sulu, yağlı bir avokado satın almak her zaman mümkün değildir, ancak yine de yerel bir süpermarkette bile mümkündür. Öncelikle cilde dikkat edin: Üzerinde belirgin koyu lekeler olmamalı, sağlam ve hasarsız olmalıdır. Başka bir numara daha var: Eğer sapı koparırsanız posayı görebilirsiniz. Meyveyi yalnızca rengi soluk yeşilse satın almalısınız. İyi bir avokado, dokunulduğunda sıkı bir his verir, sadece biraz yumuşaktır ancak "odunsu" değildir. Bunu şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Avokadoyu bir elinizle yanlarından tutarak sıkıca ve sıkı bir şekilde alın ve diğer elinizin başparmağıyla derisine hafifçe bastırın. Avokado uygun duruma ulaştıysa ciltte küçük, düzgün bir çentik kalacaktır.

Ancak biraz olgunlaşmamış bir avokado o kadar da büyük bir sorun değil. Meyveler evde iyi olgunlaşır: birkaç gün oda sıcaklığında beklemeniz yeterlidir. Süreci hızlandırmak mı istiyorsunuz? Avokadoyu bir kağıt torbaya koyun veya kağıt havlulara iyice sarın. Hızlı olgunlaşma için elma veya muzların sihirli gücünden yararlanıp bunları bir poşetteki avokadoya ekleyebilirsiniz. Bu arada ev hanımına bir not: Elma ve muz kabukları özellikle yüksek miktarda etilen yayar, bu da sebze ve meyvelerin olgunlaşma sürecini hızlandırır. Yani bu numara sadece avokadoyla değil diğer olgunlaşmamış meyvelerle de yapılabilir.

Nasıl pişirilir

Avokado hazırlamak için epeyce seçenek var. İlk olarak çiğ olduğunda salataya veya başka bir yemeğe eklenir: hassas bir doku ve fındıksı bir tat katar. Sağlıklı beslenmenin taraftarları mayonezin avokado püresiyle değiştirilmesini öneriyor: aynı yağlı ve yumuşak, ancak on kat daha sağlıklı çıkıyor! İkincisi, avokado yarımları mükemmel şekilde kızartılır: meyvenin tadı biraz değişir ve yalnızca hoş bir dumanlı aroma elde edilir. Elbette avokadodan Meksika guacamole gibi çeşitli soslar, dip soslar ve sürülecekler yapılıyor. Avokado püresi aynı zamanda cheesecake ve hamur işleri için yoğun ve zengin bir temel olarak tatlıların hazırlanmasında veya muslara eklenerek kullanılır.

Neyle birleştirilecek

Türün klasikleri avokado ve limon veya limon suyu gibi turunçgillerdir. Ayrıca etli, sulu domatesler onun için ideal bir eşleşme olacaktır. Aynı prensibi kullanarak avokado için asil yağ içeriğini seyreltecek kadar güçlü olan ekşi meyve ve sebzeler seçilir. Karen Page'in birçok şef tarafından sevilen "The ABC of Taste" adlı kitabı daha ilginç kombinasyonlar öneriyor, örneğin:

• Avokado + fesleğen + balzamik sirke + kırmızı soğan + domates
• Avokado + kırmızı biber + cointreau + limon + karabiber + tuz + arpacık soğan
• Avokado + jalapeno biberi + kişniş + kimyon + sarımsak + limon suyu + soğan
• Avokado + creme fraiche + greyfurt
• Avokado + hindiba + frisee + limon suyu + deniz tuzu
• Avokado + limon + füme alabalık

Avokado, yaklaşık 150 tür içeren Perseus cinsine aittir. Avokado her zaman yeşil kalan bir bitkidir. Bunlar ya oldukça uzun ağaçlar (20 - 30 m yüksekliğe kadar) ya da çalılardır. Yapraklar kösele, bütün, alternatiftir. Çiçekler salkımlarda veya şemsiye şeklinde toplanır. Meyve sert çekirdekli, yuvarlak veya armut şeklindedir (daha çok patlıcana benzer). Vatan - Meksika ve Orta Amerika.

Yetiştirmede yalnızca tek bir tür yaygın olarak değerli bir meyve bitkisi olarak bilinir - Persea americana (P. gratissima Gaertn.) veya Avokado. Bunlar, uzun (bazen 40 m'ye kadar) yaprakları olan, eliptik-mızrak şeklinde, oval, bütün, üstü parlak, koyu yeşil, uzun (10 cm'ye kadar) saplarda mavimsi alt kısmı olan, 20 m boyunda ağaçlardır. Çiçekler salkımlarda toplanan biseksüeldir. Meyvesi büyük, 20 cm uzunluğa kadar bir sert çekirdekli meyvedir; koyu yeşil, kahverengi, kırmızı (meyve eti etli, yağlı, kremsi sarı, aromatiktir).

Avokado ilk olarak Küba ve Jamaika'da ortaya çıktı. Kaliforniya'ya ancak 1856'da geldi. Endüstriyel üretim Avokado meyvesi üretimi Florida, Brezilya, Hindistan, Hawaii ve kısmen Arjantin'de geliştirilmektedir. Avokadonun Karadeniz kıyılarının en sıcak bölgelerinde (özellikle Gagra'da) tanıtılması iyi sonuçlar verdi, ancak yeterli miktar Avokado ancak son 5 yılda yurt dışından tedarik başladığında ortaya çıktı.

Yaklaşık 400 çeşit avokado vardır: küçük olanlardan (erik büyüklüğünde) büyük olanlara - bir kilograma kadar ağırlığa kadar. Avokadolar Latin Amerika'dan getiriliyor ancak son zamanlarda Afrika ve İsrail'de de yetiştirilmeye başlandı. Yeni çeşitler arasında açık yeşil veya koyu mor renkte avokado meyveleri bulabilirsiniz. Meyvenin şekli de elmadan armut şekline kadar farklıdır. Meyvenin yüzeyi ayna gibi pürüzsüz veya oldukça kırışık olabilir. Avokadolar olgunlaşmadan toplanır; depolama sırasında olgunlaşmaları gerekir.

Hindistan'da avokadoya "fakir adamın ineği" denir. Avokado meyveleri %45'e kadar yağlı yağ ve %30'a kadar doymamış yağ içerir yağ asitleri Elma, armut, üzüm, turunçgiller, muz ve diğer meyvelerdeki protein miktarı protein miktarından 2-3 kat daha fazladır. Meyveler B, A, E, D vitaminleri açısından zengin olup az miktarda C vitamini içerir. Yeterli mineral içerir ve avokadonun kalori içeriği diğer tüm taze meyvelerden 2,5 kat daha fazladır. Yüksek kalori içeriği ve düşük karbonhidrat içeriği, avokadoyu özellikle şeker hastaları için değerli kılmaktadır.

Meksika ve Orta Amerika'da deniz seviyesinden 600 - 1000 m yükseklikte, ormanlık ve nemli bölgelerde, dağ yamaçlarında yetişir. Coğrafi kökenlerine göre Persea americana'nın aşağıdaki çeşitleri ayırt edilir: Meksika, Guatemala ve Antiller.

Meksika. Ağaçlar Persea americana'dan daha kısadır (12 m'ye kadar), yapraklar ovalandığında anason gibi kokar. Mart sonundan Haziran başına kadar çiçek açar. Meyveleri küçüktür (150 - 200 g), Eylül - Kasım aylarında 5 - 7 ay içinde olgunlaşır. Bunlar Meksika ve Orta Amerika'nın dağlık bölgelerindeki subtropikal bitkilerdir.

Guatemala. Anason kokusu olmayan yapraklar. Mayıs ayının ikinci yarısında toplu çiçeklenme. Meyveleri iri (600 g'a kadar) olup pürüzlü bir yüzeye sahiptir ve 8 - 12 ay içinde olgunlaşır. Guatemala ve Güney Meksika'nın dağlık bölgelerinde yetişir, soğuğa Meksika'ya göre daha az dayanıklıdır.

Antiller. Anason kokusu olmayan yapraklar. Mayıs sonu - Haziran, Ekim - Kasım aylarında çiçek açar. Meyveleri iri, 200 - 600 gr, armut şeklinde, pürüzsüz yüzeyli ve ince kabukludur, 7 - 8 ay içinde olgunlaşır. Bunlar Orta Amerika'nın tropik bölgelerinden gelen sıcağı seven bitkilerdir.

Konum: Yazlar aydınlık veya güneşlidir ancak öğlen güneşinden korunur. Kışın - 10-12 derecelik bir sıcaklıkta ışık, ancak bu durumda bile bitki, yalnızca ilkbaharda tekrar ortaya çıkacak olan yaprakları dökebilir.

Tüm çeşitler arasında Antiller grubu, tohumlarla ve vejetatif olarak (tomurcuklanarak) kolayca çoğaltılabilen, hızlı büyüyen bitkilerle temsil edilir. Büyük, 5,5 cm uzunluğa kadar taze avokado tohumları, tohumların üst kısmı toprak seviyesinde olacak şekilde 9 cm'lik saksılara ekilir. Toprak karışımı 1 bölümden hazırlandı yaprak toprağı, 1 kısım turba ve 1 kısım kum.

Fidelerin boyu 11 - 12 cm'ye ulaştığında, daha büyük saksılara (11 - 13 cm) aktarılmaları ve aşağıdaki bileşime sahip toprağın hazırlanması gerekir: çim arazisi- 2 kısım, humus - 1 kısım, kum - 1 kısım.

Bakım bitkilerin bakımı bol sulama, gübrelemeden oluşur - ayda bir, dönüşümlü olarak mineral gübre bulamaç ile. Tomurcuklanma yazın ikinci yarısında hareketsiz bir gözle gerçekleştirilir.

Tohumlarla çoğaltılan bitkiler 6-8 yılda, aşılı bitkiler ise 3-4 yılda çiçek açmaya başlar. Avokadolar çapraz tozlaşan bitkilerdir ve hasatları büyük ölçüde arıların ve diğer böceklerin faaliyetlerine bağlıdır. Meyvenin kendi kendine tozlaşma ve partenokarpi sonucu ortaya çıktığı çeşitler vardır. Çeşit seçimi çeşitli gruplar yıl boyunca meyve verebilir.

İyi köklenmedikleri için avokado kesimlerini çoğaltmamak daha iyidir.

Meyvelerden kendi avokadonuzu yetiştirebilirsiniz. İç mekanda avokadolar sadece meyve vermekle kalmaz, aynı zamanda çiçek açmaz. Uzun, zayıf yapraklı bir gövdeye sahip çalının kendisi pek dekoratif değildir. Durum ancak avokado büyük bir kapta büyük boyutlara ulaştığında düzeltilebilir veya başka bir seçenek daha fazla dallanma için üst kısmı sıkıştırmaktır.