Paglalarawan ng Produkto

Abukado- bunga ng isang evergreen tree persea americana (Persea americana) pamilya laurel (Lavraceae) mula sa tropikal na Amerika. Tinatawag din na avocado alligator peras, alligator peras.

Ang abukado ay naglalaman ng hindi bababa sa 11 bitamina at 14 na mineral. Naglalaman ito ng maraming bitamina E, ang pinakamahalagang antioxidant. Ang oily pulp ng avocado ay hindi naglalaman ng mabibigat na taba (lahat ng taba nito ay monosaturated, tulad ng sa olive oil) at kolesterol. Ang pulp ng isang hinog na prutas ay binubuo ng 30% na mga taba ng gulay, na nagpapalusog at nagpapanumbalik ng mga selula ng tisyu. Tutulungan ka ng avocado na makalimutan ang tungkol sa tuyong balat at ibalik ang ningning sa mapurol na buhok. Kapaki-pakinabang na kumain ng 1 abukado dalawang beses sa isang linggo, sa taglamig - tatlong beses sa isang linggo (kung walang mga problema sa labis na timbang).

Mga uri at uri

Umiiral tatlong uri ng avocado: Mexican, Guatemalan at West Indian.

U Mexican Ang mga prutas ng avocado ay manipis ang balat, at ang mga dahon ng puno ay amoy anis kapag dinurog. Ito ay isang pananim na lumalaban sa malamig na mahusay sa mga subtropiko. U Guatemalan Ang mga prutas ng abukado ay malaki, na may makapal na balat; ang mga punong ito ay mas paiba-iba at hindi gaanong lumalaban sa lamig. Ang pinaka malambot na uri ng abukado ay Kanlurang Indian, na nilinang pangunahin sa tropiko.

Lahat mga modernong uri Ang mga avocado ay maaaring masubaybayan pabalik sa tatlong species na ito. Halimbawa, ang mga varieties na nilinang ng mga hardinero ng Russia mexicola At puebla nabibilang sa Mexican, at ang iba't-ibang Fuerte- isang hybrid ng Mexican at Guatemalan avocado.

Sa pangkalahatan, sa mundo Mayroong humigit-kumulang 400 na uri ng mga avocado, iba-iba ang mga ito sa hugis (bilog, hugis peras o pahaba), laki (mula sa maliit, kasing laki ng plum, hanggang malaki, tumitimbang ng hanggang isang kilo) at lasa ng prutas. Ang kulay ng balat ay maaari ding mag-iba, mula sa mapusyaw na berde hanggang sa itim at madilim na lila. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga avocado ay maaaring mananatiling berde habang sila ay hinog o nagbabago mula sa berde hanggang sa madilim, kung minsan ay itim pa, kapag hinog na.

Ang pinakakaraniwang mga varieties na madalas na matatagpuan sa mga istante ng aming mga tindahan ay kinabibilangan ng:

• Gwen (Gwen), na may katamtaman o malalaking prutas na may bilog o bahagyang pahaba na hugis, madilim na berdeng bukol na balat at dilaw-berdeng laman na may bahagyang lasa ng itlog;
• Zutano (Zutano), isang pinahabang hugis-peras na abukado na may makinis, madaling matanggal na berdeng balat, ang lasa ng puti o madilaw-dilaw na pulp ay medyo tulad ng isang mansanas;
• basahin(Tambo), na may bilog o pahaba na mga prutas, makapal na bugaw na madilim na berdeng balat at mapusyaw na dilaw na laman, lasa - na may pahiwatig ng peras at nut;
• Fuerte (fuerte), isang prutas na hugis peras na may makinis na makintab na balat berde at isang pinong matamis na creamy na lasa;
• pinkerton (Pinkerton), ang mga prutas ay pahabang hugis-peras na may berdeng magaspang na balat, nangingitim habang sila ay hinog, at madilaw-dilaw na sapal na may pinong matamis na lasa;
• Hass (Hass), ang pinakakaraniwan, ang tanging available sa komersyo buong taon isang hugis-itlog na prutas na may makapal, itim na balat kapag hinog at puti o madilaw-dilaw na mamantika na sapal na may lasa ng nutty;
• bacon (Bacon), na may hugis-itlog makatas na prutas, na natatakpan ng makinis na manipis na madilim na berdeng balat, ang lasa ay mahina na ipinahayag;
• mexicola (Mexicola), lumalaban sa malamig, medyo sari-saring lumalaban sa tagtuyot pagbibigay pinakamalaking ani sa mga kondisyon ng Caucasus. Mga prutas na tumitimbang ng hanggang 100 g, madilim na lila, halos itim kapag hinog, ripen sa huli ng Agosto-Setyembre;
• puebla (Puebla), isang halaman din na lumalaban sa malamig, sa rehiyon ng Gagra ay hinog noong Nobyembre-Disyembre, ay may mga semi-ovoid na prutas na may maitim na kayumangging balat, na tumitimbang ng hanggang 200 g;
• ettinger (Ettinger) Ito ay may hugis ng peras na may madaling mailabas na malaking hukay at malambot, natutunaw-sa-iyong-bibig na pulp. Sa Israel, mula sa kung saan ang mga avocado ng iba't ibang ito ay na-export sa Russia, ang Ettinger ay ang unang uri ng panahon: ito ay ripens sa simula ng taglagas (Haas, Fuerte, Pinkerton at Ried ripen mamaya sa Israel).

Paano magluto

Upang i-cut ang isang abukado, kailangan mong i-cut ito sa isang bilog sa kahabaan ng hukay, paghiwalayin ang mga halves mula sa bawat isa, at alisin ang hukay. Huwag putulin ang balat - madali itong ihiwalay mula sa pulp na may isang kutsara. Ang makapal na alisan ng balat ay maaaring gamitin bilang isang mangkok ng salad. Upang maiwasan ang pagdidilim ng pulp, iwisik ito ng citrus juice - mas mabuti ang katas ng dayap.

Ang abukado ay isang masustansya at madaling natutunaw na produkto. Para sa mga nangangailangan ng maraming enerhiya sa araw upang magtrabaho o, halimbawa, upang umakyat sa Kilimanjaro, inirerekomenda namin ang sikat at sikat matangkad na ulam: ang abukado (hindi binalatan) ay pinutol nang pahaba sa dalawang bahagi, ang hukay ay tinanggal, ang sunflower, olive o tinunaw na mantikilya ay ibinuhos sa butas, ang paminta at asin ay dinidilig ng makapal at kinakain ng isang kutsara.

Sa tinubuang-bayan ng abukado, sa Mexico, ang pinakasikat at sikat na ulam mula sa avocado - sarsa ng guacamole. Upang gumawa ng guacamole sa bahay, balatan ang 1 abukado, gupitin sa kalahati at alisin ang hukay. Ngayon alisan ng balat ang isang maliit na sibuyas at kalahati kampanilya paminta. Ilagay ang lahat sa isang panghalo, magdagdag ng isang maliit na sili, isang kamatis, isang maliit na asin, isang pares ng mga kutsara ng olibo o pinong langis ng mirasol, kalahati o isang-kapat ng peeled lemon - at gilingin ng magaspang. Ang nagresultang sarsa ay inihahain kasama ng mga tortilla ng mais, pati na rin ang kanin at manipis na mga steak.

Sa Miami ginagawa nila ito mula sa mga avocado. ice cream. Hinahalo ang abukado sa pinaghalong frozen na gatas at prutas. Ito ay lumalabas na kahanga-hanga cocktail — gatas na kape kasama ang isang maliit na halaga ng cognac o rum. May cocktail Mabangis na Martinacan (Féroce Martiniquais)— may abukado, sibuyas, bawang, perehil, sili at pinakuluang bakalaw. Bagaman ito ay mas katulad ng isang sopas.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong maraming mga avocado na sopas sa kontinente ng Amerika.

Kung ang mga avocado ay idinagdag sa mga maiinit na pinggan, pagkatapos lamang sa pinakadulo, ilang minuto bago sila maging handa. Kung itago mo ito sa apoy nang mas matagal, ang abukado ay magiging mapait. Ang mga halimbawa ng maiinit na pagkain ay ang flour-crusted avocado na pinirito sa olive oil; avocado risotto

Sa Russia, ang pinakamalaking bilang ng mga varieties ng avocado sa mga istante ng tindahan ay nasa huli na taglagas - maagang taglamig. Sa oras na ito, ang mga Israeli avocado ay palaging naka-stock sa mga tindahan. Gayunpaman, ang bagay, siyempre, ay hindi limitado sa Israel.

Ang panahon ng avocado mula sa Israel ay nagsisimula sa unang bahagi ng taglagas at nagpapatuloy sa buong taglamig at tagsibol. Ang mga avocado ng California ay nasa season sa buong taon, habang ang mga avocado sa Florida ay nasa season mula sa huling bahagi ng taglagas hanggang sa huling bahagi ng tagsibol. Sa South Africa, ang panahon ng avocado ay nagsisimula sa Abril at tumatagal ng ilang buwan. Sa Timog at Gitnang Amerika ang mga panahon ay iba't ibang uri iba-iba. Sa huli ay magagamit ang avocado buong taon.

Paano pumili at mag-imbak

Ang prutas ay dapat na isang pare-parehong kulay - berde, madilim na berde, berde-kayumanggi o halos itim - ngunit palaging walang mga spot o pinsala sa balat. Ngunit mahirap matukoy ang pagkahinog sa pamamagitan ng kulay ng pulp. Ang katotohanan ay ang mga avocado ay may iba't ibang uri, na may iba't ibang laman - parehong dilaw at mapusyaw na berde.

Mas mainam na bumili ng mga abukado na hindi hinog Sa bahay, maaabot nila ang perpektong kondisyon, ngunit ang mga overripe ay may mabangong lasa dahil sa mga bulok na taba. Upang pahinugin ang mga avocado sa bahay, kailangan mong ilagay ang mga prutas sa isang bag ng papel o balutin ang mga ito sa mga tuwalya ng papel, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 2-4 na araw. Ang mga mansanas o saging ay makakatulong na mapabilis ang pagkahinog ng mga avocado. Ilagay ang mga avocado at saging o mansanas sa isang bag na papel, butasin ito ng ilang mga butas at ilagay ito sa isang madilim na lugar.

Ang pinakamahusay na mga avocado na mabibili sa mga tindahan ay itinuturing na Israeli (Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton varieties). Ang magagandang avocado ay dinadala mula sa South Africa, Mexico, Brazil, at Spain. Itinuturing ng ilang eksperto na ang maliliit na bilog na avocado na may bukol na maitim na balat ang pinakamasarap. Gayunpaman, maaaring may iba't ibang opinyon sa bagay na ito.

Mabilis na umitim ang mga avocado, kung saan makakatulong ang lemon juice. Kung gumagamit ka lamang ng kalahating abukado, kung gayon ang pangalawa (na may hukay) ay maaaring maiimbak para sa isa pang 1-2 araw sa refrigerator, dinidilig ng lemon juice at nakabalot sa plastic wrap.

Maaaring ibaon ang buto ng avocado palayok ng bulaklak, at ikaw ay magiging maganda evergreen na puno may makapal na puno, mahahabang sanga at napaka malalaking dahon. Ang binhi ay hindi angkop para sa iba pang mga layunin; ito ay walang lasa at kahit na lason.

Iba't ibang uri ng avocado. Larawan www.gardenreboot.blogspot.com

Sa unang pagkakataon ay isang avocado sa ilalim ng isang opisyal na pangalan Persea americana ay inilarawan ng botanist na si Philip Miller noong 1768 sa The Gardeners Dictionary.

May tatlong ecotype o botanical subspecies ng avocado: P. americana var. Drymifolia (lahi ng Mexico), P. americana var. Americana (lahi ng Kanlurang Indian) at P. americana var. Guatemalalensis (lahi ng Guatemala). Sa loob ng mga subspecies na ito, ito ay kasalukuyang kilala higit sa 500 mga uri ng mga avocado, ang pinakasikat ay ipinapakita sa larawan ng pamagat.

Ang International Trade Standards ay nagsasaad na ang "Hass" na iba't-ibang abukado ay tumutukoy sa karamihan ng paglilinang at pagbebenta, na sinusundan ng "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" at pagkatapos lamang ng iba pang mga varieties.

Ngayon ang pinuno sa paglilinang at pagbebenta ng mga avocado ay isinasaalang-alang Mexico. Ito ay sinusunod (sa pagkakasunud-sunod ng pagbaba ng mga pag-export): Indonesia, Dominican Republic, USA (pangunahin ang California, kung saan ang mga avocado ay hinog sa buong taon), Colombia, Peru, Kenya, Chile, Brazil, Rwanda, China, Guatemala, South Africa, Venezuela, Espanya, Israel. Ito ang mga pangunahing bansang "gardener" at mga supplier ng mga avocado.

Panahon ng abukado sa iba't ibang kontinente: halos buong taon, ngunit ang pinakamahusay na mga prutas ay itinuturing pa ring mga hinog lamang sa isang tiyak na oras - mula humigit-kumulang Agosto hanggang Abril.

"Prutas ng avocado dapat maging matatag sa oras ng pagpapadala. Ang antas ng paglambot na gumagawa ng prutas na handang kainin ay dapat lamang mangyari sa antas ng tingi o mamimili." ( Mga internasyonal na pamantayan para sa mga prutas at gulay. Avocado / International Standardization Ng Prutas At Gulay. Avocado - Avocats - Aguacates (Paltas)

Mga halimbawa ng kalidad ng mga prutas ng avocado na inihanda para sa mamimili: sa itaas - mga prutas ng "Extra" na klase, kaliwang ibaba - mga prutas ng 1st class, sa kanan - mga prutas ng 2nd class. Larawan mula sa opisyal na dokumento: International Standards for Fruits and Vegetables. Avocado / International Standardization Ng Prutas At Gulay. Avocado - Avocats - Aguacates (Paltas)

Paano suriin ang pagkahinog ng isang avocado. Ang karaniwang mamimili ay gustong subukan ang isang abukado sa pamamagitan ng pagpindot sa kanyang daliri, ngunit para sa mga varieties na may makapal na balat na ito ay hindi palaging katanggap-tanggap. Sinusuri ng mga eksperto sa pamamagitan ng buntot, i.e. sa mga tuntunin ng tangkay: maliwanag-madilim, sariwang-tuyo, nahulog-hindi nalaglag. Sa mga hindi pa hinog na prutas, ang tangkay ay magaan at humahawak ng mabuti (tingnan ang nakaraang larawan). Habang ito ay tumatanda, ito ay nagdidilim, natutuyo at nalalagas.

Gamitin ang iyong hintuturo upang bahagyang pindutin ang tangkay. Kung nakakaramdam ka ng pagtutol o hindi natanggal ang tangkay, ang abukado ay hindi pa hinog. Kung hinihila mo nang bahagya ang tangkay at madali itong matanggal o ang bunga ay nananatiling bahagyang nakabitin dito, tulad ng sa isang puno, kung gayon ang abukado ay tama lamang. Kung sa ilalim ng tangkay ay matatagpuan madilim na lugar o mukhang tuyo at kayumanggi, ang avocado ay maaaring sobrang hinog.

Bakit HINDI ipinapayong suriin kung ang isang abukado ay hinog na sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong daliri: isang "buga" ang nabuo sa lugar na ito, ang laman ay nagdidilim, at pagkatapos ay maaaring magbago ang lasa. Samakatuwid, kung bumili ka ng isang malambot na abukado, gupitin ito sa bahay, at ang laman nito sa ilang mga lugar ay kulay-abo-kayumanggi-pula, kung gayon ito ay hindi kinakailangang bulok: marahil ang isang tao bago mo ay nasuri na ang mga prutas na ito, o sila ay nabugbog sa panahon ng transportasyon (minsan , na nahulog sa istante na nasa tindahan).

Mas mainam na kunin lamang ang prutas sa iyong kamay at damhin ito nang matatag, ngunit malumanay. Sa pagsubok na ito, malinaw na nararamdaman ang lambot o tigas.

Kulay ng hinog na prutas maaaring madilim na berde, maputlang berde o itim-lilang: ito ay depende sa iba't at iba't. Ang maitim na uri tulad ng 'Hass' ay maaaring berde kapag inani at dinadala, ngunit nagkakaroon ng kanilang tipikal na itim na kulay sa panahon ng paghinog. Halimbawa:

Mga prutas ng iba't ibang "Hass". Larawan mula sa opisyal na dokumento: International Standards for Fruits and Vegetables. Avocado / International Standardization Ng Prutas At Gulay. Avocado - Avocats - Aguacates (Paltas)

Kung ang abukado ay hindi inilaan na kainin sa araw ng pagbili, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng matitigas na prutas. Ang abukado ay umabot sa perpektong kondisyon kapag temperatura ng silid. Ito ay karaniwang tumatagal ng 3-5 araw. Maaari mong ilagay ito sa tabi ng mga mansanas o saging: nagtatago sila ng mga espesyal na sangkap na nagtataguyod ng pagkahinog ng iba pang mga prutas. Kung kailangan mong panatilihin ang abukado nang mas matagal, maaari mo itong iwanan sa refrigerator (kabilang ang freezer) o i-marinate ang laman nito.

Ang mga avocado ay hindi hinog sa freezer, ngunit iniimbak lamang. Sa isang regular na refrigerator, ang mga avocado ay maaaring maging malambot, ngunit ang prosesong ito ay mas mabagal kaysa sa temperatura ng silid. Mayroong isang "ngunit": ang lamig ay tila nakakakuha ng prutas, kaya hindi laging posible na tumpak na matukoy kung ang abukado ay naging angkop para sa pagkonsumo o hindi.

Palagi kong pinapahinog ang aking mga avocado sa temperatura ng silid.

Hindi lang dapat kumain ng hindi hinog na avocado, ngunit nakakasama rin ito sa iyong katawan! Hindi na kailangang subukang makita ito at mapunit mula sa hukay :) Kung ang prutas ay matigas, pagkatapos ay mas mahusay na hayaan itong umupo nang ilang sandali at mahinog. Sa isang hinog na abukado, ang pulp mismo ay naghihiwalay mula sa hukay, at ang balat ay madaling maalis (tingnan ang larawan sa ibaba).

Ang ilang mga mamimili ay nagpahinog din ng mga hilaw na avocado na hiniwa o hiniwa sa kalahati. Nakita nila na ito ay hindi pa hinog, ibinalik ang dalawang halves at binalot ito ng mahigpit sa pelikula. Sinasabi nila na sa ganitong paraan ang prutas ay hinog din, ngunit hindi ko pa nasubukan.

Mas mainam pa rin na suriin ang mga prutas na nakaimbak sa refrigerator o sa temperatura ng silid nang regular: ang mga avocado ay maaaring mahinog nang mabilis at mabilis na masira. Kung ang isang prutas na may matigas na balat ay nagpapakita ng mga voids kapag bahagyang pinindot, pagkatapos ay kailangan itong harapin kaagad.

Isang hiwa ng isang "Fuerte" na avocado ilang oras matapos budburan ng katas ng kalamansi. Nakaimbak din ito sa ilalim ng pelikula. Kung maingat mong putulin ang bahaging ito, sa ilalim ay magkakaroon ng laman ng isang normal na kulay (tingnan ang larawan sa ibaba). Ang prutas na ito ay hinog na kondisyon ng silid. Makikita sa larawan na ang pulp mismo ay humiwalay na sa bato.

hinog na sapal Maraming uri ng avocado ang may dilaw-berdeng tint. Ito ay malambot, mantikilya, kaaya-aya sa lasa at halos natutunaw sa iyong bibig. Ito ay madaling ihiwalay mula sa hukay at mula sa alisan ng balat. Kapag ang pulp ay nagsimulang lumala, ito ay nagbabago ng kulay sa kulay-abo-kayumanggi. Kapag pinutol, kapag nalantad sa hangin, ito ay halos ganap na kayumanggi, ngunit ang mabulok o "mga pasa" ay maaaring lumitaw sa iba't ibang lugar ng prutas.

Kung minsan ang mga bulok na lugar ay maaaring makilala mula sa "mga pasa" sa pamamagitan lamang ng panlasa, amoy at pagkakapare-pareho ng pulp: ang bulok ay bulok.

Bugbog na fetus. Ito ang hitsura ng "mga pasa", ngunit ang mga specks ay hindi nakakatakot, ito ang pamantayan. Larawan mula sa opisyal na dokumento: International Standards for Fruits and Vegetables. Avocado / International Standardization Ng Prutas At Gulay. Avocado - Avocats - Aguacates (Paltas)

Kung ang hiniwang abukado o isang ulam na kasama nito ay kailangang i-preserba sa loob ng 24 na oras, ito ay mas mabuti. takpan ito ng pelikula o ilagay sa ilalim ng takip upang harangan ang pagpasok ng oxygen. Taliwas sa popular na paniniwala, ang lemon at lime juice ay hindi nakakatipid ng avocado pulp, incl. guacamole, mula sa pagdidilim: nangingitim pa rin ang mga avocado. Para pa nga sa akin, hindi na umitim ang laman kung tinatakpan mo lang ito ng pelikula sa halip na buhusan ito ng katas ng dayap.

Hayaan mong bigyan kita ng isa pang halimbawa ng pagdidilim ng pulp ng abukado.

AVOCADO OIL at AVOCADO MAYO

Ang larawang ito ay nagpapakita ng parehong kalahati ng abukado na ipinakita sa itaas, ngunit ang madilim na bahagi ay pinutol. Sa kanan ay butter na may avocado.

Sa Internet na may wikang banyaga, nakatagpo ako ng isang opinyon na kung maghahanda ka ng "masarap na mantikilya na may abukado," maaari itong maimbak sa refrigerator sa loob ng 2 linggo. Inihanda ko ito: ito ay naging "grey-green amateur oil." Hindi ito maiimbak sa refrigerator nang napakatagal - nagbabago ang lasa at kulay (lalo na sa labas), at maaaring hindi sinasadyang maging amag (nagsagawa ako ng iba't ibang mga eksperimento na may mantikilya at mga additives). Wala rin akong nakikitang punto sa pag-iimbak nito sa freezer. Sa palagay ko, ang ganitong uri ng mantikilya ay pinakamahusay na inihanda lamang ng ilang oras bago ihain. Sa sarili nito, ito ay naging kawili-wili, ngunit hindi para sa lahat.

Ang mga avocado ay mayroon ding sariling langis - mataba, gulay (sa bote sa larawan sa itaas). Talagang gusto ko ang langis na ito. Maaari itong gamitin para sa culinary at medicinal at cosmetic purposes. Ito ay lalong mabuti na gamitin ito sa malamig na panahon: parehong sa lugaw at sa balat ng mukha :) Ang lasa ay... parang likidong avocado. Well, o tulad ng langis ng oliba, walang astringency, kapaitan at hindi masyadong malapot.

Avocado butter. Mga sangkap at paghahanda

Kalahating abukado
50 g mantikilya
1/2 tsp. lime zest (opsyonal, binabago talaga nito ang lasa ng langis na ito)
asin sa panlasa

Talunin ng mabuti ang pinalambot na mantikilya kasama ang avocado pulp, lime zest at asin.

Mas mainam na huwag itong iimbak nang mahabang panahon. Pinikit ko ito sa isang amag at binalot sa foil ng pagkain. Ito ay nagyelo nang kaunti sa refrigerator, ngunit naging kayumanggi pa rin sa lahat ng panig (kuhanan ng larawan makalipas ang isang araw). Ang lasa...parang maraming taba :) Ngunit ang mga mahilig sa avocado ay gumagawa din ng ganitong uri ng langis, at ang mga katulad na recipe ay matatagpuan pareho sa Internet at sa mga papel na libro.

Mas nagustuhan ko Avocado Mayo. Sa ilalim ng pangalang ito mahahanap mo ang ulam na ito sa iba't ibang mga mapagkukunan.

Sa totoo lang, hindi ko alam kung bakit tinatawag ng maraming chef ang lahat ng uri ng fruit and vegetable sauces at pates mayonnaise, incl. maraming kulay, niluto nang walang itlog, at minsan ay gumagamit ng ganap na kakaibang teknolohiya:) Nagluluto din ako (minsan sa isang taon, sa Bagong Taon) na tinatawag na "vegetarian mayonnaise na walang itlog" na may kulay-gatas para sa vegetarian na "Olivier" na may mga itlog, ngunit palaging hindi komportable at kakaiba para sa akin na tawagin itong puting sarsa sa ganoong paraan. Ang tanging bagay na nakakatipid sa aking konsensya ay ang "Olivier" ay vegetarian din:) Iba ang tawag ko sa lahat ng iba pang mga pate sauce.

Mayonesa pa rin ang mayonesa, pero sa kasong ito Ang "avocado-mayo" ay maganda ang tunog: sa isang banda, hindi ito tulad ng mayonesa, ngunit sa kabilang banda, ang pangalan ay sumasalamin sa mga Mayan Indian. Ang mga Indian at avocado ay simboliko, tingnan ang Bahagi 1 para sa kuwento.

1 hinog na abukado
4-5 tsp bagong piga lemon juice(hindi kasya ang dayap dito, sa aking palagay)
1-2 tsp. table mustard (ginamit ko si Dijon)
4 o higit pang kutsara. langis ng gulay (ginamit ko ang langis ng avocado)
asin, paminta at iba pang pampalasa - sa panlasa

Maghanda tulad ng mayonesa: talunin ng mabuti ang lahat ng sangkap. Ang halaga ng langis ng gulay ay depende sa kung anong pagkakapare-pareho ang kailangan.

Gusto kong gumawa ng makapal na pate at mag-iwan ng mga butil ng pulp dito. At ngayon nagustuhan ng lahat ang pate na ito. Hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon: mabilis itong kinain. Hindi para sa wala na pinagsama ng mga Indian ang mga avocado sa mainit na paminta: Ang maanghang na pagkain ay nakakatulong sa pagtunaw ng matatabang pagkain. Kaya ang mustasa dito, sa aking opinyon, ay napaka-angkop at napupunta nang maayos sa avocado!

Oo nga pala, meron ding totoong avocado mayonnaise. Ang impormasyon tungkol dito ay matatagpuan sa Internet sa ilalim ng mga salitang "Avocado oil mayonnaise": inihanda ito gamit ang (gulay) na langis ng avocado, na aking nabanggit sa itaas - na may isang tunay na itlog at gamit ang teknolohiya ng tunay na mayonesa.

***** ***** *****

Ang lemon at kalamansi ay hindi rin mapapalitan. tulad ng cilantro at perehil. Panlasa at aroma ng lemon at kalamansi prutas, incl. Iba rin ang sarap. Bagama't ang parehong citrus fruit ay may natural na maasim na lasa, ang dayap ay nagpapaasim sa katawan, habang ang lemon ay nag-alkalize. Ito ang kanilang pangunahing pagkakaiba; ito ay kung saan ang lemon ay karaniwang naiiba sa lahat ng mga bunga ng sitrus. Tingnan din ang aking artikulo

Alamin natin kung ano ang abukado, kung ano ang kinakain nito, at kung anong mga chef ang niluluto nito sa mga restawran ng Moscow.

SA kani-kanina lang hindi lamang Russia, ngunit ang buong mundo ay nakakaranas ng isang tunay na avocado boom. At kung kanina ay natatakot ang ating mga kababayan na lapitan man lang ang mahiwagang prutas, ngayon ay dumarami ang mga tagahanga ng produktong ito. Sa turn, itinuturing ng bawat restaurant na tungkulin nitong magkaroon ng salad, pampagana, at kung minsan ay dessert na may avocado sa menu. Alamin natin kung anong uri ng prutas ito at kung ano ang mga katangian nito.

Gulay o prutas

Ang unang tanong na pumapasok sa ating isipan kaugnay ng mga avocado: ito ba ay itinuturing na prutas o gulay? O baka isang mani? Iwaksi natin ang lahat ng pagdududa: ang avocado ay isang prutas. Sa pag-uuri ng Kanluran, binibigyan ito ng mas banayad na kahulugan: isang berry na may isang buto. Ito ay isang unsweetened at medyo mataba na berry, na mas malusog din kaysa sa maraming mga gulay.

Pinagmulan at mga uri

Sa kasaysayan, ang tinubuang-bayan ng avocado ay South America, at isinalin mula sa Aztec, ang pangalan ng prutas ay nangangahulugang "lalaki testicle," na nagpapahiwatig ng mga katangian ng aphrodisiac nito. Unti-unti, ang mga avocado ay kumalat sa buong mundo, at ngayon sila ay lumaki sa Asya, Timog Amerika, at Israel, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan sa mga prutas ay dinadala sa Russia. Sa mga chain supermarket at regular na tindahan sa ating bansa, ang mga avocado ay ibinebenta nang walang pinipili sa mga varieties, ngunit ang unang bagay na malamang na mahuli ang iyong mata ay ang Hass avocado, o Khaas, bilang mga hindi nag-iingat na nagbebenta ay tinawag ito. Ang prutas na ito ay angkop para sa guacamole, mga sarsa, mga spread: mayroon itong mas mataba, maluwag at creamier na pagkakapare-pareho, kaya ang pagputol nito sa mga cube para sa salad ay magiging mas mahirap.

Ang pangalawang pagpipilian ay mga prutas na may balat ng isang mas magaan na lilim: mula sa berde hanggang sa esmeralda. Ang balat mismo ay maaaring maging makinis o matigtig. Ang mga uri na ito ay mahusay para sa mga salad at mga magagandang hiwa lamang para sa mga larawan sa Instagram, dahil gumagawa sila ng mga perpektong hiwa at cube, sa halip na katas. Gusto mo bang subukan ang isang bagay na mas kakaiba? Magpatuloy sa paghahanap sa mga dalubhasang tindahan mga kakaibang prutas, kung saan makakahanap ka ng Brazilian o Thai na mga varieties ng higanteng avocado, na may medyo siksik na texture at isang napaka-kaaya-ayang lasa ng nutty.

Ang panahon ng abukado ay teknikal na nahuhulog sa pagitan ng Pebrero at Setyembre. Ngunit ang yugto ng panahon na ito ay arbitrary, dahil sa katunayan, sa kasalukuyang mga kondisyon ng merkado, ang panahon ay tumatagal sa buong taon, depende sa kung saan lumago ang prutas.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng abukado ay puro, kakaiba, sa taba: ang prutas ay naglalaman ng parehong mga monounsaturated na fatty acid na aktibong itinuturo ng mga modernong doktor, nutrisyunista at maging ang mga fitness instructor. Sa ganitong kahulugan, ang prutas ay kapaki-pakinabang para sa mga daluyan ng dugo, at para sa mga kalamnan, at para sa metabolismo, at para sa pagpapanatili ng pangkalahatang tono. Kaya ang isang magandang avocado ay katumbas ng isang piraso ng salmon o isang dakot ng mga almendras - pinakakapaki-pakinabang na bagay! Bilang karagdagan, para sa isang prutas, ang avocado ay napakayaman sa mga protina ng halaman at potassium na malusog sa puso. Mayroon ding maraming bitamina A at E sa loob nito. Ang nilalaman ng calorie ay hindi ang pinakamababa, siyempre, ngunit hindi rin ito nasa mga tsart: ang tungkol sa 160 kcal bawat 100 gramo ay wala kung ihahambing sa mga benepisyo, at bukod pa, salamat sa pagkakaroon ng malusog na taba, ang mga avocado ay mapupuno ka ng mas mahusay. kaysa sa ilang mansanas. Kaya iwaksi natin ang mga pagdududa at isama ito sa ating diyeta!

Paano pumili at mag-imbak

Hindi laging posible na bumili ng magandang, makatas, mataba na abukado, ngunit posible pa rin ito kahit na sa isang lokal na supermarket. Una sa lahat, bigyang-pansin ang balat: dapat walang halatang madilim na mga spot dito, dapat itong buo at hindi nasira. May isa pang panlilinlang: kung kukunin mo ang tangkay, makikita mo ang pulp. Dapat ka lamang bumili ng prutas kung ito ay maputlang berde ang kulay. Ang isang masarap na avocado ay matigas sa pagpindot, medyo malambot, ngunit hindi "makahoy." Maaari mong suriin ito sa ganitong paraan: kunin ang abukado nang mahigpit at matatag sa isang kamay, hawakan ito sa mga gilid, at bahagyang pindutin ang balat gamit ang hinlalaki ng kabilang kamay. Kung ang abukado ay umabot sa tamang kondisyon nito, ang isang maliit, maayos na dent ay mananatili sa balat.

Gayunpaman, ang isang bahagyang hindi hinog na abukado ay hindi isang malaking problema. Ang mga prutas ay hinog nang mabuti sa bahay: kailangan mo lamang hayaan silang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw. Gusto mo bang mapabilis ang proseso? Ilagay ang avocado sa isang paper bag o balutin ito ng mabuti sa mga tuwalya ng papel. Para sa express ripening, maaari mong gamitin ang mahiwagang kapangyarihan ng mga mansanas o saging at idagdag ang mga ito sa abukado sa isang bag. Sa pamamagitan ng paraan, isang tala sa maybahay: ang mga balat ng mansanas at saging ay naglalabas ng isang partikular na mataas na halaga ng ethylene, na nagpapabilis sa proseso ng pagkahinog ng mga gulay at prutas. Kaya ang trick na ito ay maaaring gawin hindi lamang sa mga avocado, kundi pati na rin sa iba pang mga hindi hinog na prutas.

Paano magluto

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga avocado. Una, kapag hilaw, ito ay idinagdag sa isang salad o anumang iba pang ulam: ito ay nagdaragdag ng isang pinong texture at nutty flavor. Inirerekomenda ng mga sumusunod sa malusog na pagkain ang pagpapalit ng mayonesa ng avocado puree: ito ay lumalabas na mataba at malambot, ngunit sampung beses na mas malusog! Pangalawa, ang mga halves ng avocado ay perpektong inihaw: ang lasa ng prutas ay bahagyang nagbabago, nakakakuha lamang ng isang kaaya-ayang mausok na aroma. Siyempre, ang iba't ibang mga sarsa, dips at spread ay ginawa mula sa mga avocado, tulad ng Mexican guacamole. Ginagamit din ang avocado puree para sa paggawa ng mga dessert bilang siksik at mayaman na base para sa mga cheesecake at pastry o idinagdag sa mousses.

Kung ano ang pagsasamahin

Ang mga klasiko ng genre ay mga avocado at citrus fruit, tulad ng lime o lemon juice. Bilang karagdagan, ang mataba, makatas na mga kamatis ay magiging isang mainam na pagpapares para dito. Gamit ang parehong prinsipyo, ang anumang maaasim na prutas at gulay na sapat na malakas upang palabnawin ang marangal na taba ng nilalaman nito ay pinili para sa mga avocado. Ang aklat ni Karen Page, "The ABC of Taste," na minamahal ng maraming chef, ay nagmumungkahi ng mas kawili-wiling mga kumbinasyon, halimbawa:

• Avocado + basil + balsamic vinegar + pulang sibuyas + kamatis
• Avocado + sili + cointreau + kalamansi + black pepper + asin + shallots
• Avocado + jalapeño chili + cilantro + cumin + bawang + katas ng kalamansi + sibuyas
• Avocado + creme fraiche + grapefruit
• Avocado + endive + frisee + lemon juice + sea salt
• Avocado + lemon + pinausukang trout

Ang abukado ay kabilang sa genus Perseus, na kinabibilangan ng mga 150 species. Ang mga avocado ay evergreen. Ito ay alinman sa medyo matataas na puno (hanggang 20 - 30 m ang taas) o mga palumpong. Ang mga dahon ay parang balat, buo, kahalili. Ang mga bulaklak ay kinokolekta sa mga panicle o umbellate. Ang prutas ay isang drupe, bilog o hugis peras (mas katulad ng isang talong). Homeland - Mexico at Central America.

Sa paglilinang, isang species lamang ang malawak na kilala bilang isang mahalagang halaman ng prutas - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), o Avocado. Ito ay mga puno hanggang 20 m ang taas na may mahaba (minsan hanggang 40 m) na dahon, elliptic-lanceolate, hugis-itlog, buo, makintab sa itaas, madilim na berde, mala-bughaw sa ibaba sa mahaba (hanggang 10 cm) na mga tangkay. Ang mga bulaklak ay bisexual, na nakolekta sa mga panicle. Ang prutas ay isang drupe, malaki, hanggang sa 20 cm ang haba; madilim na berde, kayumanggi, pula (ang laman ng prutas ay mataba, mamantika, creamy dilaw, mabango).

Ang mga avocado ay unang lumitaw sa Cuba at Jamaica. Dumating lamang ito sa California noong 1856. Pang-industriya na produksyon Ang produksyon ng prutas ng avocado ay binuo sa Florida, Brazil, India, Hawaii, at bahagyang sa Argentina. Ang pagpapakilala ng mga avocado sa pinakamainit na lugar sa baybayin ng Black Sea (lalo na sa Gagra) ay nagbigay ng magandang resulta, ngunit sa sapat na dami Ang abukado ay lumitaw lamang sa huling 5 taon, nang magsimula ang mga supply mula sa ibang bansa.

Mayroong humigit-kumulang 400 na uri ng mga avocado: mula sa mga maliliit (ang laki ng isang plum) hanggang sa malalaking mga tumitimbang ng hanggang isang kilo. Ang mga avocado ay dinala mula sa Latin America, ngunit kamakailan lamang ay nagsimula na silang lumaki sa Africa at Israel. Kabilang sa mga bagong varieties maaari kang makahanap ng mga prutas ng avocado na mapusyaw na berde o madilim na lila. Iba rin ang hugis ng prutas - mula sa hugis ng mansanas hanggang sa peras. Ang ibabaw ng prutas ay maaaring maging makinis na salamin o mataas ang kulubot. Ang mga avocado ay pinipili na hindi pa hinog;

Sa India, ang avocado ay tinatawag na "poor man's cow." Ang mga prutas ng avocado ay naglalaman ng hanggang 45% na mataba na langis, hanggang 30% na unsaturated mga fatty acid, ang halaga ng protina ay 2-3 beses na mas mataas kaysa sa nilalaman ng protina sa mansanas, peras, ubas, citrus fruits, saging at iba pang prutas. Ang mga prutas ay mayaman sa bitamina B, A, E, D at naglalaman ng maliit na halaga ng bitamina C. May sapat na mineral, at ang calorie na nilalaman ng avocado ay 2.5 beses na mas mataas kaysa sa lahat ng iba pang sariwang prutas. Ang mataas na calorie at mababang carbohydrate na nilalaman ay ginagawang mas mahalaga ang mga avocado para sa mga diabetic.

Lumalaki sa mga kagubatan at mahalumigmig na mga lugar, sa mga dalisdis ng bundok sa taas na 600 - 1000 m sa ibabaw ng antas ng dagat sa Mexico at Central America. Batay sa kanilang heograpikal na pinagmulan, ang mga sumusunod na uri ng Persea americana ay nakikilala: Mexican, Guatemalan at Antillean.

Mexican. Ang mga puno ay mas maikli kaysa sa Persea americana (hanggang 12 m), ang mga dahon ay amoy anis kapag hinihimas. Namumulaklak mula sa huli ng Marso hanggang unang bahagi ng Hunyo. Ang mga prutas ay maliit (150 - 200 g), hinog sa loob ng 5 - 7 buwan, noong Setyembre - Nobyembre. Ito ay mga subtropikal na halaman mula sa kabundukan ng Mexico at Central America.

Guatemalan. Mga dahon na walang amoy ng anis. Mass flowering sa ikalawang kalahati ng Mayo. Ang mga prutas ay malalaki (hanggang sa 600 g) na may magaspang na ibabaw at hinog sa loob ng 8 - 12 buwan. Lumalaki ito sa mga bulubunduking rehiyon ng Guatemala at Southern Mexico, hindi gaanong lumalaban sa malamig kaysa sa Mexican.

Antilles. Mga dahon na walang amoy ng anis. Namumulaklak ito sa huli ng Mayo - Hunyo, Oktubre - Nobyembre. Ang mga prutas ay malaki, 200 - 600 g, hugis peras, na may makinis na ibabaw at manipis na balat, ripening sa loob ng 7 - 8 buwan. Ito ay mga halamang mahilig sa init mula sa mga tropikal na rehiyon ng Central America.

Lokasyon: Ang tag-araw ay maliwanag hanggang maaraw, ngunit protektado mula sa sikat ng araw sa tanghali. Sa taglamig - magaan sa temperatura na 10-12 degrees, ngunit kahit na sa kasong ito ang halaman ay maaaring malaglag ang mga dahon, na lilitaw muli lamang sa tagsibol.

Sa lahat ng mga varieties, ang Antillean group ay kinakatawan ng mabilis na lumalagong mga halaman na madaling propagated sa pamamagitan ng buto at vegetatively (sa pamamagitan ng budding). Malaki, hanggang 5.5 cm ang haba, sariwang buto ng avocado ay inihahasik sa 9 cm na kaldero upang ang tuktok ng mga buto ay nasa antas ng lupa. Pinaghalong lupa inihanda mula sa 1 bahagi dahon lupa, 1 bahagi ng pit at 1 bahagi ng buhangin.

Kapag ang mga punla ay lumago sa 11 - 12 cm ang taas, kailangan nilang ilipat sa mas malalaking kaldero (11 - 13 cm), inihahanda ang lupa na may sumusunod na komposisyon: lupang turf- 2 bahagi, humus - 1 bahagi, buhangin - 1 bahagi.

Pag-aalaga Ang pag-aalaga sa mga halaman ay binubuo ng masaganang pagtutubig, pagpapabunga - isang beses sa isang buwan, alternating puno mineral na pataba may slurry. Ang budding ay isinasagawa sa ikalawang kalahati ng tag-araw na may natutulog na mata.

Ang mga halaman na pinalaganap ng mga buto ay nagsisimulang mamukadkad sa 6-8 taon, at grafted halaman sa 3-4 na taon. Ang mga avocado ay mga cross-pollinated na halaman, at ang kanilang ani ay higit na nakasalalay sa aktibidad ng mga bubuyog at iba pang mga insekto. May mga varieties kung saan lumilitaw ang prutas bilang resulta ng self-pollination at parthenocarpy. Pagpili ng mga varieties mula sa iba't ibang grupo masisiguro ang produksyon ng prutas sa buong taon.

Mas mainam na huwag palaganapin ang mga pinagputulan ng avocado, dahil hindi sila nag-ugat nang maayos.

Maaari kang magtanim ng sarili mong avocado mula sa prutas. Sa loob ng bahay, ang mga avocado ay hindi lamang namumunga, ngunit hindi rin namumulaklak. Ang palumpong mismo na may mahaba, mahinang madahong tangkay ay hindi masyadong pandekorasyon. Ang sitwasyon ay maaari lamang itama kung ang abukado ay lumalaki sa isang malaking lalagyan hanggang sa malalaking sukat, o ang isa pang pagpipilian ay kurutin ang tuktok para sa higit pang sumasanga.