Maizes izstrādājumu ražošanā izmanto raudzētājus, lai pabeigtu mīklas gabalu nogatavināšanu, pēc tam tie tiek nosūtīti cepšanai. Tāpat kabinetā tiek veikta dažādu pusfabrikātu nogatavināšana, kuru ražošanai tiek izmantota rauga mīkla. Raugšana ir mīklas izstrādājumu raudzēšana tieši pirms to nosūtīšanas uz maizes cepeškrāsni. Tajā pašā laikā mīkla kļūst vaļīga un apmēram dubultojas. Šis process notiek oglekļa dioksīda gāzes vidē, kas veicina pareizu topošā maizes izstrādājuma struktūras veidošanos.

Cepšanas izturētājs atjauno mīklas porainību tās sākotnējā stāvoklī, jo mīklas gabalu veidošanās laikā tas ievērojami samazinās. Raugšanas skapī tiek radīti īpaši mikroklimatiskie apstākļi, kas samazina mīklas blīvumu un palielina tās apjomu. Tajā pašā laikā pusfabrikāti iegūst gludu virsmu un kļūst pūkains.

Tajās cepšanas tehnoloģijās, kurās tiek izmantota pusfabrikātu rūgšana divos posmos, tiek izmantoti skapji mīklas iepriekšējai rūgšanai un galīgie rūgšanas skapji. Tie galvenokārt atšķiras ar darba temperatūras apstākļiem un tvaika blīvumu.

Korektūras skapju uzstādīšana

Strukturāli termoizolatori satur tādas daļas kā korpuss ar durvīm, vanna ar sildelementu ūdens tvaika veidošanai un vadības bloks. Kad sildelements tiek uzkarsēts, ūdens no vannas sāk iztvaikot, un skapī veidojas piesātināta gāzes vide. Bieži vien tvaika ģenerēšanai izmanto apakšējo sūkļa ūdens paplāti, kurā ir elektriskais sildītājs. Šajā virzienā iekšā iekšējā telpa Kabinetā veidojas silts un mitrs mikroklimats, kas veicina noturēšanas procesa ātru norisi.

Bieži vien maizes ceptuvju iekārtu ražotāji ražo korektūras skapjus ar cepeškrāsni, kas ievērojami ietaupa gan maizes ceptuves ražošanas platību, gan konstrukciju materiālu patēriņu produktu un elektroenerģijas ražošanā to darbības laikā. Galu galā tajā ir mazāka siltuma izkliede vidi, un šāda produkta dizains ir mazāks.

Iepriekšējo gadu korektoru modeļiem nebija hermetizētu apakšējo paneļu, kas bieži noveda pie tā, ka korektoru sildelementi izdega, un, karsējot, cepešpannas deformējās un zaudēja savu sākotnējo formu.

Lai skapi varētu izmantot ārpus telpām, tā siltuma jaudai jābūt lielākai, un korpusam jābūt aizsargātam no atmosfēras ietekmes. Pretējā gadījumā skapja iekšējā tilpuma sildīšana notiks ļoti lēni, un noturības temperatūra var nesasniegt nepieciešamās vērtības.

Lai mīkla neliptu uz paletēm, funkciju saraksts ietver moderns skapis Jābūt miltiem, kas neļauj pielipt. Korektūras procesa kontrolei skapja durvīs tiek uzstādīti stikla logi. Tas ļauj vizuāli uzraudzīt procesu.

Korektūras skapju modeļi

Mūsdienu ražotāji, konkurējot savā starpā, visvairāk ražo korektūras skapjus dažādi dizaini. Šiem produktiem ir savs specifikācijas, viņu tehnoloģiskās īpašības. Turklāt skapju darbības parametri nemitīgi mainās, pilnveidojas un paplašinās funkcionalitāte.

Izolācijas skapja cena ir atkarīga no tā jaudas, apkures temperatūras, dizaina iezīmes un katram ražotājam ir savs.

Apskatīsim atsevišķus skapju modeļus, pirmām kārtām pievēršot uzmanību to funkcionalitātei, darbības parametriem un dizainam.

Korektūras skapis "Unox"

Korektūras skapis "Unox" ar platu funkcionalitāte izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Šis aprīkojums ir ideāla izvēle tiem, kas nodarbojas ar cepšanu jebkurā ēdināšanas iestādē. Tas ir piemērots lietošanai gan ar rotācijas un konvekcijas krāsnīm, gan arī ar UNOX modeļa cepeškrāsnīm.

Skapja korpuss ir izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, ​​tam ir augstas veiktspējas iespējas un ilgtermiņa pakalpojumus. Skapja durvis ir caurspīdīgas ar uzticamu blīvējumu, tādējādi samazinot neproduktīvos siltuma zudumus. Priekš akumulatora darbības laiks Daži Unox elektrisko izolācijas skapju modeļi ir aprīkoti ar vadības paneļiem.

Ja skapis nav aprīkots ar savu vadības sistēmu, tad tas parasti ir paredzēts darbam ar krāsns kompleksa siltuma aprīkojumu. Sarežģītākiem, augstas veiktspējas Unox skapju modeļiem ir pastāvīgs savienojums ar ūdens padevi.

Strāvas skapji elektrošoks tiek veikta no mājsaimniecības elektrotīkla ar spriegumu 220 V. Sildītāju jauda ir atkarīga no izstrādājuma modeļa un svārstās no 1,2 līdz 2,4 kW. Skapjos uzstādīto cepamo paplāšu skaits var būt 8, 12 un 16 gabali.

Korektūras skapju cena sākas no 42 000 rubļu.. un atkarībā no modeļa sarežģītības un tā darbības parametriem tas sasniedz 164 000 RUB.

Korektūras skapis "ShRT"

Apskatīsim "ShRT" korektūras skapi. Paredzēts smalkmaizītes profilu ražošanai. Var izmantot atsevišķi vai kā daļu no ražošanas līnijas.

Ar 1,2 kW enerģijas patēriņu skapī tiek izveidota temperatūra regulēšanas diapazonā no 30 līdz 85 grādiem. ShRT-8 skapja apakšējā paplātē ielejamā ūdens tilpums ir 3 litri, un relatīvais mitrums darbības laikā sasniedz 95%. Paplātē ir viens sildelements, kas nodrošina siltumu un mitrināšanu iekšējam tilpumam. Vienlaicīgi uzstādāmo cepamo paplāšu skaits ir 8 gab. Visas skapja daļas ir izgatavotas galvenokārt no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda.

Skapja “Abat ShRT-8-02” cena ir 37 000 rubļu.

Izolācijas skapis "Voskhod ShRE-2.1"

Starp maizes ceptuvju, konditorejas un citu pārtikas uzņēmumu iekārtām bieži atrodams Voskhod ShRE-2.1 korektūras skapis. To izmanto, lai palielinātu mīklas gabalu apjomu, atjaunotu to porainību un gludu, pievilcīgu izskatu. Skapis paredzēts lietošanai ar krāsnīm KhPE-500, KhPE-750/500.31 un KhPE-750/500.41.

Krievijas kabineta “Voskhod ShRE” funkcijas ietver pakāpenisku gaisa sildītāja regulēšanu un oriģināls dizainsūdens tvertnes, pateicoties kurām skapja iekšpusē ātri tiek noteikts nepieciešamais mitrums. Kabinets var izveidot temperatūras režīms diapazonā no 30 līdz 45 °C ar elektroenerģijas patēriņu 1,6 kW. Mīklas gabaliņi ir izvietoti 6 līmeņos ar formātu 700x460 mm.

Pašlaik Voskhod ShRE-2.1 skapja izmaksas ir 24 500 rubļu.

Korektūras skapis Smeg

Smeg proofer modelis tiek izmantots ar ALFA 43 sērijas krāsni efektīvs gaisa mitrinātājs pāris un magnētiskā slēdzene. Skapja korpuss ir izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, ​​kas nodrošina ilgu kalpošanas laiku.

Specifikācijas:

Līmeņa numurs – 10;

Paplātes izmēri – 435x320x15;

Darba temperatūras diapazons – no 25 līdz 85 °C;

Izcelsmes valsts: Itālija.

Ar 0,85 kW enerģijas patēriņu skapis ļauj vienlaikus izturēt lielu skaitu produktu uz desmit cepešpannām. Ražotājs garantē skapja nevainojamu darbību divus gadus.

Šobrīd no noliktavas Maskavā Smeg LEV 41 XV-1 skapi var iegādāties par 47 100 rubļi.

Lai iegādātos korektūras skapi, vienkārši dodieties uz attiecīgās tēmas vietni un sāciet par to sarunas ar vadītāju. Piegādātājs piedāvās piemērotākos preču modeļus, piegādes veidus un izmaksas. Izmaksu ietaupīšanas nolūkos varat apsvērt lietota korektūras skapja iegādi. Ņemot vērā šī aprīkojuma un izmantotā dizaina vienkāršību Būvmateriāli Tas gandrīz nav pakļauts fiziskam nodilumam.

Sveiki, dārgie vietnes lasītāji! Šodien mēs par to runāsim svarīga ierīce kā korektors. Raksts būs noderīgs ikvienam maizes, konditorejas, ēdnīcas vai kafejnīcas īpašniekam, jo ​​tajā mēs runāsim par šī izgudrojuma uzbūvi un darbības principu.

Kāpēc jums ir nepieciešams korektūras skapis?

Mīklas gabalu galīgā raudzēšana notiek raudzēšanas skapī tieši pirms cepšanas. Turklāt ātrsaldētu rauga mīklas pusfabrikātu rūgtēšanai ir nepieciešams rūdītājs.

Kas ir korektūra?

Šis ir mīklas raudzēšanas process pirms cepšanas, kas notiek cepēja kontrolē. Mīkla apmēram dubultojas apjomā un kļūst irdenāka. Tas viss notiek reibumā oglekļa dioksīds. Tas viss ir nepieciešams, lai izveidotu pareizu maizes izstrādājumu struktūru.

Izturētājs ir nepieciešams, lai atjaunotu sākotnējo mīklas porainību, kas samazinās mīklas gabalu gatavošanas un formēšanas laikā. Raugšanas skapī izveidotais īpašais mikroklimats ļauj samazināt mīklas blīvumu, vienlaikus palielinot apjomu. Apstrādājamā detaļa iegūst līdzenu virsmu. Tas gatavajam produktam piešķir krāšņumu.

Korektūras skapju izmantošanas priekšrocības uzņēmumā ir acīmredzamas. Jums nav jāpielāgojas dažādas virsmas mīklas gabalu novietošanai. Rezultātā jūs ietaupāt vietu maizes ceptuvē. Turklāt korektora izmantošana ražošanā pozitīvi ietekmē produkta garšas īpašības.

Korektūras skapja darbība ir gandrīz klusa. Klusu darbību nodrošina bremžu aizbīdņi un neilona pašizgāzēji.

Skapja darbību var viegli sinhronizēt ar dažādiem mīklas dalītājiem, jo ​​tas ir viegli regulējams. Skapja mehānismi un detaļas ir viegli pieejami, tāpēc var viegli nomainīt jebkuru elementu.

Kā izvēlēties korektoru?

Ja plānojat iegādāties korektūras skapi savam uzņēmumam, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

- apšuvuma kvalitāte;

- siltumizolācijas spēja;

— spēja uzturēt un regulēt mitruma līmeni;

- materiāls iekšējais pārklājums(tas nedrīkst ļaut mitrumam iziet cauri, pretējā gadījumā var rasties tāds traucēklis kā mīklas pielipšana).

Ir nepieciešams atcerēties korektūras parametrus. Šo procesu veic 35 - 40 grādu temperatūrā un 75 - 80% mitrumā. Turklāt izolācijas skapja darbības priekšnoteikums ir apkures klātbūtne telpā.

Korektūras skapis: ierīce un darbības princips

Korektūras skapja dizains ietver šādus elementus: pats skapis ar durvīm, žogiem ar vannu un vadības ierīci.

Kā tiek nodrošināta nepieciešamā vide? Izolācijas skapis ir aprīkots ar tvaika mitrināšanas sistēmu. Ir vienmērīga temperatūras maiņa. Skapītī ir paplāte ar sūkli; Palete ir aprīkota ar sildelementu. Sildelements silda ūdeni, notiek iztvaikošana, kas nodrošina sagataves procesam nepieciešamo mikroklimatu - siltu un mitru.

Vecākiem korektūras skapju modeļiem ir dažāda veida nepilnības. Piemēram, nepietiekama apakšējā paneļa hermētiskums. Tā rezultātā palielinās Ten izdegšanas iespējamība. Dažos skapjos temperatūras paaugstināšana līdz 80 grādiem izraisa cepešpannas deformāciju.

Ne visi izolācijas skapju modeļi ir piemēroti izmantošanai ārpus telpām: piemēram, ja temperatūra netiek uzturēta virs 40 grādiem, tad aukstajā sezonā būs nepieciešams ļoti ilgs laiks, lai skapja iekšpusē uzsildītu līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Pievērsiet uzmanību tādai funkcijai kā miltu pievienošana. Daudzi ir ar to aprīkoti mūsdienīgi modeļi korektūras skapji. Mērķis ir novērst mīklas pielipšanu.

Vēl viena ērta detaļa ir stikla logs. Izmantojot to, jūs varat vizuāli uzraudzīt korektūras procesu.

Pamatojoties uz iepriekš minētajiem parametriem, izvēlieties pats optimālais modelis. Atkarībā no ražotāja (importētā vai vietējā) izvēlaties korektūras skapi, cena būs atšķirīga. Cena ir atkarīga arī no īpašībām un modeļa.

Zemāk esošajos komentāros varat uzdot jautājumu un arī atstāt atsauksmi par jebkuru korektūras skapju ražotāju.

Lai maizītes būtu sulīgas un peļņa augtu katru dienu, par uzņēmējdarbības aktivitāte kas saistīti ar maizes vai konditorejas darbu, jums vienkārši jāiegādājas korektūras skapis.

Mīklas turēšanas procesu rūdītājā var saukt par starpposmu starp mīklas mīcīšanu, dalīšanu un cepšanu. Raugšanas kameras ir īpaši nepieciešamas, ja uzņēmums specializējas nepilnā gatavošanas ciklā un strādā ar saldētiem produktiem.

Iekārtas ir populāras mini-maiznīcu, maiznīcu un picēriju darbā. Kopā ar izsmalcinātiem restorāniem viņi iegādājas arī korektūras skapjus skolu ēdnīcām. Bez tiem pat gatavots pats garšīga recepte bulciņa var neizdoties. Pateicoties daudzlīmeņu kamerām ar daudzām cepešpannām, sagatavju novietošana neaizņem daudz vietas.

Iekārtas darbības princips

Raugšanas skapjos notiek fermentācijas process, mīkla atpūšas un iegūst pūkainu formu, kas tika zaudēta apstrādes procesā. Vēlamās temperatūras un mitruma līmeņa ietekmē topošais produkts palielinās divas līdz trīs reizes, kļūst mīksts un gaisīgs.

Pierādīšana var būt nepietiekama, normāla vai pārmērīga. Pirmajā un pēdējā variantā produkta kvalitāte ir ievērojami samazināta. Raudzēšanas process atbilstošas ​​temperatūras un mitruma ietekmē var ilgt no 15 minūtēm līdz divām stundām, kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes, mīklas pagatavošanas metodes un tauku un cukura daudzuma tajā.

Korektūras skapis ir:

• tieši skapis, kas var būt dažādi izmēri;
• durvis - metāla, stikla un kombinētās. Pēdējās divās opcijās ir ērtāk kontrolēt procesu;
• žogs ar vannu;
• tvaika mitrinātājs;
• komandcentrs;
• sildelementi.

Kā izvēlēties korektūru

Lai iekārtas kalpotu ilgu laiku un ražošanas process turpinātos bez piespiedu pārtraukumiem, ir svarīgi izvēlēties pareizo korektūru, ņemot vērā tehniskās īpašības, kas ietekmē gatavošanas procesu. No tiem būs atkarīga produkta kvalitāte, produkta popularitāte, pārdošanas līmenis un pēc tam arī peļņa. Pērkot izolācijas skapi, pievērsiet uzmanību šādiem parametriem:

• Temperatūras diapazons. Ja telpa ir vēsa un maksimālā temperatūra nav pietiekami augsta, paies ilgāks laiks, līdz korektors sasilst.
• Durvju aizvēršanas hermētiskums. Visas cepšanas pūles būs veltīgas, ja pat neliela gaisa strūkla ieplūdīs pa durvīm, kas cieši neaizveras. Protams, tas ietekmēs rezultātu.
• Temperatūras regulēšana. Ir svarīgi, lai iestatījumu kvalitāte būtu ne tikai precīza, bet arī vienkārša.
  Sildīšanas elementa kvalitāte. No tā atkarīgs mitruma līmenis.
• Iekšējais pārklājuma materiāls. Tam nevajadzētu uzsūkt mitrumu, kas var izraisīt mīklas pielipšanu.
• Paplātes izmērs. Tas jau ir atkarīgs no saražotās produkcijas daudzuma. Ir vēlams, lai nogatavināšanas paplātes izmērs būtu tāds pats kā cepšanas paplātes. Tad pēc nogatavināšanas sagataves nebūs jāpārkārto. Pietiek pārkārtot cepešpannas.
• Modelis. Parasti korektūras skapju ražošanu veic tie paši uzņēmumi, kas ražo konvekcijas krāsnis. Būtu labi, ja šīs iekārtas būtu no viena uzņēmuma.
• Ventilatori nodrošina vienmērīgs sadalījums gaisa temperatūra.

Parasti mitru vidi skapī rada sildelementi, kas silda paplāti ar ūdeni. Iegādājoties, pievērsiet uzmanību dārgiem modeļiem, kur šo funkciju veic tvaika ģenerators, kas ir tieši savienots ar ūdens padevi.

Daži modeļi ir aprīkoti ar miltiem, kas palīdzēs novērst mīklas pielipšanu.

Populāru ražotāju produktu apskats

Itālijā ražoto modeļu vidū populārs ir Smeg Lev141v korektors. Ir ērts, plašs desmit līmeņu skapis ar stikla durvīm izmēri: platums 90 cm, dziļums 64,5 cm, augstums 89 cm.

Pārskats: “Kādreiz man bija viena un tā paša ražotāja skapis, bet nedaudz cita modeļa, manāmi novecojis. Ir ļoti neērti, ka tvaika mitrināšana notika, samitrinot divus sūkļus, kas gulēja atvilktne pašā skapja apakšā. Tas bija šausmīgi neērti, jo visu laiku nācās slapināt sūkļus, un no atvilktnēm nepārtraukti lija ūdens. Jaunajā punktā jau ir uzstādīts Smeg Lev141v modelis. Viss ir daudz ērtāk. Vannā vienkārši ielej ūdeni. Kopumā esmu ļoti apmierināts ar Itālijā ražotajiem korektoriem. Viņu modeļu cenas ir aptuveni vienādas un lētākas nekā, piemēram, Vācu aprīkojums. Starp citu, mums ir arī Smeg konvekcijas krāsns.”

Vēl viens populārs modelis, kas patiks mini maizes ceptuvju un konditorejas izstrādājumu īpašniekiem, ir proofing Unox XL 413. Arī tas ir itāļu ražotāju darba rezultāts. Skapja augstums ir tikai 72 cm, bet tajā ir 12 līmeņi divās rindās. Cepšanas paplātes izmērs ir 60 x 40 cm.

Cena svārstās no 80 tūkstošiem rubļu. Kamera ir izgatavota no nerūsējošā tērauda. Stikla durvisļauj kontrolēt korektūras procesu. Maksimālā temperatūra kamerā +50 grādi. Ir iespēja pastāvīgi pieslēgties ūdenim.

Pārskats: “Ļoti kompakts modelis. Mēs tādu iegādājāmies, kad pirms trim gadiem atvērām mini maizes ceptuvi. Man patika, ka tas neaizņem daudz vietas, bet ir ietilpīgs. Izmaksas ir diezgan pamatotas. Protams, pilnībai nav robežu, un mēs plānojam tuvākajā nākotnē paplašināties. Šī korektūra tiks nosūtīta uz citu vietu, un jaunajai darbnīcai mēs nopirksim kaut ko lielāku. Bet kopumā saskaņā ar itāļu Unox īpašībām - labs variants startam."

Korektūras skapis WIESHEU GS 68 L ir ražots Vācijā. Temperatūras diapazons tiek automātiski regulēts no 20 līdz 45 grādiem. Mitruma līmenis tiek iestatīts neatkarīgi, kas ir ļoti svarīgi produkta kvalitātei. Skapja izmēri: augstums 1350 cm, platums 930, dziļums 875 cm Cena no 200 tūkstošiem rubļu.

Pārskats: “Tas uzrādīja izcilus rezultātus gan svaigi veidotu izstrādājumu raudzēšanā, gan no rauga mīklas gatavotiem pusfabrikātiem. Apstrādājamo priekšmetu palielina līdz trīs reizēm. Ļoti viegli kopt. Ir arī svarīgi, lai tas patērē maz enerģijas.

Korektūras skapja aprīkojuma iegāde ir atbildīgs jautājums. Ir svarīgi ņemt vērā ne tikai skapja ārējos parametrus, bet arī tehniskos parametrus.

Labākais veids, kā sākt investēt biznesā, ir iegādāties uzticamu aprīkojumu.

Tas kalpos ilgu laiku, un klientiem nebūs jāšaubās par jūsu produktu garšu.

Neaizstājams līdzeklis tiem, kam nav krievu krāsns, bet kuri nodarbojas ar cepšanu mājās gatavota maize, gatavojot saldskābi, kvasu.

To sauc par kompaktu saliekamo skapi mīklas raudzēšanai Brods un Teilors, piemērots jebkurai mājas virtuvei un palīdzēs izveidot siltu un optimāli mitru vidi mīklas vai rūgpiena fermentācijai, kā arī raudzētu piena produktu vai kvasa pagatavošanai.

Visam, kam nepieciešams noteikts mitrums un temperatūra.

Brods un Teilors– salokāms sagataves skapis padarīs jūsu cepamo mīklu gaisīgāku nekā tad, ja to darītu parastos apstākļos. Tas ir ļoti vienkārši lietojams!

Varat iestatīt zemāku temperatūru, lai ļautu mīklai uzrūgt un ilgāk nobriest, vai paaugstināt temperatūru korpusa iekšpusē, lai izveidotu optimāli apstākļi raugam aukstās ziemas dienās. Liels logsļauj sekot līdzi visam, kas notiek plašajā nodalījumā, kurā Var viegli ievietot vairākas maizes pannas.

Pēc lietošanas skapi var salocīt. Fotoattēlā redzams salocīts un atlocīts skapis.

Komplektā kopā ar skapi ir iekļauta arī ūdens vanna, kas ļauj uzturēt mitrumu plkst optimālais līmenis.

Kabinets uztur norādīto temperatūru un mitrumu - skābam, jogurtam, skābajam krējumam un rūgšanas mīklai.

Temperatūru skapja iekšpusē var iestatīt no 21-49 °C / 70-120 °F. Pateicoties tam, skapi var izmantot ne tikai mīklas raudzēšanai, bet arī sava jogurta pagatavošanai, skābo krējumu, kvasu, var izkausēt šokolādi un turēt mīkstu plkst pareizo temperatūru.

Pēc lietošanas skapi var salocīt un uzglabāt jebkurā darba virsmas atvilktnē. Tas vispār neaizņem vietu.

Parasti telpas temperatūra mājās un dzīvokļos reti pārsniedz 21-22 ° C. Un iegūt labs tests vai mīklas un pareiza rauga raudzēšana, ieraugs, ieteicams temperatūra ir 28-32 ° C. Ja ir ziema un krievu krāsns ir apsildāma, jūs varat atrast vietu pie plīts, kur šī temperatūra būs. Bet vasarā plīts netiek apkurināta, nemaz nerunājot par to, ka tagad tāda ir ļoti maz.

Skapja konstrukcijas montāža aizņem mazāk nekā minūti.

Mūsdienīga cepeškrāsns sāk darboties 50 ° C temperatūrā, kas jau ir pārāk karsta mīklai un raugam, tāpēc tā arī nav piemērota, jo īpaši tāpēc, ka tā arī izžūst.

Raugšanas skapis rada kontrolētu zema karstuma un mitru vidi, kas tiek izmantota profesionālajā maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanā, tādējādi nodrošinot ideāli apstākļi rauga fermentācijai. Pateicoties mīklas gatavošanas procesam kontrolētā vidē ražo kvalitatīvu un garšīgu maizi.

Ierīci ir ļoti viegli lietot, vienkārši pievienojiet to strāvas kontaktligzdai un ieslēdziet to. Gatavs!

• Iekšējie skapja izmēri (samontēts lietošanai): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Skapja ārējie izmēri (samontēts ekspluatācijai): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Skapja ārējie izmēri (salocīts uzglabāšanai): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Ierīces svars: 3,2 kg.

Mīklas maigums un pūkainība maizniekiem ir tikpat svarīga kā garša. Lai iegūtu nepieciešamās kvalitātes sagataves, profesionāļi izmanto īpašus korektorus. Par tiem mēs šodien runāsim.

Vienkāršam cilvēkam var šķist, ka bulciņu cepšanā nav nekā sarežģīta. Bet patiesībā tas ir ilgs un rūpīgs process, kas prasa ne tikai pareiza izvēle sastāvdaļas, bet arī stingra mīklas mīcīšanas, atpūtas un cepšanas noteikumu ievērošana. Viens no visvairāk noderīgi palīgi Maizniekiem un konditoriem visā pasaulē ir mīklu izturēšanas skapis.

Kas ir korektūra?

Profesionālā vidē raudzēšana tiek saprasta kā fermentācijas procesu kopums, kas notiek mīklā pirms cepšanas. Pirms cepešu ievietošanas cepeškrāsnī ir jāveido galīgā struktūra un vēlamais mitruma saturs. Rūdīšanas procesā mīklas gabaliņi manāmi palielinās apjomu, kļūstot irdenāki un gaisīgāki.

Lai tas darbotos laba mīkla cepšanai ir jāņem vērā tā nogatavināšanas laika faktors, kā arī temperatūra un mitrums, kurā notiek fermentācija. Pieredzējuši maiznieki gatavības pakāpi nosaka vizuāli un “pieskaroties”, izceļot trīs nogatavināšanas posmus:

• Nepietiekami;
• optimāls;
• lieks.

Pirmajā gadījumā sagatave paliek pietiekami blīva, lai pirkstu nospiedumi ātri pazustu. Ja fermentācijas laiks ir izvēlēts pareizi (15-120 minūtes, atkarībā no testa īpašībām un mērķa), tiek novērota lēna pēdu izlīdzināšana. Ar pārmērīgu korektūru pirkstu nospiedumi pazūd pārāk lēni vai parasti paliek vietā. Nepietiekama vai pārmērīga mīklas gatavības pakāpe samazina tās kvalitāti un tiek klasificēta kā maiznieka kļūda.

Kāpēc jums ir nepieciešams korektūras skapis?

Fermentācija maizes izstrādājumos vislabāk darbojas, ja seko noteikta temperatūra un gaisa mitrums. Tieši šiem nolūkiem tiek izmantoti korektori, kuros tiek radīts optimāls mikroklimats rauga baktēriju darbībai. Maizniekam atliek tikai ievietot produktus kamerā un tikai laiku pa laikam pārbaudīt to gatavību. Pārējo viņa vietā paveiks skapis.

Korektūras skapja dizains

Mūsdienu maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā speciālisti izmanto īpašs aprīkojums bulciņu, maizes un citu produktu nogatavināšanai. Tas nodrošina optimālus temperatūras un mitruma apstākļus, kuros fermentācijas procesi notiek pēc iespējas efektīvāk.

Iepriekšējas izolācijas skapji sastāv no šādām sastāvdaļām:

• Kameras, kurās ievieto sagataves;
• aizzīmogotas durvis;
• tvaika ģenerators vai sildelements;
• vadības un uzraudzības bloks;
• konteineri ar vannu.

Lai aktivizētu fermentācijas procesus rauga mīklā, ir nepieciešama vienlaicīga gaisa sildīšana un mitrināšana. Lētajos modeļos šim nolūkam tiek izmantots sildelements un īpašs konteiners ar vannu, kurā ielej ūdeni. Sildot, šķidrums iztvaiko, veidojot mitru vidi. Profesionālās vienības savukārt ir aprīkotas ar tvaika ģeneratoriem, kas ļauj precīzāk kontrolēt gaisa mitrumu kamerā.

Temperatūra un mitrums

Temperatūra mīklas raudzēšanai parasti svārstās no 33-40 °C un mitrums - 70-80%. Tomēr lielākā daļa skapju spēj atbalstīt plašāku temperatūras diapazonu līdz 90°C. Vēl vienu svarīgs punkts ir kameras sildīšanas viendabīgums - jo augstāks tas ir, jo pareizāka būs mīkla dažādās zonās. Profesionālajos modeļos šim nolūkam tiek izmantoti speciāli ventilatori, kas nodrošina cirkulāciju siltais gaiss, vienmērīgi sildot skapi visā tā tilpumā.

Izvēles īpašības

Izvēloties cepšanas korektorus, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām:

Ārējās un iekšējās oderes materiāls. Dārgākajos modeļos tiek izmantota pārtikas kvalitāte nerūsējošais tērauds, kas neuzsūc mitrumu, nav pakļauts korozijai un viegli panes temperatūras izmaiņas.

Pārbaudes skapja jauda. Jo lielāka jauda sildelementi, jo ātrāk tiek sasniegta iestatītā temperatūra. Papildus jaudai būtiska nozīme ir aprīkojuma energoefektivitātei, īpaši, ja plānojat to izmantot ārpus telpām. Šo parametru ietekmē kameras blīvums, kā arī siltumizolācijas slāņa kvalitāte.

Kameras tilpums. Šeit viss ir vienkārši – jo lielāks skapis, jo vairāk produktu tajā var ievietot vienā reizē.

Cepeškrāsns paplāšu atbilstība iekšējās kameras izmēriem. Ja cepešpannas var uzstādīt skapī, jūs varēsiet ietaupīt daudz laika, pārkārtojot sagataves.

Temperatūras kontroles diapazons un precizitāte. Jo precīzāks aprīkojums, jo labākus apstākļus tiks panākta pārbaude. Turklāt dažos gadījumos ir nepieciešams pārsniegt standarta apkures metodes. Tāpēc nevajadzētu aizmirst arī par diapazona lielumu.

Iespēja regulēt mitrumu. Papildus noteiktai temperatūrai kamerā ir jāuztur noteikts gaisa mitrums. Profesionāli modeļi ir aprīkoti ar mitruma kontroles funkciju un spēj to uzturēt noteiktā līmenī.

Stikla durvju pieejamība. Caurspīdīgas durvis ļauj vizuāli uzraudzīt sagatavju stāvokli. Tas ir īpaši svarīgi, pārbaudot jaunas receptes.

Vadošie izolācijas skapju ražotāji

Itāļu uzņēmums, kas ražo profesionālas cepšanas iekārtas kopš pagājušā gadsimta 40. gadu sākuma. Uzņēmuma produkti piesaista pircējus augstās tehnoloģijas Un nevainojama kvalitāte. Iegādājoties mīklas izturētājs Sottoriva, varat būt pārliecināti par tās funkcionalitāti, augsta precizitāte mikroklimata un uzticamības kontroles sistēmas, pat ja paredzama iekārtas diennakts darbība.

Pietro Berto ir vēl viens Itālijas uzņēmums ar ilgu vēsturi. Sākot ar dakšu maisītāju ražošanu 1909. gadā, nelielais ģimenes uzņēmums pakāpeniski pārauga par starptautisku korporāciju, kas ražo desmitiem augstas kvalitātes maizes iekārtu. Pietro Berto rūdītāji ir orientēti uz klasisko mīklas gatavošanas sūkļa tehnoloģiju, taču nepieciešamības gadījumā tiek galā arī ar eksotiskām receptēm.

Spānijas ražotājs Salva ražo cepšanas iekārtas ēdināšanas iestādēm. Tās sortimentā ir gan maza izmēra modeļi maziem konditorejas veikaliem, gan milzīgi skapji, kuros var ievietot desmitiem kilogramu rauga mīklas izstrādājumu. Viss aprīkojums ir atšķirīgs augstas kvalitātes, izcilu veiktspēju un iemieso jaunākos uzņēmuma inženieru sasniegumus.

Debag produkti, pirmkārt, ir vācu skrupulozitāte un uzmanība detaļām. Ražotājs ražo plašu automātisko mīklas gatavošanas skapju klāstu, kas var visu izdarīt jūsu vietā. Lai pagatavotu mīklu, pietiek ievietot mīklu kamerā, iestatīt programmu un sagaidīt procesa beigas - visas gatavošanas nianses uzraudzīs viedā elektronika, kas nepievils pat realizējot ļoti sarežģītas receptes.

Tāpat kā cepeškrāsnis, arī maiznīcas korektori nosaka nākotnes ceptu izstrādājumu izskatu un garšu. Tāpēc tie ir jāizvēlas pēc iespējas rūpīgāk, lai vēlāk ietaupītu laiku mīklas pagatavošanai un iepriecinātu klientus ar nemainīgi gardiem cepumiem.