“Krievu kvass izglāba daudz cilvēku” - šis sakāmvārds pilnībā atspoguļo šī dzēriena nozīmi slāvu tautām. Diemžēl šodienas dzērienu, kas stāv veikalu plauktos un sauc par kvasu, diez vai var saukt par krievu tautas glābēju – bieži vien tas ir organismam ne pārāk labvēlīgs konservantu un skābju maisījums. Labi, maizes kvass To ir ļoti viegli pagatavot mājās.

Kvass ir viens no Krievijas un Austrumeiropas nacionālajiem dzērieniem. Daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka kvass ir labvēlīgs gremošanai, detoksikācijai un ir visefektīvākais dzēriens, lai atvēsinātos karstā vasaras dienā.

Papildus lieliskajai garšai kvasam ir plašs noderīgo un ārstniecisko īpašību klāsts, tas ir viens no barojošākajiem un veselīgākajiem dzērieniem starp visiem esošajiem. Kvass - tautas līdzeklis no vitamīnu trūkuma, jo kvass satur daudz būtisku mikroelementu un vitamīnu, proti: pienskābi, B vitamīnus, kalciju, magniju, fosforu, kā arī aminoskābes (arī neaizvietojamās).

Ja mēs runājam par ārstnieciskajām un ārstnieciskajām īpašībām, tad no melnās maizes gatavotā kvasa receptes ir slavenas ar B vitamīna saturu, un tieši tas paātrina brūču dzīšanas procesu. Dzērienu parasti gatavo no kviešu, rudzu, rupjmaizes, miežu vai griķu maizes.

Kvass netiek uzskatīts par alkoholisko dzērienu, taču autovadītājiem tomēr jāatceras, ka tajā ir ļoti zems alkohola saturs (no 0,7 līdz 2,2%). Šis rezultāts tiek sasniegts fermentācijas procesā. Īstā kvasa pagatavošanai nepieciešamas divas līdz trīs dienas. Dažreiz kvasu sauc par "maizes dzērienu".

Stāsts

Šis ir ļoti vecs dzēriens. Tas kļuva īpaši populārs 16. gadsimtā un bieži tika pasniegts karaļa un hercogu ballēs. Mūsdienās no melnās maizes gatavotā kvasa receptes nav zaudējušas savu popularitāti, un, kā norādīts senajās receptēs, šis dzēriens joprojām sastāv no maizes.

Tradīciju godināšana

Ja mēs runājam par vienkāršu kvasa recepti no melnās maizes, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:

• 2 litri vai 8 glāzes ūdens:
• 3 klasiskās melnās, tumšās vai rupjmaizes šķēles;
• sauja rozīņu vai 1/4 tase;
• 225 grami cukura - 1 glāze;
• 1/2 ēd.k. karotes sausā rauga “Saf-moment”;
• nedaudz sodas.

Šis ir tradicionāls sastāvdaļu komplekts, kas tiek izmantots kvasa receptē no svaigas melnās maizes. IN Nesen kulinārijas speciālisti bieži eksperimentē ar inovatīviem produktiem, un viņu jaunākais sasniegums ir biešu kvass. Šis populārais tonizējošais dzēriens ir iekļauts "Grāmatā kultūras mantojums tauta."

To pagatavo vienkārši: bietes, ūdens, sāls un uz sūkalu bāzes gatavots starteris. Dzēriens izrādās viegli skābens, piezemēts un ne visai līdzīgs tam, ko esam pieraduši pirkt veikalos un kioskos.

Ir vairāk nekā simts recepšu kvasam, kas gatavots no melnās maizes, rauga, ūdens, papildu augļiem un saldumiem.

Tiek uzskatīts, ka raugs tika izgudrots pavisam nesen, taču mūsu senči bez tā iztika lieliski. Problēma ir tā, ka fermentācijas procesa uzsākšana bez komerciāla rauga mūsdienu lietotājam ir ļoti sarežģīta.

Kvasa pamati

Kvass ir laktofermentēts dzēriens ar ļoti zemu alkohola saturu. Iepriekš tika uzskatīts, ka labākais kvass- tas ir tāds, kas tiek gatavots no rudzu vai kviešu skābuma. Medus un augļi piešķir šim dzērienam saldumu, kas neitralizē dabisko skābumu. Varat arī izmantot ārstnieciskie augi palielināt ārstnieciskas īpašībasšis dzēriens.

Kvass atšķiras atkarībā no gatavošanas reģiona, taču tas vienmēr ir bijis uz krievu galda.

Maize ir visa galva

Noteikumi krievu ģimenēm Ivana Bargā laikā: “Ņem četras ēdamkarotes medus un izkāš, jo medus var radīt nogulsnes. Ievietojiet to burkā un raudzējiet, izmantojot parasto mīkstu maizes klaipu, bez papildu rauga. Kad sākas fermentācijas process, pārnesiet saturu uz lielu mucu.

Vēlāk viņi sāka izmantot iesalu. Tas ir diedzēts grauds, kas satur fermentus un baktērijas. Iesals reaģē ar citiem elementiem, piemēram, maizi, medu, miltiem vai augļiem, un sākas fermentācijas process. Kad process ir uzsākts, sadīgušos graudus sasmalcina un pievieno pannā ar kvasu.

Recepte, kuras pamatā ir melnā maize

Šo kvasu var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Katru dienu ledusskapī dzēriena saldums samazināsies. Optimālā garša tiek uzskatīta tikai 1 dienu pēc pagatavošanas.

Melnās maizes kvasa receptei nepieciešamās sastāvdaļas:

• 10 litri ūdens;
• 9 melnās, Borodino vai rupjmaizes šķēles. Vēlams, lai maize būtu vismaz vakardienas maize, krekeri ir labi;
• 1 sauja rozīņu;
• 1,8 kg (4 tases) cukura;
• 1,5 ēd.k. l. aktīvais sausais raugs;
• 3 lielas plastmasas pudeles minerālūdens.

Šīs mājās gatavotās melnās maizes kvasa receptes pagatavošana aizņem vairākas dienas. Ja nolemjat to izmantot, labāk sākt vakarā.

Diena 1

1. Uzvāra 10 litrus ūdens.
2. Kamēr ūdens vārās, paņemiet divas maizes šķēles un apgrauzdējiet tās cepeškrāsnī vai tosterī, līdz veidojas viegla garoza. Grauzdēta maize padara kvasu tumšāku.
3. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet sauju rozīņu un grauzdētu maizi, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties nakti vai vismaz 8 stundas. Dzērienu vēlams glabāt siltā vietā.

2. diena

1. Uzmanīgi noņemiet grauzdēto maizi un izmetiet to.
2. Vidējā bļodā samaisiet 4 tases cukura, pēc izvēles 1/2 tējk. citronskābes un 1,5 ēd.k. l. raugu, pievieno šo maisījumu kvasam. Rūpīgi samaisiet pannas saturu.
3. Pārklājiet pannu ar šo maisījumu ar vairākās kārtās salocītu marli vai pārsēju un atstājiet siltā vietā vēl 6 stundas, ik pēc pāris stundām apmaisot.
4. Izmetiet visas rozīnes, kas uzpeld uz virsmas. Izmantojot sietiņu vai marli, ielejiet kvasu plastmasas pudelēs. Nosedziet tos brīvi un atstājiet ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā, kad pudeles ir pilnībā atdzisušas, vāciņus var aizskrūvēt ciešāk. Atdzesēšanas laikā kvass aktīvi izdalīs skābekli, un, nekavējoties cieši pievelkot vāciņus, pudeles var pārsprāgt.

Padoms: Kvasu labāk uzglabāt plastmasas sodas pudelēs, jo tās ir paredzētas dzērienu uzglabāšanai zem spiediena. No melnās maizes un rozīnēm gatavotā kvasa recepte tiek uzskatīta par klasisku, pateicoties tā sabalansētajai garšai, saldumam un rūgtumam vienlaikus.

3. diena

Jūs varat baudīt gatavo dzērienu.

Atkarībā no tā, kādus augļus pievienosiet kvasa receptei no melnās maizes ar raugu, gatavā dzēriena garša mainīsies. Tie var būt āboli, bumbieri, plūmes, avenes. No melnās maizes un rozīnēm pagatavota kvasa recepte ļaus iegūt klasisku dzērienu ar vieglu rūgtumu un pikantu pēcgaršu.

Recepte bez rauga

Viena no senākajām zināmajām kvasa receptēm no melnās maizes bez rauga ir diezgan vienkārša, un to joprojām ir viegli pagatavot mājās. Vakardienas rupjmaizes klaips, kā likums, ir viss, kas nepieciešams pareizai kvasa bez rauga receptei. To ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 24 stundām. Šajā laikā maizi piesūcina ar ūdeni, pēc tam pievieno cukuru un saldskābi. Tiklīdz sākas fermentācija, kvass tiek pildīts pudelēs un atstāts ledusskapī. Dzērienu var dzert pēc 2-3 dienām ledusskapī.

Viena no senākajām zināmajām kvasa receptēm no melnās maizes bez rauga ir diezgan vienkārša, un to joprojām ir viegli pagatavot mājās. Rupjmaizes kukulītis parasti ir viss, kas nepieciešams kārtīgai kvasa receptei. Maizi aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz diennakti. Šajā laikā maizi piesūcina ar ūdeni, pēc tam pievieno cukuru un saldskābi. Tiklīdz sākas fermentācija, kvass tiek pildīts pudelēs un atstāts ledusskapī. Jūs varat dzert dzērienu pēc 2-3 dienām.

Nesen ir izstrādāta recepte mājas kvasa pagatavošanai no melnās maizes uz miltu bāzes, ko izmanto kā pamatsastāvdaļu. Taču dažas rupjmaizes šķēles gatavajam dzērienam piešķirs interesantu pēcgaršu, kas nav iespējams, ja kvass gatavots tikai no miltiem.

Alternatīvas iespējas

Viena no citām galvenajām kvasa sastāvdaļām ir laktobacilli. Tie piešķir atsvaidzinošas notis un skābumu, kas papildina rupjmaizes garšu. Ja nevēlaties paļauties uz dabisks process dabiskā fermentācija, varat izmantot rauga un laktobacillu kombināciju. Turklāt, lai panāktu tikko pamanāmu skābumu, varat pievienot nedaudz citronu sula. Optimālā proporcija ir 1 ēdamkarote uz 3 litriem gatavā dzēriena.

Kad pamata recepte kvass jau šķitīs garlaicīgs, savu iecienīto dzērienu var dažādot ar graudu, apiņu, rauga, dažādu garšaugu, garšvielu, augļu un pat dārzeņu palīdzību. Šeit "visi līdzekļi ir labi".

Kāpostu zupa

Tāpat daudzus pārsteigs fakts, ka Krievijā kvass tika izmantots tradicionālo pagatavošanai nacionālais ēdiens- kāpostu zupa.

Lai pagatavotu gaļas zupu no svaigiem kāpostiem, jums iepriekš jāpārliecinās, vai jums ir pieejams šāds produktu saraksts:

• Liellopu gaļa (var būt arī cūkgaļa, bet tā ir treknāka) - 0,8 kg.
• Kartupeļi - 300 g.
• Kāposti - 300 g.
• Burkāni - 200 g.
• Sīpoli - 100 g.
• Melnie piparu graudi - 5 zirņi.
• Sāls (rupja, akmens) - 1 šķipsniņa.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Tomātu biezenis - 100 grami.
• Ūdens - 0,5 l.
• Kvass - 3 l.
• Saulespuķu eļļa (obligāti rafinēta) gaļas cepšanai - apmēram 40 ml.

Tālāk gatavošanas process ir ļoti līdzīgs jebkuras zupas pagatavošanai. Dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež un pievieno pannā ar 0,5 litriem. ūdens. Kamēr dārzeņi sautēs, gaļa tiek cepta. Pēc tam gaļu pievieno dārzeņiem, un visu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Tad pievieno garšvielas, tomātu biezeni un 3 litrus kvasa. Kvasu kāpostu zupai var pagatavot pats iepriekš, vai arī var nopirkt gatavu “Kvasu kāpostu zupai”, tas nav tik salds.

Dažas no neparastākajām receptēm ir kvass, kas pagatavots no topinambūra, bietēm, biešu galotnēm un zaļumiem.

Kvass ar citronskābi un cigoriņiem

• Cukurs - 300 g.
• Cigoriņi - 1,5 ēd.k. l.
• Citronskābe - 1 tējk.
• Presēts raugs - 40 g.
• Ūdens - 5 litri.

Pagatavošana: cigoriņus jāizšķīdina glāzē verdoša ūdens un jāgaida, līdz nogulsnējas. Ielejiet tīrā glāzē, atstājot nogulsnes. Atlikušo ūdeni uzkarsē līdz 40°C un izšķīdina tajā cukuru un raugu.

Rauga sīrupam pievieno izšķīdinātus cigoriņus. Samaisa un ļauj nostāvēties siltā vietā 4-5 stundas. Ielejiet kvasu plastmasas pudelēs un baudiet gatavo dzērienu. Tas jāuzglabā ledusskapī.

Kvass ir pieņemams dzēriens, kas nesatur alkoholu un praktiski nav kontrindikāciju. Karstajā vasaras dienā tas priecēs bērnus un aizstās mūsdienu limonādes ar nezināmām sastāvdaļām. Vienīgais ierobežojums ir cilvēkiem ar atvērta forma kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, dzēriens nav ieteicams.

Kvasu var ne tikai dzert vienu pašu, bet arī izmantot kā citu ēdienu sastāvdaļu: aspic, maizes želeju, aukstās zupas, piemēram, okroshka mērces, vai pasniegt ar gaļu.

Mēģiniet pagatavot kādu no tālāk norādītajiem kvasa veidiem no maizes un rozīnēm pēc receptēm, kas nodotas no paaudzes paaudzē, un pārliecinieties, cik garšīgs un veselīgs ir šis dzēriens - kvass.

Ziemā var pagatavot kvasu no maizes un rozīnēm, bet vasarā tas ir īpaši labi - putojošs un putojošs, svaigi no ledusskapja tas ir sapnis, nevis dzēriens. To var iesniegt kā svētku galds, un parastai ģimenes maltītei tā būs piemērota jebkurā diennakts laikā.

Ievietojiet maizi verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz 35 grādiem. Atdzesētajā šķidrumā izšķīdiniet raugu un cukuru un pagaidiet dažas stundas, līdz tas sāk burbuļot. Tas būs signāls, ka ir pienācis laiks izkāst kvasu, ielej to pudelēs, pievienojot katrai dažas garšas, un cieši noslēgt.

Liek pudeles ledusskapī un pasniedz kvasu jau nākamajā dienā.

Ja vēlaties, dzērienam varat pievienot vairāk cukura, kanēļa, piparmētru vai melisas.

Kvass no maizes ar tumšām un gaišām rozīnēm

Kvasam no maizes var izvēlēties jebkuras rozīnes, taču tiek uzskatīts, ka tās kļūs putojošākas un pēc garšas asākas, ja ņemsiet divu veidu ogu maisījumu. Piemērota jebkura tumša maizes šķirne, piemēram, “Borodinsky” vai “Zavarnoy” ar ķimeņu sēklām.

• 3 litri ūdens;
• 4 rupjmaizes šķēles;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 10 g gaišās rozīnes;
• 10 g tumšās rozīnes;
• 1 g sausā rauga.

Pārvērtiet maizi cepeškrāsnī vai pannā zeltaini brūnos krekeros un ievietojiet to 3 litru traukā. Piepildiet atlikušos komponentus un piepildiet visu ar tīru silts ūdens, beigās maisot, lai cukurs pilnībā izšķīst. Tvertni brīvi pārklāj ar vāku vai drānu un atstāj uz dienu.

Pēc dienas dzērienu izfiltrē, iepilda pudelēs un liek ledusskapī vēl uz 3 dienām, lai paštaisītais kvass no maizes ar rozīnēm būtu pilnībā piemērots.

Pašdarināts kvass no Borodino maizes ar rozīnēm

Jāpatīk arī paštaisīts kvass no rupjmaizes ar rozīnēm un medu. Tā garša atgādina mucu kvasu no bērnības, rozīnes piešķir asumu un putošanos, un medus aromāts ir vienkārši neticams.

• 10 litri ūdens;
• 800 g Borodino maizes;
• 400 g cukura;
• 50 g rozīņu;
• 2 ēd.k. l. medus;
• 2 tējk. sausais raugs.

Nejauši sagrieziet maizi vienādos gabalos un apcepiet cepeškrāsnī, it kā krekeri gatavojas piedegt. Raudzēšanas trauka dibenu izklāj ar sagatavotu rīvmaizi un pārklāj ar cukuru.

Atsevišķi izšķīdiniet medu ūdenī un pēc tam pievienojiet raugu. Kad raugs pilnībā noziedējis, šo medus maisījumu lej uz krekeriem, pa virsu uzber rozīnes un gandrīz līdz augšai visu piepilda ar tīru siltu ūdeni.

Pārklājiet trauku ar drānu un atstājiet saulē 1-2 dienas atkarībā no karstuma. Karstāks - 1 diena, vēsāks - 2, bet ja laiks ir galīgi auksts, tad nekas neizdosies, fermentācijai svarīgi, lai būtu silts.

Katru dienu atveriet un nogaršojiet no rupjmaizes un rozīnēm gatavoto kvasu, un, kad tā saldums rimsies un parādīsies ass skābums, tas būs gatavs.

Pēc tam uzmanīgi ar rievkaroti noņemiet no dzēriena virspusē peldošos maizes gabaliņus, ievietojiet tos atsevišķā traukā un uzglabājiet ledusskapī – tāds ir starteris nākamajai kvasa porcijai.

Atlikušo šķidrumu filtrē un ielej pudelēs, kuras uzglabā ledusskapī.

Turpmākajā pagatavošanā, izmantojot gatavu starteri, tā vietā vairs nebūs nepieciešams raugs, būs vajadzīgas tās pašas maizes šķēles.

Klasisks kvass bez rauga no maizes un rozīnēm

Klasiskais kvass bez rauga no maizes un rozīnēm ir piemērots visiem tiem, kas izvairās no rauga produktiem.

• 2,5 litri ūdens;
• 400 g rudzu maizes bez rauga;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 20 g rozīņu.

Sagrieziet maizi šķēlēs, apbrūniniet cepeškrāsnī, novietojiet to fermentācijas trauka apakšā un piepildiet ar vārītu ūdeni. Arī atlikušās sastāvdaļas liek traukā, samaisa, trauka kakliņu aptin ar audumu un burciņu novieto siltā vietā.

Pēc 3 dienām kvasu filtrē, ielej pudelēs un uzglabā aukstumā.

Arī pēc filtrēšanas atlikušās nogulsnes, kvasa misu, uzglabā ledusskapī nākamajam kvasam. Tad šim starterim jāpievieno krekeri, un visi pārējie sagatavošanas posmi ir vienādi. Kvass no misas tiek pagatavots nedaudz ātrāk nekā pirmā porcija, 1,5-2 dienās.

Kvass no melnās maizes un rozīnēm pēc senas receptes

Un pēdējais kvass no melnās maizes un rozīnēm veca recepte uzmundrina, atjauno spēkus un remdē slāpes. To var pagatavot no jebkura veida maizes, bet visgardāko un aromātiskāko dzērienu iegūst no tumšajām šķirnēm. Saldumu cienītāji var dubultot vai pat trīskāršot cukura proporciju.

• 5 litri ūdens;
• 500 g rudzu maizes;
• 250 g cukura;
• 20 g svaiga rauga;
• 10 g tumšās rozīnes.

Smalki sagrieziet maizi un apcepiet cepeškrāsnī. Jo tumšāks ir krekers, jo pikantāks un tumšāks būs gala dzēriens.

Ievietojiet krekerus un siltu vārītu ūdeni traukā tālākai fermentācijai, pārklājiet trauku ar drānu un ievietojiet tajā siltais stūrītis istabas uz 2 dienām. Ja jums nav laika gaidīt, vienkārši vāriet šo maisījumu pusstundu.

Izfiltrētajā maizes uzlējumā izšķīdina raugu, pievieno 200 g cukura un kārtīgi samaisa. Tvertni brīvi aizveriet un atstājiet vēl pusi dienas.

Tagad dzēriens ir gandrīz gatavs: tas jāsalej pudelēs uzglabāšanai, pievieno atlikušo cukuru un rozīnes un samaisa. Cieši pieskrūvējiet pudeles un atstājiet tajā pašā stūrī vēl 5 stundas.

Pēc šī laika kvasu ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām, pēc tam to var droši pasniegt.

No melnās maizes gatavotais kvass ir brīnišķīgs slāpju remdētājs! Barojoša un veselīga dzēriena - kvasa uz melnās maizes - pagatavošanas receptes, smalkumi un noslēpumi

Kvass ir atsvaidzinošs dzēriens vasaras karstumā, no kura jūs vienkārši nevarat atrauties. Jau pirms mūsu ēras ēģiptieši gatavoja gardumu, kas pēc sastāva līdzīgs mūsdienu kvasam. Tika uzskatīts, ka tā ir ārstnieciskās īpašības un efektīvi ārstē daudzas slimības. Bet tomēr Krievija patiešām tiek uzskatīta par kvasa dzimteni. Krievijā kvass tika atzīts par dzērienu, ko lieto visur un katru dienu. Un tā klātbūtne mājā simbolizēja labklājību un laimi.

Kvass pamatoti tiek uzskatīts par ārstniecisku produktu. Ir zināms milzīgs skaits labvēlīgās īpašības melnā maize, uz kuras pamata to gatavo. Un tos ir apstiprinājuši ne tikai cilvēki, kas uzrauga savu svaru, uzturu un veselību, bet arī ārsti un uztura speciālisti. Rudzu maize palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu un izvada no organisma toksiskās vielas. kaitīgās vielas, satur B vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes, ir bagāts ar magniju un dzelzi, palīdz izvadīt holesterīnu, stiprina asinsvadus un paaugstina hemoglobīna līmeni.

Kvass ir gardums, kas sniedz sāta un viegluma sajūtu vienlaikus! Mājās ir ļoti vienkārši pagatavot kvasu no melnās maizes. Un, ticiet man, garša nebūs sliktāka par to, kas iepriekš tika pildīts mucās.

Vispārīgi principi kvasa pagatavošanai uz melnās maizes

Kvasa pagatavošana mājās ir patiešām vienkārša! Divas nepieciešamās sastāvdaļas: raugs un sausā maize. Raugam jābūt svaigam, sekojiet līdzi derīguma termiņam. Dzērienam vēlams pievienot medu, rozīnes, piparmētras un citus garšaugus.

Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem, bet ne metāla, lai nenotiktu oksidēšanās procesi.

Kvasam krekerus nosusina nūjiņu veidā. Vislabāk to darīt cepeškrāsnī, uz sausas cepešpannas, 120 grādu temperatūrā. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēšanas laikā gabalus apmaisa vismaz trīs reizes.

Vidējais kvasa raudzēšanas laiks ir pusotra diena. Laiks mainās atkarībā no izvēlētā startera (uz rauga bāzes vai bez) un telpas temperatūras.

Klasisks kvass no maizes

Sastāvdaļas:

800 g rudzu maizes;

4 tējkarotes sausā rauga;

6 ēd.k. karotes cukura.

Gatavošanas metode:

1. Svaigu maizi cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Grauzdēta maize piešķirs kvasam skaistu tumšu nokrāsu.

2. Trīs litru stikla burkas apakšā liek kaltētus maizes gabaliņus. Virsū uzber cukuru un līdz pusei maizi aplej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 20 minūtēm.

3. Pēc trešdaļas stundas pielej siltu ūdeni līdz pašai augšai. Pievienojiet tur raugu, labi samaisiet un atstājiet uz dienu.

4. Nākamajā dienā gatavo kvasu atliek izkāst, lai atbrīvotos no maizes mīkstuma. Sākumā jums kvass var šķist duļķains, taču, atstājot to ledusskapī uz pusstundu vai stundu, dzēriens kļūs dzidrāks.

Kvass no melnās maizes ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

ūdens - 5 litri;

Melnā rudzu maize – 0,5 kg;

20 g presēta rauga;

Melissa - 1 ēdamkarote. karote;

Koriandrs - tējkarote;

Ķimenes – 0,5 tējkarotes;

granulēts cukurs - 180 g.

Gatavošanas metode:

1. Nosusiniet maizi un apcepiet to cepeškrāsnī uz lēnas uguns apmēram stundu. Krekerus ielej traukā ar ūdeni istabas temperatūrā, pārklāj ar marli un atstāj uz divām dienām siltā vietā.

2. Pēc divām dienām verdošā ūdenī uzvāra iepriekš sasmalcinātas ķimenes, koriandru un melisas. Atstājiet infūziju 15-20 minūtes.

3. Siltam ūdenim pievieno raugu, pārkaisa ar cukuru.

4. Kamēr augi vārās un aktivizējas trīce, kvasa misu filtrē.

5. Pēc tam topošajam kvasam pievieno uzlietos garšaugus, cukuru un raugu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz cukurs izšķīst. Atstājiet 16 stundas tumšā vietā ar brīvi aizvērtu vāku.

6. Pēc tam ielej to citā traukā (plastmasas pudelē), cieši aizver un atstāj vēl 5-6 stundas siltā vietā.

7. Pēc tam kvasu atdzesē līdz 10 grādiem, iegremdējot to ledusskapī vai spainī auksts ūdens.

Kvass uz melnās maizes ar piparmētru

Sastāvdaļas:

6 litri ūdens;

klaips melnās maizes;

Svaigas piparmētras;

170 g cukura;

Ēdamkarote sausā rauga.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pusstundu žāvē cepeškrāsnī 130 grādos.

2. Sadaliet krekerus gabalos, samaisiet katliņā ar siltu ūdeni, pārklājiet ar vāku un ielieciet pieliekamajā uz 2 dienām.

3. Laika gaitā izņemam kvasa misu no tumšas telpas un filtrējam.

4. Piparmētrai pielej nedaudz verdoša ūdens, apakštasītei pievieno nedaudz verdoša ūdens ar cukuru. Samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, atstājiet piparmētru ievilkties. Glāzē silta ūdens pievienojiet raugu un tējkaroti cukura un samaisiet.

5. Tvertnē ar kvasu pievieno cukurūdeni, piparmētras, raugu un labi samaisa. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 18 stundām.

6. Pēc tam ielejiet kvasu plastmasas pudele un atstāj ledusskapī uz 5 stundām.

Vienkārša recepte kvasam uz melnās maizes

Sastāvdaļas:

brūnā maize - 1/5 klaips;

9 piparmētru lapas (20 g);

Raugs (25 g).

Gatavošanas metode:

1. Nosusiniet melnās maizes gabalus un pārliecinieties, ka tā nepiedeg. Sadaliet tos pēc iespējas mazākus ar rokām.

2. Iegūtos krekerus pārnes traukā no nerūsējošā tērauda. Tos aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties trīs stundas.

3. Pēc 3 stundām, jums ir nepieciešams celms. Caur sietu pievieno 200 g cukura. Pievieno piparmētru un 25 g rauga. Atkal atstājiet siltā vietā uz 6 stundām, pārklājot ar dvieli.

4. Pēc pusstundas “mīkla” uzrūgst, ar karoti vairākās vietās sadursta, lai nogrimst, un atstāj vēl uz 5 stundām.

5. Izkāš otrreiz un lej pudelēs, kurās iepriekš bija ieliktas rozīnes (katrā pudelē pa šķipsniņai).

6. Izlejiet mūsu putojošo kvasu caur piltuvi, cieši aizveriet vāku un nosūtiet to atdzist guļus stāvoklī.

Kvass uz melnās maizes “Tradicionālais”

Sastāvdaļas:

brūnās maizes krekeri;

Paciņa sausā rauga (10g);

Pusi glāzes granulēta cukura;

Granulēts cukurs 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Ieber pannā krekerus, pārlej karsts ūdens(1,5 l). Karsts ūdens Tas labi izcels krekeru garšu un krāsu. Atstāj atdzist līdz 35 grādu temperatūrai.

2. Dziļā bļodā ielej 100 ml ūdens, pievieno 3 ēd.k. karotes smilšu un iepakojums sausā rauga. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.

3. Ielejiet iegūto šķidrumu rīvmaizē un nedaudz samaisiet. Pārklāj pannu ar dvieli un atstāj uz dienu siltā vietā.

4. Pēc dienas izņemiet uzbriedušos krekerus no ūdens, filtrējiet šķidrumu caur dubultu marles vai pārsēja slāni.

5. Ielejiet šķidrumu pannā, izberiet atlikušās smiltis, pievienojiet nelielu daudzumu rozīņu un 2 litrus silta ūdens. Pārklāj ar dvieli un ļauj rūgt vēl 12 stundas.

6. Pēc 12 stundām ielejiet kvasu plastmasas pudelēs, pilnībā neuzpildot. Atstājiet nedaudz tukšas vietas, lai tie neuzsprāgtu.

7. Gatavo kvasu uz dienu liek ledusskapī, lai rūgšanas procesi nonāk līdz beigām. Šis kvass ir lieliski piemērots okroshka mērcei.

Kvass uz melnās maizes bez rauga

Sastāvdaļas:

ūdens - 3 litri;

Melnā maize - 300 g;

40 g rozīņu;

200 g granulēta cukura.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet melno maizi mazos gabaliņos. Liekam cepeškrāsnī žūt, šajā laikā uzvāram ūdeni un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.

2. Krekerus lej atsevišķā traukā, tajā ieber nemazgātās rozīnes, uz kurām var viegli rūgt kvass.

3. Atdzesētā ūdenī izšķīdina cukuru (130 g). Ielejiet traukā saldais ūdens. Nepildām līdz pašai augšai, lai rūgšanas laikā neizplūstu. Rūpīgi samaisiet un, pārklājot ar marli, noņemiet kvasu tumša vieta. Tiklīdz parādījās putas un neliela rūgšanas smarža, krekeri sāka sajaukties - mēs izmērām tieši divas dienas.

4. Pēc divām dienām kvasam pievieno atlikušo cukuru (70 g), filtrē caur marli un pudelē, pievienojot 3-4 rozīnes. Cieši aizveriet un noņemiet uz 10 stundām plkst telpas temperatūra. Pietika oglekļa dioksīds, pārliek ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.

5. Atlikušo maizi var izmantot kā starteri jaunam kvasam.

Ja kvasa garša ir pārāk skābena un smaržo pēc alkohola, nesteidzieties satraukties, pievienojiet nedaudz cukura un ūdens.

Ir svarīgi, lai krekeri nepiedegtu un labi saplīst. Labākais risinājums liks tos zemā temperatūrā, bet uz ilgu laiku. Lai dotu vairāk tumša krāsa kvass, ir nepieciešams nedaudz “atpūtināt” krekerus. Vēl viens triks ir blakus pievienot dažus baltmaizes gabaliņus, lai uzraudzītu tās krāsas maiņu, kamēr tas ir cepeškrāsnī, jo uz melnās maizes ir grūti pamanīt piedegumu.

Lai kvass rūgtu efektīvāk, pudeles ar saturu atstājam guļus stāvoklī. Saskares laukums starp raugu un misu būs plašāks.

Nekādā gadījumā nepievienojiet sauso raugu karstam maisījumam, raugs nomirs un kvass neizdosies.

Pateicoties rozīnēm, kvass kļūs gāzēts.

Melnās maizes kvass ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas ir daudzu ēdienu pamatā. Nevar viņu nepamanīt noderīgas īpašības un patīkami uzmundrinošu garšu. Tagad kvass uz melnās maizes ir veselīga konkurence liels skaits dzērieni, kas var remdēt slāpes vasarā.

Noteikti pamēģiniet pagatavot barojošu dzērienu, izmantojot kādu no mūsu receptēm!

Mājas kvass no rupjmaizes. Maizes kvasa receptes

Mājas kvasu var pagatavot ne tikai no maizes, bet arī no maizes. Maizes kvasa pagatavošanai var izmantot jebkuru maizi, bet visgaršīgākais kvass ir no melnās rupjmaizes. Melno maizi cep nevis ar raugu, bet gan ar rudzu miltiem, sāli un ūdeni gatavotu ieraugu. Šādas maizes fermentācija notiek pienskābes baktēriju, nevis rauga dēļ. Pašdarināts kvass izgatavots no melnas rudzu maize , ir laba garša un ļoti veselīga. Mūsu slavenākā rudzu maizes šķirne ir Borodinsky.

Kvasa recepte no rupjmaizes ar raugu

Melno rupjmaizi sagriež mazos gabaliņos, liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt. Uzmanieties, lai maizi nepārceptu un nesadedzinātu. Pretējā gadījumā gatavais kvass garšos rūgti.

Uzvārīt ūdeni. Lej krekerus burkā (vēlams 3 litru burkā). Šādai burciņai vajag apmēram pusi rīvmaizes. Slāņa biezums ir aptuveni 8-10 cm. Pievienojiet cukuru (3-4 ēdamkarotes) un pievienojiet karstu ūdeni. Ielejiet ūdeni līdz pleciem. Kad ūdens atdzisis līdz 35-37 grādu temperatūrai, pievieno atšķaidītu raugu (pusmaisu sausā vai nelielu gabaliņu svaiga). Lai atšķaidītu raugu, nedaudz uzlējuma no burciņas ielejiet krūzītē un atšķaidiet tajā raugu. Varat arī izmantot tikai siltu ūdeni. Visu kārtīgi samaisiet, pārklājiet burku ar marli vai vairākās kārtās salocītu salveti un atstājiet uz dienu līdz pusotrai dienai.

Intensīvākai rūgšanai var pievienot ēdamkaroti rozīņu.

Pēc tam gatavo maizes kvasu izkāš un lej pudelēs. Katrai pievieno dažas rozīnes un liek ledusskapī uz 6-8 stundām. Es atstāju to uz nakti.

Nākamo kvasa porciju var pagatavot bez rauga. Pievieno nedaudz svaigu krekeru, vienu vai divas saujas, 3-4 ēdamkarotes cukura, dažas rozīnes. Piepildiet ar ūdeni un atkārtojiet procesu, kā aprakstīts iepriekš.

Maizes kvass bez rauga

Pirmajās kvasa porcijās pēc iepriekš minētās receptes vispirms jūtama rauga garša un smarža. Daudziem cilvēkiem tas īsti nepatīk. Tāpēc došu recepti kvasam, kas gatavots no melnās rupjmaizes bez rauga.

Lai pagatavotu maizes kvasu pēc šīs receptes, ņem arī rupjmaizi vai saldskābmaizi, apiņu raugu.

Sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Pirmajai kvasa porcijai ņem nedaudz vairāk maizes. Krekerus ielej trīs litru burkā (gandrīz puse burkas). Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā cukuru (10-15 ēdamkarotes), atdzesē un ielej krekeros. Intensīvākai rūgšanai pievieno sauju rozīņu.

Pārklājiet burku ar marli un atstājiet rūgt. Pēc dienas vai divām sāksies fermentācija. Krekeri burkā sāks maisīt augšup un lejup, katru dienu palielinot intensitāti. Pirmā maizes kvasa porcija būs gatava pēc 3–4 dienām.

Gatavo kvasu notecina no burkas. Nav nepieciešams izmest visus krekerus. Atstājiet apmēram pusi no sākotnējā tilpuma. Pievienojiet tiem sauju svaigu žāvētu krekeru, 2-4 ēdamkarotes cukura, dažas rozīnes, pārklājiet ar marli un atstājiet rūgt. Ja vakarā ielej jaunu kvasa porciju, tas parasti ir gatavs no rīta. Tālāk procesu atkārtojam, līdz rodas vēlme pagatavot kvasu.

Pirmajai kvasa porcijai pievieno daudz cukura. Tas nepieciešams, lai iedarbinātu fermentācijas procesu, lai kvass nesaskābtu. Ja nav rozīņu, var pievienot vairāk cukura. Nākamreiz maizes kvasam var pievienot cukuru pēc garšas, 3-4 ēdamkarotes.

Vairāki mazi noderīgi padomi par mājas kvasa gatavošanu no rupjmaizes.

Jums jāsagatavo kvass traukos, kas neoksidējas. Ja jūs gatavojat kvasu pannā, labāk ir ņemt emaljas pannu vai pannu, kas izgatavota no.

Pievieno cukuru pēc garšas. Ja jums patīk skābs, pievienojiet mazāk cukura. Saldāks - pievieno cukuru. Pirmajai kvasa porcijai pievienojiet nedaudz vairāk cukura.

Kvasa krāsas bagātība ir atkarīga ne tikai no maizes veida, bet arī no krekeru cepšanas pakāpes. Taču krekerus tomēr nevajadzētu pārcept, kvasam būs gan piedegušas maizes garša, gan smarža.

Fermentācijas intensitāte, kas nozīmē maizes kvasa gatavību, ir atkarīga no temperatūras telpā. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk sāksies fermentācija. Tāpēc šis punkts ir jāņem vērā, lai kvass neperoksētu.

Rozīnes ne tikai izraisa rūgšanas procesu, bet arī piešķir kvasam kādu dzirkstošu kvalitāti un piesātina kvasu ar oglekļa dioksīdu.

Ja jūs nekavējoties nesagatavojat jaunu kvasa porciju, neizmetiet atlikušos mīkstos krekerus. Pārlieciet tos burkā un ievietojiet ledusskapī. Pirms gatavošanas izņem burku, uzkarsē istabā, pievieno cukuru un starteris jaunai kvasa porcijai gatavs.