Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu cieņu: tiek uzskatīts, ka Debesis sūta cilvēkiem ēdienu, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Cepšanai ir svarīga loma šajā svarīgajā jautājumā. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā īpašu noslēpumu, kas padara cepšanu tādu, ka “ sava valoda Jūs to norīsit, es zvēru savai mātei! Un ikviens, kurš ir bijis Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesels prāts un skaidra apziņa, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar sasmalcinātu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivas ar dzeltenu olu vidū. Tikai muļķis šņāc, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: “Negribu!”, ieraugot kaukāziešu pīrāgus, uz kuriem cepties attiecas likums: mazāk mīklas, un sulīgāks, pikantāks pildījums.

Pīrāgu pildījumi ir ļoti dažādi: gaļa, siers, vistas sieriņi, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un... mīlestība. Patiesi eksperti un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, ēdienam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezvērtīgs. Pīrāgu cepšana neattiecas uz piedurknēm - tie ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāk mīkla ir izrullēta, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.

Par pareizi pagatavotu kaukāziešu pīrāgu viss ir ideāls – gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu gatavojiet paši, neuzticoties veikalā nopērkamajām, un neskopojieties ar pildījumu - lai ir tāds, kāds vēlaties: salds, sāļš, pikants... Tasīte tējas ar zaļumiem, vai glāze vīns un labs kaukāziešu grauzdiņš palīdzēs izcelt svaigi cepta pīrāga garšu, tad ir stāsts, kurā mijas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (jāpiekrīt, tas ir atsevišķs galda mākslas darbs). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Kādreiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Viņš ilgu laiku lidoja, meklējot laupījumu, bet nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita pretīgi blēja. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu - viņam tas bija apnicis! Izvēloties, ērglis sastiepa spārnus, zaudēja spēkus un atgriezās ligzdā nepaēdis. Tāpēc dzersim, lai vienmēr varētu izvēlēties pareizais variants! Izvēlies recepti, kas tev patīk, un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis vai neapmierināts. Gatavojiet, ēdiet un izbaudiet!

8 personām: milti - 500 g, matsoni - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējkarote, sāls - 0,5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpoli - 2 gab., sālīti cūkgaļas speķi - 150 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, sarkanie asie pipari - 0,5 tējk, malti koriandrs - 0,5 tējk. l., utskho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls

Izšķīdiniet raugu pienā un cukurā, ielejiet maisījumu miltos un sāli. Pievieno matsoni un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež gabaliņos, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisa, sāli, piparus, pievieno garšvielas, pievieno adžiku, atstāj uz 30 minūtēm. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otru slāni un saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 260 kcal

Gatavošanas laiks 180 minūtes

6 punkti

4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, fetas siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk, soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g kausēta sviesta. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Atstājiet to, kamēr gatavojat pildījumu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. Katru mīklas gabalu veido plakanu kūku un centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri sakarsētā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 344 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļie sīpoli - 1 gab., sviests - 400 g

Izsijājiet miltus, sajauciet ar sāli. Kefīram pievieno sodu un samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, novāra un samīca, pievienojot olas, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Uz katras liek pildījumu, aptin no visām pusēm un atkal izrullē, veidojot plānu plātsmaizi ar pildījumu. Uzkarsētā pannā apcep plātsmaizes, pārsmērē ar sakultu olu un kārtīgi pārlej ar izkausētu sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 280 kcal

Gatavošanas laiks 2 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.

Uzkarsē 50 ml piena. Pievienojiet raugu, granulētu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļa. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 40 minūtēm. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet. Izrullējiet mīklu un uzlieciet pildījumu. Mīklu saloka tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Izlīdziniet pīrāgu ar rokām, lai izveidotu lielu, plānu kūku. Izdari iegriezumu krusta formā, lai izplūstu karstais gaiss, cep cepeškrāsnī 25 minūtes 200°C, pēc procesa pabeigšanas iesmērē ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 240 kcal

Gatavošanas laiks 100 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g

Dziļā bļodā ielej 300 ml ūdens un nedaudz uzkarsē. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Pievienojiet nedaudz miltu un samaisiet ar putojamo slotiņu. Pa daļām pievieno raugu un atlikušos miltus. Mīciet, līdz mīkla atdalās no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves un kārtīgi samaisa. Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās, katru izrullējiet plakanā kūkā. Uz katras liek pildījumu, sadalot pa visu laukumu, ieloka sānos, veido laiviņu, nedaudz paplašina vidu un pievieno vēl nedaudz pildījuma. Apsmērējiet hačapuri ar sakultu olu. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā liek olu dzeltenumus un cep vēl 3-4 minūtes. Pēc tam ieeļļojiet hačapuri ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 255 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., izkausēts sviests (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls

Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pamazām pievieno ūdeni, kas sajaukts ar augu eļļu, lai mīkla neiznāktu pārāk cieta. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. Pannā uzkarsē izkausēto sviestu, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumam pievieno sāli un atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Katras tortiljas pusei liek pildījumu, pārklāj ar otru pusi un uzmanīgi piespiež malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedziet karstu vai siltu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 236 kcal

Gatavošanas laiks 90 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

8 personām: milti - 500 g, skābs krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk, valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g

200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, apvieno ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu un ievietojiet ledusskapī. Valriekstu ceturtdaļas (24 gab.) noliek dekorēšanai, pārējos sakapā. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzesētu mīklu sadaliet četrās daļās un izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, ietaukotā formā liek mīklas kārtas, mainot tās ar pildījumu. Virsējo slāni iezīmē porcijās, ar nazi nogriežot paralēlas līnijas, negriežot apakšējo mīklas kārtu. Veiciet vēl dažus griezumus, lai izveidotu dimanta formas. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. auksts ūdens, ieduriet pa uzgriezni katrā dimantā. Veidni ar preparātu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C. Izņem pēc 15 minūtēm, “atjauno” griezumus, ieber 100 g izkausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Sīrupu vāra: ūdeni (150 ml) uzvāra, pievieno 1 glāzi cukura, vāra līdz nedaudz sabiezē, atdzesē. Sajauc ar medus porciju un pārlej izceptajai baklavai.

Kaloriju saturs vienā porcijā 338 kcal

Gatavošanas laiks 80 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

6 personām: milti - 300 g, presētais raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, jēra astes tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, sviests - 100 g, sāls, pipari

Miltus izsijā, ber kaudzē uz galda, ieber kefīru, pievieno mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīciet mīklu un novietojiet siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz pilnīgai gatavībai, pievieno sāli un nokāš caurdurī. Izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztu sīpolu. Sāls, pipari, samaisa. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās plācenēs vienas plakanas kūkas vidū, izlīdziniet to, lai līdz malām paliktu 3-4 cm, pārklājiet ar otru plakano kūku. Kūku malas noloka uz vidu un saspied. Pīrāgu liek nedaudz sakarsētā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210-230 °C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz pārsmērētu ar sviestu.

Kaloriju saturs vienā porcijā 160 kcal

Gatavošanas laiks 4 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš nemīlētu Kaukāza ēdieni. Receptes, kuras esam apkopojuši šajā rakstā, palīdzēs jums gatavot austrumu stilā. Neaizmirstiet par populārajiem kaukāziešu konditorejas izstrādājumiem, kurus varat viegli pagatavot paši savā virtuvē.

Osetijas pīrāgi

Ja vismaz vienu reizi izmēģināsit šo apbrīnojamo ēdienu, jūs uz visiem laikiem iemīlēsit tā garšu. Ēdienkarti nav iespējams iedomāties bez šī unikālā konditorejas izstrādājuma, un, ja iemācīsities to pagatavot pats, jūsu mīļie būs jums pateicīgi. Recepte:

• Uz plīts uzkarsē 200 ml piena, pievieno 15 gramus rauga un 10 gramus cukura. Pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet un atstājiet mīklu uzrūgt 20-30 minūtes. Kad tas ir gatavs, varat mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, bļodā iesijā 350 gramus miltu un pievieno nedaudz sāls.
• Pildījumam sarīvē 250 gramus suluguni, pievieno 20 gramus sasmalcinātu diļļu un zaļos sīpolus. Ar nazi sagriež jaunu biešu galotņu saišķi, liek pildījumā un sajauc ar rokām.
• Lai pīrāgs izdotos, pildījumam un mīklai ir jāsakrīt pēc tilpuma. Mīklas gabalu izrullē mazā plakanā kūkā, liek iekšā pildījumu un aiztaisa malas. Ar rullīti kūku izrullē diezgan plāni un pa virsu izveido apaļu caurumu.
• Novietojiet sagatavi uz cepešpannas un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Gatavo ēdienu ieziež ar sviestu un pasniedz osetīnu pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, bet vienmēr nepāra daudzumā. Tāpēc, lai iepriecinātu savus mīļos, pārsteidz viņus ar smaržīgu cienastu ar gaļu vai vistu.

Hačapuri

Pašu rokām un savā virtuvē gatavoti kaukāziešu ēdieni padarīs jūsu ierasto ēdienkarti daudzveidīgāku. Un jūsu mīļie pateiks īpašu “paldies” par sulīgajiem un gardajiem siera pīrāgiem. Kā pareizi pagatavot hačapuri:

• Izšķīdiniet paciņu silts ūdens. Mīciet vienkāršu mīklu, pievienojot miltus un sāli. Pēc tam ieeļļojiet to ar eļļu un nosūtiet uz siltu vietu, lai uzrūgtu.
• Pildījumam sarīvē sieru un sajauc to ar jēlu olu.
• Mīklu izrullē plakanā kūkā, centrā liek pildījumu un saspiež malas. Izrullējiet vienmērīgu apaļu kūku.

Hačapuri var cept cepeškrāsnī vai sausā pannā, nepievienojot eļļu. Pirms pasniegšanas pīrāgu apsmērē ar sviestu. Ja jums ir palicis pildījums, izklājiet to pa gatavā pīrāga virsmu. Pēc tam ievietojiet cepumus uzkarsētā cepeškrāsnī vēl dažas minūtes. Sagrieziet cienastu porcijās un aiciniet savus mīļos pie galda.

Lobio

Nav iespējams iedomāties tradicionālus kaukāziešu svētkus bez šīs sātīgās uzkodas. Pievienojiet tai sasmalcinātus svaigus dārzeņus, mīkstu maizi un aromātiskus garšaugus, un jums būs sātīgas pusdienas visai ģimenei. Recepte:

• Iemērciet 300 gramus sausu sarkano pupiņu četras stundas. Pēc tam tas ir jānomazgā un jāvāra līdz mīkstam.
• Nomizo trīs sīpolus un divas ķiploka daiviņas, sasmalcina ar nazi un apcep tālāk augu eļļa. Beigās pievieno, noņem pannu no uguns un atdzesē.
• Sasmalcina 100 gramus nomizotu valriekstu, pievieno sasmalcinātu kinzu un visu sajauc ar pārējiem produktiem. Pievieno sāli, piparus un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens.

Zupa ar zaļumiem

Virtuves izceļas ar spilgto garšu, pateicoties tajās esošajām garšvielām un svaigiem garšaugiem. Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot:

• Atdzesējiet 600 gramus kefīra vai matsioni.
• Nomizojiet divus kartupeļus, divus sīpolus un divas ķiploka daiviņas un pēc tam sasmalciniet.
• Pannā ielej nedaudz eļļas un pēc tam apcep tajā sīpolus un ķiplokus. Pēc tam pievieno kartupeļus un visu pārlej ar karstu buljonu.
• 300 gramus zaļumu smalki sagriež, liek sietiņā un dažas minūtes karsē virs tvaika. Pēc tam to sasmalcina ar blenderi un pievieno zupai. Ielejiet kefīru, pievienojiet garšvielas un sāli.

Pirms pasniegšanas zupu garšo ar asiem pipariem.

Gardi gaļas ēdieni. Čakhobi

Ja vēlaties pagatavot šo garšīgs ēdiens, tad uzmanīgi izlasiet mūsu recepti:

• Liek pannā 1,5-2 kilogramus smagu vistu un vāra līdz pusgatavai. Pēc tam sadaliet to porcijās.
• Cepiet vistu katliņā vai pannā ar biezu dibenu līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno sasmalcinātu sīpolu un saldie pipari. Visu kopā apcep vēl dažas minūtes.
• Pannā ielej glāzi izkāsta buljona, aizver vāku un visu kopā sautē 40 minūtes.
• No tomātiem noņemiet ādu un pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi. Pievienojiet tos vistas gaļai kopā ar maltu ķiploku, baziliku un cilantro. Ja garšo pikants, tad vistai pievieno sakapātus asos piparus vai adžiku. Beigās pievieno sāli un

Tāpat kā citi garšīgi gaļas ēdieni, čahokhbili jāpasniedz karsti ar liels skaits svaigi dārzeņi.

Šavarma. Klasiskā recepte

Kaukāza ēdieni ir stingri ienākuši mūsu dzīvē, un shawarma jau sen ir kļuvusi dārga mūsu līdzpilsoņiem. Regulāri pērkam veikalos, teltīs un staciju stendos. Tomēr, ja nolemjat palutināt sevi ar kādu gardu gardumu, tad labāk to pagatavot pašam. Turklāt tā pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša:

• Uz iesma vai cepeškrāsnī apcep 500 gramus vistas. Lai piešķirtu tai unikālu garšu, varat izmantot šķidrus dūmus. Sasmalciniet vistu ar rokām vai smalki sagrieziet to.
• Eļļojiet plāno pitas maizi ar kečupu un majonēzi un uzlieciet uz augšu plāns slānis pievieno iepriekš sagatavotas vistas gabaliņus.
• Tālāk varat eksperimentēt ar sastāvdaļām, taču mēs iesakām izmēģināt mūsu versiju. Lai to izdarītu, ielieciet nākamo frī kartupeļu, sasmalcinātu kāpostu, korejiešu burkānu un sīpolu slāni.
• Ietiniet pitas maizi aploksnē un uzkarsējiet to pannā vai cepeškrāsnī.

Šo ēdienu varat pagatavot piknikam vai mājai. Ja šajā procesā iesaistīsiet savus viesus, tad katrs varēs izveidot sev unikālu, savai gaumei atbilstošu ēdienu.

Šašliks

Populāri kaukāziešu ēdieni, kuru receptes mēs aprakstām mūsu rakstā, ir zināmi katram krievam kopš bērnības. Taču nereti tie atšķiras pēc pagatavošanas metodes, un katrs pavārs cenšas tajā ienest ko jaunu. Īpaši tas attiecas uz bārbekjū, ko katrs gatavo savā veidā. Mēs iesakām mēģināt to sagatavot šādā veidā:

• Četrus kilogramus cūkgaļas sagriež gabaliņos vidējais izmērs un ielieciet tos pannā.
• Katrs slānis jāpārkaisa ar garšvielām (maltiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem) un sasmalcinātu sīpolu.
• Pārlej gaļu minerālūdens un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Gatavojiet šašliku kebabu uz atklātas uguns, izmantojot grilu vai iesmus.

Mēs ceram, ka jums patiks kaukāziešu ēdieni, kuru receptes mēs tik detalizēti aprakstījām šajā rakstā.

Abazas virtuve
Gan svētku mielastā, gan ierastajā ģimenes maltītē abaziešu vidū stingri ievēro noteiktas pieklājības normas. Viesi un ģimenes locekļi tiek sēdināti pie galda stingri noteiktā secībā, ņemot vērā vecumu un stāvokli, un ēdieni tiek pasniegti tādā pašā secībā.

Abhāzijas virtuve
Abhāzijas virtuvē ir neliels produktu klāsts. Tās galvenokārt ir olas, gaļa, zivis, piena produkti, tauki, dārzeņi, augļi, kukurūza, pupiņas, valrieksti. Abhāzijas diētā praktiski nav zupu. Viņi ēd pārtiku, kas nav taukaina. Dārzeņus izmanto piedevām un salātiem. UZ gaļas ēdieni pasniedz ar svaigiem un sālītiem dārzeņiem

Adighe virtuve
Čerkesieši ēda savu ēdienu, sēžot uz ķebļiem pie zemiem galdiem ar trim kājām. Virtuves trauki ietvēra koka, māla vai vara bļodu vai šķīvi, vara vai plakankoka paliktņus, nažus ar ragu rokturiem un koka nažus.

Azerbaidžānas virtuve
Jāatzīmē, ka Azerbaidžānas virtuvē, tāpat kā nevienā citā Kaukāza virtuvē, plaši tiek izmantotas garšvielas un visa veida garšaugi: asie pipari, smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, dilles, pētersīļi, ingvers, cilantro, piparmētra, etiķkoks (bārbele). pulveris), reigans, ķimenes, kiavars, kā arī tīri nacionālās garšvielas, piemēram, safrāns, fenhelis, anīss, lauru lapa, koriandrs.

Armēņu virtuve
Armēņu virtuve ir viena no vecākajām virtuvēm Āzijā un vecākā Aizkaukāzijā. Viņa raksturīgās iezīmes veidojās vismaz tūkstošgadi pirms mūsu ēras armēņu tautas veidošanās laikā un daudzos aspektos ir saglabājušies vairāk nekā trīs tūkstošus gadu līdz mūsdienām

Gruzīnu virtuve
Gruzijas virtuves ēdieni ir ļoti populāri Krievijā un ārzemēs to unikālās garšas un pikantuma dēļ. Šo nacionālo virtuvi raksturo liels skaits garšvielu un garšvielu: smaržīgie un rūgtie pipari, ķiploki, ķimenes, cilantro, piparmētra, estragons, timiāns, pētersīļi, dilles, estragons, regāns, selerijas.

Dagestānas virtuve
Mūsdienu Dagestānas virtuvi, kas bagātināta ar civilizācijas sasniegumiem, nav iespējams aprakstīt, un tam nav jēgas. Daudzi ēdieni, kas tika patērēti svētkos vai viesu ierašanās laikā, tika iekļauti katras ģimenes ikdienas ēdienkartē.

Kabardīno-Balkāriešu virtuve
Raksturīgākie ēdieni ir cepta, sautēta un vārīta gaļa un putnu gaļa. Vārītus gaļas ēdienus vienmēr pasniedz ar sālījumu – mērci, kas pagatavota no saspiestiem ķiplokiem, kas atšķaidīti ar airānu vai buljonu. Pārējās mērces galvenokārt gatavo no skābā krējuma.

Karačaju virtuve
Kopš seniem laikiem Karačajas iedzīvotāji bija slaveni ar savu viesmīlību. Katrs ceļotājs, ierodoties alpīnistu mājā, varēja sātīgi pavakariņot un tikai tad runāt par biznesu. Starp karačajiem pirmo un otro ēdienu galvenokārt gatavo no jēra gaļas, retāk liellopa gaļas un mājputni. Tas izskaidrojams ar to, ka karačaju populācija dzīvo kalnu apvidos un pārsvarā audzē aitas.

Kurdu virtuve
Kurdu virtuve ir oriģināla un tai ir sava nacionālā garša. Kurdu kulinārijas māksla vienmēr ir populāra citu tautu vidū, un daudzi kurdu ēdieni ir nonākuši kaimiņvalstu nacionālajās virtuvēs. Savukārt daži kaimiņtautu ēdieni ir kļuvuši plaši izplatīti kurdu tautā.

Nogai virtuve
Gadsimtu gaitā veidojusies nomadu dzīve ir atstājusi savas pēdas nacionālajā virtuvē, kas nav īpaši daudzveidīga. Visbiežāk tiek gatavoti gaļas ēdieni: liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni, lopkopības produkti.

Osetijas virtuve
Osetīnu virtuve ir tradicionāla starp osetīniem - nomadu tautām, kas kopš seniem laikiem ir apmetušās uz dzīvi Kaukāza tuvumā. Šai tautai ir sava nepārspējama un nepārspējama ēdiena iezīme, par kuru tiks runāts šajā rakstā.

Slavens Kaukāza konditorejas izstrādājumi

Kaukāza virtuve ir ne mazāk daudzveidīga kā pats Kaukāzs. Adžika, kebabi, dārzeņu ēdieni ar garšvielām un garšvielām ir stingri iekļauti mūsu uzturā. Un jebkura mājsaimniece var palutināt savu ģimeni ar tradicionāliem austrumu konditorejas izstrādājumiem.

Khachapuri ir īsts gruzīnu virtuves šedevrs. Tos var pagatavot dažādos veidos: ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās mīkla un pildījums neatkārtojas. Izmantojot dažādas gatavošanas metodes, jūs noteikti atradīsit to, kas jums patīk.

Kas ir austrumu virtuve bez cepšanas? Ēdieni, kas gatavoti pēc kaukāziešu pavāru receptēm, ir ārkārtīgi populāri visā pasaulē.

Kaukāza konditorejas izstrādājumi var būt saldi un sāļi, ar medu, augļiem, dārzeņiem, dažādas šķirnes gaļu un zivis. Gandrīz katrā receptē ir daudz garšvielu un garšaugu. Pildījuma vienmēr ir daudz, tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
Khičins, osetīnu pīrāgi, hačapuri ar simts dažādu pildījumu - tas nav viss mīklas izstrādājumu saraksts, ar kuriem Kaukāza virtuve ir slavena. Receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē tūkstošiem gadu, katrai ģimenei ir sava slepenā sastāvdaļa, kas padara ceptus unikālus. Arī pīrāgu pasniegšana ir unikāla - galdā celti 3 pīrāgi kā veltījums ūdenim, saulei un zemei.

To ir viegli atšķirt pēc mīklas kvalitātes prasmīga mājsaimniece no nepieredzējuša. Jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo vairāk uzslavu sieviete ir pelnījusi.
Pīrāgu pildījuma daudzums liecina par saimnieku dāsnumu un viesmīlību. Nevienā mājā neatradīsiet ceptas preces bez pildījuma. Sīpoli, siers, sēnes, jērs - viss, ar ko bagāti mājas saimnieki, tiek pasniegts ar plātsmaizi.

Nepietiek tikai ar visu sastāvdaļu sajaukšanu, lai rezultāts būtu veiksmīgs, ēdienā jāieliek sava dvēsele un jāpagatavo tas ar mīlestību.

Cepšana Kaukāzā nav tikai plātsmaizes un pīrāgi. Šajā mūsu virtuālās pavārgrāmatas sadaļā jūs atradīsiet ne tikai tradicionālos Kaukāza mīklas izstrādājumus, bet arī daudzus oriģinālās receptes, par kura esamību jūs varat dzirdēt pirmo reizi. Paskatieties uz mūsu sadaļu, un kājas aizvedīs pie plīts, mēģiniet pagatavot pīrāgus pēc jaunām receptēm.

Šajā rakstā ir aprakstīti desmit populārākie ēdieniem Kaukāza tautas. Katrai tautai, visticamāk, ir savas šo ēdienu šķirnes, vietām pat savas īpašvārdiēdieni un recepšu funkcijas. Tāpēc, dārgie lasītāji, ja jums ir kas piebilstams, lūdzu, dalieties ar savām zināšanām komentāros.

Ir daudz šurpas recepšu un šķirņu, kā arī nosaukumu (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Vienkāršiem vārdiem sakot Shurpa ir zupa ar gaļu, dārzeņiem un garšaugiem.

Hičins ir karačaju un balkāru nacionālais ēdiens, un tā ir plātsmaize no plānas mīklas ar pildījumu, galvenokārt kartupeļiem, sieru, garšaugiem vai gaļu.

Khinkal

Khinkal ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens, gaļas buljonā vārīti mīklas gabaliņi (khinkalina), pasniegti ar buljonu, vārītu gaļu un mērci.

Haltama ir vārīti mīklas gabaliņi no kukurūzas olu krēma miltiem, vārīti gaļas buljonā, visbiežāk ar pupiņām. Viens no visizplatītākajiem osetīnu ēdieniem.

Čudu (uzsvars uz pēdējo burtu) ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem Dagestānā. Čudu ir slēgti mazi pīrāgi, kas izgatavoti no plāni velmētas mīklas, ar dažādiem pildījumiem. Ļoti līdzīgs čeburekam, tikai cepts sausā pannā bez eļļas.

Chanakhi - vārdu sakot, cepetis; gruzīnu virtuves ēdiens, kas tiek sautēts māla pods jēra gaļa ar dārzeņiem.

Šašliku kebabs ir pasaulslavens ēdiens, ko gatavo dažādās pasaules malās. Kaukāza kalnos šis ēdiens ir aktuāls, jo lielā augstumā spiediens ir zemāks un ūdens vārās zemākā temperatūrā. Šādos apstākļos gaļas pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Toties var garšīgi uzcept, kas kopā ar pareizo marinādi padara Kaukāza kebabu par vienu no gardākajiem pasaulē.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - ēdiens, kas sastāv no pildītiem dārzeņiem vai lapām (parasti vīnogu lapām), kāpostu ruļļos vīnogu lapas. Pildījumu parasti gatavo uz rīsu bāzes, tajā var būt arī vārīti maltā gaļa.

Khachapuri ir gruzīnu plātsmaize ar sieru.

Osetijas pīrāgs ir osetīnu ēdiens, kas ir plātsmaize, kas pildīta ar biezpienu, sieru, kartupeļiem, gaļu vai zaļumiem.