직장 근처에서 평범한 점심 식사를 할 수 있기 때문에 식당이나 카페를 찾고 줄을 서서 주문이나 배달을 기다릴 필요가 없습니다. 식당에서의 점심은 주문할 때 간식, 피자 또는 오세티아 파이보다 훨씬 건강에 좋은 따뜻한 식사를 의미합니다. 일반적으로 식당에서의 점심 식사는 가격면에서 요리 배달 또는 레스토랑 주문과 비교됩니다. 또한 많은 회사에서 직원 식사를 지원하고 점심 카드 또는 특별 쿠폰을 발행합니다. 기업 매점을 방문 할 때 음식 준비의 위생 상태에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 케이터링 업계의 전문가가 케이터링을 조직하면 제공되는 음식의 품질에 대해 의심 할 여지가 없습니다.

기업 매점이란?

기업 매점은 회사 또는 산업 단지의 영토에 위치한이 기업의 직원을 대상으로하는 공공 취사 기업입니다. 식당은 직원들에게 완전한 식사 기회를 제공합니다. 이러한 식당의 메뉴에는 일반적으로 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 음료 및 디저트에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다. 식당 메뉴는 요일에 따라 다를 수 있습니다.

기업은 전체 생산주기의 매점과 최종 준비가 현장에서 수행되는 매점을 모두 가질 수 있습니다. 첫 번째 경우 매점에는 처음부터 요리를 준비하는 자체 워크샵과 해당 용량이 있습니다. 두 번째는 요리 또는 개별 재료를 미리 조리하거나 가열하기 위해 식당으로 가져옵니다. 식당 유형의 선택은 사용 가능한 공간의 크기와 특정 고객의 선호도에 따라 다릅니다.

케이터링 회사 인 "Ministry"는 모스크바뿐만 아니라 러시아 전역과 해외에서 비즈니스를위한 케이터링을 조직하는 데 상당한 경험을 가지고 있습니다. 우리는 고객에게 일류 서비스와 우수한 품질의 음식을 제공하는 현대적인 식당을 제공합니다. 숙련 된 관리자 팀은 전용 공간에 식당을 설치하고, 식당 디자인 개념과 귀하의 요청에 따라 메뉴를 개발하는 것과 관련된 모든 조정 작업을 수행합니다.

버나드 쇼가 윌리엄 모리스를 방문했을 때 그는 와인을 마시기를 거부함으로써 주인을 크게 놀라게했습니다. Morris 부인은 Shaw가 식당에 감명을 받았다는 사실을 몰랐기 때문에 실망했습니다. 손님 (그리고 여러분 자신)이 식사 공간에 동등하게 반응 할 수 있도록 우리의 선택에 익숙해지는 것이 좋습니다. 아마도 이러한 완성 된 식당 프로젝트는 변화를 불러 일으킬 것입니다.

1. 고전적인 스타일의 식당

이 인테리어에서 식당은 크리스탈 펜던트가 달린 많은 가닥으로 구성된 길쭉한 샹들리에로 조명됩니다.

2. 친환경 및 인더스트리얼 스타일의 인테리어

(Bizzotto)의 제조에는 희귀 종의 아주 오래된 나무 (뿌리 부분)를 사용하여 밀랍과 셸락으로 덮은 손으로 독점적으로 가공했습니다. 그것과 대조되는 것은 투명한 폴리 카보네이트 Fasem 의자와 Eichholtz의 램프입니다.

3. 현대적인 우아함이있는 식당

큰 돌 테이블, 금속 막대로 만든 Platner Arm Chair 및 유리 방울로 만든 거대한 샹들리에로 구성된이 구성은 Neva가 내려다 보이는 파노라마 창 배경에 서 있습니다.

테이블, Draenert. 안락 의자, Knoll. 샹들리에, 황토. 벽에있는 사진의 작가는 Zurab Tsereteli입니다.

4. 모던 클래식 다이닝 룸

식탁, 살다 의자, Eichholtz. 샹들리에, Anthologie Quartett.

5. 전통 식당

이 식당은 의식 리셉션을위한 것입니다. 샹들리에와 보루-골동품, XIX 세기, 파리에서 가져 왔습니다. 벽은 루 벨리 실크 무아레로 장식되어 있습니다.

6. 미니멀리즘 스타일의 인테리어

현대적인 미니멀 한 식당. 식탁, Cattelan Italia. 의자, Bonaldo. Tom Dixon의 테이블 위의 조명. 주방, Leicht. 안락 의자, Vitra.

7. 소박한 차 지역

옛날부터 러시아의 주택은 나무로 지어졌습니다. 강둑에있는 이것은 건축뿐만 아니라 실내 장식에서도 좋은 품질, 신뢰성 및 견고 함을 얻을 수 있다는 사실의 좋은 예입니다. 그런 저택의 차 공간은 특히 쾌적한 곳입니다.

8. 로프트 스타일의 인테리어

여기에 오픈 키친이있는 거실-식당의 단일 공간이 형성되어 아파트가 매우 넓어 보이기 때문입니다.

9. 시누 아즈 리 스타일의 인테리어

식당은 고딕 양식의 요소로 장식되어 공공 장소 스타일의 통일성을 방해하지 않습니다. 창 반대편의 벽은 시각적으로 공간을 확장하는 바닥 거울로 장식되어 있습니다.

10. 현대적이고 존경할만한 스타일의 식당

이 식당의 벽은 Bamax의 주방 가구를 지원하기 위해 프로젝트의 저자가 디자인 한 평범하고 홈이 파인 호두 패널로 마감되었습니다. 접이식 식탁은 건축가의 도면에 따라 Bamax 공장에서이 인테리어를 위해 특별히 제작되었습니다. 바닥은 유백색 대리석으로 덮여 있습니다. 가죽 의자, Longhi. 샹들리에, Sigma L2. 스테인리스 냉장고, Sub-Zero.

11. 럭셔리 정신의 인테리어 – 미니멀리즘

차분한 색상의 세련된 식당. 식탁, Ulivi Salotti. 의자, 롤프 벤츠.

12. 에코 스타일 인테리어

프로젝트 관리자 : Tatiana Bozhovskaya. 프로젝트 작성자 : Svetlana Glazkova, Elena Burdyugova

식당 디자인의 자연 테마 : 실내에는 천연 소재 만 사용되며 차분한 자연스러운 색조가 색 구성표 (모카, 아이보리, 초콜릿 음영, 우유가 든 커피, 코냑, 꿀, 우유, 버섯)에서 우세합니다.

Dmitry Baranov는 여러 지적 직업에 지속적으로 환멸을 느끼고 음식으로 돈을 벌기로 결정했습니다. 그가 연 Tsatsa 매점 체인은 3 천만 루블 이상을 가져 왔습니다. 2016 년 매출

드미트리 바라 노프 (사진 : Vladislav Shatilo / RBC)

“그 남자는 이미 당신에게 왔고, 그는 배고프고, 보낼 준비가되어 있습니다. 그에게 좋은 서비스를 제공하면 매일 식당을 방문 할 것입니다.”라고 사업가 인 Dmitry Baranov는 말합니다. 경쟁이 치열한 대도시 케이터링 시장에서 그는 교육 기관의 매점 인 수익성 있고 유망한 틈새 시장을 찾았습니다. 수요가 거의 보장되고 임대 비용이 저렴하며 광고가 필요하지 않습니다. 주된 문제는 음식이 싸야한다는 것입니다. 그리고 Baranov는 자신의 식당에서 정식 식사에 대한 평균 검사가 240 루블이라는 것을 달성했습니다.

1 년이 조금 넘게 드미트리는 2016 년에 3 천만 루블을 가져 왔던 16 개의 식당을 열었습니다. 수익 및 640 만 루블. 도착했습니다.

저렴하고 수요가 많습니다.

PRUE의 기술 및 케이터링 기업 조직 부교수는 매점의 형식이 증가하고 있다고 말합니다. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. 그녀에 따르면 최근 모스크바와 상트 페테르부르크에서 그러한 시설의 수는 2 ~ 2.5 배 증가했습니다. Myasnikova는“교육 기관과 기업의 식당은 항상 수익성있는 사업입니다. 여기에 충성도가 높은 방문객이 지속적으로 제공됩니다. OGI 그룹의 공동 소유주는 쇼핑, 사무실, 비즈니스 센터 및 시내 중심가의 매점은 높은 임대료로 인해 어려움을 겪지 만 지속적인 교통은 10 ~ 30 %의 수익성을 비즈니스에 제공 할 수 있다고 말합니다. (모스크바에있는 5 개의 식당) Dmitry Itskovich.

컨설팅 기관인 RestConsult에 따르면 구내 식당 형식으로 운영되는 62 개 조직이 모스크바에 등록되어 있습니다. 2GIS에 따르면 모스크바에 744 개의 식당이 문을 열었다. 시장은 "CorpusGroup", "Concord", Sodex, Fusion Management, OMC와 같은 여러 대기업과 수십 명의 개인 기업가로 나뉩니다. 퓨전의 홍보 부서 책임자 인 Vladimir Nikitin은 그들 대부분이 상업 분야의 서비스를 전문으로합니다.-비즈니스 센터, 사무실, 테크노 파크, 공장, 작은 규모의 식품-사회 영역에서 의료 및 학교 급식을 제공합니다. 관리 (다양한 형식의 100 개 이상의 케이터링 시설 관리)

"나쁜 PR 남자"

Dmitry Baranov는 Bryansk 지역의 Novozybkov의 작은 마을에서 태어났습니다. 그는 어린 시절 그의 기업가 적 기술을 보여주었습니다. 그는 약초를 모아서 다락방에서 말려서 라디오 제어 기능이있는 차를 사는 꿈을 꾸며 옆 거리의 약국에 팔았습니다.

졸업 후 그는 외국어 학부의 Bryansk Pedagogical University에 입학했습니다. 장학금은 충분하지 않았고 Baranov는 나이트 클럽에서 바텐더로 일하기로 결정했습니다. "매우 재미 있고 무서웠어요. 사람들이 저에게 돈을 던지고 보드카를 요구했습니다."라고 그는 회상합니다.

Baranov는 카운터에서 미래를 보지 못했지만 사람들과 사랑에 빠졌습니다. 졸업 후 그는 모스크바로 이사하여 Euroset, Victoria 자선 재단, First Freight Company 및 Biglion 서비스에서 PR에서 일하기 시작했습니다. Baranov는 "솔직히 말해서 나는 통나무처럼 헤엄 치고 미래에 대해 많이 생각하지 않았습니다."라고 회상합니다. “직업에서 10 년 동안 나는 내가 나쁜 PR 맨으로 판명되었다는 것을 이해했습니다. 나는 항상 거짓말을하는 것이 혐오 스러웠습니다.”

2007 년 봄, Dmitry Baranov는 졸업 후 아내를 만나러 왔습니다. 그녀는 Moscow State Open University에서 공부했으며 대학 1 층에있는 뷔페가 꽉 찬 것을 보았습니다. Dmitry는“그 당시에는 Kurskaya 지역에 음식점이 많지 않았고 사람들이 갈 곳이 없었습니다. 그는 대학의 청소년 정책 담당 부총장과 합의에 도달하고 Yandex에서 처음 만난 빵집을 발견하고 100 개의 파이를 주문하여 다음 날 로비로 가져 왔습니다. 몇 분 만에 모든 것이 매진되었습니다. 다음날 Baranov는 400 개의 파이를 주문하고 친구로부터 20 리터의 오래된 군사 보온병을 가져와 차를 부었습니다. 학생들은 또한 한 번의 변경으로이 게임을 해체했습니다. "나는 15 분 만에 벌어 들인 1 만 루블을 손에 쥐고 있었고 생각했다 :"디마, 어떤 종류의 홍보? " -기업가가 웃는다. Dmitry는 이것에 대한 파이 실험을 마쳤지만 공공 취사로 좋은 돈을 벌 수 있다는 것을 깨달았습니다.

그리고 유럽에서의 휴가에서 Baranov는 벨기에 와플을 채우는 아이디어를 모스크바로 가져 왔습니다. Biglion을 떠난 후 Dmitry는 3 만 루블에 여러 와플 다리미를 구입했습니다. 도시 박람회와 축제에서 와플 판매를 시작했습니다. 상황이 잘 풀리지 않았습니다. 이러한 이벤트는 몇 달에 한 번씩 발생했으며 사람들은 와플보다 전통적인 패스트 \u200b\u200b푸드를 선호했습니다. Dmitry는 이렇게 회상합니다. "저는 검은 양 같았습니다. 사람들은 바베큐와 맥주를 원했습니다.

2014 년에 그는 전문 화로를 사고 케밥 메이커를 고용하고 맥주 공급 업체를 찾았습니다. 그는 여전히 이벤트에서 일했습니다. 새로운 형식은 Baranov를 플러스로 가져 왔지만 고용 된 노동력보다 훨씬 적은 수입을 얻었습니다. 약 4 만 루블이 나왔습니다. 달마다. 스캔들이 가족에게 양조되고있었습니다. “내 토끼 만이 나를 믿었습니다.”Dmitry는 회상합니다. "제 인생에서 가장 힘든시기였습니다."

학생들에게 먹이주기

구출 기회가 왔습니다. 괴테 인스티튜트에서 가르친 아내의 친구는 드미트리에게 서비스의 질이 좋지 않아 음식 정리를 바꿀 계획이라고 말했다. 2014 년 10 월 Baranov는 입찰 참여 신청서를 제출했고 예상치 못하게 당첨되었습니다. "저는 합리적인 가격에 양질의 음식을 제공했습니다."라고 그는 회상합니다.

조건은 매우 매력적으로 보였습니다-우대 임대료와 경쟁자 없음. 사실, Baranov와의 계약은 1 년 반 동안 선반에 놓여 있습니다. 유럽은 러시아에 대해 제재를가했고 독일은 공급 업체를 서두르지 않기로 결정했습니다. 독일과 러시아 간의 관계가 어떻게 발전 할 것인지는 분명하지 않았습니다.

Tsatsa 매점은 2016 년 1 월에만 괴테 인스티튜트에 문을 열었습니다. 출시는 기업가에게 1 백만 루블의 비용이 들었고 StartTrack 사이트의 개인 투자자로부터 대출 형태로 찾을 수있었습니다. Baranov는 이렇게 회상합니다. "단 며칠 만에 대규모 주립 은행의 최고 관리자 인 한 사람이 발견되었습니다. 그는이 아이디어를 구현하기 위해 돈을 줄 준비가되어있었습니다. 그는 투자자의 이름을 밝히지 않겠다고 다짐했습니다. 그는 8 개월 만에 1 백만 달러를 연 30 %로 갚았습니다. 공공 취사에 기꺼이 투자하려는 사람들이 많이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

일부 장비는 방의 이전 식당에서 사용되었지만 기본 장비 인 콤비 스티머, 싱크대, 냉장고, 세탁기 및 유통 라인을 구입해야했습니다. 이것은 자금의 주요 부분이었습니다. Baranov는 전문가를 고용하지 않고 스스로 파악하기로 결정했습니다. "큰 실수였습니다."Dmitry는 인정합니다. -예를 들어, 전기와 공간에 대한 전력을 계산하지 않고 지역에 음식 배달을 시작하기로 결정했습니다. 결과적으로 우리는 피자 오븐을 둘 곳이 없었습니다. " 아이디어는 버려야했습니다.

일의 첫 달은 기대에 부응하지 못했습니다. “사람들은 40 루블의 비율로 언어를 배울 계획이었습니다. 유로화를 위해, 그리고 새해에 그들은 가격을 1.5 배 더 높였습니다. 많은 사람들이 그런 돈 때문에 독일어가 필요하지 않았습니다.”라고 Dmitry는 말합니다. 예상되는 하루 200 명 대신 50-60 명이 식당에 왔습니다.

급여 비용을 절감하기 위해 Baranov는 처음에 중앙 아시아 출신의 요리사를 고용했습니다. 그러나 그들은 곧 버려 져야했다. 낮은 자격과 "번역 어려움"이 방해를 받았다. 드미트리는 "5 년의 경험을 가진"요리사에게 "당근 젠장"이라고 한 때를 회상합니다. "반 시간 후 주방으로 갔을 때 파리 다의 눈은 벽을 따라 방황하고 그녀의 손에는 당근 한 움큼이 있습니다."족장 님, 당근을 찾았지만 찾지 못했습니다. "드미트리가 웃습니다.

직원은 식당 소유주의 가장 큰 문제 중 하나라고 컨설팅 대행사 RestConsult와 Meat & Ryba 레스토랑 체인의 설립자 인 Sergey Mironov는 확인합니다. 그에 따르면 높은 자격을 갖춘 직원을 그러한 지점으로 유인하는 것은 어렵습니다. 식당은 비 권위있는 장소로 간주됩니다. 그러나 Baranov는 직원을 절약하지 않기로 결정했습니다. 그는 시장보다 20-30 % 더 많이 지불합니다.

사진 : Vladislav Shatilo / RBC

OGI Group의 공동 소유자는“자신이 먹는 음식을 판매하는 것이 식당 주인의 주요 임무입니다. 드미트리 이츠 코 비치. 그에 따르면, 식당의 음식은 직접 만든 음식과 비슷해야하며 "주름은 없지만 다양한 음식"이어야하며 방문객의 일일 예산에 맞아야합니다. “수표는 210-220 루블보다 높습니다. 식사를하는 사람들은 보통 더 이상 소화를 할 수없고 반찬과 샐러드로 전환한다고 그는 말합니다. "이 분야에서는 한계가 아닌 볼륨을 위해 일하는 것이 현명합니다." 매점 "O.G.I." 평균 수표 범위는 130 ~ 215 루블이며 비용은 요리 최종 가격의 약 35 %입니다.

고객이 매주 식당을 방문합니다.이 기능은 그러한 회사의 전체 경제를 형성한다고 Fusion Management의 Vladimir Nikitin은 설명합니다.“고객이 평소보다 더 많이 지출 할 준비가되어있는 레스토랑으로가는 여행이 아닙니다. 고객은 점심 세트 비용에 20 일을 곱하면 정규 예산에 포함됩니다. 동시에, 사람이 매일 식당으로 돌아가고 싶어 할 정도로 구색이 빈약하지 않아야합니다. "

매점 작업의 또 다른 특징은 고르지 않은 교통입니다. “점심 시간은 항상 방문객의 엄청난 유입입니다. 주인은 이에 대한 준비가되어 있어야하며 요리사의 작업 일정을 생각하고 배포를 올바르게 구성해야합니다.”라고 PRUE의 Elena Myasnikova는 말합니다. G.V. 플레하노프.

청결도 확인

매점을 열려면 검사 서비스의 요구 사항을 준수해야합니다. 우선, 캔틴의 개통은 Rospotrebnadzor에보고하고 화재 안전 서비스에 의해 확인되어야한다고 Kontur.Elba 서비스의 전문가 인 Olga Avvakumova는 경고합니다. 소규모 기업은 2018 년 12 월 31 일까지 예정된 검사에서 면제되었습니다 .Rospotrebnadzor, 소방서, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor 및 기타 업체는 예정되지 않은 방문에 대해 24 시간 전에 미리 알려야합니다. 소비자 클레임 확인은 발표되지 않았습니다.

대부분의 경우 케이터링 시설 소유자는 위생 및 역학 표준을 준수하지 않아 처벌을받습니다. 그것은 음식의 질이나 준비된 요리뿐만 아니라 건물의 배치와 유지에 관한 것이라고 변호사 Andrey Bezryadov는 말합니다. 규칙 위반으로 기업가는 최대 5 만 루블의 행정 벌금에 처해 있습니다. 위반으로 인해 대규모 질병, 사람 중독 또는 사망이 발생하면 Art에 따라 책임이 발생합니다. 러시아 연방 형법 236은 최대 5 년의 징역 형태로 처벌합니다.

Dmitry Baranov 자신은 Rospotrebnadzor에게 각 매점을 열기 전에 확인하도록 초대합니다. “감독관은 매점에있는 모든 것 (특히 학생들이 그곳에서 먹이를주는 경우)이 정확하다는 데 관심이 있습니다. 저를 믿으세요. 많은 돈과 신경을 절약했습니다.”라고 그는 말합니다. 검사 서비스와의 의사 소통의 유연성은 매우 중요하며 PRUE의 식품 회사 조직 및 기술 부서의 부교수는 확인합니다. G.V. 플레 하노바 엘레나 미아 스 니코 바. “규칙에 따라 폐기물 처리를 위해 별도의 장소를 할당해야합니다. 그러나 소규모 회사는 종종 특수 카메라를 통해 폐기 할 능력이 없습니다. 그런 다음 설명 메모에서 폐기가 근무 시간 외에 닫힌 용기에서 이루어지며 문제가 없다는 점을 언급 할 가치가 있습니다.”라고 설명합니다.

"매점 하나는 사업이 아닙니다"

괴테 인스티튜트에서 전체주기 생산을위한 조건이 없었기 때문에 Baranov는 부엌 공장에서 TsatSa를위한 요리 준비를 주문했습니다. 메뉴가 좋지 않았습니다. 이 계획은 마진의 약 40 %를 소비하여 식사 비용이 너무 높았습니다. Baranov는 이익을 얻으려면 몇 가지 포인트를 더 열고 자신의 워크샵을 열어야한다는 것을 깨달았습니다. “한 식당은 사업이나 취미가 아니라 시간과 노력의 낭비입니다. 지점을 찾기 위해 그를 사회 관리 아카데미로 이끌었고 지인을 통해 아카데미의 리더십이 지역 식당 운영자에게 불만족하다는 것을 알게되었습니다.

그는 2016 년 3 월 ASOU에 첫 번째 아울렛을 오픈했고, 4 월과 5 월에 두 개의 지점이 더 나타났습니다. Baranov는“대학에 진학하는 것은 쉽지 않습니다. 대부분의 경우 학생들을 먹이려면 입찰 절차를 거쳐야합니다.”라고 Baranov는 말합니다. 그러나이 게임은 그만한 가치가 있습니다. 대학의 임대료는 일반적으로 쇼핑몰, 비즈니스 센터 및 거리 아울렛보다 낮으며 고객의 흐름은 사실상 멈추지 않습니다.

그러나 동시에, 때때로 당신은 수익성있는 포인트와 함께 "번들 된"가장 수익성있는 포인트를 가져 가지 않아야합니다.

Baranov 체인에서 가장 수익성이 높은 Babushkinskaya 지하철역 근처 ASOU의 매점 중 하나였습니다. 1 년 미만 동안 순이익은 370 만 루블에 달했습니다. "나는 바퀴벌레와 쥐를 몰아 내고 훌륭한 요리사를 고용했고 잘 진행되었습니다."라고 그는 말합니다. "교통은 미쳤습니다. 성인 비용을 지불하는 사람들, 건물에서 하루 종일을 보내는 지역 전역의 교사들이 그곳에서 코스를 수강합니다." 아카데미의 첫 번째 지점은 이제 작은 플러스 (900,000 루블. 1 년 미만의 이익)로 작업하고 있으며 두 번째 지점은 새해 이후에만 0으로 가져 왔습니다. 괴테 인스티튜트의 매점도 1 위를 차지했습니다. 2016 년에는 기업가 180 만 루블을 가져 왔습니다. 도착했습니다.

사진 : Vladislav Shatilo / RBC

학생들에게 비즈니스 모델을 테스트 한 후 Dmitry는 대학을 넘어 가기로 결정했고 2016 년 12 월 비즈니스 센터에 Alekseevskaya 지하철역의 Peace Park와 Taganskaya 근처의 Nizhegorodsky에 두 지점을 열었습니다. 높은 임대료와 값 비싼 수리로 인해 시작 비용은 기록적으로 300 만 4 백만 루블입니다. 따라서 투자는 갚지 못했습니다. 트래픽이 적다는 것이 밝혀졌습니다. Peace Park는 두 달 동안 일하면서 600,000 루블을 가져 왔습니다. 수익이 발생하면 Baranov는 내년 1 월까지 요점을 회수하기를 희망합니다. 새해가 시작될 때 나는 Nizhegorodskoye를 떠나야했습니다. 포인트는 수익성이 없었습니다.

대형 쇼핑 센터와 비즈니스 센터는 교통량이 좋지만 주로 임대료와 같은 비용이 매우 높다고 Fusion Management의 PR 부서 책임자 인 Vladimir Nikitin은 말합니다. Dmitry Baranov는 "사람들이 하루 종일 시간을 보내고 옆에있는 카페를 찾지 않는 폐쇄 된 위치 만이 유익합니다."라고 말합니다.

2017 년 초에 Baranov는 자신의 생산을 시작하기에 적합한 장소를 찾았습니다. m 러시아 과학 아카데미의 영토. 장비 구매 및 프로세스 구성은 Alexander Yastrebov 회사의 브랜드 요리사가 수행했습니다. Baranov는 전문가 없이는 할 수 없다는 것을 깨달았습니다. 출시 비용은 회사에 5 백만 루블이며, 이것은 이미 출시 된 매점 (1 백만 루블)의 작업과 Dmitry가 여전히 인터넷에서 찾고있는 개인 투자자의 대출 (4 백만 루블)의 수익입니다. 기업가는 1 년 반에서 2 년 내에 투자금을 반환 할 계획입니다.

이제 우리의 주방 공장은 모든 Tsatsa 구내 식당에 따뜻한 식사를 완벽하게 제공합니다.이를 통해 식사 비용을 최대 25 %까지 절약 할 수 있습니다. 또한 Baranov의 생산 서비스는 연회 (한 달에 3-4 개 주문)를 제공하고 자체적으로 구운 제품을 소량 판매합니다. Dmitry에 따르면 "측면에서"생산 작업의 수익은 회사 매출의 3-5 %입니다.

Baranov는 자신의 금광을 찾았다 고 확신하며 성공적인 개발의 비결을 쉽게 공유합니다.“우리의 공공 취사에서는 일반적으로 생각하는 것이 일반적입니다. 레스토랑을 운영하면 손님이 찾아옵니다. 식당이라면-소. 그러나 사람들의 쓰레기를 보지 않으면 그들은 당신에게 끌릴 것입니다. "

자유 흐름 및 셀프 서비스는 셀프 서비스 시설의 레스토랑 프로 시니 엄과 음식 디스플레이 창을 따라 또는 역에서 역으로 트레이를 사용하는 손님의 이동에 대한 새로운 입구입니다. 형식 자체에는 새로운 것이 없습니다. 좋은 오래된 식당입니다. 타임 아웃은 5 개의 모스크바 프로젝트를 통해 진화했습니다.

레스토랑 경영자 Roman Rozhnikovsky는 모스크바에서 "free-flo"라는 단어를 처음으로 사용한 바로 그 사람이었습니다. 그의 "Rake"에 대한 영감은 라트비아 프로젝트 LIDO로, 특급 레스토랑과 비스트로가있는 엔터테인먼트 센터로 다양한 음식, 개방형 주방, 셀프 서비스 및 현지인과 관광객 사이에서 놀라운 인기를 누리고 있습니다.

2003 년에 아무도 이것을 부끄러워하지 않았기 때문에 LIDO 셰프 중 한 명이 모스크바에서 형식과 요리를 모두 무대에 초대했습니다. 물론 지역 차원에서 "Grabli"는 당시 시장의 유명한 유명인 인 "Mu-Mu"에게 열을 주어야했습니다. 그리고 저는이 목표를 달성했다고 말해야합니다. 사람들이 하나의 서빙 라인을 따라 샐러드에서 커피로 이동하고 다른 사람들과 같은 대기열에있는 쟁반에서 음식을 집는 전형적인 셀프 서비스 레스토랑과 달리 자유 흐름은 더 많은 이동의 자유를 의미합니다. 디저트를 원하면 한 카운터에 가고, 수프를 원하면 다른 카운터로갑니다. 이것은 처음부터 Rake에서 공간을 주제별 블록으로 나누는 방식입니다. 그리고 소매 공간의 설계자들이 쟁반을 가진 사람들이 서로 부딪치지 않고 "자유 흐름"이 혼돈으로 바뀌지 않는 방식으로 흐름을 분배 할 수 있었던 것은 "Rake"였습니다.

13 년 동안 체인은 10 개의 레스토랑 (최근 보로 네시에 문을 연 레스토랑 중 하나)으로 만 성장했지만, 생각했듯이 Grabli는 저렴한 스낵을위한 장소 일뿐만 아니라 매력이기도합니다. 예를 들어, 항공학의 꿈을 담아 디자인 한 "Children 's World"(사진)의 "Rake"인테리어는 최근 London Restaurant & Bar Design Awards에서 최종 후보에 올랐습니다. 그리고 메인 메뉴는 우아함이없는 대량 맛의 요청에 응답하며 전통적인 보르시 (96 루블), 시저 (159 루블), 커틀릿 (키예프-225 루블, 칠면조의 증기-95 루블) 및 만두의 갑옷을 정기적으로 뚫습니다. 만두 (6 개 1 인분 당 65 루블), 찐 오물 스테이크 (355 루블) 또는 생강 꿀 유약 (245 루블)의 돼지 갈비.

2000 년에 문을 열었고 아무것도 사지 않았다고하더라도 (물론 불가능한 일입니다) 미트볼을 먹기만하면됩니다. 브랜드 스칸디나비아 미니멀리즘 디자인과 레스토랑 메뉴의 미니멀리즘은 그 자체로는 큰 역할을하지 않았을 것입니다. 그러나 위대한 IKEA 마케터들은 너무 많은 추가 옵션으로 사업을 다각화하여 사람들이 무료 연필과 가방, 편리한 카트 및 할인의 복잡성.

그러나 중요한 것은-15 년 전처럼-링곤 베리 소스를 곁들인 정말 맛있는 미트볼입니다. 공식 전설에 따르면 스웨덴에서 바로 우리에게 왔습니다. 사람들을 이해하는 것은 한 번에 15 조각을 가져옵니다 .5 개의 고기 또는 닭고기 미트볼은 129 루블, 10-199 루블, 15-249 루블입니다. 메뉴에는 퀴 노아 고명 (179 루블)을 곁들인 야채와 hollandaise 소스를 곁들인 연어와 선택한 반찬 (369 루블)이 포함 된 야채 버전이 있습니다. 미트볼에 전화를 걸고 이웃 사람들에게서 벗어나면 버섯 크림 수프를 접시에 붓고 (49 루블) 디저트 쇼케이스에서 파이를 꺼내 (시나몬 번-39 루블) 선반에서 엘더 플라워 꽃 음료를 가져와야합니다 (69 루블) .) 결제로 이동합니다. 예, IKEA 레스토랑에는 오랫동안 무료 크림과 일회용 컵이 무제한으로 제공되지 않았지만 오래된 사랑은 그런 사소한 일로 인해 녹슬지 않습니다.

전망이 좋은“신형 매점”형식의 대표자 인“Obed-Buffet”은 스스로를“셀프 서비스”라고 부릅니다. 2014 년 상트 페테르부르크 중심부에 첫 번째 "긴자"가 문을 열었습니다. 현지 사람들은 음식의 규모와 품질을 그 자리에서 준비하고 만들었습니다. 지주의 주요 브랜드 요리사 중 한 명인 Alexander Belkovich가 자체적으로 전문화하고 평균 500 루블의 청구서를 가진 별도의 주방 스테이션이 만든 350 가지의 세계 요리 요리. -이미 긴자를 좋아하는 Neva의 도시는 회사를 더욱 존경했습니다.

오늘 모스크바에는 세 가지 "점심"이 있습니다. Novy Arbat (하단 사진), I. 다음 줄은 Mytishchi에있는 2000 평방 미터의 레스토랑입니다. 모든 것이 거의 같은 방식으로 배열됩니다-고전적인 자유 흐름 레스토랑처럼. 준비된 식사는 메인 쇼케이스의 용기에 담습니다 (가격은 그램으로 표시됩니다-반찬 69 루블, 샐러드 79 루블, 메인 요리 109 루블). 피자 (1 인분 당 99-200 루블)부터 냄비에 담긴 국수 (1 인분 당 159 루블)까지 백만 개가 더 준비되고 있습니다. 포장 된 테이크 아웃 식품이있는 선반도 몇 개 있습니다.

Moscow "Lunches"의 관리는 Alexey Vasilchuk의 젊고 열정적 인 팀이 담당합니다. 그리고 그녀는 레스토랑 시장에 대한 큰 계획을 가지고 있습니다. 예를 들어“우리는 자원이 있습니다-당신은 아이디어가 있습니다”라는 원칙에 따라 미식가들과 야심 찬 프로젝트가 있습니다. 지금, 피자 스테이션의 Teply Stan에있는 레스토랑에서 자신의 Obeda 피자 외에도 Hell 's Pizza 푸드 트럭에서 피자를 구입할 수 있습니다. 이전에는 아무도 "레스토랑 콜라보레이션"의 개념을 문자 그대로 해석하지 않았고, 하루에 3000 명의 트래픽을 운영하는 식당을 초보 식당가를위한 실험 기지로 바꾸지 않았습니다.

자유식 식사의 정의가 가장 적합한 형식으로 운영되는 기관이 몇 주 전에 모스크바에 문을 열었습니다. 상트 페테르부르크에서 "마켓 플레이스"가 Ginzov의 "점심 뷔페"이전에 등장 했음에도 불구하고 (체인은 7 년 동안 존재했으며 도시 전체에 거의 12 개 지점이 있음) 모스크바 대중에게 잘 알려지지 않았습니다.

두 경쟁 시설은 모두 네덜란드 브랜드 La Place를 모델로합니다. 그러나 긴자 식당이 빠른 선택을 목표로한다면 (중앙 부분은 기성품이 담긴 진열장이며, 직접 접시에 담아 야합니다) 마켓 플레이스에서는 서두르지 않습니다. 이 공간은 오븐, 웍, 그릴, 파스타, 샐러드, 바 및 신선한 거의 모든 것을 현장에서 조리, 가열 또는 혼합하는 여러 테마 워크 스테이션 카운터로 나뉩니다. 그것은 프로세스 속도를 늦추지 만 일어나는 일에 신선함을 더합니다. 사실, 전자의 경우 장소가 빽빽하지 않고 "hot shop"의 후드는 용량이 약간 부족하여 결과적으로 많은 방문자가 쟁반으로 어리석은 밀기를 시작합니다.

줄을 서서 갑작스럽게 친밀감을 느끼면 보상은 완벽하게 튀긴 쇠고기 조각 ( "정육점 스테이크"-590 루블) 또는 육즙이 풍부한 삶은 돼지 고기 (219 루블), 합리적인 파스타 ( "나폴리 타노"-239 루블), 귀하의 요청에 따라 고른 신선한 샐러드 ( 100 루블에서) 그리고 매우 괜찮은-그리고 지역에서 가장 저렴한- "Aperol-syringe"(250 루블). 주문 금액은 입구에서 제공되는 특수 카드에 기록되고 마지막에는 정보를 읽고 현금으로 교환됩니다. 방문객들은이 순간을 최대한 늦출 수 있습니다. 모든 "주방"을 살펴보고 점심을 모은 후에는 클래식 한 레스토랑 에서처럼 테이블에 완전히 앉아 있습니다. 그리고 그것은 옳습니다-서둘러야 할 곳.

룸 인테리어 포털에서 다시 뵙게되어 기쁩니다.

모든 가족이 집에 별도의 식당이있는 것은 아닙니다. 이 기사에서는이 경우해야 할 일을 설명하고 여유 공간이있는 운 좋은 사람들을 위해 작은 인테리어에 대한 아이디어를 제공합니다.

전통적으로 식당의 중심은 큰 식탁입니다. 그러나 이것이 나머지 공간이 그를 향해야 함을 의미하지는 않습니다.

아래 예는 식당을 최적으로 구성하는 데 도움이됩니다.

전통적인 테이블을보다 현대적인 테이블로 교체하면 식당을 창의성과 업무를위한 공간으로 다기능으로 만들 수 있습니다.

이것은 식사 공간과 요리 공간 사이의 문체 일치의 한 예입니다.

대부분의 가족은 중간 크기의 테이블을 선택합니다. 이 예에서는 가구를 배치하고 다양한 색상의 카페트를 사용하여 거실과 식사 공간이 시각적으로 분리되는 방식을 확인할 수 있습니다.

이 방에서 식당은 작은 식탁의 형태로 제공되어 모든 공간을 수익성있게 사용하는 것이 중요한 소규모 아파트에 적합합니다.

이 방의 거대한 펜던트 조명은 테이블보다 더 중요한 역할을하여 자신에게 주된 관심을 끌고 있습니다.

식당 장식 옵션에 대해 생각할 때 우선 몇 명의 사람들이 여기에 자주 있을지, 그리고 누가 때때로 나타날지 결정해야합니다.

작은 식탁은 작은 공간에 적합하거나 티 테이블과 같이 넓은 집에서 사용할 수 있습니다.

연습에 따르면 종종 원형 테이블을 구입하지만 타원형 테이블이 훌륭한 옵션이 될 수 있습니다.

인테리어에 일본식 모티브가있는 방의 심플한 테이블은 다이닝 룸으로도 사용할 수 있습니다. 여기에서 보드 게임을하고 편지를 읽고 쓸 수 있습니다.

넓은 식당 인테리어의 또 다른 예는 의자가 벤치로 대체되었습니다.

사랑하는 친척과 오랫동안 기다려온 손님을 만나기에 이상적입니다.

많은 여유 공간에도 불구하고 주인은 식당을 물건과 가구로 어지럽히 기보다는 작은 식탁을 구입하기로 결정했습니다.

검은 벽에 대한 투명한 의자-식당의 독창적 인 현대적인 인테리어.

구역의 시각적 구분을위한 또 다른 옵션은 거대한 창문에서 바라 보는 아름다운 전망과의 조합으로 거의 완벽 해졌습니다.

흰 벽과 컬러 풀 한 포토 벽화는 아늑한 거리의 조용한 카페에서 점심을 먹는 느낌을줍니다.

이 방은 식당이라고 할 수 없습니다. 그것은 회의실처럼 보이며 전시 된 알코올 음료의 예는 건물이 각 생산자의 소유임을 시사합니다.

맞춤형 주방 가구는 서로 및 나머지 인테리어와 완벽하게 조화를 이룹니다.

단순하고 가정적인 분위기의 예. 가족을위한 훌륭한 선택입니다.

때로는 눈에 띄지 않고 사소한 세부 사항이 다른 방법으로는 얻을 수없는 매우 우아하고 매력적이라는 설정을 제공합니다.

의자에서 램프까지 모든 인테리어 디테일의 완벽한 조합의 또 다른 예입니다.

이 식당의 단순함과 미니멀리즘을 강조하려면 공간을 구현해야합니다.

이 의자에 감탄하십시오! 특이한 모양에도 불구하고 사용하기가 매우 쉽습니다.

창문이나 유리 벽 맞은 편에있는 식사 공간은 자연 속에서 피크닉을하는듯한 인상을줍니다.

식당은 단색과 무딘 팔레트로만 만들 수 없습니다. 밝은 분위기에서는 식사가 더 즐겁습니다.

벽난로는 전통적으로 거실에 있지만 식당에 두는 것은 어떨까요?

의자에 더 중점을 둡니다. 특이한 모양은 전체 방의 디자인을 지원합니다.

예를 들어이 경우와 같이 가정의 건축 적 특징을 고려한 주방 가구를 사용하여 공간을 합리적으로 사용할 수 있습니다.

언뜻보기에 평범한 것은 없습니다. 그러나 테이블을 자세히 살펴보십시오!

소유자는 자신의 디자인을 만드는 데 그러한 기여를하기로 결정했습니다.

공간의 완벽한 사용. 거실, 식당 및 주방이 한 방에 있습니다.

방 중앙에 식탁을 두는 것에 익숙하십니까? 이 예를 살펴보십시오. 구석의 위치도 흥미로워 보입니다.

위에서 우리는 식사뿐만 아니라 식당을 사용할 가능성에 대해 이미 이야기했습니다. 다른 사람들이 어떻게하고 있는지보십시오.

식탁은 여가 시간에 책상으로 사용할 수 있습니다.

식당을 밝고 통풍이 잘되게 만드십시오!

벽 중 하나의 색상을 변경하면 식당이 가장 평범한 곳에서 디자인 기술의 예가됩니다.

투명성이이 방의 주요 특징입니다.

우아한 가구와 신중하게 생각한 색상의 조합이이 객실의 성공의 열쇠입니다.

같은 스타일로 만든 가구와 결합 된 절제하고 명확한 건축 라인은이 방에서 집의 편안함을 빼앗지 않습니다.

특이한 Z 모양의 의자는이 식당 거실의 미니멀 한 장식의 하이라이트입니다.

푹신한 깔개를 사용하여이 방을 아늑하게 만듭니다.

매우 쾌활한 방. 밝은 색상과 특이한 장식 요소는 하루 종일 당신을 격려합니다.

종종 겉보기에 호환되지 않는 것들의 조합은 방에 독창성과 독창성을 부여합니다.

이 현대적인 방에서는 모든 사람이 의자, 벤치 또는 안락 의자 등 앉을 위치를 선택합니다.

다양한 색상, 가구 및 인테리어 아이템을 사용하여 좋아하는 방의 장식을 독립적으로 만들고 변경할 수 있다는 것이 얼마나 좋은가?

벽난로, 넓은 창턱의 소파 쿠션 및 식탁이있는이 객실은 매우 정교하고 차분한 분위기를 풍깁니다.

색상 팔레트를 능숙하게 사용하여이 방에 세련미와 시크함을 더합니다.

오리지널베이스가있는 테이블이이 방의 스타일리시 한 포인트입니다.

때로는 완벽한 결과를 얻기 위해 색상을 약간 실험해야합니다.

식당에서 특이한 모양의 의자를 사용하는 또 다른 옵션입니다.

소규모 가족을위한 완벽한 예입니다. 따뜻하고 멋지고 아늑합니다.

다색 의자를 사용하면 식당이 더 밝고 재미 있고 재미있을 것입니다.

식당의 원래 디자인은 귀하와 귀하의 능력에 달려 있습니다.

이 방을 어떻게 사용할 것인지, 얼마나 많은 시간을 보낼 것인지, 누구와 함께 할 것인지 결정하십시오.