Խոհարարական կաթսա

Wok Bottom

Փիլաֆի կաթսա

Կաթսայատան եղբայր

Մեծ կաթսա

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Բրուքլինում ծառ է աճում», «Խոտերի ծովը», «Ջենտլմենական պայմանագիր» ֆիլմերի ռեժիսոր։

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Բումերանգ», «Քացիներ», «Խուճապ փողոցներում» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man a Tightrope ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Ջրափին», «Եդեմի արևելք», «Տիկնիկ» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Դեմք ամբոխի մեջ», «Շքեղություն խոտերի մեջ», «Ամերիկա, Ամերիկա» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Գործարք», «Հյուրերը», «Վերջին մագնատը» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ի՞նչ նավ կարող եք ձեռք բերել, եթե Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում հանրապետության մայրաքաղաքից հանեք վերջին տառը:

Ուտեստներ փլավի համար

Խոզի կաթսա

Փլավի կաթսա

Ի՞նչ են օգտագործում ուզբեկները փլավ պատրաստելու համար.

Փլավ պատրաստելու կաթսա

Իսկական ուտեստներ փլավի համար

Մեծ կաթսա Կենտրոնական Ասիայից

Կաթսա Tatra անունով

Խոհարարական կաթսա

Խոհարարական կաթսա

սպասքի իր

Կլոր հատակով անոթ

Փլավի կաթսա

Խոհարարական կաթսա

Խոհարարական կաթսա

Ամերիկացի կինոռեժիսոր (1909-2003, «Ցանկություն անունով տրամվայ», «Վերջին մագնատ», «Եդեմի արևելք»)

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Բումերանգ», «Քացիներ», «Խուճապ փողոցներում» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Ծովափին», «Եդեմի արևելք», «Տիկնիկ» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Բրուքլինում ծառ է աճում», «Խոտերի ծով», «Ջենտլմենական համաձայնություն» ֆիլմերի ռեժիսոր։

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «Դեմք ամբոխի մեջ», «Շքեղություն խոտերի մեջ», «Ամերիկա, Ամերիկա» ֆիլմերի ռեժիսոր։

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, «The Deal», «The Guests», «The Last Tycoon» ֆիլմերի ռեժիսոր

Ամերիկացի կինոռեժիսոր, A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man a Tightrope ֆիլմերի ռեժիսոր

Ի՞նչ են օգտագործում ուզբեկները փլավ պատրաստելու համար.

Ի՞նչ նավ կարող եք ձեռք բերել, եթե Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում հանրապետության մայրաքաղաքից հանեք վերջին տառը:

Մ.Թաթարսկ. (այստեղից էլ՝ քաղաքի անվանումը) կաթսա, էսպ. մեծ, խորտակված կամ թաղված կաթսա; թորման կաթսաները կոչվում են կաթսաներ, նաև հարթ, պղնձե կաթսաներմոմի սպանդանոցներում և այլն Կազանոկ, կազանեց, թեյնիկ. Կազան-բուխմա կազ, պելմենիներ. Կազան-Կաբավ Աստրախ. առաջ՝ փշրված գառան միս՝ տապակած կաթսայի մեջ։ Կազանի որբ, մուրացկան, աղքատ ձևացող մարդ, սրիկա, կեղծված աղքատ։ Կազանյան բալ, մուգ և խոշոր ցեղատեսակ: Եթե ​​հապալասը հասունացել է Կազանի համար, ապա հասուն է նաև տարեկանը։ Կազանի կամախայի օրը (գավաթ) ընկած է մեկ թփի տակ (կամ պառկած է ակումբում): հուլիս. Նրանք սեղմում են տարեկանը, սեղմում են տարեկանը: Կաթսա, կապված կաթսայի կամ կաթսայի հետ։ Կազանկա Կազանի ցեղատեսակի ձի, թաթար; նա կարճահասակ է, խիտ, հաստ մազերով, երկարամիզ, բ. ներառյալ savrasaya կամ շագանակագույն: Կազանկա pl. Կազանյան սահնակներ, հաղթաթուղթեր, առաքվում են ամբողջ Ռուսաստանում

Փիլաֆի կաթսա

Մեծ կաթսա

Մեծը ջարդուփշուր է անում։ կաթսա ջեռոցում

Մեծը ջարդուփշուր է անում։ կաթսա ջեռոցում

Սննդի կաթսան ջերմատեխնոլոգիական սարքավորում է եռացող ջրի և սնունդը եռացնելու համար։
Հասարակական սննդի օբյեկտներում հաճախ օգտագործվում են սննդի կաթսաներ: Պատրաստում են առաջին և երկրորդ տաք ճաշատեսակներ, եփում են աղցանների և կիսաֆաբրիկատների համար նախատեսված արտադրանք, պատրաստում կողմնակի ուտեստներ, սոուսներ, քաղցր ուտեստներ, պատրաստում են տաք ըմպելիքներ։
Սովորական ուտեստների մեջ վառարանի վրա ավանդական կերակուրը շատ զիջում է մարսողության մեջ եփելուց։ Վառարանի վրա ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ ավելի երկար է տևում և ավելի շատ էներգիա է պահանջում: Կաթսաները խնայում են ժամանակ, մարդկային ռեսուրսներ և տարածք խոհանոցում:
Մարսողական կաթսաների շահագործման սկզբունքը հիմնված է պարունակությունը գոլորշու-ջրի խառնուրդով տաքացնելու վրա, որը ձևավորվում է, երբ հովացուցիչը տաքացվում է կաթսայի «բաճկոնում» ջեռուցման տարրերով: Հետևաբար, այս սարքերը դասակարգվում են որպես անուղղակի ջեռուցվող սարքավորումներ և արտադրվում են կրկնակի բաժանարար պատերով: Այսպիսով, նավի պատերի միջև ձևավորվում է հերմետիկորեն փակ տարածություն, որը սովորաբար կոչվում է բաճկոն: Այս տարածքը լցված է ջրով կամ այլ հեղուկով, կաթսան տաքանում է, և գոլորշու ջրի բաճկոնը արդյունավետորեն ջերմություն է փոխանցում եփվող սննդին: Այս ջեռուցման գործընթացը լիովին վերացնում է արտադրանքի այրումը: Եթե ​​բաճկոնում հեղուկ չկա, ջեռուցումն ինքնաբերաբար անջատվում է։ Անուղղակի տաքացման սկզբունքը ոչ միայն խնայում է էներգիան, այլեւ բարելավում է ճաշատեսակների համն ու սննդային արժեքը։ Կողմնակի ուտեստները չեն այրվում, իսկ արգանակները թափանցիկ են մնում նույնիսկ շատ երկար եփելուց հետո։

Որոշ կաթսաներ հագեցած են թեքման մեխանիզմով, ինչը հեշտացնում է արտադրանքի բեռնաթափումը և կաթսայի լվացումը: Դիջեստեր կաթսաների որոշ մոդելներ թույլ են տալիս կարգավորել սննդի տաքացման ջերմաստիճանը և եփել, օրինակ՝ բանջարեղենը +80°C ջերմաստիճանում՝ պահպանելով. օգտակար նյութև վիտամիններ։ Ընդհակառակը, +100°C-ից բարձր տաքացումը թույլ է տալիս սննդամթերքն ավելի արագ մշակել։ Ժամանակակից սննդի կաթսաներն ունեն սնունդը տապակելու, խառնելու, հարելու և մանրացնելու հատկություն, ինչը մեծապես հեշտացնում և արագացնում է պատրաստման գործընթացը։ Օրինակ՝ 200 կգ աղցան խառնելը 5 րոպեից ոչ ավելի է տևում, իսկ 200 կգ կարտոֆիլի պյուրե կարելի է պատրաստել 40 րոպեում։
Գործընթացային սարքավորումների արտադրողները առաջարկում են կաթսաներ տարբեր տեսակներ, տարբերվում է ջեռուցման եղանակով, տարողությամբ, եփման անոթների ձևով և էներգակիրների տեսակով։
Կախված խոհարարական անոթի ճնշումից, կան մարսողական կաթսաներ, որոնք աշխատում են մթնոլորտային կամ աննշան ավելորդ ճնշման տակ, և ավտոկլավներ, որոնք աշխատում են բարձր ճնշման տակ:

Կախված ջերմության աղբյուրից, կաթսաները բաժանվում են պինդ վառելիքի, գազի, էլեկտրականության և գոլորշու:
Կախված տեղադրման եղանակից, կաթսաները կարող են լինել ոչ թեքվող, թեքվող կամ շարժական կերակուրով:
Ջեռուցման եղանակով առանձնանում են անուղղակի և ուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաները։
Առավել տարածված են անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաները։ Նման կաթսաներում ջուրը (եռացրած կամ թորած) օգտագործվում է որպես միջանկյալ հովացուցիչ նյութ։
Որպես կանոն, կաթսան հագեցած է ջեռուցման ջերմաստիճանի կարգավորիչով, ջրի բաճկոնը լցնելու փականով, կաթսան ջրով լցնելու փականով և կաթսայից և բաճկոնից ջուրը դուրս հանելու ծորակներով։ Մարսողական կաթսայի վերին մակերևույթի վրա սովորաբար տեղադրված է ճնշման չափիչ՝ ջրի բաճկոնում ճնշումը որոշելու համար և անվտանգության փական, գործարկվում է, երբ այն գերազանցում է:
Խոհարարական կաթսաները ապահովում են անշարժ միացում տաք և սառը ջուր.
Կառուցվածքային առումով բոլոր կաթսաները դասակարգվում են ոչ մոդուլային, սեկցիոն մոդուլային և ֆունկցիոնալ տարաներով սեկցիոն մոդուլային:
Խոհարարական կաթսաները կարող են ունենալ մեկ կամ երկու ճաշ պատրաստող անոթ: Կաթսաների պատրաստման անոթը կարող է ունենալ գլանաձեւ կամ ուղղանկյուն ձև.
Կաթսաներն ունեն երեք աշխատանքային ռեժիմ՝ եփել, ջեռուցել, գոլորշիացնել։
Արտադրողները առաջարկում են մարսողական թեյնիկներ կափարիչներով երկու դիզայնով.
- հերմետիկ փակված («ճնշման կաթսա») հումքի արագացված ջերմային մշակման համար՝ առավելագույն պահպանմամբ սննդանյութերև վիտամիններ,
- հոսակորուստ («թավա»):

Սննդի կաթսաներնախատեսված է սննդի հաստատություններում արգանակներ, ապուրներ, հացահատիկային և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բոլոր մարսողական կաթսաները դասակարգվում են հետևյալ կերպ.

Ըստ օգտագործվող էներգիայի տեսակըԴրանք բաժանվում են պինդ վառելիքի, էլեկտրական, գազի և գոլորշու։

Ըստ աշխատանքային խցիկի ջեռուցման մեթոդ -ուղղակի (պինդ վառելիք, գազ) և անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաների համար, որտեղ թորած ջուրն օգտագործվում է որպես միջանկյալ հովացուցիչ նյութ։

Ըստ տեղադրման եղանակը -չթեքվող, թեքվող և շարժական կերակուրով։

Ըստ Խոհարարական անոթի երկրաչափական չափերը.մոդուլացված, սեկցիոն մոդուլացված և ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաների համար: Չմոդուլացվածմարսող կաթսաները ունեն գլանաձև ձևճաշ պատրաստելու անոթ: Սեկցիոն մոդուլացվածկաթսաներ և կաթսաներ ֆունկցիոնալ տարաների համարունենալ պատրաստման անոթ՝ ուղղանկյուն (պլանով) պատրաստման տարայով։ Ֆունկցիոնալ տարաների համար կաթսաների պատրաստման անոթը պլանում ունի չափսեր, որոնք համապատասխանում են ֆունկցիոնալ տարաների չափերին:

Ըստ դասակարգման, բոլոր մարսողական կաթսաները ունեն ալֆանա-թվային ինդեքսավորում: Մոդուլացված կաթսաների համար տառերը ցույց են տալիս խումբը, կաթսայի տեսակը և էներգիայի կրիչի տեսակը, իսկ դրանց հաջորդող թվերը ցույց են տալիս եփող անոթի հզորությունը դմ 3-ով: Օրինակ, KPE-250 կաթսայի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. K - կաթսա; P - մարսողական; E - էլեկտրական; 250 - տարողությունը դմ 3:

Սեկցիոն մոդուլացվածների համար համապատասխանաբար ավելացվում են SM տառերը. բոլոր մյուս նշանակումները նույնն են, ինչ մոդուլացված կաթսաների համար:

Ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաների համար ինդեքսը ներառում է տառերը. K - կաթսա; E - էլեկտրական; Նկարը ցույց է տալիս պատրաստման անոթի հզորությունը դմ 3-ով, օրինակ՝ KE-100 կաթսա:

UEV-60 շարժական կերակուր ունեցող սարքերի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. U - սարք; E - էլեկտրական; B - խոհարարություն; 60 - տարողություն, դմ 3:

Մթնոլորտային ճնշումից բարձր աշխատանքային խցիկում ճնշման տակ աշխատող կաթսաները կոչվում են ավտոկլավներ.Նրանց ինդեքսը, օրինակ՝ AE-60, վերծանվում է հետևյալ կերպ. A - ավտոկլավ; E - էլեկտրական; 60 - տարողություն, դմ 3:

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ առավել լայնորեն կիրառվող ջեռուցման մեթոդը անուղղակի տաքացվող կաթսաներն են (չթեքվող և թեքվող), եկեք նայենք դրանց շահագործմանը:

Կաթսայի սխեմատիկ դիագրամը ներկայացված է Նկ. 17.1. Կաթսան բաղկացած է կերակուրից 6 իսկ բնակարանը՝ արտաքին կաթսա 4, միացված են միմյանց եռակցման միջոցով: Նրանց միջև տարածությունը ձևավորում է ջեռուցման խցիկ՝ գոլորշու ջրի բաճկոն 2. Բաճկոնի ստորին մասում կա գոլորշու գեներատոր 7, որն արտադրում է ջրի գոլորշի, որը լցնում է կաթսայի բաճկոնը: Արտաքին կաթսան ջերմամեկուսացված է 3, որը փակվում է պատյանով 5. Կաթսայի վերին մասը փակվում է կափարիչով 7.

Բրինձ. 17.2.

Բրինձ. 17.1.

Սննդի անուղղակի տաքացվող կաթսաները հագեցած են հսկիչ և չափիչ գործիքներով և տարբեր տեսակի կցամասերով և կրկնակի անվտանգության փականով: 9, ճնշման չափիչ 10 (էլեկտրական թեքվող կաթսաների համար՝ էլեկտրական կոնտակտ), լցման ձագար 11 (հասանելի չէ գոլորշու կաթսաների համար), մակարդակի ծորակ 12 (գոլորշու կաթսաների համար՝ մաքրում), տուրբինային փական 8 (արտահոսող կափարիչով կաթսայի համար այն բացակայում է):

Կաթսաների շահագործման հետ կապված վթարներից շահագործող անձնակազմը պաշտպանելու համար նախատեսված է հետևյալը. պաշտպանիչ միջոց, Ինչպես կրկնակի անվտանգության փական(նկ. 17.2), տեղադրված ամրապնդման տակդիրի վրա:

Փականը կոչվում է կրկնակի, քանի որ այն ապահովում է կրկնակի պաշտպանություն. այն պաշտպանում է կաթսան պայթյունից, երբ գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում բարձրանում է վերևում: թույլատրելի նորմև կանխում է դեֆորմացիան, երբ բաճկոնի ճնշումը իջնում ​​է մթնոլորտային ճնշումից ցածր:

Փական սարք.Բնակարան 7-ը խողովակով միացված է գոլորշու ջրի բաճկոնին:

Վերին (գոլորշու) փականը գտնվում է բնակարանի ներսում 5 բեռներով 6 և ստորին (վակուումային) փական 2, ով ազատորեն նստում է թամբին. Օդային փական 4 տեղադրված է կողային մակերևույթի վրա՝ գնդաձև և հագեցած կողպեքի պտուտակով 3.

Գործողության սկզբունքը.Գոլորշի ջրի բաճկոնից գոլորշին մտնում է պատյան և միաժամանակ ազդում է բոլոր փականների վրա: Երբ գոլորշու ճնշումը բարձրանում է 50 կՊա-ից բարձր, վերին (գոլորշու) փականը, հաղթահարելով բեռի ճնշումը, բարձրանում է և աղմուկով գոլորշի է բաց թողնում պատյանի բացվածքներով դեպի արտաքին: Երբ բաճկոնում ճնշումը իջնում ​​է մթնոլորտային ճնշումից ցածր ճնշման տարբերության պատճառով ճաշ պատրաստելու անոթի սառեցման արդյունքում, ստորին (վակուումային) փականը բարձրանում է և օդը ընդունում է շրջակա միջավայրից փականով: 1 վերնաշապիկի մեջ: Օգտագործելով օդային փականՕդը հեռացվում է գոլորշու ջրի բաճկոնից, քանի որ դրա առկայությունը հանգեցնում է ջերմային մշակման ժամանակի ավելացման և ավելորդ էներգիայի սպառման: Նախ, կողպեքի պտուտակն արձակվում է 1-2 պտույտով, և գնդակը հետ է գլորվում՝ բաճկոնը բացելով մթնոլորտում: Ջեռուցման տարրերը միացված են, և գոլորշու գեներատորից բարձրացող գոլորշին օդը տեղափոխում է բաճկոնից դեպի դրս: Երբ օդային փականից գոլորշու կայուն հոսք կա, այն փակ է:

Ներկայումս թողարկվում է էլեկտրական կաթսաներ 40, 60, 100, 160 և 250 լ օգտակար ծավալով, ինչպես նաև 100, 160 և 250 լ օգտակար ծավալով գոլորշի մարսող կաթսաներ։

40 և 60 լիտր օգտակար ծավալով կաթսաները հասանելի են որպես թեքվող կաթսաներ՝ արտահոսքից պաշտպանված կափարիչով: 100, 160 և 250 լիտր օգտակար ծավալով կաթսաները արտադրվում են չթեքվող հերմետիկ և ոչ հերմետիկ կափարիչներով։

KPE-40, KPE-60 կաթսաներում անվտանգության փականը չունի էքսցենտրիկ, և օդը հեռացվում է գոլորշու ջրի բաճկոնից լցնող ձագարի միջոցով: Դա անելու համար, մինչև կաթսան սկսելը, բացվում է ձագարի ծորակը, իսկ գոլորշու կայուն հոսքի հայտնվելուց հետո այն փակվում է:

Ճնշման չափիչը տեղադրվում է կաթսայի մարմնի կամ փականի տակդիրի վրա տեսողական հսկողությունճնշման համար գոլորշու ջրի բաճկոնում: Սահման աշխատանքային ճնշում(մթնոլորտից բարձր) (0,04 կամ 0,045 ՄՊա) մանոմետրի վրա նշված է կարմիր գծով: Էլեկտրական շփման ճնշման չափիչը զարկերակային սենսոր է և թույլ է տալիս սահմանել գոլորշու ճնշման վերին և ստորին սահմանները բաճկոնում:

Լցման ձագարը նախատեսված է գոլորշու գեներատորը ջրով լցնելու համար մինչև կառավարման ծորակի մակարդակը: Ձագարն ունի փակ փական և զտիչ ցանց: Ձագարի վերին մասը փակված է կափարիչով: Ծորակը պետք է փակվի շահագործման ընթացքում:

Մակարդակի կառավարման փականը նախատեսված է առավելագույնը որոշելու համար թույլատրելի մակարդակջուրը գոլորշու գեներատորում.

Տուրբինային փական(նկ. 17.3) տեղադրված է հերմետիկ փակ կափարիչի կենտրոնական մասում գտնվող կաթսաների վրա։ 1. Տուրբինային փականը բաղկացած է մարմնի 5-ից և ուղղահայաց spindle-ից 2 վերին մասում օղակով, որով բարձրացվում է տուրբինը, երբ անհրաժեշտ է գոլորշի բաց թողնել կաթսայից։ Ափի ստորին վերջում կա տուրբին 7՝ պարուրաձև ակոսներով։ Մարմինը պարունակում է վերին փական 4, ստորին փական 9, պահող 3 և հարմարեցում 6 գոլորշու ելքի միացման համար. Ներքևի փականը ունի ակոսներ՝ ճնշման մի փոքր աճով օդը և գոլորշին հեռացնելու համար:

Կափարիչի ներսի մասում կա ռեֆլեկտոր 8, նախատեսված է տուրբինի փականը սննդի մանր մասնիկներով խցանումից պաշտպանելու համար: Երբ կաթսայի կափարիչի տակ ճնշումը մեծանում է,

Բրինձ. 17.3. Գոլորշի տուրբինի փականը բարձրացնում է տուրբինը և, անցնելով պարուրաձև ակոսների երկայնքով, ստիպում է այն պտտվել, ինչի արդյունքում գոլորշու մի մասը դուրս է գալիս միջավայրըվերևի միջով, իսկ դրա մի մասը կցամասի միջով գոլորշու ելքի մեջ 6. Տուրբինային փականից գոլորշու արտազատումը ազդարարում է կաթսայում հեղուկի եռման սկիզբը: Ամեն օր եփելու վերջում տուրբինը հանում են, լվանում, չորացնում ու նորից դնում տեղը։ Սողնակը հանելուց հետո հանեք այն վարդակից 3.

Գործողության սկզբունքը.Գոլորշի գեներատորի ջուրը ջեռուցվում է ջեռուցման տարրերի միջոցով մինչև եռալ, արդյունքում գոլորշին մտնում է գոլորշու ջրի բաճկոն և, շփվելով կաթսայի պատերի և հատակի հետ, խտանում է՝ ազատելով գոլորշու ձևավորման ջերմությունը, ինչի պատճառով այն պարունակությունը տաքացվում է. Կոնդենսատը պատերով հոսում է ետ շոգեգեներատորի մեջ և նորից վերածվում գոլորշու:

Հրդեհային կաթսաները նույնպես աշխատում են: անուղղակի ջեռուցում. Այս կաթսաների գոլորշու գեներատորների ջուրը տաքացվում է արտաքին կաթսայի պատի միջով։

Հասարակական սննդի խոշոր ձեռնարկություններում արգանակներ, տաք ըմպելիքներ և հացահատիկներ, ինչպես նաև սովորական եռացող ջուր պատրաստելը որոշակի դժվարություններ է առաջացնում: Սովորական վառարանների վրա մեծ քանակությամբ սնունդ պատրաստելը բավականին դժվար է։ Եռացող հեղուկը գոլորշի է գալիս, կաթսաներից ջերմություն է դուրս գալիս, ջուրը եռում է, և պետք է երկար սպասել ուտեստի վերջնական պատրաստմանը։ Գործընթացը հեշտացնելու և արագացնելու համար օգտագործվում են էլեկտրական կաթսաներ կամ գազի կամ գոլորշու սարքավորումներ: Նման վառարանները հնարավորինս անվտանգ են անձնակազմի համար և կարող են գործել որպես անկախ միավոր կամ արտադրական գծի մեկ հատված:

Խոհարարական կաթսաներ KPE և KPEM

Մարսողության տառի ինդեքսավորումը ցույց է տալիս ջերմության աղբյուրը, որի վրա աշխատում է սարքավորումը: Էլեկտրական կաթսաները նշվում են «E» տառով: Թվային նշումը ցույց է տալիս ճաշ պատրաստելու ամանի անվանական ծավալը, որը կարող է տատանվել 60-ից մինչև 500 լիտր:

Սննդի կաթսաները դասակարգվում են որպես մասնագիտական ​​սարքավորումներ. Նրանց ընտրությունը մեծապես կախված է կոնկրետ ձեռնարկության համար պահանջվող արտադրողականությունից:

Արդյունաբերական էլեկտրական սարքավորումները կարող են լինել.

• անշարժ կամ թեքվող;
• խառնիչով կամ առանց դրա;
• մեկ կամ երկու կոնտեյներով;
• ծրագրային կամ ձեռքով հսկողությամբ;
• փոխանցման շարժիչով կամ մեխանիկական շարժիչով;
• ուղղակի կամ անուղղակի ջեռուցմամբ։

Ստացիոնար կաթսաներն ունեն հատուկ ծորակներ, որոնց միջոցով ցամաքեցնում են պատրաստման ամանի պարունակությունը: Թեքվող թեյնիկը թեքվում է մեխանիկական կամ էլեկտրական շարժիչի միջոցով՝ պատրաստի ուտեստը հեռացնելու համար:

Հարկ է նշել, որ ստացիոնար կաթսաները նախատեսված չեն մուրաբաներ կամ մարմելադ պատրաստելու համար։ Հետևաբար, թեքվող սարքավորումներն ավելի հարմար կլինեն հրուշակեղենի խանութների համար:

Խառնիչները, կախված կաթսայի մոդելից, կարող են ունենալ մեկից մի քանի արագություն: Ա ծրագրային ապահովում, որը լիովին ավտոմատացնում է պատրաստման գործընթացը, տեղադրված է ավելի թանկ մոդելների վրա։

Կաթսայի անուղղակի և ուղղակի ջեռուցման տարբերությունն ավելի շատ է միասնական բաշխումջերմային էներգիա. Այս դեպքում պատրաստված ուտեստը չի այրվում կամ կպչում ներքին պատերին։

Սննդի էլեկտրական կաթսաները կարող են համալրվել լրացուցիչ սարքավորումներ, օրինակ, գոլորշու պատրաստման մոդուլ, որը կոչվում է ճնշման կաթսա: Այն օգտագործվում է եփելու համար դիետիկ ուտեստներ՝ շոգեխաշած կոտլետներ, միս, ձուկ և բանջարեղեն։

Էլեկտրական կաթսա նախատեսված է ոչ միայն ուտելիքի և եռացող ջրի պատրաստման համար, այն կարողանում է պահպանել պատրաստի ուտեստի ջերմաստիճանը մինչև այն մատուցելը, ինչը կարևոր է։

60 և 100 լիտր տարողությամբ սարքավորումները նախատեսված են փոքր և միջին սննդի օբյեկտների համար։ Խոշոր ձեռնարկություններում օգտագործվում են ավելի մեծ ծավալի էլեկտրական կաթսաներ։ Որպես կանոն, դրանք միացված են 380 Վ ցանցին, սակայն որոշ մոդելներ արտադրվում են 220 Վ-ից աշխատելու ունակությամբ։

Ջեռուցման աղբյուրի վրա հիմնված մարսողական կաթսաների տարբերությունները

Սննդի կաթսաները տարբերվում են ձևով, չափսերով, քաշով, էներգիայի սպառմամբ (էլեկտրասարքավորումներ) և, իհարկե, ջեռուցման աղբյուրով: Բայց, չնայած մոդելների բազմազանությանը, ընտրության ժամանակ որոշիչ գործոնն այն է, որ մարսիչը պետք է ունենա գնի-որակի օպտիմալ ցուցանիշներ: Նրա աշխատանքի արդյունավետությունը մեծապես կախված է սրանից։

Էլեկտրական կաթսաները հարմար են, բայց ոչ տնտեսական՝ էլեկտրաէներգիայի թանկության պատճառով:

Գոլորշի մարսող կաթսան աշխատում և տաքացնում է պատրաստված սնունդը արտաքին գոլորշու գեներատորի միջոցով, քանի որ սարքավորումների նախագծում ներկառուցված տեղադրում չկա: Մուտքային գոլորշու քանակը կարգավորելու համար տեղադրվում է գոլորշու անջատիչ փական։

Մարսողական գոլորշու կաթսաներհամարվում են բարձր արդյունավետ և խնայող գոլորշու բարձր ջերմային փոխանցման շնորհիվ:

Գազի կաթսաները ավելի խնայող են, քան իրենց էլեկտրական գործընկերները, բայց եթե մոտակայքում գազի ցանցեր չկան, ապա նման սարքավորումների օգտագործման տարբերակը ինքնին անհետանում է:

Սննդի վերամշակման սարքավորումների շահագործման սկզբունքը

Էլեկտրական կաթսաները նախատեսված են երկու ռեժիմով աշխատելու համար.

• եռացող;
• խոհարարություն.

Եռումն իրականացվում է «շոգեջրային բաճկոն» մեթոդով։ Այս դեպքում, եթե տարայի մեջ ջուր կամ այլ հեղուկ չկա, մեքենան անջատում է ջեռուցման գործառույթը:

«Խոհարարություն» ռեժիմում աշխատելիս որոշվում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը հասնում է պատրաստության վիճակի: Այս գործընթացի համար պատասխանատու են ժմչփերը, իսկ էլեկտրական կաթսան ավտոմատ կերպով անջատվում է կամ ձեռքով ռեժիմ, կախված մարսողական սարքավորումների մոդելից: Սահմանված է նաև ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։

«Գոլորշի բաճկոն» գործընթացի էությունն այն է, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվում է կաթսայի արտաքին և ներքին պատյանների միջև, ինչը պաշտպանում է պատրաստված արտադրանքը այրվելուց: Հեղուկի եռալուց հետո ավտոմատը միացնում է մարսիչը նվազագույն հզորության: Սա լիովին վերացնում է ավելորդ եռումը, և սնունդը շարունակում է եփվել նվազագույն ծախսերէլեկտրաէներգիա։ Եթե ​​ջուրն ամբողջությամբ անհետանում է, ապա կաթսան ինքնաբերաբար անջատվում է:

Գրեթե յուրաքանչյուր էլեկտրական կաթսա ունակ է շոգեխաշել սպասքը: Սա կարելի է համարել մեկ այլ գործող ռեժիմ, թեև այն լիովին համատեղելի է «եփելու» հետ։

Խոհարարության արագության համար պատասխանատու է հերմետիկ փակ կափարիչը։ Այդ նպատակով նախատեսված են տարբեր դրույթներ. Գործընթացի առավելագույն արագությունը ձեռք է բերվում կափարիչի ամենախիստ կնիքով, արտաքին տեսքի շնորհիվ բարձր ճնշումճաշ պատրաստելու ամանի ներսում: Նման սարքավորումները, որոնք թույլ են տալիս արագացված ջերմային մշակում, կոչվում են ճնշման կաթսա: Կաթսաները, որոնք չունեն կնքման գործառույթ, ավելի շատ նման են հսկայական կաթսաների:

Ցանկացած էլեկտրական մարսողության կաթսա հագեցած է անվտանգության համակարգով, որը պաշտպանում է սարքը գերտաքացումից: Երբ արտակարգ իրավիճակսարքավորումներն անջատվում են.

Էլեկտրական կաթսաների ժամանակակից մոդելները հագեցած են կառավարման մեխանիզմներով, որոնք վերահսկում են ջերմաստիճանի պայմաններըև սննդի պատրաստման որակը: Կաթսաները պատրաստված են բարձր որակից չժանգոտվող պողպատից, որն ապահովում է երկարաժամկետմարսողական սարքավորումների ծառայություններ և պարզ սպասարկում: Նրանք օգնում են արագ և արդյունավետ կերպով պատրաստել ճաշատեսակներ մեծ թվով մարդկանց համար, կամ բաղադրիչները ցանկացածի համար սննդի արտադրությունպահանջվող քանակով, ինչը շատ արժեքավոր է միջին և խոշոր բիզնեսի համար։

- սա մասնագիտացված է ջերմային սարքավորումներ. Ամենից հաճախ կաթսաները օգտագործվում են սննդի օբյեկտներում եռացող ջրի կամ եփած սննդի պատրաստման համար:

Digester կաթսաները դասակարգվում են ըստ իրենց «օգտակար» բնութագրերի, օրինակ.

Որոշ կաթսաներ ունեն սննդի տաքացման հզորությունը և ջերմաստիճանը կարգավորելու հնարավորություն: Օրինակ՝ Apach APKE-77 700 սերիայի կաթսան, որն ունի չորս դիրքի հզորության մակարդակի անջատիչ: Սննդի տաքացման ջերմաստիճանը փոխելու ունակությունը հնարավորություն է տալիս տարբեր մթերքներ պատրաստել տարբեր ձևերով։ Օրինակ՝ ջերմաստիճանը դնելով +80°C՝ կարող եք բանջարեղենն այնպես եփել, որ չկորցնեն իրենց օգտակար հատկություններպատրաստման գործընթացում. Ջեռուցման ջերմաստիճանը դնելով +100°C կամ ավելի բարձր՝ կարող եք արագացնել սննդի մշակման գործընթացը։

Դասակարգումն արդեն նկարագրել է որոշ կաթսաների առանձնահատկությունը լրացուցիչ ներկառուցված խոհարարական գործիքների տեսքով. Առանձին-առանձին կարող ենք նշել դրա և նմանատիպ կաթսաների առավելությունները, օրինակ՝ աղցանների կամ խյուսի պատրաստման ժամանակ։ Նման կաթսայի մեջ կարող եք երկու հարյուր կիլոգրամ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել ընդամենը 40 րոպեում։ Իսկ նույն քանակությամբ աղցան խառնելը տեւում է ընդամենը 5 րոպե։

Digester թեյնիկները գերազանց են ժամանակակից ձևովմեծ ծավալներ արտադրելուն ուղղված խոհարարություն։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մարսողության աշխատանքի համար, էլեկտրաէներգիա է (կամ այլ վառելիք՝ կախված բուն կաթսայից) և միացում սառը և ցրտի աղբյուրին։ տաք ջուր. Կաթսայատանը շահագործման համար անհրաժեշտ ռեսուրսներ մատակարարելով՝ դուք կարող եք երկար ժամանակ եփել բավականին մեծ քանակությամբ սնունդ՝ միաժամանակ նվազագույնի հասցնելով էներգիայի ծախսերը։ Միևնույն ժամանակ, էներգիայի սպառման առումով ամենատնտեսողներն էլեկտրական մարսիչներն են։

Ռեստորան Սերվիս առցանց խանութում կարող եք ընտրել և գնել սննդի կաթսաներ Ռուսաստանի ցանկացած մարզ և Ղազախստան առաքմամբ: