A kész mázat "érintkező" fóliával letakarva 12-24 órára hűtőbe tesszük stabilizálódni.

Egy keverőtálba szitáljunk pisztácia (30 g), mandulalisztet (25 g), búzalisztet (50 g), adjunk hozzá barna cukrot (50 g) és kockára vágott vajat (50 g).

Addig keverjük a lapáttal, amíg a hozzávalók össze nem keverednek, azaz. amíg a tészta össze nem áll (vagy a késes rögzítéssel ellátott robotgép táljában keverjük össze).

Helyezze a kapott tésztát pergamenre vagy szilikon szőnyegre.

És kinyújtjuk két pergamenréteg, vagy két szilikonszőnyeg között 2 mm vastagra.

16 cm átmérőjű tortakarikával kiszaggatjuk a tortát.
A közepét is kivágjuk egy megfelelő átmérőjű „gyűrűs” vágóval - ez a helyzet, ha „Tor” formában sütjük.

A tésztát sütőpapírral vagy szilikon szőnyegen egy nagy vágódeszkára (vagy más sima felületre) helyezzük, fagyasztóba tesszük és lefagyasztjuk.
A megdermedt tésztát tepsibe tesszük.

160°C-ra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
A kész süteményeket kivesszük a sütőből és kihűtjük.
Használat előtt gondosan tárolja a süteményeket, mert... nagyon törékenyek.

Készítsd elő a keksz tésztát, és tedd át egy 8-10 mm átmérőjű, kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba.

A tésztát sütőpapírral bélelt, fordított tepsire spirálszerűen, a korong közepétől kezdve.

A darabokat porcukorral megszórjuk szitán keresztül, kb 10 percig állni hagyjuk, majd újra megszórjuk porcukorral – így ropogós kéreg formájában további állagot kap a kész piskóta.
A kekszet kb. 10-15 percig sütjük 180°C-ra előmelegített sütőben (az időt és a hőmérsékletet mindig hozzávetőlegesen adjuk meg, függ a munkadarab méretétől, a sütő jellemzőitől és egyénileg választjuk ki).
A kész kekszet kivesszük a sütőből, lehűtjük és késsel óvatosan kivesszük a sütőpapírból.
Tegye félre a tortát felhasználásig.

Elkészítjük a tejszínt, hozzáadjuk a vajkockákat, és turmixgéppel homogén, sima állagúra keverjük.

Tanács. Ezután a fotó bemutatja a torta összeállításának folyamatát „Thor” formájában. De egyúttal szöveges leírást adok arról, hogyan lehet ezt a tortát „tortagyűrűben” elkészíteni. Ugyanígy a torta tetszőleges tortaformába összeállítható, torták, rönkök formájában - az Ön fantáziájától és a rendelkezésre álló formáktól függően.

Az epres-bazsalikomos krémből betétet készítünk (azaz egy betétet a torta közepébe).
2 db szilikon formám van raktáron: a fő „Tor” forma, 18 cm átmérőjű és egy betétforma (betét), 16 cm átmérőjű.

Az epres-bazsalikom krémet egy 16 cm átmérőjű, kb. 7-8 mm vastag betétformába öntjük.

Helyezze a tejszínes serpenyőt a fagyasztóba, és jól fagyassza le.

A piskótát megkenjük fehér csokis mousse-szal, és óvatosan ráhelyezünk egy pisztácia sztreuselt, hogy ne törjön el.
Tegye a süteményt a fagyasztóba, és egy éjszakán át (8-12 óra) jól lefagyasztja.

A tükörmázat mikrohullámú sütőben (közepes vagy nagy teljesítménnyel, rövid időközönként, folyamatosan figyelve a hőmérsékletet főzőhőmérővel) vagy vízfürdőben melegítse üzemi hőmérsékletre.
A máz üzemi hőmérséklete 35°C.
Amikor a máz elérte az üzemi hőmérsékletet, turmixgéppel újból lyukaszzuk át, a turmixgépet 45°C-os szögben tartva, elkerülve a buborékok képződését a mázban (a légbuborékok tönkreteszik a máz megjelenését).

Egy finom, finom, gyönyörű habtorta nemcsak az asztal dísze lehet, hanem eredeti születésnapi ajándék is. Egy ilyen desszert elkészítése érdekes és izgalmas, és az eredmény igazolja az összes erőfeszítést.

Ha valaki már megtette ezt, akkor ennek a süteménynek az elkészítése nem lesz nehéz.

Epermousse torta recept

Hozzávalók:

Elmorzsol:

• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 50 g búzaliszt
• 50 g mandulaliszt

Sajttorta:

• 250 g krémsajt (Philadelphia vagy hasonló)
  
• 50 g cukor
• 50 g tejszín (33-35%)
• 25 g tojás (fél közepes tojás)
• 50 g eperpüré

Ha Mascarpone sajtot használ a sajttortához, használjon egész tojást, és ne adjon hozzá tejszínt.

Confit:

• 200 g eperpüré
• 50 g cukor
• 10 g (2 tk) kukoricakeményítő
• 10 g (2 teáskanál) zselatin

Hab:

• 250 g tej
• 200 g tejszín (33-35%)
• 60 g sárgája (4 közepes vagy 3 nagy)
• 80 g cukor
• 50 g vaj
• 15 g (3 tk) kukoricakeményítő
• 10 g (2 teáskanál) zselatin
• Egy citrom héja
• Fél vaníliarúd vagy vaníliás cukor
  

Tükörmáz:

• 50 g víz
• 70 g sűrített tej
• 100 g invert szirup
• 100 g fehér csokoládé
• 100 g cukor
• 10 g (2 teáskanál) zselatin
• festék

Szüksége lesz még két 16 és 18 cm átmérőjű gyűrűre A nagy gyűrű olyan méretű félgömb alakúra cserélhető, hogy 16 cm átmérőjű rétegeket tartalmazzon.

Valójában nem minden olyan bonyolult és ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Kezdjük el.

Először áztassa be a zselatint úgy, hogy minden adaghoz 50 ml vizet ad. Keverjük össze és hagyjuk megduzzadni.

Hogyan kell főzni morzsa

• A vajat és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk az átszitált búzalisztet és a mandulalisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Mindezt mixer segítségével is megteheti.
• A tésztát fóliába csomagoljuk, és a fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjen.
• Ezt követően durva reszelőn 16 cm átmérőjű karikára reszeljük, elsimítjuk, kicsit megnyomkodjuk.
• 170 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.
• Hagyjuk kihűlni.

Hogyan készítsünk epres sajttortát

Előbb vegyük ki a sajtot, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

• Az összes hozzávalót simára keverjük.
• Fóliából készítsünk egy 16 cm-es karikának egy alját, és öntsük bele a sajtos keveréket.
• 30 percig sütjük a sütőben 160 fokon.
• Hagyja kihűlni, és vegye le a gyűrűt.

Tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.

A sajttortát nem karikában, hanem egy másik aljú serpenyőben sütheted, csak tegyél az aljára pergament, hogy később kivehesd a sajttortát.

Hogyan készítsünk epres konfitot

• Először keverjük össze a cukrot és a keményítőt, majd adjuk hozzá az eperpürét.
• Tedd a tűzhelyre, kapcsold be a tüzet, és állandó keverés mellett forrald fel. Melegítse fel néhány percig.
• A forró konfithoz hozzáadjuk a megduzzadt zselatint és jól összekeverjük.
• Hűtsük le a keveréket úgy, hogy a felülettel érintkező fóliával letakarjuk, vagy jeges edénybe helyezzük és keverjük.

Öntse a konfitot a gyűrűben lévő morzsára, és tegye be a fagyasztóba.

Vagy lefagyaszthatja a konfitot külön.

Készítse elő a tepsit a torta összeállításához. A 18 cm átmérőjű gyűrűre ráncok nélkül nyújtsunk fóliát, és fordítsuk a gyűrűt egy sima felületre (deszkára vagy tányérra). Béleljük ki a belső felületet tésztaszalaggal vagy reszelővel (lehet anélkül is, de így simább lesz a torta oldala).

Használat előtt helyezze a formát a fagyasztóba 10 percre.

Amikor minden réteg megfagyott, elkezdheti elkészíteni a mousse-t.

Hogyan készítsünk citromos vanília habot

A habhoz ízesített tejet használnak. Elkészítéséhez vágjunk egy vaníliarudat, egy késsel vegyük ki a belsejét, és adjuk a tejhez. Küldje oda magát a hüvelyt és a citromhéjat. A tejet felforraljuk, és fél órát állni hagyjuk. Ezt előre meg lehet tenni.

Most elkészítjük a pudingos alapot.

Ezért:

• keverjük össze a keményítőt a cukorral,
• hozzáadjuk a sárgáját és újra összekeverjük,
• Apránként hozzáöntjük az ízesített tejet, közben leszűrjük, és habverővel keverjük.
• Tedd a tűzhelyre, kapcsold be a tüzet, és forrald fel, melegítsd 1 percig.
• Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a forró tejhez, és keverjük össze.
• Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A kihűlt pudinghoz adjuk a puha vajat, és turmixgéppel keverjük össze.

A tejszínt habosra verjük, ez a „félig felvert” állapot.

A tejszínt és a pudingot óvatosan keverjük össze.

A mousse kész.

Vegye ki a serpenyőt és a fagyasztott rétegeket a fagyasztóból.

A torta összeállításának két módja van.

1 út

Öntsük a habot a karikába.

Ha a konfitot a morzsával együtt lefagyasztottuk, akkor rátesszük a csirkét, és az egész szerkezetet fejjel lefelé a habra helyezzük. Finoman nyomkodjuk bele, a felesleget egy spatulával távolítsuk el.

2 út

Ha a konfitot külön lefagyasztottuk, akkor a hab 1/3-át öntsük a karikába, és tegyük rá a csirkét.

A tetejére kenjük a hab további 1/3-át, a tetejére pedig confit.

Öntsük rá a maradék habot, és öntsük rá morzsával.

Távolítsa el a felesleges habot.

Fedjük le a torta tetejét fóliával, és tegyük a fagyasztóba legalább 5 órára.

Készíts tükörmázat (recept), vagy készítsd el, ha előre elkészítetted.

Fedjük le a tejes tortát.

Tetszés szerint díszítjük.

A süteményt szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át, hűtőben (ez előnyösebb) 5-6 órán keresztül kiolvasztjuk.

Videó - Hogyan készítsünk eperhabos tortát

Élvezd!

A tükörmázas mousse sütemények nem egy gyorsan felverhető desszert. De véleményem szerint nagyon-nagyon lenyűgözőek. A stressz elkerülése érdekében tervezzen két napot ehhez a recepthez. Nem sok munka van ott, de nagyon sok időbe telik, amíg minden alkatrész lefagy. Amire még gondolnia kell, hogy ez idő alatt szüksége lesz szabad helyre a fagyasztóban, és az utolsó szakaszban, tálalás előtt, a hűtőszekrényben.

Első nap, az alapanyagok első csoportja a torta alapjául szolgál. 125 gramm vajhoz 150 gramm sütemény vagy legalább 100 gramm sütemény kell, a maradék pedig apróra vágott dió vagy dióliszt.

Daráljuk le a sütiket.

Olvasszuk fel a vajat, és keverjük hozzá a kekszeket és a diót.

Ha ezt a tortát egyszerű hengeres formában készítjük el, akkor ezt a tortát közvetlenül a formában, papírrétegen elkészíthetjük, majd egyszerűen kivesszük és hűtőszekrényben tároljuk. Ha a forma konfigurációja göndör, de a forma háromdimenziós, akkor az alsó torta elkészítésének egy kicsit bonyolultabb módszerét kell alkalmaznia.

Az így kapott keveréket valamilyen könnyen eltávolítható felületen elegyengetjük (szilikon, vastag polietilén).

Az alja határait egy formával megjelöljük, belenyomjuk a még laza masszába.

A felesleges masszát eltávolítjuk, a maradék munkadarabot tömörítjük, ezt a dolgot a szilikon béléssel együtt egy kemény, sima felületre helyezzük és 3 órára a fagyasztóba tesszük.

Első nap, a második hozzávalócsoport a „töltelékhez”, mert ezt a tortát szeretném elkészíteni. Az összetevőkből csak annyit szabad bevenni, amennyit a recept összetevőlistájában jelzett.

A kulit a forma aljára öntjük, amiben az epertortát készítjük, fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megszilárdul (kb. 3 óra), amíg meg nem győződünk róla, hogy könnyen kivehető a formából.

Csak ezt követően kezdheti el elkészíteni a torta fő tömegét. Ezt a második napon csináltam. A mousse mennyisége körülbelül 1,3 liter térfogatú formához elegendő. A hozzávalókban lévő mascarpone helyettesíthető hasonló mennyiségű finom túrómasszával. Az eper nem frissen, hanem fagyasztva fogyasztható. De több kell belőle, hogy elérje a receptben jelzett súlyt, miután a kiolvadásból származó folyadék lefolyt.

A vaníliát hosszában felvágjuk, a magokat késsel kikaparjuk. Ebben a receptben már nincs szükség a hüvelyre.

A tejszínt habbá verjük a vaníliából, a sűrített tejből és a mascarponéból.

Mossa meg az epret, és távolítsa el a zöld csészeleveleket.

Az epret a cukorral finomra pürésítjük.

A zselatint hideg vízben 5 percig lágyítjuk (vagy kövesse a csomagoláson található egyéb utasításokat).

A zselatint kis lángon felolvasztjuk, kicsavarás után epret adunk hozzá, mindent együtt főzünk pár percig lassú tűzön.

Miután eltávolítottuk az epermasszát a tűzhelyről, elkezdjük belekeverni a tejszínt részletekben. Amint az egyik adag annyira szétterült, hogy nem látszanak csomók, adjuk hozzá a következőt.

A mousse körülbelül felét egy üres formába öntjük (a fagyasztott kulit már kiszedtük belőle).

Helyezzük rá a coulis tölteléket.

Adjuk hozzá a hab második felét.

A tetejére helyezzük a fagyasztott süti alapot. Tegye a formát a habtortával a fagyasztóba. Körülbelül 8 órán keresztül keményedik.

Tükörmázat használunk vagy vásárolt ill.

Az elkészült fagyasztott tükörmázat a mikróban, kiolvasztás fokozaton melegítsük addig, amíg a csomók fel nem oldódnak, távolítsuk el a buborékokat, és fólia vagy légmentesen záródó fedél alatt hűtsük le „kissé langyosra”.

Amikor a cukormáz elérte az üzemi hőmérsékletet, kivesszük a süteményt a fagyasztóból, kikanalazzuk a formából, megfordítjuk normál helyzetébe, fel-le habosítjuk egy sütihéjjal. Helyezze a tortát olyan felületre, ahol a máz szabadon folyhat.

A mousse-epres tortát tükörmázzal öntjük, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük, hogy felolvadjon. A fagyasztott mousse tortát ne próbáljuk meg szobahőmérsékleten kiolvasztani, ahogy tapasztaltabb cukrásztól hallottam, ennek nem mindig van jó vége az ilyen süteményeknél - vagy lecsúszik a máz, vagy lecsapódik a pára. Hűtőszekrény - hosszú, de megbízható.

Ha úgy dönt, hogy a cukormázat gyöngyökkel szórja meg (a forma csomagolásán volt egy ilyen fotó), akkor ezt jobb, ha közvetlenül tálalás előtt. Ahogy később olvastam, a gyöngyök különbözőek, és némelyikük meglehetősen sajátos reakcióba lép a tükörfelülettel - pár óra múlva páralecsapódás tócsák alakulnak ki az ilyen gyöngyök körül. Nem mások, különlegesek körül alakulnak ki. Tehát vagy előtte ellenőrizze a gyöngyöket, vagy szórja meg őket szó szerint közvetlenül tálalás előtt. A tükrös cukormáz ragacsos, nem sima, mint a fagyott cukormázé, így a gyöngyök és egyéb öntetek inkább hidegben, mint melegben megállják a helyüket.

Jó étvágyat kívánunk!

A recept szerint elkészített tükörmázas habtorta lágy és nagyon könnyű ízű. A desszert három réteg kontrasztos színekből áll. A torta alapja vékony, dúsan áztatott csokis piskóta. Ezután jön egy semleges fehér réteg, amely tejszínből és krémsajtból áll. A „kompozíciót” pedig egy elegáns és legfényesebb ízű áfonyahab teszi teljessé.

Utolsó simításként a háromszínű rétegeket fényes és gyönyörű máz tölti ki, aminek köszönhetően a desszert nem is igényel további díszítést - sima és fényvisszaverő felületének köszönhetően látványossá válik a torta. Szigorúan, tömören és ízlésesen! Biztosak vagyunk benne, hogy elégedett lesz az eredménnyel! Tehát alaposan tanulmányozzuk a technológiát, és elkészítjük a habtortát a recept szerint, lépésről lépésre fotókkal.

Hozzávalók:

A kekszhez:

• tojás - 2 db;
• liszt - 50 g;
• kakaópor - 10 g;
• cukor - 80 g;
• sütőpor - 1/3 teáskanál.

Impregnáláshoz:

• ivóvíz - 40 ml;
• cukor - 40 g;
• konyak vagy bármilyen likőr (opcionális) - 1-2 teáskanál.

A krémes mousse-hoz:

• tejszín (33-35%) - 250 ml;
• krémsajt (túró, adalékanyagok nélkül) - 190 g;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• vaníliás cukor - 8 g;
• porított zselatin - 6 g.

Az áfonyahabhoz:

• áfonya (fagyasztott is) - 400 g;
• tejszín (33-35%) - 250 ml;
• cukor - 100 g;
• porított zselatin - 8 g.

Tükörmázhoz:

• sötét csokoládé - ​​40 g;
• kakaópor - 60 g;
• ivóvíz - 100 ml;
• cukor - 190 g;
• tejszín (30%) - 60 ml;
• porított zselatin - 9 g.

1. Tükörmázas mousse tortánk első rétege piskóta lesz. Elkészítéséhez a tojásokat a cukorral habosra keverjük, amíg a cukorszemcsék teljesen feloldódnak és a massza térfogata megnő.
   
2. Külön keverjük össze a többi hozzávalót: lisztet, kakaót és sütőport. Szitálás után fokozatosan adjuk hozzá a száraz keveréket a felvert tojásokhoz, alaposan keverjük alulról felfelé. Teljesen homogén és egyenletes csokoládé színű tésztát kapunk.
   
3. A piskótát megsütjük, majd egy 22 cm átmérőjű rugós tepsiben formázzuk meg a tortát. A keveréket egyenletes rétegben oszlassuk el.
   
4. A kekszet 200 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütjük (száradásig). A tükörmázas mousse torta tortarétegének vékonynak (legfeljebb 1 cm magasnak) és simának kell lennie, domború teteje nélkül. Ha szükséges, késsel óvatosan vágja le a felesleges részt.
   
5. Mossuk ki és töröljük szárazra a rugós formát, amelyben a piskótát készítettük. Az edény oldalát béleljük ki sütőpapírral. Az aljára helyezzük a teljesen kihűlt piskótát. A cukor áztatásához öntsünk rá forrásban lévő vizet, és keverjük addig, amíg a szemek fel nem oldódnak. Hűtsük le az édes folyadékot és keverjük össze konyakkal, áztassuk be a pékárut.
   

   Hogyan készítsünk krémes réteget tükörmázas habtortához

6. Most elkészítjük a krémes habot a tortához. A klasszikus krémsajtot (adalékanyag nélkül) tartsuk szobahőmérsékleten, amíg megpuhul, majd keverjük össze 2 evőkanál cukorral. A keveréket habosra verjük, és a kristálycukor feloldódik.
   
7. Egy külön tálban az erősen lehűtött tejszínt a vaníliás cukorral és 1 ek. rendes kanál. Amint a krémes massza besűrűsödik, keverjük össze sajttal. A mixerrel szó szerint további 10-20 másodpercig dolgozunk, és az összetevőket homogén krémmé egyesítjük.
   
8. A zselatint áztassuk 50 ml előforralt hideg vízben. Hagyja duzzadni a gyártó által a csomagoláson megadott ideig.
   
9. A megduzzadt masszát bármilyen kényelmes módon felmelegítjük (a lényeg, hogy ne forraljuk!). Használhat dupla bojlert, mikrohullámú sütőt, vagy egyszerűen csak helyezze a zselatin edényt egy nagyobb, forró vízzel megtöltött tálba. Aktív keverés közben elérjük a por teljes feloldódását.
   
10. Kissé hűlés után a zselatinmasszát vékony sugárban a vajas krémbe öntjük, kanállal vagy mixerrel intenzíven és folyamatosan keverjük a habot. A keveréket a piskótára öntjük, a felületet elsimítjuk, és a kétrétegű munkadarabot 3-4 órára hűtőbe tesszük (amíg a világos hab teljesen megszilárdul).
    

    Hogyan készítsünk áfonyás réteget tükörmázas habtortához

11. Amikor a krémes hab megszilárdul, elkészítjük a harmadik tortaréteget. Miután az összes áfonyát felolvasztotta, botmixerrel pürésítse.
    
12. A kapott bogyós masszát finom szitán óvatosan őröljük. A folyékony részt használjuk a hab elkészítéséhez. A szitán maradt sütemény nem lesz hasznos a recepthez (ebből a masszából kompótot főzhet).
    
13. A hideg tejszínt a cukorral kemény habbá verjük.
14. Adjuk hozzá az áfonya levét, és addig verjük, amíg a krém egyenletes színű lesz.
    
15. Oldjuk fel a zselatint 60 ml hideg, forralt vízben. Ezután úgy járunk el, mint amikor krémes habbal dolgozunk - hagyjuk a masszát megduzzadni, és felmelegítjük. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a zselatint a tejszínhez. Az áfonyahabot a formába öntjük a keksz-tejszín keverékkel, elsimítjuk és hűtőbe tesszük, amíg az utolsó réteg megkeményedik.
    

    Hogyan készítsünk tükörmázat habtortához

16. Zselatin mázhoz öntsünk 75 ml vizet. Egy kis lábasba öntjük a cukrot, és hozzáadjuk az átszitált kakaóport.
    
17. Öntsön tejszínt és 100 ml vizet a száraz keverékhez. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a mázat, és vegyük le a tűzhelyről. Azonnal adjuk hozzá a csokoládé szeleteket, aktívan keverjük a masszát, és ügyeljünk arra, hogy a csokoládé rögök teljesen feloldódjanak.
    
18. A megduzzadt zselatint feloldódásig melegítjük, és a csokimázhoz adjuk, összekeverjük. Szűrjük át a keveréket egy finom szitán, és hűtsük le.
    
19. A megdermedt és kihűlt habtortáról eltávolítjuk a forma kettévágott oldalát, és óvatosan szétválasztjuk a pergament.
    
20. A máz könnyebb felvitele érdekében a desszertünket rácsra helyezzük, alá pedig egy nagy tányért. A tortát teljesen bevonjuk a tükörcsokis keverékkel. A tányérra lecsepegtetett maradék mázat összegyűjthetjük, leszűrhetjük, és ha szükséges, újra a tortára öntjük, vagy egyszerűen egy kényelmes edénybe tesszük, hűtőbe tesszük, és később más desszertek bevonására is felhasználhatjuk.
    
21. A tükörmázas habtortát tányérra tesszük és hűtőbe tesszük. Amint a fényes felület megszilárdul, már tálalhatod a desszertet az asztalra.
    

Keresztmetszetben egy háromszínű habtorta tükörmázzal nagyon lenyűgözőnek tűnik! Jó étvágyat kívánunk!