Az ősi receptkönyvek nemcsak gyakorlati használatra, hanem élvezetből is olvashatók. Pontosan ilyen olvasmány Pelageja Alekszandrova-Ignatieva „A konyhaművészet gyakorlati alapjai” című könyve, amely 1899-ben jelent meg, és célja, hogy „könnyítse meg a háziasszonyok önképzését a konyhaművészet területén”. Az új kiadás 1927 óta az első, és a változtatások csak a helyesírást érintették. Egy részletet választottunk egy forró témához - a gomba savanyításának receptjei. Míg a moszkvai régió utak mentén gombászó autók járnak, a piacokon pedig hatalmas vargánya és sáfrányos tejes kupak választék található, siess, hogy megtudja, hogyan kell helyesen savanyítani a gombát.

Sózáshoz különféle gombafajtákat használhat. Ebben a cikkben a vargánya savanyításának két módszerét mutatjuk be, az i. vargánya gomba. Sózáshoz a legjobb, ha fiatal gombákat használunk, amelyek nem férgesek és nem nagyok, mert az utóbbiak többnyire öregek és rothadtak.

A szükséges számú gomba kiválasztása után hámozzuk meg és vágjuk le a gyökereket, amelyek majdnem megegyeznek a kalapokkal.

Az összes gomba megtisztítása után enyhén sós forrásban lévő vízbe tesszük és többször felforraljuk, majd a forrásban lévő vizet lecsepegtetjük, és az összes gombát áttesszük egy nagyobb szitára. Ezután tegye a gombát hársfából készült hordókba vagy vödrökbe, amelyeket először „kővel meg kell párolni”.

A gombák vödörbe helyezésekor minden sor gombát meg kell szórni sóval, 600 g sót számolva vödör gombánként, és egy kis babérlevelet és szegfűborsot kell hozzáadni. Az összes gomba lerakása után helyezze rá a deszkákat, hajlítsa meg kissé a tetejére, és tárolja hűvös, száraz helyen.

A vargánya sózásakor az az általános szabály, hogy a gombát főzzük meg, és ne nyersen sózzuk, mert akkor hamar megromlik. Ha a gomba nem termel elegendő mennyiségű sósvizet, akkor sóoldatot adhatunk hozzá úgy, hogy egy kevés sót és ecetet felforralunk, majd lehűtjük és ráöntjük a gombára.

A gomba második sózási módszerénél ugyanannyi sót használunk, mint az első esetben, de ezt a sót nem azonnal, hanem több lépésben adjuk hozzá: miután a meghámozott és megfőtt gombát kőedényekbe tesszük, mindegyiket megszórjuk. sózzuk, kevés szegfűborsot, babérlevelet teszünk bele, és 24 órát hűvös helyen kelesztjük.

Ez idő után, amikor a gomba feladja a sólevet, majd szitára dobjuk és a sólevet felforraljuk, majd lehűtjük, visszatesszük a gombát az edénybe, megszórjuk még egy kevés sóval (mind ugyanannyiból), beleöntjük a lehűtött sóoldatot, és ismét hagyja ebben a helyzetben 24 órán át.

Másnap ismételje meg ugyanazt a műveletet; Amikor az edénybe tesszük, adjuk hozzá az összes maradék sót, és hagyjuk újra 24 órán át. A harmadik napon a gombát a sóoldattal együtt többször meg kell főzni, majd le kell hűteni, edényekbe kell tenni, deszkákkal letakarni, kis nyomás alá helyezni, és hűvös, száraz helyen kell tárolni.

A tejgombákat nagyrészt szeptember végén és október közepéig készítik elő a jövőbeni felhasználásra. A tejgombák sózásának két módszerét mutatjuk be, amelyek közül az elsőt leginkább a nagy és az idős tejgombák, a második a fiatal és zsenge gombák sózására használják.

Az első esetben, miután kiválasztotta a szükséges számú tejgombát, vágja le a gyökereit, és áztassa két napig vízben, gyakrabban cserélve a vizet.

Ez idő elteltével a tejgombát kiszedjük a vízből és szitán megszárítjuk, majd hársfa- vagy tölgyfahordókba tesszük, amelyek alját káposztalevél borítja. A fektetéskor minden gombasort megszórunk sóval (vödörenként 400 g só). Miután a hordót a tetejéig megtöltötte gombával, fedje be a tetejét káposztalevéllel, és tegyen rá egy könnyű súlyt.

A második módszernél a tejgombát nem áztatják vízben, hanem csak száraz törülközővel dörzsölik át; utána szintén hársfahordókba rakják káposztalevélre, és minden gombasort finom, száraz sóval meghintve, kaporszálakkal elrendezve. A kis gombákhoz nem 400 g sót veszünk vödörönként, hanem olyan mennyiségben, hogy minden gombasort csak enyhén szórjunk meg sóval. Természetesen a tejgombáknak csak a kalapját veszik be pácolásra, a gyökereket pedig teljesen levágják.

Pácolás sáfrányos tejkupak

Miután kiválasztotta a megfelelő számú jó friss sáfrányos tejkupakot, dörzsölje át száraz törülközővel, de ne áztassa vízbe, mert a víz hamar elrontja. Az összes gomba letörlése után vágja le róluk a gyökereket, és csak a fejét hagyja a pácoláshoz. Ezt követően tegyük a gombát tiszta hársfa kádba, és helyezéskor szórjuk meg jó száraz sóval, minden vödör sáfrányos tejkupakhoz 600 g sót számolva. Miután az összes gombát így leraktuk, fedjük le tiszta ruhával, nyomjuk meg őket, és vigyük hűvös, száraz helyre.

Ha néhány nap elteltével a gombák keveset termelnek saját sóoldatból, akkor adhatunk hozzá egy kis sós levest; 50 g sót és egy evőkanál ecetet teszünk 1 üveg vízre; Forraljuk fel mindezt, hűtsük le, majd adjuk a gombához. De a legjobb, ha nem adunk hozzá sóoldatot, mert a saját sóoldattal rendelkező gombák mindig ízletesebbek, mint a főzéssel hígítottak.

Pácoláshoz válasszuk ki a legkisebb vargányát, hámozzuk meg, öblítsük le, tegyük szitába, és csepegtessük le. Közben forraljunk fel annyi sós vizet, hogy ellepje a gombát. Ha kész a forrásban lévő víz, tedd bele a megmosott gombát, és hagyd többször felforrni. Ezután lefolyóba dobjuk, szitán terítsük szét tágasabban (egy gombát) és hagyjuk megszáradni.

Ezt követően a gombát szorosan üvegedényekbe csomagoljuk, agyagosba semmiképpen (utóbbiak felszívják a gombalevet), szórjuk meg angolborssal és babérlevéllel. Miután így elrendeztük a gombát, öntsük le a lehűtött ecetfőzelékkel annyira, hogy az utolsó ujj három ujjal ne érje el az üveg szélét. Különféle fűszerekkel ecetes főzetet készítenek, amelyeket mind nyers ecetbe tesznek, majd felforralják vele.

Jobb nem erős ecetet venni, hanem közönséges asztali ecetet; Egy kis sót adunk a húsleveshez. A fűszerek közé tartozik: angol bors, babérlevél, de akár fahéj és szegfűszeg, ha szükséges. Ez utóbbiakat kis mennyiségben veszik, nevezetesen: két-három darab fahéjat és néhány fej szegfűszeget egy üveg gombára.

Miután a fent jelzett módon megtöltötte a gombát ecettel, öntsön annyi provence-i olajat a tetejére, hogy az üveg színültig tele legyen. Természetesen az üvegnek akkora kell lennie, hogy a szorosan összecsomagolt gombák szinte megtöltsék. Miután így bepácolta a gombát, helyezzen rá vékony tölgyfa deszkákat, de ne más fát, mert a fa, például a fenyő illata átkerül a gombára; majd szorosan buborékba kössük és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Fűszerként szárított gombapor

Ősszel van idő, amikor a csiperkegomba viszonylag olcsóbb. Súly szerint értékesítik. Ebben az időben a főzetben és frissen történő elkészítésen kívül van egy másik elkészítési mód is, amely gyakran nagyon hasznosnak bizonyul.

A friss csiperkegombát ki kell válogatni, le kell vágni a gyökerek hegyét, amelyen a talaj fekszik, és alaposan le kell törölni egy darab flanellel, puha kefével vagy száraz puha törülközővel. Utána vaslapra vagy tepsire, tiszta szalmarétegre, egy sorban, és egyáltalán nem egymásra tesszük, és a sütőbe tesszük száradni. Ezt legjobb este megtenni, amikor a tűzhely már nincs bekapcsolva.

Ha a csiperkegomba egyik este nem száradt meg, másnap ismételje meg ugyanezt. Amikor a csiperkegomba teljesen megszáradt, mozsárban törjük össze, és fémszitán átszitáljuk egy üvegedénybe, zárjuk le egy dugóval és tartsuk száraz helyen. Ez a por mártásokhoz, szószokhoz és más ételek ízesítőjeként használható.

Megjegyzés a cikkhez: "Hogyan kell megfelelően sózni és pácolni a gombát: vargánya, sáfrányos kalap, tejgomba"

Minden gombának megvan a maga célja. Fehér - sütjük, forraljuk vagy szárítjuk. Végső esetben pácoljuk. Sáfrányos tejkupak és tejgomba - só. Morels - tejfölben pörkölt stb. Rókagomba - megsütjük. Soha nem láttam rókagombát így vagy úgy befőzni.

A gombák megfelelő sózása és pácolása: fehér gomba, sáfrányos tejsapka, tejgomba. Gomba pácolás: tejgomba. A tejgombákat nagyrészt szeptember végén és október közepéig készítik elő a jövőbeni felhasználásra. Nyomd le a tetejét egy vastag (vagy kettő - egyik a másik belsejében) egészben...

Tanuld meg a gombát sózni és pácolni. Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, az ünnepi menükhöz és a vendégek szórakoztatásához, gomba sózásának és pácolásának megtanítása. Szeretek gombát szedni, de nem tanultam meg tartósítani.

Áztatáskor a tejgomba elsötétült, a kis számból nem mindegyik ugyanaz a tejgomba - fekete, fehér, lime (vagy sárga)? A feketét az átmenet előtt beáztatjuk. Tanítsuk meg a gombát sózni és pácolni. A tejgombát megsózom forralás nélkül. Ha van...

A főzés végén a gombák elkezdenek leülepedni az aljára. Egy lyukas kanál segítségével szedjük ki a gombát, helyezzük steril üvegekbe (2/3 magasságú, nem szorosan), csepegtessük le az üvegekből a maradék levest, és öntsük bele az elkészített pácot (amíg az üveg megtelik). (Akkor a gomba kiegyenesedik a pácban, felveszi a pácot és elfoglalja...

Hogyan pácoljuk a gombát? Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítségek és tanácsok ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendégfogadáshoz Apróra vágott fokhagyma azonnali hozzáadásával sózom?) Hogyan sózzuk meg a gombát? Gomba pácolás - segítség. Taníts meg főzni!

Gomba penészes, mit kell tenni? Lányok, segítsetek. Anya átadott egy üveg ecetes mézes gombát, a hűtőben volt, ma úgy döntött, kinyitja - és az egész felső réteget beborította a kékes penész.

Gomba pácolás. Üresek a jövőbeni használatra. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

A gombák megfelelő sózása és pácolása: fehér gomba, sáfrányos tejsapka, tejgomba. disznógomba. Nem tudom, hogy mások hogy vannak, de anyám, aki egész életében gombászott, Gomba-disznó sürgősen! A férjem disznókat gyűjtött. Nos, nem tudom, hogyan kell gombát pácolni, de a közönség, amelyet a kedvesem képvisel, igényli.

Ir, ezek nem sáfrányos tejsapkák, keserű tejgombák, nem sütik, hanem sózzák 2011.09.25 20:35:30, Olga-13. Igen, már megsütöttem. Mennyi ideig tart megsózni és hogyan kell 4 darabot megsózni? Sós - nagyon finom is, mint a klasszikus fekete-fehér tejgomba. Valamiért a férjem egy tyumeni faluban tartja őket...

Télen lehet belőlük levest főzni, krumplival megsütni, julienne-t készíteni, lepényeket készíteni – lényegében bármit, amit szeretünk. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, enyhén forraljuk fel. Legutóbb legalább vargánya volt, még én is botanikai kreténizmusommal meg tudtam csinálni...

Így sózzák a tejgombát, a nigellát és a sáfrányos tejes sapkát. A Nigellát forró sózási módszerrel készítik - a már főtt gombát fűszernövényekkel sózzák. A gombák megfelelő sózása és pácolása: fehér gomba, sáfrányos tejsapka, tejgomba. disznógomba. Nem tudom, hogy mások hogy vannak, de édesanyám, aki egész életében gombászott...

Gomba pácolás. Mézes gombát, feketegombát, malacgombát, vargányát sózok, nemesgombát pedig nem. A só pedig nagyon egyszerű, hagyom megfőni a meghámozott gombát, majd bőven megsózom, a gombát még mindig nem lehet túlsózni, annyi sót szív fel, amennyi kell Főzés végén beledobom ...

Gomba pácolás - segítség. Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Hogyan pácoljuk a gombát? Fehér tejgomba, más néven fehér tejgomba. Sózom úgy, hogy azonnal hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, ez így van? A szomszédom így tanított meg gombapácolást – segíts. Egyszerűen megmosod a gombát, beállítod főni, majd megfőznek, majd megfőzzük, mi így határozzuk meg a felkészültségét, először ő...

Van egy üveg finom gomba a nagymamámtól, amit a családom valamiért most nem akar megenni. Akarom, de orvosi okok miatt nem sokat tehetek: (mit tehetek velük? Kár, hogy tönkremennek... több mint egy hónapja vannak nyitva. Jó lenne az egész üveget egyszerre

Sós vodkával. Tanuld meg a gombát sózni és pácolni. Egy egész vödör vargánya vargányával ülök a Stupinsky kerületben. A tejgomba fehér. Tegnap megérkeztünk az erdőből, és az eredmény egy fehér tejgombával teli törzs lett. Lányok, segítsetek!

Forró pácolás: a tiszta gombát 5-6 percig főzzük forrásban lévő vízben, mielőtt bepácoljuk. Pont egy hete hozott a férjem egy csomó gombát. Tejgomba - fekete, fehér, lime (majd tanítsd meg a gombát sózni és pácolni. A tejgombát forralás nélkül sózom. Ha van...

Sürgős kérdés a gombával kapcsolatban. Pontosan egy hete hozott a férjem egy csomó gombát. Csak egy perc, ne dobd ki! Tejgomba - fekete, fehér, lime (néha sárga)? Minden helyes. Ne dobd ki. Elvileg így is lehet hagyni, kapros és fokhagyma hozzáadásával, de jobb, ha leöblítjük...

A tejgomba fehér színű. Tegnap megérkeztünk az erdőből, és az eredmény egy fehér tejgombával teli törzs lett. Van valakinek receptje a sózáshoz? Sózd meg a gombát nyers módszerrel, csak áztasd be három napig, majd tedd a serpenyő aljára.

Először is elmondom, mi a gomba pácolása általában, és milyen gombák alkalmasak ilyen módon történő betakarításra.

A gombák vizes oldattal történő tartósításának módja, amelyhez sót, cukrot, fűszereket és egyes receptekben ecet- vagy citromsavat adnak - ez a pácolás.

Pácolásra a legmegfelelőbb olyan fajtájú csőgomba, mint az őszi mézgomba, vargánya, vargánya, vargánya és vargánya.

Lehetőség van lamellás gombák pácolására is, mint pl. gömbölyded gomba, briliánzöld gomba, sorgomba és mézgomba.

Csak a sértetlen, erős, féregjárat nélküli fiatal gombák alkalmasak pácolásra.

Azt is szeretném megjegyezni, hogy jobb lesz, ha a különböző gombafajtákat külön-külön pácoljuk, de ha kívánja, többféle gombafajtát bármilyen arányban keverhet.

Kezdetben az összegyűjtött gombát típus és méret szerint válogatjuk. Az érdemes és régi gombákat azonnal el kell dobni.

Ezután a kalibrált gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől (letapadt homok, talaj, rátapadt levelek és moha). Ha vajas gombát pácolunk, ne felejtsük el eltávolítani a kalap bőrét (különben a gomba keserű lesz).

Ha a pácolásra kiválasztott gombák kissé nagyok, akkor jobb, ha elválasztja a szárat a kalapoktól, és apró darabokra vágja. Jobb, ha nem apró gombákat vágunk, hanem egészben pácoljuk.

Egy kis trükk: a szeletelt gomba nagyon gyorsan elsötétül, ha oxigénnek van kitéve. Ennek elkerülése érdekében oldatot kell készítenie egy liter vízből, 2 gramm citromsavból, egy teáskanál sóból, és a kapott oldatba kell helyezni.

Pácolni kétféleképpen lehet. Ugyanakkor elkészítjük ugyanazt a pácot a gombák számára.

Egy sokoldalú és ízletes pác gombákhoz literenkénti vízben a következőket tartalmazza:

• só - 1 evőkanál. házikó;
• cukor - 4 evőkanál. házikó;
• babérlevél - 2-3 db;
• szemes fekete bors - 2-3 db;
• szegfűszeg (opcionális) - 2 db;
• fokhagyma – 2-3 gerezd apróra vágva.

1. számú módszer

Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy télre savanyítsuk a gombát - pácban forraljuk.

El kell készítenie a pácot, és a gombát közvetlenül benne forralni 15 percig. Ezután egy réskanállal távolítsa el a gombát a pácból, és tegye át a munkadarab tárolására szolgáló edénybe. Az üveg tetejét színültig megtöltjük azzal a páccal (forrón), amelyben a gomba megfőtt.

Ezzel a pácolási módszerrel a gombák gazdagabb ízűek, mivel valójában a főzés során pácolódnak. De van egy hátránya is ennek az elkészítési módnak - a pác zavaros és nem átlátszó, sőt néha viszkózus lesz.

2. számú módszer

A gombát először forrásban lévő vízben kell főzni tizenöt percig. Ezután a vizet lecsepegtetjük és a megfőtt gombát forrásban lévő páccal öntjük. A gomba ilyen módon történő elkészítésekor a pác átlátszó és homályosodásmentes lesz. De a gombáknak nem lesz olyan gazdag aromájuk, mint az első módszerrel betakarított.

Melyik a legjobb módszer - döntse el Ön.

A pácolt gombát nem oxidáló edényekben kell tárolni (üveg, zománc, rozsdamentes acél, élelmiszer-agyag). Ezért a mi korunkban a gombák üvegekbe pácolása a leggyakoribb.

A penészedés elkerülése érdekében a készítményeinken fel kell forralni a napraforgóolajat, rá kell önteni a gombát tartalmazó edényt, és le kell kötni vászonszalvétával. Ha a gombát üvegekbe pácoljuk, akkor egyszerűen a fedél alá tekerhetjük. De a tartósított élelmiszerek botulizmussal való szennyeződésének elkerülése érdekében a gombás edényeket 15-20 percig sterilizálni kell.

Házi készítésű készítményünket ismét hűtőszekrényben, vagy hidegen kell tárolni, hogy elkerüljük a botulinusz baktériumok képződését. Hideg helyen ez a baktérium nem termelődik.

Télen nyiss ki egy üveg finom ecetes gombát, csepegtesd le a pácot, szórd meg apróra vágott hagymával, öntsd le aromás napraforgóolajjal, és élvezd a házi gombakészítményünk ízét.

Lásd még videót: PÁCOS GOMBÁK - egy könnyen elkészíthető recept.

A sózott gomba gyakori étel Oroszországban. Egyetlen ünnep sem teljes egy ilyen finomság nélkül. Annak ellenére, hogy most bármilyen készítményt megvásárolhat a boltban, a jó háziasszonyok továbbra is inkább saját kezűleg főznek. Ehhez fontos tudni néhány árnyalatot: mely lehetőségek a legalkalmasabbak, hogyan lehet a legjobban savanyítani a gombát, és melyik módszert válasszuk ehhez.

A tapasztalt gombászok nagyra értékelik a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát. Képviselőik nem gyakran találhatók a vadon élő erdőben, de pácolva a legfinomabb és aromásabbak.

Lehet-e pácolni a gombát műanyag edényben?

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehetséges-e a pácolás műanyag tartályokban. A válasz egyértelmű - nem. Kényelme és hozzáférhetősége ellenére nem érdemes használni. Ennek oka a műanyag és a sóoldat közötti kölcsönhatás.

Ha nincs más lehetőség, ügyeljen a tartály alján lévő jelölésekre.

Ha tisztább alkatrészeket használtak a mosdó vagy vödör gyártása során, akkor egy üveg és villa képét vagy a PET, PETE betűket láthatja. Ezek a jelölések azt jelzik, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekhez használható.

A sózás előkészítő szakasza

Mielőtt elkezdené a pácolást, mindent elő kell készítenie. Az első szakaszban a gombákat méret és típus szerint válogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, felvágják és áztatják.

Válogatás

Rendezze a terményeket típus szerint. A háziasszonyok azt állítják, hogy a legfinomabb gomba akkor érhető el, ha több fajtát keverünk össze. Ez igaz lehet, de minden egyes minta eltérő hőkezelési időt igényel.

Tisztítás

Tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől. Ha vannak sérült területek, vágja le azokat. A lamelláris képviselők sapkája alatti szennyeződés eltávolításának legegyszerűbb módja egy puha fogkefével.

Szeletelés

Ha a kupakok nagyok, jobb, ha félbe vágja őket. Időmegtakarítás érdekében ezt egyszerűen megteheti takarítás közben.

Áztatás

A gomba savanyításának módszerei

Számos sózási mód létezik. Minden háziasszonynak megvan a maga, bevált lehetősége. Nézzük meg a gomba téli betakarításának alapvető módszereit.

Gyors sózás

A gyors pácolás akkor megfelelő, ha másnap uzsonnára van szüksége. Ezután a főtt fajták megfelelőek: fehér, nyárfa, russula vagy sampinyon.

Főzzük puhára, sózzuk ízlés szerint, használjunk fűszereket, fokhagymát és adjunk hozzá gyenge sóoldatot. Tedd üvegekbe a hűtőbe egy éjszakát, reggel pedig már fogyaszthatod is.

Forró módszer

A forró módszer meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony szereti. Először is pontosan tudnia kell a száraz összetevők tömegét. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Vegyünk egy pohár vizet, 2 közepes púpozott kanál sót, 1 babérlevelet, 3 szegfűborsó borsót és ugyanennyi szegfűszeg bimbót. Ideális esetben adjunk hozzá egy csipet kapormagot és néhány ribizlilevelet.

Amint felforr a folyadék, helyezzük bele a gombát.

Fontos! 5 perc múlva hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.

Ami a főzési időt illeti, a különböző fajtáknál eltérő lehet. Körülbelül 15-25 percnek kell lennie.

Amint az alapanyag az aljára süllyed, a főzést le kell állítani és le kell hűteni. Ideális lenne a termékeket egy széles tálba áttenni.

Tegye a kihűlt gombát tiszta és sterilizált üvegekbe úgy, hogy a teljes térfogat 80%-át elfoglalja, jól tömörítse. Feltöltjük a főzés után megmaradt sóoldattal és feltekerjük. Az ilyen készítményeket jobb hűvös helyen tárolni.

Hideg út

A hideg sózás olyan főzési módszer, amely nem foglalja magában a termékek hőkezelését. Tartályként speciális hordókat, serpenyőket vagy üvegedényeket használhat.

A fűszerek és a ribizli levelei az aljára kerülnek. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a további aromák csak megszakítják a valódi illatot, és nem használnak gyógynövényeket.

Ezután a nyers gombát a kupakkal lefelé helyezzük a tartályba. Minden golyót megszórunk közönséges konyhasóval 40 gramm/1 kilogramm nyersanyag arányban, és hideg forralt vízzel megtöltjük. Amikor a tartály tetejére van töltve, le kell fedni egy ruhával, és nyomást kell helyezni.

Fontos! Szintetikus szövet nem használható.

Hűtőbe tesszük a savanyúságot, és néhány héten belül már élvezhetjük is a kész terméket.

Száraz pácolás

A gombákat kalapjával lefelé tegyük az előző módszerhez hasonlóan sóval megszórva. Néhány óra múlva, amikor kissé megpuhulnak, állítsa be a nyomást.

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy mindent a saját levében pácolnak, víz vagy sóoldat nélkül. A sózási idő a fajtától függ.

Egy hordóban

A hordóban pácolt gombát tartják a legillatosabbnak. Egy ilyen finomság elkészítéséhez jól meg kell mosni a hordót, az alsó és a felső réteget bőségesen meg kell szórni sóval, 60 gramm sót 1 kilogramm nyersanyagra számítva. A nyersanyagokat szorosan a kupakkal lefelé helyezzük és nyomással nyomjuk le.

Három nap múlva lé jelenik meg, és a mennyiség csökken. Ekkor adhat hozzá egy újabb adagot. Ismételje meg az eljárást, amíg a hordó meg nem telik.

Töltse fel sóoldattal (60 gramm só 1 liter vízhez), és zárja le. Helyezze a hordót hűvös helyre, pincébe vagy pincébe.

Ecet nélkül

Különösen népszerű az ecet nélküli elkészítési recept.

Az elkészített gombát só és citromsav hozzáadásával kell főzni. Fontos, hogy összegyűjtse a főzés során keletkező habot. Amint leesnek, a gázt el lehet kapcsolni.

Tegye tiszta üvegekbe, és alaposan sterilizálja őket forró vízben további másfél órán keresztül. Ezután óvatosan zárja le az üvegeket fedővel, és fordítsa meg őket, amíg teljesen kihűl.

Fagyasztott gomba pácolása

Van, amikor nincs friss gomba, csak fagyasztott. Még ilyen alapanyagokból is nagyon könnyű ízletes savanyúságot készíteni.

3 kilogramm fagyasztáshoz 3 púpozott evőkanál só, 6 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromsav, babérlevél és szegfűszeg kell.

Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és csak 1,5 csésze vizet adjon hozzá. Csökkentse a hőt alacsonyra, amíg a gombából fokozatosan ki nem szabadul a folyadék. Amikor a folyadék ellepte a zaccot, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk további fél órán keresztül. Hagyja állni egy órát.

Utána ismét forraljuk fel, és előzőleg előkészített és alaposan sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Receptek az otthoni gomba pácolásához

Fontos, hogy ne csak a megfelelő pácolási módot válasszuk ki, hanem arra is figyeljünk, hogy milyen gombát szeretnénk főzni. Az a tény, hogy minden képviselőnek megvannak a saját jellegzetességei és tulajdonságai.

Tejgomba

A tejgomba meglehetősen gyakori gomba, amely forrón sózva ízlik a legjobban. Önmagukban elég lédúsak és húsosak.

A recept szerint 1 kilogramm gombához szüksége lesz:

• 60 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• és ugyanannyi levél egy ribizli bokorból;
• több kaporesernyő.

Az elkészített tejgombát 5 percig forraljuk. Ne felejtse el összegyűjteni a habot. Ezután távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt.

Öntsön egy kis sót és néhány fűszert egy sterilizált edénybe, majd helyezze el a gombát, és ismételje meg a manipulációkat, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Felöntjük a főzés után megmaradt gombalevessel, és lezárjuk.

Sáfrányos tejkupak

A sáfrányos tejkupak elkészítéséhez a legjobb a hideg módszert használni. Főzés és ecet nélkül lesz ez a fajta a legjobb ízű.

A sózott sáfrányos tejkupakokat meglehetősen könnyű elkészíteni. Helyezze a nyers gombát egy edénybe, megszórva sóval (2 evőkanál 1 kilogramm sáfrányos tejkupakra). Vannak, akik azt javasolják, hogy adjunk hozzá fokhagymát vagy ribizli leveleket. Tegye nyomás alá, és egy hét múlva már ízlelheti is az ételt.

Mézes gomba

A mézes gombák kalóriatartalma alacsony, ami a nehéz emészthetőségüknek köszönhető. Ezért használat előtt fel kell főzni.

A mézes gombák pácolásához tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és azonnal engedjük le a forrásban lévő vizet. Töltse fel újra hideg vízzel, és forralja 20 percig.

A kihűlt gombát egy másik edény aljára helyezzük, fűszerekkel és sóval megszórva. Nyomás alatt tedd hideg helyre, és egy héten belül lezárhatod az üvegeket télre, vagy fogyaszthatod a mézes gombát.

laskagomba

A laskagomba főzésének megvannak a maga sajátosságai. 1 kilogramm nyersanyag sózásához 4 liter vízre és 90 gramm blansírozósóra lesz szüksége. A sóoldathoz 400 gramm víz, 2 evőkanál só, három szem bors, babérlevél és ribizlilevél kell.

Először a laskagombát 7 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és elkészítjük a sólevet. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és egy hét múlva kész is az étel.

Vaj

A fent leírt hideg módszer a legjobb a vaj elkészítéséhez. A vargánya sózásakor a következő arányokat kell betartani: 10 kilogramm gomba, 600 gramm só, szegfűbors, kapor.

A vargányát joggal tekintik nemzetsége legjobb képviselőjének. Bármilyen módon elkészíthető, és nagyon finom lesz. Tekintsük a legegyszerűbb lehetőséget. A meghámozott vargányát megmossuk, megfőzzük és szűrőedényben leszűrjük.

Folytatva a sózást, a nyersanyagokat rétegesen, sóval megszórva helyezze az előkészített edénybe. 5 kilogramm gombához egy pohár sóra lesz szüksége, és nyomás alatt. 5-7 nap múlva az étel készen áll. A savanyúságokat tartósítás céljából hűvösebb helyre tesszük.

Rókagomba

Nagyon finom a rókagombát szárazon, sóoldat nélkül főzni. Egy kilogramm gombára 50 gramm sóra lesz szüksége. Az elkészített alapanyagokat egy lábasba tesszük, megszórjuk sóval és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja így egy hónapig.

Gébik

A goby, vagy valui meglehetősen gyakori az egész országban. Nagykövete előírja, hogy az alapanyagot 10 percig sós vízben kell főzni. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, újat készítünk, és a gombát további 20 percig forraljuk, majd az eljárást megismételjük.

Disznók

A sertéseket félmérgező gombáknak tekintik, ezért sózás előtt vízzel fel kell tölteni, és 3 óránként legalább ötször cserélni kell.

A gombát 5 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, tiszta vizet adunk hozzá, és további fél óráig főzzük. Engedje le ismét a vizet, adjon hozzá új vizet, és főzze további 40 percig. Tegye egy előkészített edénybe, szórja meg sóval, és tegye nyomás alá. 45 nap elteltével a sertések készen állnak.

Volnushki

A Volushki tejlevet tartalmaz, ezért helytelenül sózva veszélyesek lehetnek az emberi életre. 10 kilogramm volushkihoz 500 gramm sóra és fűszerekre lesz szüksége. Ezután tegyen mindent, mint a szokásos hideg sózásnál. A gomba 40 nap alatt elkészül.

Tehénistállók

Az istállókat egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni. Sós vízben 20 percig főzzük. A sós léhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 5 szem bors, babérlevél, ribizli, cseresznye, málna kell. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 20 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.

Nem marad más hátra, mint a tehénistállókat üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal és lezárni.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk. Optimális hőmérséklet: +3, +5 fok. A pince ideális erre, csak az a fontos, hogy a készítménnyel ellátott üvegek ne fagyjanak meg.