Bárányhús szószban burgonyával és morzsával
Vágjuk le a szárat és a veserészt a hátsó negyedről, hogy könnyebb legyen a serpenyőbe helyezni; felöntjük vízzel, hogy ellepje, lefölözzük a habot, hozzáadunk 2 félbevágott hagymát, 1 petrezselymet, 1 zellert, kevés sót, borsot, addig főzzük, míg a rügyek megpuhulnak, majd hozzáadunk 1/2 tányér meghámozott burgonyát, ugyanazt mennyiségű meghámozott morzsát, 1/2 kanál vajjal, 1 kanál liszttel ízesítjük, és a húslével kicsit hígítva felforraljuk.

Bárány törökül
A serpenyő aljának és oldalainak befedése sertészsír szeletekkel, nem füstölt, lerakott közepes méretű hagymával - 3 fej, 1200 g bárányhús a hátsó negyed pépéből és 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 2 zeller, egy teáskanál kömény, 5 babérlevél, 20 szem paprika, 2 szegfűszeg és egy gyűszűnyi gyömbér, sózzuk, lefedjük a serpenyőt, készre főzzük. A húst kiszedjük, darabokra vágjuk, és a levest szitán átszűrjük, a zsírt eltávolítjuk, belerakunk egy kanál vajban kisütött lisztet, 5 db ecetes uborkát hosszúra vágva, az egészet összeforraljuk, hogy az uborka felforralják; Tálaláskor ezt a szószt a feldarabolt bárányra öntjük.

Bárány babbal
A kis darabokra vágott bárányhúst megsózzuk, megszórjuk borssal, olajon kisütjük, egy sekély serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az előre beáztatott babot, 2 1/2 3 csésze vizet, és kb. egy órán át főzzük. Ezután adjuk hozzá az enyhén pirított hagymát, az apróra vágott paradicsomot, és pároljuk 30-40 percig. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel.
500 g bárányhúshoz 1 csésze bab, 1 hagyma, 200 g paradicsom, 2 ek. kanál vajat.

Ugyanez gyorsfőzőben:
800 g bárányhús, 50 g vaj, 500 g száraz bab, 2 ek. evőkanál liszt, 3 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, fűszernövények, só, bors, apróra vágott petrezselyem
Válogassa szét és öblítse le a babot. Tegyük egy gyorsfőző edénybe, és öntsünk hozzá hideg vizet, amíg el nem fedi a babot. Fedjük le fedővel és főzzük 2 percig. A babot szűrőedényben szűrjük le, és mossuk meg a serpenyőt. Hámozzuk meg a hagymát. A vajat gyorsfőzőben felolvasztjuk, és a húst az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Szórjuk meg liszttel és keverjük össze. Felöntjük 3-4 pohár hideg vízzel. Adjunk hozzá fűszernövényeket, fokhagymát, sót és borsot. Fedjük le és főzzük 10 percig. Nyissa ki, adjon hozzá babot, ismét zárja le és főzze további 15 percig. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Zöldségekkel párolt bárányhús
A bárányhúst alaposan megmossuk, apró darabokra vágjuk, és a csontok eltávolítása nélkül egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 2-3 csésze forró vízzel. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és tegyük tűzre. Amint felforr a víz, adjunk hozzá 2-3 burgonyát, sózzuk és főzzük 1 órán át. Ezt követően tegyük át a bárányt egy lyukas kanállal egy sekély serpenyőbe; a bárány tetejére tegyünk meghámozott és megmosott káposztát, kockára vágott sárgarépát, hagymát, fehérrépát és burgonyát, szeletekre vágva, babérlevelet (1-2 levél), 5-8 szem borsot (vagy 1/10 paprika) és 4-5 db. szegfű. A főtt burgonyát vegyük ki a léből, dörzsöljük át egy szőrszitán, keverjük össze a leszűrt húslével, öntsük a húsra és a zöldségekre, és lassú tűzön főzzük 30-40 percig.
Tálaláskor szórjunk a tetejére petrezselymet vagy kaprot.
500 g bárányhúshoz 600 g burgonya, 2 db. sárgarépa, 1 hagyma, 1 fehérrépa és 200 g káposzta.

Báránymell tejfölös szósszal
1200-1600 g szegyet megmosunk, feldaraboljuk, hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, vízkőmentesítjük, megmossuk, leszűrjük húslevesbe, borssal, babérral megfőzzük. levelek, hagyma, gyökerek és gyógynövények. Egy kanál vajat 1/2 csésze liszttel elkeverünk, másfél bögre leszűrt húslével felengedjük, alaposan felforraljuk, felöntjük 1-1 1/2 csésze tejföllel, beletesszük 15-20 ecetes egrest, rátesszük a szegyet oda, és egyszer forraljuk fel. Kis mélytálban tálaljuk.

Bárány szegy fehérrépával
1,2 kg szegyet felöntünk vízzel, felforraljuk, a habot teljesen eltávolítjuk, megsózzuk, gyökeret és fehérrépát adunk hozzá, apró téglalap alakú darabokra vágjuk, puhára főzzük. Ha kész, tegyünk 1/2 kanál vajat 1/2 evőkanál liszttel, forraljuk fel kétszer, adjunk hozzá zöldpetrezselymet és kaprot, tegyük tálra, borítsuk be szegyen, ízlés szerint szórjunk meg törött borssal.

Angol stílusú báránycomb gyorsfőzőben
(400 g-onként - 5 perc)
1 báránycomb, 250 g sárgarépa, 250 g fehérrépa, 1 nagy hagyma, amelybe 2 gerezd, 1 csokor fűszernövény, 2 gerezd fokhagyma, só, bors. A szószhoz: 2 ek. evőkanál ecet, 2 kávéskanál apróra vágott hagyma, 2 sárgája, 100 g vaj
Töltse fel a kukta félig vízzel. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel. Merítsen forrásban lévő vízbe egy báránycombot. Zárja le a fedelet. 400 g húsonként 5 percig főzzük. Tegye félre a serpenyőt, engedje ki a gőzt, nyissa ki a serpenyőt és távolítsa el a lábát. Tányérra tesszük, és zöldségekkel díszítjük.
Főzés közben készítse el a mártást: forralja fel az ecetet, amíg térfogata meredeken csökken, miután hozzáadta az apróra vágott hagymát. Menő. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg vizet és sárgáját. Lassú tűzre tesszük és habosra keverjük. Levesszük a tűzről, és habverés közben apránként hozzáadunk 100 g vajat. Só, bors. A mártást a báránycombra tálaljuk.

Főtt bárány boros szószban
Egy darab bárányhúst az elülső negyedből darabokra vágunk, kétszer megfőzzük, hideg vízben megmossuk, leszűrjük húslevessel, puhára főzzük, sózzuk, 3 hagymát, babérlevelet, angol borsot teszünk bele. Egy kanál vajat feloldunk, egy kanál lisztet megpirítunk benne, felengedjük húslével, felöntjük egy kevés citromlével, hozzáadjuk a bárányhúst, felforraljuk, adunk hozzá 1 pohár asztali bort, 2-3 rög cukrot; Távozás előtt üssünk bele 2-3 sárgáját, melegítsük fel, öntsük tányérra a bárányra.

Főtt bárány szegy egres-tejfölös szósszal
A szegyből levest főzhetünk, a szegyet kivesszük, és külön tálaljuk tejfölös, egres mártással, ebbe a szószba kevés főtt krumplit teszünk.

Főtt bárány szegy köménymártással
A szegyet sóval és gyökerekkel puhára főzzük. Egy kanál vajat feloldunk, folyamatos keverés mellett megpirítunk benne egy kanál lisztet, ha megsült, hozzáadunk 1 kanál köményt, egy kanál cukrot, felengedjük azzal a lével, amiben a szegy főtt, felöntjük 2 kanál ecettel, felforraljuk. ; Amikor a szósz besűrűsödik, ráöntjük az edényre helyezett húsra.

Báránymell pörkölt
Mossuk meg, vágjuk több darabra a nyers szegyet, szórjuk meg sóval, borssal, liszttel. 1 hagymát felaprítunk, olajon enyhén megpirítjuk, azonnal hozzáadjuk a szegyet, felöntjük egy pohár húslével, fedővel lefedjük, fedővel lefedjük, alulról spatulával sűrűn megkeverve pároljuk. Amikor a szegy kissé megpirult, felöntjük a húslével, hogy ellepje, hozzáadjuk a friss tejfölt, blansírozva, i.e. egyszer főtt, apróra vágott gyökerek - sárgarépa, fehérrépa, egy csokor zöld. Lassú tűzön készre főzzük.
1/2 órával azelőtt hozzáadjuk a sós vízben megfőtt burgonyát. Tegyük át mindent egy mély tálba, szórjunk a tetejére zöldpetrezselymet és kaprot. Tetejét lengyel kenyérből készült, vékony félszeletekre vágott, egyik oldalát vajjal megkent, sütőben szárított krutonnal tehetjük meg.

Maradék báránypörkölt
Vágja le a maradék húst, vágja apró négyzetekre, vágja finomra a csontokat, főzze (2-3 óra) gyökerekkel, 1 db. babér levél és 5-10 szem bors egy csokor fűszernövényekkel, leszűrjük. Egy serpenyőben feloldunk egy kanál vajat, megpirítunk benne 2-3 apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 1/2 csésze zúzott édes-savanyú kenyeret vagy 1/2 kanál lisztet, kevés sót, egy darab fokhagymát, 2-3 csésze húsleves, egy kanál sima vagy csiperke ecet, vagy 1/2 citrom leve, vagy almalé, felforraljuk, apróra vágott sültet adunk hozzá, a legforróbb állapotba tesszük, tálaljuk.

Bárány a borban
4 adaghoz:
2 evőkanál. l. cukor, 4 evőkanál. l. balzsamecet, 75 g aszalt szilva, 200 ml bárányhúsleves, 200 ml vörösbor, 2 ek. l. friss, apróra vágott kakukkfű, 4 db báránypecsenye, egyenként 200 g.
Az aszalt szilva szokatlan lédússágot ad ennek az ételnek.
A cukrot egy serpenyőbe tesszük és addig melegítjük, amíg elolvad és sötét karamellszínűvé nem válik. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Adjuk hozzá az aszalt szilvát, a húslevest és a bort. 10 percig forraljuk, amíg a folyadék felére elpárolog. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. kakukkfű.
Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt, és süsd meg a bárányt 4 percig. mindkét oldalon, amíg kész.
A bárányhúst burgonyapürével tálaljuk, ráöntjük a szószt. Megszórjuk a maradék kakukkfűvel és tálaljuk.

Párolt bárány
Fiatal bárányhús - 2 kg, sárgarépa - 4 db, burgonya - 6 db, zeller - 2 db, saláta - 200 g, víz - 10 pohár, só ízlés szerint, petrezselyem (apróra vágott) - 1 csomó
A sárgarépát meghámozzuk és nagy csíkokra vágjuk. A kis burgonyát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A meghámozott zellert több nagy darabra vágjuk. Tegyük a húst egy lábosba, és öntsünk hozzá vizet, hogy teljesen ellepje a húst, és nagy lángon főzzük. Amint felforr a húsleves, vegyük le a serpenyőt a tűzről, engedjük le a vizet, és öblítsük le a húst hideg vízzel. Tegye át a húst egy másik serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon 30 percig főzzük. 15 perccel a főzés előtt adjunk hozzá burgonyát és egyéb zöldségeket. Ha megsült a hús, levesszük a tűzről, megszórjuk petrezselyemmel és tálaljuk. Köretként tálalhatod a cukkinit ehhez az ételhez.

Próbáltad már a főtt bárányt? Nem párolva, nem párolva, nem levesbe darabolva, hanem önálló ételként? Alig ismerek ilyen recepteket. És hogy ez miért történt – fogalmam sincs. Mellesleg csodálatos hús lett! Csak az a fontos, hogy helyesen válasszuk ki a szószt. Falunk pásztorának felesége megosztotta velem ezt a nagyon egyszerű receptet, amely a legkevesebb erőfeszítést igényel a háziasszonytól.

Vegyük a bárány vagy kos hátsó lábát. Az alsó rész az ízület területén, amely hátra és nem előre hajlik, nagyon alkalmas a forralásra, pl. nem a térd, hanem alatta. A hús ott még mindig elég hülye - ezen a helyen sok izom összeér, mindegyik a saját héjában ül. A drága kiváló minőségű cellulóz magasabb. Itt is sovány darab, csak rosszabb minőségű. Ha van mellső lábad is (lapocka nélkül), akkor azt is használhatod. De legyenek húsdarabok is, ne csak csontok!

A húson kívül fekete borsra, sóra és vízre lesz szükséged. Fél liter vízhez - 1 szemes fekete bors, 1 liter vízhez - egy teáskanál finoman kristályos só. De a főtt bárányhús szósz kifejezetten jó hidegen, zsírszegény tejfölből vagy akár joghurtból is - már ha valami folyékony és savanyú. Fűszerek - friss fűszernövények, só, esetleg fokhagyma vagy kis mennyiségű bors, de először jobb, ha megpróbálja nélkülük, hogy értékelje a hús ízét. Semmi sem túl erős vagy páncéltörően fűszeres - az így főtt bárány nagyon finom, finom ízű, könnyen elpusztítható.

Helyezze a bárányt egy serpenyőbe, és öntsön hozzá vizet, hogy teljesen ellepje a húst. Megmérjük a vizet, mennyit öntöttünk bele, ez szükséges a bors és a só kiszámításához. Ha a csontok nem férnek be a serpenyőbe, vágjuk ki, és főzés közben fordítsuk meg őket. Adjunk hozzá borsot a víz mennyisége alapján (egy borsó - fél liter). Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a habot és főzzük a húst lassú tűzön másfél órán keresztül. Sózzuk és 10-20 percig főzzük. Éppen? Nem is lehetne egyszerűbb.

A szósz elkészítéséhez turmixgépben turmixolja össze a tejfölt friss fűszernövényekkel és sóval. Éppen? Általában elemi!

A kész húst kifogjuk a serpenyőből és felszeleteljük. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A forró cuccot vastagon felvágjuk, a hideget pedig (fél órával a serpenyőből való kiemelés után) tényleg nagyon vékonyra szeleteljük.

Ne feledkezzünk meg a szószról. Lehetséges köret főtt burgonya, főtt karfiol, fekete kenyér. Egyszerű paraszti konyha, röviden. Mint látható, a recept hasznos és mindennapi, nem ünnepi. Nem, de melyik hús a legolcsóbb egy pásztorcsaládnak?

A bárányhús elkészítésének bármely folyamata előtt, beleértve a főzést is, el kell távolítani a húsból a felesleges zsírt. Ellenkező esetben a hőhatás után meglehetősen csípős és specifikus szag szabadul fel, ami ronthatja az edény benyomását. Ha a bárány fagyott, akkor először a hűtőszekrényben, majd néhány órán át szobahőmérsékleten kell felolvasztani. A hőmérsékleti viszonyok fokozatos változása javítja az ilyen típusú hús ízét.

Ha a bárányt normál serpenyőben főzzük, akkor a húst mosás után forrásban lévő vízbe kell helyezni, hogy a folyadék teljesen ellepje. Jobb, ha hagyományos 2-3 cm-es tartalékkal vizet adunk hozzá. A bárányhús főzésének kezdeti szakaszában ajánlatos hozzáadni a sót és a fűszereket. A főzés során a bárány nagy mennyiségű zsírt bocsát ki. A felesleget rendszeresen el kell távolítani egy kanállal vagy réskanállal. A bárányhúst ajánlott zárt fedő alatt közepes, majd alacsony lángon főzni.

A bárányfőzés árnyalatai:

• főzés előtt nemcsak a bárányhúsból, hanem az inakból is el kell távolítani a felesleges zsírt (néha a bárányon jellegzetes film van, amelyet szintén el kell távolítani);
• Javasoljuk, hogy a bárányhús főzése előtt töltse fel szobahőmérsékleten vízzel, és hagyja ázni másfél-két órán keresztül (ez alatt az idő alatt a hús megszabadul minden lehetséges szennyeződéstől és szükségtelen komponenstől);
• a bárány aromájának javítása érdekében a főzés kezdeti szakaszában ajánlatos apróra vágott vagy egész hagymát hozzáadni a vízhez;
• a babérlevelet a főzés során nagy körültekintéssel kell hozzáadni a bárányhoz (a babérlevél illata gazdag, ami a bárány aromájának és ízének megváltozásához vezethet);
• a bárány túlsütésének elkerülése érdekében a húst rendszeresen ellenőrizni kell, hogy készen áll-e egy éles késsel vagy villával;
• a bárányhús főzési folyamatának felgyorsítása érdekében a húst apró darabokra vághatjuk (minél kisebbek, annál gyorsabban sül meg a bárány).

A bárányt nemcsak normál serpenyőben főzheti, hanem felhasználásával is:

• gyorsfőző edények (a gyorsfőzőben a fiatal bárány 40-50 perc alatt megfőzhető);
• multicookerek (a bárányhús főzhető „Forrás” vagy „Pörkölt” módban; a főzési sebesség szerint az első esetben a hús 2,5 óra alatt, a másodikban 2 óra alatt készül el);
• gőzölők (fiatal bárányt 1-1,5 órán át főznek);
• mikrohullámú sütők (ezt a módszert csak vészhelyzet esetén célszerű használni).

A bárányhúst bármilyen konyhai készülékkel meg lehet főzni, de jobb, ha nem sütjük az ilyen típusú húst mikrohullámú sütőben. Ebben az esetben a nagy húsdarabok nem sülnek meg, de a kis darabok 20-30 perc alatt megsülnek. A mikrohullámú sütőben főtt bárányhús nem lesz jellemző aromája és ízgazdagsága. Ez az opció csak gyorsleves készítésére alkalmas.

Meddig kell főzni a bárányt

A bárány életkorától függően különböző ideig főzik. A fiatal juh húsa másfél, az idősebb bárány húsa 2-3 óra alatt elkészül. A bárányfőzés fő árnyalata, hogy ne süssük túl a húst. Ellenkező esetben túl kemény lesz.

A főzési idő az állat testrészétől is függ. Ehhez a bárányfőzési módhoz jobb, ha a húst a csontokra (ha gazdag húslevesre van szüksége), a nyakra vagy a lapockára vagy a szegyre szedjük. Az ilyen típusú bárányhús átlagosan 1,5-2 órán keresztül főz.

Ha a bárányhúst leveshez főzzük, akkor apró darabokra vághatjuk. Ennek az árnyalatnak köszönhetően a főzési idő 30 percre csökken. A húst először a hagyományos mosási és zsír- és inak eltávolítási módszerrel készítik el.

A főtt bárány jól illik különféle köretekhez és szószokhoz. A húsleves felhasználásával a kaukázusi konyha kharcho, shurpa és más aromás levesei készülnek. Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a bárányhúst, a húsleves tiszta lesz, a hús lédús és aromás lesz.

Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a bárányt, a hús puha és ízes lesz

Hozzávalók

Só 1 tk Fűszerek és fűszerek 2 tk Fehér retek 1 darab Hagyma 2 fej Sárgarépa 2 darab) Víz 2 liter Ürühús 500 gramm

• Adagok száma: 4
• Felkészülési idő: 15 perc
• Főzési idő: 2 perc

Hogyan kell főzni a bárányt a klasszikus recept szerint

A hasított test főzésre legalkalmasabb része a nyak, a lapocka és a hátsó rész.

A hús megfelelő főzéséhez a következő algoritmust kell használnia:

1. A jól megmosott bárányt tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a darabot teljesen ellepje a víz.
2. Zárja le a fedelet, és tegye a tűzre, amelyet forralás után jelentősen csökkenteni kell.
3. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket.
4. Időnként lefejtjük a habot, mert ha leülepszik, zavaros lesz a húsleves. Ezért nem szabad a húst apró darabokra vágni. Minél több forgács és vágás, annál több a hab.

A kész húst kiszedjük, és főételekhez, a húslevest pedig aromás levesekhez használjuk. Kívánt esetben szitán átszűrhetjük.

A bárány néha különleges szagot bocsát ki, amelyet sokan kellemetlennek találnak. Ennek elkerülésére birkahúst kell választani, nem kost. Hímeknél világosabb és még nyersen is illatos. Ha csak bárányhúsunk van, akkor a felesleges zsír levágása után 8 órán át kell áztatni. A vizet háromszor kell cserélni.

De mennyi ideig kell főzni a bárányt, az a bárány korától függ.

Meddig kell főzni a bárányt

Elegendő egy fiatal állat húsát forrásban lévő vízben 1,5 órán át párolni. De gyakrabban találhat felnőtt, egyéves juhok húsát az értékesítésben. Legalább 2 órán át főzzük. Az ilyen bárányból készült húsleves aromásabb és gazdagabb. Felhívjuk figyelmét, hogy a fagyasztott hús elkészítése további egy órát vesz igénybe.

Nagyon kényelmes főtt bárányt lassú tűzhelyben főzni. Ehhez szüksége lesz:

• csont nélküli bárányhús - 1 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 darab;
• só, fűszerek és bors - ízlés szerint.

A recept az egyszerűsége miatt jó:

1. A jól megmosott húst apró szeletekre, a hagymát karikára, a sárgarépát karikákra vágjuk.
2. Multicooker tálba tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy a széle 2 cm-rel a bárány felett legyen.
3. Állítsa be a kívánt programot a leendő étel céljától függően. Főzhet „Leves” vagy „Pörkölt” módban. Az átlagos főzési idő 2,5 óra lesz.

A bárányhúsdarabokat kiolvasztás nélkül is beleteheti a lassú tűzhelybe. Ezután a főzési idő egy órával megnő.

A főtt bárányhúst szeletelt zöldségekkel, fűszernövényekkel és savanyúsággal tálaljuk. A húsleves nem csak levesekhez, hanem ízletes szószokhoz is használható.

FŐTT BÁRÁNY

500 g bárányhús, 6 burgonyagumó, 4 hagyma, 1 csésze bab vagy borsó, 2 paradicsom, 1 padlizsán, 1/2 petrezselyemgyökér, zellergyökér, só, őrölt feketebors, petrezselyem vagy koriander.

A báránylapocskát megmossuk, adagonként 3-4 darabra vágjuk, egy edénybe rakjuk összekeverve nyers hagymaszeletekkel, nyers burgonyadarabokkal, padlizsánnal, zöldbabbal (babot vagy borsót is használhatunk gabonában). A tetejére csokorba kötött petrezselyem- és zellergyökereket helyezünk. Sózzuk és borsozzuk mindent, öntsük fel forró vízzel, hogy éppen ellepje az ételt, tegyük be a sütőbe, és alacsony forralással főzzük puhára, időnként eltávolítva a habot; A végén hozzáadjuk a piros paradicsom szeleteket. Vegyük ki a főtt bárányt a sütőből, távolítsuk el a fehér gyökereket, szórjuk meg apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel. A bárányt ugyanabban az edényben tálaljuk.

A serpenyő oldalát és alját kibéleljük hosszú disznózsírcsíkokkal (200 g sózott szalonna), 3 hagymát felaprítunk, 1,5 kg bárányhúst (hátsó negyed), 2 sárgarépát, petrezselymet és zellert, egy teáskanál köményt, 5- 6 babérlevél, 20 szem fekete bors, egyenként 2 szegfűszeg és gyömbér, sózzuk, fél üveg ecetet (vagy savanyúbort) öntsünk félbe vízzel, főzzük puhára. A húst szeletekre vágjuk, letisztítjuk, leszűrjük, 1 evőkanál liszttel, 2 csésze hosszú csík ecetes uborkával ízesítjük, az uborkát felforraljuk. Ezt a szószt a bárányra öntjük.

FEHÉRSZÓZSBAN FŐZT BÁRÁNY.

bárány 500 g burgonya 600 g hagyma 2 fej. vaj 1 ek. sárgarépa 2 db liszt 1 ek. fehérrépa 1 db

A bárányhúst (hát, szegy, lapocka) megmossuk, serpenyőbe tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel, amíg éppen ellepi a húst, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzre tesszük. Forralás után távolítsa el a habot, és lassú tűzön főzze 1-1 1/2 órán át. 30-40 perccel a főzés megkezdése után adjuk hozzá a meghámozott és megmosott zöldségeket és sózzuk. A kész bárányt és a zöldségeket kivesszük a léből, a bárányt vékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, főtt burgonyával, apróra vágott zöldségekkel díszítjük és felöntjük a bárányhús főzésével kapott lében elkészített fehérmártással.

1 kg bárányhús (lehetőleg sonka), 100 g kiolvasztott sertészsír, 2 hagyma, 0,5 csésze száraz vörösbor, 1,75 csésze víz, 1 ek. kanál paradicsompüré, 2 ek. evőkanál liszt, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, só és őrölt pirospaprika ízlés szerint.

Jól öblítse le a báránycombot hideg folyó víz alatt, távolítsa el a fóliákat és az inakat, vágja le a felesleges zsírt, és vágja kis részekre. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felforraljuk az olvasztott sertészsírt, és minden oldalukon megsütjük benne a húsdarabokat. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a lisztet, a babérlevelet, a paradicsompürét, az őrölt fekete borsot, és alaposan összekeverjük.

Keverjük össze a forró vizet és a száraz vörösbort, majd öntsük a húsra. Lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Forrón, babpüré köretével tálaljuk.