Családi esernyő - Apiaceae.

Gyakori név: gyógyszerészeti kapor.

Felhasznált alkatrészek:érett gyümölcsök, nagyon ritkán gyökereznek.

Gyógyszertár neve:édeskömény gyümölcs – Foeniculi froctus, édeskömény olaj – Foeniculi aetheroleum, édeskömény gyökér – Foeniculi radix.

Botanikai leírás. Húsos gyökérrel megerősített egynyári vagy évelő növény, amely eléri az 1-2 m magasságot. Kerek, finoman barázdált szár, kék bevonattal, a felső részen bőségesen elágazik, és többszörösen kimetszett leveleket visel. . A levélszegmensek keskenyek. A középső és felső leveleken nagy hüvely található. A sárga virágokat ernyőben, az ernyőt burkoló nélkül ernyőben gyűjtik. Virágzik júliustól szeptemberig. A Földközi-tenger vidékéről származik, jelenleg szinte minden dél-európai országban és Amerikában termesztik gyógyászati ​​célra. (Ezt nagyon körültekintően kell azonosítani: összetéveszthető más mérgező ernyőkkel!) A gyógyszerészetben használt édeskömény tisztán kulturális eredetű. Kínából, Bulgáriából, Magyarországról és Egyiptomból kapjuk. A vadon élő édeskömény esetenként megtalálható a Kaukázusban, a Krímben és Közép-Ázsia déli régióiban. Száraz sziklás lejtőkön nő. Ipari célokra Fehéroroszországban, a Krasznodari Területen, Közép-Ázsiában, Ukrajna szántóin (Podóliában), párásabb, de meglehetősen meleg éghajlatú helyeken termesztik, különösen meszes talajokon nyílt helyen. Az édeskömény termesztésére a legjobb talaj a termékeny meszes agyag vagy a csernozjom vályog. Vessen korán - a korai tavaszi növények vetése előtt vagy velük egyidejűleg. Az édesköményt Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban, Németországban, Csehországban, Szlovákiában, Magyarországon, Romániában, Amerikában, Kínában és Japánban is termesztik. Az ókorban a görögök, rómaiak, egyiptomiak, kínaiak és indiaiak ízesítő- és gyógynövényként ismerték.

Aktív összetevők. Az érett édeskömény gyümölcsét gyógyászati ​​alapanyagként használják. Az édeskömény gyümölcse illóolajat tartalmaz (legfeljebb 5,5%) - színtelen vagy enyhén sárgás folyadék. Az édeskömény gyümölcsei édes ízűek és ánizs illatúak. Az esszenciális édesköményolajat édeskömény terméséből nyerik a magvak vízgőz-desztillálásával. Egyéb összetevők - zsíros olaj, fehérje és cukor - hatásukat tekintve kísérőanyagok.

Farmakológiai tulajdonságok. Az édeskömény gyümölcsök köptető, gyulladáscsökkentő, choleretikus és vizelethajtó hatásúak, javítják az étvágyat és az emésztést, csökkentik a gázképződést és a gázok elvezetését. Az édeskömény hatásos krónikus székrekedés, bélkólika, amenorrhoea esetén, szoptatós anyáknál laktogén hatású, epehólyag- és húgyúti gyulladásra írják fel. Az édesköményt kapros víz formájában gyakran használják csecsemők bélfelfúvódására, gyengéd köptetőként hörghurutban és szamárköhögésben szenvedő gyermekek számára, és része az édesgyökér-elixírnek, az édesgyökér komplex porának.

Gyűjtés és előkészítés. A gyümölcs betakarítása a gyümölcs barnulási szakaszában kezdődik, és két szakaszban történik, mivel a központi esernyők korábban érnek, mint az oldalsók. Eleinte csak a középső esernyők érik, néhány nap múlva (3-5) az egész növény. Enyhén szárítják és csépelik, megtisztítják a pelyvától és a szártól, és jól szellőző helyen vagy árnyékban, szélben szárítják. A nyers gyümölcsök a szárítás során könnyen penészesednek és besötétednek, ezért gyakran kell keverni. A kész alapanyagokat szorosan lezárt dobozokban vagy zacskókban, száraz, jól szellőző helyen, az illóolaj alapanyagok csoportjában tárolja. Eltarthatósági idő akár 3 év. Mivel az édeskömény termése nem egy időben érik, lehetetlen őket egyszerre betakarítani. Ezért hajtják végre az úgynevezett fésülést, amikor csak a kifejlett esernyőket vágják ki. Az édeskömény ilyen szelektív betakarítása nagy odafigyelést igényel, de az anyag minősége jobb, mint a tömeges kopasztással vagy növénykaszálással nyert anyag. A gyümölcsöket szárítás után csépeljük, általában két félgyümölcsre hasadnak.

Gyógyító hatás és alkalmazás. Az édesköményt széles körben alkalmazzák a gyógyászatban köptetőként, nyugtatóként, különösen gyermekeknél, valamint puffadás elleni szerként is. Gyakran használják ánizssal és köménnyel keverve.

Édeskömény tea: 1/4 liter forrásban lévő vízbe öntsünk 1 teáskanálnyi pépesített gyümölcsöt, és 10 perc múlva szűrjük le. Köhögés esetén igyunk meg naponta 2-5 alkalommal 1 csésze teát, mézzel édesítve (cukorbetegeknek ne édesítsük!). Gyomorteaként és a belekben lévő „gázok” ellen a cukrozatlan tea jobb. Szemmosásra is használható, ha azonos mennyiségű forralt vízzel keverjük össze.

Az édeskömény gyümölcse számos teakeverék szerves részét képezi köhögés, gyomor-, bél-, máj- és epebetegségek, valamint tavaszi és őszi kúrák esetén. Az édeskömény illóolaját köhögéscsillapító levekhez, úgynevezett szélhajtó levekhez és édesköménymézhez adják. Használata fűszerként megegyezik az ánizsnál részletesen leírtakkal. Az édesköményt kenyér- és egyéb pékáruk sütéséhez, gyümölcskonzervekhez és salátákhoz adalékként használják. Azt is meg kell jegyezni, hogy sokféle édeskömény létezik, amely zöldségként nagyon népszerű.

Használata a homeopátiában. A Foeniculum homeopátiás gyógyszerről ismert, hogy jó gyógyszer az étvágytalanság, a puffadás, a köhögés és az asztma kezelésére. Ezenkívül a Foeniculumot a laktáció serkentésére és a látás javítására használják. Dt és D 1 a legelfogadottabb hígítások. Adagolás: naponta többször, 5-10 csepp.

Használata a népi gyógyászatban. I. Ferdinánd udvari orvosa, P. A. Matthiol 1563-ban Prágában adta ki „Az édeskömény ereje és hatása” című értekezését, amelyben tájékoztatást ad ennek a növénynek a népi gyógyászatban máig elismert gyógyító tulajdonságairól, valamint részben a homeopátiában és a tudományos orvoslásban. Mai nyelven ez valahogy így hangzik: az édeskömény segít emésztési zavarok, puffadás, étvágytalanság, nyálkahártya, fájdalmas menstruáció, szemgyulladás, epe- és májbetegségek, elégtelen laktáció, ideges szorongás, tályogok és emlőmirigy-gyulladás esetén. . Sebastian Kneipp méltatta az édesköménytea hatását különösen köhögés, tüdőbetegség, valamint szamárköhögés és asztma elleni görcsoldóként. Az édesköményteát különösen a rossz emésztéssel összefüggő fejfájás gyógyírjaként tartják számon.

Mellékhatások. Nagyon ritka esetekben allergiás bőr-, gyomor- és bélreakciókat figyeltek meg.

Anethum graveolens L., fam. zeller - Apiaceae.

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUMA

GYÓGYSZERÉSZETI CIKK

Kapros gyümölcsökFS.2.5.0043.15

Anethi graveolentis fructus Cserébe GFXI,probléma. 2, utca. 29

A termesztett egynyári lágyszárú kapor (kert) érett és szárított gyümölcsei gyűjtöttek - Anethum graveolens L., fam. zeller - Apiaceae.

HITELESSÉG

Külső jelek . Teljes nyersanyagok. Egyedi félgyümölcsök (mericarps), ritkábban egész termések (mericarps) 3–7 mm hosszúak, 1,5–4 mm szélesek, oválisak, kívül enyhén domborúak, belül laposak; mindegyik félgyümölcsnek 3 fonalas háti bordája és 2 lapos szárnyalakú oldalbordája van.

Nagyítóval (10×) vagy sztereomikroszkóppal (16×) vizsgálva a következők láthatók: egész csupasz ovális félpontyok (mericarps) világosbarna, barnásszürke vagy barna, esetenként zöldes árnyalattal; kívül – enyhén domború, három észrevehető, fonalszerű, világosabb színű hátbordával, amelyek között 4 kiválasztó illóolaj tubulus található; belül - lapos, 2 domború félhold alakú illóolaj tubulussal, amely részben tönkretehető; a félgyümölcs szélei mentén - barnás-fehér, néha zöld árnyalatú, szélső bordák - szárnyak; A merikarp csúcsán egy ötfogú csésze maradványai láthatók.

A félgyümölcsök színe világosbarna, barnásszürke vagy barna, néha zöld árnyalatú, világosabb hátbordákkal és barnásfehér, néha zöld árnyalatú, szélső bordákkal. Az illata erős, aromás. A vizes kivonat íze édeskés-fűszeres, kissé csípős.

Por. 2 mm-es lyukú szitán áthaladó különböző formájú gyümölcsdarabok keveréke.

Nagyítóval (10×) vagy sztereomikroszkóppal (16×) vizsgálva csupasz, ovális merikarpumok láthatók, általában szélső pterygoid bordák nélkül, ritkábban maradványaikkal vagy egész merikarpummal; a hátoldalon - enyhén domború, 3 észrevehető, fonalszerű, világosabb színű hátbordával, amelyek között 4 kiválasztó illóolaj tubulus található; a commissural (hasi) oldalon - lapos, 2 részben elpusztult félhold alakú illóolaj tubulussal; a mericarp csúcsán ritkán ötfogú csésze maradványai vannak; egyedi barnásfehér szegélybordák, félhold alakúak.

A por színe világosbarna, szürkésbarna vagy barna, néha zöldes árnyalattal, barnásfehér és bézs színű zárványokkal Az illata erős és aromás. A vizes kivonat íze édeskés-fűszeres, kissé csípős.

Mikroszkópos jelek. Teljes nyersanyagok. A mericarp keresztmetszete tangenciálisan megnyúlt, vastag falú epidermális sejtek (exocarp) látható; mezokarp, amely vékony vagy enyhén megvastagodott falú parenchima sejtekből áll, a bordákban mechanikai rostok csoportjai láthatók; illóolaj tubulusok találhatók az üregekben: 4 - a háti (domború) oldalon és 2 - a ventrális (lapos) oldalon, különböző méretű tubulusok barna kiválasztó sejtekkel; a maghéjjal szorosan összenőtt endokarpum sötét csíkként észrevehető; félkör alakú mag; a mag endospermuma, amely aleuronszemcsékkel, zsíros olajcseppekkel és kis kalcium-oxalát drúzával töltött sokszögű, vastag falú sejtekből áll.

A gyümölcs zúzott készítményének mikroszkóp alatti vizsgálatakor az epidermisz (exocarp) töredékei láthatók a sokszögű vékonyfalú sejtekből, amelyek falai mérsékelten kifejezett megvastagodtak, anomocita típusú sztómákkal, a sztómák kicsiek és ritkák; vékony, enyhén megvastagodott falú sejtekből származó mezokarp töredékei; különböző méretű illóolaj tubulusok töredékei barna kiválasztó sejtekkel; vezetőkötegek töredékei mechanikai szálcsoportokkal; nagyon keskeny keresztirányú sejtekből származó endocarp töredékei; magtöredékek, beleértve a vékony falú barnás maghéjsejteket és a sokszögű vastag falú endospermium sejtek csoportjait, amelyek tele vannak aleuronszemcsékkel, zsíros olajcseppekkel és kis kalcium-oxalát-druzusokkal; egész embrió vagy töredékei.

Por. A gyümölcs zúzott preparátumának mikroszkóp alatti vizsgálatakor az epidermisz (exocarp) töredékei láthatók a sokszögű vékony falú sejtekből, amelyek falai közepesen kifejezett, tiszta alakúak, és anomocita típusú sztómák vannak és ritka; vékony, enyhén megvastagodott falú sejtekből származó mezokarp töredékei; septátum (keresztirányú válaszfalakkal) különböző méretű illóolaj tubulusok töredékei barna kiválasztó sejtekkel; vezetőkötegek töredékei mechanikai szálcsoportokkal; nagyon keskeny keresztirányú sejtekből származó endocarp töredékei; magtöredékek, beleértve a vékony falú barnás maghéjsejteket és a sokszögű vastag falú endospermium sejtek csoportjait, amelyek tele vannak aleuronszemcsékkel, zsíros olajcseppekkel és kis kalcium-oxalát-druzusokkal; egész embrió vagy töredékei.

ábra - Illatos kapor gyümölcs.
1 – félgyümölcs keresztmetszete: a – illóolaj tubulusok,

b – vaszkuláris kötegek a bordákban, c – mag endospermium (40×);

2 – epidermális sejtek (exocarp) (200×); 3 – mesocarp parenchyma (200×); 4 – szeptum töredéke (keresztirányú válaszfalakkal) illóolaj tubulus: a – barna kiválasztó sejtek,

b – keresztirányú válaszfalak (200×); 5 – endocarp (200×);

6 – endospermium sejtek kis kalcium-oxaláttal és csepp zsíros olajjal (200×)

A biológiailag aktív anyagok főbb csoportjainak meghatározása

Vékonyréteg-kromatográfia

Oldatok elkészítése.

Szudán III összehasonlító standard oldat (RM). Körülbelül 0,005 g CO Sudan III-t feloldunk 10 ml 96%-os alkoholban. Az oldat eltarthatósága nem haladja meg a 3 hónapot, ha hűvös, sötét helyen tárolják.

CO mentol oldat. Körülbelül 0,01 g CO-mentolt (levomentolt) feloldunk 10 ml 96%-os alkoholban. Az oldat eltarthatósága nem haladja meg a 3 hónapot, ha hűvös, sötét helyen tárolják.

Kimutatási megoldás. Keverje össze egymás után: 0,5 ml ánizsaldehidet, 10 ml jégecetet, 85 ml 96%-os alkoholt és 5 ml tömény kénsavat. Az oldat eltarthatósága 30 nap, ha hűvös, sötét helyen tárolják.

Körülbelül 1,0 g nyersanyagot, amelyet egész gyümölcsök hiányáig zúztak, egy 100 ml-es őrölt részű Erlenmeyer-lombikba helyezünk, 10 ml 96%-os alkoholt adunk hozzá, és 20 percig vízfürdőben visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Szobahőmérsékletre hűtés után az extraktumot papírszűrőn átszűrjük (vizsgálati oldat).

Egy 10 × 10 cm méretű polimer szubsztrátumon szilikagél réteggel ellátott analitikai kromatográfiás lemez kiindulási vonalára 20 μl vizsgálati oldatot viszünk fel 10 mm hosszú és legfeljebb 3 mm széles csíkok formájában, és mellé 5 μl szudán III CO oldatot és mentolos CO oldatot viszünk fel.

A felvitt mintákat tartalmazó lemezt szobahőmérsékleten szárítjuk, 30 percre toluol-etil-acetát oldószerelegy (95:5) elegyével előtelített kamrába helyezzük, és felszálló módszerrel kromatografáljuk. Amikor az oldószerek eleje a lemez hosszának 80-90%-án áthalad a kezdővonaltól, kivesszük a kamrából, és addig szárítjuk, amíg az oldószerek nyomait el nem távolítjuk. A lemezt detektáló oldattal kezeljük, szárítószekrényben 100-105 ºC-on tartjuk 2-3 percig, majd azonnal megtekintjük nappali fényben.

A Sudan III CO oldatának kromatogramjának kék vagy vöröses-lila adszorpciós zónának, a mentol CO oldatának kromatogramjának pedig kék-lila vagy kék-kék adszorpciós zónának kell lennie.

A vizsgálati oldat kromatogramjának legalább 3 adszorpciós zónát kell mutatnia (növekvő sorrendben): ezek egyike vörös, narancssárga vagy halványbarna árnyalattal a Szudán III szintjén; a második lila vagy szürkéskék a Szudán III zóna felett, felette pedig egy kék vagy lila-kék zóna; további adszorpciós zónák kimutatása megengedett.

TESZTEK

Páratartalom.Teljes nyersanyagok por- legfeljebb 12%.

Közönséges kőris.Teljes nyersanyagok por– legfeljebb 10%.

Hamu, sósavban oldhatatlan.Teljes nyersanyagok por– legfeljebb 1%.

Nyersanyagok őrlése.Por: olyan részecskék, amelyek nem mennek át egy 2 mm-es lyukú szitán - legfeljebb 5%; 0,18 mm-es lyukakkal rendelkező szitán átmenő részecskék - legfeljebb 5%.

Idegen anyag

A növény egyéb részei. Teljes nyersanyagok- legfeljebb 1%.

Szerves szennyeződés. Teljes nyersanyagok– legfeljebb 2%.

Ásványi szennyeződés. Teljes nyersanyagok por- legfeljebb 1%.

Nehéz fémek.

Radionuklidok. Az Általános Gyógyszerkönyvi Monográfia követelményeinek megfelelően „A radionuklidtartalom meghatározása gyógynövényekben és gyógynövény-készítményekben”.

Növényvédőszer-maradványok

Mikrobiológiai tisztaság. A követelményeknek megfelelően.

Mennyiség.Teljes alapanyagok: illóolaj - legalább 2%; por: illóolaj - legalább 1%.

Meghatározás illóolaj az Általános Gyógyszerkönyvi Monográfia „Az illóolaj-tartalom meghatározása gyógynövény-alapanyagokban és gyógynövény-készítményekben” követelményeinek megfelelően (2. módszer, desztillációs idő - 2,5 óra).

Körülbelül 10,0 g (pontosan kimért) nem zúzott gyümölcsöt mozsárban összetörünk 3,0 g kvarchomok vagy üvegtörmelék hozzáadásával, amelyet előzőleg 0,25 mm-es lyukú szitán átszitálnak a portól, legfeljebb 2 percig, vagy összetörjük. egy laboratóriumi malom, amíg nincs egész gyümölcs, őrlési idő - legfeljebb 2 perc.

Csomagolás, címkézés és szállítás. A követelményeknek megfelelően.

Tárolás. A követelményeknek megfelelően.

Virág formula

Az orvostudományban

Az édeskömény gyümölcsből készült forrázatot puffadás, krónikus vastagbélgyulladás, étvágy és emésztés javítására, gyomor- és bélgörcsök megszüntetésére, valamint hypogalactia kezelésére használják; köptetőszerként a légúti gyulladásos betegségek (hörghurut) komplex terápia részeként.

Az édeskömény gyümölcseit számos gyógynövény, tea és étrend-kiegészítő tartalmazza. A termékpaletta bővítése érdekében cégünk bejegyezte az édeskömény terméséből készült gyermek gyógyteát - „Kaporvizet”. Újszülötteknél bélkólikára ajánlott szedni.

A főzésben

Az édeskömény zöldje kellemes, enyhén édeskés, frissítő ízű, frissen és fűszerként használják. Az édeskömény levelét halászlevek és szószok ízesítésére használják. Az olaszok előszeretettel fogyasztják ecetesen. Sokan termesztenek olyan növényi édesköményfajtákat, amelyeknél a bazális levelek tövében megvastagodott levélnyél alkotja az úgynevezett „fejet”.

Az édesköménymagot kenyér- és egyéb pékáruk sütésére, kolbász készítésére használják. Az édeskömény lédús leveleit és fiatal esernyőit megőrzik a szárral a zöldségek pácolásához.

A növényi olajat édeskömény gyümölcséből nyerik, likőrök előállításához és édességekben használják.

Az aromaterápiában

Aromalámpához édesköményolajat adnak meleg vízhez (1-2 csepp 5 négyzetméterenként). A fürdők elkészítéséhez vegyen be édeskömény illóolajat (4-6 csepp) narancs illóolajjal (3 csepp). Az olajokat mézben, tejfölben, tejszínben, tejben vagy kefirben hígítjuk, és hozzáadjuk a fürdőhöz.

Az illóolajat kis mennyiségben használják. Használat előtt ellenőrizni kell az illóolaj toleranciáját.

Gyerekeknek

Gyógyszerként az édeskömény gyümölcsfőzetet a gyermekek születésüktől kezdve használhatják, betartva az orvosi felhasználásra vonatkozó utasításokat.

Osztályozás

A közönséges édeskömény (lat. Foeniculum vulgare Mill.) a zellerfélék (lat. Apiaceae) családjába tartozik. Az édeskömény nemzetségbe egynyári, kétéves és évelő lágyszárú növények tartoznak, amelyek Európában és Afrikában elterjedtek.

A közönséges édeskömény gyakran „kapor” néven található. Ezek ugyanannak a növénynek a szinonimái.

Botanikai leírás

A közönséges édeskömény 150-200 cm magas lágyszárú növény, enyhén elágazó csapgyökérrel. A szár felálló, kerek, finoman bordázott, erősen elágazó, kékes bevonattal. Levelei váltakozók, tojásdad-háromszög alakúak, háromszor-négyszeresen szárnyasan, hosszú fonalas lebenyekre bontva. Az alsó levelek nagyok, levélnyélesek, a többi kocsánytalan.

A virágok sárgásak, kicsik, öt szirmból állnak, a szár tetején, összetett esernyőkben gyűjtve. A közönséges édeskömény virág képlete *H(5-0)L5T5P(2)-. Termése hosszúkás, zöldesbarna kopasz dvosepyanka (vislocarp), amely két félgyümölcsre (mericarp) hasad. Minden félgyümölcsnek öt erősen kiálló hosszanti bordája van. Júliustól szeptemberig virágzik, termései szeptember-októberben érnek.

Terítés

Vadon nő a Krím-félszigeten, a Kaukázusban és Közép-Ázsia déli részén. Illóolajként és gyógynövényként termesztik a Krasznodar régióban, Oroszország európai részének központi övezetében, Ukrajna délnyugati részén és az Észak-Kaukázusban. Ház közelében nő. Fűszeres és gyógynövényként kertekben, gyümölcsösökben termesztik.

Elterjedési régiók Oroszország térképén.

Nyersanyag beszerzés

A gyógyászati ​​alapanyag az édeskömény gyümölcs (Foeniculi fructus). Mivel az édeskömény nem egy időben érik, lehetetlen őket egyszerre betakarítani. Először a központi ernyőket szüretelik le, amint elkezdenek sárgulni, majd az egész növényt levágják, amikor a legtöbb ernyőn beérik a termés. Az édeskömény ilyen szelektív betakarítása nagy odafigyelést igényel, de az anyag minősége jobb, mint a tömeges kopasztással vagy növénykaszálással nyert anyag. A gyümölcsöket csépeljük.

Kémiai összetétel

Az édeskömény gyümölcsök illóolajat tartalmaznak (legfeljebb 6%), amely tartalmaz: anetolt (legfeljebb 60%), α-pinént, α-fellandrént, dipentént, limonént, metil-chavikolt, kamfént, timololt, fenikulint, ösztragolt, etilfenchant, fenchont ( 20%), metil-chavicol (10%); fehérjeanyagok, zsíros olaj (max. 18%), amely petroszelint, olajsavat, linolsavat, palmitinsavat, cukrokat, kumarinokat tartalmaz; makro- és mikroelemek.

Farmakológiai tulajdonságok

Az édeskömény gyümölcsének számos jótékony tulajdonsága van. A növény terméséből készült forrázat szélhajtó, görcsoldó és köptető hatású. A farmakológiai aktivitás nagyrészt a gyomor-bél traktus és a légutak idegvégződéseinek irritációjával kapcsolatos reflexreakcióknak köszönhető.

Az édesköménymagból készült gyógynövénykészítmények fokozzák az emésztőmirigyek szekrécióját, szabályozzák a bélmozgást, choleretikus és vizelethajtó hatásúak.

Az édeskömény gyulladáscsökkentő és néhány antibakteriális hatással rendelkezik, szabályozza a bélmozgást, és növeli a tejelválasztást szoptató nőknél. Az édesköményt széles körben használják a gyógyászatban nyugtatóként, különösen gyermekeknél.

Az édeskömény gyümölcséből számos készítményt készítenek: forrázatok, főzetek, újszülöttek kapros víz, porok, kenőcsök, illóolajok stb. Az édeskömény gyümölcseit gyakran használják ánizs és kömény keverékében.

Használata a népi gyógyászatban

Történelmi hivatkozás

Az édeskömény a mediterrán országokban őshonos. Az édeskömény már az ókorban is népszerű volt a kínaiak, indiaiak, egyiptomiak, görögök és rómaiak körében. Szinte csodálatos tulajdonságokat tulajdonítottak neki. Azt hitték, hogy „minden lázon” segít. Hippokratész kora óta az édeskömény vizelethajtó, köptető és choleretikus szerként ismert.

Az édesköménycsomókat amulettként akasztották fel a ház bejáratánál, hogy megvédjék a rossz emberektől, a gonosz szemtől és a boszorkányságtól. A középkor óta az édesköményt használták a gyógyítók és gyógyítók a látás javításának és helyreállításának fő gyógymódjaként.

Első Ferdinánd király udvari orvosa P.A. Matthiolus 1563-ban adta ki Prágában „Az édeskömény ereje és hatása” című értekezését, amelyben a növény jótékony tulajdonságairól ad tájékoztatást. Értekezésében azt írta, hogy az édesköménymag segít emésztési zavarok, étvágytalanság, puffadás, epe- és májbetegségek, nyálkahártya-nyálkahártya, fájdalmas menstruáció, elégtelen laktáció, ideges szorongás, tályogok és emlőmirigy-gyulladás esetén.

A 18. században az epekő- és vesekőbetegségeket édesköménykészítményekkel kezelték. Sebastian Kneipp német gyógytornász az édesköménymagteát köhögés, tüdőbetegség és görcsoldó szerként szamárköhögés és asztma, valamint fejfájás ellen javasolta.

Irodalom

1. A Szovjetunió Állami Gyógyszerkönyve. Tizenegyedik kiadás. 1. szám (1987), 2. szám (1990).

2. Állami Gyógyszernyilvántartás. Moszkva 2004.

3. Az állami gyógyszerkönyv gyógynövényei. Farmakognózia. (Szerk.: I.A. Samylina, V.A. Severtsev). - M., „AMNI”, 1999.

4. Mashkovsky M.D. "Gyógyszerek." 2 kötetben - M., Novaya Volna Kiadó LLC, 2000.

5. „Növénygyógyászat a klinikai farmakológia alapjaival”, szerk. V.G. Kukesa. - M.: Orvostudomány, 1999.

6. P.S. Chikov. „Gyógynövények” M.: Medicina, 2002.

7. Szokolov S.Ya., Zamotaev I.P. Gyógynövények kézikönyve (gyógynövény). - M.: VITA, 1993.

8. Mannfried Palov. "Gyógynövények enciklopédiája". Szerk. Ph.D. biol. Tudományok I.A. Gubanova. Moszkva, "Mir", 1998.

9. Lesiovskaya E.E., Pastushenkov L.V. "Farmakoterápia a gyógynövénygyógyászat alapjaival." Oktatóanyag. - M.: GEOTAR-MED, 2003.

10. Nosov A. M. Gyógynövények. - M.: EKSMO-Press, 2000. - 350 p.

11. Fűszerek és fűszerek. /J. Kibala szövege - Artia Kiadó, Prága, 1986. - 224 p.

12. Makhlayuk V.P. Gyógynövények a népi gyógyászatban. - M.: Niva Rossii, 1992. - 477 p.

13. Formazyuk V.I. "Élelmiszer-gyógynövények enciklopédiája: kultúr- és vadon termő növények a gyakorlati gyógyászatban." (Szerk. N.P. Maksyutina) - K.: A.S.K. Kiadó, 2003. - 792 p.

14. Egészséges bőr és gyógynövények / Szerző: I. Pustyrsky, V. Prokhorov. - M. Machaon; Mn.: Könyvesház, 200. - 192 p.

15. Turova A.D. "A Szovjetunió gyógynövényei és felhasználásuk." Moszkva. "Gyógyszer". 1974.

02.12.2017

Az édeskömény erős gyógyászati ​​tulajdonságairól és számos kulináris felhasználásáról ismert. Ennek a fűszernek a rendszeres használatának előnyei nagyon nagyok. A Pripravkino.ru oldalon megtudhatja, mi az édeskömény, használatáról és használatának ellenjavallatairól, hogyan és milyen ételeket kell főzni vele, és még sok mást.

Az édeskömény sűrű, ropogós, hagymás zöldség, melynek felső része kapornak tűnik. A növény minden része ehető, magjait édes és sós ételek ízesítésére használják. Az ánizshoz vagy a tárkonyhoz hasonló meleg, élénk aromájuk van.

Az édesköménymag (gyümölcs) különösen népszerű az olasz, indiai és közel-keleti konyhában. Ez is az abszint egyik fő alkotóeleme.

Hogyan néz ki az édeskömény - fotó

Általános leírása

Az édeskömény az ernyők (Umbelliferae) családjába tartozó évelő gyógynövény, amelybe tartozik még a kömény, a kapor, az ánizs stb.

Az édeskömény tudományos neve Foeniculum vulgare mill.

Szinonimák: finokio, gyógyszerészeti kapor, Voloshsky kapor, édes ánizs, édes kömény.

Ez a növény Dél-Európában őshonos, és széles körben elterjedt Európában, a Közel-Keleten, Kínában, Indiában és Törökországban.

A közönséges édeskömény fehér vagy halványzöld hagymából áll, amelyből szorosan egymás mellett elhelyezkedő szárak nőnek ki. Szárait élénkzöld csipkés levelek borítják.

Ez a növény elérheti a 2 méter magasságot, és aranysárga virágai ernyőiben, amelyek gyümölcsöt hoznak.

A magok (gyümölcsök) megjelenésükben az ánizshoz hasonlítanak. Hosszúkásak vagy enyhén íveltek, körülbelül 3-4 mm hosszúak, világosbarna színűek, felületükön vékony függőleges csíkokkal.

A hagyma, a szár, a levelek és a magvak mind ehetőek.

Édeskömény és kapor – mi a különbség köztük?

Az édeskömény levelei nagyon hasonlítanak a friss kaporra, ezért gyakran összekeverik, és úgy vélik, hogy ugyanaz a növény.

A táblázat bemutatja, hogyan különböznek egymástól.

Külső különbségek a képen:

Hogyan szerezzünk fűszert

Az édeskömény gyümölcsét fűszerként használják, de a növény minden része ehető:

• A gyökereket a második életévben kora tavasszal vagy az első évben késő ősszel húzzák ki.
• A leveleket és a szárakat virágzás előtt levágják.
• Esernyők - vágjuk le, amíg a rügyek teljesen ki nem nyílnak.
• Magok – Betakarítsuk be, amikor a magfejek világosbarnák lesznek. A gyűjtést a korai órákban végezzük, hogy elkerüljük a magvesztést. A szárakat óvóhely alatt tartják, amíg meg nem száradnak, majd kicsépelik, és megtisztítják az esetleges szennyeződésektől és törmeléktől, mielőtt eladásra kerülnének.

Micsoda illat és íz

Az édesköménymag kellemes ánizsszerű édes-fűszeres illatú és ízű.

A leveleket és a szárakat salátákhoz használják, de az édeskömény fő vonzereje maga a hagyma. Nagyon sűrű és ropogós, íze egy kicsit olyan, mint az édesgyökér és az ánizs.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

A friss édesköményt gyakran árulják a nagyvárosok szupermarketeinek termékrészlegén. Válasszon fényes fehér izzót, hibátlan, nehéz és sűrű. A szárnak szilárdnak kell lennie. Kerülje a túl laza vagy repedezett külső rétegű izzókat.

A legjobb, ha az édesköményt a szárral, vagy legalább néhány szárral vásárolja meg. Az ilyen izzók tovább tartanak, mint azok, amelyekből teljesen eltávolították őket.

Vetőmagok vásárlásakor keresse azokat az élénkzöldtől a világoszöldig terjedő színben. A legfrissebb és legjobb minőségű általában élénkzöld, telt, erős édesköményaromával. A régi magok idővel elveszítik ezt az élénk színt.

Hogyan és mennyit tároljunk

Az egész magvakat hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó edényben, napfénytől védve kell tárolni. A fűszer 6 hónapig nem veszíti el aromáját.

Az őrölt édesköményt légmentesen záródó edényekben tároljuk a hűtőszekrényben, és mielőbb használjuk fel: rövid az eltarthatósága, mivel az illóolajok elpárolgása miatt gyorsan elveszíti ízét.

A friss leveleket a legjobb azonnal elfogyasztani. A hűtőszekrényben 3-4 napig megőrzik előnyös tulajdonságaikat, de az aroma fokozatosan eltűnik.

Csomagolja be a hagymákat szorosan fóliába vagy nedves ruhába, és tegye be a hűtőszekrénybe. 10 napon belül használhatóak lesznek.

Kémiai összetétel

Az édeskömény számos egészségvédő tápanyagot, vegyületet, antioxidánst, élelmi rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

Az édesköménymag (Foeniculum vulgare) tápértéke 100 g-ban.

Fiziológiai szerep

Az édesköménymag a következő hatással van a szervezetre:

• szélhajtó;
• vizelethajtó;
• gyulladáscsökkentő;
• tonik;
• görcsoldó;
• köptető.

Jótékony tulajdonságok

Íme az édeskömény előnyei:

1. Segít szabályozni a vérnyomást. A magvak káliumban gazdagok, ami segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.
2. Vízhajtóként működik– Ha rendszeresen iszik édesköményteát, segít eltávolítani a méreganyagokat, és csökkenti a húgyúti problémák kockázatát. Az izzadást is serkentik.
3. Segít emésztési zavarok, puffadás és székrekedés esetén. Az édesköménymag esztragolt, fenchont és anetolt tartalmaz, amelyek görcsoldó és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Az édesköményteát gyakran használják újszülötteknél a kólika enyhítésére és az emésztés elősegítésére.
4. Enyhíti az asztmás rohamokat. Az édesköménymagok és fitonutrienseik segítik az orrmelléküregek tisztítását. Küzdenek a hörghurut, a váladék felhalmozódása és a köhögés ellen, mivel köptető tulajdonságokkal rendelkeznek.
5. Segít megtisztítani a vért. A magvakban található illóolajok és rostok nagyon jótékony hatással vannak a méreganyagok kiürítésére a szervezetből, ami segít megtisztítani a vért.
6. Javítja a látást. Az édesköménymag A-vitamint tartalmaz, amely támogatja a normál látást.
7. Kezeli a pattanásokat. Az édesköménymag rendszeres fogyasztása értékes ásványi anyagokkal látja el a szervezetet, mint például cink, kalcium és szelén. Nagyon jótékony hatással vannak a hormonok egyensúlyára és az egészséges bőr megőrzésére.
8. Véd a rák ellen. A magvak nagyon erős szabad gyökfogó tulajdonságokkal is rendelkeznek. Segít megvédeni a szervezetet a különböző típusú bőr-, gyomor- és mellrákoktól. Az édesköménymagnak nagyon erős kemomoduláló hatása is van.
9. Szoptató anyáknál fokozza az anyatejkiválasztást. A magvak anetolt tartalmaznak, amely fitoösztrogénnek számít. Egy olyan hormon tulajdonságait utánozza, amely általában részt vesz az emlőmirigyek növekedésében és a nők tejelválasztásában. Az ösztrogén felelős a női másodlagos szexuális jellemzőkért is. Az édesköményről ismert, hogy fokozza a mell megnagyobbodását, bár ez a hatás tudományosan nem bizonyított.
10. Segít a túlsúly elvesztésében. Az édesköményben lévő élelmi rost fontos tényező a fogyásban, mivel „töltőanyagként” működik az emésztőrendszerben. Ennek eredményeként megnövekszik a teltségérzet és csökken az étvágy, ami a teljes kalóriabevitel csökkenését eredményezi.

Az édeskömény napi adagja felnőtteknek 5-7 gramm mag vagy 0,1-0,6 milliliter olaj.

Ellenjavallatok (ártalom)

Az édeskömény fűszerként biztonságosan fogyasztható, de allergiás reakciót válthat ki, ha allergiás a sárgarépára vagy a zellerre.

Ne fogyasszon édesköménymagot nagy mennyiségben. A benne lévő vegyületek nagy koncentrációban neurotoxikusak, hallucinációkat és görcsrohamokat okozhatnak.

Nem ajánlott rákos betegeknek, különösen ösztrogénfüggő rákos betegeknek. Az édeskömény tea azonban jó a gyomorgörcsök és a hányás enyhítésére kemoterápia vagy sugárterápia után.

Használja a főzés során

Az édeskömény minden része – az alap, a szár és a levelek, valamint a magvak – fogyasztható, és a magvak számos receptben ízesítőként használhatók.

Magok

Édes és sós ételekhez egészben, vagy apróra vágva vagy a kés lapos oldalával enyhén összetörve adják.

Fűszerként édesköményt adnak hozzá:

• halhoz, húshoz és zöldségekhez, különösen szárítva;
• piték töltelékeként, zsemle és sütemény szórására használják;
• levesekben (hal, zöldség, sertés);
• másodfogásokban (hal, sertéshús);
• pácokban zöldségekhez és savanyúságokhoz káposztából, uborkából, almából, görögdinnyéből.

Ha a magok jelenléte a kész ételben nem kívánatos, akkor egy serpenyőbe helyezheti őket gézzacskóban, és főzés után eltávolíthatja őket.

Izzó

Leggyakrabban darabokra kell vágni. Íme, hogyan kell csinálni:

1. Ha az édesköményhagymának még mindig vannak szárai, vágja le azokat a csomóponthoz lehető legközelebb.
2. Vágja félbe.
3. Vágja le a kemény gyökérrészt.
4. Végezzen bevágást fentről lefelé az édesköményhagyma közepén keresztül.
5. A kapott feleket negyedekre vágjuk.
6. Hámozza meg és dobja ki a fonnyadt külső rétegeket.
7. Az édeskömény minden részét szeletekre vágjuk.
8. Vágja keresztbe a negyedeket, hogy kis darabokat kapjon.

Az édesköményhagymát egészben használhatjuk köretként vagy hosszában 2 részre vágva. Főzhető és reszelhető vagy párolható.

• A hagymát frissen zöldségsalátákban fogyasztják.
• Hal és hús párolásakor adjuk hozzá.
• Jól párosítható halakkal, különösen lazaccal.
• Az édeskömény párolható vagy grillezhető.

Szárak

Úgy fogyasztják, mint a zellerszárat:

• blansírozni és félnyersen fogyasztani;
• salátákhoz és zöldségköretekhez adva;
• téli zöldségkészítményekben használják.

Esernyők

A friss hajtásokat levelekkel és még éretlen esernyőkkel az alábbiak szerint használják:

• savanyú káposzta esetén hordóba tesszük, gombákhoz és zöldségekhez való pácokba;
• salátákra vágva;
• levesekhez és zöldségekhez adják pároláskor;
• összetörve rászórjuk a sült húsra.

Hogyan készítsünk édesköményteát - recept

Ez a legegyszerűbb recept.

1. Vegyünk egy teáskanál édesköménymagot, és mozsárban őröljük meg.
2. Helyezze őket egy csészébe, öntse le forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig.
3. Szűrjük le, adjunk hozzá mézet, bazsalikomlevelet, fekete borsot vagy más tetszőleges összetevőket.

Az édeskömény levelei is hasonló módon használhatók, amennyiben kiváló állapotban vannak. Infundálja a leveleket forrásban lévő vízben 15 percig.

Édeskömény saláta – videó

Mit kell cserélni

Az ánizsmag az édeskömény alternatívájaként használható, mivel hasonló ízűek. Az ánizsnak erősebb az íze, ezért kisebb mennyiségre lesz szükség, ha ezt a helyettesítőt használja. A kömény és a kapor édesköménypótlóként is használható.

Ha főzelékként használjuk, helyettesíthetjük bok choy-val (pak choy) vagy zellerszárral. Ha csak az édeskömény ízét szeretné megismételni, nem pedig a térfogatát, minden 0,5 kg hagymához adjon egy teáskanál ánizsmagot.

Közönséges édeskömény (lat. Foeniculum vulgare) - Zeller család (Apiaceae). Az édesköménykultúra mély történelmi gyökerekkel rendelkezik, még az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak, indiaiak és a kínaiak is értékelték az édesköményt fűszer- és gyógynövényként. A középkorban az édeskömény Kis-Ázsiából és Indiából került Nyugat-Európába, ahol mindenhol termesztették. A balkáni országokból hozták Oroszországba. század közepén. Poltavában próbálkoztak termesztésével, és 1907-1908. - Voronyezs tartományokban.

Édeskömény. © Paolo Ciarlantini Tartalom:

Az édeskömény leírása

Évelő lágyszárú növény, termesztésben pedig egynyári vagy kétéves. A gyökér fusiform, megvastagodott. A szár 1 m vagy annál magasabb, felálló, üreges, lekerekített, enyhén bordázott, a tetején erősen elágazó. Levelei háromszor-négyszer szárnyasan szálas lebenyekre boncoltak, az alsók levélnyélesek, a felsők nyelesek. Minden hajtás egy összetett ernyőben végződik, amely 11-27 egyszerű ernyőből áll, amelyek 10-25 virágot hordoznak. Virágai kicsik, sárgák, lehulló ötszirmú korollal. Gyümölcse kétmagvú hengeres, kopasz, zöldesbarna, 6-10 mm hosszú, 2,3-3,5 mm széles, éretten tíz hosszanti bordájú, két szálká válik.

Ez a növény a Földközi-tengeren és Nyugat-Ázsiában őshonos. A vadonban Dél-Európa, Észak-Afrika, Irán, India, Kína országaiban, valamint a Kaukázusban, a Krím-félszigeten és Közép-Ázsiában fordul elő. Száraz, napos helyeken, sziklás lejtőkön, utak és házak közelében nő.

A közönséges édesköményfajtáknak két csoportja ismert. Némelyiket gyümölcsök és fűszeres fűszernövények előállítására termesztik, másokat, amelyek a levélnyél tövében egy átlagos alma méretű „káposztafejet” alkotnak, zöldségként termesztenek. A növényi édesköményből 8 hazai fajta van nyilvántartva.

Az édeskömény hasznos tulajdonságai

Az édeskömény levelei aszkorbinsavat, karotint, B-, E- és K-vitamint tartalmaznak. A növény íze és aromája az ánizsra emlékeztet. Akár 0,67% illóolaj halmozódik fel az édeskömény légi részeiben és gyökereiben, és akár 6,5% illóolaj és 17-21% zsíros olaj halmozódik fel a gyümölcsökben.

Az édesköményt elsősorban gyümölcseiért termesztik, illóolajban gazdag, de gyógynövényként is termesztik. A termőfázisban levágott gyümölcsökből és egész növényekből kivont illóolajat széles körben használják az élelmiszeriparban, az illatszergyártásban, az orvostudományban és a mindennapi életben.

A növénynek magas az illóolaj tartalma. Az édeskömény termése legfeljebb 6,5% -ot tartalmaz ebből az olajból. és a levelekben - akár 0,5%. Az édeskömény illóolaj jellegzetes illatú és fűszeres-édes ízű. Az olaj tartalmaz: anetolt, fenchont, metil-chavikolt, α-pinént, α-fellandrént, cineolt, limonént, terpinolént, citrált, bornil-acetátot, kámfort és egyéb anyagokat. A gyümölcsök 12-18% zsíros olajat is tartalmaznak, amely petroselin (60%), olajsav (22), linolsav (14) és palmitonsav (4%).
A növény füve nagy mennyiségben tartalmaz flavonoidokat, glikozidokat, aszkorbinsavat, karotint, B-vitaminokat és különféle ásványi anyagokat is.

Az édeskömény ősidők óta ismert gyógyszer. Az édeskömény gyümölcse 22 ország gyógyszerkönyvében szerepel, így hazánkban is. Nyugtatók, choleretikumok, vizelethajtók, hashajtók, szélhajtók és mellkasi készítmények tartalmazzák. A görcsoldó hatású „Anetin” gyógyszert az édeskömény terméséből nyerik, valamint a „kapros vízből”, amelyet csecsemőknél puffadás és kólika kezelésére használnak. Néhány csepp édeskömény illóolaj egy darab cukorra enyhíti az emésztőrendszer fájdalmát. Ez az olaj az édesgyökér-elixír (köhögéscsillapító) összetevője, és javítja a gyógyszerek ízét is.

Az édeskömény gyümölcsét és az illóolajat édesipari termékek, tea, italok, pácok ízesítésére használják. Friss leveleket, hajtásokat és éretlen ernyőket használnak a pácok ízesítésére, zöldségek és savanyú káposzta befőzésekor. A friss fűszernövényeket salátákhoz, köretekhez, levesek ízesítőihez, hús- és zöldségételekhez, valamint zöldségek pácolásához adják. Az édesköménygyökér a petrezselyem- és paszternákgyökerhez hasonlóan frissen adható salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, fűszerként pedig párolt halhoz és sertéshúshoz adható. Salátákba főzve és köretként is fogyaszthatjuk.

Neuraszténiára, a központi idegrendszer fokozott ingerlékenységére javasolt a vegyes seprűvel párolás édeskömény szárának és levelének beillesztésével, valamint a növény bizonyos készítményeinek külső felhasználásával - édesköménylevél infúzió, édeskömény gyümölcs infúziója stb. rendszer, álmatlanság, gyulladásos (bakteriális) természetű) bőrbetegségek, pattanások, furunculosis. A föld feletti rész bőséges illóolaja miatt édeskömény szárral és levelekkel kevert seprű kellemes aromaforrás lesz a gőzfürdőben.

Egy fej növényi édeskömény kiváló diétás és csemege termék. A „Kochanchiki”-t frissen vagy főzve, különféle salátákban vagy önálló ételként használják, ugyanúgy, mint a karfiolt vagy a spárgát.

Mezőgazdasági technológia édeskömény termesztésére

Az édeskömény termesztéséhez nyílt területeket kell kijelölni jól trágyázott, mészben gazdag, mélyen művelt talajjal. A nehéz agyagos, úszó, mocsaras, magas savtartalmú talajok nem alkalmasak édesköményre. Az édesköményt tavasszal úgy szaporítják, hogy 2,5-3 cm ültetési mélységgel vetik a magokat a növényi édeskömény termesztése során, hogy puha, fehérített káposztafejeket kapjanak.

A vetőmag betakarítása akkor kezdődik, amikor a középső ernyőkön lévő termések zöldesbarnák, az ernyők pedig szürkés-hamvas színűvé válnak. Először csak a középső ernyőket vágjuk le, majd az oldalsó esernyőkben lévő termések megbarnulását követően végezzük el a végső betakarítást. Fűszerként az édesköményt a növekedés pillanatától szüretelik. A zsenge, fiatal levelek a teljes tenyészidő alatt fogyaszthatók. A zöldségek befőzéséhez az édesköményt a virágzás időszakában és a magképződés kezdetén takarítják be.

Az édeskömény dekoratív tulajdonságai

Az erőteljes édesköménynövények vékony szálszerű lebenyekre bontott, kecses levelekkel és sárga virágú, nagy esernyővirágzattal a gyógynövények dekoratív kompozíciójának központjaként szolgálhatnak.