A rendezvények elején Japán Nagykövetségének, Japán Szentpétervári Főkonzulátusának, a Japán Akvakultúra Szövetségének és a Japán Külkereskedelmi Fejlesztési Szervezetnek (JETRO) képviselői köszöntő beszéddel szóltak a vendégekhez. A japán halakról lenyűgöző előadást tartott Masaaki Sano úr, a Kagoshima Egyetem Halászati ​​Ipari Karának professzora. Mesélt a szakácsoknak a japán tenger gyümölcseinek egyediségéről, ízéről, fogyasztási szabályairól és szállítási jellemzőiről.

Masaaki Sano úr

A NOBU étterem séfje, Damien Duviau különleges ötfogásos kóstolókészletet készített japán halból: sashimi sárgafarkú jalapenóval és yuzu szójaszósszal, vörös pagr grillezett miso tejszínes szósszal és fekete kaviárral, Japán laposhal yuzu habbal, fehér spárgával és fekete szarvasgombával, ceviche Japán hal, mangó és maracuja, pörkölt kinmedai chilis shiso salsával.

A japán halakhoz való viszonyulást erősen jellemzi az „ichigo ichie” megközelítés, szó szerint „csak egy soha meg nem ismétlődő találkozás az életben”. Ilyenkor az évszaknak megfelelő friss halat választunk, és kis adagokban fogyasztjuk, ízlelgetve, érezve ezzel a folyamatosan változó természet ízét, harmóniáját, sokszínűségét.

Sashimi innen sárgafarkú jalapenóval és yuzu szójaszósszal

A horgászatnál a szezonalitást is figyelembe veszik. Például a tél a legjobb idő a vad sárgafarkú fogására, vagy ahogy maguk a japánok nevezik, viharok. Tavasszal ívásra készül, hízik, zsírosodik a hús, ami különleges csemegenek számít. A japánok egész évben akvakultúrát, ember által tenyésztett halat fogyasztanak. A friss halból ízletes sashimi, teriyaki és shabu-shabu.

Japán laposhal yuzu habbal, fehér spárgával és fekete szarvasgombával

Január-februárban jön az állaposhal fogásának időszaka ill hirame. Ekkorra a hamis laposhal már elhízott ("téli hamis laposhal"), ami könnyű ízt és lágy állagot ad neki. Ma Japánban nagy jelentőséget tulajdonítanak a hamis laposhal termesztésének, és évről évre egyre finomabb az ízkülönbség a vadon élő és a tenyésztett laposhal között. Ráadásul a tenyésztett hamis laposhalak annál értékesebbek, minél átlátszóbb a húsuk. Az ilyen egyedek a fehér halak szegmensében a legmagasabb szintű halaknak számítanak. A hamis laposhal filéből sashimit készítenek vagy rántják, az engawát (fin) pedig sushi készítésére használják.

Vörös Pagr grillezett miso tejszínes szósszal és fekete kaviárral

De a legjobb idő a vörös pagra elkapására tavasszal. A második neve tai, amely a "medetai" szó része (japánból "ünnepi"-ként fordítják). Valószínűleg ezért használják a pagr-t gyakran a japán ünnepi ételek elkészítéséhez. A nyári ívási időszakban a vadon élő halak íze általában romlik, de az akvakultúrának köszönhetően a vörös pagra íze egész évben élvezhető.

Korábban a titokzatos japán óriásférgekről és a japán éhes szellemekről beszéltünk. Japán még mindig sok szempontból zárt ország, és sok szörny él benne, így a vízben is. Sok éven át legendák keringenek a különféle fajokhoz tartozó óriási folyami halakkal való találkozásokról.

Az egyik ilyen történet a 19. századra nyúlik vissza, és egy névtelen folyóról számolt be, amelyben nagyon furcsa lények egész csapata támadt halászokra és úszókra. Embereket öltek meg, majd kizsigerelték a testüket és kitépték a belsőségeiket. Belül az illetőről kiderült, hogy teljesen üres, de látszólag érintetlennek tűnt.

Emiatt a furcsa tulajdonság miatt a titokzatos lények egyes kutatói azt sugallják, hogy ezeknek a furcsa folyami szörnyetegeknek a támadásának nem az volt a célja, hogy megöljék az embereket, hanem inkább a területük védelme. A túlélő szemtanúk a lényeket pikkelyekkel borítottnak és halszerű testnek írták le.

1,2-1,5 méter hosszúak voltak, a pofájuk olyan volt, mint a fókáé, és nagyon éles fogakkal a szájukban. Sőt, a fejükön és a nyakukon valami nagyon hasonló volt a haj sörényéhez, szinte emberi megjelenésűek.

A japán mítoszokban van egy kappa nevű szörny, amely képes megtámadni az embereket a vízben, és szereti kitépni a belsejét is.

Azt mondták, hogy ezek a lények csoportokba gyűlnek a folyó partján, és nagyon zajosan viselkednek, különösen szeretnek egymással játszani, és hangosan ugatni. Ezeket a lényeket Frederik Schoberl 1823-as "The World in Miniature" című könyve, 1996-ban pedig a Strange Magazine említi, amely "szőrös hüllőhalaknak" nevezte őket.

Ezekben a leírásokban valami a vidrákra utal. Valóban zajosak és játékosak, és szeretnek rajokba gyűlni. Az óriás brazil vidrák pedig agresszív viselkedésükkel még a jaguárt is elriaszthatják. Azonban még a legnagyobb és legagresszívebb modern vidrák sem támadják meg az embereket, még kevésbé zsigerlik ki őket.

A brazil óriásvidrák megijesztettek egy jaguárt

Nem jelentek meg újabb jelentések ezekről a folyami lényekről Japánban. Talán az emberek teljesen megölték azokat a vidrákat, bosszút állva megölt rokonaikért. Vagy egyáltalán nem vidrák voltak.

Egy másik titokzatos folyami lényről gyakran beszámoltak a Meidzsi-korszakban (1868-1912). Leggyakrabban Ryuu Gyo-nak (Sárkányhal) hívták. Ezt a szörnyeteg halat 2,4-3 méter hosszúnak mondták, a feje olyan volt, mint egy krokodil, és egész testét vastag, csontos pikkelyek borították, olyan erősek, mint a páncél.

Az egyik első említés a mai Ibaraki prefektúra területéről származik. A helyi lakosok azt állították, hogy 1873-ban ilyen halakat fogtak hálóikba. Az óriáshal körülbelül 2,5 méter hosszú volt, hatalmas szája tele éles fogakkal. Egész testét éles csontkinövések borították.

A kifogott halat érdekességként mutatták mindenkinek, amíg el nem kezdett rothadni, majd a maradványokat visszadobták a folyóba.

A csontos növekedések valószínűleg a tokhalak rendjébe tartozó halakat azonosítják. De a japánok nagyon jól ismerték a tokhalat (Japánnak még saját helyi tokfajai is vannak), és aligha keverték volna össze más fajjal. Ezenkívül soha nem találtak tokhalat ezen a területen.

Ugyanerről a furcsa, hatalmas halról egy másik történet 1875-ből származik, amikor egy halász arról számolt be, hogy a hálóit a Watarai prefektúrában a "folyami állatok" darabokra tépték. Ezúttal a hal több mint 3 méter hosszú volt. A dühös halász a hal nyomára bukkant, és valahogy elkapta.

Leírásai szerint a hal krokodilra hasonlított, de lábak helyett utak voltak rajta, és egész testét csontpáncél borította. A halász a kifogott lényt a falujába vitte, és még különféle ételeket is készítettek belőle az emberek. De kiderült, hogy a halhús undorító ízű és kellemetlen szaga.

Hüllő békalábos? Úgy néz ki, mint az egyik ősi vízi dinoszaurusz.

Egy másik találkozás egy sárkányhallal történt 1888-ban. A férfi azt mondta, hogy látott egy körülbelül 3 méter hosszú, sötét színű halat, hosszú "tüskékkel" a háta mentén. Ez a hal láthatóan egy szarvast vadászott, aki egy itatóhoz érkezett, és megpróbálta megragadni, hatalmas száját kidugva a vízből. Amikor egy falusi ember ezt a pillanatot meglátta, ijedten rohant, hogy hívja az embereket, de amikor az emberek megérkeztek, már nem volt hal a part közelében.

A "szőrös hüllőkhöz hasonlóan" a sárkányhalakról sem érkezett újabb jelentés.

Egy másik titokzatos óriás japán hal él a Nagara folyóban Gifu prefektúrában, és már láthattuk az éveinkben. Az első üzenet 1989-ben érkezett. Ez a hal körülbelül 7 méter hosszú, és széles uszonyai vannak, amelyek szárnyaknak tűnnek. Ez a hal egyszerűen kirepült a vízből, és miután leírt egy félkört, visszazuhant a vízbe, így a szemtanú tátott szájjal állt. A férfi elmondása szerint még soha nem látott ehhez foghatót ebben a folyóban.

1998 nyarán egy másik figyelemreméltó megfigyelés történt egy hasonló lényt, amikor egy embercsoport a folyón átívelő hídról gyönyörködve a kilátásban gyönyörködve egy hatalmas gömbölyű halat látott, amely, mint egy nagy rája, siklott. a víz felszíne mentén a „szárnyain”, mielőtt eltűnt a szem elől. Ezt a furcsa lényt állítólag legalább 10 ember figyelte meg.

Abból a tényből kiindulva, hogy a hal gömbölyű volt, és szélesen elágazó „szárnyakkal” rendelkezett, azt feltételezték, hogy az emberek láttak egy nagy ráját. Valójában Délkelet-Ázsiában a Mekong folyó hatalmas édesvízi rájáknak ad otthont, amelyek legfeljebb 5 méter hosszúak. Magában Japánban azonban nincsenek édesvízi ráják, és rejtély marad, hogy mit láttak az emberek.

Mekong édesvízi rája

Japánban a legnépszerűbb horgászat az ország parti vizein folyik, amelynek keleti partja a Csendes-óceán szomszédságában van, a nyugati partot pedig három tenger mossa: Kelet-Kína, Sárga és Japán. Ezenkívül maguk a japán szigetek között található a japán beltenger vagy a Seto-Nikai, egy állami rezervátum, és a szó teljes értelmében Japán halászati ​​és haltenyésztő gyöngyszeme. Mindezek a tengerek jégmentesek (kivéve a hideg Okhotsk-tenger partját Hokkaido északi részén), ezért a halászati ​​szezon egész évben tart.

A part menti vizeken a halászok szokásos fogásai a makréla (makréla). Nem véletlenül nevezik Japán tengereit a „makrélák királyságának”. Ezek a halak 40 fajának adnak otthont, köztük a legnagyobb csíkos makréla (Scomberomorus corrtmersoni), amely Dél-Japán partjainál található, és eléri a 180 cm hosszúságot és 50 kg-ot.

A makrélát nem csak amatőrök, hanem hivatásos horgászok is fogják egyszerű horgászbottal. Mindketten csónakról, motorról vagy vitorlásról horgásznak, mindig csalival (apróra vágott szardínia vagy apróra vágott makréladarabok), ami szétszórva van a horgászhelyen. Helyezzen haldarabokat és kagylókat.

A lepényhal is megtalálható a tenger partján.

A makrélához hasonlóan sok faja van. Homokos vagy iszapos-homokos talajon, sekély mélységben horgásznak. A csalik tengeri férgek, kagylók és néha döglött halak.

A zöldellése Japán egész partján elterjedt. Legelterjedtebb fajai közül a meglehetősen nagytestű az egyúszójú (Pleurogrammug azonue), 46 cm-esre nő és 1,5 kg-ot is elér. Nos, a legszebb talán a vörös zöldellő, amely Hokkaido partjainál található. Ennek a fajnak a hímjei sötét vagy cseresznyevörös színűek, a fej narancssárga alsó részével és szürkéskék hasával. A szemek vörösek.

A zöldelléseket a part közelében, víz alatti sziklák és zátonyok között, esetenként algabozótokban fogják ki. A leggyakrabban használt csali a kis halak és a kagylók.

Az egyik legérdekesebb japán gömbhal (10 faj) Kyushu, Shikoku és Honshu szigeteinek számos öblében és öblében él. A legkisebb hal, a fugu hal mindössze 10 cm hosszú, a legnagyobb pedig eléri az 1 m-t. Ezeknek a halaknak a gyomorból kinyúló légzsákja van, amelyet vízzel vagy levegővel meg lehet tölteni. A fugu másik érdekes tulajdonsága, hogy nem csak előre, hanem hátra is tud mozogni (a speciális izmoknak köszönhetően).

A japán halászok a parthoz közeli korallzátonyok közelében, sekély vizekben nyúlhalat fognak ki. A hal mindenevő, és jól fogadja a különféle csalikat. Ha megakasztották, hajlamos elbújni, és gyakran megtölti vízzel a zsákját. A puffanó azonban legtöbbször csak akkor folyamodik eredeti „fegyveréhez”, amikor a horgász a felszínre hozza. Néhány levegővétel után szó szerint labdává változik a szeme előtt. A puffernek ez az átalakítása azonban csak a horgász kezére játszik. Ha a csónakhoz rángatáskor leesik a horogról, akkor nyugodtan, lassan felveheti egy leszállóhálóval, hiszen a felfújt puff, mint egy gumilabda, tehetetlenül lebeg a felszínen, hassal felfelé. De ha a halász lehetőséget ad neki, hangosan kiengedi a levegőt, és a mélybe megy, és megpróbál gyorsan elbújni a menedékébe.

A japán piacon nagy becsben tartják, a különféle fugufajtákból készült étel pedig nemzeti csemege. Azonban egy halász, aki fugát fogott, nem valószínű, hogy úgy dönt, hogy maga főzi meg, még kevésbé kóstolja meg, a hal kiváló gasztronómiai tulajdonságai ellenére. A fugu minden fajtája mérgező, méregének hatása sokszor erősebb, mint a kálium-cianidé. Ezért csak annak a szakácsnak van joga fugu főzni, aki elvégezte a hal semlegesítésére vonatkozó speciális tanfolyamokat és állami oklevelet kapott. Ennek ellenére Japánban nem ritkák a mérgezéses esetek, és egyes ínyencek életükkel fizetnek a kísértésért, hogy kipróbálják a fugu-t.

Honshu keleti partjai mentén, annak déli csücskétől Nagoyáig sárgafarkú (Seriola nemzetség) él. A legtöbb a Seriola quinqueradiata, vagy japánul vihar. Ez egy nagy nyílt tengeri hal, eléri az 1 métert és a súlya 20-30 kg. A belőle készült étel elengedhetetlen kelléke a japán ünnepi karácsonyi asztalnak.

A sárgafarkú nagy kereskedelmi jelentőséggel bír, mint a sporthorgászat tárgya is. Buri ragadozó, jól harap az élő halakon (szardínia, makréla), és nem utasítja el a horogra rögzített haldarabokat. A japán halászok a sárgafarkút mesterséges csalival is fogják.

A halászok áhított fogása Japán déli partján a kandai. Ez a melegkedvelő faj a Kelet-kínai-tenger partján él. A Kandai egy nagyon erős hal, és kivételesen makacs ellenállást mutat a horgászat során. Az egyes fogó példányok súlya legfeljebb 10 kg.

Lazachalászat Japánban

Az ország északi részén, Hokkaido partjainál a halászok az Oncorhynchus nemhez tartozó csendes-óceáni lazacot és a süllőt (Niphon spinosus) fogják ki.

Az elmúlt években Japánban egyre inkább elterjedt a nyílt tengeri sporthorgászat. Általában motoros csónakokból és nagyon tartós felszerelésű, nagy zsákmánynak ellenálló csónakokból fogják ki őket. Az ilyen halászat fő tárgya a Thunnus orientalis fajhoz tartozó maguro tonhal.

A felkelő nap országában is nagyon népszerű a part menti vizeken végzett szigonyhalászat. Hétvégén, amikor az időjárás kedvez és a víz kellően tiszta, több száz búvárt láthatunk a legújabb divatos gumiruhákba öltözve, kiváló lándzsafegyverekkel felvértezve. A búvársportolók szokásos fogása a lepényhal és zöldhal, a süllő és az ugai.

Japán belvizei is remek lehetőségeket biztosítanak a halászok számára, különösen a hegyvidéki folyók és tavak, amelyeket nem szennyeznek az ipari szennyvíz. Honshu és Hokkaido szigetén számos hegyi tó található, ezek egy része 2000 méter vagy annál magasabb tengerszint feletti magasságban található (a japán Alpokban). A vulkanikus és kráteres eredetű tavakat jelentős mélységük és rendkívüli víztisztaságuk jellemzi. Hideg a víz bennük. Ezek tipikus pisztrángos-lazac vizek. Közülük a legnagyobbak Kuhero, Sikopu, Toya, Akan és Mashu Hokkaidóban és Unawashiro Honshuban. A hokkaidoi tavak és a belőlük kifolyó folyók különösen gazdagok lazacban. Az ország legészakibb szigete Japán igazi horgász-eldorádója. Tavait nem csak őslakosok lakják, mondhatni őslakosok, hanem „vendégek” is – új halfajták, amelyeket haltenyésztő szervezetek importáltak és akklimatizáltak az ichthyfauna meglévő összetételének pótlására. Az „újoncok” közül a japán halászok legnagyobb sportérdeke az amerikai pisztráng (Salvelinus fontinalis) és a szivárványos pisztráng (Salmo irideus), amelyeket Észak-Amerikából importáltak az országba.

A hokkaidói halászok kedvenc célpontja a lazac (Oncorhynchus nerka), ennek lakóformája. Hidegvizű tavakban él, és anélkül él benne, hogy a tengerbe költözik, 700-800 g-ot hízik. Sok lazac található az Akan-tóban, amely Hokkaido északkeleti részén, az azonos nevű rezervátum területén található. Nagyon gazdag pisztrángban is, sok a hal a tóból kifolyó Akan folyóban.

A hokkaidói lazacot többféle módon fogják ki. Némelyikük nagyon primitív, és több száz éves múltra tekint vissza. Például Hokkaido bennszülött ainu népe éjszaka lazacra vadászik a fáklyák fényénél, amelyek vonzzák a halakat. Sekély vízben horgásznak, gázolnak, ügyesen hadonásznak egy hosszú rúddal, melynek végére horog van rögzítve, amivel ügyesen befogják a napvilágra kerülő lazacokat anélkül, hogy kárt okoznának.

A modern lakosok horgászbottal és pergetőbottal fogják a lazacot, leggyakrabban élő csalival, kagylóval és férgekkel, ritkábban mesterséges csalival.

Horgászat Japánban a Biwa-tavon

Japán legnagyobb tava, a Biwa, a Shiga prefektúrában található Honshu fő szigetén található. 60 km hosszan húzódik északnyugattól délkelet felé. Legnagyobb szélessége 22 km, mélysége 96 m. Sok kis, 30-50 km hosszú hegyi folyó ömlik a tóba, körülötte erdős, festői hegyek, és csak egy folyik ki - a viharos, zúgós Setagawa. Biwa 83 m tengerszint feletti magasságban fekszik, zöld, smaragd vizét soha nem borítja jég. A tavat számos halfaj lakja, de a legnagyobb számban a hőszerető ponty, a kárász és fajtáik, a különféle márna- és kalászfajok, valamint a namatsu harcsa. A japán édesvizekben található 30 harcsafaj közül négy a Biwa-tóban él. Közülük a legnagyobb, a Parasilurus asoties fajba tartozó harcsa jóval kisebb, mint az európai, bár színében nagyon hasonlít hozzá. A Biwa-tóból származó harcsa eléri az 1 m hosszúságot és a 7-8 kg súlyt. A halászok által itt fogott közönséges példányok sokkal kisebbek - 40-50 cm hosszúak és 1,5 kg-ot is elérhetnek.

Az első jelentős mélységben távol marad a parttól, míg a második éppen ellenkezőleg, sziklás partok közelében, sáros vízben él.

A Biwa-tavi Namatsu tipikus ragadozó, így elsősorban élő csalival fogják őket, de békés halak horgászatánál gyakran horogra akadnak, mivel mindenevők és nagyon falánk.

A Biwa északi részén található japán tavak az éghajlati viszonyoktól függően egy-egy időszakra befagynak télen, így a horgászat szezonális. A Honshu központi részén található kis Suwa-tavat is jég borítja. Az ország egyik legfestőibb és mondhatni példaértékű tavaként tartják számon. Bár 814 m tengerszint feletti magasságban fekszik, vize tavasszal gyorsan felmelegszik sekély (4-7 m) mélysége és meleg forrásai miatt. E körülmények hatására a sáros tófenéket gyorsan bőséges növényzet borítja. Nem meglepő, hogy a tározó fő lakói - ponty és kárász - lenyűgöző méreteket érnek el.

A pisztrángos és lazacos tavak közül a magashegyi Hyzenyu-tó Tohigi prefektúrában igen híres a honsui halászok körében.

A japán szigetek gazdagok folyókban. Honshuban és Hokkaidóban különösen sok van belőlük. Minden folyónak, amely a hegyek lejtőiről folyik, sok közös vonása van. A felső szakaszon gyorsak és gyorsak, és több százan tartják meg ezt a karakterüket egészen a szájukig. A nagy folyók, például a Hokkaidón található Ishikari (363 km) vagy a honsúi Shinano (369 km) a felső szakaszon viharosak, de az alsó szakaszon laposak, több ágban folynak, és sok holtágkanyart és homokot képeznek. és kavicsos sekély. A folyók sok hordalékot tartalmaznak, száraz időben pedig olyan sekélyek, hogy könnyen átgázolhatók a fodrokon. A völgyekben a folyók általában természetes és mesterséges töltésekkel rendelkeznek (gyakran több tíz kilométeres hosszon), és úgy tűnik, hogy nem a síkság mentén, hanem felette folynak. A folyókból minden irányban számtalan öntözőcsatorna nyúlik ki, amelyek repülőről nézve hálóként borítják be a japán alföldet.

A felső folyók és hegyi patakok tipikus lakója a pisztráng. A viharos patakokban való elkapás egyre népszerűbb. A tiszta, egészséges levegő, az ipari szennyvíztől nem szennyezett tiszta víz és a festői táj jó fogásokkal párosulva egyre több horgászt vonz a hegyekbe, akik elsősorban az ország túlnépesedett alföldi területein élnek.

A pisztrángot hosszú és könnyű, orsóval felszerelt teleszkópos botokkal kell fogni. A halász egyik helyről a másikra mozog felfelé, és csalit dob ​​a örvényekbe, a vízesések alatti lyukakba és a sziklák mögé. A pisztrángot férgekkel, rovarokkal és lárváikkal, valamint mesterséges csalikkal halászják. Ennek a halnak számos fajtája közül a legérdekesebb az ayu (Plecoglossus altivelis). Japánban számos folyóban kifogják, egészen Hokkaido déli csücskéig. Ez a kis hal ízletes és puha húsával nagyon szép. Zöldessárga háta és fehér hasa van. A kopoltyútakaró mögött narancssárga folt található. Az ayu felső állkapcsa fehér, alsó állkapcsa zöld, uszonyai élénksárgák. Őshonos eleme a part menti tengervizek, és csak szaporodás céljából kerül a folyókba, ahol sziklás talajon, gyors sodrásban, augusztustól októberig ívik. NE 1 évig él (ritkábban 2-3 évig). Az ívás után elpusztul. Legnagyobb hossza 30-32 cm, tömege 380-390 g Néhány japán víztározóban (Biwa-tó) az ayu - ko-ayu törpe lakóformája található, amely csak 10 cm-re nő.

Az ayu fogásának legtermékenyebb és leghagyományosabb japán módszere az ukai. 2000 éves.

Rendes horgászat felszerelés nélkül

És a japán történelem hosszú évei alatt semmi változáson nem ment keresztül. Az Ukay felszerelés nélkül horgász, kiképzett kormoránokkal. A módszert széles körben alkalmazzák a japán folyókon, májustól októberig, éjszaka, fáklyafényben, hosszú és keskeny (általában 13 m hosszú és valamivel több mint egy méter széles) csónakokról horgásznak.

Rajtuk a japán halászok ügyesen és nagy szakértelemmel győzik le a gyors áramlatokat és még a kis zuhatagokat is. Általában egy egész flotilla (6-8 hajó) vesz részt az ukay-n. Mindegyik csónakban négy ember tartózkodik, közülük ketten irányítják a madarakat, ketten pedig a csónakot. Az evezősök nem tesznek óvintézkedést, sőt oldalra ütik az evezőt: a zaj vonzza az áját.

Minden kormorán nyakán van egy bőrgyűrű, amely megakadályozza, hogy a madár lenyelje zsákmányát. Ugyanerre a gyűrűre egy zsinór van rögzítve, amelynek segítségével a madarat irányítják. Amint a halász észreveszi, hogy a kormorán nyaka megdagadt, erőteljesen berángatja a csónakba, kényszeríti, hogy nyissa ki erős csőrét és engedje el a halat.

Egy tapasztalt halász 10-12 madarat irányít, egy asszisztensnek általában kevesebb - 5-6 kormorán.

Ukay egy színes látvány. A csónakok oldalán égő kefével ellátott drótkosarak világosan megvilágítják a horgászterületet. Kavar a víz, nagy fekete madarak búvárkodnak ide-oda. Mindegyik csónak orrában pedig a „madarak ura” áll fekete sapkában, fekete kabátban és suhogó szalmaszoknyában.

Japán halai

Az Oncorhynchus nemzetségbe tartozó lazachalak közül a yamaba a leggyakoribb. Ez a melegkedvelő faj még az északi Kyushu folyóiba is behatol. A yamaba jellegzetes jele a sötét keresztirányú csíkok a testen. A kifogott példányok maximális súlya legfeljebb 1 kg. A japán halászok szokásos fogása a 400-600 grammos yamaba, mint a pisztráng, ez a lazac is nagyon sportos hal, és sokan szeretik horgászni.

Májusban és júniusban Hokkaido számos hegyi folyójában emelkedni kezd a keleti rudd, vagy ugai (Leucisas brendti), az egyetlen ciprusfaj, amely nemcsak édesvízben, hanem az óceánban is megtalálható. Megjelenésében nagyon hasonlít az ide-re, és eléri az 1,5 kg-ot.

A sík vizek is termékeny helyek a horgászatra, itt élnek pontyok, kárászok, márnák, harcsák, angolnák, macska, csuka és más halfajták.

A horgászok legnagyobb sikere a pontyhorgászat. A japánok már régóta tenyésztik, ma már számos fajtája él az ország nyugodt vizeiben, köztük a vadon élő forma (Ciprinus carpio) - a japán koi ponty. Európai rokonához hasonlóan erős és makacs ellenállást mutat a horgászat során. Kedvező takarmányozási körülmények között a ponty akár 13 kg-ot is megnő, néha még többet is. Ők a miénkhez hasonlóan úszó- és fenékhorgászbotokkal fogják meg, sokféle növényi csali segítségével.

A japán kárász (Carassius langsdorffii) a szabadidős horgászat fontos tárgya is. Mabuna szereti a jól felmelegedett vizeket, bőséges víz alatti növényzettel és sáros fenékkel. A pontyhoz hasonlóan a kárász is elterjedt Japán összes szigetén, és azokban a víztározókban, ahol általában él, a mabuna is él, és fordítva. A japán kárász mindenevő, és nem idegenkedik az algák evésétől. Folyókban a növényzet határán hosszú botokkal fogják, főleg férgekkel, különféle rákfélékkel, csigákkal.

A mabuna súlya eléri a 2,5 kg-ot, de a kisebb, 700-800 g tömegű példányok gyakrabban akadnak halász horgára.

Japán síkvidéki folyóira és tavaira jellemző, csupasz (Hemibarbus labeo). Távol-Keleten ezt a halat gubar lóként ismerik. Japán vizekben akár 60 cm-re is megnő, súlya 3 kg. Külsőleg nagyon hasonlít egy óriás kishalhoz. A japánok homokos és kavicsos talajon fenékhorgászbotokkal, kukacokkal, vízi rovarok lárváival és élő csalival fogják meg.

Az ország legkülönfélébb vízterületein: folyókban, patakokban, tavakban, tavakban, kőbányákban, tározókban, öntözőcsatornákban, sőt kis, iszapos aljú árkokban is találhatunk harcsát. Ezek a ragadozók a legkülönfélébb körülmények között alkalmazkodtak, meglehetősen nagy számban élnek, és gyakori prédák a halászok számára. Elkapják élő és döglött halakon, békán, férgeken és kagylókon.

A többi ragadozóhal közül meg kell említeni a japán csukát, amely jóval kisebb, mint a miénk. Horgászata azonban nem túl népszerű a horgászok körében.

A leggyakrabban használt csali a márna faj. A legjobb élő csali sok ragadozó megfogására a csík.

Az unagi angolna (Anguilla japonlca) Japán számos víztestében megtalálható. Mindkét szokásában nagyon hasonlít az európaihoz; megjelenésében ugyanígy és ettől főleg az uszonyok sötétebb szegélyében tér el. Ha azonban az európai angolna számára az ívási hely pontosan meghatározott - a Sargasso-tenger, akkor a csendes-óceáni angolna számára ez még mindig rejtély. Csak egy feltételezés van, hogy a Csendes-óceán hatalmas kiterjedésű területén ívik – Tajvantól a Bikini Atollig. Innen a Kuro-Siwo meleg sodrától elragadva kis angolnák érkeznek Japán partjaira, és bemennek a folyókba. Azonban, hogy szaporodjanak, újra tengerre mennek, és soha többé nem térnek vissza.

Az Unagi melegkedvelő hal. A legjobb harapás akkor következik be, ha a víz hőmérséklete plusz 25°-on marad. Ha 10° alatt van, akkor az angolna egyáltalán nem fogadja a csalit. Megfogják, akárcsak Európában, főleg fenékhorgászbotokkal, féreg segítségével. A Shizuoka, Aihi és Mie prefektúrák folyói különösen gazdagok angolnában.

Sok folyó torkolatánál található a hamo angolna (Muraene sox). Ennek a nagy, 2 m-es halnak a feje nagyon hasonlít a csuka fejére , és a farok oldalról erősen összenyomva Éjszaka élő csalival fogjuk.

A japán halászok számára a legtermékenyebb időszak az ősz. Az édesvízi, anadróm és félanadrom halak egyaránt jól harapnak, a torkolatokban pedig tengeri halak is találhatók.

Úgy tűnik, hogy Japán folyói a horgászok paradicsoma. De ez nem így van. A sűrűn lakott ipari területeken (Kanto és Quiney síkságain) gyakran lehet látni több száz horgászhalat gázolni valamilyen „fogós” helyen, amelyet széles körben hirdetnek a sajtóban és a televízióban. Legtöbbjük azonban nagyon szerény fogással rendelkezik - csak néhány apró hal. Ennek oka a jelentős folyószennyezés.

Némelyikük, például az ara, amelyek a múltban nagyon halak voltak, élettelenné váltak. Nincs hal a Tokiót átszelő Samida folyóban vagy a Yoda folyóban, amelyen Oszaka áll. Az oszakai és a tokiói öböl szintén erősen szennyezett. Ezért a nagy ipari városok (Tokió, Oszaka, Jokohama stb.) halászai szívesebben horgásznak tározókban és tavakban. Ezekben a közönséges pontyokkal és kárászokkal együtt ezekben a tározókban mesterségesen tenyésztett fehér és fekete pontyokat is kifogják. Néhány tokiói halász a főváros elhagyása nélkül horgászik – szalonokban, ahol térítés ellenében pontyot fognak a medencéből.

Japánban az emberek hozzászoktak a halászathoz, mondhatni, a bölcsőtől. A baba még járni sem tud, de már játszik halakkal és rákfélékkel. Ezután a játékokat élő halak váltják fel, amelyeket a gyermek az akvárium üvegén keresztül figyel. Egy fiatal japán nagyon korán kezd megismerkedni a halak életével, megtanulja megérteni viselkedésüket, és behatol a víz alatti világ titokzatos életébe. Talán ez a fő oka annak, hogy a japánok első osztályú halászok, és kereső halászok, akik igyekeznek javítani a horgászaton. És néha fenomenális eredményeket érnek el ezen a téren. Ez a halász Kitei Hakiri, aki hal segítségével fog halat. Amikor Japánban megtudták, hogy szelídített csukákat használ, senki sem akarta elhinni, beleértve a tudósokat sem. De ahogy mondják, jobb egyszer látni, mint százszor hallani. És így hatalmas számú néző előtt, japán és külföldi tudósok jelenlétében Kitei Hakiri „csodát” mutatott be. Okos csukái átkergették a zsákmányt a tavon, fogaikkal megragadták, és mint a hűséges kutyák, elhozták gazdájukhoz. Jutalmul pedig egy teljesen szokatlan ételt kaptak U Khakiri-től - túrót vagy keményre főtt csirke tojást. Hogyan sikerült egy japán halásznak megszelídítenie a csukát? Mi a sikerének titka?

A tény az, hogy a tehetséges Hakirinek sikerült egy különleges csukafajtát tenyészteni, amelyet a tudományban „segítő halászoknak” neveznek. Ennek eléréséhez évekig tartó kitartó és fáradságos munkára volt szükség. Először sok csuka ivadékot helyezett egy akváriumba, és elkezdte etetni őket fehérjetartalmú élelmiszerekkel. A kis csukák nagy része elpusztult, de néhányan túlélték. A túlélő egyedeket „vadakkal” keresztezte, és az új nemzedék megszerezte azokat a jellemvonásokat, amelyekre a kíváncsi halásznak szüksége volt.

Egyelőre ez a halászati ​​módszer a Hakiri „monopóliuma”, de ki tudja, talán a közeljövőben olyan elterjedt lesz, mint a mesterséges gyöngytermesztés Japán tengerparti vizein.

Horgászat Japánban videó

Horgászat Japánban videó

Ma a japán konyháról fogunk beszélni. Az étlapon általában több mint 10 féle hal található, amelyek népszerűek és szinte minden japán étteremben használatosak.

2017-ben egy felmérést végeztek, amelyben Japán lakosai vettek részt. A 20-60 év közötti férfiaknak és nőknek egyaránt, 1000 főnek kellett értékelnie a legnépszerűbb halat.

A felmérés eredményeit az alábbiakban mutatjuk be.

Helyszín 10. Shishamo

A Shishamo egy népszerű japán hal. Az egész hasított testet általában megsütik. Citrommal és sóval tálaljuk.

Hely No. 9. Buri hal sárga farokkal

A sárgafarkú buri halat általában a sushi éttermekben szolgálják fel. A téli szezonban fogják. A japánok főzéshez használják, szójaszósszal, mirinnel, cukorral ízesítik, retekkel és japán retekkel fogyasztják.

8. számú hely. Japán sügér (tai)

A thai halat vagy a japán snappert szentnek tartják. Szerencsét és örömet hoz. Ezért a japánok előszeretettel szolgálják fel ezt a halat esküvőkön. Általában nyersen vagy grillezve fogyasztják.

7. hely. Katsuo hal

A Katsuo-t szárított hal készítésére használják takoyaki vagy japán pizza (okonomiyaki) öntésére. Ezenkívül a halat grillen tálalják. Ügyeljen arra, hogy a közepén hagyja nyersen. Ez több textúrát és ízt ad hozzá.

Helyszám 6. Japán angolna unagi

A tömény szósszal átitatott puha angolna nagyon népszerű Japánban. Forró rizzsel tálaljuk. Ennek az ételnek a menüváltozatai nagyon népszerűek a japán éttermekben. Úgy gondolják, hogy ha nyáron angolnát eszel, az frissesség érzetét kelti és növeli az energiát. Ez nagyon fontos meleg időben.

5. számú hely Saba

A Saba egy halcsoport. A vaj vagy a saba sushi népszerű. Emellett a japánok is előszeretettel pácolják a szabát ecettel. Japán rizzsel és hínárral fogyasztjuk.

Helyszám 4. Aji hal

A japánok inkább aji halat használnak oshizushi vagy sushi készítéséhez, ahol a rizst ecettel és hallal keverik. Ezenkívül a sült halat forrón szolgálják fel.

3. hely. Pacific saury

Ez a hal a makréla halak családjába tartozik. Ősszel fogott. Ez a halfilé sokkal több zsírt tartalmaz, mint más fajták. A Pacific saury-ból készült sushi nagyon finom.

2. hely. Maguro hal

A Maguro hal egy nagy tonhal (kékúszójú tonhal), amelyet sushi készítésére használnak. A japánok kedvence.

Japánt tengerek és óceánok veszik körül, ami szerepet játszik egy egyedi nemzeti konyha kialakításában. A tengeri finomságok lenyűgöző bősége ledönti a lábáról, de ez az, ami Japánt híressé teszi klasszikus és modern receptjeiről. Mit találnak általában a japán halászok a hálójukban, és milyen tengeri finomságok várnak ránk a japán tengeri éttermek étlapján? Meghívjuk Önt, hogy vessen egy pillantást a 10 tenger gyümölcsének listájára, amelyet az ínyenceknek és a japán konyha óceánjának újoncainak is meg kell próbálniuk.

1) Unagi vagy japán édesvízi angolna

Az Unagit már nagyon régóta eszik Japánban. Általában felszeleteljük, megsütjük és egy kerek tálba rizsre rakjuk. Ezt az ételt „unagidonnak” vagy „unagi no kobayakinak” hívják – sült angolna tányéron. Ezen kívül létezik még az „unaju”, amikor egy lakkozott dobozban egy rizsrétegre helyezik az angolnát. Sokan az angolna ízét a csirkéhez hasonlítják a hús hasonló sűrűsége miatt. Főleg nyáron fogyasztjuk, mivel a melegben segít a kimerültség ellen. Az angolnára szakosodott éttermek egész évben szolgálják fel, így remek választás a tenger gyümölcseiből indulók számára. Az egyetlen negatívum: az angolna meglehetősen drága.

A és B vitaminban gazdag

Unagi no Kobayaki

2) Uni – tengeri sün

Valójában az uni, a tengeri sün ehető petefészkei csemege Japánban. Az uni-t általában nyersen fogyasztják sashimiként, vagy a sushi tetejére teszik, szójaszósszal vagy wasabival az egyedi íz érdekében. Az uni elég sós, krémes állaga sok ínyencet meglephet. Ha szeretnéd kipróbálni, az uni minden sushi bárban vagy tengeri étteremben megtalálható, de azt mondják, Hokkaidón jobban elkészítik, mint másokat.

Fehérjében és cinkben gazdag

A Shishamo egy tengeri hal, amely úgy néz ki, mint egy fűzfalevél, ami a nevének szó szerinti fordítása. Általában grillezésre vagy rántásra kerül a benne lévő kaviárral, hogy meglepetést okozzon, amikor beleharapsz. Enyhe íze és kellemes ropogóssága miatt nagyon kedvelt étel az izakayákban (japán rudak). Fogyassza el egy pohár hideg sörrel. Aki nem igazán szereti a kaviárt, az maradhat távol, a többi – próbálja ki!

4) Maguro – kékfarkú tonhal

A Maguro egy tengeri csemege, ami éppoly ízletes, mint sokrétű. Húsa többféle: akami (oldalról sovány hús), toro (zsíros has), chu-toro (zsíros oldal) és o-toro (a legkövérebb alsó rész). A Maguro a sushi és a sashimi egyik népszerű alapanyaga, ezért nagyra értékelik a halpiacokon. Mindenképpen próbáld ki, szinte bárkinek megfelel, ezért azt tanácsoljuk, hogy menj el a legközelebbi sushi bárba!

A Maguro káliumban és A-vitaminban gazdag

5) Tako és Ika – polip és tintahal

Az Ica egy tintahal vagy tintahal, a taco pedig egy szárított polip.

Az Ica a tintahal vagy tintahal köpenyének ehető része, enyhe íze és kérge van. Sushihoz és sashimihez sütve. A száraz tintahal nem kevésbé népszerű a japán ínyencek körében, bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatja.

Az Ica káliumban és kalciumban gazdag

Elég ritkán látni nyers tacot. Általában a párolt polipot minden típusú sushihoz, sashimihez és más tengeri ételekhez használják. Ha a taco színe lila, akkor tudja, hogy gőzölték. A japán éttermekben sült tacot is lehet rendelni.

A taco B-vitaminban és fehérjében gazdag

6) Forró – fésűkagyló

Világszerte előszeretettel fogyasztják héjában a tengeri herkentyűt, Japánban viszont előszeretettel tálalják ezt a finomságot nyersen sushira vagy sashimire. A Teppan (asztali grill) éttermekben nagyon népszerű a grillezett étel. Annak ellenére, hogy a tengeri herkentyűt néha nyersen szolgálják fel, még mindig biztonságos, és enyhe és édes íze van, így azok számára is jó, akik ódzkodnak a tenger gyümölcseitől.

A Hotate vasban és magnéziumban gazdag

7) Gömbhal

Ha elég bátor vagy, és szeretnéd kipróbálni ezt a mérgező halat, javasoljuk, hogy télen tedd meg, ami Japánban a „fúga szezon”. Bár ez a hal finomságnak számít, valójában nyájas íze van, és nyersen szolgálják fel. Legyen óvatos, amikor olyan éttermet választ, ahol megkóstolja ezt a „halálos ételt”.

Ennek a halnak a mérge befolyásolja az emberi idegrendszert.

A Fugu B-vitaminban és D-vitaminban gazdag

8) Ikura – lazac kaviár

Az Ikura, a borostyánsárga lazac ikra a sushi és egy tál rizs kedvenc kiegészítője. Az általunk ismert vörös kaviár elterjedt étel, és nem csak ünnepnapokon szolgálják fel, ahogy itt Oroszországban teszik. Ezért a vörös kaviár megtalálható a legtöbb ételben, amelyet a japán konyha kínál Önnek.

A vörös lazac kaviár friss, sós és enyhén fanyar ízű, így ideális a japán konyha bemutatásához.

Az Ikura B- és D-vitaminban gazdag

9) Kamaboko – halpite

A kamaboko őrölt és párolt hal. Elasztikus formája van, és furcsa módon a hosszan tartó főzés miatt csak enyhe hal ízű. Az a vicces, hogy a kamaboko nagyon sokféle formában, színben és ízben megtalálható. De valószínűleg látott már kamabokót orgona spirállal a közepén – ezt a típust "naruto"-nak hívják, és általában a ramenhez adják. Bármely tengeri boltban megvásárolható.

10) Ebi – garnélarák

Lehet, hogy a garnélarák nem csemege, de el sem tudod képzelni, hogy a japánok milyen sokféle receptet használnak az elkészítéséhez. A grillezett és ropogós tempurától a sashimi nyers garnélarákig. Ha nincs allergiája, akkor Japán igazi paradicsom a garnélához értők és a kezdők számára. Ez utóbbihoz az ama-ebi (édes garnélarák) tempurát ajánljuk a speciális éttermekben.

Az Ebi gazdag fehérjékben és omega-3 savakban

Nem számít, hogy még csak most kezdi ismerkedni a japán konyhával, vagy már tapasztalt ínyencnek mondhatja magát, Japán mindig el tud majd örvendeztetni a finomságok óceánjával, a szokatlan receptekkel és az új ízérzésekkel!