S dolaskom ljeta i vrućih dana mijenja nam se prehrana, žeđ želimo utažiti bezalkoholnim pićima, a domaći kvas jedan je od najzdravijih napitaka. Ne kupuje se u trgovini, već se kuha kod kuće, u skladu s jednostavnim pravilima.

Kad sam se zainteresirao za temu kvasa, bio sam izuzetno iznenađen što se pokazalo da je to vrlo drevno piće. Arheolozi su pronašli opise pića nalik kvasu, koji datiraju još iz 3. tisućljeća pr. e. U Rusiji se kvas prvi put spominje 989. godine, odnosno ovo piće, popularno među Slavenima, staro je više od 1000 godina. Popularnost kvasa bila je tolika da je postojala čak i struka stručnjaka za njegovu pripremu - kvas. Kvas su pripremali i pili i bogati i obični seljaci. I nije ni čudo, jer kvas nije samo ukusno piće koje gasi žeđ, već je i vrlo korisno za naše zdravlje, ublažava umor i daje snagu.

Postoji nekoliko vrsta kvasa - žitarica, voća, bobičasto voće, cikla. Najčešći je, naravno, krušni kvas. To je ono o čemu danas govorimo.

Kvas je jedan od rijetkih proizvoda koji se pripremaju od prirodnih sastojaka i ne sadrže tako opasne GMO. Doista, da biste napravili kvas, potreban vam je slad, koji se proizvodi od ječma i raži, a oni, na našu sreću, još nisu bili podvrgnuti genetskoj modifikaciji.

Kvas je u biti jedno od najzdravijih pića ugodne krušne arome. Njegov učinak na tijelo, zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, uspoređuje se s kefirom ili jogurtom. Kvas je bogat vitaminima C, B, PP, E, aminokiselinama i mikroelementima. U kvasu se zbog procesa fermentacije stvaraju mikroorganizmi koji normaliziraju probavu, sprječavaju rast mikroba i štetnih bakterija, jačaju kardiovaskularni sustav i pomažu u smanjenju lošeg kolesterola. Domaći kvas pomaže u jačanju imunološkog sustava, smanjenju umora i osnaživanju organizma. Kvas se preporučuje dijabetičarima i osobama s bolestima gušterače. Liječnici preporučuju piti kvas za razne očne bolesti, bronhitis, pa čak i upalu pluća. Kvas je izvrstan izvor kalcija, jača nokte, zubnu caklinu i kosu. Čak i muška potencija poboljšava ovo nevjerojatno piće. A između ostalog, to je niskokalorični proizvod, pa ga možete koristiti, nadopuniti tijelo svim vrstama korisnih stvari, očistiti ga od štetnih nakupina i istovremeno smršaviti.

Naravno, kao i svaki proizvod, kvass ima kontraindikacije i ograničenja. Mliječne i voćne kiseline mogu imati negativnu ulogu za one koji imaju kronične želučane bolesti poput čira. Ovaj napitak se ne preporučuje oboljelima od raka, s bolestima jetre i mokraćnog mjehura. Pa, nepoželjno je da trudnice i vozači piju kvas zbog sadržaja alkohola u njemu.

Vrlo je važno razumjeti da ako odlučite samo kupiti gotovo piće, malo je vjerojatno da će to biti prirodno. Pročitajte sami sastav, tamo ćete pronaći okuse, sladila i konzervanse. Često se takvo piće ne priprema fermentacijom, već jednostavno miješanjem različitih sastojaka. Spremnik za kvas je očito štetna plastična boca. Da, i rok trajanja takvog pića je dug. Hoćete li koristiti takav "kvas" ili ne, ovisi o vama. Ipak, pouzdanije je i korisnije kuhati domaći kvas prema preporučenim receptima.

Kvas za kruh kod kuće - recept za staklenku od 3 litre

Klasičan recept za krušni kvas, okus iz djetinjstva, kada smo mogli uživati ​​u hladnom napitku iz bačve. Kod kuće napraviti kvas također nije teško. Dajem korak-po-korak recept sa fotografijom kako biste imali predodžbu o procesu kuhanja.

Sastojci:

• raženi kruh - 200 gr.
• voda - 2,5 litara
• suhi kvasac - 2 gr. (oko 1 žličica)
• šećer - 5 žlica. l.
• grožđice - 1 šaka

1. Kvas se pravi od raženog kruha. Kruh se može rezati na velike kriške, ali ja više volim lijepe kockice. Narezani kruh stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu. Kruh bi trebao biti dobro pržen i čak moguće do crne korice.

2. Pržene krekere bacamo u staklenku od 3 litre, trebaju potpuno prekriti dno staklenke.

3. Šećer dodajte direktno u staklenku.

4. Krekere prelijte kipućom vodom, ostavite malo mjesta da tekućina naraste tijekom fermentacije.

Da staklena posuda ne pukne, stavite oštricu noža ispod njenog dna

5. Suhi kvasac u posebnoj posudi razrijedite toplom vodom, dodajte malo šećera i pustite da fermentira. Za to vrijeme voda u staklenki će se ohladiti na sobnu temperaturu, a u nju ćemo uliti “oživljeni” kvasac.

6. Teglu s kvasom zatvorimo plastičnim poklopcem i ostavimo jedan dan na toplom mjestu, po mogućnosti na sunčanoj prozorskoj dasci. Za to vrijeme krekeri će se podići, kvas će dobiti karakterističnu smeđu boju. Kvas filtriramo kroz čistu gazu.

7. Na dno čisto oprane staklenke bacamo oprane grožđice i ulijemo gotov kvas. Po želji možete dodati i više šećera, ali meni je ne baš slatki kvas. Teglu zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak.

7. Ali opet ćemo poželjeti ovo nevjerojatno piće? Za to koristimo staro kiselo tijesto s kruhom. Odaberemo oko 1 šalicu kiselog tijesta. I opet ponavljamo cijeli postupak. Na dno staklenke od 3 litre stavljamo pržene svježe krekere, dodamo kiselo tijesto od prošlog kvasa ili novog kvasca, 2 žlice. l. šećera i prelijte kipućom vodom. I tako svaki put ovaj postupak nastavljamo do kraja ljeta.

8. Uživajte u hladnom, ukusnom ljetnom napitku - domaćem krušnom kvasu.

Recept za krušni kvas bez kvasca kod kuće

Ne vole svi hranu ili piće s kvascem. Ali uvijek postoji izlaz - kvas se može pripremiti bez kvasca, jednostavno dodavanjem više grožđica.

Sastojci:

• raženi kruh - 400 gr.
• voda - 3 litre
• šećer - 120 gr. prvi put i 2-3 žlice. l. za svaki sljedeći
• grožđice - 30 gr.

1. Kao i u prvom receptu, raženi kruh ispecite u pećnici. Ako želite dobiti tamniji kvas, onda više pržite.
2. Ulijte šećer na dno staklenke, oko 1/2 šalice i ulijte malo vruće vode. Temperatura vode bi trebala biti oko 80 stupnjeva. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Krekere ulijte u staklenku i dodajte preostalu vodu. Vodu treba sipati do ramena staklenke, ostavljajući mjesta za natečeni kruh.

4. Kad se voda ohladi na 40-ak stupnjeva ulijte grožđice. Proces fermentacije ovisit će o njegovoj kvaliteti.

5. Pokrijemo staklenku čistim ručnikom i ostavimo kvas da se ulije na toplom mjestu 3 dana. Nakon toga, gotov kvas filtriramo gazom.

6. Ulijte kvas u staklene posude, nakon što u svaku ubacite nekoliko grožđica. Zatvorite hermetičkim poklopcima i pošaljite u hladnjak.

7. Preostali starter koristimo za novu porciju kvasa (trebat će oko 1/2 starog startera). Ponovo ispecite kruh, pomiješajte ga s kiselim tijestom, dodajte šećer (2-3 žlice) i grožđice i napunite vodom.

Druga i sljedeće starter kulture bit će spremne brže - za 1,5 - 2 dana.

Bakin recept za domaći kvas

Vjerojatno su se mnoge bake ljeti počastile snažnom hladnom kvasom od koje se dodavala i snaga i utažila (gotovo se stišala) žeđ. Takav se kvas tradicionalno priprema s kvascem. Razlika ovog recepta je u tome što se starter za kvasac infundira do 2 dana, a tek tada se priprema kvas. Kako kuhati kvas kod kuće od kruha s kvascem bit će jasno iz ovog videa.

Recept za kvas od sladovine

Ovaj recept je koristan za one koji se žele ne zamarati s kiselim tijestom i brzo kuhati kiselo tijesto. Da biste to učinili, kupite gotovu kvasnu sladovinu za kiselo tijesto u trgovini i počnite kuhati.

Sastojci:

• voda - 5 litara
• koncentrat kvasne sladovine - 8-10 žlica. l.
• šećer - 1,5 šalice
• suhi kvasac - 1 žlica. l.
• grožđice po ukusu

1. Zakuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i u tavu dodajte koncentrat kvasne sladovine.

2. Postupno sipajte šećer i miješajte.

3. Dodajte suhi kvasac, miješajte žlicom dok se šećer i kvasac potpuno ne otope.

4. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na toplo mjesto na jedan dan. Tijekom tog vremena bit će aktivan proces fermentacije.

5. Nakon jednog dana, gotovi kvas ulijte u staklenke, dodajući u svaku po malo grožđica. Proliveni kvas mora se dobro zatvoriti poklopcima, staviti na hladno mjesto 4-5 sati kako bi kvas postao snažniji.

Domaći kvas od raženog brašna

Kvas od raženog brašna naziva se i seoski kvas. Ispada da je njegova boja mnogo svjetlija, a po korisnosti za tijelo, raženi kvas je ispred ostalih. Proces pripreme takvog kvasa traje dosta vremena, ali rezultat je izvrsno piće koje je prikladno i za gašenje žeđi i za okrošku.

Sastojci:

• voda - 2,5 litara
• raženo brašno - 7 žlica. l.
• šećer - 4 žlice. l.
• grožđice po ukusu

Od raženog brašna prethodno pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, u staklenku od 3 litre 5 žlica. l. pomiješajte raženo brašno s toplom prokuhanom vodom (200 ml.) do gustog kiselog vrhnja. Dodajte 2 žlice. l. šećer (može se zamijeniti medom). Po želji se mogu dodati grožđice. Dobro promiješajte da uklonite grudice. Teglu zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mjesto 3 dana.Kiselo treba fermentirati a vrijeme fermentacije ovisi o kvaliteti brašna, ponekad je kiselo tijesto i ranije.

Sljedeći korak je aktiviranje startera. U dobiveno kiselo tijesto moramo uliti 2 žlice. l. raženo brašno, 2 žlice. l. šećera i dodajte toplu vodu na ramena staklenke, dobro promiješajte. Zatvaramo staklenku gazom i šaljemo je na toplo mjesto (bilo bi lijepo na sunčanoj prozorskoj dasci) cijelih 5 dana.

Nakon 5 dana, kvas filtriramo i stavimo u hladnjak.

Ali to nije sve - gusta, koja ostaje na dnu, dobro će doći za novu porciju kvasa. Gusto možete koristiti cijelo ljeto, samo ga aktivirajte svaki put. Da biste to učinili, svaki put nakon dekantiranja kvasa dodajte novo brašno i šećer ili med u gustoću, dodajte toplu vodu i ostavite da odstoji nekoliko dana. Tako ćete uz minimalnu cijenu dobiti prekrasan zdrav napitak za sve vruće dane.

Kvas kod kuće od slada

Još jedan jednostavan recept za izradu kvasa kod kuće od slada. Slad je natopljeno i proklijalo sjeme žitarica - ječma, raži, zobi itd. Slad pokreće proces fermentacije i naširoko se koristi za proizvodnju piva i kvasa. Pivarski slad je radno intenzivan proces pa ćemo koristiti gotov raženi slad koji se prodaje u trgovini.

Mi ćemo trebati:

• raženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litara
• suhi kvasac - 3 žličice
• šećer - 400 gr.

U loncu zakuhamo vodu i odmah nakon vrenja u nju ubacimo slad. Dobro promiješajte da se sve grudice otopi.

U posebnu čašu ulijte malo otopine slada (oko 1/2 šalice), ohladite na oko 35 stupnjeva, a zatim dodajte kvasac. Pokrijemo čašu ručnikom i stavimo je na toplo mjesto za fermentaciju 10-15 minuta.

U preostalu otopinu ulijte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

U toplu otopinu slada dodajte fermentirani kvasac i ostavite da odstoji oko 12 sati.

Nakon toga, ostaje samo procijediti kvas kroz gazu, flaširati i staviti u hladnjak. Poželjno je da kvas stoji još 1-2 dana u hladnjaku.

Nadam se da će konačno doći topli dani i da ćemo moći uživati ​​u ukusnim ljetnim napitcima.

Kako kuhati domaći kvas? Ne znaju svi odgovor na ovo pitanje. S tim u vezi, želimo posvetiti ovaj članak ovoj temi.

opće informacije

Krušni kvas je tradicionalno rusko piće. U Rusiji se konzumirao tijekom cijele godine. Bio je popularan i u samostanima, i na plemićkim posjedima, i u seljačkim kolibama, pa čak i u kraljevskim odajama. Važno je napomenuti da kvas od kruha prilično lako gasi žeđ, brzo vraća snagu i ublažava umor. Zato je ovo piće danas vrlo popularno.

Prednosti kvasa

Gotovo svi znaju da je prirodni domaći kvas dobar za zdravlje. Uostalom, prije nekoliko desetljeća u bolnicama i ambulantama to se izjednačavalo s lijekovima. I danas liječnici znaju da kvas regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, značajno poboljšava probavu, a također sprječava rast mikroba i podiže ukupni ton.

Zbog prisutnosti vitamina i mikroelemenata, krušni kvas može pozitivno utjecati na sve tjelesne sustave. Dakle, preporuča se koristiti ga sa sljedećim odstupanjima:

• s bolestima živčanog sustava i srca;
• za liječenje hipertenzije i čišćenje krvnih žila;
• s gastritisom, koji je popraćen niskom kiselošću (u ovom slučaju, potrebno je piti kvas prije izravnog jela);
• obnoviti stanice jetre;
• poboljšati opću dobrobit (zbog prisutnosti mliječne kiseline, magnezija, aminokiselina, elemenata u tragovima, kalcija i vitamina B u napitku);
• s aritmijama;
• kao koleretsko sredstvo;
• za povećanje potencije, jačanje zuba itd.

Domaći raženi kvas: recept

Kvas je ljetno piće. Mnogi ljudi tako misle. I to nije slučajno, jer u ljetnim vrućinama stvarno želite popiti nešto osvježavajuće. Treba napomenuti da se takvo piće može lako kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali ukusnije i najzdravije od svega ispada ako ga kuhate kod kuće. A u tome će nam pomoći provjerena metoda.

Napraviti raženi kvas kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Štoviše, za pripremu takvog pića potrebni su samo jednostavni i pristupačni sastojci. Nakon miješanja svih komponenti, kvas će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Usput, možete ga čuvati nekoliko mjeseci, ali samo na hladnom mjestu.

Dakle, prije nego što napravite domaći kvas, trebate pripremiti sljedeće komponente:

• hladna voda - 3 l;
• mljeveni raženi krekeri - puna fasetirana čaša;
• šećerni pijesak - puna čaša;

Proces kuhanja

Kako kuhati domaći kvas tako da ispadne što ukusniji? Da biste to učinili, uzmite staklenu posudu od tri litre, temeljito je operite, a zatim dodajte mljevene ražene krekere, granulirani šećer i suhi granulirani kvasac. Zatim morate uliti hladnu vodu u posudu. Štoviše, tekućina ne smije doseći rubove staklenke za 4-5 centimetara.

Kako bi kvas bio ukusan i brzo fermentirao, preporuča se temeljito promiješati sadržaj staklenke velikom žlicom. Kao rezultat ovog postupka, granulirani šećer trebao bi se potpuno otopiti. Po želji se u gotovu smjesu može dodati nekoliko komadića tamnih grožđica. Oni će dati kvasu ne samo ugodnu hladovinu, već i poseban okus.

Nakon što su svi sastojci pomiješani, napunjenu staklenku potrebno je pokriti staklenim poklopcem i staviti na sunce. Usput, ne preporuča se čvrsto zatvoriti posudu s kvasom. Ako zanemarite ovaj savjet, tada bi tijekom procesa fermentacije poklopac mogao izletjeti, prskajući cijelu sobu mirisnim pićem.

Završna faza

Ukupno, pravljenje kvasa kod kuće može vam potrajati oko dva dana. Uostalom, nakon što napunjenu staklenku stavite na sunce, trebalo bi proći upravo toliko vremena. Ako želite dobiti manje "živo" piće, onda ga treba ukloniti sa sunca nakon 1-1,5 dana.

Gotovi kvas treba filtrirati kroz gazu ili cjedilo, a zatim preliti u boce (mogu plastične) i staviti u hladnjak. Nakon hlađenja, piće se ne može samo piti, već se i koristiti za pripremu tako ukusnog tradicionalnog ruskog jela kao što je okroška.

Kako ponovno napraviti kvas?

Valja napomenuti da nakon izrade domaćeg kvasa treba ostaviti sladovinu koja se može koristiti za stvaranje novog pića. Da biste to učinili, uzmite 3-4 velike žlice smjese, stavite ih u staklenku, dodajte istu količinu novih raženih krekera i čašu šećera. Zatim se sastojci moraju preliti hladnom vodom, temeljito promiješati i ponovno ostaviti na suncu 1-2 dana. Pritom se ne preporuča dodavanje kvasca i grožđica. Kao što pokazuje praksa, takav starter za kvas čini piće još ukusnijim i bogatijim. Ovaj postupak možete ponoviti beskonačan broj puta.

Priprema napitka od meda

Malo ljudi zna kako napraviti kvas od meda. A kako biste mogli uživati ​​u takvom piću, sada ćemo vam predstaviti njegov detaljan recept.

Dakle, trebamo:

• voda na sobnoj temperaturi - 5 l;
• raženo brašno - 1 velika žlica;
• granulirani šećer - 1/2 šalice;
• bilo koji med - 200 g;
• svježi limun - 1 (mali);
• suhi granulirani kvasac - 1/3 desertne žlice;
• tamne grožđice - dodati po ukusu.

Priprema komponenti

Prije nego što napravite domaći kvas, trebali biste pažljivo obraditi sve glavne sastojke. Da biste to učinili, operite mali limun i izrežite ga na tanke krugove. Također je potrebno razrijediti suhi granulirani kvasac s dvije velike žlice tople prokuhane vode. Što se tiče raženog brašna, preporučuje se i miješanje, ali s hladnom tekućinom.

Proces kuhanja

Nakon pripreme glavnih komponenti, možete početi pripremati ukusno piće. Da biste to učinili, pomiješajte limun, med i granulirani šećer. Zatim sve sastojke treba preliti s 4 litre vode sobne temperature. U istu posudu dodajte razrijeđeni granulirani kvasac i raženo brašno. Nakon toga, sadržaj staklenke mora se temeljito miješati 3-6 minuta, a zatim lagano zatvoriti i staviti na sunce. Izdržati kvas na ovaj način trebao bi biti oko jedan dan. Nakon 24 sata u posudu dodajte još 1 litru tople tekućine.

Nakon što tanke kriške limuna i grožđica isplivaju, smatra se da je piće isplivalo. Treba ga filtrirati kroz sito ili gazu, flaširati i staviti na hladno mjesto. Nakon 2-4 dana, mirisni kvas se može sigurno piti.

Klasični kvas od suhog kiselog tijesta

Sada znate sami kuhati domaći kvas. Recept za takvo rusko piće može uključivati ​​potpuno različite sastojke. Štoviše, o njima ovisi okus i aroma gotovog proizvoda.

Ako želite dobiti isti napitak od kiselog tijesta koji se prodaje u bačvama na ulici, onda preporučamo korištenje gotovog suhog dizanog tijesta, koje se uvijek može naći u običnim pekarskim trgovinama.

Dakle, za pripremu klasičnog kvasa kod kuće potrebno nam je:

• hladna voda - 3 l;
• suho kiselo tijesto iz trgovine - 4 velike žlice;
• granulirani šećer - 8 velikih žlica (više ili manje, po želji);
• suhi granulirani kvasac tipa Pakmai - 4-5 granula (ne više!).

Kako pripremiti piće?

Kvass kod kuće na suhom kiselom tijestu kupljenom u trgovini vrlo je ukusan. Ako više volite slađe piće, onda je poželjno dodati 8-9 velikih žlica granuliranog šećera (na 3 litre vode). Ako ne volite slatki kvas, onda se možete ograničiti na samo 6-7 žlica slatkog proizvoda.

Dakle, za pripremu takvog pića kod kuće, trebate uzeti čistu staklenku od tri litre i u nju uliti granulirani šećer i suho kiselo tijesto iz trgovine. Zatim, smjesu je potrebno sipati 3 litre hladne vode iz slavine. Istodobno, staklenku se ne preporuča puniti do vrha, jer se tekućina može proliti tijekom fermentacije.

Nakon što se spremnik napuni, sadržaj se mora temeljito promiješati velikom žlicom (unutar 3-7 minuta). Na kraju je potrebno u staklenku dodati nekoliko granula suhog kvasca tipa Pakmai. Preporučljivo je ne koristiti više ovog proizvoda. Ako zanemarite ovaj savjet, tada gotov kvas može imati izražen okus i aromu kvasca.

Nakon ponovnog miješanja svih sastojaka, staklenku treba lagano pokriti staklenim poklopcem ili višeslojnom gazom, a zatim staviti na toplo mjesto. Nepoželjno je ostaviti takvo piće na vrućem suncu, jer može peroksidirati. Glavni uvjet za to je sjena i temperatura od + 27-29 stupnjeva.

Završna faza

Nakon jednog dana može se kušati kvas od suhog kiselog tijesta. Ako vam ne odgovara, proces fermentacije se može nastaviti na isti način. Ako vam se piće učinilo već dovoljno ukusnim, onda ga treba procijediti kroz sito ili gazu, napuniti u boce i staviti u hladnjak. Nakon nekoliko sati, kvas se može sigurno konzumirati.

Kako koristiti kvasnu sladovinu?

Masa koja ostane na dnu staklenke nakon što ste procijedili piće naziva se kvasova sladovina. On je taj koji se mora koristiti za pripremu nove serije pića. Da biste to učinili, trebate uzeti 1 šalicu mase, uliti je u čistu posudu od tri litre, dodati 8 velikih žlica granuliranog šećera i 3 velike žlice suhog kiselog tijesta. Nakon miješanja svih sastojaka treba ih lagano pokriti i staviti na toplo mjesto gdje ne padaju sunčeve zrake. Nakon držanja pića 1-2 dana, potrebno ga je filtrirati, staviti u hladnjak, a od preostale kvasne sladovine napraviti novu šaržu. Posebno treba napomenuti da će svaki put vaš kvas ispasti još ukusniji i bogatiji od prethodnog. Međutim, ne preporučuje se dodavanje granuliranog kvasca sljedećim serijama. Također želim reći da što duže držite piće toplim, to će biti snažnije.

Osnovni princip izrade kvasa

Kao što vidite, nije teško napraviti kvas kod kuće. Valja napomenuti da postoji nevjerojatan broj raznih recepata za takvo piće. Netko mu dodatno dodaje raženi ili pšenični kruh, netko koristi sušeno voće, a netko čak stavlja kvas na ciklu i češnjak. Naučiti kako sami napraviti ovaj napitak prilično je jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate znati omjere glavnih sastojaka. Što se tiče postupka, isti je za sva pića:

• pripremiti i po potrebi obraditi sve glavne sastojke (na primjer, razrijediti kvasac, nasjeckati limun, ciklu, češnjak itd.);
• uzmite čistu, ako je moguće staklenu posudu;
• rasporedite sve suhe sastojke;
• dodati vodu za piće;
• temeljito promiješajte sastojke;
• labavo pokriti posuđe;
• stavite staklenku na toplo mjesto (u nekim slučajevima je moguće na suncu);
• pričekajte aktivnu fermentaciju sadržaja spremnika;
• držati na toplom oko 1-2 dana;
• procijediti kvas;
• ulijte piće u boce;
• cool;
• piti kao obično piće ili koristiti za pripremu drugih jela (na primjer, za okrošku).

Pridržavajući se ovog algoritma radnji, možete napraviti apsolutno bilo koji kvas od gotovo svih sastojaka.

Kako bi kvas kod kuće bio što ukusniji, mirisniji i zdraviji, preporuča se pridržavati se sljedećih pravila tijekom njegove pripreme:

Pečenje kruha u bilo kojoj narodnoj kuhinji uvijek je sveti, tajanstveni čin, gotovo vještičarenje. Tajna pravljenja kruha pomno se čuvala u svakoj obitelji i prenosila s koljena na koljeno. Kruh od dizanog tijesta pečen u ruskoj peći bio je ukusan i mirisan, može se reći da takvog kruha nema i nema ga nigdje drugdje na svijetu. Drevna znanost o pečenju danas nije zaboravljena.

Ruska krušna dizana tijesta radila su se od raženog brašna, slame, ječma, pšenice, hmelja... U udaljenim selima, daleko od "prosvijećene" civilizacije, još uvijek se mogu pronaći recepti za pravljenje kruha bez kupovnog kvasca. Kisela tijesta bez kvasca i kruh pripremljen na njima obogaćuju organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinama, biostimulansima – općenito, svim onim korisnim tvarima kojih ima u cjelovitim žitaricama. U prilog kruha od kiselog tijesta govori i jedan eksperiment koji su proveli novinari jedne naše televizije. Kupili su običnu štrucu kruha i usporedili je s kruhom ispečenim kod kuće. Kamera je zabilježila promjene koje se događaju s kruhom tijekom tjedna. Kruh iz trgovine postao je pljesniv drugi dan. Tri dana kasnije bio je prekriven crno-zelenim paperjem. A domaći kruh se upravo ustajao. Samo kruh od kiselog tijesta u principu ne može postati pljesniv – kisela sredina ubija sve štetne bakterije, a ne dotiče one korisne.

Dakle, ako ste zreli za pečenje domaćeg kruha, prvo morate pripremiti kiselo tijesto. U tome nema ništa strašno i teško. Ne trebate drhtati nad njim, kao nad kristalnom vazom, samo pomiješajte prave proizvode i pričekajte, a rezultat će sigurno biti. Za početak ćemo odlučiti kakav ćemo starter pripremiti. Starter kulture su različite: raž, pšenica, slad, hmelj, krumpir, grožđice, čak i riža - sve su dobre (svaka na svoj način) za pečenje kruha. Moram reći da je raženo brašno najprikladnije za izradu kiselog tijesta, jer zadržava sve korisne tvari koje se ne nalaze u rafiniranoj pšenici. Zato kiselo tijesto na pšeničnom brašnu često zaluta prema patogenoj flori, pokiseli i postaje neupotrebljivo. Bolje je pripremiti pšenično kiselo tijesto jedan ili dva puta, ali raženo kiselo tijesto može se uspješno koristiti više od jedne godine, glavna stvar je pravilno ga skladištiti i "hraniti".

1 dan: 100 g raženog brašna pomiješajte s čistom vodom do konzistencije gustog kiselog vrhnja, pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2 dan: na starteru bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, ništa strašno. Sada se starter treba hraniti. Dodamo 100 g brašna i dodamo vodu da opet dobijemo konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Opet ostavite na toplom mjestu.
3 dan: kiselo tijesto je naraslo u veličini i ima pjenastu teksturu. Opet dodati 100 g brašna i vode i ostaviti na toplom mjestu.
Dan kasnije dizano tijesto je spremno za upotrebu. Podijelite ga na pola, jedan dio stavite u staklenku i pokrijte krpom ili poklopcem s rupicama da diše i stavite u hladnjak. Drugi dio služi za pečenje kruha.

1 dan: zdrobiti šaku grožđica, pomiješati s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodati 1 žličicu. šećera ili meda, sve staviti u staklenku, pokriti krpom ili poklopcem koji ne propušta i staviti na toplo mjesto.
2 dan: procijediti starter, dodati 4 žlice. brašna i tople vode do gustoće kiselog vrhnja i opet staviti na toplo mjesto.
3 dan: kvasac je spreman. Podijelite ga na pola, kao u prethodnom receptu, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašno, vodu (do gustoće kiselog vrhnja) i ohladiti. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.

1 dan: Namočite 1 šalicu zrna (pšenica za pšenični kruh ili ražena za "crni kruh") za nicanje, zamotajte posuđe ručnikom, stavite na toplo mjesto.
2 dan: ako nije sve zrno niknulo, onda ga isperite, zamotajte i ostavite na toplom mjestu do navečer. Navečer sameljite zrno u blenderu ili kombinirajte (pazite da ne zagori motor!), pomiješajte s 2 žlice. raženog brašna, 1 žličica šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod poklopca ili ručnika.
3 dan: dizano tijesto se može podijeliti (kao u prethodnim receptima), jedan dio ostaviti u hladnjaku, a drugi dio koristiti za pripremu dizanog tijesta.
Kao opciju, kiselo tijesto od zrna može se kuhati kuhano. Mljeveno zrno pomiješajte s brašnom, šećerom i vodom (ako je suho) i stavite u lonac na malu vatru. Kuhajte 20 minuta, maknite s vatre, zamotajte i stavite na toplo mjesto. Zatim nastavite kao i obično - nahranite, podijelite, itd.

1 dan: 100 g riže preliti sa 150 ml tople vode, dodati 1 žličicu. šećera i ostaviti na hladnom mjestu tri dana.
3 dan: dodajte 3 žlice. s brdom pšeničnog brašna i 1 žličicom. Sahara.
4. dan: pomiješajte starter i dodajte 100 ml tople vode i 1 žlicu s toboganom brašna.
5. dan: procijediti starter, dodati 1 žličicu. šećera i 4 žlice. s hrpom brašna.
Nakon nekoliko sati možete kuhati tijesto. Dio startera odvojite za pripremu tijesta, ostatak stavite u hladnjak. Ovo predjelo je idealno za pite, lepinje i palačinke.

1 dan: navečer, ulijte 1 žlicu u termosicu. suhi češeri hmelja 1 šalica kipuće vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
2 dan: procijedite dobivenu infuziju u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Stavite na toplo mjesto, prekrivši staklenku krpom.
3 dan: starter će postati tekući i pjenasti, miris je i dalje neugodan. Dodati brašno do gustog kiselog vrhnja, poklopiti i staviti na toplo mjesto.
4. dan: miješati kiselo tijesto, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena dizanog tijesta), miješati i dodavati brašno dok se kiselo vrhnje ne zgusne.
5. dan: ponovo dodati vodu i brašno.
6. dan: dio startera upotrijebite za izradu tijesta, ostatak stavite u hladnjak, dodajući vodu i brašno dok se kiselo vrhnje ne zgusne.

Kao što vidite, ništa nevjerojatno, dizano tijesto raste uz minimalne naše intervencije. Ali za pripremu tijesta i za pečenje kruha potrebna je neka vještina. Ali najvažnije je da kruh od kiselog tijesta mora biti pripremljen u dobrom raspoloženju, inače ništa neće uspjeti. Provjereno.

Opara

Domaći kruh se kuha na spužvi – to omogućuje da živi kvasac u kiselom tijestu dobije snagu. Jedna čaša kiselog tijesta je otprilike jednaka 40 g prešanog kvasca (ili 1,5 žlice suhog kvasca). U široku posudu ulijte čašu kiselog tijesta, dodajte 350-500 ml tople vode, promiješajte i dodajte toliko prosijanog brašna da dobijete tijesto konzistencije gustog kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.

Tijesto

Ujutro zamijesite tijesto. Opara bi trebala dobro "hodati" tijekom noći, ustati 2 puta i imati vremena za spuštanje. U ½ šalice tople vode pomiješajte 1 žlicu. meda i 1 žličica. sol (omjeri su približni, mogu se mijenjati), dodati u tijesto, dobro promiješati. Zatim dodajte sve vrste punila i začina po ukusu: mekinje (oko pola čaše ili više), ½ žličice. mljeveni klinčići, mljeveni korijander na vrhu noža, po 1 žličica. mljevenog đumbira i muškatnog oraščića, 2-3 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja. Možete dodati grožđice, sjemenke, orašaste plodove, sjemenke lana, zobene pahuljice, kuhani krumpir, sjemenke kvinoje, sjemenke bundeve - općenito, za svaki ukus. Sve dobro promiješajte i ulijte prosijano raženo brašno - toliko da u tijestu bude žlica, odnosno trebalo bi ispasti prilično gusto tijesto. Zatim na stol ulijemo pšenično brašno, izlijemo tijesto, pospimo brašnom i počnemo ga mijesiti i savijati. Ne mijesiti, nego mijesiti posipajući brašnom da vam se ruke ne zalijepe i savijte u kovertu. Zatim ponovno premijesite i ponovno preklopite. Pospite brašnom da vam se tijesto ne lijepi za ruke, ali nemojte dodavati previše brašna, inače će kruh ispasti gust, nepečen.

Idealno bi bilo da tijesto odozgo bude suho, a iznutra ljepljivo. Raženo tijesto uvijek će biti ljepljivo, pa se morate usredotočiti na njegovu vanjsku stranu. Čim tijesto možete držati u rukama, umijesite ga, savijte kutove, formirajući loptu. Zatim uzmemo tijesto u ruke i zagladimo kuglu tijesta, otresemo višak brašna i okrećemo tijesto unutar kuglice. Pripremljeno tijesto raširimo u tavu ili tavu od lijevanog željeza, podmazanu uljem, šavom prema dolje i ostavimo na toplom mjestu. Površina štruce se može poprskati vodom i posuti sjemenkama sezama ili lana. A možete napraviti rezove ili ukrasiti tankim trakicama tijesta. Tijesto se diže 1-3 sata.

pečenje kruha

Kruh pečemo u pećnici na temperaturi od 220-230ºS, "s parom" - to jest, na dno pećnice morate staviti posudu s vodom. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta! Kruh se peče 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zamotajte gotov kruh u ručnik i ostavite jedan dan - ovo je obavezno. Pravilno pečen kruh, kada se tapka po kori, proizvodi zvonjavu, a mrvica se pri stiskanju potpuno širi.

Postoji mnogo opcija za recepte za domaći kruh: možete ispeći čisti raženi kruh, slično kao Borodinsky, možete dodati graškovo brašno ili kuhani krumpir, samljeti prethodno namočeno zrno ili dodati klice, povećati količinu pšeničnog brašna ili čak ispeći bijeli kruh - sve ovisi o vašoj mašti. U svakom slučaju, domaći kruh od kiselog tijesta s ljubavlju samo će koristiti vašim ukućanima. Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Najkorisniji i nevjerojatno ukusni kvas dobiva se bez sudjelovanja kvasca na raženom kiselom tijestu. A kako pripremiti takav napitak kod kuće od raženog brašna i kruha, opisat ćemo u nastavku u našim receptima.

Kvas od raženog brašna na kiselom tijestu bez kvasca - recept

Sastojci:

za kiselo tijesto:

• raženo brašno - 255 g;
• granulirani šećer - 25 g;
• grožđice - 15 kom .;
• filtrirana voda;

za kvas:

• raženo brašno - 255 g;
• granulirani šećer - 115 g;
• - 15 kom.;
• filtrirana voda - 5 l.

Kuhanje

Za početak ćemo pripremiti starter od raženog brašna. Da biste to učinili, pomiješajte ga sa granuliranim šećerom i dodajte vodu da dobijete teksturu smjese poput kiselog vrhnja. U radni komad dodamo grožđice i ostavimo ga na toplom nekoliko dana dok ne dobije kiselost.

Kada je starter spreman, možete nastaviti izravno s pripremom kvasa. Da biste to učinili, prvo prokuhajte oko četiri i pol litre vode, a smjesu granuliranog šećera i raženog brašna razrijedite preostalom vodom. Zatim smjesu u malim obrocima zakuhajte kipućom vodom i dobro promiješajte. Posudu s izratkom prekrijemo poklopcem, a na vrhu dekom ili frotirnim ručnikom i ostavimo četiri do pet sati. Za to vrijeme sadržaj bi se trebao ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon toga dodajte starter, promiješajte, ponovno pokrijte poklopcem i ručnikom i stavite na toplo sedam sati. Ulijte kvas u boce i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja napitak je spreman za piće. Gusti ostaci od pripreme kvasa mogu se koristiti za naknadnu pripremu pića. Mora se čuvati u hladnjaku, a prije upotrebe "nahraniti" s malom količinom raženog brašna, šećera i vode i dati vremena da "oživi" na toplom.

Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca

Sastojci:

za kiselo tijesto:

• crni kruh s koricama - 2 kriške;
• granulirani šećer - 10 g;
• kuhana topla voda - 460 ml;

za kvas:

• raženo brašno - 250 g;
• granulirani šećer - 120 g ili po ukusu;
• - 2 velike šake;
• filtrirana voda na sobnoj temperaturi;
• grožđica.

Kuhanje

U početku, za pripremu domaćeg kvasa, pripremamo kiselo tijesto. Da biste to učinili, izrežite kriške crnog kruha bez kvasca na kockice srednje veličine i pošaljite ih u pećnicu na lim za pečenje. Kriške kruha ne samo da bi se trebale osušiti, već i malo posmeđiti. Boja i intenzitet okusa gotovog pića ovisi o tome koliko će biti zasićena boja krekera. Ohlađene rumene krutone ulijte u staklenku, napunite ih toplom prokuhanom vodom, dodajte šećer, protresite i ostavite na toplom pod ručnikom dva dana. Gotovo kiselo tijesto treba biti mutno s oštro kiselkastim mirisom i okusom.

Dobiveno kiselo tijesto od raženog kruha ulijte u staklenku od tri litre, dodajte dvije šake raženih krekera, pedeset grama granuliranog šećera i dolijte vodu u staklenku do ramena. Posudu s izratkom prekrijemo ručnikom ili rezom od tkanine i držimo na toplom dva dana. Sada ispuštamo tekuću komponentu u drugu posudu, dodajte granulirani šećer po ukusu, promiješajte, ulijte u plastične boce, od kojih u svaku bacimo par grožđica. Zavrnemo poklopce i pustimo da napitak stoji toplo dok posude ne dobiju gustoću. To će značiti da je piće oslobodilo dovoljno ugljičnog dioksida i da se samogaziralo. Stavljamo kvas na ražene krušne mrvice bez kvasca u hladnjak na hlađenje, nakon čega možete probati napitak.

Gusti raženi kruh koji je ostao u staklenki može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića, koristeći ga kao predjelo.

Zbog posebnog sastava, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava učinkovitost i daje energiju tijelu. Napitak poboljšava proces probave i povećava apetit. Napitak pomaže u boljoj probavi mesa i masnih jela, kao i vraćanju ravnoteže soli i tekućine u tijelu.

Domaći kvas sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najviše od svega napitak sadrži vitamine B. Tijekom fermentacije nastaju organske kiseline pa napitak posebno povoljno djeluje na organizam bolesnika s gastritisom sa smanjenim izlučivanjem želuca. Kvas je također bogat vitaminom C. U Rusiji je napitak bio poznat kao izvrstan lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Proces fermentacije doprinosi proizvodnji mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas djeluje poput kefira ili zgrušanog mlijeka, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući onu korisnu. Ispada da je kvas izvrstan način da se riješite disbakterioze i crijevnih poremećaja.

Neki drevni izvori tvrde da domaći kvas ima blagotvoran učinak na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvas. Takav napitak davali su muškarci na dan vjenčanja kako bi imali zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da kvas sadrži visok sadržaj kalcija, što znači da je piće u stanju ojačati kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvass također pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorijski sadržaj kvasa

Kalorični sadržaj kvasa ovisi o njegovoj nutritivnoj vrijednosti, odnosno o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata. Kvass se smatra niskokaloričnim pićem, može se uključiti u razne programe mršavljenja i prehrane. 100 g običnog krušnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsutnost masti u napitku vrlo pozitivno utječe na proces rastanka s viškom kilograma. Nizak sadržaj kalorija u kvasu čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da izgubite težinu kada pijete piće tijekom 14 dana. Nakon takvog tečaja, ne samo da će nestati višak kilograma, već će se i probava normalizirati. Napitak treba piti dva puta dnevno - ujutro i navečer. Učinak će biti još bolji ako umjesto krušnog pijete kvas od cikle. Kalorijski sadržaj kvasa od repe je otprilike isti, ali su prednosti takvog pića mnogo veće. Kvas od repe možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cikle smanjuje apetit i potiče razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti figuri. Na kvasu od repe možete organizirati punopravne dane posta.

Kiselo tijesto za kvas

Dobro kiselo tijesto jamstvo je uspjeha ukusnog domaćeg kvasa. Bez prethodne pripreme ove baze, priprema pića je nemoguća. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Potrebni sastojci:

• Crni kruh - staklenka od pola litre;
• 60-70 g šećera;
• 15-20 g suhog pekarskog kvasca;
• Voda.

Način kuhanja:

Crni kruh narežemo na kockice i osušimo na plehu u pećnici (ili u tavi). Zakuhamo vodu u kotlu. Osušene krekere rasporedimo u staklenku od litre i prelijemo kipućom vodom. Krekeri će tijekom procesa infuzije nabubriti, pa je potrebno izračunati količinu vode na način da dobijete kremastu kašu. Bolje je prvo uliti manje vode, da bi kasnije mogli dodati još. Ako je vode previše, možete sipati još krekera. Dodajte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte staklenku čistom gazom i ostavite da se ohladi. Kada voda dosegne temperaturu od oko 35 stupnjeva može se dodati kvasac. Kvasac širiti samo u toploj vodi. Sve dobro promiješamo i ostavimo kiselo tijesto da fermentira. Teglu prekrivamo ubrusom, a ne plastičnim poklopcem, jer u procesu fermentacije nastaje ugljični dioksid. Gotovog kiselog tijesta dovoljno je za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Kiselo tijesto za kvas od hmelja

Za domaći kvas vrlo je jednostavno pripremiti hmeljno kiselo tijesto. Šišarke hmelja mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• Hmelj - 3 žlice. l.;
• Voda - 0,5 l;
• Šećer ili med - 1 žlica. l.;
• Brašno - prema konzistenciji.

Način kuhanja:

3 žlice hmelja prelijte s pola litre kipuće vode. Stavimo tavu na laganu vatru i kuhamo oko 15 minuta. Nakon toga juhu od hmelja filtriramo i ohladimo na 38-40 stupnjeva. Dodajte žlicu šećera ili meda, dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrivamo posudu ubrusom i uklanjamo 1-1,5 dana. Gotovo kiselo tijesto može se čuvati u hladnjaku.

Najbolji recepti za kvas kod kuće:

Recept 1: Krušni kvas

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan, piće je posebno korisno prije jela. Napraviti domaći kvas nije teško ako slijedite poseban recept. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za izradu domaćeg krušnog kvasa.

Potrebni sastojci:

za kiselo tijesto:

• 2 šalice prokuhane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Granulirani šećer - 1 žličica

Za sam kvas:

• Šećer - 1 žlica. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Jedna i pol litra prokuhane vode.

Način kuhanja:

Za kiselo tijesto: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu prokuhane vode. Kruh mora biti narezan. Pokrijte staklenku krpom i ostavite da se natopi. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je kiselo tijesto gotovo, možete početi s pripremom kvasa. Mutna tekućina oštrog okusa ukazuje na spremnost kvasca. Uzimamo staklenku od 2 litre i ulijemo kiselo tijesto. Dodajte 2 nasjeckana komada raženog kruha i žlicu šećera. Dolijte hladnom prokuhanom vodom. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. Kvas u ovom slučaju treba infundirati dulje vrijeme. Nakon jednog dana, dvije osobe preliju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo kiselo tijesto uliju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrivamo staklenku poklopcem i ponovno inzistiramo.

Recept 2: Krušni kvas od Borodinsky kruha

Ovaj recept koristi borodinski kruh. Recept također uključuje kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodinski kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 žličica brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Grožđice - 1 šaka.

Način kuhanja:

Kruh narezan na komade i osušen u pećnici. Napunite kipućom vodom i inzistirajte 3 sata. Kvasac razmutiti brašnom i dodati u kruh. Ostavite smjesu jedan dan. Filtriramo, flaširamo, u svaku bacamo 1-2 grožđice. Kvas držimo toplom 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Krušni kvas s hrenom

Takav domaći kvas ispada vrlo snažan i zasićen. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i grožđica.

Potrebni sastojci:

• Voda - 4 litre;
• Raženi krekeri - 800 g;
• Kvasac - 20 g;
• Med - 100 g;
• Naribani hren - 100 g;
• Grožđice - 50 g.

Način kuhanja:

Krekere stavite u staklenku i napunite kipućom vodom. Inzistiramo 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Razmažemo kvasac i ostavimo da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i naribani hren. Sve dobro promiješajte i flaširajte. U svaku bocu dodajte grožđice. Postavimo ga na 2 sata. Snažan domaći kvas je spreman.

Recept 4: Raženi kvas

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i prikladan je za pravljenje okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Zamijesite brašno u mekano tijesto bez soli. Za to se uzima kilogram raženog brašna na 1 litru vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijemo gazom i nekoliko puta omotamo krpom. Držite na toplom mjestu 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Filtriramo kroz gazu. Kako se koristi kvas, u njega se može dodati prokuhana voda, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Raženi kvas od kiselog tijesta

Takav domaći kvas od raženog brašna priprema se na kiselom tijestu. Doći će kvasac s dna kante, nakon što se kvas popije. Napitak se može napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Voda;
• Čaša šećera.

Način kuhanja:

Uzmemo 2 šake brašna i 1 šalicu šećera i stavimo ih u kantu. Razrijedite toplom vodom dok se grudice ne otope. Zatim ulijte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte kiselo tijesto. Zamotamo kantu i ostavimo par dana. Nakon procesa fermentacije sadržaj se može preliti u manje posude i staviti u hladnjak. Ulijte kvasac koji je ostao na dnu kante u staklenku. Dizano tijesto se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kiselog tijesta, prethodno ga odmrznite i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna s kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina za svačije omiljeno piće. Takav se kvas priprema s kvascem, a u receptu se također koristi šećer i voda.

Potrebni sastojci:

• Pola čaše šećera;
• Pola kilograma raženog brašna;
• Voda - 8 litara;
• Svježi kvasac - 15 g.

Način kuhanja:

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne poveća volumen.

Raženo brašno pomiješajte s kipućom vodom i zamijesite tijesto konzistencije gustog kiselog vrhnja. Ostavite da se tijesto ohladi na 35 stupnjeva. Zatim dodajte još tople prokuhane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve pomiješamo i ostavimo da fermentira jedan dan. Nakon što filtriramo i čistimo 2 dana u hladnjaku.

Recept 7: Kvas bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas, koji koristi samo kruh, vodu i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku na takvom kvasu.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedna i pol litra;
• 1 sv. l. Sahara.

Način kuhanja:

Nasjeckajte kruh u staklenku od jedne i pol litre. Dodati šećer i zaliti toplom vodom "do ramena" staklenke. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurićem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana kvas se može koristiti. Ocijediti kvas i dodati još malo šećera i kruha u gustoću i ponovno preliti.

Recept 8: Kvas bez kvasca s pšenicom i medom

Takav domaći kvas ispada vrlo bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži puno korisnih tvari, enzima i bifidobakterija. Umjesto sode za svečani stol može se poslužiti piće. Neko vrijeme nakon pijenja kvasa, probavni sustav se značajno poboljšava.

Potrebni sastojci:

• Pšenica - 3 šalice;
• Kuhana voda - 4 litre;
• Kvass sladovina - 8 žlica;
• Šećer ili med - jedna i pol čaša.

Način kuhanja:

Pšenicu operemo i zalijemo sa 10 hladne vode. Zatim ocijedite vodu i ponovno isperite. Pokrijemo lavor ručnikom sa pšenicom i ostavimo da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, mora se povremeno prati i obnavljati vodom kako se zrna ne bi ukiselila. Na spremnost pšenice ukazuje pojava malih klica (oko 2-3 mm) na zrnu. Proklijala zrna pšenice samljeti u stroju za mljevenje mesa. U staklenku od pet litara (ne do kraja) ulijte toplu vodu. Uvaljanu pšenicu rasporedimo u staklenku. Ulijte šećer i dodajte kvasnu sladovinu. Sve dobro promiješajte i dodajte (ako ima mjesta) vode. Teglu prekrijemo ubrusom i ostavimo dva dana na bateriji ili u posudi s vrućom vodom. Domaći kvas bit će gotov kada se na površini stvori čep od mjehurića, a napitak ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Piće se pravi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, ustajalog raženog kruha i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram zdrobljenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Stari raženi kruh - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Nana - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomiješajte s tri litre vrele vode. Od smjese zamijesite tijesto, dobro promiješajte da se sve grudice raziđu. Posudu s tijestom prekrijte krpom i ostavite jedan sat. Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu posudu od lijevanog željeza, pokrijemo poklopcem i stavimo u pećnicu da ispari. Ispareno tijesto zamijesimo, sastružemo sa stijenki posuda i dodamo kipucu vodu. Nakon jednog dana tijesto prebacujemo u veliku posudu, gdje će se uliti kvas. Ulijte 16 litara vrele vode, dodajte krutone i kruh. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se upije i posvijetli. Kad se gusto slegne, fermentiranu sladovinu ulijte u čistu bačvu zaparenu. U preostalu gustinu ulijte 15 litara vrele vode. Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bačvica se zatim uklanja u ledenjak. Kada fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bačvu. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman. Takav kvas možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Napitak savršeno gasi žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema na kvasnoj sladovini. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Slast bi trebala biti gusta i gotovo crne boje. Kvas neće uspjeti od tekuće sladovine.

Potrebni sastojci:

• 1 žličica grožđice;
• Pola žličice suhog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 žlice. l. kvasova sladovina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Sladovinu i šećer otopimo u pola litre vode. Ulijte u staklenku od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim premažite kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvas treba povremeno probati. Kada piće dostigne željeno stanje, može se puniti u boce i u svaku dodati 1-2 grožđice. Boce se zavrnu čepom i ostave da se karbonizira. Kada boce postanu tvrde, mogu se staviti u hladnjak. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od repe

Kvas od repe pravi je ljekoviti melem. Napitak je posebno koristan za hipertoničare. Kvas od cikle čisti tijelo od toksina i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika repa;
• Kuhana ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 ustajala kora kruha.

Način kuhanja:

Moju ciklu, očistite i utrljajte na krupno ribanje. Ciklu rasporedimo u staklenu teglu, dodamo koricu kruha i šećer. Sve napunite prokuhanom vodom. Teglu prekrijemo gazom i ostavimo sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim filtriramo kvas, flaširamo ga i čvrsto začepimo. Stavili smo piće u hladnjak.

Recept 12: Kvas od brezovog soka

Kvas od brezovog soka vrlo je ukusan i zdrav napitak koji daje sama priroda. Takav kvas ima blagotvoran učinak na tijelo i ima puno korisnih svojstava.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Grožđice - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezovog soka ponovno se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čiste na tamnom, hladnom mjestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Kvass Bolotova od celandina

Kvass Bolotov iz celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i bradavica. Morate piti piće najmanje mjesec dana. Takav kvas je koristan za pacijente s kolecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i bolestima srca. Pravilno pripremljen kvas ima aromu svježih jabuka. Okus je ugodan, s blagom gorčinom.

Potrebni sastojci:

• 3 litre izvorske ili bunarske vode;
• 1 žličica kiselo vrhnje (ne više od 15% masti);
• Čaša šećera;
• Pola šalice čiste biljke celandina (suhe ili svježe).

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu i ohladite. Otopite kiselo vrhnje i šećer u vodi, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu u staklenku od tri litre. Travu celandina vežemo u čistu vrećicu od gaze i uz pomoć utega utopimo na dno staklenke. Vrat staklenke omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan potrebno je miješati sadržaj staklenke i ukloniti plijesan s površine. Peti dan trebao bi se pojaviti talog. Ulijte kvas u drugu staklenku, odbacite talog. Dodamo vodu do prethodne razine. 14. dana kvas će se početi malo pjeniti. Tako bi trebalo biti. 14. dana kvas će biti spreman. Bacimo litru kvasa za konzumaciju. Dovoljno pića za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici u hladnjaku. Umjesto izlivenog kvasa u staklenku dodajemo istu količinu vode. Nakon 3 dana napitak će biti spreman. Kvas možete sipati i dolijevati 4 puta. Nakon toga morate koristiti novu biljku. Uzimanje kvasa iz celandina: počnite uzimati kvas s 1 žlicom. l. tri puta dnevno (pola sata prije jela). U nedostatku nelagode, doza se povećava na pola šalice za 1 dozu. Tečaj je 2 tjedna, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana 1 put dnevno - za konsolidaciju učinka.

Može li kvas biti trudna

Kvass se može pripisati kategoriji niskoalkoholnih pića, pa se trudnice uvijek suočavaju s pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja liječnika ovdje su snažno podijeljena. Neki vjeruju da je ženama u položaju apsolutno nemoguće koristiti kvas, no većina stručnjaka smatra da male količine pića ne mogu naštetiti budućoj majci i bebi. Malo kvasa čak donosi prednosti, jer ima mnogo vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvas savršeno gasi žeđ i ima ugodan osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu od gaziranih pića koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.

Međutim, kvas kvas je drugačiji. Vrlo je nepoželjno da trudnice piju kupljeni kvas. Ne govorimo samo o kvasu iz trgovine, u kojem se proces fermentacije postiže kemijskim putem (što znači da sadrži mnoge neprirodne komponente), već i o točenom napitku. Često se dovodi u pitanje kvaliteta bačvastog kvasa. Osim toga, u procesu njegove proizvodnje često se krše higijenski i sanitarni standardi. Najveća opasnost je kvas, koji se na tržištu prodaje u malim bačvama. Pumpe i slavine rijetko se peru, ovi se predmeti obično pohranjuju u prljave, prašnjave kutije i kutije u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. U slavini uvijek ostane nekoliko kapi kvasa, a što bi moglo biti bolje od takvog okruženja za razmnožavanje bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa značajno se povećava rizik od unošenja ovih bakterija u vlastito tijelo. Posebno je opasno kupiti kvas u bocama koje osiguravaju prodavači - malo se zna o uvjetima skladištenja spremnika. Ako baš želite hladno osvježavajuće piće, bolje ga je kupiti na stacionarnom mjestu, a ne na tržnici ili prašnjavoj cesti. Na takvim mjestima često se prodaju pića s isteklim rokom ili pokvarena.

Karakterističan okus neprikladnog pića za piće je izrazito kiselkast, zaudara na gorčinu. Idealna opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) je domaći svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.