Kavijar mnogih vrsta lososa vrlo je važan, kako u visokoj kuhinji, tako i za obične domaćice pri pripremi običnih jela. U isto vrijeme postoje višestruke razlike između jaja sličnih vrsta riba.

Kavijar se razlikuje po veličini, obliku i boji. Osim toga, kavijar se razlikuje po okusu, prisutnosti hranjivih tvari i udjelu masti. U pravilu, kavijar sadrži čitavu hrpu vitamina, poput A, C, B, E, D, kao i jednako veliku hrpu mikroelemenata, poput fosfora, joda, željeza, kalcija, kalija, klora, molibdena, lecitin i protein.

Najvažnija točka je prisutnost omega-3 masnih kiselina u kavijaru, jer njihova prisutnost ima jedinstven učinak na ljudsko tijelo, snižavajući razinu kolesterola u krvi, sudjelujući u obnovi živčanih stanica, štiteći tijelo od kardiovaskularnih abnormalnosti. , normalizirajući metaboličke procese, a također smanjujući razinu šećera u krvi. Stoga možemo sa sigurnošću pretpostaviti da bi riblji kavijar poput lososa i coho lososa trebao biti prisutan u prehrani bilo koje osobe.

Coho losos u jednom potezu položi do 7 tisuća jaja. Kavijar je male veličine, ali se njegova nutritivna vrijednost smatra najvećom među kulinarskim stručnjacima. Promjer jaja nije veći od 4 mm, a okus ima osebujnu gorčinu. U isto vrijeme, kavijar ima svijetlu, bogatu crvenu boju, za razliku od kavijara drugih vrsta lososa, čija boja se kreće od slabo grimizne do crveno-grmizne.

Kavijar lososa je nešto veći (5-9 mm) u usporedbi s kavijarom lososa. Istovremeno, jaja imaju oblik kuglica pravilne geometrije s jasno izraženom crvenom točkom u sredini svakog jajeta. Boja jaja je okarakterizirana kao narančasto-jantarna, au okusu nema gorčine.

Razlika između okusa

Naravno, postoji razlika, ali preferencija jednog kavijara nad drugim ovisi o osobnim preferencijama ukusa potrošača.

Kavijar coho lososa može se odlikovati neujednačenom bojom i prisutnošću gorčine. Unatoč tome, kavijar coho lososa smatra se prilično ukusnim i zdravim.

Kavijar lososa Chum karakterizira prisutnost izraženog okusa. Unatoč tome, nije osobito popularno među stanovništvom zbog tvrde ljuske koja okružuje svako jaje.

Svojstva kavijara

Kavijar coho lososa puno je hranjiviji od kavijara drugih vrsta lososa, ali njegova industrijska vrijednost nije toliko visoka u usporedbi s kavijarom chinooka ili ružičastog lososa.

Kavijar lososa ima nešto veći sadržaj proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

100 grama kavijara lososa sadrži više od 300 kcal, a kavijara coho lososa – 150 kcal.. To znači da kavijar lososa ima više kalorija. Kavijar coho lososa sadrži od 6,1 do 9,5% masti. S tim u vezi, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da je kavijar coho lososa prikladniji za dijetalnu prehranu.

Šteta i dobrobiti kavijara

Prisutnost mnogih korisnih tvari u kavijaru vrsta lososa pomaže u pomlađivanju tijela, pomaže u borbi s muškom impotencijom, osjeća val vitalne energije i jača imunološki sustav. Prisutnost joda u kavijaru pomaže u borbi protiv lošeg rada organa za unutarnje izlučivanje.

Unatoč brojnim pozitivnim učincima konzumiranja crvenog kavijara, bolje je ograničiti njegovu upotrebu na osobe koje su bile podvrgnute operaciji, za osobe koje boluju od rahitisa, kao iu stanjima kada je ljudsko tijelo vrlo oslabljeno. Kavijar od coho lososa ne preporuča se trudnicama, osobama koje pate od poremećaja probavnog sustava, te u slučaju poremećaja rada jetre.

Trošak – isplati li se platiti više?

Zbog činjenice da se većina vrsta lososa, uključujući coho losos, lovi velikom brzinom zbog svoje hranjive vrijednosti, cijena kavijara od ovih riba je prilično visoka. Nešto je traženiji kavijar lososa u ugostiteljskim lancima, ali iu drugim područjima ugostiteljstva. Općenito, cijena kavijara od lososa i coho lososa praktički je ista na tržištu i iznosi oko 300 rubalja za 130 grama.

Prilikom odabira ovog ukusnog proizvoda obratite pozornost na sljedeće nijanse:

1. Bolje je odabrati proizvod pakiran u staklenim posudama, ali ne u limenkama, jer nema načina da se utvrdi kvaliteta proizvoda bez razbijanja pakiranja.
2. Visokokvalitetni proizvod predstavlja prisutnost zrnaca pravilnog geometrijskog oblika koja se ne lijepe jedna za drugu.
3. Ako boja jaja odgovara crveno-grimiznoj nijansi, ne računajući kavijar Chinook lososa, onda to ukazuje na krivotvorinu.
4. Kavijar pakiran u limenke može biti proizvod s povećanom količinom tekućine, sa zrncima nepravilnog oblika, a također i s prisutnošću konzervansa.
5. Rok trajanja pakiranog proizvoda nije dulji od šest mjeseci, što mora biti naznačeno na etiketi.
6. Kavijar može odgovarati prvom stupnju, kada koncentracija soli nije veća od 6%, kao i drugom stupnju, s koncentracijom soli do 8%. Kavijar prvog razreda mora imati cijela jaja, bez prisustva krvi i bez prisustva dijelova ikre, kako je navedeno u tehničkoj specifikaciji.

Osim toga, svaka sorta ima posebne zahtjeve za aromu, koja mora biti atraktivna i bez drugih mirisa, kao i za homogenost proizvoda.

Pa ipak, koji je kavijar bolji?

S obzirom na karakteristike okusa, treba odati počast kavijaru lososa, što se lako objašnjava prisutnošću većeg kavijara (relativno) i nedostatkom gorčine, što vam omogućuje pripremu ukusnih gurmanskih jela. Kavijar ružičastog lososa i sockeye lososa smatra se ne manje vrijednim, unatoč činjenici da je njihov kavijar okarakteriziran kao mali ili srednji. U isto vrijeme, kavijar ružičastog lososa ima bogatu narančastu nijansu, a kavijar sockeye lososa ima bogatu crvenu boju.

Kavijar, kako lososa tako i koho lososa, ima blagotvoran učinak na opće stanje osobe, jer sadrži dovoljnu količinu različitih vitamina i mikroelemenata. Istovremeno, od kavijara obiju riba pripremaju se zanimljiva, ukusna i zdrava jela. Kavijar se oduvijek smatrao delikatesom, a taj status nije izgubio ni danas. Jedino što sada brine čovječanstvo je da bi crveni kavijar uskoro mogao postati velika rijetkost, nedostupna široj populaciji.

Crveni kavijar- ovo je kavijar koji nam daju predstavnici obitelji lososa, koji uključuje ribe kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, kao i coho i chinook losos. Štoviše, korisna svojstva crvenog kavijara dobivenog od različitih riba ne razlikuju se jedna od druge. Ali postoje razlike u okusu i izgledu. I svatko od nas ima svoju sklonost prema crvenom kavijaru. Jedan, primjerice, voli da su jaja velika i tamne boje, a drugi više voli mala jaja svjetlije boje.

Otkrijmo koja je razlika između crvenog kavijara i različitih vrsta lososa.

Crveni ružičasti kavijar lososa
Crveni ružičasti kavijar od lososa postao je vrlo popularan iz mnogo razloga. Ružičasti losos zauzima prvo mjesto u obitelji lososa u pogledu plodnosti. A sam okus njenog crvenog kavijara je univerzalan i sviđa se većini ljubitelja ove neobično ukusne i zdrave riblje delicije. Jaja ružičastog lososa srednje su veličine, odnosno oko 5 mm, svijetlo narančaste boje. Miješanjem jaja pucaju i stvara se sok. To je zbog činjenice da ljuska jaja nema dovoljnu čvrstoću. Što se tiče nutritivne vrijednosti, kavijar crvenog ružičastog lososa zauzima drugo mjesto.

Kavijar od coho lososa
Jaja ove ribe su relativno mala - oko 4 mm, tamnocrvene boje, s prevladavajućom bordo nijansom. Kavijar crvenog coho lososa ima gorak okus, ali unatoč tome, bogat je esencijalnim vitaminima i korisnim mikroelementima. Kavijar ove ribe nije toliko cijenjen kao kavijar ružičastog lososa, ali po svojim korisnim svojstvima nije niži od bilo kojeg drugog kavijara.

Kavijar od sockeye lososa
Jaja su crvene boje i prosječne veličine oko 4,5 mm - to je kavijar sockeye, koji je izuzetno rijedak na ruskom tržištu, jer ova riba živi duž američke obale.

Kavijar crvene pastrve
Kavijar pastrve je najmanji. Veličina njegovih jaja nije veća od 2-3 mm. Bojom se razlikuje od ostalih vrsta crvenog kavijara po svojoj svjetlini, a može biti od tamnožute do svijetlocrvene. Nedavno je kavijar crvene pastrve postao sve popularniji, unatoč činjenici da se njegov okus razlikuje po prisutnosti gorčine.

Crveni kavijar od lososa
Crveni kavijar lososa u davna vremena zvali su kraljevski kavijar. Njegova su jaja promjera oko 6 mm i boje su od jantarne do narančaste. Za razliku od drugih vrsta crvenog kavijara, sva jaja lososa imaju pravilan sferični oblik s jasno vidljivim mjestom na kojem se nalazi embrij. Najčešće se kavijar lososa koristi za ukrašavanje blagdanskih morskih ili ribljih jela.

Chinook kavijar
Svijetlo crvena jaja Chinook lososa dosežu i do 7 mm, što čini jaja ove ribe najvećim od svih vrsta crvenog kavijara. No, unatoč velikoj veličini, crveni kavijar od kraljevskog lososa ili chinook lososa prilično je delikatan okus, s blagim sadržajem gorčine. Za razliku od jaja lososa, ljuska jaja lososa Chinook nije tako gusta. Trenutno je ovaj crveni kavijar najskuplji i rijetki.

No, koliko god kavijar od lososa bio drugačiji, ova omiljena riblja delicija ima antialergijska i mnoga druga korisna svojstva. Crveni lososov kavijar zasluženo je najvrjedniji prirodni lijek koji oslabljenom organizmu vraća snagu i jača imunološki sustav. Crveni kavijar sadrži tako vrijedne mikroelemente kao što su fosfor, kalij i folna kiselina. Osim toga, kavijar lososa je superiorniji u energetskoj vrijednosti i sadržaju kalorija od mlijeka i mesa, i to unatoč činjenici da ne sadrži masti i ugljikohidrate. Zato je crveni kavijar koristan ne samo za odrasle, već i za djecu.

Crveni kavijar je kavijar koji nam daju predstavnici obitelji lososa, što uključuje ribe kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, kao i coho i chinook losos. Štoviše, korisna svojstva crvenog kavijara dobivenog od različitih riba ne razlikuju se jedna od druge.

Ali postoje razlike u okusu i izgledu. I svatko od nas ima svoju sklonost prema crvenom kavijaru. Jedan, primjerice, voli da su jaja velika i tamne boje, a drugi više voli mala jaja svjetlije boje.

Otkrijmo koja je razlika između crvenog kavijara i različitih vrsta lososa.

Crveni ružičasti kavijar lososa
Crveni ružičasti kavijar od lososa postao je vrlo popularan iz mnogo razloga. Ružičasti losos zauzima prvo mjesto u obitelji lososa u pogledu plodnosti. A sam okus njenog crvenog kavijara je univerzalan i sviđa se većini ljubitelja ove neobično ukusne i zdrave riblje delicije. Jaja ružičastog lososa srednje su veličine, odnosno oko 5 mm, svijetlo narančaste boje. Miješanjem jaja pucaju i stvara se sok. To je zbog činjenice da ljuska jaja nema dovoljnu čvrstoću. Što se tiče nutritivne vrijednosti, kavijar crvenog ružičastog lososa zauzima drugo mjesto.

Kavijar od coho lososa
Jaja ove ribe su relativno mala - oko 4 mm, tamnocrvene boje, s prevladavajućom bordo nijansom. Kavijar crvenog coho lososa ima gorak okus, ali unatoč tome, bogat je esencijalnim vitaminima i korisnim mikroelementima. Kavijar ove ribe nije toliko cijenjen kao kavijar ružičastog lososa, ali po svojim korisnim svojstvima nije niži od bilo kojeg drugog kavijara.

Kavijar od sockeye lososa

Kavijar crvene pastrve
Kavijar pastrve je najmanji. Veličina njegovih jaja nije veća od 2-3 mm. Bojom se razlikuje od ostalih vrsta crvenog kavijara po svjetlini, a može biti od tamno žute do jarko crvene. Nedavno je kavijar crvene pastrve postao sve popularniji, unatoč činjenici da se njegov okus razlikuje po prisutnosti gorčine.

Crveni kavijar od lososa
Crveni kavijar lososa u davna vremena zvali su kraljevski kavijar. Njegova su jaja promjera oko 6 mm i boje su od jantarne do narančaste. Za razliku od drugih vrsta crvenog kavijara, sva jaja lososa imaju pravilan sferični oblik s jasno vidljivim mjestom na kojem se nalazi embrij. Najčešće se kavijar lososa koristi za ukrašavanje blagdanskih morskih ili ribljih jela.

Chinook kavijar
Svijetlo crvena jaja Chinook lososa dosežu i do 7 mm, što čini jaja ove ribe najvećim od svih vrsta crvenog kavijara. No, unatoč velikoj veličini, crveni kavijar od kraljevskog lososa ili chinook lososa prilično je delikatan okus, s blagim sadržajem gorčine. Za razliku od jaja lososa, ljuska jaja lososa Chinook nije tako gusta. Trenutno je ovaj crveni kavijar najskuplji i rijetki.

No, koliko god kavijar od lososa bio drugačiji, ova omiljena riblja delicija ima antialergijska i mnoga druga korisna svojstva. Crveni lososov kavijar zasluženo je najvrjedniji prirodni lijek koji oslabljenom organizmu vraća snagu i jača imunološki sustav. Crveni kavijar sadrži tako vrijedne mikroelemente kao što su fosfor, kalij i folna kiselina. Osim toga, kavijar lososa je superiorniji u energetskoj vrijednosti i sadržaju kalorija od mlijeka i mesa, i to unatoč činjenici da ne sadrži masti i ugljikohidrate. Zato je crveni kavijar koristan ne samo za odrasle, već i za djecu.

Podjela kavijara: glavne vrste kavijara, podjela crnog, crvenog i žutog kavijara po vrstama riba, način obrade i pakiranja jaja.

Kavijar je ikra različitih vrsta riba koja je podvrgnuta posebnoj obradi. Ovaj proizvod cijenjen je zbog svog okusa i nutritivnih svojstava diljem svijeta. Nema toliko vrsta kavijara, najvrjedniji su crni i crveni. Ali postoje i druge sorte, a svaka zauzvrat uključuje druge podvrste. Detaljna klasifikacija kavijara pomoći će nam da razumijemo ovu raznolikost.

Glavne vrste kavijara:

1. Crni kavijar - kavijar jesetre (beluga, jesetra, jesetra, jesetra);
2. Crveni kavijar je kavijar ribe lososa, uglavnom s Dalekog istoka (ružičasti losos, chinook losos, losos, sockeye losos, coho losos);
3. Ružičasti kavijar - kavijar rižaka, bijele ribe, polloka, bakalara;
4. Žuti ili djelomični kavijar je kavijar riba koje žive u ruskim rijekama: smuđ, štuka, ovna, plotica, cipal i cipal. Često se naziva "bijelim", iako je zapravo boja djelomičnog kavijara žuta;
5. Tobiko ikra leteće ribe;
6. Imitirani (umjetni, surogat, proteinski kavijar).

Klasifikacija crnog kavijara

Sorte crnog kavijara ovisno o načinu obrade:

1. Zrnati - kavijar koji se odmah nakon ulova ribe trlja na sito, čime se njegova zrnca potpuno čiste od kavijara, zadržavajući okrugli oblik, a zatim lagano posoljena finom kuhinjskom soli. Jajnik je ljuskasta vreća koja se sastoji od izdržljivog filma koji obavija svako jaje;
2. Prešani - kavijar koji se soli u ljusci jajeta odmah nakon ulova ribe, a zatim se slaže u korita, malo suši i tek nakon toga čisti od ljuski jajeta i preša u posebnim bačvama. Sevruga se smatra najboljim prešanim kavijarom - ima nježnu aromu i nježan okus;
3. Troishnaya (ili ternary) je kavijar koji se priprema na potpuno isti način kao i zrnati kavijar, ali se, za razliku od potonjeg, ne soli, već se zalijeva toplom, jakom salamurom, zatim stavlja na sito i kada se potpuno ocijedi , hermetički je pakiran u bačvama. Napravljen za posebne prilike;
4. Yastychnaya je kavijar koji se soli zajedno s yastykom, prilično strmo, iu ovom obliku ide u prodaju. Ovo je jeftin kavijar, često presoljen, zbijene konzistencije i mat ili osušenog izgleda.

Sadržaj kalorija i vrste crnog kavijara

Svaka od sorti crnog kavijara (osim žohara), ovisno o delikatnosti soljenja i stupnju svježine, podijeljena je u 3 stupnja: najviši, prvi i drugi. Različite vrste crnog kavijara imaju sadržaj kalorija od 200 do 270 kcal na 100 g, sadrže 22-28% proteina i 9-18% masti (na 100 g proizvoda).

Glavne vrste crnog zrnastog kavijara:

1. Beluga kavijar je na prvom mjestu po okusu i nutritivnoj vrijednosti, jaja su srebrne ili tamno sive boje s suptilnim orašastim okusom. Sadržaj kalorija - ​​237 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost: proteini - 27,2 g, masti - 14,2 g;
2. Kavijar jesetre je žućkasti ili smećkasti kavijar, sitniji od beluga kavijara, oštrijeg okusa, u kojem se osjeća dašak mora i algi. Kavijar jesetre je jeftiniji od beluga kavijara. Sadržaj kalorija - ​​203 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost: proteini - 28 g, masti - 9,7 g;
3. Sevruga kavijar - jaja su mala, ali elastičnija od beluge, crne boje, nježne arome i nevjerojatnog okusa. Sadržaj kalorija - ​​221 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost: proteini - 28,4 g, masti - 11,9 g.

Sorte crnog zrnastog kavijara prema načinu pakiranja:

1. Konzervirano - pakirano u limenke, sadrži do 5% soli. Ovo je najbolji zrnasti kavijar;
2. Bačva - pakirana u hrastove bačve, malo slanija i grublja od konzervirane, sadrži do 10% soli. Ne proizvodi se za domaće tržište;
3. Pasterizirani - kavijar u staklenim posudama, koji se nakon obrade solju hermetički pakira i podvrgava dvostrukoj pasterizaciji.

Klasifikacija crvenog kavijara

Glavne vrste crvenog kavijara:

1. Kavijar od ružičastog lososa je najbolji i najrasprostranjeniji u Rusiji. Jaja su srednje veličine, narančaste boje, s izraženom morskom aromom i laganom, jedva primjetnom gorčinom;
2. Kavijar od lososa se smatra najukusnijim. Jaja su veća od jaja ružičastog lososa, s tankim elastičnim filmom, jarko narančaste boje;
3. Kavijar Coho lososa (srebrnog lososa) ima jedinstven vitaminski sastav, što ga čini najzdravijim. Jaja su srednje veličine, tamnonarančaste boje, mekog, nježnog kremastog okusa i primjetne gorčine;
4. Kavijar od sockeye lososa nije popularan u Rusiji, ali Europljani odaju počast njegovom jedinstvenom, pikantnom okusu s blagom gorčinom. Jaja su mala, bogate crvene boje;
5. Kavijar od pastrve - obično se poslužuje na kanapeima i sendvičima, jaja su ljepljiva i prilično slana, srednje veličine, ružičaste ili zlatne nijanse, svijetle arome i nezasićenog okusa.

Sadržaj kalorija, tehnologija obrade i sorte crvenog kavijara

Što se tiče metode obrade, kavijar od lososa je samo granuliran. Za razliku od crnog kavijara, jače je soljen i ima iste standarde okusa. Kavijar se oslobađa od jaja i uranja u salamuri 8-15 minuta, zatim se pusti da se potpuno ocijedi, dodaju se konzervansi i pakira. U crvenom kavijaru postoje samo prvi i drugi razredi. Kalorični sadržaj crvenog kavijara je od 230 do 270 kcal na 100 g. Sadržaj proteina je 31-35%, masti - 11-18% (na 100 g proizvoda).

Ružičasti kavijar nije ništa manje zdrav od crvenog, ali sadrži manje masnoće, pa je njegov sadržaj kalorija upola manji. Priprema se na isti način kao i crveni kavijar. Proizvedeno samo u obliku granula.

Klasifikacija žutog (djelomičnog) kavijara

Sorte žutog kavijara ovisno o načinu obrade:

1. Yastik kavijar – soljen u yastyku na dva načina:

• u suhim drvenim škrinjama 8-12 dana, a zatim se opere i stavi u bačve. Tako se soli kavijar smuđa (galagan), plotice i deverike (tarama);
• u jakoj salamuri 3-4 sata, nakon čega se suši 2 tjedna (molelin kavijar);

2. Breakout kavijar – soli se tek nakon uklanjanja jaja, može sadržavati konzervanse i biljna ulja. Ova metoda se koristi za pripremu kavijara od štuke, plotice, deverike i smuđa.

Crni, crveni, ružičasti i žuti kavijar imaju jedinstven vitaminski i mineralni sastav i visoku nutritivnu vrijednost. To je ono što ujedinjuje različite vrste kavijara – ima velike blagodati za naše zdravlje. Glavno je da je kavijar svjež, pravilno obrađen i visoke kvalitete.

Pitanje kako odabrati pravi crveni kavijar vrlo je relevantno prije novogodišnjih praznika. Pa, vrijeme je da to shvatite!

Crveni kavijar dobiva se od ribe lososa(losos, ružičasti losos, pastrva, koho losos, sockeye losos). Proizvod je bogat vitaminima A, D i E, lako probavljivim proteinima (do 32% sastava), fosforom i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Također sadrži: jod, kalcij, kalij i željezo, folnu kiselinu i druge nutrijente potrebne za imunitet, mladost i snagu. Dovoljna je mala količina!

Liječnici smatraju da je crveni kavijar najvrjedniji prehrambeni proizvod. Glavna stvar je znati koji je crveni kavijar najbolje odabrati i kako prepoznati krivotvorinu. Vrlo je važno. Uostalom, umjesto kraljevske delicije, možete kupiti imitaciju. Za isti novac...

Dakle, kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar? Pogledajmo sve nijanse.

Proučavamo podatke na pakiranju

Točan naziv: "Granularni kavijar od lososa." Klasifikacija i karakteristike prema GOST 18173-2004.

Granulirani kavijar se pravi od sirovog kavijara pacifičkih (dalekoistočnih) lososova: ružičastog lososa, lososa, koho lososa i sockeye lososa. U proizvodnji se sirovo meso obrađuje otopinom kuhinjske soli uz dodatak konzervansa (ili bez njih).

Kavijar dolazi u prvom i drugom razredu.

Sorte crvenog kavijara

Sastav crvenog kavijara (pročitajte na pakiranju)

Na naslovnici bi trebala biti tri reda znakova:

• Datum proizvodnje;
• oznaka sortimenta "ICRA";
• broj pogona s brojem smjene i indeksom ribarske industrije "P"

Brojevi na limenci visokokvalitetnog kavijara utisnuti su iznutra ili naneseni laserom neizbrisivom bojom. Ulubljeno izvana, razmazano - znak lažnjaka!

• Sastojci: kavijar, sol i konzervans. Bez njih se u pravilu ne može. Mogu se koristiti sorbinska kiselina (E200) ili natrijev benzoat (E211).
• Ako sastav sadrži E239 (urotropin), ne možete kupiti proizvod - to je opasan konzervans.

Gdje i kada se kavijar pakira?

Najbolje je ako je kavijar pakiran u blizini mjesta vađenja i proizvodnje: Daleki istok, Ruska Federacija (Sahalin, Kamčatka, Kurilski otoci). Prema GOST-u, od hvatanja do ulaska u staklenku ne bi trebalo proći više od mjesec dana.

• Kada se kavijar pakira?
• Mrijest lososa traje od srpnja do rujna. Tijekom ovih mjeseci beru se visokokvalitetni proizvodi.

Kavijar ružičastog lososa, lososa, koho lososa, sockeye lososa, pastrva

• Kavijar od ružičastog lososa. Veličina jaja je 5 mm. Boja - od svijetlo narančaste do narančaste. Ovaj kavijar je najčešći.
• Kavijar od lososa. Jaja su veća – 5 – 7 mm. Boja – jantarno-narančasta. Jaja su ravnomjernog, okruglog oblika, s jasno vidljivom točkom-embrionom. Ovo je najmasniji od svih vrsta kavijara.
• Kavijar od coho lososa. Smatra se najkorisnijim. Veličina jaja je mala - oko 3 mm. Boja - jarko narančasta. Okus ima blago gorku nijansu, pa ovaj kavijar nije najpopularniji.
• Kavijar od sockeye lososa. Veličina – 3 – 4 mm. Prilično skup kavijar, koji se rijetko nalazi na ruskom tržištu. Boja – tamno crvena. Postoji izražen okus ribe.
• Chinook kavijar. Jaja su velika - 6-7 mm. Boja - bogata crvena. Okus je specifičan - gorak, blago ljut. Vrlo rijedak proizvod.
• Kavijar od pastrve. Mali kavijar – 2 – 3 mm. Boja - od žute do svijetlo narančaste. Izražen slan okus.

Koji kavijar odabrati ovisi o vama. Ako je proizvod kvalitetan, ni u jednom slučaju nećete biti razočarani.

Znakovi dobrog kavijara

• Izgled jaja moraju biti prikladni za kupnju: moraju biti glatki, elastični, bez nečistoća i taloga i dobro se odvajati. Nemojte se lijepiti za staklenku niti jedno za drugo.
• Embrionalno oko jajeta trebalo bi biti bogate boje i istaknuto.
• Jaja trebaju biti čvrsta, ali ne elastična. Površina je blago vlažna. Na pritisak iu ustima dobar kavijar lako puca i ne lijepi se za zube.
• Miris bi trebao biti riblji i umjeren. Okus je karakterističan za ovaj proizvod, ali ne previše slan ili gorak. Boja je karakteristična za crveni kavijar (previše blijeda ukazuje na to da je kavijar izgubio svoja blagotvorna i ukusna svojstva).

Znakovi krivotvorine

Jednako je važno znati znakovi lažnog. Evo ih:

• prisutna je riječ "imitirano";
• cijena je sumnjivo niska;
• jaja bez oka-embrija, savršeno okrugla i ravna;
• postoji jak riblji miris, sličan mlijeku haringe;
• kavijar je jako tvrd i slan, ne puca u ustima (osjećaj je kao da žvačete želatinske kapsule), lijepi se za zube.

Što se tiče umjetnog kavijara, ne može se nazvati štetnim, ali njegova vrijednost za tijelo također nije velika. Proizvod je napravljen od proteina, želatine, mlijeka i jaja. U svom sastavu nema vitamina ni zdravih masnih kiselina - definitivno se ne isplati kupovati po prirodnoj cijeni.

Vrsta pakiranja: staklena ili limena posuda, težinska, u plastičnim posudama

Kako odabrati staklenku crvenog kavijara? Što preferirati: lim, plastika, staklo?

• Obično se prodaje najskuplji kavijar u staklenoj posudi. Izgleda pristojno. Ali glavna stvar je da se proizvod može jasno vidjeti. Staklo je također prepoznato kao najbolje u smislu higijene - ni na koji način ne utječe na okus.
• Izaberite crveni kavijar u limenkama teže – nisu transparentni. Nećemo moći procijeniti kvalitetu proizvoda dok ne otvorimo staklenku. Morat ćete vjerovati proizvođaču. Staklenka ne smije biti natečena, zahrđala, naborana, svi natpisi moraju biti čitljivi. Prilikom mućkanja sadržaj staklenke ne smije klokotati.
• Kavijar na težinu, u plastičnim posudama. Takav proizvod može se kupiti samo od provjerenih dobavljača i dobrih prijatelja. U pravilu nema podataka o sastavu i roku trajanja. Beskrupulozni prodavač može koristiti razne aditive, pa čak i nijansirati proizvod. Plastične posude su najgore posude - mogu se oštetiti tijekom transporta. Čuvanje kavijara u njima također nije baš ispravno.

Jednom riječju, lim i staklo su prioritet.

I konačno. Čuvajte proizvod u hladnjaku, pazeći na rok valjanosti. Bolje je ne držati otvorenu staklenku dugo vremena - ne više od 5 dana. Također nema smisla zamrzavati kavijar - izgubit će ne samo okus, već i korisna svojstva. Izgled će također patiti.

Optimalno: kupio - pojeo. Budite zdravi i sretni praznici!

Volite li slatke mandarine? Saznajte kako ih prepoznati