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पनीर - हर किसी का पसंदीदा उत्पाद कभी-कभी अवांछनीय रूप से फ्रिज के दूर कोने में चला जाता है और यह आंकड़े के लिए हानिकारक है ... क्या आप जानते हैं कि पनीर कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है! तो, 100 ग्राम हार्ड पनीर में 1300 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो दैनिक मूल्य का 130% है। और दूध के विपरीत, यह उत्पाद 90% द्वारा अवशोषित होता है! लेकिन पनीर में 50% वसा होता है, आप कहते हैं ... तो आइए जानें कि पनीर क्या है?

पनीर दूध, विशेष लैक्टिक बैक्टीरिया (स्टार्टर संस्कृतियों) और रैनेट से बनाया जाता है। कुछ चीटियाँ मक्खन भी डालती हैं। यह पता चला है कि पनीर एक अच्छा वसा सामग्री के साथ एक प्रोटीन उत्पाद है। और संसाधित चीज बहुत फैटी हैं, लेकिन बाद में उनके बारे में अधिक।

पनीर एक वसायुक्त उत्पाद है ... या यह नहीं है?

आमतौर पर, वहाँ 60, 50, 45 और 25% वसा चीज हैं। अक्सर, हम स्टोर अलमारियों पर दो नंबर देखते हैं: 60% और 50%। और यह हमें लगता है कि ये सिर्फ पागल संख्याएं हैं, क्योंकि आप अतिरिक्त वसा नहीं खाना चाहते हैं! और जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए इस तरह के वसा बिल्कुल पारवर्ती लगते हैं। हालांकि, निष्कर्ष निकालने के लिए जल्दी मत करो। निर्माता शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत इंगित करते हैं, और तैयार उत्पाद में यह वसा सामग्री 20-30% तक कम हो जाती है। और अगर आप कोशिश करते हैं और एक पनीर पाते हैं जिसमें शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत 25% है, तो यह एक अत्यंत आहार उत्पाद है। लेकिन यहाँ भी नुकसान हैं!

क्या वसायुक्त डेयरी उत्पादों में अधिक कैल्शियम होता है, या नहीं?

यदि आपसे कहा जाए कि वसायुक्त डेयरी उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं, क्योंकि उनमें कैल्शियम अधिक होता है, तो यह पूरी तरह सच नहीं है। कैल्शियम और वसा आपस में जुड़े हुए नहीं होते हैं, यह इसके विपरीत भी होता है, निर्माता डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को कम करते हैं, लेकिन कृत्रिम रूप से उन्हें कैल्शियम से समृद्ध करते हैं। लेकिन इस चाल के लिए गिर मत करो!

बात यह है कि कैल्शियम विटामिन डी के साथ मिलकर अवशोषित होता है और यह बहुत ही विटामिन डी वसा के साथ अवशोषित होता है। इसलिए, पनीर (वसा युक्त एक उत्पाद) हमारे शरीर में बहुत अधिक कैल्शियम लाता है, और एक ही समय में विटामिन ए, ई, डी, बी 1, बी 12, आवश्यक अमीनो एसिड और खनिज!

पनीर की खपत दर

और फिर भी, आपको पनीर, साथ ही साथ अन्य उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक दिन में 30-50 ग्राम पनीर पर्याप्त से अधिक है। और यह बेहतर है अगर आप इसे रोटी से अलग से खाते हैं, और जैसा कि आप के लिए उपयोग किया जाता है: सॉसेज और पाव रोटी के मोटे टुकड़े के संयोजन में।

तो आपके पसंदीदा पनीर का क्या नुकसान है?

सब कुछ ट्राइट है: पनीर में बहुत अधिक नमक है। जी हां, पनीर एक बेहद नमकीन उत्पाद है। यह नमक है जो इसे खराब करता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह उत्पाद नमक के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह खाने से पहले फेटा चीज़ को भिगो दें। नमक को बाहर निकालने के लिए इसे ताजे दूध या पानी में एक घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। यह अन्य नमकीन चीज़ों पर भी लागू होता है।

पनीर के प्रकार

पनीर निम्नलिखित प्रकार में भिन्न होते हैं (वसा, प्रोटीन और किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम दर्शाए जाते हैं):

कड़ी चीज: परमेसन और इसके प्रकार, स्विस, चेडर, मसमद, इमेंथल, ग्रुइरे, आदि (वसा - 28-35 ग्राम; प्रोटीन - 23-33; kcal: 340-420)

अर्ध-कठोर चीज : रूसी, लिथुआनियाई, मलाईदार, डच, गौडा, आदि (वसा - 22-30 ग्राम; प्रोटीन -22-28; किलो कैलोरी - 330-350)

मसालेदार चीज : सलूगुनि, फेटा चीज़, फेटा, अदिघे, मोज़ेरेला, आदि (वसा -18-25; प्रोटीन - 17-25; kcal: 215-300)

नरम चीज : मोल्ड के साथ सभी चीज: कैमेम्बर्ट, ब्री, गोर्गोन्जोला, रेकफोर्ट, आदि (वसा - 30; प्रोटीन - 20; kcal - 350-400)

गोरमेट्स के बीच एक राय है कि पनीर सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ नाजुकता है जो हर दिन हमारी मेज पर देखी जा सकती है। इसमें BZHU लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद की उत्पादन तकनीक और इसमें प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। पनीर दूध को दही के द्वारा तैयार किया जाता है, इसके थक्के (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइम) को बढ़ावा देने वाले पदार्थों को जोड़कर।

प्रक्रिया के अंत में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान से अधिक नमी को निकालकर और दबाकर निकाला जाता है, फिर इसे नमकीन बनाया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।

पनीर के प्रकार

इस तरह के एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के निर्माण के लिए विभिन्न तकनीकों के लिए धन्यवाद पनीर (BJU और कैलोरी प्रति 100 ग्राम का संकेत दिया जाता है), यह हो सकता है: परिपक्व या कठोर (parmesan, emmental, Swiss, maasdam, gruyere, cheddar और अन्य) 28 -35 ग्राम, प्रोटीन 25-33 ग्राम और कैलोरी 350-425 कैलोरी के भीतर एक वसा सामग्री; अर्द्ध-ठोस (रूसी, डच, मलाईदार, गौडा, लिथुआनियाई और अन्य), जिसमें 25-30 ग्राम वसा, 23-28 ग्राम प्रोटीन और कैलोरी सामग्री गलियारे 320-350 किलो कैलोरी में भिन्न होती है; नमकीन (मोज़ेरेला और सलुगुनी, अदिघे और फ़ेता, फ़ेटा चीज़ और अन्य), जिसमें बाकी की तुलना में कम वसा होता है - 18 से 25 ग्राम, प्रोटीन - 18-25 ग्राम, और इसका ऊर्जा मूल्य लेबल पर पाया जा सकता है ( लगभग 210-310 किलो कैलोरी); नरम - सभी मोल्ड किस्में - रोकेफोर्ट, ब्री, कैमेम्बर्ट, गोरगोन्जोला और अन्य, जिसमें 30 ग्राम वसा, 20 ग्राम प्रोटीन, और कैलोरी सामग्री औसतन 355-410 किलो कैलोरी है; और भी इनकार कर दिया।

अंतिम प्रकार का उत्पाद उच्च कैलोरी पनीर है, जो इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों के पोषण मूल्य पर निर्भर करता है। यह दूध, मक्खन, पनीर और कई अन्य सामग्री (चीनी, स्वाद) हो सकता है। इस उत्पाद के लिए पोषण विशेषज्ञों की मुख्य शिकायत इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं। प्रसंस्कृत पनीर को छोड़कर अन्य प्रकार के पनीर में बहुत कम या कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

क्या पनीर एक वसायुक्त उत्पाद है?

जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं उन्हें अक्सर पनीर खाने की खुशी से इनकार करना पड़ता है, क्योंकि यह एक बेहद वसायुक्त भोजन माना जाता है। हालांकि, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए जब आप 45 से 50, 60% तक की मोटी सामग्री के साथ पनीर में आते हैं, तो स्टोर की अलमारियों पर। ये आंकड़े निर्माताओं द्वारा शुष्क पदार्थ में वसा की एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए प्रदान किए जाते हैं। इसके अलावा, एक पूर्ण किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा 20-30% से अधिक नहीं है। इसके अलावा, बाजार पर आप 18-25% की सीमा में शुष्क पदार्थ में वसा के एक बड़े अंश के साथ आहार संबंधी चींज पा सकते हैं।

कम वसा वाले प्रकार के पनीर रंग में भिन्न होते हैं - वे क्रीम के अतिरिक्त पूरे दूध से बने किस्मों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं। वर्णित उत्पाद इसमें कैल्शियम की सामग्री में अग्रणी है: 100 ग्राम में एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व का 1300 मिलीग्राम है, जो प्रति दिन आवश्यक राशि के 130% से मेल खाता है। यह केवल वसा में घुलनशील विटामिन डी के साथ अवशोषित होता है, इसलिए पनीर (इसमें मौजूद BJU दिन के पहले भाग में शरीर को संतृप्त करने के लिए आदर्श होते हैं) मानव शरीर में बहुत अधिक कैल्शियम लाता है, साथ ही समूह बी, ए के विटामिन भी। , ई और डी, खनिज और अमीनो एसिड। पनीर में मौजूद दूध वसा के लिए, वे फॉस्फेटाइड्स में समृद्ध हैं - ऐसे घटक जो भोजन को पचाने और 90% तक आत्मसात करने में मदद करते हैं, और शरीर में वसा के सही चयापचय को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, दूध वसा में एक कम पिघलने बिंदु होता है, जो इसके अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

हार्ड पनीर पोषण तालिका

इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद अपनी कम नमी की मात्रा (55% से अधिक नहीं) और कठोरता में वृद्धि से दूसरों से भिन्न होता है। पनीर के इन गुणों को प्राप्त किया जाता है: गर्मी उपचार, दबाव और नमक, जो उत्पाद की सतह पर एक विशिष्ट कठोर पपड़ी की उपस्थिति में योगदान करते हैं; साथ ही साथ लंबे समय तक पकने की अवधि (दो से तीन महीने से तीन साल तक)। कुछ रुचिकर किस्मों को सख्त होने में दस साल तक का समय लग सकता है। पनीर "रूसी" में सभी कठोर किस्मों में एक मजबूत स्वाद और मजबूत सुगंध भी निहित है। इसमें BZHU 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g के स्तर के अनुरूप है, जो कि वर्णित विविधता और अन्य के पोषण मूल्य तालिका द्वारा पुष्टि की गई है:

रूसी पनीर की नाजुक सुगंध और विशेषता पैटर्न, जिसे "ठीक फीता" कहा जाता है, रूस और पड़ोसी देशों में स्टोर अलमारियों पर इसे दूसरों से अलग करना आसान बनाता है।

यह पाश्चुरीकृत गाय के दूध, मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट से युक्त एक स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो द्रव्यमान को जमा देने में मदद करता है। परिणामस्वरूप रूसी पनीर 70 दिनों तक वृद्ध होता है और फिर बिक्री पर चला जाता है। गृहिणियां सैंडविच के लिए और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को छिड़कने के लिए पनीर की हार्ड किस्मों का उपयोग करती हैं।

अर्ध-कठोर चीज

किण्वित दूध उत्पाद की किस्मों के एक पूरे समूह में, जिसमें शामिल हैं: "कोस्ट्रोमस्कॉय", "एडामस्की", "पॉशेखॉन्स्की", "लिटोव्स्की", "गौडा", "एस्टोनियाई" और पनीर "कोलेंडस्की", बीज़ूयू निम्नानुसार वितरित किए गए हैं:

अर्ध-हार्ड पनीर किस्में - डच, मास्सम और अन्य - में औसत कैलोरी सामग्री (280 से 350 किलो कैलोरी से) है, जबकि 100 ग्राम परमेसन, चेडर और स्विस पनीर मानव शरीर को 380-400 किलो कैलोरी से अधिक देते हैं।

मसालेदार चीज का पोषण मूल्य: तालिका

भूमध्यसागरीय, इतालवी और कोकेशियान चीड़ के पत्तों को ब्राइन - मोज़ेरेला, सलुगुनि, फ़ेटा चीज़, चेचिल, अदिघे - में अधिकांश हमवतन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। उनकी तैयारी की तकनीक उन्हें एक विशिष्ट लेयरिंग और एक मसालेदार नमकीन स्वाद देती है।

मोज़ेरेला "पलाडिन" (जर्मनी) के बवेरियन निर्माता एक हल्के मलाईदार स्वाद के साथ एक उत्पाद का निर्माण करते हैं, जिसमें 153 किलो कैलोरी: 18 ग्राम प्रोटीन, 18.5 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और इतालवी कंपनी से कम कैलोरी किस्म है। गलबनी (पनीर "मोज़ेरेला") BJU 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g के अनुरूप है।

पके हुए पनीर बेकिंग और सलाद के लिए महान हैं, रोल बनाते हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं यदि आप विशेष रूप से ताजा पनीर का उपयोग करते हैं जो दूध, क्रीम, मशरूम की खुशबू आ रही है।

आहार मेनू और पनीर: BJU, कैलोरी सामग्री, खपत दर

कम वसा वाले चीज कई कम कैलोरी आहार में एक प्रधान है। लोकप्रिय दही में से एक चीज, अनसाल्टेड और कम वसा वाले फेटा पनीर की याद दिलाता है, 1-4% की वसा सामग्री के साथ टोफू है। सोया दूध के आधार पर उत्पादित, यह उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड में समृद्ध है जो मांस उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल सकता है। टोफू के 100 ग्राम में 100 किलो कैलोरी से कम होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या हृदय संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं।

एक और आहार उत्पाद 5% वसा सामग्री के साथ देशी पनीर या पनीर है। यह क्रीम (ताजा, हल्के नमकीन) के साथ मिलाया जाता है। 100 ग्राम दानेदार या लिथुआनियाई पनीर (एक ही गांव पनीर का नाम) में 85 किलो कैलोरी और 19 ग्राम प्रोटीन होता है। कम वसा वाले चीज़ों की मांग है: "गौडेट" (7% वसा सामग्री के साथ), आहार "चेचिल", "स्वास्थ्य", "ग्रुनलैंडर" (5-10%), "रिकोटा" (13%) - इसका टुकड़ा इसमें 4 ग्राम वसा और 50 किलो कैलोरी होता है।

हल्के पनीर और फ़ेटा-लाइट संस्करणों में, वसा सामग्री 5 और 15% के बीच भिन्न होती है। यह पनीर बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसमें 30% से अधिक वसा नहीं होती है, जबकि पारंपरिक फेटा में लगभग 60% वसा होती है।

पोषण विशेषज्ञ किसी भी तरह के पनीर को अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, दोपहर के भोजन से पहले स्लाइस के एक जोड़े (30-50 ग्राम) पर्याप्त हैं। उन्हें सलाद में कटा जा सकता है, अकेले खाया जा सकता है या पतले टोस्ट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्राइन चीज को एक घंटे के लिए पानी या ताजे दूध में भिगोना चाहिए।

पनीर को सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है। प्रत्येक किस्म न केवल बनावट, सुगंध और स्वाद में भिन्न होती है, बल्कि इसकी संरचना में भी होती है।

पनीर में कितना प्रोटीन होता है

एक डेयरी उपचार - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, जो मांसपेशियों के ऊतकों को टोन और बहाल करने में मदद करता है। प्रोटीन संरचना के अधिकांश को ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया गया है। अधिकांश प्रोटीन ठोस और अर्ध-ठोस किस्मों में पाया जाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध "रूसी" (23 जी), "चेडर" (24 जी), "एममेंटल" (28 जी), "परमेसन" (30 जी) हैं।

ब्राइन चीज़ों में, प्रोटीन थोड़ा कम होता है, उदाहरण के लिए, एडीगेसीकी में - 20 ग्राम, सुल्गुनी में - 20.5 ग्राम, फेटा में - 14 ग्राम।

शाकाहारी अपने प्रोटीन स्टोर को फिर से भरने के लिए टोफू खाने से लाभ उठा सकते हैं। इस उत्पाद के 300 ग्राम में 150 ग्राम दुबला मांस के समान प्रोटीन होता है।

आवश्यक अमीनो एसिड मानव शरीर के उचित कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन चयापचय में सुधार करता है, जल्दी से थकावट वाले वर्कआउट के बाद ताकत पाता है, और लाइसिन प्रतिरक्षा प्रणाली और कोलेजन के संश्लेषण को मजबूत करने में मदद करता है।

100 ग्राम पनीर में कार्बोहाइड्रेट सामग्री

कठोर और कुछ नरम किस्मों में एक न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है। कुछ चीज़ों के लिए, सूचक व्यावहारिक रूप से शून्य है। ये "रूसी", "डच", "लैम्बर्ट", "परमेसन" हैं। उपवास के दिनों में इस तरह के खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री को नमकीन, संसाधित, कॉटेज पनीर, स्मोक्ड किस्मों में नोट किया गया था। "एडेगी" के लिए सूचक 1.5 ग्राम है, "होलैंड" के लिए - 5 ग्राम, "सॉसेज" के लिए - 4 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट की अधिकतम मात्रा मीठे चमकता हुआ दही (30% से अधिक) में निहित है।

यह हार्ड और सेमी-हार्ड डेयरी उत्पाद कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार पर उन लोगों के लिए आदर्श है। हालांकि, एथलीटों के लिए, मॉडरेशन में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन के समान ही महत्वपूर्ण हैं। वे शरीर के ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं, प्रोटीन की खपत को कम करते हैं।

पनीर में वसा का द्रव्यमान अंश

एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश, औसतन, कुल द्रव्यमान का लगभग 30% है। पनीर का एक मानक सर्विंग (100 ग्राम) इस पोषक तत्व के लिए दैनिक आवश्यकता के एक तिहाई को संतुष्ट कर सकता है।

एक उत्पाद की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से वसा द्वारा निर्धारित की जाती है, संतृप्त फैटी एसिड द्वारा अधिक से अधिक हद तक प्रतिनिधित्व की जाती है।

पनीर में लिपिड की मात्रा और इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के बीच एक सीधा संबंध बताया गया। दूध की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, ऊर्जा मूल्य उतना अधिक होगा। बहुत कठोर किस्मों में सभी लिपिडों का कम से कम, उदाहरण के लिए, "परमेसन" - 27% से कम, अर्ध-कठोर "रूसी" में - 30%, "एडीगे" में - 20%। उत्तरार्द्ध नमकीन किस्मों के अंतर्गत आता है, जो बाकी की तुलना में थोड़ी मात्रा में वसा में भिन्न होता है। हमारे प्रकाशन में इसके बारे में और पढ़ें।

विभिन्न ब्रांडों के पनीर की भोजन संरचना की तालिका

रासायनिक संरचना के संदर्भ में सबसे उपयुक्त उत्पाद चुनने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप खुद को BZHU तालिका से परिचित कराएं, जहां कई प्रकार के चीज प्रस्तुत किए जाते हैं।

BZHU टेबल - भोजन की संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

BJU संकेतकों को जानने के बाद, आप अपने दैनिक आहार में सबसे उपयोगी उत्पाद शामिल कर सकते हैं। उनमें से प्रत्येक का शरीर के लिए बहुत महत्व है, क्योंकि यह इसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फैटी एसिड के साथ संतृप्त करता है।

पनीर की व्यापकता न केवल इसकी स्वाद विविधता के कारण है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों और पोषण मूल्य के कारण भी है। ऐसा उत्पाद मानव शरीर में जल्दी से संतृप्त और अवशोषित होता है।

यह पता करने के लिए महत्वपूर्ण है! फॉर्च्यून टेलर बाबा नीना: "हमेशा बहुत पैसा होगा यदि आप इसे तकिए के नीचे रखते हैं ..." और पढ़ें \u003e\u003e

आज इस किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार और किस्मों का एक समृद्ध वर्गीकरण है। तैयारी की विधि और सामग्री के आधार पर, पनीर की कैलोरी सामग्री, इसकी बाहरी और तकनीकी विशेषताओं में अंतर है।

उत्पाद वर्णन

पनीर एक किण्वित दूध खाद्य उत्पाद है जो क्लॉटिंग एंजाइमों को जोड़कर या अन्य डेयरी उत्पादों को पिघलाकर कच्चे दूध से प्राप्त किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, विभिन्न दूध का उपयोग किया जाता है: बकरी, घोड़ा, भेड़, गाय। आज पनीर की 700 से अधिक किस्में हैं। यह किस्म उत्पादन तकनीक के अंतर पर निर्भर करती है।

पोषण विशेषज्ञ चींटियों को रेनेट, किण्वित दूध और प्रसंस्कृत पनीर में विभाजित करते हैं, जो बदले में समूहों में विभाजित होते हैं:

• ठोस - एक निश्चित तापमान पर प्रारंभिक खाना पकाने के साथ (6 महीने से कई वर्षों तक) लंबे समय तक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, कट पर, आँखें पूरी तरह से अनुपस्थित हैं या बहुत छोटी हैं। ऐसी किस्मों का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव होता है, विशेष रूप से पाचन और तंत्रिका तंत्र पर। उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ, सामान्य कल्याण में सुधार होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 340-350 किलोकलरीज है।
• अर्द्ध ठोस - घनी लेकिन प्लास्टिक संरचना है। एक अराजक छिद्रित पैटर्न अंदर देखा गया है। इस तरह के चीज केवल कुछ महीनों तक पकते हैं।
• मुलायम - एक मलाईदार दही की स्थिरता है, जो अंदर से नरम है, लेकिन बाहर की तरफ घनी है। कोई सतह क्रस्ट या मामूली सांचा। उनमें कम कैलोरी (लगभग 230 किलो कैलोरी) होती है, इसलिए उन्हें वजन घटाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। परिपक्वता के साथ और इसके बिना भी किस्में हैं। स्वाद गर्म-मिर्च, मशरूम, किण्वित दूध, अमोनिया हो सकता है।
• दही - विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की एक उच्च सामग्री के साथ एक प्रोटीन पनीर उत्पाद। शाकाहारियों के लिए, वे मांस के लिए एक पूर्ण विकल्प हो सकते हैं। लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया गया।
• इनकार - एक विशेष विधि द्वारा, विभिन्न डेयरी उत्पादों को मिलाकर, पिघलने वाले लवण और बाद में थर्मल कार्रवाई के साथ प्राप्त किया जाता है। वे कैल्शियम, फास्फोरस और अमीनो एसिड में समृद्ध हैं।
• अचार - विशेष रूप से खारा समाधान में पकने और भंडारण। उनके पास एक खट्टा-तीखा स्वाद और सुगंध है, एक स्तरित और नाजुक बनावट है। वे नरम और कठोर में विभाजित हैं। इस श्रेणी में पारंपरिक जॉर्जियाई पनीर सलुगुनि के साथ-साथ ब्रायंजा, चनाख, फेटा, अदिगेई शामिल हैं। पाचन तंत्र पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• साँचे के साथ- पनीर उत्पादों की एक कुलीन किस्म, जिसके निर्माण में सांचे, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, पेश किए गए हैं। मोल्ड का रंग अलग-अलग हो सकता है: नीला, हरा, सफेद, नीला, लाल। इस तरह के खाद्य पदार्थ लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छे हैं।

पनीर के लोकप्रिय प्रकार:

नाम	वर्ग	वर्गीकरण	एक छवि
मोजरेला	शीतल, अचार	बकरी के दूध पर आधारित इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक पनीर उत्पाद। वसा सामग्री 22-24%। लगभग सजातीय संरचना के साथ, घने। पतली स्लाइस में कटौती नहीं। स्वाद तटस्थ है। आमतौर पर गेंदों या लट के रूप में बेचा जाता है
अदिघे	शीतल, अचार	उपयोग किए गए दूध के प्रकार के आधार पर स्वाद में अंतर के साथ एक घनी कर्ल की गई संरचना। जल्दी से तैयार करता है, नमकीन में 2-3 सप्ताह पर्याप्त है
सुलगुनी	ठोस, नमकीन	घने, बाह्य रूप से प्रसंस्कृत पनीर के समान। यह नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, अन्यथा यह हवा हो जाता है और ऊपर से मोल्ड के साथ कवर किया जाता है, फटने लगता है। यह अक्सर बकरी और भेड़ के दूध से पकाया जाता है। हमेशा नमकीन स्वाद होता है
डच	अर्द्ध ठोस	यह अन्य प्रजातियों से भिन्न है कि यह विशेष रूप से ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है, बिना किसी बाहरी योजक के। एक तीखे खट्टे स्वाद के साथ संपन्न
गौडा	ठोस	डच डेयरी उत्पाद, कट पर पीला, एक अखरोट के स्वाद के साथ। लंबे समय तक प्रदर्शन के साथ, यह एक मसालेदार aftertaste प्राप्त करता है। में लगभग 50% वसा की मात्रा होती है। युवा पनीर पतली स्लाइस में कटौती करना आसान है, वृद्ध - बल्कि मुश्किल
Maasdam	अर्द्ध ठोस	अंदर के बड़े छेद वाले पारंपरिक डच पनीर। इसमें थोड़ी सी मिठास के साथ एक स्पष्ट लजीज स्वाद है। वसा सामग्री - लगभग 30%
लैम्बर्ट	ठोस, रेनेट	अल्ताई क्षेत्र से दूध के आधार पर उत्पादित एक अनूठी किस्म। एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और पीलापन में कठिनाइयाँ
रिकोट्टा	मुलायम, मट्ठा	दूध की कम वसा वाली सामग्री। पनीर की तुलना में अधिक दही द्रव्यमान की तरह। कोई विशिष्ट गंध नहीं है, मीठा स्वाद। वसा की मात्रा दूध के प्रकार पर निर्भर करती है: गाय से - 10%, बकरी - 22-25%। रंग शुद्ध सफेद से क्रीम तक होता है
मस्करपोन	मुलायम, दही	मलाईदार स्थिरता, वसा सामग्री 74% तक। रचना कॉटेज पनीर का एक पूर्ण एनालॉग है। स्वाद मक्खन के करीब है। होममेड क्रीम के साथ तुलनात्मक रूप से। मिठाई की क्रीम बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है
परमेज़न	ठोस	लंबे समय तक पकने और विशेष कठोरता का पनीर। धारदार चाकू से भी नहीं काटा। असली परमेसन को केवल हथौड़े से पीटा जा सकता है। व्यंजन छिड़कते थे। बाजार पर आमतौर पर एक युवा पनीर होता है, जो उतना मुश्किल नहीं है। बाह्य रूप से, यह सफेद crumbling पट्टिका के कारण बहुत आकर्षक नहीं है। उत्पाद की वसा सामग्री - 30%
पिगटेल (चेचिल)	स्मोक्ड, अचार	रेशेदार बनावट वाला एक पारंपरिक अर्मेनियाई उत्पाद। इसका स्वाद सलूगुनि के समान है। यह मैन्युअल रूप से किया जाता है
कैमेम्बर्ट	सौम्य के साथ नरम	मूल रूप से फ्रांस के हैं। नेत्रहीन एक मलाईदार मिठाई की तरह दिखता है। यह अपने उच्च तेलीयता के कारण आसानी से पिघल जाता है। उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित नहीं है और इसलिए महंगा है। इस पर मोल्ड सफेद है। वसा की मात्रा 43-45% है
टोफू	सबजी	कृत्रिम सामग्रियों से बना लोकप्रिय सोयाबीन पनीर। स्वाद के संदर्भ में, यह फेटा पनीर या मोज़ेरेला के करीब है। वजन घटाने के लिए संकेत दिया, आहार पनीर के लिए संदर्भित करता है। और पाचन तंत्र में विकार वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी सिफारिश की गई है। 70-72 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ प्रति 100 ग्राम केवल 5% की वसा सामग्री

रचना

पनीर एक प्राकृतिक, आसानी से पचने वाला प्रोटीन है, साथ में विटामिन और खनिजों का एक बड़ा परिसर है। यह बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। यदि आपके पास एक व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, तो दूध के साथ पनीर को बदला जा सकता है।

संरचना में अद्वितीय अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं। पनीर में विटामिन: समूह बी, ई, ए, पीपी, सी, डी। खनिज घटकों से: जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, लोहा। पनीर की कैलोरी सामग्री प्रजातियों पर निर्भर करती है, यह 250 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

विभिन्न प्रकार के चीज़ों में BJU का पोषण मूल्य और वितरण:

जैतून का तेल - संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण और contraindications

फायदा

उत्पादन तकनीक की परवाह किए बिना सभी चीज स्वस्थ हैं। यह अमीनो एसिड का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता है, जिसकी कमी से निर्जलीकरण और समय से पहले बूढ़ा हो सकता है। उत्पादों को किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फफूंदी युक्त चीकू चयापचय को गति देने और बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाने में मदद करता है।

जब इस तरह के उत्पाद को नियमित आहार में शामिल किया जाता है, तो एक व्यक्ति खनिज संतृप्ति के मामले में शरीर को पूरा समर्थन प्रदान करता है, विशेष रूप से, कैल्शियम। यह बच्चों और वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सभी प्रकार के पनीर को शारीरिक शक्ति का समर्थन करने के लिए दिखाया गया है:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ;
• कमजोर प्रतिरक्षा के मामले में।

इसका दांतों, आंखों की रोशनी, बालों और नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए पनीर की कम वसा वाली किस्मों और घनास्त्रता के मामले में सलाह देते हैं।

एथलीटों और दैनिक शारीरिक अधिभार वाले लोगों के लिए, इस तरह के पोषण संबंधी पूरक उन्हें तेजी से ठीक करने में मदद करेंगे। यह महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ शरीर को पूरी तरह से आपूर्ति करने के लिए प्रति दिन 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है। संरचना में कैल्शियम की बड़ी मात्रा के कारण, यह अस्थि भंग के लिए संकेत दिया जाता है।

पनीर के प्रत्येक प्रकार के लाभ:

गर्भवती महिलाओं के लिए फफूंद लगी चीज खाने से परहेज करना उचित है। इसकी संरचना में कवक विकासशील भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकता है। कुलीन मोल्ड के साथ पनीर प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं खाया जा सकता है, और 8 साल से कम उम्र के बच्चे पूरी तरह से contraindicated हैं। बैक्टीरियल वनस्पतियों के साथ पेट का एक अधिभार डिस्बिओसिस में योगदान देता है।

किसी भी पनीर को खाने से अनिद्रा, रक्तचाप में वृद्धि और सिरदर्द हो सकता है, जो उत्पाद में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति के कारण होता है। यदि आप उपभोग दर का पालन करते हैं, तो कठोर और नरम किस्में पूरी तरह से हानिरहित हैं।

पनीर जल्दी से संतृप्त हो जाता है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, अपनी उपयोगी रचना को खोए बिना।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...

हमारे पाठकों में से एक Inga Eremina की कहानी:

मेरा वजन मेरे लिए विशेष रूप से निराशाजनक था, 41 में मेरा वजन 3 सूमो पहलवानों की तरह था, अर्थात् 92 किग्रा। अतिरिक्त वजन को पूरी तरह से कैसे हटाएं? हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे सामना करें? लेकिन कुछ भी नहीं है या एक व्यक्ति को अपने आंकड़े की तरह छोटा बनाता है।

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? मान्यता प्राप्त - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मालिश, गुहिकायन, आरएफ उठाना, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल है। पागलपन के बिंदु पर, आप निश्चित रूप से ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और यह सब समय कब मिलेगा? और यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब। इसलिए, अपने लिए, मैंने एक अलग तरीका चुना ...

रूसी पनीर एक प्रसिद्ध घरेलू उत्पाद है। यह एक नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट, केवल उसके पैटर्न की विशेषता है, जिसे "छोटा फीता" कहा जाता है। यह पास्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, जिसे प्रक्रिया में बंद कर दिया जाता है और फिर रेनेट और मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके दबाया जाता है। किस्मों की विविधता दूध की वसा सामग्री और तैयारी विधि पर निर्भर करती है।

विवरण

रूसी पनीर में एक लोचदार स्थिरता, एक सुंदर मलाईदार, थोड़ा पीला रंग और विभिन्न आकृतियों के छोटे छेद होते हैं। स्वाद स्पष्ट, खट्टा, अर्ध-कठोर और कठोर किस्मों के लिए पारंपरिक है। निर्माण की तारीख से 70 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद, डेयरी उत्पाद बिक्री पर जाता है। इसकी लागत बहुत अधिक नहीं है, जो पनीर को और भी लोकप्रिय बनाता है।

पहली बार यह किस्म 60 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दी। विनिर्माण प्रक्रिया में, उगलिच राज्य फार्म से दूध का उपयोग किया गया था। खाना पकाने में विविधता का व्यापक उपयोग पाया गया है: इसका उपयोग सैंडविच, सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, कसा हुआ और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

मांस, मछली और सब्जियों को रूसी पनीर के साथ पकाया जाता है, पिज्जा, पेस्ट्री और पुलाव तैयार किए जाते हैं।

पोषण और ऊर्जा मूल्य

कैलोरी सामग्री औरBZHU प्रति 100 ग्राम:

55% वसा अक्सर संसाधित रूसी पनीर में पाया जाता है, जो आहार का पालन करते समय अत्यधिक हतोत्साहित होता है।

रचना और लाभ

प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में शामिल हैं:

• पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
• नमक;
• कैल्शियम क्लोराइड;
• एनाट्टो अर्क;
• रैनेट निकालने।

उत्पाद में विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी और खनिज आवश्यक हैं ताकि शरीर ठीक से काम कर सके। कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा मायोकार्डियम के सामान्य कामकाज में योगदान देती है, दांतों, नाखूनों और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य में सुधार करती है।

रूसी पनीर सबसे अधिक पौष्टिक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। अधिकांश प्रोटीन घुलनशील रूप में होता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है।

बढ़ी हुई वसा और कैलोरी सामग्री बड़ी मात्रा में उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देती है, क्योंकि इससे अवांछनीय परिणाम, वजन बढ़ सकता है। यह एक दैनिक भाग खाने की सिफारिश की जाती है जो 80 ग्राम से अधिक नहीं होती है। केवल ताजा उत्पाद खाया जा सकता है।