Tout le monde connaît la pâte verte épicée qui accompagne les sushis et les petits pains. Mais peu de gens savent qu'en Russie et dans les pays européens, on ne sert pratiquement pas de vrai wasabi, remplaçant l'assaisonnement chaud par des produits bon marché. De quoi est fait le wasabi, comment le manger correctement et le préparer vous-même seront discutés ci-dessous.

Il s'agit d'une masse pâteuse de teinte verte, préparée au Japon à partir de la racine de Wasabia Japonica. Un autre nom plus acceptable est Raifort japonais.

Vous pouvez voir comment le wasabi pousse uniquement au Japon, à Taiwan et en Nouvelle-Zélande. La plante nécessite des conditions de croissance particulières - une composition complexe du sol et une eau courante d'une certaine température, naturellement présentes à proximité des lits des rivières de montagne. La partie souterraine de la plante est collectée après 18 à 24 mois.

La plante ressemble à une racine de 10 à 20 cm, la surface est inégale, avec une couleur verte caractéristique.

Les propriétés bénéfiques du wasabi sont prouvées :

• effet antibactérien;
• un moyen puissant de prévention des maladies du système cardiovasculaire ;
• nettoie le corps des déchets et des toxines ;
• soulage les symptômes du choc anaphylactique et de l'asthme;
• réduit la quantité de sucre dans le sang;
• stimule la production de suc gastrique;
• est un aphrodisiaque efficace.

Malgré les propriétés énumérées, le wasabi présente à la fois des avantages et des inconvénients. Vous devez d'abord vous souvenir de ce dernier et faire attention aux contre-indications :

• gastrite, ulcère d'estomac, brûlures d'estomac fréquentes;
• faible coagulation sanguine;
• jeune âge (jusqu'à 6 ans).

Il n'y a pas d'instructions spécifiques indiquant si les femmes enceintes peuvent consommer des assaisonnements chauds, mais vous devez éviter les produits contenant des ingrédients actifs - la réaction du corps du bébé est imprévisible.

La teneur en calories du wasabi est extrêmement faible - 10 kcal pour 100 g de produit. Cela vous permet d'inclure l'assaisonnement dans votre alimentation.

Odeur et goût

Cette épice a un goût et un arôme vifs. Contrairement aux variantes achetées en magasin, le produit original se caractérise par une netteté instantanée - après 2-3 secondes, seule une légère sensation de picotement est ressentie sur la langue.

L'odeur est piquante, également piquante. L'inhalation à long terme peut provoquer une irritation des muqueuses.

De quoi sont fabriqués les différents types de wasabi et que contient-il ?

Au Japon, il existe deux types de wasabi. Le premier pousse exclusivement dans des conditions naturelles, son goût est plus riche et plus éclatant. Le second pousse dans des chambres créées artificiellement, sa qualité est moindre, son arôme et son goût sont fanés.

Mais les gens modernes sont plus accessibles aux variétés d'assaisonnements présentées dans les rayons des magasins. Malgré le fait qu’ils ne contiennent pas de plante japonaise unique, la composition du wasabi est différente, tout comme la forme de libération. Une brève description peut être trouvée dans le tableau ci-dessous.

La différence importante entre la sauce naturelle et la sauce du commerce est que la première se conserve 3 à 4 semaines, ce qui rend l'assaisonnement original encore moins rentable.

Comment choisir et où acheter

Trouver du vrai wasabi en Russie est presque impossible, mais lorsque vous voyagez au Japon, dans certains magasins, vous pouvez voir une racine verte de forme étrange. Pour choisir le bon raifort japonais, vous devez suivre ces règles :

• la plante doit être dure et solide ;
• Vous ne devez pas prendre une racine qui présente des dommages visibles ou des zones de couleur différente ;
• produit frais - avec une petite partie de verdure, il n'est pas coupé pour que le wasabi conserve plus longtemps ses bienfaits et son goût.

L'usine peut également être achetée en Corée, en Chine et à Taiwan. Le plus souvent dans les pays asiatiques, on trouve de la poudre de racine séchée. Il vaut la peine de privilégier la masse légère - cela garantit la fraîcheur et la qualité. La vieille plante fonce et sent amère. Il est impossible de fabriquer une épice naturelle à partir d’une telle poudre.

En Russie, l'assaisonnement est à base de raifort et de moutarde, il est donc préférable de prendre une sauce qui contient le moins de colorants, de conservateurs et d'exhausteurs de goût. Vous devriez lire attentivement les ingrédients !

Comment et combien stocker

La racine fraîche a la durée de conservation la plus courte - si elle est soigneusement conservée au réfrigérateur dans une serviette en papier humide, le produit sera utilisable pendant 2 à 3 semaines.

Dans la cuisine européenne, le produit est reconnu comme un ingrédient important des soupes gastronomiques - il donne au bouillon un piquant agréable et une saveur unique. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement pour créer une marinade épicée pour le poulet, le bœuf et le poisson.

Comment bien manger du wasabi à partir de sushi

Au Japon, comment bien manger du wasabi à partir de sushi a son propre chapitre d'étiquette non écrite. Pour bien consommer la sauce dans son pays d’origine, il est recommandé de suivre ces conseils :

• la pâte est appliquée sur des sushis ou des petits pains à l'endroit où se trouve le poisson, l'autre face est envoyée dans de la sauce soja ;
• Vous ne devez pas mettre de gingembre sur un morceau de sauce verte, l'épice rose est utilisée entre la consommation de différents types de sushis et de petits pains - le goût du plat se révélera plus brillant ;
• Il n'est pas recommandé de mélanger l'épice verte avec la sauce soja - ceci est considéré comme de l'ignorance, car le sel neutralise la polyvalence du wasabi.

Aujourd'hui, il n'y a pas de règles strictes, mais il est recommandé de prêter attention aux aspects énumérés afin de ne pas confondre les représentants japonais. Vous pouvez expérimenter à la maison.

Comment faire du wasabi à partir de racine naturelle

Si vous avez la chance de devenir propriétaire d’une vraie racine, vous devez immédiatement préparer la fameuse pâte. Il est recommandé de suivre la recette étape par étape proposée pour le wasabi à la maison :

1. Enlevez soigneusement la saleté de la plante à l'aide d'une brosse douce.
2. Utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau pour retirer la peau extérieure.
3. À l'aide d'une râpe spéciale, broyez la racine dans un mouvement circulaire pour obtenir une pâte verte juteuse. Au Japon, on utilise pour cela de la peau de requin rugueuse, mais il existe désormais des dispositifs spéciaux adaptés au broyage délicat du produit.
4. Servir 4 à 5 minutes après la cuisson.

La pâte perd rapidement son goût - les huiles essentielles disparaissent, il ne faut donc pas en préparer une grande portion.

Comment diluer la poudre de wasabi pour en faire une pâte

La poudre est la forme la plus courante. Vous pouvez apprendre à préparer une sauce à partir de racine sèche à partir des instructions ci-dessous :

1. Diluer la poudre en proportions égales avec de l'eau. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe. l. jus de citron.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et d'autres épices.
3. Réfrigérer (2-3 heures au réfrigérateur) avant de servir.

Un autre avantage de la poudre est que la saveur de la pâte cuite se dissipe plus lentement, mais au début elle n'est pas aussi intense.

Par quoi peut-on remplacer le wasabi ?

En utilisant l'exemple des fabricants modernes, vous pouvez comprendre quelle est une alternative appropriée au wasabi :

En réponse à la question : « Qu'est-ce que le vrai wasabi ? », il convient de dire qu'il s'agit d'une épice extrêmement rare que l'on ne trouve que dans les pays asiatiques. Malgré cela, étant situé à l'Est, il vaut la peine d'être essayé pour son goût délicat et piquant.

Ces informations vous ont-elles été utiles ? Apprenez-en davantage sur les épices et les assaisonnements.

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La cuisine japonaise ne surprendra plus personne. Exotique il n'y a pas si longtemps, mais aujourd'hui appréciée et familière à tous, la cuisine japonaise est célèbre pour sa nourriture saine, saine et incroyablement savoureuse. Le wasabi vert et piquant mérite une attention particulière, que nous apprendrons aujourd'hui à préparer à la maison.

Les Japonais ne peuvent tout simplement pas vivre sans cette pâte verte épicée : ils ajoutent de la sauce wasabi à littéralement tous leurs plats, et la mélangent également constamment avec de la sauce soja dans des proportions variables pour créer une combinaison de saveurs salées et épicées, et ainsi rendre les plats riches et piquants. Nous avons l'habitude de manger du wasabi avec des petits pains et des sushis, mais nous l'aimons tellement que sans lui, la cuisine japonaise nous semble incomplète et tout simplement dénuée de sens.

Une portion de wasabi aromatique est toujours servie avec des petits pains et des sushis dans les restaurants, et est placée dans un emballage lors de la commande de plats japonais à la maison. Mais aujourd'hui, beaucoup de gens préfèrent faire des petits pains à la maison de leurs propres mains. Que faire dans ce cas ?

Si l’option est d’acheter de la pâte verte prête à l’emploi et de l’utiliser selon vos besoins. Il est vendu en abondance dans tous les supermarchés, au rayon « tout pour les sushis », et est en principe très abordable. Mais vous pouvez également réaliser vous-même cet ajout épicé à vos plats. Si vous vous demandez comment préparer de la sauce verte japonaise à la maison, lisez la suite ! Nous vous présenterons non seulement diverses recettes de cuisine, mais nous vous présenterons également mieux ce produit.

Je me demande de quoi est fabriqué le vrai wasabi japonais et ce qui est inclus dans sa composition originale ? Pourquoi a-t-il une si belle couleur vert tendre et un goût brûlant qui monte dans le nez et fait pleurer, mais qui est irremplaçable avec de délicieux sushis et petits pains ? La composition est ridiculement simple.

Une bonne sauce wasabi ne contient qu’un seul ingrédient : la racine d’une plante du même nom. Et c'est tout! Il ne devrait absolument rien y avoir d'autre. La racine de cette plante est broyée en pâte et servie sous forme de purée. Cette racine miracle est si riche en goût qu’elle ne nécessite aucun additif ni exhausteur de goût. Il a un piquant ardent, un arôme de moutarde et une couleur verte naturelle, et en combinaison avec de la sauce soja, il peut créer un goût étonnamment harmonieux !

De plus, cette racine est riche en substances bénéfiques. Il contient de nombreuses vitamines et acides aminés, des antioxydants et des microéléments. Le wasabi tue les bactéries et virus nocifs, aide à améliorer la circulation sanguine et le métabolisme, améliore le tonus de tout le corps et prévient le vieillissement vasculaire. Produit merveilleux !

Mais ne vous sentez pas trop déprimé car vous pouvez toujours trouver une alternative saine et sûre. Tout d’abord, lisez attentivement les ingrédients figurant sur l’étiquette. Deuxièmement, vous pouvez préparer vous-même du wasabi naturel à la maison !

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l'avons déjà décrit, la vraie sauce wasabi doit contenir un ingrédient : la racine de l'herbe wasabi. Il est réduit en purée et emballé et ne nécessite aucun additif étranger. On en fabrique une poudre qui, diluée avec de l'eau, crée un produit presque identique : une pâte verte au piquant prononcé et à l'arôme épicé.

Mais dans notre monde moderne et commercialisé, tout n’est pas si simple. L'herbe wasabi est un produit exotique, elle ne pousse qu'au Japon et sa culture soi-même est un processus complexe et exigeant en main-d'œuvre. Les sauces sont donc importées du Japon.

Bien sûr, ils doivent durer longtemps, alors n’hésitez pas à utiliser des conservateurs. Pour que le produit soit mieux acheté, nous devons réduire son coût, nous ajoutons donc de l'amidon pour la masse, de l'eau pour le volume et un peu de chimie pour le goût et la couleur.

En bref, dans les emballages qui remplissent les rayons des supermarchés, outre la racine naturelle de wasabi, se trouvent de nombreux composants inutiles, nocifs et dangereux, si difficiles à éviter dans la plupart des produits alimentaires de nos jours. Hélas, c'est cosmiquement loin d'être une vraie sauce wasabi, et en manger est nocif et même dangereux pour la santé. Lorsque vous commandez des sushis dans un restaurant et qu’on vous sert de la bouillie verte, vous n’avez aucun moyen de déterminer ce qu’elle contient exactement.

Caractéristiques de la préparation du wasabi

Comment faire de la sauce wasabi à la maison

De quoi est fait le wasabi mystérieux et exotique ? Sa recette est étonnamment simple. La composition comprend le composant principal - la racine de wasabi. C'est le nom de la plante qui pousse exclusivement au Japon.

Dans notre pays, cette plante ne peut être trouvée fraîche, sauf dans certains magasins spécialisés, et encore seulement dans les grandes villes. Mais heureusement, des fabricants attentionnés ont facilité la tâche des amateurs de cuisine japonaise et ont inventé un produit merveilleux : la poudre de wasabi. Il s’agit d’une plante séchée, réduite en poudre et conditionnée dans des sachets hermétiques. Il suffit de diluer la poudre avec de l'eau froide en proportions égales, puis de mélanger pour obtenir une consistance agréable et uniforme. Vous devriez obtenir une masse épaisse, dont la texture rappelle une crème sure très épaisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron frais, de jus de citron vert ou une goutte de sauce soja. Des variantes sont également possibles - avec l'ajout de moutarde pour l'arôme, de raifort pour un piquant supplémentaire, d'ail pour la richesse du goût. Personne n'a interdit d'expérimenter !

Ce produit en poudre est généralement bon à la consommation, mais son goût reste inférieur à celui de la sauce fraîche et naturelle. C’est comme la moutarde en poudre : on peut l’utiliser, le goût est quasiment identique, mais la moutarde naturelle reste une autre affaire.

Pour préparer du vrai wasabi à la maison, il vous suffit d'acheter de la poudre de wasabi et de la diluer avec de l'eau dans des proportions égales, une pour une. L'essentiel avant d'acheter cette même poudre est de lire attentivement sa composition afin de ne pas changer « un poinçon pour du savon », comme on dit.

Pour un goût plus riche, du jus de citron fraîchement pressé est ajouté à ce mélange. Pour des expériences, vous pouvez ajouter du jus de citron vert - le goût sera plus brillant et plus frais. Vous pouvez râper un peu de zeste de citron vert et l'y ajouter pour une agréable acidité de la sauce.

C'est la recette la plus simple et la plus rapide qui ne prendra pas plus de quelques minutes. Il est préférable de cuire ces pâtes une fois à la fois, car elles se dessècheront et perdront leur goût.

Faire de la sauce wasabi à la maison

Recette de Wasabi au raifort et à la moutarde

Imaginons maintenant préparer du wasabi naturel et essayons de créer une sauce piquante parfumée à partir de vos produits préférés et accessible à tous.

La vraie sauce wasabi contient environ 48 calories.

Notre version contiendra environ 60 kcal.

Ingrédients pour le wasabi :

• Raifort blanc – 1 cuillère à soupe ;
• Moutarde à votre goût – 2 cuillères à soupe ;
• Huile de sésame – 1 cuillère à café ;
• Amidon - sur la pointe du couteau;
• Jus de citron - 1 cuillère à café ;
• Sauce soja – 1 c.

Préparez une sauce japonaise insolite selon la recette :

1. Mélangez le raifort et la moutarde dans un bol ou un autre récipient en céramique. Choisissez la moutarde selon vos goûts : elle peut être piquante ou douce, cela déterminera le piquant et le goût de la sauce obtenue à la fin. Mélangez soigneusement ces deux composants.
2. Ajoutez un peu de fécule pour épaissir la consistance. Verser la sauce soja et le jus de citron, l'huile de sésame.
3. Fouettez la sauce à la main, ou mieux encore, avec un mixeur, jusqu'à ce que la consistance soit parfaitement crémeuse.

Ici, vous pouvez expérimenter et ajouter des herbes, des graines de sésame, de l'ail et d'autres produits pour un goût plus varié. Si vous souhaitez que la couleur soit verte, comme dans l'original, ajoutez un peu de colorant naturel. Avec modération, cela ne fera pas de mal.

Wasabi, raifort et sauce moutarde

Avec quels plats la sauce est-elle servie ?

Nous avons l'habitude de manger du wasabi avec des petits pains et des sushis ; il fait partie intégrante de la sauce soja et du gingembre mariné rose. Mais les Japonais, contrairement à nous, mangent cette épice dans littéralement tous les plats : pour eux, c'est comme le ketchup ou la moutarde, pour nous, elle reste sur la table en permanence et s'ajoute à n'importe quel plat. Ils adorent le wasabi, que dire ! Et ils connaissent ses propriétés bénéfiques.

Les pâtes vertes se marieront très harmonieusement avec le poisson, et pas seulement avec le poisson cru. On peut l'ajouter, comme la moutarde, aux poissons frits ou grillés. Il s'accorde très harmonieusement avec les viandes grasses chaudes : steak frit, côtes levées, kebab, poulet grillé. Plus la viande est chaude et croustillante, mieux elle se « liera d'amitié » avec le wasabi !

De plus, le wasabi peut être ajouté en petites proportions aux sauces et vinaigrettes pour viandes, salades, légumes et pâtes, ainsi qu'aux plats de poisson. C'est comme la moutarde, mais avec un goût plus vif et plus varié. Essayez, expérimentez et découvrez de nombreuses combinaisons de saveurs inhabituelles et inattendues !

Conclusion

Le wasabi est un produit inhabituel. Nous avons l'habitude d'en manger un peu de temps en temps lorsque nous allons dans un bar à sushi ou que nous commandons des petits pains à la maison. Mais beaucoup de gens n'ont aucune idée à quel point la cuisine maison sera nouvelle et complète si vous accordez plus d'attention à cette sauce et commencez à l'ajouter à une variété de plats, sauces et vinaigrettes !

Vous devez choisir soigneusement la moutarde japonaise piquante, en étudiant attentivement la composition sur l'emballage, car de nombreux fabricants ajoutent une énorme quantité de produits chimiques à ce produit. Mais vous pouvez préparer vous-même de la moutarde japonaise à la maison, à partir des ingrédients les plus courants et les plus abordables !

Essayez nos recettes et n'hésitez pas à expérimenter en cuisine, en ajoutant les ingrédients les plus inhabituels aux plats et sauces familiers. Après tout, cuisiner est un art ! Et comme toujours, nous espérons sincèrement que nos articles, conseils et recettes vous inspireront de nouveaux exploits culinaires et que votre table deviendra plus variée et plus savoureuse !

La dernière décennie a été marquée par une incroyable montée en popularité de la cuisine japonaise. Et si au début du siècle, aller dans un bar à sushis ou acheter des petits pains pour un déjeuner fait maison semblait être des délices inédits pour les grandes occasions, aujourd'hui les délices japonais sont devenus pour nous un produit alimentaire quotidien. Tous les fans de cette cuisine savent qu'en plus des petits pains et des sushis classiques, les assaisonnements jouent un rôle important dans le repas - sauce soja, gingembre mariné et sauce wasabi. Dans notre culture, le wasabi est généralement appelé « raifort japonais », et il y a une part de vérité là-dedans - du moins en termes de piquant et de consistance, l'assaisonnement est très similaire à celui de notre produit. Et malheureusement, le wasabi est souvent imité en utilisant du raifort ou de la moutarde - c'est-à-dire que lorsqu'on dîne dans un restaurant japonais, il n'est pas toujours possible de goûter le vrai mélange chaud.

Le fait est que le wasabi est fabriqué à partir de la racine de l'herbe du même nom, qui pousse exclusivement au Japon. Il est frotté sur une râpe fine et mélangé avec d'autres ingrédients - cela donne une pâte vert clair avec un arôme acidulé et un goût brûlant. Si vous souhaitez apprécier le goût d'une vraie sauce, il est préférable de la préparer vous-même : les magasins spécialisés vendent un mélange de vraie racine de wasabi pour la sauce. Un produit similaire peut être commandé dans les magasins en ligne.

Tu auras besoin de:

• Poudre de wasabi – 2 cuillères à soupe
• Yaourt nature – 125 g (1 tasse)
• Mayonnaise aux olives – 100 g
• Racine de gingembre frais – 1 cuillère à café
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe
• Jus de citron – 2 cuillères à soupe

Nombre de portions – 6

Temps de cuisson – 20 minutes

Le pouvoir des contraires

La sauce Wasabi, dont la recette est proposée ici, associe des produits aux qualités opposées prononcées dans des proportions idéales. D'un côté, c'est un assaisonnement épicé, et de l'autre, un yaourt doux et crémeux. Comme d'autres domaines de la vie, la cuisine orientale est imprégnée de philosophie : le wasabi épicé complète le yaourt délicat, et vice versa, le goût du produit laitier adoucit légèrement le piquant de l'assaisonnement. Le résultat est ce qu’on appelle… l’harmonie.

1. Coupez le citron et pressez-en le jus. Mélangez une cuillère à soupe de jus avec du yaourt en remuant rapidement pour que le produit ne caille pas.
2. Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine, puis ajoutez une cuillère à café à la mayonnaise et remuez jusqu'à ce que la racine soit uniformément répartie. À propos, la sauce wasabi à base de mayonnaise maison est considérée comme idéale. S'il y a une recette pour un produit fait maison sur la note, il vaut mieux l'utiliser.
3. Le wasabi est soigneusement versé dans la mayonnaise au gingembre. Le mélange est agité jusqu'à l'obtention d'une teinte verte douce et uniforme. Ensuite, la sauce soja est ajoutée à la vinaigrette.
4. Les mélanges de yaourt et de mayonnaise préparés sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance homogène et uniforme. Ensuite, la sauce est placée au réfrigérateur pendant environ 1 à 1,5 heures.

Manches

La sauce wasabi épicée est sans aucun doute le meilleur accompagnement pour de délicieux sushis ou petits pains, mais contrairement à la croyance populaire, la vinaigrette peut être consommée avec de nombreux autres aliments.

1. L'assaisonnement se marie bien avec le poisson frit, en particulier les petits poissons. Ils sont le plus souvent servis en collation et consommés entiers. Mais d'autres types de poissons cuisinés pour le déjeuner et parfumés à une sauce épicée n'en seront pas moins savoureux.
2. Si vous préparez un mélange assez épais, le wasabi peut également être servi en tartinade pour des sandwichs : étalez une fine couche de sauce sur une tranche de pain, et garnissez de poisson fumé, de fromage ou d'une tranche de tomate.
3. La sauce peut être utilisée pour assaisonner diverses salades, notamment du thon ou du saumon rose. Pour ajuster le piquant de la vinaigrette, vous devez ajouter moins ou plus de poudre de wasabi, en fonction des autres ingrédients inclus dans le plat.

En fait, la sauce japonaise épicée s'intègre parfaitement dans n'importe quel plat de viande, de légumes et même de céréales. Et pour les amateurs de plats épicés, l'assaisonnement deviendra un ingrédient indispensable à tout repas !

Avec la diffusion de la cuisine japonaise dans le monde entier, un assaisonnement appelé wasabi a acquis une popularité considérable. Il a reçu les noms de moutarde verte et de raifort japonais, qui reflètent en quelque sorte ses propriétés. Dans la cuisine japonaise, on utilise des rhizomes âgés de trois à quatre ans, séchés et broyés. Les tiges et les fleurs de cette plante sont également utilisées pour faire du tempura.

Le wasabi est ajouté au riz et aux petits pains comme ingrédient supplémentaire ; il est utilisé pour préparer une sauce servie avec des plats de poisson ; il est servi avec les entrées pour ajouter de la saveur et le piquant souhaité. Le wasabi est souvent vendu dans les magasins sous forme de poudre ou de pâte sèche, ce qui nécessite un traitement supplémentaire.

Caractéristiques du « vert moutarde »

Les rhizomes de cette plante ont été connus pour la première fois au 10ème siècle au Japon. Aujourd'hui, le wasabi pousse dans des plantations en Chine, en Corée, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Il est à noter que cette plantation met beaucoup de temps à pousser et nécessite des soins constants, de sorte que le coût du produit est très élevé même dans les pays où elle pousse.

C'est pourquoi certains restaurants japonais de différents pays préfèrent une imitation composée des ingrédients suivants au produit authentique : un légume appelé wasabi-daikon, des épices, du colorant alimentaire et de la moutarde.

Dans les restaurants japonais authentiques, on préfère ne pas utiliser de wasabi daikon, car il est considéré comme une contrefaçon de la vraie racine. En fait, en raison de la difficulté de cultiver du vrai raifort japonais et du manque de champs pour le cultiver, même au Japon, il est difficile de trouver le produit authentique. Les statistiques montrent que plus de 90 % du wasabi au Japon est faux, et ce pourcentage atteint 98 dans le monde.

La racine de wasabi elle-même contient une grande quantité de glycosides et d'huiles essentielles, elle contient des protéines, de nombreuses vitamines et micro-éléments. Cet assaisonnement est considéré comme un agent antitumoral et antimicrobien, aide à prévenir la formation de caillots sanguins vasculaires et prévient les maladies fongiques.

Il est utilisé à la maison comme excellent préventif contre l’athérosclérose et les maladies associées aux vaisseaux sanguins et à l’activité cardiaque.

L'assaisonnement a un arôme subtil de radis et un goût vif et piquant. Il est intéressant de noter qu'à la racine elle-même, les propriétés bénéfiques sont réparties différemment : la partie supérieure, proche des sommets, est beaucoup plus nette que la partie inférieure. Pour le préparer soi-même, des racines fraîches sont finement râpées et la pâte est servie.

De plus, le produit est souvent séché : une fois séchée, la racine n'est pas du tout coupante, cependant, cette propriété est rapidement restaurée si elle est trempée dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. Après trempage, la plante peut être broyée en une poudre vert pâle.

Souvent, les chefs japonais râpent la racine directement dans le plat souhaité, et le reste est emballé et placé au réfrigérateur : il peut être conservé environ un mois sans compromettre son goût. Le wasabi fraîchement râpé a un goût plutôt doux, moins piquant que le raifort.

Comment faire des assaisonnements à la maison ?

Il n’y a rien de plus simple que de préparer de la pâte de wasabi à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de poudre et d’eau du commerce ou faites maison. Avant de préparer l'assaisonnement, il est recommandé de réchauffer légèrement l'eau.

Maintenant, poudrez à raison de 1 c. il faut ajouter la même quantité d'eau et remuer vigoureusement pour que la consistance finisse par ressembler à de l'argile et soit homogène. Avant de l'utiliser pour l'alimentation, il est recommandé de laisser reposer le produit pendant environ 10 minutes - la pâte va sécher un peu et révéler toutes ses qualités beaucoup plus brillantes.

Si vous envisagez d'utiliser de la racine fraîche, il est recommandé de peler la surface et de la râper finement, et vous devez commencer à râper par l'extrémité supérieure - la plus piquante. Ensuite, traitez-le de la même manière qu'avec la poudre : diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

La pâte fraîche ne dure pas longtemps - 2-3 semaines, mais la poudre peut être conservée longtemps, mais elle doit être conservée dans un récipient bien fermé. La consommation régulière de cet assaisonnement aide à combattre les bactéries et à supprimer les cellules cancéreuses - c'est peut-être pour cette raison qu'il existe de nombreux foies longs parmi les Japonais.

La popularité de la cuisine japonaise prend de l'ampleur dans notre pays. Les sushis et les petits pains, la fameuse sauce wasabi, ne sont pas devenus exotiques sur les tables, mais normaux. Le célèbre film du début des années 2000 avec Jean Reno a glorifié cet assaisonnement dans notre culture culinaire.

Caractéristiques de cuisson

Les sauces occupent une place non négligeable au Pays du Soleil Levant. Le wasabi est fabriqué à partir de raifort japonais broyé (Eutrema japonica). Pour que cette plante pousse normalement et ne tombe pas malade, des conditions extérieures spécifiques sont nécessaires (humidité élevée, température d'environ 20 degrés, endroit ombragé, etc.).

On sait que le wasabi est utilisé comme aliment depuis plus de six siècles ; la racine de cette plante a été lavée, pelée et râpée. Cette plante a également une odeur très âcre.
Parce que le raifort japonais est difficile à cultiver, le daikon est souvent utilisé à sa place. Cette culture a un goût très similaire à celui du raifort japonais.

Wasabi– cette substance a une consistance crémeuse, un goût piquant, très proche en goût de la moutarde ou du raifort. La sauce doit toujours être fraîche, car lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, elle perd son piquant. Il convient de noter que la sauce, habituellement servie dans les restaurants russes spécialisés dans les sushis et les petits pains, est bien inférieure à son homologue japonaise en termes de piquant.

Recettes éprouvées

Il existe plusieurs recettes pour préparer la sauce wasabi.

• Première façon– originale, c'est-à-dire préparer la sauce à partir de la véritable racine d'Eutrema japonica. Si vous avez réussi à obtenir cette plante ou à la cultiver vous-même, il vous suffit alors de laver la racine, de retirer légèrement la partie supérieure (peau) et de la râper. Ensuite, la masse résultante devrait reposer pendant un certain temps (environ une demi-heure).
• Deuxième façon- Ceci est une recette dérivée de la sauce wasabi. Pour ce faire, vous aurez besoin de poudre de wasabi et d’un citron de taille moyenne. Prenez de l'eau bouillie et de la poudre en quantités égales et remuez jusqu'à consistance lisse. Pour souligner le goût, pressez quelques gouttes de jus de citron.
• Troisième voie le plus simple et le plus accessible. Cette sauce contiendra du raifort sec, du raifort frais et du colorant alimentaire vert. Le raifort et la moutarde sont pris à parts égales et soigneusement mélangés. Un peu de pigment est ajouté, la couleur doit être vert tendre (pistache).

Les crevettes à la sauce wasabi sont un plat très populaire. Pour cela, vous aurez besoin de crevettes tigrées (20 pièces), de pâte à frire, de légumes et d'herbes.

Les crevettes sont nettoyées et lavées à l'eau courante, puis frites dans une pâte au beurre. La sauce est préparée à partir de mayonnaise (160 g), de lait concentré (20 ml) et de poudre de wasabi (20 g). Les crevettes sont versées avec la sauce et déposées sur les légumes.

• Au Japon, le wasabi est considéré comme du raifort japonais, mais dans l'immensité de notre pays, on l'appelle vert moutarde. À propos, toutes les parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation. La racine est utilisée pour faire une sauce, mais les fleurs et les tiges sont utilisées pour faire du tempura (un plat de légumes, de poisson et de fruits de mer).
• La plante la plus originale est considérée comme celle qui pousse au bord des rivières ; ses cousines cultivées ont un goût moins prononcé.
• Le wasabi naturel (1 kg) coûte environ 200 euros.
• Le raifort japonais possède des propriétés antimicrobiennes et liquéfiantes. De plus, il ne détruit pas l’émail des dents.
• Cette plante dans sa forme originale ne peut être trouvée qu'au Japon et dans d'autres pays, il s'agit plutôt d'une imitation de haute qualité. Il est également utilisé pour fabriquer de la bière et des glaces.
• En 2011, un système d'alarme incendie unique pour les sourds utilisant la racine d'eutrema a été inventé. Les scientifiques ont utilisé son arôme piquant pour réveiller une personne endormie.
• A Hotaka, l'un des villages du Japon, un monument dédié à cette plante a été érigé. Autour, il y a des champs sans fin avec cette culture - des champs remplis d'eau (comme des rizières).
• Avec une consommation modérée de raifort japonais, le système immunitaire commence à mieux combattre les virus et les bactéries.
• Les réactions allergiques au wasabi sont assez rares, mais les personnes sujettes aux allergies doivent tout de même être prudentes. La sauce ne doit pas non plus être consommée par les personnes souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire.