Le free-flow et le libre-service est une nouvelle entrée dans l'avant-scène de la restauration des établissements en libre-service et la circulation des convives avec un plateau le long des vitrines avec de la nourriture ou de gare en gare. Il n'y a rien de nouveau dans le format lui-même - c'est une bonne vieille cantine. Time Out a suivi son évolution à travers cinq projets moscovites.

Le restaurateur Roman Rozhnikovsky est la personne même qui a été le premier à Moscou à prononcer le mot "free-flo". L'inspiration pour son "Rake" est le projet letton LIDO, un centre de divertissement avec un restaurant express et un bistro avec un vaste choix de plats, une cuisine ouverte, un self-service et une popularité incroyable parmi les habitants et les touristes.

En 2003, personne n'en avait encore honte, alors l'un des chefs du LIDO a été invité à mettre en scène à la fois le format et la cuisine à Moscou. Au niveau local, "Grabli", bien sûr, devait donner de la chaleur aux sommités folkloriques du marché de l'époque - "Mu-Mu" et - et, je dois dire, ils ont atteint cet objectif. Contrairement à un restaurant self-service typique, où les gens passent des salades au café le long d'une seule ligne de service, récupérant leur nourriture sur un plateau dans la même file d'attente avec tout le monde, la libre circulation signifie plus de liberté de mouvement. Si tu veux des desserts, tu vas à un comptoir, si tu veux des soupes, tu vas à un autre, et ainsi de suite. C'est à peu près ainsi qu'ils ont travaillé dans Rake depuis le tout début, divisant l'espace en blocs thématiques. Et c'est dans "Rake" que les concepteurs d'espaces commerciaux ont réussi à répartir les flux de telle sorte que les gens avec des plateaux ne se cognent pas, et que le "free flow" ne tourne pas au chaos.

Depuis 13 ans, la chaîne est passée à seulement dix restaurants (dont un a récemment ouvert ses portes à Voronej), mais, tel qu'il a été conçu, Grabli n'est pas seulement un endroit pour un en-cas bon marché, c'est aussi une attraction. Par exemple, l'intérieur de "Rake" dans "Children's World" (photo), conçu dans l'esprit du rêve de l'aéronautique, a récemment été présélectionné aux London Restaurant & Bar Design Awards. Et le menu principal répond à la demande du goût de masse non sans grâce, perçant régulièrement des armures de bortsch traditionnel (96 roubles), des césars (159 roubles), des côtelettes (Kiev - 225 roubles, vapeur de dinde - 95 roubles) et des boulettes avec des boulettes (à partir de 65 roubles par portion de 6 pièces), du steak d'omul cuit à la vapeur (355 roubles) ou des côtes de porc glacées au gingembre et au miel (245 roubles).

Même si vous vous êtes retrouvé dans celui qui a ouvert en 2000 et que vous n'avez rien acheté (ce qui, bien sûr, n'est en aucun cas possible), alors vous n'avez qu'à manger votre portion de boulettes de viande. Le minimalisme scandinave de marque dans le design et le même minimalisme d'un menu de restaurant n'auraient pas joué un rôle majeur en eux-mêmes, mais les grands commerçants IKEA ont diversifié l'entreprise avec tellement d'options supplémentaires qu'il n'est même plus clair comment les gens vivaient auparavant. sans crayons ni sacs gratuits, sans chariots pratiques et sans les subtilités des remises.

Mais l'essentiel - comme il y a 15 ans - ce sont vraiment de délicieuses boulettes de viande à la sauce aux airelles, qui, comme le dit la légende officielle, nous viennent tout droit de Suède. Comprendre les gens prend 15 morceaux à la fois: 5 boulettes de viande ou de poulet coûtent 129 roubles, 10 - 199 roubles et 15 - seulement 249 roubles. Si quoi que ce soit, il y a une version végétale au menu - des légumes avec garniture de quinoa (RUB 179) et du saumon avec sauce hollandaise et un accompagnement de votre choix (RUB 369) n'a pas disparu. Après avoir composé les boulettes de viande et vous être libéré des voisins à votre tour, vous devez vous verser une soupe à la crème de champignons (49 roubles) dans votre assiette, prendre une tarte dans la vitrine des desserts (pain à la cannelle - 39 roubles), prendre un verre de fleurs de sureau de l'étagère (69 roubles) .) et passez à la caisse. Oui, dans les restaurants IKEA, il n'y a pas eu de crème gratuite et de gobelets jetables à volonté depuis longtemps, mais le vieil amour ne rouille pas à cause de telles bagatelles.

Principal représentant du format « cantine nouveau type » avec de belles perspectives, « Obed-Buffet » se dit « self-service ». Le premier "Ginza" a ouvert ses portes dans le centre de Saint-Pétersbourg en 2014, époustouflant la population locale par l'ampleur et la qualité de la nourriture - à la fois préparée et préparée sur place. 350 plats de cuisine du monde, élaborés par l'un des principaux chefs de marque de la holding, Alexander Belkovich, des stations de cuisine séparées avec leur propre spécialisation et une facture moyenne de 500 roubles. - la ville de la Neva, adorant déjà Ginza, respectait encore plus l'entreprise.

Il y a trois de ces "déjeuners" à Moscou aujourd'hui - sur Novy Arbat (sur la photo du bas), dans I. Le prochain en ligne est un restaurant de 2000 mètres carrés à Mytishchi. Tout est arrangé à peu près de la même manière - comme un restaurant à flux libre classique. Les plats préparés sont placés dans des récipients sur la vitrine principale (le prix est indiqué en grammes - à partir de 69 roubles pour les plats d'accompagnement, à partir de 79 roubles pour les salades, à partir de 109 roubles pour les plats principaux), autour ou autour se trouvent des stations à thème où ils se refroidissent, chauffer ou complètement un million de plus sont en préparation - de la pizza (99-200 roubles par portion) aux nouilles dans un wok (à partir de 159 roubles par portion). Plus quelques étagères avec des aliments emballés à emporter.

La gestion des "Déjeuners" de Moscou est assurée par une équipe jeune et zélée d'Alexei Vasilchuk. Et elle a de grands projets pour notre marché de la restauration : il y a par exemple des projets ambitieux avec des gastronomes sur le principe « nous avons des ressources - vous avez des idées ». En ce moment, dans un restaurant sur Teply Stan, à la station Pizza, en plus de votre propre pizza Obeda, vous pouvez acheter des pizzas du food truck Hell's Pizza. Personne n'a jamais interprété aussi littéralement le concept de "collaboration de restaurants" et n'a pas transformé un établissement, qui fonctionne avec un trafic de 3 000 personnes par jour, en une base expérimentale pour les restaurateurs débutants.

Une institution opérant dans un format pour lequel la définition de la libre circulation des repas est la plus appropriée a été ouverte à Moscou il y a quelques semaines. Malgré le fait qu'à Saint-Pétersbourg, les « Marketplaces » soient apparues avant les « Lunch-Buffets » de Ginzov (la chaîne existe depuis sept ans et compte près d'une douzaine de points dans toute la ville), elles ne sont pas si bien connues du public moscovite.

Les deux établissements concurrents sont calqués sur la marque néerlandaise La Place. Mais si les cantines "Ginza" visent la sélection rapide (leur partie centrale est constituée de vitrines de plats cuisinés, qu'il faut mettre dans son assiette), alors la Place du Marché n'est pas pressée. L'espace est divisé en plusieurs postes de travail de comptoir thématiques où presque tout est cuit, chauffé ou mélangé sur place : Four, Wok, Grill, Pâtes, Salades, Bar et Frais. Cela, même si cela ralentit le processus, mais ajoute de la fraîcheur à ce qui se passe. Certes, dans le premier, l'endroit n'est pas dense et les hottes du « magasin chaud » manquent légèrement de capacité, et par conséquent, avec un grand nombre de visiteurs, une poussée assez stupide avec des plateaux commence ici.

Pour une intimité soudaine avec une file d'attente, la récompense sera un morceau de bœuf parfaitement frit ("Butcher's Steak" - 590 roubles) ou du porc bouilli juteux (219 roubles), une portion de pâtes sensées ("Napolitano" - 239 roubles), salade fraîche cueillie à votre demande (à partir de 100 roubles) et très décente - et, de plus, la moins chère de la région - "Aperol-seringue" (250 roubles). Le montant de la commande est enregistré sur une carte spéciale, qui est remise à l'entrée, et à la fin, en lisant les informations, est échangé contre de l'argent liquide. Les visiteurs peuvent se permettre de retarder au maximum ce moment : après avoir parcouru toutes les « cuisines » et récupéré leur déjeuner, ils se mettent soigneusement à table, comme ils le feraient dans un restaurant classique. Et c'est vrai - où se dépêcher.

Basé sur le roman "Le cœur d'un chien" de Boulgakov, où le personnage principal était le professeur Preobrazhensky, l'auteur a décrit dans l'un des moments où le professeur a été surpris par la présence d'une salle à manger dans la maison, ce qui est censé être un luxe, car la nourriture peut être prise au bureau.

Salle à manger contemporaine aux couleurs vibrantes

Aujourd'hui, la salle à manger est presque une pièce ou un espace obligatoire de la maison. C'est pourquoi la conception de la salle à manger est un sujet d'actualité pour beaucoup. Bien sûr, tout dépend des goûts, des tempéraments et des préférences des propriétaires de la maison. Nous marquerons la dernière tendance - une salle à manger moderne aux couleurs vibrantes.

En effet, en pensant à l'intérieur et aux couleurs, vous devez faire attention aux couleurs vives. Aujourd'hui, les designers optent de plus en plus souvent pour des couleurs vives pour la salle à manger. De telles solutions n'ont pas l'air éculées, élégantes et confortables.

Nous sommes heureux de vous proposer quelques idées intéressantes, à notre avis.

Donc, ça pourrait ressembler à ça.

1. Une décision plutôt audacieuse sera de larges rayures lumineuses sur le papier peint sur le fond principal. De telles rayures ne doivent pas être répétées trop souvent, au contraire, le moins souvent sera le mieux. En ce moment, c'est la dernière tendance moderne en matière de décoration de salon. Les rayures peuvent être à la fois verticales et horizontales - cela n'a pas d'importance, mais les lignes doivent être claires et sans ondulations.

Concernant les rayures verticales, il faut dire qu'elles donneront de la "grande" à votre salle à manger, et si votre choix se porte sur des rayures horizontales, la pièce sera visuellement divisée en "zones", ce qui ajoutera mystère et harmonie à votre intérieur.

2. Une autre solution originale salle à manger moderne aux couleurs vives utiliser de beaux meubles aux couleurs fraîches - cela rendra l'intérieur unique et différent des autres.

3. Une façon inhabituelle de décorer une salle à manger consiste à utiliser des accents lumineux (par exemple, des rideaux, des vases, des nappes) en combinaison avec des garnitures en bois. Cette solution fera de la pièce une place centrale dans la maison. Si nous parlons de murs en bois, rappelez-vous que l'arbre lui-même crée une atmosphère de confort, de chaleur et d'harmonie dans la maison, apporte du confort et confère à l'atmosphère une aura spéciale et invitante.

Lorsque vous choisissez un arbre, faites attention que la couleur marron clair des murs donnera chaleur et confort, il est bon que les chaises soient recouvertes de tissu dans des tons marron. Ensuite, la pièce sera élégante.

Placez une petite table ronde à roulettes dans votre salle à manger afin qu'elle puisse être facilement déplacée en cas de besoin. Il créera une atmosphère de légèreté et de confort. Des images d'animaux sauvages aux couleurs vives aideront à raviver l'intérieur. Une solution parfaite pour un lustre avec des éléments colorés. Si nous parlons de sa taille, cela dépend entièrement de la taille de la pièce.

4. Une solution de conception de salle à manger à la fois extraordinaire et élégante sera une couleur orange appétissante, qui a la propriété de donner à l'intérieur une chaleur et une lumière agréables. Les psychologues notent également le fait que l'orange éveille des émotions positives et suscite l'appétit. Les murs orange peuvent vous sembler trop brillants et audacieux, cependant, par exemple, en combinaison avec du blanc, une telle palette de couleurs semble inhabituelle, élégante et harmonieuse. Si vous n'aimez pas cette option, vous pouvez ajouter des accents avec certains éléments en orange. Par exemple, achetez des chaises, des tableaux, des nappes ou des serviettes orange.

Lorsque vous créez un design moderne pour votre salle à manger, prenez soin des petites choses qui ajoutent à l'impression générale et rendent l'atmosphère chaleureuse et accueillante. Par exemple, il peut s'agir d'un bouquet de fleurs aux couleurs vives, de beaux plats, d'un bol de fruits frais.

Idées pour une salle à manger lumineuse - photo

La salle à manger est un lieu où tous les membres de la famille se réunissent pour discuter des événements de la journée passée, des projets d'avenir et prendre un délicieux repas en agréable compagnie. La journée de travail se termine par un dîner commun et le week-end commence par un petit-déjeuner en famille. Bien entendu, la salle à manger est un lieu important pour que la compréhension mutuelle et l'amitié règnent au sein de la famille.

Intérieur moderne de salle à manger dans un studio

La tendance de ces dernières années est l'utilisation de différentes chaises à l'intérieur de la salle à manger - design et antiques, héritées de la grand-mère, avec des chaises simples du mobilier le plus proche. Il est important qu'ils aient tous le même signe - que ce soit par la couleur, la forme ou le matériau de fabrication, l'intérieur sera alors harmonieux.

Éléments classiques dans des intérieurs modernes

Le point central de la salle à manger est la table. Il doit être durable, adapté à une utilisation active quotidienne. Vous trouverez un grand choix de tables à manger de style classique et moderne. Comment choisir la bonne table à manger ? La taille et la forme sont déterminées par la taille de la pièce et la taille de la famille. N'oubliez pas de laisser la place aux amis ! La surface de table minimale pour quatre personnes est de 1 m². De plus, il faut supposer qu'une personne assise a besoin d'un siège moyen de 70 cm de large et 40 cm de profondeur.

Une solution pratique pour les petites pièces serait une table coulissante ou même pliante. Les tables rondes et ovales paraissent "plus légères", mais cette forme ne permet pas une utilisation optimale de l'espace disponible. Pourtant, la table ronde crée un sentiment d'égalité, puisque tout le monde est assis à égale distance les uns des autres. Ce sentiment rend la communication plus facile et plus fluide.

Table d'Eero Saarinen, chaises d'Eames et Magic Plastic Puppy

Quel matériau est le meilleur pour le comptoir? Pour les amateurs de matériaux naturels, le bois massif est idéal. Si des rayures apparaissent, il peut être poncé, mais il nécessite un entretien. Idéalement, le bois massif doit être régulièrement lubrifié avec un conservateur. Sur la version la moins chère - contreplaqué ou placage - il est impossible de se débarrasser des rayures qui sont apparues. Les comptoirs en verre, en raison de leur transparence, sont idéaux pour les petits espaces. Mais toutes les empreintes, les taches grasses seront visibles sur le verre, et avec le temps, des rayures des couverts et de la vaisselle apparaîtront.

Le tapis divise subtilement l'espace

Les accessoires sont d'une grande importance. Nappes, fleurs, vases donnent à la salle à manger un attrait. Et le tapis lie tous les éléments ensemble.

Le lustre au-dessus de la table à manger détermine également les relations spatiales, en particulier dans les grandes pièces : un lustre proéminent d'une forme ou d'une couleur inhabituelle souligne le rôle particulier de la table à manger, tandis que le soir, il crée une atmosphère chaleureuse en n'éclairant que la salle à manger. Quant au design du lustre, diverses options sont ici possibles, non seulement en termes de style et de design, mais également en ce qui concerne le choix du luminaire lui-même. Certaines personnes préfèrent un lustre classique avec de nombreuses lampes, tandis que d'autres préfèrent des ampoules suspendues séparément avec des abat-jour en métal ou en verre.

Ampoules séparées au-dessus de la table

Les accents de couleur rafraîchissent la pièce

Les tables carrées et rectangulaires permettent une utilisation optimale de l'espace

Harmonie de la salle à manger grâce aux proportions égales de ses éléments

Moderne et classique - lustre futuriste et table à manger simple

Style moderne et intérieur blanc de la cuisine-salle à manger

Table en bois brut et design de chambre moderne

Intérieur discret aux couleurs neutres et agencement contrasté de masques africains

Conception minimale en action

Les petites salles à manger sont beaucoup plus difficiles à équiper que les chambres compactes et les petits salons. Et par conséquent, il y a souvent des plaintes et des plaintes concernant la petite surface d'une pièce en particulier. Mais ce n'est plus probablement qu'une excuse pour le décalage entre le résultat obtenu et les goûts du propriétaire et ses préférences de conception, car cela vaut la peine de faire appel à l'imagination - et une petite pièce s'avérera être plus un avantage qu'un inconvénient .

Un grand nombre de belles salles à manger compactes sont un excellent exemple du fait qu'il suffit de bien réfléchir et de planifier un projet, de faire preuve de créativité, et le problème du manque d'espace disparaîtra en un rien de temps.

Lors de la conception d'une petite salle à manger compacte, soyez patient. Lorsque vous entrez dans un magasin de meubles, la première chose qui attire l'attention est les énormes tables et les chaises massives, qui ont certainement l'air incroyables. Après les avoir achetés et ramenés à la maison, il devient immédiatement évident que leur taille, malheureusement, ne convient pas à une pièce confortable. Cependant, pas de panique, l'inspiration et l'imagination font des merveilles !

Variété de cantines

En parcourant les pages de magazines de mode sur papier glacé, beaucoup sont profondément impressionnés par les salles à manger majestueuses des villas et manoirs de luxe coûteux. Ils semblent tout simplement imbattables. De tels chefs-d'œuvre de conception sont vraiment difficiles à répéter. Tout le monde n'a pas les fonds et l'espace nécessaires pour cela. Mais qui a dit qu'une salle à manger dans une maison moyenne ne pouvait pas être aussi charmante ? Pour mettre en œuvre un tel projet dans un petit appartement, vous devez penser de manière plus créative et ne pas vous limiter à une table et à quatre ou six chaises identiques. De jolis petits canapés, des canapés compacts et des chaises assorties peuvent être utilisés pour créer une superbe salle à manger éclectique.

Pour les amateurs de confort et de commodité, ainsi que pour ceux qui ne sont pas particulièrement friands d'éclectisme, vous pouvez expérimenter une table qui serait combinée avec le thème général de la pièce. Lors de la décoration de tout petit espace, la fragmentation visuelle doit être évitée. Des tables rondes, des chaises transparentes, des tables carrées avec des plateaux en verre contribueront à agrandir visuellement l'espace de la salle à manger et à la rendre aérée.

La taille est relative

Bien sûr, la taille compte, mais en même temps, c'est un terme relatif. C'est précisément la conclusion que l'on peut tirer des salles à manger qui, malgré leur petite superficie, ne sont absolument pas inférieures aux immenses appartements de luxe. Vous ne devriez jamais concevoir une salle à manger en copiant l'idée de quelqu'un. Tout doit être individuel ! S'il s'agit d'un jeune couple qui rencontre rarement des invités et passe la plupart de ses soirées dans des clubs et des cafés, il n'a absolument pas besoin d'une immense table familiale. Une petite table compacte pour deux serait la solution parfaite.

Vous pouvez transformer presque n'importe quel coin de votre maison en une salle à manger compacte. La chose la plus importante dans une telle décision est une table bien choisie. Le Murphy est une excellente option car la plupart d'entre eux peuvent être pliés et soigneusement placés contre le mur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Une autre option serait des tables avec des plateaux rétractables. De plus, il existe également des chaises portables légères - et voici une excellente option pour une salle à manger qui n'apparaît qu'en cas de besoin !

La magie des angles

L'idée d'organiser un coin salle à manger est très raisonnable. Cette solution aidera à créer une atmosphère chaleureuse dans la pièce. Un coin isolé peut être aménagé dans la cuisine ou le salon. Une bonne idée pour les petits déjeuners en famille ! Tout ce dont vous avez besoin est une table assortie et une paire de chaises confortables ou un canapé. Près du mur, vous pouvez installer des armoires ou plusieurs étagères pour ranger de petits objets.

Il y a une petite astuce dans la conception des petites salles à manger - une table ronde. Ce meuble est combiné avec succès avec les coins et au centre de la pièce, il aura l'air très sophistiqué et élégant. De nombreuses personnes peuvent être hébergées derrière. Un bel accent géométrique dans un espace aux lignes droites et épurées.

Des murs... Qui en a besoin ?

Ne traitez pas la salle à manger comme une pièce ordinaire, séparée du reste par quatre murs inutiles. Depuis les années 60 et 70, les pièces décloisonnées sont de plus en plus appréciées. Le design contemporain est l'intégration du salon, de la salle à manger et de la cuisine en un seul grand espace. Vous pouvez utiliser un tapis pour mettre en valeur la salle à manger. Les grandes suspensions, les lustres modernes et les éclairages encastrés peuvent également être un excellent moyen d'indiquer une zone particulière.

Une tendance moderne et élégante est la combinaison de la cuisine et de la salle à manger. Comme la famille se réunit souvent dans la cuisine, il n'est pas nécessaire d'équiper une pièce séparée. Ils peuvent être combinés avec succès. Et si vous choisissez, vous obtenez un intérieur incroyablement beau.

Beaucoup ont sûrement remarqué qu'au cours de la dernière décennie, le nombre de divers restaurants, snack-bars et bars a augmenté. Alors que les cantines ont pratiquement disparu. Pourquoi est-ce arrivé? Le fait est que de nombreuses personnes se sont associées à la restauration collective dès l'époque de l'URSS sortante. Personnel désagréable, mauvaise nourriture, vaisselle sale. Par conséquent, les nouveaux propriétaires de tels établissements étaient pressés de transformer la salle à manger en restaurant ou en café. Les prix au restaurant sont généralement beaucoup plus élevés et le café attire principalement des jeunes.

Par conséquent, l'ouverture d'une cantine peut donner un avantage sur les concurrents du marché. La salle à manger doit être présentée sous un nouveau jour. Toutes les cantines n'étaient pas mauvaises. Beaucoup de gens se souviennent encore des cantines dans les entreprises, où les petits déjeuners, déjeuners et dîners étaient savoureux et pas chers. Il y a des gens qui valorisent les heures de travail et l'argent, qui n'ont pas le temps de manger à la maison, et les restaurants sont trop chers. Apporter de la nourriture avec vous et manger au bureau abîme votre estomac. Beaucoup de gens le comprennent et la restauration rapide n'est pas une option. Les clients de la cantine peuvent être des employés de centres de bureaux à proximité, des étudiants, simplement des personnes qui décident de déjeuner ou de petit-déjeuner dans votre région. La cantine avec ses prix abordables, son bon service et une sélection suffisante de plats chauds est un excellent choix pour démarrer votre propre entreprise rentable. Avec la bonne organisation commerciale et l'accent mis sur le client moyen, cette entreprise est assez compétitive.

Plan d'affaires de la salle à manger et sélection des chambres

Comme toujours, vous devez d'abord établir un plan d'affaires pour l'ouverture d'une cafétéria. Il faut choisir un lieu pour le futur établissement. C'est bien si les locaux ont déjà été utilisés auparavant comme établissement de restauration. Dans ce cas, toutes les communications nécessaires ont déjà été résumées. Eau, gaz, électricité, assainissement, stockage temporaire des déchets, entrée des équipements pour l'élimination des déchets, entrée pour la livraison de nourriture. Un bon endroit peut être une zone avec des entreprises à proximité, des organisations qui n'ont pas leur propre cantine, des établissements d'enseignement et des bureaux. il est possible de placer la salle à manger dans un grand bureau ou un centre commercial.

La concurrence des cafés, des bars, des fast-foods et des restaurants pèsera bien entendu sur les affaires. Ici, vous devez trouver votre créneau, votre client. Et respectez scrupuleusement la direction choisie pendant longtemps. Repas complets chauds et rapides pour un prix raisonnable. Il n'y a aucun doute sur la présence de clients réguliers.

Forme d'entreprise, services

La meilleure option serait d'enregistrer une entreprise individuelle, ou dans le cas où les fournisseurs de produits et de biens seront des personnes morales, une personne morale devrait également être enregistrée.

Vous ne devez pas planifier vos revenus en fonction de prix élevés. La tâche de la cantine est savoureuse et simple à nourrir les gens. Vous devriez vous concentrer sur les clients à revenu moyen qui viennent dans votre établissement pour ne pas mener de négociations commerciales autour d'une tasse de café d'une valeur de 700 roubles, mais obtenir un déjeuner décent pour le même argent. Il suffit d'organiser les services suivants en salle à manger :

• Préparation et vente de petits déjeuners chauds. Des sets de petit-déjeuner peuvent être préparés selon le choix du client. Thé chaud, café, œufs brouillés. Produits de boulangerie frais, boissons lactées, yaourts, crème sure, lait fermenté cuit au four. Charcuterie, salades;
• Préparation et vente de plats chauds. Un choix de deux ou trois entrées chaudes, bortsch, soupes, méli-mélo. Deuxièmement, des plats chauds. Accompagnements, plats de viande, charcuterie, salades. Thé, café, compotes.
• Vente de dîner. Identique aux déjeuners, mais des boissons alcoolisées peuvent être servies. Ici, vous devrez choisir de vendre ou non de l'alcool. En même temps, cela ne vaut pas la peine de vendre de l'alcool avant le dîner. Des clients « réguliers » indésirables peuvent apparaître à la cafétéria. La réputation sera ternie.

L'aspect technique de la fabrication

Lors de l'organisation d'une entreprise, de l'ouverture d'une cantine, il est nécessaire de se conformer aux exigences des autorités compétentes. Inspection sanitaire, protection incendie. C'est la présence des communications nécessaires, sortie de secours, ventilation. Disponibilité de l'espace nécessaire, conditions de préparation et de conservation des aliments. Division des locaux en ouvriers, entrepôts et halls. Toutes les prescriptions nécessaires devraient être prises en compte et des travaux appropriés devraient être effectués pour éliminer les lacunes. Les organisations de restauration font toujours l'objet d'une attention particulière, vous devez donc être prêt à tout moment pour l'inspection. Après tout, même une plainte d'un visiteur mécontent peut en être la cause. Et la révocation d'un permis en raison d'une toilette inopérante peut entraîner des ennuis, la fermeture de l'établissement jusqu'à ce que les raisons soient éliminées.

Lors de l'achat d'équipement, il faut partir des capacités financières et du nombre de visiteurs que la salle à manger peut recevoir. Cela s'applique à la fois aux équipements de cuisine et aux meubles pour le hall. Dans tous les cas, vous aurez besoin d'armoires de torréfaction et de cuisson, de cuisinières électriques ou à gaz. Tables de découpe, tables de cuisson, équipements de lavage, groupes frigorifiques. Vaisselle et mobilier pour la salle à manger. Mobilier du personnel et comptoirs.

Personnel de la cantine

Vous devez être prudent dans la sélection du personnel. Il est conseillé d'embaucher des personnes qui ont déjà une expérience dans ce domaine. Cela est particulièrement vrai pour les chefs. Une bonne solution serait de contacter Pôle emploi. Il est possible de trouver du personnel via une agence de recrutement. Il suffit aux chefs de cuisiner des plats traditionnels russes.

Lors de l'ouverture de la salle à manger, il est nécessaire d'indiquer que le menu se compose principalement de plats traditionnels russes. servir des exotiques dans la salle à manger serait stupide. Pour un petit établissement avec une salle de 20 places, un gérant, une caissière, deux cuisiniers, deux cuisiniers, un lave-vaisselle, un auxiliaire et une femme de ménage suffisent.

Un exemple de menu a été discuté ci-dessus, il convient seulement d'ajouter qu'il doit être modifié au fil du temps. Par exemple, entrez un jour de pêche. En même temps, il s'agira d'un stratagème marketing, souvenir d'une époque révolue, et permettra aux clients réguliers de diversifier la carte. Ce sont les clients réguliers qui constituent les revenus les plus importants de ces établissements.

Règlement financier

Lors de l'organisation de ce type d'entreprise, vous devez d'abord effectuer un calcul économique des coûts d'ouverture, de maintien en activité et de calcul du retour sur investissement. Pour un petit établissement avec le nombre d'employés décrit ci-dessus et une salle à manger pour 20 personnes, les coûts approximatifs peuvent être :

• salaire du personnel - 2,4 millions de roubles / an;
• location de locaux - 1 million de roubles / an;
• achat d'équipement - 1,7 million de roubles;
• frais généraux - 200 mille roubles.

Ce sont des coûts initiaux assez élevés et vous devez prendre en compte diverses circonstances non comptabilisées qui peuvent nécessiter des investissements supplémentaires. Cependant, dans quelques mois, lorsque la cantine accueillera des clients réguliers et atteindra le niveau de 80-90% d'occupation, il sera possible d'entrevoir d'assez bonnes perspectives de revenus. La période de récupération pour ces entreprises ne dépasse généralement pas 1,5 à 2 ans. À l'avenir, vous pouvez penser à des services supplémentaires. organisation de banquets, anniversaires, location de la salle pour la soirée.