Rappelez-vous le dicton, quel est le propriétaire, le couteau aussi. S'il y a des couperets émoussés dans la maison, alors non seulement la femme qui prépare la nourriture, mais aussi l'homme qui n'a pas affûté le couteau, en ressent un inconvénient. Il est impossible de préparer de délicieux repas, de couper finement une salade ou du pain pour un sandwich sans un outil tranchant. Pour entretenir votre cutter, vous ne devez pas l'affûter plus d'une fois par trimestre.

Alors que faire à un autre moment si le couperet est émoussé, et que le moment n'est pas venu de l'aiguiser ? D'autres outils viennent à la rescousse pour corriger son tranchant : une pierre à aiguiser, des affûteurs à disque. Musat est devenu très populaire ces derniers temps. Mais tout le monde ne sait pas ce que c'est, à quoi ça sert.

La question se pose: "Musat pour couteaux - quel genre d'objet est-ce?" Voyons ce qu'est le musat, comment utiliser le musat pour les couteaux.

A quoi sert le couteau Musat ?

Les outils de coupe sont souvent émoussés. Cela est dû au fait que l'angle de la lame cesse d'être aigu, va sur le côté. Des encoches apparaissent sur le cutter.

Si vous utilisez des affûteuses pour affûter l'outil de coupe en permanence, tous les mois, vous devrez alors changer la fraise assez souvent, car le métal est meulé.

Prêtez attention à l'avis d'un des participants au forum sur les aiguiseurs, qui a acheté un couteau chez Chefs Choice : « Un vrai dévoreur de métal, le couteau s'aiguise dessus très vite.

Passons ensuite à l'affûteur apex edge pro - un outil professionnel pour affûter les outils de coupe. Peut-être qu'il ne broie pas les couperets ?

L'affûteur présente plusieurs avantages :

• La puissante ventouse maintient l'instrument sur une surface lisse.
• Un guide spécial ajuste l'angle d'affûtage des outils de coupe.
• Les différentes pierres à aiguiser utilisées dans cette machine permettent d'affûter des couteaux tranchants de différentes longueurs.
• Les marques multicolores vous aident à utiliser différents angles d'affûtage de 6 à 33 degrés.

Le moulin à ganzo a des trous de boulons. Le couperet est fixé à la machine par un aimant, ce qui permet de sécuriser toute l'opération d'affûtage des couteaux et des ciseaux. La pierre diamantée est utilisée pour l'affûtage d'outils de précision.

Nous lisons une autre critique: "Si vous utilisez des pierres de diamant, les couteaux seront affûtés plusieurs fois plus rapidement."

Selon la matière, les musats sont :

1. céramique;
2. diamant;
3. acier;
4. mixte.

Affûtage des couteaux en céramique

1. Ménage. Ils mesurent pour la plupart de 18 à 23 cm de long, ce sont des musats bon marché.
2. Universel - de 26 à 29 cm Ils sont livrés avec des couteaux de haute qualité. Ils sont plus chers.
3. Professionnel. Ils mesurent de 26 à 36 cm et chaque branche a son propre musat. Ainsi, pour la découpe de la viande, un muscat plus fin de 32 à 36 cm est utilisé et les chefs utilisent un muscat court, à partir de 26 cm.

Le choix d'un couteau à musat dépendra de votre profession, de la finalité du cutter.

Comment bien manipuler un couteau Musat

Il existe plusieurs méthodes pour habiller un outil de coupe.

Comment manipuler un couteau Musat à la volée

• Vous pouvez diriger le cutter vers la poignée du musat à un angle de 20-30 degrés d'un côté et de l'autre.
• Dans ce cas, le musat est parallèle au sol.
• Vous pouvez mettre le musat verticalement.
• En partant de la pointe du muscat, déplacez le cutter en mouvements fluides vers le manche à un angle de 20-30 degrés.
• 4 à 5 fois de chaque côté du musata.
• N'oubliez pas d'essuyer les miettes de métal laissées dessus.

Mais le moyen le plus simple de redresser un outil de coupe est de le porter du manche au bord, d'abord d'un côté du musat, puis de l'autre par une légère pression de la main. Quelques fois suffisent pour redresser le tranchant du couperet.

Comment éditer un couteau musat basé sur une table

Vous pouvez mettre le musat en insistant sur une surface dure. Nous tenons le cutter uniformément et nous inclinons le musat de 20 à 30 degrés.

Musat pour affûter les couteaux acheter

Vous pouvez acheter un outil d'affûtage de couteaux à Moscou, à Saint-Pétersbourg et dans d'autres villes de Russie. Le prix des musats au couteau varie de 360 ​​roubles à 11 400 roubles, selon le matériau, la forme et le fabricant.

Aujourd'hui, nous vous avons dit de quel type d'article il s'agit pour les couteaux, nous vous avons expliqué comment réparer un couteau avec du muscat et vous avons présenté les prix du muscat.

Achetez du muscat pour dresser les couteaux et vous aurez toujours un outil tranchant à portée de main.

Musat est un outil de dressage de couteau à main. Il est produit dans diverses modifications et matériaux. Avec le musat classique, les couteaux sont affûtés sur un dais et uniquement dans le but de conserver leur tranchant. L'outil n'aidera pas à modifier l'angle d'affûtage ou à supprimer les irrégularités, à moins qu'il ne s'agisse d'un modèle combiné avec un visage à éditer.

Comment choisir un bon couteau Musat

Le Musat est un instrument en forme de poinçon avec un manche en bois, en plastique ou en métal. La surface de travail est généralement polie pour obtenir une finition miroir et peut être en diamant, en acier, en céramique ou combinée.

Quelques notes sur le choix d'un outil :

1. Les chefs professionnels apprécient les musats, dont le plan de travail est poli pour que vous puissiez voir votre propre reflet.
2. C'est très pratique si la pointe du musat est magnétisée. Cela facilite l'élimination de la poussière métallique du couteau.
3. La protection entre la poignée et l'arbre protégera vos doigts contre les blessures.
4. Les mousats en céramique sont considérés comme très durables et ont une bonne capacité d'affûtage, et sont également doux pour les couteaux en acier. Mais leur inconvénient majeur est la fragilité - lorsqu'ils sont frappés et laissés tomber, des éclats et des fissures se forment sur eux.
5. Même les musats de diamant sont ternes, mais cela n'est plus lié à la ressource opérationnelle, car il est élevé, mais avec un stockage inapproprié. L'outil diamanté ne doit pas être maintenu avec des couteaux ou d'autres objets durs.
6. Même une bonne mousse à aiguiser les couteaux ne fonctionnera pas bien sur un acier trop mou ou, au contraire, une lame de dureté accrue.

Important
La règle principale du choix d'un musat est d'évaluer soigneusement la qualité de la fabrication. Ainsi, le revêtement sur les déchets diamantés ne doit pas s'effriter et la céramique doit être exempte de copeaux et de fissures, la tôle d'acier doit être uniforme, sans rugosité ni accrochage.

Comment utiliser Musat

Musat fait partie intégrante des cuisines professionnelles. Après tout, les cuisiniers doivent constamment travailler avec un couteau, de sorte que les lames s'émoussent rapidement, mais pour un professionnel, un tranchant absolu est important. A la maison, il faut aussi réparer les couteaux, du moins les plus populaires. Il existe plusieurs techniques d'aiguisage au Musat.

En plein ciel

Il s'agit d'affûter des couteaux à la volée à l'aide de musata. C'est elle qui est notoirement démontrée par les professionnels. Mais en fait, pour ce type de pansement au couteau, vous devez avoir certaines compétences. Le couteau doit être à un angle de 20 ° par rapport à la lame de travail et les mouvements doivent être assez rapides, mais sans contraction ni précipitation. La douceur combinée à la vitesse ne peut être établie qu'avec l'expérience.

Instructions:

1. Le couteau doit être pris dans la main qui travaille et la lame (zone près du manche) doit être placée sur le fond du musat. La surface de coupe du couteau est "loin de vous".
2. Faites glisser la lame sur le muscat vers vous dans la bonne position d'inclinaison.
3. Vous ne devez pas appuyer trop fort sur l'instrument pour le corriger rapidement. Cette méthode est dangereuse car la lame du couteau peut tomber du muscat et causer des blessures. Plusieurs passes faciles sont beaucoup plus efficaces qu'une passe énergique et plus sûres.
4. Après quelques passages, vous devez retourner la lame et affûter l'autre côté de celle-ci.

Pour couper une feuille de papier au poids, vous devez la passer 4 à 5 fois sur le musat, mais cette recommandation n'est valable que pour les couteaux qui sont constamment corrigés. Si l'outil a réussi à s'émousser sensiblement, le nombre de cycles devra être doublé. Dans le cas d'un couteau neuf ou d'une lame à l'état délaissé, l'affûtage s'effectue avec une forte pression, bout à bout vers l'avant, en s'éloignant de soi, tandis que l'angle d'inclinaison peut être augmenté jusqu'à 30°.

Calmement

Une méthode plus simple, disponible même pour les débutants en affûtage, est la méthode avec le support de musata sur une planche ou une table. Cela permet d'identifier et de maintenir plus facilement l'angle d'affûtage correct et de le conserver. Le schéma d'actions est approximativement le même que dans la méthode précédente, mais il existe des différences.

Instructions:

1. Il est nécessaire de reposer de manière fiable le musat verticalement sur la table, puis de sélectionner un angle de 20 à 25 °.
2. Le couteau doit être porté sur le muscat dans une position parfaitement perpendiculaire. Les mouvements doivent être tels que les bases du muscat et du couteau se touchent en haut et les pointes en bas.
3. Les mouvements doivent être exclusivement de haut en bas - il est important de soustraire la lame afin de la déplacer vers le haut.

Conseil
Ne laissez pas le couteau glisser sur la table pendant l'affûtage. Si cela se produit, le couteau devient très émoussé au lieu de devenir tranchant ou affûté de manière inégale.

Si redresser le couteau ne vous aide pas, il est préférable d'arrêter d'essayer et d'aiguiser le couteau correctement. La procédure est nécessaire si, après la 5-6ème fois, le couteau reste émoussé. Si vous regardez attentivement, le bord de la lame sera probablement enroulé.

Les Musats sont souvent livrés avec des ensembles de couteaux de qualité dans un support. La tige simplifie grandement la coupe car elle maintient les lames affûtées à tout moment.

Dans la préparation de plats délicieux et beaux, chaque petite chose est importante. Le tranchant du couteau joue un rôle important à cet égard. Pendant le processus de coupe, la lame s'émousse, ce qui rend le hachage difficile et provoque des coupures. Pour s'assurer que le couteau est toujours tranchant et régulier, on utilise du muscat (céramique ou diamant). Cet appareil utile est devenu particulièrement populaire ces derniers temps. Il permet d'affûter et d'aligner efficacement la lame.

Définition et objectif

Il existe un grand nombre d'affûteurs sur le marché. Il s'agit de toutes sortes de pierres, d'appareils mécaniques, de taille-crayons électriques, etc. Malgré cela, les acheteurs préfèrent le plus souvent les musats. Une telle popularité est due aux nombreux avantages de l'appareil. Et un tel outil a l'air très présentable.

L'affûteur Musat est un appareil pour redresser les couteaux avec une tige spéciale, qui est une base d'affûtage fixée au manche. Les instruments diffèrent par le degré de douceur. Cet indicateur détermine l'état de la lame après l'utilisation de l'affûteur - rugueux ou lisse.

L'avantage de tels outils pour dresser les couteaux est qu'ils ont une surface magnétisée, de sorte qu'après l'affûtage, il n'y a pas de traces ni de copeaux de métal.

Il "collera" simplement à l'arbre de l'outil. Pour les retirer, il suffit d'utiliser un chiffon humide et d'essuyer le muscat.

Le musat en céramique est idéal pour réparer les lames larges et longues. Le choix de l'outil est extrêmement important, car le résultat final dépend de sa qualité. Tout d'abord, vous devez faire attention à l'objectif du sujet. En vente vous pouvez trouver ces musats de bureau:

• pour l'affûtage primaire du tranchant du couteau ;
• pour affûter un couteau déjà aiguisé.

Il est également important de choisir le bon matériau pour la fabrication du produit. Le plus courant est une tige en diamant ou en céramique.

La copie en diamant est en acier chromé, qui est ensuite recouvert de sable "diamant". Avec cet outil, l'affûtage se fait très rapidement. Pour un résultat de haute qualité, il vaut la peine de glisser une fois chaque côté le long de la tige avec un couteau.

Les outils diamantés présentent de nombreux avantages. Leur principale caractéristique distinctive est leur forme. La tige d'un tel outil est ovale, évitant ainsi la formation d'empreintes sur la lame. Même si vous appuyez fort sur le muscat, il n'y aura pas de bosses ou de rainures. La tige d'affûtage d'un tel outil est rugueuse, grâce à laquelle elle "redonne vie" à toute pointe, même désespérément émoussée. Après le traitement avec une tige de diamant, le couteau restera tranchant pendant longtemps.

Avec toute la liste des avantages, l'assistant de cuisine est également assez facile à ranger. Il n'a pas besoin de soins particuliers. Pour que le musat serve le plus longtemps possible, il vous suffit de suivre quelques règles: ne le rangez pas à côté d'objets solides et ne le lavez pas non plus au lave-vaisselle.

Un outil d'affûtage en céramique est nécessaire pour affûter la lame et la rendre tranchante. Musat est rond ou ovale. Un si petit couteau traite parfaitement les couteaux larges. Il convient également au « couperet », qui est utilisé pour couper la viande. Musat affûtera même un couteau usé et polira parfaitement la lame.

Affûtage correct

Avant d'apprendre les règles d'utilisation du couteau Musat, gardez à l'esprit que cet outil est conçu exclusivement pour les lames lisses. Ils ne doivent pas être utilisés pour des lames ondulées ou dentelées.

L'affûtage au Musat n'amincit pas la lame, mais la redresse seulement. C'est ce qui distingue l'outil des autres appareils et accessoires d'affûtage. Grâce à cette caractéristique, il est possible d'affûter le couteau avant chaque utilisation, car même un traitement trop fréquent n'affectera en rien la durée de vie du couteau de cuisine.

L'obtention du résultat souhaité lors de l'affûtage avec Musat n'est possible que si les règles d'utilisation de l'outil sont respectées. Pendant la procédure il est important de respecter une certaine séquence d'actions:

Pour obtenir le tranchant parfait de la lame, il suffit d'une à plusieurs fois de passer sur l'outil. Si un broyage au diamant est utilisé, la lame est affûtée la première fois, la tige en céramique nécessite la répétition des mouvements 2 à 5 fois de chaque côté.

Modifier le couteau

Pour éditer le couteau, vous avez besoin d'un affûteur qui repose sur une surface confortable. Dans ce cas, l'appareil effectue non seulement l'affûtage de la pointe, mais règle également la lame. Il n'est pas difficile d'effectuer la procédure correctement, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences particulières. Il y a plusieurs règles pour vous aider à éditer le couteau :

Toutes les actions doivent être répétées jusqu'à ce que le couteau acquière le tranchant souhaité.

Détermination du tranchant de la lame

Après avoir affûté et dressé le couteau, vous devez vérifier si la lame est suffisamment affûtée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses méthodes :

De nombreux chefs ne peuvent pas imaginer cuisiner sans cet assistant de cuisine. Sa popularité est due à sa facilité d'utilisation et à la sécurité des couteaux. Un tel appareil, lorsqu'il est utilisé correctement, sert pendant de nombreuses années et remplit toujours parfaitement son objectif. Il n'y a tout simplement pas de meilleure façon d'aiguiser les couteaux de cuisine et les couteaux de poche en acier.

Il est impossible d'imaginer une cuisine sans couteaux, mais même des articles aussi apparemment durables nécessitent également des soins constants. Après tout, si le couteau est émoussé, il devient tout simplement impossible de travailler avec dans la cuisine. Pour l'utilisation d'appareils divers : musats, taille-disques, pierres, etc.

Bien que tout le monde utilise des couteaux tous les jours, tout le monde ne connaît pas un objet aussi nécessaire pour les affûter que le musat. Dans cet article, nous examinerons dans quels cas et comment exactement vous devez utiliser Musat.

Qu'est-ce que Musat ?

Musat est un manche avec un manche fait de certains matériaux et utilisé pour aplatir le tranchant du couteau et augmenter le tranchant, c'est-à-dire pour le garder toujours en état de marche.

Extérieurement, les tiges pour affûter les couteaux sont très similaires à celles du musata. La différence entre eux réside dans le fait que les musats nettoient le bord déjà aiguisé de la lame de la frange métallique dessus, nivelant les irrégularités et les bavures dessus, et les tiges, décollant le métal le long du bord de la lame du couteau, aiguisez-le dans un angle aigu.

Il existe également des mousats de table, qui utilisent deux tiges, avec un revêtement spécial très résistant dans un boîtier en plastique qui est fixé à la table.

Types de musats

Les Musats diffèrent par la forme et le matériau utilisé.

Types de musats par forme :

• rond - ovale et en fait rond;
• facetté - plat et tétraédrique.

Types de musats selon le matériau utilisé à la surface de la tige elle-même :

• musats en céramique - avec pulvérisation de céramique;
• musats de diamant - contiennent des grains de diamant ;
• musats métalliques - contiennent des encoches fréquentes.
• mélangé - d'un côté de la tige - une surface rugueuse et de l'autre - lisse.

Les musats avec revêtement en céramique et en diamant peuvent être utilisés à la fois pour affûter et affûter les couteaux, tandis que les musats en métal ne peuvent être utilisés que pour l'affûtage.

Comment utiliser le musat ?

Il est très important d'utiliser correctement tous les types de musats, en respectant les règles suivantes :

• peu d'efforts pour répartir uniformément ;
• observez l'angle de la direction du mouvement de 15 à 20 degrés;
• le muscat et le couteau doivent se toucher au niveau du tranchant;
• les deux côtés du couteau doivent toucher alternativement le muscat, vous ne pouvez pas d'abord tirer le long d'un côté plusieurs fois, puis le long de l'autre.

Le processus d'affûtage des couteaux avec du muscat se déroule comme suit :

Comment choisir le bon musat ?

Pour décider du choix du musat, il faut savoir à quoi il sert et où il sera utilisé. Pour un usage fréquent (dans les cuisines professionnelles), le muscat métallique rond avec une granulométrie moyenne de 18 à 30 cm de long est plus adapté, et pour une maison il convient mieux pour une longueur plus courte (18-20 cm).

Quel que soit le choix du Musat, sa longueur doit être supérieure d'au moins 5 cm à la longueur de la lame de votre couteau.

Je ne réinventerai pas le vélo, mais je donnerai simplement des extraits des supports de l'Internet Libre :

Un mot sur Musata

Utilisé pour habiller le couteau.

Le vrai musat est une plaque de métal avec des encoches. Ou une barre métallique avec des rainures longitudinales. De plus, de nombreuses personnes préfèrent utiliser une tige d'acier solide et lisse comme musat.

Le Musat, probablement en raison de son apparence similaire, est également appelé tige en céramique (ou en métal diamanté), généralement avec une poignée. Le musat en céramique peut non seulement corriger un couteau, mais aussi (dans certaines limites) l'aiguiser. Les tiges en céramique sont disponibles dans une variété de tailles de grains. Dans l'ensemble, les couteaux de cuisine peuvent également être taillés sur une pierre en céramique avec un support, mais pour un tranchant en forme de S ou concave, en dehors du "musat", quelque chose est difficile à adapter.

La différence dans le travail de l'écume d'acier et de céramique est évidente - grosso modo, la pierre de céramique (ou de diamant) enlève le métal, tandis que l'écume d'acier lisse et redresse.

Il se trouve que jusqu'à récemment, il n'y avait pas de musat dans la maison. Les couteaux ont été redressés au hasard, en utilisant un bloc ordinaire d'une quincaillerie, et leur tranchant était loin d'être parfait. Et ce n'était pas une tâche facile de me faire asseoir pour éditer et affûter le meuble de cuisine.

Ensuite, je suis tombé sur des informations sur les propriétés "magiques" du musat et j'ai décidé de l'acheter. Hors ligne (du moins dans notre province), ces choses sont rares et ne sont donc pas bon marché. Habituellement, ils viennent dans un ensemble avec deux ou trois couteaux, et le coût d'un ensemble est de 2 à 3 000 - en ai-je besoin ? C'est, bien sûr, cela peut et devrait être, mais si vous pensez bien, alors vous n'en avez pas encore besoin - il y a suffisamment d'outils de coupe dans la cuisine (deux petits filets, un hachoir à viande et un filet universel plus grand).

En général, j'ai commandé deux musats : en acier et en céramique.

Au prix de 5,25 $
Longueur totale - 377 mm
Longueur de la partie travaillante - 253 mm
Diamètre de la partie travaillante - 11,5 mm
Poids - 262 g

Au prix de 9,96 $
Longueur totale - 315 mm
Longueur de la partie travaillante - 200 mm
Diamètre de la partie travaillante - 14 mm
Poids - 144 g

Vous trouverez ci-dessous quelques images du site (www.messermeister.ru/articles/-/85/) expliquant les principes du travail de musat :
lorsque vous cliquez sur une petite image, ils afficheront un dessin animé

Comme celui en acier est arrivé une semaine plus tôt, tous les couteaux de cuisine, ainsi qu'une partie des pliants, ont été corrigés dessus. Et je dois vous dire : "Ça marche vraiment !"
Vous vous asseyez dans la cuisine le soir devant la télévision ou l'ordinateur portable, et entre 3 et 5 fois « whack-whack » avec un couteau, prenez un morceau de papier, coupez-le, ok ! C'est si vous ne démarrez pas l'état de la lame. Si vous le démarrez, vous devrez travailler plus longtemps, mais pas de stress - vous aurez même du plaisir. Et sous vos yeux, l'outil de cuisine évolue pour le mieux. Vraiment un objet "magique" !
Et surtout, la femme est heureuse ! (de cette façon, j'ai partiellement justifié mes dépenses pour des passe-temps "incompréhensibles" au couteau)

Le musat en céramique a deux surfaces avec différents degrés de "rugosité". L'un d'eux avec des encoches évidentes, vous permet de retirer la couche de métal et de donner un semblant d'affûtage du tranchant. L'autre est lisse pour le dressage et le polissage.

Le musat en céramique, assurant au moins les mêmes fonctions, traite le couteau plus doucement que l'acier. Cela signifie que si la lame du couteau frappe négligemment la surface du musat, la probabilité de s'ébrécher ou de se coincer sera moindre. Les couteaux en acier doux sont plus sages à régner avec de la céramique.

Jusqu'à présent, je suis assez satisfait de l'acier, surtout pour un tel prix pour une cuisine - une option idéale ! Celui en céramique ira probablement en réserve ou en cadeau : j'ai un affûteur normal, mais pour les lames dentelées, le diamètre de la tige d'affûtage sera trop grand.

D'après mes observations, si l'acier du couteau est trop mou, lors du redressement, le couteau doit avancer non pas avec le tranchant, mais avec la crosse. Ainsi, nous nous assurons contre les dommages causés à la lame du couteau par le musat lui-même, et les rides, néanmoins, seront redressées. Et bien sûr, la valeur de pression doit être sélectionnée individuellement.

En fin de compte, je voulais écrire que l'édition avec Musat est une méthode douce pour donner au couteau le même tranchant, et les affûteurs bon marché gâchent et dévorent infernalement le tranchant, tuant le couteau, le forçant à souffrir et à agoniser, essayant en vain de se taire tente de dissuader le propriétaire de continuer les exécutions, mais peut-être pas je le ferai... Bon il faudra riposter plus tard dans les commentaires - un travail ingrat.

Quelque chose comme ça... Merci.