J'attends la fin du mois d'août avec une impatience particulière - c'est à cette époque que mûrissent mes fruits préférés à la datcha - les épines. La sterne est une variété de prunes très appréciée dans le centre de la Russie. La prunelle a un goût aigre-doux prononcé, elle est plus petite que la prune ronde habituelle.

La compote d'épines s'avère tout simplement fabuleuse. Et des tartes (et des tartes), de la confiture, des sauces et, bien sûr, du vin. Mais tout de même, je congèle la plupart des épines - il est plus facile de les conserver pour l'hiver, dans le congélateur, les baies ne prennent pas autant de place que les boîtes de compote roulée sur les étagères et la congélation prend très peu de temps les épines.

Temps de cuisson total - 23 heures 0 minutes Temps de cuisson actif - 0 heures 20 minutes Coût - très économique Teneur en calories pour 100 g - 54 kcal Nombre de portions - 1 portion

Ingrédients:

Prune - facultatif (épine)

Préparation:

Assembler le tour. Nous examinons les fruits récoltés et nous débarrassons immédiatement de ceux qui nous semblent complètement mauvais - des spécimens fêlés et gâtés.

Nous lavons l'épine sous l'eau courante.

Après cela, la partie un peu fastidieuse commence - les prunes doivent être coupées en deux et les graines sont jetées. Donc, tout d'abord, nous économiserons de l'espace dans le congélateur - car les fruits dénoyautés prennent beaucoup moins de volume que les graines avec des graines. Deuxièmement, nous nous débarrasserons des prunes pourries à l'intérieur, véreuses et gâtées, car il est parfois impossible de vérifier si les fruits sont parasités de l'extérieur.

Ainsi, nous traitons toutes les baies. Dans les épines mûres et bien mûres, l'os se détachera très facilement de la pulpe, de sorte que ce traitement ne prend pas beaucoup de temps.

Nous mettons les baies dans un sac et les pesons. Il est préférable de congeler les baies en petites portions - elles se congèlent plus rapidement tout en libérant moins de jus. Et ils sont plus faciles à traiter plus tard - pour utiliser l'ensemble du package à la fois.

Il est également très pratique de congeler les fruits dans des récipients en plastique - les récipients rectangulaires et carrés peuvent être placés de manière compacte sur tout le volume du congélateur.

Nous signons chaque emballage ou contenant avec des baies, écrivons la date de congélation, le nom et le poids du produit et l'envoyons au congélateur. Maintenant, en hiver, nous aurons accès à tous les merveilleux plats de la prunelle, en outre, les fruits conserveront la plupart de leurs vitamines et minéraux à basse température.

Retirer les épines du congélateur et décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Les compotes, les conserves et les sauces peuvent être cuites à partir de la masse entière, mais pour les tartes et les tartes, le jus libéré doit être égoutté. Bon appétit!

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Blancs de prunellier pour l'hiver: recettes

L'automne est le moment de commencer à s'approvisionner pour l'hiver. Une bonne alternative aux préparations traditionnelles et classiques à base de tomates, concombres, poivrons, groseilles et framboises - épines roulantes. La récolte d'épines échoue rarement aux jardiniers. Ses fruits sont uniques, ils se distinguent par leur astringence caractéristique et leur douceur agréable. Les recettes frappent aussi par leur variété. Vous pouvez faire de délicieuses confitures, confitures, sauces à la viande, compote de pommes et bien plus encore.

Caractéristiques des blancs de prunellier

Terne est un visiteur rare des parcelles du jardinier. Une culture telle que la prune épineuse est beaucoup plus courante. C'est la même plante, comme le prunellier, qui a toutes ses propriétés vitaminiques et minérales. Mais le fruit est beaucoup plus gros, a un goût moins acidulé et est plus sucré.

Le prunellier est une plante sauvage et le prunellier est un hybride cultivé. Les fruits des deux plantes sont appelés épines.

Lors de la préparation des confitures et des sauces pour l'hiver, il est nécessaire de prendre en compte le goût du fruit. Ternoslum a un goût acidulé, astringent et acide assez prononcé. La sauce qui en est composée sera un complément idéal aux viandes et volailles, elle améliorera la digestion lors de la consommation d'aliments lourds et gras.

Lorsqu'il est cueilli à la fin de l'automne, le fruit acquiert une douceur distincte tout en conservant son astringence. Le prunellier est récolté de la même manière que la prune, en utilisant les mêmes technologies, mais le goût différera par une saturation et des nuances gustatives différentes. Et s'il faut assez de courage pour le manger frais, presque tout le monde l'aime lorsqu'il est transformé.

Coutures douces pour l'hiver

Le fruit est assez dense. Avant de préparer les blancs de prunellier, il est infusé dans du sucre cristallisé pendant au moins 20 heures. Pendant ce temps, les fruits laisseront du jus et, mélangés au sucre, donneront du sirop. De plus, il convient de considérer les règles de cuisson suivantes :

1. 1. Dans les variétés de prunellier précoce et tardif, le degré de maturité est déterminé par le bleu foncé, la couleur de l'encre de la peau et la chair rose. Pour les blancs, seuls les fruits durs, légèrement pas mûrs, conviennent.
2. 2. Le prunellier est bouilli entier, coupé en deux et enlevant l'os. Si la peau est retirée conformément à la prescription, alors avant cela, le fruit est versé avec de l'eau bouillante.
3. 3. Toutes les variétés ne peuvent pas être dénoyautées, il existe donc des moyens de préparer des fruits non coupés.
4. 4. Lors de la préparation de la confiture, la prunelle est bouillie entière, puis frottée pour séparer la pulpe de l'os et de la peau.

Confiture de prune épineuse

Ingrédients requis :

• prunelle - 1 kg;
• eau - 1 verre;
• sucre - 1 kg;
• huile de rose - 2 gouttes. Cette recette utilise de l'huile naturelle, mais s'il n'y en a pas, ils s'en passeront.

Préparation:

1. 1. Lavez soigneusement les baies. Placer dans une casserole profonde. Couvrir de sucre dans un rapport 1: 1. Complétez avec de l'eau.
2. 2. Après quelques heures, mettez sur feu minimum. Cuire 30 minutes.
3. 3. Retirez les baies avec une écumoire et placez-les sur des pots pré-stérilisés.
4. 4. Faites bouillir le sirop restant pendant encore 30 minutes en remuant constamment.
5. 5. Versez le liquide obtenu sur les baies.
6. 6. Les bocaux sont fermés hermétiquement avec des couvercles stérilisés.

Pour faire de la confiture d'épines, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

• prunelle - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sucre - 1,5 kg.

Préparez comme suit :

1. 1. Rincez les épines, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. 2. Ajoutez la moitié du sucre, ajoutez la même quantité d'eau, laissez reposer une heure.
3. 3. A l'aide d'un mixeur, réalisez une purée, ajoutez le reste d'eau et le sucre.
4. 4. Mettez le feu, réduisez-le au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes.
5. 5. Disposer dans des pots pré-stérilisés, sceller, retourner et couvrir d'une couverture chaude. Attendez jusqu'à refroidissement.

compotée de pomme

Pour une telle compote, basée sur un contenant de 3 litres, vous aurez besoin de produits tels que :

• prunelle - 0,5 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• eau - jusqu'au col de la boîte;
• sucre - à raison de 250 g pour 1 litre d'eau.

Préparation:

1. 1. Lavez soigneusement l'épine, laissez-la intacte.
2. 2. Laver les pommes et les hacher grossièrement.
3. 3. Stérilisez le bocal, pliez tous les fruits.
4. 4. Ajoutez de l'eau bouillante sur les "épaules" du récipient, fermez le couvercle, enveloppez-le d'une couverture chaude, laissez reposer 30 minutes.
5. 5. Videz l'eau du bocal dans un récipient dans lequel le sirop sera bouilli.
6. 6. Ajouter le sucre, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. 7. Versez le sirop obtenu dans le récipient. Rouler avec un couvercle stérile.
8. 8. Retournez le récipient, couvrez d'une couverture, attendez que la compote refroidisse.

Prune marinée

Si vous faites une prunelle selon cette recette, elle aura le goût d'olives. Les ingrédients suivants sont requis :

• prunellier non mûr - 1 kg;
• eau - 750 ml;
• 9% vinaigre - 50 ml;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque, noir) - plusieurs morceaux;
• clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 2 c. je .;
• sel - 2 cuillères à café sans toboggan.

Préparation:

1. 1. Rincez les épines, triez, retirez les fruits mous, séchés et gâtés.
2. 2. Disposer dans des bocaux stérilisés (de préférence un petit volume - environ 0,5 l).
3. 3. Préparez la marinade à partir des ingrédients restants. Verser chaud dans des bocaux, réserver 15 minutes.
4. 4. Videz le liquide dans la casserole, portez à ébullition et remplissez les récipients d'épines.
5. 5. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les d'une couverture, réservez jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les épines "olives" sont infusées pendant au moins un mois. Après cette période, la boîte peut être ouverte - le produit est prêt à l'emploi.

sauce tkemali

La sauce aux prunes est presque la même que la sauce aux prunes aux cerises. Prendre comme ingrédients :

• prunelle - 1,5 kg;
• menthe menthe (ordinaire ne convient pas) - 10 g;
• coriandre - 15 g;
• coriandre moulue - 5 g;
• ail - 5 gousses;
• aneth - 15 g;
• piment moulu - 5 g;
• sel - 15 g;
• eau - 400 ml.

Préparation:

1. 1. Lavez et triez les fruits.
2. 2. Couvrir d'eau, laisser mijoter 25 minutes.
3. 3. Ajouter le sel et les épices spécifiées, cuire pendant 10 minutes.
4. 4. Retirer du feu, laisser refroidir, passer au tamis.
5. 5. Mettre à feu doux et faire bouillir jusqu'à épaississement.
6. 6. Passer l'ail au pressoir, l'ajouter à la sauce, laisser mijoter 5 minutes.
7. 7. Bocaux, de préférence très petits, stériliser, y verser la sauce.
8. 8. Bouchez hermétiquement, retournez, emballez, attendez qu'il refroidisse.

Si le processus de stérilisation est effectué avec soin et selon les règles, conservez la sauce à température ambiante. Dans les cas où la procédure n'a pas été effectuée pour une raison quelconque, la sauce doit "hiverner" au réfrigérateur ou à la cave.

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Prunelle trempée: recettes pour l'hiver

En médecine populaire, ils utilisent absolument tout ce que donne cet arbuste sans prétention : écorce, racines, bois, fleurs et fruits. Les baies de prunellier mûrissent en septembre et il est recommandé de commencer la récolte après les premières gelées. Puis l'astringence en disparaît. Les fruits de la brousse sont séchés, utilisés pour faire des sauces et de la confiture épaisse. Autrefois, il était de coutume de faire tremper les baies dans des fûts en bois. Dans notre article, nous vous présentons les meilleures recettes pour la prunelle trempée. Il peut être préparé pour l'hiver, aussi bien froid que chaud.

Comment faire cuire rapidement la prunelle trempée ?

Selon cette recette, vous pouvez obtenir à la fois de la liqueur et une délicieuse confiture au goût de menthe. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire les épines trempées. Cependant, pour obtenir une boisson au goût riche, elle doit être infusée pendant environ 30 à 40 jours.

Préparez la prunelle trempée dans l'ordre suivant :

1. Les fruits du buisson épineux (1 kg) sont lavés, séchés sur une serviette et versés dans un bocal de trois litres.
2. Sur la cuisinière, un sirop est préparé à partir de 1 kg de sucre et 100 g d'eau.
3. Les baies dans le pot sont versées avec du sirop chaud. Les feuilles de menthe sont empilées sur le dessus.

Comme pour les autres recettes de prunelles trempées, couvrez les pots avec de la gaze ou une serviette en coton. Après cela, ils sont retirés dans un endroit chaud et protégé du soleil pendant environ un mois.

Recette d'épines trempées aux épices

De délicieuses baies préparées de la manière suivante peuvent être servies comme apéritif salé ou dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal.

La prunelle trempée étape par étape pour l'hiver est préparée dans l'ordre suivant:

1. Les baies sont triées, lavées, séchées sur une serviette et pliées dans un bocal d'un litre.
2. Sur la cuisinière, une marinade est préparée à partir d'eau (1 l), de sel (½ cuillère à soupe), de sucre (3 cuillères à soupe), de cannelle (½ cuillère à café), de petits pois et d'inflorescences de clou de girofle (4 pièces). Dès que le liquide bout, il faut y verser 80 ml de vinaigre.
3. Les baies, pliées dans un bocal en verre, sont recouvertes de moutarde sèche sur le dessus (3 cuillères à café).
4. Un morceau de gaze est plié en plusieurs couches en forme de carré, correspondant à la taille du col du pot. Une cuillère à café de moutarde en poudre est étalée sur le dessus. Ensuite, la pièce est disposée sur les baies, après quoi elles sont versées avec une marinade chaude.
5. Comme pour de nombreuses recettes de prunelles pour l'hiver, il doit être bien infusé à température ambiante avant utilisation. Au bout d'un mois, la pièce peut être mise au réfrigérateur, après l'avoir recouverte d'un couvercle en nylon.

Épines salées pour l'hiver

Les goûts acidulés de baies de cette recette sont souvent comparés aux olives en conserve. En fait, les fruits du buisson épineux étaient trempés en Russie avec des pommes et du chou. Cette option de cuisson n'a rien à voir avec la Grèce antique.

La recette étape par étape est la suivante :

1. Les baies mûres et tendres (2,5 kg) sont lavées et disposées dans des bocaux en verre.
2. Sur la cuisinière, une saumure est préparée à partir de 1,2 eau purifiée, sel (6 cuillères à soupe), feuille de laurier, moutarde (5 pcs.) Et piment de la Jamaïque.
3. Les baies dans des bocaux sont versées avec de la saumure refroidie.
4. Chaque pot est recouvert de gaze ou de coton et laissé sur la table pendant 4 heures.
5. Les banques sont envoyées au réfrigérateur pendant 2 semaines. Périodiquement, ils doivent être recouverts de couvercles en nylon et la saumure secouée pour que l'épine soit cuite uniformément.
6. Après 14 jours, transférez les baies dans un bocal propre et versez de l'huile végétale jusqu'au sommet. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

En plus des recettes de prunelles pour l'hiver présentées ci-dessus, les baies salées préparées à l'aide de cette option peuvent être conservées jusqu'à quatre mois. Ils sont servis avec de la viande et du poisson, et également ajoutés aux salades, collations, plats chauds.

Prunelle trempée par le froid

Voulez-vous conserver le maximum de vitamines et autres nutriments dans les baies ? Privilégiez les recettes d'épines trempées, dans lesquelles les fruits du buisson épineux sont versés avec de l'eau froide. L'une de ces méthodes de cuisson est présentée ci-dessous.

Une recette étape par étape pour une prunelle délicieuse et saine :

1. Préparez l'émail ou la verrerie.
2. Versez-y 3 kg de prunellier préalablement lavé.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, du sucre (2 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe de sel dans une casserole sur la cuisinière. Refroidir.
4. Verser les prunelles préparées avec la marinade refroidie. Recouvrez les fruits d'un linge en lin, posez une assiette dessus et placez la charge.
5. Laissez le pot pendant 7 jours à température ambiante, puis placez-le dans un endroit frais pendant encore 1 mois. Les épines prêtes à l'emploi peuvent être servies en apéritif pour les plats principaux.

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Blancs de prunellier pour l'hiver - recettes

Le prunellier est un arbuste épineux qui porte des fruits au goût acidulé. Vous pouvez cuisiner beaucoup de choses intéressantes et utiles à partir d'eux. Mais pour cela, ils doivent être collectés exclusivement à la fin de l'automne. Ce n'est qu'alors qu'ils arriveront à maturité. Ce que vous pouvez cuisiner à partir d'épines pour l'hiver, lisez ci-dessous.

Sauce à prunelle pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• prunellier mûr - 1 kg;
• eau - 50 ml;
• ail - 8 gousses;
• aneth finement haché - 50 g;
• coriandre moulue - 2 c.
• poivre rouge moulu - 1 c.
• menthe séchée - 1 c. cuillère.

Préparation

Coupez l'épine en deux, remplissez-la d'eau et faites bouillir. Dès que l'on voit que les os se sont séparés de la pulpe, on les enlève. Égoutter le jus formé lors de la cuisson, et broyer la masse d'épines jusqu'à obtenir une purée. Nous continuons à cuire la sauce en versant progressivement le jus égoutté. Cuire la sauce environ une heure. Lorsque le jus est terminé, mettez les épices et le sel dans la sauce. Nous faisons bouillir encore quelques minutes et le mettons immédiatement au chaud dans des bocaux lavés à la vapeur.

Recette pour préparer la sauce aux prunelles pour l'hiver

Ingrédients:

• prunelles mûres - 2 kg;
• sel - 40 g;
• sucre cristallisé - 200 g;
• vinaigre 6% - 400 ml;
• oignons - 300 g;
• grains de poivre noir - 12 pièces;
• gingembre moulu - ¼ c.
• poudre de moutarde - ¼ c.
• piment de la Jamaïque moulu - ¼ c.
• piments forts - 2 pcs.

Préparation

Lavez les prunelles et placez-les dans une casserole. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le aux épines. Cuire la sauce à feu doux, sans fermer le couvercle. Lorsque la peau commence à se décoller de la pulpe, transformez les baies en purée. Ajouter le sel, les épices, le sucre, le vinaigre et faire bouillir. Lorsque la sauce acquiert l'épaisseur souhaitée, répartissez-la dans des bocaux cuits à la vapeur et fermez-la.

Compote de prunellier pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• tourner - 3 verres;
• eau - 2,6 litres;
• sucre - 260 g

Préparation

Nous trions les prunelles, enlevons les queues, les lavons et les plaçons dans des bocaux préparés. Versez de l'eau bouillante sur les baies et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, nous versons l'eau dans une casserole, y ajoutons du sucre et laissons bouillir à nouveau. Versez les baies avec le sirop obtenu et roulez-les immédiatement avec les couvercles bouillis. Nous mettons les boîtes à l'envers et les emballons.

Adjika de prunellier pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• prunelle - 1 kg;
• poivre noir;
• coriandre moulue - 5 g;
• sel;
• ail - 15 gousses;
• aneth - 50 g.

Préparation

Versez les baies préalablement lavées et séchées avec environ 100 ml d'eau et laissez bouillir. Ensuite, nous broyons la masse à travers une passoire. Mettez l'ail haché et l'aneth finement haché dans le mélange obtenu, salez et poivrez. Assaisonnez l'adjika de coriandre, faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis mettez-le dans des bocaux.

Confiture de prunellier pour l'hiver

Ingrédients:

• prunelles mûres - 1 kg;
• eau purifiée - 300 ml;
• sucre cristallisé - 1 kg.

Préparation

Nous lavons la prunelle préparée à l'eau froide et perçons chaque baie. Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre et laissez-le refroidir. Nous y jetons le tour préparé et le laissons pendant une journée. Le lendemain, retirez les baies du sirop et portez le sirop à ébullition. Ajouter ensuite les épines et cuire environ une heure en retirant la mousse. Nous scellons la confiture chaude dans des récipients stériles et l'envoyons pour le stockage.

Confiture de prunellier pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• prunelle - 2 kg;
• sucre - 800 g

Préparation

Nous trions les baies en enlevant les feuilles et les brindilles. Ensuite, lavez-les, coupez-les en deux et retirez les os. Placez les épines dans un récipient en émail et versez 100 ml d'eau dessus. Nous mettons la vaisselle sur la cuisinière, laissons bouillir la masse, faisons bouillir pendant une demi-heure jusqu'à ce que les baies soient tendres. Et puis on réduit en purée. Ajoutez maintenant le sucre et remuez. Remettez la masse sur le feu et laissez cuire environ une heure en remuant constamment. Ensuite, versez la confiture dans des pots lavés et cuits à la vapeur et fermez. Vous pouvez stocker une telle confiture même dans un appartement. Des blancs réussis à tous !

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que cuisiner à partir de baies saines

Recettes de prunellier pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas cueillir les baies du buisson épineux des steppes. Cependant, nos ancêtres, ne pouvant profiter des avantages de l'activité d'élevage des scientifiques modernes et possédant une patience incroyable, ont réussi pendant des siècles à récolter des baies utiles pour l'hiver. La prunelle est une sorte de prune sauvage, par conséquent, les caractéristiques technologiques de sa préparation pour l'hiver sont similaires à la préparation des préparations à la prune.

Recette de confiture sans pépins

Un ajout très savoureux au thé avec un arôme inhabituel et un agréable goût aigre-doux.

Produits initiaux :

• tourner;
• sucre au goût, un rapport approximatif de baies et de sucre cristallisé 1: 1.

Processus de cuisson :

1. Baies mûres et dures, rincer, jeter dans une passoire.
2. Mettez les matières premières préparées dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, chauffez sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
3. Égoutter le liquide dans un bol séparé, refroidir les baies à température ambiante.
4. Retirez les graines en repliant les fruits dans un bol pour faire de la confiture.
5. Préparez du sirop de sucre cristallisé dans la proportion spécifiée, versez-le sur les épines.
6. Cuire le dessert jusqu'à l'épaisseur désirée.
7. Bouchez la confiture d'épines chaude dans des bocaux chauffés de quelque façon que ce soit.
8. Rangez-le pour le stockage une fois que la pièce a complètement refroidi.

Récolte de la compote d'épines pour l'hiver sans stérilisation

Les compotes ainsi préparées permettent de conserver une proportion importante de nutriments et ne demandent pas beaucoup de temps et d'efforts.

Produits requis :

• baies d'épines;
• sucre cristallisé 200 grammes pour chaque pot de trois litres.

Méthode de préparation d'une boisson vitaminée pour l'hiver :

1. Lavez soigneusement les baies récoltées, jetez-les dans une passoire.
2. Stérilisez les boîtes de conserve au four ou à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques.
3. Versez le prunellier dans les récipients préparés d'environ un tiers.
4. Faites bouillir de l'eau, versez-la sur les flans, couvrez avec des couvercles.
5. Après refroidissement complet, égouttez le liquide dans une casserole, diluez la quantité de sucre cristallisé prescrite selon la recette qu'elle contient.
6. Porter le sirop à ébullition, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
7. Versez la solution obtenue dans des pots de baies cuites à la vapeur, roulez.
8. Tournez les coutures finies sur le côté, isolez avec un vieux manteau de fourrure ou une couverture chaude.
9. Après une journée, rangez-le dans un sous-sol ou une cave.

Gelée d'épines

Les baies du buisson contiennent une quantité suffisante de substances gélifiantes, elles sont donc excellentes pour récolter de la gelée et des marmelades pour l'hiver sans ajout de pectine industrielle.

Produits et outils requis :

• baies épineuses fraîches;
• sucre dans la proportion de 1 kilogramme de sable pour 1 litre de jus prêt à l'emploi;
• batterie de cuisine pour la cuisson du produit fini;
• presse-agrumes.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les baies et faites-les bouillir, en ajoutant un verre d'eau, à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Refroidir le mélange à température ambiante, retirer les graines.
3. Passez le produit semi-fini dans un presse-agrumes conventionnel.
4. Versez la quantité prescrite de sucre cristallisé dans le jus obtenu et mettez le feu.
5. Après avoir fait bouillir la gelée, réduisez l'intensité d'ébullition au minimum, évaporez d'un tiers de la masse d'origine.
6. La densité du futur dessert dépend du temps de cuisson - plus la pièce est chauffée longtemps, plus le produit fini sera épais.
7. Préparez les récipients pour la mise en conserve de n'importe quelle manière pratique, versez la gelée dans des bocaux chauds.
8. Fermez hermétiquement la pièce, conservez-la dans un endroit frais.

Après refroidissement, la gelée deviendra encore plus dense et plus épaisse.

Coulée de baies de prunellier à l'ancienne

Les classiques célèbres décrivant la vie de nos ancêtres regorgent de références à la célèbre liqueur de prunellier, appréciée de toutes les couches de la population - des plus pauvres à l'élite dirigeante. Bien sûr, préparer un verre à la maison est un processus assez laborieux et long, mais le résultat en vaut la peine.

Produits et accessoires requis :

• ustensiles adaptés au volume - un pot ou une bouteille;
• baies, sucre cristallisé, eau bouillie et vodka de haute qualité dans la proportion suivante - 2 kg / 1 kg / 0,2 ml / 1,8 l.

Préparation d'une boisson alcoolisée exclusive :

1. Lavez soigneusement les baies récoltées, versez-les dans un récipient préparé avec du sucre cristallisé, en respectant les proportions recommandées.
2. Attachez le col du plat avec une gaze et placez-le dans un endroit chaud et ensoleillé pour la fermentation. En raison de la nature des baies de prunellier, le processus prendra environ un mois.
3. Après cette période, versez un verre d'eau dans les baies avec du sucre, laissez le mélange seul pendant quatre mois.
4. Verser le contenu dans une grande casserole, ajouter l'alcool et porter à ébullition.
5. Après quelques minutes, filtrer la masse à travers un tamis métallique dans des pots stérilisés d'un demi-litre.
6. Boucher hermétiquement et mettre en cave pour affinage.
7. Le prunellier fini doit être conservé en cave pendant six mois.
8. Au moment de servir, il vous suffit de verser le contenu dans une belle carafe ou une bouteille.

Toutes les familles ne sont pas engagées dans l'achat de boissons alcoolisées de manière continue, cette méthode d'achat vous permet donc d'éviter de chercher des bouteilles avec des bouchons serrés chez vos voisins ou ailleurs.

Prunelle marinée "Léchez-vous les doigts"

Les supermarchés modernes sont inondés de fruits et légumes en conserve d'outre-mer. Les prix de ces délices mordent et le goût de telles préparations n'est franchement pas si chaud. Il existe un substitut tout à fait digne, par exemple, aux fameuses olives, qui convient tout à fait à la fois comme collation indépendante et comme ingrédient pour la pizza ou les salades.

Produits recherchés et leurs proportions :

• deux kilogrammes de baies non mûres;
• un litre et demi d'eau propre;
• une cuillère à soupe de sel de table;
• trois grosses cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• cinq œillets ;
• deux feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - au goût.

Cuisiner des collations à la olive:

1. Lavez soigneusement les baies, mettez-les dans des bocaux préparés pour la mise en conserve.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, d'épices et d'assaisonnements, ne versez le vinaigre qu'une fois la solution bouillie et retirée du feu.
3. Verser la marinade sur les pots d'épines, couvrir avec des couvercles.
4. Après cinq minutes, versez la marinade dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
5. Versez à nouveau les aliments en conserve et roulez-les immédiatement.
6. Laissez la pièce refroidir à température ambiante, après l'avoir retournée et enveloppée.

En une journée, le goûter est prêt pour une dégustation immédiate, ainsi que pour un stockage dans la cave ou le meuble de cuisine.

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Que peut-on faire à partir d'épines pour l'hiver: recettes

Le prunellier est un arbuste peu résistant au gel, densément couvert d'épines acérées. Ses petits fruits au goût acidulé spécifique sont considérés comme une excellente source de vitamines et minéraux précieux. Le seul inconvénient de ces baies est la courte durée de conservation à l'état frais. Par conséquent, toute femme au foyer prudente devrait savoir ce qui peut être fait d'épines. Des recettes pour ces blancs seront présentées dans cette publication.

Compote

La recette de cette boisson sucrée et aromatique sera sûrement appréciée par les jeunes mamans soucieuses de la santé de leurs enfants. Il est intéressant en ce qu'il suppose une absence totale de stérilisation et vous permet de traiter rapidement un grand nombre de baies. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• Eau filtrée (la quantité dépend du volume des bidons utilisés).
• Un kilo d'épines.
• Sucre (200 grammes par litre d'eau).

Après avoir compris ce qui peut être fait à partir de l'épine, vous devez vous plonger dans les détails du processus lui-même. Les fruits triés, lavés et séchés sont versés dans des récipients en verre stériles et remplis du volume d'eau bouillante requis. Le récipient est recouvert d'un couvercle, enveloppé et laissé pendant au moins une heure et demie. Ensuite, le liquide refroidi est soigneusement décanté dans une casserole, combiné avec la quantité requise de sucre et bouilli pendant 5 minutes. Des pots d'épines sont versés avec le sirop obtenu, enroulés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement. Les récipients en verre réfrigérés avec de la compote sont retirés de la cave ou du garde-manger.

Tkemali

Cette recette suscitera sûrement l'intérêt des amateurs de cuisine géorgienne qui réfléchissent à ce que l'on peut faire à partir d'épines. Le Tkemali, préparé selon la technologie décrite ci-dessous, se conserve parfaitement tout l'hiver sans perdre son goût d'origine. Pour faire le plein de cette sauce, il vous faudra :

• 3 kilogrammes de baies de prunellier.
• 100 grammes d'ail.
• ½ tasse de coriandre moulue.
• 125 millilitres d'eau.
• Sel et poivre rouge moulu (au goût).

Après avoir décidé de ce qui peut être fabriqué à partir d'épines pour l'hiver, vous devriez examiner de plus près les nuances de la technologie. Les baies triées et lavées sont jetées dans une passoire, puis mises dans une casserole et versées avec de l'eau propre. Tout cela est placé sur le brûleur inclus, porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis. La masse résultante est broyée à travers un tamis et remise au feu. A ce stade, du sel, du poivron rouge et de la coriandre sont ajoutés à la future sauce. Après cinq minutes supplémentaires, l'ail haché est envoyé au mélange bouillant ressemblant à de la purée. Tout est bien mélangé, emballé dans des pots stériles d'un demi-litre, enroulé et envoyé pour le stockage.

sauce aux épines

Nous vous recommandons de porter une attention particulière à une autre option de préparation du tkemali. Les amateurs de sauces modérément piquantes l'aimeront sûrement, qui n'ont pas encore décidé ce qui peut être fait à partir de fruits épineux. Cette fois, vous devriez avoir à portée de main :

• 250 millilitres d'eau.
• Un kilo d'épines.
• Une gousse de piment rouge.
• 4 gousses d'ail.
• Quelques grosses cuillères de sucre.
• 3 brins de menthe.
• Une grosse cuillerée de sel.
• Un bouquet de coriandre ou de persil.

Les fruits triés et lavés sont versés avec un verre d'eau bouillante, puis envoyés au four. Après l'apparition des premières bulles à la surface du contenu de la casserole, des feuilles de menthe et de la coriandre (ainsi que des inflorescences) y sont placées. Tout cela est bouilli pendant 15 minutes, puis insisté sous le couvercle. Au bout d'un quart d'heure, la masse de baies est broyée au mixeur, broyée au tamis et remise au feu. Du sel et du sucre sont ajoutés à la future sauce. Dans un autre bol, mélanger les restes de menthe, la coriandre, l'ail et le piment. Tout cela est broyé dans un hachoir à viande et mélangé à une masse bouillante. Après dix minutes, la sauce est retirée du feu, complètement refroidie, transférée dans des récipients hermétiquement fermés et placée au réfrigérateur.

Épine salée

Cette entrée intéressante ressemble vaguement aux olives. Il est préparé à partir d'ingrédients simples et peut être une décoration digne de n'importe quel festin. Pour faire le plein d'épines salées, il vous faudra :

• 50-65 grammes de sel.
• 2,5 kilogrammes de prunellier.
• 1,2 litre d'eau purifiée.
• 5 œillets.
• 1,2 litre d'huile végétale raffinée.
• Une paire de feuilles de laurier.
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Après avoir compris ce qui peut être fait à partir du virage, vous devriez parler un peu de la technologie elle-même. Les baies lavées et triées sont disposées dans des bocaux propres et versées avec une marinade réfrigérée à base d'eau, de sel, de feuilles de laurier et d'épices. Après cela, les conteneurs sont recouverts de serviettes en lin et conservés à température ambiante. Au bout de quatre heures, les bocaux sont mis au réfrigérateur et oubliés pendant douze jours. Ensuite, les baies sont retirées de la saumure, lavées à l'eau bouillie, remises dans des récipients et versées avec de l'huile végétale raffinée. Les fruits ainsi préparés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq mois. Ils sont servis avec tous les plats de viande ou de poisson.

Tour mariné

Les baies préparées selon la recette décrite ci-dessous peuvent non seulement être servies comme collation indépendante, mais également utilisées pour créer diverses salades. Par conséquent, cette technique suscitera sûrement un certain intérêt chez de nombreuses femmes au foyer, se demandant ce qui peut être fabriqué à partir de la prune épineuse. Pour faire le plein de cette conservation, il vous faudra :

• 2 kilogrammes de baies.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 3 feuilles de laurier.
• Une grosse cuillerée de sel.
• 6 œillets.
• 3 grandes cuillères de vinaigre.
• 1,5 litre d'eau purifiée.
• Piment de la Jamaïque et poivre noir.

Les baies lavées sont placées dans des bocaux stériles et versées avec une marinade chaude à base des ingrédients ci-dessus. Après un certain temps, le liquide est soigneusement décanté dans une casserole, porté à ébullition et remis au fruit. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles métalliques, retournés, enveloppés dans une couverture et attendus pour un refroidissement complet. Après cela, ils sont retirés du placard ou de la cave.

Confiture

La recette décrite ci-dessous sera sûrement appréciée par les gourmands qui ne savent pas ce qu'on peut faire avec les épines. Une délicatesse préparée de cette manière peut non seulement être servie avec des crêpes, des crêpes ou des crêpes, mais aussi simplement étalée sur un morceau de pain frais. Pour faire le plein de plusieurs boîtes de cette friandise, il vous faudra :

• 1,5 kilogramme de prunellier.
• 500 millilitres d'eau.
• 2 kilogrammes de sucre.

Les baies lavées et triées sont versées dans un verre d'eau et envoyées au four. Cinq minutes après ébullition, ils sont passés au tamis et recouverts de sucre. La masse résultante est remise au feu et bouillie jusqu'à épaississement pendant une heure et demie. La confiture chaude est conditionnée dans des récipients stériles, enroulée, refroidie et envoyée en cave.

Confiture

Cette recette est incroyablement simple. Il vous permet de traiter rapidement un grand nombre de fruits, en les transformant en une friandise sucrée. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• 2,5 kilogrammes de petites épines forestières.
• 700 millilitres d'eau.
• 3 kilogrammes de sucre.

Description du processus

Ceux qui ont déjà compris ce que l'on peut faire avec les épines trouveront utile de savoir exactement comment faire de la confiture en cinq minutes. Les baies triées, lavées et séchées sont disposées en couches dans un bol approprié, saupoudrées de sucre. Ensuite, tout cela est placé sur la cuisinière, porté à ébullition, versé avec la quantité requise d'eau filtrée et bouillie pendant cinq minutes.

La masse chaude est soigneusement emballée dans des pots stériles, enroulée, recouverte d'une couverture chaude et laissée à refroidir complètement. Les récipients refroidis avec de la confiture d'épines sont retirés de la cave ou du garde-manger. Une délicatesse préparée de cette manière ne perd pas son goût pendant une longue période. Sous réserve du régime de température, il peut être conservé jusqu'à cinq ans.

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Que cuisiner avec des épines pour l'hiver: recettes de plats sucrés et épicés

La récolte d'épines échoue rarement, mais certaines années, elle est si importante que la question se pose involontairement: que cuisiner des épines pour l'hiver? Les recettes de plats sucrés et salés rassemblés dans ce matériau vous aideront à réaliser des préparations pour tous les goûts.

Ce dont vous avez besoin par kilogramme de prunellier :

• eau - un verre;
• sucre - un kilogramme;
• huile de rose (facultatif) - 2 gouttes.

Comment cuisiner:

1. Rincez les épines. Mettre avec les os dans une bassine, couvrir de sucre, couvrir d'eau.
2. Au bout d'une heure, mettez sur feu doux et laissez cuire une demi-heure.
3. Retirez les baies et placez-les dans des bocaux stérilisés.
4. Faire bouillir le sirop, en remuant de temps en temps, pendant encore une demi-heure. Ajoutez-y quelques gouttes d'huile de rose, remuez.
5. Verser le sirop sur les baies. Fermez bien les bocaux.

Vous pouvez également cuisiner de la confiture d'épines pour l'hiver selon la même recette qu'à partir de prunes.

Par kilogramme de prunellier :

• eau - 0,5 litre;
• sucre - 1,5 kg.

Comment cuisiner:

1. Rincez les épines, enlevez les graines en coupant dans le sens de la longueur.
2. Ajouter 0,5 kg de sucre, verser un verre d'eau, laisser reposer une heure.
3. Mixez au mixeur, ajoutez le reste du sucre et de l'eau.
4. Mettre sur feu doux et laisser mijoter 40 minutes.
5. Placer dans des bocaux stérilisés, les fermer hermétiquement et ranger pour l'hiver.

Une fois la confiture refroidie, elle deviendra beaucoup plus épaisse et s'étalera bien sur les toasts.

Ce dont vous avez besoin pour un bidon de 3 litres :

• 0,5 kg de prunelle;
• 0,5 kg de pommes;
• eau - combien ira dans le pot;
• sucre - 0,25 kg par litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Rincez les épines et essuyez-les.
2. Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
3. Stérilisez un bocal de 3 litres et incorporez-y les fruits.
4. Faire bouillir de l'eau, verser de l'eau bouillante dans un bocal.
5. Couvrir avec un couvercle propre, envelopper et laisser reposer une demi-heure.
6. Égoutter le liquide du pot dans une casserole, ajouter la quantité requise de sucre, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se dissolve.
7. Verser le sirop bouillant sur les fruits. Visser le couvercle.
8. Retourner, couvrir d'un sweat, ranger au placard après 48h.

La compote d'un prunellier est préparée de la même manière, mais son fruit est pris deux fois plus, c'est-à-dire un kilogramme. Avec des pommes, cette boisson, de l'avis de beaucoup, s'avère plus savoureuse, nous avons donc apporté cette recette. Une compote de courgettes est préparée selon une recette similaire.

Épines marinées comme des olives

De quoi as-tu besoin:

• prunellier (de préférence vert) - 1 kg;
• eau - 0,75 l;
• vinaigre 9 pour cent - 50 ml;
• noir et piment de la Jamaïque - une paire de pois;
• clous de girofle et feuilles de laurier - 2 chacun;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à café.

Comment cuisiner:

1. Rincez les épines en enlevant les « queues », séchez-les et placez-les dans des petits pots stérilisés.
2. Cuire la marinade et verser sur les fruits. Laissez agir pendant 15 minutes.
3. Égoutter la marinade dans une casserole, faire bouillir et remplir les fruits.
4. Rouler les bocaux ou fermer avec des bouchons à vis.
5. Retournez et enveloppez bien. Laissez agir pendant 36 heures. Déplacez-vous dans un entrepôt permanent pour la consommation d'hiver.

Les épines marinées sont souvent appelées "olives russes", car elles ont appris à les saler il y a longtemps en Russie. Certes, il a ensuite été fabriqué en saumure et stocké dans une cave. De nos jours, tout le monde ne dispose pas de conditions propices au stockage des épines salées, mais les épines marinées en valent la peine en hiver, même à température ambiante. Par conséquent, nous suggérons toujours de ne pas le mariner, mais de le mariner selon la recette ci-dessus.

sauce tkemali

Ce dont vous avez besoin pour préparer 1 litre d'épines "Tkemali":

• prunelle - 1,5 kg;
• coriandre - 15 g;
• aneth - 15 g;
• menthe menthe - 10 g;
• coriandre moulue - 5 g;
• piment moulu - 5 g;
• ail - 5 gousses;
• sel - 15 g;
• eau - 0,4 l.

Mode de cuisson :

1. Allez dessus, rincez les fruits.
2. Couvrir d'eau et cuire 25 minutes.
3. Ajouter le sel et les épices et cuire encore 10 minutes.
4. Refroidir, passer au tamis.
5. Remettre le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse
6. Presser l'ail dans la sauce, cuire 5 minutes.
7. Répartir dans de petits pots (ou bouteille) stérilisés.
8. Stériliser au bain-marie pendant un quart d'heure.
9. Fermez les bocaux et réservez pour l'hiver dès qu'ils refroidissent.

• Un prétraitement est recommandé pour les fruits qui s'oxydent rapidement (abricots, pommes, pêches, baies, etc.): ils doivent être chauffés à 100 ° C, puis refroidis, et seulement après cela, en purée.
• Placez une palette solide sur un tamis, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale afin que la guimauve finie ne colle pas à la palette.
• Répartir la masse préparée uniformément sur la palette, tout en rendant la couche plus fine au milieu que le long des bords. ...
• N'utilisez pas plus de 2 tasses de purée par palette.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation par le collage au centre: le fini ne colle pratiquement pas.
• Sortez la pastille encore chaude, roulez-la, mettez-la au réfrigérateur, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. Les bonbons se conserveront beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.

Température - 60 °

Temps - 12-14 heures

La pastila est une excellente collation. Il peut être reconstitué en le diluant avec de l'eau ou du jus et utilisé comme sauce ou purée. Il est facile de faire un merveilleux dessert pour les enfants à partir de la pastille - comme une couche de biscuits ou une garniture pour tartes.Pour faire de la confiture sans sucre, trois parties de pastille doivent être versées avec une partie d'eau bouillante. Une guimauve est préparée à partir de purée de fruits ou de légumes ou de fruits râpés, mais la couche s'avère alors épaisse. Auparavant, à votre discrétion, la pièce peut être cuite et sucrée avec du sucre ou du miel.

Valentina Maidurova

Une plante intéressante pousse derrière la clôture de presque tous les chalets d'été en Russie. Il est également très répandu dans d'autres pays. Mais rarement un propriétaire admire un buisson épineux et, dans les cas extrêmes, le tolère comme une bonne protection contre les invités indésirables. Cette plante est appelée épines épineuses ou épines, la baie de chèvre est l'une des plantes les plus anciennes mentionnées dans les légendes bibliques. Dans cette publication, je parlerai des caractéristiques de la culture du prunellier sur le site, de ses propriétés curatives et de ses méthodes d'utilisation en médecine, des règles de collecte et de préparation des matières premières.

Description botanique des épines

Dans la taxonomie végétale moderne épines piquantes (Prunus spinosa) appartient à la famille des roses ou des rosacées (Rosaceae). À l'aube de l'humanité, en collectant, les gens ont noté et se sont souvenus de ses propriétés bénéfiques. Contrairement à d'autres plantes bénéfiques, le pouvoir de guérison des épines se manifeste dans toutes ses parties. À des fins médicinales, les racines, les branches, l'écorce, les feuilles, les fleurs et les baies sont utilisées. La valeur médicinale de la plante est reconnue par la médecine officielle. Chaque année, de l'épine brute est récoltée pour les pharmacies, malgré son "mal" évident - un "piquant" très élevé.

Depuis les temps anciens, les guérisseurs croyaient où les graines d'épines poussaient - la terre est sacrée.

L'aire de répartition du prunellier occupe des zones importantes. Il pousse sur tout le continent européen, y compris les pays occidentaux, l'Asie Mineure, l'Iran, l'Afrique du Nord, l'Ukraine, la Moldavie, la Biélorussie, le Kazakhstan, la Crimée, le Caucase, la Sibérie du Nord. Les lisières des forêts, les zones abandonnées, les jardins sauvages, les friches, les pentes des ravins et des collines (jusqu'à 1200-1400 m d'altitude) finissent par se couvrir de buissons épineux et se couvrent au printemps de chapeaux de fleurs rose-blanches de baies de chèvre ou de prunes épineuses .

Épine sauvage(le deuxième nom de la plante) appartient au groupe des grands arbustes atteignant 3,0 à 4,5 m de hauteur ou des arbres à croissance basse ne dépassant pas 5 m. plantes, épines épineuses. Les prunelliers peuvent pousser comme des arbustes volumineux séparés avec une couronne très ramifiée ou en groupe, occupant une superficie de plusieurs dizaines de mètres. Malgré les épines, les chèvres et leur "tribu" rongent volontiers les jeunes feuilles et les brindilles du buisson.

La germination des racines de prunellier(autre nom du prunellier épineux) forme un système racinaire puissant avec un rhizome souterrain et des racines développées latéralement. Avec ses racines profondément pénétrantes, l'arbuste renforce bien les pentes (attention aux propriétaires !) et prévient l'érosion des sols. Magnifique haie - décoration du paysage et protection contre la pénétration des lièvres et autres "invités" sur le territoire du site.

Le tronc principal est droit, couvert d'écorce brune ou rougeâtre foncé, parfois brun rougeâtre. Avec l'âge, de nombreux troncs se ramifient plusieurs fois. Blackthorn se distingue par son bois particulièrement résistant, qui donne une allure élégante aux petits produits de tournage et de menuiserie. De nombreuses pousses annuelles s'étendent à partir du rhizome, formant des fourrés infranchissables. La surface des pousses annuelles est veloutée en raison de la pubescence douce et dense. Les extrémités des branches se terminent par des épines.

Les feuilles sont simples, relativement petites, jusqu'à 5 cm de longueur, pétiolées, vert foncé avec un bord denté en dents de scie de forme allongée-elliptique.

La période de floraison dépend de la région et de l'établissement d'une période constamment chaude, qui se produit généralement en avril. La floraison se poursuit jusqu'à la deuxième quinzaine de mai. Le parfum des délicates fleurs rose-blanc attire les pollinisateurs avec son parfum délicat et agréable. La particularité des épines épineuses est que les fleurs s'ouvrent d'abord, enveloppant le buisson d'une couverture blanche. Les abeilles et les bourdons traitent avec diligence les plantes à fleurs et ce n'est qu'alors que, avec le flétrissement des fleurs, les feuilles apparaissent.

La partie comestible des fruits du prunellier mesure jusqu'à 1,5 cm de diamètre, ils ressemblent à une prune peu profonde, très acidulée en raison de la grande quantité de tanins. Le fruit est recouvert d'une peau dense. La pulpe est juteuse, verte. A l'intérieur se trouve une drupe, légèrement ridée. En apparence, les fruits mûrs sont bleu foncé, avec une floraison cireuse, donnant aux fruits une couleur bleuâtre. Les fruits ne tombent pas et restent sur les branches jusqu'au printemps suivant. Ils mûrissent en juillet-août, mais ils ne commencent à récolter qu'après le début des gelées.

Après le gel, les fruits changent de composition chimique, perdant partiellement leurs tanins et une partie des acides organiques, acquièrent un goût aigre-doux. Les fruits des épines se distinguent par une haute qualité de conservation et une excellente transportabilité. Un buisson adulte forme 10-14 kg de fruits, donc sur le site pour la consommation interne, vous pouvez avoir 1 à 2 buissons de cette plante vivace, remarquable par ses propriétés utiles.

Propriétés utiles du prunellier épineux

Avons-nous besoin d'un tour dans le pays - une question oiseuse. ça doit être obligatoire ! Toutes les parties de la plante sont médicinales, mais il est nécessaire d'en récolter les matières premières médicinales par étapes, car les différentes parties de la plante accumulent des propriétés utiles :

• les fleurs et les feuilles d'épines épineuses sont efficaces pour la collecte et l'utilisation indépendante en tant que diurétique pour l'œdème cardiaque et rénal ;
• les feuilles d'épines (thés, décoctions) sont utiles pour la fragilité capillaire et autres pathologies vasculaires;
• les fruits sont un bon agent diaphorétique et antibactérien pour les fièvres, les lésions inflammatoires et infectieuses du corps;
• les baies ont un effet positif sur le corps atteint de diabète sucré;
• l'épine améliore le métabolisme et est donc utile pour la goutte, car elle a la capacité d'éliminer les sels du corps;
• indépendamment et dans les collections, les feuilles et les fruits, ainsi que le jus d'épine épaissi sont utilisés dans le traitement de la dysenterie.

Récolte correcte des épines brutes

Au début du printemps, en mars, lors de la taille des arbustes écorce récoltée prunellier de sain - tronc principal et branches adultes. L'écorce est complètement retirée des parties coupées et des parties non coupées - uniquement dans de petites zones afin que les blessures infligées puissent guérir rapidement. Il est nécessaire de couper très soigneusement l'écorce "vivante" pour ne pas endommager le bois. Si elle est endommagée, toute la branche meurt. L'écorce est coupée en morceaux séparés de 2 à 5 cm de long, séchée au soleil ou dans un séchoir à + 50 ... + 60 ° C.

Pendant la période de bourgeonnement massif (début avril), ils commencent récolte de fleurs tourner. Les inflorescences semi-florissantes et épanouies (mais pas décolorées) sont arrachées ou coupées (non lavées) et disposées en couche mince (jusqu'à 5 cm) à l'ombre sur une toile de jute, un tissu naturel, un autre matériau absorbant l'eau ou un palette de papier. Les matières premières sont régulièrement agitées pour ne pas moisir.

Après la floraison complète, la récolte commence matières premières en feuille... Seules les feuilles les plus grandes et non endommagées sont sélectionnées. Comme les fleurs, elles sont placées sur des nattes et séchées à l'ombre dans un courant d'air ou dans des séchoirs à une température de + 45 ... + 50 ° C.

Jeune 1-2 ans pousses de prunellier procurer en plein été (juin). C'est alors que les jeunes pousses contiennent la plus forte concentration de composés naturels utiles pour la santé. Ils sont séchés de la même manière que les feuilles. Peut être suspendu à sec en petites panicules lâches dans les zones ombragées dans un courant d'air. Vérifiez régulièrement la croissance de moisissures.

Plus étiré arrive cueillir des fruits... Cela commence en septembre. Pendant cette période, les fruits verdâtres contiennent une grande quantité de tanins et ils sont récoltés à des fins médicinales. Avec le début des gelées (début mi-octobre), les fruits mûrs du prunellier sont récoltés. Ils perdent une partie des tanins, deviennent plus souples, avec un agréable goût aigre-doux (pour un amateur). Les fruits sont utilisés comme feuilles de thé ou sous forme d'autres médicaments artisanaux pour un large éventail de maladies et pour la préparation de conserves d'hiver - confitures, confitures, pastilles, fruits confits, cornichons, liqueurs, vin, aromatisation de la vodka , compotes, gelées, etc.

Les fruits frais du prunellier peuvent être congelés et utilisés en hiver comme produit riche en vitamines et autres substances utiles. Les baies préparées (sélectionnées saines, lavées, séchées à l'air) sont placées au congélateur pendant 2-3 heures et versées dans des sacs en papier ou des récipients en plastique et conservées au congélateur.

À la fin de l'automne, ils commencent récolter les racines du prunellier... Les racines sont lavées à l'eau froide courante, séchées de l'excès d'humidité de surface et enfin séchées dans des séchoirs, des fours électriques et d'autres appareils qui permettent un processus plus rapide.

Le prunellier est une plante médicinale dont les feuilles, l'écorce, les fleurs et les fruits sont curatifs. © Ahmet Sürücü

Durée de stockage des matières premières

Les matières premières sèches (à l'exception des racines) sont stockées pendant un an au maximum dans des sacs en papier ou des sacs en tissu naturel. Une pièce semi-sombre et bien ventilée convient au stockage. Les fruits surgelés sont mieux utilisés dans les six mois. L'écorce et les racines se conservent jusqu'à 3 ans

La valeur de la composition chimique des épines

La concentration de nutriments dans les épines brutes dépend de la région, mais leur liste reste inchangée.

Parties végétatives les épines, y compris les racines, l'écorce, les feuilles, les jeunes pousses contiennent :

• tanins;
• flavonoïdes;
• phytoncides;
• amertume.

Les parties végétatives ont l'effet cicatrisant suivant sur le corps dans le cadre de décoctions et de teintures :

• antioxydant,
• antibactérien,
• anti-inflammatoires, ils assurent une bonne digestion ;
• cardiostimulant,
• antidiarrhéique.

Fleurs de prunellier dans le cadre des thés et décoctions, ils ont un effet thérapeutique sur l'organisme, notamment :

• diaphorétique;
• expectorant (pour les maladies respiratoires);
• antibactérien;
• laxatif;
• diurétique;
• effet anti-anémique;
• normalise la composition biochimique du sang.

La boisson préparée est un bon remède contre les rhumes, les infections automnales associées aux maladies de la gorge et des bronches.

Fais attention!

1. Lorsque vous utilisez des épines à la maison pour le traitement, assurez-vous de consulter votre médecin; l'épine, bien que rare, est contre-indiquée pour les personnes allergiques;
2. Les baies peuvent être consommées par les enfants et les femmes enceintes ;
3. Les baies fraîches avec un "estomac faible" provoquent des troubles gastro-intestinaux;
4. Filtrer le bouillon et retirer les os; vous ne pouvez pas conserver le bouillon avec les fruits; les os dans le bouillon forment des composants toxiques qui provoquent un empoisonnement;
5. Les fruits tachent l'émail des dents d'une teinte bleuâtre qui dure plusieurs jours et s'efface progressivement; il ne cause aucun dommage évident à l'émail, mais extérieurement ce n'est pas esthétique.

Le virage est idéal pour créer des haies. © Rense Haveman

Reproduction et plantation d'épines épineuses

Où placer le prunellier épineux sur le site ?

Le prunellier épineux pousse aussi bien au soleil, à l'ombre qu'à la mi-ombre. Le sol et son type (en raison du système racinaire profondément pénétrant) n'ont pratiquement aucun effet sur la croissance et le développement de la plante. Le prunellier sauvage peut supporter des gelées jusqu'à -40°C, et réagit peu aux retours de gelées. Il n'a pas besoin d'arrosage et d'alimentation systématique. Mais c'est un "envahisseur", déplaçant les plantes cultivées. Par conséquent, pour planter des épines épineuses, il vaut mieux prendre une place au fond du jardin ou former une haie, en la séparant du reste du jardin, potager, plante à baies enterrée jusqu'à 1 m de profondeur avec de l'ardoise ou autre non -matériel en décomposition.

Le prunellier épineux appartient aux cultures autofertiles (porte des fruits chaque année) et précoces. Forme la première récolte à partir de 2-3 ans et jusqu'à l'infini. Il s'agit d'un buisson épineux, disent-ils - "un buisson épineux n'est jamais vide".

Reproduction de prunellier épineux

L'arbuste se reproduit par graines et par voie végétative. À la maison, il est plus pratique de le multiplier par pousses de racines.

Lors de la propagation des graines de prunellier, les os sont scarifiés et semés à l'automne à une profondeur de 5 à 7 cm et subissent une nostrification en hiver. Les pousses amicales apparaissent au printemps. La greffe peut être réalisée au printemps ou à l'automne de l'année prochaine, ou à l'âge de 2 ans. Le sous-bois le plus développé est sélectionné et planté (lors de la formation d'une haie) en 1 à 2 rangées avec une distance entre les plantes dans une rangée de 0,8 à 1,0 m et entre les rangées - jusqu'à 2 mètres.

S'il est prévu de planter 1 à 3 arbustes dans le pays, ils sont plantés à une distance de 1,5 à 2 m les uns des autres. Lors de la plantation, le collet du plant doit rester à 3-4 cm au-dessus du niveau du sol. Immédiatement après la plantation, la partie aérienne est coupée à une hauteur de 15 à 25 cm.Une taille aussi basse stimule la croissance et la ramification du buisson. Au cours de la deuxième année de croissance et de développement des plantations, une taille basse est à nouveau répétée et en même temps, toutes les pousses annuelles de germination des racines sont supprimées - faibles, incurvées, poussant vers l'intérieur, s'épaississant. Laissez des pousses fortes, bien développées et à croissance ascendante qui formeront la hauteur du buisson.

À partir de 4-5 ans, une taille sanitaire est effectuée chaque année en mars, en éliminant les pousses en excès épais et en éclaircissant les fourrés denses. Il reste généralement 4 à 6 tiges principales, le reste est retiré sous la racine et pour le rajeunissement, 1 à 2 pousses annuelles sont choisies, qui remplacent les branches âgées et non fructifères.

Attention aux amateurs de vaccins ! La prunelle est un excellent porte-greffe, elle augmente la rusticité et la résistance du greffon aux conditions environnementales défavorables.

Maladies et ravageurs du prunellier épineux

Maladies

Cet arbuste ne tombe pratiquement pas malade et n'est pas endommagé par les parasites. Parfois (très rarement), avec un long printemps humide, la couronne peut être endommagée par la pourriture grise. Le champignon monilia pénètre dans le pistil de la fleur. La maladie débute avec les jeunes pousses supérieures. Le feuillage repousse après des mesures de protection, mais les fruits se fissurent et pourrissent tout de suite ou pendant le stockage.

Dans des conditions nordiques, les buissons affectés peuvent être traités avec du chorus, selon la recommandation indiquée sur l'emballage. La période d'attente est d'au moins 30-35 jours avant la récolte. Horus est le seul médicament qui fonctionne à des températures basses (jusqu'à moins de zéro). Dans les régions froides, il vaut toujours mieux s'éloigner des produits chimiques et traiter les buissons avec du sulfate de cuivre (pas plus de 1% de solution) ou du liquide bordelais, ainsi que des biofongicides Gamair, Trichopol. Et selon les critiques de jardiniers expérimentés, il suffit de saupoudrer les buissons malades d'une faible solution de vinaigre ou d'ammoniac. Dans mon jardin privé, l'épine n'est jamais tombée malade.

Si des matières premières médicinales sont récoltées dans la brousse, il est impossible d'utiliser des produits chimiques pour protéger la brousse des maladies et des ravageurs.

Le prunellier épineux ne tombe pratiquement pas malade et n'est pas endommagé par les parasites. © ッ ギ ー ゲ

Ravageurs

En cas d'invasions épiphytotiques, les pucerons sont dangereux pour les épines. Aspirant le jus des jeunes pousses et feuilles, il est capable d'infecter simultanément la plante avec un virus pathogène. Étant donné que les pucerons apparaissent déjà dans une période chaude, les préparations chimiques ne peuvent pas être utilisées pour protéger les plantes.

Si les pucerons sont peu nombreux, ils sont simplement lavés de la brousse avec une forte pression d'eau. Avec une infection suffisamment élevée, les plantes peuvent être traitées avec des produits biologiques (Fitoverm, Aktofit), qui sont utilisés pour lutter contre les pucerons et sur d'autres arbres fruitiers et arbustes, ou pour préparer des solutions maison.

Plusieurs traitements avec une solution de cendres ou de savon-cendres avec une pause de 5 à 8 jours, la pulvérisation d'une solution de travail d'infusion de tabac additionnée de savon, de goudron de bouleau aidera à détruire les pucerons rapidement et sans nuire à l'organisme. À des fins prophylactiques, il est possible à la fin de l'automne (après la chute des feuilles et le départ des buissons pour le repos hivernal) de pulvériser les buissons épineux avec une solution à 3-5% d'urée.

(le prunellier), ou prunier épineux, est un arbuste, moins souvent un arbre. Le fruit est une drupe sphérique ou ovale de couleur bleu-noir ou violet foncé avec une floraison cireuse grise. Les épines fraîches peuvent être conservées jusqu'à 20 jours.

V les fruits contiennent jusqu'à 8,9% de sucre, 2% d'acides organiques, jusqu'à 1% de substances pectiques. Ils sont utilisés pour la préparation de teintures, confitures, jus, compotes, conserves, boissons, vins.

T Ern a un effet diurétique, améliore le métabolisme, les produits du prunellier sont utiles pour les troubles du système digestif. Les épines fraîches ne deviennent comestibles qu'après la première gelée. Les fruits grillés, ainsi que les feuilles, peuvent servir de substitut au café. Les feuilles sont utilisées pour infuser le thé.

Jus d'épine naturel

T Comme les graines sont mal séparées des épines, il est plus opportun d'en obtenir le jus par évaporation. Les fruits doivent être triés, lavés à l'eau froide, légèrement séchés et placés dans un presse-agrumes.

N.-É. Versez le jus chaud obtenu dans des bocaux propres et chauds, fermez-les hermétiquement, retournez-les et laissez refroidir.

N.-É. utilisé à des fins diététiques. Ajoutez l'irga au jus chaud, mélangez soigneusement, versez dans des bocaux propres et chauds, fermez-les hermétiquement, retournez-les et laissez refroidir.

Prunelle séchée

N.-É. Séchez les prunelles dans un four ou un four chaud (40 ° C) pendant 10 à 12 heures. Pour une meilleure circulation de l'air, soulevez le volet de la cuisinière et ouvrez les portes du four.

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Les baies de prunellier sont parfaites pour la récolte pour une utilisation future par séchage. Comme le prunellier est considéré par beaucoup comme une sorte de prune miniature, ils se prêtent bien au séchage. Ce processus est relativement simple et rapide. L'essentiel est que l'utilisateur n'ait pas besoin de surveiller en permanence le processus, il suffit de s'occuper et de retourner occasionnellement les baies séchées. Conservez les baies cuites dans un récipient approprié, tel que des bocaux en verre ou des récipients en plastique dans un endroit sec. Si vous avez besoin de cuisiner quelque chose de savoureux en hiver, vous devez absolument vous souvenir de la prunelle séchée, car elle fera d'excellentes boissons et pâtisseries.

prunelle séchée étape par étape

Dans la section "épines séchées", vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec une préparation photo étape par étape, qui peuvent être préparées à la fois pour une table de fête et de tous les jours. La réponse à la question : comment faire des « épines séchées » à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.