Avec l'arrivée de l'été et des journées chaudes, notre alimentation change, nous voulons étancher notre soif avec des boissons gazeuses, et le kvas fait maison est l'une des boissons les plus saines. Il n'est pas du commerce, mais cuisiné à la maison, dans le respect de règles simples.

Lorsque je me suis intéressé au sujet du kvass, j'ai été extrêmement surpris qu'il s'agisse d'une boisson très ancienne. Les archéologues ont trouvé des descriptions d'une boisson ressemblant au kvas, qui remontent au 3ème millénaire avant JC. NS. En Russie, la première mention du kvass remonte à 989, c'est-à-dire que cette boisson, populaire parmi les Slaves, a plus de 1000 ans. La popularité du kvas était si grande qu'il y avait même une profession de spécialiste dans sa préparation - le kvas. Le kvas était préparé et bu par des paysans riches et simples. Et pas étonnant, car le kvas n'est pas seulement une délicieuse boisson qui désaltère, il est également très utile pour notre santé, soulage la fatigue et donne de la force.

Il existe plusieurs types de kvas - pain, fruits, baies, betteraves. Le plus courant est, bien sûr, le pain kvas. Ici, nous allons parler de lui aujourd'hui.

Kvass est l'un des rares produits préparés à partir d'ingrédients naturels et ne contenant pas d'OGM dangereux pour la santé. En effet, pour la préparation du kvas, il faut du malt, qui est fabriqué à partir d'orge et de seigle, et heureusement pour nous, ils n'ont pas encore été génétiquement modifiés.

Kvass est, en fait, l'une des boissons les plus saines avec un arôme de pain agréable. Son effet sur le corps, grâce aux bactéries lactiques, est comparé au kéfir ou au yaourt. Le kvass est riche en vitamines des groupes C, B, PP, E, en acides aminés et en microéléments. Dans le kvas, en raison du processus de fermentation, des micro-organismes sont produits qui normalisent la digestion, empêchent la croissance de microbes et de bactéries nocives, renforcent le système cardiovasculaire et aident à réduire le cholestérol nocif. Le kvas fait maison aide à renforcer le système immunitaire, à réduire la fatigue et à revigorer le corps. Kvass est recommandé pour les diabétiques et les personnes atteintes d'une maladie pancréatique. Les médecins recommandent de boire du kvas pour diverses maladies oculaires, la bronchite et même la pneumonie. Le kvas est une excellente source de calcium, il renforce les ongles, l'émail des dents et les cheveux. Et même la puissance masculine est améliorée par cette boisson incroyable. Et entre autres, il s'agit d'un produit hypocalorique, vous pouvez donc l'utiliser, reconstituer le corps avec toutes sortes d'utilités, le nettoyer des accumulations nocives et en même temps perdre du poids.

Bien sûr, comme tout produit, le kvass a des contre-indications et des limites. Les acides lactiques et de fruits peuvent jouer un rôle négatif chez les personnes souffrant de problèmes gastriques chroniques tels que les ulcères. Cette boisson est déconseillée aux patients cancéreux, atteints de maladies du foie et de la vessie. Eh bien, il n'est pas souhaitable que les femmes enceintes et les conducteurs boivent du kvas en raison de la teneur en alcool qu'il contient.

Il est très important de comprendre que si vous décidez d'acheter simplement une boisson toute faite, il est peu probable qu'elle soit naturelle. Lisez la composition par vous-même, vous y trouverez des arômes, des édulcorants et des conservateurs. Une telle boisson est souvent préparée non pas par fermentation, mais simplement en mélangeant divers ingrédients. Le contenant pour le kvas est une bouteille en plastique délibérément nocive. Et la durée de conservation d'une telle boisson est longue. L'utilisation ou non d'un tel "kvass" dépend de vous. Pourtant, il est plus sûr et plus utile de faire du kvas maison selon les recettes recommandées.

Pain kvas à la maison - recette pour un pot de 3 litres

Une recette classique de pain kvass, un goût d'enfance, quand on pouvait déguster une boisson fraîche au tonneau. Faire du kvas à la maison ne sera pas non plus difficile. Je donne une recette pas à pas avec une photo pour que vous ayez une idée du processus de cuisson.

Ingrédients:

• pain de seigle - 200 gr.
• eau - 2,5 litres
• levure sèche - 2 gr. (environ 1 cuillère à café)
• sucre - 5 c. l.
• raisins secs - 1 poignée

1. Le kvass est fabriqué à partir de pain de seigle. Le pain peut être coupé en gros morceaux, mais je préfère les jolis dés. Mettez le pain tranché sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le au four. Le pain doit être bien frit et même noir-croustillant.

2. Jetez les craquelins frits dans un bocal de 3 litres, ils doivent recouvrir complètement le fond du bocal.

3. Ajoutez le sucre directement dans le pot.

4. Remplissez les crackers d'eau bouillante en laissant un peu d'espace pour que le liquide monte pendant la fermentation.

Pour éviter que le bocal en verre n'éclate, placez une lame de couteau sous le fond du bocal.

5. Diluer la levure sèche dans un bol séparé avec de l'eau tiède, ajouter un peu de sucre et laisser fermenter. Pendant ce temps, l'eau dans le bocal refroidira à température ambiante et nous y verserons la levure "revivée".

6. Fermez le pot de kvas avec un couvercle en plastique et laissez-le pendant une journée dans un endroit chaud, de préférence sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Pendant ce temps, les crackers vont monter, le kvas va acquérir une couleur brune caractéristique. Nous filtrons le kvas à travers une étamine propre.

7. Au fond d'un bocal proprement lavé, jetez les raisins secs lavés et versez le kvas fini. Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous le souhaitez, bien que le kvass pas très sucré ait meilleur goût pour moi. Nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur.

7. Mais allons-nous encore avoir envie de cette boisson incroyable ? Pour cela, nous utilisons le vieux levain avec du pain. Nous sélectionnons environ 1 verre de culture starter. Et encore une fois, nous répétons tout le processus. Au fond d'un pot de 3 litres, mettez des craquelins frais frits, ajoutez le levain du kvas passé ou de la nouvelle levure, 2 c. l. sucre et verser de l'eau bouillante. Et ainsi à chaque fois nous continuons cette procédure jusqu'à la fin de l'été.

8. Nous dégustons une délicieuse boisson estivale froide - du kvas de pain fait maison.

Recette de pain kvas sans levure à la maison

Tout le monde n'aime pas les aliments ou les boissons infusés à la levure. Mais il y a toujours un moyen de s'en sortir - le kvas peut être cuit sans levure, simplement en ajoutant plus de raisins secs.

Ingrédients:

• pain de seigle - 400 gr.
• eau - 3 litres
• sucre - 120 gr. pour la première fois et 2-3 cuillères à soupe. l. pour chaque prochain
• raisins secs - 30 gr.

1. Comme dans la première recette, faites frire le pain de seigle au four. Si vous voulez obtenir du kvass plus foncé, faites-le frire davantage.
2. Versez du sucre dans le fond du pot, environ 1/2 tasse et remplissez-le d'un peu d'eau chaude. La température de l'eau doit être d'environ 80 degrés. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Versez les croûtons dans un bocal et ajoutez le reste d'eau. Il faut verser de l'eau jusqu'aux épaules du bocal en laissant de la place au pain gonflé.

4. Lorsque l'eau refroidit à environ 40 degrés, ajoutez les raisins secs. Le processus de fermentation dépendra de sa qualité.

5. Couvrir le bocal avec une serviette propre et laisser infuser le kvass dans un endroit chaud pendant 3 jours. Après cela, filtrez le kvass fini avec de la gaze.

6. Le kvas est versé dans des bocaux en verre, après avoir jeté quelques raisins secs dans chacun. Nous fermons avec des couvercles scellés et envoyons au réfrigérateur.

7. Le levain restant est utilisé pour une nouvelle portion de kvas (vous aurez besoin d'environ 1/2 du vieux levain). Faire revenir le pain, mélanger avec le levain, ajouter le sucre (2-3 cuillères à soupe) et les raisins secs et couvrir d'eau.

La deuxième culture de démarrage et les suivantes seront prêtes plus rapidement - en 1,5 à 2 jours.

Recette de grand-mère pour le kvas fait maison

En été, de nombreuses grand-mères ont probablement été traitées avec du kvas froid et vigoureux, à partir duquel elles ont ajouté de la force et ont étanche leur soif (presque calmée). Un tel kvas est traditionnellement préparé à l'aide de levure. La différence entre cette recette est que le levain de levure est infusé jusqu'à 2 jours, et alors seulement le kvas est préparé. Comment faire du kvas à la maison à partir de pain avec de la levure sera clair dans cette vidéo.

Recette de kvass au moût

Cette recette est utile pour ceux qui veulent ne pas s'embêter avec le levain et faire du kvass plus rapidement. Pour ce faire, achetez un moût de kvass prêt à l'emploi pour le levain dans le magasin et commencez à cuisiner.

Ingrédients:

• eau - 5 litres
• concentré de moût de kvas - 8-10 c. l.
• sucre - 1,5 tasses
• levure sèche - 1 c. l.
• raisins secs au goût

1. Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir légèrement et ajoutez le concentré de moût de kvas dans la casserole.

2. Ajouter graduellement le sucre et remuer.

3. Ajouter la levure sèche, remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre et la levure soient complètement dissous.

4. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud pendant une journée. Pendant ce temps, un processus de fermentation actif aura lieu.

5. Au bout d'une journée, versez le kvas fini dans des bocaux en ajoutant un peu de raisins secs à chacun. Assurez-vous de bien fermer le kvas renversé avec des couvercles, mettez-le dans un endroit froid pendant 4 à 5 heures afin que le kvas devienne plus vigoureux.

Kvass fait maison à partir de farine de seigle

Le kvas fabriqué à partir de farine de seigle est aussi appelé kvas de village. Sa couleur s'avère beaucoup plus claire et le kvas de seigle est en avance sur les autres en termes d'utilité pour le corps. Le processus de fabrication d'un tel kvas prend beaucoup de temps, mais le résultat est une excellente boisson qui convient à la fois pour se désaltérer et pour okroshka.

Ingrédients:

• eau - 2,5 litres
• farine de seigle - 7 c. l.
• sucre - 4 c. l.
• raisins secs au goût

Préparez le levain à partir de farine de seigle. Pour ce faire, dans un bocal de 3 litres 5 c. l. Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillie tiède (200 ml) jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre (peut être remplacé par du miel). Des raisins secs peuvent être ajoutés si désiré. Bien mélanger pour faire disparaître les grumeaux. Nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons dans un endroit chaud pendant la journée à 3. Le levain doit fermenter et le temps de fermentation dépend de la qualité de la farine, parfois le levain est prêt plus tôt.

L'étape suivante est l'activation du levain. Il faut ajouter 2 cuillères à soupe du levain obtenu. l. farine de seigle, 2 c. l. sucre et ajouter de l'eau tiède sur les épaules du bocal, bien mélanger. Nous fermons le pot avec de la gaze et l'envoyons dans un endroit chaud (ce serait bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé) jusqu'à 5 jours.

Au bout de 5 jours, filtrez le kvass et mettez-le au réfrigérateur.

Mais ce n'est pas tout - l'épaisseur qui reste au fond sera utile pour une nouvelle portion de kvas. Vous pouvez utiliser l'épais tout l'été, ne l'activez qu'à chaque fois. Pour ce faire, après avoir décanté le kvass, ajoutez de la nouvelle farine et du sucre ou du miel à l'épaississement, ajoutez de l'eau tiède et laissez infuser quelques jours. Ainsi, vous obtiendrez une merveilleuse boisson saine pour toutes les journées chaudes avec des coûts minimes.

Kvass fait maison à partir de malt

Une autre recette facile pour faire du kvas à la maison à partir de malt. Le malt est constitué des graines de céréales trempées et germées - orge, seigle, avoine, etc. Le malt démarre le processus de fermentation et est largement utilisé pour fabriquer de la bière et du kvas. La fabrication du malt est un processus laborieux, nous utiliserons donc du malt de seigle prêt à l'emploi qui est vendu dans le magasin.

Nous avons besoin:

• malt de seigle - 110 gr.
• eau - 5 litres
• levure sèche - 3 cuillères à café
• sucre - 400 gr.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et immédiatement après l'ébullition, jetez-y du malt. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux.

Versez un peu de solution de malt dans un verre séparé (environ 1/2 tasse), laissez refroidir à environ 35 degrés, puis ajoutez la levure. Couvrir le verre avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 10-15 minutes.

Versez le sucre dans la solution restante et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajouter la levure fermentée à la solution de malt tiède et laisser infuser environ 12 heures.

Après cela, il ne reste plus qu'à filtrer le kvas à travers une étamine, à verser dans des bouteilles et à réfrigérer. Il est souhaitable que le kvass reste au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 jours.

Espérons que les beaux jours viendront enfin et que nous pourrons déguster de délicieuses boissons estivales.

Comment faire du kvass maison ? Tout le monde ne connaît pas la réponse à cette question. À cet égard, nous souhaitons consacrer l'article présenté à ce sujet particulier.

informations générales

Le pain kvass est une boisson traditionnelle russe. En Russie, il était consommé toute l'année. Il était populaire dans les monastères, et dans les domaines nobles, et dans les huttes paysannes, et même dans les chambres royales. Il est à noter que le kvas du pain désaltère assez facilement, redonne rapidement de la force et soulage la fatigue. C'est pourquoi cette boisson est très populaire aujourd'hui.

Les bienfaits du kvas

Presque tout le monde sait que le kvas naturel fait maison est bon pour la santé. En effet, il y a quelques décennies dans les hôpitaux et les infirmeries, il était assimilé à la drogue. Et aujourd'hui, les médecins savent que le kvas régule l'activité du tube digestif, améliore considérablement la digestion, empêche également la reproduction des microbes et augmente le tonus général.

En raison de la présence de vitamines et de micro-éléments, le pain kvas est capable d'avoir un effet positif sur tous les systèmes du corps. Il est donc recommandé de l'utiliser avec les écarts suivants :

• avec des maladies du système nerveux et du cœur;
• pour le traitement de l'hypertension et le nettoyage vasculaire;
• avec gastrite, qui s'accompagne d'une faible acidité (boire du kvas dans ce cas est nécessaire avant de manger directement);
• restaurer les cellules du foie;
• pour améliorer le bien-être général (en raison de la présence d'acide lactique, de magnésium, d'acides aminés, d'oligo-éléments, de calcium et de vitamines B dans la boisson) ;
• avec arythmies;
• comme agent cholérétique;
• pour augmenter la puissance, renforcer les dents, etc.

Kvass de seigle maison: recette

Kvass est une boisson d'été. Beaucoup de gens le pensent. Et ce n'est pas sans raison, car pendant la chaleur estivale, vous voulez vraiment boire quelque chose de rafraîchissant. Il convient de noter qu'une telle boisson peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin. Mais il s'avère plus savoureux et plus sain que toute autre chose si vous le cuisinez à la maison. Et la méthode éprouvée nous y aidera.

Faire du kvass de seigle à la maison n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. De plus, la préparation d'une telle boisson ne nécessite que des ingrédients simples et abordables. Après avoir mélangé tous les composants, le kvass sera prêt à l'emploi en une journée. Soit dit en passant, vous pouvez le conserver plusieurs mois, mais uniquement dans un endroit frais.

Donc, avant de faire du kvass maison, vous devez préparer les composants suivants :

• eau froide - 3 l;
• craquelins de seigle moulus - verre à facettes complet;
• sucre cristallisé - un verre plein;

Processus de cuisson

Comment faire du kvass maison pour le rendre le plus savoureux possible ? Pour ce faire, prenez un bocal en verre de trois litres, lavez-le soigneusement, puis ajoutez des craquelins de seigle moulus, du sucre cristallisé et de la levure granulée sèche. Ensuite, vous devez verser de l'eau froide dans le récipient. De plus, le liquide ne doit pas atteindre les bords de la boîte de 4 à 5 centimètres.

Pour rendre le kvas savoureux et fermenter rapidement, il est recommandé de bien mélanger le contenu du pot avec une grande cuillère. À la suite de cette procédure, le sucre cristallisé devrait fondre complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques morceaux de raisins secs noirs au mélange fini. Ils donneront au kvass non seulement une teinte agréable, mais aussi un goût particulier.

Une fois tous les ingrédients mélangés, le pot rempli doit être recouvert d'un couvercle en verre et placé au soleil. Soit dit en passant, il est fortement déconseillé de fermer hermétiquement le conteneur avec du kvass. Si vous négligez ce conseil, pendant le processus de fermentation, le couvercle peut s'envoler, éclaboussant toute votre pièce d'une boisson parfumée.

La dernière étape

Dans l'ensemble, faire du kvas à la maison peut vous prendre environ deux jours. Après tout, après avoir mis le pot rempli au soleil, ce temps devrait s'écouler. Si vous souhaitez obtenir une boisson moins "vigoureuse", vous devez la retirer du soleil après 1 à 1,5 jour.

Le kvas fini doit être filtré à travers une étamine ou une passoire, puis versé dans des bouteilles (des bouteilles en plastique peuvent être utilisées) et placé au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson peut non seulement être bue, mais également utilisée pour préparer un délicieux plat russe traditionnel comme l'okroshka.

Comment refaire du kvass ?

Il convient de noter qu'après avoir fait du kvas fait maison, il doit en rester du moût, qui peut être utilisé pour créer une nouvelle boisson. Pour ce faire, prenez 3-4 grosses cuillères du mélange, mettez-les dans un bocal, ajoutez la même quantité de nouveaux crackers de seigle et un verre de sucre. Ensuite, versez les ingrédients avec de l'eau froide, mélangez soigneusement et laissez à nouveau au soleil pendant 1-2 jours. Cependant, l'ajout de levure et de raisins secs n'est pas recommandé. Comme le montre la pratique, un tel levain pour le kvas rend la boisson encore plus savoureuse et riche. Vous pouvez répéter cette procédure un nombre infini de fois.

Préparer une boisson au miel

Seuls quelques-uns savent comment faire du kvass avec du miel. Et pour que vous puissiez profiter d'une telle boisson, nous vous présentons dès à présent sa recette détaillée.

Alors nous avons besoin:

• eau à température ambiante - 5 l;
• farine de seigle - 1 grande cuillère;
• sucre cristallisé - 1/2 tasse;
• tout miel - 200 g;
• citron frais - 1 (petit);
• levure sèche granulée - 1/3 cuillère à dessert;
• raisins secs noirs - ajouter au goût.

Préparation des composants

Avant de faire du kvass maison, vous devez traiter soigneusement tous les ingrédients principaux. Cela nécessite de laver un petit citron et de le couper en fines tranches. Il est également nécessaire de diluer la levure granulaire sèche avec deux grandes cuillères à soupe d'eau bouillie tiède. Quant à la farine de seigle, il est également recommandé de la mélanger, mais déjà avec du liquide froid.

Processus de cuisson

Après avoir préparé les principaux composants, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse boisson. Cela nécessite de mélanger du citron, du miel et du sucre cristallisé. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec 4 litres d'eau à température ambiante. La levure granulée diluée et la farine de seigle doivent être ajoutées dans le même récipient. Après cela, le contenu du pot doit être soigneusement mélangé pendant 3 à 6 minutes, puis fermé sans serrer et mis au soleil. Garder le kvas de cette manière devrait prendre environ une journée. Après 24 heures, ajoutez encore 1 litre de liquide chaud dans le récipient.

Une fois que les fines tranches de citron et de raisins secs ont flotté, la boisson est considérée comme appropriée. Il doit être filtré à travers un tamis ou une étamine, versé dans des bouteilles et placé dans un endroit frais. Après 2 à 4 jours, vous pouvez boire du kvas aromatique en toute sécurité.

Kvas classique de levain sec

Vous savez maintenant comment faire du kvass maison par vous-même. La recette d'une telle boisson russe peut inclure des ingrédients complètement différents. De plus, le goût et l'arôme du produit fini en dépendent.

Si vous souhaitez obtenir la même boisson au kvass que celle vendue en fûts dans la rue, nous vous recommandons d'utiliser un levain sec prêt à l'emploi, que l'on peut toujours trouver dans les boulangeries ordinaires.

Donc, pour faire du kvass classique à la maison, il nous faut :

• eau froide - 3 l;
• levain sec du magasin - 4 grandes cuillères;
• sucre cristallisé - 8 grandes cuillères (plus ou moins, si désiré);
• levure sèche granulée comme "Packmai" - 4-5 granules (pas plus !).

Comment préparer une boisson ?

Kvass à la maison sur un levain sec acheté en magasin s'avère très savoureux. Si vous préférez une boisson plus sucrée, il est conseillé d'y ajouter 8 à 9 grosses cuillères à soupe de sucre cristallisé (pour 3 litres d'eau). Si vous n'aimez pas le kvas sucré, vous pouvez vous limiter à seulement 6 à 7 cuillères à soupe d'un produit sucré.

Donc, pour préparer une telle boisson à la maison, vous devez prendre un pot propre de trois litres et y verser du sucre et du levain sec du magasin. Ensuite, le mélange doit verser 3 litres d'eau froide du robinet. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de remplir le pot jusqu'en haut, car du liquide peut se renverser pendant la fermentation.

Une fois le récipient rempli, son contenu doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère (dans les 3 à 7 minutes). Au final, il faut ajouter quelques granulés de levure sèche type "Pakmai" dans le bocal. Il est fortement déconseillé d'utiliser plus de ce produit. Si vous négligez ce conseil, le kvas fini peut avoir un goût et un arôme prononcés de levure.

Après avoir à nouveau mélangé tous les ingrédients, le pot doit être recouvert sans serrer d'un couvercle en verre ou d'une gaze multicouche, puis placé dans un endroit chaud. Laisser une telle boisson au soleil n'est pas souhaitable, car elle peut s'acidifier. La condition principale pour cela est l'ombre et une température de + 27-29 degrés.

La dernière étape

En fin de journée, le kvas de levain sec peut être dégusté. Si cela ne vous convient pas, le processus de fermentation peut être poursuivi dans le même mode. Si la boisson vous semble déjà assez savoureuse, passez-la au tamis ou à l'étamine, versez-la dans des bouteilles et mettez-la au réfrigérateur. Après quelques heures, le kvas peut être consommé en toute sécurité.

Comment utiliser le moût au levain?

La masse qui reste au fond de la canette après avoir filtré la boisson est appelée moût de kvas. C'est lui qui doit servir à préparer un nouveau lot de boisson. Pour ce faire, vous devez prendre 1 verre de la masse, le verser dans un récipient propre de trois litres, ajouter 8 grosses cuillères à soupe de sucre cristallisé et 3 grosses cuillères à soupe de levain sec. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ils doivent être recouverts sans serrer et placés dans un endroit chaud où les rayons du soleil ne tombent pas. Après avoir résisté à la boisson pendant 1 à 2 jours, elle doit être filtrée, placée au réfrigérateur et un nouveau lot fabriqué à partir du moût de kvas restant. Il faut surtout noter qu'à chaque fois votre kvas s'avérera encore plus savoureux et riche que le précédent. Cependant, l'ajout de levure granulée aux lots suivants est fortement déconseillé. Je voudrais également dire que plus vous gardez la boisson au chaud, plus elle s'avère vigoureuse.

Le principe de base de la fabrication du kvas

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de faire du kvas à la maison. Il convient de noter qu'il existe un nombre incroyable de toutes sortes de recettes pour une telle boisson. Quelqu'un y ajoute en outre du pain de seigle ou de blé, quelqu'un utilise des fruits secs et quelqu'un met même du kvas sur des betteraves et de l'ail. Apprendre à préparer une telle boisson par vous-même est assez simple. Pour ce faire, il vous suffit de connaître les proportions des ingrédients principaux. Quant à la démarche, elle est la même pour toutes les boissons :

• préparer et, si nécessaire, traiter tous les ingrédients principaux (par exemple, diluer la levure, hacher le citron, les betteraves, l'ail, etc.);
• prenez un récipient en verre propre, si possible;
• disposer tous les ingrédients secs;
• ajouter de l'eau potable;
• bien mélanger les ingrédients;
• couvrir la vaisselle sans serrer;
• mettre le pot dans un endroit chaud (dans certains cas c'est possible au soleil) ;
• attendre la fermentation active du contenu du récipient;
• garder au chaud pendant environ 1-2 jours;
• filtrer le kvass;
• versez la boisson dans des bouteilles;
• frais;
• utiliser comme boisson régulière ou pour préparer d'autres plats (par exemple, pour l'okroshka).

En adhérant à cet algorithme d'actions, vous pouvez créer absolument n'importe quel kvas, en utilisant presque tous les ingrédients.

Pour rendre le kvas à la maison aussi savoureux, aromatique et utile que possible, il est recommandé de respecter les règles suivantes lors de sa préparation:

Faire du pain dans n'importe quelle cuisine nationale est toujours un acte sacré, mystérieux, presque de la sorcellerie. Le secret de la fabrication du pain était soigneusement gardé dans chaque famille et transmis de génération en génération. Le pain au levain cuit dans un four russe était savoureux et aromatique, on peut dire qu'un tel pain n'existe pas et ne peut être nulle part ailleurs dans le monde. L'ancienne science de la boulangerie n'est pas oubliée aujourd'hui.

Le levain à pain russe était fabriqué à partir de farine de seigle, de paille, d'orge, de blé, de houblon... Dans les villages reculés loin de la civilisation "éclairée", on peut encore trouver des recettes pour faire du pain sans levure achetée. Les ferments lactiques sans levure et le pain cuit dessus enrichissent le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, pectines, biostimulants - en général, toutes ces substances utiles présentes dans les grains entiers. Une expérimentation en faveur du pain au levain est menée par des journalistes d'une de nos chaînes de télévision. Ils ont acheté une miche de pain ordinaire et l'ont comparée à du pain cuit à la maison. La caméra a enregistré les changements de pain tout au long de la semaine. Le pain du magasin était moisi le deuxième jour. Trois jours plus tard, il était couvert de duvet noir et vert. Et le pain fait maison est devenu rassis. C'est juste que le pain au levain, en principe, ne peut pas moisir - l'environnement acide tue toutes les bactéries nocives et en même temps ne touche pas les bonnes.

Donc, si vous êtes mûr pour faire du pain maison, la première chose à faire est de préparer le levain. Il n'y a rien de terrible et de compliqué là-dedans. Vous n'avez pas besoin de trembler dessus, comme sur un vase en cristal, il suffit de mélanger les produits nécessaires et d'attendre, et le résultat sera assuré. Décidons d'abord quel type de levain nous allons cuisiner. Les ferments lactiques sont différents : seigle, blé, malt, houblon, pomme de terre, raisin sec, voire riz - ils sont tous bons (chacun à sa manière) pour faire du pain. Je dois dire que la farine de seigle est la mieux adaptée à la préparation du levain, car elle contient toutes les substances utiles qui ne sont pas présentes dans le blé raffiné. C'est pourquoi le levain sur farine de blé s'égare souvent vers la flore pathogène, tourne au vinaigre et devient inutilisable. Il est préférable de cuire le levain de blé une ou deux fois, mais le seigle peut être utilisé avec succès pendant plus d'un an, l'essentiel est de le stocker et de le «nourrir» correctement.

Un jour: Mélanger 100 g de farine de seigle avec de l'eau propre jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, couvrir d'un linge humide et mettre dans un endroit chaud sans courants d'air.
2ème jour : des bulles doivent apparaître sur le levain. S'il y en a peu, ce n'est pas grave. Maintenant, le levain doit être nourri. Ajouter 100 g de farine et ajouter de l'eau pour retrouver la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez-le à nouveau dans un endroit chaud.
Jour 3 : le levain a grossi et a une structure mousseuse. Ajouter à nouveau 100 g de farine et d'eau et laisser dans un endroit chaud.
Après une journée, la culture de démarrage est prête à l'emploi. Nous le divisons en deux, mettons une partie dans un bocal et couvrons avec un chiffon ou un couvercle avec des trous pour respirer, et le mettons au réfrigérateur. Nous utilisons l'autre partie pour la cuisson du pain.

Un jour:écraser une poignée de raisins secs avec un écrasement, mélanger avec ½ tasse d'eau et ½ tasse de farine de seigle, ajouter 1 c. sucre ou miel, mettez le tout dans un bocal, couvrez d'un linge ou d'un couvercle qui fuit et mettez dans un endroit chaud.
2ème jour : Filtrer le levain, ajouter 4 c. farine et eau tiède jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse et remettre dans un endroit chaud.
Jour 3 : le levain est prêt. Divisez-le en deux, comme dans la recette précédente, ajoutez 4 cuillères à soupe à une partie. farine, eau (jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse) et réfrigérer. Utilisez l'autre partie pour la cuisson du pain.

Un jour: Faire tremper 1 verre de grain (blé pour le pain de blé ou seigle pour le "noir") faire tremper pour la germination, envelopper les plats avec un torchon, mettre dans un endroit chaud.
2ème jour : si tout le grain n'a pas germé, rincez-le, enveloppez-le et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'au soir. Le soir, broyer le grain au mixeur ou mixer (attention, ne pas brûler le moteur !), mélanger avec 2 cuillères à soupe. farine de seigle, 1 c. sucre ou miel, mettre dans un endroit chaud sous un couvercle ou une serviette.
Jour 3 : le levain peut être divisé (comme dans les recettes précédentes), une partie peut être laissée au réfrigérateur et l'autre partie peut être utilisée pour faire la pâte.
Alternativement, vous pouvez faire cuire une culture de démarrage bouillie. Mélanger le grain moulu avec la farine, le sucre et l'eau (si sec) et mettre dans une casserole à feu doux. Cuire environ 20 minutes, retirer du feu, envelopper et mettre dans un endroit chaud. Ensuite, procédez comme d'habitude - nourrissez, divisez, etc.

Un jour: Versez 100 g de riz avec 150 ml d'eau tiède, ajoutez 1 c. sucre et laisser dans un endroit frais pendant trois jours.
Jour 3 : ajouter 3 cuillères à soupe. avec une lame de farine de blé et 1 c. Sahara.
Jour 4 : mélanger le levain et ajouter 100 ml d'eau tiède et 1 cuillère à soupe avec un tas de farine.
Jour 5 : filtrer le levain, ajouter 1 c. sucre et 4 cuillères à soupe. avec un tas de farine.
Après quelques heures, vous pouvez préparer la pâte. Réserver une partie du levain pour faire la pâte, mettre le reste du levain au réfrigérateur. Cette entrée est idéale pour les gâteaux, les petits pains et les crêpes.

Un jour: le soir, versez 1 cuillère à soupe dans un thermos. cônes de houblon sec 1 tasse d'eau bouillante, fermez le thermos et laissez jusqu'au matin.
2ème jour : filtrer l'infusion résultante dans un bocal de deux litres, ajouter 1 cuillère à soupe. sucre ou miel, bien mélanger, ajouter la farine de seigle jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Mettez dans un endroit chaud, en couvrant le pot avec un chiffon.
Jour 3 : le levain deviendra liquide et mousseux, l'odeur reste désagréable. Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse, couvrir et mettre dans un endroit chaud.
Jour 4 : mélanger le levain, ajouter de l'eau tiède (1/2 ou 1/3 du volume de levain), mélanger et ajouter la farine jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.
Jour 5 : ajouter à nouveau de l'eau et de la farine.
Jour 6 : Utilisez une partie du levain pour faire la pâte, mettez le reste du levain au réfrigérateur, en ajoutant de l'eau et de la farine jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.

Comme vous pouvez le voir, rien d'incroyable, le levain pousse avec notre intervention minimale. Mais pour faire de la pâte et faire du pain, il faut un certain savoir-faire. Mais le plus important est que le pain au levain doit être cuit dans la bonne humeur, sinon rien n'ira. Vérifié.

Pâte

Le pain fait maison est fait avec de la pâte - cela permet à la levure vivante du levain de gagner en force. Un verre de levain équivaut approximativement à 40 g de levure pressée (ou 1,5 cuillère à soupe sèche). Versez un verre de levain dans un grand bol, ajoutez 350-500 ml d'eau tiède, remuez et ajoutez autant de farine tamisée pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud toute la nuit.

Pâte

Le matin, pétrir la pâte. La pâte pour la nuit doit bien "marcher", lever 2 fois et avoir le temps de redescendre. Mélanger 1 cuillère à soupe dans ½ tasse d'eau tiède. miel et 1 c. sel (proportions approximatives, elles peuvent être modifiées), ajouter à la pâte, bien mélanger. Ajoutez ensuite toutes sortes de charges et d'épices au goût : son (environ un demi-verre ou plus), ½ c. clous de girofle moulus, coriandre moulue sur la pointe d'un couteau, 1 c. gingembre moulu et muscade, 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des graines, des noix, des graines de lin, des flocons d'avoine, des pommes de terre bouillies, des graines de quinoa, des graines de citrouille - en général, pour tous les goûts. Mélangez bien le tout et versez la farine de seigle tamisée - à tel point qu'il y a une cuillère dans la pâte, c'est-à-dire qu'une pâte suffisamment épaisse devrait se révéler. Ensuite, nous versons de la farine de blé sur la table, jetons la pâte, la saupoudrons de farine et commençons à la pétrir et à la plier. Ne pétrissez pas, mais pétrissez, saupoudrez de farine pour que vos mains ne collent pas, et pliez dans une enveloppe. Puis pétrissez à nouveau et pliez à nouveau. Saupoudrez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains, mais vous n'avez pas besoin d'ajouter trop de farine, sinon le pain deviendra dense, non cuit.

Idéalement, la pâte doit être sèche sur le dessus et collante à l'intérieur. La pâte de seigle sera toujours collante, vous devez donc vous concentrer sur son côté extérieur. Dès que vous pouvez tenir la pâte dans vos mains, pétrissez-la, repliez les coins en formant une boule. Ensuite, nous prenons la pâte dans nos mains et repassons la boule de pâte, en secouant l'excès de farine et en rentrant la pâte à l'intérieur de la boule. Mettez la pâte préparée dans une poêle ou une poêle en fonte, graissée avec de l'huile, cousez et laissez dans un endroit chaud. La surface du pain peut être arrosée d'eau et saupoudrée de graines de sésame ou de lin. Ou vous pouvez faire des coupes ou décorer avec de fines bandes de pâte. La pâte convient pour 1 à 3 heures.

La cuisson du pain

Nous cuisons le pain au four à une température de 220-230 ° C, "à la vapeur" - c'est-à-dire mettons un bol d'eau sur le fond du four. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes ! Le pain est cuit pendant 40 à 60 minutes, selon la taille. Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez-le pendant une journée - c'est un must. Le pain correctement cuit, lorsqu'il est tapé sur la croûte, émet un son de sonnerie et la mie, lorsqu'elle est pressée, se redresse complètement.

Il existe de nombreuses options pour les recettes de pain maison: vous pouvez faire du pain de seigle pur similaire à Borodinsky, vous pouvez ajouter de la farine de pois ou des pommes de terre bouillies, moudre des céréales prétrempées ou ajouter des germes, augmenter la quantité de farine de blé ou même cuire du pain blanc - tout dépend sur votre imagination. Dans tous les cas, le pain au levain, préparé de vos propres mains, avec amour, ne profitera qu'à votre ménage. Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Le kvas le plus utile et le plus savoureux est obtenu sans la participation de levure sur le levain de seigle. Et comment faire une telle boisson à la maison à partir de farine de seigle et de pain, nous vous le dirons ci-dessous dans nos recettes.

Kvass au levain de farine de seigle sans levure - recette

Ingrédients:

Pour la culture de départ :

• farine de seigle - 255 g;
• sucre cristallisé - 25 g;
• raisins secs - 15 pièces;
• eau filtrée;

Pour le kvas :

• farine de seigle - 255 g;
• sucre cristallisé - 115 g;
• - 15 pièces ;
• eau filtrée - 5 litres.

Préparation

Tout d'abord, faisons un levain à partir de farine de seigle. Pour ce faire, mélangez-le avec du sucre cristallisé et ajoutez de l'eau pour obtenir la texture du mélange comme de la crème sure. Ajoutez des raisins secs à la préparation et laissez-la au chaud pendant plusieurs jours jusqu'à ce que l'acidité soit acquise par le levain.

Lorsque le levain est prêt, vous pouvez passer directement à la préparation du kvas. Pour ce faire, faites d'abord bouillir environ quatre litres et demi d'eau et avec l'eau restante, nous diluons un mélange de sucre cristallisé et de farine de seigle. Ensuite, en petites portions, infuser le mélange avec de l'eau bouillante et bien mélanger. Nous couvrons le récipient avec le blanc avec un couvercle et sur le dessus avec une couverture ou une serviette éponge et le laissons pendant quatre à cinq heures. Pendant ce temps, le contenu doit refroidir à température ambiante. Après cela, ajoutez le levain, remuez, couvrez à nouveau avec un couvercle et une serviette et mettez au feu pendant sept heures. Nous versons du kvas dans des bouteilles et mettons au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson est prête à boire. Le marc qui reste de la préparation du kvas peut être utilisé pour la préparation ultérieure de la boisson. Il doit être conservé au réfrigérateur, et avant utilisation, « nourrir » avec une petite quantité de farine de seigle, de sucre et d'eau et laisser le temps de « revivre » dans la chaleur.

Kvass fait maison de pain de seigle sans levure

Ingrédients:

Pour la culture de départ :

• pain brun avec croûtes - 2 tranches;
• sucre cristallisé - 10 g;
• eau tiède bouillie - 460 ml;

Pour le kvas :

• farine de seigle - 250 g;
• sucre cristallisé - 120 g ou au goût;
• - 2 grosses poignées ;
• eau filtrée à température ambiante;
• raisin.

Préparation

Initialement, nous préparons le levain pour faire du kvas maison. Pour ce faire, coupez des tranches de pain noir sans levure en petits cubes et envoyez-les au four sur une plaque à pâtisserie. Les morceaux de pain doivent non seulement sécher, mais aussi dorer un peu. La couleur et l'intensité du goût de la boisson finie dépendent de la saturation de la couleur des croûtons. Versez les croûtons rouges refroidis dans un bocal, remplissez-les d'eau bouillie tiède, ajoutez du sucre sable, secouez et laissez tiédir sous une serviette pendant deux jours. La culture de démarrage finie doit s'avérer trouble avec une odeur et un goût fortement aigre-doux.

Versez le levain obtenu à partir de pain de seigle dans un bocal de trois litres, ajoutez deux poignées de crackers de seigle, cinquante grammes de sucre cristallisé et ajoutez de l'eau dans le bocal jusqu'aux épaules. Nous couvrons le récipient avec le blanc avec une serviette ou un chiffon coupé et le plaçons au chaud pendant deux jours. Maintenant, nous vidons le composant liquide dans un autre récipient, ajouter du sucre cristallisé au goût, mélanger, verser dans des bouteilles en plastique, dans chacune desquelles nous jetons quelques raisins secs. Nous tordons les couvercles et laissons la boisson au chaud jusqu'à ce que les récipients acquièrent une densité. Cela signifie que la boisson a libéré une quantité suffisante de dioxyde de carbone et s'est auto-gazéifiée. Nous plaçons le kvas sur de la chapelure de seigle sans levure au réfrigérateur pour le refroidissement, après quoi vous pourrez déguster la boisson.

Le pain de seigle épais restant dans le bocal peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson, en l'utilisant comme levain.

Grâce à sa composition spéciale, le kvas fait maison désaltère parfaitement, augmente l'efficacité et donne de l'énergie au corps. La boisson améliore le processus de digestion et augmente l'appétit. La boisson aide à mieux digérer la viande et les aliments gras, et rétablit également l'équilibre des sels et des fluides dans le corps.

Le kvas fait maison contient de nombreuses vitamines et minéraux. Surtout, la boisson contient des vitamines B. Au cours du processus de fermentation, des acides organiques se forment, par conséquent, la boisson a un effet particulièrement favorable sur le corps des patients atteints de gastrite avec une sécrétion gastrique réduite. Le kvas est également riche en vitamine C. En Russie, la boisson était réputée comme un excellent remède contre le scorbut et l'épuisement du corps.

Le processus de fermentation contribue à la production d'acide lactique et d'un certain nombre d'autres acides tout aussi importants. Une fois dans les intestins, le kvas agit comme le kéfir ou le yogourt, neutralisant la microflore nocive et maintenant utile. Il s'avère que le kvass est un excellent moyen de se débarrasser de la dysbiose et des troubles intestinaux.

Certaines sources anciennes affirment que le kvas fait maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine. Pour cela, une recette spéciale pour le kvas a été utilisée. Cette boisson était offerte aux hommes le jour de leur mariage afin de produire une progéniture en bonne santé. Malheureusement, la recette de la boisson n'a pas survécu à ce jour, mais tout kvas fait maison (à condition qu'il soit correctement préparé) dote le corps de vitamines, de minéraux, d'oligo-éléments et d'une énergie supplémentaire.

Des études récentes menées par des scientifiques ont prouvé que le kvas contient une teneur élevée en calcium, ce qui signifie que la boisson est capable de renforcer les os et l'émail des dents. La levure incluse dans la composition améliore la croissance des cheveux et aide à éliminer l'acné et les furoncles. Kvass aide également dans le traitement de l'athérosclérose et de la bronchite purulente.

Teneur en calories du kvas

La teneur en calories du kvas dépend de sa valeur nutritionnelle, à savoir de la teneur en protéines, graisses et glucides. Le kvass est considéré comme une boisson hypocalorique et peut être inclus dans divers programmes de perte de poids et de régime. 100 g de kvas de pain ordinaire ne contiennent qu'environ 27 kcal. Kvass contient environ 0,2 g de protéines (environ 1 kcal), 0 g de lipides et 5,2 g de glucides (environ 21 kcal). L'absence de graisse dans la boisson a un effet très bénéfique sur le processus de séparation des kilos en trop. La faible teneur en calories du kvas rend la boisson indispensable à la perte de poids. La faible teneur en calories vous permet de perdre du poids tout en consommant la boisson pendant 14 jours. Après un tel cours, non seulement les kilos en trop disparaîtront, mais la digestion se normalisera également. La boisson doit être prise deux fois par jour - le matin et le soir. L'effet sera encore meilleur si vous buvez de la betterave au lieu du pain kvas. La teneur en calories du kvas de betterave est à peu près la même, mais les avantages d'une telle boisson sont bien plus importants. Vous pouvez boire du kvas de betterave dans n'importe quelle quantité. La boisson à la betterave réduit l'appétit et favorise la dégradation des graisses. Selon les nutritionnistes, les calories du kvas ne sont pas capables de nuire à la silhouette. Sur le kvas de betterave, vous pouvez organiser des jours de jeûne complets.

Culture de démarrage pour kvass

Une bonne culture de démarrage est le gage du succès d'un délicieux kvas fait maison. Sans préparation préalable de cette base, la préparation d'une boisson est impossible. Cette recette de démarrage utilise de la levure, du sucre, de l'eau et du pain.

Ingrédients requis :

• Pain noir - pot d'un demi-litre;
• 60-70 g de sucre;
• 15-20 g de levure boulangère sèche;
• L'eau.

Mode de cuisson :

Couper le pain noir en cubes et sécher sur une plaque allant au four (ou dans une poêle). Nous faisons bouillir de l'eau dans une bouilloire. Nous étalons les craquelins séchés dans un bocal d'un litre et versons de l'eau bouillante dessus. Les craquelins gonfleront au cours du processus d'infusion, vous devez donc calculer la quantité d'eau pour obtenir un gruau crémeux. Il est préférable de verser moins d'eau d'abord pour pouvoir en rajouter plus tard. S'il y a trop d'eau, vous pouvez ajouter plus de crackers. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le bocal de gaze propre et laisser refroidir. Lorsque l'eau atteint une température d'environ 35 degrés, la levure peut être ajoutée. La levure n'est étalée que dans de l'eau tiède. Bien mélanger le tout et laisser fermenter le levain. Nous couvrons le bocal avec une serviette, pas un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. Le levain fini suffit pour 10 litres de kvas de pain noir fait maison.

Levain pour kvas de houblon

Il est très facile de préparer une culture de démarrage de houblon pour le kvas fait maison. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie.

Ingrédients requis :

• Houblon - 3 c. je .;
• Eau - 0,5 l;
• Sucre ou miel - 1 cuillère à soupe. je .;
• Farine - par consistance.

Mode de cuisson :

Versez 3 cuillères à soupe de houblon avec un demi-litre d'eau bouillante. Nous mettons la casserole à feu doux et mijotons pendant environ 15 minutes. Après cela, nous filtrons le bouillon de houblon et refroidissons à 38-40 degrés. Ajouter une cuillère à soupe de sucre ou de miel, bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine pour obtenir une masse crémeuse. Couvrez le récipient avec une serviette et retirez-le pendant 1 à 1,5 jours. La culture de démarrage préparée peut être conservée au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de kvass à la maison :

Recette 1: Kvas de pain

Le kvas fait maison à partir de pain est très utile, la boisson est particulièrement bénéfique avant les repas. Faire du kvas fait maison n'est pas difficile si vous adhérez à une recette spéciale. Vous trouverez ci-dessous l'une des options les plus populaires pour faire du pain kvass fait maison.

Ingrédients requis :

Pour la culture de départ :

• 2 tasses d'eau bouillie à température ambiante ;
• Pain de seigle - 1 pièce;
• Sucre granulé - 1 cuillère à café

Pour le kvas lui-même :

• Sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
• 2 morceaux de pain de seigle;
• 0,5 litre de culture de démarrage ;
• Un litre et demi d'eau bouillie.

Mode de cuisson :

Pour le levain : mettre un morceau de pain, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un demi-litre. Le pain doit être tranché. Couvrir le bocal avec un torchon et laisser infuser. La fermentation prendra 24 à 48 heures.

Faire du kvas : Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à faire du kvas. Un liquide trouble et piquant indique que le levain est prêt. Nous prenons un pot de 2 litres et versons le levain. Ajouter 2 morceaux de pain de seigle hachés et une cuillerée de sucre. Ajouter de l'eau bouillie froide à ras bord. Nous fermons le pot avec un couvercle et laissons infuser 1 jour. Vous pouvez également mettre des croûtons séchés dans le bocal. Dans ce cas, le kvas doit être infusé plus longtemps. Au bout d'une journée, deux personnes versent le kvas dans un autre récipient (environ 2/3 du liquide) et remplissent à nouveau le levain restant. N'oubliez pas d'ajouter 2 tranches de pain. Nous couvrons le pot avec un couvercle et insistons à nouveau.

Recette 2: Kvas de pain de pain Borodinsky

Cette recette utilise du pain Borodino. La levure et les raisins secs sont également inclus dans la recette.

Ingrédients requis :

• Pain Borodino - 2 pièces;
• Eau - 3 litres;
• 1 cuillère à café farine;
• Levure - 15 g;
• Raisins secs - 1 poignée.

Mode de cuisson :

Couper le pain en morceaux et sécher au four. Remplir d'eau bouillante et laisser reposer 3 heures. Nous diluons la levure avec de la farine et l'ajoutons au pain. Nous laissons le mélange pendant une journée. Nous filtrons, versons dans des bouteilles, jetons 1 à 2 raisins secs dans chacune. Nous gardons le kvass au chaud pendant 3 heures, puis le mettons au réfrigérateur pendant 4 heures. Le kvas fait maison "Borodinsky" est prêt.

Recette 3: Pain kvas au raifort

Ce kvas fait maison s'avère très vigoureux et riche. Une boisson est préparée à partir de craquelins, d'eau, de miel, de raifort et de raisins secs.

Ingrédients requis :

• Eau - 4 litres;
• Craquelins de seigle - 800 g;
• Levure - 20 g;
• Miel - 100 g;
• Raifort râpé - 100 g;
• Raisins secs - 50 g.

Mode de cuisson :

Nous mettons les craquelins dans un bocal et versons de l'eau bouillante. Nous insistons 3-4 heures. Après cela, nous filtrons. Nous répandons la levure et laissons fermenter pendant 5-6 heures. Ajouter le miel et le raifort râpé. Nous mélangeons le tout soigneusement et le mettons en bouteille. Ajoutez des raisins secs dans chaque bouteille. On laisse au diapason pendant 2 heures. Le kvas fait maison violent est prêt.

Recette 4: Kvas de seigle

Le kvas fait maison à base de farine de seigle désaltère parfaitement et convient à la fabrication d'okroshka.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de farine de seigle;
• Eau - 10 litres.

Mode de cuisson :

Pétrir la pâte de farine sans sel. Pour cela, un kilogramme de farine de seigle est pris pour 1 litre d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse. Nous couvrons le récipient avec la pâte avec de la gaze et l'enveloppons plusieurs fois avec un chiffon. Nous gardons dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau bouillie et laisser à température ambiante. Nous filtrons à travers une étamine. Lorsque vous utilisez du kvas, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillie, en ajoutant la quantité appropriée de farine de seigle.

Recette 5: Kvass de seigle au levain

Ce kvas fait maison à partir de farine de seigle est préparé avec du levain. Le levain du fond du seau fera l'affaire une fois que le kvas aura été bu. La boisson peut être préparée sans levain en utilisant de la farine de seigle, de l'eau et de la levure instantanée.

Ingrédients requis :

• La farine de seigle;
• 0,5 litre de culture de démarrage ;
• L'eau;
• Un verre de sucre.

Mode de cuisson :

Prenez 2 poignées de farine et 1 tasse de sucre et placez-les dans un seau. Diluer avec de l'eau tiède jusqu'à dissolution des grumeaux. Versez ensuite de l'eau bouillante à ras bord en remuant continuellement. Laisser refroidir à la température du lait frais. Ajoutez ensuite le levain. Nous emballons le seau et le laissons reposer pendant quelques jours. Après le processus de fermentation, le contenu peut être versé dans des récipients plus petits et mis au réfrigérateur. Versez le levain restant au fond du seau dans un bocal. La culture de démarrage peut également être conservée au congélateur. Vous pouvez faire du kvas à partir du nouveau levain en le décongelant et en le mélangeant avec du sucre et de la farine.

Recette 6: Kvas de farine de seigle avec levure

Le kvas à base de farine de seigle est l'une des boissons préférées de tous. Un tel kvas est préparé avec de la levure; le sucre et l'eau sont également utilisés dans la recette.

Ingrédients requis :

• Un demi-verre de sucre;
• Une livre de farine de seigle ;
• Eau - 8 litres;
• Levure fraîche - 15 g.

Mode de cuisson :

Nous diluons la levure dans de l'eau tiède et la laissons pendant un moment jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillante et pétrir la pâte avec la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez la pâte refroidir à 35 degrés. Ensuite, ajoutez plus d'eau bouillie tiède et de sucre. Ajouter la levure levée. Mélangez le tout et laissez fermenter une journée. Ensuite, nous filtrons et mettons au réfrigérateur pendant 2 jours.

Recette 7 : Kvass sans levure

Une recette de kvass maison très simple qui utilise uniquement du pain, de l'eau et du sucre. Il est très savoureux de cuisiner l'okroshka sur un tel kvas.

Ingrédients requis :

• 300 g de pain de seigle ou de blé (ou 50 à 50) ;
• Eau chaude - un litre et demi;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

Émietter le pain dans un bocal d'un litre et demi. Ajouter le sucre et verser de l'eau tiède sur les épaules du bocal. Couvrir le récipient avec un couvercle en verre ou une soucoupe. Laisser fermenter dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, le kvass peut être utilisé. Égoutter le kvas et ajouter un peu plus de sucre et de pain à l'épais, et verser à nouveau.

Recette 8 : Kvass sans levure avec blé et miel

Ce kvas fait maison s'avère très riche, savoureux et sain. La boisson contient beaucoup de nutriments, d'enzymes et de bifidobactéries. La boisson peut être servie avec la table de fête à la place du soda. Quelque temps après avoir bu du kvas, le système digestif s'améliore considérablement.

Ingrédients requis :

• Blé - 3 tasses;
• Eau bouillie - 4 litres;
• moût de kvas - 8 cuillères à soupe;
• Sucre ou miel - un verre et demi.

Mode de cuisson :

Nous lavons le blé et le remplissons avec 10 eau froide. Ensuite, nous vidons l'eau et rincons à nouveau. Couvrir le bol d'un torchon et laisser germer pendant 24 à 48 heures. Le temps et la vitesse de germination dépendront de la température de la pièce et des grains eux-mêmes. Si le blé met longtemps à germer, il faut le laver périodiquement et renouveler l'eau pour que les grains ne s'aigrissent pas. L'état de préparation du blé est attesté par l'apparition de petites pousses sur les grains (environ 2-3 mm). Moudre les grains de blé germés dans un hachoir à viande. Versez de l'eau tiède dans un bocal de cinq litres (pas complètement). Nous avons étalé le blé roulé dans le pot. Versez le sucre et ajoutez le moût de kvas. Bien mélanger le tout et ajouter (s'il y a de la place) de l'eau. Nous couvrons le pot avec une serviette et le laissons pendant deux jours près de la batterie ou dans une bassine d'eau chaude. Le kvas fait maison sera prêt lorsqu'un bouchon de bulles se formera à la surface et que la boisson aura un goût gazeux.

Recette 9: Kvas russe

Une vieille recette de kvas russe fait maison. La boisson est préparée à partir de biscottes, de malt d'orge, de farine de seigle, de pain de seigle rassis et de mélasse.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de malt de seigle concassé ;
• Malt d'orge broyé - 300 g;
• Farine de seigle - 600 g;
• Croûtons de seigle - 130 g;
• Pain de seigle rassis - 80 g;
• Mélasse - 1 kilogramme;
• Menthe - 30 g.

Mode de cuisson :

Mélanger le malt et la farine avec 3 litres d'eau chaude. Pétrir la pâte du mélange, bien mélanger pour que tous les grumeaux se dispersent. Couvrir le plat avec la pâte avec un torchon et laisser reposer une heure. Ensuite, nous transférons la pâte dans un plat en fonte réfractaire, couvrons avec un couvercle et mettons au four pour évaporer. Mélanger la pâte évaporée, gratter les parois des plats et ajouter de l'eau bouillante. Après une journée, nous transférons la pâte dans une grande cuve, où le kvas sera infusé. Versez 16 litres d'eau chaude, ajoutez les crackers et le pain. Bien mélanger le tout et laisser infuser et éclaircir 10 heures. Lorsque l'épais est réglé, versez le moût fermenté dans un fût propre cuit à la vapeur. Versez 15 litres d'eau chaude dans l'épais restant. Au bout de 3 heures, verser le moût dans un fût, mélanger avec l'infusion de menthe et laisser fermenter 1 jour. Le fût est ensuite transporté vers le glacier. Lorsque la fermentation devient moins forte, ajoutez de la mélasse (1 kilogramme pour 30 litres de kvas). Bouchez le fût. Après 3-4 jours, le kvas sera prêt. Vous pouvez conserver ce kvass pendant plusieurs mois dans un endroit froid.

Recette 10: Kvass de moût

Le kvas fait maison à partir de moût est très facile à préparer. La boisson désaltère parfaitement dans la chaleur et donne de l'énergie au corps. Une boisson est préparée à base de moût de kvas. Vous pouvez acheter l'ingrédient dans une boulangerie ou une épicerie. Le moût doit être épais et de couleur presque noire. Kvass ne fonctionnera pas à partir de moût liquide.

Ingrédients requis :

• 1 cuillère à café raisins secs;
• Une demi-cuillère à café de levure sèche ;
• 150 g) sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. moût de kvas;
• Trois litres d'eau.

Mode de cuisson :

Dissoudre le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau. Verser dans un bocal de trois litres et ajouter le reste de l'eau. Ensuite, nous étalons la levure, mélangeons, couvrons avec un couvercle et partons pendant 48 heures. Kvass doit être essayé périodiquement. Lorsque la boisson a atteint l'état souhaité, elle peut être mise en bouteille et ajoutée à chaque 1-2 raisins secs. Les bouteilles sont scellées avec un bouchon et laissées à carbonater. Lorsque les bouteilles sont dures, elles peuvent être conservées au réfrigérateur. Après une journée, le kvas fait maison du moût peut être consommé.

Recette 11: Kvas de betterave

Le kvas de betterave est un véritable baume cicatrisant. La boisson est particulièrement utile pour les patients hypertendus. Le kvas de betterave nettoie le corps des toxines et des toxines.

Ingrédients requis :

• 1 grosse betterave ;
• Eau bouillie refroidie - 2 litres;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 croûte de pain rassis.

Mode de cuisson :

Mes betteraves, éplucher et frotter sur une râpe grossière. Mettez les betteraves dans un bocal en verre, ajoutez la croûte de pain et le sucre. Remplissez le tout d'eau bouillie. Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter le contenu pendant 3 jours. Ensuite, nous filtrons le kvass, le mettons en bouteille et le scellons hermétiquement. Nous mettons la boisson au réfrigérateur.

Recette 12: Kvas de sève de bouleau

Le kvas à base de sève de bouleau est une boisson très savoureuse et saine offerte par la nature elle-même. Un tel kvas a un effet bénéfique sur le corps et possède de nombreuses propriétés utiles.

Ingrédients requis :

• Sucre - 400 g;
• Sève de bouleau - 10 litres;
• Raisins secs - 50 pièces.

Mode de cuisson :

Il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en émail pour préparer la boisson. La sève de bouleau est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, les raisins secs et le sucre sont ajoutés au jus et laissés à fermenter pendant 3-4 jours. Le kvass fait maison à partir de sève de bouleau est à nouveau filtré et mis en bouteille. Les bouteilles sont scellées et stockées dans un endroit sombre et froid. Vous pouvez conserver le kvass pendant longtemps (jusqu'à l'automne).

Recette 13: Kvas de Bolotov de chélidoine

Le kvas de Bolotov de chélidoine a un certain nombre de propriétés miraculeuses. Il nettoie le corps des papillomes, des tumeurs et des verrues génitales. Vous devez prendre un verre pendant au moins un mois. Un tel kvas est utile pour les patients atteints de cholécystite, de pancréatite, de gastrite et de maladie cardiaque. Le kvas correctement préparé a l'arôme de pommes fraîches. Le goût est agréable, avec une légère amertume.

Ingrédients requis :

• 3 litres d'eau de source ou de puits ;
• 1 cuillère à café crème sure (pas plus de 15% de matières grasses);
• Un verre de sucre ;
• Un demi-verre d'herbe de chélidoine pure (sèche ou fraîche).

Mode de cuisson :

Faire bouillir et refroidir l'eau. Dissoudre la crème sure et le sucre dans l'eau, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez la solution dans un pot de trois litres. Nous attachons la chélidoine dans un sac de gaze propre et la noyons au fond du pot avec un poids. Enveloppez le col du pot avec de la gaze en trois couches. Remuez le contenu du pot tous les jours et retirez la moisissure de la surface. Le cinquième jour, un précipité doit apparaître. Versez le kvas dans un autre pot, jetez les sédiments. Nous ajoutons de l'eau au niveau précédent. le 14ème jour, le kvas commencera à mousser un peu. Il devrait en être ainsi. Le 14ème jour, le kvas sera prêt. Nous versons un litre de kvas pour la consommation. Assez de boisson pour 3 jours. Vous pouvez le conserver sur l'étagère du bas au réfrigérateur. Ajoutez la même quantité d'eau dans le pot au lieu du kvas versé. Après 3 jours, la boisson sera prête. Vous pouvez verser et ajouter du kvass 4 fois. Après cela, vous devez utiliser une nouvelle herbe. Réception de kvas de chélidoine: commencez à prendre du kvas avec 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour (une demi-heure avant les repas). En l'absence de gêne, la dose est augmentée à un demi-verre pour 1 prise. Le cours dure 2 semaines, après quoi le kvass est pris pendant encore un mois 1 fois par jour - pour consolider l'effet.

Le kvass est-il possible pour les femmes enceintes

Kvass peut être attribué à la catégorie des boissons à faible teneur en alcool, par conséquent, les femmes enceintes sont toujours confrontées à une question aiguë de sa sécurité. Les avis des médecins ici sont fortement partagés. Certains pensent qu'il est catégoriquement impossible pour les femmes en mesure de consommer du kvas, cependant, la plupart des experts pensent que de petites quantités d'une boisson ne sont pas capables de nuire à une femme enceinte et à son bébé. Un peu de kvas est même bénéfique, car il contient de nombreuses vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles. En outre, le kvas désaltère parfaitement et a un goût rafraîchissant agréable. Sans aucun doute, il vaut mieux privilégier le kvass que les boissons gazeuses, qui contiennent une grande quantité de colorants et de conservateurs.

Néanmoins, kvass kvass est différent. Il est hautement indésirable pour les femmes enceintes de boire du kvas acheté. Il ne s'agit pas seulement de kvas acheté en magasin, dans lequel le processus de fermentation est réalisé chimiquement (ce qui signifie qu'il contient de nombreux composants non naturels), mais aussi d'une boisson à la pression. La qualité du keg kvass est souvent remise en question. De plus, les normes d'hygiène et de salubrité sont souvent violées lors de sa production. Le plus dangereux est le kvas, qui est vendu en petits fûts sur le marché. Les pompes et les robinets sont rarement lavés, ces articles sont généralement stockés dans des boîtes et des boîtes sales et poussiéreuses, où les micro-organismes nocifs se multiplient activement. Quelques gouttes de kvas restent toujours dans le robinet, et quoi de mieux qu'un tel environnement pour la croissance des bactéries ? Avec chaque verre d'un tel kvas, le risque que ces bactéries pénètrent dans votre propre corps augmente considérablement. Il est particulièrement dangereux d'acheter du kvas dans des bouteilles fournies par les vendeurs - on sait peu de choses sur les conditions de stockage des conteneurs. Si vous voulez vraiment une boisson fraîche et rafraîchissante, il vaut mieux l'acheter à un point fixe, et non au marché ou le long d'une route poussiéreuse. Dans de tels endroits, des boissons périmées ou gâtées sont souvent vendues.

Le goût caractéristique d'une boisson inutilisable est prononcé aigre, dégageant de l'amertume. Idéal pour les femmes enceintes (et pour toute autre personne) - kvas frais fait maison de vos propres mains.